Горски закуски: мариновани гъби. Мариновани бели гъби: проста рецепта без стерилизация

У дома

септична яма

Мариноването на гъби се отнася до обработката на варени гъби с лимонена или оцетна киселина, подправки и подправки се добавят на вкус. Почти всички гъби са подходящи за мариноване, по-добре е да използвате силни млади шапки. Преди мариноване е за предпочитане да ги нарежете на малки парченца, за да е удобно за ядене по-късно.

Мариноването на гъби за зимата ще ви осигури вкусна и удовлетворяваща закуска за всяка маса.

Рецептите за мариноване на гъби се различават по своите видове: някои гъби трябва да се варят по-малко, други повече. Има и други нюанси, например гъбите от трепетлика се препоръчват да се поставят в подсолена вода за кратко време, така че шапката им да не променя цвета си. И е по-добре да отстраните кожата от маслото, за това те се хвърлят в гевгир и се заливат с вряла вода. Предлагаме рецепти за мариноване на най-популярните и разпознаваеми гъби. Бъдете внимателни при избора на гъби, не включвайте лошо разпознаваеми екземпляри.

Мариноването на гъби у дома най-често се извършва по два начина: те се сваряват в марината или се варят в подсолена вода и след това се заливат с марината.

За първия метод на мариноване на гъби стандартната рецепта включва 1/3 чаша вода, 2/3 чаша 8% трапезен оцет и една супена лъжица сол на 1 кг гъби. Гъбите се варят в марината, докато стане лека, пяната престане да изпъква и гъбите се утаят на дъното. Няколко минути преди края на готвенето добавете чаена лъжичка захар, пет до шест граха бахар, карамфил, дафинови листа (копър, листа от хрян, череши, дъб, касис, чесън по желание) и малко лимонена киселина. Готовите гъби бързо се охлаждат, подреждат се в стерилизирани буркани и се заливат с марината.

При втория метод гъбите се сваряват в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), след което се хвърлят в гевгир и се охлаждат. Маринатата се приготвя по следния начин: за 0,4 л вода се вземат 1 чаена лъжичка сол, 5-6 зърна черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил, лимонена киселина на върха на ножа; всичко това се вари 20-30 минути на слаб огън, охлажда се малко и се добавя 6-8% оцет в количество 1/3 чаша. Гъбите се подреждат в буркани и се заливат с охладена марината в размер на 250-300 мл марината на 1 кг гъби.

Мариновани бели гъби

Съставки:
Бели гъби - 1 кг
Сол - 1 1/2 с.л. лъжици
Оцет - 1/2 чаша
Дафинов лист - 1 бр.
Черен пипер - 3 граха
Карамфил - 3 бр.
Копър - 2-3 гр
Канела - на вкус

Метод на готвене
Почистваме гъбите от остатъци, отрязваме бутчетата и ги нарязваме на парчета. Добавете оцет, сол, сложете в тенджера и започнете да готвите. След като водата заври за първи път, отстранете пяната. Добавете подправки и гответе на слаб огън за още 25 минути. Разбърквайте гъбите от време на време, за да не се слепват. Гъбите ще бъдат готови, когато напълно се утаят на дъното. В това състояние трябва да ги оставите да изстинат, след което можете да ги прехвърлите в стъклени буркани и да ги затворите плътно.

Време за приготвяне: 1,5 час

Мариновани гъби лисички

Съставки:
Лисички - 1 кг
8% оцет - 1/3 чаша
Вода - 1/3 чаша
Сол - 1 супена лъжица. л.
Захар - 1 ч.л
Пипер - 5 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Канела - 2 пръчки

Метод на готвене
Отрязваме бутчетата на лисичките, измиваме и варим в подсолена вода за около 20 минути. Изхвърляме сварените гъби в гевгир и изчакваме, докато цялата течност се отцеди. Отделно приготвяме марината за лисички: смесваме оцет, вода, сол и кипваме. Потопете сварените лисички в марината и гответе още 20-25 минути. В края добавете захарта и подправките. Преди да преместите гъбите в буркани, те трябва да се охладят бързо, за да останат хрупкави и плътни.

Време за приготвяне: 1,5 час

Рецепта за мариноване на масло

Съставки:
Масло - 1 кг
8% оцет - 1/3 чаша
Вода - 1/3 чаша
Сол - 1 супена лъжица. л.
Захар - 1 ч.л
Пипер - 5 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Канела - 2 пръчки

Метод на готвене
Олиото за туршия е много подобно на рецептата с лисички, т.к. марината за тях е същата. Разликата е, че преди готвене трябва да отстраните лигавата кора от капачките. За да направите това, те се заливат с вряла вода и след това се измиват със студена вода. Не е необходимо да готвите гъби допълнително. Подобно на лисичките, те се варят в сварена марината за 20-25 минути, след което се охлаждат и се нареждат в стъклен съд заедно с течността, в която са се варили.

