Гъби за зимата в буркани - горски аромат във вашия килер. Горски закуски: Мариновани гъби

У дома

септична яма

Какво друго може да украси ежедневната трапеза като буркан с мариновани гъби? В магазините можете да намерите различни видове гъби, но винаги искате да зарадвате близките си с маринованите си гъби. Затова през есента мнозина отиват в гората за така наречения „тих лов“ за гъби. Но как да ги мариноваме правилно?

За да бъдат гъбите изключително вкусни, да не се развалят по време на процеса на марината, те трябва да преминат през няколко етапа.

Етап на сортиране

Всички събрани гъби трябва да бъдат сортирани в зависимост от вида и размера. За какво? Тъй като всеки вид гъби има специфичен алгоритъм за мариноване.

Също така, приблизително едни и същи малки гъби и един и същи вид ще изглеждат много по-добре на масата от техния асортимент. Освен това по време на сортирането внимавайте за качеството на екземплярите, гнилите и червивите трябва да се изхвърлят.

Етап на накисване и накисване

Този процес не е необходим за всички видове. Трябва да се направи, ако:

Гъбите са много мръсни. Ще бъде по-лесно да ги почистите от мръсотия и пясък, ако са предварително накиснати. По-добре е водата да се посоли малко. След такава баня някои видове могат просто да се измият под течаща вода и да се премине към следващата стъпка, което ще ви спести много време. Моля, имайте предвид, че някои гъби се почистват най-добре и едва след това се накисват;
Някои видове рецепти изискват накисване за дълъг период от време. Например прасетата трябва да се накисват за 2 дни;
Не е необходимо да се накисва дълго време, тъй като гъбите са склонни да абсорбират огромно количество влага, което е нежелателно.

Етап на почистване

Всяка гъба има свой собствен подход. Те трябва да бъдат прегледани, ако е необходимо, отстранете кората от краката и шапките, големите шапки трябва да бъдат нарязани на малки парчета.

Гъби мариновани без варене за зимата

В този случай гъбите се варят без марината. Гъбите, които са преминали етапа на почистване, се прехвърлят в емайлиран съд, пълен с разтвор на солна киселина. Варете на слаб огън, по време на готвене ще се появи пяна, тя трябва да се отстрани.

Колко бързо се готвят гъбите зависи от вида им. Например, шампиньони - 25 минути, лисички - 30 минути, манатарки - 15 минути.

Гъбите се считат за готови, ако потънат на дъното на контейнера.

Готовите гъби се сушат и се поставят в подготвени буркани. След заливане на готова саламура. Отчита се количеството саламура - 100 мл са необходими на буркан, с вместимост 0,5 литра.

Ще имаш нужда:

вода - 3 л;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 1,5 супени лъжици. лъжици;
оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
дафинови листа - 5 бр.;
карамфил - 7 бр.;
канела - 3 гр.

Време: 1,5 часа

Съдържание на калории: зависи от избрания сорт.

Сложете всички съставки в тенджера и поставете на огъня. Първоначално е необходимо да заври марината без добавяне на оцет, след 10 минути добавете оцет. Тъй като оцетът ще се изпари по време на готвене.

За да запазите гъбите по-дълго, трябва да добавите слънчогледово олио. В този случай бурканът трябва да бъде стерилизиран: 500 ml - 30 минути. Навийте капака.

Ако планирате да ядете гъби през идващата зима, тогава стерилизация не е необходима. След като се налеят с маринатата, бурканите трябва да се навият с капак и да се увият с одеяло, докато бурканите изстинат напълно.

Гъбите могат да се ядат след месец.

Как да мариноваме гъби шампиньони с предварително готвене за зимата

Всички знаят и обичат шампиньоните също могат да бъдат мариновани. Моля, имайте предвид, че шампиньоните не могат да се навиват на руло, а да се съхраняват в хладилник.

Ще имаш нужда:

шампиньони - 4 кг;
вода - 4 л;
оцет - 300 мл;
черен пипер на зърна, дафинови листа.

Време: 30 мин.

Съдържание на калории: 22 kcal.

Гъбите се приготвят, обелват се и се варят в подсолена вода за 10 минути. В същото време започнете да приготвяте саламурата. Оставете варените шампиньони да изсъхнат малко. След това оставете да къкри в марината за 10 минути. Разточете маринованите гъби в буркани.

Ако искате веднага да получите мариновани шампиньони - варете в марината за 40 минути.

Как да мариновате бели гъби с оцет за зимата

Бялата гъба е известна със своята полезност. Препоръчително е да се консумират поне веднъж седмично вместо месо.

Ще имаш нужда:

гъби - 3 кг;
вода - в размер на 250 ml на литров буркан;
лимонена киселина - 5 гр.;
сол -2,5 супени лъжици на литър течност;
захар - 1,5 супени лъжици на 1 литър;
черен пипер на зърна - 7 бр.;
дафинови листа - 4 броя;
оцет - 4 супени лъжици. лъжици;
карамфил - 3 съцветия.

Време: 60 минути.

Съдържание на калории: 36 kcal.

Стерилизирайте буркани. Почистете гъбите. Сложете тенджера с добре подсолена вода на огъня. Веднага след като водата заври, добавете лимонена киселина.

Добавете гъбите и гответе за 10 минути. Разбърквайте от време на време, за да не залепнат за дъното. Готовността им се определя от позицията им в тигана, ако потънат на дъното, значи гъбите са готови.

В същото време пригответе саламурата. Сложете всички съставки с изключение на оцета и гответе за 10 мин. След това добавете оцета.

Готовите гъби се разпределят в буркани и се заливат с марината.

За да съхранявате повече от два месеца, трябва да добавите оцет, слънчогледово масло в супена лъжица в бурканите, стерилизирайте за 40 минути, навийте.

Ако гъбите ще се съхраняват за по-малко от два месеца, тогава нищо не трябва да се стерилизира и добавя. Просто навийте и увийте, докато изстине.

Освен това можете да експериментирате с марината. За пикантен вкус добавете черен пипер на зърна, за подправка - канела, чесън или билки.

Хрупкави мариновани лисички с лук за зимата

Вкусът на маринованите лисички е просто божествен. И дори краката са безумно вкусни. Освен това те изглеждат много хармонично на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

лисички - 2 кг;
захар - 4 чаени лъжички;
сол - 6 чаени лъжички;
черен пипер на зърна - 10 бр.;
дафинови листа - 2 бр.;
чесън - 4-6 скилидки;
лук - 2 бр.;
карамфил - 4 бр.;
оцет - 2 супени лъжици. лъжици.

