Витамин К за това, от което се нуждае тялото, където се съдържа. Витаминизирани напитки – какво представляват и за кого са подходящи? Какво може да бъде витамин 100

В Америка 85% от хората консумират витамини ежедневно, в Япония - 87%, в Европа - 60-65%. В Русия тази цифра едва достига 30%. А това също се отразява на продължителността и качеството на живот.

Как да приемаме витамини правилно, казва ръководителят на лабораторията по витамини и минерали на Федералния изследователски център по хранене, биотехнологии и безопасност на храните, кандидатът на биологичните науки Наталия Жилинская.

Юлия Борта, AiF.ru: Наталия Викторовна, какви витамини, според последните проучвания, липсват на руснаците?

Наталия Жилинская: Основно има дефицит на витамин D, както и витамини от групи В и Е. Една част от населението има липса на няколко витамина наведнъж. В същото време тялото ни се нуждае от витамини постоянно. Диетата на съвременен човек (с калорично съдържание от 1800 kcal за жените и 2500 kcal за мъжете) не осигурява напълно тялото с витамини и минерали. Казано по-просто, не можем да ядем правилното количество храна, за да осигурим на тялото си пълната гама от витамини и минерали от храната. Ако ядем повече, ще напълнеем, ще получим цял куп заболявания, свързани с наднорменото тегло, които вече имат над 50% от населението над 30 години. Установено е, че дори и диетата да е възможно най-разнообразна, човек все пак получава по-малко от 20% витамини (ако се придържа към адекватна калорична диета). И ако вземем предвид транспортирането на зеленчуци и плодове, многократното нагряване и замразяване на ястия, се оказва, че в тях има още по-малко витамини. Ядем ли много черен хляб, зърнени храни от зърнени храни, черен дроб, риба? А това са витамини от групи В, D, А, омега-3 мастни киселини.

Поради това витаминно-минералните комплекси трябва да се приемат допълнително.

Как да изберем витамини? В аптеката красивите опаковки с тях заемат цели рафтове, но съставът и дозите са различни.

- В идеалния случай, разбира се, първо се консултирайте с лекар, който да назначи изследвания и въз основа на тях да определи колко и какви витамини липсват, а след това да препоръча витаминно-минерални комплекси с точните дозировки.

На практика обаче мнозина сами предписват витамини. Необходимо е да се обърне внимание на индивидуалните характеристики на тялото: пол, възраст. Има витаминно-минерални комплекси за мъже, жени, деца. В същото време на рафтовете на аптеките и магазините наскоро бяха представени не само витаминни и минерални комплекси от чуждестранно производство, но и гамата от иновативни висококачествени местни продукти се разширява.

- Необходимо е да се изхожда от това каква доза витамини е посочена на опаковката. Най-често срещаните са: 50%, 100% и повече от 100% от дневната нужда. Предвид тези дозировки, самите производители пишат в инструкциите за употреба как и колко да приемате.

- И как да се ориентирате и да разберете какви дози са необходими?

Колкото по-разнообразна е диетата, толкова повече витамини получава тялото. Ако човек се придържа към рестриктивна диета, може да има нужда от индивидуални витамини в по-високи дози.

Физическата активност също изисква допълнителен прием на витамини. Например, спортистите или тези, които се занимават активно с фитнес, се нуждаят от по-високи дози витамини А, С, група В, както и минерали: калций, мед, цинк, магнезий.

Възможно ли е предозиране с витамини, ако човек е започнал да ги приема сам? Или излишъкът се отделя от бъбреците?

- От тялото може да се отдели само излишък от водоразтворими витамини. Това са витамини от група В и витамин С. Мастноразтворимите витамини – А, Е, D, К – са склонни да се натрупват в организма. (Между другото, поради тази причина някои производители умишлено намаляват леко дозата на такива витамини спрямо дневната нужда) Разбира се, те могат да доведат до негативни последици за организма, но само когато дневният прием се надвиши десетки пъти .

- Възможно ли е?

— Ако човек закупи витаминен и минерален комплекс, който е одобрен за продажба в Русия и на територията на Митническия съюз, тогава няма риск от предозиране, тъй като по време на държавната регистрация на този продукт съответните органи стриктно проверяват съответствието на дозировки на витамини и минерали с изискванията на действащата нормативна и нормативна уредба. Номерът на удостоверението за държавна регистрация обикновено е посочен на опаковката и в инструкциите за лекарството. Но ако купувате витамини в интернет, тогава няма гаранция. Например в САЩ някои витамини нямат горни граници на прием. Следователно дозите в такива витаминно-минерални комплекси могат да бъдат няколко пъти по-високи от руските. Освен това някои хора купуват няколко буркана витамини или биологично активни хранителни добавки наведнъж: за очи, имунитет, здрави кости и т. н. Те вземат шепи и след това се чудят защо се чувстват зле.

Възможна е индивидуална непоносимост към компонентите, включени в витаминно-минералния комплекс: това могат да бъдат оцветители, аромати и други добавки. Други нежелани реакции (ако приемате лекарството, както е написано в инструкциите) не трябва да се страхувате.

Трябва да се помни, че витамините също не трябва да се приемат на празен стомах. Обикновено се препоръчва да се приемат по време на или след хранене. Дъвчат се само таблетки за дъвчене, а не таблетки или капсули. Трябва да пиете витамини с достатъчно количество обикновена вода.

- Въпреки това в интернет се пише много, че изкуствените витамини (с изключение на витамин D) могат да бъдат вредни. Твърди се, че се усвояват по-малко от витамините от естествени продукти и дори могат да причинят рак.

- Синтетичните витамини не са по-лоши от тези, които са част от хранителните продукти. Химическата формула на тези вещества е една и съща. Освен това, усвояването на витамини от храните често се определя от усвояването на техните синтетични аналози.

Всичко се нуждае от разумна мярка. Не си мислете, че ако приемате витамини и антиоксиданти на шепи, веднага ще изглеждате по-млади и ще подсигурите здравето си. Допълнителният прием на витамини само помага за поддържане на здравето заедно с балансирана диета и физическа активност.

Говорейки за витамини, важно е да започнем с това, че да, животът ни зависи от тях. Това обаче не означава, че всички трябва да сме здрави. Повечето изследвания по темата стигат до консенсус – човек не се нуждае от витамини под формата на таблетки, ако се храни правилно и разнообразно.

Това заключение, пише Popular Science, е направено в хода на скорошен систематичен анализ на проучвания, публикувани в Journal of the American College of Cardiology. Точно както в мета-анализ от 2002 г., публикуван в Journal of the American Medical Association, за да се определи дали мултивитамините могат да предотвратят определени заболявания (спойлер: не, с изключение на специални индикации).

