Кога и как се берат гъби. Събиране на гъби: общи правила и съвети за начинаещ берач на гъби
Когато отивате за гъби, основното нещо, разбира се, не е резултатът, а процесът: топъл въздух, пеене на птици и незабравими миризми на лятната и есенната гора. Но ако никога не сте обичали да се скитате из гората с кошница и да си тръгнете без нищо, тогава най-вероятно сте направили грешка в подготовката си. За да не пропуснете всички вкусни неща този сезон, следвайте нашите съвети.
Разберете маршрута
Трябва предварително да изберете къде ще отидете за гъби. Това се нарича предварително търсене, когато идвате в гората специално за разузнаване, за да видите къде може да са гъбите. Вярно е, че само много опитни берачи на гъби могат да разберат дали си струва да се върнете на поляната през сезона.
Затова най-доброто предварително търсене е от уста на уста. Всички си спомнят от часовете по естествена история в училище, че ядем плодните тела на гъбите и те растат върху мицел (мицел) и че подземната мрежа обхваща няколко квадратни метра. Логично е, че от година на година трябва да отидете на едни и същи добри места за събиране. Ако нямате предвид такива места, потърсете съвет от тези, които обичат да събират гъби.
Това са продавачи на пазара, баби, съседи, потребители на местни форуми. Вижте кой от вашите приятели имаше гъба в Instagram миналата година. Не си мислете, че ако вече сте събрали всичко на едно място, няма да получите нищо. Мицелът няма да избяга никъде и след седмица гъбата успява да се появи, да расте и да остарее. Стига ти.
Да станем рано
И така, дъждовете отминаха, термометърът все още показва добър „плюс“, време е да отидем в гората. Трябва да отидете на лов за гъби по няколко причини.
Първо, по-добре е да се разходите през гората с екипировка за бране на гъби, преди да настъпи жегата. Второ, гъбите, лъскави от роса, се виждат по-добре в тревата и листата. Трето, по-добре е да отидете на популярни места в първите редове, така че когато пристигнете, всички гъби да останат само стъбла.
Подготовка на оборудването
Обувките трябва да са добри. Подметката трябва да е плътна, за да не се страхувате от остри възли. Маратонките с мембрани, мрежа и вентилация ще позволят на влагата да премине много бързо, ако наскоро е валяло или сутрешната роса все още не е изсъхнала.
Задължително е да вземете шапка със себе си, просто защото това е важно правило за ходене. Останалото облекло се избира според времето и ситуацията. Колкото по-добре прикриете тялото си, толкова по-малко срещи ще срещнете с насекоми, остри клони и други прелести на природата.
Вземете със себе си нож, за да режете гъби. Между другото, изобщо не е необходимо да ги отрязвате, за да не повредите мицела. Просто е по-удобно: няма случайно да счупите стъблото и да развалите гъбата.
Ще ви трябва и нож, за да си вземете пръчка. Сериозно, ако не се разхождате из гората, а специално търсите гъби, ще ви трябва пръчка, за да гребете листа, без да се навеждате към земята всеки път. Ако не искате да тренирате с огъване, ще трябва да ходите като Гандалф с магическа тояга.
Трябва да вземете повече и да не забравяте за това, постоянно да наблюдавате притока на течност в тялото, ако не искате да плащате за разходката с главоболие от дехидратация.
И вземете кошница за бране на гъби. Защо кошница, кошница или друга ръчно изработена вещ? За да избегнете смачкване или счупване на гъбите, което със сигурност ще се случи при използване на чанти или раници. Кофите и пластмасовите контейнери ще блокират достъпа на въздух и това също ще повлияе на качеството на събраните гъби. И тъй като вече имате пръчка, трябва да имате и кошница: тогава можете да правите зашеметяващи снимки на това, което сте събрали.
Система за търсене
Невероятно, но факт: можете да търсите гъби по научно доказан метод. А. И. Семенов събира данни и ги структурира в система още в дните на СССР. Какво да направите, ако току-що сте дошли в гората?
