Леле каква кухня. Защо ви е необходим тиган уок, какво се готви в него, какви ястия? Тиган Wok: плюсове и минуси, отзиви

Европейците са свикнали да приготвят топли ястия с помощта на тенджери, тигани, всякакви тигани, патици, тенджери под налягане. За жителите на Югоизточна Азия целият този арсенал е заменен от един единствен тиган, който прилича на купа. Напоследък нашите домакини също се интересуват от китайския тиган уок - за какво е, как да го изберем и да го използваме правилно, много потребители се интересуват.

В каноничната версия тиганът е метален тънкостенен коничен казан с изпъкнало дъно. Кръглата основа и тънките стени се нагряват равномерно, което ви позволява да готвите храна със светкавична скорост на открит огън. Това става при постоянно бъркане: пържените парчета се придвижват нагоре със специална шпатула, а суровите надолу. От двете страни класическата "купа" имаше дръжки, като тенджера - благодарение на тях тиганът беше лесен за поставяне и изваждане от традиционна китайска печка на дърва.

Въпросът е съвсем логичен: ако тиган уок с кръгло дъно не може да стои на равнина – защо тогава е необходимо в модерна кухня? След като направиха дъното плоско, западните производители адаптираха старите съдове към стъклокерамичните, електрически, използвани в момента. Разпределението на топлината в уок стана по-малко равномерно, но основните предимства остават.

И така, тиган уок - какво е това за модерен кулинарен специалист:

• скорост на готвене;
• универсалност - в допълнение към конвенционалното пържене, задушаване, пушене, готвене на супи, варене на пара се извършват в ястия;
• максимално запазване на хранителните вещества поради краткотрайна термична обработка, апетитен външен вид и добър вкус на храната;
• минималното съдържание на мазнини в готови ястия - постоянното движение на парчета в уок предотвратява усвояването на маслото;
• лекота на готвене - поради високите стени на уок, парчетата не се изсипват от тигана при интензивно смесване.

Разновидности уок тигани, критерии за избор

Преди да купят, те оценяват основните параметри на такива ястия, които влияят на неговата функционалност и удобство на използване.

Материал

Когато мислите как да изберете тиган за уок според материала, си струва да проучите плюсовете и минусите на различните модели.

Керамични и алуминиеви тигани се избират за електрически и. Моделите от чугун и стомана са подходящи за всички методи на отопление, включително използване на открит пламък. Тиганът за уок също трябва да бъде изработен от желязо-въглеродна сплав, защото основното изискване за него е наличието на магнитни свойства.

Диаметър

В магазините се предлагат варианти за тигани от 15 до 76 см. Критерият за избор е броят на порциите, които да се приготвят едновременно. Най-популярни са следните размери уок: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порции).

Съвет: Диаметърът от 25-28 см се счита за оптимален - такива съдове са доста просторни, леки и компактни. Тиган с размери над 35 см е твърде обемист за модерни кухни и домакински печки.

Външен дизайн и оборудване

Когато избирате уок, обърнете внимание на неговите дизайнерски характеристики.

1. отдолу. Плоските модели са подходящи за всички видове печки. За газови горелки можете да закупите традиционен изпъкнал уок с кръгла стойка за фиксиране.
2. химикалки. Освен тигани, подобни на тенджери, има модели с дълга дръжка и малък овален държач. Има и подвижни дръжки (такъв уок е по-удобен за съхранение).
3. Оборудване. Функционалността на тигана се разширява от капак (той ви позволява да задушавате и готвите храна). Не е лошо, ако в комплекта е включена решетка: можете да прецедите олио от пържени храни или да готвите ястия на пара.

Какво и как се готви в уок

Както споменахме по-рано, дълбок тиган с конични стени е удобен за изпълнение на различни кулинарни идеи. И все пак идеалните рецепти за уок са яхнии, печено, пилаф, месо с гарнитура от юфка и зеленчуци и пържени картофи.

В същото време месото може да бъде от различни видове - от телешко до пилешко филе, зеленчуци и подправки се комбинират по ваш вкус. Препоръчително е да знаете предварително не само какво се готви в уок, но и как да го направите правилно.

Основният принцип на готвене е бързото пържене с непрекъснато бъркане (на английски – stir-fry). Методът е доста прост, ако използвате няколко характерни техники на китайски готвачи.

1. Всички съставки се почистват и нарязват предварително на малки кубчета или ивици. Твърдите зеленчуци се нарязват на по-тънко. Месото се избира по-меко, за да има време да се изпържи.
2. Ястията се приготвят в слънчогледово, сусамово или фъстъчено масло (маслото и зехтина не са подходящи за пържене).
3. Преди полагане на продуктите тиганът се загрява, добавя се олио и се загрява. По време на пържене огънят не намалява.
4. Редът на въвеждане на компонентите зависи от продължителността на тяхното приготвяне. Редът на отметката може да изглежда така: свинска каша, моркови, лук, чушки, билки, сос, подправки, фиде.
5. Съдържанието на тигана по време на готвене непрекъснато се разбърква от центъра към периферията. Благодарение на това пържените парчета няма да загорят и ще достигнат състоянието на по-хладни стени.
6. Оризът, юфката или спагетите е най-добре да се сварят предварително.
7. За да приготвите сочно, пържено месо с хрупкава коричка с уок, трябва да знаете няколко нюанса.

• Ако филето се постави във фризера за 15 минути, ще бъде много по-лесно да го нарежете на малки парченца.
• Краткотрайното мариноване (15-30 минути) в соев сос или сос от стриди ще помогне за омекотяване на месните влакна.
• Месото се слага в сгорещено олио на порции от 40-60 гр. Ако обемът на продукта е по-голям, температурата в уок ще намалее, ще изпъкне месният сок - и процесът на пържене ще премине в задушаване.

