Как да солите свинска мас в гореща вода. Как да солите свинска мас у дома

У дома

Тръбопровод

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Малко готвачи знаят как да осолят свинска мас у дома, защото е трудно. Процесът винаги може да се научи да се поглезите със здравословен продукт 1-2 порции дневно, като го ядете с ръжен хляб, за да поддържате нивата на холестерола и цялото тяло като цяло. Струва си да знаете тайната на осоляването по-подробно.

Осоляване на мазнини у дома

Рецептата за това как да осолите вкусно свинска мас започва с избора на компоненти:

Висококачествената свинска мас трябва да се купува от доверен производител или на пазара.
Пресният продукт се отличава с чисто бял цвят с розов оттенък и минимум месни ивици.
Сивият цвят говори за стар продукт, както и за външни миризми.
Висококачествената свинска мас ухае свежо, придава лека сладост, има мека тънка кожа.

За осоляване е по-добре да вземете тънък продукт с дебелина до 5 см, чиято повърхност не се изравнява след натискане с пръст. Не можете да вземете парчета от трупа на глиган или дива свиня - не само мазнината е безвкусна и жилава, но след обработката придобива и неприятна миризма на урина. Можете да определите произхода, като подпалите малко парче - миризмата ще се появи веднага. Свинското месо, печено на слама, ще бъде идеален полуфабрикат за осоляване. Преди осоляване се измива, мръсотията се отстранява с метална четка.

Можете да солите продукта по различни начини: сухо, мокро (в саламура, саламура), горещо или експресно. Помощните опции се разглеждат в луковата кора, в солта в буркан, отиват за последващо пушене. Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ще бъдат разкрити по-долу. Невъзможно е да се каже със сигурност колко дни е осолен продуктът - можете да го държите 2-3 дни, а може и до месец, както правеха навремето.

сух начин

След като подготвите компонентите, остава да разберете колко да посолите мазнината. Студеният метод, или, както още се нарича, сух, предполага, че продуктът, натрит с подправки, сол и чесън, се увива във филм за 6-8 часа при стайни условия и след това се отстранява за 2 дни в хладилника . Мокри или горещи методи забавят процеса - първо осоляването продължава 3 дни при стайна температура, а след това месото трябва да се осолява още 3 седмици на рафта на хладилника или мазето.

Рецепта за осоляване на свинска мас

За всеки кулинарен специалист ще бъде полезно да научи как се осолява свинска мас у дома. По-добре е да изберете рецепта стъпка по стъпка или рецепта със снимка за себе си, за да изчислите точно пропорциите на солта, подправките и месото. Остава само правилно да мариновате или накиснете полуготовия продукт, да изчакате определеното време и да го ядете или опушите за по-нататъшна употреба. Традиционните опции за осоляване са използването на саламура, чесън, гореща марината или сухи подправки. Рецептите по-долу ще ви кажат как да приготвите вкусно ястие.

в саламура

Време за приготвяне: 1 седмица.
Порции: 40 човека.
Калорично съдържание на ястието: 815 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.

Рецептата на украински предполага, че свинската мас в студена саламура ще се готви от седмица до месец. Полученият продукт се съхранява до шест месеца във фризера, откъдето се изважда при нужда и се нарязва на тънки ивици. Най-вкусно е да го хапнете с ръжен хляб и борш, зелева чорба с чеснови понички. Полезността на месния продукт е безценна – затопля и насища тялото през зимата.

Съставки:

свинска мас - 2 кг;
вода - 1 л;
дафинов лист - 4 бр.;
сол - чаша;
чесън - глава;
черен пипер - 5 грах.

Метод на готвене:

Пригответе саламурата: изсипете вода в тенджера, добавете сол, кипнете, охладете.
Бекона нарежете на ситно, настържете с наситнен чесън.
Сложете парчетата в буркан или друг съд, без да набивате, преместете с дафинов лист и черен пипер на зърна. Покрийте с капак, мариновайте за 3 дни в стая.
Посолете, съхранявайте в хладилник.
След една седмица, когато месото е осолено, приберете във фризера за зимата.

Сух начин с чесън

Време за готвене: 3 дни.
Порции: 40 човека.
Калорично съдържание на ястието: 810 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: средна.

Възможно е сухо осоляване на свинската мас, което издържа много по-бързо от използването на саламура или саламура. Полученият продукт ще има по-богат вкус, но преди употреба ще трябва да се почисти от солни бучки. По-добре е да го замразите за съхранение в пергамент, така че солта да се разпадне по време на съхранение и да продължи да добавя сол към месото.

Съставки:

мазнини - 2 кг;
смес от подправки - пакет;
черен пипер - 10 г;
захар - 10 g;
чесън - глава;
сол - 2 чаши.

Метод на готвене:

Смелете чесъна, смесете с черен пипер, подправки, захар и сол, настържете парчетата бекон с маса.
Поставете слой сол, парчета свинска мас на дъното на буркана, затворете капака за 3 дни. Сол в хладилника.

с чесън

Време за приготвяне: 10 дни.
Порции: 40 човека.
Калорично съдържание на ястието: 816 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: средна.

Рецептата за осоляване на свинска мас с чесън ще ви помогне да разберете. За него не бива да съжалявате за главите чесън и солта, защото продуктът усвоява точно необходимото количество и не приема твърде много. Вкусно е да хапнете варен бекон с гореща туршия, да похапнете за следобедна закуска или преди късна вечеря. Полезните свойства ще останат дори след замразяване.

Съставки:

мазнини - 2 кг;
чесън - глава;
черен пипер на зърна - 10 г;
едра сол - чаша.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на парчета, натрийте със смес от счукан чесън, смлян черен пипер и сол.
Поръсете дъното на емайлиран или керамичен съд със сол, подредете останалите подправки, поставете бекона. Отгоре посолете, затворете капака, посолете за 10 дни на рафта на хладилника.

За пушене

Време за готвене: 2 дни.
Порции: 40 човека.
Калорично съдържание на ястието: 817 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: средна.

Осоляването на свинска мас за пушене предполага, че ще се използва смес от подправки. По-добре е да го поставите в специално направени прорези по цялата повърхност, така че продуктът да е равномерно наситен с аромати и да придобие приятен мирис и вкус. Рецептата ви позволява да намалите времето за готвене до един ден, но е по-добре да издържите предписаните 2 дни, за да опушите след това бекона по студен начин.

Съставки:

свинска мас - 2 кг;
подправки - пакет;
чесън - глава;
сол - чаша.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на парчета. Направете разрези по повърхността, поставете счукания чесън вътре.
Настържете парчетата със смес от подправки, сол, поставете на дъното на стъклена тава върху пергамент или фолио.
Покрийте, посолете за 2 дни.

вкъщи

Време за готвене: 3 дни.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 813 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: средна.

