Каква е разликата между маргарин и масло. Каква е разликата между масло и маргарин

Дори професионалистите могат да ви дадат информация, която изглежда пряко противоречи на това, което сте прочели онзи ден.

Добър пример за противоречие е въздействието върху здравето на маслото и маргарина (спред).

Тази статия сравнява двата продукта, разглеждайки двете страни на дебата.

Какво е масло и маргарин?

Маслото е традиционен продукт, приготвен от бита сметана.

Добавя се основно към гарнитури като картофено пюре, зърнени храни, тестени изделия или е съставка в сосове, сладкиши и сладкиши.

Като концентриран източник на млечни мазнини, той се състои главно от наситени мазнини.

Дългогодишни изследвания свързват високия прием на наситени мазнини с повишен риск от сърдечни заболявания, поради което органите на общественото здравеопазване през 70-те години на миналия век започват да препоръчват на хората да ограничат приема на масло.

Маргаринът е преработен продукт, който има подобен вкус и вид на маслото. Често се препоръчва като здравословен за сърцето заместител на маслото.

Съвременните видове маргарин се произвеждат от растителни масла, които могат да понижат "лошия" LDL холестерол, когато се използват вместо наситени мазнини.

Тъй като растителните масла са течни при стайна температура, учените в храните променят химическата им структура, правейки ги твърди като масло.

През последните няколко десетилетия се използва процес, наречен хидрогениране, за втвърдяване на растителни масла в маргарин.

Хидрогенирането увеличава съдържанието в маслото, но също така произвежда нездравословни трансмазнини ().

По-модерен процес, наречен интересерификация, дава подобни резултати без образуването на трансмазнини ().

В допълнение към хидрогенирани (хидрогенирани) или интеретерифицирани растителни масла, съвременният маргарин може да съдържа няколко хранителни добавки, включително емулгатори и оцветители.

Казано по-просто, съвременният маргарин е силно преработен хранителен продукт, произведен от растителни масла, докато маслото съдържа предимно млечни мазнини.

Резюме:

Маслото е млечен продукт, произведен от бита сметана. И обратно, маргаринът е продукт, предназначен да имитира масло. Докато маслото се прави предимно от млечни мазнини, маргаринът обикновено се прави от растителни масла.

Полезни свойства на маслото

Маслото може да съдържа няколко хранителни вещества, които не се намират в много други храни.

Например, маслото, получено от млякото на крави, хранени с трева, може да осигури малко витамин К2, който е свързан с подобряване на здравето на костите ( , ).

Всъщност такова масло изглежда е по-добър източник на много хранителни вещества от маслото, хранено със зърнени храни.

Здравните ефекти на маслото до голяма степен зависят от диетата на кравите, от чието мляко се произвежда.

Кравите в естественото им местообитание се хранят с трева, но в много страни менюто им се основава до голяма степен на фураж на зърнена основа.

Маслото от млякото на крави, хранени с трева, е много по-хранително. Съдържа още:

• Витамин АK2: Този малко известен витамин може да помогне за предотвратяване на много сериозни заболявания, включително рак, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания ( , , ).
• Конюгирана линолова киселина (CLA): Изследванията показват, че тази мастна киселина може да има противоракови свойства и да помогне за намаляване на телесните мазнини ( , , ).
• бутират: Мастна киселина с къса верига, намираща се в маслото, която също се произвежда от бактерии в червата. Може да се бори с възпалението, да подобри храносмилането и може да помогне за предотвратяване на наддаване на тегло ( , , ).
• Омега 3: Маслото, направено от млякото на крави, хранени с трева, съдържа все повече и повече. Това е важно, тъй като повечето хора консумират твърде много омега-6 мазнини ().

Въпреки това, маслото обикновено се консумира в малки количества и допринася малко за общия прием на тези хранителни вещества.

Резюме:

Маслото, направено от млякото на крави, хранени с трева, съдържа много повече полезни за сърцето хранителни вещества, отколкото маслото, направено от млякото на крави, хранени със зърнени храни.

Рискове от консумация на масло

Някои експерти са загрижени за голямото количество наситени мазнини и холестерол в маслото и съветват хората да ограничат консумацията си.

Високи нива на наситени мазнини

В продължение на десетилетия маслото е демонизирано заради високото си съдържание на наситени мазнини.