Зависи в коя гора попаднеш. Ако се окажете сред дървета, специално засадени от човека, тогава е подходящ маршрут „гребен“, когато можете да се движите по равномерни редове от стволове и да не пропуснете нито един метър площ.
По-сложен вариант се нарича „гребен с перваза“, но на земята е малко вероятно да проверите пътя си с точността на дърво, така че просто вземете предвид принципа.
Друг метод за търсене е вълна или зигзаг. Ходим така, ако гората е прозрачна, тоест има малко дървета.
Когато инспектирате края на гората в близост до сечище, използвайте принципа на опъната пружина, за да инспектирате зоната около всяко дърво.
Започнете да го разресвате по зигзагообразен метод. Нека не бързаме, да се насладим на природата, а не да тичаме да търсим първата шапка. По-бавно, още по-бавно, една стъпка в секунда - така ще видите по-голяма площ и ще можете да забележите гъби.
Намерихте ли първия? Страхотен. Поставете всеки маяк (пръчка или кошница) близо до мястото, където сте намерили гъбата, и започнете да се движите спираловидно около нея.
Изберете дали вашата спирала ще се усуква или ще се развива, или е по-добре да преминете по маршрута в две посоки, за да увеличите шансовете за успешно търсене.
Ако не пътувате сами (и е скучно да ходите да берете гъби сами), тогава комбинирайте методи. Докато един човек оглежда дърветата на ръба, друг човек следва същия курс, но по зигзагообразна пътека и малко по-навътре в гората.
Лечение
Пресните гъби няма да издържат дълго. Тръбните (манатарки, манатарки и манатарки) ще издържат три дни в хладилника, ламеларните (млечни гъби, лисички, медени гъби) - ден или два повече. След това - за обработка.
Но дори през тези няколко дни ще загубите част от гъбите, ако ги съхранявате заедно. Ако не можете веднага да почистите и подготвите всичко, което сте събрали, опитайте се да наредите гъбите на равен слой на хладно и тъмно място, за да ги предпазите от мухъл и насекоми.
Днес в офиса имаше разговор за това как правилно да се берат гъби и реших да запиша всичко, което чух. Веднага ще кажа, че съм начинаещ берач на гъби, но методичен и много късметлия, така че може би моят съвет ще бъде полезен и не се съмнявам в опита на моите колеги - има повече от едно поколение берачи на гъби в семействата. Ще ви кажа също как внимателно и правилно да събирате гъбите и защо никога не трябва да ги берете или издърпвате.
Знаци
Като цяло нашият разговор започна с факта, че миналата година най-суеверните любители на гъбите не отидоха за тях, а сега са в очакване. И аз, като най-младият берач на гъби, се заинтересувах защо не можете да берете гъби през високосна година? Казаха ми няколко версии, ще ви кажа най-запомнящите се:- Мистична версия: в старите времена хората вярвали, че ако берете гъби през високосна година, духът на гората ще отмъсти и хората в селото ще започнат да умират. Естествено, няма надеждна информация по този въпрос.
- произволно:Има мнение, че веднъж на няколко години мицелът става отровен и отделя всички натрупани вредни вещества заедно с гъбите. Не знам колко истина има в това, но аз лично съм трогнат от графика на мицела, който съвпада с високосните години.
- Рационална версия: мицелът е голям организъм, който се нуждае от хранене и тор, така че не се препоръчва да събирате гъби на всеки няколко години - трябва да дадете възможност на мицелите да се възстановят. Следователно знаещите хора или променят петната си от гъби от година на година, или просто си правят почивка по време на високосна година.
Останалите знаци са по-малко мистични и по-обосновани. Например в Сибир така казват когато мушиците летят, трябва да готвите кошниците- сезонът на активността на мушиците съвпада със сезона на гъбите.
И в района на Волга често чувам думите „ Каквато бяла гъба, толкова смели всички“- това означава, че неопитен гъбар ще бере само манатарки, а опитен ще дойде с пълна кошница навсякъде - защото познава местните гъби.
