Заточване на ножове за месомелачки у дома. Заточване на ножове за месомелачки: методи и оборудване Малкоразмерно устройство за заточване на ножове на промишлени месомелачки

Стара ръчна или нова електрическа месомелачка в къщата е просто задължителна. Готвенето на кайма е въпрос на няколко минути, но това изисква работеща месомелачка, която няма да ви подведе в разгара на работата. И ако уредът започне да работи неизправно, отговорът винаги е един и същ - тъпи ножове. Така възниква въпросът къде и как да наточите нож за месомелачка, ако е необходимо в най-решаващия момент.

Устройството и принципът на работа на месомелачката

За да разберете как работят ножовете и защо е необходимо постоянно да наблюдавате състоянието на режещите повърхности, помислете за устройството и принципа на работа на уреда.

Месомелачката се състои от следните агрегати:

1. лято тяло (чугун или алуминиева сплав);
2. лят шнек (чугун или алуминиева сплав);
3. подвижен нож с четири остриета;
4. фиксирана решетка с много дупки;
5. голяма предна гайка;
6. дръжка за въртене на шнека (при електрически месомелачки - електрически двигател).

Месото се зарежда в приемния бункер, откъдето с помощта на шнек се подава към фиксирана решетка. Тук се извършва процесът на рязане на месото между фиксираната мрежа и подвижния нож с четири остриета. Нарязаното месо под формата на кайма се пресова през мрежестите отвори в приемния контейнер.

Когато е необходимо заточване

За да разберете защо е необходимо заточване, е необходимо да разберете работата на всички детайли по време на производството на мляно месо.

При закупуване на месомелачка всички части са чисто нови, тъй като не са използвани. Следователно ножовете имат идеална контактна повърхност. Това е много важно по време на работа на уреда. Има идеален разрез на следващата порция месо, която влиза в работната зона на уреда.

Но след известно време на работа месомелачката започва да работи неправилно. Ако уредът е ръчен, тогава трябва да положите повече усилия, за да завъртите дръжката. При електрическо задвижване има прекъсвания в въртенето на шнека, прегряване на електродвигателя и възможната му повреда.

С идеален изход е достатъчно да закупите резервни части в магазина и след подмяна да продължите да работите тихо. Но тази опция не може да отговаря на домакинята. В крайна сметка закупуването на части не е икономически изгодно. Необходимо е да разберете какво се случва и как можете да излезете от ситуацията, без да купувате нови части.

Какво става с мелницата

След като закупите месомелачка в магазин, трябва да прочетете ръководството за употреба. Почти всички производители уверяват купувачите, че ножовете на тяхното устройство нямат период на износване и дори се заточват. Твърди се, че по време на работа подвижната фреза, в близък контакт с фиксираната мрежа, се плъзга върху нея и се получава взаимно самозаточване поради триене. Но в действителност ние не го виждаме. Всъщност, дори в електрическите месомелачки, режещите части са направени не от висококачествена стомана, а от обикновена стомана.

При смилане на продукта падат сухожилия, всякакви включвания, до малки фрагменти от кости. В резултат на такава работа се получава обичайното притъпяване на режещите части и процесът на смилане на каймата се нарушава. След известно време месомелачката просто не смила месото, а го смачква. Тогава възниква въпросът къде да наточваме ножовете за месомелачката.

Ножове за заточване на месомелачки

За да не се измъчвате от въпроса къде можете да заточите ножовете на месомелачката по време на производство на мляно месо, опитайте се редовно да проверявате частите. За да направите това, просто разглобете уреда и проверете състоянието на режещите модули. Ако повърхността е покрита с ръжда, тя трябва да бъде пробита, за да се предотврати разрушаването от корозия. Винаги имате избор: къде да наточите ножове за месомелачка.

Ако предпочитате да поверите тази работа на специалисти, тогава можете да се свържете с един от центровете за заточване на специализирани предприятия във вашия град.

Заточване на ножове в работилницата

Ако решите да заточите режещите части в работилницата, тогава това трябва да се направи предварително. Необходимо е да проверявате месомелачката веднъж месечно и да идентифицирате всички дефекти.

В работилниците се използва мелница Adems за заточване и се използват заточващи абразивни камъни.

