Болонезе паста. Домашен сос болонезе

Цената на продуктите за спагети Болонезе към 01.06.14 г.: 690 рубли.

Болонезе е един от най-популярните месни сосове за ястия със спагети или друга паста.

Оказа се, че моето болонезе се оказа много опростено. Така че не можах да намеря целина в магазина, те не направиха месен бульон и замених доматите с доматено пюре. По-добре е да замените доматеното пюре в тази рецепта с консерва домати в собствен сок от 500-700 мл. Смелете ги в блендер и използвайте там, където е добавена доматената паста в рецептата.

Сосът трябва да се приготвя поне 2 часа, за които в делничен ден нямаше време. Но накрая пак се получи много вкусно.

В бъдеще ще правя болонезе с талиатели по класическата рецепта, като за основа ще взема италианските традиции за приготвяне на този сос.

Преди готвене малко информация за соса:

сос Болонезе(Италиански: Ragù alla bolognese, Френски: Sauce bolognaise) - месен сос за паста, първоначално от Болоня. Традиционно се приготвя от жителите на Болоня с пресни талиатели (на италиански: tagliatelle alla bolognese) или зелена лазаня. По-малко традиционно, сосът се сервира с други видове паста. Сервирането с картофено пюре също е обичайно.

Официално препоръчаната рецепта от делегацията от Болоня към Accademia Italiana della Cucina ограничава състава на сос Болонезе до следните съставки: телешко, свинско, панчета (италиански бекон), лук, моркови, целина, доматено пюре, месен бульон, червено вино . По желание може да се добави мляко или сметана.

Спагети болонезе. Подготовка стъпка по стъпка у дома:

1. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Настържете морковите.
   Добавете 60 г масло и 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана. Запържете зеленчуците на среден огън за 4-5 минути, докато лукът стане прозрачен.
   Поставете готовите зеленчуци в отделна купа.
   
   
2. Поставете водата за пастата на огъня в класическото съотношение 1000/100/5-10 (вода/паста/сол).
   Добавете 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана, където са се пържили зеленчуците. Запържете каймата на среден огън. Разбъркайте и го разделете на малки парченца. Посолява се малко.
   Когато каймата излезе влагата се налива 100-150 мл сухо червено вино. Оставете да къкри на тих огън 5-7 минути, като разбърквате веднъж на минута, докато виното се изпари.
   Ако водата в тигана изври, тогава добавете спагетите да се сварят.
   
   
3. Добавете 4 супени лъжици доматено пюре към каймата и разбъркайте.
   Изсипете чаша вода от тенджерата с пастата и я добавете в тигана. Когато течността заври, добавете пържени зеленчуци, билки, сол и черен пипер.
   Оставете да къкри на тих огън, докато се сварят макароните.
   Ако сосът е много гъст, добавете към болонезето още 100 мл вода от тигана за спагети.
   
   
4. Готовите макарони се поставят в гевгир и се връщат в тигана. Залейте с готовия сос болонезе.
   Разбъркайте добре и похлупете за минута, докато настържете пармезана и извадете в чиния.
   
   
5. Рецептата за спагети Болонезе е готова.
   Поръсете сервирането с настърган кашкавал и буон апетито.
   
   

Много световноизвестни готвачи не смятат италианската кухня за гурме, наричайки я храна за бедните. Да, може би е така, но именно със своята простота и достъпност, но в същото време и с невероятния си вкус, той покори целия свят. Макароните се считат за един от неофициалните символи на Италия, защото италианците са най-известните им любители по целия свят.

Те знаят много за приготвянето им, а всяка домакиня има своя уникална рецепта и скрита тайна. Русия има своя вариация на тази рецепта - морска паста, но няма нищо общо с класическата рецепта, освен месото, което съдържа.

Малко история

Пастата Болонезе е комбинация от паста със сос Болонезе. Болонезе е месен сос, произхождащ от Болоня, италианска провинция. Често го наричат ​​гастрономическата столица на Италия, защото там се появиха пармезанът, балсамовият оцет и пармската шунка. Първото споменаване за него датира от 1891 г.

