Френска лучена супа. Как да готвя класическа френска лучена супа стъпка по стъпка рецепта със снимка

Автентичната френска лучена супа е много просто ястие. Съставът не включва много съставки - любителите на сложни първи ястия ще бъдат разочаровани. Има десетки издания на тази супа, всеки виден готвач има своя собствена версия. Разликите обаче не променят основите: съставките на френската лучена супа остават лук, бульон, крутони и сирене; често сухо бяло вино. И във всяко издание привидно селската супа се оказва богата на вкус: нежна, сладникава, с ароматна червена кора от сирене отгоре.

Основната тайна на френската лучена супа е дългото пържене на лука. По време на пържене захарта, съдържаща се в главите лук, бавно се карамелизира, цветът става червен, а вкусът е неописуемо „лучен“, дълбок и нежен. Сухото вино неутрализира сладникавия вкус и го прави пълноценен. Тостовете със сирене стават меки и нежни по време на сервиране, превръщайки супата в нещо като гъст крем. Подгответе вкусовите си рецептори за празник: лучената супа със сирене е истинско удоволствие!

Време за готвене: 60-70 минути | Добив: 1,5 литра френска лучена супа

съставки

• 700 мл месен или зеленчуков бульон
• 350 г лук (4 средни глави)
• 150 мл сухо бяло вино
• 70 г сирене
• 50 г масло
• 2 скилидки чесън
• 1 чаена чаша брашно
• 1 малка багета (или подобен хляб, като чабата)
• сол, черен пипер - на вкус

готвене

Обелете лука от люспите и нарежете на половин пръстени.



Разтопете маслото в тиган и в него запържете лука на слаб огън при непрекъснато бъркане.



Когато лукът започне да става златист, счукайте две скилидки чесън и го изпратете в тигана.



Запържете заедно за 4-5 минути, след което добавете брашното към лука. Благодарение на брашното супата ще стане по-хомогенна и леко кремообразна.



Изсипете бульона при лука и разбъркайте добре, за да не останат брашнени бучки.



Добавете вино към супата.



Посолете и поръсете супата с черен пипер, покрийте я с капак и оставете да къкри на тих огън 30 минути.
Междувременно нарежете франзелата на филийки с дебелина 1,5-2 см и ги запечете във фурна или тостер.



Кашкавалът се настъргва на едро ренде.



Готовата лучена супа се изсипва в термоустойчив съд и отгоре се нареждат подсушените питки. Идеален е за лучена супа, тъй като има гъста трохичка и големи пори, поради което абсорбира добре течността, но в същото време не се намокря и не се превръща в „каша“. Подобна е по консистенция.



Поставете дебел слой сирене върху крутоните.



Поставете лучената супа под скара за 10 минути, докато сиренето се разтопи и покафенее.

Сервирайте веднага, докато супата е още много гореща. Разпределете супата в купички, като върху всяка препечена филийка сложете сирене. Отгоре можете да поръсите ястието с наситнен зелен лук. Броят на крутоните и зеления лук е строго на вкус. Харесвам по-дебели.

Издание за френска лучена супа: Супа-пюре

Не всеки е подходящ за рецепта с вино. Що се отнася до мащерката, това е любима билка на французите, често се добавя към ястия, а също и към супи. Малко по-различно съотношение на съставките и различна технология не трябва да объркват. Но липсата на чесън ще зарадва мнозина. Като кратко ръководство.

Съставки за 6 купички:

• 5 глави лук, нарязани на тънки половин пръстени
• 3 супени лъжици прясно масло
• 2 супени лъжици брашно
• 2 литра пилешки, телешки или зеленчуков бульон
• дафинов лист
• млян черен пипер
• 1 чаена лъжичка суха мащерка
• 1 франзела
• малко зехтин (или масло)
• 200 грама настъргано сирене грюер

Методът на готвене накратко:

1. В тенджера загрейте маслото и в него запържете лука до прозрачност.
2. Изсипете брашно в тигана и, като разбърквате, продължете да запържвате лука и брашното до златисто кафяво (не кафяво).
3. Изсипете врящ бульон в тенджера, сол, черен пипер, сложете дафиновите листа, мащерката и варете супата 20-30 минути (докато лукът омекне напълно). След това прекарайте супата през блендер и пюрирайте.
5. Нарежете хляба на филийки, подредете върху хартия за печене и поръсете със зехтин отгоре. Сложете във фурната и дръжте там, докато получите крутони. Подсушената питка се поръсва с настърган кашкавал и се оставя на скара, докато сиренето се разтопи.
6. Пасираната френска лучена супа при необходимост претоплете, разсипете в чинии, а преди сервиране сложете във всяка чиния по 1-2 крутона, пълни с топено сирене.

