Митове и факти за чугунените съдове за готвене. Как да изберем чугунени съдове за готвене? Преглед на най-добрите производители на съдове за готвене от чугун и правилата за грижа за тях? Безопасно ли е да готвите в чугунени съдове?

Повече от 2000 години желязото и стоманата се използват от човечеството като надеждна повърхност за готвене. Зожник преведе текста с научен анализ – колко опасно/полезно е желязото (и неговите кухненски вариации: стомана, чугун) за нашето здраве.

Цената на желязото: липса и излишък в организма

Нека се обърнем към това, което науката знае.

Сам по себе си фактът от хилядолетието на използването на железни прибори косвено потвърждава липсата на остро отрицателно въздействие върху здравето. Вярно е, че това все още не говори за абсолютна сигурност.

Не можем да вземем и изкопаем желязо от земята. Чисто 100% желязо (Ferrum елемент) може да се получи само от паднали метеорити, доста е меко и ... не може да се използва в чист вид за създаване на тигани. Но така или иначе, приблизително 97-98% от чугунен тиган е чисто желязо, което го прави най-интересен по отношение на здравето.

Чугунът е смес от желязо с въглерод и други елементи. Чугунът съдържа най-малко 2% въглерод, което прави желязото по-твърдо и по-малко пластично. Ако съдържанието на въглерод в сплав с желязо е по-малко от 2%, тогава това вече се класифицира като стомана. Но по един или друг начин и чугунът, и стоманата са приблизително 97-98% желязо.

Чугунът или въглеродната стомана са доста сходни в производството и употребата, което ги прави доста сходни, докато потенциалните опасности за здравето са доста сходни между покритията от чугун и стомана.

В допълнение към изграждането на небостъргачи, желязото прави отлични тигани и частици от този минерал от тигана се озовават в храната ви.

Да, желязото също е минерал, от който тялото ни се нуждае. И като се има предвид, че в света около 1,6 милиарда души (или около 1/5 от цялото население на Земята) нямат желязо в тялото, добро или лошо е фактът, че желязото от съдовете постъпва в телата ни?

В цивилизованите страни, например в САЩ, делът на хората, страдащи от анемия поради дефицит на желязо, е по-малък от средния за света - около 5 милиона души (около 1,5% от населението).

Основните симптоми на ниско желязо в организма:

• световъртеж
• главоболие
• бледност
• Слабост
• Постоянно чувство на умора
• тахикардия

Излишното желязо в организма също е проблем

Излишно желязо също е проблем за тялотои се свързва от учените с огромен брой заболявания, включително синдром на Алцхаймер, сърдечна недостатъчност, колоректален рак, за да назовем само няколко.

За повече от 1 милион американци с генетична предразположеност към хемохроматоза (заболяване на възрастни, които консумират твърде много т.нар. диетично желязо) рискът е повишен и децата също са изложени на риск. По този начин, през 1980 г. това доведе до съзнателното премахване на желязото от мултивитамините за деца.

И колкото и странно да звучи, има някои групи хора, които изобщо не трябва да се тревожат за излишното желязо вътре: момичета по време на менструалния период и вегани/вегетарианци – те са по-склонни да имат дефицит на този елемент. За всички останали, особено за любителите на червеното месо, би било полезно да знаят как да се отърват от излишното желязо.

Хората, склонни към прекомерно съдържание на желязо в тялото:

Червено (опасно ниво) - хора с вродена хемохроматоза, зелено (най-вероятно прекомерно ниво) - консуматори на месо, мъже, жени по време на менопауза. Син (опасността намалена) - жени по време на менструация, вегани, вегетарианци.

Както любители, така и професионалисти в своята област наричат ​​желязото „полезен“ елемент. Въпреки това, ако излишъкът от този елемент може да доведе до заболяване. Някои витамини и храни допринасят за натрупването на желязо, което по-късно може да развие заболяването.

Например, един от най-известните мултивитамини на рафтовете на аптеките съдържа 100% от препоръчителния дневен прием на желязо в една таблетка. В допълнение към това хапче, вие ядете богати на желязо зърнени храни извън кутията (една порция може да съдържа 50% от дневната нужда от желязо), плюс богато на желязо червено месо, съдържащи желязо енергийни блокчета и така нататък всеки ден. В резултат на това границата на желязо в организма е надвишена.