Съществува официално препоръчана рецепта от делегацията от Болоня. Състои се от: панчета (вид бекон), телешко, свинско, зехтин, лук, моркови, целина, домати, месен бульон, червено вино. Съставките могат също да включват мляко или сметана.

Традиционно сосът се сервира с талиатели – италиански юфка.. Болонезе се използва и за приготвяне на лазаня и дори се използва за подправка на картофено пюре. Но спагети Болонезе са по-известни в целия свят. Италианските готвачи обаче твърдят, че това ястие няма нищо общо със спагетите, а в родината си, която е южната част на Италия, винаги се приготвя с талиатели.

Ако искате да опитате това ястие в Италия, потърсете го под името “tagliatelle al ragu” или “Ragù alla bolognese”.

Как да изберем продукти за готвене?

Оригиналната рецепта за сос използва панчета. Това е бекон или свинско шкембе, изсушено в подправки. Месото е доста мазно, може да го замените с пушен бекон. Освен това там се използват два вида месо.

По-добре е да е така свинско и говеждо месо в равни пропорции. Свинското ще добави нежност към соса, а говеждото ще добави богатство и вкус. Оригиналната рецепта изисква червено вино, но можете да го замените с бяло. Ако нямате вино у дома, можете и без него, но сосът ще загуби малко от вкуса си.

Сос Болонезе е ястие, което отнема много време за готвене. В обичайните рецепти това отнема около два часа. Но можете да го варите до 4 часа, както правят италианските готвачи.

В рецепта, регистрирана през 1982 г. от Италианската кулинарна академия, никакви подправки. Но никой няма да ви забрани да добавите малко италиански или провансалски билки. В Съединените щати, където италианските емигранти донесоха много от своите рецепти в началото на 20-ти век, продажбата на този месен сос в буркани е много разпространена.

За приготвяне на паста можете да изберете всякакъв вид паста. Талиателите са традиционни, но можете да използвате рогчета, спагети или друг вид паста. За готвене ще ви трябва тенджера и дълбок тиган.

Ако имате нужда от бърза рецепта, тогава е по-добре да изберете нещо друго; този шедьовър на италианската кухня обича да къкри дълго време на печката.

Готварски рецепти

Всеки готвач или всяка италианска баба със сигурност ще има свои собствени тайни за приготвянето на това прекрасно ястие. Но има класическа рецепта за приготвяне на паста със сос Болонезе, която ще ви позволи да се доближите малко до традициите на италианската кухня, дори у дома.

Традиционен сос

Съставки за класическа паста Болонезе:

• 250 г свинско месо;
• 250 г говеждо месо;
• 8 средни домати;
• 80 г панчета (бекон);
• 100 г моркови;
• 100 г лук;
• 100 г целина;
• 200 г месен бульон;
• 150 ml червено вино;
• 50 г зехтин;
• 500 г паста.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган. Нарежете лука на ситно, хвърлете го в тигана и след това запържете около 3 минути до златисто кафяво.
• Морковите се настъргват на ситно ренде, целината се нарязва на ситно. Всичко това се добавя в тигана с лука, след което се запържва за 5 минути.
• След като зеленчуците покафенеят, добавете панчета (или друг качествен бекон). Трябва да се нареже на ситно и след това да се запържи до разтопяване на мазнината.
• За приготвянето на соса ви трябва кайма. Можете да го приготвите сами от свинско и говеждо месо или да си купите готово.
• Готовата кайма се поставя в тиган. Необходимо е разбърквайте непрекъснато, разбивайки бучкитедо светло кафяво. След това трябва да добавите червено вино.
• След като цялата течност се изпари, добавете месния бульон. Може да се замени със зеленчуков бульон или вода.
• Традиционният състав на соса включва доматено пюре. Най-добре е да го приготвите сами. За да направите това, доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
• Добавете ситно нарязаните домати към каймата.
• Трябва да задушите соса поне два часа. Ще бъде готово, когато зеленчуците се сварят и месото омекне.
• 15 минути преди сосът да е готов, поставете съд с подсолена вода на огъня. Щом заври се добавят макароните. Гответе ги две минути по-малко от указаното на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• След като сосът е готов, добавете пастата към него и след това оставете да къкри 2 минути на слаб огън.
• Може да украсите с настърган пармезан и босилек.

