Домашен хляб без мая. Закваска за хляб без мая: стара рецепта

У дома

септична яма

Напоследък все по-често се сблъскваме със спорове за ползите и вредите от такъв необходим за нас продукт като хляба. Особено съмнение е наличието на дрожди в състава му: казват, че е вредно за тялото, не добавя красота и затруднява храносмилането. Ето защо днес ще се научим как да готвим хляб без мая по различни начини, а фурната ще ни помогне в това.

Характеристики на хляба без мая

Както подсказва името, този хляб се прави без използване на хлебна мая. Тестото се замесва на базата на подкислено мляко или кефир, саламури с добавка на сода, което осигурява ферментация в кисела среда. Още по-често се използват специални закваски. Именно тези продукти повдигат тестото и увеличават обема му, поради което хлябът става мек, еластичен.

Почитателите на здравословния начин на живот категорично не приветстват наличието на жива мая в диетата си. И такова печене наистина е много полезно. Хлябът съдържа целулоза, която има благоприятен ефект върху перисталтиката – ще се отървете от усещането за тежест в стомаха след хранене и ще нормализирате обмяната на веществата.

Хлябът без мая е наистина много полезен

Забележка! Ниската киселинност на хляба без мая е полезна за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт: гастрит или язва. Витамините от група B и PP, съдържащи се в този продукт, ще ви освободят от проблеми с кожата на лицето, косата и ноктите.

Освен това домашният хляб без мая издържа много по-дълго от обикновения хляб от магазина. Разбира се, ако не се яде веднага след като се извади от фурната (най-вероятно ще е така, уверявам ви).

Необходими съставки

Както при всяко печене, при приготвянето на хляб без мая основната съставка е брашното. И в зависимост от рецептата е много важно да изберете вида му: ръж, пшеница, царевица, елда, ечемик, трици. Внимателно следвайте препоръките на рецептата: понякога използването, например, на пшенично брашно вместо ръжено брашно може да развали готовия продукт.

За хляб без мая се използва брашно от всякакви зърнени култури.

Тъй като не се използва жива мая, обикновена вода също няма да работи за тестото. Вместо това се използват ферментирали млечни продукти или саламури, към които се добавя сода. Също така, хляб без мая се приготвя на закваска. По-долу ще ви кажем как да го направите правилно. Ако решите да печете хляб без мая през цялото време, квасът винаги трябва да е под ръка.

Солта и захарта са основни продукти за тестото. Но в този случай те играят само вкусова роля. Захарта участва в образуването на тестото само в тандем с мая.

Много често хлябът без мая се допълва с трици, пълнозърнести храни, малц, водорасли и други продукти. Тези добавки увеличават с порядък ползите от хляба за тялото ни.

В зависимост от рецептата към тестото ще се добавят и други продукти: яйца, масло, мляко и т. н. И сега, както обещахме, ще ви разкажем за приготвянето на закваската.

"Вечна" закваска

Има много опции за предястие, за всеки вкус. Предлагаме ви да започнете с най-простото, но най-ефективно. Ще изисква:

300 г брашно (за предпочитане ръжено);
300 г вода.

Ден 1.Комбинирайте водата с брашното в дълбока купа или тиган, разбъркайте добре до консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте с парче влажна кърпа, поставете на място, където е много топло, няма течения. Заготовката трябва да ферментира през деня. Разбърквайте от време на време и наблюдавайте да се образуват малки мехурчета.
Ден 2Закваската се нуждае от храна. Добавете 100 г брашно и налейте достатъчно вода, така че консистенцията да се върне към предишната. Покрийте отново детайла и го върнете на същото топло място за един ден. Не забравяйте да разбърквате и да наблюдавате за мехурчета.
Ден 3Сега можете да видите с просто око, че стартерът работи. Увеличава се по размер и се покрива с мехурчета. Последен пътнахранете я (както в последния параграф) и я поставете отново на топло. Гледайте от време на време: Трябва да внимавате за момента, в който стартерът нарасне до 2 пъти предишния си обем. В този момент масата трябва да бъде разделена наполовина. Една част може да се използва веднага - да се приготви тесто за хляб върху нея. Сложете другата половина в буркан, покрийте с капак и приберете в хладилник. Когато е необходимо, вземете половината, нахранете го отново и го поставете на топло.

Закваската винаги трябва да е на една ръка разстояние

Това е цялата тайна на най-простата закваска, която ще ви помага дълго време в приготвянето на вкусен и здравословен хляб.

Видео рецепта за закваска

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашен хляб без мая във фурната

Мислите ли, че хлябът без мая е монотонен и скучен? Но не! Има много рецепти за този продукт и ако приложите и въображението си, животът няма да е достатъчен, за да опитате всичко. Подбрахме за вас няколко често срещани, прости и интересни начина за приготвяне на такъв хляб.

Класическа рецепта

Питка бял безквасен хляб

Много прост начин за печене на вкусен хляб с квас със стандартен набор от продукти:

600 г пшенично брашно;
250 г вода;
3 супени лъжици растително масло;
2 супени лъжици захар;
2 чаени лъжички сол;
7 супени лъжици закваска.

За да е лъскава коричката на хляба, намажете горната част на питката с растително масло и я сложете във фурната за още 5-10 минути.

Видео рецепта за класически пшеничен хляб без мая

Суроватъчен бял хляб

Такъв хляб е не само много вкусен, но и засищащ. Прави се по рецепта, подобна на тези, които са използвали нашите пра-пра-баби. Ще ви трябват следните продукти:

3 чаши пшенично брашно;
550 мл серум;
2 чаени лъжички захар;
2 супени лъжици растително масло;
2 супени лъжици сусам;
2 чаени лъжички сол;
¼ чаена лъжичка сода;
9 супени лъжици закваска.

Моля, имайте предвид, че брашното, суроватката, маслото, както и съдовете, в които ще бъркате тестото, трябва да са топли. За затопляне на брашното се пресява в подходящ сух съд, слага се в загрята (до 60 градуса) фурна.

Суроватъчният хляб се приготвя от древни времена.

Вземете дълбока купа или тава, изсипете в нея 1 чаша пшенично брашно.
Изсипете пшенично брашно в купа
Отгоре сложете предястието – 9 с.л.
Добавете закваска
Сега добавете останалите 2 чаши брашно, сол, захар и сода бикарбонат. Изсипете 250 мл суроватка, предварително загрята, и растително масло.
Добавете други продукти
Разбъркайте добре всички съставки, така че сместа да стане гъста и лепкава. За да работите с него по-нататък, трябва старателно да намажете ръцете си със слънчогледово масло.
замесете тестото
Хлябът може да се пече в специални форми, а ако нямате, просто оформете питка или малки кифлички с ръце. Покрийте формите или листа за печене с пергаментова хартия, намазана с растително масло, разпределете тестото на равни части. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за няколко часа. През това време тестото трябва да удвои обема си.
Форми или тава за печене под тестото трябва да се покрият с пергаментова хартия
Следете теста, за да не избяга. Лек е, бързо се издига, лесно може да си „прави крака”, както казват хората. Дори и това да се случи, не се разстройвайте. С остър нож внимателно отрежете излишното тесто, което е изтекло от формата, и направете торта от тях. Може и да се пече.
Навлажнете бъдещия хляб с вода отгоре и поръсете със сусам. Или кимион, лен, слънчогледови семки, анасон - по ваш вкус. Изпратете във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Поставете тава с вода на долния слой, за да предотвратите изгарянето на хляба и да го наситите с влага по време на процеса на печене. Време за готвене - 50 минути.
Отгоре хлябът може да се поръси със сусам или кимион
Ако обичате твърда кора, извадете хляба веднага щом се изпече. Можете да оставите питката вътре, докато фурната се охлади напълно, тогава кората ще бъде мека и нежна.
За да стане коричката твърда и хрупкава, веднага извадете хляба от фурната.