След като придобие апетитна коричка, месото се изважда с решетъчна лъжица, за да не се препече. По-добре е да го сгънете върху хартиена кърпа или решетка. С голям брой други съставки те се третират по подобен начин (но за разлика от месото се изваждат наполовина изпечени). Накрая всички компоненти се връщат в тигана и ястието се довежда до кондициониране.

За китайците и тайландците уокът е основният кухненски прибор за готвене. Те готвят в него, пържат и се реят. Процесът на приготвяне на храна в тиган уок отнема броени минути. Ако тиганът е направен от въглеродна стомана, той ще се нагрее мигновено и ще се охлади доста бързо, което ви позволява да скъсите до минимум пътя от масата на готвача до чинията на масата за хранене.

В нашия онлайн магазин ще намерите оригинални, автентични, стоманени тигани за уок, грижата за които няма да изисква много усилия. Могат да се мият, почистват, не се страхуват от повреда при смесване. И това е важен момент, тъй като в тиганите уок трябва постоянно да разбърквате парчетата от бъдещото ястие по време на готвене, така че да не изгорят и всяко парче да се изпържи равномерно, като получава своя дял от топлина.

Уок тиган цена и материал

В нашия магазин можете да изберете и тигани за уок от чугун, тигани за уок от неръждаема стомана и от лят алуминий, тигани за уок с незалепващо покритие. Всеки тиган има свои собствени характеристики и собствена кулинарна цел.
- Чугунените тигани за уок се загряват по-дълго и отдават топлина на поставената в тях храна по-дълго и следователно са по-подходящи за задушаване и варене.
- Тиганите за уок с незалепващо покритие изискват много внимателно боравене, тъй като високата топлина ще унищожи незалепващия слой. Такъв тиган бързо ще се провали при неумела грижа и неправилна употреба.

Ние също така предлагаме уок уок, пригоден за модерни котлони с по-плоско дъно от традиционните кръгли или конусови уокс. Такава, че да може да се постави върху равна повърхност за пържене. Но дори и в този случай повърхността на контакт с източника на огън няма да бъде по-голяма от длан. Това ще ви позволи да готвите азиатски ястия у дома по рецепти на азиатски готвачи.

Уок тиган - купете различни размери

Уок тиган с размери от 30 см в диаметър, с една дръжка, удължен за по-лесно използване. Или с две, под формата на уши от двете страни. Китайските готвачи особено обичат тези уок с две дръжки и знаят как да се справят с тях с възхитителна сръчност.

Можете да вземете уок тиган със себе си на пикник и да го използвате, за да приготвите храна върху въглените на огъня. Или си купете уок горелка и значително ускорете готвенето сред природата, за да не загубите нито една минута ценна почивка.

Оттук нататък знаете тайната на приготвянето на екзотични азиатски ястия – тя е в тиган уок, който можете да изберете и закупите в нашия онлайн магазин WOK Pan. При нас е лесно и вкусно!

Изберете най-добрите авторски рецепти за уок юфка на онлайн страницата на уебсайта. Опитайте вариация с гъби, различни видове месо, билки, цветни чушки, тиквички, зелен фасул и други зеленчуци. Насладете се на богатия вкус на юфка с разнообразни сосове. Заменете зеленчуците с морски дарове.

Готвенето на азиатски ястия не е пълно без заоблен уок. Готвенето в уок отнема по-малко от 15 минути, тъй като ястията са: здравословни (храната почти не губи витамини и хранителни вещества), тъй като съставките се пържат за 1-3 минути; не е мазна (за пържене е достатъчно малко количество олио). Месото и зеленчуците в уок са хрупкави, особено ароматни и апетитни.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за уок юфка са:

Интересна рецепта:
1. Сварете фидето.
2. Нарежете птичето месо на дълги пръчици.
3. Нарежете джинджифила, лука, чесъна, лютата чушка шушулка.
4. Смесете пилето с нарязани подправки, добавете зехтин, соев сос. Оставете да се маринова за около час.
5. Нарежете морковите, тиквичките и многоцветния сладък пипер на дълги лентички, зеления фасул на парчета по 3 см.
6. Поставете маринованото месо в загрят уок. Пържете при непрекъснато бъркане.
7. След няколко минути добавете зеленчуци.
8. Запържете още 3-4 минути.
9. Подправете със соев сос, черен пипер.
10. Сложете сварените фиде в сместа от месо и зеленчуци.
11. Пържете до крайна готовност за няколко минути.
12. Сервирайте на масата.

Пет от най-бързите рецепти за уок юфка:

Полезни съвети:
. Необходимо е да сварите юфката преди или успоредно с варенето на останалите съставки. Морските дарове, месото и другите компоненти трябва да са горещи по време на смесване с юфка. Самият основен компонент на този етап вече ще изсъхне добре.
. Юфката винаги се слага в уок последно и се загрява с всички останали съставки за не повече от 2-3 минути.

Днес в интернет можете да намерите огромен брой видеоклипове за готвене в азиатските страни. Ястия, наподобяващи палачинки, по правило се приготвят на кръгли или правоъгълни чинии без страни, но всички останали ястия се приготвят в конусовидни котли, тигани, тенджери - дори не можете да разберете как се нарича веднага. Това е толкова необичайно ястие за европейския манталитет, че тези, които планират да овладеят приготвянето на азиатска храна, трябва да се запознаят по-добре с този домакински прибор.

Какво е?

Традиционният ориенталски тиган се нарича уок. В класическата версия има заоблено дъно, така че няма да е възможно да го поставите на равна повърхност. За да отговорим на въпроса защо това ястие изглежда толкова странно, си струва да се обърнем към историята.

