Съвсем забравихме, че могат да се ядат и диви билки. Особено когато сме извън пределите на града, дивите растения могат да се превърнат не само в вкусно освежаване, но и в източник на много витамини и микроелементи, източник на „жива сила“. И в извънредни ситуации и спаси от глад.

сън.Младите листа от подагра са годни за консумация.

листа

опашка. Варени или пържени млади филизи и коренища са подходящи за храна.

Цъфтяща Сали. Младите корени и издънки се консумират варени като аспержи и зеле. Коренищата имат сладък вкус и могат да се консумират сурови или варени.

репей. Младите листа и издънки са годни за консумация (старите листа са годни за консумация, но безвкусни), корените са подходящи за храна под всякаква форма: сурови, варени, печени, пържени (но само корените от първата година са годни за консумация). В големи количества репей не трябва да се яде, можете да се отровите.

Глухарче.Листата от глухарче са годни за консумация, за да ги отървете от горчивината, можете да ги попарите с вряща вода или да ги накиснете в подсолена вода.

Маншет. Маншетът има ядливи листа и млади издънки.

метличина. Коренищата на метличината се ядат сурови и варени По време на войната коренищата на метличината се варят в подсолена вода.

Бански костюм на цветя Troll.За храна се използват сварени неразцъфнали пъпки. Корените са отровни, могат да се консумират само след термична обработка.

Пелин.Листата на пелина са горчиви, използват се като подправка за мазни храни.

Гъши кракгодни за консумация. Листата, младите издънки, корените са годни за консумация.

Овчарска торбамладите листа са годни за консумация.

Женско биле голо.Коренът е годен за консумация и има горчиво-сладък вкус.

Живовляк голям, обикновен.Младите листа се използват за салати, котлети, супи, картофено пюре. Вкусът става по-приятен, ако към листата на живовляка се добавят листа от киселец. Семената, ферментирали в мляко, могат да се използват като подправка за ястия.

Киселец.Всеки знае за киселеца, супата от него е просто вкусна, добре, можете да го направите сурови, листата са годни за консумация.

Детелината е годна за консумация.Разцъфналите глави на детелината се използват за приготвяне на чай, супи и подправки, а младите листа се използват за салати и супи. Зелените детелина са много нежни, бързо се варят и ако добавите киселец към него, можете да готвите вкусни питателни супи.

Кулинарните билки са тези растения, които добавяме към храната, за да придадат на ястията приятен аромат и специален вкусов акцент.

Понякога просто се разстройвам, когато си спомня, че повечето домакини и готвачи използват в кухнята си само копър и магданоз, с цялото възможно изобилие от билки. Понякога някой друг ще получи кориандър и див лук на масата, а в най-добрия случай мента и може би дори босилек. Какво ще кажете за други също толкова интересни билки? Има толкова много от тях!

Билките придават на ястията особен акцент, а когато се добавят накрая и особен вкус.
Що се отнася до прословутата полезност - всичко е относително. Билките са много полезни, само че в кулинарията се използват в толкова малки количества, че полезните свойства са много малки. Но вкусът е страхотен!

В тази статия ще говоря за най-популярните билки в света. Тъй като смятам, че няма смисъл да пиша за исоп, копър, върбинка или кервиз, които не само че се набавят пресни трудно, но и семената "денем с огън" трябва да се търсят.

И нека влюбените ми простят. Не го възприемам в кулинарен план. Когато бях малък, посещавах баба си на село с братовчедите ми, баба ми винаги приготвяше отвара от любаза за изплакване на косата ни, „така че момчетата да обичат“. Помня добре аромата и много по-малко от лавандулата, той се свързва с готвене :-).

Използване на билки:

1) Като цяло билките не понасят топлина, така че е най-добре да ги добавяте в края на готвенето, с изключение на жилавите билки с интензивен аромат, като розмарин, градински чай, мащерка и др.

2) Преди нарязване, след измиване, билките трябва да се изсушат, защото вместо красиви частици от билки ще получите пастообразна маса.

3) За освежаване под изсъхнали билки, потопете ги за 5-10 минути в студена вода с лед, след това изсушете и използвайте според указанията.