Той е около 50% наситени мазнини, като останалата част са предимно вода и ненаситени мазнини.

Наблюдателни проучвания, изследващи връзката между наситените мазнини и развитието на сърдечно-съдови заболявания дават смесени резултати ( , , , , ).

Неотдавнашен преглед на проучванията заключи, че яденето на по-малко наситени мазнини е свързано с 17% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, когато се заменят с полиненаситени мазнини ().

Що се отнася до превключването на приема на наситени мазнини към въглехидрати или протеини, изглежда, че няма ефект ().

В резултат на това някои експерти се съмняват, че приемът на наситени мазнини наистина е проблем. Други остават убедени, че прекомерната консумация на наситени мазнини е рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания ().

Привържениците на това популярно схващане често посочват проучвания, показващи, че наситените мазнини повишават нивата на "лошия" LDL холестерол.

Въпреки че е вярно, че наситените мазнини помагат за повишаване на нивата на LDL холестерола, всъщност е малко по-сложно ().

Интересно е, че някои учени смятат, че яденето на наситени мазнини всъщност може да има някои ползи, включително подобряване на липидите в кръвта.

Този тип мазнини може да повиши нивата на „добрия“ HDL холестерол и да промени размера на частиците LDL холестерол от малки и плътни към големи, които се считат за по-безвредни ( , , ).

Няма убедителни доказателства в подкрепа на твърденията, че високата консумация на масло или други хранителни източници на наситени мазнини е пряко отговорна за развитието на сърдечно-съдови заболявания ().

Необходими са обаче по-добри изследвания, преди учените да могат напълно да разберат метаболизма на наситените мазнини и неговите последици за здравето на сърцето.

Резюме:

Високият прием на наситени мазнини е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, но доказателствата са противоречиви. Този въпрос е един от най-противоречивите в науката за храненето.

висок холестерол

Маслото също има високи нива на холестерол.

Високият прием на холестерол се счита за основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Тази загриженост се основава на проучвания, показващи, че високият холестерол в кръвта е свързан с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания ().

Сега обаче е ясно, че приемането на умерени количества холестерол от диетата не повишава нивата в кръвта при повечето хора. Тялото компенсира, като произвежда по-малко от собствения си холестерол.

Това обикновено поддържа нивата на холестерола в кръвта в нормалните граници, въпреки че много високият прием все още може да причини леко повишаване на нивата на холестерола в кръвта ( , , ).

Органите на общественото здравеопазване препоръчват диети с ниско съдържание на холестерол от десетилетия.

Въпреки това диетичните стратегии изглежда имат ограничен ефект в тази група ().

Учените продължават да обсъждат ролята на хранителния холестерол в развитието на сърдечно-съдови заболявания, но през последните години опасенията са намалени (,).

Резюме:

Маслото има високи нива на холестерол. Въпреки това, той има ограничен ефект върху нивата на холестерола в кръвта при повечето хора.

Полезни свойства на маргарина

Ползите за здравето на маргарина (спред) зависят от това какви растителни масла съдържа и как се обработва.

Може да има високо съдържание на полиненаситени мазнини

Повечето видове маргарин са богати на полиненаситени мазнини. Точното количество зависи от това какви растителни масла са използвани за производството му.

Например, на базата на маргарин може да се съдържа приблизително 20% полиненаситени мазнини ().

Полиненаситените мазнини обикновено се считат за полезни за здравето. Те дори могат да предложат ползи за здравето на сърцето в сравнение с наситените мазнини.

Например, замяната на наситени мазнини с полиненаситени мазнини е свързана със 17% намаляване на риска от сърдечни заболявания, но няма значителен ефект върху риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания ( , ).

Резюме:

Маргаринът често е богат на полиненаситени мазнини. Проучванията показват, че яденето на полиненаситени мазнини вместо наситени може да намали риска от сърдечни проблеми.

Може да съдържа растителни стероли и станоли

Някои маргарини са обогатени с фитостероли или станоли. Растителните масла също са естествено богати на тези съединения.

Обогатените с фитостерол маргарини понижават общия холестерол и „лошия“ LDL холестерол, поне в краткосрочен план, но те също могат да намалят „добрия“ HDL холестерол ( , ).

Въпреки това, повечето проучвания не са открили значима връзка между общия прием на фитостерол и риска от сърдечно-съдови заболявания ( , ).