Как да готвите осолена свинска мас у дома, следната рецепта ще ви помогне да разберете. Саламурата включва използването на проста каменна сол с традиционни подправки - черен и бахар, дафинов лист и чесън. За осоляване е по-добре да вземете подрязвания, които перфектно абсорбират всички аромати на подправки и подправки. Полученият продукт ще има богата миризма и деликатен вкус.

Съставки:

свинска мас - 1 кг;
вода - литър;
сол - 130 г;
чесън - 6 скилидки;
дафинов лист - 5 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 4 граха.

Метод на готвене:

Разтворете солта във вода, сварете, охладете.
Нарежете бекона на парчета, направете разрези, поставете плоски скилидки чесън вътре.
Начупете лавровите листа, поръсете отгоре.
Сложете бекона на дъното на съда за саламиране, добавете черен пипер на зърна, изсипете саламура.
Сложете под потисничество за един ден при стайна температура, след това посолете за 2 дни в хладилника.

горещо осоляване

Време за приготвяне: 2,5 дни.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 818 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: средна.

Опитните домашни готвачи предлагат осоляване на свинска мас по горещ начин, която се отличава с умерено пушен солен вкус и атрактивен аромат. Вкусно е да се хапва просто така с хляб, но може да го поднесете и с варени картофи в кората, обилни гъсти супи, каша от елда с месо. Чилито придава пикантност на предястието и се извършва осоляването. Рецептата ще ви научи как да приготвите перфектното месо.

Съставки:

прясна мазнина - 1,25 кг;
чесън - глава;
вода - литър;
сол - 100 г;
люспи от лук - шепа;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер - 7 грах;
бахар - 7 грах;
лют червен пипер - 1 шушулка;
смес от подправки - пакет.

Метод на готвене:

Направете саламура от люспите, напълнена с вода и подправки. Варете 2 минути, изпратете там бекона, нарязан на парчета.
След 10 минути готвене, охладете, затворете капака, оставете на рафта на хладилника за един ден.
Изсушете от саламурата, натрийте всяко парче с подправки, смесени със счукан чесън, покрийте със стреч фолио.
Посолете за една нощ в хладилника и след това за 3 часа във фризера.

Със слой месо

Време за готвене: 3 дни.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 812 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: средна.

Ще бъде полезно за кулинарните специалисти да научат колко вкусно се посолява свинска мас с пласт. Тази рецепта ще ви помогне да разберете как да го направите правилно, така че да получите вкусен ароматен продукт, който се характеризира с повишено съдържание на калории и полезност поради съдържанието на мастни киселини. Размер на порция от 20-30 g дневно ще помогне за поддържане на здравето, подкрепа и осигуряване на тялото с необходимите витамини. Домашната рецепта предполага, че приготвянето на ястието е лесно.

Съставки:

прясна мазнина - 1 кг;
чесън - глава;
едра сол - 100 г;
подправки - пакет.

Метод на готвене:

Нарежете чесъна на филийки, подредете на разрези по повърхността на полуготовия продукт.
Настържете всяко парче с подправки и сол, сложете слой сол в тигана с кожата надолу. Поръсете с подправки, покрийте с платнена кърпа.
Сол в стаята за 2 дни и още 1 ден на студено.

В бурканче с чесън

Време за готвене: 1,5 часа.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 819 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: средна.

Ще отнеме доста време, за да осолите свинската мас с чесън в буркан, защото ще се използва гореща саламура. След продължително излагане готовият солен продукт може веднага да се съхранява във фризера, за да се извадят замразените парчета и да се нарежат на тънки филийки. Те се топят в устата, имат богат вкус и специфичен приятен аромат.

Съставки:

мазнини - 1,15 кг;
едра сол - шепа;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 4 бр.;
бахар - 4 граха;
люта чушка - 4 граха;
червен смлян пипер - щипка;
кимион - щипка.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на дълги парчета, напълнете със скилидки чесън.
Оваляйте в смес от смлени подправки, сложете в буркани.
Поставете бурканите в голям леген, налейте вода в него до рамената на бурканите. За да предотвратите плуването на банките, натиснете ги надолу с товар. Варете на слаб огън 1,5 часа.
Охладете, увийте парчетата с пергамент, поставете във фризера за съхранение.

Бърз начин

Време за готвене: 2,5 часа.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 811 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.
Трудност при приготвянето: лесно.

Ако няма време за готвене, бързото осоляване на мазнини у дома ще помогне. Приготвеният леко осолен продукт няма да се различава по наситеност на вкуса, но все пак ще се окаже апетитен и вкусен, подходящ за бързо сервиране на гости или украса на борш, всяка друга супа. Йодираната сол не е подходяща за готвене, затова е добре да вземете обикновена каменна сол.

Съставки:

мазнини - 1 кг;
фина сол - 100 г;
смес от чушки - 10 г;
куркума - 5 г;
чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

Нарежете парче на дълги ивици, разтрийте със смес от подправки, поставете в найлонов плик.
Посолете за 2 часа при стайна температура, отстранете подправките, разтрийте с настърган чесън. Приберете в хладилник за половин час.

Сало в аджика

Време за готвене: 2 дни.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 820 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: украинска.
Трудност на приготвянето: средна.

Любителите на пикантното ще харесат вкуса на свинска мас с аджика. Процесът включва използването на готова купена от магазина аджика, която е по-добре да вземете най-пикантната, но можете да намажете свинската мас с домашно приготвени препарати с горящ вкус, приготвени сами. Във всеки случай получавате пареща чиния, която буквално ще „изгори“ в устата ви. Гурманите ще го оценят.

Съставки:

мазнини - 1 кг;
чесън - 5 скилидки;
аджика - чаша;
дафинов лист - 3 бр.;
сол - 100гр.

Метод на готвене:

Нарежете бекона на кубчета, напълнете с резенчета чесън, намажете с аджика, поръсете със сол.
Сложете на дъното на тавата, поръсете със смлян дафинов лист, останалия чесън. Посолете за 2 дни в топла стая, увийте с фолио, съхранявайте във фризера.

Подправки за осоляване на мазнина

Опитните готвачи признават, че подправките за осоляване на свинска мас са много важни, защото придават на готовото ястие уникален вкус и аромат. Ето няколко печеливши опции за смеси за подправки за мариноване:

Обсъдете

Как да осолим свинска мас по рецепти по 11 начина

Осоляването на мазнината по "мокрия" начин може да стане по два начина: студено и горещо. Когато се осоли студено, се държи в саламура на стайна температура. Ако се използва горещо осоляване на мазнина, тогава тя ще трябва да се вари във вода със сол.

И двата метода на осоляване са доста лесни за изпълнение и крайният продукт е много вкусен.

Метод първи - по рецепта "Осолена свинска мас в саламура по украински".

