Съдържание на страницата:




• Преди сервиране
• Сервиране - последният етап от подготовката на масата за приемане на гостите
• Използването на прибори за сервиране и сервиране на различни ястия
• Сервиране на официална вечеря
• Оформяне на банкетна маса
• Видове бельо за маса
• Ежедневно сервиране
• Сервиране на ястия на банкети - напитки, предястия, супи, топли ястия, десерти
• Примери за сервиране на банкетна маса
• Видове приеми - барбекю, обяд (обяд), късна закуска, коктейл
• Сервиране и декорация на маса в традиционни национални стилове
• Подреждане на маси на банкет - "рибена кост" 1-3, "президиум" 1-7, "евро" 1-2
• Правила за поведение в ресторанта

Преди сервиране

Преди да започнете да подреждате масата, трябва да прегледате съдовете и приборите за хранене, като обърнете внимание на качеството на измиване, дефекти и т.н. Ако например има пукнатина в чинията, счупване на стъклото, счупен зъб на вилицата , намират се недостатъчно чисти измити прибори за хранене, незаточени остриета, те трябва незабавно да бъдат сменени или преработени.

Преди сервиране на масите е необходимо да се затопли с ръчна спирачка, да се полират съдове и прибори, стъкло или кристал.

Трябва да знаете методите за изтриване:
И така, при избърсване на очила, крачето на стъклото се взема с лявата ръка, увива се с част от кърпата, а с помощта на останалата част от кърпата се избърсва стъклото отвътре и отвън с дясната ръка.
Когато използвате тази техника, трябва да се внимава много да не се счупи стъклото.
Една чаша за пенливо вино изисква специално внимание, тъй като е трудно да се проникне в заостреното й дъно. Затова първо единият край на кърпата се вкарва внимателно в стъклото, а след това и останалата част. Не духайте върху стъклени съдове и използвайте използвани салфетки за избърсване.
При избърсване на чиниите те се увиват около края на кърпата с лявата ръка, останалата част от кърпата се захваща с дясната ръка и чинията се избърсва чрез завъртане.
Избърсването на вилици, лъжици и ножове се извършва последователно. С единия край на кърпата се вземат няколко вилици в лявата ръка, като всеки уред се избърсва с останалата част от кърпата в дясната ръка поотделно.

Приготвяне на подправки и подправки
Сериозно внимание трябва да се обърне на приготвянето на елементите на сервиза на масата, които включват солница, пиперка, горчица, бутилки за оцет, слънчоглед или зехтин и пепелник.

солницататрябва да е от кристално или обикновено стъкло, но с ръбове от неръждаем метал. Необходимо е да се почиства ежедневно. Не слагайте твърде много сол в солницата.
Тъй като фината готварска сол се овлажнява лесно, тя се смесва с готварска сол, така наречената суха сол. За целта може да сложите и няколко зрънца ориз в солницата.
В случаите, когато се използват отворени солници, те трябва да се пълнят всеки ден, но преди това да се измиват и подсушават по най-старателен начин. Повърхността на солта се изравнява, а ръбовете на солницата се избърсват с кърпа.

Pepperboxнапълнете само наполовина със сух пипер. Отворите в капачката му трябва да са възможно най-малки. Отворени съдове за черен пипер не се използват, защото бързо се издишва.

Изисква специални грижигорчица. За да не се изцапа отвън, не е нужно да го препълвате. За да предотвратите изсъхването на горчицата, добавете към нея няколко капки мляко.

По-добра позициякомплект резервни прибори за хранене,да заменят всички, които са се развалили.

Често се замърсяват и се нуждаят от смянапепелници.След всяка употреба те трябва да се почистват със специална кърпа. Не трябва да почиствате пепелника в присъствието на гости - той трябва да бъде заменен с чист навреме.

бутилки с подправки(слънчогледово олио, оцет и др.) могат да се консумират в ограничени количества и да се сервират на масата според нуждите. Бутилките не се пълнят догоре.
За да различите оцета от другите течности, добавете няколко капки червено вино.
Помътняването на слънчогледовото олио може да бъде премахнато чрез добавяне на малко сол към него на върха на ножа.

Сервиращи маси, те винаги поставятсоли пипер.

хрянсервират се с рибни ястия - варени, заливни, месни заливки, студено варено месо и други ястия.

горчица,ако на масата няма месни ястия, не ги слагат на масата и ги сервират по желание в чиния или малък поднос (при сервиране на ястие с месо се изисква горчица). Горчицата е по-добре да не купувате готова, а да я приготвите сами. Има няколко начина да го приготвите по определена рецепта и технология (вижте рецептите в края на тази страница).

Сервиране - последният етап
подготовка на масата

Важно е да се осигури за всеки присъстващ на масатанай-малко 80 см дължина на масата.

Преди сервиране масите се покриват с покривки. За това се използват определени методи. Първо на всяка маса се поставя сгъната покривка. След като го разгънете на масата и вземете с две ръце ръбовете на една от страните, покривката се повдига и след това ръцете рязко се спускат надолу, сякаш се разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да се премести във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция, така че централната й гънка да съвпада с центъра на масата. Перпендикулярната гънка също трябва да минава по средата на масата.

Когато поставяте масата с покривка, тя не трябва да се набръчква, да се дърпа за ъглите и да се прищипва с пръсти. Ъглите на покривката трябва да падат срещу краката на масата, затваряйки ги. Спускането на покривката от всички страни на масата трябва да е еднакво - не по-малко от 25 см и не по-ниско от седалката на стола; по-малкото спускане на покривката придава на масата грозен вид, а по-голямото е неудобно за седящите.

Ако правоъгълна маса трябва да бъде покрита с две покривки, тогава първата от тях се полага от страната, противоположна от главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, горна покривка, ръбът е прибран навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси и бюфетите също са спретнато покрити с покривки или салфетки.

Ако по време на хранене трябва да смените покривката, трябва да направите това възможно най-бързо и почти незабележимо. След като донесете чиста покривка, е необходимо да пренаредите съдовете на масата за помощ. След това, като вземете ръбовете на чиста покривка и същевременно повдигнете краищата на замърсената, бързо я сменете. В този случай плотът на масата не трябва да се излага.

При поставяне на масата се спазва определен ред:
- първо сложете фаянсови или порцеланови съдове,
- след това поставете уредите
- и след това слагат кристал или стъкло.
Чаши, чаши за вино, чаши, поставяне на масата, дръжте за крака.

Оформянето на масата варира в зависимост от естеството на храненето:
- закуска,
- вечеря
- или вечерно обслужване на гостите.
Пример за пълно сервиране за вечерно обслужване:

Правилното подреждане на масата изобщо не е толкова трудно, колкото изглежда.

В центъра на всяко устройство има чиния за сервиране или обикновена чиния, която го замества. Чиния за сервиране може да бъде изработена и от различен материал от целия сервиз - например позлатена и посребрена, стъкло или тъмен порцелан, но трябва да се комбинира с него.

Поставете чиния с предястие или супа върху чиния за сервиране. За супа пюре се сервира супена чиния, а за бистри супи и бульони чаша.

За предястие или супа горе вляво се поставя малка чиния за хляб, препечен хляб и масло, а до нея е чаша за изплакване на пръсти. Ще ви трябва, ако сервирате стриди, раци, омари, аспержи или плодове. Тази чаша се напълва с топла вода, като се добавя резен лимон или лист от мента.

До чинията за сервиране и малко по-високо подредете всички вилици, ножове, лъжици, от които може да се нуждаете, докато ядете.
Вилиците се поставят отляво, а ножовете отдясно на чинията.
Последният от чинията е устройството, което ще е необходимо първо.
Лъжица за супа, ако в менюто няма десерт, лежи върху чинията за сервиране, ако в менюто е предвиден десерт, до първия нож.

Чашите са разположени вдясно и над чинията за сервиране. Тук има същия ред като при устройствата: първо се използва най-отдалеченото от чинията стъкло.

След всяко ястие използваните съдове, чаши и прибори се отстраняват от масата.
По време на целия празник не се отстранява само чаша вода.

Сервиране за различни видове ястия:

За закуска ни те поставят ваза с хартиени салфетки (или слагат ленени салфетки), чиния за пай, закуски сервират нож и вилица, чаена лъжичка. Чинията за пай се поставя вляво от мястото, където трябва да бъде чинията за хранене или закуска. Вилицата се поставя отляво с рога нагоре, ножът се поставя отдясно, като острието е вляво от мястото, предназначено за чинията за хранене или закуска. Зад него се поставя чаена лъжичка. Закуски не се слагат на масата, тъй като ястията за закуска се сервират вече поставени върху съответните чинии (трябва да се сервират, ако ястието за закуска или закуска се носи в купа за салата или агнешко и т.н., тъй като не е обичайно да се яде от такива ястия).

За бързо обслужване следобед на обяд на масата се поставя заместваща чиния и върху нея се поставя снек-бар, отляво се поставя чиния за баничка, между тях се поставя вилица за маса и се поставят трапезен нож и лъжица (маса или десертна лъжица). поставен вдясно от табелата; стъклото се поставя отпред, зад ножа за маса. На масата трябва да има и ваза с хартиени салфетки или ленени салфетки, които се поставят върху чинии за закуски, подправки. Разстоянието от ръба на масата до дръжките на приборите за хранене и чинията за закуска е 2 см, а до баницата - 5 см.
Чинии за закуски или вечеря се поставят само когато ястията се сервират в ястия, от които не е обичайно да се яде.
По време на такова хранене е позволено да се използва кърпа на масата вместо покривка или да се покрие покривката с филм.

При подреждане на масата за спокоен обяд или вечеря чиния за закуска се поставя точно срещу стола на разстояние 2 см от ръба на масата, а вляво, на 5-10 см, чиния за пай.
Между тях слагат вилица за закуска и хранене със зъбците нагоре, вдясно от чинията за закуска - два ножа: нож за хранене и закуски с острие към чинията. Зад чинията за закуска, вдясно, те слагат чаша; поставете сгъната салфетка в чиния.
Поставя се в средата на масатасоли пипер.
Също така се поставя в центъра на масатаваза с цветя. Ако масата се сервира за четирима души, на ъгъла или от страната, обърната към пътеката, поставетепепелник.

По време на сервирането на ястията сервирането се допълва в зависимост от естеството на ястията.

очила

Когато купувате очила, имайте предвид: всяка напитка има свой съд.
Така,червено виноще донесе повече удоволствие, ако се сервира в чаша с леко изпъкнала форма, тъй като голяма площ на контакт на напитката с въздуха допринася за по-финото и пълно разкриване на букета на виното.
За бяло виноизползвайте чаши с купа с малък обем - благодарение на честото наливане, виното в такава чаша винаги ще бъде хладно и свежо.
За шампансковисоките чаши са за предпочитане: напитката се пени добре в тях, „играе“ по-дълго и не се издишва толкова бързо. В купи за шампанско, напротив, карбонизацията му бързо изчезва.
Към очилаза коняк или подсилено виносъщото важи и за чашите за червено вино: голяма издутина на съда допринася за разкриването на букета и аромата на напитката.
Гамата от очила може да бъде обширна. Но е по-добре да вземете два комплекта: за ежедневието и за специални поводи; или купете един (основен) комплект, който ще бъде допълнително попълнен.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на факта, че чашите отговарят на стила на ястията и други атрибути на сервирането на масата и че могат да бъдат подкупени възможно най-дълго.
Можете да разнообразите наличностите си с различни специални чаши, например: чаши за ром, бокали, чаши за вино розе, халби и чаши за бира и др.
Всички чаши могат да се перат в пералня, с изключение на чашите с кристал и златисто боядисани: Измийте ги ръчно за кратко в хладка вода с много малко количество перилен препарат. След това те трябва незабавно да бъдат избърсвани и полирани с мека кърпа без власинки.
ЗАБЕЛЕЖКА.Кристалното стъкло съдържа около 50% оловен оксид, който лесно се разтваря (излугва) в гореща вода и повърхността на съдовете става матова.
Защото оловният оксид е отровен, кристалната посуда може да се използва само в редки празнични пиршества и в никакъв случай не трябва да се оставят храни и напитки за дълго време в нея.

Незаменим детайл за сервирането на масата са ленените салфетки.
В зависимост от естеството на храненето те се сгъват по различни начини, като се има предвид, че салфетката може лесно да се разгъне, за да избършете устните или да я поставите на коленете.
Вземат се предвид и правилата за хигиена: колкото по-малко пръст докосва салфетката, толкова по-добре.

Ако при сервиране на масата не се постави чиния за закуски, тогава на нейно място се поставя ленена (не слагайте хартиена) салфетка, сгъната четири пъти.

За обяд, както и за гала вечеря, банкет, салфетките често се сгъват под формата на конични капачки: първо салфетката се сгъва наполовина, а след това долният й край се прибира нагоре, придавайки формата на шапка.

Понякога за празнична маса салфетка се сгъва под формата на плик: първо се сгъва наполовина, след това ъглите се обръщат нагоре, обръщат се - и се получава плик. Използват и метода "пространство". От линията на салфетката, сгъната наполовина, нейните ъгли вдясно и вляво се сгъват, образувайки равнобедрен триъгълник. След това салфетката се сгъва наполовина, съчетавайки ъглите на основата на триъгълника. Има и други методи за сгъване на салфетки: "лодка" - за банкети, "ветрило", "лале" - при сервиране на сватбена маса.

Използване на прибори за сервиране

За сервиране на хляб, препечен хляб, печени изделия:

- с индивидуално обслужване - чинии за пай(диаметър 175 мм);
- с група - кошчета за хляб, малки чинии за вечеря(диаметър 240 мм).
При липса на специални вази за хляб, хлябът може да се постави върху чиния за закуски за домашно хранене или по време на приеми на шведска маса.

За сервиране на студени закуски:

чинии за закуски (диаметър 200 мм)- използват се и като подложки за салатни купи и др.;
квадратни купи за салата (размер 240, 360, 480 и 720 мл)- за салати, кисели краставички, маринати, гъби и др. - от 1 до 6 порции;
тави, кутии за херинга с дължина 250 и 300 мм, тесни - 100, 150 мм- за сервиране на рибна гастрономия, сьомга, звездовидна есетра или естествена есетра или с гарнитура, херинга, цаца, сардина, сайра и др.;
овални чинии (дължина 350 - 400 мм)- за предястия от рибна и месна гастрономия, банкетни ястия (желирана есетра, щука и др.);
кръгли чинии (диаметър 300 и 350 мм)- за месни и зеленчукови закуски, канапе и банкетни ястия; пуешко, агнешко седло и др.;
вази (диаметър 240 мм) на нисък крак- за маркова салата (за поне 2-3 порции), както и за салати от пресни домати, краставици или репички, салата ромен и др.;
сосове (вместимост 100, 200 и 400 мл)- за студени сосове или заквасена сметана 1 до 6 порции.
При сервиране на масата за хранене предварително се подреждат закуски, други видове ястия се използват за внасяне на закуски на масата.

За сервиране на първите ястия:

чаши за бульон (вместимост 300 мл) с чинийки- за бульони, пюреобразни супи, както и за супи със ситно нарязано месо или пилешко и други продукти;
дълбоки чинии за вечеря (капацитет 500 мл, диаметър 240 мм)- за сервиране на супи на пълни порции; като заместители на тях задължително се използват малки чинии за вечеря;
дълбоки чинии за сервиране на супи на половин порции (вместимост 300 мл)- за супи; закуски чинии се използват като заместители на тях;
купи за супа с капаци за 4, 6, 8, 10 порции- използва се при сервиране на семейни вечери (напоследък широко се разпространи и глинен съд за специални ястия, който се сервира с дълбока дървена лъжица и се поставя върху заместваща чиния).