Резюме:

Маргаринът се произвежда от растителни масла и често е богат на фитостероли. Въпреки че фитостеролите могат да понижат нивата на LDL холестерола, изглежда, че те не влияят на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Рискове от консумация на маргарин

Макар че маргаринът може да съдържа някои полезни за сърцето хранителни вещества, той често съдържа трансмазнини, което е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и други хронични здравословни проблеми ().

Растителните масла не са твърди при стайна температура, както е маслото.

За да ги направят трудни за употреба като маргарин, химиците променят химически структурата им, използвайки процес, наречен хидрогениране.

Този процес включва излагане на растителни масла на високи температури, високо налягане, водород и метален катализатор.

Хидрогенирането променя част от ненаситените мазнини в наситени мазнини, които остават твърди при стайна температура и също така увеличава срока на годност на продукта.

За съжаление, транс мазнините се произвеждат като страничен продукт от процеса на хидрогениране. Високият прием на тези трансмазнини е свързан с повишен риск от хронично заболяване ().

Поради тази причина здравните власти силно съветват хората да ограничат приема си.

Освен това FDA въвежда забрана за трансмазнини във всички преработени храни, въпреки че производителите на храни могат да кандидатстват за освобождаване.

В резултат на това много производители на храни започнаха да използват нова техника за втвърдяване на растителни масла за производство на маргарин.

Този метод се нарича интеретерификация. Той замества някои от ненаситените мазнини в маслото с наситени мазнини ().

Интересно етерифицираните растителни масла се считат за по-здравословни от хидрогенираните масла, тъй като не съдържат трансмазнини.

Ако предпочитате маргарин (спред), опитайте да изберете варианти без трансмазнини. Ако видите думите „хидрогениран“ или „хидрогениран“ някъде в списъка на съставките, избягвайте този маргарин.

Резюме:

Много маргарини са с високо съдържание на трансмазнини, които са свързани с повишен риск от хронични заболявания. Въпреки това, поради разпространението на информация за техните опасности и новите закони, маргарините без трансмазнини стават все по-често срещани.

Има много видове полиненаситени мазнини.

Те често се разделят на категории въз основа на тяхната химическа структура. Двете най-често срещани са омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Омега-3 мазнините се считат за противовъзпалителни, което означава, че имат способността да намаляват възпалението в тялото. Обратно, яденето на твърде много омега-6 мастни киселини може да допринесе за хронично възпаление.

Оптималното съотношение на омега-6 към омега-3 се оценява на приблизително 1:1.

В днешно време хората ядат твърде много омега-6 мазнини. Всъщност в развитите страни съотношението се оценява на 20:1 ().

Наблюдателни проучвания свързват високия прием на омега-6 мазнини с повишен риск от затлъстяване и развитие на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и възпалителни заболявания на червата ().

Въпреки това, анализ на контролирани проучвания стига до заключението, че линоловата киселина (най-разпространената омега-6 мазнини) не влияе върху нивата на възпалителните маркери в кръвта ( , ).

Поради тази непоследователност не е ясно дали повишената консумация на омега-6 мазнини всъщност причинява проблеми. Поради тази причина са необходими повече изследвания.

Растителните масла, които са особено богати на омега-6, включват слънчогледово масло, соево масло и памучно масло.

Ако се притеснявате да не ядете твърде много омега-6 мастни киселини, избягвайте маргарина, приготвен с тези растителни масла.

Резюме:

Маргаринът често е с високо съдържание на омега-6 полиненаситени мастни киселини. Някои учени смятат, че прекомерната консумация на омега-6 може да допринесе за възпаление, но контролирани проучвания не подкрепят тази теория.

