Печене на хляб от ръжено брашно. Как да печем ръжен хляб у дома във фурната

Този ръжен хляб, омесен с мая и вода, можете да ядете дори в дни на гладно, тъй като в състава на мазнините за печене е включено само слънчогледово олио и може да бъде изключено, ако е необходимо ....

Съставки

• Вода - 0,5 литра __NEWL__
• Суха мая - 10 грама __NEWL__
• Захар - 1 супена лъжица__NEWL__
• Сол - 2 чаени лъжички __NEWL__
• Растително масло - 100 милилитра __NEWL__
• ръжено брашно - 600 грама __NEWL__
• Пшенично брашно - 600 грама __NEWL__

готвене:

1. Развъждаме маята в топла вода и изчакваме ферментационната пяна да се появи на повърхността.

2. Добавете сол и захар, разбъркайте добре.

3. Налейте растително масло. Разбира се, можете да направите и без него, но с масло тестото се оказва по-вкусно и сладкишите не остават по-дълго.

4. Пресейте брашното и от двата сорта. Защо се добавя пшенично брашно към ръжения хляб? Да, защото в наше време малко хора обичат сладкиши с характерен ръжен кисел вкус. Освен това не всеки стомах ще реагира положително на него.

5. Частично изсипвайки брашно в сместа с мая, омесете гъсто тесто. Ако все пак сложите олио, тогава в крайна сметка тестото трябва да изостава добре от ръцете ви, без да ги замърсява особено. Сега оставяме контейнера на топло място, покривайки го с кърпа или кърпа.

6. Надупчете втасалото тесто и го сложете върху намазана с олио тава или в тава за печене. Да станем отново. За да не се напука хлябът по време на печенето, по-добре е да изрежете няколко бразди по повърхността на питката с нож. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 190 градуса за 45-50 минути.

Оставяме готовия хляб да се охлади малко точно върху листа за печене. След това го прехвърляме в кърпа и го увиваме в кърпа, за да „почине“, докато изстине напълно.

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая е диабетичен и едновременно с това лечебен...

Модата на домашна пекарнанараства през последните години. Това се улеснява от появата на джаджи, които помагат за това, а именно машини за хляб и нарастващия интерес на хората към тяхното здраве и здравословен начин на живот. Ето защо днес, повече от всякога, въпросът е актуален - как да печем ръжен хляб без мая?

От древни времена в Русия - в продължение на много векове основната храна - постен хляб, приготвен от пълнозърнесто жито. И това не е случайно, точно в такова брашно всички витамини и зърнени черупки се запазват в по-голяма степен.

Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая, е едновременно диабетичен и лечебен.Употребата му подобрява чревната подвижност, а хората, които ядат черен (ръжен) хляб, са по-малко склонни да излагат тялото на развитие на затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Много е важно да се отбележи, че кафявият хляб помага на тялото да премахне канцерогените и много други вредни вещества, докато белият не може. Лекарите препоръчват без вреда за организма да консумирате до 150 грама ръжен хляб на ден - това е около 3-4 парчета.

Тези, които обичат да следят калориите, които приемат, също ще бъдат приятно изненадани от числата – 100 грама черен хляб отговарят само на 117 kcal.

Ако в къщата ви маята остави поне хляб, тогава цялото семейство определено ще стане по-здраво.Киселините ще изчезнат, кръвта ще се подобри и затова си струва да отделите време за готвене здравословен ръжен хляб без маявкъщи.

Обратно към корените

Първата рецепта за приготвяне на тесто без мая

Съставки:

• Вода - 800 мл;
• Брашно - 300 грама (пълнозърнесто);
• Брашно - 700 грама (ръжено);
• Сол - непълна десертна лъжица.

готвене:

• Налейте вода(стайна температура - нито студена, нито гореща) в съд и изсипете сол, разбъркайте.
• Взимаме различни семена- например сусам, ленено семе, слънчоглед. Семената се запържват предварително малко в тиган. Изсипваме ги в нашия съд.
• Добавете 2 препълнени супени лъжици домашна закваскаи отново разбъркайте всичко. Домашната закваска е гъста, но трябва да я разбъркате добре и можете да помогнете за разтварянето й с ръце.
• Вземете пълнозърнесто брашно(това се продава в магазините) в състава си са запазени триците и средата на зърното и повърхността. Брашното трябва да е на стайна температура.
• Пресейте брашното в купа(ще се насити с кислород по време на процеса на пресяване) и всички ненужни частици ще бъдат елиминирани.
• Добавете брашното на малки порции и разбъркайтеотначало всичко ще бъде течно и постепенно все по-гъсто и по-гъсто.
• На този етап тестото не е съвсем готово.но трябва да се остави за 20 минути, покрита с кърпа, всички компоненти трябва да бъдат свързани.
• Изминаха 20 минути, вземаме тестото, визуално не се е променило- но всъщност имаше комбинация от брашно, сол, вода, закваска и семена в едно цяло - в бъдещия ни ръжен хляб без мая.
• Тестото се получи гъсто, тежко, отпочинало.Изваждаме го с дървена лъжица или силиконова шпатула върху дъската. Върху дъската се изсипва брашно - около 100-120 грама.
• Замесваме тестото с ръцепривличане на брашно в него и премахване на излишните въздушни празнини. Топлината на човешките ръце за 2-3 минути прави чудо - тестото е хомогенно, плътно, еластично и не лепне по ръцете.
• Тестото се оформя като топкаи се поставя в съд за още 8-10 часа. Тестото си струва този път, покрито с кърпа (сгънато 2-3 пъти, тоест тъканта е голяма), на топло място в стаята.
• През изминалите часове тестото втасаи е време да го разпределите в форми за печене.
• Формите могат да варират- кръгли, правоъгълни, квадратни, големи и малки. Формата преди печене се намазва с растително масло и леко се поръсва с брашно.
• Печене на хляб във фурнатаоколо 60 минути при 180°C. Фурната е предварително загрята.
• Изваждане на хляба от фурнатаохладете и чак тогава извадете от формите.
• Поставете на определеното мястои покрийте с мокра (изцедена от водата) кърпа за кратко.

