Замразете зелен грах у дома. Полезни свойства и калорично съдържание на замразен зелен грах

Замразяване за зимата - рецепти със снимки

Можете просто да си купите консервиран грах, но вкусът просто не се сравнява с прясно замразения грах. Как правилно да замразите зеления грах за зимата?..

5/5 (1)

Днес можете лесно да намерите консервиран зелен грах по рафтовете на магазините. Но от моя собствен опит бях убеден, че качеството на продуктите на някои компании оставя много да се желае. Тук дори да се ръководите от правилото „цена-качество“ е безполезно.

Много от моите покупки на грах бяха разочароващи. Преди около 5 години реших да замразя граха според препоръките на моята свекърва и оттогава това е традиция за мен година след година.

Преди всичко трябва да се замрази само грах с отлично качество, без червеи, повреди и признаци на заболяване. Не препоръчвам да се вземат предвид презрелите шушулки. От моя собствен опит се убедих, че няма нужда да използвам такъв грах. Не е лошо, но вкусът му в салатите не е много добър.

Този грах е безвкусен. Избирам зелени шушулки от градинското легло, няма признаци на презрялост, без наранявания с хубав месест грах. Презрелите, като правило, имат жълт цвят и изсъхнала кожа. Изпращам този грах за семена. Между другото, между другото, зелените шушулки бързо презреят, буквално в рамките на няколко дни. Така че, ако се съмнявате в зрелостта и искате грахът все още да узрява, следете го и го вземете в точното време.

1. Освобождаваме събраните шушулки от граха. Не забравяйте да изхвърлите граха с червеи, в противен случай ще получите „подарък“ в приготвеното ястие. Грахът се слага в купа и се измива обилно.
2. Изсушете граха. Лично аз го поставям върху хартия или обикновени кухненски кърпи. Но ако ледът не ви притеснява, тогава не е нужно да го изсушавате.
3. След това опаковаме граха в найлонови торбички и го поставяме във фризера или фризера. Просто и бързо. Ето защо обичам този метод на готвене.

Как да съхранявате замразен грах

Може да се съхранява много дълго време. От години. Не трае много дълго време, максимум година, тъй като се изразходва бързо.

Чух някъде, че прясната храна трябва да се замразява чрез метода на бързо замразяване. По този начин витамините и хранителните вещества се запазват по-добре. Честно казано, такова замразяване може да се практикува само във фризер, тъй като има повече място за регулиране на степента на замразяване, отколкото във фризер. Но по принцип никога не съм забелязвал голяма разлика в местата за съхранение.

В какви ястия добавяме замразен грах?

Грах, приготвен по тази рецепта могат да се добавят към различни салати, яхнии. Можете да го ядете като самостоятелен продукт, има вкус на нещо направо от градината. Децата го обичат и го хапват с голямо удоволствие. Аз също добавям грах към зеленчуковите супи в края на готвенето, за да не се разваряват много.

За да замразите грах, ще ви трябват следните продукти: достатъчно лед (2-3 специални тави), сито или гевгир, тенджера с вряла вода, купа със студена вода, салфетки или хартиени кърпи, контейнери или торбички за замразяване, маркер и етикет.
Преди да замразите граха, трябва да сортирате шушулките.

Шушулките със зърна със средна зрялост са най-подходящи - те трябва да са умерено еластични, да имат сладък вкус и ярко зелен цвят. Всички шушулки за замразяване трябва да са без петна, почернявания, да не са куцащи и яркозелени. По-добре е да изхвърлите развалените шушулки.

Почистете шушулките от зърната. Процесът не е бърз, бъдете търпеливи или включете членовете на домакинството в почистването, допълнителните ръце ще намалят времето за тази процедура.

Празните шушулки могат да се изхвърлят и зърната да се поставят в сито или гевгир. Изплакнете под течаща вода. Направете това няколко пъти, тъй като фините остатъци ще останат на дъното на ситото и може да полепнат по зърната. Изплакнахме го под вода, изсипахме зърната в купа, изплакнахме ситото и върнахме в него граха. Направете тази процедура 2-3 пъти.

