Пясъчен пай с месо и зеле. Стъпка по стъпка рецепта за вкусен пай с месо и зеле Пълнеж от месо и зеле за пай

У дома

Дренажна канализация

Рецепта за вкусна баница със зеле и месо ви предлагам днес. Този пай става невероятно вкусен, просто се топи в устата!

Тестото е въздушно, а плънката е сочна - всичко заедно е просто страхотно! Дори тези, които не обичат зеле, ядат тези пайове с удоволствие!

Продукти:

За теста:

3 яйца
50 г прясна мая
3 маса. лъжици захар
200 г маргарин
0,5 л мляко
1 чаена лъжичка сол
3-4 маса. лъжици растение масла
800 г брашно

За пълнене

1,2-1,5 кг зеле
600-700 г мляно месо
1-2 глави лук
100 мл мляко

От посоченото количество продукти се получават 2 доста големи пити. Ако ви трябват по-малко, вземете половината от продуктите. Е, ако искате освен с вкусна баница с месо и зеле, да поглезите и любимите си хора, тогава можете да оставите количеството тесто същото, но да намалите наполовина количеството на съставките за плънката. Като цяло, изберете за себе си, по ваш вкус.

Приготвяне на вкусна баница със зеле и месо:

Първо слагаме тестото за баницата: разбиваме маята.

Разтопете маргарина, добавете млякото, яйцата, захарта, солта и растителното масло.

След това изсипете част от брашното и изсипете маята в брашното, замесете тесто, постепенно добавете останалото брашно и вдигнете. масло.

След това поръсете брашно върху тестото, покрийте го с капак или кърпа и го изпратете на топло място, за да втаса.

Нека започнем да приготвяме плънката, докато тестото втасва.

Измийте зелето и отстранете сухите външни листа, ако има такива.

Главата зеле се разполовява (така ще се разреже по-лесно)

И след това нарежете на ситно и тънко с остър нож.

След това прехвърлете настърганото зеле в тенджера или тиган. Изсипете млякото в тенджера, добавете сол на вкус и задушете зелето на слаб огън, докато омекне.

Задушавам зеле изключително в мляко - така се оказва нежно и красиво.

Първо задушете зелето под затворен капак:

И тогава, когато зелето е готово, отворете го, увеличете котлона и изпарете млякото.

Ако къкри във вода цветът му става сив и неапетитен!

Зелето трябва да е напълно готово: да е меко, в тигана не трябва да има мляко, в противен случай пълнежът ще бъде мокър.

В същото време запържете каймата в тиган, посолете, добавете ситно нарязан лук и запържете в растително масло, докато омекне. Няма нужда да се пържи много.

Когато зелето и каймата са готови. Смесете всичко в една тава. Всичко! Пълнежът за вкусен пай е готов!

Тестото трябва да втаса 2 пъти. Всеки път го смачкваме обратно, освобождавайки въглероден диоксид.

Когато втаса втори път, омесете тестото и го разделете на 2 неравни части. Разточваме по-голямата част за дъното на пая, като по-малката част оставяме за горната част.

Този път имах 2 пая на тава и в красива кръгла форма! Всичко това са вкусни баници със зеле и месо и още една красота!

И така, намажете тава или тава за пай с масло.

Разточете тестото и го поставете върху лист за печене

Разпределяме плънката.

Пълнежът за пай със зеле и месо трябва да е топъл (не горещ!)

Разточете тестото за горната част на пая и го поставете върху плънката.

Свържете внимателно тестото на горната и долната част на пая.

Правим дупка в средата - "пъп", за да не се надигне тортата на балон по време на печене.

След това правим красив ръб на бастуна: разтегнете малко кръстовището на тестото

и го увийте.

Оказва се хубаво и спретнато:

Счупете яйцето в чаша, разбийте с вилица и намажете горната част на пая с яйцето.

Тогава, когато се изпече, тортата ще стане не само златисто кафява, но и лъскава и блестяща. красота!

Изпращаме го на топло място да расте. За около 15 минути.

Веднага след като тестото е втасало, сложете баницата в предварително загрята фурна да се пече, като по-добре намалете котлона на средна и след това на ниска

Печем до красива златиста коричка, като от време на време поглеждаме във фурната, за да проверим как ни става баницата.

Когато сладкишът се изпече до желания загар, извадете го от фурната, покрийте с кърпа и оставете да изстине.

Нарязваме топлата баница на парчета, наливаме чай и каним всички на масата!

Добър апетит!

Това е всичко за днес!

За да не пропуснете нищо, абонирайте се за нови рецепти.

И месото се оказва много вкусно и задоволително. Днес ще представим на вашето внимание как да направите такова ястие от тесто с мая. В края на краищата само с тази основа пълненият продукт от брашно ще се окаже пухкав и много красив.