И все пак, ако не получавате достатъчно от тези жизненоважни витамини, ще се разболеете и вероятно дори ще умрете. Друго нещо е, че обикновено човек получава точно толкова, колкото му трябва от продуктите, които е.

Каква е опасността от излишък на витамини

Това не означава, че витамините в добавките са опасни сами по себе си. Но ако искате да ги приемате, не трябва да се самолекувате: консултацията със специалист ще помогне, първо, да направите правилния избор и второ, да избегнете неоптималния прием на витамини, което, както показват проучванията, увеличава риска от остеопороза, и някои видове рак.

Например, твърде много мастноразтворими витамини могат да причинят токсично натрупване на телесни мазнини, а твърде много антиоксиданти (витамини А и Е) могат да стимулират рака, като улавят свободните радикали, за да унищожат бактериите и потенциално раковите клетки.

Здравни експерти от цял ​​свят ни напомнят, че някои от съставките, намиращи се във витаминните комплекси, могат да бъдат открити и в обогатените храни и напитки, които консумираме. В резултат на това човек, без да знае, може да получи повече от определени витамини, отколкото си мисли. И повече, отколкото той наистина има нужда.

Известно е например, че излишъкът може да причини увреждане на черния дроб и вродени дефекти на плода, ако говорим за бременна жена. А излишъкът от желязо може да доведе до чревни разстройства. Да не говорим, проучванията редовно показват, че дори и най-иновативните добавки никога не могат да заменят продуктите.

От А до К: правилата на здравословното хранене

За тези, които искат да изберат най-балансираната диета за себе си, най-добрият вариант е тази, която съдържа тези 13 жизненоважни витамина.

Витамин А

Какво прави той:поддържа здрави зъби и кости, следи състоянието на лигавиците и кожата.

Къде да получите:тъмни листни зеленчуци, яйчни жълтъци, обогатени млечни продукти (някои сирена, кисели млека, масла - цялото внимание на етикета), черен дроб, риба, говеждо месо.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас в Facebookи Във връзка с

Вътре сме уебсайтние се грижим за здравето, затова решихме да развенчаем някои от най-популярните митове, свързани с витамините за нашите читатели.

Мит №1: Естествените витамини са по-добри от синтетичните.

Този мит е пагубен за здравето ни по няколко начина наведнъж: първо, желанието да запълним нуждата от витамини с помощта само на естествени продукти води до небалансиран прием на хранителни вещества. Второ, ако изберете таблетки с витамини, които се получават чрез естествен „добив“ (не лабораторен синтез), това само значително ще повлияе на портфейла ви. Синтетичните витамини са много по-евтини за производство, което ги прави много по-евтин вариант за поддържане на здравето. Също така няма проучване, което да потвърждава, че те имат някакъв ефект върху тялото, освен естествените витамини.

Мит № 2: Витамините нямат срок на годност.

Дори при условия, които са идеални за поддържане на ефективността на таблетките и праховете, ще намерите срок на годност на опаковката за всеки витамин. Това не означава, че след изтичането му витамините ще отидат на „тъмната страна“ и ще ви навредят, но поради разпадането на някои елементи те също няма да донесат полза.

Мит №3: Всички витамини са еднакви

Подобно на диетата, витамините са съобразени с нуждите на човека, който ще ги приема. Ако спазвате вегетарианска диета, трябва да приемате витамин В12, който не се съдържа в растителните храни. Ако рядко ходите на слънце – група витамини D. Подходящ витаминен комплекс за вас може да ви предпише общопрактикуващ лекар: той знае за начина ви на живот и държи в ръцете си резултатите от текущите изследвания.

Мит № 4: Правилното хранене осигурява всички витамини, от които се нуждаете.

Разбира се, ако консумирате обогатени храни в достатъчни количества (впрочем доста значителни), тогава можете да правите без да приемате хапчета. В Русия обаче само 12-13% от продуктите са обогатени и не се предлагат във всички региони.

По последни данни руснаците изпитват най-голям недостиг на витамини В и D: дори при перфектно балансирана диета по отношение на протеини, мазнини и въглехидрати губим 20–25% от витамините, от които се нуждаем.

Мит № 5: Плодовете са най-добрият източник на витамини.

Плодовете със сигурност са отлично нещо, но не само те съхраняват витамините, от които хората се нуждаят за нормален живот. Ето алтернативен плодов списък с храни, съдържащи витамини, за които може би не сте се замисляли:

Витамини от група А:сладки чушки, моркови, сирене, масло.

витамини от група В:зърнени храни, пълнозърнест хляб, свинско месо, черен дроб, бирена мая, пълномаслено мляко, извара, колбаси, фъстъци, домати, картофи, гъби, птици, риба, зеленчуци.

Витамини от група С:пипер, зеле, зелен грах, зелен лук, шипки.

Витамини от група D:риба, черен дроб на треска, яйца, масло.

Витамини от група Е:растителни масла, боб, хляб, ядки, зърнени храни.

Витамини от група К:листни зеленчуци, спанак, тиквички.

Витамини от Н групата:соя, грах, черен дроб, бъбреци, мая.

Мит №6: Витаминните комплекси не се усвояват от тялото

Комплексите от 10 или повече витамина са проектирани така, че да се усвояват като група. Проблемът с витамините, които не се усвояват заедно с други елементи, съществува по-скоро във връзка с обикновените храни: например пектинът в ябълките не позволява усвояването на витамин С, а триците, които съдържат голямо количество B-витамини, предотвратяват повечето други витамини от „установяването“ в тялото.

Мит № 7: Готвенето унищожава витамините.

При термична обработка (варене, пържене и др.) клетъчните стени на много храни се разрушават – позволявайки на някои хранителни вещества и витамини, напротив, да се отделят. Всичко зависи от вида на продукта и витамина, който се надявате да получите от него: при обработката морковите губят около 90% от витамин С, но мастноразтворимите съединения като A, E, D и K се запазват добре.

Мит №8: Не можете да предозирате витамини.

Винаги ни се струва, че ако нещо е „добро”, то не може да е прекалено. Но по отношение на витамините това не е съвсем вярно: наистина, за да има сериозно въздействие върху здравото тяло, са необходими много витамини. Но в същото време излишъкът от витамин А ще ви причини болки в ставите, гадене или нарушена чернодробна функция. Също така е важно да обърнете внимание на хармоничния прием на други витамини, особено ако сте бременна или имате особена чувствителност към определени елементи.