4) За маринати и за добавяне към ястия в края на готвенето билките са най-добри на ситно
парче. И за добавяне към печеното, за продължителна топлинна обработка, е по-добре билките да се запазят цели.

5) Тъй като сушените билки се считат за по-интензивни на вкус (в началото на събирането), те трябва да бъдат заменени с пресни в съотношение 1: 3 (1 част сушени се равнява на 3 части пресни), въпреки че от моя опит, каквито и да са пропорциите, ароматът пак не е същият...

6) Като правило, колкото по-деликатен е вкусът на продукта (яйца, пиле), толкова по-малко билки са необходими за добавяне на вкус и билките също трябва да бъдат по-малко интензивни. И обратно, колкото по-силен е ароматът на продукта (дивеч, заек, патица), толкова по-интензивен трябва да бъде ароматът на допълнителните билки.

Съхранение на билки:

Билките могат да се съхраняват по различни начини:

1) В саксиите, в които сте ги купили или засяли, като се грижите за тях като за стайни растения. Повечето билки понасят много добре тези условия.

2) Нарязаните билки могат да се съхраняват във ваза, както цветята, като всеки ден се сменя водата и се мият основите, но не повече от 3-4 дни, тъй като основите започват да гният.

3) След измиване, в хладилник, в херметически затворена тава или найлонов плик, не много компресиран, за да има циркулация на въздуха.

Правим запаси:

Що се отнася до сушенето на билки, това трябва да става при температура не по-висока от 40ᵒС, така че
ароматните масла в пикантните билки не се изпаряват. И трябва да събирате билки за сушене по време на цъфтежа. През този период билките съдържат най-много ароматни масла.

Макар да ви признавам, не обичам сушени билки и по възможност ги избягвам. Сушените билки, дори и с високо качество, правилно събрани, правилно изсушени и правилно съхранявани (в херметически затворен съд на тъмно място), много бързо губят аромата си и абсолютно всички сушени билки имат лек аромат на сено, което много ме притеснява.

Ако е възможно, за по-чист вкус е по-добре да използвате пресни билки. Алтернатива са замразените билки. Необходимо е да се съберат по време на цъфтежа, да се измият добре и да се изсушат напълно. След това, меки, нежни билки (босилек, магданоз, естрагон и др.), нарежете и поставете в херметически затворен съд.
съд или найлонов плик, като го увиете плътно и сложете билките във фризера. Използвайте според указанията. Твърдите билки (чубрица, розмарин, мащерка и др.) се измиват, подсушават и цели, само като се разделят клонките, поставят се в херметически затворена тава или в найлонов плик и се увиват и прибират във фризера.

Също така, за тези, които отглеждат билки, от моя собствен опит, почти всички билки растат добре в саксии у дома. Всичко, от което се нуждаете, е много слънчева светлина и умерено поливане.

Най-популярните комплекти билки, използвани в кухните по света:

1)Букет гарни(Букет гарни (Франция)): 2 дафинови листа, 2 стръка магданоз, 4 стръка мащерка, 1 лист зелен праз.

2) перки(Fines herbes (Франция)): магданоз, див лук, естрагон, кревел (понякога върбинка, майорана)

3) Провансалски билки(Herbes de Provence (Франция)): босилек, майорана, розмарин, лавандула, чубрица, мащерка, дафинов лист.

4) италиански билки:риган, босилек, розмарин, мащерка, чесън на гранули.

5) За "atar (Za" atar (арабски страни)):сусам, мащерка, майорана, смрадлика, риган, сол.

Таблица на най-популярните билки:

описание, приложение и вкусови комбинации

Не се страхувайте да експериментирате с билки. Опитайте се постепенно да разширите гамата от използвани билки, като ги въвеждате в кухнята си една по една. И ще видите как някои билки ще добавят разнообразие към вашата диета, без да разширяват репертоара от познати ястия.

Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ме попитате.

Гответе с удоволствие и здраве!

(писах за това по-рано)

Иглика (иглика)

Листата на растението са много богати на витамин С, стават прекрасни салати, листата могат да се добавят към супи.