Време за приготвяне: 1,5 час

Мариноване на шампиньони

Съставки:
Шампиньони - 1 кг
Лимонена киселина - на върха на ножа
8% оцет - 2 супени лъжици. л.
Вода - 1л
Сол - 2 ч.ч
Пипер - 3 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.

Метод на готвене
Младите шампиньони с плътни капачки се отрязват от бутчетата и се измиват обилно. Гъбите не е необходимо да се варят предварително, по-добре е да се бланшират (потопете ги в гевгир за няколко минути във вряща вода). След това гъбите се измиват в студена вода и се оставят да се отцеди цялата течност. Маринатата се приготвя в размер на 2 ч.л. сол на 1 литър вода, към нея се добавя лимонена киселина. Сварете шампиньоните в тази смес до готовност, като не забравяте да разбърквате и отстранявате пяната. Малко преди края на готвенето към маринатата се добавят оцет и подправки. Охладените шампиньони се подреждат в буркани, заливат се с марината и се затварят плътно.

Време за приготвяне: 1,5 час

Рецепта за мариновани гъби

Съставки:
Рижик - 1 кг
8% оцет - 1/2 чаша
Вода - 1/2 чаша
Сол - 1 ч.л
Пипер - 3 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.

Метод на готвене:
Приготвянето на мариновани гъби е много лесно. Измитите им капачки се заливат с подсолена вряща вода за 2-3 минути и се оставят в купа под капака. След това гъбите се отцеждат и се оставят да изстинат. Успоредно с това се приготвя марината: вода, сол и подправки се варят 20-30 минути на слаб огън. След това течността се охлажда и се добавя оцет. Гъбите се подреждат в буркани, заливат се с тази марината и се затварят.

Време за готовностleniya:Един час

Мариноване на гъби

Съставки:
Медени гъби - 1 кг
Вода - 1л
Оцет 9% - 8 супени лъжици. л.
Захар - 2 супени лъжици. л.
Сол - 1 супена лъжица. л.
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар черен пипер - 7 бр.
Карамфил - 4 бр.

Метод на готвене
Гъбите се измиват и сваряват заедно с бутчетата във вряща подсолена вода за около 30 минути. След това гъбите се измиват със студена вода и се варят във вряща марината за още 20 минути. За марината водата със захарта, солта и всички подправки се вари около 3 минути и след това се допълва с оцет. Медените гъби се подреждат горещи в стерилизирани буркани и се заливат с марината. Бидоните се затварят чрез навиване с метален капак.

Време за приготвяне:Един час

P.S.Макар че маринованите гъби са вкусни, те могат да бъдат и опасни. Тежкото хранително отравяне (ботулизъм) при консумация на осолени и мариновани гъби не е необичайно. С гъбите опасни бактерии от земята могат да попаднат в буркана и да се размножат там. Бъдете внимателни преди да използвате продукта! Първият признак на ботулизъм е интензивното производство на газ. Тенекиите се издуват, стъклените капаци се счупват. За да избегнете това, внимателно обработвайте гъбите, наблюдавайте концентрацията на сол и оцетна киселина и съхранявайте ролките при температура не повече от 4 ° C. Гъбите, съхранявани дълго време в херметически затворени буркани, се препоръчва да се варят 15 минути преди употреба, за да се унищожи евентуално натрупаният ботулинов токсин.

Източници на изображения:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

В тази статия решихме да предложим не само различни рецепти за мариновани гъби, но и да разгледаме подробно всички аспекти на тяхното приготвяне и консервиране. Тъй като такива заготовки са свързани с висок риск от отравяне, съветваме ви да внимавате при бране на гъбии отговарят на технологичните изисквания по отношение на термичната им обработка и условията на съхранение.

Гъбите са ценен продукт, съдържащ растителни протеини, микроелементи и витамини. Опитните берачи на гъби предварително обмислят възможностите за прибирането им, дори в процеса на прибиране на горската реколта. Някои предпочитат гъби изсушете или замразете, като ги използвате по-късно, за да добавите вкус и аромат към всякакви ястия - супи и печено, пайове и зърнени храни, сосове и салати. Други го харесват повече сол илимариновамгъби, така че през зимата да можете да отворите буркан и да получите максимално удоволствие от вкусните закуски от собствено производство.

Маринирането, за разлика от други методи за прибиране на реколтата, е удобно с това, че ви позволява да получите готови продукти „на изхода“, които могат да се използват като храна веднага или да се консервират и съхраняват. Ако се интересувате от това как да мариновате гъби у дома, нека да разгледаме целия процес стъпка по стъпка.

Етап 1. Подготовка

Почти всички ядливи гъби са подходящи за мариноване, но тръбните (с гъбеста шапка) сортове от 1-2 категории на хранителна стойност са най-вкусни: бяло, манатарки, манатарки, манатарки(маслени кутии). Те се отличават с плътна месеста пулпа, подчертан вкус и богат мирис. От агарови гъби е по-добре да се вземат лисички,есента медени гъби,гъби,шампиньони(обикновени или култивирани).