За сервиране на втори ястия:

малки чинии за вечеря (диаметър 240 мм)- за риба, месо, птиче месо, ястия от дивеч и др.;
кръгли чинии (диаметър 500 мм)- за птиче месо, дивеч, зеленчукови ястия, карфиол, пилешки котлети и др.; върху тези ястия храната се донася и се подрежда върху чинии, които сервират масата преди сервиране на вторите ястия.

За сервиране на десерт (сладки ястия):

- за пудинг, каша Гуриев, суфле и др.;
дълбоки десертни чинии (диаметър 200 мм)- за ягоди със сметана и други сладки ястия.

За сервиране на топли напитки:

чаени чаши (вместимост 200, 250 мл) с чинийки- за чай, кафе с мляко, какао;
чинии за чай (диаметър 185 мм)под очила;
чайници за чаени листа (вместимост 250, 400 и 600 мл)- за сервиране;
топинг чайници за вряща вода (вместимост 1200-1600 мл)- за сервиране;
купи (вместимост 250 и 350 мл)- за зелен чай;
саксии за кафе (вместимост 800 мл) и саксии за черно кафе за 1, 4 и 6 порции(100 мл контейнер на порция);
чаши (вместимост 100 мл) с чинийки- за черно кафе, ориенталско кафе или шоколад (течен) и експресно кафе;
кани за мляко (вместимост 200 мл)- за мляко за кафе или чай;
сметана (вместимост 25, 50 и 100 мл)за 1, 2 и 4 порции;
вази - за сладко, захар;
гнезда (диаметър 90 мм)- за сладко, мед, конфитюр, лимон и захар.

За подаване на факти и сладкарски изделия:

малки десертни чинии (диаметър 200 мм)- за ябълки, круши, грозде, диня и др. (отличават се от снек баровете по модел, изобразяващ плодове; ако не са налични, се сервират закуски);
вази с плоска повърхност на нисък крак (диаметър 300 мм)- за торти и кръгли торти;
банички - за сервиране на сладкарски изделия.

В зависимост от необходимостта се предоставя подходящ брой банички, дълбоки, малки трапезни, десертни, закуски чинии.

Сервиране на неформален обяд

Обикновено първото ястие се поставя на масата, преди гостите да са заели местата си. Иначе салфетката за вечеря е върху плитката чиния, а не вляво от вилиците, както е показано на снимката. Вилицата за риба може да се постави по три начина, единият от които е показан на снимката. Необходими са и пепелници.

Неформалното меню за хранене не е много строго. Може да включва само две ястия, но обикновено броят им е ограничен до пет.
Супата може да се пропусне, особено ако обядът започва с предястие.
На неформална вечеря супата никога не се сервира в традиционните дълбоки купи за супа (използват се кочове, тенджери и др.).

Салата обикновено се сервира с междинно ястие - така е по-лесно.
Използва се специален нож в зависимост от вида на салатата и дали към нея се сервира сирене.

Салатата може да се сервира отделно, като четвърто ястие; може да замени и десерта, особено ако е придружен от различни видове сирена.

На неформална вечеря, десертните прибори могат да бъдат поставени на масата предварително, като се поставят пред малка чиния. В противен случай се носят на десертна чиния или самата домакиня ги слага в десертна чиния и ги подава на гостите заедно с десерта.
Когато десертът се сервира предварително и десертните прибори са в напълнена чиния, те не се разместват. Ако приборите за хранене са върху празна десертна чиния, която може да побере купа за изплакване на пръсти, гостът трябва да постави вилицата за десерт отляво, а десертната лъжица отдясно на чинията.

Вляво: как да сервирате десертен комплект на гост: десертна вилица и десертна лъжица са върху десертна чиния, между тях върху салфетка и (или) малка чиния има купа за изплакване на пръсти (задължителен аксесоар за официална вечеря и обяд).

Вдясно: гостът подрежда десертния комплект по следния начин: салфетка и купа - за изплакване се поставят пръсти пред чинията отляво, вилицата се поставя отляво, а лъжицата се поставя отдясно на десертна чиния и чакат десерта да бъде сервиран. На неформална вечеря черно кафе в малки чаши може да се сервира заедно с десерт.

По-добре е, ако приборите за хранене и други предмети за сервиране са подредени радиално върху кръгла маса.
Таблицата не трябва да се претоварва.
Ако основната маса не е твърде голяма, тогава всичко, от което се нуждаете, може да бъде поставено на допълнителни маси.

Във всеки случай е по-удобно да вечеряте седнали. Масата за вечеря се сервира както обикновено, не се поставят само малки и сервиращи чинии.
На масата се поставят всички необходими уреди, пепелници, солници, чушки, салфетки, чаши за вода и вино, слагат се полилей и цветя, в някои случаи се поставят картички с имена.
Гостите пълнят чиниите си на бюфета и след това заемат местата си на масата.

Проба за сервиране на едно място на масата

Салфетката за вечеря се поставя върху плитка чиния, преди гостът да седне на мястото си.
Показан е обичайният брой чаши за официална вечеря: за вода, шери (с първото ястие), червено вино с месо, десертно вино.
Понякога вместо шери се сервира бяло вино с риба или и двете. Понякога по време на хранене се сервира само шампанско.
Моля, обърнете внимание: вилицата за стриди лежи сред другите вилици, но на масата не може да има повече от три вилици едновременно. В този случай приборите за салата ще бъдат сервирани заедно с ястието.
На истинска официална маса за хранене няма пепелници. Купата за масло е изключена.

Оформяне на банкетна маса

1. Чиния за пай (използва се за сервиране на хляб, пайове, крутони и други продукти от брашно)
2. Вилица за риба (използва се, ако рибните ястия трябва да се сервират на банкета)
3. Вилица за маса (използва се при сервиране за сервиране на втори ястия)
4. Заместваща чиния (остава на масата до края на банкета, всички останали чинии се поставят върху нея)
5. Чиния 27 см (използва се за сервиране на втори ястия)
6. Дълбока чиния (използва се, ако менюто съдържа първи ястия)
7. Нож за маса (както и вилица за маса се използва при сервиране на втори ястия)
8. супена лъжица (необходима при сервиране на първите ястия)
9. Нож за риба (използва се при сервиране на рибни ястия)
10. Снифтер (чаша за коняк)
11. Чаша за червено вино
12. Чаша за бяло вино
13. Чаша за флейта (чаша за шампанско)

1. Сервиращи предмети. Бар стъкло.

При сервиране на масата за сервиране на алкохолни и други разнообразни напитки се използват стъклени и кристални съдове.
Технологията за производство на стъкло е много по-проста от кристала; стъклените съдове са по-евтини и затова се препоръчват за използване в ежедневната домашна практика, както и при мащабни събития, т.к това значително ще намали всички разходи и рискове.
Кристалните сервизи, като правило, се използват за специални поводи - приеми, банкети на високо ниво.
Капацитетът на чашите, чашите, използвани за сервиране, зависи от силата на напитката: колкото по-силна е напитката, толкова по-малък трябва да бъде капацитетът на стъклото.
Чаша хайбол трябва да се използва за сервиране на вода, безалкохолни напитки и някои коктейли.
За сервиране на вино има 2 вида чаши, чийто избор се определя от цвета на виното.
За червено вино трябва да използвате чаши с голям обем, това помага за насищане на виното с кислород и разкриване на букета. Пример за такава чаша е чаша за червено вино от 260 мл.
Бялото вино се налива в 2/3 чаши по-малки от червеното и се охлажда. Пример за такава чаша е чаша за бяло вино от 210 мл.
Шампанското трябва да се сервира в чаша за шампанско. Той е заострен към върха, което позволява на напитката да остане газирана.
Има и чаши за бира. Те са разширени до центъра и на крака. Тези чаши могат да се използват и за сервиране на различни коктейли.
Водката трябва да се сервира в малки чаши за водка от 50 ml или в чаша.
Уискито се сервира в каменна чаша или както още го наричат ​​старомодно. Имайте предвид леда, който трябва да се сервира отделно с помощта на специални клещи за лед.
За да могат гостите ви да се насладят истински на кънки и ракия, те трябва да бъдат поднесени в специална чаша за ракия и коняк - снифтер.
Не бива да забравяме и стъклената купа за сервиране на десерти, кана и ваза за плодове.

Чаша за червено вино 260 мл.
Чаша за бяло вино 210 мл.
Чаша флейта за шампанско 190 мл.
Чаша за бира 300 мл.
Чаша за водка 50 мл.
Чаша Rocks Old Fashion 250 мл.
Чаша Хайбол 300 мл.
Снифтер за стъкло 390 мл.
Канче 1л.

2. Сервиращи предмети. Порцелан за маса.

Всички лични чинии, използвани днес за сервиране на маса, се делят на дълбоки и плитки. Дълбоките чинии Ø 22,5 см се използват за сервиране на топли и студени дресинг супи (щи, борш, окрошка и др.).
Малките чинии за сервиране на маса са много разнообразни.
Има малки чинии за вечеря Ø 25 см, закуски или десертни чинии Ø 21 см (за студени и топли предястия), чинии за пай Ø 16 см (за поднасяне на хляб, кифлички, препечени филийки).
Закуски могат да се използват и като десертни чинии (за десерти: пресни и консервирани плодове, пудинги).
Кои чинии ще бъдат сервирани за сервиране на масата зависи от менюто. За закуска, когато броят на ястията е малък, обикновено слагат само една чиния за закуска.
За обяд и вечеря сервирането е по-сложно: две или три малки чинии, подредени една върху друга в ред на намаляване на диаметъра, като се започне с Ø 30,5 cm заместваща чиния, плюс дълбока чиния за първите ястия, която се сервира след мезета са изядени.
Има и специална група прибори за сервиране на общи ястия, като студени предястия, салати, разфасовки и др.
За сервиране на сирене, месо и риба. За да сервирате правилно супата, понякога трябва да си блъскате мозъка, т.к. има доста гости, а супата трябва да се сервира гореща.
Порцеланова супница с обем 3 литра ще ви помогне да се справите с тази ситуация, което е около 8-10 порции.
Поставете супата със супа на масата и сервирайте от нея в лични чинии - супата ще остане гореща, а гостите ще бъдат доволни от нивото на обслужване.
При сервиране на топли напитки - чай, кафе, какао и др., трябва да използвате съдовете в съответствие с предназначението им.
За сервиране на чай използвайте чайник, чаени двойки - чаена чаша и чинийка. За сервиране на сметана за кафе, кафе двойка.

Дълбока чиния O 22,5 см.
Заместваща плоча Ø 30,5 см.
Пирожкова чиния О 16см.
Овално ястие.
Купа за супа 3л.
Чаена двойка 0,22л.
Кана за мляко 0,3л.
Стойка за яйца.

3. Сервиращи предмети. Прибори за хранене.

Основните прибори за хранене се разделят на прибори за хранене, десертни, чай и кафе прибори.
Отличителна черта на обектите от всяка група е техният размер.







Нож за маса.
Вилица за маса.
Трапезна лъжица.
Нож за риба.
Нож за месо.
Лимонена вилица.

уреди за десерти
Сред приборите за хранене, десертите и приборите за чай/кафе, приборите за хранене са най-големите. Всички устройства са лични вещи.
Вилица за маса, предназначена за сервиране на маса, в почти всеки случай.
Ножът за маса също може да се счита за задължителен.
За използването на дресинг супи от дълбоки чинии се използва супена лъжица.
Правилата на етикета предписват използването на отделен нож за месо, със заострен край и остри зъби, и отделен настолен нож с извита триъгълна форма за риба.
Подобно правило важи и за вилиците: има много различни видове специални устройства - лимонена вилица, тризъба рибна вилица, вилици за охлюви и т.н.
Времето взема своето, а обхватът на тези устройства далеч надхвърля правилата на етикета, които предписват използването на прибори за хранене за ядене на месни топли ястия с гарнитура, които се ядат от трапезарията на малки чинии за горещо. Често те се използват за сервиране на общи ястия, като прибори за сервиране и дори за сервиране на оригинални закуски на бюфет маси и други видове приеми.

Десертна вилица.
Нож за десерт.
Лъжичка за десерт.

Прибори за сервиране
Много важно за сервиране на общи ястия и сервиране на масата. Например, черпак се използва за сервиране на супи от общо ястие до лични чинии. Също така, черпак е полезен за сервиране на пуншове и други напитки.
Когато на масата има голям брой различни закуски, гостите имат проблем с сервирането на ястия от общо ястие до персонална чиния.
За сервиране на студени мезета ще ви помогнат вилица за сервиране, нож за сервиране и лъжица за сервиране.
За салати от пресни зеленчуци използвайте лъжица за сервиране на салата.
За лично сервиране или сервиране в лична чиния от общо ястие с рибни ястия, трябва да използвате вилица за сервиране за риба и сервиращ нож за риба.
Много често към ястия се сервират различни сосове. В този случай лъжица за сос ще помогне.
При сервиране на десерти може да имате нужда от шпатула за торта, щипки за торти, които могат да се използват и при приеми и кафе паузи за сервиране на сладкиши.
За сервиране на хляб са предвидени специални щипки за хляб, които при необходимост могат да се използват за други нужди.
Има специални щипки за лед, които трябва да се използват при сервиране на спиртни напитки.

Сервираща лъжица за салата.
Вилица за сервиране.
Лъжица за сос.
щипки за торта.
Лопатка за торта.

Уреди за чай и кафе
Уредите за чай и кафе (тези са най-малките по размер) се използват за сервиране на маса при сервиране на топли напитки.
Преди да започнете да пиете от чаша, една чаена лъжичка трябва да се постави върху чинийка, същото правило важи и за кафена лъжица.
За да сложите захар от порцеланова купа в чаша, трябва да използвате щипки за захар.

чаена лъжичка.
Кафена лъжица.