Как да поддържаме оптимално съдържание на желязо в тялото

Преди да намалите или увеличите приема на желязо в организма, можете да дарите кръв за анализ на желязо във всяка медицинска лаборатория. В същото "Invitro" струва 430 рубли.

Ако сте изложени на риск от излишно натрупване на желязо, има 3 основни стратегии за оптимизирането му:

1. Първият е просто да ядете по-малко богати на желязо храни и да изберете мултивитамини без желязо.

2. Второ, можете да използвате инхибитори като кафе или някои фитохимични растения.

3. Третата стратегия е най-радикалната и е доста често да станете кръводарител, като по този начин се освободите от желязото в червените кръвни клетки. Какви са ползите от избора на дарение? Това не води до промени в диетата, а освен това помагате и на някой, който има нужда от тази кръв.

За колко желязо говорим?

Да се ​​върнем към нашите тигани.

Мъжете се нуждаят и стигат от 8 mg желязо на ден, докато една порция доматено пюре, приготвена в чугунен съд, ще съдържа цели 5 mg желязо!

Да, готвенето от чугун отдавна се използва за борба с анемията. Много изследвания показват(линк към един от тях – на снимката по-горе), че чугунените тенджери и тигани повишават желязото в организма, както и повишават съдържанието му в определени храни.

Въпреки това, желязото от тигана не е същата форма на желязо, която се намира в непротеиновата част на хемоглобина и не се усвоява толкова добре, колкото желязото от месото. Витамин С обаче значително увеличава усвояването заедно с киселинността. Тоест храни като лимон или доматено пюре увеличават усвояването на този елемент.

Ако искате да предотвратите прекомерно отделяне на желязо от чугунени тигани, уверете се, че чугунът е добре намаслен. Нова тенджера или тиган с тенденция за залепване на храна води до отделяне на повече желязо в храната, отколкото стара тенджера.

3 други фактора, които допринасят за прекомерното отделяне на желязо в храната:

• употреба на течности,
• удължено време за готвене
• твърде много разбъркване по време на готвене.

Неръждаема стомана: желязото в храната не е остър проблем

Какво ще кажете за неръждаема стомана? В крайна сметка стоманата е предимно желязо.

10% от повърхността на тиганите от неръждаема стомана е хромирана. Този тънък слой от хромов оксид ги прави по-устойчиви на влага и ръжда, докато чугунените тигани могат да се окислят доста бързо.

И е трудно влагата да попадне в неръждаемите съдове за готвене, а желязото е трудно да намери своя път от нея в храната. По този начин, за стоманени съдове за готвене, излугването на желязо не е остър проблем.

Но това не означава, че неръждаемата стомана е 100% безопасна, тъй като някои хора са алергични към никел и хром, а и двата метала теоретично могат да бъдат освободени от този съд за готвене. Бихме посъветвали такива хора да използват емайлирани съдове.

Наблюдателните хора отбелязват колко лесно чугуненият тиган отделя желязо, ако не го наблюдавате внимателно.

Как да намажете с масло чугунени съдове за готвене

Препоръчително е да правите това няколко години подред: като виното и сиренето, чугунът се подобрява само с времето.

Химията на процеса е доста проста. Приемайте предимно ненаситени мазнини като ленено масло. Когато са изложени на висока температура, която действа като катализатор, ненаситените мастни киселини се окисляват, след това се полимеризират в покритие, запълващо порите, и по-нататъшното нагряване овъглява/втвърдява покритието. Добре смазаният чугун е наситено черен и незалепващ.

Тенджерите (тиганите) също се импрегнират с масло във фабриките, но само за да се предотврати образуването на ръжда, което очевидно не е достатъчно. Постепенно правете тази процедура с тънки слоеве олио, за да избегнете прекомерното съдържание на мазнини в съдовете.