Точното време и точното място
Много хора не знаят кога и къде да берат гъби. Записах старателно всичко, което казаха моите колеги, и сериозно планирам да използвам знанията си през 2018 и 2019 г. Така че трябва да започнете да берете гъби през пролетта.Морели
Могат да се събират през април-май; растат предимно под широколистни дървета. Това са условно годни за консумация гъби, така че преди да ги варите, пържите или задушавате, трябва първо да ги накиснете (в подсолена вода). За накисване ще ви е необходим обем вода три пъти повече от обема на гъбите. Накиснете поне половин час, след което внимателно измийте и сварете, след което можете да готвите.
Дъждобрани
Те се появяват веднага след смръчкули и растат на тревни площи и поляни, а понякога и по пътеки. Те традиционно се консумират пържени и варени в деня на събиране.
шампиньони
Техният сезон започва през май и продължава до есента. Използват се във всякакви форми.
Манатарка и манатарка
Летните гъби традиционно се считат за особено ценни, а сред тях най-лесни за намиране са манатарките и манатарките. Ярки и красиви, те растат в широколистни и смесени гори и могат да се събират от юни до есента.
Масло
Къде можете да намерите манатарки? В иглолистна гора - подходяща е например борова гора. Маслените люспи се появяват при промяна на температурите- например през първата половина на юни, след това в края на юли и след това от края на август до средата на септември.
Бели гъби
Какви гъби можете да берете във всяка гора? Отговорът е ясен – бяло. Те растат почти навсякъде, било то широколистна или иглолистна гора. Най-често те могат да бъдат намерени под бреза, дъб и борови дървета. Бери се от втората седмица на юни до първата седмица на октомври.
Шафраново мляко, медени гъби, русула и лисички
Ако обичате да берете гъби в гората без много шум, тогава е най-добре да дадете предпочитание на тези гъби. И така, по ред:
- шапките от шафраново мляко растат в млади борови гори, те се консумират в различни форми и могат да се събират от юли до октомври;
- Лисичките също се събират от юли до октомври, красотата им е, че не е необходимо да се варят преди готвене;
- медените гъби са любимите ми гъби, събирането им е толкова лесно, колкото беленето на крушите - достатъчни са само два добри пъна, а те растат и през лятото, и през есента;
- Русулата е първата гъба, с която се запознават дори децата, те са ярки и красиви и в същото време изискват много малко време за подготовка.
Защо настоявам за видео? Защото да се научите да берете гъби от снимки или снимки е много трудно - например, не струва нищо да объркате медените гъби с фалшивите медени гъби, докато разликата е ясно видима във видеото.
Ако не разбирате как да берете гъби, за да не навредите на здравето си, вижте правилата за бране на гъби във видеото.
Научете всички правила и съвети от опитни берачи на гъби и след това поискайте да берете гъби заедно веднъж.
Видео съвети как внимателно да развиете гъба, ако нямате нож. И защо всяка неправилно събрана гъба унищожава мицела.
Как да събираме правилно
Честно казано, отнасях се към гъбите без необходимото благоговение. Разбира се, като дете майка ми се опита да ми забрани да бера гъби с ръце, но нека бъдем честни - не слушах много добре. И сега аз самият правя всичко възможно, за да гарантирам, че мицелите са защитени и не са нарушени.Това, което считаме за гъби, е само част от мицела; той се намира под земята. Като всеки жив организъм, мицелът се изчерпва с времето и след това може да изчезне напълно. Разбира се, зрелите гъби пораждат нови отлагания от гъби, но ще отнеме много време и хранителни вещества, за да може мицелът да започне да функционира.
Не трябва да събирате само някои гъби и да се отнасяте с пренебрежение към други (например да ритате мухоморки). Да речем, че идваме в гората и събираме манатарки, защото сме уверени в тях. Но няма абсолютно никаква нужда да тъпчем и чупим тези гъби, които ни изглеждат грозни - първо, по-опитен и знаещ любител на тихия лов ще може да го разпознае като някакъв местен деликатес, и второ, гъбите са част от екосистема.