Най-добрите ще ви позволят постоянно да изненадвате семейството и гостите си с нови версии на това прекрасно италианско ястие.

Как да си направим маскарпоне у дома? Разберете от този материал:

И ще намерите полезна рецепта за приготвяне на италианска паста (паста) със снимки. Гответе с удоволствие!

Паста ала болонезе

Съставки за проста рецепта за паста със сос болонезе с кайма:

• 450 г мляно месо (свинско, телешко);
• 300 г спагети;
• 700 г домати;
• 100 г лук;
• 5 скилидки чесън;
• 30 ml зехтин;
• Сирене пармезан;
• магданоз, сол, черен пипер.

Какво трябва да направим:

• Загрейте зехтина в дълбок тиган и добавете ситно нарязания лук. Пържете около три минути до златисто кафяво.
• Добавете каймата и ситно нарязаните скилидки чесън. Разбъркайте добре, за да разбиете всички бучки от каймата.
• Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се добавят течността към каймата. Добавете там ситно нарязани зеленчуци.
• Докато сосът се приготвя, трябва да сварите пастата. За да направите това, добавете 300 г спагети или други тестени изделия в голямо количество подсолена вряща вода.
• Гответе пастата 1 минута по-малко от указанията на опаковката. Поставете готовата паста в гевгир.
• Смесете пастата с готовия сос и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
• Върху готовата паста можете да поръсите пармезан и нарязани билки.

Видео рецепти

Как да приготвите паста Болонезе по рецепта на италиански готвач:

Как иначе можете да приготвите паста Болонезе у дома - вижте рецептата във видеото:

Как да си направим паста Болонезе бързо и вегетарианска:

Как и с какво да сервираме?

В Италия традиционно се сервира паста не на порции, а на голям поднос. Единственото, с което италианците препоръчват да се подправя сос Болонезе, е пармезанът. Трябва да се настърже и да се постави в отделна чиния до основното ястие.

Тъй като това ястие е доста засищащо, идва с Салатите от пресни зеленчуци са страхотни. Може да се овкусят с подправки и нерафиниран зехтин. Като напитка сухото червено вино е идеално за това ястие.

Обичате ли ориз и се възхищавате на италианската кухня? Тогава трябва да разберете, ако не купувате готово мляно месо, а месо, тогава е по-добре предпочитайте охладени, а не замразени. Когато избирате говеждо месо, изберете вида, предназначен за супи, но не филето или ръба.

Сосът върви добре не само с паста, но и с картофи и зеленчуци.

Можете да използвате кухненски робот, за да нарежете зеленчуците; всички зеленчуци все още ще се варят по време на готвене. Не можете да оставяте соса да престои твърде дълго, необходимо е разбърквайте го непрекъснато на всеки 15 минути. Не е нужно да нарязвате чесъна, а го прекарайте през преса за чесън.

Пастата трябва да се готви до al dente, тоест малко недоварена. В италианската кухня има правило 1110. То гласи, че на Когато варите 100 г паста, вземете 1 литър вода и 10 г сол.

Италианските готвачи не препоръчват добавете масло, когато готвите паста. Ако са направени от твърда пшеница и са приготвени правилно, никога няма да се слепят. Но ако се страхувате от това, можете да добавите малко растително масло в тиган с вода.

Макароните трябва да се купуват само от твърда пшеница. Качеството на продукта зависи от неговия клас. Не чупете спагетите по време на готвене. Те трябва да се поставят във вряща вода, след минута те ще омекнат и ще паснат идеално в тигана.

За да могат доматите да се обелят лесно, те трябва да се нарежат на кръст и след това да се поставят във вряща вода за минута, след което Кожата ще се отдели лесно от доматите.. Доматите са много важен компонент на соса, така че ако не можете да си купите вкусни домати, по-добре е да използвате доматено пюре.