Вижте колко жив и еластичен е хлябът. Закваската в съчетание със суроватка я прави необичайно ароматна, рохкава, мека.

На кефир

Кефирът отдавна ни е известен със своите полезни свойства. В хляба без мая той действа като закваска. Вземете следните съставки:

Тази рецепта е за 4 порции.

Печете хляба поне половин час в загрята на 200 градуса фурна. Проверете готовността с клечка за зъби или кибрит. Извадете готовия блат, покрийте го с чиста кърпа и изчакайте да изстине напълно.

Видео за приготвянето на хляб с кефир без мая

в саламура

Пикантната и ароматна саламура ще бъде отлична основа за хляб без мая

Този хляб може да има различен вкус всеки ден. Зависи от саламурата, която е част от теста. Може да бъде краставица, зеле, домат, влива с копър, кимион, оцет.Някой препоръчва да вземете не много кисела саламура, някой обича по-пикантна. Всичко зависи от вашия вкус, можете да експериментирате, за да изберете най-подходящия вариант. И така, ще ви трябва:

300 г саламура;
120 г белено ръжено брашно;
350 г пшенично брашно;
1 чаена лъжичка сода;
10 г сол;
15 г захар;
2 чаени лъжички растително масло;
2 чаени лъжички сусам или кимион.

Загрейте малко саламурата, посолете я и добавете ръжено брашно. Разбъркайте и оставете сместа да втаса за 20-25 минути.

Въведете захарта и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте пшенично брашно. Масата трябва да е мека, леко лепкава по ръцете. Покрийте го и го оставете на топло място.
Тестото трябва да удвои обема си. След като това се случи, поставете го във формата с ръце, потопени в растително масло. Поръсете със сусам или кимион. Покрийте отново с кърпа и изпратете за 30 минути на топло място.
Сложете формата с тестото във фурната, загрята на 190 градуса. Печенето му отнема около 25 минути.

Можете да проверите готовността, като потупате кората. Ако звукът е приглушен, но отчетлив, тогава хлябът е готов.

Хлябът в саламура нараства добре и се оказва вкусен, ароматен, буен

На мляко

Ако нямате много време и има достатъчно продукти, с които да изненадате близките и приятелите си, ви предлагаме да приготвите хляб без мая в мляко със зеленчукови добавки.

Необходими продукти:

400 г брашно;
50 г овесени ядки;
175 мл мляко;
175 мл кисело мляко;
100 г тиква;
3 малки глави лук;
100 г зеленина;
½ чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка сода;
2 чаени лъжички растително масло.

Тиквата може да бъде заменена с тиквички, тиквички, патладжани, домати - по ваш вкус.

Обелете лука и тиквата, нарежете и запържете в олио до омекване. Включете фурната, така че да се загрее до 200 градуса.
Сварете яхния от лук и тиква
Вземете голяма купа и смесете в нея печеното, брашното, зърнените храни, солта със содата, нарязаните билки. В друга купа смесете млякото с киселото мляко до гладкост.
Смесете всички съставки в купа
Комбинирайте всички смеси в една купа. Разбъркайте бързо с дървена шпатула.
Замесете тестото с шпатула
Сложете готовото тесто в намазнена форма. Направете прорези в горната част. Печете в предварително загрята фурна за около половин час.
Изсипете тестото във формата и направете разрези отгоре
Извадете хляба от фурната. Може да се сервира както горещо, така и охладено.
Готовият хляб може да се сервира веднага на масата

По желание към такъв хляб може да се добави мед и ядки, канела с ванилия, анасон или маслини.

Заварен хляб

Много проста рецепта с минимум продукти и време. Ще имаш нужда:

0,5 л вряща вода;
брашно - колко сурово тесто ще отнеме;
1 супена лъжица растително масло;
2 чаени лъжички сол и захар;
закваска - 8 супени лъжици.

Завареният хляб без мая е незаменим в постното меню

Такъв хляб е много добър с гъбени супи, които неизменно се сервират на трапезата през Великия пост.

Пълнозърнест хляб за фитнес

Такъв хляб безусловно се причислява към диетична кухня, заради включеното в него пълнозърнесто брашно. Много проста рецепта, готвенето ще ви отнеме само час и половина, от които вие лично ще трябва да отделите само 20 минути.

Пълнозърнест безквасен хляб

Ще ви трябват следните продукти:

0,5 чаша пълнозърнесто пшенично брашно;
0,5 чаши пшенично брашно;
0,5 чаши минерална вода;
4 супени лъжици растително масло;
4 супени лъжици трици;
1 супена лъжица семена от кимион;
0,5 чаена лъжичка сол.

Комплект продукти за пълнозърнест хляб без мая

Пригответе всички необходими продукти, така че да са на една ръка разстояние.
В една купа смесете триците, пълнозърнестото брашно и водата, солта. Добавете там пшенично брашно и растително масло.
Смесете всички съставки в подходящ съд
Всичко се разбърква много бързо на меко тесто. Покрийте с чиста кърпа, оставете за 15-20 минути.
Бързо замесете тестото и го оставете на топло за известно време
Разточете запареното тесто на тънък слой от около 0,5 см. Растителното масло в състава няма да позволи на масата да залепне за масата. Ако това все пак се случи, поръсете масата с шепа брашно.
Разточете тестото на пласт
Разточете рулото от тестото. Междувременно загрейте фурната и пригответе тава за печене, като леко я навлажните с вода. Поставете рулото върху него и печете на 200 градуса за 20 минути. След това намалете температурата до 150 градуса и оставете хляба да се пече за половин час.
Оформете руло от разточения слой
Когато извадите готовия хляб от фурната, го увийте в ленена кърпа (леко влажна), покрийте с найлоново фолио и оставете да почине за един час.
Увийте готовия хляб в ленена салфетка за известно време

Сега можете да нарежете пълнозърнест хляб и да се насладите на вкуса му.

Блат с трици на сода

Такъв хляб без мая отдавна се приготвя в Ирландия. Ако сте фен на тази страна, непременно опитайте тази рецепта. Ще ви трябват следните съставки:

500 г брашно от трици;
450 мл кефир (с ниско съдържание на мазнини или напълно обезмаслен);
50 г стафиди;
50 г слънчогледови семки;
1 супена лъжица пшенично брашно;
1 супена лъжица сусам;
1 чаена лъжичка сода;
1 чаена лъжичка морска сол.

Преди да започнете работа, включете фурната, така че да се загрее до 220 градуса в подходящия момент.