Когато дойдем в гората, не питаме никого дали можем да берем гъби, но това не означава, че те растат там за нас. Птици, насекоми и малки животни се хранят с тях, те участват във важни биологични процеси и повярвайте ми, дори мухоморките са необходими по някаква причина.
Ако сте отишли в гората и там сте били посрещнати с истинско изобилие и сега не знаете какви гъби можете да берете в гората, тогава или поискайте съвет от знаещи хора, или събирайте само познати гъби. Ако наистина не можете да го понесете, съберете тези, които харесвате, но ги поставете отделно от тези, за които сте сигурни, че са годни за консумация, и след това ги покажете на опитни берачи на гъби.
Как правилно да събирате гъби, да ги режете или усуквате, зависи от вас, но не трябва да ги разкъсвате с корените - мицелът е нарушен и буквално след един или два сезона гората може да престане да бъде продуктивна.
Не знаете как да събирате гъби в гората? Ще ви разкажа по ред.
- Първо, те се готвят да берат гъби възможно най-рано - всичките ми приятели тръгват около пет или шест часа сутринта. Това се дължи на факта, че ще има повече време за събиране, в гората не е горещо и гъбите са в по-добра форма.
- Трябва да вземете със себе си контейнери за събиране и транспортиране (най-добре дишащи, направени от естествени материали), няколко ножа (в случай на загуба - всичко може да се случи), както и закуска, вода и репеленти. Ако не сте уверени в себе си, вземете компас. Разбира се, ако знаете как да го използвате.
- Основният съвет, който може да се даде на начинаещите, е да събирате гъбите внимателно и да събирате само онези гъби, които познавате добре. Една грешка може да струва живота ви.
- Искате ли да съберете много гъби? Погледнете под всяко листо, преместете всяко стръкче трева.
- Не можахте да го отрежете? Опитайте се да развиете гъбата, без да повредите корените й.
- Поставете всяка събрана гъба внимателно и внимателно в кошницата.
- Разбира се, никой няма да го забрани, но се счита за правило на добрия тон да не се вземат най-малките гъби.
- Поставете всяка нарязана гъба от определен вид възможно най-близо до останалите гъби.
- Гъбите трябва да се берат "в разцвета на живота" - не вашите, а техните. Те трябва да са силни, зрели, плътни и еластични.
Хубаво е да се берат гъби в гората. Но винаги изглежда така, че гъбар с кошница трябва да отиде в гората, независимо каква е тя: млада борова гора, с пеперуди и шапки от шафран, гора от бял мъх, с манатарки, пъстра брезова гора с всички видове гъби, полутъмна смърчова гора, широко шумна и широколистна, с преобладаване на дъбови, елшови, върбови и трепетликови гори.
Но въпросът е: лошо ли е да се берат гъби на зелена лятна поляна или на открито? Ако не сте били на лов за смръчкули, растящи през април и началото на май, то до края на май ще ви се приядат пресни пържени гъби. Все още обаче е безполезно да ходите в гората. Разбира се, добър берач на гъби не може да се върне от гората с напълно празна кошница. В крайна сметка ще има, ако не прилична гъба с шапка, то някаква рогата гъба, подобна на морска гъба и наричана още гъбена юфка. В крайна сметка се ядат дори млади полипори, растящи по стволовете на дърветата. Справочникът за гъби казва за всяка от тях: „Ядливи в млада възраст“.
Но вместо да се опитвате да дъвчете корковата каша от гъбата, по-добре е да ходите по това време по склонове, по склоновете на дерета, по зелени хълмове. Още през май сред зелената трева започват да се появяват нежни бели топки, които впоследствие селските деца ще мачкат с босите си пети, забавлявайки се с облак черен, тъмнозелен или шоколадов дим. Казват за тази гъба - вълчи тютюн. Някои топки са с големината на орех, други колкото детска глава. Някои са кръгли, сякаш билярдна топка лежи върху зелено поле, други приличат на чукало в хаванче и още повече на електрическа крушка. След такава плодникова гъба, когато узрее и се разпръсне с дим, остава дръжка. Той е много издръжлив, като пергамент, и остава черен дълго време сред тревата.