Китай се счита за родното място на уок, където бързогоримите материали все още се използват като гориво:тънки клони, слама, царевични кочани. И такива „дърва за огрев“ изгарят толкова бързо, че трябва да използвате железни прибори, които бързо отдават топлината си на продуктите.

Така се появи уокът: дъното се нагрява бързо, но стените, които се разширяват силно към върха, остават само топли. И при непрекъснато разбъркване храната има време да се приготви равномерно само за няколко минути.

Има уок, които приготвят течни ястия или ги използват като двоен котел. Но те все пак се различават от обикновения тиган (тенджера) по силно разширяващото се гърло. Съвременните производители предлагат такива ястия за използване в домове, както и на открит огън. Уокът се предлага с една или две дръжки, които могат да бъдат с примка или дълги.

Днес уокът традиционно се използва в азиатските страни.Такава прилика на казан може да се нарече по различни начини. В Индия например подобни ястия се наричат ​​карахи. Но все повече почитатели на уока се срещат в европейските страни и на американските континенти, защото тиганът е многофункционален, а храната е по-здравословна поради скоростта на готвене.

За какво е тиганът?

Уокът е толкова универсално ястие, какво може да има в него:

• запържете месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни без олио, с добавка на олио или пържени;
• задушете ястия под капака;
• гответе течни ястия: супи, конфитюри, сосове;
• храна на пара.

Характеристика на готвенето в тънкостенен тиган е постоянното разбъркване.Благодарение на тази технология можете да използвате минимум мазнини или да правите без него. Продуктите за пържене придобиват златиста хрупкава коричка и това става само за няколко минути. Ястията се приготвят бързо, запазвайки първоначалните си полезни свойства и имат специален вкус и аромат.

Но за да постигнете това с помощта на обикновени ястия, може да имате нужда от тенджера, пате, двоен котел, казан, тенджера и различни тигани.

Предимства и недостатъци

Преди да направим окончателния избор в полза на покупката, още веднъж ще се опитаме да определим предимствата и недостатъците на wok. Очевидни предимства:

• универсалност на ястията - тя ще замени няколко опции за домакински прибори;
• Спестете време с бързо готвене
• възможността за използване на минимално количество мазнини поради факта, че тиганът се загрява бързо;
• запазване на хранителните вещества;
• икономия на гориво: печенето ще отнеме няколко минути, задушаването - слаб огън;
• поради специалната форма съдържанието може да се обръща без шпатула;
• възможността за приготвяне на няколко ястия наведнъж с помощта на скара: едното ястие се пържи (задушава), другото се приготвя на пара;
• благодарение на високите стени е трудно да си представим, че ястието заври или нещо да изпадне от него при разбъркване;
• Подвижни дръжки за спестяване на място
• промяната на формата на дъното към равнината направи възможно използването на този тип тиган на електрически, газови, индукционни печки, а не само на открит огън.

Недостатъците включват следните точки:

• метални дръжки - бримките често причиняват изгаряния, така че трябва да спазвате основните правила за работа;
• само дървени шпатули са подходящи за използване, не можете да пречите на съда с метални предмети;
• дървените шпатули не винаги са включени в комплекта - те трябва да бъдат закупени допълнително;
• за голямо семейство е необходим голям уок и може да не се побере във фурната.

Видове

Уок тиганите се отличават по форма на дъното, размер, обем, материал, покритие, вид дръжки, съвместимост с печки, оборудване, цена.

долна форма

В този случай уокът може да бъде:

• традиционен- за открит огън, използван във фурни със специална форма, окачени над огън (мангал) или инсталирани на газова печка на специална стойка;

• индийски:Тамилският ще бъде с по-голям диаметър, по-малък тиган се нарича карахи;

• с плоско дъно– за използване на електрически или индукционен котлон.

До размера

Когато купувате тиган за всякакъв вид печка, производителят посочва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стената. Тоест на етикета с цената ще изглежда така: 40x20x6,5 cm. Този съд за готвене се предлага в голямо разнообразие от размери.За професионална употреба в заведения за обществено хранене се използва уок с диаметър 2 метра по горния ръб. За страните от Изтока това е нормално.

Като цяло всичко зависи от броя на ядещите: за 2 порции те вземат тиган с диаметър 15-28 см, за 5 порции - 30-38 см, за 11 порции и повече - 76 см.

По обем

За първото и второто ястие обемът на ястията трябва да бъде различен и не винаги зависи само от диаметъра. В по-голяма степен - от височината на стените. И тук очаква „засада“: това все още не е тиган, обемът на тигана ще расте заедно с диаметъра. Можете да намерите както 1 литър, така и 10. При височина от 9,5 см, 10 литров уок ще бъде с диаметър около 40 см.

По съвместимост на материала и дъската

Металът, от който е отлят уокът, ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да взаимодействат с индукционен или стъклокерамичен плот, така че при покупка е необходимо да се проучи информацията за кои печки е предназначена дадена уок.

Алуминиевите тигани се нагряват моментално, имат минимално тегло, но ястието бързо загаря без постоянно бъркане. Можете да използвате такива ястия на газови и електрически печки. Тиган без незалепващо покритие обаче не понася добре високите температури, а дори и да е покрит, бързо се износва.

Алуминият е мек материал, лесно се деформира. Но това е евтин продукт, лесно се заменя с нов.

Стоманените уксове са най-популярни.Но имайте предвид, че стоманата също е различна. Производителите предлагат тигани от въглеродна или неръждаема стомана, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Покритието ще бъде ключово.