Време: 60 минути.

Съдържание на калории: 28 kcal.

Пригответе лисички: измийте, подредете - изберете най-доброто, отрежете лошите зони.

Приготвяме марината - слагаме всички съставки в тенджера, чесънът и лукът трябва да бъдат нарязани. Гответе до четири минути и свалете от огъня.

Измийте лисичките. В отделна тенджера изсипете лисичките с вода, добавете сол и захар. Вари се 10 мин. на малък огън.

След като се сварят, подсушете лисичките и ги разпределете в подготвените буркани. Изсипете саламурата равномерно и затворете плътно капаците. Завийте бурканите до пълно охлаждане. Банките могат да бъдат обърнати - поставени с главата надолу, за да разберете кои банки са лошо навити.

Проста рецепта за мариновани гъби за зимата в буркани

В млечните гъби има повече протеин, отколкото в пилешкото филе. Освен това те се съхраняват много добре, така че много хора обичат да ги мариноват, а не да ги сушат или замразяват.

Ще имаш нужда:

млечни гъби - 2 кг;
вода - 4 л;
сол - 100 г;
захар - 80 г;
оцет - 240 мл.

Време за готвене: 45 минути.

Съдържание на калории: 20 kcal.

Стерилизирайте буркани. Сварете гъбите, гответе, докато потънат на дъното. Водата трябва да бъде осолена, 1 литър вода изисква 10 г сол. Изхвърлете млечните гъби в гевгир, след което изплакнете много добре под течаща вода.

Разпределете гъбите в буркани и ги залейте с маринатата. След навийте банките. В следващите 5 дни те ще се мариноват. През този период те трябва да са на топло място.

Колко вкусно е да мариновате олио за зимата

Тези гъби не само ще бъдат добра закуска за топли напитки, но и ще служат като съставка в различни ястия.

Ще имаш нужда:

гъби - 2 кг;
вода - 2 л;
сол - 1 супена лъжица. лъжица;
захар - 4 супени лъжици. лъжици;
оцет (9 процента) - 2 супени лъжици. лъжици;
дафинови листа - 6 бр.;
черен пипер на зърна - 10 бр.;
карамфил - 6 бр.;
чесън - 6 скилидки.

Време: 45 минути.

Калории: 18 kcal.

Обработете буркани: измийте и стерилизирайте старателно.

Лекувайте пеперуди: почистете и измийте. Необходимо е да премахнете цялата мръсотия, пясък, игли, да премахнете филма върху капачката и да почистите крака. Моля, имайте предвид, че ако се накиснат, ще се появи слуз, което ще усложни процеса на почистване. Затова е по-добре да ги почистите и след това да ги измиете.

Сварете тиквата за 15 минути и ги прехвърлете в гевгир.

Пригответе марината: сложете всички съставки и гответе за няколко минути и свалете от огъня. След това добавете оцет.

Готовото масло разпределете в буркани. Поставете скилидка чесън във всеки буркан. Налива се гореща марината (само от котлона) и се навива.

Бърза рецепта за мариновани гъби за зимата

Как да получите здрави и хрупкави гъби?

Ще имаш нужда:

гъби - колко да ядем;
вода - чаша;
оцет 9% - 30 мл;
чесън - 2 скилидки;
черен пипер и карамфил - 3 бр.;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици.

Време: 45 минути.

Калории: 18 kcal.

Гответе отново. Отнема около 20 минути за готвене. Междувременно пригответе марината. Веднага след като гъбите са готови, ги прехвърлете в маринатата и варете 15 минути.

Добавете оцет и покрийте с капаци. Оставете гъбите на стайна температура, докато изстинат напълно.

Можете да добавите всякакви други подправки.

Мариновани стриди

Стридите са едни от най-достъпните гъби по всяко време на годината. Те могат да бъдат закупени и приготвени по всяко време. Но защо не се запасите и не опитате мариновани гъби от стриди?

Ще имаш нужда:

стриди - 1 кг;
вода - 1 литър;
сол и захар - 2 супени лъжици. лъжици;
дафинов лист - 3 бр. (малък);
черен пипер на зърна - 9 бр.;
оцет - 7 супени лъжици. лъжици;
чесън - 3 скилидки.

Време за готвене: 55 минути.

Калории: 31 kcal.

Измийте и нарежете гъби от стриди. Нарежете краката накъсо, тъй като самите крака са много твърди.

Сложете стриди, подправки, сол и захар в тенджера. Веднага след като водата заври, налейте оцета, гответе за 20 минути.

Опитайте марината, трябва да е солена. Добавете още сол, ако е необходимо.

Когато стридите се охладят, ги разпределете между бурканите и залейте със саламурата. Което обхваща гъби от стриди. Отгоре можете да добавите растително масло.

Навийте на руло и оставете да изстине. Можете също да настоявате гъбите от стриди за един ден в хладилника и веднага да сервирате.

Превантивни мерки за предотвратяване на ботулизъм

Най-добрият вариант, при който шансът за ботулизъм е минимален, би било сушенето или осоляването. Но не всеки харесва такива гъби. Какво тогава трябва да се направи?

По-добре е да изоставите металните капаци и да използвате найлонови капаци или хартия;
Изберете правилната рецепта. Маринатата трябва да заври. Ако рецептата не изисква марината за готвене, тогава консервираната храна трябва да се съхранява през първите 10 дни в хладилника;
По-добре е да готвите гъби поне 30 минути;
Бактериите за ботулизъм могат да издържат на температури от 120 градуса. Затова стерилизирайте бурканите преди зашиване;
Гъбите трябва да се почистят много добре преди готвене;
Подозрителни буркани с мътна марината и подути капаци трябва да се изхвърлят незабавно и да не се консумират.

За да избегнете проблеми с гъбите, трябва:

Съхранявайте консервираните храни при температура не по-висока от +6°C;
Срокът на годност е не повече от една година;
По-добре е да обработите отново маринованите гъби - сварете или запържете;
Гъбите трябва да се мариноват след бране.

Почти всички обичат гъби. И има много рецепти за приготвянето им. Така че, защо да не почерпите любимите си хора с мариновани гъби? Приятен апетит!

И още една рецепта за мариноване на гъби - в следващото видео.

Един от най-разпространените начини за приготвяне и съхранение на есенните горски дарове е мариноването на гъби за зимата. Вероятно има толкова опции за пълнене, колкото има домакини по света. Всяка има свои собствени тайни съставки, които го правят уникални гъби. Но в едно нещо всички рецепти за мариноване на гъби у дома са сходни - това е заливане на варени или сурови гъби с марината, която съдържа киселина. Това може да бъде оцетна есенция, винен или ябълков ферментационен продукт или дори лимонена киселина.