Масово бельо
Бельото за маса включва правоъгълни покривки, бюфет поли, текстилни салфетки, салфетки, покривки за столове, покривки за кръгли маси.
Покривката е един от основните елементи на сервирането на масата, но не само нейната украса, както мнозина вярват. Всеки елемент от сервирането на масата има свое собствено значение, функция. Покривката съчетава три. Първо, естетически - покривката придава на масата представителен вид и лукс. Второ, покривката намалява звука от удрянето на чинии и прибори за маса. Трето, подобрява сцеплението на плочите и масата.
Размерът на покривките зависи от това за каква маса ще се използват и за каква цел. Например, ако имате нужда от покривка за правоъгълна бюфет маса с размери 1,8x0,8x0,75 m, където 0,75 е височината на масата, имате нужда от покривка, която ще покрива плота и не е необходимо тя покрива напълно краката, тъй като до. ще бъдат покрити с бюфет пола.
Нека изчислим: дължината трябва да бъде> 1,8 м, ширина> 0,8 м. Желателно е покривката да виси малко (около 30 см), така че преподаваме правоъгълна покривка 2,4 х 1,8 м.
Ако решите да поставите гостите си на правоъгълна маса със същия размер, тогава трябва да изберете покривка, която покрива изцяло масата. Съберете дължините на всички страни и височини.
Получаваме 0,75 + 0,8 + 0,75 - ширина, 0,75 + 1,8 + 0,75 - дължина.
Така получаваме правоъгълна покривка 3,2x2,3 м.
Ако покривката е строго правоъгълна, тогава ъглите ще се надуят, но производителите трябва да се погрижат преди всичко за това. Професионалната кройка позволява на покривката да лежи идеално на масата, затваряйки я към пода от всички страни.
Покривките за кръгли маси също трябва да имат кръгла форма, за да паснат оптимално на масата и да изглеждат като основен детайл от декорацията на масата.
Покривката трябва да бъде изработена от професионален ресторантски плат, който ще запази формата си и ще запази оригиналния си цвят и други оригинални характеристики.
Едно от най-големите предизвикателства за производителите на кръгли покривки, особено големи диаметри, като кръгла покривка Ø 3.3m за кръгла маса Ø 1.8m. Трудността е да се направи толкова голяма покривка без шев в средата, а ето каква трябва да бъде покривка, която претендира да се нарече качествен продукт. Покривка с такъв размер ще покрие напълно масата до пода.
Напоследък се наблюдава тенденция да се използват бюфет поли за декориране на кръгли маси. Това не е съвсем правилно. Използвайки голяма покривка, ще избегнете допълнителните разходи, свързани с използването на бюфет пола и ще се възползвате от естетическото възприятие на крайния резултат.
При избора на цвета на покривката е необходимо да се разчита на повода, по който е подредена масата, мястото и формата на събитието. Консервативният бял цвят е в същото време и най-универсалният. Подходяща за почти всеки повод. Напоследък все по-активно се използват по-топли тонове – бежово, кремаво, слонова кост и т.н. Но цветовете на маслините, шам фъстък също ще изглеждат изгодни. Ярките цветове също са подходящи за определени поводи.
Един от основните критерии при избора на цвят трябва да бъде комбинация от съдове и текстил, ако няма хармония, гостите могат да мислят за вкуса на домакина.
Често при сервиране на масата се използва наперон. Това е много удобно, т.к ще предотврати замърсяването на покривката и ще увеличи експлоатационния й живот. Също така, използването на наперон ви позволява да комбинирате цветове, за да създадете специална атмосфера.
Бюфет пола се използва за създаване на бюфет зони. Често една маса не е достатъчна за обслужване на всички елементи от менюто. В тези случаи се съставят маси и, за да се представят визуално, по краищата на масата като цяло е прикрепена бюфетна пола. По този начин може да се комбинира произволен брой таблици.
В началото на 21 век се появи нов участник в сервирането на маса - покривало за стол (говорим за сервиране на маса на банкет).
Калъфите трябва да пасват идеално на стола. Краката на стола трябва да са затворени, а тъканта не трябва да блести. В зависимост от разреза, капакът седи. Може да следва изцяло контурите на стола или да има свободна форма с елегантни гънки.
Салфетките за маса се появяват в повечето европейски страни през Средновековието. Преди това вместо тях са използвали или собствените си ръкави, или краищата на покривка, висяща на пода.Тъканите салфетки, като правило, идват с покривка, хармониращи с нея по цвят и материал. Салфетки в същия цвят като покривката ще изглеждат по-добре, ако са по-тънки от покривката. Ако салфетките са малко по-различни от покривката, материалът може да е същият.
Салфетките за маса са различни по размер, като за закуска се използват салфетки с размери 32x32cm и по-малки, докато салфетките от 40x40 до 60x60 cm са по-подходящи за обяд и вечеря.
Салфетките с нишесте трябва да бъдат непосредствено преди употреба: не ги съхранявайте в тази форма в килера, за да избегнете образуването на гънки.
Етикетът на масата от началото на века задължава да се слага салфетка зад яката на дрехите, докато съвременните правила на етикета на масата предписват поставянето й на колене (салфетка се поставя зад яката само за малки деца).
По време на закуска се поставя салфетка на коленете ви в изправена форма.
По време на обяд - сгънати наполовина, сгънати към вас.
За да избършете пръстите си, трябва да сгънете салфетката наполовина и да я вземете с върховете на пръстите на двете си ръце.
За да не разкъсате хартиената салфетка, трябва да правите движения само с пръсти.
Намачкайте използваната хартиена кърпа и я поставете под чинията.
Когато приключите с храненето, сложете всички мръсни салфетки в чинията заедно с използваните прибори.

Покривката е правоъгълна.
Крем салфетка за маса.
Бюфет пола.
Покривката е кръгла.
Капак за стол.
Лентата за корицата е синя.
Покривката е кръгла до пода.
Калъф универсален черен.
Покривката е златиста.
Бюфет полата е златиста.
Капак универсален червен.
Бюфет полата е синя.
Покривката е правоъгълна към пода.

Ежедневно сервиране

Един от вариантите за ежедневно сервиране.
Масата е покрита с покривка.
Чиниите се поставят на същото разстояние, устройствата се поставят по същия начин, както на празничната трапеза. В средата на масата слагат кутия за хляб с тънко нарязан хляб, до нея е судок с подправки.
Вдясно от чинията, до лъжицата и ножа се поставят платнени салфетки. Салфетките могат да се поставят и на пръстени.
Има определени правила за подреждане на масата.
На първо място, ястията на масата трябва да бъдат разположени в права линия.
Всички устройства са под ръка; тези елементи, които ще са необходими по-рано, са по-далеч от чинията, откъдето е по-удобно да ги вземете.
Ножовете се поставят вдясно от основната чиния с острието към нея, вилиците се поставят вляво, насочени нагоре, за да не се разваля покривката.
Ножът за риба трябва да е вдясно от ножа за печене.
Ако закуските се сервират преди риба или печено, тогава те също се нуждаят от вилица и нож, малко по-малък, отколкото за печено.
В съответствие с реда на сервиране на ястията те са най-екстремни, т.е. са най-отдалечени от плочата.
Ножовете и вилиците никога не се поставят на масата повече от три чифта.
Ножовете и вилиците се поставят на разстояние 1 см един от друг.
Лъжиците се поставят на масата с изпъкналата страна надолу.
Лъжиците за супа и десерта зад чинията трябва да лежат успоредно на ръба на масата, с дръжките им вдясно.
Лъжичката за супа може да се постави вдясно от чинията до ножа (вдясно от последния).
Всички ястия, които не се сервират на порции, се сервират с лъжица, вилица, лъжица, пинсета и др.
Олиото се сервира със специален нож по същия начин като солта и горчицата - със съответните лъжици.
Ястията с гарнитури и печени се сервират с лъжица и вилица. Ако във фермата няма подходящи уреди, вместо тях се използват обикновени.
Мястото на стъклото е вдясно, зад устройството.
На метална, стъклена или пластмасова стойка се поставя чаша за бира, която е предназначена да предпазва покривката от бирена пяна.
За плодова напитка, сок или лимонада се сервират или специални тесни, така наречените чаши за лимонада, или чаши с форма на лале.
Очилата също се поставят отдясно в редица или в полукръг. Важно е само те да са подредени в съответствие с реда на пиене, т.е. стъклото, което ви трябва първо, трябва да е най-вдясно и т.н.

Чашите за вино се избират според вида на виното.
За сладки и десертни вина - лалевидни на стъбло, за червени - също лалевидни, но по-едри и с по-широка горна част.
Чаша за бяло вино трябва да е още по-голяма и на по-високо стъбло. Най-високата чаша е за шампанско. Като цяло, колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата. Затова водката и ликьорите се предлагат в малки чаши. Конякът обикновено се налива в големи чаши, заострени нагоре. Изсипете коняк до самото дъно. Чашите за водка могат да бъдат както с дебели стени без крака, така и с тънки с крачета. Ако са без крака, тогава под тях трябва да има малки салфетки.

Сервиране на празнична трапеза

Общи принципи на сервиране на маса.
При сервиране на празнична трапеза първо я покриват с мека кърпа (полирана, муляна върху плата), след това с колосана и добре изгладена покривка.
Най-добрата украса на масата са свежите цветя, но които не се ронят върху съдовете на масата.
За плодовете най-подходящи са вазите с малки крака.
На еднакво разстояние един от друг и по-близо до ръбовете на масата се поставят малки големи чинии (според броя на гостите), върху тях се поставят закуски.
Вдясно от чинията сложете нож (остра страна на чинията) и лъжица, ако ще се сервира първото ястие.
От лявата страна - вилица (лъжица и вилица се поставят с изпъкналата страна надолу).
Снекбарове и рибни прибори се поставят при особено тържествени поводи.
Пред чинията се поставя чаша минерална вода.
Устройството за десерт, ако размерът на масата позволява, се поставя зад чашата или се сервира накрая.
Платнените салфетки се сгъват и се поставят върху чинията за закуски.
Кутиите за хляб се поставят от противоположните страни.
В центъра на масата - вази с цветя, плодове.
Ястия, чинии, салатни купи, сосове, купи с подправки - горчица, черен пипер, оцет са поставени в цялата свободна площ. Всички ястия със закуски се сервират с общи прибори за хранене - лъжици, вилици, шпатули.
Бутилки с плодове и минерална вода се поставят на различни места на масата и се отварят точно преди да седнете на масата. Препоръчително е да приключите с сервирането половин час преди пристигането на гостите.
Масата за вечерен чай в празничен ден също е украсена със свежи цветя и вази с плодове.
Масата може да бъде покрита с цветна покривка, която съответства на цвета на чайния сервиз. Поставят чинии за десерт или закуски, върху чиниите слагат салфетки; вляво от всяка чиния е вилица за десерт, вдясно е нож.
В средата на масата слагат чиния с баница, торта или сладкиши, вази със сладко, лимон, купа за бонбони, сметана, захарница. Ако на масата се налива чай, тогава до мястото, заето от домакинята, те поставят чайници с вряща вода и заварен чай, чаши с стъклени държачи или чаши с чинийки.

Сервиране на ястия на банкети

Сервиране на храна и напитки

При сервиране на банкет всички ястия, напитки, плодове и др. трябва да се донесе от дозатора върху поднос. Съдовете се поставят върху тава в един ред; Поставянето на едно ястие върху друго не е позволено. Не се препоръчва да поставяте смесени ястия в тавата (напр. риба и млечни ястия)
Сервитьорът трябва първо да постави донесения поднос с ястия или напитки на помощната маса и след това от тази маса да сервира на посетителите.
Облицовката се извършва върху маса, която в ресторантите се премества на масата за хранене.
Ако едно порционно ястие се състои от две парчета месо или два котлета, тогава едно парче или един котлет и част от гарнитурата могат да се поставят в чиния, а останалата част от сервирането трябва да се остави на ястието и да се постави на масата пред госта.
Ако се поръча порционно ястие за няколко души и сред тях има жени, тогава първо се сервира най-големият от тях.
Можете също да разпределите храна директно върху чинии, поставени пред посетителите.
По желание на посетителя на масата за хранене се поставя чиния или супница, за да може самият посетител да излее или премести храната в поставена пред него чиния. В този случай е необходимо да се сервира, в зависимост от естеството на ястието, допълнителен черпак, сервиране или супена лъжица, вилица или и двете.
За топли ястия чиниите се сервират топли.

Сервиране на закуски

При сервиране на банкети на първо място се сервира хляб, който се поставя върху банички и се поставя от лявата страна на посетителя, и масло, по желание на госта, а след това се сервират закуски.
Закуските се сервират в чинии за закуски (25-27 см) или в порционни салатни купи, които се поставят на малки чинии.
При сервиране на няколко вида закуски те се сервират в определен ред. От студени предястия се сервират на първо място хайвер, риба, леко осолена или варена, заливка, под майонеза, в марината; следвани от салати - риба, месо, зеленчуци; след това следват студени предястия - шунка, език, пържено месо, домашни птици или дивеч и т.н.
След студени предястия понякога се сервират топли ястия: пържена шунка, гъби в заквасена сметана и др.
Хайверът се сервира в купички за хайвер, в чиято метална част (под стъклена розетка) се поставя ситно нарязан лед. Зелен лук с хайвер се сервира отделно на розетка.
При липса на метална купа за хайвер, гранулираният хайвер може да се сервира във ваза (креманка), поставена върху банички. За разпределяне на хайвера се поставят шпатули за хайвер.
Рибни, месни, зеленчукови салати се сервират в кристални или порцеланови купички; слагат се върху малка трапезария или десертна чиния. В чиния се поставя супена или десертна лъжица, в зависимост от размера на салатната купа. Ако салата, например зелена, служи като добавка към всяко ястие, тогава тя се поставя от лявата страна на чинията за заместване на масата, върху която има чиния с храна.

Сервиране на супи

При сервиране на банкети супите, както топли, така и студени, с изключение на бульони, се сервират в дълбоки купи, поставени върху плитки.
Сервитьорът слага супата със супата на помощна маса и след това налива супата в затоплени дълбоки купи.
По желание на госта супата може да се постави на масата върху малка чиния, като се постави черпак в близост до супницата върху чиния за баничка. Препоръчва се част от супата (приблизително 300 г) да се изсипе в купа, след което супата с останалата супа да се постави на масата пред посетителите, като им се даде възможност сами да си налеят останалата супа .
Прозрачните бульони се сервират в затоплени бульонни купички, върху чинийката на които се поставя десертна лъжица, или в дълбоки чинии.
Пайове или крутони се сервират с бульона върху чиния за пай, пайове или чийзкейкове се сервират с дресинг супи (щи, борш) и др.
Студените супи също се сервират в купички или дълбоки купи.

Сервиране на топли ястия

При сервиране на банкети, вторите топли ястия могат да бъдат разделени на следните секции в съответствие с реда на сервиране:
1) Рибни ястия- Тези ястия се сервират в различни прибори.
Варена риба се сервира върху ястия, задушени в овални чинии с капак; пържена риба в чинии; изпечени в тави или в черупки, които се поставят върху малки чинии.
Сосът за варена риба се сервира в отделен сос.
При сервиране на риба изцяло, като стерляда, след като ястието покаже на госта, сервитьорът разделя рибата на порции на предната маса и я слага заедно с гарнитурата в малки чинии.
Когато разделяте рибата на порции, трябва да внимавате парчетата да са възможно най-еднородни.
Рибните ястия се сервират със специални рибни вилици и рибни ножове, а ако няма такива, трябва да се сервира само една вилица за маса, като се постави от дясната страна.
2) Ястия с месообикновено се сервира на малки чинии.
Натуралните месни продукти (пържола, филе и панирани пържоли, шницели) се сервират в различни по големина чинии, задушени в сос (яхния, вятър говеждо) - в индивидуални гювечета с капак.
3) Птица и дивечсервират се върху ястия или в гювечета, а салатите за тях - отделно в салатни купи.
При подреждането на нарязано пилешко или пуешко, върху всяка чиния се поставят две парчета домашни птици - едното (бяло) от гърдите, а другото (тъмно) от бутчето.
4) Зеленчукови ястиясервирани върху затоплени малки чинии или тигани.
Сосовете за зеленчукови ястия се сервират отделно в сосове.
Запечените зеленчуци се сервират в тиганите, в които са се приготвяли.
Ако зеленчуците са отделни ястия, се сервират само вилици, а освен това и супена лъжица за прехвърляне в чиния.

Сервиране на десерт

При сервиране на банкети, преди сервиране на десерт, всички излишни ястия се отстраняват от масата, както и остатъците от хляба.
Студени сладки ястия като: мусове, сладолед се сервират в купи, плодови салати също се сервират в купички, замразени пуншове в конични чаши или чаши за чай
Горещи сладки ястия се сервират по различен начин: например, каша Гуриев се сервира в тигани; пудинги на порции - на десертни чинии, но като цяло в порцеланови съдове, сосът се сервира отделно в сос

Пример за сервиране на банкетна маса

Пример за сервиране на десертна маса

Пример за сервиране на празнична новогодишна трапеза

Пример за сервиране на новогодишна десертна маса

Видове трикове

B-B-Q

Барбекюто е вариант на неформален прием, който се провежда на открито.
Обикновено на него се канят близки приятели или роднини, което е напълно приемливо да се направи по телефона.
За да проведете такъв прием, трябва да имате две неща: достатъчно място и специални устройства за готвене.
Барбекюто се приготвя на специален мангал.
Ако такъв прием се провежда вечер, е необходимо вашата градина или мястото, където се провежда приемът, да бъде ярко осветено с фенери или висящи гирлянди.
Ако вечерта стане хладно, можете да поканите гостите да отидат на верандата или в къщата.
За сервиране на маса не се изисква церемониална услуга, напротив, обикновените ястия и прибори за хранене ще изглеждат добре.
Не забравяйте за цветята - те могат да бъдат поставени в кани или необичайни съдове - те подчертават очарованието на една лятна вечер.
Основното ястие на рецепцията за барбекю е месо, риба или дивеч, приготвени на мангал.
Можете да приготвите леки закуски, но те трябва да са малко, тъй като основното ястие е много засищащо. Ядките и хрупкавите картофи са добри.
Не забравяйте да добавите още билки и сосове.
Домакинът обикновено се грижи за лютото и след като сложи на госта желаното от него парче месо или риба, гостът сам избира подправката или билките, които му харесват най-много.
Могат да се сервират всякакви напитки - бира, вино, сокове - основното е да се комбинират с приготвено барбекю.