Мит № 9: Чуждестранните витамини са по-добри от домашните.

Всяко лекарство, което се произвежда или доставя в Русия, преминава през процес на регистрация и сертифициране. Руските лаборатории използват разработки на чуждестранни лаборатории, тъй като у нас няма фабрики за синтез на витамини. Вероятно чуждестранни и руски аналози, съседни на един и същи рафт, са произведени в едно и също предприятие по едни и същи формули.

Можете да намерите информация за регистрация относно конкретно лекарство на уебсайта на Роспотребнадзор.

Мит № 10: Витамин С помага при настинка.

…:::★☆★ Здравейте!★☆★:::…

Когато индийското лято свърши, веднага започвам да чакам идването на пролетта. Е, не обичам и късната есен и зимата. Кратките дневни часове носят тъга и тъга за мен.

Време е да подкрепите тялото с нещо добро, което помага за повдигане на настроението и укрепване на имунната система.

Героят на моя преглед днес е добър бюджетен витаминен комплекс UNDEVIT.

Любопитен факт:

създателят на Undevit го изпробва върху себе си и доживя почти СТО ГОДИНИ

Къде мога да купя?във всяка аптека

Цена: 60-80 рубли

Броят на дражетата в опаковката: 50 броя

Държава производител: Русия

Срок на годност: 24 месеца

● ПАКЕТ

Дизайнът на опаковката е много прост. Бяла пластмасова тръба с капачка с капачка.

Тръбата имаше защита срещу първото отваряне.

Тубата съдържа цялата необходима информация за продукта: състав, срок на годност, препоръки за употреба и др.

● СЪЕДИНЕНИЕ

захар, аскорбинова киселина, меласа, пшенично брашно, никотинамид, α-токоферол ацетат, рутин, калциев пантотенат, пиридоксин хидрохлорид, рибофлавин, тиамин хидрохлорид, ретинол палмитат, талк, ментово масло, восък, фолиева киселина, слънчева киселина

Тези витамини не съдържат магнезий, цинк или желязо. И е прекрасно!

Да, защото учените отдавна са доказали, че всичко изброено по-горе пречи на усвояването на калция от тялото, а калцият пречи на усвояването на всички изброени по-горе. Следователно, трябва да пиете калций отделно!

Приемайки едно вълшебно хапче, което съдържа всичко, всичко, всичко наведнъж, тялото ви в крайна сметка, относително казано, не получава нищо или го получава в минимални количества Ето такава проста аритметика (това се отнася конкретно за синтетичните витамини, а не за витамините, получени от хранителни продукти) .

Затова съм за компетентния подбор на витамини и макро- и микроелементи в една таблетка! И от тази гледна точка намирам състава на Undevit за отличен!

Undevit е отличен източник на витамини С, Е, А, витамини от група В и никотинова киселина.

Моля, имайте предвид, че почти всички витамини са представени в Undevit в много високи дози, които отговарят на 100% от дневната нужда за възрастен!

Но формата на калций тук далеч не е най-добрата. Просто има форми на калций, които се усвояват добре от човешкото тяло, а има и такива, които не са много...

Калциев пантотенат(което е част от Undevit) просто се отнася, уви, към последния. В диетата ми има много храни, които съдържат калций, така че този въпрос не е основен за мен.

Най-предпочитан за човешкия организъм е хелатна форма на калций (калциев хелат).Усвоява се на 80-90%!!!И ако анализът ти разкри реален дефицит на калций, то аз все пак бих избрал на твое място някакъв друг витаминен комплекс, с хелатна форма на калций в състава.

Опитът да се ориентирате в цената на витаминните комплекси е абсолютно безполезен. за скъпите витаминни комплекси също не винаги съдържат добри форми на калций ...

Например, като част от "Калций D3 Nycomed" - евтин и слабо усвоен от човешкото тяло калциев карбонат. Усвоява се само с 20-25%. И струва "Калций D3 Nycomed" 500 рубли за 60 таблетки ...

Като цяло тук има само един съвет, прочетете внимателно състава на витамините и ще бъдете доволни

● РЕЖИМ НА ПРИЛАГАНЕ

Съгласно инструкциите, това лекарство трябва да се приема, както следва:

Продължителност на приема: 1 месец.

Като цяло смятам броя на дражетата в опаковката за крайно нелогичен!

Ако курсът е предназначен за 30 дни, тогава броят на хапчетата трябва да бъде кратен на 30 ... И 50 хапчета в опаковка не са нито едното, нито другото ...

● ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Момичетата, които планират бременност, също трябва да приемат тези витамини с голямо внимание (това предупреждение, между другото, важи и за всички AEvits и други лекарства, съдържащи високи дози витамин А).

Жените, приемащи високи дози ретинол, могат да планират бременност не по-рано от 6-12 месеца по-късно. Това се дължи на факта, че през това време съществува риск от анормално развитие на плода под въздействието на високо съдържание на витамин А в организма.

● ВКУС

Дражетата са доста големи. Диаметърът им е приблизително 6-7 мм. Неудобно ми е да ги глътна.

Но много харесвам тези ярко жълти весели топчета на вкус!

И обичам да не ги разтварям, а да ги захапвам. Вкусът е уникален и не прилича на нищо друго. Малко сладко, малко кисело, но акцентът му определено е пикантна горчивина.

✨🌸✨ ЕФЕКТ | РЕЗУЛТАТИ ОТ УПОТРЕБА ✨🌸✨

Нямам обвързване да приемам витамини по време. Пия както трябва (сутрин мога, на обяд мога и вечер мога). Моят съвет, ако забравите дали сте приемали витамин или не (а това ми се случва понякога), по-добре да го пропуснете напълно и да не приемате нищо, отколкото да приемате двойна дневна доза витамини.

❗❗❗ И като цяло има едно общо правило, което важи за абсолютно всички-всички-всички витаминни комплекси - по-добре е да имате липса на витамини в организма, отколкото прекомерното им изобилие. Такова явление като хипервитаминоза е много по-опасно от бери-бери ❗❗❗

Приемам този витаминен комплекс веднъж годишно (през есента). Като цяло ми харесва как това лекарство влияе на външния ми вид и как се чувствам.

ПРОФЕСИОНАЛИСТИ:

✔ Винаги имам някакво тъжно и упадъчно настроение през есента и тези витамини ми помагат да се справя с тази есенна меланхолия.

Общото здраве се подобрява. Как да го формулирам по-точно... Чувстваш се по-весело, по-весело и по-позитивно или нещо подобно

✔ Има прилив на сила и енергия.