Пресейте брашното от триците. Тези трици, които останаха на дъното на ситото, изсипете обратно в брашното, добавете сол и сода. Разбъркайте равномерно съставките.
Смесете съставките в купа
Добавете кефира към сместа от сухи продукти и замесете тесто.
Добавете кефир към сместа от сухи съставки
В тиган (без олио!) подсушете сусама и слънчогледа.
Запечете семената в сух тиган
Накиснете стафидите във вода за 5 минути и изстискайте.
Накиснете стафидите и ги изстискайте
Добавете всичко това към тестото, омесете добре.
Смесете всички съставки в тесто
Поръсете тава за печене с малко брашно. Поставете тестото в него, оформяйки питка.
Изсипете тестото във формата
Направете напречен разрез върху питката, за предпочитане дълбок. Поставете хляба във фурната и печете за 45 минути.
Хлябът е пухкав и хрупкав

Ирландският хляб с трици е готов. Можете да го хапнете веднага или да го оставите да престои под влажна ленена кърпа, докато изстине напълно.

Ръжен хляб без мая

За допълнителен вкус и аромат към този хляб може да се добави брашно от тиква или нахут.

И така, ще ви трябва:

3 чаши ръжено брашно;
1 чаша ленено брашно;
0,5 л закваска;
1 чаша вода;
3 супени лъжици захар;
0,7 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка растително масло.

Царевичен безквасен хляб

Царевичен хляб без мая дойде при нас от Италия

Тази рецепта за хляб без мая дойде при нас от слънчева Италия. Начинът на приготвяне е прост и бърз, а вкусът е нежен, като средиземноморски бриз. Ще имаш нужда:

360 г царевично брашно;
360 г пшенично брашно;
2 супени лъжици л. Сахара;
1 ч.л сол;
1 ст. л. ;
240 мл мляко;
1 чаша заквасена сметана 15%;
3 чл. л. зехтин в тестото и 1 с.л. л. за намазване на тава за печене;
1 голямо яйце.

Вместо зехтин можете да вземете слънчогледово или царевично.

Както можете да видите, хлябът без мая може да бъде вкусен и разнообразен и не е трудно да го приготвите у дома във фурната. Надяваме се, че сред тези рецепти ще намерите най-подходящата за себе си. Кажете ни в коментарите как правите хляб без мая. Приятен апетит!

Сподели с приятели!

бяло, вкусно, истински хляб. Тънка, хрупкава коричка, невероятна трохичка!

Рецепта за закваска (вижте рецептата)Имам най-простата. закваскавече мина малко повече от месец, вече порасна 🙂 Наскоро промени структурата си, спря да расте в хладилник, но поддържа стабилно всичко в мехурчета. Храня я на всеки два-три дни. Ако не пека, добавям прясно брашно и, ако е необходимо, малко вода, така че да има консистенция на дебели палачинки. Ако пека, тогава вземам 2 с.л. лъжици върху питка, добавете 1 с.л. лъжица с пързалка брашно и отново вода. * Обикновено брашно - Sokolnicheskaya, вода - от бутилка (за един месец закваската изпи 1,5 литра).

Е, продължаваме да печем на закваска! Днес питката е на дълго месене с миксер! + двойно сгъване. Трохата се оказа просто приказка! Не се рони, тънко хрупкаво дори когато е студено, структурата на трохите ще ви хареса, обещавам 🙂

И така, рецептата за домашен хляб с квас без мая!

рецепта:

Закваска - 2 супени лъжици. лъжици
вода - 285 мл *Може да са необходими 5-10гр. по-малко, зависи от съдържанието на влага в стартера. В момента имам доста дебела.
брашно - 400 гр.*Имам както винаги брашно с 13% протеиново съдържание. Премиум пшеница
Захар - 1 ч.л
Сол - 1,5 ч.л
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

* Колко да виси в грамове - прочетете кой няма мерителни прибори и кой мери всичко с чаши

готвене:

От вечертасмесете закваската с 85 мл вода и 3 с.л. лъжици с пързалка брашно.(100гр.) * Тестото ми се оказа не много течно, защото закваската беше по-гъста от обикновено. Не добавях вода, оставих всичко както се случи
Отстраняваме под филма и оставяме на стайна температура до сутринта. * Можете да поставите закваската сутрин на топло за 1,5 часа, ако сте забравили или не сте имали време вечерта
Изсипете захарта, солта, маслото и брашното в тестото и започнете да месите с миксер, като добавяте вода. * Започваме партидата.
За 2 минути.
След 10 минути.
След 15 минути.
Намазваме купата с растително масло, намазваме тестото с растително масло, покриваме с филм и го поставяме на топло място. * Тестото е меко, но не е течно! Поема се добре с ръце, намазани с масло и не изплува много
Тестото е като мека гума.
Оформяме кок
Сгъваме 2 пъти. За първи път от час
Втори път за 40 минути
Взимаме купа, покриваме я с кърпа / кърпа, поръсваме обилно с брашно и преместваме тестото си „шев“ надолу. Отгоре поръсете малко брашно. * По-удобно е да оформите питка върху маса, поръсена с брашно
Чакаме пълна разстойка на топлина, покривайки тестото отгоре с краищата на плата *Може да втаса за 40 минути, може да отнеме до един час. зависи от температурата

Формоване на дълги блатове

Хлебни продукти:

Приятен апетит!

Обичайният и обичан хляб с дрожди се счита за не особено полезен поради наличието на термофилна мая. И много хора, които се придържат към правилното хранене, предпочитат да използват сладкиши без мая. Но много рецепти не могат без ферментация - кифличка или багет с буйна троха определено няма да пораснат. Затова ви предлагаме няколко рецепти за квас, които домакините са използвали много преди откриването на съвременните квасни закваски.

Характеристики на приготвянето на закваска за хляб без мая

Хлябът с квас се приготвя от смес от брашно и вода. Това се дължи на наличието на бактерии във въздуха и под черупката на културите. Но процесът на готвене изисква определено време и се различава в такива технологични характеристики:

Продължителността на приготвянето на киселото тесто варира от 3 до 7 дни.
Всеки ден стартерът трябва да се „храни“ и да контролира растежа му.
През първите два-три дни предястието разрежда остър кисел аромат, след което се заменя с по-приятен.
За замесването на тестото се използва само част от приготвената закваска. Останалата част от продукта може да се съхранява дълго време в хладилник.

Как да си направим класически хляб с квас без мая

Традиционно такова предястие се прави на базата на ръжено брашно и ориз. Прави отлични кифлички, хляб и палачинки. Приготвянето му отнема 6 дни.

Списък с покупки:

ориз ―200гр.
Захар - 4 супени лъжици. л.
Ръжено брашно - 16 супени лъжици. л.
Вода - 500 мл.

Как се готви:

Залейте ориза с половината топла вода (250 мл), добавете 2 с.л. л. захар и оставете на хладно място за три дни.
На третия ден добавете ½ брашно (8 супени лъжици).
Изсипете останалата вода на следващия ден.
На петия ден сместа се прецежда през тензух, добавя се останалото брашно и захарта.
След 24 часа можете да използвате стартера.

Как да си направим бърз хляб с квас без мая

Ако нямате много време и не искате да печете хляб с големи пори като ciabatta, можете да използвате експресна закваска с пълнозърнесто брашно. Тази рецепта е особено удобна, ако използвате машина за приготвяне на хляб.

Списък на компонентите:

Вода - ½ супена лъжица.
Едро брашно - ½ супена лъжица. л.
Захар - ½ ч.л

Как се готви:

Комбинирайте всички съставки и месете 5 минути, докато масата стане лепкава.
Покрийте съда за стартера с кърпа и оставете за 6-7 часа.
Когато стартерът бълбука, можете да започнете да правите тесто на негова основа.