Хранителната стойност на 1 порция е 240 kcal (в месен бульон).

Французите са истински майстори на готвенето. Всяка рецепта е шедьовър, в който всичко е изненадващо хармонично. Неусетно (и неочаквано) събрах доста любими ястия от френската кухня. Щастлив съм да ги споделя с вас. Днес ще говорим за френска лучена супа. Много известно ястие, което си струва да направите поне веднъж.

Интересното е, че сосовете заемат значително място във френската кухня. Дори има поговорка, че англичаните имат много религии, но само три соса, а французите имат много сосове, но само три религии. Всъщност, по груби изчисления, има около три хиляди соса, можете ли да си представите това?

Историята на френската лучена супа

Лукът винаги е бил най-евтиният и достъпен зеленчук още от времето на Древната Римска империя. Следователно супата от него се приготвяше главно от бедните. Смята се, че съвременната версия на лучената супа идва от Франция по време на управлението на Луи XV.

Според една от версиите самият Луи измислил рецептата. И стана по следния начин. Негово височество остана сам до късно в ловната си хижа, гладен. А от продуктите само шампанско, масло и лук. Това е мястото, където той събра всичко заедно. Но подобен сценарий ми се струва малко вероятен, най-вероятно всички готвачи в радиус от 100 левги щяха да бъдат събудени, за да нахранят монарха, отколкото самият той да стои до печката. Има и втора легенда. Сякаш френска лучена супа се готви на парижки пазари за търговци и трудолюбиви работници. В това вярвам повече

Класическа рецепта за лучена супа

Лукът винаги ми се е струвал допълнителна съставка. Изплува на повърхността и само разваля цялата картина. Идеята да се направи цяло ястие само от една глава лук изглеждаше смешна. Дълго време отлагах запознанството си с лучената супа, за което сега съжалявам.

Рецептата взех от колекция ястия от френската кухня. Съставките са прости и могат да бъдат намерени от всяка домакиня. Лучената супа се приготвя на малки порции наведнъж. Смята се, че трябва да се консумира пресен. Преди да започнете да готвите, запасете се със смелост и носни кърпички. Повярвайте ми, обелването и нарязването на килограм лук не е шега работа.

Тайната на супата е в правилното задушаване на лука. Важно е да се гарантира, че нищо не гори. Печенето ще отнеме 30 до 40 минути (а на професионалните готвачи може да отнеме до един час). Лукът трябва да придобие румен златисто-кафяв цвят, който се получава при карамелизиране на захарта, съдържаща се в сока.

Вкусът на френската лучена супа е невероятен. Тази комбинация от мащерка, сирене и пресен хляб действа безотказно, карайки ви да я опитате по-рано. Начупете кората на сиренето с лъжица, стигнете до гъстия сос и се насладете. А ако искате да направите вкуса по-пикантен, препоръчвам накрая да добавите малко сухо или полусладко бяло вино.

Хранителна стойност (на 100g)

• Калории: 23
• Съдържание на въглехидрати: 3,3
• Съдържание на мазнини: 0,7
• Съдържание на протеини: 1,5

Към 01.07.2018г

Лучената супа е необичайно за нас, но въпреки това много вкусно ястие от френската кухня. Плътно, богато, то идеално ще затопли и ще ви нахрани до ситост.

Френска лучена супа: съставки

• - 3 чаши
• - 3 с.л. л.
• - 3 супени лъжици
• - 3 с.л. л.
• - 1,2 л месо
• - 1 бр
• - 1/4 ч.ч
• - 1 клон
• За картотекиране
• - 100 гр
• - 1 бр

Инструкция стъпка по стъпка

1. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, общо трябва да получите 3 чаши (1 кг лук).
   
2. Поставете лука с маслото в тенджера и запържете до златисто кафяво. Това трябва да ви отнеме 20-30 минути, но не пренебрегвайте тази стъпка, тя е много важна, просто бъдете търпеливи.
   
   
   
   

Хрупкави крутони, ароматен бульон с нотка на бяло вино и нежен сладък лук. Френският се счита за гурме ястие от френската кухня, но малко хора знаят, че историята на произхода му датира от епохата на древен Рим. Лукът беше евтин, не изискваше специални условия за отглеждане и затова стана основата на ежедневната кухня сред бедните.

