От каква пластмаса са направени дъските за рязане? Преглед на дъските за рязане за кухнята: какви са и как да изберем

- това е същият пълноценен инструмент в работата на готвач (дори непрофесионален, домашен), като ножове и тенджери и тигани. Какво ви трябва от добра дъска за рязане? Не трябва да поема миризмите на продуктите, които се нарязват върху него, и не трябва да разваля режещия ръб на ножа. Всичко изглежда просто, но за да се спазват тези две правила, трябва правилно да определим материала на дъската и правилно да се грижим за нея.

Колко дъски ви трябват в кухнята?

Големите професионални кухни използват до дванадесет дъски, но за нас това е може би малко и ще използваме само три до пет броя. Три е минимумът; ако започнем да режем хляб или плодове там, където режем херинга ... като цяло нищо добро няма да дойде от такъв квартал. Разбира се, след като нарежете всеки „ароматен“ продукт, можете да избършете дъската с парче лимон или джинджифил, но би било по-правилно да закупите няколко дъски.

Ще ви трябва една дъска за хлебни изделия, друга за рязане на сурово месо и риба и накрая още една за рязане на готови продукти: зеленчуци, плодове, сирене, пушено месо. Можете да вземете още няколко дъски - отделно за риба и за чесън и лук.

Когато избирате размера на дъската, трябва да изхождате от размера на масата, кухнята и мивката за измиване. Ясно е, че колкото по-голяма е дъската, толкова по-удобна е, но е по-тежка. Най-предпочитаният (от съображения за функционалност, но не и за удобство) е размер около 30 на 50 сантиметра - голям вече е трудно да се измие добре.

Формата на дъската може да бъде правоъгълна, квадратна, кръгла или овална (за рязане на риба). Помислете къде ще съхранявате дъската. Тук има много решения: от прибиращи се под плота и стенни стелажи до закачалки и държачи за маса. Основното условие е дъската да изсъхне бързо в тях.

Какъв е най-добрият материал за дъска за рязане?

дървени дъски

Дървените дъски за рязане се изработват в два варианта - челен (end grain) и страничен (edge ​​​​grain).

Страничните дъски са дъски, в които влакната на дървото, от което е направено, са разположени напречно на движението на ножа. Те се правят по най-простия начин: дървото се нарязва на дълги дъски и от тях се изрязват дъски за рязане. Такава странична дъска е по-лека и по-евтина от крайната дъска, по-лесно се мие.

Крайните дъски са дъски, чиито влакна са разположени по посока на движението на ножа, т.е. работим, така да се каже, върху разрез (пън) на дърво, набран от „кубчета“ като шахматна дъска. Крайната повърхност на дървото е по-твърда от страничната, но ножът се затъпява значително по-малко. Обикновено крайните дъски са направени от малки блокове, залепени заедно. Такива дъски понякога се наричат ​​"Butcher Blocks".

В професионалните кухни можете да намерите и миниатюрни палуби, които представляват краен трион, изрязан от багажника.

Безспорните предимства на дървените дъски включват тяхната екологичност, уважение към ножовете и представителен външен вид - поне на първо време; съгласете се, че дървените аксесоари в кухнята изглеждат по-скъпи от пластмасовите, които се продават в магазините "всичко за 50 рубли". Вярно е, че ако щадят ножове, тогава не получават същото отношение от ножовете в отговор: доста бързо дървените дъски се покриват с драскотини, в които дори при старателно измиване все още остават частици храна и микробите се размножават.

Дъските могат да бъдат изработени от различни видове дървесина.

• По-евтините варианти са бреза и липа. Именно те са първите, които се покриват с следи от ножове, а от честото миене постепенно набъбват.
• По-скъпите опции - дъб, акация, пепел - не се страхуват от вода, не се покриват с пукнатини с течение на времето.
• Още по-добре - бамбук и каучукова хевея. Това са както екологични, така и устойчиви на износване видове и няма нужда да се говори за външния им вид: дървото им изглежда много по-хубаво от евтините брезови дъски.
• Един от най-добрите варианти е дъска от пауловния или адамово дърво. Дъските, изработени от него, са леки, но в същото време издръжливи и устойчиви на износване. Изрязването не залепва по него, дъската се почиства лесно и съхне бързо, не абсорбира добре влагата.