Най-вкусният пай със зеле: рецепта стъпка по стъпка

Преди да оформите такъв продукт, трябва да месите. Това може да ви отнеме от час и половина до два.

И така, за да приготвите пухкава основа с мая, ще ви трябва:

прясно масло - 160 г;
пшенично брашно (не забравяйте да пресеете) - от 900 g (добавете, докато основата стане гъста);
голямо пилешко яйце - 1 бр.;
гранулирана мая - пълна десертна лъжица;
пълномаслено мляко (можете да вземете селско мляко) - 900 ml;
фина трапезна сол - 2/3 от малка лъжица;
гранулирана захар - 2 големи лъжици.

Процес на месене

За да стане баницата със зеле и месо пухкава и мека, трябва добре да омесите маята. За да направите това, трябва да изсипете пълномасленото мляко в метална купа, след което да го поставите на огъня и да го загреете малко, докато се затопли. След това трябва да разтворите гранулирана захар в течността и да добавите гранулирана мая. За да набъбнат добре, препоръчително е да ги оставите настрана за четвърт час. След това трябва последователно да добавите фина готварска сол, разбито пилешко яйце, разтопено масло (масло) и пшенично брашно в млечната напитка. Препоръчително е да добавите последната съставка постепенно, като внимателно омесвате тестото. В резултат на това тя трябва да стане мека и еластична, но в същото време стегната и лесна за прилепване към ръцете ви.

Със зеле това ще работи само ако маята се държи на топло място поне 60 минути. В крайна сметка именно по време на тази процедура полуготовият продукт ще придобие формата и консистенцията, които са необходими за пухкаво печене. Между другото, препоръчва се първо да покриете тестото в купа с кърпа и едва след това с капак. След това тиганът трябва да се постави близо до радиатора или на слънце, ако времето е горещо.

Необходими съставки за пълнеж

Паят със зеле и месо изисква използването на различни съставки. И кои точно, нека ги разгледаме точно сега.

меко бяло зеле - 1,2 кг;
бял лук - 4 глави;
големи пилешки яйца - 5 бр. (един е необходим за смазване на продукта);
мляко с ниско съдържание на мазнини - 900 ml;
готварска сол, смлян пипер - добавете по лична преценка;
постно свинско месо - 500 г;
телешко без кост - 300 г;
пресен копър и магданоз - малък куп;
рафинирано растително масло - за пържене и омазняване на листа за печене;
прясно масло - 30 г (за намазване на готовата баница).

Процес на приготвяне на месо

И зелето ще се окаже нежно и вкусно, ако купувате само млади и нискомаслени съставки за пълнежа. Решихме да вземем меко свинско и малко телешко. Те трябва да бъдат измити, почистени от различни филми и след това нарязани в месомелачка. След това готовото мляно месо трябва да се постави в тенджера и да се запържи малко в растително масло с добавка на готварска сол и смлян черен пипер. Месото трябва да е доста ронливо и сухо.

Приготвяне на зеленчуци и яйца

За да приготвите нежно и вкусно брашно, трябва да използвате само меко (не вносно) брашно, което трябва да се нареже на тънки ивици, да се постави в тенджера, да се залее с нискомаслено мляко, сол, черен пипер и да се вари на не много силен огън. до полуомекване. В същото време зеленчукът трябва да запази част от хрупкавостта си.

След това трябва да обелите лука, да го нарежете на половин пръстени, да го поставите в тиган и да го запържите в рафинирано растително масло до златисто кафяво. След това готовото зеле трябва да се постави в гевгир, да се отцеди цялата течност, да се постави с лука и да се готви заедно под капака за около половин час (докато съставките омекнат напълно).

Също така, пай със зеле и месо включва използването на продукт като пилешки яйца. Те трябва да бъдат твърдо сварени и след това нарязани на малки кубчета или настъргани на едро ренде.

След като всички компоненти са приготвени, те трябва да бъдат поставени в една купа и смесени (пържено мляно месо, бяло зеле и лук, пилешки яйца и билки). При необходимост ароматната плънка може да се овкуси допълнително със сол и бахар.

Процесът на формиране на пай

Докато плънката от зеле и месо е напълно готова, тестото с мая трябва да е втасало няколко пъти. По този начин трябва да извадите основата от купата, да я разделите на две неравни части и да разточите по-голямо парче на слой, като използвате пшенично брашно за прах. След това лист тесто с дебелина до 8 милиметра трябва да се постави върху лист за печене или друга голяма форма, предварително намазнена. Трябва също да се отбележи, че в основата на тортата трябва да има страни с размери до 4 сантиметра. След това трябва да разпределите целия пълнеж на равномерен слой върху лист за печене, покрит с тесто, и след това да го покриете с втора, но по-малка част от полуготовия продукт с мая. За да завършите, краищата на основата трябва да бъдат съединени заедно, като изплетете красива плитка, а повърхността трябва да бъде намазана с разбито пилешко яйце.