✔ Психоемоционалното състояние става по-равномерно. Не се нахвърлям на роднини и приятели заради дреболии. Настроението е отлично (е, ако в живота не се случи нищо директно ужасно, разбира се).

✔ Не забелязах особена връзка между броя на пренесените през сезона вирусни заболявания и приема на тези витамини. Приемам ги повече от година, така че има известна лична статистика. Въпреки това понасям всички вируси лесно и без усложнения. Мисля, че и това заслужава знак плюс (макар и малък) в касичката на Ундевит.

✔ По отношение на външния вид на първо място се забелязва положителен ефект върху ноктите (те стават по-силни, по-малко се ексфолират и растат по-бързо).Подобрява се структурата на кожата на лицето и намаляват обривите по кожата.

✔ Сега за косата... За нас, момичетата, това винаги е много важно

Не очаквайте луд скорост на растеж и поява на огромно количество нова коса от Undevit. Въпреки това, според моите усещания, докато приемам този витаминен комплекс, косата вече на главата опада в много по-малки количества! Благодарение на никотина в състава.

✔ Добре подбран състав.

МИНУСИ:

✖ Не е най-добрата форма на калций (писах за това по-горе).

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

*° .. ° * ОБЩА СУМА* ° .. ° *

Добър витаминен комплекс. Ефект определено има. Предвид изключително бюджетната цена и добре подбрания състав на тези витамини, давам им петица с минус.

*** Пожелавам на всички здраве и добро настроение! ***

Полезни съвети

*
*
*

Въведение (или накратко за ползите от витамините)

От незапомнени времена хората се опитват да разкрият тайната на вечната младост. Тези опити не спират днес, защото всички искаме да живеем дълго, като същевременно останем красиви и здрави. За съжаление, все още не е създаден чудотворен еликсир, който да ни помогне да се преборим със старостта, така че всеки от нас трябва сам да се грижи за здравето си.

И витамините ще помогнат в този труден въпрос, които са основни хранителни вещества, които не се синтезират от човешкото тяло (изключение е никотинова киселина). Следователно тялото трябва да получава витамини отвън, а именно от храната.

В същото време е важно да се разбере, че витамините трябва да се приемат в умерени дози, но редовно, тъй като дефицитът на поне един от тях може да доведе до сериозни нарушения във функционирането на човешките системи и органи.

Липсата на витамини води до следните нарушения в организма:

• повишена физическа и умствена умора;
• Слабости;
• раздразнителност;
• нарушения на съня (това може да бъде както безсъние, така и сънливост);
• влошаване на паметта и вниманието;
• отслабване на имунната система;
• затруднено образуване на кости и зъби.

И това не е пълен списък с проблеми, които може да срещнете, ако не включите достатъчно витамини в диетата си.

Какви витамини са необходими за пълноценното функциониране на организма? ние отговаряме: A, D, E, C, K, P, H, F, N, B витамини.

В тази статия ще говорим за ползите от витамините A, C, D, E, F и K, както и до какво може да доведе техният дефицит. Ще разберем кои храни съдържат определени вещества и в какви дози трябва да се консумират. В крайна сметка е изключително важно да „не прекалявате“ с консумацията на витамини, тъй като „много“ не винаги е „полезно“. Защо? За да се отговори на този въпрос, е необходимо да се каже няколко думи за класификацията на витамините, които са мастноразтворими и водоразтворими.

Мастноразтворимите витамини са способни да се натрупват от самия организъм, тоест могат да се използват по-късно при необходимост. Към мастноразтворимите витамини спадат витамините A, D, E, K, F. Всички останали витамини са водоразтворими, не се натрупват от организма, а се използват веднага, след което се измиват с урината.

По този начин съществува опасност от отравяне (с други думи, предозиране) при многократно превишаване на дози точно мастноразтворими витамини. Но излишъкът от водоразтворими витамини не носи значителна вреда за организма, за разлика от техния дефицит, тъй като човек се нуждае от водоразтворими витамини всеки ден, чийто прием може да е нередовен (една от основните причини за дефицит на този витамин). клас витамини са рестриктивни диети като цяло и монодиети в частност).

Заключение! Хранителната и разнообразна диета е сигурен път към здраве и дълголетие. А витамините в такова хранене далеч не са на последно място.

Витамин А (ретинол)

© krzysztofdedek / Getty Images

Мастноразтворимият витамин А съществува в две форми:

• готов витамин А (или ретинол), който влиза в организма с храна от животински произход;
• провитамин А (или каротин), който се превръща във витамин А под действието на ензима каротинеаза (провитамин А е растителната форма на витамин А).
• Повишаване на устойчивостта на организма към инфекции, които засягат дихателната система.
• Запазване на младостта и красотата на кожата.
• Насърчаване на растежа, правилното формиране и укрепване на костите, косата и зъбите.
• Предотвратяване на развитието на "нощна слепота": например в ретината на окото има фоточувствителни вещества, които осигуряват зрителни функции. Един от компонентите на такива вещества е витамин А, който е отговорен за адаптирането на очите към тъмното.
• Осигуряване на редокс процеси.
• Забавяне на процеса на стареене.
• Предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания.
• Укрепване на имунитета.
• Защита срещу ракови заболявания (особено рак на гърдата, ендометриума и простатата).
• Увеличаване на съдържанието на така наречения "полезен" холестерол в кръвта.
• Предотвратяване на развитието на атеросклероза.
• Повишаване на устойчивостта към рак.

Ползите от витамин А

Основният симптом на дефицит на витамин А е нощната слепота. За да откриете това разстройство, достатъчно е да преминете от светла стая в тъмна и да наблюдавате реакцията на очите.

Така че, когато адаптирате очите към тъмното за няколко секунди, няма причина да се притеснявате за дефицит на витамин А. Ако очите "свикнат" с тъмнината за около 7 - 8 секунди, тогава трябва да помислите за включването на храни, богати на каротин и ретинол в диетата си.

Ако очите не се адаптират към тъмното за повече от 10 - 20 секунди, тогава е необходима помощта на специалист.

Но! Трябва да се страхувате не само от липсата на витамин А, но и от неговото прекомерно изобилие. Така че повече от 100 000 IU витамин А на ден при възрастни и 18 500 IU при деца могат да провокират токсичен ефект.

Дефицит на витамин А

деца:

• до една година - 2000 ME;
• 1 - 3 години - 3300 ME;
• 4 - 6 години - 3500 ME;
• 7 - 10 години - 5000 ME.

Жени:

• бременни жени - 6000 ME;
• кърмещи - 8250 IU;
• средната норма като цяло е 5000 IU.