Нарежете салото на средно големи парчета и ги поставете в трилитров буркан. Разместете парчетата с дафинов лист (4 броя), черен пипер (8 грах), чесън (5 скилидки).

Не пълнете буркана плътно - твърде плътното опаковане ще доведе до лошо осоляване и мазнината може да се "задуши". За справка, имайте предвид: при свободно подреждане на парчета мазнина в буркан, ще се поберат не повече от два килограма.

Залейте свинската мас със саламура на стайна температура, която се вари от пет чаши филтрирана вода и една чаша едра сол.

Покрийте бурканите със свинска мас в саламура с капаци, но не навивайте херметически.

Дръжте детайла на кухненската маса в продължение на седем дни - за осоляването на свинска мас по този начин е необходима стайна температура. След една седмица осолена свинска мас може да се пренареди в хладилника.

Вторият метод е горещо осоляване на свинска мас в саламура по рецепта „Пикантна свинска мас в лучена кора“.

Налейте вода (1 литър и 750 мл) в тигана. Добавете една чаша едра сол и голяма шепа сух лук.

Сложете тенджерата на котлона и оставете саламурата от лук да ври пет минути - през това време цялата сол ще се разтвори и саламурата ще придобие кафяв цвят. Освен това ще придобие лек вкус на лук.

Потопете парче бекон във врящата саламура и го гответе за 10 до 20 минути - времето зависи от плътността на продукта. Колкото по-твърда е мазнината, толкова по-дълго се готви.

След определеното време изключете котлона и оставете мазнината във водата за една нощ.

На сутринта отстранете охладената и подсолена мазнина от саламура от лук и попийте със салфетка.

Увийте сварената мазнина в подправки в пергамент или платно и поставете във фризера.

Избирайки един от предложените методи за "мокро" осоляване, ще получите много нежен и вкусен продукт.

Студеното или горещо осоляване на бекона в саламура го прави така, че буквално се топи в устата. Такава осолена мазнина се съхранява дълго време на студено и не губи в същото време вкусовите си свойства.

Осоляването на мазнина по горещ начин у дома е много вълнуващ, но въпреки това доста старателен процес, който изисква много време и старание. За да направите това, е необходимо да закупите само млади парчета снежнобял цвят, които имат лек розов оттенък и деликатен сладникав аромат.

Парче пресен бекон (1,5 кг) се почиства от мръсотията с малък нож. След това мазнината се нарязва на малки порции, в които е необходимо да се направят плитки разрези и върху тях равномерно да се разпределят 6 скилидки чесън, предварително обелени и нарязани покрай тях.
5 супени лъжици се изсипват на дъното на стъклената купа. едра нейодирана сол, която се смесва с 1 с.л. ароматен смлян пипер. Парчетата бекон се натриват от всички страни с приготвената смес и се поставят плътно в купата.
Върху основния продукт сложете 2 лаврови листа. Купата се покрива с капак и се оставя за една нощ на стайна температура.
След 12 часа кипнете в тенджера литър вода, добавете към нея 6 зърна черен пипер, 4 дафинови листа и шепа чиста люспа от лук. Саламурата трябва да се вари около 5 минути.
В готовата вряща саламура внимателно се спускат парченца осолен бекон, които се варят 10 до 15 минути. Времето за готвене зависи от дебелината на взетия бекон. Ако парчетата са много тънки, тогава те трябва да се готвят за не повече от 7 минути.
След това парчетата бекон с помощта на решетъчна лъжица се изваждат от маринатата върху хартиена кърпа до пълно охлаждане. След това парчетата се увиват в пергамент и се поставят в хладилник за поне един ден.

При осоляване на свинска мас по горещ начин, количеството сол, посочено в рецептата, може да бъде увеличено или намалено, в зависимост от личните предпочитания и колко слоя месо съдържа продуктът.

Осолена свинска мас с горчица и люспи от лук у дома

В тигана се изсипват 1,5 л студена вода, където се разтварят 3 с.л. едра нейодирана сол и 2 с.л. горчица на прах. След това към сместа от сол и горчица се добавя голяма шепа чисти люспи от лук и се разбърква.
Килограм прясна мазнина се почиства и поставя изцяло в приготвената саламура, така че продуктът да е напълно потопен под течността.
В мазнина с дебели слоеве месо е необходимо да се направят дълбоки пробиви на няколко места преди готвене, в противен случай по време на съхранение суровото месо може да започне да избледнява, което ще доведе до пълно разваляне на продукта.
В тава с по-малък диаметър се поставя малка преса, след което се поставя върху парче накисната свинска мас.
На силен огън марината се довежда до кипене, след което продуктът се вари 40 минути. Ако парчето е с дебелина повече от 4 см, тогава е необходимо да увеличите времето за готвене с 10 минути. Готовата мазнина трябва да е мека и без никакво старание надупчена с остър нож.
Готовият продукт се изважда от саламурата с решетъчна лъжица и се охлажда на стайна температура.
По това време трябва да смесите 1 супена лъжица. суха горчица на прах или нейните зърна с 6 счукани скилидки чесън. За любителите на пикантната храна може да добавите черен пипер и червен пипер към пикантната смес.
Охладената мазнина се натрива с подправките, увива се в пергамент и се поставя във фризера за половин час.

Как да мариноваме свинска мас в гореща саламура с чесън?

Килограм прясна мазнина с месни слоеве се почиства от съществуващите остатъци и се нарязва на 3-4 части. Резените се сгъват в съд за допълнително осоляване.
Един и половина литра вода се довежда до кипене, след което се изсипват 7 супени лъжици. голяма нейодирана сол, хвърля 4 дафинови листа, 5 съцветия от карамфил, ч.л. бахар, 8 скилидки чесън, предварително нарязани на филийки. Саламурата се вари около 3 минути и се сваля от котлона.
Готовата свинска мас се залива с вряща марината и се оставя под налягане до пълно охлаждане. След това съдът се изважда в хладилник за 3 дни, след което осолените парчета се изваждат върху хартиена кърпа.
Отделно в купа се смесват 1,5 ч.ч. смес от пипер с 4 ч.ч. едра нейодирана сол, 2 ч.ч. сладък червен пипер и 6 нарязани скилидки чесън.
Хапки свинска мас се натриват с пикантна смес, увиват се в пергамент или плик и се прибират във фризера за около 24 часа.

Въпреки факта, че солта увеличава срока на годност на продукта, не забравяйте, че чесънът при дългосрочно съхранение има тенденция да променя външния вид и аромата към по-лошо.