Топлинна обработка на продукта

Пече се на 185 градуса около 50 минути. След изтичане на това време пухкавият и розов продукт трябва да се извади и направо горещ да се намаже с прясно масло. Тази процедура не само ще направи ястието по-меко и вкусно, но и ще му придаде апетитен блясък.

Как правилно да поднесете домашно приготвени сладкиши на масата?

Можете да сервирате този пай на членове на семейството или гости за обяд и вечеря. В този случай продуктът трябва да се нарязва на порции директно докато е горещ. Сервирайте го и с допълнителен сладък чай, а по желание сложете на масата доматен сос и малко домашна кисела краставичка. Повярвайте ми, никой няма да остане безразличен към такъв сърдечен, ароматен и много вкусен обяд.

Баница с месо и зеле - вкусна и засищаща. Тестото се оказва „като пух“ - леко, ефирно и не застоява дълго време. От това тесто се получават отлични както сладки, така и солени печива.

съставки

За да приготвите пай с месо и зеле ще ви трябва:
кефир - 1 чаша;
рафинирано масло - 0,5 чаши;
захар - 1 с.л. л.;
сол - 1 ч.л.;
мая - 1 пакетче (11 г) суха инстантна мая или 25 г сурова;
3 чаши брашно + 1/2 чаша за овалване.
За пълнене:
мляно месо - 1 кг;
зеле - 1 глава;
лук (голям) - 1-2 бр.;
сол, подправки - на вкус;
растително масло за пържене.
За горната част на пая:
мляко - 2 с.л. л.;
сусам - 1-2 с.л. л.

Стъпки на готвене

Смесете пресятото брашно с маята.

Загрейте кефира, смесен с рафинирано масло, докато се затопли.

Към загрятата смес добавете сол, захар и разбъркайте.

Добавете кефирно-маслената смес към брашното с маята.

Замесва се тесто и се оставя да втаса 20-30 минути.

Тестото за пай е готово.

За да приготвите пълнежа, нарежете зелето и го оставете да къкри в тиган със загрято растително масло до готовност.

Запържете лука с каймата до омекване.

Комбинирайте задушено зеле с кайма, добавете подправки и сол.

Поставете половината от тестото в съда за печене, загладете го, направете страни, след което разпределете равномерно плънката. Покриваме нашата баница с месо и зеле с останалото тесто.

Намажете баницата с мляко и поръсете със сусам. Печете в предварително загрята фурна около 40-55 минути на 180 градуса.

Един час

170 kcal

5/5 (6)

Тази уникална рецепта за баница съм наследила от моята баба, тоест доста рядко се среща. Помня вкуса на този пай от детството и сега го правя по желание на децата ми. Интересното е, че синът ми не понася зеле задушено или на салата, но става чудесно за баница. Тази баница е уникална не само с нежната плънка от зеле и месо, но и с невероятно вкусното, пухкаво тесто с мая, което се приготвя за не повече от половин час по много гениален стар начин.

Малко хора го познават. В тази статия ще ви разкрия тайната как бързо да приготвите много вкусно баница с месо и зеле на фурна. Изберете месото за пълнежа по ваша преценка. За плънката често използвам свинско или пилешко филе. Така или иначе става много вкусно. Вариантът със свинско е по-мазен и засищащ, този с пилешко е по-лек. Свинско и телешко 50/50 също вървят добре. Можете да закупите и готова кайма. Това е вашият бизнес - фокусирайте се единствено върху вашите вкусови предпочитания.

Кухненска посуда:голяма 4-5 литрова тенджера; черпак или малка тенджера; дървена шпатула или лъжица; форма за торта (тава за печене); фурна; тенджера за задушаване на зеле; тиган за пържене на кайма.

Необходими продукти

за тест:

За пълнене:

0,5 кг свинско месо (свинско и телешко 50/50 или пиле);
1 средно голяма глава лук;
0,5 чаши мляко;

малка глава зеле (с тегло до 1 кг);
слънчогледово масло за пържене;
0,5 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.

Избор на съставките

Някои хора предпочитат да не се занимават с приготвянето на тесто за пай или подготовката на кайма за пълнежа и купуват всички съставки готови. Това, разбира се, ще спести време, но в този случай не можете да сте сигурни в качеството на закупените съставки. Не знаем как ще се държи тестото и какво е добавено към каймата вместо или в допълнение към месото. Въпреки че, ако сте уверени в производителя - да речем, вече сте готвили с това тесто повече от веднъж - тогава всичко ще се получи.