В Италия всички ястия се приготвят само в нерафиниран зехтин (екстра върджин); ако нямате под ръка, можете да използвате растително масло или, в краен случай, масло.

Кухнята е огромно поле за творчество. Експериментирайте и всеки път ще получите уникални и неподражаеми ястия! Добър апетит!

Във връзка с

Не всички професионални готвачи с голямо име смятат италианската кухня за висока и изискана. Най-често нейните ястия се наричат ​​храна за бедните. Има известна истина в тези думи. Но точно заради простотата на рецептите и в повечето случаи наличието на съставки италианската кухня е толкова популярна по целия свят.

Пастата с право може да се нарече неофициален символ на Италия, а самите италианци са основните експерти и ценители на тези ястия от брашно. Всеки уважаващ себе си италианец има своя собствена рецепта за това или онова ястие. Много рецепти се предават от поколение на поколение.

Сред нашите домакини има популярно ястие, наречено „морска паста“, което смътно прилича на класическото италианско ястие „спагети Болонезе“.

Поглед в историята

Сосът произхожда от малката провинция Болоня, сегашната гастрономическа столица на тази страна. Благодарение на нея светът научи за балсамовия оцет, пармезана и други изкушения на италианската кухня. Споменаването на соса в рецептите започва през 1891 г.

Официално от Болоня

Сосът стана толкова популярен и обичан от хората, че дори има специална делегация, която разработи официалната му рецепта. Включва: панчета (един от видовете бекон), месен бульон, зеленчуци, зехтин. За соса са необходими също домати и телешки и свински бульон с добавка на червено вино.

Сос Болонезе обикновено се подправя с паста или се използва като основа за лазаня. Често можете да намерите рецепти за картофено пюре с този сос, но в момента една от най-разпространените версии на ястието са спагети с болонезе.

Но си струва да обърнете внимание на италианската рецепта. Местните готвачи казват, че това ястие няма нищо общо със спагетите, а оригиналът използва талиатели.

Избор на продукти

Ако вземете класическата рецепта, но включва свинско и говеждо месо в равни пропорции, трябва да добавите и червено вино. Оригиналната рецепта изисква панчета.

Италианските готвачи смятат, че няма нужда да добавяте никакви подправки и билки към спагети болонезе с кайма.

Но това е класика. В нашия край не винаги е възможно да се намери панчета и да се купи зехтин и вино за едно ястие. Ето защо има рецепти, адаптирани за жителите на нашите географски ширини. Благодарение на тях можете лесно да приготвите сос болонезе за спагети у дома.

Информация за вкуса Паста и паста

съставки

• Пилешки бульон – 3 л.;
• Пилешки крилца – 3 бр., ползват се само ако няма готов пилешки бульон;
• Спагети, дълго фиде - 300 г;
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• Кайма - 300 г;
• Лук – 1 бр.;
• Сол;
• Млян черен пипер;
• Сухи подправки (риган, мащерка, бял пипер) - по 1/2 ч.л.;
• Чесън – 2 скилидки;
• консервирани домати - 300 г;
• Доматено пюре – 2 супени лъжици. л.;
• Магданоз - 2 стръка;
• Твърдо сирене - 50 г;
• Масло – 6 с.л. л.

Как се готвят спагети със сос болонезе и кайма

Първата стъпка е да приготвите пилешкия бульон. За да направите това, трябва да поставите чисти крилца в студена вода, да изчакате да заври и след това да варите 20 минути. Тук можете да добавите обелена глава лук, която по-късно ще използвате за приготвяне на соса.

Едно от основните правила на Болонезе е нарязването на съставките на ситно. Затова трябва да вземете лук, чесън и да ги накълцате възможно най-ситно. След това ги сложете в горещ тиган и ги запържете за 5 минути. След това добавете каймата.