Как да си направим хмелена закваска за хляб без мая

На пръв поглед предястието от шишарки от хмел може да изглежда необичайно, но изпеченият с него хляб се оказва особено мек и вкусен.

продукти:

Шишарки от хмел (пресни) - 225гр.
Брашно - 100 гр.
Захар - 20 гр.
Вода - 0,45 л.

Метод на ферментация:

Сложете шишарките в тенджера и напълнете с вода. Оставете сместа да заври и гответе, докато намалее наполовина.
Покрийте тенджерата и оставете сместа да вари за 10 часа.
Прецедете опияняващия бульон. Трябва да имате около 200 мл.
Смесете отварата със захарта, както и с брашното, покрийте и оставете за три дни.

Как да си направим закваска за ръжен хляб без мая

Ръженото брашно се втасва трудно и е много придирчиво при печене. За да помогнете на такова тесто да втаса, ще помогне закваска на пълнозърнести храни.

Ще имаш нужда:

Ръж - 1,5 супени лъжици.
Мед - 1,5 ч.л.
Вода - 300 мл.

Как се готви:

Напълнете зърната с вода, увийте съда добре с топла кърпа и ги оставете да престоят на топло за 24 часа.
На следващия ден смилайте зърната в комбайн, добавете към тях мед и ги оставете на топло за един ден.
След един ден закваската ще порасне и може да се използва за тесто.

След като опитате мек и вкусен домашен хляб върху тези закваски, ще забравите за дълго време магазинния хляб с мая.

Раждането на кваса
Закваската се приготвя еднократно, а впоследствие само се използва и допълва. Това е живо тесто, което може да дреме в хладилника или може активно да втаса, ако се нахрани. Заквасената биомаса се състои от естествени микроорганизми (гъбички, бактерии и др.), които живеят върху зърна от ръж.

Въпросът е да се съживят, размножават и отглеждат тези микроорганизми, така че да се самоорганизират в стабилна симбиотична колония. Самият живот в природата е изграден на принципа на симбиотични колонии от микро- или макроорганизми (например почва, океан, чревна микрофлора). Организмите в симбиоза се поддържат и допълват взаимно.

Закваската се прави просто от брашно и вода. Съотношение: 2 части брашно към 3 части вода (вода точно един и половина пъти повече). Ще ви трябва стаен термометър, цифрова кухненска везна, 1,5-литрова стъклена тенджера или буркан и дървена шпатула. След време ще отнеме четири дни, на петия вече е възможно да се пече хляб.

Закваската трябва да се приготвя изключително и само на базата на ръжено брашно, тъй като ръжената закваска в сравнение с пшеничната и други закваски е най-стабилната, здравословна и силна. Тези микроорганизми, които живеят върху ръжени зърна, са напълно достатъчни, за да организират добре координирана симбиотична колония.

Измиването на зърното не оказва значително влияние върху микроорганизмите, така че не е нужно да се притеснявате за това. Но високотемпературното сушене убива повечето от необходимите микроорганизми, така че покълналото зърно за закваска трябва да се суши при температура не по-висока от 41 ° C. Очевидно брашното, произведено индустриално, не е подходящо за създаване на висококачествена закваска.

Както вече споменахме, закваската се приготвя еднократно, след което може да се използва непрекъснато, като част от партидата се отлага за следващото печене.

Технология на готвене:

1. Заредете измереното тегло на зърното в мелницата, смилайте брашното директно в тигана, фиг. 13. Степента на смилане трябва да бъде настроена на най-фината фракция.
2. На везната се измерва необходимото количество топла вода, с температура не по-висока от 36–37 °C. Водата трябва да е чиста, филтрирана, не хлорирана. Можете да вземете изворна вода, преварена или дестилирана, напоена с шунгит и кремък.
3. Налейте вода в тавата с брашно и разбъркайте с дървена шпатула, така че брашното да се смеси равномерно с водата. Ще се получи тесто с консистенция на гъста заквасена сметана, ориз. четиринадесет.
4. Покрийте тенджерата (или буркана) с капак, не херметичен, покрийте с памучна салфетка от светлината и поставете на уединено място, далеч от течения и електрически уреди. Оптималната температура за захранване на стартера е около 24-26 ° C, не по-висока. Използвайте термометър, за да намерите такова място в кухнята. По-близо до тавана - по-топло.

Тази процедура ще трябва да се повтаря в продължение на четири дни сутрин и вечер:

Ден 1. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечер 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 2. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечер 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 3. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечер 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 4. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечер 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 5. Сутринта вече имаме 800 гр. закваска. 500 гр. отиват за първия хляб. Останалото прибираме в хладилник до следващото печене, ориз. петнадесет.

Закваската трябва да има приятна миризма на естествен квас. Ако стартерът има лоша миризма, това означава, че сте нарушили технологията по някакъв начин или сте използвали мръсни съдове. Ако всичко е направено правилно и миризмата все още е гадна или химическа, тогава може би средата в стаята, където се прави стартера, не е екологична. Или се установи, че суровината – зърното – е с лошо качество или съдържа някакви чужди примеси. В този случай трябва да намерите зърно от друг производител и търговец.

Някои автори на рецепти пишат, че миризмата на оригване или нещо друго за закваска е „нормална“. Но това не е нормално. От закваската не трябва да има никаква "отвратителна миризма". Ако на петия ден предястието мирише на алкохол, ацетон, оцет или като цяло мухлясало, можете да го изхвърлите и да започнете отначало. Опитайте се да не нарушавате технологията и ще успеете.

В същото време тук не се изисква прекомерен перфекционизъм. Поведението на стартера е доста стабилно, така че всички параметри могат да се променят леко. Например, желателно е да се поддържа температурният режим, но не непременно прекалено педантичен. Сега за някои практически съвети.

По-добре е да изберете електронни везни, така че да има функция за нулиране. Принципът е следният: върху везната се поставя тара (контейнер), натиска се бутон, везната се нулира, след това продуктът се зарежда в тарата и така нетното тегло се показва на дисплея. Удобно е.

За да съхраните онази част от закваската, която отива за следващото печене, трябва да вземете съд - от стъкло, керамика или пластмаса за хранителни цели. Капакът трябва да е спукан, но не прекалено отворен, за да не абсорбира миризмите от хладилника. Ако капакът е пластмасов и се затваря плътно, можете да направите няколко дупки в него с игла. Съдовете за закваска не трябва да се мият с домакински химикали. Всичко се отмива лесно с топла вода.

Закваската може да се съхранява в хладилник, на горния рафт, където температурата не е най-ниската. Дългите паузи в печенето на хляб са нежелателни. Закваската трябва да се актуализира редовно. Лично аз се опитах да я оставя за половин месец и тя се съживи благополучно. Възможно е квасът да живее три седмици, но е по-добре да не го оставяте по-дълго от този период, в противен случай ще трябва да се роди отново. Все пак закваската е жива колония от микроорганизми и трябва да се отнасяте към нея като към живо същество. Ако отсъствате за дълго време, поверете някой да се грижи и храни поне веднъж седмично.
Брашното винаги трябва да се смила непосредствено преди употреба. Няма нужда да го съхранявате - това е бързоразвалящ се продукт. Витамините и хранителните вещества във въздуха бързо се окисляват. Ето защо брашното от промишлено производство не може да се счита за натурален продукт - производителите ще отидат на всякакви трикове, само за да увеличат периода на продажби.