Втората рецепта за приготвяне на тесто без мая

Съставки:

• Брашно - 650-700 грама обелени;
• Мед - 2 супени лъжици (заместител - захар);
• Растително масло - 1-2 супени лъжици;
• Вода - 400 мл;
• Закваска - 6-8 супени лъжици;
• Сол - 2 чаени лъжички;
• Добавки - различни (стафиди, сушени кайсии, семена).

готвене:

• Тестото се замесваот всички компоненти първо се комбинират всички течни съставки и добавки.
• След това добавете брашнотопорции, пресяване и разбъркване.
• Готовото тесто се разпределя във форми,оставя се да престои (вдигне, издигне) два часа на топло място, формите се покриват с кърпа.
• След 2 часа тестото втасаоформени и готови за печене.
• Така че тестото да има красива хрупкава коричкатрябва да се навлажни добре отгоре - това може да се направи със силиконова четка или със спрей.
• Под хляба във фурнатапоставя се съд за вода.
• Печете в предварително загрята фурна 20 минути при температура на фурната 200°C, отворете вратата и отново намокрете повърхността на тестото с вода.
• Сега намалете температуратадо 180°C и печете още 40 минути.
• Готов черен (ръжен) хлябохладете под влажна кърпа и извадете от формата.

Третата рецепта за тесто без мая на минерална газирана вода без закваска

Съставки:

• 2 чаши - минерална газирана вода (не студена);
• 3-3,5 чаши - пълнозърнесто ръжено брашно;
• ½ чаена лъжичка - сол.

готвене:

• Смесете брашното със солта.
• Постепенно добавете газирана водаи разбъркайте добре. Разбъркайте за кратко.
• Тестото се оказа еластично,не лепкава за ръцете. Това може да се контролира от количеството вода.
• Правим кифлички(кръгли, овални, с форма на хляб).
• Намажете с растително маслохартия за печене.
• Разстелете рулца-заготовки върху тава за печенеи върху всеки детайл с нож рисуваме разрези - успоредни или клетки. Това трябва да се направи, така че под въздействието на температурата и вдигането на тестото да не се счупи и да не се образуват пукнатини.
• Фурната е предварително загрятапоставете тава за печене в нея и печете ръжен хляб за 60 минути при температура 180 градуса.

Правилно изпеченият ръжен хляб без мая се съхранява 3-4 седмици без хладилник,също неговата може да се замразиТова значително удължава срока на годност. Отново най-вкусният хляб е горещ, свеж и апетитен.

Ръжен безквасен хляб върви добре с млечни продукти, зеленчуци и супа. А месото и месните продукти за него не са най-добрата комбинация, тъй като едновременното присъствие на хляб и месо в стомаха забавя храносмилането и се появяват киселини и тежест.

Закваска без мая (второто име е маточна)

Основата на тази закваска са млечнокисели бактерии от пшенично зърно.В процеса на ферментация закваската се обогатява с витамини, които след това преминават в хляба. За приготвянето му са ви необходими обелено ръжено брашно и вода.

• Капацитетът е зает(най-малко 2 литра по обем), съдържа 100 мл вода и 3-4 супени лъжици брашно. Разбъркайте до гъст крем. Сместа се поставя на тъмно топло място за 1 ден (покрита с кърпа).
• На следващия ден се наблюдава процесът на ферментация.и не много приятна миризма, но това показва правилния процес и образуването на необходимата ни патогенна флора в стартера. Тази флора е необходима за храненето на млечнокиселите бактерии.
• Хранене с кисело тесто- 3 супени лъжици белено ръжено брашно и малко топла вода се получават в рамките на 5 дни.
• На петия ден- стартерът има не само мехурчета и приятна миризма, но и правилната гъбеност. Това показва сериозно развитие на бактерии и правилно формиране на стартера.
• На 6-ия ден можете да използвате закваската за печене на ръжен хляб без мая.
• Съхранение на закваска:
  • Добавете вода към закваската в съотношение 1 част от закваската и 2 части вода - срокът на годност е до 12 дни на най-горния най-студен рафт;
  • Добавете брашно към закваската, разточете слоя, изсушете и съхранявайте за дълго време при стайна температура;
  • Подарете (подарете) на приятели, роднини и познати с добри пожелания.