Запържете съдържанието на тигана за около 15 минути, след което добавете консервираните домати. Ако са в кората, тя трябва да бъде отстранена. Можете да добавите цели или да нарежете на произволни парчета. Все пак с течение на времето всичко трябва да се превърне в хомогенна маса.

След 15 минути добавете доматеното пюре, солта, черния пипер и подправките. Намалете топлината и гответе под капак за около 10-15 минути.

В тенджера сложете нарязаното на малки кубчета масло.

Отгоре се поставят малко спагети и отново парченца масло.

Сега трябва да подправите ястието с половината от соса Болонезе, да изсипете останалите спагети отгоре, отново да изсипете Болонезе и да поръсите полученото ястие с настърган кашкавал.

Вземете тенджера с чиния и я сложете в предварително загрята на 220 градуса фурна. Готовността се определя от това как сиренето се разтопи напълно.

Полезни съвети

• В Италия спагетите със сос Болонезе не се сервират на порции, а се сервират върху едно голямо ястие.
• Що се отнася до подправките, италианците съветват да използвате само настъргани твърди сирена.
• Поради богатството на ястието, често се сервира със салати от пресни зеленчуци.
• Спагетите трябва да се сварят, докато станат ал денте. За да направите това, трябва да погледнете на опаковката времето, необходимо за варене на пастата, и да я варите минута по-малко.
• Няма нужда да чупите спагетите при готвене! След минута ще станат меки и ще потънат на дъното на тигана.
• Ако използвате пресни домати в рецептата, ще трябва да премахнете ципите от тях. За да направите това, трябва да направите кръстосани разрези върху тях, да ги поставите във вряща вода за няколко секунди, след което кожата може лесно да се отстрани.
• Доматите са много важна част от соса, така че не купувайте евтини сортове. Ако не можете да си купите добри домати, по-добре се задоволявайте с доматено пюре.

Кухнята, на първо място, е поле за експериментиране, благодарение на което се получават толкова вкусни и прости ястия. Добър апетит.

Рецепти с паста, спагети, макарони

Искате ли да сготвите нещо оригинално за обяд? Вземете класическата рецепта за спагети болонезе - гответе със снимки и видеоклипове стъпка по стъпка!

40 мин

170 kcal

5/5 (4)

Спагетите или макароните със сос болонезе са едно от най-известните италиански ястия. Дори тези, които слабо се интересуват от чуждестранна кухня, едва ли са чували за знаменитото ястие, възхвалявано в десетки стихове и пиеси. Би било погрешно да не се запознаете с този продукт - не само за общо кулинарно развитие, но и за да зарадвате близките си с прекрасния вкус и аромат на ястието. Освен това току-що получих класическа италианска рецепта за приготвяне на спагети със сос Болонезе у дома, която моя приятел взе от една известна готварска книга, която включва подробно описание на процеса със снимка на готовия продукт. Така че нека да започнем, без да губим нито минута.

Кухненски инструменти

За да направите вашия продукт наистина италиански и много вкусен, подгответе необходимите прибори и прибори за приготвянето му:

• тиган или тенджера с тефлоново незалепващо покритие с диагонал 24 см;
• няколко купи с вместимост от 250 до 600 ml;
• най-острия нож в кухнята;

• дъска за рязане (за предпочитане дървена);
• мерителни прибори (везни);
• шпатула за смесване на съставките.

За да намалите времето за готвене, можете да използвате кухненски робот със специални приставки, които ще ви помогнат бързо да смилате съставките.

Ще имаш нужда

Как да изберем правилните съставки

Дори съвременните готварски книги, посветени на италианската кухня, препоръчват приготвянето на соса за това ястие за около три часа. Въпреки това, малко хора могат да отделят толкова много време за готвене на това, което на снимката изглежда като проста паста с домати, така че днес ще приложим една опростена версия на класическата рецепта за паста със сос Болонезе, адаптирана за готвене у дома. Ако не сте доволни от това, вижте подробното ръководство, което е изцяло посветено на отговора на въпроса.

Някои други съвети за избор на перфектните съставки за нашето ястие са по-долу.