Когато обаче имате малко свободно време и вдъхновение, пригответе сами тестото по моята рецепта, купете си прясно парче месо и си направете сами кайма за плънката. Когато печете пай, в дома ви ще цари специална атмосфера на домашна топлина и комфорт. Печенето на такава торта с мая е по-лесно от пайовете и ще отнеме по-малко време и усилия, отколкото да направите куп пайове.

Поетапно приготвяне на пая

Нека започнем да приготвяме нашата чудодейна баница. Ще действаме постепенно стъпка по стъпка. Да започнем с теста.

Загрейте в черпак мляко(половин чаша), загрейте го, така че да е топло, но не горещо, сложете там маята и я разтворете в топло мляко.
Масло или маргаринтрябва да го разтопите в тенджера (тенджера или тиган). Аз правя така: нарязвам го на малки парчета, хвърлям ги в загрята купа и веднага изключвам котлона. Маслото (маргаринът) бавно се разтапя от само себе си до пълното му разтопяване.
Охлажда се леко (олиото не трябва да е горещо), изсипва се в тавата за месене на тестото. Сега разбийте четири яйца, добавете сол и разбъркайте добре.
В тази смес добавете брашно(четири чаши). Изсипете маята, разтворена в топло мляко, върху брашното (вижте стъпка 1). Вземете дървена шпатула или лъжица и омесете хомогенно тесто.
Сега интересната част: изсипете тестото, което се получи, с вода със стайна температура, така че водата да покрие тестото с 2 сантиметра. Тавата се покрива със салфетка или кухненска кърпа. Оставете така 15-20 минути докато тестото изплува на повърхността.
И без да губим време, нека започнем да приготвяме пълнежа от зеле и месо.
Пригответе зелетодо задушаване. Измийте, отстранете горните повредени листа, нарежете на две половини и настържете.
Изсипете малко слънчогледово масло в загрят тиган, сложете там настъргано зеле, залейте с мляко, сол, затворете капака и оставете да къкри (около 20 минути). В края на готвенето махнете капака - ако е останала течност, дайте й възможност да се изпари.
Докато зелето се задушава, пригответе каймата.
Пропускане месопрез месомелачка. Сол и черен пипер.
Сложете ситно нарязания лук в горещ тиган и го задушете за няколко минути, добавете каймата и запържете до пълна готовност.
Разбъркайтеготово задушено зеле с готова кайма. Овкусете и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Ако усетите хармоничен, балансиран вкус, значи каймата е готова.
Сега да се върнем към теста. Оставихме го с вода 20 минути(стъпка 5). След това време трябва да изплува на повърхността на водата.
Когато тестото изплува в тавата, отцедете водата. Добавете половин чаша захар или още по-добре пудра захар към тестото и разбъркайте.
Поръсете чист плот с брашно (умерено, не прекалявайте) и месете тестото, докато стане меко, еластично, еластично и не лепне по ръцете.
Разделете тестото на две половини: единият е по-голям, другият е малко по-малък. Разточете два кора според формата, в която ще печете (тава или тава).
Намажете тава или тава за печене с масло. Вземете по-голямата половина от тестото (2/3 от тестото) и го разпределете. Оформете тестото във форма, така че да надвисва отстрани.
Сега разпределете равномерно плънката (не гореща) и покрийте с другата половина (1/3 от тестото), която е по-малка. Затворете страните и използвайте пръстите си, за да направите косички. Направете пробиви по цялата повърхност на капака на пая с клечка за зъби (можете да използвате шаблон, използвайте въображението си).
Сега готовият продукт трябва отпуснете се(разстояние) 15 минутипреди печене на топло място. Слагам го на котлона, когато загрявам фурната. Това е топло място.
Тортата ви трябва да бухне малко. Разбийте яйцето и намажете с четка горната част на пая. Сега е готово да влезе във фурната.
Загрейте фурната и изпечетеВашият кулинарен шедьовър 30 минутипри температура 180-200 °C.

Направи го! Баницата се получава леко запечена и апетитна. Поднесете този пай с чаша ароматен чай. Поканете приятелите си или настанете семейството си на масата и се забавлявайте. Ако по някаква причина не обичате зеле, заменете го с картофи.

За да приготвите пълнежа за пай с месо и картофи, вземете малко повече от половин килограм картофи, обелете, нарежете, гответе в тенджера, намачкайте и след това смесете с готовата пържена кайма.

Друга рецепта прочетете тук - Баница с месо и картофи -. Прочетете още един вариант за това как можете да готвите просто и вкусно - пай с месо с кефир -.