обяд (обяд)

Обядът стана много популярен напоследък и понякога замества лекия обяд, тъй като в много институции обедното време (13 часа) съвпада с обедната почивка.
Обядът обикновено се кани по телефона, но ако е бизнес обяд, на който се предполага, че е поканен сериозен партньор или известна личност, тогава е по-добре да изпратите покана.
Преди обяд понякога се сервират коктейли или чаша вино, разбира се, разумно е да се предложи минерална вода.
Ако обядът е официален, то обслужването е същото като на официалната вечеря, т.е. в кухнята се пълнят чинии, а на масата се слагат само ястия с плодове, сладкиши и ядки.
Обядното меню обикновено е скромно и не включва повече от четири ястия. Често това са плодови салати, морски дарове, едно горещо ястие.
Характерна особеност на всеки обяд са топлите сладкиши. Маслото за него се задава предварително и е за предпочитане да е под формата на топчета или къдрици, а не на обикновени кубчета.
Чинийките за хляб и масло, шейкърите за пипер и солниците се изчистват от масата преди сервирането на десерта.
Обядът обикновено се сервира с един вид вино, обикновено леко, като вино от рейн или кларет.
Типичните напитки за обяд са чай или студено кафе.
Винаги е подходящо да поставите стомна с вода или чаши с вода пред всеки уред

брънч

Този тип прием е късна закуска, която се превръща в ранен обяд, който се провежда по-близо до обяда във времето.
Брънчът е неформален, дори ежедневен и няма нужда да търсите специален повод за него – провежда се, когато просто искате да се срещнете с приятели или съседи.
На масата се поставят лакомства, като на бюфет, те обикновено са по-скромни, отколкото на обяд или обяд - красиви сандвичи, вафли, парчета пиле в заквасена сметана.
Има и едно фирмено ястие.
Соковете и кафето се поставят на отделна маса.

Коктейл

Една от най-често срещаните форми на приемане, тъй като са доста демократични, изискват по-малко време за подготовка и ви позволяват да приемате голям брой гости в сравнително малка стая.
Коктейлите могат да бъдат бизнес, които се провеждат между сесиите на конгреси и симпозиуми и които продължават 40-50 минути, и коктейлни банкети с продължителност до 2 часа, често се провеждат на открито.
За коктейл (не бизнес) можете да поканите по телефона, ако има много гости, или да изпратите покани, ако ще получите голямо общество.
На коктейл можете да предложите на гостите всякакви закуски, основното условие е те да могат да се ядат без прибори за хранене (само с шишчета).
Можете също така да поставите купчина малки чинии на масата, където се поставят закуски, така че гостите да могат да поставят избрани закуски върху тях, въпреки че, разбира се, не е много удобно да държите чаша в едната ръка и чиния в другата, докато се опитвате да общувате с някого, разменете ръкостискания.
Тъй като закуските често са мазни, не забравяйте да поставите хартиени или платнени салфетки, които могат временно да служат като чинии и да предпазят гостите от случайно замърсяване. Между другото, ако не искате на масите ви да останат грозни кръгове от чинии и чаши, поставете повече декоративни кръгли хартиени или сламени подложки.
Коктейлното меню може да бъде много разнообразно, например маслини, сандвичи - канапета с хайвер, сьомга, есетра, шунка, чинии с пастет, салата, топли ястия - парчета риба в тесто, пилешки крилца и много други. За десерт обикновено предлагат сладолед, желе, пресни плодове, торта, ядки.
Самото име на рецепцията - коктейл - предполага доста богат избор от напитки. В същото време е важно да се купуват толкова много напитки, че всички да имат достатъчно.
Обикновено се приема, че всеки гост ще изпие средно три порции.
Разбира се, не всички поканени ще пият алкохол, така че не забравяйте да се запасите с безалкохолни напитки в изобилие - сокове, минерална и газирана вода, пригответе плодови напитки или квас.
Необходимо е предварително да се помисли кои коктейли в този случай трябва да се сервират.

Съвети за сервиране на домашна празнична маса

Както бе споменато по-горе, в зависимост от повода и вида на празника, както и от предвиденото меню се използват различни порции.
Домашна празнична маса може да бъдесемейство(само за членове на семейството)илигост – последван от поканени гости.
Естетиката на масата до голяма степен зависи от покривката, салфетките, приборите за хранене, съдовете, цветните композиции, присъстващи на масата, както и от цялостната хармония с интериора на стаята, нейната цветова гама и стил.
1. Покривката трябва да е с подходящ размер за масата, чиста и изгладена. Краищата на покривката трябва да висят равномерно с 25-30 см, а ъглите й да покриват горната част на краката на масата.
2. Салфетките са съобразени с тона на покривката. Ако ги сгънете на триъгълник, капачка или друг оригинален начин, получавате отлична декорация за маса. За всеки комплект чинии поставете фигурна сгъната салфетка.
3. Всички чинии и прибори за хранене трябва да бъдат поставени в реда, в който ще се сервират ястията.
Например чиния за закуски се поставя върху котлон.
Всички плочи трябва да бъдат поставени на кратко разстояние от ръба на масата, образувайки права линия, успоредна на ръба.
4. Вилиците и ножовете се поставят на разстояние 1 см един от друг и са разположени колкото по-далеч от чинията, толкова по-бързо са необходими.
Вилицата за салата ще бъде последна, а горещата вилица ще бъде последната близо до чинията.
Върху чинията се поставят десертни устройства.
Ножовете и вилиците никога не се поставят на масата повече от три чифта.
5. Ножовете трябва да се поставят вдясно с острието към чинията, лъжиците - с издутината надолу, а вилиците - отляво на чинията със зъбите нагоре, за да не се разваля покривката.
Лъжиците за супа могат да се поставят вдясно, вдясно от последния нож.
6. Чаши (чаши) се поставят вдясно от чиниите в същата последователност, в която ще се сервират напитките.
Ако на масата има различни напитки, тогава чашите трябва да са различни.
Когато поставяте чаши, внимавайте да не пречат на вземането на лъжица.
Ако трябва да се сервира само вода, тогава зад всяка чиния, в центъра или малко вдясно, се поставя чаша за вино или чаша.
Ако вместо вода се сервира квас или плодова напитка, тогава вместо чаша слагат халба с дръжката вдясно.
7. Основният принцип при сервиране на алкохол е, че колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата.
Най-добрите вина и други алкохолни напитки трябва да се сервират в началото на празника, след което, когато количеството на консумирания алкохол се увеличава, качеството на напитките се усеща много по-слабо от пияните гости и вече могат да се сервират по-прости напитки.
Ако искате да дадете на гостите си питие, започнете и завършете празничната трапеза с шампанско и сервирайте всякакви напитки по ваш избор и наличност в средата на храненето.
Чашите за вино се избират според вида на виното.
За сладки и десертни вина - лалевидни на стъбло, за червени - също лалевидни, но по-големи и с по-широка горна част.
Чаша за бяло вино трябва да е още по-голяма и на по-високо стъбло.
Най-високата чаша е за шампанско.
Водката и ликьорите се сервират в малки чаши. Чашите за водка могат да бъдат както с дебели стени без крака, така и с тънки с крачета. Ако са без крака, тогава под тях трябва да има малки салфетки.
Относно комбинациите от храни и напитки.
За плътни и тежки ястия с гъст сос е по-добре да сервирате по-силни алкохолни напитки.
Лекото вино е по-добро за леки закуски и салати.
Скъпото вино със сложен вкус се сервира най-добре с прости ястия, докато сложните ястия с много компоненти и изтънчени вкусове се сервират най-добре с по-прости вина.
Ако при приготвянето на някое ястие се използва вино, то трябва да се сервира с това ястие.
Към десерта се сервират сладки и ликьорни вина, като виното трябва да е по-сладко от поднесеното ястие.
По правило белите вина са по-подходящи за ястия от риба и морски дарове, а червените вина за месни и зеленчукови ястия.
Ликьорът от кафе или сметана е идеален за кафе или сладолед.
Шампанското се сервира с плодове или ядки, като бадеми.
Напълнете чашите с напитки не повече от три четвърти от капацитета им.
8. Уредите със сол и черен пипер се поставят в средата на масата на специални стойки.
Наблизо се поставя уред с горчица, ако има нужда от него.
До подправките можете да поставите и бутилки с оцет, растително масло или люти сосове.
9. Олиото се сервира със специален нож, а солта и горчицата се сервират със съответните лъжици.
10. Хлябът се поставя на масата върху няколко чинии, така че да е удобно за всички гости да го получат.
11. Подреждат се студени закуски, като се редуват рибни, месни и зеленчукови ястия.
12. Супата трябва да се сервира в супница, а горещите ястия - в специални ястия или овни (чиния с капак).
13. Виното и минералната вода трябва да се слагат на масата отпушени.
14. Бутилки с плодове и минерална вода се поставят на различни места на масата и се отварят точно преди да седнете на масата.
15. Соковете и плодовите напитки се сервират в кани.
Водката и различни силни тинктури се сервират най-добре в деканти.
Виното и коняка се сервират в бутилки.
16. Всички ястия и салати трябва да имат отделни лъжици.
17. Цветята са идеални за украса на празнична маса. Това могат да бъдат композиции както от живи растения, така и от сухи.
Поставяйки два-три малки букета в различни части на масата, ще създадете празнична атмосфера. Алтернатива е да поставите голям букет в средата на масата или много малък букет до всяка чиния.
Основното правило за свежите цветя е растенията да са безупречно чисти, листенца, листа и прашец да не попадат върху масата.
Цветята могат да се поставят на масата във всяка плоска чиния или ниски вази, така че букетите да не закриват хората, седнали на масата, или ястията, за които сервирането е внимателно подбрано.
18. Основното правило за успешното сервиране е празничната трапеза да не се „счупва“ от изобилие от ястия и прибори. Добре подредената маса предполага свободно подредени закуски и салатни купи и достатъчно лично пространство за всеки от гостите.
19. Препоръчително е да приключите с сервирането половин час преди пристигането на гостите.
В близост до мястото на домакинята е препоръчително да осигурите малка маса за сервиране, на която ще бъдат под ръка чисти чинии, резервни прибори за хранене, салфетки, допълнителен хляб и други необходими неща.
20. Силно препоръчително е да не включвате телевизора, а още по-добре - да го преместите в съседната стая, както и всички мобилни телефони.
21. Съвети за почистване на водка.
За да спестите пари, не можете да купувате скъпа водка, а да почистите евтината.
За пречистване на водката, 5 таблетки Karbolen (активен въглен), закупени в аптеката, се добавят към бутилка от половин литър, леко натрошени на малки парченца с дръжка на нож (но не натрошени на прах).
След това бутилката се затваря и се разклаща активно за 2-3 минути, докато водката почернява. След 10 минути разклащането се повтаря. След половин час бутилката може да се разклати отново.
След това бутилката се оставя напълно сама на тъмно за 2-3 дни.
В края на утаяването на дъното на бутилката се отлага плътен черен слой от активен въглен, а над него е най-чистата водка, която много внимателно се отцежда от утайката със сифон.
Не се опитвайте да филтрирате водката, за да ускорите процеса - филтърът моментално ще се запуши с въглища и филтрирането ще спре.
Необходимо е търпеливо да изчакате, докато самите въглища се утаят напълно.
Загубата на водка в този случай е около 5%, които остават на дъното в утайка от черни въглища. Колкото повече Карболен се слага, толкова по-голяма ще бъде загубата на водка.
Пречистена по този начин, водката превъзхожда по чистота и вкус всяка от най-скъпите.

Етикет на масата за вечеря:
какво, какво и как да ям

Като цяло трябва да се ръководи от правилото, че на официални приеми всичко, с изключение на хляба, се яде само с помощта на подходящи прибори за хранене.

При официално хранене, ако не можете да се справите с това ястие с предназначените за него прибори, най-добре го зарежете и изберете нещо по-познато.

В неформална обстановка на различни места, особено в различни държави, в различни среди и в различни ситуации, може да има малко по-различни правила. Например, при приятелски лов, дивеч, приготвен на огън, може да бъде взет с ръце. Но дори и на приятелски риболов на брега на реката край огъня, ако сложите ръцете си в общ казан с рибена чорба за парче риба, което харесвате, околните едва ли ще одобрят.

Така че основното при всяко хранене и при всякакви обстоятелства е винаги да поддържате здравия разум и да не разваляте настроението и апетита на хората около вас с поведението си.

Ако има съмнение относно начина на хранене на дадено ястие, не бързайте да го започвате – първо вижте как другите в тази компания ядат това ястие.

х взимат с ръце хляб от общата тава и като го поставят в чиния за пай (или на ръба на закусвалнята), откъсват от него малки парченца, които се изпращат към устата.

Б утербродите, сервирани с аперитиви, се вземат с ръце, но на масата се ядат с нож и вилица. Изключение правят канапето на шишчета, които не изискват прибори.

Х За да направите сандвич, първо със специален нож сложете масло или пастет от дясната страна на чинията за закуски (но не и по краищата на чинията), а до нея е парче хляб. След това го разстелете, като го държите с лявата си ръка и не го откъсвате от чинията.
Яжте сандвич с нож и вилица.

х хлябът за ядене със сладко или мед първо се нарязва на продълговати парчета и едва след това се намазва и се слага в устата с вилица.

С опаковка, сервирана в чаша с една дръжка, пийте директно от чашата. Ако супата се сервира в купа с две дръжки, използвайте десертна лъжица. Вземането на течност с лъжица към вас или далеч от вас е въпрос на вкус.
Как да поднесете лъжица към устата си? В Германия това се прави с тесния край на лъжицата, а в Англия и други страни - настрани (това е по-правилно).
Останалата част от супата в чашата може да се изпие, като се хване чашата за дръжките. Но чинията не трябва да се накланя, по-добре е да оставите малки остатъци от супата на дъното.

Ф пържени зеленчуци, пролетни рулца, омлети и ястия в тестени кошнички се нарязват с нож и се ядат с вилица.

Б Големите колбаси се ядат с помощта на уреди, малките се вземат на ръка и се потапят в горчица, подредени на ръба на чинията.

д Дългата паста може да се скъси с вилица.
Спагетите не се режат, а се навиват на вилица по ръба на чинията, като се придържат със супена лъжица.

С Годината се сервира или на филийки, или като цяло парче (наблизо се поставя нож) и се яде с вилица за сирене или закуска.

° С Зелените листа от маруля трябва да се ядат, като се откъсват малки парченца с ръце. Ако се сервира нарязано, тогава трябва да използвате вилица.

О Животи (маслини) се вземат със специална лъжица с отвори за отцеждане на маринатата. Костите се подреждат на вилица и след това върху чиния.

Р Горещо пушена риба и варена риба с тънка кожа се ядат с вилица.
В същото време пушеното месо първо се освобождава от кожата и костите от едната страна, а след ядене се обръща и се пристъпва към другата.
Ако кожата е гъста (както например при пъстърва), тя се нарязва с нож от двете страни близо до билото и се отстранява с вилица.
Маринованата херинга, сьомга, есетра или студено пушена змиорка са толкова твърди, че могат да се справят само с нож за закуска.
За варена, задушена пържена риба се нуждаете от специален нож и вилица. Вместо нож можете да използвате втора вилица или филийка хляб.
Костите от устата трябва да се извадят дискретно и да се разположат върху вилица, а след това върху ръба на чинията.
Ако рибата е била сервирана с лимон, тогава, като я държите с вилица, трябва да отстраните пулпата с нож и да оставите кората на ръба на чинията.