Обобщавайте

• Маслото и маргаринът изглеждат почти еднакво и се използват за едни и същи цели в кухнята.
• Въпреки това, техните хранителни профили се различават. Докато маслото съдържа наситени мазнини, маргаринът е богат на ненаситени мазнини и често трансмазнини.
• Въздействието на наситените мазнини върху човешкото здраве е много противоречиво и ролята им в развитието на сърдечно-съдови заболявания е намалена през последните години.
• Напротив, учените са съгласни, че трансмазнините, които се съдържат в някои видове маргарин, повишават риска от развитие на хронични заболявания. Поради тази причина маргарините без трансмазнини стават все по-разпространени.
• Ако предпочитате маргарин, уверете се, че купувате марки без трансмазнини, направени със здравословни растителни масла като .
• Ако предпочитате масло, помислете за закупуване на продукти, направени от мляко на крави, хранени с трева, а не от зърнени храни.
• Трудно е да се каже кое е по-полезно масло или маргарин, тъй като на пазара има продукти с различно качество и състав. Във всеки случай, колкото по-натурален е продуктът, толкова по-здравословен ще бъде.
• Каквото и да изберете, консумирайте тези храни в умерени количества.

Когато става въпрос за здравословно хранене за цялото семейство, има много въпроси. Постоянно трябва да намираме компромис между полза и вкус. Освен това модата на здравословното хранене провокира учените да правят все повече изследвания и това, което вчера се смяташе за полезно, днес може да е в списъка на най-вредните продукти. Само преди няколко десетилетия тихо ядохме кифличка с масло за закуска и не знаехме нищо за трансмазнините. И сега има толкова много видове масло и неговите заместители, че не всеки може да ги ориентира. В тази статия анализирахме разликите между масло, маргарин и намазка, а също така се опитахме да разберем кой от тези продукти трябва да бъде предпочитан.

Масло или маргарин?

Макар и повърхностно да са подобни, има важни разлики между двата продукта. Една супена лъжица масло е около 100 калории, 11 грама. мазнини, от които 7 гр. са наситени мастни киселини. Меко казано много, нали? Но зехтинът има също толкова калории и смята ли се за добър за сърцето? Препъни-камъкът тук са наситените мазнини, а не броят на калориите. Яденето на твърде много наситени мазнини повишава нивата на холестерола в кръвта. Висококачественият нискокалоричен маргарин и правилните пасти съдържат значително по-нисък процент мазнини, включително наситени мазнини. Въпреки факта, че тези продукти съдържат доста компоненти, повечето от тях са безопасни. Най-важното нещо, което трябва да запомните, когато купувате маргарин или спрей е, че думите „хидрогенирани мазнини“, „хидрогенирани мазнини“ и „частично хидрогенирани/хидрогенирани мазнини“ не трябва да са на опаковката, тъй като тези думи показват наличието на трансмастни киселини в продуктът, или, както по-скоро ги наричат, транс мазнините. Ако попаднете на някоя от изброените думи на опаковката, вие държите в ръцете си много вреден продукт, който трябва да бъде върнат на плота. За съжаление в Русия в момента нормата за съдържание на трансмазнини в хранителните продукти (8% за спредове и 20% за маргарин) е няколко пъти по-висока от подобна европейска норма от 2%.

Други видове масло и неговите заместители

• разбито масло

Никога не сте чували за това? Но напразно! Този продукт е масло, омекотено на стайна температура и разбито с миксер с малко количество мляко или вода. Има много лека, ефирна текстура, която се намазва лесно върху хляб и е с по-ниско съдържание на мазнини и калории от неразбито масло (приблизително 70 калории на супена лъжица, 7 грама мазнини, включително 5 грама наситени мастни киселини). Ако има сандвич с масло, по-добре е с разбит.

• Кремообразни зеленчукови пасти

Той е продукт от много тежка сметана и растително масло, за предпочитане рапично. По вкус се доближава много до маслото. Уви, в Русия спредовете се третират най-вече негативно и причината за това е доминирането на нискокачествените спредове по рафтовете на магазините. Но това не означава, че всички спредове са лоши. Напротив, качествената мазнина, произведена по европейски стандарти, е по-полезен продукт от маслото или маргарина.

• Намазки със станоли и стероли

Като начало си струва да обясним какво представляват растителни станоли и стероли (стероли). Това са елементи от клетъчната стена на растенията, съдържащи се в малки количества в някои растителни масла, зеленчуци, плодове, зърнени храни и ядки. Доказано е, че редовната консумация на станоли и стероли понижава нивата на холестерола в кръвта. Уви, не можете да намерите такива спредове в Русия във всеки магазин, но ако изведнъж имате късмет, не забравяйте да ги добавите към списъка си с редовни покупки.

Вчера купих масло на пазара, мъжът ми ме нападна с упреци, че съм чайник, не разбирам масло и ми подхвърлиха маргарин!