Два-три килограма грах ще дадат впечатляваща купа грах, така че ги бланширайте на малки партиди.
Поставете част от зърната в цедка и ги поставете във вряща вода за 3 минути.

На масата вече трябва да има купа със студена вода.

След като грахът е в тигана, бързо извадете леда от фризера, извадете го от тавата и го добавете към водата.

С помощта на цедка прехвърлете граха от тиган в студена вода с лед и накиснете за 3 минути. Термичният процес трябва да бъде спрян. Благодарение на бланширането се унищожават ензимите в тъканите на граха, което води до почерняване на зърната във фризера, тяхното разваляне и образуване на горчив вкус по време на съхранение.

Постелете допълнителен гевгир или сито със салфетки или хартиени кърпи. Поръсете там грах, за да абсорбира излишната влага. Продължете със следващата порция грах - бланширайте, охладете във вода с нови кубчета лед, прехвърлете върху салфетки.

Не е необходимо да оставяте граха да изсъхне дълго време, зърната могат да се набръчкат.

Пригответе контейнер за фризер или торбички. Сгънете граха така, че да остане малко допълнително пространство, това е необходимо, за да компенсирате пространството при замразяване. Това се отнася за контейнери, но трябва да изстискате въздуха от торбата с ръцете си или да го изсмучете през сламка за пиене и да я затворите плътно.

На етикета посочете, че вътре има зелен грах и датата на замразяване. По желание торбата с грах може да се претегли и да се посочи масата.

Поставете граха във фризера и включете режима „супер замразяване“ (ако има такъв). Съхранявайте при минус 18 градуса до 9 месеца.

За да приготвите ястия с грах, не е необходимо първо да ги размразявате. Какво да сготвя със замразен грах, ще попитате? Препоръчвам няколко ястия за избор: , .

Можете също да замразите грахови шушулки. Това включва снежен грах и захарен грах, тези шушулки са годни за консумация.

Шушулките трябва да са без мухъл и повреди, да не са развалени и да са яркозелени на цвят.
Грахът вътре в тях трябва да е много малък и млечен.

Изплакнете в няколко води, като премахнете остатъците.

Отрежете опашките и отстранете жилавите влакна.

Замразеният грах запазва много полезни и ценни свойства за човешкия организъм. Използвайки зелен грах през зимата, можете да приготвите не само вкусни зеленчукови супи, но и ризото (ориз със зеленчуци). Можете да го използвате и за салати, като в този случай ще трябва първо да се свари.

Но ако не искате да губите време за това, можете да направите консервиран грах в допълнение към замразения.

Как правилно да замразите грах за зимата

Ще опишем най-простия и ефективен начин, който ще ви позволи да замразите грах у дома и в същото време да запазите всичко най-ценно и полезно.

Основните неща, които трябва да знаете, когато замразявате зеленчуци и плодове:

• колкото по-бързо замръзва продуктът, толкова по-добро ще бъде неговото качество и форма при замразяване;
• Не можете да замразявате повторно размразени зеленчуци и плодове, тъй като при повторно размразяване те вече няма да бъдат толкова вкусни и здравословни.
• Размразените зеленчуци не могат да се съхраняват дълго време без термична обработка, така че е необходимо да ги сварите или изпържите възможно най-скоро.

И така, нека да започнем с правилното замразяване на зелен грах за зимата.

	Изкормваме граховите шушулки, като отстраняваме червивия и гнил грах.
	Изваждаме тавата от хладилника...
	Покрийте го с лист пергаментова хартия.
	Изсипете граха отгоре и го разпределете на един слой.
	Поставете дъното с грах във фризера за 3-4 часа.
	След това го изваждаме оттам.
	И бързо го опаковайте в малки торбички.

Поставяме пакетирания грах във фризера за по-нататъшно съхранение.

Как да замразите зелен грах за зимата: видео

Сезонът на пресните зеленчуци бързо минава, но понякога през зимата има желание да хапнете нещо зелено, което така напомня за лятото. Зеленият грах узрява бързо и също толкова бързо умира. Въпреки факта, че сега можете да намерите почти всичко в магазините, много домакини предпочитат да направят свои собствени препарати за студеното време. В тази статия ще споделим с вас как да замразите зелен грах у дома за зимата.