г топли и студени месни ястия (пържоли, антрекот) се ядат с нож и вилица, като не е прието веднага да се нарязват на малки парченца.
Ястията от кайма (кюфтета, пържола, кнедли) се отделят с вилица, като се държи с нож.

AT противно на общоприетото схващане, нито дивеч, нито домашни птици не трябва да се ядат с ръце на масата - те се ядат с нож и вилица.
Но в различните страни и на различни места има различни поръчки. Ако всички наоколо ядат това ястие с ръцете ви, можете да направите същото, но след ядене пръстите трябва да се изплакнат в купа с ароматизирана вода или да се избършат с влажна кърпа.

Правилата на етикета, както всички закони, се изменят от време на време. Например доскоро картофите не можеха да се намачкват с вилица и да се режат с нож. Сега това е напълно приемливо. Просто не правете пюре от цялата порция наведнъж.

От дълго време етикетът ви позволява да режете аспержи, въпреки че според старите правила трябваше да ги донесете до устата си с ръка, като ги държите с вилица.

В яйца, сервирани в специални поставки, преди това не се препоръчваше да се режат върховете с нож. Днес е прието. Просто не го отрязвайте твърде рязко - съседите на масата е малко вероятно да се образуват от парчета, летящи в тяхната посока.
Можете също да направите това: потупайте яйцето с лъжица, отстранете част от черупката и след това отрежете горната част.
Яжте със специална лъжица с широк край.

Да се как ядеш артишок?
Масата се сервира с десертни лъжици, вилици, ножове и не забравяйте да поставите някакъв съд, в който да изхвърляте отпадъците по време на хранене, без да запушвате чинията с тях. Не забравяйте за салфетките, тъй като много хора ядат по-голямата част от артишока с ръцете си.
Пънчето, останало от стъблото, е не само годно за консумация, но и изненадващо сочно и вкусно. От него се отрязва само суровият външен слой.
Докато ядат, артишокът бавно се „съблича“, като се свалят всички люспи един по един. Имат много вкусен удебелен долен връх и тънък слой пулп от вътрешната (вдлъбната) страна. Люспите се потапят в соса всеки път, преди да бъдат взети в устата, за да изсмучат крехката плът. Удобно е (но "не на френски") да използвате лъжица, като изстържете пулпата с нея.
След като везните са готови, преминете към най-вкусното. С грациозно движение го сгъват в торбичка и премахват покривалото с форма на пъпка и премахват „ресничките“ под него със салфетка. Тези отпадъци, които не се консумират, се слагат в отделна чиния.
Накрая гладката повърхност на дъното на месестия съд се разкрива. Тук е основният акцент на деликатеса, най-вкусната част от артишока, смътно наподобяваща пулпата на авокадо. Реже се с нож и се яде с особена наслада. Именно това дъно най-често се среща в продажба, опаковано в кутии.
Сухото розово вино е много подходящо за артишок, въпреки че много народи (но не и французите) имат мнение, че е по-добре да ги пиете с хладна вода.

д За фондю месото (сирене, домашни птици) се нарязва на малки парчета върху специална чиния, след което един по един се поставят върху специални вилици и се пържат в съд с врящо олио. Разстелете фондюто върху чинии с отделения за сосове и яжте с вилица и нож.

Л бутчетата на ягите, които имат вкус на пилешко месо, се хващат с пръсти за костите, върху които преди сервиране е препоръчително да се постави хартиен папило, за да се предпазят пръстите от замърсяване, и да се яде без прибори.

Да се роби, омари, скариди, омари и раци се ядат със специални устройства, а в по-малко формална обстановка можете да използвате и ръцете си. Ако ви е даден рак в черупка, тогава трябва да го отрежете със специална брадвичка или клещи. След това избършете пръстите си с мокра кърпа или изплакнете в купа и едва след това вземете вилица.

х Източната част на голям омар може да се яде като котлет, като се използва нож и вилица.

У яйцата на раците могат да се откъснат с ръце, но е по-добре със специален нож, като изрежете черупката отдолу. Не се учудвайте, ако някой ресторант ви предложи "лигавник". Ще предпази вашето облекло от пръски сок.

AT Искате ли да почерпите гостите си със стриди? След това се запасете с къс, тъп нож, за да отворите черупките, и вилица, за да отделите месото. Но най-често стридите се сервират вече обелени. Истинските ценители на този деликатес го подправят с лимонов сок, сол, черен пипер и го хапват с морска вода от мивката.

М идиите се сервират топли в черупки. С пинсета или ръка задръжте мидата върху чиния и извадете мекотелото със специална вилица. Отпадъците се оставят по ръба на чинията.

И cru се загребва с шпатула и се поставя в чиния. След това се намазва върху хляб или препечен хляб. Сандвичите се ядат без прибори, но палачинките с хайвер се ядат с нож и вилица. Дали има хайвер с нарязан лук, яйце или лимонов сок - преценете сами. Но гастрономите вярват, че подобни "подправки" прекъсват истинския вкус на деликатеса.

О дни десертни ястия (сладолед, меки сладки, мусове) се ядат с чаена лъжичка, други (твърди сладкиши) с десертна вилица.

НО Нанасът се разделя на четири части, след което се нарязва на филийки заедно с кората и се сервира. Хранят се с нож и вилица.

т правят същото и с пъпешите. Ако този плод се сервира с пълнеж, тогава се загребва с лъжица. По същия начин се яде и авокадо, чието вдлъбнатина се пълни, например, със салата, месо от раци или сос.

Х Небелените ягоди се държат от чашелистчетата и се ядат, след като се потапят в сметана или пудра захар. Плодовете, освободени от зеленина, се приемат с чаена лъжичка.

AT черешите и касисът се сервират с дръжки. Отщипват клонка от чепка грозде, слагат я в чинията си и ядат едно по едно зрънце, като ги взимат с лъжица.

Да се Еви обикновено се разрязва наполовина и пулпата се загребва с лъжица. В ресторантите се сервират обелени и нарязани на филийки.

Да се арамбол не се почиства, а само се реже.

НО киселите, прасковите, едрите сливи се разполовяват и се отстраняват костилките с нож.

М алените сливи се изпращат в устата с лъжица или ръка, а костите се подреждат върху лъжица.

Да се Кората на банана се отрязва от двете страни (едрите плодове също се нарязват напречно), след което се отстранява, но не напълно. Те ядат, като държат необеления край.

С портокалите се обелват с нож, а мандарините се обелват с ръце, след което тези плодове се разделят на филийки.

аз блокчетата и крушите не се нуждаят от почистване.

г грейпфрутът се сервира на масата, разрязан на две половини и се яде с чаена лъжичка.

д Резенките лимон се подреждат в чиния със специална лимонова вилица с два зъба и се ядат с нож и вилица.

Примери за сервиране на маса и декорация за различни поводи

Ще добавите други стилове на сервиране от богатото си въображение.

Оформяне на банкетна маса

Как да подредите масите и да настаните гостите на тях директно зависи от броя на гостите и размера на обекта.
Значението на тези точки не може да се подценява, т.к дори ако всички останали части на събитието са обмислени и изпълнени перфектно, неудобното и още повече, неправилното подреждане на гостите може да доведе до неприятни последици.
Вижте няколко схеми за класическо подреждане на маси и места за сядане на гостите.

Коледно дърво 1

Такова подреждане на маси е възможно в ограничено пространство.
Позволява на персонала да се движи свободно, да настанява голям брой гости и придава празничен вид на залата. В този случай е необходимо внимателно да се обмисли подредбата, така че да е удобна както за всички гости, така и за придружителите. Основното е избраната подредба да е удобна както за гостите, така и за тяхното обслужване.

общоприети правила
поведение в ресторанта

Има много различни места за кетъринг – ресторанти, кафенета, барове, за всеки вкус и доход, така че ако решите да отидете на ресторант с някого, по-добре е да направите своя избор предварително.
Изборът на ресторант трябва да бъде съгласуван с хората, които каните – трябва да се съобразите с вкусовете на вашите спътници и техните хранителни навици.
Можете да изпаднете в много неудобна ситуация, като поканите в рибен ресторант човек, който не обича морски дарове. По-добре е предварително да попитате каква кухня предпочитат вашите спътници.
Е, ако вие самите вече сте били на мястото, където каните приятелите си. В този случай имате своя собствена представа за кухнята и асортимента на това място (както и цените) и можете да препоръчате всяко ястие, без да разчитате само на мнението на сервитьора.

Когато планирате посещение в ресторант, е важно да вземете предвид не само кухнята, но и общата атмосфера, например, ако вашият спътник вече не е млад, той може да не харесва силна музика и шум, по-добре е да отидете с него в ресторант с по-спокойна атмосфера.
Винаги трябва да имате предвид впечатлението, което искате да направите на гостите си в резултат на посещение на ресторант, така че е най-добре първо да помислите дали ресторантът, в който ги каните, ще допринесе за това.

Важно е и къде се намира заведението. Има много добри ресторанти извън града, но преди да изберете някой, помислете как вие и вашите спътници ще стигнете до там, както и как ще се върнете.
Канят, разбира се, може да предложи да използва личния му транспорт, но в този случай той в никакъв случай не трябва да поръчва алкохол, защото не можете да заведете гостите вкъщи в нетрезво състояние.
По-добре да вземете такси.

Много ресторанти изискват предварителна резервация, особено ако ресторантът е известен и възнамерявате да го посетите през уикенда.
Можете да попаднете в неприятна ситуация, ако сте поканили гост в ресторант, а когато пристигнете, установите, че няма свободни места.
Вие също трябва да организирате паркинг, ако вие и вашите гости идвате с кола. Много ресторанти имат собствени паркинги.

Канещият трябва да пристигне малко по-рано и да изчака госта на масата, ако масата е резервирана предварително, или да намери свободна маса.
Ако сте пристигнали в уречения час, но поканеният все още не е пристигнал, можете да отидете до масата и да поръчате, например, минерална вода, сок.
Лицето, което ви е поканило, което е дошло със закъснение, е длъжен да се извини и да обясни причината за закъснението си. Не бива да разваляте вечерта заради това.
Ако масата в ресторант е резервирана за няколко човека, дошлите навреме чакат останалите около 15 минути, след което отиват на масата.
Закъснелите могат, като се извинят, без да привличат много внимание към себе си, да се присъединят към останалите.

Някои момичета и жени предпочитат да си уредят среща на улицата пред ресторанта, без да искат да влизат сами в залата. В този случай е още по-невъзможно поканеният да закъснее.
Можете също така да се срещнете на улицата, ако ресторантът е труден за намиране или ако е затворено клубно заведение, където вашият гост може да не бъде допуснат сам.

В ресторанта първа влиза жената, но по пътя към масата мъжът е пред нея и й помага да седне.
Преди да влезете в залата на ресторанта, трябва да оставите връхните си дрехи в гардероба. Прието е да се помогне на жената да съблече палтото или шлифера, а ако срещата е официална, това трябва да направи само нейният придружител, а в по-свободна среда може да помогне и гардеробникът.
След като мъжът е помогнал на жената да се съблече, самият той сваля горните дрехи.
Излизайки от ресторанта, мъжът първо помага на жената да се облече, а след това взема нещата си от гардероба.

При влизане във фоайето мъжът трябва да свали шапката си, а на излизане я слага на вратата.
Пазарски чанти, чадъри, опаковки обикновено се оставят в гардероба, дамите вземат дамската си чанта със себе си.
Преди да влезете в залата, можете да оправите косата си в огледалото в гардероба, но не можете да сресвате косата си, да подправяте, оправяте дрехите тук, всичко това се прави в тоалетната.
Може да няма гардероб в кафене или бар, тогава връхните дрехи се оставят на закачалки, поставени на входа на залата.

Приближавайки се до масата, мъжът помага на жената да седне, бутайки стола напред-назад, и едва след това сам сяда.
Важно е да знаете, че за най-удобното място на маса, разположена близо до стената, се счита, че е обърнато към залата, но ако масата е в центъра на залата, тогава най-почетното място е обърнато към входа.
Мъж обикновено седи отляво на жената и ако масата не е голяма, тогава срещу нея.

В ресторантите не е обичайно да сядате на маса, на която някой вече седи (освен в случаите, когато седящият ви е познат или той сам е предложил да направите това).
Ако в залата няма свободни места, трябва да потърсите помощ от администратора, който ще ви помогне да се настаните, без да смущавате останалите посетители.
За да избегнете тази ситуация, по-добре е, както вече споменахме, да резервирате маса предварително.
В кафене и освен това в бистро е напълно приемливо да седнете на празни места, но първо трябва да получите съгласието на тези, които седят на масата.
Ако чакат някого или по някаква причина не искат присъствието на непознати на масата им, не настоявайте за разрешение.

В ресторанти и кафенета не е прието да говорите високо, да се смеете, да слагате лакти на масата, но въпреки това трябва да се държите спокойно. Започват да се хранят едва когато всички гости получат поръчаните ястия.
Но ако има дълги интервали между сервирането на различни ястия и охладените ястия, тогава тези, които все още не са получили поръчката си, могат да поканят други да започнат да ядат.
На масата не можете да срешете косата си, да избършете лицето си със салфетка, да проверите дали чиниите и приборите са чисти и още повече да ги избършете със салфетки, да духате храна или да я подушите, охладете супата, разбъркайте интензивно в купа.
Червилото може да се използва само след приключване на вечерята (не на масата).

Канящият в ресторант (кафене) или този, който играе ролята на собственик, трябва да се увери, че всички седнали на масата се познават или са се срещали преди.
Ако са поканени непознати, най-добре е да ги представите, преди всички да седнат на масата.
За представяне се използват традиционни правила на етикета: по-младите се представят на по-възрастните, мъжете на дамите. Ако на масата има почетен гост, тогава първо всички гости се запознават с него.

При големи приеми на входа на залата е необходимо да се постави схема за сядане с местоположението на масите и да се посочат имената на гостите и да се постави карта с името на масите пред всеки седнал човек.
Ако закъснявате и трябва да се присъедините към тези, които вече са седнали на масата, първо трябва да отидете при човека, който ви е поканил, и да се извините за закъснението.
Ако не сте запознати със съседите на масата и поканеният не може да ви представи, тогава, след като сте заели мястото си, трябва самостоятелно да се представите на непознатите за вас съседи (първо, на дамата, която седи отдясно).
В по-спокойна компания, седнали на малка маса, можете да се представите на всички едновременно. В същото време е важно да се уверите, че не прекъсвате нечия реч или тост.
Ако обаче просто споделяте маса с някого или главният сервитьор ви постави на празно място, не бива да се запознавате със съседите си. Достатъчно е да кимнете и да им пожелаете приятен апетит.
Когато напускате маса, където са останали други хора, пожелайте им приятен апетит и кажете сбогом. Това, разбира се, не важи за големи приеми, от които по някаква причина трябва да си тръгнете предварително - в този случай е достатъчно да се извините и да се сбогувате само със съседите на масата.

Обикновено сервитьорът в ресторант предлага менюто на всички присъстващи, но ако има само една карта с меню на маса, то се предлага първо на жената.
Ако ресторантът е домакин на бизнес обяд за мъже, тогава гостът е първият, който поръчва ястията. Инициаторът на поканата може да поръча едно и също ястие за всички, като предварително предупреждава, че кани например „агнешко на ребрата“.
Ако не знаете какво се крие зад определено име в менюто, съвсем уместно е да зададете въпрос на сервитьора. Той също може да бъде помолен да препоръча определено ястие или вино.