За мариноване е препоръчително да берете по-силни и по-малки гъби.

За да се избегнат неприятности

Само правилно приготвените и обработени гъби могат да се възползват и да доставят само удоволствие. Трябва да защитите себе си и семейството си дори на етапа на тяхното събиране. Винаги си струва да помним основното правило на берача на гъби: „Ако гъбата е непозната, тогава не я приемаме“.Всички обрасли, мухлясали, червеи и съмнителни гъби се оставят най-добре в гората. Така че ще има по-малко работа по сортирането на горските дарове, донесени вкъщи.

У дома гъбите трябва да бъдат разложени по вид и размер. За мариноване е най-добре да изберете средно големи, силни плодни тела. При топлинна обработка те ще се свият малко повече и ще изглеждат спретнати и привлекателни. По външен вид гъбите също се разглобяват, така че времето за готвене да е същото, а характерният вкус на един вид да не се смесва с вкуса на други гъби. Ако по време на сортирането са открити гъби със съмнително качество, тогава е най-добре да откажете да ги използвате.

За мариноване се нуждаете от оцетна или лимонена киселина.

Избраните плодни тела трябва да се почистят от постеля, която често прилепва доста здраво към мокра повърхност. Сравнително лесно е да премахнете пръстта, иглите и тревата от шапките, ако накиснете гъбите за период от 1 час до един ден преди измиване. Накисване в подсолена вода за продължително време (до 1-2 дни) се препоръчва за някои видове гъби, които се наричат условно ядливи: валуи, прасета, черни гъби, тополов ред и др. Тази проста процедура подобрява вкуса им. В същото време редът на топола се измива много по-лесно, отколкото „сух“. При измиване и почистване на гъбите трябва да се обърне специално внимание на щателното отстраняване на остатъците от пръст от бутчетата и шапките.

Именно в почвата живее коварната бактерия и с частиците си навлиза в бурканите, причинявайки отравяне с гъби – ботулум. При някои гъби (с масло, шампиньони и др.) е обичайно да се отстранява кората на шапката, а дългокраките обикновено се препоръчват да се нарязват на 1/2 - 2/3 от дължината им и да се мариноват само шапки с малко стъбло.

Обратно към индекса

Технологията на мариноване на различни гъби

Най-често мариноването на гъби става по горещ начин – чрез варене на плодните тела във вода или марината. На този етап от готвенето има тайни:

твърдите, плътни гъби се мариноват най-добре отделно от насипните видове;
трябва да вземете предвид продължителността на храносмилането на всеки отделен вид, ако се вземе решение да се направи кисела чиния;
някои гъби от квартала с други по време на мариноване могат да потъмнеят и да изглеждат неапетитни;
размерът на гъбите в една партида по време на варене трябва да бъде приблизително еднакъв, така че тяхната готовност да се постигне едновременно.

Гъбите се измиват обилно с течаща вода преди мариноване.

Можете да изберете как да мариновате гъби по желание. Гъбите, сварени с добавяне на киселина, сол и подправки, ще запазят максимално вкус и аромат, но самата течност може да стане тъмна, вискозна, мътна или да включва малки фрагменти от капачки. Отделно приготвеният пълнеж ще остане прозрачен, но вкусовото усещане ще бъде малко по-различно.

Мариноването на гъби може да се извърши в стъклени буркани, като се затварят с капак от полиетилен, стъкло или се навиват на руло. Използването на тенекиен капак за мариноване обикновено не се препоръчва, но ако се спазват правилата за почистване и сортиране на гъби, това не е забранено. Основният състав на марината за всякакъв вид гъби включва:

вода - 1 л;
сол - 1-1,5 супени лъжици. л.;
захар - 0,5-1 супени лъжици. л.;
оцет - 50-100 мл (9%) или около 1 ч.л. есенции;
дафинов лист - 1-2 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
черен пипер (грах) - 4-5 бр.

Много хора добавят горчица, кориандър, семена от копър към този комплект. Гъбите могат да бъдат мариновани с канела и люти чушки, сложете хрян или касис, череша, дъбови листа в контейнер, заменете оцета с лимонена киселина или сок. Във всеки случай това ще бъде избор само на личния вкус на домакинята и членовете на домакинството, които ще опитат здравословна закуска през зимата.

Обратно към индекса

Бързо и лесно: рецепти за марината

За мариноване се нуждаете от една и половина супени лъжици сол.

Някои видове гъби (шампиньони, стриди, манатарки или манатарки) могат да се приготвят без предварително накисване, веднага след прибиране на реколтата или покупка. Такава рецепта за бързо мариноване на гъби е подходяща и за случаи, когато трябва бързо да се подготвите за приемане на гости.

За марината са ви необходими:

моркови - 150-200 г;
оцет 9% - 5 супени лъжици. л. или 0,5 ч.ч. есенции, лимонена киселина на прах;
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
черен пипер на зърна - 4-5 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 3 ч.ч

Не е необходимо да добавяте вода към маринатата. При нагряване гъбите отделят определено количество сок, който ще служи като течен компонент на марината. Даденото количество оцет и съставки са достатъчни за мариноване на около 1 кг сурови, обелени шампиньони или други гъби. Плодови тела, нарязани на парчета с произволен размер. Настържете морковите на едро ренде или ги нарежете като за корейска салата. Накълцайте чесъна. Сложете всички съставки за марината в тенджера, достатъчно голяма за взетото количество гъби и загрейте сместа. Потопете нарязаните гъби във врящата марината, разбъркайте и покрийте с капак. Сварете съдържанието на тигана на умерен огън за 10 минути и свалете от котлона.

Ако марината се приготвя за зимата, тогава тя трябва да бъде гореща опакована в стерилни буркани. Охладете и съхранявайте на хладно място (+5 - +8 0 С). За незабавна употреба марината може да се охлади и да се подправи на вкус с нарязан лук и билки. Можете веднага да мариновате гъби с лук:

За мариноване на гъби ще ви трябват сушени дафинови листа.

гъби - 1-1,2 кг;
вода - 2 л;
сол и захар - 1 супена лъжица. л.;
трапезен оцет - 100 ml;
черен пипер на зърна - 10 бр.;
дафинов лист - 2-3 броя;
лук - 100-150 г;
копър, билки - на вкус.

