Пропорции бисквита за 1 яйце. Лесни рецепти за бисквити

1. Рецептата за пандишпан у дома е нелепо проста. На първо място, трябва да отделите пилешките белтъци от жълтъците и да ги поставите в хладилника.
2. Добавете цялата захар към жълтъците и започнете да ги разбивате в купа, докато се получи лека, леко вискозна пяна. Не се тревожете. Това е добре.
3. Сега, разбирайки науката как да направите пандишпан у дома, нека пресеем брашното два пъти в отделна купа. Заедно с брашното пресейте всички останали насипни съставки (бакпулвер, какао или лимонена киселина. Изобщо всичко, което искате да добавите към печива, за да промените вкуса и цвета му). Добавете насипните продукти към жълтъчната смес и внимателно разбъркайте всичко с миксер на ниска скорост, докато се омесят всички брашнени бучки. Това е буквално 2-3 минути.
4. Сега е ред на протеините. За тези, които не знаят как да изпекат пандишпан в домашни условия, бързаме да ви съобщим, че пухкавостта и крехкостта му зависят именно от качеството на разбитите белтъци. Затова нека започнем да разбиваме белтъците при високи скорости на миксера и да постигнем силни, стабилни протеинови пикове.
5. За да се получи обикновена пандишпанова торта у дома ненадмината и ефирна, трябва внимателно да смесите белтъците в нашето тесто. Освен това, това трябва да се направи внимателно, без да се нарушава отново тестото. Добавете белтъците с лъжица на малки порции, като разбърквате тестото отдолу нагоре.
6. Най-добре е да изпечете пухкав пандишпан в домашни условия в тава с пружина. Препоръчваме да я (формата) застлате с хартия за печене и да я намажете с масло. Изсипете тестото във формата и поставете в гореща фурна, предварително загрята на 180 градуса. Времето за приготвяне на бисквитите е 35-40 минути. Понякога малко повече или по-малко, в зависимост от характеристиките на вашата фурна.
7. И накрая как да изпечете пухкав пандишпан в домашни условия и да го охладите правилно. Не бързайте да изваждате печените продукти от фурната. Оставете бисквитата да почине малко в гореща, но изключена фурна с леко отворена врата. И само след 15-20 минути можете да извадите продукта от фурната и да го освободите от формата.

Домашната бисквита със снимка е готова.

Днес предлагаме една класическа рецепта за пухкав пандишпан, който е подходящ за приготвяне на различни торти и други десерти. Тук няма сода или бакпулвер - тестото се надига добре благодарение на протеините, разбити в „ефирна“, силна маса.

Този пандишпан може да се раздели на 2 или 3 кори и да се намаже с каквато и да е сладка сметана или да се нареже на кубчета и да се използва при оформянето на торти като “.” Бисквитата се получава много мека, нежна и вкусна. Има обаче някои нюанси в процеса на готвене, които ще обсъдим по-долу.

съставки:

• яйца - 6 бр.;
• захар - 200 г;
• брашно - 160 г;
• ванилова захар - 1 пакетче (10-12 g);
• масло (за намазване на формата) - 5-10 g.

Класическа рецепта за пухкав пандишпан със снимки стъпка по стъпка

Как се прави бисквитено тесто

1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците и поставете в чиста и суха купа. Разбийте на минимална скорост на миксера, докато се получи светло бяла пяна. Важно е нито една капка жълтък да не попадне в протеиновата маса, в противен случай няма да е възможно да разбиете белтъците до желаната консистенция. Обърнете внимание и на чистотата на купата, която използвате, така че да няма следи от мазнина или остатъци по нея. За по-сигурно можете първо да избършете купата с хартиена кърпа, леко навлажнена с лимонов сок.
   
2. Продължавайки да работите с миксера, постепенно добавете половината количество захар. Увеличаваме скоростта на оборотите и не забравяйте да разбиете масата, докато се образуват „стабилни пикове“. Тоест, ако наклоните купата, белтъците остават неподвижни. Тази стъпка в процеса на готвене е изключително важна: ако не разбиете белтъците достатъчно старателно, пандишпанът няма да се получи пухкав.
   
3. Разбъркайте жълтъците с останалата кристална захар и ваниловата захар. Смила се енергично до гладкост. Можете да работите с бъркалка, обикновена вилица или миксер, но във всеки случай трябва да получите маса със светъл цвят, която значително е увеличила обема си.
   
4. Добавете около 1/3 от белтъците към жълтъчната смес и разбъркайте внимателно отдолу нагоре. Задължително пресейте брашното и след това го добавете към яйчената смес. Продължаваме да месим сместа отдолу нагоре до получаване на хомогенна смес без брашнени бучки.
   