Украси за пай

Опции за приготвяне на пай

Разбира се, има много рецепти за приготвяне на тесто и пълнежи с подобен вкус. За вегетарианците и тези, които постят, има възможност да приготвите нашата баница със зелева плънка без добавяне на кайма. Просто пригответе баницата по моята рецепта и спрете да приготвяте каймата в момента, когато зеле, задушено в мляко, е готово. А като кликнете върху тази връзка, запалените месоядни могат да прочетат нашата рецепта как да готвят без зеле. Зелето в пълнежа може да бъде заменено с картофи или тиква, но това ще бъде съвсем различен пай.
Именно месната баница със зеле има свой уникален вкус. Вместо мая можете да използвате и течно тесто без мая, приготвено на кефир и майонеза, така нареченото желирано тесто, ето подробности.
И ако наистина искате, можете да направите тесто с мая, което се приготвя чрез втасване на тестото и тестото, така готви майка ми - получава се невероятно вкусен въздушен пай, но отнема поне 4-5 часа. Доколкото знам, много хора предпочитат да използват говеждо месо за плънката. Предпочитам варианта със свинско или пилешко, въпрос на вкус.
Също така не е необходимо да превръщате месото в кайма - можете да го нарежете на малки парчета, мариновайте със сол, черен пипер, любимите си подправки, билки и запържете с лук. Прочетете също колко лесно се приготвя „Баница с месо на фурна“.

Когато приготвям пълнеж от зеле, предпочитам метода на задушаване на зеле в мляко - тогава придобива невероятно деликатен вкус и цвят. Можете да задушите без мляко или да запържите зелето в тиган (харесвам тези опции малко по-малко, но много предпочитат да готвят по този начин). Вкусен пълнеж ще получите, ако нарежете зелето и го пуснете във вряща вода в гевгир за няколко минути, след което го комбинирате със свареното месо.

Видео рецепта за баница с месо и зеле

Вижте тази чудесна лесна рецепта за баница със зеле и месо с кефир.

С една дума, експериментирайте и ни изпратете вашите отзиви и любими рецепти, които винаги са популярни сред вашите близки. Нека споделим нашите любими рецепти. Пожелавам на всички щастие!

Баницата е неразделна част от славянската култура. В допълнение към основната си цел, печенето служи като определени символи и се използва в различни ритуали. Днес древните ритуали са известни само на етнографите, но любовта към пайовете остава всеобща. Можете да приготвите пай със зеле и месо както в обикновен ден, така и за празник. Във всеки случай успехът на ястието е гарантиран.

Можете да приготвите пай с плънка от зеле и месо, като използвате или кисело тесто (), или безквасно тесто. Освен това можете да използвате различни методи за месене. Най-бързият вариант е, който се приготвя от вискозно тесто, напомнящо по дебелина на кисело мляко или рядка заквасена сметана.

За плънката използвайте както пресни, така и. Най-често зеленчуците са предварително задушени или пържени с добавяне на лук и масло. Само много младо зеле може да се сложи сурово в печени продукти; неговите нежни листа имат време да се сготвят по време на процеса на печене.

За плънката може да се използва почти всяко месо, но за предпочитане да не е много мазно. Тъй като времето за готвене на месото надвишава времето за печене на пая, най-често към пълнежа се добавя предварително пържен или варен продукт. Можете да използвате готови месни деликатеси - варено свинско, газирано месо.

Допълнително плънката може да се овкуси с различни зеленчуци. Най-често те приемат лук и моркови. Но можете да добавите и зелен грах, зелен фасул, чушки и други зеленчуци. Гъбите са много вкусна добавка.

Бърза зелева баница с месо

400 гр. бяло зеле;
400 гр. постно свинско филе;
2 глави лук;
3 скилидки чесън;
20 гр. зелен копър;
растително масло за пържене и оформяне;
2-3 супени лъжици доматен сос;
4 яйца;
200 гр. брашно;
250 гр. кефир;
1 чаена лъжичка бакпулвер;
0,5 чаена лъжичка сол;
подправки на вкус.

Първо трябва да сварите месото. Нарежете свинското месо на малки парчета, можете да го нарежете на кубчета или тънки ивици, като за телешки строганов.

Загрейте олиото в тиган. Поставя се месото и се запържва. Посолете и добавете подправки на вкус. Добавете тънки полукръгчета лук и ситно нарязан или пресован чесън в тигана с почти свареното месо.

Пържете докато се изпари напълно излишната течност и се появи златиста коричка, но внимавайте да не загори. Поставете готовото месо в чиния, а в същия тиган сложете нарязаното на малки квадратчета зеле. Налейте четвърт чаша вода, посолете и оставете да къкри до пълното изпаряване на течността, след което изсипете една супена лъжица месото и запържете малко. Добавете доматен сос към зелето за цвят и приятна киселинност. Оставете да изстине. Смесете готовото зеле с пържено месо и ситно нарязани билки.