Деликатна и ароматна свинска мас с провансалска смес от билки

В тенджерата се налива литър студена вода, в която се хвърля шепа чиста лучена кора. Течността се довежда до кипене, след което люспата трябва да се вари 10 минути. Готовият бульон се филтрира, обвивката се изстисква и се изхвърля.
Във филтрирания бульон се разтварят 6 с.л. едра сол и отново заври.
Докато саламурата кипи, парче бекон с тегло 0,5 кг се почиства от примеси и се нарязва на малки парченца.
Резените бекон внимателно се спускат във вряща саламура и се варят в нея за 10 минути. След изтичане на времето тиганът се отстранява от котлона, върху мазнината се поставя потисничество и се оставя за 12 часа.
Готовите парчета се изваждат от саламурата и се разтриват.
5 скилидки чесън, обелени и нарязани. Към чесъна се добавя ч.л. Провансалски билки, сладък червен пипер и черен пипер.
Парчетата свинска мас се натриват с уханна смес от всички страни, след което се увиват в пергамент или фолио и се поставят във фризера за половин час.

Горещ начин за осоляване на мазнина в аджика

Тънка чаша едра немодирана сол се разтваря в литър вряща вода, след което се добавя шепа лучена кора и се вари 2-3 минути.
Филтрираната саламура се охлажда до стайна температура, след което към нея се добавя ч.л. бахар, 5 съцветия скилидка, 3 дафинови листа, 5 смлян скилидки чесън и ч.л. пикантна аджика. Получената смес отново се довежда до кипене.
Килограм прясна мазнина с пластове се почиства от остатъците, нарязва се на няколко порции и се вари в пикантна смес до 10 минути.
След изключване на огъня върху мазнината се поставя преса, а съдържанието на тигана се оставя за една нощ в саламура при стайна температура.
Охладената мазнина се отстранява от течността, подсушава се и се натрива със смес от сладък червен пипер и наситнен чесън.
Готовите парчета, увити в домакинско фолио, се съхраняват във фризера.

Шепа чиста лучена кора се разпределя равномерно по дъното на съда, отгоре се поставя килограмово парче свинска мас с месен слой. Върху продукта се разпръскват шепа люспи и 5 листа лавров.
Отделно 2 литра вода се довеждат до кипене в тенджера, в която трябва да се разтворят напълно 200 грама едра нейодирана сол и няколко супени лъжици. гранулирана захар.
Горещата саламура се изсипва в съд със свинска мас.
Мултикукърът превключва в режим "Гасене" за един час.
След като устройството издаде звуков сигнал, то трябва да се изключи от захранването и да се остави за 8-12 часа.
След като изтече необходимото време, мазнината се отстранява от маринатата и се попива леко с хартиена кърпа.
3 скилидки чесън се счукват и се смесват с 1-2 ч.л. млян черен пипер. С готовата смес се натрива парче бекон от всички страни, което след това се увива във фолио или пергамент и се поставя във фризера.

Можете, разбира се, да закупите осолена свинска мас в магазин или на пазара. Но къде е гаранцията, че този продукт ще бъде свеж и вкусът му ще отговаря на вашите гастрономически предпочитания? Тук в Украйна на пазара можете да опитате свинска мас от различни производители и да направите добър избор. Те също ще споделят с вас домашни рецепти за този продукт. Нека веднага да го актуализираме: в Украйна има свинска мас и спондър. Първият е плътно парче свинска мазнина. От него се загряват или нарязват тънко на ръжен хляб, а от тях се правят и къдрици - ястие с месо. Shponder може да бъде описан по следния начин: бутер свинска мас. Това е, когато мазнините са разпръснати със слоеве месо. Нарича се още бекон, гърди, подрязани. Спондерът също се осолява и пуши. Но това е само по себе си предястие. Беконът е добър с бъркани яйца и бигос. Можете да солите свинска мас по горещ начин у дома. И много домакини го готвят сами. Как? Прочетете за това в нашата статия.

Полза

В сравнение с месото свинската мас е по-бюджетен продукт. И не по-малко полезно. Мазнините (ако се използват в умерени количества) не допринасят за развитието на телесни мазнини и увеличаване на теглото. Но ползите от него са неоспорими. Съдържа арахидонова киселина, която поддържа липидния баланс на кожата, подхранва я, регулира хормоналния тонус и стимулира обмяната на веществата в организма. Противно на общоприетото схващане за холестерола, мазнините почистват кръвоносните съдове. Това е уникален продукт. Осоляването на свинска мазнина по горещ начин дава възможност да се получи съставка, която ще придаде сочност на месните ястия, под формата на пържоли ще направи кнедлите сърдечни, а със зеленчуците храната ще бъде много нежна. Но много хора обичат този продукт и просто така. С остър нож отрязваме тънка, полупрозрачна резена бекон и я слагаме върху Бородински хляб. Зелен лук и чаша водка... Какво още ви трябва за една душевна храна?

Начини за осоляване на мазнини. Няколко тайни

За да приготвите лакомство, първо трябва да изберете суров продукт. Младата и добра мазнина трябва да е снежнобяла, с розов оттенък. Ножът влиза лесно в него, като масло. Мазнината трябва да е достатъчно еластична - при натискане следата остава за известно време. Домакините проверяват качеството на продукта по миризма. Добрата свинска мас има приятен, леко сладък вкус. Качеството на спондера се определя от слоевете месо. По кожата не трябва да има следи от четина. Има три основни начина за осоляване на мазнини. Първият е сух. Парче бекон просто се покрива със сол и подправки и така се оставя под потисничество. Вторият метод е мокър, без термична обработка. в саламура у дома - дълъг и трудоемък процес. Освен това нито първият, нито вторият метод са подходящи за спондер. Става много трудно. И накрая, третият начин е горещ. Ще бъде обсъдено по-долу.

Спондер в люспи от лук

Около килограм подрязан (бекон) се нарязва на четири равни части, заедно с кожата. Сварете литър вода в широка тенджера. Изсипете чаша сол и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Нуждаем се от люспи от пет килограма лук. Сложете половината от него в купа. Отгоре сложете четири парчета свинска мас. Между тях ще наслоим и обвивката. Отгоре трябва да има дрехи от лук. Нека добавим малко вода. Да вземем горната обвивка. Оставете да заври и варете десет до петнадесет минути. След като свалите тигана от котлона, го увийте в одеяло и го оставете на стайна температура за дванадесет часа. Почистваме спондера от обвивката. Обелете главата на чесъна. Нарежете зъбите грубо. Напълнете парчетата спондър с чесън и настържете с черен смлян пипер. По принцип методът в люспите от лук е завършен. Остава да направим последния щрих. Нека разгънем фолиото. Към всяко парче спондър сложете до него дафинов лист и две скилидки с бахар. Завийте и оставете за един ден в хладилник.