Когато сте поканени в ресторант, избягвайте две крайности: поръчайте голям брой най-скъпи ястия и бъдете прекалено скромни, ограничавайки избора си до минимума.
В първия случай можете сериозно да „настроите“ канещия, защото не знаете предварително колко може да си позволи, а във втория можете да го обидите, защото канещият може да реши, че го смятате за твърде беден .
Всъщност трябва да се знае предварително кой и как плаща за приема - всеки за себе си, главата на семейството за семейството си или поканеният плаща за всички.
В съвременното общество една жена може да плати за себе си, ако не е била поканена в ресторант, но вече е срещнала приятел на място.
Обсъждането кой плаща не трябва да става пред сервитьора.
Ако една жена си плаща, тя просто напомня на сервитьора какви ястия е поръчала и получава отделна фактура, мъжът в тази ситуация получава своя собствена фактура.
Човек може да поеме цената на виното.
При плащане трябва да погледнете сметката (ако желаете, можете да я проверите) и да поставите необходимата сума върху чинията, на която е поднесена.
Бакшишът може да бъде 10-15% от сметката.

Първият човек, който предлага да напусне ресторанта, е този, който е поканил.

Сервирането е най-старото изкуство за декориране на маса за съвместна вечеря или празник. За да украсите масата според общоприетите правила и обичаи, трябва да се запознаете с тях. Необходимо е да научите реда на декориране на прибори за хранене и сервиране, както и да вземете предвид препоръките на експертите при избора на бижута и елементи на декора за перфектното сервиране.

Особености

Днес малцина обръщат дължимото внимание на изучаването на традициите и обичаите, така че не всяка домакиня може да говори за сервиране на маса, да обясни какво е това. Но си струва да се запознаете не само със самата концепция, но и с историята на развитието на сервирането.

Под сервиране трябва да се разбира правилното подреждане на чинии, прибори, салфетки и други елементи за хранене. Изборът на декор е от голямо значение.

Сервирането може да бъде представено от няколко разновидности:

• предварителен- е най-простият. При такова сервиране е достатъчно да направите частична подредба на ястия и уреди, които ще са необходими първоначално за ястията, представени първи в менюто. Когато се сервира ново ястие, съдовете ще се сменят паралелно.

При предварителното сервиране е необходимо да използвате настолен нож, вилица, чаена лъжичка, чиния за пай, чаша за вино, чаша за вино, предмети за декорация за поставяне в центъра, шейкър за пипер и сол, както и като непечатана платнена салфетка.

• Банкет- се състои в едновременно подреждане на декор, чинии и уреди. За да създадете този тип сервиране, ще ви трябват прибори за закуски, а именно:
  • вилици и ножове;
  • супена лъжица;
  • устройства за риба;
  • чиния за печене;
  • чиния за хлебни изделия;
  • нож за масло;
  • лъжичка за десерт;
  • кутия за пипер;
  • чиния за супа;
  • малка чинийка.

Копринените салфетки са идеална декорация за такова сервиране. Те могат да бъдат под формата на правоъгълници или квадрати.

• "бистро"- обичайното подреждане на ястия за ежедневна закуска или обяд в неформална обстановка. Може да се използва в тези помещения, където се използва самообслужване. Такова сервиране се използва в заведения, където се обслужва персонален персонал. Изборът на прибори за хранене, тяхното местоположение зависи от менюто, цената на ястието и дори стила на заведението. Масата трябва да бъде украсена с покривка, както и допълнителни салфетки.

правила

За добре проектирана маса у дома, в шикозен ресторант или кафенетрябва да спазвате общоприетите правила за сервиране. Ако поставите масата правилно, тогава празникът ще бъде по-ярък и по-грандиозен. Грешка при избора на ястия може да съсипе целия празник. Видът на храненето влияе върху избора на чинии, чаши, дори салфетки, както и други елементи.

Използва се често сервиране за двама. Тази опция е идеална за въплъщаване на романтична атмосфера. За да украсите масата, можете да използвате различни елементи (свещи, алкохол под формата на шампанско или вино, кошница с плодове). Струва си да се даде предпочитание на покривка със снежнобял или яркочервен цвят.

За да поставите маса за двама, си струва да поддържате синхрон. Съдовете трябва да бъдат поставени една срещу друга, докато разстоянието между събеседниците трябва да е малко, така че да можете да се докосвате на една ръка разстояние.

Когато създавате романтична атмосфера, не трябва да се фокусирате върху правилното сервиране, напротив, по-добре е да използвате минимум прибори и прибори за хранене.

При планиране домашен банкеттрябва да се погрижите за удобното местоположение на всеки гост и за това си струва да поддържате определено разстояние. Ако трябва да настаните 4 души на масата, тогава можете да използвате както квадратна, така и овална версия. Но не забравяйте, че за удобно местоположение за един човек се нуждаете от 76 см, а за гост с наднормено тегло - 90 см. Мебелите със стандартни размери са идеални за комфортно настаняване на 4 души.

Ако на една маса трябва да се настанят 6 души, тогава трябва да се вземе предвид повече информация. Можете да изберете правоъгълна или кръгла маса.

За да се настанят двама души от едната страна на правоъгълна маса, ширината й трябва да бъде 240 см, тъй като 46 см трябва да останат свободни от всеки ръб.

Когато избирате кръгла маса за 6 души, трябва да се има предвид, че радиусът на плота трябва да бъде най-малко 80 см, след което може да се използва 76 см на човек за сервиране.

За съвместна семейна почивка се нуждаете от голяма маса. Стандартните съдове и прибори за хранене са предназначени за максимум 12 души.

• Украсете масата с покривка.
• Подредете чиниите, като вземете предвид броя на хората на масата.
• Подредете приборите за хранене.
• Разположението на чаши, чаши, чаши за вино до голяма степен зависи от това какви алкохолни напитки ще се консумират.
• Проектирайте и украсете масата с оригинални салфетки.
• Декорация на конкретна тема.

Тънкостите на сервирането

За да организирате красиво хранене на масата според етикета, трябва да вземете предвид много нюанси и детайли. За да организирате хранене у дома, първо трябва да закупите красив набор от ястия. Всички членове на семейството трябва да бъдат представени с едни и същи чинии и прибори за хранене.

Преди сервиране първо трябва да помислите за менютозащото всяко ястие изисква определен набор от порции. Когато подреждате уреди, си струва да запомните, че на човек трябва да се разпределят най-малко 80 сантиметра свободно пространство. Именно това разстояние е достатъчно за удобно място на масата.

Всички уреди трябва да са чисти. По-добре е да избършете всяка вилица, нож и лъжица със суха кърпа, преди да ги поставите на масата, за да предотвратите възможността за петна от остатъчна вода.

Как да подредите устройствата?

У дома можете красиво да украсите масата за съвместно хранене, ако я сервирате правилно. Първо трябва да покриете масата с покривка, да закупите красив набор от съдове и прибори за хранене. За сервиране на маса у дома не можете да използвате всички ястия. Тя трябва да бъде избрана в зависимост от личните предпочитания и нуждите от храна.

Покривката играе основна роля в декорирането на масата.тъй като задава тон на цялото събитие. За празник трябва да изберете изключително бяла покривка, за ежедневна употреба можете да използвате продукта в жълто или кремаво. Основното нещо е покривката да се измие и изглади.

За неформални срещи можете да използвате цветни покривки в светли цветове, за тематични срещи - модели с щампи, например за празнуване на рожден ден на дете, подходяща е покривка с детска тема. Масата, покрита с две покривки, изглежда оригинална, докато те са подредени по такъв начин, че ъглите на долната покривка да се виждат от под горната.

Опции с минимално количество декор изглеждат красиви, въпреки че можете да използвате модели с перфорация, дантела или допълнени от копринени панделки.

Когато избирате размера на покривката, не забравяйте, че трябва да надградите размерите на масата, на която ще бъде разположена. Според етикета ръбовете на продукта трябва да висят от ръба с около 30 сантиметра. Но има изключения. Например в италиански и френски ресторанти се счита за нормално, ако ръбовете на покривката докосват пода. При избора на материала на продукта е по-добре да се даде предпочитание на памук или коприна.

Представени са 35 вида чинии за сервиране на маса, но обикновено се използват само 5 или 6 вида. Според правилата на етикета в идеалния случай всички чинии трябва да са от един и същи комплект или поне да са направени в една и съща стилова посока. Изборът на вида чиния зависи от ястията, които ще бъдат сервирани на масата, а броят им зависи от броя на хората, които ще присъстват на вечерята.

Основните видове чинии, които много често се използват за сервиране са: супа, плоска чиния (голяма и малка), за десерт (малка и дълбока), чиния за пай, херинга, чиния с горчица или сметана, ястие с месо.

Трябва изберете правилните прибори за хранене, както и правилно ги позиционирайте. Като начало, от дясната страна на съдовете трябва да поставите лъжица за супа, да поставите вилица и нож за закуска близо до нея, след това кафе или чаена лъжичка. Ако всичко това трябва да се постави директно до основната чиния, тогава е обичайно да поставите десертна лъжица зад чинията. Ножът за масло обикновено се намира върху чиния за баничка.

Преди сервиране, приборите за хранене трябва да бъдат добре полирани до блясък. Често в кафене приборите за хранене се поставят директно върху специална салфетка.

Класическият избор сред чашите е вариантът за шампанско и вино. Има и други видове прибори за алкохол, но те трябва да се поставят на масата в зависимост от това каква напитка ще бъде представена на масата. Това могат да бъдат чаши за алкохол, уиски, чаши.

При подреждането на чаши трябва да се придържате към следната последователност: за червено вино, бяло вино, шампанско и съдове за по-силен алкохол в реда, в който ще бъдат поднесени на масата. Не забравяйте, че чаша за вода или сок трябва да се намира от лявата страна на масата.

За украса на тържествен празник сервиращите салфетки са незаменим елемент. Те могат да бъдат както хартия, така и плат. Повечето хора предпочитат салфетки от различни видове плат. Често се използват ленени модели с квадратна форма и голям размер. Могат да се поставят на коленете ви, за да предпазят дрехите от възможни петна или да се използват като декор.

Хартиените салфетки са предназначени да се използват по време на хранене, така че трябва да се поставят в центъра на масата, така че всеки да може лесно да достигне до салфетките. За да направите това, можете да използвате държач за салфетки или специални фигури с щипки. За тържествени събития си струва да използвате модели от обикновена хартия, без ярък и закачлив печат.

В модерния интериор на трапезарията много често основният елемент е кръгла маса. Много домакини са изправени пред факта, че кръгъл плот осигурява по-малко пространство от правоъгълен. При сервиране на кръгла маса трябва да се използват само необходимите предмети: плоска и дълбока чиния, вилица за основното ястие, нож и чаша за вино. По желание на госта могат да се сервират и други елементи от ястия. Украсете центъра на масата с букет цветя, ярък и необичаен десерт или бутилка вино, допълнени от червена или черна салфетка.

Ако рожден ден се празнува в домашния кръг, тогава масата трябва да се превърне в ярък акцент при организиране на празник. За да постигнете тази цел, трябва да използвате необичайни десерти, да вземете декорации, а също и да използвате красива порция ястия.

Ако решите как да поставите масата, тогава трябва да започнете от личността на рожденика. За да украсите масата в чест на детски празник, си струва да украсите масата красиво с помощта на меки играчки или изображения на известни анимационни герои върху картон. За децата можете да организирате само сладка маса.

За да украсите масата в чест на рождения ден на младо момиче, тогава трябва да обърнете внимание на свежи цветя на масата, модерни ястия от многоцветно стъкло, вази за плодове, атрактивни десерти.

За мъжете таблицата трябва да изглежда по-сбита. Трябва да се покрие с различни храни: месо, салати от домати и краставици и гарнитура.

Когато сервирате празнична сладка маса, трябва да се има предвид, че на масата са представени само десерти. Не трябва да използвате декор, тъй като ще изглежда излишно на фона на ярки десерти. Струва си да използвате чинии на няколко нива, подложки за мъфини или кейк попси, пирамиди. Струва си да използвате ястия в една цветова схема.

За да украсите маса дори за един човек, според етикета, трябва да използвате покривка, да поставите салфетки от хартия или плат върху нея. От кухненски прибори ще ви трябва:

• чинията е плоска, дълбока;
• супена лъжица, десерт, чаена лъжица;
• вилица;
• чаша за вода;
• чаша за вино.

За да организирате вечеря, трябва да следвате определена процедура:

• Покрийте масата с покривка.
• Поставете голяма плоска чиния, поставете дълбока върху нея.
• От двете страни на чинията трябва да се поставят прибори за основното ястие, а след това и за предястието.
• Чаената лъжичка трябва да се постави пред чинията.
• Над дясната страна на чинията обикновено има чифт чай или чаша за вино.
• Освен това масата може да бъде украсена не само с платнени салфетки, но и с изящни свещи или свежи цветя.

Подреждането на масата за организиране на обяд е доста просто, тъй като практически няма разлики в сравнение с дизайна на масата за вечеря. Единствената разлика е, че масата за хранене може да бъде украсена само със салфетки или цветя. И също така не е необходимо да използвате снежнобяла покривка за масата за хранене.

Струва си да се подходи към този въпрос по-практично и да се използват силиконови или пластмасови субстрати. Почистват се лесно.

Ако ще организирате вечеря за гости, тогава сервирането остава същото, но броят на приборите и чиниите само се увеличава. Алтернатива на покривките са специалните подложки, предназначени да предпазват от горещи ястия. Не използвайте допълнителен декор.

Вечерята за гостите изисква задължително присъствие на снежнобяла покривка. Като начало си струва да сервирате леки закуски на масата с алкохол или вино.

Много е трудно да организирате подреждането на устройства на празник, когато има много гости на масата, много е трудно сами. Ето защо не трябва да обръщате специално внимание на подреждането на прибори за хранене и чинии, основното е да поставите бяла покривка и да украсите масата със салфетки. Основната задача е да се създадат най-удобните условия за почивка на празничната трапеза.

Използване на салфетки

Салфетките са неразделен атрибут на сервирането. За да украсите масата за пиене на чай, можете да използвате квадратни или кръгли салфетки. Опциите за бельо са идеални за декориране на маса в чест на тържеството.

Обичайно е да поставите хартиена или платнена салфетка на дъното на чинията или вляво от нея. Хартиените салфетки могат да се поставят в специална поставка за салфетки.

Има много интересни начини за сгъване на платнена салфетка. Тя може да бъде представена под формата на плик, конус или платно. Красиво и стилно изглеждат необичайни животни или нежни цветя. Всяка опция изглежда елегантна и сладка, така че можете да измислите своя собствена версия за декориране на салфетката.

За празничен празник

На празника масата винаги играе огромна роля, защото действа като стилен акцент. За да украсите празничен празник, можете да използвате малки вази с цветя, специални пръстени за декориране на салфетки, фигурки на порцеланови ангели, както и копринени или сатенени панделки. Церемониалните покривки, топки и серпентин са красиво пригодени.

Изборът на декорации за сервиране на маса зависи от самия празник, неговата цел. Това може да бъде романтична вечеря, годишнина или сватба. Важен елемент са платнените салфетки и елегантната покривка.

За обикновена вечеря или обяд се използват салфетки, украсени с пръстени и свежи цветя. Този декор е подходящ за обикновено чаено парти. Трябва да се разбере, че съдовете, приборите за хранене, покривките и салфетките трябва да са много чисти. За да поставите красиво масата, можете да използвате ярки салфетки. Те ще ви помогнат да придадете на празника оригиналност и ефектност.

За организирането на банкет са необходими много усилия. За украса на масата в чест на празника на Бъдни вечер или Великден трябва да се използват подходящи декоративни елементи. За да организирате голям банкет, си струва да използвате декоративни елементи, направени в същия цвят и стил. Салфетките могат да бъдат в ярки цветове, но трябва да са стерилни. Цветята могат да се използват както живи, така и изкуствени. Изборът е напълно индивидуален.