Ако имате такава машина в домашната работилница или гараж, тогава можете да наточите ножове у дома. Нека видим как може да се направи това.

Машината се състои от електрическо задвижване и хоризонтална лицева плоча. За да извършите тази операция, трябва:

• смажете плановата шайба по цялата повърхност с масло;
• поръсете абразивен прах върху смазаната повърхност и го разпределете равномерно върху лицевата плоча;
• включете машината и с помощта на магнитен държач поставете ножа върху лицевата плоча с повърхността, която ще третирате, като го натиснете в центъра.

След обработка на повърхността върху машината се поставя друг елемент. Така се постига хоризонталността на работните повърхности, работещи в двойка части. Следващата операция е заточване на ръбовете на подвижния нож с четири остриета под ъгъл от 80 градуса върху заточващ абразив. Последният щрих е шлайфането на режещите ръбове на подвижния нож и хоризонталната повърхност на решетката върху вулканитния камък.

Заточване в домашни условия с шкурка

Какво да направите, ако разбирате в процеса на производство на мляно месо: месото не се реже, а се "дъвква"?

Можете да наточите ножове у дома. Най-лесният начин за заточване на режещия елемент е у дома със собствените си ръце. Нуждаете се от шкурка за заточване на финозърнести ножове. Не е препоръчително да използвате едрозърнеста кожа, тъй като това може да повреди повърхността на ножа. В крайна сметка, когато заточвате ножове по този начин, не трябва да допускате много износване и повреда на режещите повърхности.

Заточването се извършва върху идеално хоризонтална повърхност. След като фиксираме лист хартия, започваме да го търкаме с обработената повърхност на ножа, докато постигнем чиста работна повърхност. Правим същото и с другия нож. След като приключим с обработката, проверяваме паралелността на повърхностите в светлината. Би било идеално, ако не се вижда празнина между резачката и решетката.

Можете да проверите месомелачката с помощта на конци, вкарани през решетката на месомелачката, когато е сглобена. Включвайки електрическата месомелачка, нарязаните нишки трябва да паднат върху масата.

На точилния камък

Можете да заточвате ножове с помощта на точила. За да направите това, ние купуваме корунд шлифовъчен камък от 40 до 60 микрона в магазина. Изработваме платформа от дъската за укрепване и осигуряване на водоснабдяване по време на работа. След като укрепим камъка на стойката, като предварително го навлажним с вода, започваме да заточваме подвижния елемент, като правим кръгови въртеливо-транслационни движения. В този случай се образува фино диспергирана абразивна паста, която довежда повърхността до шлайфане. Периодично изплакнете ножа във вода. Когато се достигне лъскава повърхност, частта се счита за смляна.

По същия начин обработваме решетката. В същото време проверяваме прилягането на ножовете към луфтовете на повърхностите. Ако няма празнина между приложените работни повърхности, тогава се постига резултатът от заточването и месомелачката може да бъде тествана в работа.

На мелница

Предходните два метода работят, ако износването на режещите части е незначително, просто трябва да направите малка реконструкция на режещите ръбове и контактните повърхности. При по-сериозно износване и повреда ще ви помогне мелница.

При започване на работа е необходимо да се провери състоянието на работния диск на машината. Трябва да е идеално плоска и да се използва само за работа по заточване..

1. Необходимо е да нанесете паста GOI No.4 върху работната повърхност на диска и да го оставите да изсъхне.
2. След това включваме машината и когато дискът набере скорост, започваме да работим.
3. Притискайки мрежата към диска, обработваме, докато се получи равномерно лъскава повърхност.

При обработката на нож е необходимо да се работи с прекъсвания, за да се предотврати прегряване на детайла.

След това пристъпваме към заточване на подвижния нож с четири остриета. Тук работата се извършва на етапи..

Работата по мелницата ще бъде ефективна и бърза, ако знаете как да работите и спазвате правилата за безопасност.

Заточването на ножове за месомелачка е доста уместна операция дори днес. Въпреки факта, че автоматичните устройства използват много висококачествен материал, а също така има мнение, че ножовете могат да се заточват сами поради постоянно триене в метала по време на работа, те все още понякога трябва да се заточват ръчно.

Кога трябва да се заточват ножовете?