Действащите санитарни правила за събиране, преработка и продажба на гъби (SP 2.3.4.009-93 от 1993 г.) казват: „Разрешено е мариноването на ядливи гъби без остър вкус на пулпа - тръбни, шампиньони, тлъсти гъби, есенна медена бора , брилянтно зелено, сив ред и др. Преди мариноване, както и преди осоляване, се препоръчва да се сварят добре почистените и измити гъби.

Гъбите, донесени вкъщи от гората, не трябва да се оставят за дълго време (не повече от 4-5 часа), тъй като те - бързоразвалящ се продукт. Подготовката им за храна или прибирането на реколтата за бъдещето трябва да започне незабавно.

Почистване

Има някои нюанси при почистването на определени видове гъби. Така, тръбниможе да се почиства със суха четка или гъба, като се изстъргва мръсотията с нож и се отрязват повредените места (някои смятат, че е необходимо да се отстрани филмът от капачката, например от чиния за масло или шампиньони). След това те просто се измиват под течаща вода и се подреждат в гевгир или сито, така че цялата течност да се остъкли. ламелнигъбите без остър вкус се почистват и се накисват за кратко във вода.

Много е важно да почистите добре гъбите от остатъците от пръст, пясък и растителни остатъци, тъй като те могат да съдържат спори на патогени на ботулизъм. В херметически затворени буркани (анаеробна среда), с недостатъчно ниво на киселинност в заготовките и нарушения на условията за съхранение, бактериите могат активно да се размножават, отделяйки една от най-мощните биологични отрови - ботулинов токсин.

Накиснете

За накисване се използва студена вода, често с добавяне на сол (1 ч.л. / 1 л) и лимонена киселина (2 г / 1 л), така че останалите примеси бързо да се подкиселят и месото да не потъмнее. Продължителността на накисването зависи от вкуса на гъбите и може да варира от 20-30 минути до 1-3 дни. След това също се измиват и се оставят да се отцедят в гевгир.

Топлинна обработка

Повечето видове гъби изискват предварителна термична обработка: бланширане за 2-3 минути или варене за 10-30 минути в солена вода. Разтворът се приготвя в размер на 50 g сол на 1 литър вода.

Ако гъбите се варят на порции (в големи количества) или в няколко води (за премахване на горчив или каустичен вкус), тогава преди всяко снасяне мръсната вода се източва и се приготвя прясна саламура.

В процеса на приготвяне също трябва да измиете добре бурканите. Много домакини съветват да използвате естествени почистващи продукти за това: сода или горчица на прах. За да се гарантира безопасността на консервирането, бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани непременно, но това е най-добре да се направи по-близо до края на процеса на готвене на гъби.

Етап 2. Мариноване

Много домакини имат своя собствена универсална рецепта как да мариноват гъби вкусно. Съставът на маринатата, като правило, се различава леко. За приготвянето му се използва стандартен набор от подправки (сол, захар, оцет и/или лимонена киселина) и подправки (дафинов лист, черен пипер и бахар, сух карамфил, канела, горчица, копър и др.). Пропорциите на подправките в маринатата, "букетът" и количеството подправки зависят от вашите предпочитания.

Нашите баби и майки, ръководени от авторитетен източник от съветските времена - книгата "За вкусната и здравословна храна", приготвяха "елитни" мариновани гъби по тази рецепта. Най-подходящ е за тръбни сортове (бели, маслени, манатарки, манатарки), които не изискват предварително варене. Пресните гъби съдържат около 90% вода и по време на процеса на готвене те активно отделят собствен сок, който се превръща в основа на марината.

Порции/обем: 1-1,5 л

Съставки:

пресни гъби - 2 кг;
вода - 250 мл (1 чаша);
хапка, 6%/натурален - 250 мл (1 чаша);
каменна сол - 60-70 г (3 супени лъжици);
захар (по избор) - 20-40 г (2 супени лъжици);
дафинов лист - 2-3 броя;
бахар черен пипер (грах) - 4-5 бр.;
сух карамфил - 1-2 бр.;
канела - 0,5-1 пръчка;
сух копър - 5-10 g.

готвене:

Изплакнете младите силни гъби в студена вода и сложете в гевгир, оставете останалата вода да се отцеди.
Изсипете вода и оцет в тигана, добавете сол. Оставете да заври маринатата и сложете гъбите в нея.
Когато гъбите в маринатата заврят, отстранете пяната, сложете всички подправки и гответе на слаб огън за 20-25 минути. За да заврят равномерно и да не загорят гъбите, трябва непрекъснато да се разбъркват, като горните леко се разтопяват и долните леко се повдигат с лъжица. Готовността на гъбите се определя от слягането им на дъното.
Готовите гъби се прехвърлят в керамични или стъклени съдове, оставят се да изстинат и се поставят в хладилника.

