Рецепти за супа от кисело зеле. Супа от кисело зеле: стъпка по стъпка рецепта за първо богато

Руската кухня е известна с богатите си супи, които се приготвят както от пресни зеленчуци, така и от консервирани за дълго съхранение през зимата. Рецептата за супа от кисело зеле с телешко месо е двойно богата супа, тъй като се готви в месен бульон. Това първо ястие принадлежи не само към руската кухня, но и към беларуските и украинските, тъй като в тези региони се приготвя във всеки дом и е много разпространено. В Украйна това ястие има собствено име - зеле. Особеността на тази супа е, че на следващия ден винаги е по-вкусна. Затова оставете малко от тази супа за утре. И за да не бъде пресолено, трябва да изплакнете добре киселото зеле под течаща вода и след това да изцедите излишната течност.

Съставки

• - кисело зеле 300гр
• - лук 1 бр
• - среден морков 1 бр
• - 2 картофа
• - черен пипер на зърна 3-5 бр
• - дафинов лист 2 бр
• - корен от магданоз 100гр
• - доматено пюре 150гр
• - месо върху кости (гърди) 300гр
• - сол на вкус
• - растително масло 50 гр
• - заквасена сметана за сервиране
• - пресни билки за сервиране

готвене

Преди да приготвите зелева супа от кисело зеле, трябва да сварите говеждо месо и да направите бульон от него. За да направите това, вземете голяма тенджера от 4-5 литра и я напълнете със студена вода. Изплакнете говеждото месо и го сложете в студена вода. Добавете дафинов лист, черен пипер на зърна и включете на силен огън. Когато водата заври, е необходимо да отстраните образувалата се пяна с решетъчна лъжица, след това намалете котлона до минимум, покрийте с капак и оставете да къкри месото за повече от един час. Кисела зелева чорба от кисело зеле се приготвя от обикновени зеленчуци и докато месото се готви, е необходимо да ги приготвите. Тъй като киселото зеле се слага в кисела зелева чорба с телешко, то първо трябва да се измие във вода, за да се отстрани излишната сол (ако е пресолено) и ако се нарязва на дълги и тънки парчета, тогава трябва да се накълцат на по-малки парчета.

Ако сте доволни от солеността и киселинността на вашето кисело зеле, тогава то трябва да се прехвърли в тенджера, да се добави малко вода, да се постави на малък огън под капака и да къкри 15 минути. Преди да се сложи в супа от кисело зеле с месо, зелето се задушава отделно от останалите зеленчуци. Лукът, коренът от магданоз и морковите трябва да бъдат обелени, нарязани и запържени в растително масло. В края на пърженето добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още две минути. Когато месото е сварено, то трябва да се извади от тигана и да се постави в чиния, така че да изстине. Когато изстине, трябва да се нареже на парчета, които да се поберат в супена лъжица. В готовия бульон трябва да хвърлите нарязаните на големи парчета картофи и да започнете да готвите. След 10 минути добавете към картофите вече меко задушено кисело зеле, нарязано месо, лук, моркови и корен от магданоз, запържен с домат.

Колко да варим кисело зеле в зелева чорба, когато вече е в бульона? Около пет минути. И след това трябва да посолите супата с кисело зеле рецепта с говеждо месо на вкус, покрийте тигана с капак, изключете котлона и го оставете да вари за не повече от пет до десет минути. Поднесете рецептата за супа от кисело зеле с месо със заквасена сметана и пресни нарязани билки. Калоричното съдържание на супа от кисело зеле с телешко е 52 kcal на 100 g продукт. Не бих казал, че калоричното съдържание на зелева супа с телешко е високо. Тъй като рецептата за руска зелева супа с телешко месо не включва висококалорични храни. Руска зелева чорба с месо дава само ситост и зарежда с енергия за целия ден. Освен това „богатата” зелева чорба с кисело зеле е класическа рецепта, приготвена традиционно върху телешко месо, а месото се сварява на цяло парче.

Има малки тайни на вкусната зелева супа, благодарение на които винаги ще получите това ястие:

1. за да сгъстите зелевата чорба с телешко месо, трябва да смачкате един сварен картоф и да го върнете в тигана
2. за бульон и красив прозрачен бульон, трябва да добавите парчета пиле към рецептата за вкусна супа от кисело зеле с телешко
3. не забравяйте да изплакнете много кисело и солено зеле, преди да го сложите в супа от кисело зеле
4. за повече хранене и ситост се приготвя вкусна супа от кисело зеле с добавка на ечемик или просо
5. ако нямате достатъчно гъстота, тогава класическата рецепта за супа от кисело зеле позволява добавяне на лъжица пшенично брашно, запържено в растително масло
6. освен това се получава вкусна телешка супа с по-богат вкус, ако добавите малко сварен боб, накиснати ябълки или осолени манатарки.

Стъпка по стъпка рецепти за супа от кисело зеле: червено, бяло, с боб, гъби, яхния

Оценка
рецепта

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

3 гр.

2 гр.

въглехидрати

42 ккал.

Вариант 1: Класическа супа от кисело зеле с селско кисело зеле (бяло)

Рецепта за истинска селска зелева чорба от кисело зеле, която се приготвя много лесно и лесно. Ястието е много вкусно, обилно, приготвено в месен бульон. В този вариант е телешко, но можете да вземете парче свинско или друго месо, което се предлага у дома. Има много продукти, ако семейството е малко, тогава можете да разделите всички съставки наполовина.

Съставки:

• 600 г картофи;
• 700 г зеле;
• 600 г телешко месо;
• 1,5 супени лъжици брашно;
• 100 г лук;
• 120 г моркови;
• 30 мл олио;
• 3 скилидки чесън.

Стъпка по стъпка рецепта за класическа супа от кисело зеле

Готвим парче месо в три литра вода. Можете да използвате само кости или мъх, което предпочитате. Гответе, докато започне да пада. В селата бульонът често се слагаше на котлона, бавно къкри цяла нощ. Извадете свареното месо, нарежете на парчета, оставете настрана.

Веднага хвърлете един най-голям обелен картоф в бульона, гответе за около петнадесет минути, след което добавете останалите нарязани картофи. Гответе заедно до омекване.

Сложете киселото зеле в гевгир, попарете с вряла вода, добавете в тигана, разбъркайте, продължете да готвите. Може да се извади цял картоф.

Лукът и морковът се нарязват на ситно, запържват се в рецептурното олио, добавят се към зелева чорба, варят се всичко заедно за около четвърт час, овкусява се със сол.

Изсипете брашното в сух тиган, запържете до кремообразна консистенция. Разбъркайте добре, за да няма бучки.

През цедка добавете брашно в тигана, хвърлете месото. Намачкайте сварените картофи и също ги сложете в кисела зелева чорба, разбъркайте и овкусете с чесъна. Изключете котлона.