Мъже – 5000 ME.

Какви храни съдържат витамин А?

Основните източници на каротин (на 100 g):

• моркови (сорт "каротел") - 15 000 IU;
• магданоз - 13 000 IU;
• киселец и планинска пепел - 10 000 IU;
• пресен зелен грах - 200 IU;
• спанак - 10 000 IU;
• грах - 800 IU;
• листа от маруля - 3200 IU;
• тиква (по-специално тиквени семки) - 1600 IU;
• домат - 850 IU;
• праскова - 750 IU;
• кайсия - 700 IU;
• бяло зеле - 630 IU;
• зелен фасул - 450 IU;
• синя слива - 370 IU;
• къпини - 300 IU.

В допълнение, провитамин А се намира в такива продукти от растителен произход:

• Червен пипер;
• картофи;
• зелен лук;
• шипка;
• морски зърнастец;
• сини сливи;
• леща за готвене;
• ябълки;
• кратуни;
• коприва;
• мента.

Безспорният лидер в съдържанието на каротин са морковите. Ето няколко интересни факта за този вкусен и здравословен зеленчук.

Факт 1. Според проучвания, хората, които редовно консумират моркови, имат 35 до 40 процента намален риск от развитие на дегенерация на макулата.

Факт 2. Яденето на моркови намалява риска от развитие на рак на гърдата, както и рак на белия дроб и дебелото черво (и всичко това благодарение на специалните вещества – фалкаринол и фалкаринол, които имат противоракови ефекти).

Факт 3. Не много хора знаят, че морковите са естествен антисептик, който може да предотврати разпространението на инфекции, за което е достатъчно да прикрепите варени или сурови моркови към порязвания или рани.

Факт 4. Водоразтворимите фибри, намиращи се в морковите, помагат за понижаване на холестерола, жлъчката и чернодробните мазнини, прочистват червата и ускоряват процеса на отстраняване на токсините.

Факт 5. Минералите, които съставляват морковите, укрепват зъбния емайл, като го предпазват от увреждане.

Факт 6. Изследване, проведено в Харвардския университет, установи, че хората, които ядат повече от шест моркова на седмица, са по-малко склонни да получат инсулт, отколкото тези, които ядат само един или два моркова на месец.

Основните източници на ретинол (на 100 g продукт):

• херинга - 110 IU;
• телешки черен дроб - 15 000 IU;
• свински черен дроб - 5000 IU;
• телешки черен дроб - 4000 IU;
• несолено масло - 2000 IU;
• заквасена сметана - 700 IU;
• извара с ниско съдържание на мазнини - 130 IU;
• тлъста извара - 800 IU;
• мляко - 90 IU.

Също така естествените източници на ретинол са рибено масло от черен дроб, яйчен жълтък, хайвер, сирене и маргарин.

И накрая, ето златното правило за прием на витамин А: витаминната активност на каротина е три пъти по-малка в сравнение с ретинола, следователно консумацията на растителни продукти трябва да бъде три пъти по-висока от приема на храна, приготвена от животински продукти.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Витамин С (второто му име е аскорбинова киселина) се смята за най-големия дар на природата. Защо? Факт е, че молекулата на аскорбиновата киселина лесно преодолява много препятствия, като участва активно във всички жизненоважни процеси на човешкото тяло.

Интересен факт! През далечната 1747 г. студентът по медицина Джеймс Линд, който учи в Единбургския университет, открива, че цитрусовите плодове помагат за лечение на скорбут, болезнено заболяване, което отне живота на голям брой моряци по това време. Само два века по-късно (по-точно през 1932 г.) тайната на цитрусовите плодове е открита. Оказа се, че веществото, което лекува скорбут е аскорбинова киселина, 10 мг от която на ден са достатъчни за предотвратяване на скорбут. Такава доза аскорбинова киселина се съдържа в две малки ябълки, един сварен картоф или 250 г прясно грозде.

Но! Тъй като аскорбиновата киселина е водоразтворим витамин, който бързо се отделя от тялото, лекарите казват, че дневната доза от 10 mg не е достатъчна, за да осигури нормалното функциониране на организма.

Ползите от витамин С

Основната функция на витамин С е да поддържа оптимално ниво на колаген, както и протеини - вещества, необходими за пълното образуване на съединителната тъкан не само в кожата, но и в връзките и костите.

Освен това витамин С осигурява протичането на метаболитните и окислително-редукционните процеси в организма, укрепва кръвоносните съдове, ускорява оздравителния процес, предпазва организма от различни инфекции и блокира токсичните вещества, присъстващи в кръвта.

И накрая, аскорбиновата киселина е верен спътник на стройната фигура, тъй като това вещество насърчава реакции, които превръщат мазнините в усвояема форма.

Дефицит на витамин С

Има два основни признака за липса на аскорбинова киселина в организма:

• в долната част на езика се появяват груби червени линии;
• по кожата на раменете се появяват червени петна (понякога има групи от малки червени петна или люспи).

В допълнение, следните признаци показват дефицит на витамин С:

• кървящи венци;
• бърза уморяемост;
• предразположение към настинки;
• нарушение на съня;
• косопад.

Но предозирането на този витамин (при условие, че се получава от растителни продукти) е изключително рядко. Така че такива странични ефекти като намаляване на капилярната пропускливост, зрително увреждане или атрофия на надбъбречните жлези могат да се развият само при продължителна употреба на повече от 100 mg аскорбинова киселина на ден.

Ежедневен прием на витамин С

деца:

• 1 - 3 години - 20 - 35 mg;
• 4 - 6 години - до 50 mg;
• 7 - 10 години - 55 - 70 mg.

Жени:

• бременни жени - 300 - 400 mg;
• кърмещи - 500 - 600 mg;
• средната норма като цяло е 200 mg.

Мъже - 200 - 500 mg.

Важно! Пациенти с фрактури на костите, както и страдащи от сърдечни заболявания, туберкулоза и ревматизъм, се препоръчва увеличаване на дозата до 2000 mg на ден.

Какви храни съдържат витамин С?

Лидерът по съдържание на витамин С е шипката, в плодовете на която има 550 mg аскорбинова киселина на 100 g плодове (докато в сушените шипки количеството на този витамин може да достигне 1100 mg).

Второ място заема магданозът, който съдържа около 130 - 190 mg витамин С.