Освен това не забравяйте значението на температурата. 260 градуса например е твърде висока температура и целият слой масло ще изгори, но недостатъчно висока температура от 150 градуса ще попречи на вашите планове, тъй като няма да може да осигури достатъчна полимеризация на мастните киселини. Такова обогатяване на чугун с масла е не само препоръчително, но и необходимо.

Различни ястия в различни ястия

Някои от недостатъците на чугунените съдове за готвене могат да бъдат смекчени с помощта на различни видове тигани, особено ако обичате да готвите. Дори ястията с тефлоново покритие, мразени от мнозина, се използват от изисканите готвачи за приготвяне на бъркани яйца. Тефлонът не отделя вредни вещества (освен ако не е приготвен при екстремни температури). Въпреки това, ако използвате тези тигани за дълго време, като готвите при високи температури, тогава можем да говорим за опасностите от токсични пари, отделяни от тях, освен това тефлоновото покритие също губи свойствата си с течение на времето.

Като цяло може да се заключи, че въз основа на редица фактори, Перфектни тигани не съществуват.независимо дали говорим за 100% безопасност за здравето, незалепващи свойства, задържане на топлина, лекота на използване или скорост на нагряване.

Чугунените съдове за готвене са надеждни, изпитани във времето и екологични.

Съвременните технологии често правят живота и живота ни по-удобни и по-лесни, но в преследване на просто решение на ежедневните проблеми, не трябва да пренебрегвате безопасността и да забравяте за здравето си.

Това е особено важно по отношение на обекти, които сме близо и използваме ежедневно. Сред тях на първо място е храната и нейното приготвяне, което означава кухнята, кухненските мебели и приборите.

Например, модерните съдове за готвене с незалепващо покритие са направени от различни материали, като се използват синтетични покрития, които могат отделят вредни веществакоито влизат направо в храната ни.

Но дали потенциалният риск за здравето се компенсира от лекотата на използване и липсата на залепване?! Как да изберем екологични съдове за готвене?

Когато търсите устойчиви съдове за готвене, свържете се с доказани вековни производствени техники. Една такава технология е производството на съдове за готвене от гол чугун.

Всякакви професионален готвачви казва, че трябва да пържите само в чугунен тиган и за задушаването и изтощаването на чугунени съдове за готвене е един от най-добрите варианти.

Чугунът дължи такова отношение към себе си от страна на професионалистите на ненадминатата си способност да натрупва и плавно отделя топлина.

Благодарение на своята пореста структура, чугунът абсорбира добре мазнините, така че предпазвайте чугунения тиган от корозия и правят повърхността му почти незалепващаМожете да използвате обикновено растително масло. За да направите това, достатъчно е да разтриете няколко капки растително масло върху повърхността на тигана с чиста кърпа и да го запалите за 2 часа във фурната при 250-270 градуса. За сериозни европейски марки производителят предприема такова обучение.

И накрая, друга полза за здравето от голите чугунени прибори е, че такива прибори отделят микроскопични порции желязо на храната, което е много важно за правилното функциониране на много системи в човешкото тяло.

Вярно е, че привържениците на крайностите отиват по-далеч и вярват, че ако съдовете ви са направени от чугун, това не означава, че сте защитени от вредни примеси и нежелани елементи. Когато избирате съдове за готвене от чугун, трябва внимателно да проучите пазара и да изберете добър производител. Важни точки са мястото, където е добита рудата, материалът, използван за направата на формата за отливане на продукта (традиционно това е смес от пясък, пепел и вода) и произходът на стоманата, която се добавя към сплавта с отливка желязо за здравина и издръжливост (бел. ред.: това не може да се провери от обикновения човек).

В по-голяма степен можете да се доверите на производители, които открито декларират внимателното си отношение към проблемите на околната среда. По правило това са компании с дълга история, израснали върху традиционно местно производство, като например шведската компания Skeppshult (бел. ред.: много противоречиво твърдение).

Бъдете внимателни при избора на неща за вашия дом и се пазете от некачествени продукти и фалшификати. Не пестете от здравето си.

Чугунените съдове за готвене не са загубили популярност от много векове. Това не е изненадващо, защото чугунът има много предимства, но почти няма недостатъци.