ароматна свинска мас

Солта удължава срока на годност на храната на продукта. Но гастрономическите му качества до голяма степен зависят от подправките. Можете да солите свинска мас на горещ начин без подправки. Но след това се използва изключително за кръпки. А ако искаме да получим вкусна и ароматна свинска мас, ще приготвим смес от подправки. Тя трябва да включва смлян червен пипер (лют и едър), куркума, сушен копър, три-четири скилидки, дафинов лист (втрит в дланите възможно най-фино), канела и индийско орехче. Всички подправки могат да се поставят върху окото, щипка. По желание добавете и други любими подправки - хмели сунели, кориандър, бял пипер. Нарежете килограм мазнина на едри парчета. Сложете ги в тенджера и напълнете с вода. След като заври, варете три минути и добавете четири и половина супени лъжици сол. Нека го оставим така за половин ден. Избършете парчетата с кърпа и ги натрийте с чесън. Увийте в стреч фолио и поставете във фризера за един ден.

Най-бързият начин да мариновате бекон по горещ начин

Понякога е толкова непоносимо да опиташ продукт! Или може би приятели са на гости. А какво по-хубаво с водката от тънка, леко розова резенка бекон, поставена върху ръба на ръжения хляб. И ако парче прясна свинска мазнина лежи наоколо в хладилника, тогава след половин час можете да започнете празника. Пригответе чист буркан с капак, сложете чайник на огъня. Докато водата кипи, нарежете двеста грама мазнина на тънки филийки. В отделна купа смесете три големи лъжици сол, една чаена лъжичка черен пипер на зърна, четири ситно нарязани скилидки чесън, два счупени дафинови листа. Можете да добавите още подправки на вкус - червен пипер или чили, кориандър или куркума. Сложете мазнината в буркан, като я поръсите със смес от сол и подправки. И всичко се залива с вряла вода. Нивото на водата трябва да е един сантиметър над мазнината. Затворете буркана с пластмасов капак. Когато течността се охлади, осоляването на свинската мас в саламура у дома е завършено. Но продуктът ще бъде по-вкусен, ако го държите поне още десет минути във фризера.

В бавна готварска печка

Можете също така да солите свинска мас по горещ начин с помощта на кухненски уреди. Например, горният метод с лучена кора е подходящ и за готвене в бавна готварска печка. Нарязваме килограм гърди, така че мазнината да се побере в купа. Измиваме две шепи люспи лук. Поставяме половината на дъното на мултикукъра. Върху луковите дрехи поставяме парченца бекон и пет дафинови листа, начукани в дланите. Отгоре заспиваме с останалата обвивка. Сварете литър вода в тенджера. В него разтваряме двеста грама сол и две супени лъжици захар. Залейте свинска мас с люспи от лук с вряла вода. Покрийте с капак и задайте режим "Гасене" за един час. След края на програмата оставете мазнината да се маринова в саламура за една нощ. След това изваждаме парчетата спондър, натриваме го с чесън и подправки, прекарани през пресата. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилника.

С горчица и люспи от лук

Първо правим смес от подправки. Състои се от сол (5 супени лъжици), дижонска зърнена горчица и черен смлян пипер (по две супени лъжици), четири скилидки чесън, изцедени през преса, три скилидки. Сварете два литра вода. Изсипете там смес от подправки, като оставите определено количество за разтриване след това. Измийте килограм мазнина, нарежете на пръчки. Добавете двеста грама люспи от лук и седем дафинови листа във вряща вода. Сложих мазнина. Гответе го на слаб огън за два часа. Осоляването на свинска мас по горещ начин също е полезно, защото срокът на годност се удължава, тъй като всички микроби умират от толкова дълга термична обработка. След това изваждаме пръчките от саламурата, подсушаваме ги и натриваме с останалите подправки. Всяко парче опаковаме във фолио или домакинско фолио. Поставяме го във фризера за един ден.

Горещо осоляване на мазнина в аджика

От пет килограма от продукта, кожата трябва първо да бъде отрязана. Потопете мазнината във вряща вода и варете около петнадесет минути, докато се появи пяна. В купа пригответе смес от 500 гр. едра морска сол и 50 гр. млян черен пипер. Маруля нарязана на едри парчета. Натрийте ги обилно с подправките. Не се страхувайте да пресолите или да направите ястието прекалено пикантно. Сало поема толкова сол и черен пипер, колкото е необходимо. Нарежете на едро четири или пет скилидки чесън. Нека ги напълним с пръчици свинска мас. В купа смесете четири супени лъжици горчица със зърна и две - аджика. Намажете парчетата мазнина с тази маса. Поставяме решетките в контейнери много плътно. Между тях можете да добавите боровинки или боровинки. Опаковайте здраво с капаци и охладете за пет дни. Този горещ метод не е подходящ за бекон.

Ароматно предястие с чесън

Тази рецепта предлага да нарежете продукта на малки парченца. Слагаме ги в тенджера и ги напълваме с филтрирана вода на стайна температура. Течността трябва да покрива мазнината с два сантиметра. Доведете водата в тенджера да заври, след което гответе на слаб огън за около пет минути. Махаме ястието от котлона. Добавете пет супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Оставяме така за дванадесет часа. Така сварената мазнина в саламура (гореща) ще я направи мека и подходяща за всякакви зъби. След половин ден изваждаме парчетата, подсушаваме ги с кухненски салфетки. Смелете пет скилидки чесън и натрийте със смес от подправки. Можете да използвате готовия състав от подправки „За осоляване на свинска мас“, но нищо не ни пречи да го приготвим сами. Основното е, че в сместа присъстват кориандър, дафинов лист, черен и червен пипер. Подправките ще станат леко влажни от триене с чесън. С тази смес трябва да намажете всяко парче. След това слагаме мазнината в плътно затворен съд или я увиваме във фолио или хранителен филм. След три часа в хладилника закуската е готова.

Спондер във фурната

Досега обмисляхме как да си направим свинска мас в саламура по горещ начин. Но кулинарната фантазия на хората не свършва дотук. Беконът, тоест свинската мас, в който има слой месо, ще бъде много вкусен, ако се запече малко. За целта нарежете килограмово пръчице на резени с дебелина 1-2 сантиметра, но не напълно, а само до кожата. Получихме нещо като книга със страници. Обелете и нарежете на ситно четири скилидки чесън. Комбинирайте сто грама сол с любимите си подправки. Щедро натрийте "страниците" с тази смес. Завийте щангата във фолио – плътно, за да не изтече мазнината. Поставяме алуминиевия плик върху тава за печене и го изпращаме във фурната. Четвърт час печем спондъра на 170-180 градуса. След това изрязваме фолиото, разгръщаме краищата и оставяме да покафенее още пет до десет минути.