Степента на смилане е настроена на най-фината фракция. Това се прави, защото все още е невъзможно да се постигне същата степен в домашна електрическа мелница, както се постига в индустриална среда. Но това не е задължително. Качеството на хляба, какъвто трябва да бъде ИСТИНСКИ хляб, се определя от напълно различни параметри:

1. Покълнало зърно.
2. Прясно смляно брашно.
3. Натурална, натурална закваска.
4. Наличие на черупка и зародиш в брашното.
5. Без химически и синтетични добавки.

Брашното не трябва да е бяло, като нишестето, дори и да е пшенично. Какво трябва да бъде, е невъзможно да се опише. Когато за първи път направите брашното си, помиришете го, опитайте го, докоснете го, ще разберете какво трябва да бъде ИСТИНСКОТО брашно.

Хлябът също не трябва да е бял и пухкав. Трябва да е ИСТИНСКИ, а не синтетични. Истинският хляб също е невъзможно да се опише с думи. Когато го опитате, всичко ще ви стане ясно. Има и вкус, и мирис - специален - благороден.

Остава открит един въпрос: ако все още няма мелница или дехидратор и искате да изпечете хляба си в момента, какво трябва да направите? Можете да опитате късмета си, да потърсите в местните магазини или в интернет пълнозърнесто ръжено брашно или поне първо клас брашно. Ако имате късмет и попаднете на продукт на съвестен и честен, а също и, което е важно, разумен производител, тогава може да се окаже и закваска, и хляб, истински (добре или почти).

Във всеки случай е по-добре да вземете всичко необходимо, за да се отървете от системните производители и търговци, които се грижат само за печалбата, но не и за вашето здраве, както и от системата, която се интересува пряко от вашата БОЛЕСТ.
100% ръжен хляб

За да постигнете най-добрия резултат с най-малко време и усилия, е препоръчително да използвате хлебопекарна. Разбира се, можете да се справите с обикновена фурна, но с машина за хляб е по-лесно. Такъв е случаят, когато продуктите на системата се използват за заобикаляне на самата система.

Машината за хляб работи просто: всички съставки се зареждат в нея, избира се програмата (рецептата) за печене, натиска се бутонът и след това прави всичко сама - замесва тестото, загрява го, така че да втаса и след това пече.

Всички програми са свързани и предназначени изключително за дрожди. Не се заблуждавайте, ако видите хлебопекарна с „естествени“ програми като „без мая“, „без глутен“, „пълнозърнесто“. В най-добрия случай това означава, че рецептата не използва мая, а химически бакпулвер. Системата е лицемерна.

За нашите цели са необходими само две програми: „Тесто с мая“ и „Печене“. Всъщност ще заблудим системата, няма да използваме дрожди и ще оставим флашнатите програми без внимание. Основното е, че в режим „Тесто с мая“ машината за хляб трябва да може да омеси тестото и да го загрее малко, така че да пасне. Освен това се нуждаете от таймер, за да зададете времето в режим "Печене".

Не е необходимо да избирате многофункционална и скъпа машина за хляб. Тези две програми са всичко, което е необходимо за нашия истински хляб. Наличието на допълнителни опции и програми, като дозатор, отложен старт, пай, сладко, торта - по ваша преценка, ако имате нужда.

Трябва да изберете машина за хляб с мощност най-малко 800 W, в противен случай тя няма да се справи с тежко ръжено тесто. Работният контейнер (кофа) трябва да бъде с два миксера и с такава форма, че да се получи „тухла“. Теглото на изпечения хляб е минимум 1 кг. За удобство друг прозорец няма да навреди, за да можете да наблюдавате процеса.
Друг съществен момент: дизайнът на машината за хляб трябва да ви позволява да отваряте капака по време на работа. Ако дисплеят и бутоните са разположени на корпуса, а не на капака, най-вероятно това е възможно.

Рецепта за 100% ръжен хляб:
500 г ръжена закваска
400 г ръжено брашно
200 г вода
3 супени лъжици ленено семе
1 ч.л кимион
14 г сол

Процесът започва с пробуждането на кваса, останал в хладилника. Още при първото печене закваската вече е готова за нас, така че пропускаме първите 7 точки.

Технология на готвене:

1. Извадете закваската от хладилника и я поставете на топло място за един час, за да се събуди. Оптималната температура за закваска е 24–26 °C.
2. След един час отмерете 220 г ръж, заредете го в мелница и смелете брашното в същия съд, в който се е родил квасът, например в тенджера. Очевидно какво е теглото на зърното, същото тегло и брашното ще бъде.
3. Отмерете 330 г топла вода с температура 36-37 °C и изсипете в тава с брашно. Например, поставете чаша върху цифрова везна, нулирайте показанията, налейте студена вода и след това добавете малко гореща вода от чайника, така че да се окаже точно 330.
4. Разбъркайте с дървена шпатула, така че брашното да се смеси равномерно с водата. Съотношението вода и брашно за закваска е 3/2. За теста съотношението вече е различно. Защо такива цифри - 330/220? Тъй като трябва да вземем 500 г закваска и в същото време да вземем предвид, че тестото частично остава върху съдовете, така че трябва да го вземем с марж, така че количеството закваска да не намалява всеки път, а би по-скоро се увеличава. Може да е полезно за палачинки.
5. Заредете събудената закваска в тавата и разбъркайте отново с шпатула, вече не толкова силно, за да не безпокоите особено живото същество – колония от микроорганизми.
6. Покрийте тигана с капак, не херметичен, покрийте с памучна салфетка от светлината и поставете на уединено място, далеч от течения и електрически уреди, както беше направено преди. Ако ще печете хляб сутрин, тази процедура трябва да се направи вечер. И обратното, ако хлябът се пече вечер, закваската се слага сутрин.
7. Смисълът на цялата тази процедура е, че вземаме част от закваската, останала от последния път, събуждаме я, захранваме я, в резултат на което колонията от микроорганизми се разраства, развива енергична дейност (добра парти!), закваската втаса, след това пада, леко бълбука и след 10-12 часа достига желаното състояние, когато е умерено гладна и активна, фиг. 16
8 . Един час преди да приготвите хляб, накиснете три супени лъжици ленено семе във вода със стайна температура или топъл ориз. 17. Ленените семена бързо набъбват и стават по-меки. Накисването се налага и защото по това време семената се събуждат и неутрализират своите „консерванти“ – инхибитори.
9 . След час (или може би половин час) хвърлете лена в сито, така че водата да е стъклена, ориз. осемнадесет.
10 . Измерете 400 г ръж, заредете я в мелница и я смилайте в голям пластмасов контейнер за хранителни продукти с плътен капак. Отмерете 14 г сол (ситна, за предпочитане морска) и една чаена лъжичка семена от кимион, изсипете ги в брашното, ориза. 19, затворете съда с капак и завъртете леко, за да смесите всичко.
11 . Измерете 200 g топла вода, за предпочитане около 40 °C. Извадете формата (кофата) от машината за хляб, налейте вода в нея, сложете 500 г закваска и лен, ориз. 20. Принципът е следният: течните съставки се зареждат във формата първо, след това гъсти, след това сухи. За да измерите удобно точно 500, можете да настроите формата на везната, да нулирате показанията и да разтоварите стартера там директно от тигана, до желаното тегло.
12 . Извадете останалата част от закваската от тавата в специално предназначен съд и я поставете в хладилника. Това ще бъде изоставането за следващото печене. По-добре е да поддържате стойността на това изоставане на около 200–300 г. Когато се натрупа излишък, можете да го използвате за други цели, например квас или палачинки.
13. Изсипете брашното от съда във формата, фиг. 21. Подготвителната фаза приключи. Сега зависи от пекарната.
14 . Поставете формата в машината за хляб. Стартирайте програмата "Тесто с мая". Първо има партида, 25 минути, с възможни спирания. През този период капакът може да се отвори. Ще видите, че ръженото тесто, за разлика от пшеничното, не се замесва, а се начуква на място, тъй като ръженото тесто няма онези свързващи глутенови влакна, които са в пшеницата, фиг. 22. Затова е необходимо от време на време да помагате с дървена шпатула, насочвайки тестото от стените към средата. Не е необходимо да правите това през цялото време - главно в началото и в края на партидата.
15 . Когато месенето приключи, печката преминава в режим на слаб огън. Капакът трябва да бъде затворен, а печката трябва да бъде покрита с нещо отгоре за изолация, например сгъната хавлиена кърпа. Температурата вътре трябва да бъде около 37°C. Можете да тествате това, като поставите термометър върху тестото, за да видите дали фурната ви наистина се загрява. (Ако няма отопление, ще трябва да извадите формата и да я поставите на топло място, например над задната стена на хладилника или над радиатора.) Това ще отнеме още около час.
16. Когато програмата приключи, хлебопекарната издава звуков сигнал. Този сигнал ще ви е необходим, за да преброите следващия период. Тестото с мая е подходящо за час. Тестът с киселото тесто отнема два пъти повече време. Ето защо стандартните програми за тесто за квас не са подходящи. Така че не махаме кърпата от печката, не правим нищо, чакаме още час или час и половина.
17 . И така, отне 2–2,5 часа, за да втаса след месене. Тестото трябва да удвои обема си. 23. Сега стартираме програмата “Печене”, като предварително сме задали опцията “Средно печена кора” (ако има такава), както и времето на таймера. Времето за печене зависи от теглото на питката и трябва да бъде посочено в инструкциите. Теглото по нашата рецепта е малко повече от килограм. Средното време за печене за такова тегло може да бъде около 1 час 10 минути.
18. Накрая фурната издава звуков сигнал, хлябът е готов. Можете да извадите формата, но не с голи ръце, а с държачи за гърне. Оставете да се охлади за 10 минути (не повече, иначе хлябът ще се изпоти), поставете ленена или памучна кърпа на масата и изтръскайте хляба от формата, фиг. 24.
19 . Увийте хляба в кърпа и го поставете "с главата надолу" върху решетка или плетена решетка, за да оставите дъното да диша и да предотврати изпотяване. Така че трябва да оставите хляба да изстине.