Чугунът е сплав на желязо с въглерод, фосфор и силиций. Разтопен при температура 1400 градуса, металът се излива във форми, които след охлаждане на чугуна се разцепват. След това продуктите се почистват от дребни дефекти и се заваряват допълнителни части, например дръжки.

Днес гамата от чугунени съдове за готвене е доста широка. В допълнение към обичайните тенджери и тигани, можете да намерите тенджери, и тигани, и котли, и гъска с патета, и кокотки.

Съдовете за готвене от чугун могат да бъдат обикновени или емайлирани. И двете имат достойнства и недостатъци. Ако оставите обикновените съдове мокри, те ще ръждясват. Но от друга страна, той има естествен незалепващ слой, който с годините само се подобрява. Чугунът има пореста структура и по време на готвене маслото прониква в порите. Това образува тънък филм по стените, който предотвратява изгарянето на храната.

Емайлираните чугунени съдове за готвене няма да ръждясват, ако бъдат оставени мокри. Емайлът й обаче може да се счупи и това може да се случи както при евтини, така и при скъпи тигани. Изключително нежелателно е да се готви храна в ястия с натрошен емайл, това е нездравословно. Емайлираното покритие не позволява на чугуна да образува естествен незалепващ слой, така че храната може да загори.

Чугунът е лош проводник на топлина. Загрява дълго време и също толкова дълго запазва топлината. Това е много добро за ястия, които изискват дълго време за готвене. Храната може да се готви на много слаб огън, тъй като чугунът има добър топлинен капацитет. Храната сякаш тлее в тенджера, което позволява да се запазят витамините. Не е страшно за чугун и прегряване, дори полезно.

Друго предимство на чугуна е неговата издръжливост. Може да служи в продължение на десетилетия. Някои имат тигани, наследени от прабаба си. Най-издръжливите съдове с формовани дръжки, защото там нищо не може да падне.

Ако храната остане в чугун за дълго време, тя ще потъмнее. Не е страшно, дори е полезно. Желязото, от което се прави чугун, се усвоява лесно от тялото. А желязото преминава в храната по време на готвене.

Недостатъкът на чугуна е теглото му. Дори тиганът за палачинки е доста тежък. Но може да служи като малък спортен товар. Трябва да внимавате да не изпуснете съдовете на пода. Чугунът е крехък и може да се счупи при изпускане. Тук всъщност са всичките му недостатъци.

Дебелината на стените на съдовете от чугун може да бъде от пет до шест сантиметра. Тиганите често се продават без капаци, така че е препоръчително да изберете стандартни размери, за да можете да ги вземете по-късно. Дъното на съдовете трябва да е равно, вътрешната повърхност без подуване, неравности, неравности. Нека дръжката на тигана е малко по-дълга, по-удобна е от къса.

Съгласно руските стандарти, неемайлираните чугунени съдове за готвене трябва да бъдат покрити със защитно масло. Това се прави, за да не ръждясва още преди да удари плота. Следователно ястията трябва да бъдат подготвени за употреба. Съдовете, донесени от магазина, трябва да се мият в топла вода с почистващи препарати. След това трябва да се избърше добре и да се смазва с растително масло. След това изпратете съдовете във фурната и я запалете за около час и половина. След това чугунът е готов за употреба.

Трябва да се помни, че след употреба съдовете трябва да бъдат измити, избърсвани и намазани с масло.

За да избегнете много заболявания, е важно не само да се храните правилно, но и да знаете кои ястия са вредни за здравето, тъй като материалът, от който са направени, може да отдели опасни вещества.

Има ли безопасна за здравето посуда ^

Сред широката гама продукти за съхранение и готвене за безопасни се считат чугун, фаянс, емайлирани съдове и тези от неръждаема стомана. Във всички останали случаи вредните ястия могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло:

• Отделя токсични вещества при нагряване;
• Предизвиква тежки алергии или хранително отравяне;
• Окислява, в резултат на което се активират вредните вещества.