Много хора се интересуват от въпроса дали е възможно да се замрази грахът за зимата. Първо, предлагаме да разберете какви са предимствата на този продукт. И така, този представител на бобовите растения съдържа:

• витамини С, В, фолиева киселина, фосфор, желязо, магнезий, калий;
• аминокиселини холин, лецитин и метионин, които са отговорни за липидния метаболизъм в човешкото тяло;
• протеини и въглехидрати;
• витамин инозитол, който е много полезен за сърцето.

В допълнение, грахът е показан за превантивни цели при заболявания като гуша, анемия и атеросклероза.

Пресният продукт има най-висока енергийна стойност, но тези, които искат да консумират грах за дълго време, могат да го замразят у дома.

Кой грах е най-подходящ за замразяване?

Понякога можете да чуете оплаквания от домакини, че са се опитали да замразят продукта, но в крайна сметка не се е получило. Понякога това наистина се случва и това се случва поради причината, че си струва да се вземат предвид някои от тънкостите на замразяването.

На първо място, трябва да обърнете голямо внимание на продукта. Така че трябва да изберете грах с отлично качество, не червив и без очевидни признаци на заболяване. Най-добре е да обърнете внимание на младия грах, презрелите бобови растения няма да работят, особено ако планирате да използвате такъв продукт в салати в бъдеще.

Избират се зелени шушулки, при които ясно се вижда, че грахът е месест, не е презрял или повреден. Между другото, това не е лесна задача, тъй като младите бобови растения са склонни да узряват бързо и в резултат на това стават презрели. Въпреки това, те се различават лесно от младите - отличават се по жълтия си цвят и изсъхналата кожа.

Подготовка на хладилника

Може би някои домакини нямат представа, но преди процеса на замразяване трябва да се обърне специално внимание на мястото, където ще се проведе, а именно хладилника.

Ако хладилникът има камера с температурен режим под -18 градуса, тази опция е просто идеална. В началния етап на замразяване продуктът трябва да се съхранява точно при тези условия. След известно време грахът се прехвърля в обикновено фризерно отделение на хладилника, където може безопасно да се съхранява до една година, тоест почти до следващата реколта.

Трябва да освободите място в хладилника за замразени храни. Естествено, не всеки има място във фризера и грахът във всеки случай ще бъде в съседство с други продукти, така че трябва да се обърне специално внимание на плътността на опаковката на всяко съдържание, съхранявано в хладилника.

Как да замразите зелен грах у дома

Откакто се появи новото поколение домакински уреди, много неща станаха по-прости. Така пресният зелен грах може без проблем да се съхранява във фризер до следващата реколта. Основното нещо е да се придържате към всички тънкости в процеса на замразяване на тези здравословни бобови растения.

Ако домакинята има много от тази съставка, най-добре е да замразите продукта на малки партиди, тъй като бързо изсъхва на чист въздух.

Замразяването на зелен грах у дома не е трудно и целият процес не отнема много време. И така, предварително обработените плодове се подреждат върху повърхност, покрита с хранителен филм, и просто се преместват във фризера, където се задава интензивна програма за замразяване.

В този режим бобовите растения се съхраняват толкова дълго, колкото е написано в инструкциите за хладилника, след което се прехвърлят в специален съд и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.

Замразяването на грах може да стане по няколко начина, за които ще научите по-долу.

Замразяване на суров грах

Като начало, както беше посочено по-рано, трябва внимателно да изберете своя грах. Така че грахът трябва да има ярък цвят и да не е мек, червив или петна. Струва си да изберете пресен и зрял грах. След това трябва да се сортира и да се отстранят остатъците от него.

В малка тенджера трябва да заври вода и да поставите граха в нея, след което огънят се изключва и продуктът остава във вряща вода за 2 минути. След това варивата се прехвърлят в студена вода за 10 минути, след което се изваждат върху кърпа.

Изсушеният грах се поставя в съд за замразяване и се поставя във фризерната част на хладилника за 2 дни.