Няма нужда да се притеснявате, че картофите ще се сварят от дълго готвене, киселината на зелето просто няма да позволи това да се направи.

Вариант 2: Бърза рецепта за кисела зелева чорба със яхния

Бърза рецепта за кисела зелева чорба с кисело зеле не използва натурален месен бульон, той се заменя със яхния. Това значително намалява времето за готвене. Рецепта с доматено пюре. Ако не е много концентриран и течен, тогава количеството може да се удвои.

Съставки

• 4 картофа;
• крушка;
• консерва от яхния;
• морков;
• две лъжици паста;
• 30 г олио;
• половин килограм зеле;
• 2,4 литра вряща вода.

Как бързо да сготвим супа от кисело зеле

Нарязаните на произволни парчета картофи хвърлете във вряща вода. Варете осем минути, сложете киселото зеле. Гответе около половин час до омекване.

Почистваме лука с морковите, нарязваме, запържваме. Щом станат златисти, добавете доматите. Нека се мотаем с него за минута. Уверяваме се, че нищо не гори.

Отворете яхнията, сложете я в тигана. Затопляме месото със зеленчуци. Ако попаднат големи парчета, тогава можете да нарежете на няколко части.

Задушените зеленчуци с яхнията прехвърляме в тигана. Разбъркайте зелева супа, сега можете да опитате, добавете сол. Продължаваме да готвим.

След пет минути добавете зеленина, дафинов лист, можете да изстискате няколко скилидки чесън.

По същия начин можете да приготвите супа от бяло зеле със яхния, ако няма домат или просто не искате да го добавите.

Вариант 3: Супа от кисело зеле с гъби

За да приготвите кисела зелева супа с гъби, можете да използвате месен бульон или обикновена вода. Тук се използват прости шампиньони, вместо пресни гъби можете да използвате замразени.

Съставки:

• 2 л бульон;
• 30 мл олио;
• 500 г кисело зеле;
• 250 г шампиньони;
• три картофа;
• морков;
• зеленина, черен пипер, лавров;
• глава лук.

Как да готвя

Разделяме бульона наполовина. Изпращаме зелето в един тиган, гответе за около двадесет минути. Във втората част слагаме нарязаните на парчета картофи.

Нарязаните лук и моркови запържете в маслото. Вземете голям тиган. Щом зеленчуците леко покафенеят, добавете към тях нарязани гъби, като разбърквате, довеждайте ги почти до готовност.

Комбинираме варените картофи със зеле, слагаме гъби със зеленчуци, слагаме сол. Гответе още около десет минути.

Подправете кисела гъбена супа с билки, лаврушка, можете да добавите чесън.

Ако трябва да получите наситен гъбен вкус, тогава когато варите зелето, можете да добавите няколко сушени диви гъби към бульона, да го смелите, ако желаете, или да го замените с концентрирано кубче.

Вариант 4: Зелева чорба с кисело зеле и прясно зеле

Рецепта за смесена кисела зелева чорба с кисело зеле и прясно зеле. Ястието е доста гъсто, богато, може да се приготви и във вегетариански вариант, но тук се използва месен бульон.

Съставки:

• половин килограм месо;
• 2,4 литра вода;
• крушка;
• 300 г кисело зеле;
• морков;
• 350 г обикновено зеле;
• два картофа;
• 50 г олио;
• 150 г паста.

Стъпка по стъпка рецепта

Приготвяме обичайния бульон, като напълваме месото с вода. След около час хвърляме един обелен, но цял картоф. Гответе до готовност на месото, след което го извадете. Натрошаваме картофите с тласкачка точно в тавата.

Почистваме и нарязваме лука с морковите, запържваме малко в олио и добавяме кисело зеле. Също така запържваме за няколко минути, изсипваме половин черпак бульон от тигана, оставяме да къкри за четвърт час.

Нарежете зелето на ивици, хвърлете го в тигана.

Щом киселото зеле омекне, целият добавен бульон ще се изпари, добавете домата, загрейте и запържете за няколко минути.

Прехвърляме зеленчуците от тигана към свареното прясно зеле. Разбъркваме. Сол супа, гответе за десет минути.

Подправяме кисела зелева супа с билки, лавров, можете да хвърлите пресен или сушен чесън в тигана.

Ако вече има морков в кисело зеле и има много, тогава не можете да добавяте допълнително към сотирането, лукът е достатъчен.

Вариант 5: Зелева чорба с боб от консерва

Още една рецепта за кисела зелева чорба с кисело зеле, но без картофи. Можете да готвите ястието с варен боб, но за да не се забавя процеса на готвене, се използва консервиран аналог.

Съставки

• 700 г кисело зеле;
• 2 литра вода или бульон;
• 1 консерва боб;
• 4 домата;
• 2 глави лук;
• морков;
• малко олио, всякакви подправки.

Как да готвя

Хвърлете киселото зеле във врящ бульон, варете 25 минути под капак.

Загрейте маслото. Нарежете две глави лук, запържете до прозрачност. Добавете настърган морков. Гответе до омекване.

Нарежете доматите на малки кубчета или филийки. Добавете към зеленчуците, запържени в тиган, оставете да къкри на умерен огън за десет минути.

Прехвърлете сотето при зелето. След като заври, добавете боба от буркана. Ако е в сока му, а не в домат, тогава първо декантирайте цялата течност. Посолете зелевата чорба, сварете малко.

Хвърляме зелени, подправки в готова кисела зелева супа, подправяме с дафинов лист.

Можете да готвите такова ястие със солени или само консервирани домати. Ако няма нищо, добавете малко паста или какъвто и да е кетчуп към запичането, запържете леко и прехвърлете в тенджера.

Вариант 6: Супа от кисело зеле със свинско в бавна готварска печка

Домашна рецепта за зелева чорба с кисело зеле и месо, адаптирана за бавна готварска печка. Приготвя се без домати. Можете да замените свинското с говеждо, но се използва и само пулп без кост.

Съставки

• 4 картофа;
• 600 г свинска каша;
• крушка;
• морков;
• 350 г кисело зеле;
• 3 супени лъжици олио;
• сол.

Как да готвя

Включете режима "Пържене". Нарежете месото на малки кубчета. Можете да направите удължени пръти. Добавете към бавната готварска печка, гответе около половин час. Разбърквайте от време на време.

Лукът се нарязва на кубчета. Добавете към мултикукър, не променяйте режима. Настържете или нарежете морковите на тънки ивици, след това заспивайте. Гответе още десет минути.

Почистваме и нарязваме картофите. Хвърлете в насипно състояние. Налейте два литра (или повече) вода. Веднага използваме вряла вода. Включете режима на супа, гответе за 15 минути.

Попарваме зелето, хвърляме го в тигана. Сега слагаме няколко щипки сол, останалата част трябва да се добави накрая, тъй като зелето вече има подчертан солен вкус.