Коприва

Копривата е много разпространено растение и много полезно, има много полезни свойства. Трябва също да се отбележи, че копривата е ценно лечебно растение. Можете да готвите зелева супа (листа) от коприва, да правите основни ястия (след като залеете листата с вряла вода, за да не се набодят), можете да ядете сурови (много витамини и микроелементи)

Конска опашка

Със сигурност сте виждали растение, което прилича на коледна елха, това е хвощ Има много разновидности на хвощ. В случая става въпрос за хвощ. Веднага след като снегът се стопи, в полетата можете да намерите пъстри издънки на това растение, които могат да се консумират сурови. може да се пече или вари, да се добавя към супи

цъфтяща Сали

За това растение могат да се правят легенди, толкова е полезно и питателно. Копорският чай (така наречената теснолистна огнена трева) преди това се изнасяше в чужбина. Пиеше се навсякъде в Русия, правеше се брашно от корените, лекуваха се с него.

Ферментиране на огнена трева (за приготвяне на чай)

колекция

Събираме листа през юни-август (до момента на пубертет).
Сушене

Листата трябва да са изсъхнали, за да протече успешно по-нататъшната ферментация. Измиването на листата не се препоръчва. За сушене е достатъчно листата да се разстилат върху памучен плат и да се обърнат. Изсушени листа за предпочитане у дома, слънцето бързо изсушава листата. Готовността на изсушения лист се определя по следния начин: разбийте листа на 2 части; ако чуете хрускането на централната сърцевина, значи листът все още не е готов. Средно сушенето отнема 1 светлинен ден (около 12 часа).

Ферментация

Следващата стъпка ще бъде ферментация, вземете листата и ги навийте в дланите, докато листът потъмнее. Прехвърляме листата в емайлиран съд със слой с дебелина около 10 см (можете да поставите потискане отгоре), затваряте съдовете с ленена кърпа, след като я намокрите, и поставяте тенджерата с Иван чай на топло място, за да се скитат. Внимание! Трябва да се уверите, че тъканта не изсъхва, ако изсъхне, намокрете я. Отнема 24 часа, докато чаят ферментира и придобие аромата, който очакваме от него.

Сушене

подредете върху тава за печене, след като поставите хартия за печене и разбъркате, изсушете във фурната при температура 110 градуса за около 2 часа. Целият ни чай е готов и можете да се насладите на много вкусна, ароматна и здравословна напитка.

Корените могат да се направят на брашно, ако първо се изсушат и натрошат. Корените могат да се пекат на огън, да се варят.От листата става вкусна салата.

snyt

Свети Серафим Саровски яде тази трева, той я нарича "снитка". Може да се намери във всяка гора, обича богати на влага почви (влажни зони), места, където има сянка. В старите времена те казаха „Да живееш до Снитя“. Ето колко беше оценено това растение. Снежинката лекува много болести, много е богата на витамин С и много питателна. Шчи се готви от Снит, пекат се пайове, ядат се в салати и др.

Овчарска торба

Овчарската торбичка може да се намери във всяка градина като плевел, тя е много разпространено кръстоцветно растение (като зелето). Вместо горчица може да се използва овчарска торбичка (плодовете й), имат пикантен вкус и приятна горчивина. От листата можете да готвите салати, да добавяте към супи, добра подправка за месо

Киселец кисел

Растение, познато от детството на всеки, който е израснал на село. От киселия киселец става много вкусна зелева чорба. Може да се добавя към салати. Всеки ден яденето на киселец от всякакъв вид не се препоръчва, тъй като може да се появят камъни в бъбреците (оксаловата киселина в големи дози е вредна). Киселецът може да бъде кисел, да се пекат пайове, да се правят салати, да се готвят супи и зелева супа.

Киноа

Киноа е растение от семейството на амарант, много разпространено в Русия. Киноата спасява много хора от гладна смърт по време на войната. От киноата, замесена с брашно, се пекоха "зелени питки", правеха се котлети. Киноата е почти безвкусна, но много питателна.

протеини 15%, въглехидрати 70%, мазнини 15%.

В 100 г киноа - 368 ккал, 14,12 г протеини, 64,16 г въглехидрати и 6,07 г мазнини.