5. След това се нареждат останалите белтъци и се разбъркват със същите движения отдолу нагоре, докато компонентите се обединят в гладка, пухкава маса (бисквитеното тесто не трябва да се бърка в кръг, защото може да се слегне).
   

   Как да изпечем пандишпан така, че да стане пухкав и да не спада

6. Вземете малка форма за печене, не повече от 22 см в диаметър (ако използвате по-голяма форма, пандишпанът ще стане тънък). Покриваме дъното с намаслен пергамент и намазваме вътрешността на стените на формата с малко парче масло. Напълнете формата с готовото тесто. По време на процеса на печене бисквитата ще „нарасне“ забележимо, така че формата трябва да се напълни с тесто не повече от 2/3.
   
7. Поставете формата във фурна, предварително загрята на 180 градуса. Печете около 30-40 минути (използвайте фурната си като ориентир). За да сте сигурни, че пандишпанът е пухкав и не се срутва, се опитваме да не затръшваме вратата на фурната по време на печенето и е по-добре да не я отваряме изобщо през първите 20 минути. Когато тестото е втасало и леко покафенее, намалете леко температурата, за да не изгори нашата бисквита и да се изпече добре отвътре. Проверяваме готовността с клечка за зъби, като я забиваме в центъра на пандишпана. Ако клечката остане суха, значи бисквитата е напълно готова. Не забравяйте, че при рязка промяна на температурата бисквитата може да падне, така че я оставете в изключена фурна с открехната врата, докато изстине напълно.
   
8. Внимателно отстранете разцепения ръб от охладената бисквита. Първо прокарваме острие на нож по ръба на формата. Покрийте пандишпана със салфетка и го оставете на стайна температура за 8-10 часа, преди да оформите тортата ("отпочинал" пандишпан няма да стане много мокър от накисването и няма да се рони, когато се нарязва на блатове).
   

В нашата рецепта се опитахме да опишем подробно всички тънкости и нюанси в приготвянето на класически пухкав пандишпан, но ако изведнъж ви падне, не се притеснявайте! Под слой крем ще бъде почти незабележимо, но като тренировка просто се упражнявайте да печете пандишпана по-често. Този процес изисква умения и кулинарен опит и много зависи от характеристиките на конкретна фурна. Тук всичко се учи само чрез проба-грешка! Късмет!

Бисквитата е основен елемент в сладкарството - използва се като самостоятелно ястие и като елемент на торти и десерти.

Характерна особеност на бисквитата е нейната ефирна, пореста структура, която се поддава добре на импрегниране и запазва формата си. Ще разгледаме как да изпечем пухкав пандишпан в тази статия.

Основи

По подразбиране една бисквита се състои от три продукта:

• брашно;
• Сахара.

Но в зависимост от рецептата или предпочитанията на готвача, съставът може да бъде допълнен с овкусители, масла, замяна на част от брашното с какао или ядки и т.н.

Въпреки привидната си простота, много домакини не успяват да направят пандишпан - той или не се надига, или пада след изпичане, наподобявайки пластилин по консистенция. Нека проучим всяка съставка поотделно, за да се получи пухкава пандишпанова торта, чиято рецепта няма да е трудна дори за начинаещ.

яйца

Този продукт осигурява ефирност на вашето ястие, така че не трябва да го пренебрегвате.

И така, за да успее бисквитата, яйцата се нуждаят от:

• предварително охлаждане;
• разбийте в напълно обезмаслен съд, като избягвате капки вода;
• Дръжте бъркалките под ъгъл - така сместа ще се обогати с въздух по-бързо и по-добре.

брашно

Действа като стабилизатор, като фиксира и поддържа формата на пандишпана, за да не се превърне в палачинка след изпичане.

Но помислете за следното:

• Изберете рафинирано брашно с ниско съдържание на глутен. За щастие нашето стандартно универсално брашно върши добре работата.
• Преди да добавите брашно към яйцата, пресейте го 2-3 пъти. Тази мярка допълнително ще обогати масата с кислород, благодарение на което ще получите пухкав пандишпан, рецептата е от второстепенно значение.
• Внимавайте как съхранявате брашното. Не трябва да е мокро, защото това ще „убие“ бисквитата. Ако се съмнявате, изсушете леко брашното във фурната при 50°C и охладете напълно преди употреба.

захар

В допълнение към факта, че този продукт придава на продукта необходимата сладост, той също така служи за стабилизиране на яйцата - невъзможно е да ги разбиете в силна пяна без захар. Основното изискване за него е сухота. Мократа захар ще съсипе цялото ястие.