Затворете мултикукъра. Гответе кисела зелева чорба още около 40 минути, като се фокусирате върху зелето, не винаги се готви по едно и също време.

По-добре е да добавите зеленина, лавров и други желани подправки след готвене, след което покрийте бавната готварска печка и оставете да престои, можете да използвате нагряване.

Ако искате да получите богата и мазна зелева чорба, можете да запържите няколко парчета свинска мас заедно с месото. Можете да използвате и пушен продукт, ще бъде още по-вкусен.

Вариант 7: Зелева чорба с колбаси

Опростена версия на зелева чорба с кисело зеле, която може да се приготви и с ловни колбаси или други подобни продукти. По желание правим в бавна готварска печка.

Съставки

• 700 г кисело зеле;
• крушка;
• 2 картофа;
• 250 г колбаси;
• 50 г олио;
• морков;
• 2 лъжици паста;
• зелени.

Как да готвя

Изсипете почти цялото олио в тенджера с дебело дъно или в казан, като оставите малко за колбаси. Загрейте, сложете лук с моркови, запържете.

Добавете зелето, запържете още няколко минути, сложете пастата, разбъркайте. След пет минути напълнете всичко с вода, 1,8 литра са достатъчни. Взимаме вряща вода.

Обелете картофите, нарежете на ивици, добавете в тенджерата със зеле. Гответе зелева чорба за около половин час, докато картофите омекнат. Поради киселината процесът се забавя. В края се посолява на вкус.

Нарежете колбасите. Слагаме го в тиган с останалото олио, запържваме малко, за да подобрим вкуса, да засилим аромата. Добавете към готовата супа.

Нарежете зелените, заспите в тиган. Разбъркайте, покрийте и изключете. Оставете киселата супа да се запари.

Ако се използват пушени колбаси, тогава те не могат да се пържат, а се добавят в тигана малко по-рано, нека продуктът придаде приятен аромат на зелевата супа.

Шчи е традиционно ястие от руската кухня, което се приготвя от кисело зеле, благодарение на което може да се нарече и "кисела зелева чорба". Доста често украинската зелева чорба и зелева чорба се бъркат, но всъщност това са две напълно различни ястия.

От незапомнени времена на трапезата на руснак овесена каша и зелева супа се смятаха за основни ястия. За да се приготви традиционна зелева супа от кисело зеле, те трябваше не просто да се сварят, а да се варят няколко часа в руска фурна, благодарение на което придобиват невероятен вкус и специален аромат.

Основните компоненти на зелева чорба, приготвена според всички традиции, са корени, билки и голямо количество телешко месо, леко запържено брашно и разбира се, най-важната съставка, кисело зеле. Съвременните домакини не готвят зелева супа във фурната, така че рецептата за това ястие се е променила леко, но това не го прави по-малко вкусно.

Днес доста често вместо говеждо се използва свинско, а понякога и птиче месо, зърнени храни се слагат с препечено брашно, добавят се картофи, можете да вземете не само кисело зеле, но и прясно зеле.

Шчи с кисело зеле
Супата от кисело зеле, приготвена по тази рецепта, е малко по-различна от традиционните, но в същото време се оказва невероятно вкусна и ароматна.

Съставки:
500 г кисело зеле,
1 корен магданоз,
1 морков
1 глава лук
800 г гърди (ребра),
8 парчета черен пипер (грах),
2 дафинови листа,
9 ст. л. просо,
3 картофа
100 г корен целина,
1 щипка сол
пресни билки - малко, на вкус.

готвене:
За да приготвите вкусна зелева супа, първо трябва да ферментирате зелето. Не се страхувайте, този процес е доста лесен и няма да отнеме твърде много свободно време.

Ако желаете, можете да си купите готово зеле, но преди да купите, определено трябва да го опитате. Важно е да запомните, че зелето, което ще се използва за приготвяне на зелева чорба, не трябва да съдържа оцет или каквито и да било допълнителни добавки (например червени боровинки, ябълки).

Първо сваряваме бульона. Вземаме месото и го измиваме обилно със студена вода, след което го прехвърляме в тенджера, напълваме с вода и го слагаме на котлона да се готви. Почистваме лука, нарязваме го на две черги. Почистваме, измиваме корена на магданоза и морковите.

Веднага щом водата започне да кипи в тенджера, вземете лъжица и отстранете получената пяна. Сега затягаме огъня до минимум и варим бульона за час и половина, но не по-малко.

След определения период от време бульонът за бъдеща зелева супа ще бъде напълно готов. Ако желаете, можете да изстискате и след това да изплакнете зелето, но най-добре е да не правите това, тъй като колкото по-кисело е зелето, толкова по-вкусна ще бъде зелевата чорба.

Задушаването на зелето отнема много време, около час и половина. За да направите това, трябва да вземем тиган, винаги с дебело дъно, след което изсипваме буквално два-три черпака горещ бульон в него и добавяме малко количество мазнина.

Сложете зелето в тигана и го покрийте с капак. Важно е да намалите огъня до минимум и да задушавате зелето, но в същото време трябва постоянно да следите зелето да няма време да изгори. С течение на времето бульонът ще започне да кипи постепенно, така че го добавяйте периодично.

Докато зелето избледнява, ние се занимаваме с картофи - почистваме го, измиваме го и го нарязваме на доста големи кубчета. Веднага след като зелето е почти напълно готово, сложете картофите в предварително загрятия бульон.

Сега нека започнем да готвим пържене за бъдеща зелева супа. Вземете лука, обелете го и нарежете на малки кубчета. След това вземаме морковите, обелваме, измиваме и след това три на едро ренде. Обелете и нарежете на ивици корен от магданоз (можете да вземете целина). Запържете леко зеленчуците в малко количество мазнина.

Веднага след като картофите се сварят наполовина, измийте зърната и ги прехвърлете в тенджера с бульон. Ако желаете, за да приготвите традиционна зелева супа, вместо зърнени храни, към бульона се добавя малко количество пържено брашно, за да се сгъсти бульона, но също така се оказва много вкусно със зърнени храни.

Няколко минути преди да са напълно готови картофите, добавете запърженото към бульона. Щом всички зеленчуци са сварени, сложете ги в тенджера и зеле.

Важно е да запомните, че ако добавите зеле рано, в кисела среда, картофите може да не са напълно сварени и да останат полусварени, което значително ще развали вкуса на готовото ястие.

Сега отделяме месото от костите и го нарязваме на не много големи парчета, прехвърляме го в тенджера. Сега ще добавим дафинови листа. Взимаме черен пипер на зърна и го натрошаваме в хаванче, както трябва да е на ситно, което прави ястието много по-ароматно и по-вкусно. Веднага след като чушката се натроши, я прехвърляме в зелева чорба.

Почти в самия край на готвенето добавете предварително нарязани пресни билки към зелевата чорба, добавете малко сол, ако е необходимо. Струва си да запомните, че самото зеле е доста солено, така че не слагайте твърде много сол, за да не развалите вкуса на готовото ястие.