Изсипете цялото количество вода в тигана, сложете черен пипер и дафинов лист, сипете захар и сол. Сварете маринатата и сложете в нея подготвените гъби. Доведете отново до кипене и гответе за 20-25 минути. Нарежете копъра и го добавете към гъбите. Налива се оцет, варете всичко заедно още 5 минути и се отстранява от котлона. Оставете да изстине под капак и пригответе стерилни буркани. Лукът се нарязва на малки кубчета. Подредете маринатата в буркани, като поръсвате на всеки 2-3 супени лъжици гъби с щипка лук. Поставете напълно охладения детайл в хладилника за съхранение. Този метод е подходящ за мариноване на всички видове гъби. Маринатата е готова за незабавно използване, но може да се съхранява добре в хладилник до 6-8 месеца.

Обратно към индекса

Гъбите се мариноват не само в Русия

Световната кулинария не изостава от руската - както в Европа, така и в САЩ хората също обичат този деликатес. Просто го гответе малко по-различно. В Италия, например, правят антипасти от гъби:

пресни шампиньони - 250 г;
зехтин - 120 мл;
преварена охладена вода - 120 мл;
лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
винен оцет, червен - 1 супена лъжица. л.;
босилек, риган (или билка риган) - по 1 чаена лъжичка;
чесън - 1-2 скилидки;
сол, черен пипер, люспи червен пипер - на вкус.

Някои видове гъби често се мариноват с чесън.

Попарете гъбите с вряла вода и отстранете кората от шапката. Смесете всички съставки за маринатата в отделен съд и сложете гъбите в съд или буркан, където ще се мариноват. Залейте ги с марината и оставете за един ден в хладилника.

Поставете маринатата в тенджера и оставете да заври на силен огън. Варете 5 минути и свалете от котлона. Такова предястие може да се съхранява в хладилник за около 1 седмица, не се навива за зимата. Веднага след охлаждане марината може да се консумира като студено ястие. Отвъд океана, в Калифорния, те използват доста проста рецепта за мариноване:

шампиньони - 450-500 г;
сол - 3 супени лъжици;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
винен оцет, червен - 50 мл;
чесън - 1-2 скилидки;
майоран и магданоз, пресни билки - 1 с.л. л.;
червен пипер - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
лук на прах - 2 ч.л или 100 г лук;
лимон - 1 бр.;
смлян черен пипер - 1 ч.л

Загрейте фурната до 180-200 0 C. Поставете гъбите върху тава, намазана с растително масло. Посолете (1,5 ч.ч.) и печете 10 минути. Смесете останалите съставки за марината, отстранете кората от лимона и добавете към сместа. Лукът за тази закуска е по-добре да нарежете в блендер или да настържете и да изцедите сока. Нарежете на ситно чесъна и билките. Комбинирайте гъбите с маринатата и настоявайте за 2 часа за незабавна консумация. Под капака такова предястие може да се съхранява в хладилник за 1-2 месеца.

Маринованите гъби са прекрасен деликатес, който е идеален за сервиране на празнична трапеза, когато около нея се събират роднини и приятели, както и за редовен обяд или вечеря със семейството. И тъй като има няколко рецепти за мариноване на гъби у дома, всеки ще може да намери подходящата за себе си. Важно е да се приготвят правилно гъбите.

тайни за готвене

Можете да си купите такива гъби в магазина, но домакините, които обичат да готвят и знаят как да го правят добре, предпочитат сами да мариноват гъбите. За да направите лакомството наистина вкусно и запомнящо се за гостите, трябва да запомните няколко тайни на неговото приготвяне:

Почти всички гъби са подходящи за мариноване у дома, с изключение на отровните. Използват лисички, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки, манатарки, зелени манатарки, манатарки и др.

Най-лесният начин за мариноване на тръбовидни гъби, особено ако са малки и млади, въпреки че при правилна подготовка, техните пластинчати събратя също са много вкусни.

Всички гъби се проверяват и обработват по подходящ за тях начин: някои трябва да отрежат бутчетата, други трябва да отстранят тънката кора от шапката, а трети просто нарязват на няколко парчета. Гъбите от някои видове (например манатарки) трябва да се потопят във вряща вода за една минута, за да се почисти по-лесно кожата им, но има и такива, за които подобни водни процедури са противопоказани.

Обелените гъби няма да потъмнеят, ако се потопят във вода, която преди това е била осолена или подкиселена. За един литър вода ще ви трябва доста лимонена киселина (няколко грама ще са достатъчни) и една чаена лъжичка сол. Въпреки това, можете да се ограничите до сол.

За да мариновате гъби, те трябва да се сварят и след това да се поставят в марината. Но можете да получите вкусно ястие само с правилната комбинация от различни видове гъби:

В зависимост от желанията и задачата на приготвянето (дали се планира да се сервира на гости на празник или просто да се почерпят любими хора за вечеря), домакините сами избират подходящата рецепта за мариноване на гъби.

Първият вариант за мариноване на гъби у дома предполага, че първо „даровете на гората“ се подлагат на краткосрочно готвене, след което се поставят в гореща марината. С този метод те ще поемат вкусовете и ароматите на съдържащите се в него подправки, така че е важно внимателно да изберете самите подправки. Някои предпочитат заготовки с натурален гъбен вкус - в този случай не трябва да се добавят ярки подправки, а вместо тях е по-добре да се вземат няколко дафинови листа (трябва да се отстранят при подреждането им в буркани) и чесън.

Рецепта за марината:

литър вода;
1-1,5 супени лъжици сол;
половин или супена лъжица захар;
50-100 милилитра 9% оцет.

След това можете да отцедите водата от тенджерата с варени гъби, да ги изхвърлите в гевгир и да изплакнете под вода или да ги прехвърлите с решетъчна лъжица, без да източвате водата, от тигана в маринатата.

Когато гъбите се сварят, те трябва да се прехвърлят във вряща марината, да се заври и да се варят още 20 минути на слаб огън. След това се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се с марината (задължително вряща!) И веднага се навиват. Всички навити консерви се обръщат с главата надолу и се увиват до пълно охлаждане.

Обичате ли да берете гъби? Можете ли да замените тиха неделна сутрин, когато имате възможност да попиете още малко в леглото, чаша прясно приготвено ароматно и такова, нека си го кажем, уютно кафе за ранно ставане на разсъмване, за глътка ледена изворна вода и за вълнуващо пътешествие по росна горска пътека до най-непроходимите гъсталаци? Ако сте отговорили с „да“, значи сте непоправим гъбар! Което, разбира се, предизвиква дълбоко уважение и почитате, а също така предполага, че, разбира се, вече сте събрали първите реколти от горски дарове и сте ги подготвили за зимата, прасенцето на вашите рецепти се попълва ежегодно и вие със сигурност радвайте семейството си всеки сезон с какво - нещо ново. Но, както се казва, няма граница за съвършенството, колкото берачи на гъби - толкова нови, небанални рецепти, с които решихме да зарадваме вас, нашите скъпи любители на събирането и събирането на гъби.