Що се отнася до избора на масивни или слепени плоскости, препоръчваме да изберете първия. Вторият ще продължи дълго време, ако не го хвърлите в мивката, за да се „накисне“, но с разслояване, което ще се случи рано или късно, лепилото и частиците от дърво ще започнат да попадат в храната. Най-добре е да изберете дъска, нарязана от едно парче, и такава, при която влакната ще вървят по протежение, а не напречно - ще бъде най-издръжливо.

В професионалните кухни т.нар. крайни блокове: състоят се от доста дебели пръти, залепени заедно по такъв начин, че краищата им с пръстени за растеж излизат на повърхността. Такива дъски са най-издръжливи и издръжливи, въпреки че са доста скъпи и изискват поддръжка. Когато съхранявате всякакви дъски, излагането на ярка слънчева светлина е нежелателно.

стъклени дъски

Препоръчваме незабавно да откажете стъклокерамиката - разбира се, стъклените плоскости са много красиви и хигиенични, лесни за почистване и по отношение на издръжливостта определено ще дадат шанс на дървените плоскости. Но ако използвате наистина добри, скъпи ножове, стъклото бързо ще ги съсипе - в най-добрия случай режещият ръб просто ще стане тъп и вероятно ще започне да изисква ремонт поради многобройни чипове. Такава дъска е още по-вредна, ако използвате керамични ножове за рязане на зеленчуци - такъв инструмент ще унищожи стъклото още по-бързо. Вярно, не е лошо да си купите такива дъски за разточване на тесто.

пластмасови дъски

Тук веднага ще направим резервация, че ще говорим за висококачествени сертифицирани стоки - не си струва да споменаваме тънките парчета пластмаса, които можете да закупите в универсален магазин: те имат всички недостатъци на дървото, но като цяло има не са толкова много предимства. Но добрата пластмасова дъска с гофрирано покритие и гумена подложка против плъзгане в долната част е добър избор. Той е издръжлив, издържа добре на надраскване, лесно се пере и изобщо не абсорбира миризми (с изключение на много остри миризми, които се премахват с парче лимон).

Бюджетните дъски са изработени от акрил (полиметилакрилат): те са непретенциозни, но бързо затъпяват ножа. Дъските от полипропилен и полиетилен запазват остротата малко по-добре. Един от най-добрите варианти за домашни кухни е полиуретана.

силиконови плоскости

Страхотен вариант не само за стационарна кухня, но и за пикник - такива дъски лесно се навиват в тръба или се сгъват наполовина; Лесно се съхраняват в чанта или раница. Те са хигиенични, лесни за почистване, не увреждат режещия ръб на ножа, а той от своя страна не уврежда тях.

Плочи от изкуствен камък

Подобно на стъклените дъски, такива дъски са подходящи за разточване на тесто, но ножовете бързо се изтъпяват. Иначе това е добър избор: такива дъски са красиви, хигиенични и изключително издръжливи.

Как да се грижим за дъска за рязане?

• Нова дървена дъска трябва да се почисти с фина шкурка и да се третира няколко пъти с интервал от три часа с минерално масло. По време на употреба дъската трябва да се избърсва с нея поне веднъж месечно.
• Дървените и пластмасови плоскости се измиват с гореща вода с неагресивни препарати за миене на съдове.
• Дървените плоскости се мият само на ръка, тъй като набъбват в съдомиялна.
• Не съхранявайте дървени дъски на места с висока влажност, например в сушилня за съдове, както и в близост до печки, печки, батерии и др., В противен случай те започват да се напукват и деформират.
• Дезинфекцията на дъската се извършва с помощта на хранителен оцет, лимон, сол.
• Най-добре е дъските да се съхраняват в окачено състояние, далеч от пряка слънчева светлина.