Но през Средновековието рецептата за лучена супа придобива особена популярност: според легендата тя е измислена от Луи XIV, Кралят Слънце, когато той е оставен съвсем сам в ловна хижа и намира само лук и масло от хранителните продукти. Легендата мълчи как се е приготвяла супата: дали лукът е бил сварен в шампанско, или първо е бил запържен и след това залят с вино - можем само да гадаем. Но във Франция рецептата за лучена супа беше много известна сред бедните и пазарните търговци и легендата беше измислена само за да принуди децата да ядат лук с бульон.

Една истинска старомодна рецепта за лучена супа е проста, но френската кухня е свързана с импровизация и експериментиране, така че рецептите за лучена супа са много.

Рецепта за класическа френска лучена супа

Ще ни трябват: 100 грама прясно масло, 4-5 парчета сладък бял лук, няколко глави чесън, половин чаша бяло вино, 3-4 чаши всякакъв нискомаслен месен бульон, 50 гр. настъргано твърдо сирене, провансалски билки и сол, няколко резена прясна багета.

Лукът се нарязва на половин пръстени. В тенджера или тенджера с дебели стени загрейте маслото, хвърлете лук и счукан чесън и, като разбърквате, оставете да къкри под капак на слаб огън за около 40 минути.

Готвенето на лучена супа не е трудно, но има една особеност - лукът се пържи за 40-50 минути на слаб огън. По това време протича процесът на карамелизиране на захарта, която се намира в големи количества в лука. Важно е лукът да не се запържва до покафеняване! Трябва да е златисто и меко.

Добавете вино към лука и оставете да къкри за 10 минути. Заливат се с бульона, сол, черен пипер на вкус и се загряват на слаб огън, за да се свържат всички компоненти помежду си.

Изсушете или изпечете филийки франзела. При сервиране поръсете горещата супа с настърган кашкавал, изчакайте малко и .... насладете се на страхотен вкус!

Гъста лучена супа

Тази рецепта за лучена супа по желание може да се "облагороди" с няколко супени лъжици сметана.

Ще ни трябват: 100 г прясно масло, 3 чаши всякакъв нискомаслен месен бульон, 4 глави сладък бял лук, чаша настъргано твърдо сирене, една трета от чаша брашно, провансалски билки и сол, няколко резена прясно франзела.

Лукът се нарязва на кубчета. В тенджера или тенджера с дебели стени загрейте маслото, хвърлете лука и счукания чесън и, като разбърквате, оставете да къкри под капак на умерен огън за половин час. Добавя се брашното, разбърква се добре, за да няма бучки, налива се бульонът, подправят се и супата се вари на тих огън 20 минути.

Слагаме настъргано сирене върху филийките франзела, слагаме във фурната и изчакваме, докато сиренето се разтопи.

Гъстата лучена супа е готова!

Лучената супа е може би най-противоречивото френско ястие. Със сигурност всеки, който е срещал споменаването му в романите, си е представял течен бульон, в който сварен лук плува сам, и е бил озадачен - как ТОВА може да се счита за деликатес. Някои любители на френската литература честно се опитаха да направят супа от една глава лук, просто като я свариха и дори я смилаха в блендер, и бяха още по-объркани. Случи се така, че бегло споменаване на френската лучена супа в книги без подробно описание на нейния вкус и начин на приготвяне дълго време предизвикваше недоверие към френската кухня сред хората, които не бяха много запознати с нея.

Лучената супа е известна още от римско време. По това време лукът беше достъпен за обикновените хора, така че се използваше за приготвяне на супи.

Рецептата за френска лучена супа, която познаваме днес, възниква във Франция през 17 век и включва и други продукти освен лука, но тайната на супата е в правилната обработка на основната съставка. Правилно задушеният лук ще направи супата наистина ароматна. Акцентът на това ястие е, че когато лукът е напълно сварен, към него се добавя бяло вино, което придава на супата аромат и специален вкус.

Според известна френска легенда лучената супа някога е била приготвена от самия Луи XV. Царят бил на лов и бил принуден да пренощува в ловна хижа. През нощта Луи XV огладнява, но освен лук, масло и шампанско, кралят не намира други продукти в цялата къща. По искане на краля всички изброени съставки се смесват и тогава се появява първата лучена супа по френски, приготвена от самия монарх.

Как да си направим лучена супа у дома

Лучена супа със сирене горгонзола

съставки:

• 5 глави лук,
• 100 г сирене горгонзола
• 5 ст. л. масло,
• 25 г швейцарско сирене
• 2 с.л. л. ракия,
• галета,
• индийско орехче на върха на ножа
• млян черен пипер,
• сол на вкус.