Разбира се, когато избирате каквото и да е ястие, трябва да обърнете внимание не само на материала, от който е направено, но и на състава, който обикновено е посочен на етикетите. Например, нискокачествената неръждаема стомана може да съдържа никел, който придава на храната метален вкус, когато се нагрява.

В какви ястия можете и не можете да готвите храна ^

Ястия, които са нездравословни: мит или реалност

Чугунени съдове за готвене: ползи и вреди

Продуктите от чугун се използват най-добре за пържене или готвене, тъй като храната в него не изгаря, а самият материал е екологичен и става по-здрав и по-безопасен с времето.

Алуминиеви съдове за готвене: вреда и полза

Именно такива ястия се считат за най-вредни, тъй като при нагряване те активно излъчват метални йони. Под въздействието на киселини, съдържащи се в млякото или всеки друг продукт, алуминият преминава в храната.

• В такива тенджери е строго забранено пърженето и варенето на супи или зеленчуци.
• Ежедневната употреба на алуминиеви прибори често води до хранително отравяне.

Медни прибори: ползи и вреди

Ястията от мед са напълно безвредни за организма, тъй като дори йоните й да влязат в него, те много бързо се отделят.

• Въпреки това той има значителен недостатък: при готвене на плодове или зеленчуци медта унищожава повечето от витамините, които съдържат;
• Ако храната съдържа киселини, тогава тя може да реагира с тях.

Повреда на кристални стъклени съдове

Най-често хората пият напитки от кристални стъклени съдове, като в този случай се считат за безопасни.

• Ако съхранявате течности в него, тогава той започва да отделя олово, което допълнително вреди на тялото.

Силиконови прибори: ползи и вреди

Въпреки факта, че силиконът съдържа хром, кобалт, мед и други компоненти, съдовете за печене, направени от него, могат безопасно да се използват:

• поради специалните технологии и изисквания, които се прилагат при производството на такива прибори, не се случва отделянето на вредни вещества под въздействието на температури.

Емайлирани съдове: ползи и вреди

Първоначално емайлираните прибори са проектирани специално за предпазване от проникване на метални йони в храната, но тук всичко зависи от цвета на покритието:

• Синьо, черно, кремаво, бяло или синьо-сиво се счита за безопасно,
• Червеното, жълтото или кафявото трябва да се изхвърли - те съдържат много оцветители и имат ниски защитни свойства.

Сребърни прибори: ползи и вреди

От древни времена съдовете от сребро се считат за най-добрите: те не само изглеждат добре, но и убиват всички видове бактерии, като по този начин предотвратяват навлизането им в човешкото тяло.

• Съвсем наскоро някои медии съобщиха, че този метал не е в състояние да задържа полезни елементи и да отстранява вредните, но няма преки доказателства за това.

Какви са вредните съдове от полипропилен

Пластмасовите прибори имат три степени на устойчивост на топлина:

• Високо,
• среден,
• Ниска.

В първия случай имаме предвид съдове за храна, които могат да се поставят в микровълновата, а във всички останали - всякакви купички, чаши, вилици, лъжици и т.н. независимо от способността да издържат на високи температури, не се препоръчва повторно затопляне на съдове в такива съдове, тъй като при високи температури пластмасата може да се стопи и да отдели вредни елементи.

Полипропиленовите съдове също не могат да се използват за съхранение на храна.

Прибори от неръждаема стомана (неръждаема стомана): вреда и полза

Стоманените прибори могат безопасно да се използват за пържене и готвене на първи ястия, но в тях не трябва да се съхранява храна, тъй като те могат да отделят никел, който прониква в съдовете.

мельхиорни прибори

В продължение на няколко века продуктите от мельхиор са били много популярни и с добра причина: въпреки факта, че са направени от сплав от мед и никел, те са безопасни за човешкото здраве - достатъчно е само да ги почистите от плака навреме.

калай

По принцип калаените прибори са безопасни, но ако съдържат оловни примеси, които с времето ги потъмняват, най-добре е да откажете да ги използвате.

Стъклени изделия

Ястията, изработени от керамика, са безвредни само ако по тях няма чипове или пукнатини, в противен случай в тялото могат да попаднат соли на тежки метали.