С предишно бланширане в подс

Замразяването на грах в шушулки с предварително бланширане се извършва, както следва:

1. Шушулките се сортират и измиват.
2. Водата ври на огън в голяма тенджера. Също така трябва да подготвите просторна купа със студена вода или кубчета лед.
3. Бобовите шушулки се поставят в гевгир и като такива се пускат във вряща течност. Вместо гевгир можете да използвате торбичка от плат или муселин или телена кошница.
4. Бланширането става в следния ред: за снежен грах - 1 минута; за сладки – 1,5-2 минути.
5. След това всичко се сваля от огъня и веднага се прехвърля в студена вода. Това е необходимо, за да може процесът на готвене да бъде спрян незабавно.
6. Изсушете шушулките естествено или с хартиени кърпи. В същото време не се препоръчва да оставяте шушулките на въздух за дълго време, тъй като те могат да станат твърди.
7. След всички горепосочени стъпки продуктът може да бъде замразен. Грахът се поставя в специални торби или контейнери. Трябва да се уверите, че целият въздух от опаковката (ако грахът е поставен в торби) е изпуснат. Освен това продуктът може да се постави върху тава за печене, предварително покрита с хартия за печене, увита в хранително фолио и поставена в тази форма във фризера на хладилника. След това замразените шушулки се поставят в специални торбички или се поставят в контейнери за дългосрочно съхранение.

Този метод е от интерес за много домакини. За да приготвите грах във форми за лед за зимата, трябва стриктно да следвате препоръките, представени по-долу.

Грахът се отделя от шушулките, измива се и се поставя в съдове за лед. Силиконовите форми за печене също могат да бъдат подходящи за тези цели. След това грахът се залива с вода (бульон). Течността не трябва да се пълни до самите ръбове на формите, тъй като те ще се разширят при замръзване и могат да изтекат. Готовите форми се поставят във фризера за един ден, след което ледът и зърната се изваждат и се поставят в специален съд за дългосрочно съхранение.

Срок на съхранение и правила за замразени продукти

Много домакини, които са съхранявали грах за зимата, се интересуват колко дълго могат да издържат във фризера. Когато става въпрос за съхранение на замразен грах, най-важното е да се поддържат температурни условия. Така че, ако продуктът се съхранява при температура от -18 градуса, тогава той може да се яде до 9 месеца. При замразяване е добре на опаковката с препаратите да се отбележи кога е направена.

За да запазите вкуса, цвета и свежестта на граха, трябва да се уверите, че той не абсорбира чужди миризми. Това може да стане само чрез избор на подходяща опаковка.

Така че специални торбички или контейнери са подходящи за замразяване на храна. Необходимо е да се гарантира, че опаковката е херметична, тъй като качеството на продукта зависи и от целостта на контейнера за съхранение.

Как да размразите правилно граха

Ако говорим за размразяване на грах, всичко ще зависи от формата, в която планирате да го използвате.

Така че, ако домакинята ще готви супа, грахът и шушулките, без да се размразяват, се изпращат във вряща течност и се варят от 3 до 5 минути. Ако домакинята иска да добави грах към салатата, преди да го направи, трябва да се размрази естествено, като се постави в хладилника.

Често се консумира пресен и има отличен вкус. Но нека да разберем какво да правим, ако е събрана голяма реколта, но не е възможно да се консумира всичко наведнъж. Разглежда се най-популярният и прост начин за запазване на вкуса и красивия външен вид. Затова нека да разгледаме най-добрите начини за замразяване на зеленчуци за зимата.

Кой грах да изберете за замразяване

За да може грахът да понася добре процеса на замразяване, трябва да знаете кои сортове да изберете.

Знаеше ли? През 17 век във Франция и Англия неузрелият млад грах се е консумирал веднага след прибиране на реколтата, а преди това се е консумирал след пълното му узряване в сготвен вид.

За приготвяне на продукта в пречистена форма са подходящи сортове с мозъчни и гладки семена. Такива сортове са сладки и нежни, но не се допуска прибиране на реколтата с шушулки, тъй като те имат пергаментна структура, което изключва възможността за консумацията им като храна.