• За соса е по-добре да изберете истински домати в собствения си сок, които се предлагат в отделите на супермаркетите, посветени на италиански ястия. Ако не са налични, използвайте висококачествена доматена паста.
• Зеленчуците трябва да са узрели и пресни, без признаци на гниене. Също така не използвайте мек, гнил лук.
• За да приготвите отлично ястие, по-добре е да използвате както говеждо, така и свинско смляно месо. Ако това не е възможно, дайте предпочитание на говеждо месо. Въпреки това, в никакъв случай не използвайте мляно пиле.
• Изберете паста според маркировките на опаковката: най-добрите производители посочват кои спагети са специално предназначени за това ястие.

Последователност на готвене

Подготовка

Първи етап на подготовка

1. Изсипете няколко капки слънчогледово масло в тигана и оставете съдовете да се затоплят на слаб огън.
   
   
2. Щом олиото шупне, изсипете готовия лук в тигана.
   
   
3. След минута добавете настърганите моркови и разбъркайте малко сместа.
   
   
4. Гответе пърженото за около три минути, след което добавете целината и чесъна.
   
   
5. Запържете сместа, като разбърквате често с шпатула, за около пет минути.
   
   
6. След това поставете месото, разтрийте го с шпатула в тигана, за да премахнете бучките.
   
   
7. Запържете каймата със зеленчуци, докато стане кафеникава.
   
   
8. След това изсипете виното и доматите в сока (или доматеното пюре) и разбъркайте.
   
   
9. Добавете подправки по ваш вкус и готварска сол, оставете сместа да къкри още около пет минути.
   
   
10. Щом видите, че виното се е изпарило, изключете котлона и покрийте тигана с капак.
11. Нека оставим нашия невероятно вкусен сос да се влива, а през това време да направим пастата.

Знаеше ли?Този вид сос може да се приготви не само за спагети, но и с други пълнежи. Ако се интересувате от италианската кухня, не забравяйте да го приготвите, което е не по-малко вкусно и питателно. Определено ще харесате и класическия, известен с неописуемия си аромат и апетитен вид. За мързеливите и вечно заети, препоръчвам го, което с цялата си простота ще допълни перфектно всяко непретенциозно ястие.

Втори етап на подготовка

Направено!Невероятно вкусната паста със сос Болонезе ще завърти главата дори на тези, които току-що са обядвали обилно с аромата си. Въпреки това, не съхранявайте това ястие дълго време - не е толкова вкусно студено, колкото „горещо“.

Знаеше ли?Пастата, която ще сервирате със сос Болонезе може да сварите бързо в бавна готварска печка. Някои от модерните уреди имат специална програма за паста или спагети, но не се отчайвайте, ако имате по-стар модел. Включете програмата „Готвене“, „Задушаване“ или „Печене“ за пет до десет минути - накрая ще получите невероятно вкусни, ронливи спагети, от които никой няма да може да се откъсне!

С какво се сервира паста болонезе?

Италианците не разбират как могат да ядат паста с такъв ароматен сос без червено вино - то не само подобрява апетита, но и помага за бързото смилане на спагетите, които са малко тежки за смилане. Освен това някои готвачи препоръчват поръсете готовото ястие с настърган пармезан, при нашите условия можете да изберете обикновено твърдо сирене.

Сос Болонезе е типична за италианската кухня месна яхния със зеленчуци. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня.

Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на темата. Някои от продуктите, които са част от оригиналното ястие, не се харесват на семейството ми, затова подбрах съставките така, че всички да са сити и доволни. Прочетете повече за това по-долу...

съставки:

(500 грама) (500 милилитра) (100 грама) (50 грама) (50 грама) (2 супени лъжици) (2 супени лъжици) (0,5 чаена лъжичка) (0,5 чаена лъжичка) (1 щипка) (1 парче )

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (моят е с диаметър 26 сантиметра) или някакъв съд с дебели стени, в който изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово). Поставяме съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо приготвяме зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, ситни кубчета и ги добавяме към вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.

Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.

На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Поставете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) леко я запечете.

След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любимият ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и ситно нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.