Това завършва мариноването на гъбите, тъй като те вече са готови за консумация. Без постпастьоризация такава заготовка може да се съхранява при температура от 0 до 8 ℃ в продължение на няколко месеца (не повече от 6-8). За да се предотврати развитието на мухъл в контейнерите, марината се препоръчва да се излее отгоре тънък слой растително масло.

Тези гъби, за разлика от тръбните, имат по-слабо изразен вкус и аромат, поради което при мариноването им се използва по-голям брой различни подправки. За приготвяне на марината е допустимо да се вземе гъбен бульон (при бране на определени видове: шампиньони, гъби или есенни гъби), но основно (за русула, волнушки, редове и др.) се приготвя в чиста вода.

Порции/обем: 2-2,5 л

Съставки:

пресни гъби - 4 кг;
вода / бульон от гъби - 1 л (за марината);
каменна сол - 4-5 супени лъжици. л. (за варене), 1,5-2 с.л. л. (за марината);
захар - 2 супени лъжици. л.;
трапезен оцет, 9% - 3-5 супени лъжици. л.;
бахар черен пипер (грах) - 5-7 бр.;
дафинов лист - 2 бр.

По желание можете да добавите към маринатата:

черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
люта чушка (чили) - 0,5-1 бр.;
сух карамфил - 3-5 бр.;
канела - 1-2 пръчици;
индийско орехче - 0,5-1 бр.;
горчица, семена - 0,5-1 чаена лъжичка;
сух кориандър - 0,5 супени лъжици;
копър, чадъри / семена - 2-3 бр. / 1 ч.л.

готвене:

Измитите гъби се поставят в тенджера с вряща вода и се бланшират за 3-5 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
Отцедете мръсната вода, залейте гъбите с чиста вода, посолете в размер на 50 г сол на 1 литър и варете 20-30 минути. Извадете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Пригответе марината. Налейте вода (или прецеден гъбен бульон) в отделна тенджера, добавете сол, захар и всички сухи подправки, след като заври налейте оцет.
Подредете сварените гъби в готови съдове и ги залейте с марината.

Маринованите гъби ще отнеме известно време, за да се влеят. Сервират се на масата като студено предястие, поръсени с нарязан лук и/или чесън и поръсени с растително масло.

Етап 3. Консервация

Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране. Банките се запарват над вряща вода, загряват се във фурната или микровълновата печка. Необходимо е те да са горещи в момента на излагане на готовия продукт. Покритите се варят във вода за 2-4 минути.

Ако напълните буркани с гъби, сварени в марината (както в), тогава те могат да се излеят до самия връх (така че да не остане въздух) и веднага да се навият, но за безопасност е по-добре да стерилизирате детайла в водна баня. При заливане на варени гъби с гореща марината (според), не е възможно да се направи без допълнителна топлинна обработка. Препоръчително е да направите това, както следва:

Технология на стерилизация на консервирани гъби във водна баня

В широк тиган или кофа поставете решетка (кърпана салфетка) на дъното, налейте вода, загрейте я до 50-70 ℃.
Напълнете бурканите с гъби и марината до рамената или малко по-високо (не до самия връх), покрийте с капаци.
Внимателно поставете бурканите в тавата, така че закачалките им да са покрити с вода.
Стерилизирайте детайла при слабо кипене на водата. Половин литрови буркани 20-25 минути, литър - 20-30 минути от момента на кипене.
След това бурканите веднага се навиват херметически с капаци, проверява се качеството на затварянето, поставят се с главата надолу, покриват се с одеяло или одеяло и се оставят за 1-2 дни до пълно охлаждане.

Готовите консервирани гъби се поставят на хладно (далеч от батерии и нагреватели), сухо и тъмно място. Препоръчително е да ги съхранявате не повече от година.

Видео

Как опитните домакини предлагат да мариноват гъби, можете да видите в следните видеоклипове:

Мариноването и осоляването са различни процеси. Прочетете за принципите на осоляване на гъби в тази статия.

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Доматите нямат естествена защита срещу късна мана. Ако атакува късна мана, всички домати умират (и картофите също), независимо какво е казано в описанието на сортовете („устойчивите на късна фитоса сортове“ са просто маркетингов трик).

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност по време на замразяване.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за развитието на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът идва в Русия от България, поради което получава обичайното си име - „български“.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, разпространени в Европа и Америка.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Един от най-разпространените начини за приготвяне и съхранение на есенните горски дарове е мариноването на гъби за зимата. Вероятно има толкова опции за пълнене, колкото има домакини в света. Всяка има свои собствени тайни съставки, които го правят уникални гъби. Но в едно нещо всички рецепти за мариноване на гъби у дома са сходни - това е заливане на варени или сурови гъби с марината, която съдържа киселина. Това може да бъде оцетна есенция, винен или ябълков ферментационен продукт или дори лимонена киселина.

За мариноване е препоръчително да берете по-силни и по-малки гъби.