Прясна киноа може да се добавя към омлети, супи, основни ястия

Семената на киноа се използват за приготвяне на различни зърнени храни. Киноата има и лечебни свойства. По-добре е да използвате зелена киноа за храна, Киноата може да причини алергии.

конски киселец

Конският киселец може да се намери на всяка поляна. Киселецът е ценно лечебно растение. Листата се ядат и се добавят към салати и супи.

Сурепка

Много хора знаят за това растение и много са го опитвали. Surepka е вкусът на детството, когато прекарваха цялото си свободно време на улицата, се радваха на това растение. Можете да ядете само млади стъбла, след като ги обелите, старата рапица се превръща в "въже с много косми". Много напомня на вкуса на ряпа. Ряпата може да се добавя към супи, да се подправят ястия с нея, като подправка (тъй като има ясно изразен леко горчив вкус)

череша (мечи лук)

Използва се пресен.Разпространен в Далечния изток и много други места.За съжаление не съм го виждал в средната лента.

Маншет

Растение от семейство Розоцветни. Много често се среща по склоновете на дерета, в низини. За храна се използват млади листа и млади издънки. от маншета можете да готвите супа, зелева супа, да готвите салати от него

мокрица (звезден червей)

Идва пролетта и започва да излазва мокрицата или както я наричат ​​още "въшка" звездовидна.Растението е изключително богато на витамини. От него се приготвят салати, добавят се към бъркани яйца, приготвят се тонизиращи напитки, консумират се сурови.

Живовляк

Това растение, разбира се, е познато на всички без изключение. И може успешно да се използва за храна, може да се пържи като зеле, да се вари и дори да се яде сурово, само ще има ползи).

червена детелина

Детелината е много питателно растение, което се използва за храна, ядат се глави детелина, от листата се приготвят салати, витаминозни напитки. Това растение има много лечебни свойства.

В следващите статии ще говорим за ядливите корени на растенията. Поддържайте сайта, споделяйте информация в социалните мрежи. Благодаря

ядливи горски растения

Значителна част от ежедневната ни диета се основава на консумацията на растителни храни. В същото време такива продукти се считат за едни от най-полезните за нашето тяло, тъй като те са източник на голямо разнообразие от витамини и минерални елементи. Въпреки това, в допълнение към добре познатите плодове, зеленчуци, горски плодове и билки, има и други малко познати растителни култури, които също са подходящи за ядене. В наше време малко хора познават тези растения, но някога те са играли доминираща роля в храненето на древния човек. В нашия век такава храна може да бъде полезна в екстремни ситуации, когато се повдига въпросът за оцеляването, а също и ако е необходимо лечение на определени заболявания. И така, какви растения се ядат, ще говорим днес.

Blackberry

Много горски плодове са опасност за нашето тяло, може да се отровите от тях. Но къпините са доста лесни за разпознаване и са сто процента безопасни. Такова растение има червени клони, покрити с остри бодли, като рози. Листата на къпината изглеждат широки и назъбени. Плодовете узряват около края на август - началото на септември и могат да се консумират сурови без страх.

Глухарче

Това растение е известно на всеки човек, през пролетта привлича вниманието с ярко жълти цветя. По принцип глухарчето може да се яде сурово през пролетта, няма да навреди на организма. За да премахнете горчивината от листата, първо трябва да ги накиснете или сварите. Такова растение е източник на аскорбинова киселина, провитамин А и много други полезни елементи.

Аспержи

Това растение може да се намери в дивата природа в много европейски страни, като в този случай има по-тънко стъбло от обичайния продукт от магазина. Дивите аспержи могат да се консумират сурови или варени, те ще наситят тялото с фибри, витамин С, калий, тиамин и други полезни елементи.

Старейшина

Тази култура расте не само в близост до къщи, но и в горската степна зона. Храстите могат да достигнат височина от три метра и дават значително количество плодове. Трябва да се има предвид, че прекомерната консумация на плодове от такова растение може да причини отравяне.

ядки

За най-разпознаваем и известен представител на тази група растения, подходящи за хранене, се счита орехът. Може да достигне височина до четиридесет метра, а плодовете са напълно узрели до септември. Но пулпата им може да се яде много по-рано - от около началото на август, като в този случай ядките все още не са покрити с кафяв филм и изглеждат бели.