Ако изборът падна върху непокрити ястия, тогава трябва да знаете следното:

• тиганите от въглеродна стомана имат по-добри незалепващи свойства и когато използвате неръждаема стомана, ще трябва да налеете повече масло;
• "карбон" уок са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за задушаване;
• ако дъното е тънко, тогава въглеродната стомана скоро ще се огъне, докато неръждаемата стомана няма да се деформира;
• по-лесно е да се грижите за неръждаема стомана, съдовете от въглероден материал започват да ръждясват по-бързо;
• можете да използвате съдовете на всички видове печки, както и на открит огън;
• колкото по-дебел е тиганът, толкова по-дълго ще служи;
• всяка стомана може да издържи на високи и ниски температури;
• смята се, че ястията, приготвени от неръждаема стомана, запазват в по-голяма степен своите полезни свойства;
• Стоманените прибори без покритие са евтини, тежат малко и имат добра топлопроводимост.

Тиган от чугун- това, от една страна, отлични незалепващи свойства, а от друга - тежест и крехкост. Уок с дебелина на стената 3 мм ще се нагрее по-бързо, но може да се напука по всяко време. Дебелостенният 9 мм уок е много по-тежък, но по-здрав. Той ще се нагрява бавно, но ще запази топлината по-дълго поради плавното охлаждане. В тиган с тънки стени е по-лесно да се приготвят традиционни азиатски ястия чрез разклащане. В тежки чугунени съдове за готвене това е неудобно да се направи.

Тъй като водата може да ръждясва съдовете, не оставяйте готвена храна в чугунена уок. Като цяло, такива ястия са лесни за грижа, могат да се използват на печки от всякакъв тип, те са издръжливи. Но чугунът абсорбира всички миризми, така че трябва внимателно да почистите съдовете.

По вид покритие

Може би покритието е дори по-важно от материала на самия китайски тиган. Той предотвратява изгарянето на храната и насърчава развитието на техники за бързо смесване. Помислете за основните видове покритие.

Гранит, мрамор или камък

Сега има ястия с някоя от тези характеристики. Всъщност всичко това са синоними, показващи прилагането на каменни стърготини върху метал. Този метод ви позволява да придадете висока устойчивост на износване на съдовете.Каменните стърготини и минералните частици, които изграждат тези покрития, превръщат незалепващия слой в надеждна защита на метала от надраскване. Такъв уок не се нуждае от масло или се използва в малки количества.

Каменното покритие е издръжливо, здраво, надеждно. В този случай като материал може да се използва лек алуминий, но поради минералната троха, уокът ще съхранява добре топлината. Този съд за готвене е лесен за грижа.

керамични

Тиганите с керамично покритие се отличават с равномерно разпределение на топлината по повърхността и дългото й задържане. Керамиката е много удобна за използване: метални шпатули и лъжици могат да влязат в контакт с нея, не се страхува от почистващи препарати. Той е предназначен за високи температури, но има отрицателно отношение към температурната разлика: не трябва да изнасяте горещ тиган на балкона през зимния студ. Последствието от такова третиране могат да бъдат пукнатини по повърхността.

Отрицателните свойства включват голямо тегло на ястията.И за бавно бъркане, като чугун, не е подходящ. Но в ястия, които поддържат идеално топлината, получавате много вкусни яхнии и ястия за пържене, азиатски супи. Керамичните уокс могат да се поставят на електрически и газови печки.

тефлон

Най-популярното е тефлоновото покритие. Отличава се с устойчивост на агресивни почистващи препарати, високи незалепващи свойства. Но при работа с такава повърхност могат да се използват само силиконови или дървени шпатули.

Освен това уокът е проектиран да работи с високи температури, а тефлона не харесва това. При счупване на защитния слой се отделят вредни токсини.

титан

Титановото покритие се нарича екологично - според многобройни проучвания не отделя вредни за хората вещества. Титанът е устойчив на механични повреди, има отлични незалепващи свойства и ще издържи 25 години.

Ето защо в кафенета, ресторанти и други кухни такива ястия се използват като професионални. В момента такива ястия се считат за най-прогресивните.

емайлиран

Емайлираните съдове винаги са били ценени като средство за защита на храната от окисляване на метали. При производството на ястия за пържене и задушаване се използва стъкловиден емайл, който не позволява небрежно боравене: не е позволено да се използват метални четки, шпатули, лъжици върху такава повърхност. Но миризмата на храна не се задържа върху емайловия слой, той е устойчив на алкали и киселини и не взаимодейства с храната. Емайлът е лесен за грижа.

Професионалистите казват, че това покритие е по-добро от неръждаема стомана, алуминий и други метали. Емайлиран уок не трябва да се слага на огън празен, нито да се охлажда под студена вода или на слана.

По конфигурация

Когато купувате уок, трябва да имате предвид, че пакетът за покупка може да бъде много различен. За бързо готвене определено ще ви трябва дървена шпатула, лъжица, решетъчна лъжица. Китайските пръчки ще бъдат полезни, за някои покрития - силиконова шпатула. Но е препоръчително да закупите някои аксесоари веднага с уок, за да изберете правилния размер. Говорим за скарата и капака.

• Специална решетка ще заеме половината от уок.Предназначена е за готвене на пара. В същото време в самия тиган може да се налее обикновена вода или да се приготви друго ястие.

• Метални пръстени (уок пръстен)и дървените подложки за държане на класическия уок на печката и на масата са задължителни.

• Някои купувачи купуват специална горелка с по-висока мощност (уок горелка)да се спазва цялата технология на готвене в тиган.

• Най-важният е правилният капак.ако не е включена. Капакът може да бъде обикновен, обикновено изработен от същия материал като самия уок. Но мнозина се опитват да получат тиган с вакуумен капак. Снабдена е със силиконово уплътнение и дълга дръжка, с която капакът може да се постави отстрани, както и клапан за индикатор за затваряне и клапан за изпускане на пара.

Благодарение на индикатора за затваряне, силиконовият ръб прилепва плътно към уок и ястията се приготвят в режим задушаване или варене.