Сега трябва да оставим зелевата чорба да заври, след което изключваме котлона. По-добре е да сервирате зелева чорба след няколко часа, когато са добре настояли. Невероятно вкусна е комбинацията от зелева чорба със заквасена сметана.

Шчи с кисело зеле в бавна готварска печка
За да намалите значително времето за готвене на това ястие, можете да приготвите зелева супа с кисело зеле в бавна готварска печка. Тази рецепта е идеална за работещи домакини, които искат да изненадат любимите си хора с вкусно ястие, но нямат възможност да прекарват много време в кухнята.

Съставки:
1 домат (можете да замените 1 супена лъжица доматено пюре),
300 г кисело зеле,
1 глава лук
1 морков
4 картофа
300 г всяко месо (за предпочитане свинско),
подправки и сол - малко, на вкус,
растително масло - малко.

готвене:
Първо приготвяме месото - измиваме добре месото, след което го нарязваме на едри кубчета и го поставяме в купата на мултикукъра. Също така изсипваме малко количество растително масло в купата, след което включваме режима „печене“ и запържваме за около половин час.

В случай, че е избрано пилешко месо и се планира зелевата супа да се готви в бавна готварска печка, тогава си струва да запомните, че в този случай месото не изисква допълнително пържене. Нарязаните на кубчета картофи веднага се изпращат в купа за мултикукър заедно с пилешко месо и намазано кисело зеле.

Докато месото се пържи (например, можете да вземете свинско, оказва се много вкусно), приготвяме зеленчуци - нарязваме лука на малки кубчета, а морковите нарязваме на едро ренде. Обелете картофите и ги нарежете на доста големи кубчета.

Ако сте хванали много кисело зеле, тогава първо го накиснете в студена вода. След това добавете зелето в купата с месо, моркови и лук и след това разбъркайте всичко добре. Сега затворете капака на мултикукъра и оставете да къкри всичко заедно за 15 минути, включете режима „Печене“. Не забравяйте, че трябва периодично да отваряте капака на мултикукъра и да разбърквате зелевата супа.

Приблизително пет минути преди края на готвенето на зелева чорба добавете нарязан на кубчета домат или доматено пюре. В случай, че добавим домат, първо трябва да отстраним кожата от него и за това правим кръстообразен разрез на върха на домата, след което го слагаме в дълбок съд и го заливаме с вряла вода . След минута-две внимателно отстранете кората и нарежете доматите на малки кубчета или три на ренде.

След това сложете вече подготвените картофи в купата на мултикукъра, добавете дафиновия лист, леко подправете със сол, добавете подправки, налейте вода. Сега затваряме капака и включваме режима „задушаване“, оставяме зелевата чорба от кисело зеле да се готви за час и половина.

След като прозвучи сигналът, разбъркайте добре зелевата чорба и оставете за малко, за да може ястието да се запари и да се напълни с аромат. Най-добре е да сервирате зелева чорба от кисело зеле няколко часа след готвене.

Изсипете готовата зелева чорба в порционни чинии, добавете заквасена сметана и поръсете с малко нарязани пресни билки.

Постна зелева чорба с кисело зеле и гъби
Можете да готвите зелева чорба не само с месо, но и постна версия на ястието, където вместо месо се използват гъби. Такова ястие може да се приготви дори по време на Великия пост.

Съставки:
50 г гъби (сушени),
4 средно големи картофа
1 ст. л. брашно (с пързалка),
1 морков
1 глава лук
500 г кисело зеле,
4 супени лъжици. л. растителни масла,
черен пипер и сол - малко, на вкус.

готвене:
Първо, ние се занимаваме с гъби - поставете ги в дълбока купа и напълнете със студена вода, оставете за три часа. След определеното време в същата вода гответе гъбите (около половин час), леко подправете със сол.

Веднага след като гъбите са готови, внимателно прецедете гъбения бульон в тенджера, а леко охладените гъби нарежете на малки филийки.

Сега вземаме кисело зеле и го измиваме в студена вода, за да изчезне цялата излишна сол, а след това изстискваме добре зелето. Поставяме тиган на котлона и го оставяме да се затопли, след което изсипваме малко количество растително масло и разстиламе цялото зеле. Засилваме огъня на минимум и задушаваме зелето за половин час, като го разбъркваме от време на време, за да не загори.

Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на малки кубчета, след което ги слагаме в готовия гъбен бульон. Слагаме втори тиган на котлона, наливаме малко олио и изсипваме брашното. Запържваме брашното за няколко минути, като непрекъснато бъркаме, докато придобие лек жълт оттенък (важно е да не прекалявате с брашното, в противен случай вкусът на готовото ястие ще бъде силно развален).

Добавете една чаша гъбен бульон към брашното в тигана и след това разбъркайте добре. След това добавете смес от брашно и бульон в тенджера с бъдеща зелева супа.

Обелете морковите и лука, след това настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на малки кубчета. Сега в тенджера с гъби сложете яхнията от кисело зеле, оставете да заври зелевата чорба, добавете брашнената смес.

В тигана, в който по-рано се е задушило зелето, сега запържете леко лука и морковите за 10 минути. След това добавете готовото пържене в тигана и гответе пет минути. След това овкусете с малко черен пипер и сол.

Постна зелева чорба с кисело зеле и гъби може да се приготви и в бавна готварска печка.

Поставяме зелето в купа за мултикукър и включваме режима „задушаване“, оставяме го за час и половина, като добавяме доста вода, след което прехвърляме зелето от мултикукъра в купата.

Запържете морковите и лука за 10 минути в бавна готварска печка в режим "печенето", като добавяте малко растително масло. След това добавете зелето и картофите, малко вода, подправете с черен пипер и сол, гответе един час в режим "задушаване".

Супата от кисело зеле е най-известното традиционно ястие на нашата страна. Това ястие се характеризира с приятен кисел вкус, който се създава чрез добавяне на кисело зеле.

Но супата от прясно зеле се готви много често и за да постигнете кисел вкус по време на готвене, можете да добавите прясна коприва, киселец към нея, можете също да подправите супата със саламура от зеле или други кисели зеленчуци.

Тази обилна, здравословна и славна супа се готви от домакини от древни времена, искайки да зарадват мъжете си, да нахранят децата си със здравословни и вкусни ястия. „Ши, кашата е цялата ни храна“ - тази поговорка е казана за първи път от самия Суворов и не без причина стана популярна в цяла Русия. Рецептата за супа от кисело зеле се превърна в най-популярната супа от IX век, след като киселото зеле е донесено за първи път в Русия. Шчи придоби голяма популярност както сред богатите, така и сред бедните хора.