В допълнение, аскорбинова киселина се намира в такива продукти:

• плодове от морски зърнастец - 250 - 600 mg;
• ягоди - 50 - 230 mg;
• касис - 150 - 260 mg;
• цитрусови плодове - от 15 до 50 mg (най-много витамин С се съдържа в лимоните - около 40 - 70 mg);
• хрян - 100 - 140 mg;
• ягоди - 60 mg;
• пресен ананас - 25 mg;
• банан - 25 mg;
• пресни череши - до 8 - 10 mg;
• броколи и брюкселско зеле (розово) - 90 - 120 mg;
• бяло зеле прясно и кисело зеле - 70 mg (такова съдържание на витамин С в пресния карфиол);
• зелен млад лук - 25 mg;
• малини - 25 mg;
• манго - 40 mg;
• зелен пипер - 100 mg;
• репички - 135 mg;
• спанак варен и пресен - 30 - 60 мг.

Дадените норми са посочени на база 100 g от продукта.

Този витамин се намира и в продукти от животински произход, а именно в пилешко, говеждо, телешки черен дроб и бъбреци.

Важно! При термична обработка витамин С лесно се разрушава, така че практически липсва в варени храни. Съдържанието на аскорбинова киселина се намалява значително при продължително съхранение, осоляване, мариноване и замразяване на продуктите. Така зелените, съхранявани в хладилника, губят до 10 процента от витамин С след един ден. Изключение от правилото е киселото зеле, което запазва първоначалното съдържание на този витамин.

Интересен факт! Загубата на аскорбинова киселина до голяма степен зависи от вида на готвене: например около 70 процента от витамин С се разрушава във вода, докато само 8-12 процента се унищожава на пара. По принцип се препоръчва съхраняването на аскорбиновата киселина (а именно продуктите, които я съдържат) в кисела среда.

витамин D

Мастноразтворимият витамин D, представен от две форми - D2 и D3, е известен на мнозина като ефективно средство, което предотвратява развитието на рахит и помага за излекуването на това сериозно заболяване, което засяга предимно децата.

Отличителна черта на този витамин е, че той може да влезе в тялото не само с храна, но и да се синтезира поради действието на слънчевата светлина. Слънцето е основният източник на този витамин (поради тази причина биохимиците смятат витамин D за хормон).

Важно! При редовни слънчеви бани кожата получава достатъчно количество витамин D, въпреки че са необходими определени условия за неговото производство, включително:

• Часове от деня: така че сутрин (веднага след изгрев), както и вечер (по време на залез), витамин D се произвежда възможно най-активно;
• цвят на кожата: при светла кожа този витамин се произвежда в по-големи количества, отколкото при тъмнокожи и черни хора;
• възраст: в процеса на стареене кожата все по-малко синтезира витамин D;
• климатик: например прах, емисии от промишлени предприятия, замърсяване с газове пречат на нормалното приемане на слънчева светлина, което води до повишен риск от развитие на рахит при децата.

Важно! Трябва да се помни, че "слънчевите бани" трябва да се приемат умерено, като същевременно е важно да се насити тялото с определени минерали и витамини, които помагат за неутрализиране на канцерогенните ефекти на слънчевата светлина.

Интересен факт! В допълнение към слънцето, образуването на този полезен витамин се улеснява от масаж, контрастни водни и въздушни бани, които осигуряват така наречения „вътрешен масаж” на капилярите, който засилва движението на течности в тялото, насърчава обновяването на клетките. и нормализира хормоналната работа на жлезите с вътрешна секреция.

Ползите от витамин D

Основната задача на витамин D - помагат на тялото да абсорбира калция, което ще осигури правилното формиране на костите и зъбите. От своя страна, намаляването на нивото на калций директно в кръвта може да провокира нарушение на мускулните контракции (до спиране на сърцето).

Но ползите от витамин D не свършват дотук, тъй като той участва в регулирането на репродукцията на клетките, укрепва мускулите, нормализира метаболитните процеси, стимулира синтеза на редица хормони, укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към различни видове кожа. и сърдечно-съдови заболявания.

Интересен факт! В региони, където има малко количество витамин D в диетата, много по-често се диагностицират заболявания като захарен диабет, атеросклероза и артрит, докато младите хора са по-податливи на тях.

Ежедневен прием на витаминд

Нуждата на човек от този витамин зависи от възрастта, физическата активност, общото физиологично състояние и други фактори. По-долу е показана средната дневна доза витамин D за различни категории хора.

деца:

• до една година - 400 - 1400 IU (в зависимост от телесното тегло);

• 5 - 14 години - 500 IU.

Младостта: 14 - 21 години - 300 - 600 IU.

Жени: бременни и кърмещи - 700 IU.

мъже: 600 IU.

По-стари хора: 400 IU.

Като цяло, възрастен може да се задоволи с получаването на минимално количество витамин D.

Важно! Ако сте на слънце поне 15 до 25 минути на ден, количеството витамин D, получено от храната, може да бъде намалено наполовина.

Важно! Витамин D трябва да се приема изключително внимателно, тъй като както предозирането, така и недостигът му провокират омекване на костите. Днес хипервитаминоза D е изключително рядка и се провокира преди всичко от твърде продължителната употреба на този витамин в големи дози.

Кои храни съдържат витаминаД?

Основните хранителни източници на този витамин са:

• яйчен жълтък - 25 IU;
• месо - 9 IU;
• мляко - до 4 IU;
• масло - до 35 IU.

Витамин D се намира в морски дарове, черен дроб на треска, камбала, херинга, скумрия, риба тон, заквасена сметана, черен дроб на животни.

Витамин Е (токоферол)

Витамин Е получи второто си име - токоферол - от гръцките думи "токос" (или "раждане") и "феро" (което означава "носене"). Наистина, доказано е, че токоферолите имат благоприятен ефект върху функционирането на половите жлези.

Интересен факт! През 30-те и 40-те години на миналия век имаше много погрешни схващания за този витамин. Така че погрешно се смяташе, че токоферолът отрича ефекта на витамините C и D. Но проучванията развенчават този мит, установявайки, че витамин Е трябва да се приема с повишено внимание само от хора, страдащи от високо кръвно налягане и ревматични сърдечни заболявания.

Ползите от витамин Е

• Неутрализиране на свободните радикали, които унищожават клетките на тялото.
• Защита на клетъчните мембрани от увреждане.
• Предотвратяване на развитието на рак.
• Укрепване на кръвоносните съдове.
• Ускоряване на заздравяването на рани.
• Защита на кожата от ултравиолетова радиация.
• Подобряване на транспорта на кислород до тъканите.
• Предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци в съдовете.
• Подобряване на състава на косата и ноктите (витамин Е в чиста форма и като допълнителна съставка се използва при производството на много козметични продукти).
• Предотвратяване на съдова атеросклероза, докато е важно да се разбере, че витамин Е е в състояние да „забави“ развитието на това заболяване, но не и да се отърве от него.
• Осигуряване на нормалното функциониране на мускулната система.