Първоначално наричате всички гъби „вълчи тютюн“, след това, след като научите, че това са пухкави, ще ги наречете пухчета и тогава ще разберете, че пухкавите са различни: просто пухкавица, бодлива пухкавица, крушовидна пухкавица, игла -формена пухкавица, черна пухкавица, кръгла главичка, дебелоглаво продълговато.
Каквото и да е името им и каквато и форма и размер да имат, те са обединени от две идентични обстоятелства: всички те, когато узреят, се превръщат в контейнери с фин, лек тъмен прах и всички те са годни за консумация и вкусни, когато са млади.
Както знаете, младият дъждобран е твърд и здрав на пипане, а когато се разреже, е бял като сметана. По това време можете без съмнение да го поставите в тигана. Печеното ще бъде ароматно с отличен аромат на гъби. С напредване на възрастта пулпата на пухкавицата първо започва леко да пожълтява, става водниста, когато се натисне с пръст, не се връща назад и не се опитва да се изправи. На този етап вече не трябва да се вземат дъждобрани. Тогава жълтеникавото ще потъмнее и потъмнее и накрая ще се превърне в сух прах, в безброй малки спори, изсипани в кожена торбичка.
Спомням си с какъв срам донесох вкъщи първите дъждобрани, как жена ми отказа да ги пържи и с какъв интерес ги опитах за първи път. И сега за мен това е най-обикновената ядлива и вкусна гъба, разбира се, когато в гората няма манатарки, лисички или трепетлика. Но дори когато ги имате, добра идея е да добавите няколко здрави млади дъждобрани към тигана за букет.
(Викам и моята читателка, която ми изпрати писмо, като свидетел.
„Наистина обичам дъждобрани. Като се пържат всъщност малко отстъпват на белите. За да стане ястието по-нежно, по-добре е да премахнете грубата черупка на някои от тях. Головачът е продълговат - леко го смачкайте в ръцете си и черупката се напуква и се отделя, като черупката на твърдо сварено яйце. Най-добре е това да става под крана. При някои сферични пухчета черупката може да се обели, както се бели портокал. Най-добрият – бодливият – изобщо не създава грижи: нарежете го на тиган. Суша ги успешно. Като ги смелите на прах, можете да направите отлична супа от тях.“)
Мицелът под земята, произтичащ от мъничка гъбена спора, расте, както разбирам, във всички посоки с лъчи или дори, по-точно, твърда палачинка. С течение на времето центърът на палачинката, подобно на по-старата, умира, но обиколката му остава и продължава да расте. Така един стар, многогодишен мицел, старо гъбено дърво трябва да изглежда като голям пръстен, по който гъбите трябва да стоят в подходящото време. Така би било. Но в гората мицелът се натъква на пън, след това на дърво или друго препятствие. На места е унищожен от хора или добитък. Пръстенът е прекъснат, някои от участъците му изостават в движението напред, други бягат. Изолираната част от мицела, която се отделя от кръга, расте на свой ред като палачинка и на свой ред поражда пръстен, пръстените на мицела се пресичат един в друг и резултатът е объркване.
Но на зелена равна поляна, където не расте нито едно дърво, нито един пън и нито един камък, често можете да видите истински кръг от гъби. Малки жълтеникави гъби с шапки от три до пет сантиметра широки, на много тънки крака и затова изглеждат високи, сякаш танцуват в кръгове сред зелената трева, държейки се за ръце. Тези танци с гъби са популярно наречени кръгове на вещици.
Но преди да говорим за самите гъби, нека се върнем към мицела. На науката отдавна е известно, че мицелът съжителства с обикновени горски дървета. В контакт с корените на дървото, очевидно асимилира някои вещества, отделени от корените в почвата, а в замяна дървото асимилира някои вещества, отделени в почвата от мицела. Такова съжителство на различни организми (за взаимна изгода) в науката се нарича симбиоза.