Събирането на гъби за зимата се извършва по различни начини: те могат да бъдат сушени, замразени, мариновани, осолени или пържени. Но може би най-популярният метод е осоляването, именно той ви позволява да подготвите голям брой събрани горски дарове за зимата. Почти всички ядливи гъби са подходящи за осоляване. Обикновено преди осоляването те се сортират по сортове и всеки сорт се осолява отделно, но в някои случаи е позволено да се осоляват гъби "асорти", по-специално гъби със същия вкус.

Солени млечни гъби "За защита на деня"

Съставки:
гъби,
нарязан чесън,
листа от касис и череша,
чадъри копър,
сол на вкус.

готвене:
Сортирайте гъбите, почистете ги от остатъците, сложете ги в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Варете поне 1 час на среден огън, като непрекъснато отстранявате пяната. Когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, отцедете в гевгир и изплакнете обилно. Подготвените за осоляване гъби се нареждат на слоеве в съд, като всеки слой ще се поръсва със сол, нарязан чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър. Отгоре сложете марля, след това плоска чиния и поставете тежест върху нея. Поставете контейнера на студено място и не забравяйте да проверите чистотата на парцала. Ако стане хлъзгав, изплакнете го и го поставете обратно под натоварването. Гъбите ще бъдат готови до Покров ден.

Съставки:
5 кг бели гъби,
250 г сол
100 г масло,
15 дафинови листа.

готвене:
Сортирайте белите млади гъби, изплакнете със студена вода и потопете във вряща вода за 5 минути. След това отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода до пълно охлаждане и оставете да изсъхне. Поставете гъбите в дървена бъчва с капачките нагоре, като всеки слой поръсете със сол и дафинови листа. Когато бурето се напълни, покрийте гъбите със салфетка, дървен кръг и поставете потисничество отгоре. След няколко дни добавете още гъби в бъчвата, залейте с охладеното разтопено масло и отново сложете потисничеството. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 20-25 дни. Преди ядене ги накиснете за няколко часа в студена вода, след което сварете или задушете по желание.

Съставки:
5 кг отново,
70 г чесън
1,2 супени лъжици черен пипер на зърна,
1,2 супени лъжици бахар,
1,3 супени лъжици карамфили,
5-7 дъбови листа
7 дафинови листа,
1 малка връзка листа от хрян
250 г сол.

готвене:
Измийте добре гъбите в студена вода и сварете в подсолена вряща вода за 10-15 минути, като непрекъснато премахвате пяната. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди. Поставете гъбите в бъчва или буркан, облицовайте дъното с листа от хрян. Поръсете всеки слой гъби със сол, ситно нарязан чесън, добавете подправки. Върху горния слой поставете листа от хрян, дървен кръг и товар върху него. Медените гъби ще бъдат готови за употреба след 20-25 дни.

Гъбена чиния с чесън "Есенни дарове"

Съставки:
1 кг горски гъби (мляка, манатарки, гъби),
3 глави чесън
4 листа от касис,
4 черешови листа
2 листа хрян
2 клона копър със съцветия,
2 връзки ароматен магданоз,
шепа сол.

готвене:
Изплакнете гъбите, подсушете. След това попарете голям емайлиран тиган с вряла вода и изчакайте да изсъхне. След това сложете листа от хрян на дъното на тигана, след това слой гъби с капачки нагоре, слой нарязан чесън, слой нарязани билки (1 част), листа и отново слой гъби. Поръсете всеки слой със сол. След като контейнерът се напълни, поставете обърната чиния върху горния слой гъби, покрийте отгоре с чиста марля или ленена салфетка и поставете товара. Изпратете тигана на студено място и след две седмици ще можете да зарадвате домакинството си с вкусни студени гъби.

Събирането на гъби за зимата чрез мариноване е подходящо за жителите на градски апартаменти, тъй като, виждате, не всеки има място за вана със солени гъби.

Съставки:
3-4 кг гъби,
2 крушки
2 скилидки чесън
2 супени лъжици 9% оцет,
1 ч.л Сахара,
1 ч.л с горна част сол,
2 супени лъжици растително масло.

готвене:
Изплакнете обилно гъбите и варете 10 минути след завиране. След това ги сложете в гевгир и ги сложете обратно в тенджера, налейте 500 мл вода и гответе на умерен огън за 30 минути. Добавете нарязания лук, чесъна, захарта, солта, растителното масло и оцета и гответе още 30 минути. Готовите гъби подредете в буркани, покрийте ги с капаци и приберете в хладилник. Не изплаквайте гъбите преди сервиране.

Съставки:
1 кг бели гъби,
1 крушка.
За марината:
3 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
3 скилидки,
200 мл вода
1 супена лъжица сол,
60 мл 6% оцет.

готвене:
Първо, пригответе марината: кипнете вода, оцет, подправки, сол. Сварете измити и обелени гъби за 30-40 минути. След това изхвърлете в гевгир. Потопете гъбите във врящата марината и гответе още 5-10 минути. На дъното на буркана сложете нарязания лук, отгоре гъбите и залейте с маринатата. Стерилизирайте: 0,5 литрови буркани 20-25 минути, 1 литрови буркани 30 минути. След това навийте банките, обърнете с главата надолу. Завийте и оставете да изстине напълно.

Съставки:
манатарки,
сол на вкус.
За марината (за 1 литър вода):
2-3 дафинови листа,
3 скилидки,
6 зърна черен пипер,
1 щипка канела
2 супени лъжици сол,
3 ч.л Сахара,
2 супени лъжици оцет.

готвене:
Сортирайте орехите, почистете и изплакнете, като отстраните горния филм. Сварете ги за 40-50 минути в подсолена вода. Пригответе марината, кипнете и сложете в нея сварените гъби. Оставете да заври, варете 10 минути и наредете в буркани. Стерилизирайте: 0,5-литрови буркани - 25 минути, литрови - 30. Навийте на руло. Обърнете с главата надолу, увийте.

Хлеб от гъби "Отличен"

Съставки:
1 кг варени горски гъби (маслени гъби, гъби, трепетлика, манатарки),
1 кг зеле
1 кг домати,
500 г моркови
500 г лук
250 мл некисел доматен сос.
растително масло, сол, захар - на вкус.