Важно! Витамин Е не проявява ефекта си веднага: например при тромбоза, възпаление на бъбреците, както и остър пристъп на ревматизъм и коронарна недостатъчност, токоферолът започва да действа след 5-10 дни, докато подобрението на битието ще стане забележимо само след 4-6 седмици.

Интересен факт! Според проучвания хората, които страдат от сърдечни заболявания и приемат витамин Е в продължение на 20 до 30 години, са излекували напълно сърцата си в 86 процента до 80-годишна възраст. Възрастовата група на възраст 60-70 години подобрява не само работата на сърцето, но и общото благосъстояние с 80 процента.

Дефицит на витамин Е

Витамин Е, който се нарича "витамин на репродукцията", е отговорен за нормалната дейност на половата сфера, следователно с неговия дефицит при мъжете се наблюдава намаляване на производството на сперма, а при жените - нарушения на менструалния цикъл и намаляване на либидото.

Отделно бих искал да кажа за предозирането на витамин Е, което, макар и изключително рядко, може да провокира лошо храносмилане, отслабен имунитет и дори кървене.

Важно! При хипервитаминоза Е (припомнете си, че този витамин е в състояние да се натрупва в тялото) се наблюдават гадене, метеоризъм, диария и повишаване на кръвното налягане.

деца:

• до една година - 3 - 4 mg;
• 1 - 3 години - 6 mg;
• 4 - 6 години - 7 mg;
• 7 - 10 години - 11 mg.

Жени:

• бременни жени - 15 mg;
• кърмещи - 19 mg;
• средната норма като цяло е 8 - 10 mg.

Мъже - 10 - 15 mg.

Важно! Повишена нужда от токоферол се наблюдава при пушачи и хора с интензивна физическа активност. Освен това жените трябва да увеличат приема на витамин Е по време на перименопаузата, при заплаха от спонтанен аборт, както и при многоплодна бременност.

Какви храни съдържат витамин Е?

За разлика от други жизненоважни вещества, токоферолът е много често срещан в храните.

Най-вече витамин Е се намира в продукти от растителен произход, особено богати на този витамин са растителните масла: например 100 g нерафинирано слънчогледово масло съдържа 63 mg токоферол, тоест, когато използваме една супена лъжица от този продукт, можем да попълним дневен прием на витамин Е.

Но рекордьорът по съдържание на токоферол е маслото от пшеничен зародиш, 100 g от което съдържа 160 mg витамин Е.

Много витамин Е присъства в ядките, както и в семената: само 2-3 ядки съдържат половината от дневния му прием, докато 100 г слънчогледови семки съдържат половин дневен прием на витамин Е (при консумация на 100 г тиква семена, един дневен прием на токофероли може да се попълни).

Витамин Е се намира в достатъчни количества в следните зеленчуци и плодове:

• зеле;
• домати;
• корен от целина;
• тиква;
• зеленина;
• Чушка;
• грах;
• морков;
• царевица;
• малина;
• боровинка;
• различни сушени плодове;
• касис;
• дива роза (прясна);
• слива;
• сусам;
• ечемик;
• овесени ядки;
• бобови растения.

Можете да получите този витамин от животински продукти, включително:

• черен хайвер;
• яйца;
• прясно мляко (съдържание на мазнини 2,5 процента);
• масло;
• риба (херинга, костур, пъстърва, сьомга, змиорка);
• скариди;
• заешко и пуешко месо;
• говеждо месо.

Освен това витамин Е се съдържа в белия и ръжения хляб.

Важно! Витамин Е е доста стабилен, поради което не се разрушава по време на процеса на нагряване, като същевременно запазва всичките си полезни свойства. Въпреки това, продължителното пържене на храни с витамин Е и повторното им затопляне значително намаляват количеството токофероли.

Витамин F

Мастноразтворимият витамин F включва комплекс от полиненаситени мастни киселини, които влизат в тялото не само с храната, но и през кожата, а именно при използване на мехлеми или козметика.

Важно! Витамин F се разрушава, когато е изложен на топлина, светлина и кислород, докато полезните му свойства се губят, отстъпвайки място на токсините и свободните радикали.

Ползите от витамин F

• Осигуряване на усвояването на мазнините.
• Нормализиране на мастния метаболизъм директно в кожата.
• Премахване на холестерола.
• Подобряване на процеса на узряване на сперматозоидите, което има положителен ефект върху репродуктивната функция.
• Укрепване на опорно-двигателния апарат.
• Подобряване на външния вид на косата, както и на кожата (нищо чудно, че този витамин често се нарича "витамин за здравето" и се използва в производството на козметика).
• Укрепване на имунитета.
• Ускоряване на заздравяването.
• Облекчаване на алергии.
• Премахване на възпаление и подуване.
• Елиминиране на болковия синдром.
• Нормализиране на кръвното налягане.

Важно! Витамин F предпазва клетките от увреждане от вредни вещества, като по този начин предотвратява тяхното разрушаване и спира дегенерацията в туморни клетки.

Дефицит на витамин F

Липсата на витамин F води до преждевременно стареене на кожата, развитие на възпаление, алергии, да не говорим за нарушаване на метаболитните процеси, което се отразява негативно на функционирането на тялото като цяло.

Дефицитът на този витамин при децата се проявява със забавяне на растежа и слабо наддаване на тегло, да не говорим за честите инфекциозни заболявания.

При възрастни продължителната липса на витамин F значително увеличава риска от инфаркти и инсулти.

Ако говорим за хипервитаминоза на витамин F, тогава това нарушение е изключително рядко, освен това този витамин е абсолютно безопасен за хората, тъй като няма токсичен ефект. В някои случаи прекомерната употреба на витамин F провокира развитието на алергична реакция, киселини и болки в стомаха.

Ежедневен прием на витамин F

Оптималният дневен прием на витамин F все още не е установен. При пълноценна и балансирана диета не е необходим допълнителен прием на витамин F.

НО! Има категория хора, на които е показана повишена доза витамин F. Това са хора с висок холестерол и наднормено тегло, съдова атеросклероза и диабет, кожни и автоимунни заболявания. Освен това дневният прием на витамин F се увеличава при интензивни спортове.

Какви храни съдържат витамин F?

Основният източник на витамин F е растителното масло, което може да бъде ленено, соево, слънчогледово, царевично, маслиново, орехово и др.