За да се избегнат неприятности

Само правилно приготвените и обработени гъби могат да се възползват и да доставят само удоволствие. Трябва да защитите себе си и семейството си дори на етапа на тяхното събиране. Винаги си струва да помним основното правило на берача на гъби: „Ако гъбата е непозната, тогава не я приемаме“.Всички обрасли, мухлясали, червеи и съмнителни гъби се оставят най-добре в гората. Така че ще има по-малко работа по сортирането на горските дарове, донесени вкъщи.

У дома гъбите трябва да бъдат разложени по вид и размер. За мариноване е най-добре да изберете средно големи, силни плодни тела. При топлинна обработка те ще се свият малко повече и ще изглеждат спретнати и привлекателни. По външен вид гъбите също се разглобяват, така че времето за готвене да е същото, а характерният вкус на един вид да не се смесва с вкуса на други гъби. Ако по време на сортиране са открити гъби със съмнително качество, тогава е най-добре да откажете да ги използвате.

За мариноване се нуждаете от оцетна или лимонена киселина.

Избраните плодни тела трябва да се почистят от постеля, която често прилепва доста здраво към мокра повърхност. Сравнително лесно е да премахнете пръстта, иглите и тревата от шапките, ако накиснете гъбите за период от 1 час до един ден преди измиване. Накисване в подсолена вода за продължително време (до 1-2 дни) се препоръчва за някои видове гъби, които се наричат условно ядливи: валуи, прасета, черни млечни гъби, тополини и други. Тази проста процедура подобрява вкуса им. В същото време редът на топола се измива много по-лесно, отколкото „сух“. При измиване и почистване на гъбите трябва да се обърне специално внимание на щателното отстраняване на остатъците от пръст от бутчетата и шапките.

Именно в почвата живее коварната бактерия и с частиците си навлиза в бурканите, причинявайки отравяне с гъби – ботулум. На някои гъби (масло, шампиньони и др.) е обичайно да се отстранява кожата върху шапката, а дългокраките обикновено се препоръчват да се нарязват на 1/2 - 2/3 от дължината им и да се мариноват само шапки с малко стъбло.

Обратно към индекса

Технологията на мариноване на различни гъби

Най-често мариноването на гъби става по горещ начин – чрез варене на плодните тела във вода или марината. На този етап от готвенето има тайни:

твърдите, плътни гъби се мариноват най-добре отделно от насипните видове;
трябва да вземете предвид продължителността на храносмилането на всеки отделен вид, ако се вземе решение да се направи кисела чиния;
някои гъби от квартала с други по време на мариноване могат да потъмнеят и да изглеждат неапетитни;
размерът на гъбите в една партида по време на варене трябва да бъде приблизително еднакъв, така че тяхната готовност да се постигне едновременно.

Гъбите се измиват обилно с течаща вода преди мариноване.

Можете да изберете как да мариновате гъби по желание. Гъбите, сварени с добавяне на киселина, сол и подправки, ще запазят максимално вкус и аромат, но самата течност може да стане тъмна, вискозна, мътна или да включва малки фрагменти от капачки. Отделно приготвеният пълнеж ще остане прозрачен, но вкусовите усещания ще бъдат малко по-различни.

Мариноването на гъби може да се извърши в стъклени буркани, като се затварят с капак от полиетилен, стъкло или се навиват на руло. Използването на тенекиен капак за мариноване обикновено не се препоръчва, но ако се спазват правилата за почистване и сортиране на гъби, това не е забранено. Основният състав на марината за всякакъв вид гъби включва:

вода - 1 л;
сол - 1-1,5 супени лъжици. л.;
захар - 0,5-1 супени лъжици. л.;
оцет - 50-100 мл (9%) или около 1 ч.л. есенции;
дафинов лист - 1-2 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
черен пипер (грах) - 4-5 бр.

Много хора добавят горчица, кориандър, семена от копър към този комплект. Гъбите могат да бъдат мариновани с канела и люти чушки, сложете хрян или касис, череша, дъбови листа в контейнер, заменете оцета с лимонена киселина или сок. Във всеки случай това ще бъде избор само на личния вкус на домакинята и членовете на домакинството, които ще опитат здравословна закуска през зимата.

Обратно към индекса

Бързо и лесно: рецепти за марината

За мариноване се нуждаете от една и половина супени лъжици сол.

Някои видове гъби (шампиньони, стриди, манатарки или манатарки) могат да се приготвят без предварително накисване, веднага след прибиране на реколтата или покупка. Такава рецепта за бързо мариноване на гъби е подходяща и за случаи, когато трябва бързо да се подготвите за приемане на гости.

За марината са ви необходими:

моркови - 150-200 г;
оцет 9% - 5 супени лъжици. л. или 0,5 ч.ч. есенции, лимонена киселина на прах;
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
черен пипер на зърна - 4-5 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
чесън - 2-3 скилидки;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 3 ч.ч

Не е необходимо да добавяте вода към маринатата. При нагряване гъбите отделят определено количество сок, който ще служи като течен компонент на марината. Даденото количество оцет и съставки са достатъчни за мариноване на около 1 кг сурови, обелени шампиньони или други гъби. Плодови тела, нарязани на парчета с произволен размер. Настържете морковите на едро ренде или ги нарежете като за корейска салата. Накълцайте чесъна. Сложете всички съставки за марината в тенджера, достатъчно голяма за взетото количество гъби и загрейте сместа. Потопете нарязаните гъби във врящата марината, разбъркайте и покрийте с капак. Сварете съдържанието на тигана на умерен огън за 10 минути и свалете от котлона.