готвене:
Зеленчуците (с изключение на доматите) се нарязват и запържват в растително масло. Сложете получената маса в тенджера, добавете варени гъби и разбъркайте. След това сложете нарязаните на кубчета домати, доматен сос и задушете всичко за 2 часа. Разстелете готовия джоджен в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Съставки:
медени гъби,
растително масло,
сол.

готвене:
Почистете добре и изплакнете гъбите, сварете ги за 20 минути в малко количество подсолена вода, след това отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Запържете гъбите за 30-40 минути в много растително масло, докато започнат да подскачат в тигана. След това плътно разпределете пържените гъби в стерилизирани буркани и изсипете врящо растително масло до върха. Стерилизирайте бурканите за 30 минути, след това ги навийте на руло, обърнете ги с главата надолу, увийте и охладете. Съхранявайте бурканите на хладно място.

Хайвер от гъби "Зимно удоволствие"

Съставки:
1 кг приготвени (избрани, добре измити и сварени) гъби,
5 ст. супени лъжици растително масло
1 супена лъжица горчица,
4 супени лъжици 5% оцет
сол и черен пипер - на вкус.

готвене:
Внимателно изберете и изплакнете гъбите под течаща вода. След това ги сложете в тенджера и напълнете с вода, в която първо разредете сол и лимонена киселина (40 г сол и 4 г лимонена киселина на 1 литър вода). Сега поставете тенджерата с гъби на среден огън и гответе за 30-40 минути, като отстранявате пяната. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, изплакнете със студена вода, изстискайте и оставете да изсъхнат. След това прекарайте гъбите през месомелачка. Подправете получената маса с растително масло, сол и черен пипер. За подправка добавете горчица, разредена в оцет. Разбъркайте добре получената маса и я поставете в предварително подготвени стерилизирани 0,5-литрови буркани. Поставете ги в голям съд с гореща вода, стерилизирайте във вряща вода за 45 минути и навийте на руло. След като хайверът се охлади, го поставете на хладно място.

За сушене се избират непокътнати, млади и силни гъби: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, есенни гъби. Огледайте ги внимателно, почистете ги от игли, листа, пясък и избършете с влажна кърпа, но не мийте. Отрежете краката, нарежете големи шапки на няколко части. Сушете гъбите на въздух или във фурната при температура 40-45°C. Когато се изсушат, температурата може да се повиши до 60-75 ° C. В този случай вратата на фурната трябва да е отворена. Най-надеждно е да изсушите гъбите в електрическа сушилня - благодарение на терморегулатора те няма да изгорят, а вентилаторът ще осигури равномерно и пълно сушене. В сухи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, те трябва да бъдат нанизани на дебели, здрави нишки, пробивайки краката и капачките през центъра (40-50 броя на нишка), след това окачете нишките с нанизани гъби на специални опори на слънчеви места и наблюдавайте процеса от време до време. Сушените гъби със сигурност трябва да се съхраняват не повече от една година в ленени торби или стъклени буркани с капаци - само в този случай ароматът им няма да изчезне.

Сушени подправки от гъби "Ароматни"

Съставки:
сушени гъби (манатарки, манатарки).

готвене:
Смелете сушените гъби до състояние на брашно. Съхранявайте такъв прах непременно в херметически затворен съд, като сушени гъби. Преди употреба смесете праха с топла вода и го оставете да набъбне за 20 минути, след което варете 15 минути. Тази подправка за гъби е чудесно допълнение към супи, както и към месни и зеленчукови ястия.

Сортирайте добре гъбите, почистете и изплакнете бързо, като не ги накиснете във вода. След това ги разстелете върху салфетка и ги подсушете малко. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, но големите е най-добре нарязани на кубчета или филийки. Изсипете готовите храни на тънък слой в специално отделение на хладилника за бързо замразяване. След това поставете замразените гъби на порции в пластмасови контейнери или найлонови торбички.

Замразяване на варени гъби

След предварителна обработка (сортиране, почистване, измиване, сушене и нарязване) сварете гъбите в леко подсолена вода. След това сгънете в гевгир и охладете. След като изстинат, поставете готовите гъби в найлонови торбички, като ги разделите на порции, затворете ги плътно и най-добре ги запечатайте с гореща ютия през хартия и поставете във фризера. Когато използвате замразени гъби, не размразявайте първо, а веднага ги сложете в тиган или врящ бульон.

Замразяване на пържени гъби

Готовите гъби (обелени, измити и нарязани) се запържват до омекване. Охладете готовия продукт и го поставете в торби и контейнери. Пържените гъби могат да се съхраняват максимум 3 месеца!

Отдавна е известно, че към всеки бизнес трябва да се подхожда творчески. Събирането на гъби за зимата не е изключение. Това е творчески подход към процеса, който ще ви позволи да намерите приложение за всички събрани гъби, да ги запазите и приготвите по толкова необичаен начин, че възхищението на членовете на домакинството и желанието да разберете рецептата от берачите на гъби са гарантирани за теб.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Прекрасни дарове на есенната гора - гъби. Те се запазват за зимата по различни начини: сушени, замразени, затворени в буркани, задушени. Маринованите гъби са особено добри, украсяващи масата за празник и топла семейна вечеря. Не обичате да събирате горски гъби? Опитайте мариновани шампиньони от най-близкия супермаркет, не по-малко е вкусно!

Мариноване на гъби

Разходката беше успешна, донесохте две кесии гъби от гората и трябва да ги преработите. откъде да започна, как да мариноваме гъбинали, вкусно и безопасно? Основното правило: бурканът трябва да съдържа гъби от същия вид. Подредете трофеите. Различни гъби са подходящи за мариноване: меден агар, камелина, лисички, маслена чиния, гребане. Извън конкуренцията - манатарки, манатарки, манатарки - красиви са под всякаква форма. Млечни гъби, прасета, шафранови манатарки, вълнушки могат да бъдат мариновани, но показват най-добрите си качества при осоляването.

Гъбите се измиват и почистват. За да направите фрагментите от горска растителност по-лесно да се отдалечат от краката и шапките, накиснете реколтата за кратко време. Отрежете част от стъблото, като изстържете мръсотията и отстранете, ако е възможно, филма от шапката. Не забравяйте да премахнете хлъзгавата кора на маслото, тя разваля външния вид на ястието в буркан. При шампиньоните такъв филм също се отстранява лесно, но не е необходимо да се отстранява.