Едната страна на симбиозата, а именно влиянието на дървото върху мицела, е ясно видима във всяка гора. Известно е, че някои видове гъби се приписват на определени видове дървета. Някои гъби дори се наричат манатарки (манатарки), манатарки, ореховки, борови гъби и манатарки. Сред младите борове и ели растат шафранките, манатарките също, т. нар. смърчов молец, манатарките се отнасят към гората, тоест към зрялата борова гора...
Но ако влиянието на дърветата върху мицела е ясно и очевидно (без дървета нямаше да има гъби), то влиянието на мицела върху дърветата в гората е по-трудно за проследяване. Не се знае колко по-крехък и по-зле би бил борът, колко по-бавно щеше да расте, ако корените му, като бяла постеля, не бяха оплетени с мицела на маслената кутия и капачката на шафрановото мляко.
Междувременно в природата има случаи, когато влиянието на мицела върху растенията, с които съжителства, може не само да се види с очите, но дори резултатите от симбиозата могат да бъдат измерени в грамове и килограми чрез претеглянето им на везни. Този пример ни дава мицелът на ливадната медоносна гъба.
Много отдавна, като дете, забелязах по нашите ливади и по тревистите склонове на дерета, че на места тревата става по-гъста, по-висока и по-тъмна, тоест по-„мазна“, отколкото около нея. Тези петна понякога имат най-разнообразна форма, понякога формата на кръгове, понякога наклонени подкови, понякога змии.
Забелязах ги, но никога не съм се замислял за произхода на петната и ивиците и дори си помислих да призная, че се появяват на мястото на кравешки пътеки, които наторяват земята.
Едва наскоро, когато се пристрастих към събирането на ливадни медени гъби, разбрах истинската причина за това явление. Видях, че точно по тези тъмнозелени петна растат ливадни гъби, които повтарят формата им с верижките си. Това означава, че няма съмнение, че тревата по тези места дължи своята плътност, цвят и сила на благотворното влияние на мицела.
Но да се върнем на ливадните гъби.
Не знам защо ги наричат медени гъби. Все пак на поляната няма пънове. Може би за приятелството, за това, че тези гъби се изсипват в изобилни купчини, сякаш понякога покриват земята с кожено палто.
Не може да се каже, че формата им наподобява медени гъби, ако имаме предвид класическата есенна медена гъба. Тази гъба има тънка, много жилава дръжка, особено по-близо до земята. Жълтеникаво капаче отначало с капаче. Сега исках да ги нарека бели, но си спомних кремообразната белота на шампиньона и разбрах, че ливадната медена гъба изобщо не е бяла, но не е и жълта! И не сиво. Може би наистина жълтеникав. Въпреки че за младите гъби (ако забравим за истинската белота на гъбите), все пак бих казал, че са бели. По-късно шапката се изправя и се образува плоска шапка с размери до пет сантиметра, която при сухо време става жилава и кожеста като дръжката. Един ден ми се случи нещо странно с тези гъби. Няколко дни времето беше сухо и слънчево. Стигайки до мястото за гъби, видях, че моите ливадни гъби са изсъхнали и са станали много малки и твърди. Все пак от непонятна алчност събрах няколко и като се прибрах, гледах ги, гледах ги и ги изхвърлих на тревата пред къщата. Вечерта започна да вали и продължи до сутринта. На сутринта, излизайки навън, видях, че големи, свежи и нежни ливадни гъби лежат на тревата! Това означава, че те имат способността да спят зимен сън при сухо време и да възкръсват, когато вали.
Брането на гъби е забавно и полезно занимание. „Тихият лов“ ви позволява не само да разнообразите диетата си, но и да приготвите храна за зимата.
Начинаещите берачи на гъби могат да бъдат посъветвани да събират само тръбни сортове, сред които няма смъртоносни гъби. Най-често срещаните, много питателни и много популярни тръбни сортове сред берачите на гъби включват плодните тела на бели или манатарки, манатарки и манатарки, както и манатарки.
Някои видове тръбни плодни тела не се събират от берачи на гъбипоради ниска хранителна стойност или неприятни вкусови характеристики. Срещащите се условно отровни видове губят своята токсичност при продължителна и многократна топлинна обработка. Полученият в резултат на варенето гъбен бульон се изхвърля и не се използва за хранителни цели.