Имате въпроси относно таблата? Свържете се с нас: ние ще ви помогнем да изберете правилния комплект дъски за рязане и всякакви други кухненски прибори.

Дъската за рязане е необходим атрибут за готвене. Това влияе върху вкуса, външния вид и качеството на ястието, така че е важно да изберете подходящ и безопасен артикул. Според експерти кухнята трябва да притежава поне три от тези атрибути. Това ще осигури необходимата безопасност и хигиена. Тогава миризмите на различни храни няма да се смесват и вредните бактерии няма да навлязат в стомаха.

Първата дъска е предназначена за рязане на хляб и продукти от брашно, втората - за зеленчуци и плодове, колбаси и сирене, третата - за месо и риба. В идеалния случай е желателно да има отделни дъски за обработка на сурова риба и месо, компактна отделна дъска за рязане на лук и чесън, както и атрибут за работа с тесто. В професионална кухня броят на тези продукти е повече от двадесет.

Качеството и вкусът на ястието се влияе не само от количеството, но и от вида на дъските. Днес производителите предлагат много модели, различни по вид, размер и материал. В тази статия ще разгледаме как да изберем дъска за рязане за кухнята.

Основни принципи

За да изберете правилната дъска за рязане, обърнете внимание на формата, размера и материала на производство. Формата се избира според вкусовите предпочитания. Тя може да бъде овална, квадратна, кръгла.

Съвременните продукти се произвеждат под формата на плодове, зеленчуци, риба и др. Този дизайн ще ви помогне да запомните за какво е предназначен атрибутът. Освен това ще допълни и разнообрази интериора на кухнята. Класическите правоъгълни модели обаче се считат за най-практични, удобни и функционални.

Желателно е да имате няколко дъски с различни размери. Класическите параметри са 20х30 сантиметра. За риба и месо изберете размери 30x50, а за теста ще ви трябва голям продукт 50x75 сантиметра. Ако размерът на дъската е подходящ за продукта, ножът ще се плъзга гладко и тихо при рязане. Това ще направи рязането по-лесно и по-бързо.

За рязане на свинско или говеждо месо с кост е подходяща дебела дъска с дебелина 3-5 сантиметра. За тънко месо и пържоли, за риба изберете дебелина 1,5-2 сантиметра. За малки товари е достатъчна дебелина не повече от един сантиметър.

Днес производителите се стремят да опростят домашната работа колкото е възможно повече, така че произвеждат продукти с различни допълнителни елементи. Така че ще намерите дъски с практични и функционални дръжки, халка за окачване или жлеб за събиране на сок.

Можете да закупите цял комплект различни дъски наведнъж на стойка или дъска, която идва с кухненска мивка. Такива продукти са подходящи за размерите на купата на мивката и имат специални отвори, през които можете да изсипете продуктите в контейнер, монтиран в мивката под дъската.

Но решаващият фактор при избора на продукт е материалът, от който е направен. Нека да разгледаме по-отблизо коя дъска за рязане е най-добра в зависимост от материала.

Дървени дъски - класически и екологично чисти

Дървесината е най-екологичната, естествена и безопасна суровина. Не отделя опасни и токсични вещества, което е важно при готвене. На дъска, изработена от дърво, гъбичките и вредните бактерии не се размножават. В допълнение, такива продукти създават специална уютна атмосфера и ще бъдат прекрасна декорация на кухнята.

Нека да разгледаме от какво се правят дъските за рязане на дърво днес:

• Меките дървета като бреза, бор и липа са най-достъпният и най-евтин вариант. Въпреки това, той не е издръжлив, тъй като такъв материал се износва и бързо се деформира поради влага, а на повърхността се появяват прорези от ножове, през които могат да проникнат микроби. Предимството на такива суровини е, че те не затъпяват ножовете;
• Твърдите дървета, които включват бук, дъб, акация, ясен, череша, са елитни материали с естетичен и изискан външен вид. Такова дърво не се страхува от влага и не се деформира, издържа по-дълго, но също така струва повече.