При организиране на сватбено пиршество трябва да се наблегне на местата за младоженците. Те трябва да бъдат украсени със символи на тема любов. Това могат да бъдат фигурки на лебеди, рози, сърца или плакати с пожелания. За младоженците трябва да бъдат представени отделни чаши, оригинално декорирани. Снежнобели ястия със сребърна или златна рамка и, разбира се, бяла покривка изглеждат красиво на сватбената маса.

Не забравяйте, че сервирането на празничната маса се състои от голям брой нюанси. За да не забравите нищо, първо трябва да направите предварително сервиране - да подредите важните елементи. Точно преди празника ще бъде достатъчно допълнително да поставите прибори за хранене и чинии, за да получите пълно сервиране.

За да сервирате руска празнична маса, трябва да разберете, че традиционно на такава маса трябва да се представят много различни ястия. За да украсите маса в традиционен стил, достатъчно е да изберете няколко ястия от националната кухня.

Когато сервирате традиционен руски празник, трябва да се придържате към следната схема:

• Закуски - трябва да има много, защото водката е традиционна напитка и изисква добра закуска. Не забравяйте да имате кисели краставички и кисели домати на масата. Много хора наистина харесват гъби с лук или кисело зеле с цвекло. Сред студените предястия се търсят месни варианти и разфасовки от осолена мас. Сред салатите трябва да се даде предпочитание на „херинга под кожено палто“ или „оливие“.

• Основните ястия се сервират горещи. Често на масата във фурната се готви прасе или птица. Обикновено се пълнят с каша и се украсяват с ябълки. Често на празничната трапеза се сервират зелеви хлебчета и домашни печени или рибни ястия.
• Десерт - традиционни са чийзкейкове, пайове, меденки, както и пайове с пълнеж, печени ябълки със захарен сироп и ароматна канела.
• Напитки – на масата се поставя традиционно силна водка, която често се влива с кори от мандарина, кедрови ядки или различни билки. Сред безалкохолните напитки са търсени квас и плодови напитки, приготвени от сладко от горски плодове.

Вкусната храна трябва да има красив и привлекателен външен вид, така че желанието да се яде веднага да възникне. Когато избирате ястия от определена кухня на света, трябва да се разбере, че декорациите за маса в различните страни се правят по различни начини, като се използват различни елементи на декора.

Оформяне на маса във Францияе уникално произведение на изкуството. Тя се различава в много отношения от традиционното сервиране в Русия. Французите са известни гастрономи, които са добре запознати с вкусната храна, а също така обръщат много внимание на декорирането на масата. Те високо ценят висококачествените и стилни ястия, покривки, както и декор.

Особеността на сервирането във Франция е, че винаги използват чинии за подложки, които не само придават елегантност и красота на сервирането, но и действат като надеждна защита на покривката от различни петна.

Сервиране в Япониямного различно от европейското представяне, така че за нас е доста сложно и многокомпонентно. За да овладеете перфектно особеностите на японското сервиране, трябва да сте добре запознат с чинии, чаши, тави, купи и пръчки. Японците ценят удобството и комфорта. Когато сервират, те са склонни да бъдат асиметрични, създавайки свободни композиции и отчитайки свободното пространство. Всички декоративни елементи на масата трябва да бъдат разположени свободно.

Интересен факт е, че подреждането на прибори за хранене в различните страни се случва по различни начини. Например, когато се намира вилицата в Англиятрябва да лежи със зъби нагоре, а във Франция - със зъби надолу.

Красиви примери и опции

• пролетта. Акцентът трябва да се постави върху естествените цветове и текстури. Покривката на масата е по избор. Масата може да бъде украсена с ракита. Клонче от живо дърво ще ви позволи да украсите сервирането. Бяла салфетка трябва да се постави върху зелена чиния, кремова чиния и прозрачна чиния отгоре. От дясната страна на чиниите трябва да има вилица и чаена лъжичка, а горе вдясно - чаша за вино.

• За романтична вечерясвежи цветя и свещи често се използват като декор. Червена покривка ще ви настрои за романтична вълна. За сервиране на маса са подходящи снежнобели ястия. За начало можете да поставите квадратна чиния, а отгоре - заоблена чиния. Идеално допълнение ще бъде мека розова кърпа, сгъната под формата на плик. От лявата страна има нож, от дясната - нож и супена лъжица. Над чиниите има чаша за вода и шампанско.

Подреждането на масата през вековете е индикатор за статуса на домакина, а умелото боравене с приборите за хранене е напълно способно да разкрие възпитанието на госта. Но не пренебрегвайте правилата дори у дома. Доказано е, че красивата и естетическа храна подобрява вкуса дори на обикновените ястия.

Методите за сервиране на маса зависят преди всичко от културата, обичаите и навиците на определено общество, така че сервирането на маса може да варира значително в различните страни. Но си струва да запомните основните, класически правила, които са подходящи за всички гастрономи.

В ресторантите има два вида сервиране: първият е предварително сервиране, когато ястията все още не са поръчани, но масата се сервира с предястия, подходящи за всяко ястие от менюто. Вторият вид е банкет, когато масата е напълно подредена. Между другото, сутрин и обяд се извършва минималното сервиране, вечер - по-пълно.

Основни правила за двата вида сервиране:

• Всички прибори за хранене и стъклени съдове трябва да се измият и полират малко преди сервиране.
• Ножът и вилицата за маса се поставят на 1 см от ръба на масата и на 25 - 29 см един от друг.
• Остриетата на всички ножове трябва да гледат наляво.
• Първата или единствената чаша за вино се поставя на 2,5 см от върха на трапезния нож. Останалите стъклени съдове се поставят под ъгъл от 45 ° вляво от първата чаша.
• Основната салфетка се поставя на мястото, където ще стои чинията с първото ястие.
• Сервирането трябва да се комбинира с формата на масата, цвета на покривката и салфетките, с формата на тяхното сгъване, с общия интериор на залата.

Предварителното сервиране се състои от следните компоненти:

• Нож за маса, вилица, чиния за пай.
• Централна част: ваза с цветя, дозатор за подправки, пепелник или сгъваема карта с меню.
• Чаша за вино.
• Ленена салфетка.

Банкетно обслужване:

• Нож и вилица за закуски.
• Супена лъжица.
• Нож и вилица за риба.
• Нож и вилица за маса.
• Чиния за пай.
• Нож за масло.
• Стъклени изделия.
• Ленена салфетка.

Сега ще ви разкажем повече за това как да поставите „правилната“ маса, като спазвате всички правила на етикета, от покривката до сервирането на десерт.

Стъпка първа

В съответствие с правилата, разбира се, трябва да започнете да „настройвате“ масата от покривката, последвана от чинии. Чинията за закуски се поставя строго срещу всеки стол, така че разстоянието между ръба на масата и ръба на чинията да не надвишава два сантиметра. На разстояние 5 - 10 см отляво се поставя чиния за пай, като центровете на двете чинии трябва да съвпадат и да са на една и съща линия, успоредна на ръба на масата.

стъпка втора

След плочите се подреждат уредите. Вдясно от чинията за закуска има ножове, обърнати към острието й. Ако първото ястие се поръча за обяд, тогава се добавя и супена лъжица, която се поставя с вдлъбнатата страна нагоре между закуската и ножа за риба. Отляво на чинията вилиците се подреждат с зъбците нагоре, като се поставят в посока от дясно на ляво: трапезария, риба, снек-бар.

Всички устройства са разположени успоредно един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на инструмента и ръба на масата е 2 см.

Десертните устройства се подреждат пред чинията в следния ред: нож, вилица, десертна лъжица. Вилицата се поставя с дръжката вляво, а лъжицата и ножът се поставят с дръжките вдясно.

Стъпка трета

Редът на подреждане на чаши и чаши зависи от асортимента на поръчаните напитки. За безалкохолна напитка чашата се поставя на масата в центъра зад чинията или вдясно до линията, където горният ръб на чинията се пресича с края на първия нож. Чаши и чаши се поставят вдясно от чашата за вино под ъгъл от 45 градуса.

Чашите за вино, както и приборите за хранене, са подредени по реда на употреба. Ако е необходима чаша за вода, тя се поставя вдясно от първата чаша за вино.

Редът на подреждане на чаши и чаши съответства на реда на сервиране на ястия:

• чаша за водка (при сервиране на закуски);
• стъкло мадера (при сервиране на първите ястия);
• Рейнско вино (при сервиране на рибни ястия);
• lafitnaya (при сервиране на топли месни ястия);
• чаша шампанско (при сервиране на десертни сладки ястия).

Последната стъпка е десерт

Десертните прибори за хранене обикновено се сервират след почистване на основните ястия, но понякога се включват в предварителното сервиране, поставени отгоре, перпендикулярно на останалите прибори за хранене.
Не всички десерти се ядат с лъжица и вилица; някои изискват специален плодов нож и вилица или лъжица за кафе.
Важен елемент в сервирането на масата е ленената салфетка, която трябва да бъде добре изгладена и красиво сгъната. Не се препоръчва да слагате прекалено колосана салфетка, тъй като е по-удобно да използвате полумека.
Има много техники за сгъване, но във всеки случай салфетката трябва да се сгъва удобно и лесно, а в разгъната си форма да не прилича на мента.

Също така, цветята често се използват за украса на масата. Ако искате да използвате живи букети, тогава трябва да запомните, че те винаги трябва да са свежи и да не миришат. Препоръчително е да ги поставите в центъра в ниски вази от 3-5 броя всяка.

Устройства за запомняне:

• вилицата и ножа са по-малки прибори за хранене и се сервират със студени и топли предястия;
• прибори за хранене - използвани при сервиране на първи и втори ястия;
• приспособления за рибни ястия - вилица с три или четири зъба и нож с късо острие под формата на шпатула;
• десертните прибори за хранене включват нож, вилица и лъжица, като ножът и вилицата са по-малки от приборите за закуска;
• плодов прибор - вилица с два зъба и нож.

Важно е! Три неизказани правила

1. Ако още не сте приключили с храненето, поставете приборите за хранене така, че да опрат на масата с дръжките си и върху чинията с върховете си, и се обърнете леко настрани от вас.

2. Ако трябва да напуснете масата си, но все още не сте приключили с храненето - кръстосайте приборите за хранене, така че вилицата да гледа наляво със скилидки, а ръбът на ножа вдясно.

3. Ако сте приключили с храненето си и сте готови да започнете следващото ястие - поставете ножа и вилицата успоредно, отдясно.

Има много правила на етикета, но е необходим класически набор от умения, за да направите положително впечатление на вечеря.

И в заключение не забравяйте, че правилата на доброто възпитание на масата са ключът към дългосрочната комуникация с вашите спътници.

Ритъмът на съвременния живот не винаги ви позволява просто да обядвате спокойно, камо ли да сервирате вечеря в съответствие с всички правила. Но идва уикендът и цялото семейство прекарва време у дома, а гостите често идват на вечеря. Подреждането на масата за вечеря е чудесен начин да превърнете обикновеното хранене в истинско събитие.

Такива вечери ще подобрят настроението и ще съберат всички членове на семейството. Можете да проведете събитието в кухнята, в трапезарията или в хола, в зависимост от броя на гостите.

Необходими прибори

За красива и правилна настройка на масата, трябва да придобиете следните елементи:

• Покривка за маса;
• Салфетки;
• Чиния за хляб;
• Чиния за супа;
• супница;
• Голяма чиния като стойка;
• Чиния за закуски;

• Комплект прибори за хранене;
• Нож за масло;
• Чаши, бокали или чаши в зависимост от предлаганите напитки;
• Ястие със сол, черен пипер и масло;
• Купа за сос.

Трябва да изберете цвета на покривката въз основа на общия интериор на стаята, в която се провежда вечерята.Покривки в спокойни и пастелни цветове изглеждат изгодно. Класическа бяла покривка е подходяща както за обикновена домашна вечеря, така и за тържествена и бизнес вечеря.

Внимателно изгладете покривката, нишесте я. Уверете се, че виси от плота еднакво от всички страни.

Предварителна подготовка

Колкото и да е странно, сервирането изисква известна подготовка. Да започнем с съдове и уреди. Проста инструкция:

• Изберете размера на новите съдове за готвене въз основа на размерите на плота. Големите чинии на малка повърхност ще изглеждат нелепо.
• Ножовете и вилиците трябва да се почистят преди поставянето им на масата. Хванете приборите за хранене с единия край на кърпата и го разтрийте до блясък с другия край. Всяко устройство се разтрива отделно.
• Очилата също трябва да се търкат, преди да ги поставите на масата. Хванете крака с единия край на кърпата, а с другия избършете вътрешността на стъклото с кръгови движения.
• Плочите се търкат по същия начин като вилиците и ножовете. Хванете с единия ръб и разтривайте с другия.
• Строго е забранено да се духа върху стъклени съдове.

Подготовката на покривка е важна и отговорна процедура. Външният вид на подредената маса трябва да предизвиква усещане за комфорт, но не и да отвлича вниманието от сервирането. Принцип на приготвяне на покривка за маса:

• Изберете модели от плат покривки. На красива маса за хранене присъствието на мушама е просто неприемливо.
• Покривката трябва да се изпере и изглади. Понякога има смисъл да се използват допълнителни избелващи съединения. Уверете се, че след гладенето няма гънки или гънки в тъканта.
• Трябва да поставите покривката с едно рязко движение. В същото време дръжте материята за ъглите по диагонал. Такава проста манипулация създава специална въздушна междина между плота на масата и тъканта, която помага за перфектното поставяне на покривката.
• Ъглите на покривката трябва да падат по линията на краката със същото разстояние. Обикновено са достатъчни 20-30 см.
• Окачването на покривка е деликатен въпрос. Всички страни трябва да са на една и съща височина. Покривката не трябва да пада под седалките на столовете.

Важен атрибут на масата за хранене са салфетките. Те също се нуждаят от обучение.

• За да създадете специална атмосфера, откажете се от хартиените салфетки. Продуктите от плат изглеждат по-представителни.
• Изберете салфетки в съответствие с покривката или използвайте продукти от един комплект.
• Не забравяйте да поставите една салфетка в чинията пред госта. Нейният човек трябва да го разпръсне на колене преди началото на храненето. Такава салфетка може да бъде сгъната по абсолютно всякакъв начин.
• Не забравяйте да поставите допълнителни салфетки по централната линия на плота. Поставете ги така, че всеки гост лесно да ги достигне.

На последния етап подгответе устройствата за подправки:

• Солницата се напълва на 1/3 със сол.
• Кутията за пипер трябва да е напълнена наполовина.
• Оцетът и маслата трябва да се сервират в специални съдове.
• На масата трябва да има горчица в специален отворен контейнер. За да не изсъхне по време на обяд, просто капнете малко мляко отгоре. Не забравяйте да поставите лъжица върху самия съд.

Подреждане на обекти

Сега е време да сервирате вашата маса за вечеря. На подготвителния етап масата вече беше покрита с красива покривка, сега е време да настроите уредите. Сервиране стъпка по стъпка:

• Обядът може да се състои от 2-4 ястия. На масата трябва да се поставят две чинии. Върху плитка се поставя дълбока чиния. Поставете ги така, че да останат само няколко сантиметра до ръба на масата. Важно е да се спазва равен интервал между съдовете за хранене.
• Уредите са разположени близо до чиниите. Поставете супената лъжица и ножа отдясно и поставете вилицата отляво. Топлите ястия са разположени по-близо до чиниите. Подредете устройствата стриктно със зъби в тавана.
• В централната част на масата за хранене поставете съдове с подправки. Именно тази подредба позволява на всеки гост лесно да вземе точния буркан.
• Поставете съдовете за пиене до голяма чиния, която служи като стойка за основните ястия. Ако на масата ви има алкохол, отворете бутилката преди сервиране.
• Трябва да се поставят чинии за вечеря и закуски, ако ястията се сервират в общи ястия.

• Маслото на масата трябва да е в съд за масло с нож за масло.
• Супата не може да се сервира в тенджера, използвайте специална супа. Самото ястие се намира там, където седи стопанката на къщата.
• Поставете салфетки върху чиниите на гостите.
• Дизайнът на масата за хранене включва разположението на красиви свежи цветя в централната част на плота.