Много по-трудно е да се научите правилно да правите разлика между отровни и годни за консумация разновидности на агарични гъби. Именно в категорията на пластинчатите плодни тела са най-токсичните и смъртоносни видове, представени от мухоморки и. Важно е да запомните,че е строго забранено събирането на стари, загнили или повредени от насекоми или червеи плодни тела, които съдържат повишено количество токсични вещества.
Гъбите, растящи в близост до натоварени пътища, в градски райони и в близост до промишлени предприятия, не са годни за консумация. В този случай пулпата на гъбите може да съдържа значителни количества радиоактивни елементи, тежки метали или олово. Освен всичко друго, трябва да запомните, че традиционните средства за тестване, включително сребърни предмети, лук и чесън, както и мляко, не позволяват стопроцентова точност за определяне на токсичността.
Как и къде да търсим гъби (видео)
Време за бране на гъби в Русия
Сезонът на гъбите у нас е непостоянно понятие и много зависи от почвено-климатичните условия. Март е най-малко гъбен месец, но още през април и май се появяват плодните тела на смръчкули, майски или гергьовски гъби, както и обикновената манатарка.
Началото на лятото е белязано от появата на бели гъби, манатарки и манатарки, а през август започва третият слой гъби. По това време се образуват плодни тела от няколко десетки ядливи сорта. Пикът на гъбения сезон у нас е през септември и първата десетдневка на октомври. Трябва да се отбележи,че основните природни фактори, които са представени от влажността и температурата, оказват особено влияние върху растежа и периода на активно плододаване.
Кога се събират гъби в Украйна?
Почвено-климатичните условия в Украйна са много благоприятни за растежа и развитието на плодните тела на много видове гъби. Тук растат повече от двеста вида ядливи гъби, но само 10%, или около двадесет от най-известните и популярни сортове, са особено популярни сред опитни ценители на „тихия лов“ и начинаещи берачи на гъби.
Сезонът на активно плододаване на гъбите започва през първия месец на лятото. Именно през този период се появяват голям брой русула и мухоморски гъби. От първата десетдневка на юли можете да берете манатарки и манатарки, манатарки и манатарки, лисички и манатарки. Временен ориентир може да бъде узряването на дивите малини, къпини и боровинки.Въпреки това, най-продуктивните месеци за гъби са август и септември. И още през октомври има активно събиране на медени гъби, манатарки и млечни гъби.
Какво трябва да знаете за брането на гъби в гората
Спазването на правилата за събиране на гъби ви позволява не само да сведете до минимум риска от отравяне, но също така помага да се запази възпроизвеждането на мицела през следващите години.
Гъбите се събират рано сутрин, още преди надземната им част да се затопли от слънчевите лъчи. Такива плодни тела продължават възможно най-дълго. Не можете да събирате обрасли или стари гъби. По-правилно е да поставите плодните тела в плетена кошница с капачките им надолу. Този метод на транспортиране им позволява да бъдат запазени най-добре. Необходимо е да се събират само добре познати сортове.
През летата, които са твърде дъждовни, плодните тела се насищат силно с вода, което кара пулпата да стане водниста, рохкава и разлагаща се. Такава каша от гъби става неподходяща за консумация. Събраните и донесени вкъщи плодни тела незабавно се почистват от полепнали частици пръст, листа и игли, както и от трева и други растителни остатъци. Също така е задължително да се премахнат всички части, които са засегнати от ларви на насекоми. Силно замърсените части от бутчетата се отрязват.
За храна се използват само млади гъби с доста гъста каша. Препоръчително е обелените гъби да се потопят в студена подсолена вода за около час, след което се обработват и подлагат на надеждна термична обработка възможно най-скоро. Основното правило, което трябва да се спазва при събиране на плодни тела, остава същото - можете да събирате само познати и доброкачествени видове, които могат безопасно да се използват за хранителни цели.