Може да изглежда, че всичко това е много трудно и дълго, но това е само в началото. Когато овладеете технологията на практика, тогава се уверете, че очите се страхуват, а ръцете правят, и че всичко е наистина елементарно, а времето на реалното ви участие отнема няколко минути.

Целият процес се свежда до претегляне, изливане и прехвърляне на суровини от един контейнер в друг. Освен това, извършвайки всички тези манипулации, особено с живата субстанция, вие се настройвате на честотата на вибрациите на живата Природа. В този момент вашите "usb портове" са освободени - вие сте изключени от матрицата, което означава, че започвате да мислите свободно и ВИЖДАТЕ реалното състояние на нещата.

Други възможности
Ще се убедите, че дори първият хляб, приготвен по тази технология, има изискан вкус. И колкото по-стара е закваската, толкова по-вкусен ще бъде хлябът. В някои страни, в някои пекарни, където умеят да ценят и пазят традициите, има закваски на няколкостотин години. Но никъде няма да си купите хляб като у дома, защото дори в пекарни, работещи по стари рецепти, покълналото зърно не се използва. Това е най-старата и отдавна забравена технология.

Разбира се, същата технология може да се приложи и в промишлени условия. Тук няма особени трудности. Но общото състезание за печалба зомбира хората - те престават да разбират и да виждат какво правят и защо. Мислите ли, че технологът в пекарната е наясно с какви заместителни съставки работи и какъв вид сурогатен продукт се получава? Нищо не се е случило. Съзнанието му веднъж завинаги се заби в една точка: „така че е необходимо“. Как точно е необходимо се определя не от неговото съзнание, а от системата, матрицата.

Матрицата разпространява програми, които са равни на хлебопроизводителите и хората. Както сурогатните производители, така и техните потребители престават да разбират и да виждат какво ядат и къде отиват. По-точно не ходят, а ги водят. В системата – ставаш киборг – ядеш синтетика, ядеш синтетика – ставаш киборг. Въпреки това, може да подхожда на някои хора. Е, Бог да те благослови.

И така, вие се запознахте с уникалната технология на чистия ръжен хляб. Защо печете ръжен хляб? Защото за тялото е във всяко отношение по-полезно, по-лесно, по-приятно. Пшенично-ръжният хляб обаче също е много добър, ако пшеницата е покълнала. Ето неговата рецепта.

Пшенично-ръжен хляб
500 г ръжена закваска
400 г пшенично брашно
150 г вода
3 супени лъжици ленено семе
1 ч.л кимион
14 г сол

Както виждате, тук се взема по-малко вода, тъй като пшеницата е по-малко хигроскопична. Ръжта абсорбира повече вода. Всичко останало се прави по същия начин. Единствената приятна характеристика е, че машината за хляб се справя със самото пшенично-ръжено тесто, на практика няма нужда да помагате с шпатула (освен може би малко).

Тази особеност е и една от причините 100% ръжен хляб да не се произвежда индустриално. (Други причини са, че пшеничният хляб е бял, мек, ефирен, но това са съмнителни ползи.) Ръженото тесто се замесва по-трудно. Въпреки че, разбира се, този проблем не е проблем, всичко се решава. Но този въпрос не ни притеснява, особено след като имаме ръце и няколко минути свободно време.
Не знам как ви харесва повече, но лично на мен ми е по-удобно да замесвам ръженото тесто на ръка, без помощта на машина за хляб. До известна степен да го направите сами е по-лесно и по-удобно, отколкото да помогнете на миксера. Опитайте ръчния начин. Ето промените в технологията (виж стр. 288–292), започвайки с т. 9:
9. Извадете формата от машината за хляб. Стартирайте програмата "Тесто с мая". Печката ще „меси тестото“ толкова дълго, колкото трябва да е според програмата, но на празен ход. През това време можете да замесите тестото на ръка.
10. Прехвърлете лена в сито и след това пригответе всички останали съставки.
11. Изсипете брашното от съда, смесено с кимион и сол, в емайлирана купа. Направете вдлъбнатина (кратер) в брашното. Там разтоварете лен, закваска и вода. (Като под формата на печка, само в обратен ред.)
12. Смесете всички съставки до еднородна консистенция, фиг. 26. Удобно е да направите това с дървена шпатула, като правите въртеливи движения от ръба към средата и в същото време завъртате купата с другата ръка. Ръженото тесто, за разлика от пшеничното, не изисква сложни манипулации (месене, почивка, отново месене, разстой и др.). Ръженият протеин е водоразтворим, така че тестото трябва да се смеси добре за 5-7 минути.
13. Поставете тестото във формата, като предварително сте извадили от нея лопатките на миксера, фиг. 27. Не е необходимо да изравнявате силно тестото, то само ще се разтече и утаи.
14. Веднага след като хлебопекарната приключи с смесването и започне да нагрява, внимателно поставете формата в нея, като използвате ръкавици за фурна, за да се предпазите допълнително от случайно напрежение, което може да проникне през нагревателните елементи, особено ако няма заземяване в мрежата. По-нататък - всичко е същото, като се започне от точка 15.