съвет! Вместо доматен сос можете да добавите обелени, почистени от семките и настъргани домати.

След като пълнежът е готов, можете да включите фурната, тъй като тестото се готви много бързо. За да го приготвите, разбийте суровите яйца в купа за смесване, изсипете кефир, добавете бакпулвер и сол. Разбъркайте на ръка с бъркалка или миксер. След това добавете брашното и разбъркайте отново.

Намажете вътрешността на формата с масло. Изсипете част от тестото, което трябва да покрие дъното с дебелина 1-1,5 см. Напълнете с останалото тесто. На този етап може да изглежда, че има много пълнеж и недостатъчно тесто. Не се притеснявайте, тортата ще бухне по време на печене. Пече се около половин час на 200 градуса.

Прочетете също: Пай със зеле и гъби – 9 рецепти

Кулебяка - мая баница със зеле и месо

Кулебяка е традиционна руска затворена баница с мая с правоъгълна форма. Пече се с различни плънки, един от вариантите е зеле с месо. Винаги има повече пълнеж в такива печива, отколкото тесто. Често пълнежът се прави многопластов, поставяйки отделни слоеве в палачинки.

Интересни факти: произходът на самата дума „кулебяка” остава неясен. Смята се, че името на баницата идва от немското „Kohlgebäck“, което означава „зеле в тесто“ Може би името на баницата идва от същия корен като името на героя от известната детска приказка „Колобок“. ”, тъй като думата „колобок” се използва в значението „малък, полукръгъл хляб”.

Тесто:

1,5 чаши мляко;
200 гр. масло;
1 яйце;
1 супена лъжица захар;
1 чаена лъжичка сол;
40 гр. пресована мая;
3-4 чаши брашно.

Палачинки:

1 чаша мляко;
1 яйце;
4-5 супени лъжици брашно;
1 супена лъжица растително масло;
0,25 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка бакпулвер.

Пълнеж:

800 гр. прясно зеле;
600 гр. постно свинско месо без кости;
2 големи глави лук;
4 варени яйца;
2 супени лъжици масло;
0,25 чаши растително масло;
сол и подправки на вкус.

Допълнително:

масло за печене;
1 сурово яйце за намазване.

Смелете прясна мая с добавка на захар, половин чаша топло мляко и две супени лъжици брашно. Покрийте съда с тестото със салфетка и го поставете в голяма купа с топла вода. След 10-15 минути маята трябва да шупне, образувайки пухкава пенеста „шапка“ на повърхността на течността.

Изсипете втасалото тесто в купа, добавете останалата чаша мляко, разбитото яйце и разтопеното масло. Посолява се. Всички съставки за тестото трябва да са топли. Постепенно добавяйте брашно и месете, докато получите тесто, което не залепва по повърхностите, но остава доста меко. Оставете да втаса на топло, като го покриете със салфетка.

Приготвяме две плънки - зелева и месна. Нарежете една глава лук и нарежете свинското месо на ситно. Запържете месото почти до готовност, след което добавете лука в тигана. Посолете и добавете любимите си подправки. Когато лукът омекне, свалете тенджерата от котлона и охладете.

Нарежете зелето на ситно, залейте го с вряща вода за две минути, след което отцедете водата през гевгир. В маслото се запържва втората глава лук, добавя се изцеденото от течността зеле и се задушава до омекване на зеленчуците. Посолете и подправете с черен пипер. Сварете яйцата, нарежете ги на кубчета и смесете с готовото зеле.

Сега е ред на палачинките. Пригответе тестото за тях, като смесите млякото с разбитото яйце, солта и бакпулвера. Към сместа се добавя брашно до получаване на течно тесто. Изсипете растително масло в него. Печем палачинки в тиган; за кулебяки са достатъчни 6-8 палачинки в зависимост от размера.

Втасалото тесто се поставя върху дъската и се омесва. Отделете малко парче за украса, а останалото разточете на голям правоъгълен блат. Поставете 3-4 палачинки в центъра на тестото. Това е необходимо, за да не се намокри дъното на пая от сочната плънка. Наредете месото и лука в правоъгълник. Покрийте го с палачинки. След това поставете зелевия слой; няма нужда да го покривате с палачинки.

Прегънете краищата на тестото по късите страни на правоъгълника върху пълнежа. След това завиваме тестото откъм дългите страни и внимателно защипваме пая. Трябва да е във формата на правоъгълник. Прехвърлете го в тава за печене и го поставете с шевовете надолу.