Като начало си струва да разберете как да разберете дали е необходимо заточване сега или дали устройството може да се работи без него. Разбира се, много хора смятат, че можете просто да си купите нов нож, но защо да харчите допълнителни пари? Освен това се случва също така, че е необходимо да се заточват ножовете за месомелачка точно по време на работа. Най-често при смилане на каймата тя започва да „дъвче“. Ако това се случи, тогава по принцип няма за какво да се притеснявате. Можете да изострите такъв детайл само за половин час. За работа можете да използвате както шлифовъчни колела, така и шкурка, например.

Необходимост от заточване

Заточването на ножове за месомелачка също е необходимо, тъй като достатъчно остър предмет ще се справи по-ефективно със задачите си. Ако това е ръчна машина, тогава ще бъдат изразходвани по-малко усилия за работа, а ако моделът е електрически, времето за работа ще намалее, което означава, че можете да спестите енергия.

Друг важен момент. Производителите често твърдят, че не се изисква заточване, тъй като металът се заточва срещу решетката по време на въртене. Месото обаче е доста вискозна субстанция, в която може да има вени, малки хрущяли. Точно когато ударят такива малки части, ножът се закръглява.

С други думи, заточването на ножове за месомелачка е необходимо след обработка на голямо количество суровини. Колкото по-интензивно работи устройството, толкова по-често ще трябва да заточва режещия си инструмент.

Общи правила на работа

Експертите препоръчват първо да се запознаете с принципа на работа на ножовете, преди да продължите с тяхното заточване. При този подход шансът за успех при самостоятелна работа ще бъде много по-висок. Тук си струва да се обърне внимание на факта, че режещият инструмент, който постоянно се върти по време на работа, се използва в тандем с метална решетка, която има много малки дупки. Поради това също е необходимо да ги заточите заедно. Тъй като ножът обикновено има 4 остриета, важно е да запомните да ги заточвате поотделно.

Как да наточите ножовете на месомелачка у дома? Има няколко общи точки, които трябва да следвате, докато работите:

1. Като начало е важно да се провери хоризонталността на повърхността, върху която ще се извършва работата. За да направите това, можете да вземете дебел дървен владетел и да го прикрепите с края му към масата, не трябва да има празнина. След това можете да поставите кръг или шкурка на масата. Независимо от избрания инструмент за заточване, той трябва да бъде здраво фиксиран. Ако се използва втората версия на устройството, под хартията трябва да се постави плексиглас, за да се постигне максимална хоризонталност.
2. Преди да започнете работа, си струва да смажете ножа за ръчна месомелачка, както и полираната повърхност на решетката със слънчогледово масло, след което трябва да ги оставите да легнат по този начин за няколко минути. Препоръчва се също така да се смазват онези повърхности, които ще действат като шлифовъчен камък. Това ще помогне за образуването на покритие, което наподобява абразивна паста, а също така ще предпази ножовете от леки драскотини. Тъй като заточването може да се извърши на специално водно шлифовъчно колело, струва си да се разбере, че тогава трябва да навлажнете с вода, а не с масло.
3. За да се заточва възможно най-равномерно, се препоръчва да вземете малко парче дърво и с него да притиснете ножа или решетката към повърхността. Трябва да нанесете в центъра и след това да правите бавни кръгови движения, като същевременно не натискате прекалено силно дървото.
4. След като заточването на ножа приключи, трябва да заточите решетката.

Нанасяне на абразивен камък

Ако е много важно да заточите правилно, трябва да закупите корундово шлифовъчно колело с параметри като диаметър 180 мм и размер на зърното 40-60 микрона. Освен това, както е описано по-горе, е необходимо да поставите кръга върху хоризонтална повърхност. Можете също да намокрите кръга с вода, но тогава трябва да правите това постоянно, така че металът да се охлажда непрекъснато. Доста често, за да се избегне изместването на самия точил от мястото му, под него се поставя плътна кърпа. След това трябва да преминете към ротационните движения, които се извършват от ножа по посока на часовниковата стрелка. Както е описано по-рано в препоръките, можете да натиснете ножа с парче дърво и със свободната си ръка да държите мелницата за ножове за месомелачка, в този случай абразивно колело.

Важно е да се обърне внимание на факта, че заточването трябва да бъде възможно най-равномерно. Не трябва да има изкривяване, тъй като качеството на рязане на месо в бъдеще зависи от това.