дъбова дъска

Експертите съветват да изберете акация и пепел поради устойчивост на влага, повишена якост, твърдост и плътност. Череша е подходяща за ценителите на естетиката и изящния външен вид. Букът се използва най-добре само за рязане на сухи продукти, тъй като абсорбира добре влагата.

Дъбовите дъски могат да повредят ръба на острието, което ги кара да се затъпяват бързо. Следователно дъбът ще бъде добър вариант за нарязване на месо. И как да заточите кухненски нож, вижте.

Качествената дървена дъска трябва да бъде направена от масивно дърво, а не залепена от отделни пръти. Проверете страничната повърхност. Ако има дървесен модел, тогава това е масивно дърво. Продуктът трябва да има достатъчна дебелина, а влакната трябва да вървят по протежение на обекта. Тогава ще продължи дълго време.

Не избирайте залепени модели, продукти от шперплат и ПДЧ. Не са издръжливи. Освен това, при некачествено залепване и монтаж, продуктът постепенно се разслоява и частиците от лепило попадат в храната.

Дъска от шперплат

Модерни пластмасови дъски

Висококачествената и надеждна хранителна пластмаса или полипропилен придоби голяма популярност днес поради своята практичност и издръжливост. Такъв материал не се намокря и не се ексфолира, не се износва дълго време, не абсорбира миризми и е лесен за грижа.

Сред минусите отбелязваме, че пластмасата бързо затъпява ножовете. При продължителна употреба на повърхността на продукта се появяват микропукнатини, през които навлизат вредни бактерии. Пластмасовите дъски не са стабилни на масата, а плодовете и зеленчуците се плъзгат по пластмасата, което прави храната трудна за задържане.

За да избегнете горните проблеми, изберете качествени пластмасови дъски с антибактериално и набраздено покритие с гумена основа. Не вземайте евтини пластмасови изделия, тъй като те са опасни. В допълнение, такъв материал бързо се покрива с драскотини и пукнатини, става груб и неизползваем.

Дъски за рязане от други материали

Бамбукът изглежда като дърво, но е трева. При производството на бамбукови дъски тази трева се изсушава, нарязва и залепва с епоксидно лепило. Такива продукти имат привлекателен външен вид и не абсорбират миризми. Освен това атрибутът може да се мие в съдомиялна машина.

Но поради наличието на лепило, екологичността на бамбуковия продукт е нарушена. Освен това този материал силно и бързо затъпява ножовете и за кратко време се появяват пукнатини по повърхността. Следователно бамбукът не е най-добрият вариант за дъски за рязане.

Стъклените плоскости са издръжливи и здрави, хигиенични и естетични. От вътрешната страна на такива продукти са монтирани гумени подложки, така че да не се плъзгат и да са стабилни на масата. Стъклените предмети не абсорбират миризми. В същото време стъклото се почиства лесно, но е тежко и крехко. На повърхността бързо се появяват драскотини и пукнатини.

Днес производителите предлагат меки силиконови дъски под формата на постелка, която е удобна за съхранение и използване. Не абсорбира миризми и се почиства лесно, не затъпява ножовете и е подходящ за леки натоварвания. Подходящо е за пътуване и пикник, тъй като лесно се навива и носи със себе си.

Каменните дъски от гранит или мрамор са скъпи и тежки, твърди и много издръжливи кухненски съдове с бактерицидни свойства. Те са безопасни и хигиенични, надеждни и издръжливи продукти с изтънчен външен вид.