готвене

Нарязаният лук се запържва в олиото, залива се с 1,5 л вода, посолява се, черен пипер и индийското орехче. Сложете в тенджера нарязан и изсушен хляб, добавете сирене горгонзола и налейте лучена супа не повече от 3/4 от обема, налейте коняк, добавете настъргано швейцарско сирене. Печете във фурната за 25 мин.

Лучена супа с агнешко

съставки:

• 400 г агнешко месо,
• 800 г лук,
• 2 супени лъжици разтопена мазнина,
• 3 супени лъжици зелени (нарязани)
• на вкус - черен пипер, сол

Метод на готвене

Нарежете месото на малки кубчета, запържете до златисто кафяво, добавете ситно нарязания лук и продължете да пържите 5 минути, след това налейте гореща вода и варете на тихо място за 40-50 минути, подправете със сол, смлян черен пипер. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

Лучена яхния с крутони

съставки:

• 1 пилешки гърди
• 4-5 картофа.
• 8-9 бр. лук (за предпочитане сребърен).
• 1 морков
• масло за пържене,
• хляб,
• зеленина,
• черен пипер,
• 3 литра вода.

Метод на готвене

Сварете бульона от пилешките гърди. Извадете гърдите и прецедете бульона. Сложете нарязаните на кубчета картофи в бульона и оставете да къкри 20 минути на тих огън. Нарежете лука на тънки полукръгчета, запържете в олио, докато стане прозрачен. След това сложете нарязаните на тънки ивици моркови и запържете до златисто кафяво. Когато картофите са почти готови, сложете в тигана почистеното месо, лука и морковите. Посолете, овкусете с подправките и гответе още 3-5 минути.

Разпределете супата в купички преди сервиране. В средата на всяка чиния се нареждат крутони (парчета хляб, подсушени и запържени в масло от двете страни). Върху крутоните сложете шепа настърган кашкавал. Тъй като супата е гореща, сиренето ще се разтопи бързо. Украсете ястието със ситно нарязани билки.

Пийова - узбекска лучена супа

За 2-3 порции:

• 10 луковици (около 1 кг) от всякакъв сорт
• 0,5 кг кости, от които на практика се отделя месото
• 50 г растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус

готвене

Първо почистете и нарежете лука. Няма значение как - пръстени, половин пръстени, тънки, по-дебели ... Колкото по-остър е ножът, толкова по-голяма е гаранцията, че лъкът няма да избие сълза.

В тенджера или уок загрейте олиото и сложете костите.

Кокалите се запържват много добре, докато остатъците от месото по тях станат тъмнокафяви.

След това намалете температурата и налейте около половин литър гореща вода. Пържените кости трябва да се варят при умерено кипене за около 20 минути, след което трябва да увеличите температурата и да изпарите останалата влага, така че да остане само мазнина.

Кокалите ще ги махнем от мазнината - свършиха си работата и вече не ни трябват. Оставяме казана настрана, така че да се охлади, извадете всички "излишни" от мазнината - фрагменти от кости, месни влакна, които неизменно попадат в маслото по време на пържене.

Връщаме котела на котлона, добавяме към него лука и при непрекъснато бъркане регулираме температурата под съдовете, така че лукът да не се запържва, а да избледнява. Много е важно!

Пържен-полупържен лук в това ястие абсолютно не се нуждаем!

Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри лука, като го разбърквате непрекъснато, поне два часа. Минимум е! В същото време ще наблюдаваме как ще промени цвета си по време на изтощение - от бледо бяло до интензивно кремаво. След два часа престояване лукът се залива с около литър вряща вода, оставя се да къкри 3-4 минути и се посолява на вкус.

Пипер - черен или червен - е по-добре да добавите директно в чинията.

Лучена супа по рецепта на полския крал Станислав

съставки

За 500–600 мл вода

• 1 хляб с кори
• 100 г масло
• 4 големи глави лук
• 1 ст. л. смеси от подправки (розмарин, босилек, мащерка, чесън, градински чай)
• 1 ст. л. сол
• 1/2 бр. л. млян черен пипер

готвене

Отрежете кората от хляба, нарежете го на парчета и запържете в сух тиган за 3 минути. Смесете получените крутони с половината масло и ги запържете отново, докато станат хрупкави, след което прехвърлете в чиния.

Нарежете обеления лук на полукръгчета и внимателно ги отделете един от друг. Разтопете останалото масло в тенджера и запържете лука до златисто, добавете крутоните и запържете още 5 минути.

Изсипете вряща вода в тигана, добавете подправки, сол, черен пипер, гответе на слаб огън за 15 минути.