Полиненаситените мастни киселини се съдържат и в следните храни:

• херинга;
• сьомга;
• ядки;
• скумрия;
• рибена мазнина;
• семена;
• авокадо;
• сушени плодове;
• касис;
• покълнали зърна от пшеница;
• овесени люспи;
• соя и бобови растения.

Важно! Витамин F е изключително нестабилен при повишени температури и затова присъства само в студено пресованото растително масло. Освен това намалява концентрацията на този витамин в маслото и излагането на пряка слънчева светлина. Поради тази причина се препоръчва маслото да се съхранява в тъмен херметически затворен съд (задължително на тъмно и хладно място). Имайте предвид, че витамин F се разрушава при нагряване, така че пържените храни, приготвени в растително масло, не съдържат витамин F.

Витамин К

Този витамин получи името си от първата буква на името на американския хематолог Куик, който го е открил.

Трябва да кажа, че основните форми на този витамин са:

• витамин К1, който се синтезира от растенията;
• витамин К2, произведен от микроорганизми директно в дебелото черво (при условие на нормално функциониране на черния дроб и жлъчката).

Важно! Здравите хора не изпитват липса на този витамин, тъй като тялото го произвежда самостоятелно в необходимото количество.

Ползите от витамин К

Витамин К не е практически изследван от доста дълго време, тъй като учените погрешно смятат, че този витамин изпълнява само една функция в организма, а именно да нормализира процеса на коагулация на кръвта.

Но днес биохимиците са идентифицирали много други полезни свойства на витамин К, включително:

• нормализиране на метаболизма;
• подобряване на стомашно-чревния тракт;
• намаляване на болковия синдром;
• ускоряване на заздравяването на рани.

Важно! Основната причина за дефицит на витамин К при възрастни е чернодробно заболяване и този витамин е нетоксичен дори в доста големи количества.

Важно! Концентрацията на витамин К в организма може да намалее под въздействието на алкохол и газирани напитки, както и при консумация на много големи дози токоферол (или витамин Е).

Дневна доза витамин К

Дневната доза витамин К за възрастни все още не е точно установена, затова ще дадем ориентировъчни цифри, които са около 60 - 140 мкг.

Обичайно е количеството витамин К да се счита за дневна норма, получена в размер на 1 μg витамин на 1 kg телесно тегло. Така че, с тегло от 65 кг, човек трябва да консумира 65 микрограма витамин К на ден. В същото време обичайната диета на средностатистическия човек включва 300 - 400 микрограма от този витамин на ден. Поради тази причина дефицитът на витамин К е изключително рядко явление (изключение правят случаите, когато диетата е много рязко ограничена или използваните лекарства влияят неблагоприятно върху усвояването на витамин К).

Какви храни съдържат витамин К?

Този витамин се намира във всички зелено оцветени растения, зеленчуци и плодове.

Те включват:

• коприва;
• Липа;
• листа от маруля;
• зелени домати;
• зеле от всякакъв вид;
• краставица;
• авокадо;
• киви;
• спанак;
• банан.

Освен това голямо количество витамин К се съдържа в свинския черен дроб, яйцата, зехтина, млякото, соята, орехите и рибеното масло.

Как да запазим витамините в храните?

Говорихме за ползите от витамините и продуктите, които компенсират техния дефицит. Сега нека да преминем към въпроса за запазването на максимално количество полезни вещества в продуктите. И за това е достатъчно да следвате няколко прости правила по-долу.

1. Мастните продукти, както и растителните масла, бързо се окисляват под въздействието на светлина и кислород, така че се препоръчва да се съхраняват в херметически затворени контейнери на хладни и тъмни места.

2. Месото и рибата съдържат голямо количество не само витамини, но и минерали, за запазването на които трябва стриктно да се спазват установените срокове на топлинна обработка. Така че за пържене на месо се отделя не повече от половин час, за задушаване 1 - 1,5 часа, а за печене - 1,5 часа. Рибата се пържи за не повече от 20 минути, задушава се и се пече за половин час.

3. Също така е важно да изберете правилния метод на топлинна обработка, най-щадящ от които се счита за готвене на пара. Следва задушаване, след това печене и накрая пържене.

Интересен факт! Най-голямата загуба на витамини настъпва при варенето на месо или риба.

4. Витаминната стойност на животинските продукти значително намалява в процеса на повторно замразяване. В същото време е важно правилно да размразявате замразените храни: например размразяването трябва да се извършва при стайна температура или в студена вода.

5. За да избегнете окисляването на витамините, при готвене не използвайте метални съдове или емайлирани съдове с пукнатини и чипове.

6. Витамин С, присъстващ в зеленчуците, билките и плодовете, започва да се „разгражда“ почти веднага след събирането им, докато количеството на този витамин намалява значително по време на съхранение и готвене. За максимално запазване на аскорбиновата киселина се препоръчва да съхранявате нарязаните зеленчуци в хладилник, тъй като при стайна температура витамин С губи до 80 процента от свойствата си за два дни. Затова е желателно зеленчуците и плодовете да се консумират веднага, и то пресни. Съхранявайте храната на тъмно и хладно място.

7. Зеленчуците трябва да се измият добре преди обелване и в цяла (тоест ненарязана) форма.

8. Важно е да запомните, че витамините, както и минералите, са най-концентрирани точно под кората, както и в листата на зеленчуците, плодовете и растенията като цяло. Поради тази причина се препоръчва продуктите да се почистват по такъв начин, че отрязаният слой на кората да е възможно най-тънък.

Изключение правят бобовите растения, които трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа преди готвене, което ще омекоти грубата влакнеста тъкан на продукта и следователно ще съкрати процеса на готвене (в резултат на това в продукта ще останат повече витамини чиния).

10. Зеленчуковите салати трябва да бъдат нарязани и подправени непосредствено преди употреба, което ще помогне да се запазят както вкусовите, така и хранителните качества на продукта. В същото време листата и зелените салати се нарязват най-добре с ръце, а не се нарязват с нож, тъй като контактът с метал допринася за загубата на витамини.

Важно! За почистване и рязане на зеленчуци и плодове е по-добре да използвате нож от неръждаема стомана, който ще намали загубата на витамини.

11. В процеса на готвене на зеленчуци, включително приготвянето на първите ястия, се препоръчва да се спускат във вряща вода, в която ензимът, който насърчава унищожаването на аскорбиновата киселина, бързо се инактивира.

12. Ако трябва да загреете ястие, тогава е по-добре да го правите на порции, а не да загрявате, например, цялата супа или борш наведнъж, тъй като многократното нагряване на храната намалява нейната витаминна стойност многократно.