Бях обиден, защото съм 160 рубли. Дадох около 400 грама за парче и днес реших да разровя и-не и да интервюирам опитни роднини и приятели по въпросите на маслото/маргарина и ето какво открих:

Маслое натурален продукт, произведен от краве мляко или сметана.
маргарине изкуствено създаден продукт от животински и растителни мазнини.

Разлики - масло/маргарин:

2. Ако GOST е посочен на опаковката под номер R 52969-2008, това е масло. Тук обаче трябва да бъдете внимателни и да обърнете внимание на цената на такова масло. Ако опаковка от 200 грама струва 19 рубли, най-вероятно е фалшива. Истинското масло трябва да струва най-малко 30-40 рубли на опаковка.

3. На опаковката проучете състава на продукта. Маслото се прави само от мляко или сметана. Ако съставът съдържа растителни мазнини (фъстъчено, кокосово, палмово масло или дори „заместител на млечната мазнина“), имате маргарин!

4. Можете да различите маслото от маргарина емпирично, но само у дома: оставете закупената опаковка за един час на кухненската маса. Ако капки вода се появиха върху него „замъглени“, това е маргарин. Същото заключение ще бъде, ако парче от опаковка, потопена във вода, не се разтвори равномерно, а се раздели на частици.

5. Цветът на маслото може да варира от белезникав до бледожълт, но маслото от същата партида трябва да има еднакъв нюанс.
Цветът на маргарина е по-наситен жълт, но съвременните производители на маргарин са се научили да изсветляват маргарина, като добавят към него определен процент мляко.

6. Маслото на практика не мирише. И със сигурност не трябва да усещате никаква миризма, като помиришвате избрания продукт през хартиената опаковка.

7. В маслото се допуска сол.

Народни различия - масло/маргарин:

Много хора, които пестят собствено време, приготвят закуската набързо. А какво по-лесно, по-бързо и по-вкусно от сандвичи с деликатен кремообразен намаз и парче сирене? За да ги приготвят, някои домакини купуват масло, а други купуват намазка, подобна на вкус на него, но по-изгодна като цена. Има и друг продукт, който често се поставя в същия ред със споменатите имена. Става дума за маргарина. Но колко справедливо е подобно сравнение? В тази статия ще разгледаме разликата между спред и маргарин.

Определения

Разпространение- комбиниран заместител на маслото, произведен на базата на животински и растителни мазнини. Има особено мека и деликатна текстура. Продуктът се появи на рафтовете на руските магазини през 90-те години на миналия век и първоначално се наричаше "меко масло". Новостта струваше с порядък по-евтино от обичайния аналог, поради което започна да се радва на широка популярност сред населението. С настъпването на дълбока селскостопанска криза количеството на суровините за производството на масло беше значително намалено. Това послужи като допълнителен стимул не само за масовото разпространение на спредове, но и за създаването на нискокачествени фалшификати на дефицитен продукт. В резултат на това заместителят на маслото започна да се разглежда като евтин фалшификат и това отношение продължава и до днес. Между другото, терминът "spread" идва от английския глагол to spread, което означава "разпространявам". В англоговорящите страни това е името на всеки продукт, чийто слой може да се нанесе върху хляб.

маргарин- емулсионен продукт, твърдо олио за готвене, което е направено на базата на растителни компоненти. Това е заместител или по-нисък заместител на маслото. Използва се активно в кулинарията: хлебопекарната и сладкарската индустрия, както и при приготвянето на домашно приготвени сладкиши. Директно яденето е много по-рядко. В повечето страни, включително Русия, е забранено да се пише думата "масло" върху опаковката на маргарина. Струва си да се отбележи, че продуктът е създаден за първи път през 1860 г. от френски химик по заповед на самия Наполеон III. Императорът обещава приятна награда на всеки, който измисли заместител на маслото, предназначен за консумация от войниците и по-ниските слоеве на населението. Продуктът е патентован през 1971 г., а до края на десетилетието е разпространен в Стария и Новия свят.

Сравнение

Нека поговорим за състава и технологията на производство на въпросните артикули. Ако маслото се прави на базата на млечна мазнина, тогава в неговите заместители се използват растителни компоненти. При маргарина тяхното количество може да достигне до 100%. Тоест, съдържанието на млечни мазнини в този продукт не се регулира от нищо. Друго нещо е намазката, която е по-близка по състав до маслото. Трябва да съдържа най-малко 15% млечна мазнина. Кремообразно-зеленчуковият спрей с право се смята за най-естествен.