Ако марината се приготвя за зимата, тогава тя трябва да бъде гореща опакована в стерилни буркани. Охладете и съхранявайте на хладно място (+5 - +8 0 C). За незабавна употреба марината може да се охлади и да се подправи на вкус с нарязан лук и билки. Можете веднага да мариновате гъби с лук:

За мариноване на гъби ще ви трябват сушени дафинови листа.

гъби - 1-1,2 кг;
вода - 2 л;
сол и захар - 1 супена лъжица. л.;
трапезен оцет - 100 ml;
черен пипер на зърна - 10 бр.;
дафинов лист - 2-3 броя;
лук - 100-150 г;
копър, билки - на вкус.

Изсипете цялото количество вода в тигана, сложете черен пипер и дафинов лист, изсипете захар и сол. Сварете маринатата и сложете в нея подготвените гъби. Доведете отново до кипене и гответе за 20-25 минути. Нарежете копъра и го добавете към гъбите. Налейте оцета, варете всичко заедно още 5 минути и свалете от котлона. Оставете да изстине под капака и пригответе стерилни буркани. Лукът се нарязва на малки кубчета. Подредете маринатата в буркани, като поръсвате на всеки 2-3 супени лъжици гъби с щипка лук. Поставете напълно охладения детайл в хладилника за съхранение. Този метод е подходящ за мариноване на всички видове гъби. Маринатата е готова за незабавно използване, но може да се съхранява добре в хладилник до 6-8 месеца.

Обратно към индекса

Гъбите се мариноват не само в Русия

Световната кулинария не изостава от руската - както в Европа, така и в САЩ хората също обичат този деликатес. Просто го гответе малко по-различно. В Италия, например, правят антипасти от гъби:

пресни шампиньони - 250 г;
зехтин - 120 мл;
преварена охладена вода - 120 мл;
лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
винен оцет, червен - 1 супена лъжица. л.;
босилек, риган (или билка риган) - по 1 чаена лъжичка;
чесън - 1-2 скилидки;
сол, черен пипер, люспи червен пипер - на вкус.

Някои видове гъби често се мариновани с чесън.

Попарете гъбите с вряла вода и отстранете кората от шапката. Смесете всички съставки за маринатата в отделен съд и сложете гъбите в съд или буркан, където ще се мариноват. Залейте ги с марината и оставете за един ден в хладилника.

Поставете маринатата в тенджера и оставете да заври на силен огън. Варете 5 минути и свалете от котлона. Такова предястие може да се съхранява в хладилник за около 1 седмица, не се навива за зимата. Веднага след охлаждане марината може да се консумира като студено ястие. В чужбина, в Калифорния, те използват доста проста рецепта за мариноване:

шампиньони - 450-500 г;
сол - 3 супени лъжици;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
винен оцет, червен - 50 мл;
чесън - 1-2 скилидки;
майоран и магданоз, пресни билки - 1 с.л. л.;
червен пипер - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
лук на прах - 2 ч.л или 100 г лук;
лимон - 1 бр.;
смлян черен пипер - 1 ч.л

Загрейте фурната до 180-200 0 C. Поставете гъбите върху тава за печене, намазана с растително масло. Посолете (1,5 ч.ч.) и печете 10 минути. Смесете останалите съставки за марината, отстранете кората от лимона и добавете към сместа. Лукът за тази закуска е по-добре да нарежете в блендер или да настържете и да изцедите сока. Нарежете на ситно чесъна и билките. Комбинирайте гъбите с марината и настоявайте за 2 часа за незабавна консумация. Под капака такова предястие може да се съхранява в хладилник за 1-2 месеца.

Мариноването на гъби за зимата е прост процес. Основното е да следвате указанията в рецептата. И можете да мариновате всякакви ядливи гъби, както гъби, така и гъби от стриди, отглеждани на мястото, и различни горски гъби. Интересни рецепти за мариноване на гъби ще намерите в нашата селекция.

Домашните мариновани гъби не се равняват на купените от магазина маринати. Всъщност, когато събирате гъби за зимата у дома, можете да използвате любимите си подправки и подправки, да добавите различни билки и да направите марината с желаната пикантност.