Ето как изглежда общото оформление на масата за вечеря. Някои нюанси може да варират в зависимост от ястията, с които ще нахраните семейството или гостите си.

Също така са разрешени вариации в зависимост от целта на вечерята. Празничната и бизнес трябва да се сервират по-стриктно, обикновената домашна вечеря ви позволява да пропуснете някои стъпки.

Основни правила

Струва си да се подчертаят основните правила, които трябва да се спазват по време на сервиране на масата за хранене. Никога не сервирайте първото ястие в тенджера, това нарушава целия принцип на сервиране. Ако ястието в супата се охлади бързо, не забравяйте да го затоплите преди сервиране.

Хлябът трябва да се поставя отстрани на масата, а не в центъра. В чинии могат да се поставят само платнени салфетки. Хартиените продукти могат да се доставят само като добавка в специални щандове. Поставянето на хартиени салфетки, смесени с плат на масата, е неприемливо.

Вилиците са разположени само със зъби нагоре. Ако поставите закуски на масата, тогава устройствата за тях трябва да бъдат поставени по-далеч от основните. Поставете приборите за пиене вдясно и диагонално от чиниите.

В централната част на масата трябва да има контейнери с напитки - кани, деканти, бутилки. Поставете различни подправки на една и съща линия. Не забравяйте да поставите ножа в маслото.

Време за десерт

Десертът се сервира в края на храненето. Преди да сервирате последното ястие, не забравяйте да премахнете ненужните ястия от масата. Подправки, прибори и използвани салфетки не трябва да се оставят на масата.В центъра на плота само напитките и цветята запазват местата си. Използвайте малка лъжичка с капак и сгъната салфетка, за да премахнете боклука след ядене.

Самата дума "десерт" има френски корени и буквално означава почистване на масата. На семейна вечеря пайове или сладки често се сервират с чай. В този случай сервирането се свежда до сервиз за чай и вази за лакомства. Когато сервирате пай, поставете десертна чиния пред всяка. При сервиране на празнична вечеря, ако е необходимо, отгоре се поставят купички с десерт.

Не забравяйте за уредите - десертни лъжици. Те трябва да бъдат поставени над плочата с вдлъбнатата страна надолу. Дръжката на лъжицата задължително се обръща надясно.

Спазването на етикета за сервиране на масата на първо място говори за доброто отношение на собственика на къщата към гостите. Въпреки това, напоследък е възможно да срещнете правилно подредена маса само на различни официални събития, банкети или приеми. Трябва да зарадвате любимите си хора в обикновени дни, създавайки празнична атмосфера с помощта на цветен дизайн. В тази статия ще говорим за основните правила за сервиране на маса, за различни посоки и интересни начини за декориране.

Етикет на масата или как правилно да подредим масата

Ако сте поканени на вечеря за първи път, тогава броят на приборите за хранене и реда им могат да бъдат объркващи. Добре организираната гала вечеря е правилното сервиране на приборите на масата, спазването на етикета на масата и подходящата за събитието украса. За да научите как да използвате правилно приборите за хранене, трябва да разберете няколко точки.

Правило номер 1: вилици, лъжици, ножове се поставят в реда на сервиране на ястия (закуски, супа, месо или риба, плодове, десерт). Всеки артикул на масата играе роля.

Общите правила за сервиране на маса включват следното подреждане на съдовете за хранене:

• пред госта се поставя чиния за закуска;
• отляво е чиния за торта или хартиена салфетка с допълнителни уреди;
• отдясно са ножове и лъжици, а отляво са вилици;
• чаши за вино и чаши, както и устройства за десерт, се поставят пред основната чиния;
• на чинията за вечеря има салфетка.

Правило номер 2: трябва да използвате артикулите за сервиране по предназначение. Уредите, разположени от дясната страна, се вземат и държат по време на хранене в дясната ръка, а тези отляво - с лявата ръка.

Въпросът как да се използва нож заслужава специално внимание.Необходимо е краят на дръжката да лежи върху дланта на дясната ръка, палецът и средният пръст се увиват около основата на ножа отстрани, а показалецът лежи върху повърхността на дръжката. Така ще ви бъде по-удобно да отрежете желаното парче месо или риба и няма да ви се налага да се изчервявате пред непознати.

Правило номер 3: декорацията на масата включва използването на всякакви декоративни елементи: бяла гладена покривка, дантелени салфетки, многоцветни пътеки и ароматни цветя.

За да разберете по-добре принципа на етикета на масата, препоръчваме ви да се запознаете с видео материала, представен по-долу. Ще научите много полезни неща и ще забравите завинаги за проблема с неправилното използване на приборите за хранене.

На видеото: правила за сервиране и сервиране.

Схема и последователност

Няма единствена правилна опция за настройка на масата, тъй като всяка страна има различни традиции по отношение на този въпрос. Много зависи и от менюто, броя на ястията и тяхната насоченост. Не забравяйте, че в зависимост от времето на деня, дизайнът на кухнята или трапезарията може да варира значително.

Прието е масата да се поставя в следния ред: покривка, съдове и прибори, чаши за вино, чаши, чаши, салфетки, декор.

Да започнем с покривката - тя трябва да е идеално изгладена и да съответства на естеството на събитието.Така че за вечеря са подходящи модели с неутрални нюанси, а за утрешната неделя в семейния кръг няма нищо по-добро от ярка покривка и салфетки с необичайни шарки. Средната дължина на този продукт е 25 см. Този индикатор далеч не е случаен - прекомерно голямото спускане на покривката ще изглежда разхвърляно, а малката изглежда неудобна.

Изгладеният плат трябва да покрива цялата повърхност, а ъглите да падат към краката на масата, покривайки ги равномерно.

Изберете правилния размер покривка

Следва подреждането на съдовете и уредите. В редица европейски страни, а и в Русия, е обичайно първо да се излагат порцеланови и стъклени чинии, чинийки, чаши за вино и чаши.При сервирането на масата е важно да се има предвид, че всички елементи ще се променят в зависимост от сервирането на ястията. Ето защо е по-добре да поставите съдовете и приборите за хранене на разстояние 1 см един от друг, като се започне от ръба на масата.

Избор и поставяне на покривки и пътеки

Всяка домакиня има елегантна бяла покривка в гардероба си. Все пак не бива да се ограничавате само до един модел, сега магазините предлагат богат избор от продукти с различни размери, цветове и стилове. За правоъгълни маси са подходящи покривки с 50 см по-дълги от плота, а за кръгли или овални маси със 100 см по-широки от диаметъра на масата.

Дизайнерите настояват цветът на покривката да се комбинира с нюанса на завесите и цялостния стил на стаята.Основното нещо е да гладите добре тъканта, а изборът на цветове зависи само от предпочитанията на жителите на къщата. Можете да изберете да поставите традиционното бежово или бяло или да изберете по-нестандартна опция.

Друг нов начин за декориране на масата е използването на обикновени писти и подложки. Можете да видите примери за такава декорация на снимката по-долу.

Подреждане на плочата

Първо, дълбоки, дървени или салатни чинии се поставят върху салфетки или специални пътеки.Недалеч от тях са прибори за чай и съдове за десерти. Разстоянието от ръба на масата до съдовете трябва да бъде около 1,5-2 см. Препоръчва се също да поставите хартиена салфетка под чинията за закуска, така че да не се плъзга върху покривката.

Следващото по ред е оформлението на приборите за хранене. Според правилата на етикета те са подредени според броя на ястията, сложете обратната страна на масата.Вдясно са лъжици и ножове, отляво - вилици. В повечето случаи има един комплект уреди за всеки човек.

Ако искате да впечатлите гостите си, можете допълнително да поставите масата с ярки чаши, чаши, специални вилици, чайни и десертни лъжици.

Чаши за сервиране, чаши, чаши за вино

Зад чиниите има чаши - те са подредени от най-голямото към най-малкото. Изборът на артикули зависи от предпочитанията на гостите по отношение на определени напитки.Това могат да бъдат чаши за вода, чаши за бяло или червено вино, чаши за сок, както и чаши за спиртни напитки.

Очилата са разположени отдясно, очилата отляво, образувайки права линия. Допуска се подреждане на съдове и прибори на два реда при голям брой участници в събитието.

Преди да сервирате чаши на масата, погрижете се за чистотата на съдовете. Всички артикули трябва да бъдат старателно измити, избърсани с кърпа и да се уверите, че няма стърготини или други дефекти.

Избор и сервиране на салфетки

Класическата настройка на масата включва използването на обикновени салфетки в неутрални нюанси.Както при подреждането на приборите за хранене, няма ясни правила за поставяне на салфетки. Те могат да бъдат красиво сгънати до чиния за закуски (предназначени за хляб, тарталети и салати) или поставени в чаша за вода, украсена с декоративни пръстени и панделки.

Ако подреждате масата за вечеря, просто подредете салфетките отстрани на всяка чиния, както е показано по-долу.

На видеото: как правилно да поставите масата.

Декор за маса (довършителни работи)

Отличен вариант за декор на маса е покривка от синтетичен материал. Това решение е подходящо за домашни събирания, а за празнична вечеря основното е да изберете правилния цвят. Лесно е да се грижите за такава покривка - тя не се набръчква, не се износва и запазва първоначалния си вид за дълго време. Като допълнение се използват платнени салфетки, подложки, дантелени писти.

За да направите интериора на хола елегантен, уютен и незабравим, поставете на масата букет свежи цветя, купа с плодове, антична захарница и кристални чаши.

Приборите за хранене в модерен стил се отличават с разнообразие от форми, нюанси и уникалните си функционални характеристики.

Видове сервиране

Декорацията на масата може да варира в зависимост от времето на деня и естеството на гала вечерята. В този случай разпределете банкет, бюфет, сервиране на чай и кафе. Съществуват обаче определени разлики. Закуската включва минимален брой ястия за сервиране на маса, а по време на вечеря на масата винаги има голям брой ястия и прибори за хранене.

За закуска (+ неделна закуска)

Това е най-простият тип сервиране на маса. На първо място се поставят чинии за закуски, след това чаши, чаши и малки чинийки.Върху последния се слага чаена лъжичка. Ако членовете на вашето семейство използват чаши за яйца или купички за масло, не забравяйте една чаена лъжичка. Върху чинията за закуски (за каша или зърнени храни) се поставя дълбока купа.

Неделната закуска не може да се представи без пиене на чай, поради което кана за кафе или чайник се превърна в центъра.

Можете да украсите масата с цветя, необичайни салфетки и различни декоративни елементи. Семейните неделни закуски се превръщат в добра традиция в много домове, сближават близките един с друг. Основният момент в сервирането на масата за закуска е да създадете добро настроение и удобство в процеса на хранене.

трапезария

Има няколко вида сервиране на маса за вечеря. Всичко зависи от броя на ястията и тяхното естество.Покрийте масата с бяла покривка, сложете една плоска и една дълбока чиния (за супа или салата). Ако в менюто има ястия, които не могат да се консумират от общи ястия, добавете чиния за закуска. Подредете приборите за хранене в съответствие с правилата на етикета. Красиво сгънатите салфетки са идеални за украса на масата.

Отличителна черта на сервирането на масата за вечеря е инсталирането на солница и други предмети за подправки и подправки.

Пълна вечер

Можете да поставите масата не само за членове на семейството, роднини или приятели, но и за непознати гости.Предварителното сервиране в съответствие с всички канони е ключът към успеха на всяка вечеря, защото всеки трябва да е удобен и удобен. Декорът на масата създава специална атмосфера, която насърчава искрени разговори, прекрасни спомени и планове за бъдещето.

За да направите празника успешен, трябва да спазвате следните правила на етикета на масата:

• Перфектно чиста изгладена покривка. Желателно е продуктът да бъде изработен от плътна тъкан (това ще избегне звъненето на съдовете при изпускане и ще предпази повърхността от разлята течност).
• За украсата на празничната трапеза не е приемливо да се използват съдове и уреди с различни цветове. Дайте предпочитание на монофоничен вариант от един комплект. Всички декоративни елементи (вази, подложки, халки за салфетки) трябва да блестят от чистота, същото важи и за съдовете.
• Забранено е сервирането на запушени бутилки шампанско или вино. Всички алкохолни напитки се сервират в отворени бутилки, след което се наливат в чаши. До чашите, чашите се поставя една платнена салфетка.

Банкет

Обслужването на банкет не се различава много от пълната вечерна обстановка, но има някои характеристики на този тип декорация.И така, плитките плочи се поставят на разстояние 1 см една от друга, като се започне от центъра, първо от едната страна, след това от другата. Те трябва да са ясно един срещу друг. Върху тези чинии се поставят чинии за закуски и пайове. Следващата стъпка е разположението на приборите за хранене на разстояние 0,5 см от плитка чиния.

Отличителна черта на банкета е декорацията на масата със специални карти с имена, които показват личната информация на участника в събитието. Те се намират вляво от чашите за вино.

бюфет

Сервирането на бюфет става все по-популярно, използва се на частни партита, официални събития и по време на неформално общуване на бизнес партньори.Има два варианта: едностранно и двустранно сервиране. Всеки има свои отличителни черти. В първия случай масата е украсена само от едната страна и е поставена близо до стената. Вторият обикновено се използва на корпоративни партита, сватби и годишнини.

Сервирането се извършва от две страни по специална схема. Основното е, че е възможно да се вземе ястието, без да се полагат специални усилия (следователно масата заема цялата централна част на стаята).

При сервиране на бюфети е особено важно да се спазват същите интервали между приборите за хранене и другите артикули. Започват да подреждат масата с подреждането на стъклени и кристални съдове, след което в центъра на масата се поставят вази с цветя и бутилки с алкохолни напитки.

Етикетите на бутилките трябва да са обърнати в същата посока. В определени ситуации (когато има много гости) се отделя отделна маса за напитки и закуски.

кафене

Естеството и основните разпоредби на етикета на кафе пряко зависят от избраните напитки. Може да бъде турско кафе, класическо кафе, италианско еспресо.По-силните напитки, приготвени на котлона, се сервират в порцеланови чаши от същия комплект. Кафемашина с гейзер може да помогне за създаването на перфектната кафена напитка - това е стара тайна на народите на Изтока.

Когато наливате кафе, уверете се, че чашите са пълни само с две трети (тогава гостите могат да добавят малко мляко или сметана).

Сервизът за холна маса включва три елемента - чинийка, чаша и чаена лъжичка.Допълнителните елементи включват десертна чиния, в нея можете да поставите торти и устройства за плодове или сладки. Подреждането на ястията трябва да започне с десерти. Когато всички гости се съберат, можете да започнете да приготвяте напитки.

Стая за чай

Ако на всеки гост е определено определено място на масата, тогава сервирането се основава на принципа, че на всеки участник в чаеното парти се дават чаша и чинийка с необходимия списък с прибори и малка чиния за десерти. Основното ястие е в центъра на масата. Може да бъде ваза с торти, торта, ябълков пай, ваза с плодове.

Особено внимание се обръща на декора, всички елементи трябва да бъдат равномерно разположени по периметъра на масата.Обичайно е да оставяте чайник и чайник с вряла вода на ръба. В случай на самовар, той е поставен ясно в центъра.

Когато каните приятели на чай, уверете се, че имате достатъчно сервизи за чай (по-добре, ако има 1-2 повече от предвидените гости).

В заключение си струва да добавим, че сервирането на масата е преди всичко индивидуален дизайн на околното пространство. Не се ограничавайте с едно подреждане на предмети, покажете въображението си и украсете масата с невероятен декор и свежи цветя. Неформалният творчески подход и спазването на класическите правила на етикета на масата са ключът към успешната празнична вечеря, неделната сутрин и приятелските срещи с приятели на чаша ароматно кафе.

10 тайни за етикет от аристократи (1 видео)