В кулинарията има много различни рецепти за приготвяне на това ястие, те се приготвят по различни начини - на месен, зеленчуков и гъбен бульон, с месо, зеленчуци и риба. В древни времена зелевата чорба е била разделена на "празна" и "пълна", всичко зависи от съставките на чорбата. Това ястие се приготвя от следните съставки: зеле, без месо (постна зелева чорба), с месо (свинско, пилешко, телешко, вътрешности), подправки, корени, гъби. Някои домакини добавят различни зърнени храни към зелевата супа, а самата зелева чорба може да се готви не само на печката, но и в бавна готварска печка, тенджери и дори да настоява до готвене.

Ако искате да сготвите супа от кисело зеле в месен бульон, за да го сготвите, месото трябва да се измие добре и да се нареже на малки парченца. Изцедете малко киселото зеле с ръце от излишната саламура. Всички останали зеленчуци – лук, моркови и други зеленчуци трябва да бъдат предварително нарязани по определена рецепта. Калориите на супа от кисело зеле са само 19 килокалории, 1% мазнини, 0,8% протеини и само 1,5 въглехидрати.

Какво ви е необходимо, за да направите зелева супа?

Основната съставка на зелевата чорба е киселото зеле, което придава на ястието апетитна киселост и неповторим вкус. Сезонът за приготвяне на зелева чорба в селата започва в късна есен, когато домакините осоляват зелето за зимата, и продължава до пролетта. Шчи все още остава най-разпространеното първо ястие сред много славянски народи.

Използва се всеки бульон за готвене на зелева супа: зеленчуков, месен, рибен или гъбен. Още в древни времена зелевата чорба е била разделена на постна или „празна“: само кисело зеле и лук с моркови и „пълна“ - месо, богато на гъби, яйца и подправено със заквасена или тежка сметана. Но най-важната тайна на уникалния, специален вкус на зелевата чорба беше, че те приготвяха зелева чорба в руска фурна, където ястието избледнява и се влива в продължение на няколко часа.

Съвременните домакини готвят зелева супа на обикновен котлон и ястието се оказва не по-малко апетитно и вкусно. Shchi е идеално първо ястие за диетично хранене и с право ще бъде оценено от жените, които следят фигурата си и броят калориите. 100 г зелева чорба с кисело зеле съдържа само 32 kcal, освен това ястието, имайки благоприятен ефект върху храносмилателната система, насища тялото и го зарежда с енергия.

Съставки на ястието:

• 600 грама кисело зеле,
• 1 килограм телешко
• 2 моркова
• 2 парчета картофи,
• корен от магданоз,
• 3 лъжици слънчогледово олио,
• 2 крушки
• 6 парчета бахар,
• 4 парчета черен пипер на зърна,

готвене:

1. За да можете да готвите зелева супа от кисело зеле, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите всички необходими съставки. С остър нож обелете картофите, лука, морковите и пресния корен от магданоз. Всички обелени зеленчуци трябва да се измият добре под течаща вода. Смелете морковите с едро ренде и ги поставете в дълбока купа.
2. Подредете корена от магданоз, картофите и лука последователно върху дъска за рязане. Нарежете картофите на малки кубчета, корена на магданоза на тънки ивици, а лука нарежете на кубчета не по-големи от един сантиметър. Прехвърлете нарязаните картофи в купа и ги покрийте с течаща вода, за да не потъмнеят изведнъж. Нарязаният лук и коренът от магданоз също трябва да бъдат поставени в отделни чинии.
3. Вземете необходимото количество подходящо месо, изплакнете го няколко пъти във вода, нарежете на средно големи парчета, залейте с вода и пригответе богат бульон. Докато бульонът кипи, можете да приготвите подправките, да добавите необходимото количество дафинов лист, черен пипер на зърна и да ги поставите в малка купа. Също така, в отделен контейнер трябва да поставите необходимото количество кисело зеле.
4. Междувременно приготвихте всички необходими съставки, бульонът в тигана заври и по повърхността му се събра много сива пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Завийте нивото на котлона на котлона на средно и се уверете, че бульонът не кипи много, защото след варене може да не е толкова прозрачен. Покрийте тигана с капак отгоре, като направите малка празнина и продължете да варите бульона с месото за час и половина.
5. Сега можете да приготвите дресинга за супата. Печката трябва да се включи на среден огън, поставете тиган върху него с необходимото количество слънчогледово олио. След като олиото се сгорещи, добавете към него целия нарязан лук и го запържете леко до прозрачност. Не забравяйте да разбърквате лука от време на време с дървена шпатула, за да направите тази съставка.
6. След като лукът достигне желаната консистенция, в тигана трябва да се добавят нарязани моркови. Всички зеленчуци трябва да се задушат, докато морковите омекнат, това ще ви отнеме около седем минути, като бъркате с лъжица през цялото време. След това е необходимо да свалите тигана от котлона и да го оставите настрана за известно време.
7. След около час и половина с помощта на решетъчна лъжица свареното месо трябва да се извади от бульона, за известно време го прехвърлете в отделна купа, за да изстине малко. След това охладеното месо трябва внимателно да се отстрани от костите. Нарежете месото на порции и отново добавете месото към бульона.
8. След добавяне на месото от картофите е необходимо да се отцеди цялата вода и да се добавят всички приготвени съставки към бульона. След няколко минути добавете нарязания корен от магданоз към супата и продължете да варите бульона още пет минути.
9. Вземете чиния готово кисело зеле и го стиснете малко с ръце, за да отстраните излишната течност. Колко трудно да изстискате киселото зеле зависи от вас, ако изведнъж искате да ядете кисела зелева чорба, тогава зелето може да се изцеди само малко. Ако предпочитате супа с малко киселинност, изстискайте малко зелето и го добавете към бульона, след което зелевата чорба трябва да се готви за петнадесет минути.
10. След това време добавете целия дресинг в тигана, разбъркайте всичко старателно и продължете да готвите за седем минути. След това време добавете няколко вида черен пипер на зърна и дафинови листа към ястието, продължете да готвите десет минути. След това печката трябва да се изключи и да се остави ястието да се вари още пет минути.
11. Класическата зелева чорба трябва да се сервира гореща в дълбока чиния. Това ястие може да се сервира с прясна заквасена сметана, сметана или сметанов сос. По желание може да се добави зелева чорба заедно със ситно нарязани зеленчуци. Кисела зелева чорба от кисело зеле е напълно готова, приятен апетит!

Рецепта за постна супа от кисело зеле

Много хора се опитват да бъдат вегани в наши дни. Предлагаме ви още една много интересна рецепта за приготвяне на вегетарианска постна зелева чорба от кисело зеле.