Преди прибиране на гъби, те трябва да бъдат сортирани, развалените или червеи екземпляри трябва да бъдат отстранени. След това гъбите трябва да бъдат почистени и измити под течаща вода. Големите гъби трябва да бъдат нарязани. След това трябва да се накисват в студена вода, като се сменят няколко пъти и се варят до омекване в подсолена вода. Готовите варени гъби трябва да се поставят в чисти стерилизирани буркани заедно с подправки и подправки, да се заливат с марината и да се стерилизират във вряща вода. Банките с вместимост 1/2 литър трябва да се стерилизират за 30-35 минути, с капацитет от 1 литър - 40-45 минути. След това бурканите с гъби трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият в одеяло и да се изчака пълно охлаждане. Навитите буркани се съхраняват най-добре на тъмно и хладно място, не се навиват или отварят - в хладилник.

Разбира се, всяка домакиня има свои изпитани рецепти за мариноване на гъби. Предлагаме на вашето внимание прости и интересни рецепти, които можете да повторите сами без много усилия.

Мариновани гъби за зимата

Приготвените по тази рецепта гъби можете да опитате още на следващия ден!

Ще имаш нужда: 1/2 кг гъби, 4 с.л. растително масло, 4 с.л. винен оцет, 2 скилидки чесън, половин глава лук, 1/2 ч.л. черен пипер на зърна, 1 дафинов лист, 1/2 ч.ч. сушен риган, 2 ч.ч захар, сол и смлян черен пипер на вкус.

готвене. Сварете гъбите във вряща подсолена вода, докато омекнат, около 5 минути, и ги отцедете. Към гъбите добавете олио, оцет, нарязани лук и чесън, захар, риган, черен пипер и дафинов лист. Сол и черен пипер на вкус, разбъркайте. Поставете гъбите в херметически затворен съд и поставете в хладилник за една нощ.

Отглежданите на място могат да бъдат мариновани за дългосрочно съхранение и да се сервират като предястие за празничната трапеза през зимата.

Ще имаш нужда: 1 кг стриди, 2 скилидки чесън, 5 скилидки, 5 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, сушен копър, 1 с.л. захар, 2 с.л. сол, 3 с.л. 9% оцет, 0,6 л вода.

готвене. Отстранете внимателно капачките на гъбите и изхвърлете дръжките. Нарежете капачките, покрийте със студена вода, добавете останалите съставки (с изключение на оцета) и оставете да заври, гответе 25 минути. След това свалете от огъня, налейте оцета, разбъркайте и поставете гъбите заедно с маринатата в стерилизирани буркани, веднага навийте.

За да предпазите лисичките да загубят яркия си цвят по време на варенето, добавете малко оцет към водата.

Ще имаш нужда: 1 кг лисички, 2 скилидки, 5 граха бахар, 1 дафинов лист, 1 с.л. сол, 1 ч.ч захар, 100 мл 9% оцет, 100 мл вода.

готвене. Подредете гъбите, отрежете бутчетата, нарежете шапките и сварете в подсолена вода за около половин час. След това отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди. За маринатата смесете водата, солта и оцета и оставете да заври. Сложете гъбите, гответе 20-25 минути и добавете останалите съставки. Охладете, сложете в буркани, стерилизирайте и навийте.

Тази рецепта, на първо място, е подходяща за мариноване на агарови гъби - гъби, лисички, медени гъби, шампиньони.

Ще имаш нужда: 1 кг гъби, 1 глава лук, 3 пъпки карамфил, 3 граха бахар, 10 граха черен пипер, 4 дафинови листа, 1 с.л. сол, 3 с.л. 9% оцет, 1 с.л. вода.

готвене. Почистете гъбите, измийте и нарежете. Налейте вода и оставете да заври, варете 10-15 минути, като разбърквате и отстранявате получената пяна. След това изхвърлете гъбите в гевгир, а водата, в която са се варили, прецедете в чиста тенджера. Добавете тук подправки и сол, оставете да заври, сложете гъбите и налейте оцета. Варете 10 минути, като разбърквате. На дъното на стерилизиран буркан поставете лука, нарязан на половин пръстени, сложете гъбите, изсипете марината и запушете с капак. Съхранявайте гъбите в хладилник.

Мариноването на бели гъби за зимата не се различава от мариноването на други, по-малко благородни гъби. Всичко е просто!

Ще имаш нужда: 1,5 кг гъби, 2-3 скилидки, 8-10 грах бахар, 1 с.л. захар, 2 с.л. сол, 1 с.л. 9% оцет, 1 литър вода.

готвене. Сортирайте гъбите, почистете и нарежете. Налива се вода и се вари до омекване, като се добавя малко лимонена киселина (за да запазят цвета си гъбите). След това изхвърлете в гевгир. За маринатата кипнете вода със сол, захар и оцет и добавете подправки (те могат да се поставят в платнена торбичка и просто да се потопят във вода), варете 10 минути. Подредете гъбите в буркани заедно с подправките, залейте с марината, стерилизирайте и навийте.

За да не се окажат горчиви млечните гъби, те трябва да се накиснат обилно във вода и при прибиране добавете малко смляна канела за допълнителен вкус.