• Освен това, купете бамбукови уреди на пара за уок, които се монтират в тиган на стойка. След това в металната купа се добавя вода, а продуктите за варене на пара се поставят в бамбуковата тръба. Туесокът е покрит с бамбуков капак, а уокът е покрит с метален.

Сред всички видове чудо тигани, електрическият уок се откроява. Всъщност това е тиган, стоящ върху индивидуална електрическа печка. Този дизайн има много предимства:

• безопасност на употреба поради фиксиране на уок на стойката - такива съдове няма да се движат или накланят върху печката;
• повече от 10 температурни режима, които ви позволяват лесно да контролирате процеса на готвене;
• бързо загряване на съдовете;
• дълго задържане на топлина;
• защита от прегряване.

Рейтинг на модела

При съставянето на рейтинги авторите разчитат на редица критерии, които са важни за определени съставители. За основен критерий избрахме материала, от който е изработен уокът. Но често производителите предлагат и многослойни (стомана / алуминий / стомана), което подобрява готварските свойства на ястията.

алуминий

Stahlberg Zenit 1585-S- най-малкото копие, само 20 см, с мраморно покритие. Обемът на съдовете е 1,8 литра. Ясните предимства са лекотата, скоростта на готвене, здравината, наличието на индукционен диск на дъното. Уокът има дюза за източване, през която можете да отстраните излишната течност. Тавата може да се използва във фурната. Минусът е цената (около 4 хиляди рубли).

"Невски метални изделия", сериал "Титан"Това е лят тиган с четирислойно полимерно-керамично незалепващо покритие. Има подвижна дръжка, която ви позволява да го използвате във фурната или да го поставите във фризера. Уокът загрява равномерно, почти не се поддава на деформация, позволява силно нагряване и охлаждане. Може да се използва на газови, електрически и индукционни котлони.

Недостатъците на потребителите включват миене в съдомиялна машина: съдовете не понасят агресивни таблетки, така че трябва да се мият ръчно или в интензивен режим без почистващи препарати.

Фисман Везувио камък (4247)разполага с двустранно незалепващо покритие: отвън и отвътре, което прави тигана здрав и издръжлив. Той е доста устойчив на температурни промени и механични повреди. Плюсовете включват тегло от 1 кг, ергономична дръжка, възможност за използване на индукционни печки, миене в съдомиялна машина, както и ниска цена. Недостатъкът е винтовото ненадеждно закрепване на дръжката.

Излято желязо

Seaton Ch2680d- Това е бюджетна версия на украинската марка, която е много популярна сред клиентите. Той привлече вниманието с възможност за сваляне на дръжката с дървена подплата. Удобно е да се работи в техниката на бавно бъркане и дълбоко пържене. Може да се постави на газова горелка и индукционна печка, както и във фурната. Много удобна цена.

Но този уок тежи 2,6 кг. Изисква внимателни грижи, както при всички чугунени съдове за готвене. Не може да се мие в съдомиялна машина.

Gipfel Diletto 2147- дебелостенен компактен плътно лят уок с капак. Дръжките са неразделна част от приборите. Този прибор има малък диаметър - 24 см, но добра дълбочина - 8 см. Поради дебели стени се получава добро нагряване и в такива ястия се получават вкусни яхнии. Подходящ за всички котлони и фурни. Почти няма нужда да стартирате уок преди употреба - той се обработва вече в предприятието. Цената е доста адекватна - 2,5 хиляди рубли.

Недостатъците включват невъзможността за пране в пералня и тежестта (2,5 кг).

"Биол 0526S"по свойствата си прилича на предишния случай. Но в комплекта украинският производител предлага топлоустойчив прозрачен капак с бакелитна дръжка. Благодарение на тази дръжка можете безопасно да свалите капака от уок. Производителят твърди, че при работа с този съд могат да се използват метални предмети. А ако тавата се използва без капак, може да се сложи във фурната. Този модел е подходящ за индукционни готварски печки.

стомана

Класическите китайски уок са точно стоманени прибори, най-често изработени от високовъглеродна стомана.

Гранчио Мармо Индукция (88013)- Това е голям уок от неръждаема стомана, с къси дръжки, отляти от една част. Удобният изпъкнал капак със стъклена вложка ви позволява да готвите две ястия едновременно с помощта на скарата. Тиганът има незалепващо покритие от мраморни стърготини, което не се страхува от механични повреди. Покрива тигана от всички страни. Уокът се загрява бързо и равномерно и е съвместим с индукционни котлони.

Можете да миете такива съдове само на ръка, а поради значителния размер това е неудобно да се направи.

Етническа кухня Падерно 49604-36Това е класически уок, изработен от тънкостенна въглеродна стомана. Дървена дръжка, липса на незалепващо покритие, почти полусферична форма - това е всичко, от което се нуждаете, за да приготвите истински ориенталски ястия. Съдовете не са тежки, подходящи за бавно бъркане, моментално затоплят, пържат месо, риба, зеленчуци за секунди, без да изсушават храната. Тиганът има разумна цена - около 2 хиляди рубли.

Tefal Illico (G7011914)- популярен модел от неръждаема стомана с незалепващо покритие на основата на титан. Както повечето представители на Tefal, тиганът е снабден с индикатор под формата на червен кръг на дъното, по който можете да определите, че уокът е загрял до 180 градуса. Бакелитовата термоустойчива дръжка е допълнително обвита в противоплъзгащо силиконово покритие. Теглото на този модел е около килограм. Почти не е необходимо масло за готвене. Месото, рибата, зеленчуците се запържват бързо, запазвайки сока. Подходящ за индукционни готварски печки. Лесно е да миете уок на ръка, но можете да го направите в пералня.

Недостатъците включват необходимостта от внимателна грижа за стените на съдовете, нежелана употреба на газова горелка, както и цената - около 3 хиляди рубли.

Как да избера?

Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете уок в зависимост от съвместимостта с печката. Алуминиеви уокс или модели с керамично покритие са съвместими с газови горелки и електрически печки. Модели, изработени от чугун и стомана, могат да се поставят на всяка печка, както и на открит огън.За индукционна готварска печка е важно наличието на магнитни свойства в материала на съдовете за готвене, така че съдовете от желязо-въглеродна сплав са най-подходящи.

При избора на материал е важно да се разбере, че той може да бъде дебел или тънък, с покритие или без покритие. Металът, по-тънък от 4 мм, се счита за много тънък, няма да издържи дълго. Чугун 9 мм е много тежък, малко прилича на истинско уок.

Формата на дъното е друг важен критерий.За електрически печки определено трябва да закупите уок с плоско дъно и високи незалепващи свойства. Тиганите за индукционни и стъклокерамични печки също трябва да са с плоско дъно. Но за газови печки и горелки можете да използвате класически уок или метална стойка за такива съдове, която се продава в комплект или поотделно.

Размерът на съдовете трябва да бъде избран в зависимост от:

• плочи - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
• броят на членовете на семейството;
• места на използване - за домашна употреба не се препоръчва да купувате тиган по-голям от 30 см - по-трудно е да се борави с него по време на готвене и по-трудно да се съхранява.

Най-надеждните дръжки са твърди. Но те могат да станат много горещи на открит огън или газ. Освен това такава дръжка няма да ви позволи да поставите уок във фурната. Следователно мнозина предпочитат сменяеми копия. За разклащане е по-удобно да имате два държача. Въпреки това, производителите предлагат много добър вариант: дълга дръжка и къса примка. Не забравяйте да се погрижите за силиконовите или дървени подложки против изгаряне.

Когато сравнявате цените, вземете предвид наличието или отсъствието на аксесоари под формата на капак, решетка, шпатула, скимер и др. Цените за уоковете са разнообразни, например евтин тиган струва 1,5 хиляди рубли. Приемлива цена е от 2,5 до 5 хиляди рубли. Но има ястия за 16-20 хиляди.

По този начин, ако уок е закупен специално за готвене на класически ориенталски ястия с технология за постоянно разбъркване, тогава тиганът трябва да е лек и да има удобна дръжка. Ако функционалността е по-широка, тогава параметрите трябва да бъдат настроени по различен начин.

Правила за работа

Преди да започнете да използвате уок, трябва да го подготвите за работа: „отворен“ или, както казват китайците, hoi wok. Но това важи за чугунени и стоманени уксове. Ако тиганът бъде пуснат в експлоатация неправилно, тогава всички продукти ще горят постоянно. Затова изпълняваме следната инструкция.

1. Измийте покупката от транспортна мазнина и прах с препарат за миене на съдове или сода.
2. Отстранете остатъците от почистващ препарат, като кипнете чиста вода за 5 минути на среден огън, като напълнете уок до максимум.
3. След като източите врящата вода, проверете съдовете за съдържание на мазнини със салфетка. Ако се наблюдават следи от мазнина, тогава е необходимо уокът да се изплакне отново.
4. Ако подготовката се извършва в къщата, тогава трябва да затворите вратата на кухнята, да включите аспиратора и да отворите прозореца. Ако е възможно, по-нататъшната процедура трябва да се извърши на улицата (на скара, лагерен огън, в лятната кухня).
5. Сух, чист уок уок е настроен на максимален огън (максимална мощност).
6. След няколко минути дъното ще придобие синкав оттенък поради високата температура.
7. Внимателно накланяйки тигана в различни посоки, трябва да запалите съда от всички страни.
8. Когато и дъното, и стените станат синкави, изсипете 80-120 мл растително масло в съдовете, така че дъното да е напълно покрито.
9. Чрез накланяне от една страна на друга е необходимо да се осигури равномерно разпръскване на маслото по цялата вътрешна повърхност.
10. След 2-3 минути след изключване на огъня маслото се източва и съдовете се охлаждат под течаща вода: първо отвън, след това отвътре.
11. При максимална топлина уокът се загрява отново, позволявайки на останалата вода да се изпари.
12. 30-50 мл олио се изсипват в сух тиган, разстила се по цялата повърхност и се държи докато се появи дим.
13. Съдовете се отстраняват от изключен котлон.
14. Като предпазна мярка втрийте горещото масло във вътрешните и външните повърхности (с хартиени кърпи или нещо подобно).
15. Уокът се оставя на поставка, докато изстине напълно.

В бъдеще такъв уок се измива с гореща вода без почистващи препарати, за да не се разруши маслената защита. Съдовете трябва да се изсушат с хартиени кърпи.

По време на готвене има и правила за работа с уок.

• Храната трябва да се разбърква непрекъснато от центъра към краищата.
• Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-фино трябва да бъде нарязан. Но всички съставки трябва да са с еднакъв размер.
• Първо, тиганът се загрява (без покритие) и след това продуктите се полагат.
• Последователност на отметките: всяко месо, нарязани моркови, лук, месни чушки, билки, подправки, тънки юфка.
• Оризът или фидето често се варят отделно.

Тиган уок е традиционен китайски прибор с кръгло дъно и широки ръбове. Погрешно е да наричаме този тип ястие само тиган, по-скоро е тиган уок. Многофункционалният и универсален уок набира голяма популярност, особено сред любителите на ориенталската кухня. В отговор на търсенето се появи предлагането - уоковете в цялото им разнообразие се появяват все по-често на рафтовете на пазарите за съдове.

Тиган уок е традиционен китайски прибор с кръгло дъно и широки ръбове.

Това, за което е уокът, очевидно е за готвене. Първоначално тиганът WOK наистина беше предназначен само за пържене, но функционалността на приборите направи възможно разширяването на обхвата на нормална употреба. Сега се използва за задушаване, пушене и дори готвене на супи.