жълъди

Както знаете, дъбовете растат почти в цяла Русия. И техните плодове, жълъди, могат да се консумират след варене. Въпреки това, прекомерното ядене на тях е силно обезкуражено.

детелина

Такова растение също е известно, може би, на всеки от нас. Може да се яде сурово, няма да причини никаква вреда на тялото. Листата и цветовете на детелината могат да се използват за приготвяне на чай или да се добавят към различни салати.

цикория

Това растение е известно на мнозина като естествен заместител на кафето. Също така е доста лесно да се открие в горско-степната зона в почти всички краища на нашата страна. Експертите казват, че цикорията може да се яде цяла, без да се отказват от цветята.

Подбел

Тази растителна култура се използва широко в рецептите на традиционната медицина. Въпреки това е доста подходящо и за консумация. Това важи за цветята и младите листа. Цветовете на подбела могат да се консумират сурови, понякога се добавят към различни витаминозни салати. А младите листа имат забележима горчивина, за да я премахнете, можете да ги накиснете във вода или да ги сварите.

опашка

Това растение е познато на много от нас, като езерна тръстика. Отнася се за растителни култури, които често се срещат в близост до сладководни влажни зони. Повечето разновидности на котела могат да се използват като храна, можете да сварите коренищата му или да ги ядете сурови. В самото начало на лятото можете да ядете и млади цъфтящи издънки от тази култура, те наподобяват царевични кочани на вкус.

Лопен

Това също е добре познато растение, което може да се намери на различни места в Русия. Листата и цветовете му могат да се консумират. Цветът на лопен има привлекателен аромат и сладък вкус. Що се отнася до листата, те са леко горчиви и нямат ясно изразена миризма. Специалистите по традиционна медицина използват такива суровини за приготвяне на чай. Съдържа редица витамини от група В, витамин D, както и магнезий, сяра, холин, хесперидин и др.

Мелиса

Това растение често се отглежда в домашни парцели, но може да се намери и в дивата природа. Листата на тази култура обикновено се използват за варене на чай или като подправка, освен това те могат просто да се консумират като храна. Цветовете на Мелиса също са годни за консумация. Вкусът на растението наподобява риган или мента.

Овчарска торба

Тази култура също е много разпространена в нашата страна, мнозина я смятат за плевелна. Въпреки това, младите листа на овчарската торбичка са чудесни за приготвяне на салати, супи и други ястия със зеленчуци. По принцип те могат да се консумират сурови през целия вегетационен период, но в зряла възраст растението развива забележим пикантен вкус.

Заключение

Всички растения, изядени от хората, са изброени дълго време. Но всеки и всеки трябва да знае основните растения от своя район, подходящи за храна. Те могат да ви помогнат да не умрете от глад. Но те могат да се използват не само в екстремни условия, но и за насищане на нормалната ежедневна диета със значително количество полезни елементи.

!“ ще бъдат посветени на дивите растения. Реших да не се придържам към средната зона на Русия, а да опиша онези видове, които могат да бъдат намерени и полезни за вас във всички региони на Руската федерация. В гората, тундрата, в пустинята можете да намерите много диви ядливи растения.

Някои от тях са повсеместни, други имат точен географски адрес. Ядат се различни части от растенията: плодове, корени, луковици, млади филизи, стъбла, листа, пъпки, цветове. Растенията, които се ядат от птици и животни, обикновено могат безопасно да се използват като храна. Рядко обаче има такива растения, всички части на които са годни за консумация. Повечето от тях имат само една или няколко части, подходящи за ядене или утоляване на жаждата.

И така, ето списък на някои ядливи диви растения:

Коприва

Младите филизи се използват за супа от зелено зеле, картофено пюре, салати. Расте предимно в умерения пояс в Северното и (по-рядко) Южното полукълбо. Най-разпространени в Русия са копривата и копривата.

Най-здравите платна са били ушити от плат от коприва в Русия и други страни, а също и най-здравите торби, чували и кули, изработени от груба тъкан от коприва, „коприва“.

В Япония турникетът от коприва в комбинация с коприна беше основният материал при производството на скъпи самурайски доспехи, щитовете бяха направени от твърди стъбла, а тетивите бяха направени от най-здравите влакна от коприва, усукани и натрити с восък.