Как да се грижим и използваме дъските за рязане

• Измийте дъските от пластмаса, стъкло и шперплат с гореща сапунена вода, след това избършете добре и оставете да изсъхнат;
• Леко шлайфайте нова дървена дъска с фина шкурка и след това внимателно я намажете със зехтин. Това ще увеличи устойчивостта на дървото към влага и бактерии. Такъв продукт ще продължи дълго време;
• Дървени прибори не се допускат, в противен случай ще се надуят и деформират;
• Не съхранявайте дървени продукти до печката, тъй като естественият материал може да се напука поради огън и температурни промени;
• Дървените модели трябва периодично да се дезинфекцират. За да направите това, леко изстържете повърхността с нож и залейте с вряща вода;
• Използвайте дървени продукти строго по предназначение, тъй като едно дърво, независимо от породата, абсорбира миризмите добре;
• Дъските за рязане от всякакъв вид се препоръчват да се дезинфекцират с оцет, лимон, сол или сода за хляб. Това премахва миризмите и убива вредните бактерии;
• Не съхранявайте продуктите на места с висока влажност и се уверете, че те не се допират един до друг по време на съхранение;
• Под дъските и на повърхността на продуктите не трябва да се натрупва влага, в противен случай ще се появи мухъл.

Най-често потребителите имат въпроса кои дъски за рязане са по-добри - дървени или пластмасови. Експертите препоръчват да има и двете опции за различни продукти и лечения. Между другото, днес можете да изберете комбиниран модел. Например дървен модел с полиетиленово покритие или продукти, съдържащи сребърни частици. Те не абсорбират миризми и са лесни за поддръжка, не драскат и не затъпяват ножовете.

Всеки ден, когато приготвяме храна, ние нарязваме храната и го правим с помощта на специално устройство. Днес производителите ни предлагат различни видове дъски за рязане - те се различават по размер, форма и материали, от които са направени. Нека да видим какво е по-добре да изберем и защо един дъска за рязанев кухнята не е наред.

Видове дъски за рязане

Мнозина по навик използват дървени дъски, без да мислят за техните предимства. Някои хора предпочитат пластмасови, а други бамбукови. Кухненската дъска е стъклена, силиконова и дори каменна.

Решихме в нашия преглед да разгледаме плюсовете и минусите на материалите, от които са направени дъските за рязане за кухнята.

Дървена дъска - почит към традицията

Не толкова отдавна дървените дъски нямаха конкуренти, но дори и днес, въпреки многото опции, те остават най-популярните.

Дори професионалните готвачи ги използват с охота, но предпочитат тези, изработени от най-качествените материали - хевея и дъб. Такива дъски за рязане са по-стабилни, издържат на различни механични въздействия, не са застрашени от разслояване, почти не натрупват влага и практически не абсорбират миризми.

Дъската за рязане може да бъде изработена от бук, дъб, акация, бреза и бор. Полезно е да се знае, че брезата и борът са най-краткотрайни, тъй като са мека дървесина. Драскотините по повърхността не могат да бъдат избегнати, а тези кухненски прибори могат да се подуят и напукат от влага.

Оказва се, че е по-добре, ако кухненската дъска е залепена от няколко слоя, а не от едно парче дърво - такова нещо е много по-тежко, не е много удобно да се използва.

Дъската за рязане не трябва да е твърде широка, в противен случай влагата може да я изкриви.

По отношение на хигиената дървото е по-ниско от другите материали, по природа е добър абсорбент и следователно абсорбира влагата и миризмите много активно.

Такава дъска за рязане изисква задължително измиване с гореща вода след употреба, след което трябва да се избърше и да се съхранява в суспендирана форма.

Бамбукът е чудесен избор

Днес бамбуковите дъски за рязане са доста търсени. Това не е дърво, както си мислят някои, а тревисто растение, зърнена култура. И в същото време има отлични качества - бамбуковата дъска за рязане е издръжлива, не се разслоява, практически не абсорбира миризма и влага.

В допълнение, този материал е екологичен, почти не показва драскотини от острието, пасва на всеки тип нож и се почиства лесно.

Но - важно е да купувате продукти с добро качество, надеждни марки, защото можете да получите евтин фалшификат, при производството на който е използвано лепило, съдържащо формалдехид. И далеч не е безопасно.

Пластмасови дъски за рязане

Какви са предимствата на пластмасовата дъска за рязане? На първо място, той е лек, лесен за почистване и, за разлика от дървените колеги, не допринася за възпроизвеждането на микроби. Тоест от гледна точка на хигиената такъв материал е за предпочитане.