съвет! За по-лесно преместване на тортата е по-добре да я оформите върху хартия за печене или силиконова подложка.

Оставете тортата да втаса за петнадесет минути. През това време използвайте останалото тесто, за да направите украса. Можете да нарежете тестото на ленти и да наредите нещо като решетка или да изрежете различни форми с формички. Намажете баницата с разбито яйце. Подредете украсата и отново намажете с яйце. Правим пробиви на няколко места с нож, за да може да излиза парата. Пече се на 180 градуса около 45 минути. Покрийте готовите печива с кърпа и ги оставете да престоят половин час. След това кулебяката може да се сервира.

Осетински пайове с месо и зеле

Известните осетински пайове се пекат с различни пълнежи, включително зеле и месо. Осетинският пай се пече във фурната в голям тиган с подвижна дръжка, оптималният диаметър на тигана е 28-30 см.

Тесто:

200 ml мляко;
1 чаена лъжичка суха мая;
1 чаена лъжичка захар;
1 чаена лъжичка сол (непълна);
400-500 гр. брашно.

Пълнеж:

350 гр. телешко;
2 глави лук;
3 скилидки чесън;
200 гр. зеле;
2 супени лъжици масло;
сол, черен пипер и други подправки на вкус;
масло за смазване.

Млякото се загрява до 35-38 градуса, смесва се със суха мая, лъжица брашно и захар. Оставете на топло място за двадесет минути. След това добавете сол и брашно към тестото, омесете меко, но не лепкаво тесто. Поставете го в дълбока купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за един час.

Нарежете месото на ситно с голям нож. Можете да го прекарате през месомелачка, но е по-добре да го накълцате с нож.

съвет! За да улесните нарязването на месото, то трябва да бъде леко замразено във фризера.

Нарежете много ситно една глава лук и чесън, смесете зеленчуците с месото, добавете сол и черен пипер. Втората глава лук се нарязва на тънки кръгчета, запържва се в олио, след което се добавя настъргано зеле. Задушава се до омекване, като се посолява и подправя. Смесете задушено зеле със сурово накълцано месо.

Втасалото тесто разделяме на три равни части. По същия начин разпределете плънката. Вземете част от тестото, разточете плоска торта с диаметър около 20 см. Поставете една трета от плънката в центъра на плоската торта. Повдигнете краищата на блата и ги съберете върху плънката. Прилича на "чанта" с пълнеж.

Намажете тиган с олио и върху него наредете готовия продукт с шевовете надолу. След това с малка точилка или само с ръце внимателно изравнете тортата и я разтеглете. Трябва да запълни цялото дъно на тавата. В горната част на пая направете малка дупка в центъра и няколко радиални разреза. Печете на 200 градуса за 35-40 минути. По същия начин правим още две банички. Поставете готовите продукти на купчина, като всяка намажете с масло.

Прочетете също: Осетински пай със зеле – 7 популярни рецепти

Немска баница със свинско и кисело зеле

Немската баница се приготвя без брашно, а тестото се заменя с галета, замесена с кисело зеле и сурови яйца.

500 гр. кисело зеле;
500 гр. постно свинско месо;
2 глави лук;
1 супена лъжица растително масло;
3 яйца;
100 гр. галета;
200 мл сметана
щипка кимион;
1 чаена лъжичка къри.

Свинското месо се нарязва на ситно, запържва се почти до готовност, към месото се добавя наситненият лук и всичко се пържи заедно. Подправете на вкус, охладете.

Тавата се намазва обилно с масло и се поръсва обилно с галета. Смесете яйцата със сол и нарязаните семена от кимион и останалите галета. Изцедете киселото зеле, ако е много кисело, първо го изплакнете. След това се слага на дъска и се нарязва на ситно с нож. Може да се смила в блендер. Поставете зелето в яйчено-питката и разбъркайте.

Поставете половината от зелевата маса в подготвената тава. Отгоре се разпределят месото и лукът и се покриват с останалата зелева смес. Поставете заквасена сметана върху кората на пая, изравнете я и поръсете слоя заквасена сметана с къри. Печете четиридесет минути на 180 градуса. След това изключете фурната, но не изваждайте тавата още 20-30 минути. Най-добре е паят да се сервира топъл.

Татарски зелев пай с месо

Татарската кухня предлага голямо разнообразие от пайове. Да приготвим татарски зелев пай с месо.

Тесто:

2 чаши топла вода;
2 яйца;
1 супена лъжица суха мая;
8 супени лъжици растително масло;
1 препълнена чаена лъжичка сол;
3 супени лъжици захар;
4-5 чаши брашно.