Съставки на постна зелева чорба от кисело зеле:

• 2 литра зеленчуков бульон
• 250 грама гъби
• 1 глава лук
• 3 парчета картофи,
• 1 морков
• 2 парчета дафинов лист,
• 2 лъжици слънчогледово олио,
• 300 грама кисело зеле,
• подправки, сол,

Готвене на постна супа от кисело зеле с гъби:

1. За да можете да сготвите зелева чорба от кисело зеле, измийте няколко пъти картофите и ги обелете, нарежете ги на малки кубчета. Обелете пресния лук и много. Изплакнете и обелете морковите, настържете ги с ренде.
2. Нарежете предварително измити шампиньони на тънки филийки. Можете да използвате и замразени шампиньони за готвене, но първо трябва да се размразят.
3. Също така е необходимо да се изплакне обилно и да се нареже на много ситно с остър нож. Зеленият лук и копърът са най-подходящи за това ястие. Добавете целия зеленчуков бульон в тенджерата, оставете да заври и веднага добавете предварително нарязаните картофи.
4. Добавете една супена лъжица слънчогледово олио в тигана. Нарязаните лук и моркови запържете в сгорещено олио до омекване и изключете котлона. В друг тиган добавете цялото останало олио и след загряване добавете към него цялото зеле. Оставете да къкри зелето за двадесет минути.
5. В загрятия зеленчуков бульон с картофи добавете запържения лук с моркови и нарязаните гъби. Варете супата за петнадесет минути. След това добавете цялото зеле, дафиновия лист и цялото съдържание към бульона, поръсете със смлян пипер. На вкус супа от постно кисело зеле и продължете да готвите още десет минути. Вкусната вегетарианска зелева супа е готова, приятен апетит!

Супа от кисело зеле в бавна готварска печка

Съставки:

• 450 грама свинско месо
• 1 морков
• 4 картофа
• 1 глава лук
• 1 лъжица доматено пюре,
• 300 грама кисело зеле,
• Слънчогледово олио,

готвене:

1. За да приготвите зелева супа от кисело зеле, трябва да изплакнете и нарежете месото. Поставете нарязаното месо в купа за мултикукър, след това добавете към него няколко супени лъжици слънчогледово олио, включете режима „Печене“ и запържете за 25 минути. Ако искате да готвите това ястие в бавна готварска печка с пилешко месо, не е необходимо да го пържите. Поставете пилето в бавната готварска печка заедно с киселото зеле и картофите.
2. Докато месото в бавната печка се пържи, обелете лука и морковите, нарежете лука на малки кубчета, нарежете морковите с ренде. Обелете картофите, изплакнете няколко пъти и нарежете на кубчета. Ако киселото зеле е много кисело, накиснете го малко в студена вода.
3. Добавете нарязани моркови с лук към месото, разбъркайте добре цялото съдържание. Затворете капака отгоре и продължете да къкри цялото съдържание за петнадесет минути. От време на време сваляйте капака от мултикукъра и разбърквайте цялото съдържание.
4. Няколко минути преди окончателната подготовка трябва да добавите доматено пюре към ястието. След това добавете дафиновия лист, нарязаните картофи и зелето в бавната готварска печка. Поръсете с подправки за супата и сол, напълнете цялото съдържание с вода. Затворете капака отгоре, задайте режим "Гасене" и продължете да готвите ястието за един час. Вкусната супа от кисело зеле е напълно готова. Приятен апетит!

Супа от зелено зеле

Има много различни рецепти за това ястие с добавка на накиснати ябълки, корени и различни видове подправки. Истинската руска зелева супа от кисело зеле някога е била приготвена изключително във фурната, но това ястие може да се готви и в апартаментни условия, това няма да влоши вкуса на готовата супа. Готвенето на зелева чорба от кисело зеле ще ви отнеме много малко време.

Съставки:

• 1 кг свински врат без кости
• 500 грама свинско шкембе,
• 2 крушки
• 1 килограм кисело зеле,
• 1 морков
• 3 картофа
• 300 грама заквасена сметана,
• 100 грама лук,

готвене:

1. За да приготвите зелева супа от кисело зеле, изплакнете цялото необходимо месо и го поставете в дълбока тенджера, напълнете го с вода и го поставете на котлона. Обелете лука и го нарежете на достатъчно големи парчета, запържете го в тиган до светло златисто кафяво. Добавете лука в съд с месо, добавете подправки на вкус и дафинов лист, затворете капака отгоре и продължете да готвите 2,5 часа на слаб огън.
2. В края на времето за готвене трябва внимателно да извадите месото и да го нарежете на малки филийки, да го прехвърлите в отделен съд и да изсипете малко количество бульон, това трябва да се направи, за да не изсъхне месото.
3. Останалата част от бульона трябва да се филтрира. Добавете цялото кисело зеле в съда за бульон, покрийте с капак и гответе два часа на много слаб огън. За да има зелен цвят зелевата чорба, е необходимо да изберете зеле не бяло, а зелено.
4. След като изтече около час след сваряването на зелето, сложете в бульона един обелен лук. Трябва да се добави за вкус и когато супата е готова, лукът ще трябва да се извади и изхвърли.
5. Обелете картофа и го нарежете. След като супата е напълно готова, добавете към нея картофи и месо. Зеленият лук се нарязва на ситно и се поръсва върху сварената супа. Видео за готвене на супа от кисело зеле, което можете да видите на нашия сайт, така че ще ви бъде много по-лесно да готвите това ястие.

Ежедневна зелева чорба от кисело зеле

Всяка нация има своя национална кухня, която се характеризира с определени ястия. Снимка на супа от кисело зеле, която можете да видите на нашия уебсайт, е традиционно ястие на нашата страна, нека се опитаме да приготвим това ястие у дома.

Съставки:

• 600 грама свински ребра,
• 450 грама кисело зеле,
• 1 глава лук
• 25 грама брашно
• 60 грама масло,
• 1 лъжица доматено пюре,
• корени от целина или магданоз
• 2 скилидки чесън

за тест:

• 125 грама брашно
• 15 грама масло,
• 60 грама заквасена сметана,
• 1 яйце

готвене:

1. За да направите супа от кисело зеле, която има само 19 калории на 100 грама, сварете свински ребра за един час. Зелето за готвене трябва да се задуши в горещо олио с половин порция доматено пюре.
2. Лукът, магданозът и морковите за готвене на зелева супа трябва да бъдат нарязани на ситно. Добавете зелето към ребрата и продължете да готвите за половин час. Задушете магданоза, морковите и лука в останалото олио в тиган заедно с доматеното пюре и добавете цялото съдържание около двадесет минути преди края на готвенето.
3. След няколко минути към зелевата супа трябва да се добавят ситно нарязан чесън, брашно и черен пипер, запържени в масло. Внимателно изсипете зелева чорба в гювечета. От заквасена сметана, брашно, масло, захар, сол и едно яйце, трябва да приготвите тестото и да го поставите на студено за около четиридесет минути. От тестото направете четири капака с квадратна форма, покрийте гювечетата с тях отгоре и ги сложете във фурната за около половин час. Надяваме се, че сте успели да сготвите зелева супа от кисело зеле, приятен апетит!