Пластмасовата миризма не абсорбира и е доста издръжлива. Но само висококачествени, които са безопасни за употреба. Бюджетният вариант не гарантира това, малки частици от такъв материал могат да попаднат в храната при рязане на храна, което изобщо не е желателно.

Качествената пластмасова дъска за рязане е подходяща за всички видове ножове, включително керамичните.

Появата на такива продукти е доста привлекателна и разнообразна. Можете да изберете дъска от всякакъв цвят и дизайн.

стъклена дъска за рязане

Такава дъска се счита за хигиенична, лесна за почистване, не се страхува нито от миризми, нито от влага. Но може би тези качества не покриват недостатъците на такъв материал - малко хора не се дразнят от дрънкането по време на рязане, стъклената кухненска дъска е тежка, но крехка, освен това ножовете бързо се затъпяват по време на рязане на такава повърхност.

Най-доброто използване на стъклен продукт е декоративно. Такава дъска ще се справи перфектно със задачата да декорира интериора - можете да изберете красив вариант за дизайна на вашата кухня.

Изработват и кухненски дъски от камък, керамика, метал. Те също така се използват по-добре за декоративни цели и за сервиране на маса - сервиране на различни ястия.

Силиконови кухненски дъски

Любителите на новостите може да се интересуват от силиконови кухненски дъски. Това по-скоро не е дъска за рязане, а нещо като килим, който може да се навие в тръба и да се съхранява в такава компактна форма.

Какво е предимството на такъв кухненски прибор - силиконовата чиния е лека, измива се добре, продуктите не се пързалят по нея, ножовете не се изтъпяват. Като цяло, практично нещо.

Колко дъски за рязане трябва да имате?

От съветско време са в сила санитарните стандарти, според които трябва да има 12 дъски за рязане и всяка от тях има своя собствена маркировка. Например: "X" - хляб, "G" - гастрономия, "SR" - сурова риба. Но тези изисквания важат за заведенията за обществено хранене, едва ли важат за домашната кухня.

Съгласни ли сте у дома, често в доста тясна стая, да имате цели 12 кухненски дъски? Малко вероятно е да няма къде да ги съхранявате и можете да минете с много по-малко. Разбира се, ако спазвате основните хигиенни стандарти.

Отделна дъска за рязане трябва да бъде за сурово месо и птици, а друга за сурова риба. Препоръчително е да имате дъска, на която ще режете зеленчуци и плодове, хлябът също се реже на специална дъска. За сирена, колбаси и варени продукти има дъска.

Оказва се, че във фермата са необходими 5 броя, добре, поне 4. Вярно е, че някои експерти казват, че с модерните перилни препарати можете да минете с по-малко.

От вас зависи да решите кое е по-удобно за вас. Все пак от хигиенна гледна точка по-предпочитан изглежда вариантът, когато суровите и варените храни не се режат на една и съща, макар и старателно измита повърхност.

Форма и дизайн на дъската за рязане

Дъската за рязане може да бъде кръгла, овална, да има по-оригинална форма, като риба или круши. Но все пак най-удобният е правоъгълен кухненски атрибут. Често е оборудван с удобна дръжка.

По-големият размер е подходящ за рязане на месо и риба; хляб, сирене, наденица, лимон за пиене на чай е доста удобно за нарязване на по-малки дъски.

Дъска за рязане „направи си сам“ е чудесен подарък, ако е украсена с шарки, резби и изгаряне. Вярно е, че е по-добре да не го използвате в ежедневието, особено боядисаните, за да избегнете получаването на боя. Нека това нещо служи като украса за вашата кухня.

Днес дъската за рязане, благодарение на усилията на изобретателни производители, може да бъде истинска кухненска джаджа. Например, ако беше комбиниран с везни. И което е много удобно - те нарязаха продукта и веднага го претеглиха.

Има версия на дъската, която е с ламелна подвижна повърхност - трохите от хляб попадат в специално отделение. Но благодарение на ситовата дъска е много удобно да се мият продуктите.