Вместо лен, можете да опитате да накиснете по същия начин слънчогледови или тиквени семки, шам-фъстък. Само времето за накисване за тях е няколко часа. Вместо кимион можете да сложите семена от кориандър, може би този вкус ще ви хареса повече. Или изобщо не използвайте подправки, макар че с тях е по-интересно, разбира се.
Вместо пшеница със същия успех може да се използва спелта (спелта). Предимството на спелтата е, че обикновено се отглежда без използване на химикали и превъзхожда по протеини пшеницата. Всичко останало е въпрос на вкус.
Накрая помислете за друг вариант - печене във фурната. За да направите това, ще ви трябват един или два тигана с незалепващо покритие и тиган, който може да се постави във фурната (без пластмасови части).

Технология на фурната:

1. Омесете тестото на ръка, както е описано по-горе.
2. Разпределете във форми, фиг. 28. По-добре е да печете ръжено тесто във форми, защото се разстила върху тава за печене.
3. Поставете формичките на най-топло място в кухнята и покрийте с ленена или памучна кърпа. Време за втвърдяване - 2-3 часа. Тестото трябва да удвои размера си, фиг. 29.
4. След като тестото втаса, загрейте фурната на 240°C. В същото време налейте вода в тигана, оставете да заври на огъня, поставете на пода на фурната. Това е необходимо, за да не изсъхне хлябът.
5. Когато фурната е предварително загрята, сложете формичките с тестото на горния рафт.
6. След 15 минути намалете температурата до 200 °C. Печете още 35 минути. Или още 40-50 минути, ако целият хляб е в една форма. Времето може да се контролира с таймер.
7. Хлябът е готов, ориз. тридесет.

Някой може да хареса фурната повече от машината за хляб, това е въпрос на вкус. И двата варианта имат своите предимства. Машината за хляб има предимството, че сама поддържа необходимата температура по време на втасване и печене.

И накрая, няколко практически съвета:
- Може да ядете горещ хляб, но е по-добре да го оставите да узрее. Хлябът продължава да зрее в продължение на няколко часа, което добавя качество и богатство на вкуса.
– Хлябът се съхранява по-добре в пластмасова торбичка за хранителни цели, например пластмасова. В торбичката може да се поставя само охладен хляб.
- Ако горната част на хляба е увиснала, трябва леко да намалите количеството вода в рецептата. Пропорцията на водата може да варира значително в зависимост от съдържанието на влага в зърното и други съставки като накиснати семена.
- Не подценявайте много количеството вода в тестото. Ръженият хляб трябва да е „суров“ по своята консистенция, това изобщо не го разваля. Сухият хляб е по-малко вкусен.
– Ако тестото няма достатъчно време да втаса, трябва да увеличите времето за втасване с половин час или час. Или показва, че температурата на изчакване е ниска. Или закваската е слаба по някаква причина. Прочетете внимателно технологията.
- Няма смисъл да отделяме повече от три часа за проверка. Тестото може първо да втаса и след това да падне. Не трябва да чакате до критичната точка, когато тя започва да отшумява. По време на печенето хлябът също се утаява малко, това е нормално.
– Нова машина за хляб може да издаде неприятна миризма за първите 2-3 печене. Тогава миризмата ще изчезне.
– Основни правила за безопасност. Препоръчително е да не докосвате металните части на машината за хляб с голи ръце и метални предмети. Използвайте дървена шпатула и ръкавици за фурна или ръкавици за фурна. На краката трябва да се носят обувки с гумени подметки. Няма от какво да се страхувате, но слабото напрежение понякога може да пробие, особено ако няма заземяване в мрежата.
- Ако тестото се меси в машина за хляб, ще трябва да се примирите с такова неудобство като наличието на остриета от миксера в хляба. Трябва да ги вземете веднага или да нарежете хляба внимателно.
„Приготвянето на хляб не трябва да се прави в лошо настроение. Лошите емоции се отразяват негативно на качеството на хляба.
– Истинският хляб е независима и самодостатъчна храна. Но в малки количества е съвместим с много ястия. Съчетава се добре със зеленчуци, билки. Специален деликатес е коричка хляб, намазана с десертна лъжица кедрово или тиквено масло, с чесън и лют червен пипер на вкус.
* * *
Сега знаете всичко, което трябва да знаете. Остава да добавим, че истинският хляб в дома ви не е просто ежедневна ястия – той е философия, начин на живот, свобода. Свобода от условията и ограниченията, които системата ви налага. И това, което е очевидно, е вашето здраве и ясно съзнание. Здравото тяло ще направи живота ви пълноценен, а чистият ум ще ви позволи да създадете свой собствен свят. Истинският домашен хляб е вашият зелен оазис в техногенна среда. Вашата нова надежда. Вашият нов Аркаим. Но не единствената и не последната. Понякога миналото е напред.

Закваска за хляб "Вечен"

Съставки

Брашно - 300 гр

Вода - 300гр

Това е най-простата закваска - за печене на ХЛЯБ БЕЗ МАЯ. Ароматът на хляба е БОЖЕСТВЕН. Нямам машина за хляб, така че сама замесвам тестото и тази рецепта ми помогна много в приготвянето на ВКУСЕН ХЛЯБ. Тази рецепта е взета от сайта "Наемодател" - на домакинята, на която съм много благодарен. За идеята с квас, изказвам личната си благодарност към потребителя "ВАСИЛМНА"!

Няма значение от какво брашно да се направи така нареченото "предястие": пшенично, пълно, ръжено .... И няма значение какъв вид заквасен хляб да се изпече: от ръжено - пшенично, или обратното. . Затова не се притеснявайте да правите различни закваски, една е повече от достатъчна.
Накратко, рецептата е:

Вечна закваска

1 ден
100 г брашно и 100 г вода.
Смесете добре. Трябва да получите пастообразна маса, като гъста пазарна заквасена сметана.
Покрийте с влажна кърпа и поставете на много топло място без течение.
Стартерът трябва да ферментира около един ден. До появата на малки, макар и редки, но мехурчета. Има смисъл да се разбърква от време на време.

Просто го покрих със суха кухненска кърпа.
Сложих го в кухнята, на шкафа близо до печката.
Отначало брашното ще се утаи под вода, но това не е страшно, просто разбърквайте 3-4 пъти на ден.
Не видях специални мехурчета след първия ден))), но това не ме спря! Експериментът продължава!!!

На снимката: само брашното се смесва с вода, мехурчетата на снимката се получиха след като разбих брашното с вода (след това изчезнаха естествено).

2 ден
Сега стартерът трябва да се захрани. За да направите това, отново добавете 100 g брашно и добавете вода, така че консистенцията му да се върне към първоначалното си състояние на пазарна заквасена сметана. Покрийте с кърпа и оставете на топло за още един ден.