Пилешка супа от кисело зеле

Съставки на ястието:

• 350 грама кисело зеле,
• 3 картофа
• 50 грама моркови
• 2 скилидки чесън
• Среден лук
• 2 супени лъжици доматено пюре,
• ¼ пиле
• 2 дафинови листа,
• сладък пипер,
• Слънчогледово олио,

готвене:

1. Готвим зелева супа от кисело зеле, за това, на първо място, трябва да сготвите бульона. Изплакнете парчето пиле, поставете в тенджера и покрийте с вода. Поставете съда на тих огън и доведете бульона до кипене, след образуването на пяна, той трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Добавете целия предварително обелен морков и половината лук към бульона. Продължете да готвите бульона за четиридесет и пет минути.
2. Поставете зелето в гевгир и го изплакнете няколко пъти с вода. Обелете картофите и морковите и ги нарежете на ивици или кубчета. Обеленият лук се нарязва на малки кубчета, чесънът се нарязва на ситно. Внимателно извадете пилето от сварения бульон.
3. Освободете пилешкото месо от костите и го нарежете достатъчно ситно. Загрейте растителното масло в тиган, добавете към него половината нарязани чесън, лук и моркови. Запържете на слаб огън за пет минути.
4. Добавете нарязаните картофи и зеле към бульона и гответе за десет минути. След това трябва да добавите нарязани зеленчуци, доматено пюре, пиле, сол и подправки на вкус, както и целия останал чесън. Доведете течността до кипене, след което огънят трябва да се завие малко и да продължи да готвите още десет минути. Оставете готовото ястие да се запари за десет минути. Сервирайте със заквасена сметана. Приятен апетит!

Класическа супа от кисело зеле

Според класическата рецепта за зелева чорба се използва телешки бульон, в тази рецепта използваме телешки гърди.

Необходимо:

• Гърди (телешко) - 700 гр.
• Кисело зеле - 500 гр.
• Малки картофи - 6-7 бр.
• Моркови и лук 1 бр.

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете телешките гърди във вода и е по-добре предварително да накиснете за половин час. Сложете го в тенджера с вода и сложете гърдата на котлона. След като заври, отцедете водата, в която се е варило месото, а гърдите изплакнете. Гърдите отново се заливат с вода и се сварява бистър бульон, като се отстранява пяната. Времето за готвене на телешките гърди е около час и половина.
2. Готвене на кисело зеле за супа. Трябва да се изцеди от излишната саламура и да се изплакне в течаща вода, по-удобно е да направите това в гевгир. След това зелето трябва да бъде нарязано на ситно. Изпращаме кисело зеле към месния бульон.
3. 10 минути след слагането на зелето трябва да добавите картофи към супата (нарязани на равномерни кубчета).
4. Пригответе пасивиране от лук и моркови. Настържете моркова, нарежете на ситно лука и запържете съставките до златисто кафяво. Изпратете зеленчуците във вряща зелева супа.
5. Варете зелевата чорба още 5 минути, добавете подправки: черен пипер, сухи билки, билки и сол на вкус. Оставете богатата супа да се запари добре за 30 минути - час.

Супа от кисело зеле с пилешко

Шчи с пиле е по-малко калорична рецепта за ястие, но също така е лесна за приготвяне.

Необходимо:

• Пилешко филе 250-300гр;
• Кисело зеле 200гр;
• Картофи - 2 бр.;
• Моркови, лук 1 бр;
• Сол, подправки, лимон, заквасена сметана, билки за сервиране.

Стъпки на готвене:

1. Измийте пилешкото филе, налейте вода в тенджера и сварете бульона от него (добавете подправки към него). Не забравяйте да свалите пяната и не оставяйте бульона да заври много, за да не стане мътен.
2. Добавете нарязаните на кубчета картофи към супата.
3. Нарежете на ситно лука, морковите - на ренде. Изпечените и пасивирани зеленчуци и добавете към зелева чорба, варете малко.

При приготвянето на зелева чорба се използват ябълки, гъби, боб се среща в някои рецепти.

1. Време е за слагане на киселото зеле. Изцедете саламурата и нарежете на ситно киселото зеле. Варете супата още около 30-40 минути.
2. Извадете пилешкото месо от супата, нарежете на парчета и поставете обратно в супата. Оставете супата да се запари, не забравяйте да посолите, подправете с подправки и билки на вкус. Сервирайте вкусна зелева чорба със заквасена сметана и резен лимон.

Супа от кисело зеле със свинско месо

Шчи, приготвен в свински бульон, е богат, гъст и засищащ. Специален аромат и вкус на зелева чорба, приготвена по тази проста рецепта, придава ябълка, която омекотява киселинността на зелето и сладък пипер с целина. Рецептата използва доматен сок.

Съставки:

• Свински ребра - 250-300 g;
• Кисело зеле - 400 гр.;
• Картофи - 2 бр.;
• Моркови и лук 1 бр.;
• Кисела ябълка - 1 бр;
• ½ сладък пипер;
• Малък корен от целина;
• доматен сок - 100 мл;
• Сол, подправки.

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете добре свинските ребра от дребните кости, нарежете на парчета, подсушете и запържете. След това залейте изпържените ребърца с вода и гответе час и половина.
2. Запържете лука, морковите, корена от целина в тиган, след което добавете ситно нарязана ябълка и сладък пипер към зеленчуците. След няколко минути залейте всичко с доматен сок, задушете малко. Добавете готовото кисело зеле към зеленчуците, преместете, покрийте.
3. Извадете сварените ребра от свинския бульон. Парчетата месо, отделени от костите, се изпращат обратно в бульона. Нарежете картофите на кубчета. Веднага след като картофите се сварят, можете да изпратите зеле със зеленчуци към супата. Довеждаме вкуса на зелевата чорба до съвършенство – сол, черен пипер. Не забравяйте да оставите супата да вари, украсете с билки.

Супа от кисело зеле

Вкусно първо ястие. Единственият недостатък е, че готвенето отнема много време. Тоест, не отделяйте много време, но ястието ще се приготви за два часа.