Ще имаш нужда: 1 кг гъби, 3 дафинови листа, 5 граха бахар, 1/2 ч.л. смляна канела, 1/2 ч.ч лимонена киселина, 1 супена лъжица. 9% оцет.

готвене. Изплакнете обилно гъбите, накиснете в няколко води и сварете в подсолена вода за около 5 минути. Отцедете гъбите в гевгир, отцедете водата и прехвърлете в чиста тенджера. Налейте вода, за да покрие гъбите, добавете подправките и оцета. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около половин час. След това сложете в чисти буркани, налейте лимонена киселина във всеки, стерилизирайте и навийте.

рецепта за мариновани гъби

Приготвените по тази рецепта гъби са хрупкави, плътни и много вкусни. Това е достойно ястие на празничната трапеза.

Ще имаш нужда: 1 кг гъби, 2-3 зърна черен пипер, копър чадър, 1 дафинов лист, 3 с.л. сол, 1 с.л. захар, 4 с.л. 9% оцет, 1 литър вода.

готвене. Обелете добре гъбите, изплакнете и гответе за половин час, като разбърквате и отстранявате пяната. След това добавете 1 с.л. сол и 1 с.л. оцет, разбъркайте, отцедете в гевгир и изплакнете с вода. За саламура смесете студена преварена вода, 2 с.л. сол, 1 с.л. захар, 3 с.л. оцет, разбъркайте добре, за да се разтворят захарта и солта, и в него сложете гъбите. На дъното на стерилизиран буркан сложете копър, дафинов лист и черен пипер. Сложете гъбите заедно със саламурата (гъбите в буркана трябва да плуват в саламурата), стерилизирайте и навийте на руло.

Всеки, който някога е опитвал мариновани манатарки, забравя за съществуването на закупени мариновани шампиньони. Но, уви, не всеки решава да приготви самостоятелно мариновани гъби за зимата в буркани. И знаете ли, доскоро за мен готвенето на мариновани манатарки за зимата беше някакво непонятно тайнство и ми беше по-лесно да си купя готови гъби в буркани, отколкото да готвя мариновани манатарки у дома.

Но тази година попаднах на много успешна рецепта за марината за гъби, която любезно ми сподели сестрата на майка ми, която също е професионалист в консервацията, уважаван кулинарен специалист и просто прекрасна жена. Тя също така ми каза как правилно да консервирам мариновани манатарки с оцет, как се приготвят гъби и кои манатарки са подходящи за мариноване в буркани и кои са по-добри за пържене или сушене.

Специално за вас, скъпи приятели, подготвих цяла история за това как да мариновате манатарки у дома, за да ви дам увереност в способностите си в такъв отговорен въпрос като мариноването на манатарки. Запознайте се: мариновани манатарки - стъпка по стъпка рецепта със снимки на сайта на Home Restaurant.

Съставки:

1-1,2 кг бели гъби
7-8 зърна черен пипер
3-5 зърна бахар
3 бр. дафинов лист

Марината за гъби:

1 литър вода
130 мл. 9% оцет
2 супени лъжици Сахара
4 ч.л сол

Как да мариновате бели гъби в буркани:

За да запазим, не са ни необходими стари и не много развален вид бели гъби. Мариноването на манатарки ще бъде по-приятно, ако сами наберете манатарки в гората. Но е добре, ако купувате бели гъби на пазара. Основното е, че гъбките да не се хванат.

Тези гъби са идеални за мариноване: напълно бели, малки по размер и за предпочитане без червеи.

Доста възрастни бели гъби, при които шапката е зелена или кафява отдолу, е по-добре да не се използват за консервиране. Такива нестандартни бели гъби могат да бъдат пържени или сушени.

Така че, за да приготвите мариновани манатарки у дома, първо напълнете гъбите със студена вода, измийте, почистете и нарежете на толкова големи парчета. Не се страхувайте от този размер на нарязване, защото след като сварим манатарките, те ще загубят 30% от обема си.

За да могат нашите манатарки да станат вкусни за зимата и да запазят външния си вид, след готвене изплакнете гъбите със студена течаща вода. Изплакнете, докато гъбите в гевгир изстинат.

Сега приготвяме марината за гъби: налейте вода и оцет в тигана, също изсипете сол и захар. Разбъркайте, покрийте, сложете на котлона и оставете да заври.

Изпращаме измитите манатарки във врящата марината, довеждаме до кипене и варим 15 минути, като непрекъснато бъркаме гъбите с решетъчна лъжица.

Тъй като приготвяме мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да подготвим същите тези буркани предварително. Стерилизираме буркани с капаци по всеки удобен начин. На дъното на всеки буркан нареждаме дафинов лист, няколко граха черен и бахар. За да направите маринованите манатарки още по-ароматни, можете да добавите няколко скилидки в буркана.

След това с помощта на черпак разпределяме манатарките заедно с маринатата в буркани. Напълнете бурканите с гъби не трябва да са прекалено стегнати, приблизително, за да получите 70% гъби и 30% марината. От тази порция ми остана малко марината, това е нормално.

Секции