След работа с нож подобни операции се извършват с решетка. Ако работата е извършена правилно, тогава заточените повърхности ще бъдат гладки, лъскави и остри. Много е важно в края на работата да проверите как тези две части пасват заедно. Тъй като те работят по двойки, изобщо не трябва да има разлика между тях.

машина за заточване

Машината за заточване на ножове за месомелачка е, разбира се, най-удобният начин за извършване на работата. Трябва обаче да вземете предвид веднага: ако нямате умения да работите с такъв уред, тогава е по-добре да прибягвате до ръчно заточване. Как да използвате машината?

Веднага трябва да се отбележи, че ще е необходимо да се работи със страничната му повърхност. Преди да включите устройството, трябва да нанесете малък слой абразивна паста върху покритието. След като мазнината изсъхне, можете да започнете работа. След това можете да включите устройството и внимателно да натиснете ножа към страничната равнина на шлифовъчния камък. Тъй като тук не се използват охлаждащи течности, е необходимо операцията да се извърши с прекъсване, така че металът да се охлади. По време на охлаждане трябва да проверите качеството на заточване. Характерният цвят на прегрят метал е цветът на потъмняване. Решетката може да се заточи и на мелница, но най-добре е да се притисне с дървена скоба. Техниката на обработка остава същата.

Тук обаче си струва да се каже, че използването на електрическо оборудване има своите недостатъци.

Първо, само опитни домашни майстори могат да го използват, тъй като има висок риск от нараняване. Второ, начинаещ най-вероятно просто ще съсипе частта, ако използва толкова мощен агрегат. Трето, самата домакинска мелница е скъпа единица и следователно не всеки дом я има. Купуването на мелница само за заточване на ножове за месомелачка не е практично.

Защо шкурка?

Струва си да се каже, че е най-удобно да се използва такава хартия по няколко причини. Първо, най-вероятно се предлага във всеки дом, което означава, че не е нужно да купувате абразивно колело или машина. Второ, дори ако такова устройство за смилане не е налично, няма да е трудно да го закупите, тъй като цената е много ниска, особено в сравнение с кръг, да не говорим за цената на електрическа машина. Струва си само да се каже, че е по-добре да не прибягвате до използване на острие с твърде голям абразив, тъй като в този случай могат да се появят драскотини по повърхността на ножа.

Нанасяне на шмиргел

Първо трябва да поставите върху повърхността на масата или парче обикновено стъкло, или органично. Трябва да е достатъчно дебел, за да не се напука от по-нататъшни усилия. Върху стъклото се поставя шкурка, която може да се залепи към нея с лепило, за да се избегнат размествания по време на работа. В този случай, преди да започнете работа, е необходимо внимателно да обработите всички неравности и стърготини, ако има такива, върху повърхността на ножа от месомелачката. След това режещият инструмент се поставя върху повърхността на шмиргела и след това се правят същите кръгови движения, които са използвани при предишните методи на заточване.

Материал на режещия елемент

Към днешна дата такива ножове за месомелачки се произвеждат от два вида суровини. Тя може да бъде неръждаема стомана или въглеродна инструментална стомана. Ако това е нож, който ще се използва за електрически уред, тогава те обикновено са допълнително покрити със съединения като хром и кобалт, които съдържат добавки от волфрам или молибден. Това увеличава здравината на режещото устройство, както и периода от време, през който ножът може да служи без заточване.

Има и скъпи самозаточващи се ножове за месомелачки, но обикновено се използват само в индустриални машини.

Трудно е да си представим модерна кухня без такъв полезен механизъм като месомелачка. С негова помощ всяка домакиня може да се справи дори без кухненски робот. Но с течение на времето дори най-острото острие става тъпо и престава да изпълнява функциите си. Изходът от тази ситуация е доста прост - трябва да наточите ножа отново. По-нататък ще говорим за методите на заточване.

Характеристики на ножовете

Всяка месомелачка има поне два ножа:

• стационарен;
• Подвижен.

Един от тях е стационарен. Това е кръг с много малки дупки. Вторият нож е резервна част с няколко остриетаобикновено с четири. По време на работа ножът се върти и поради това продуктите се смачкват. И след това натрошените парчета се избутват през отворите на неподвижната част.