Между другото, можете да преместите уловената риба с коприва, тя ще остане свежа по-дълго.

Киселец (обикновен и конски)

Киселецът съдържа витамини С, В1, К, каротин, етерични масла; в големи количества съдържа органични киселини (танинова, оксалова, пирогалова и други), както и минерали (калций, магнезий, желязо, фосфор).

Всички части на растението се използват за лечение или профилактика на определени заболявания.

Киселецът се използва и при лечение на бери-бери, скорбут, анемия.

Листата и плодовете на киселеца имат стягащо и аналгетично действие, заздравяване на рани, противовъзпалително.

В Русия расте главно в европейската част (около 70 вида).

Отива към сладко-киселото желе и сладко, принадлежи към семейството на елдата.

Расте по скали и скалисти склонове в ниските части на планинските вериги, навлиза и в ниските части на алпийския пояс.

Среща се в изобилие в Алтайския край и региона на Източен Казахстан, в Северозападна Монголия, Саянските планини. Ревенът е широко разпространен в Азия от Сибир до Хималайските планини и Палестина, а също така се отглежда и в Европа.

В медицината се използват корените и коренищата на ревена, които съдържат глюкозиди, обуславящи слабителните свойства на ревена, и дъбилни вещества, които имат стягащо действие и подобряват храносмилането.

Само стъблото на ревена е годно за консумация, листата и коренът на ревена се считат за отровни.

Той расте широко в много региони на европейската част на страната, в Урал, в Западен и Източен Сибир, в Далечния изток, в Крим и Кавказ. Расте във вода, по бреговете на реки, езера и езера, във влажни зони.

Ядливите подводни грудки на растението съдържат до 35/o нишесте, 10,5/o протеини, 0,5/o мазнини, над 3/o захари, танини. В сухо състояние в грудките до 55/o нишесте и около 9/o захарни вещества.

Изяждат се грудкови образувания, които се развиват през есента в краищата на леторастите. рядко - коренища. Варени или печени грудки имат вкус на кестени, сурови - на ядки, печени - на картофи.

За дългосрочно съхранение клубените се нарязват на кръгчета и се сушат на въздух, а за смилане на брашно се сушат във фурната.

Расте по бреговете на водни басейни, често на значителна дълбочина - до един и половина метра, намира се в блата и наводнени ливади, в близост до подземни води в гори и солени блата.

Най-ценно за хранителна употреба е дългото месесто коренище от тръстика, съдържащо нишесте (над 50%), въглехидрати (до 15%) и фибри (до 32%). Коренището съдържа най-голямо количество от тези вещества през късната есен и ранна пролет.

Коренищата се ядат сурови, печени, пържени; на вкус са меки и сладки.

В гладни години и периоди на дълги неуспехи на реколтата коренищата се изкопават, сушат, смилат на брашно, което се добавя в големи количества към пшеница и ръж (до 90% от теглото). Въпреки това, продължителната употреба на такъв хляб (очевидно поради високото съдържание на фибри в тръстиковото брашно) причинява нежелани последствия: подуване на корема, чувство на тежест и болка. Все още не е разработен метод за отделяне на нишесте от груби влакна.

Печени коренища се използват като заместител на кафето.

Среща се навсякъде по бреговете на водоеми и водни ливади. Мнозина са запознати с неговите особени черно-кафяви кадифени съцветия на дълго (до 2 м) право стъбло. Мнозина погрешно го наричат ​​тръстика, но те дори не са от едно семейство. Cattail е широко разпространен в цялата европейска част на страната, в Урал. Кавказ. Украйна, Сибир и Централна Азия.

Коренищата съдържат до 46/o нишесте, до 24/o протеини, 11% захари, дъбилни вещества, листата съдържат аскорбинова киселина, а семената съдържат тлъсто масло. В народната медицина коренищата се използват за дизентерия, листата - като заздравяване на рани и кръвоспиращо средство.