Традиционна лучена супа

Продукти:

• 2 моркова
• 1 корен от пащърнак
• 4 глави лук
• 3 чл. лъжици зеленчуци
• масла
• подправки и сол на вкус

готвене

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Почистените моркови и пащърнак се настъргват на едро ренде или се нарязват на ситно. Готовите храни се слагат в тенджера с дебело дъно, заливат се с олиото, посоляват се. Разбъркайте и оставете да къкри под капак 20 минути, като разбърквате от време на време. Добавете подправки. Залива се с 1 литър гореща вода. Варете 10 минути след завиране.

Лучена супа с пилешки бульон

съставки:

• 2 пилешки бутчета
• 500 г лук
• 180 мл бяло вино
• 100 г пшенични крутони
• 100 г сирене
• Зелените
• пипер

готвене

Джоланите се заливат с 1,5 л вода, варят се със сол до омекване. Отстранете костите, нарежете месото. Лукът се нарязва наситно и се запържва леко в половината олио. Подправете с черен пипер. Изсипва се в горещ бульон и се оставя да къкри 15 минути. Посолете, налейте виното. Счуканите бадеми се запържват в останалото масло, добавят се към супата, разбъркват се, затоплят се. Разсипете в купички. Във всяка чиния сложете парчета месо и крутони. Поръсете с настърган кашкавал и нарязани билки.

Лучена супа със сирене

съставки:

• 5 глави лук
• 3 чл. счукани бадеми
• 150 г твърдо сирене
• 5 стръка пресен босилек
• щипка сушени билки от Прованс
• млян черен пипер
• 4 с.л. супени лъжици растително масло

готвене

Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва за 5 минути в половината масло, като се подправя със смес от билки. Изсипете вряща вода, сол и черен пипер, гответе 7 минути. Добавете настърганото сирене и гответе 2-3 минути, като разбърквате, докато се разтопи. Бадемите се запържват за 3-4 минути в останалото масло и се поръсват върху готовата супа в купички. Гарнирайте със стръкчета босилек.

френска лучена супа

съставки:

• 500 г лук
• 2–3 с.л. супени лъжици растително масло
• 1,5 л зеленчуков бульон
• 3 чл. счукани бадеми
• 180 мл бяло вино
• 2 филийки пшеничен хляб
• 150 г твърдо сирене
• зелени розмарин
• пипер

готвене

Нарежете лука и го запържете леко в половината растително масло. Подправете с черен пипер. Готовият лук се слага в горещия бульон и се вари 15 минути. Посолете, налейте виното. Счуканите бадеми се запържват в останалото масло, добавят се към супата, разбъркват се, затоплят се. Разсипете в купички. Върху всяка чиния сложете по една филийка препечен хляб и поръсете с едро настърган кашкавал и розмарин.

Чешка лучена супа пюре

съставки:

• 300 г лук
• 200 г праз
• 8-10 картофа
• 100 г извара
• 2 с.л. лъжици масло
• 100 г пшенични крутони

готвене

Лукът се наситнява, празът се нарязва на колелца. Запържват се в маслото до омекване. Сварете картофите в 2 литра вода (оставете бульона), обелете. Сложете готовите картофи и лук в картофения бульон. Сол. Пюрирайте с блендер. Добавя се настърган кашкавал, затопля се, но не се вари. Добавете крутони към купички със супа.

Английска лучена супа

съставки:

• 600 г лук
• 20 см стрък целина
• 2 с.л. лъжици масло
• 2 с.л. лъжици брашно
• щипка смляно индийско орехче
• 1 литър мляко
• 2 скилидки чесън
• 3-4 филийки бял хляб
• Пипер

готвене

Запържете нарязаните лук и целина до омекване с маслото. Добавете брашното, гответе, като разбърквате, 5-7 минути. Налива се, като се разбърква, на тънка струя млякото. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Добавете счукан чесън и парчета бял хляб в чиниите.

Лучена супа - класическа рецепта

съставки:

• 5 глави лук,
• 1 морков
• 40 г корен от магданоз,
• 100 г целина
• 50 ml растително масло,
• 2 с.л. л. брашно,
• сол на вкус.

За крутони:

• 5 филийки пшеничен хляб
• 3 чл. л. настъргано сирене
• 3 чл. л. растително масло.

готвене

Сварете 1 глава лук, наситнени моркови, корен от магданоз, целина, сол. Останалата част от лука се нарязва на едро, запържва се в олио с брашно до златисто кафяво, налива се малко бульон и се оставя да къкри 8-10 минути. Добавете към зеленчуковия бульон и оставете да заври. Направете крутони, като ги поръсите със сирене. Сервирайте супата с крутони.