• Освен това плочите, изработени от такъв материал, могат да имат шарки, боядисани с бои, съдържащи олово вътре, така че не се препоръчва да се използва по предназначение.

Поцинкована посуда

• Такива прибори не са подходящи за термична обработка на продукти, т.к. при нагряване отделя цинк.
• Съхраняването на храна в него не си струва по същите причини.

Съд за готвене с тефлоново покритие

Сега тефлонът е покрит не само с тигани, но и с други кухненски прибори, но ако целостта на покритието е нарушена, най-добре е да се отървете от такива ястия, защото провокира развитието на затлъстяване и рак.

Меламинови прибори за хранене

• Ако има повреда на такива съдове, тя започва да отделя опасна отрова - формалдехид. В този случай тя трябва да бъде изоставена.
• Освен това не е подходящ за пържене или варене.

Керамични съдове: вреда и полза

• За разлика от тефлона, съдовете с термолоново покритие са по-безвредни, т.к отрицателното му въздействие върху човешкото здраве не е потвърдено.
• Освен това може да се нагрява до 400 градуса или повече.

Стъклени изделия: вреда или полза

Подобно на керамичните съдове, контейнерите за печене, стъклените чаши и чинии не носят никаква вреда за здравето, тъй като са направени без използване на елементи, които влияят негативно на човешкото тяло.

акрилни съдове за хранене

• Ако не загрявате храна в такива съдове, тогава е доста безопасно.
• За разлика от вредните съдове за еднократна употреба, той може да се използва многократно и в това очевидно печели.

Опал сервиз: вреда и полза

Благодарение на съвременните технологии, опаловите стъклени изделия са много леки и елегантни:

• На него могат да се нанасят различни шарки, което по никакъв начин не се отразява на здравината му.
• Той практически няма пори, което позволява да се счита за напълно безопасен за съхранение на храна.
• Толерира температурни крайности, от високи до ниски. Тиганите от матирано стъкло са чудесни за използване в микровълнови фурни.
• Има ниска топлопроводимост, което ви позволява да поддържате храната гореща за дълго време.
• Може да се пере и лесно да се поддържа чист.
• Устойчиви на употребата на всякакви почистващи препарати, те не му причиняват видима вреда.
• С повишена издръжливост, тези съдове за готвене могат да се съхраняват в купчини, спестявайки място във вашата кухня.

Какви ястия не са вредни за здравето

Никелираните съдове се считат за най-вредни, т.к. съдържа никел, но е най-често срещаният. Готвенето и съхранението на храна се извършва най-добре в контейнери, изработени от следните материали:

• Глина;
• Излято желязо;
• Неръждаема стомана (не оставяйте съдовете в нея за дълго време).

Могат ли ястията да бъдат нездравословни: какво трябва да се съхранява и приготвя храна

Вреда от пластмасови бутилки и полиетиленово фолио: каква е опасността ^

Пластмасовите контейнери могат да съдържат химичното вещество бисфенол-А, синтетичен аналог на женския полов хормон, който може да проникне във вода или течност и след това в човешкото тяло.

Ако пиете вода от пластмасови бутилки, тогава увеличавате съдържанието на бисфенол в тялото:

• Учени от Харвардския университет проведоха проучване и установиха, че пиенето на студени пластмасови течности само за една седмица повишава нивото на бисфенол в урината с 69%.
• Освобождаването на бисфенол зависи от температурата. Колкото по-висока е температурата, толкова по-активно е замърсяването на водата с бисфенол от пластмаса. Тоест, обичайната лятна жега може да увеличи концентрацията на вредно вещество във водата десетократно.
• Ако пълните с гореща течност или специално нагрявате пластмасови бутилки, тогава отделянето на бисфенол ще се увеличи до 55 пъти! Този факт трябва да знаят родителите, които топлят мляко в пластмасови бутилки за децата си.
• Повишената концентрация на бисфенол увеличава вероятността от рак на простатата при мъжете и има отрицателно въздействие върху здравето на мъжете, тъй като хормоналните нива се нарушават.
• По принцип е противопоказано за бременни жени да пият вода от пластмасови бутилки, тъй като поради отравяне с бисфенол може да се роди дете с вродени дефекти.