В годините на глад котлето е един от най-важните източници на храна. Използвани са и се използват за храна коренищата и младите стъбла. Съберете млади издънки, които все още не са излезли от земята. Преди употреба се варят в подсолена вода. Мариновани за зимата. Супи, картофено пюре се приготвят от коренища и млади стъбла, задушават се с картофи, използват се като подправка към месни, рибни, гъбени и зеленчукови ястия.

Най-често печените коренища сега се използват като храна. От тях можете да направите брашно, хляб, палачинки, бисквити, бисквити, желе и други продукти. За приготвяне на брашно корените първо се натрошават на парчета с дебелина до 0,5 см, изсушават се и се смилат.

Печените коренища могат да заменят натуралното кафе. Кълновете, подобни на луковици, са вкусни сурови. Коренищата се берат през есента или пролетта, когато съдържат много нишесте. Изсушени, те могат да се съхраняват дълго време.

В Русия се срещат около 20 вида. Известно е, че стъблата и коренищата му съдържат до 48% захари, до 6% протеини, 3% мазнини.

Коренищата на тръстиката са годни за консумация. Ако коренището се стрие и се вари 40-50 минути, ще се получи сладка отвара. Като кипнете бульона на слаб огън, можете да приготвите гъст и още по-сладък сироп.

Основната бяла част на младия папур се яде сурова. Ядливи са като заместител на хляба. От изсушеното коренище се получава брашно, което се добавя към зърното за печене на хляб.

В полеви условия коренището на тръстиката може да се пече на въглища или в пепел. Хората, попаднали в екстремни условия, не са застрашени от гладна смърт, ако наблизо има тръстика.

В народа тръстиката се нарича "окосена трева". Обеленото коренище се налага върху прясна рана и кръвта спира.

Често се използва за приготвяне на салати и борш. Печени корени могат да служат като заместител на кафето. За туристите глухарчето несъмнено може да разнообрази храната. Който го е опитвал знае, че е доста горчив. За да премахнете тази горчивина, достатъчно е да го попарите с вряла вода и да го накиснете за няколко часа в студена подсолена вода.

Много лесно се прави салата от глухарче, прави се така: предварително попарете листата, добавете ситно нарязани листа от върбов чай, коприва. Смесваме всичко това.

От корените се прави напитка „кафе“ по следната рецепта: изкопаваме корените, измиваме ги старателно, нарязваме ги на ситно, запържваме ги до тъмнокафяв цвят. След това се смила в кафемелачка и се приготвя по същия начин като кафето. Тази напитка е много полезна.

Среща се навсякъде в умерения климат на Северното полукълбо. Расте по поляни, ръбове, сред храсти.

Иван чайът е широко известен като силен антиоксидант и се използва за прочистване на тялото от токсини. За медицински цели се използват както листата на Иван чай, така и цветята му.

Жителите на Далечния изток използват Иван чай за болки в гърлото, кървене, запек, а също и като противовъзпалително и стягащо средство. В тибетската медицина билката, корените и цветовете са били използвани като противовъзпалително средство при заболявания на кожата и лигавиците.

Салати, супи се приготвят от млади филизи и листа от върбов чай, а пресни корени могат да се консумират сурови или варени вместо аспержи или зеле.

От изсушени корени се прави брашно, печени хлябове, палачинки и сладкиши, а от печени корени се приготвя "кафе".

Изсушените листа се запарват и се получава силен и вкусен чай.

Широко разпространен в Сибир, Урал, Далечния изток, Централна Азия, Кавказ и много региони на европейската част на страната. Расте в застояли водоеми и бавно течащи реки.

Коренищата са богати на нишесте - до 60% и протеини - 13,4%, съдържат захари, мазнини, листата - аскорбинова киселина. Изсушените коренища съдържат 4% мазнини, 13,5% протеини и 60% въглехидрати. Освен това в растението са открити фибри - 7,1% и пепел - 6,7%. В народната медицина коренищата се използват като слабително, диуретично, отхрачващо, противовъзпалително средство.

От древни времена сусак е известен като много ценно хранително растение, наричан е якутски хляб. Хората отивали в плитки потоци, езера, заливи, ровове, изкоренявали сусака, отделяли нишестеното коренище, измивали го във вода и първоначално го изсушавали на вятъра.