Тиганът WOK е предназначен само за пържене при постоянно бъркане. По-големият диаметър в сравнение с обикновените тигани и тигани се дължи на факта, че ориенталската кухня в цялото си разнообразие често се готви на открит огън.

Втората отличителна черта е формата. Уокът прилича на голяма чиния с отворени ръбове и две дръжки. Формата на купата ви позволява да готвите както в центъра, така и отстрани, като едновременно правите няколко ястия наведнъж. Изглежда невъзможно, но така се използва китайският тиган в Азия.

Класическата форма е със заоблено дъно, адаптирано за широки азиатски горелки. Уоковете, които се появяват по целия свят, са представени с плоско дъно. Западната плоча е плоска, така че заоблената мода просто ще падне отстрани. Освен това кръглото дъно ще предотврати пълен контакт с нагревателния елемент.

Уокът прилича на голяма чиния с отворени ръбове и две дръжки.

По-добре е да закупите уок с плоско дъно, те са пригодени за използване на газова печка.

Предимства на формата на купата:

1. Равномерно нагряване по цялата обиколка, но в същото време уокът има традиционен дизайн за китайски ястия: основната топлина е концентрирана в центъра, а ръбовете вече са по-хладни. Така например е удобно да пържите месото в центъра, а зеленчуците отстрани - със същото време за готвене, те няма да изгорят.
2. Необходимо е по-малко масло.
3. Предотвратява загубата на продукти по време на смесване.
4. Стените са по-тънки, така че храната се готви с порядък по-бързо, отколкото в обикновена тенджера.

Формата на купата ви позволява да готвите както в центъра, така и отстрани, като едновременно правите няколко ястия наведнъж.

Смята се, че храната, приготвена в WOK, се отличава с вкус и естественост. Времето за топлинна обработка е много по-малко, продуктите запазват повече витамини.

Разновидности на тигани WOK, критерий за избор

Изборът на WOC не е толкова лесен, колкото използването му. Необходимо е да се вземат предвид много параметри и по-специално целта. Вкусът и ароматът на приготвените ястия до голяма степен ще зависят от това.

Материал

Днес уоковете се правят от различни материали. Предимството е обичайният WOKi - алуминий или чугун. Въпреки това, други видове са все по-често срещани:

• Неръждаема стомана. Основният плюс е дълъг експлоатационен живот. Стоманата е по-лесна за почистване, но протеиновите продукти могат да залепнат за нея. Освен това ястието отнема много време, за да се охлади и загрее. Големият размер не е подходящ за използване в обикновена кухня, поради което се предпочитат в кухните на големи столови или доставка на храна;

Основното предимство на стоманения уок е дългият му експлоатационен живот.

• Излято желязо. Отличен избор, въпреки дългото отопление. Въпреки това, уоковете се продават с незалепващо покритие и са лесни за грижа. Дебелината на стените има значение - по-добре е да вземете дебели чугунени тигани, в противен случай нагрятият тънък материал ще се напука от силен удар. Недостатъкът е голямото тегло. Голям WOK е неудобен за управление, смесване на продукти и държане за дръжките - твърде тежък е за нормална употреба.

По-добре е да вземете дебели чугунени тигани, в противен случай нагрятият тънък материал ще се напука от силен удар.

• Въглеродната стомана е отличен, универсален избор. Силният, издръжлив материал ще продължи дълго време в кухнята. Такава стомана бързо и равномерно се загрява, което ви позволява бързо да започнете да готвите. Цената им е оптимална за тази категория ястия.

Силният, издръжлив материал ще продължи дълго време в кухнята.

• алуминий. Основният плюс е оборудването с тефлоново покритие, което предотвратява залепването на храната. Освен това такива ястия тежат малко, така че са лесни за използване. Тук обаче има минус: те не могат да бъдат поставени на открит огън, покритието ще започне да се срутва.

Основният плюс е оборудването с тефлоново покритие, което предотвратява залепването на храната.

• Керамика. Материалът има редица осезаеми предимства. Храната може да се готви на силен огън. WOK е оборудван със специално покритие, има малко тегло в сравнение със същия чугун. Удобни са за използване в обикновена кухня.

Храната може да се готви на силен огън.

Основното предимство на WOK е именно в бързото нагряване на стените и готвене. Функционално китайският тиган прилича на обикновен казан, предназначен само за бързо пържене. Препоръчително е да изберете въз основа на това къде ще се използва. Например, чугунените са идеални за лятна кухня в страната, а алуминиевите са идеални за домашна употреба.

Диаметър

Друга разлика от обикновените прибори е размерът. Типичният диаметър на WOK на изток е 36 см, но има опции от 20 см до 2 м. Най-добре е да използвате 20 или 28 см WOK у дома. Освен това дебелината на стените е важна - обикновено тя е само 3 мм.

Типичният диаметър на уоковете на изток е 36 см.

Обикновено приборите за готвене се избират въз основа на броя на хората. Но не можете да купите WOC на принципа: колкото повече, толкова по-добре. Така, например, тиган с диаметър по-голям от 30 см е тежък и неудобен и ще заема много място в обикновена кухня. Изобщо не отговаря на предназначението си. Оптималният размер, както вече споменахме, за домашна употреба е 28 см.

Порции	Диаметър на уок, см
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

Такава таблица ще ви помогне да се ориентирате при избора на WOC. Моля, имайте предвид, че броят на порциите наведнъж трябва да има значение.

Външно изпълнение и пълен комплект. химикалки. капак

Външно уокът прилича на купа с изпъкнало дъно в традиционните модели. Западните модели се предлагат с плоско дъно или близо до плоско дъно. Подходящи са за използване на съвременни индукционни и електрически котлони. Плоското дъно прави тигана стабилен. Освен това традиционните модели могат да се използват и в конвенционална кухня - трябва само да закупите допълнителни пръстени за стабилност.