Как да берем гъби (видео)
Търси места за гъби в гората
Ядливите гъби с висока хранителна стойност могат да бъдат намерени на различни места, така че отиването на „тих лов“ не е задължително да е в гората. Плодните тела на ядливите видове активно растат и се развиват по ръбовете, както и сечища, в гори и ниски билки. Мицелът е способен да расте добре, така че можете да намерите плодни тела на места, където през последните години са отбелязани високи добиви.
Всеки сорт се характеризира със способността да образува микориза с определени видове растения. Например, в млади и зрели борови насаждения, бялата русула, няколко сорта русула и дори манатарките, традиционни за нашата страна, плододават много обилно. В смърчовите гори най-често растат шапки от шафраново мляко, лисички и русула.И в доста влажни, заливни гори с не много добро осветление, ядливите медени гъби и смръчкули образуват плодни тела. Сред ливадни треви и пасища плододават обикновените гъби и ливадните медоносни гъби.
Какви диви гъби не трябва да се слагат в кошницата?
Само опитни берачи на гъби могат независимо да разграничат ядливите видове от негодни за консумация или отровни сортове. Трябва да се помни, че не само най-известните мухоморки и гъби могат да бъдат отровни, но и така наречените двойни гъби или фалшиви гъби, които на външен вид приличат на такива ценни сортове като манатарки, манатарки, манатарки и лисички. Следните видове гъби са сред най-опасните за живота и здравето на хората:
- капачка на смъртта, настъпващи от първата десетдневка на август до края на септември;
- фалшива лисица или портокалов говорещ, настъпващи от първите десет дни на юли до средата на октомври;
- , настъпващи от първите дни на лятото до средата на октомври;
- мухоморка, възникващи от средата на последния летен месец до средата на септември;
- сатанинска гъба, възникващи от първите дни на лятото до настъпването на устойчиво есенно охлаждане;
- Russula е остър и остър, среща се от средата на лятото до средата на есента;
- сиво-розово, възникващи от последните десет дни на лятото до началото на стабилно есенно охлаждане;
- настържете червено, растящи в горите от последните десет дни на пролетта до началото на есента;
- Gymnopilus красив, нараства от последните десет дни на първия летен месец до средата на септември;
- фалшиви стойности,нараства от първите десет дни на последния летен месец до края на септември.
Освен всичко друго, не трябва да събирате и използвате за хранителни цели обрасли или изядени от червеи плодни тела, които могат да причинят отравяне и проблеми със стомашно-чревния тракт. Пулпата на гъбите, която е прекомерно наситена с вода, може да означава тежък свръхрастеж или увреждане на плодните тела. В процеса на такова естествено гниене може да възникне образуването на вредни за човешкото здраве вещества, включително отровата неврин, която прави гъбите отровни.
Бране на гъби в гората през зимата
У нас няма твърде много ценители на зимните ядливи гъби. Въпреки това, дори през зимата е възможно да се съберат вкусни и здравословни плодни тела от няколко вида:
- Те са доста вкусни гъби, но изискват задължителна предварителна топлинна обработка. Плодните тела се откриват през първите десет дни на зимата и растат изобилно върху пънове и паднала широколистна дървесина, включително трепетлика и топола. Този ядлив вид се характеризира с ярко жълта шапка и относително плътна плът;
- зимна гъба стридитрудно е да се обърка с други сортове, което се дължи на много характерния крак, разположен отстрани, плавно преминаващ в капачка. Младите стриди на външен вид много приличат на обикновени миди, със светлосив или леко кафеникав цвят. Гъбите стриди растат на групи и имат приятен вкус и аромат.
С настъпването на зимата, ако мразовитите дни настъпят достатъчно рано, в гората могат да се намерят есенни видове, обичайни за нашата почвено-климатична зона, представени от няколко вида редове, есенна медоносна гъба, сярно-жълта гъба и люспеста гъба . Възможно е да ги съберете само преди първото размразяване. Важно е да запомните, че след размразяване и последващи студове пулпата на гъбите напълно ще загуби всичките си вкусови и хранителни качества.