У дома коренището беше изсушено в пещи, натрошено, смляно, правени зърнени храни и брашно, от които се печеше хляб, вареше се каша, приготвяха се кафе и напитки от кафе. От 1 кг сухи коренища се получава 250 г жълтеникаво-бяло брашно и приятен сладникав вкус, напомнящ на небелено пшенично брашно. Към това брашно обикновено се добавят 30% ръж или пшеница. В гладните години се е пекъл хляб от сусак чадър.

По-добре е да се събират коренищата на сусак през есента или пролетта преди цъфтежа, когато съдържат голямо количество нишесте. Вкусни и питателни корени се пекат на огън.

Разпространен почти в цяла Русия. Расте в пустеещи места, на сметища, близо до жилища, в зеленчукови градини и овощни градини.

Поради наличието на инулин и протеин, корените от репей се използват като храна. Смлени на брашно, те могат да се добавят към тестото при печене на хляб. Могат да се консумират варени, печени, пържени, пресни; можете да замените картофите в супи, да направите котлети, плоски торти.

Корените се варят с кисело мляко, оцет, киселец, а инулинът при хидролиза се образува захар - фруктоза. Така се получава сладко-кисел конфитюр. Печените корени могат да служат като заместител на кафето или като заместител на цикорията.

В Япония репейът се отглежда като градинарска култура, наречена гобо.

блокада деликатес. Тази удивително проста рецепта е взета от уникална книга, издадена в обсадения Ленинград през 1942 г. за малцината все още живи. В рецептата не случайно е пропуснато едно задължително условие - предварително измиване на корена. Дори нямаше достатъчно вода за пиене. Не беше посочено и зареждане с гориво - просто го нямаше. Разбира се, днес тази рецепта няма да бъде използвана от вас в оригиналния й вид, но нека тя отново да ни напомни за онези истински зелени приятели, които помогнаха на хората да оцелеят и да оцелеят в смъртоносни условия. Ето и рецептата: „Сварете корени от репей, нарязани на ситно. Сервирайте с някакъв сос.

В дивата природа може да расте до зоната на тундрата. Расте предимно в сенчести гори в долини край реки. Черемия съдържа 89% вода. 1,4% пепел, 2,4% протеин, 6,5% въглехидрати, 1% фибри, 0,1% органични киселини, 4 mg% каротин и витамини от група В.

Черемият има репутацията на надежден лечител от древни времена. Растението има силно летливо, антибиотично, тонизиращо, антиатеросклеротично действие. свойства за заздравяване на рани. Това е отлично противоскорбутно ранно пролетно растение.

Най-добре е дивият чесън да се яде пресен в салати и винегрети. Апетитен див чесън с черен хляб и сол. Много вкусна ранна пролетна зелева супа и супи се готвят от нея, приготвя се кайма. Използва се както като подправка за месни и рибни ястия, така и като пълнеж за пайове.

На много места дивият чесън се събира за бъдеща употреба: мариновани, осолен и мариновани, и нарязан на ситно сушен на слънце. Луковиците на тези растения се използват и в храненето. Листата на дивия чесън са подобни на листата на отровната момина сълза, така че е необходимо известно внимание при беритбата.

„Ще добавя от себе си. Живях в Камчатка и така в горите там дивият чесън изглежда много подобен на момината сълза и расте точно като нея - на малки, но чести петна.

Oxalis ("заешко зеле", "кукувиче детелина")

Тази малка трева с височина до 10 см може да се намери във влажни иглолистни и широколистни гори в европейската част и в Сибир.

Тя е позната на мнозина от детството с грациозния контур на листата, сякаш се състои от три светлозелени сърца. 100 г сурова маса от листа на оксалис съдържа до 100 мг витамин С, много калиев оксалат, ябълчена и фолиева киселина. Те имат остър, кисело-стипчив вкус и могат да се използват за салати, винегрети и зелева чорба вместо киселец.

Киселите безалкохолни напитки се приготвят от кисел. Можете да намерите кисело през зимата под снега. То е също толкова зелено и вкусно.

Е, това не е пълен списък на диви растения, които могат да се използват за храна. В нашата страна растат повече от 1000 вида ядливи растения, така че за мен е малко проблематично да овладея такава работа. Обръща се внимание на най-често срещаните видове.