Чугунените съдове за готвене се завръщат в нашите кухни. За предимствата и недостатъците на тежките съдове, както и за правилната грижа за тях.

Съдовете са важен елемент от кухнята. Това се отнася не само за или стъклени чинии, емайлирани съдове и чаши, но и за продукти, предназначени за готвене. Тенджерите и тиганите са направени от различни материали и всички те имат своите плюсове и минуси. Най-често можете да си купите предмети от неръждаема стомана, керамика, алуминий или стъкло, но чугунените прибори все още присъстват в много семейства в Русия.

Няколко думи за чугуна

Чугунът е сплав на желязо с въглерод, силиций и фосфор. Продуктите от този материал се отливат при температура 1400 градуса, като най-често нямат шевове, тъй като се произвеждат в специални форми, които се разцепват след производството. Отлятата заготовка се почиства и обработва внимателно, след което дръжките и другите части се фиксират върху тялото.

Чугунените съдове са познати от древни времена, приблизително от 4-6 век. пр.н.е. Невъзможно е да се посочи конкретната област на появата му, тъй като проби, принадлежащи към същия период, са открити в Европа, Африка и Азия. В Русия първите продукти се появяват едва през 16 век. По-рано глинените съдове са били използвани за готвене на топла храна, но по-късно чугунените предмети ги заменят поради по-модерните им качества.

Храната, приготвена в чугунен тиган, има добри вкусови характеристики, а самите ястия са издръжливи, издръжливи и практични. Много често такива продукти са били наследени и използвани от няколко поколения, така че дори сега можете да намерите чугунени продукти в Русия.

Предимства и недостатъци на съдовете от чугун

Всички елементи, изработени от чугун, имат редица предимства:

• Чугунените съдове за готвене имат дълъг експлоатационен живот. Той е един от най-издръжливите и практически не се влошава. Вреда може да му бъде нанесена само ако тиганът или тиганът бъдат хвърлени от голяма височина върху каменния под. Тогава най-вероятно ще се счупи. Но съдовете от други материали няма да издържат на такива тестове.
• Ако повърхността на продуктите се грижи внимателно, тогава храната в тях няма да изгори. Преди готвене е необходимо правилно да загреете съдовете на печката за няколко минути. Тогава не е нужно да се притеснявате за изгарянето на храната.
• Чугунените предмети не се увреждат от високи или ниски температури, не се деформират и имат добра устойчивост на износване.
• Ястията, приготвени в чугунени съдове, имат висок вкус, ползи за здравето и нямат чужди миризми и вкусове.

В допълнение към очевидните предимства, чугунените съдове за готвене имат редица незначителни недостатъци:

• Артикулите, изработени от чугун, са доста тежки. Ето защо, преди да купите тигани и тенджери, трябва предварително да решите набора от ястия, които смятате да готвите в тях. Например, по-добре е да закупите тиган за палачинки от различен материал, тъй като чугунът няма да се повдига постоянно по време на процеса на пържене.
• Ако не се спазват елементарните правила за грижа за такива ястия, те скоро могат да станат ръждясали. Това ще се случи, ако повърхността не се избърше до сухо след измиване. Ръждата се отстранява с твърда четка и след това продуктът се калцинира на огън със сол и се смазва с масло. Емайлираните чугунени съдове за готвене не ръждясват, но трябва да се внимава да не се появят стърготини върху тях.
• Някои храни могат да повредят чугунената повърхност, като я окисляват, като домати или ябълки. Ето защо е най-добре да избягвате готвенето с тези съставки.
• Съхраняването на храна в чугунени съдове за готвене също не се препоръчва, тъй като металът е в състояние да абсорбира миризмите на дълго лежала храна, а храната също може да потъмнее. След готвене е по-добре да прехвърлите остатъците от ястието в пластмасови или стъклени съдове.