Ако планирате да приберете продукта в шушулки, тогава сортовете „Сняг“ и „Захар“ са подходящи за тези цели. Сортът "Захарен" грах има дебели шушулки, докато сортът "Снежен" има плоски, неузрели семена.

Самата шушулка на тези сортове е мека и може да се яде след готвене.

Замразяване на грах в шушулки

Нека да разгледаме как да подготвим зеленчуци за зимата в шушулки. Граховите шушулки трябва да са прясно набрани и достатъчно млади, ярко зелени на цвят, без повреди, плесени или черни петна.

След като шушулките се сортират, те трябва да се измият обилно под течаща вода няколко пъти. След това отстранете неядливите части на шушулката, като отрежете краищата.
За да може замразеният продукт да запази своята свежест, богат цвят и вкус, шушулките трябва да бъдат бланширани. За да направите това, кипнете вода в голяма тенджера и първо пригответе ледена вода, за да охладите шушулките след бланширане. Самият процес на бланширане се състои от следните стъпки:

След като шушулките се охладят, те трябва да се изсушат добре. За целта ги оставете в гевгир за 5 минути и след това ги подсушете добре с хартиена кърпа.

След тези стъпки трябва незабавно да започнете да замразявате продукта, за да не стане твърд поради продължително излагане на въздух.

За да се гарантира, че грахът запазва формата си, той трябва да бъде замразен в плътни контейнери или торбички за многократна употреба. Ако се случи замръзване в торбички за многократна употреба, продуктът трябва да се опакова плътно и да се притисне добре, за да се освободи натрупаният в торбичката въздух.

важно! Тъй като торбичката може да се увеличи по обем при замразяване, е необходимо да оставите малка празнина в горната част на торбата, 2-3 см.

Можете също така да замразите, като поставите продукта върху лист за печене, който предварително сте покрили с хартия за печене, след което го увийте във фолио и го приберете във фризера. След замразяване шушулките се опаковат в торби или контейнери за по-нататъшно съхранение.

Методи за замразяване на белен грах

Има три често срещани начина за замразяване на обелен грах:

• просто замразяване;
• с предишно бланширане;
• във формички за лед.

просто

За да замразите граха по прост начин, трябва да го почистите от шушулките и да го проверите за наличие на развалени и червиви семена. След това изплакнете добре семената под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи.
След това можете да поставите семената върху лист за печене, предварително покрит с хартия за печене на един слой и, покрити с найлонова торбичка, да ги поставите във фризера да замръзнат. След тези манипулации поставете продукта в найлонов плик или контейнер.
Продуктът може да бъде замразен веднага в найлонови торбички, без да се използва тава за печене, но трябва да сте подготвени за факта, че семената могат да се слепят малко.

важно!Ако грахът е малко презрял, тогава не може да се замрази по елементарен начин, а трябва първо да се бланшира, за да омекне.

С предишно бланширане

Преди бланширане семената, обелени от шушулките, трябва да се измият добре под течаща вода. Сварете вода в голяма тенджера и на малки порции с помощта на гевгир поставете граха в тенджерата за 3 минути.
Бланширането се използва, за да се гарантира, че семената не променят цвета си и стават по-меки. След това трябва да охладите семената, като ги поставите в ледена вода. След това ги подсушете добре с хартиена кърпа, поставете ги в торби или контейнери и ги поставете във фризера.

Във формички за лед

Има и забавен начин за замразяване на грахови семена във формички за лед. За да замразите семена по този начин, е необходимо да отстраните развалените части, да почистите шушулките и да ги изплакнете добре с вода.
Семената се поставят във формички за лед и се заливат с бульон или вода. Важно е да запомните, че течността може да се разшири, когато замръзне, така че не пълнете формите напълно.

Формите се поставят във фризера за 12 часа. След това се изваждат и замразените кубчета се прехвърлят в контейнери или торбички, като се изпращат във фризера за съхранение.

Срок на годност на зелен грах

Когато замразявате такъв продукт, трябва да запомните, че той се съхранява не повече от 8-9 месеца, така че се препоръчва да посочите датата на замразяване върху опаковката. По-добре е продуктът да се съхранява при температура не по-висока от -18 градуса.