Марината

Консервантът в маринатата е оцет или друга киселина (лимонена, ацетилсалицилова), която не дава възможност на бактериите, причиняващи гниене, да се размножават и развиват. В допълнение към оцет, сол, захар, марината за гъби за зиматадобавете подправки: грах черен и бахар, пръчици карамфил, дафинов лист. Някои рецепти съдържат зеленчуци, чесън, лук, моркови. Гъбите имат своя собствена, уникална миризма на гора и есен, не бива да се увличате твърде много с подправките, за да не прекъснете този прекрасен аромат.

рецепта за мариновани гъби

Домакинята винаги има любимец в бележника си рецепта за мариновани гъби. Дори няколко, защото различните им видове се запазват по различен начин. Изборът на опция за ястие ще зависи от късмета на берача на гъби, но извън сезона можете да усъвършенствате кулинарните си умения, като мариновате гъби от стриди или шампиньони, които винаги се продават в любимия ви супермаркет. Не забравяйте да запазите стъпка по стъпка рецепти и снимки на мариновани горски гъби, следващият сезон определено ще бъде ползотворен.

стриди гъби

Изберете гъби, които не са много големи, силни, цели. Преди как да мариновате гъби от стриди, те трябва да бъдат измити, разделени, отрязани от основата, която държи гроздовете. Не оставяйте твърде дълги крака: те са груби и не изглеждат твърде естетически. Гъбите, направени по тази рецепта, могат да се опитат утре, но те достигат истинския си вкус след като престоят около седмица. От тези продукти се получават два литрови буркана закуски.

Съставки:

стриди - 2 кг;
сушен копър (стъбла, дръжки) - 50 г;
карамфил - 8-10 бр.;
сол - 4 супени лъжици. л.;
захар - 2 супени лъжици. л.;
винен оцет - 2-3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Пригответе гъбите, заредете ги в тигана.
Добавете едро нарязани стръкове копър, карамфил, черен пипер на зърна.
Залейте гъбите от стриди с вода (трябва да са просторни), оставете да заври.
Сварена вода? Добавете сол и захар, разбъркайте, за да се разтвори.
Добавете оцет, намалете котлона, гответе за 20-30 минути.
Охладете гъбите от стриди, сложете ги в буркани, напълнете с марината до самия капак.
Съхранявайте в хладилник до един месец.

Тези гъби винаги се продават, така че не е необходимо да ги събирате за бъдеща употреба. В този раздел ще научите как да мариновате гъбипо универсален начин, който ви позволява да ги изядете веднага или да ги съхранявате в буркани за специален повод. Такова предлагане няма да навреди, ако гостите дойдат при вас неочаквано. Стерилизирайте бурканите за безопасно съхранение и ги затворете плътно. Комплектът от продукти е предназначен за два литра консервация. Гъбите, затворени у дома, не могат да се сравняват с фабричните шевове: те са красиви, ароматни и невероятно вкусни.

Съставки:

шампиньони - 2 кг;
растително масло - 70 ml;
захар - 4 супени лъжици. л.;
сол - 2 супени лъжици. л;
оцет - 120 мл;
дафинов лист - 3-5 броя;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
бахар (грах) - 8-10 бр.;
карамфил - 8-10 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, нарежете на чинии, филийки, парчета (по желание). Малките шампиньони могат да бъдат мариновани цели.
Сварете готови гъби във вода без сол за около 20 минути.
По това време пригответе марината: сварете захарта, солта, подправките, олиото с вода (700 ml) за 3-5 минути, добавете оцет. Отстранете саламурата от огъня.
Изцедете водата от шампиньоните, сложете ги горещи в буркани.
Залейте буркани с гъби с гореща марината, навийте.

Медени гъби

Медоносната гъба е късна гъба, придава чудесния си вкус на гъбарите до самия край на есента. Този подарък е щедър - следователно реколтата се изчислява в кофи мариноване на гъбиможе да придобие промишлени обеми. Това е добре, през зимата малките хрупкави гъби значително ще оживят скучния асортимент от закуски. Преди да готвите гъби, проучете рецептата по-долу. Той ще ви помогне да създадете чудо със собствените си ръце, чието име е мариновани гъби.

Съставки:

гъби - 2 кг;
черен пипер (грах) - 3-5 бр.;
бахар (грах) - 8-10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън - 2 скилидки;
сол - 2 супени лъжици. л;
захар - 1 супена лъжица. л.;
трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Ако има много гъби, калибрирайте ги по размер.
Агарикът е гъба, която трябва да се свари правилно. Не забравяйте да изцедите първата вода след пет до седем минути на кипене, гответе гъбите във втората порция вода за 30-40 минути.
Сварете маринатата от един литър вода, сол, захар, подправки. Нарежете първо чесъна на тънки филийки. Постигнете разтварянето на солта и захарта, добавете оцет и отстранете саламурата от котлона.
Поставете горещи гъби в контейнери, залейте с варена марината, навийте.

Традиционният начин за приготвяне на гъби за зимата е осоляването, но ако имате килограм-два малки оранжеви гъби с характерни кръгове на шапките и дупка във вътрешността на стеблото, нищо не им пречи да се мариноват. Не се страхувайте, в процеса на готвене мариновани гъбище излъчва остра миризма, която ще изчезне с отцедения бульон. Готовият продукт ще има само приятен аромат на добавени от вас гъби и подправки.

Съставки:

гъби - 2 кг;
растително масло - 4-5 супени лъжици;
стъбла и чадъри от сушен копър - 30-50 г;
чесън - 3-4 скилидки;
сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

Преди да готвите гъбите, внимателно ги изплакнете, сложете ги в тенджера, варете около 20 минути.
По това време пригответе саламурата: заври един литър вода, добавете захар, масло, сол, нарязан чесън, стръкове копър. След пет минути налейте оцета и отстранете течността от котлона.
Хвърлете гъбите в гевгир, за да премахнете отварата. Сложете горещи гъби в буркани, налейте прясно сварена марината, навийте.

Бели гъби

Царят на гъбите - манатарки и най-близките му роднини са добре пържени, задушени в заквасена сметана, варени в супи. специален вкус имат мариновани манатаркиприготвени у дома. Мариноват се отделно от другите, но ако няма достатъчно белтъци, се прави плато, като се добавят манатарки, полски гъби и трепетлика. Преди да приготвите марината, гъбите трябва да бъдат измити, почистени от замърсени и развалени места, нарязани на произволни парчета. Не се увличайте с подправки: белият красавец е перфектен сам по себе си, той има ненадминат вкус и мирис на гората.