В допълнение към продуктите, изработени от обикновен чугун, в магазина можете да закупите и предмети, покрити с емайл. Емайлираните чугунени съдове за готвене не са склонни към ръжда, стига да нямат повърхностни дефекти под формата на чипове, които, за съжаление, не са рядкост. След това непокритата зона също става податлива на корозия. Ако деформацията е възникнала от вътрешната страна на тигана или тигана, тогава е по-добре да се отървете от такъв продукт, тъй като може да бъде вреден за здравето. Освен това емайлираното покритие лишава съдовете от чугун от незалепващи свойства.

Какви храни се приготвят най-добре в чугунени съдове?

Идеални за готвене в чугунени съдове за готвене са различни месни продукти, рибни, гъби и зеленчукови гарнитури и други ястия, които изискват продължително варене на ниска температура. Също така, чугунените съдове за готвене са подходящи за готвене на супи, зърнени храни и различни сосове.

Благодарение на компонентите, включени в сплавта, готвената храна има отличен вкус. Нагряването става равномерно, поради което ястието се пържи или вари еднакво от всички страни. Почти готовото ястие трябва да се свали от котлона и да се остави да се запари малко. Ниската топлопроводимост на материала няма да позволи на тигана или тигана да се охладят твърде бързо, така че храната, сервирана на масата, ще има перфектен вкус, аромат и цвят.

Такива продукти са подходящи за всякакъв вид печки, както за газови, така и за стъклокерамични или индукционни. Могат да се използват дори на открит огън. Ако махнете дръжката, чугуненият тиган може да бъде поставен в него.

Избор и грижа за чугунени съдове за готвене

Преди да закупите чугунен продукт, трябва да погледнете дебелината на стените и дъното му, те трябва да бъдат най-малко 5-6 мм. Обикновено капаците не са включени с такива артикули, така че за да избегнете проблеми по-късно, е по-добре да изберете съдове със стандартни размери. Дъното на тигана и тигана трябва да са равни, плътно прилепнали към повърхността на печката. Чугунените съдове за готвене, и особено вътрешната му част, не трябва да имат неравности, дупки, грапавини и други недостатъци.

Дръжките са обект на специални изисквания. Трябва да се избягват отливките и твърде късите, е необходимо да се обърне внимание на надеждността и здравината на тяхното закрепване към тялото. В Русия е обичайно да се продават продукти със защитно повърхностно покритие, обикновено за това се използва масло. Някои елементи имат емайлиран слой.

Грижата за съдовете от чугун не е трудна, но е необходимо да се спазват някои препоръки, за да не се навреди на продукта по време на работа и да се запази външният му вид по-дълго. След закупуване на съдовете, преди първата употреба, те трябва да се измият обилно с гореща вода с мека гъба, потопена в препарат. След това го изсушете правилно или го избършете и го запалете на огън, докато черният цвят на метала стане сив. След това съдовете трябва да се изплакнат със студена вода и отново да се изсушат на огън.

В загрят тиган или тиган трябва да изсипете дебел слой готварска сол и да го запържете в продължение на десет минути до характерен звук на стрелба. След това изсипете солта и отново изплакнете съдовете в студена вода. Отново поставете на огъня, загрейте до топло състояние и след това обилно намажете с растително масло. След това чугунените съдове трябва да се калцинират в предварително загрята до 180 градуса фурна. След три часа маслото, което е изсъхнало на повърхността, ще създаде защитен филм, който ще предотврати изгарянето на храната и следователно няма да навреди на здравето.

По-добре е да измиете чугунените продукти веднага след готвене, тогава замърсяването ще бъде по-лесно да се отстрани с обикновена вода и гъба. Не си струва да използвате почистващи препарати и груби четки, за да не повредите защитното покритие, което след това ще трябва да бъде възстановено по доста трудоемък и отнемащ време начин.

Произведени в Русия чугунени съдове за готвене

В Русия има производители на чугунени съдове за готвене, които работят повече от дузина години. Обхватът на техните продукти е огромен, а качеството по никакъв начин не отстъпва на европейските модели. Многобройни положителни отзиви са доказателство за това. Основните артикули, изработени от чугун, които се произвеждат в заводите на Русия, са:

• тигани,
• излято желязо,
• казани,
• бойлери,
• патета и гъсъчета,
• саксии и др.