Пълнеж:

600 гр. зеле;
600 гр. месо (говеждо или агнешко);
2-3 супени лъжици растително масло;
2 глави лук;
1 морков;
4 варени яйца;
30 гр. масло.

Допълнително:

1 сурово яйце;
20 гр. масло;
масло за мухъл.

Започваме с подготовката на плънката. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Зеленчуците се запържват в олиото, добавя се месото, нарязано на ситно, налива се малко вода и се оставя да къкри до готовност.

Настържете зелето, изсипете подсолена вряла вода, гответе 15 минути, изцедете течността през гевгир. Охладете и изстискайте излишната течност. Смесете свареното зеле с готовото месо и нарязаните на кубчета сварени яйца.

Тестото за този пай се приготвя много лесно. Разбъркайте маята и захарта в топла вода, добавете сол и растително масло, разбийте яйцата. Разбъркайте всичко и добавете брашното. Омесете тестото на меко тесто, което не трябва да залепва за масата или пръстите. Особеността на това тесто е, че не изисква втасване. Веднага разделяме омесената маса на две неравни части и разточваме и двете на тънки пластове. Трябва да разточите тънко, идеалната дебелина на слоя е 0,2-0,3 мм.

Поставете по-големия слой в намаслена голяма тава или тиган с подвижна дръжка. Слоят трябва да е по-голям от формата за печене. Внимателно отрежете всяко излишно тесто, което излиза извън краищата. Разпределете плънката и покрийте с втория блат. Защипваме ръбовете, първо ги закрепваме заедно, след това ги защипваме с усукване, правейки шарка на „въже“.

Можете да изрежете различни декорации от парчетата тесто и да ги поставите върху повърхността на пая. Покриваме съда с заготовката за баницата с кърпа и оставяме баницата за половин час, малко ще втаса. Сега намажете повърхността с разбито яйце и направете чести пробиви с вилица.

Печете на 170 градуса за около петдесет минути. Намажете горната кора на готовата печива с масло. Оставете тортата да почине около двадесет минути, след което можете да сервирате.

Желиран пай със зеле в бавна готварска печка

Собствениците на мултикукъри оценяват удобството на това устройство, то е чудесно за печене на пайове. Желираният пай е особено успешен в бавна готварска печка. Най-добре е да го приготвите с вече готово варено или печено месо.

500 гр. зеле;
350 гр. говеждо варено;
1 глава лук;
2 супени лъжици растително масло;
3 яйца;
100 гр. сметана;
6 супени лъжици (препълнени) брашно;
2 супени лъжици бакпулвер;
сол и подправки на вкус.

Нека започнем с подготовката на пълнежа. Загрейте тиган с олио, запържете лука, след това добавете зелето, посолете, подправете и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Когато зеленчуците са готови се добавя нарязаното на кубчета сварено телешко месо.

съвет! Можете също да приготвите пълнежа в бавна готварска печка, като използвате режим „пържене“. Поставете готовия пълнеж върху чиния и го оставете да изстине, измийте купата и я избършете.

Приготвяме тестото като смесваме заквасената сметана и яйцата и разбъркваме с миксер. След това добавете бакпулвера, солта и брашното. Масата ще бъде рядка. Поставете част от тестото в намаслена купа. Върху нея разпределяме пълнежа от зеле и месо. Изсипете останалото тесто и поставете купата в уреда.

Включете „Печене“ за 40 минути, след което с помощта на кошница за готвене на пара внимателно обърнете пая с главата надолу. Включете отново "Печене", този път за 20 минути.

Баница със зеле и месо с майонеза

Ако трябва да сервирате печива възможно най-бързо, можете да приготвите желиран пай с майонеза. Пайът се приготвя с прясно зеле и предварително сварено месо или с готови месни продукти, например варено свинско или шунка.

300 гр. зеле;
50 гр. зелен лук;
200 гр. готово месо;
7 супени лъжици майонеза;
3 яйца;
7 супени лъжици брашно;
2 супени лъжици бакпулвер;
0,5 чаена лъжичка захар;
сол и подправки за пълнене;
2-3 чаени лъжички сусам (по желание).

Фурната може да се включи веднага щом са приготвени съставките за пая. Този пай може да се приготви само с много младо зеле, тъй като зимните зеленчуци няма да имат време да се готвят, докато паят е във фурната. Вместо бяло зеле можете да вземете китайско зеле, листата му са по-тънки и по-нежни.

Зелето се нарязва на много тънко и се смесва с нарязаните билки. Добавете сол, захар и други подправки. Разтрийте го съвсем малко с ръцете си. Не е необходимо да го смачквате прекалено много, тъй като нежните листа ще изгубят целия си сок и ще се превърнат в „парцали“. Месото се нарязва на малки ивици и се смесва със зелето.

Раздели