За трилитрова тенджера:

• месо върху кости свинско или телешко 500-600 г,
• кисело зеле 300гр, ако обичате много гъсти супи вземете 500г
• картофи 3 бр
• лук 1 бр
• 1 морков
• доматен сос или кетчуп 3-4 с.л
• дафинов лист 2-3 бр
• бахар 5-7 грах
• растително масло
• 1 корен от целина (по избор, но добавя прекрасен вкус)

рецепта:

1. Моето месо, изсипете студена вода, оставете да заври, добавете малко сол (малко повече от половината, въз основа на това как обикновено добавяте това количество бульон). Отстраняваме пяната, намаляваме котлона, варим свинското за час и половина, телешкото поне два. Прочетете още
2. Ако има сурово пушено месо, например полендвица или шунка, също е добре да се добави към бульона. Достатъчно е да добавите 50-100 грама към зелевата чорба за вкус, а е възможно и повече. По правило замразявам месни и зеленчукови разфасовки, останали след празничната трапеза, след което, ако е необходимо, ги използвам в подобни рецепти. Много удобно.
3. Междувременно нарежете киселото зеле на малки парченца с дължина около два сантиметра, това не е необходимо, можете да го използвате както е, както искате.
4. В тиган с малко количество растително масло на среден огън запържете киселото зеле, като разбърквате, за две минути. Добавете половин чаша бульон. Оставете да къкри, докато омекне, като доливате бульон според нуждите. Време за готвене - час и половина. Ако обичате хрупкави зеленчуци, времето за готвене може да се намали до половин час.
5. Половин час преди готовност добавете обеления корен от целина, бахар, дафинов лист.
6. Изваждаме целината от бульона, преди да подправим зелевата чорба. В идеалния случай трябва да получите всички подправки (черен пипер и дафинов лист), но никой не прави това.
7. Двадесет минути преди готовност добавете към бульона обелени и нарязани картофи по желание.
8. Загрейте умерено количество растително масло в тиган.
9. Нарежете обеления лук на кубчета.
10. Запържете в малко количество растително масло за 2-3 минути.
11. Три моркова на едро ренде или нарязани на тънки кръгчета. Добавете към лука. Намалете котлона и го пригответе за пет до десет минути. Добавете доматен сос, оставете да заври. Ако зелевата чорба не е готова, изключете тигана.
12. Когато картофите се сварят до готовност, добавете към бульона зелето и дресинга от моркови, лук и домати, разбъркайте и изключете.
13. По желание към супа от кисело зеле може да се добави нарязан копър или магданоз. След това зелевата чорба трябва да се доведе до кипене.

„Ши и овесена каша са нашата храна“

Има десетки рецепти за зелева чорба, с локални различия в готвенето, като се използват различни продукти: с брашнен дресинг или картофи, с месо или гъби, със и без домат, като се използват всякакви набори от корени и подправки... Всяка домакиня готви по нейния собствен начин. Днес ще сготвя кисела зелева чорба с телешко и картофи. Зелето ще добави характерна киселинност на ястието, но не се притеснявайте, супата няма да е твърде кисела, ще се окаже много вкусна и ароматна. Ще започваме ли?

Общо време за готвене: 2 часа 20 минути
Време за готвене: 2 часа
Добив: 6 порции

Съставки

• телешко на кост - 700-800 гр
• лук - 2 бр.
• черен пипер на зърна - 6 бр.
• вода - 3л
• кисело зеле - 400гр
• картофи - 4 бр.
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
• магданоз и зелен лук - по 10 г
• чесън - 2 зъба
• дафинов лист - 2 бр.
• сол, черен пипер и захар - на вкус

Как да сготвим зелева чорба с кисело зеле

За бульона е най-подходящо телешкото върху костта – в идеалния случай гърдата, ребрата. Благодарение на семената бульонът ще се окаже по-богат.

Разпределяме месото в 3-литрова тенджера, изпращаме цял лук и няколко зърна черен пипер. Ако имате корен от целина и магданоз, можете спокойно да ги добавите, тогава бульонът ще се окаже още по-аротичен. Напълнете всичко със студена вода и поставете на силен огън. Солта не е необходима!

Веднага след като заври, отстранете цялата пяна от повърхността на бульона и веднага намалете котлона до минимум, гответе до омекване. Моето телешко се приготви за около 1,5 часа, когато месото трябва лесно да се отдели от костта, когато се надупчи с вилица.

Успоредно с това, докато месото се готви, в друга тенджера / тенджера задушете зелето с лук и доматено пюре - веднага ще се окаже и ще се запържи, а зелето ще стане по-меко, няма да хрупка толкова.

Загрех няколко супени лъжици растително масло и първо задуших върху него голям лук, нарязан на кубчета. Ако имате кисело зеле без моркови, можете да добавите настъргани моркови, но по правило те вече присъстват в киселите краставички.

След това добавих кисело зеле и налях малко вода - около чаша. Остатъчен сок от зеле? Ако не е много кисело, тогава не се колебайте да изсипете сока в тигана, така че зелевата чорба ще се окаже още по-вкусна. Ако е много кисело, изплакнете и изцедете зелето, ако е необходимо, нарежете на по-малки парченца. Оставете зелето да се задуши за 30-40 минути, покрито.

Изваждаме говеждото, което вече се е сварило, от тигана и го охлаждаме, като го покриваме с купа или капак, за да не се навива. Отстранете месото от костите и го нарежете на едри парчета. Нарязвам говеждото на малки парченца, така че парчетата да паснат на лъжица. Бульонът се филтрира през сито (възможно е през марля, сгъната на няколко слоя), така че в готовото ястие да не попадат малки фрагменти от кости. Върна нарязаното месо обратно в чистия бульон и сложи на огъня.

След това сложи задушено зеле в супата. Оставете да се готви в силен ароматен бульон за 3-4 минути (докато почистваме картофите). Ако няма достатъчно течност, тогава можете да добавите вряща вода, така че да запълни напълно тигана с 2/3 от обема.

Обелените картофи се нарязват на малки кубчета (или слама) и се изпращат в супата. Томила 30 минути, до готовност. Препоръчително е да използвате ронливи сортове картофи, тогава зелевата супа ще се окаже богата.

В процеса на варене на картофи добавих черен пипер, дафинов лист и сол на вкус, като се фокусирах върху степента на соленост на киселото зеле. Можете да го захаросате - 2-3 щипки захар ще балансират вкуса, ще неутрализират прекомерната киселинност на зелето и доматеното пюре.

В самия край не забравяйте да овкусите зелевата чорба с наситнен чесън и билки - аз използвах магданоз и зелен лук. Тиганът незабавно се отстранява от котлона и се настоява под капака за 15-20 минути. Между другото, някои домакини поставят тенджера със зелева чорба в загрята фурна, така че да се влеят там и вкусът да се доближи до рецептата на нашите прабаби, които дълго време са ги мърдали във фурната.

Шчи се сервира най-добре с пресни сладкиши, заквасена сметана и билки. Приятен апетит!

На бележка

1. Ако киселото зеле е нарязано на твърде дълги ивици, не забравяйте да го нарежете, преди да го добавите към супата.
2. Доматената паста може да бъде заменена с пресни домати - 1-2 броя ще са достатъчни.
3. Тайната на вкусната зелева чорба е дълготрайното изтощение. Затова не правете огъня твърде силен, тъй като зеленчуците се задушават дълго време, те стават по-меки и ароматни.
4. В идеалния случай зелевата супа трябва да се влива в продължение на един ден. Но можете да ги съхранявате не повече от 3-4 дни.
5. Можете да приготвите зелева чорба от кисело зеле в бавна готварска печка. Принципът на готвене ще бъде абсолютно същият като на печката.