Друг експресен метод

Солената мазнина в торбичка по горещ начин ви позволява да получите вкусна закуска ден след готвене. За да направите това, се нуждаем от плътна, херметична пластмасова торба. Салото се нарязва на малки пръчици. Натриваме всяка с подправки (необходими са смлян черен пипер и нарязан дафинов лист). Сварете един литър вода. В него разтворете чаша сол. Разбъркайте до пълно разтваряне. Можете да добавите малко карамфил. Изсипете гореща, но не вряща саламура в торбата. Завържете с ластик и оставете да изстине. Когато течността достигне стайна температура, извадете пликчето в хладилника.

Свинска мазнина... Хладна, нежна, ароматна, домашна, с черен пипер и се топи в устата. Осоляването на мазнини - отдавна се смята за необходим и важен въпрос. Феноменът свинска мас отдавна интересува учените. Изглежда, че мазнините са почти 100% мазнини, огромно количество холестерол. Но няма вреда от него при умерена консумация, една полза. Тайната на мазнините се оказа в арахидоновата киселина. Тази киселина участва в метаболизма на холестерола в организма, хормоналната и клетъчната активност. И тази киселина се намира само в мазнините. Следователно холестеролът в мазнините е „правилен“, той не се отлага по стените на кръвоносните съдове.

Соленият бекон може да се извърши по различни начини: „мокър“ метод (в саламура), „сух“ метод (само с подправки) и „горещ“ метод (първо, свинската мас се попарва във вряща вода) .

Как да изберем

Ще успеете да осолите свинска мас само ако я изберете правилно. Добрата мазнина, която не е гъста, е много лесна за избор. Първо, такава мазнина изглежда доста хомогенна, твърда бяло-розово-бяла маса, с тънка свинска кожа. Второ, добрата мазнина е лесна, остър нож влиза почти без усилие. Ако ножът влезе на тласъци, това означава, че в мазнината има много жилки и няма да можете да осолите мазнината.

И така, осоляване на мазнини по „сух“ начин:

Ще ви трябват: Едро смляна каменна сол, смлян червен или черен пипер, бахар, дафинов лист, сушени уханни билки – майоран, кимион, кардамон и др.; чесън.

Солената мазнина се прави с помощта на такава суха смес: за 1 килограм мазнина вземаме 4 супени лъжици едра сол, добавяме половин лъжица червен смлян пипер или една супена лъжица смлян черен пипер. Към солта се добавят ароматни билки. Осоляването на мазнини е индивидуален въпрос, защото всеки може да избере билки по свое усмотрение.

Ако мазнината е по-дебела от 5-6 см, тогава тя трябва да бъде нарязана на слоеве, ако е по-тънка, можете просто да я вземете на едно парче. Ще можете да посолите мазнината, ако дебелината на пластовете е поне 4-5 сантиметра. Ако обичате свинска мас с вкус на чесън, тогава напълнете всеки слой свинска мас с резенчета чесън. Но осоляването на свинска мас с чесън има един недостатък - такава свинска мас се съхранява малко по-малко от свинска мас без добавки, имайте предвид това!

Част от киселата смес се изсипва на дъното на съдовете, добавят се малко черен пипер на зърна и няколко нарязани дафинови листа. Там се слага един слой бекон, поръсва се със смес от черен пипер и дафинов лист, след това се слага следващият слой и така нататък.

Ако солите тънък бекон, тогава сложете първия слой с кожата надолу, а втория - с кожата нагоре, третия - отново с кожата надолу и т.н. Тези. осоляването на свинска мас става по следния начин: мас към мас, кожа към кожа. През първия ден осоляването на мазнините се извършва при стайна температура. И следващите 3-5 дни - на хладно, но не и на студено. След това осоляването на мазнината приключи, тя вече може да се яде. Съхранявайте такава мазнина, увита в пергаментова хартия в хладилник.

Осоляване на мазнина по "горещ" начин

За горещо осоляване вземете дебело меко парче бяло-розова мазнина с дебелина около 3 сантиметра. След това го нарежете на парчета с такава големина, че лесно да се поберат в тигана, в който ще ги готвим. Ако парчетата не са добре покрити с вода, тогава няма да можете да посолите мазнината равномерно.

Горещото осоляване на мазнини ще изисква:
1 кг мазнина, 1,5 л вода, една чаша едра сол, една глава чесън, 15 счукани зърна черен пипер, 5 дафинови листа, една чаена лъжичка пикантна аджика, течен дим 6 и 100 грама люспи от лук.

Кожата от мазнината трябва внимателно да се изстърже с нож до побеляване. Ще успеете с горещо осоляване само ако приготвите саламурата правилно: добавете сол, дафинов лист, аджика, черен пипер във вряща вода. Веднага след като водата заври отново - добавете течен дим - без него горещото осоляване на мазнина няма да работи.
Във врящата саламура слагаме парченца бекон и когато водата заври отново намаляваме котлона и варим около 5 минути. След това изключете котлона и поставете тигана да се охлади на топло място за 12 часа.
След това изваждаме мазнината, подсушаваме, натриваме с червен пипер и чесън. Сега го поставяме в хладилника за няколко часа - това е всичко, осоляването на мазнината приключи, можете да започнете да ядете!
Осоляване на мазнина по "мокър" начин

Осоляването на мазнината по "мокър" начин в саламура може да се извърши по различни рецепти. Салото, приготвено по „мокър” начин, не остарява и не пожълтява дълго време, като същевременно запазва отличен вкус.

Например осоляване на свинска мас по „мокър“ начин в „украинска“ саламура:

Пригответе саламурата: вземете 5 чаши вода, 1 чаша едро смляна сол, сварете заедно, след това охладете до стайна температура. По това време нарязваме мазнината на малки парченца, така че по-късно да е удобно да ги извадим и да ги сложим свободно в трилитров буркан.

Ако нарежете мазнината твърде голямо, тогава цялото ви осоляване на мазнина ще бъде засенчено от факта, че ще я извадите от буркана с голяма трудност и мазнината просто ще се „задуши“ там. Между слоевете добавете 4 дафинови листа, черен грах, 5 скилидки чесън и залейте всичко това със саламура.

След това покрийте буркана свободно с капак. Накиснете за една седмица на стайна температура - това е всичко, осоляването на мазнината приключи! Обикновено трилитров буркан отива около два килограма мазнина.

Осоляване на мазнина по "мокър" начин в саламурата "пикантна".
И тази рецепта е най-подходяща за тези, които не са против да се отдадат на пикантно. Подсолената мазнина става така: Взимаме 7 чаши вода и една чаша едро смляна сол, добавяме шепа люспи от лук, довеждаме сместа до кипене и варим 5 минути.

След това слагаме там свинска мас (водата трябва да я покрие напълно) и варим 10-20 минути, в зависимост от възрастта на прасето. След това оставяме мазнината за един ден в охлаждащата саламура. След това го натрийте с червен пипер и чесън и го сложете във фризера. Това, което е хубавото при осоляването на свинска мас по този начин е, че получената мас излиза пикантна и върви чудесно като предястие за алкохол!