Елементарно

Дори и начинаещите готвачи могат да изпекат пухкав пандишпан или просто блат по рецептата по-долу.

съставки:

• пилешки яйца - 4 бр.;
• фина захар - 120 грама;
• брашно - 120 грама;
• овкусител на вкус;
• сол - 1 щипка.

Загрейте фурната на 180 o C.

Отделете белтъците от жълтъците. В голяма купа разбийте белтъците със сол до пухкава лъскава пяна. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте захарта, докато последната се разтвори напълно и протеиновата маса стане силна и лъскава. Необходимото състояние на протеините може да се определи чрез леко накланяне на купата - протеините ще останат неподвижни, без да се опитват да „избягат“.

Продължавайки да разбивате, добавете един по един заделените жълтъци. Трябва да получите гъста захарно-яйчена маса с лека жълтеникавост. На този етап вече можете да добавите аромат. Освен това последният не трябва да е на маслена основа, тъй като това може да доведе до загуба на ефирност на обикновения пандишпан.

Пресейте брашното в купата и разбъркайте внимателно на ръка с лъжица или шпатула, работейки отгоре надолу, а не с кръгови движения. Този метод ще задържи целия въздух в полученото при разбиването тесто.

Полученото тесто се поставя във форма и се пече до проба на суха клечка за зъби. Можете също така да определите дали продуктът е готов, като леко натиснете средата на бисквитата с върха на пръстите си - тя трябва да изскочи лесно.

Охладете продукта напълно, увийте го в стреч фолио и го оставете да „узрее“ в хладилник или шкаф за 6-8 часа. Това е необходимо, за да може влагата да се разпредели равномерно в тортата и тя да стане мека, с еднаква, фино пореста трохичка.

Няколко тайни

За да сте сигурни, че бисквитата е успешна, трябва да се придържате към следните съвети:

• Не намазнявайте стените на тавата, в която планирате да печете пандишпана. Ако са хлъзгави, тестото трудно ще залепне за тях, докато расте, поради което няма да втасва равномерно, а по-скоро на буца.
• Изпечете пандишпана върху хартия за печене, така ще го извадите по-лесно от формата - за успех ще е достатъчно да прокарате тънък нож по страните.
• Един от основните проблеми при печенето е падането на готовия продукт. В повечето случаи един първоначално пухкав пандишпан (рецептата е сполучлива и изпитана) като се охлади, се образува прорез в средата. За да избегнете това, охладете го обърнато в тава върху решетка.

Видове бисквити

На практика има много бисквити, различни по състав и начин на създаване:

• "Ангелска бисквита" Не съдържа жълтъци, пече се само с белтъци. Накрая се получава нежен, ефирен сладкиш, приличащ на дунапрен. Въпреки това, някои хора го намират за твърде сух, така че се препоръчва да се сервира като самостоятелен десерт заедно с нискомаслена сметана и горски плодове.
• Бисквита "Джоконда". Крехко, вкусно и гъвкаво. Класическата рецепта е допълнена с бадемово брашно и масло. Разбира се, пухкав пандишпан за торта няма да стане поради изобилието от мазнини както в ядките, така и в маслото, но е идеален за тънък слой или руло.
• Шоколадов пандишпан без брашно, което е заменено с черен шоколад и какао. Характеристиките му са подобни на бисквитата Мона Лиза.

Области на използване

Основната рецепта за торта може да се използва според вашите нужди и желания. Например можете:

• Заменете 1/3 от брашното със смлени ядки или какао. Благодарение на това ще получите съответно ядков или шоколадов пандишпан.
• В тестото се добавя 1/2 чаена лъжичка смляна канела и се изсипва върху 1 кг обелени и нарязани на ситно ябълки (за предпочитане кисели). Това е всичко, традиционният ябълков пай "Шарлот" е готов.
• По време на печенето можете да добавите боровинки (1 голяма шепа) и настъргана кора от лимон/лайм (1 чаена лъжичка) към пухкавия пандишпан, чиято рецепта дадохме по-горе, което ще ви позволи да получите пай с горски плодове.
• Разточете бисквитеното тесто на малки продълговати ленти, поръсете с пудра захар за хрупкава коричка и изпечете. Ще получите домашна версия на „Savoiardi“, без която не може нито един десерт „Тирамису“.