Съставки:

гъби - 1,5-2 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер (грах) - 5 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил - 3-5 бр.;
оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Почистете гъбите, нарежете на парчета. Варете пет минути. Предпоставка е първата вода да се източи. Налейте прясна вода, сварете гъбите отново за около половин час.
Отцедете парчетата гъби в гевгир и изплакнете. Разпределете в буркани.
Сварете всичко за марината, с изключение на киселината, в един литър вода. След пет минути добавете оцета и веднага изсипете гъбите. Банките трябва да са пълни.
Навийте буркани, съхранявайте ги в хладна изба, хладилник.

манатарки

Ако, докато се разхождате в брезова горичка, попаднете на семейство гъби с кафява шапка и стъбло от брезова кора, имате късмет. Преди да сте манатарки (манатарки) - ядливи, благородни, ценни. Мариноване на манатаркине представлява особена трудност. Единственото условие: те трябва да бъдат почистени, нарязани и сварени бързо, разрезите на котлетите потъмняват във въздуха. Оригиналната рецепта по-долу съдържа канела, която често се използва в маринати за гъби.

Съставки:

манатарки - 1 кг;
черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
оцетна есенция (70%) - 15 ml;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил - 3-5 бр.;
канела - 1/4 пръчка;
чесън - 3 скилидки;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Подгответе буркани и капаци: те изискват стерилизация.
Нарязаните манатарки се варят 30-40 минути. Източете водата, изплакнете парчетата под чешмата.
В един литър вряща вода разтворете захарта, солта, добавете всички необходими подправки.
Потопете парчетата гъби в саламурата, гответе 10 минути преди да добавите оцета и още пет след това.
Сложете манатарките плътно в буркани, напълнете ги с марината догоре, навийте на руло.

Разнообразие от гребане с лилав крак се нарича галено син крак от народа. Който е събирал тези гъби, знае, че са красиви и непретенциозни, на почва, богата на хумус, растат много. Толкова много, че един ден възниква въпросът: как да мариновате сините крака. Гъби за зиматаварени, поляти с марината, запушени в стъклени буркани, и сините бутчета не са изключение.

Съставки:

син крак - 2 кг;
сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 2 супени лъжици. л.;
черен пипер, бахар (грах) - 5-7 бр.;
листа от череша, касис, дъб - по 2-3 броя;
оцет - 2 супени лъжици. л.;
чесън - 4-5 скилидки.

Метод на готвене:

Преди да започнете да мариновате гъби, изплакнете ги, варете 10-15 минути и отново изплакнете.
Сварете един литър вода, добавете към него всички компоненти на марината, с изключение на оцета. Сварете гъбите в саламурата за още петнадесет минути. Подправете маринатата с оцет и оставете да къкри още пет минути.
Гъбите са готови. Поставете ги в буркани, напълнете с вряща течност, запечатайте.

Незабавно мариновани шампиньони

Специален, не като другите, бърза рецепта за мариновани гъбивключва интересна гама от продукти. Съставът на марината включва мед, френска горчица, лют червен пипер, магданоз. Преди мариноване гъбите се запържват леко. Странен начин, нали? Не бързайте да правите заключения, опитайте да направите незабавни мариновани гъби по тази рецепта, със сигурност ще ви харесат.

Съставки:

шампиньони - 500 г;
мед - 1 супена лъжица. л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
Френска горчица (на зърна) - 1 чаена лъжичка;
сушена люта чушка - парче около 1 см;
магданоз - малка връзка;
сол.

Метод на готвене:

Измитите и сушени гъби се нарязват на филийки или филийки, запържват се в загрятото олио.
След пет минути от началото на пърженето добавете мед, чили, синапено семе. Ако се образува твърде много течност, тя трябва да се изпари.
Посолете гъбите, подправете с нарязан магданоз. Разбъркайте отново и отстранете от котлона.
Охладете ястието. Можете да ги нахраните на гостите веднага (под формата на салата с майонеза), но предястието ще бъде по-вкусно, ако престои няколко часа на студено. В този случай майонезата не е полезна.

Рядовките се срещат не само в горите, често се срещат в изоставени градини, паркове, горски пояси. Те растат в големи семейства и ако имате късмета да намерите един екземпляр, разгледайте по-отблизо, за да съберете останалите две дузини. За такива случаи тефтерът на домакинята трябва да има прост рецепта за мариноване на редове за зимата.Буркан с гъби, отворен за коледна вечеря, ще ви напомня за лятото.

Съставки:

редове - 2 кг;
сол - 3 супени лъжици. л.;
захар - 2 супени лъжици. л.;
оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер, бахар - 5-7 бр.;
карамфил - 5-7 бр.

Метод на готвене:

Изплакнете и сварете гъбите за около половин час. Отцедете отварата. Сварените редове трябва да се измият внимателно.
Пригответе марината. Сварете сол, подправки, захар в литър вряща вода.
Сварете гъбите в приготвената саламура за около 15 минути. Няколко минути преди да изключите огъня, изсипете оцетната есенция.
Наредете горещи редове върху буркани, напълнете ги с марината, навийте на руло.

Лисички

Най-сладките ядливи гъби са лисичките. Те са ярки и елегантни, изглеждат страхотно в горска поляна, зад стъклен буркан, на празнична трапеза. Ако сте успели да съберете кошница с тези очарователни гъби, не бъдете твърде мързеливи да мариновате буркан или два за зимата. Рецептата е интересна, защото марината за лисичкидобавен лук. Количеството му може да се увеличава и намалява - по ваш вкус.

Съставки:

лисички - 2 кг;
захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 2 супени лъжици. л.;
оцет - 2 супени лъжици. л.;
крушка;
чесън;
черен пипер (грах) - 10 бр.;
карамфил - 8-10 бр.

Метод на готвене:

Измийте добре лисичките, но внимателно, те са много крехки.
Сварете гъбите за около 15 минути, след което ги отцедете в гевгир и изплакнете.
Сварете марината от един литър вода, сол, захар и подправки.
Добавете лисички към маринатата, гответе в нея за 10-15 минути. Добавете ситно нарязани чесън и лук, оцет.
След няколко минути опаковайте ястието в буркани.

Домашните заготовки от гъби не са трудни за приготвяне, като се имат предвид препоръките на опитни домакини. Още веднъж за как да запазим гъбитекоето може да изненада гурме:

Изберете гъби от същия вид.
Изцедете първия бульон, особено ако планирате да събирате гъби от гората.
Не слагайте твърде много подправки.
Поставете парчета гъби в стерилни буркани, залейте с вряща марината.
Поднесете готови гъби като самостоятелно ястие или като салата с кисели краставици, тиквички, патладжан и лук.

Видео

Секции