Сало в саламура.

1,7 чаши вода - 1 чаша готварска сол, варете 10 минути, охладете до стайна температура, малки парченца бекон и поставете насипно в буркан, добавете 3-5 дафинови листа между слоевете, черен пипер на зърна, няколко скилидки чесън и изсипете саламура върху пръста си над слой мазнина, покрийте свободно с капак. Седмица да се съхранява в стая на тъмно, след това в хладилник. Не опаковайте плътно в буркан, в противен случай мазнината ще се „задуши“. Мазнината, приготвена по тази рецепта, не остарява, не пожълтява и се съхранява дълго време, като същевременно се запазва отличен вкус.

Остра мазнина.

4,23 пинта вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи лук, оставете да заври, оставете да къкри за 10 минути. След това сложете там свинската мас (водата трябва да покрие свинската мас!!). Вари се 10-20 минути (ако свинско от супермаркет - 20 минути, ако младо и пазарно - 10). Оставете за една нощ в саламура. Извадете от саламура, оставете да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Приберете в хладилник, за предпочитане във фризер (по-вкусно е). Изчакайте една седмица преди да опитате.

Експресно - мазнини.

В стъклен буркан се слагат мазнина (нарязана до размера на сандвич), сол, чесън и други съставки на вкус. Налейте вряла вода, затворете капака и охладете. След няколко часа е готово. Остатъците, ако са налични, приберете в хладилник за една седмица. Тази рецепта, както знаете, е в краен случай.

Класическа мазнина.

Поръсете обилно парчета бекон по 300 грама със сол и оставете на студено и на тъмно за два дни. След два дни потопете люспите от лука и свинската мас (не изтърсвайте солта от тях) във вряща вода.*) Добавете 5-6 бр. дафинов лист, черен пипер на зърна, 1 чаена лъжичка черен пипер и 2 грама червен, сол и настърган чесън (2-3 глави). Гответе 7-8 минути от момента на кипене. Оставете да изстине, обелете, след това - в найлонов плик - и във фризера. Сало е готов след няколко дни.

Сало е лесно!

Салото се нарязва на парчета с големина на юмрук, чесън в размер на 1 скилидка на 1 парче бекон и този чесън се нарязва на тънки филийки. Хмел Сунели, пипер, смлян копър (сух) и др. - на вкус. За свинска мас се взема голяма тенджера. На дъното на тавата се изсипват малко подправки, черен пипер и чесън. След това разтриваме нашата мазнина със смес от сол и черен пипер с други подправки. След това слагаме мазнината в тавата с кожата надолу и повтаряме операцията с още едно парче мазнина, като цялата поръсваме с подправки и чесън. Солта не може да се спаси ... Когато мастните запаси се изчерпят, тя трябва да се уплътни малко в купа, покрита с капак с по-малък диаметър или чиния, отгоре - малък чучур - например 3- литров буркан вода) и при стайна температура за 1-2 дни без достъп на светлина. След това мазнината е почти готова - остава да я извадите от тигана, да изтръскайте сока, да я увиете в памучна кърпа и да я поставите в хладилника за няколко дни. Ако гостите пристигнат по-рано, тогава наистина това също не е проблем. Един час във фризера и готово! Това е цялата рецепта!

Солена мазнина.

Приготвяме саламурата - 1 чаша сол на литър вряща вода, ако има достатъчно сол - популярен знак - сурово яйце не потъва. Охлаждаме саламурата. Добавете подправки по ваш вкус. Държим малки парченца мазнина в саламура за 2-3 дни. Освен това, за да увеличите срока на годност и просто така, за всеки случай, сварете нашите заготовки за 25-30 минути. Можете да направите дупки с нож и да вмъкнете парченца чесън. Натриваме с черен или червен пипер, хмели сунели и др. Поставяме нашите парчета в найлонов плик. Добър апетит!

Посолена свинска мас в буркан.

Нарежете свинската мас на малки кубчета около 4 х 4 см заедно с кожата. Чесънът се настъргва на ситно ренде и се разрежда с малко вода. Потопете всяко парче бекон от всички страни в настърган чесън. След това настържете със сол от 6-тото смилане, поставете го много плътно в чист и сух буркан и го поставете в хладилника. Направено за една седмица.

Сало мариновано за дългосрочно съхранение.

Прибраната свинска мас, тоест нарязана на едри парчета, попарена и отстранена от атмосферни влияния (само настържете с нож, ако имате пазарна мас), сложете в подготвен съд и залейте силно (в размер на един килограм сол на пет литра вода), който вече е изстинал след кипене на саламура. Сменяме саламурата след три дни. И с любов местим парчетата свинска мас. На шестия ден отново сменяме саламурата, преместваме отново мазнината и добавяме сол. Ден девет. Получаваме полуготов продукт, който поръсваме със сол, увиваме го в ленена кърпа, поставяме го в найлонов плик и го изпращаме в хладилника. Моля, имайте предвид, че в тази рецепта няма подправки, такава мас запазва вкуса си много добре. Има доказателства, че до една година. Лично аз нямах възможност да проверя това. Някои отидоха на готвене, някои напълних с чесън и моркови и поръсих с червен пипер (чесънът след известно време придава гранясав вкус, така че трябва да ядете бързо), замразих нещо във фризера, дадох нещо, с една дума, време е да си купя пак свинска мас! Маринованата свинска мас е нещо!

Важно.

Въпросът за избора на мазнини не е от най-лесните. Ако у дома откриете, че мазнината мирише на урина, това е месо от глиган. Начинът за справяне с това е прост. Накиснете свинската мас във вода със сок от чесън.

Периоди на съхранение.

Вареният бекон се съхранява в хладилник за три или четири месеца. Сало, приготвен в марината, се съхранява до една година. Сало осолено сухо - около месец, след това вкусът не е същият, но можете да ядете и да го използвате в готвенето. Моля, имайте предвид, че горните дати са условни. Основният помощник при определяне на свежестта е носът.

Ако за вас е от основно значение да приготвите свинска мас с максимален срок на годност, тогава можете да вървите по утъпкания път на пастьоризация, последвано от зашиване в буркан. Понякога към саламурата се добавят малко оцет и захар. Но този начин за събиране на мазнини не е за всеки.

Разтопена свинска мас или мас.