Добавяме, че и двата продукта, които ни интересуват, се получават от течни и твърди масла. Последните съдържат трансизомери, които представляват заплаха за човешкото здраве. Според GOST техните спредове съдържат не повече от 8%, докато за маргарина няма такива ограничения. Следователно този сурогат на базовото масло трябва да се яде само в преработена форма, като се използва при готвене. В противен случай нивото на холестерола в човешкото тяло ще се повиши, което ще провокира развитието на съдови заболявания. Тоест друга разлика между намазката и маргарина е, че първият може безопасно да се намаже върху хляб. Много производители използват технология за трансестерификация, за да обогатят продукта с положителни киселини като Омега-6. Това вещество нормализира дейността на сърдечно-съдовата система и понижава нивата на холестерола.

Количеството обща мазнина в намазката варира от 39 до 95%. Този продукт е много по-малко калоричен от маслото. В допълнение, той се усвоява перфектно от тялото и спомага за подобряване на метаболизма. При маргарина количеството на общата мазнина е поне 20%. Що се отнася до външния вид на продуктите, намазването може да е бяло или леко жълтеникаво. Маргаринът, от друга страна, има по-наситен цвят. Палитрата му варира от светло до ярко жълто.

Да обобщим, каква е разликата между спред и маргарин.

Таблица

Лоша новина за любителите на маргарина: не, този продукт не е по-здравословен заместител на маслото. Всъщност повечето от констатациите показват, че маргаринът е много нездравословен. Откакто маргариновите продукти започнаха да наводняват магазините, производителите на маргарин забогатяха и здравето ни се влоши. Вярвахме в твърдението, че маргаринът не е толкова мазен и следователно може да стане част от здравословното хранене. Между другото, знаете ли разликата между маргарин и масло?

1. Съставки

Маслото се прави от ферментирало мляко или сметана, вода и лактопротеини. Към някои сортове масло може да се добави сол, въпреки че този продукт обикновено не е много солен. Маргаринът изобщо не съдържа млечни продукти и вместо това се състои от емулгатори, сол и растителни масла. С други думи, маслото е естествен продукт, но маргаринът не е. Маргаринът е силно обработен, но маслото не. Това ни води до следващата точка.

2. Обработка

Производството на масло е отделяне и разбиване, тоест производствен процес, при който сметаната, получена от млечни мазнини, се пастьоризира, съхранява се за един ден и се разбива активно. След това крайният продукт се оформя в брикети и се пакетира. Маргаринът преминава през процес на обработка, наречен хидрогениране. Това е по-малко сложно, но напълно химическо преобразуване на течни растителни масла в твърди или полутвърди мазнини. Всъщност е само на няколко крачки от производството на пластмаса.

3. Мазнини

Маслото обикновено съдържа около 80% мазнини. Той е от животински произход и съдържа много повече наситени мазнини от маргарина. Въпреки това, за разлика от мазнините в маргарина, мазнините в маслото са предимно омега-3 и омега-6 мастни киселини. Маргаринът и спредовете варират от 10 до 90% мазнини, състоящи се предимно от полиненаситени и мононенаситени сортове. Някои маргарини може да съдържат и трансмазнини, за които е известно, че са много нездравословни.

4. Вкус и текстура

Продукт, направен изцяло от животинска мазнина, в повечето случаи няма да има вкус като напълно преработената му сурогатна версия. Тези разлики са ясно видими при печени изделия, които традиционно използват големи количества масло или маргарин. Продуктите, направени с маргарин, се различават (често в по-лошо) от тези, направени с масло.

5. Хранене

Въпреки че нито маслото, нито маргаринът са „здравословни“, маргаринът все още има огромен дефицит на важни хранителни вещества, като омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са важни за мозъка и сърцето. Освен това маргаринът съдържа само малки количества (ако има такива) витамини A, D и E. Освен хранителната стойност, силно преработените храни – включително маргаринът – винаги са по-вредни за човешкото здраве от минимално преработените и органични продукти. Както каза един изследовател на този въпрос: „Вярвам повече на кравите, отколкото на химиците“.