Причини за неуспех

Един от параметрите на добрата работа на месомелачката е остротата на режещите ръбове на подвижното острие. Кога обаче в месото се срещат малки кости или жилкиострието става тъпо. Постепенно се изискват повече усилия за смилането на продуктите.

Друг параметър за ефективна работа е разстоянието от неподвижната част до подвижната част. Колкото по-малко е това разстояние, толкова по-добро ще бъде смилането. С течение на времето, поради износване, това разстояние се увеличава. Освен това, поради факта, че ножовете по правило са изработени от черен метал, те губят остротата си, тъй като се окисляват и ръждясват.

Така че намаляване на усилията за смилане на храна(и в съвременните условия, количеството консумирана електроенергия), трябва своевременно да заточите остриетата за месомелачката.

Методи за заточване на нож за месомелачка

Има няколко опции за заточване на нож:

Какъвто и метод на заточване да бъде избран, е задължително да се извърши подготвителна работа. Намажете остриетата със слънчогледово маслои оставете да изсъхне за 5-10 минути. Също така трябва да направите с инструмента за заточване. Това е необходимо, за да не се влоши инструментът за заточване в самото начало на работа. В допълнение, такъв подготвителен етап предотвратява образуването на трески поради възможното неправилно положение на ножа по време на заточване.

С помощта на специална машина

Най-удобният вариант, разбира се, е да използвате специална машина. Създаден е специално за заточване на остриета за месомелачки и има гладка абразивна повърхност. Преди работа върху диска се нанася специална паста, който съдържа най-малките абразивни частици. Поради това, след като съставът изсъхне, повърхността на диска става грапава. След свързване на устройството към електрическата мрежа, дискът започва да се върти и режещият ръб на частите се притиска внимателно към него. По време на работа не забравяйте да правите почивки, за да предотвратите прегряване на метала.

Въпреки простотата на метода, тази процедура изисква определени умения. Ако държите ножовете под грешен ъгъл, няма да можете да заточите, освен това може да бъде опасно.

Друг Недостатъкът на тази опция е нейната висока цена.. Машината за заточване на ножове е доста скъпо нещо и не е толкова лесно да се намери в обикновен магазин. Понякога е по-лесно и по-безопасно да видите специалист или да използвате друг метод.

Използване на точил

Много по-лесно е да си купите точило в магазин. Той е много по-евтин от машината и има няколко варианта за използването му.

Първи вариант. Заточването става чрез завъртане на ножа. Камъкът за заточване в този случай трябва да надвишава диаметъра на ножа поне 2 пъти. Ножът лежи в центъра, така че остриетата да прилягат плътно към повърхността на камъка.

Като държите ножа в средата на камъка с ръце, е необходимо да правите кръгови движения. постепенно трябва да увеличите скоростта на въртене колкото е възможно повече. Можете да завършите заточването, ако всички остриета станат еднакви без прорези и видими неравности. В същото време този метод на заточване може да се използва само за ножове, които не са твърде тъпи.

Вторият вариант е въртенето на камъка. Този метод е подходящ, ако няма резултат от първия. Тъй като силата на заточване ще зависи от размера на триенето, тогава камъкът трябва да е добър. Размерът на камъка не може да надвишава размера на частта. В едната ръка се взема нож, в другата - камък. Те се притискат плътно един към друг и се правят кръгови движения. Тази процедура може да се извърши по-ефективно, ако фиксирате частта, а не я държите в ръцете си. Не забравяйте да носите ръкавици за защита. След заточване острието се оставя да изстине и се изплаква под течаща студена вода.

Използване на шкурка

Друг популярен начин за заточване на нож за месомелачка е използването на шкурка. Дебелината на шкурка зависи от дебелината на острието. Колкото по-дебел трябва да се обработва металът, толкова по-голяма трябва да бъде фракцията на зърното.

Самата процедура е много проста. Взимайки нож в едната ръка и хартия в другата, просто трябва внимателно да разтривате всяко острие, докато стане остро. Движенията в същото време са подобни на тези, които се случват, ако просто избършете повърхността.

По този начин, ако следвате някакъв прост метод, можете да поддържате месомелачката в перфектно състояние, без да се обръщате към външни специалисти.