Гъвкавите и сгъваеми аксесоари за рязане също са много практични, те помагат да се изсипят разфасовките в тиган или друг съд, така че нито едно парче да не пропусне целта.

Как да изберете дъска за рязане - вижте това видео:

Вземете го, кажете на приятелите си!

Прочетете също на нашия уебсайт:

Покажи повече

Ако поне веднъж в живота си ви се е налагало да избирате пластмасова дъска, вероятно сте чували различни мнения за това кое е по-удобно, хигиенично или по-безопасно. Все още ли искате да знаете кой?

Пластмаса

Доскоро пластмасовите дъски се смятаха за най-хигиенични и безопасни за използване. Освен това, за разлика от дървото и бамбука, пластмасата може да се мие в съдомиялна машина.

Оказа се, че това изобщо не е така. Бяха проведени тестове, в резултат на които се оказа, че върху използваните пластмасови плоскости остават много повече бактерии, отколкото върху дървените плоскости.

Освен това, пластмасова дъска, която е останала с порязвания и драскотини от ножове с течение на времето, не може да бъде напълно дезинфекцирана с конвенционалните методи.
Друг недостатък на пластмасовите дъски е, че най-малките частици пластмаса попадат в храната ни.
Не е най-добрата функция.

Присъда:По-добре е напълно да премахнете пластмасовите дъски от кухнята.

Бамбук

Предпочитан е от любителите на органичните продукти. Бамбукът е екоматериал, гигантската и най-издръжлива трева в света, за чието отглеждане не са необходими торове и вредни химикали.
Тъй като повърхността на бамбуковата дъска е по-здрава и по-твърда от обикновената дървена дъска, тя абсорбира по-малко влага и се счита за хигиенична.
Недостатъците на бамбука включват неговата твърдост. Той е по-силен от обикновения клен с почти 20%, което означава, че ножовете ще се изтъпяват по-бързо.

Присъда:бамбуковите дъски са добър вариант. Повърхността им е подходяща, когато трябва да нарежете нещо бързо и много фино. Но имайте предвид, че ще трябва да точите ножовете си по-често и да се опитвате да купувате дъски, на които е използвано лепило без формалдехид.

дърво

Дървените дъски обикновено се изработват от клен или бук. Те са евтини и най-често се правят от отпадъци от дъскорезница. Дървото има свойството да се самовъзстановява, а доста мекият и гъвкав материал, от който са направени дъските, наранява по-малко острието на ножа.
Добрата дървена дъска от клен, бук или бреза е добра преди всичко, защото може да се реставрира, така че няма да се надраска толкова бързо, колкото пластмасата, например.

Колко дъски за рязане трябва да има в нашата кухня, каква форма, размер и материал? В такова изобилие от асортимент е важно да знаете някои от нюансите ...

В кухнята трябва да има поне 4 дъски

За всеки тип продукт трябва да имате индивидуална дъска за рязане. Според хигиенните стандарти минимално допустимото количество е 12 дъски. Разбира се, не всеки е съгласен да има толкова богат арсенал у дома и затова е по-добре да се ограничите до четири: един за силно миришещи храни, като риба, вторият за сурово месо и птици, третият за хляб, четвърто за всичко останало (зеленчуци, сирене, колбаси и др.). За сурови храни и меса безопасните и лесни за почистване пластмаси са по-добри, за термично обработените храни е по-добре дървото. За да не обърка останалата част от семейството дъските, нека се различават леко по цвят или размер. В продажба можете дори да намерите комплекти дъски, всяка от които има специална икона с изображение на риба, домат и др.

Най-удобната форма е правоъгълна

Въпреки факта, че дъските за рязане вече се правят в абсолютно всякаква форма, професионалните готвачи препоръчват да не преследвате екзотиката. Най-удобната за използване е класическата правоъгълна форма. Останалите са по-подходящи за сервиране.

За да върнете свежестта на дъската след клането на рибата, препоръчително е да я натъркате с половин лимон, да оставите за няколко минути и след това да изплакнете с вода и препарат.