Традиционните модели могат да се използват в обикновена кухня - трябва само да закупите допълнителни пръстени за стабилност.

Основният тип модел е оборудван с две странични дръжки. Обикновено не са свалящи се, а уокът е оформен като много широк тиган. И в този случай западните модели са модифицирани. Сега те са оборудвани с една дълга дръжка и заоблен държач от другата страна. Дългата дръжка често се сваля за лесно съхранение.

Пакетът също има значение. Всъщност уокът не е просто тиган, а цял набор от кухненски прибори. Обичайното съдържание включва:

• Покритие за задушаване, супи, сосове и дори гювечи! Затвореното уок уок прилича на фурна и е много по-удобно за използване. Капакът трябва да е кръгъл. Държачът обикновено е пластмасов или дървен - като обикновените капаци за тигани. Трябва да има дупка за излизане на парата.

Капакът трябва да е кръгъл.

• Лопата под формата на шпатула с дълга дръжка. Удобна е за смесване на продукти в уок. Краищата, като правило, се нагряват толкова, колкото центъра - като протегнете ръката си, лесно може да ви изгори.

Ловицата е удобна за смесване на продукти в уок.

• Lushao - външно прилича на скимер за кнедли. Необходимо е за същите цели: за получаване на продукти.

Lushao - външно прилича на скимер за кнедли.

Друг вариант за допълнително оборудване: бамбукова пара. Това е заоблена купа, най-често изработена от бамбук, напомняща традиционните руски сита. Приготвя храна на пара.

По този начин основните критерии за избор: леко тегло и удобна дръжка. Всичко останало зависи от нуждите на главния готвач. Домашното уок трябва да има дълга дръжка и черпак за смесване на храна. Те са от съществено значение за сигурността.

Какво и как се приготвя в WOK

Уокът е наистина универсален за готвене. Универсалността се крие във факта, че можете да готвите абсолютно всяка храна и дори каша. Уокът може да се използва като фритюрник.

Най-популярният начин е пържене с разбъркване: пържене при постоянно разбъркване. Подходяща за приготвяне на юфка със зеленчуци. Въпреки това, редовното пържене също е един от методите за готвене в китайски тигани.

Пърженето с разбъркване изисква постоянно присъствие в близост до печката.

Важно правило е всички продукти да бъдат нарязани на ситно и приблизително еднакви по размер. Не забравяйте да подготвите всички съставки, преди да започнете процеса. Невъзможно е да се отдалечите от уок, тъй като пърженето изисква постоянно присъствие в близост до печката.

Можете да задушите месо и зеленчуци, винаги в голямо количество сос или вода.

Още два начина на готвене: задушаване и задушаване. Можете да задушите месо и зеленчуци, винаги в голямо количество сос или вода. Препоръчително е обаче всички храни да се пържат преди задушаване, за да не омекнат до каша. Трябва също да използвате малък огън и да разбърквате, докато се готви.

Готвенето на пара изисква допълнително оборудване - уред за пара.

Готвенето на пара изисква допълнително оборудване - бамбукова пара. Почти невъзможно е да го замените. Естественият материал пропуска добре парата. Водата трябва да се налива само 1-2 см, но така, че да не докосва дъното на уреда за пара. Като заври трябва да се добави вода.

Правила за грижа

Трябва да се внимава за всякакви прибори. Така че тя ще продължи. Уоковете са капризни в това отношение, много зависи от наличието на незалепващо покритие и материала, от който е направен тигана. WOK-ите са добри, защото не е необходимо да се мият с почистващи препарати. Принципът на действие е, че маслото, като процесите на готвене се абсорбира в стените и образува незалепващо покритие. Ето защо почернял уок не трябва да се изхвърля.

Първото и най-важно правило за грижа: нов уок трябва да се подготви преди готвене. Току-що закупените съдове трябва да се изплакнат обилно с топла вода, след което да се поставят празни на печката. Не забравяйте да запалите стените и дъното, като напръскате малко масло. Оставете да изстине и едва след това отстранете излишното масло с хартиена кърпа.

Задължително е да запалите уок преди първото използване.

Керамичните уок са най-невзискателни – просто измийте с мека гъба, изплакнете и поставете на котлона. Важно е да се остави да се охлади преди почистване, в противен случай покритието ще се влоши. Не може да се охлажда с вода.

Керамичните уок са най-невзискателни – просто измийте с мека гъба, изплакнете и поставете на котлона.

Стоманената уок трябва да се подготви преди измиване. След употреба се препоръчва да излеете вряла вода в тигана и да добавите 1 чаена лъжичка обикновена сода. Този състав трябва да престои 20 минути, след това източете водата и избършете с мека гъба. Това е невъзможно сега с твърд гръб или метална мрежа - покритието ще бъде надраскано и храната ще изгори в бъдеще. След WOK, изплакнете и подсушете обилно с хартиена кърпа преди съхранение.

Сега е невъзможно с твърд гръб или метална мрежа - покритието ще бъде надраскано.

По този начин грижата за WOK се състои само във факта, че трябва да се изплакне с вода и в никакъв случай да не се търка с гъба и препарат. Правилното почистване се състои в избърсване след употреба с хартиена кърпа за отстраняване на остатъците от храна и излишното масло.

Приготвената в уок храна увеличава максимално ползите за здравето, като намалява времето за готвене.

Тиганът уок е много универсален кухненски прибор, подходящ за ежедневна употреба. Не изисква почти никаква поддръжка, а приготвената в него храна е максимално здравословна, като намалява времето за готвене. Основното нещо е да изберете правилния тиган от първия път и да свикнете да готвите в него!

Видео: Пиле със зеленчуци в тиган уок