След втория ден се появиха редки мехурчета - това вече ме зарадва.
Разбърквах 4 пъти на ден.

3 ден
По правило сега няма въпроси, няма само мехурчета на повърхността на закваската, тя нараства по размер и всичко се състои от такава капачка от пяна. Храним я за последен път. И пак в жегата.

Това е сигурно!
Пяната маса се оказа)))

Не издържах и пуснах половината в действие, а другата захраних и оставих за последно разстойване според технологията.

Тук, много важен момент, стартерът вече е доста силен и трябва да хванем момента, в който ще бъде на „връх на формата си“, т.е. трябва да се удвои. В този момент тя е най-силна. Разделяме го наполовина.

Първата половина е нашият вечен квас. Слагаме го в буркан с пластмасов капак с дупки в него (за дишане) и го прибираме в хладилник до следващия път.
После го взеха - нахраниха го - оставиха го топло - и тя отново е готова за битка!

Да се каже, че хлябът се оказа вкусен е подценяване!
Всичко е естествено!!!

ТУК Е ВРЪЗКА КЪМ ХЛЯБА МИ
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

За печенето на един блат ми трябваха 700 г брашно - 6 с.л. закваска, ефектът ще ви изненада, може да използвате 7-9, не е мая
(Освен ако разбира се всичко не е направено както трябва с закваска).

ХРАНЕНЕТО е добавяне на малко брашно и вода (3-4 супени лъжици са достатъчни).
Ако съхранявате дълго време, както ще направя аз, трябва да го извадите от хладилника - "хранете" - поддържайте го топло, когато реакцията е започнала - готова за употреба. По-добре е да се храни вечер - сутрин е "узряло", или сутрин да се храни за вечерта (и + топло място е задължително).
Ако дълго време няма мехурчета, добавете щипка захар (баба ме посъветва), реакцията ще мине по-бързо.

Заквасен хляб без мая

Най-лесният начин да приготвите заквасен хляб без мая е с брашно и вода.

Прави се така: пригответе стъклен буркан с обем 1 литър; всяко брашно - ръжено или пшенично; непреварена чиста питейна вода (не от чешмата!). Водата за закваска е половината от битката, купете я или в магазина, или я вземете от извор.

Закваската за хляб без мая узрява няколко дни при стайна температура, през зимата можете да я поставите по-близо до радиатора. Нека бъдем търпеливи и започваме да готвим.

1 ден.Трябва да смесите 100 г брашно и 100 мл вода на стайна температура. Поставете сместа в буркан, покрийте гърлото на буркана с марля. Отбележете нивото на сместа върху буркана с флумастер – това е важно за наблюдение на процеса на ферментация.

Ден 2На втория ден извадете половината от съдържанието от буркана с лъжица. След това добавете прясна смес от брашно и вода (1: 1), така че бурканът да се напълни до маркировката, която сте поставили на ден 1.

Ден 3На 3-ия ден сместа започва да бълбука и да излъчва доста приятна кисела миризма. Манипулациите в този ден са както следва - отново извадете половината от съдържанието от буркана с лъжица. След това добавете прясна смес от брашно и вода (1: 1), така че бурканът да се напълни до маркировката, която сте поставили на ден 1.

Ден 4До края на 4 дни стартерът ще увеличи обема си 2 пъти в сравнение с 1 ден. Той е напълно узрял и може да се използва за печене на хляб.

Когато се интересувам от материала, винаги чета коментарите към него. Понякога има дори повече информация, отколкото в основния текст. Аз самата някак си направих закваска, не успях, колкото исках. Сега изучавам обстойно как да го направя и какви бяха грешките ми.

От коментарите в източника, съвети и съмнения

Ако тестото ви, независимо как бъркате и месите, се разтяга, тогава пригответе закваската на суроватка .... Е, последното допълнение към тази рецепта: няколко лъжици трици - те само ще развеселят вашия хляб! .. .

Кисел хляб означава слаб квас! Трябва да се хранят два пъти (засега). Първоначално се взема по малко (за да не се губи много брашно, гр. 30 закваска, същото количество брашно и вода) и, когато закваската е в пика на активност (за 4 часа!!! И не за един ден), гответе! Много харесвам този хляб - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ А останалата закваска (не нахранена) или ще трябва да се изхвърли, или можете да направите палачинки с нея (ето я рецептата http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. общо взето тя има много рецепти с закваска).

Никога нямам капачка от дунапрен, само когато я храня и стоя на силна жега. В хладилника е като тесто без мехурчета. Опитайте да изпечете тестов хляб. Трябва само хлябът да втаса добре. Пълня формата за хляб едва наполовина, тестото стои три часа без промени, след което процесът започва.

Изпекох хляб на третия ден, нахраних закваската, сложих на батерията и на следващия ден прибрах в хладилника. Между другото, закваската в хладилника се държи по различен начин, понякога се отделя, понякога бълбука малко, но хлябът винаги се получава. Сега пека два хляба наведнъж, тъй като един хляб се изяжда веднага след изпичането. Смесвам 1200 грама пшенично брашно и 400 грама ръжено брашно, около 4,5 чаши вода, две супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици сол, 10 супени лъжици закваска. Тестото е лепкаво и много гъсто, изстъргвам го от ръцете си с нож. Слагам тестото веднага във форма за хляб и на батерията, просто трябва да гледате, тестото може да избяга. Щом втаса, веднага го слагам в предварително загрятата фурна. Тестото може да втаса и без батерия, необходимо е повече време. Искам само да кажа, че първоначално мислех, че няма да стане, но всичко се оказа много по-лесно. Хлябът е много вкусен.

Пека около 40-45 минути. Първо имам 220 градуса, след 10-15 минути намалявам на 180 градуса, след това след 30 минути от началото на печенето отварям фурната и гледам повърхността на хляба, ако загори намалявам котлона, ако става малко кафяво, след което го оставям за 10 минути при температура 180.

Маята е същата закваска, само изсушена. Във вашия самопал, който се луташе при неизвестна температура, има и много болестотворни гъбички, декари от тези, които правят хляба ухаещ.

От две седмици пека хляб с "Вечна" закваска. Имаше само една "палачинка на бучки" - за първи път, когато не чаках необходимия брой мехурчета (толкова исках да опитам да изпека хляб). Благодаря за рецептата! Между другото, намерих начин да приготвя хляб бързо! Замесвам тестото и печем във фурната на 50 градуса. След това, след 10 минути, изключете котлона и оставете тестото да втаса. След 2-3 часа вече можете да печете.

Закваската, както показва опитът, може да узрее и до края на втория ден ще се разпенва много, ще изберете точното количество, а останалото в хладилника. Хранете, а когато тя "оживява" - в хладилника.

Всеки го получава различно, качеството на брашното е различно за всеки, така че реакцията е подходяща.

Печа в машината за хляб през цялото време, всичко се получава. Изберете режим, по-дълъг от Basic, нещо като френски. Или работете в ръчен режим. И първия път, когато използвате много млада закваска, а вторият можете, добавете половин чаена лъжичка суха мая, докато закваската не стане много силна. Ако закваската веднага бълбука много добре, тогава за първи път е възможно без мая.

Палачинки на закваска просто е. Направете каквото и да е, най-простото тесто за палачинки, добавете там закваска, оставете да престои известно време на стайна температура и сте готови, можете да пържите.

Допълнителни съвети

Секции