Тази рецепта ме заинтригува преди всичко като начин за оползотворяване на протеините. Не е тайна, че има стотици рецепти, които изискват само жълтъци, а рецептите само за белтъци са само една или две. Е, ние не обичаме меренга... и май не обичаме много белия омлет. Затова постоянно търся рецепти, които използват само белтъци. И тогава в хладилника се натрупа още една порция от 8 протеина и аз отидох онлайн. И там открих това чудо. Просто съм възхитен. И най-важното е, че това е първата бисквита в живота ми, която се получи безусловно. Стана добре и не падна след като изстина... До сега не съм била приятелка с бисквити!!! Ето го преамбюла. Трябва да кажа, че в сайта има рецепта за Angel Food Cake или Angel Pansh Cake от Lesya_Dol. Има обаче една малка, но според мен много съществена разлика. Lesya_Dol използва бакпулвер, но, както разбрах от интернет, в бисквита Ангел не се използва бакпулвер. Правилно разбитите белтъци осигуряват пухкавост и нежност без добавки. Рецептата е бърза и напълно неусложнена.

Правилният пандишпан трябва да е висок и ефирен. Но не винаги се оказва така и не за всички. Но пандишпановите торти са страхотни торти, сладкиши и бисквити.

Бисквитено тесто

Много зависи от теста. За бисквитено тесто са ви необходими шест средно големи яйца, 130 г брашно, 210 г захар и ванилин (или 10 г ванилова захар). Всичките шест яйца трябва да имат жълтък, отделен от белтъка. Съвет: Охладете яйцата и ще се разбият по-бързо. В бисквитеното тесто не се добавя нито сода, нито бакпулвер. Но ако не разчитате на способностите си за разбиване, добавете малко бакпулвер - поне няма да се забелязва толкова в готовия продукт.

Добавете ванилин или ванилова захар, 105 г обикновена захар към жълтъците и разтрийте получената маса с вилица. Разбиване също ще свърши работа. Масата трябва да побелее и да се увеличи няколко пъти по обем. Следователно трябва да биете доста интензивно.

Бисквитеното брашно трябва да бъде обогатено с кислород. За да направите това, той се пресява няколко пъти през сито. Ако искате шоколадов пандишпан, добавете три до четири супени лъжици какао на прах към брашното.

Белтъците, отделени от жълтъците се разбиват в друга купа, чисти и напълно сухи. За да направите това, по-добре е да вземете потопяем миксер и да започнете да разбивате на най-ниската скорост. Щом се появи пяна, увеличете скоростта на миксера до максимум. След известно време белтъците започват да се сгъстяват. След това, без да спирате разбиването, добавете останалата захар към белтъците и разбийте масата до силна пяна. Внимателно добавете една трета от разбитите белтъци към разбитите жълтъци и внимателно разбъркайте с широка шпатула до гладкост.

Върху получената смес пресейте брашното, разбъркайте и прехвърлете всичко в купа с разбитите белтъци. И, разбира се, отново внимателно разбъркайте всичко. Изсипете полученото тесто във формата.

Съдове за печене на бисквити

Можете да изпечете бисквита във всяка форма, която желаете. Ако имате нужда от пандишпан за торта, най-добре е да вземете цепна форма с диаметър около 23-24 см. Дъното на формата се намазва с масло и леко се поръсва с брашно или грис. Можете да застелете дъното с хартия за печене.

Но стените на формата не трябва да се намазняват. В крайна сметка бисквитата трябва да втаса. Хлъзгавите стени няма да позволят на тестото да се надигне - то просто ще се плъзне надолу. Когато бисквитата е изпечена, прокарайте нож по периметъра, като внимателно я отделяте от стените. Ако се опасявате, че пандишпанът ще залепне за ненамазнените страни на тавата, по-добре ги покрийте и с хартия за печене.

Процес на печене

Фурната трябва да се включи, преди да започнете да разбивате и бъркате. За добро изпичане на бисквитата 180°C ще са напълно достатъчни. Фурната трябва да е предварително загрята, защото бисквитеното тесто не е тесто за пай и не може да стои. Печете бисквитата около половин час. Колкото и да ви се иска да гледате пандишпана си по време на печене, отварянето на фурната е строго забранено. В противен случай потокът студен въздух просто ще накара деликатния пандишпан да падне и резултатът ще бъде тънка, сладка палачинка, а не пандишпан. Ако искате да надникнете, погледнете през стъклото с включена подсветка. Готовият пандишпанов блат пружинира под пръстите ви, а върху клечка за зъби, забита в пандишпана, не остава полепнало неизпечено тесто. Съвет: Поставете тортата на централния рафт. В противен случай има вероятност бисквита, поставена високо, да се напука отгоре, а бисквита, поставена твърде ниско, да изгори, преди да има време да се изпече.

Нарязването на бисквитата е много удобно със здрав дебел конец. А тортите трябва да се напоят, след като пандишпанът се охлади и престои известно време, тоест около 5 часа след изпичането на пандишпана.