Накиснете добре измити парчета бекон в студена вода за 6 часа. Изцедете водата и повторете процедурата. Сол в размер на няколко супени лъжици с горна част от 1 кг мазнина. Налейте малко вода в емайлирана тенджера с дебело дъно, така че да покрие само дъното. Цялата процедура се извършва на най-слабия огън. Слагаме първата порция бекон в тавата. Започнете да бъркате с дълга шпатула. Не набързо, а постоянно. Постепенно добавяйте останалата мазнина, докато се разтопи. Ако топлината на котлона е твърде силна, поставете разпръсквачка на пламъка отдолу. Гответе, докато се разтопи цялата мазнина. Междувременно загряваме чисти сухи буркани във фурната (за да не се спукат), където ще отцедим мазнината през двоен тензух. Напълваме бурканите, оставяме мазнината да се утаи на топло място (например в същата изключена фурна) и отцеждаме от утайката през прясна двойна марля. Получаваме разтопена свинска мас, която съхраняваме на хладно и сухо място, защитено от светлина.

Горилка на мазнини.

Ето преписа на текста:

„Прави се по следния начин: за 1 фунт полски несолен бекон се вземат 2 партиди (2 × 12,8 г) сол, 1 макара (4,3 г) майоран, 1 макара селитра, 2 макари натрошен пипер, 2 макари Английски пипер, с половин килограм чесън, 10 - 12 макари кристална захар, 1 макара лимонена киселина, няколко капки лимоново масло, всичко се прекарва през месомелачка, след което се поставя в просторна бутилка от добро бяло стъкло и се налива 4 бутилки винен алкохол в него. За мекота добавете половин килограм мед и четвърт килограм листа от касис и оставете, като плътно заздравите бутилката, на хладно и тъмно място. След месец прецедете получената запарка през дебела кърпа няколко пъти. След това в внимателно измита бутилка се смесва с шест бутилки студена сурова вода, поставя се върху лед за три
дни и след това бутилиран.

Сало и риболов.

Написаното по-долу се отнася по-просто до съветите (намерени в сайта за риболов) "опитен":

Свинската мазнина сред рибарите в Днепър се счита за една от най-добрите животински примамки. Използва се прясна свинска мас, взета от стомаха: тя се държи здраво на куката и лесно се пробива с жило. Твърдата мазнина не е подходяща за риболов: рибата ще я вземе, но няма да бъде открита. Преди риболов мазнината се нарязва на кубчета с дебелина 0,5 см и се поставя в студена вода, в която се втвърдява и забележимо побелява. Можете да ловите с бекон и донки, както и въдици с плувка. Добре кълват келан, шаран, платика, платика, язь, едра хлебарка. Въпреки че свинската мас се използва главно при топло време, възможно е да се поемат и хлебарка, платика и червеноперка през зимата, ако върху мормишка се засади свинска мас.

Ароматна, солена салса.
Рецепта от Никитич (Одеса-майка)

Сало - колкото ти душа иска.
Чесънът е добре.
Сол - 1 супена лъжица. л. на литър саламура.
Подправки: (грахов пипер, бял ароматен пипер, ситно нарязан сушен сладък пипер, кимион).

Купуваме прясна мазнина на пазара, с месни жилки - подрязани или без жилки (някой харесва нещо). Почистваме кожата с нож, избърсваме я. Нарязваме на пръчки, чийто размер е по-малък от дланта на ръката ни. С върха на ножа правим дупки в свинската мас по всички повърхности и в тях слагаме половинки скилидка чесън без сърцевина (!). Оваляйте всяко парче свинска мас в смес от любимите си подправки и разтрийте, притискайки. В тенджера (6 литра) с обикновена вода сложете едра сол (5-6 супени лъжици), лаврови листа, любими подправки. Оставете саламурата да заври. Изключи. Охладете до 30-40С и много внимателно изсипете (за да не се отмият всички подправки и така че саламурата да покрие сланината с 2-3 см) във висок съд, където парчетата свинска мас вече са плътно опаковани отстрани . След охлаждане на саламурата на стайна температура прибираме салсата в хладилник (не във фризер!) След 6-7 дни я изваждаме от студената саламура. Увиваме всеки бар в хартия (не във вестник или списание) - и във фризера ...
PySy: Преди да сложа блокчетата във фризера, ги натривам отново с горните подправки...

Сало и супа.
Мазнина - 200 грама, лук, домати - 2 бр., чесън - 4 скилидки, магданоз, сол, черен пипер, запържете с брашно, магданоз и подправки в мазнина. Добавете кафяв бульон (вижте френска готвене), кипнете и добавете малки крутони. Можете да я сервирате на масата, като включите тиролските мелодии, защото видях тази рецепта в изпълнение на приятел австриец, който увери всички, че след такава супа в Алпите е прието да се пее преди всяка чаша.

Много стара и известна рецепта
Салото след варене в люспи от лук изглежда като пушено.
Най-добре е да вземете свинска мас с месни слоеве (гърди) за тази рецепта, тъй като такова леко заваряване е оптималната обработка на месото.

СЪЕДИНЕНИЕ:
1~1,5 кг гърди или свинска мас, 1 малка глава чесън

САЛАМА
1 литър вода, 0,5 чаши сол, 1 шепа обелки лук (от 5~7 глави лук), по желание - 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер
Сложете в тенджера обелката от лука, солта, дафиновия лист, черния пипер и залейте с вода.
Оставете да заври, сложете мазнината, така че цялата да е покрита със саламура, и оставете да се вари 10 минути.

Отстранете съда от котлона и оставете мазнината в саламурата за един ден. (След като саламурата се охлади, сложете тавата в хладилник).
Отстранете мазнината от саламурата и я оставете да лежи в чиния за ~15 минути, за да се отцеди излишната саламура.
Претиснете чесъна през преса и намажете с него мазнината от всички страни.

Приберете в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.

Сало ние сами пушим

Защото е много лесно! Ще ви кажа директно по точките и вие сами ще разберете, че няма трудности.

1. Купуваме на пазара парче свинска мас с пластове месо. Поискайте гърдата, по-вкусна е, нека ребрата да са на гърдата, няма проблем, от тях можете да направите страхотно печено или супа.

2. Купуваме в магазин "Течен дим", лук, чесън (на практика нищо повече не е необходимо)

3. Внасяме мазнината вкъщи, измиваме я, нарязваме я на парчета, така че да влязат в тигана.

4. Готвене на саламурата. За литър вода вземаме 6 супени лъжици сол, шепа люспи лук или един голям лук директно с люспи и 6 супени лъжици "Течен дим"

5. Сложете парченца бекон в саламурата и гответе 30-40 минути на умерен огън.

6. Докато мазнината се готви, смесете червения и черния пипер, можете да добавите червен пипер и да натиснете там 2 големи обелени глави чесън.

Изваждаме готовата мазнина от саламурата, оставяме да изстине за 5 минути и натриваме със смес от чушки и чесън.

Увиваме всяко настъргано парче във фолио или полиетилен и го поставяме във фризера.

Можете да опитате след час, ако издържите, защото миризмите са невъобразими, повярвайте ми.

Поредица от съобщения " ":
Част 1 -
Част 2 -
...
част 14 -
част 15 -
част 18 -
част 19 -

Секции