Най-удобният размер е среден

За риба и месо размерът на дъската трябва да бъде най-малко 30 х 50 см, за други продукти - 20 х 30 см. Твърде малката храна ще падне по време на процеса на рязане, а твърде големите екземпляри са неудобни за миене и магазин.

Най-подходящите цветове са бяло, сиво, кафяво, черно

Само такива цветове ще позволят да се оцени естественият нюанс на продукта върху разреза и следователно да се разпознаят възможните му недостатъци. Така че е по-добре да откажете ярки цветове и щампи, изобразяващи шедьоврите на световното изкуство.

Дебелина на плоскостта - в зависимост от натоварването

Ако обикновените дъски с дебелина 5-10 мм са подходящи за ежедневно рязане, тогава за повишени натоварвания (рязане и нарязване на месо с кости) ще са необходими по-дебели дъски (от 3 см).

дърво
Въпреки че дървото се счита за най-малко хигиеничния материал, всичко зависи от вида.

Най-евтините и нискокачествени дъски са изработени от мека дървесина - бор или бреза. По-безопасни и удобни са екземплярите от твърда дървесина - дъб, хевея, акация, бук и бамбук. Въпреки че са много по-скъпи, те практически не абсорбират миризми и влага и не затъпяват ножа. Най-скъпите са дъбовите дъски.

Но преди да платите 400-600 рубли за дъска от твърда дървесина, вижте дали е направена от едно парче дърво или от залепено дърво. Вторият вариант, изненадващо, е за предпочитане. Такава дъска е по-малко податлива на деформация от вода, което означава, че ще продължи по-дълго.

След всяка употреба дървената дъска се измива под топла вода на ръка с препарат. След това се суши в суспендирано състояние. Дървото "не е приятелско" със съдомиялната машина и от такова автоматично "миене" много бързо става неизползваемо.

Пластмаса (полипропилен)
Този материал е особено обичан от готвачите - той е по-лек, по-здрав и по-безопасен от дървото и издържа по-дълго. И освен това не се страхува от вода и се мие в съдомиялна машина. Това обаче се отнася само за висококачествени сертифицирани екземпляри, чиято цена е сравнима с цената на добра дървена дъска (от 400 рубли). Добрата пластмасова дъска има грапава повърхност, върху която ножовете не се затъпяват и храната не се плъзга по нея, и винаги има жлебове за изтичане на сок.

Евтината пластмаса, чийто химичен състав никога няма да разберете, е по-добре да не приемате - тя бързо се покрива с разфасовки и следователно има голям риск частиците й да попаднат в храната.

Стъклена чаша
Ако не се смущавате от шлифоването на метал върху стъкло, тогава стъклената дъска е за вас, особено след като най-ярките дизайнерски модели обикновено се правят от този материал и струват между 200-300 рубли. Стъклото се счита за най-хигиеничния материал, но не всеки ще се съгласи да си затвори очите за недостатъците на такава дъска: шлайфане на метал, необходимост от често заточване на ножове и улавяне на продукти, които са склонни да „избягат“ от гладка повърхност.

За тези, които решат да декорират кухнята си със стъклена дъска, съвети: изберете топлоустойчив стъклен модел с гумени крачета за плътно прилепване към масата. Можете да използвате тази дъска и като котлон.

Грижа за кухненските дъски

Пластмасовите и стъклените плоскости трябва да се измият с гореща вода, след това да се избършат и изсушат. Остатъчната миризма може да се отстрани с разтвор на оцет или лимонов сок.

Дървените плоскости променят цвета си при контакт с оцветители. От време на време те трябва да се остъргват с нож, а също така периодично да се попарват с вряща вода. Не боли от време на време да избършете такава дъска с лимонов сок. Шперплатовите плоскости трябва да се измият с гореща вода и да се изсушат като пластмаса.

Преди измиване кухненските дъски не се накисват предварително. Поставянето на дъски в сушилните шкафове е неприемливо.

Трябва да съхранявате дъските отделно една от друга, да ги инсталирате в клетки за съхранение или да ги окачите.