Домашната закваска е най-важната и полезна част от ръжения хляб без мая.

Закваска с млечни бактерииправи ръжения хляб ферментирал, богат на растителен протеин. Такъв черен (ръжен) хляб се усвоява от организма с 90-95% и се съхранява дълго време (с години).

Която и рецепта да бъде избрана, резултатът ще зарадва всяко семейство. Различни добавки при печене на ръжен хляб - полет към голям брой опции и разнообразие.публикувани

Всяка домакиня може да приготви ръжен хляб у дома във фурната. Използвайки нашите рецепти, можете всеки ден да почерпите семейството и приятелите си с ароматни пресни сладкиши от доказани продукти.

Ръжен хляб във фурната. Рецепта

Темата за здравословното хранене вълнува много хора. Продуктите на много пекарни и пекарни, за съжаление, не винаги са с високо качество. Но горещият хляб винаги ще бъде пищен и изненадващо вкусен. Затова с удоволствие ще ви разкажем как да си направите домашен ръжен хляб.

Съставки:

• ръжено брашно - 250 грама;
• пшенично брашно - 170 грама;
• прясна мая - 10 грама;
• топъл кефир - 170 ml;
• преварена вода при стайна температура - 80 ml;
• сол и захар - на вкус;
• масло - 10 грама;
• кимион - половин супена лъжица;
• ленено семе - десертна лъжица.

Рецептата за печене на ръжен хляб у дома във фурната няма да ви създаде особени затруднения. Но се пригответе за факта, че този процес ще трябва да отдели много време. Така че бъдете търпеливи и започнете да готвите с нас.

И така, първо нека се заемем с тестото. За нея трябва да смесите вода и кефир в подходящ съд и след това да добавите мая, сол и захар към тях. Разбийте всички съставки до гладкост и след това оставете сместа за пет минути.

Когато маята набъбне, към тях добавете четири супени лъжици ръжено и две супени лъжици пшенично брашно. Разбъркайте отново съставките и след това плътно затворете купата с капак. Изпратете тестото за час и половина на топло място.

Когато изтече времето, смесете основата с маслото, ленените семена и останалото брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса. След два часа и половина можете да печете хляб. Прехвърлете тестото върху дъска за рязане, надупчете го и го прехвърлете в тава за печене. Ако искате питката да е буйна, покрийте детайла със стреч фолио и го оставете отново да втаса.

Загрейте фурната, поръсете тестото с вода и поставете формата във фурната. След десет минути намалете котлона до 210 градуса. След половин час пресният домашен хляб ще бъде готов. За да направите кората красива и румена, можете да смажете повърхността с течно желе. Покрийте питката с чиста кърпа и я оставете да изстине.

Вкусният ароматен хляб ще бъде отлична компания за първото и второто ястие. Можете да го използвате и като основа за сандвичи с всякакъв пълнеж.

Домашен хляб от ръжено брашно на фурна

Този път предлагаме да замесим тестото на квас. Благодарение на тази съставка хлябът има особен кисел вкус и приятен аромат.

Съставки:

• ръжено брашно - 450 грама;
• пшенично брашно - 250 грама;
• тъмен квас - 500 мл;
• зехтин - три големи лъжици;
• сол - супена лъжица без пързалка;
• суха мая - една супена лъжица;
• ръжени трици и лен - по три супени лъжици.

По-долу можете да прочетете проста рецепта за ръжен хляб на фурна.

Изсипете квас в тенджера и го загрейте до температура от 40 градуса. В отделна купа смесете маята и солта. Изсипете в сухата смес топъл квас и олио. Разбъркайте съставките, докато масата стане хомогенна.

Пресейте и двата вида брашно в купа, добавете ленено семе и смлени трици. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато стане лепкаво. Съберете детайла на бучка, покрийте го с дебела салфетка и го изпратете да се загрее за един час.

След като изтече определеното време, омесете отново тестото и го разделете на две части. Намажете с масло две правоъгълни силиконови форми. Поставете детайлите в тях и изравнете повърхността. Отново покрийте тестото с кърпа и го оставете за половин час.

Печете хляба за 50 минути до готовност.

Пържен хляб с ръжено брашно

Много домакини смятат, че домашните питки се пекат най-добре във фурната. Затова много от тях използват машината за хляб само за месене на тесто. И днес ще ви разкажем подробно как да готвите ръжен хляб у дома във фурната по "смесен" начин.

Съставки:

• обелено ръжено брашно - 200 грама;
• пшенично брашно от първи клас - 110 грама;
• тъмен сух малц - три големи лъжици;
• смлян кориандър - една супена лъжица;
• мед от елда (или друг) - две супени лъжици;
• малки тъмни стафиди - 60 грама;
• цикория на прах - една лъжица;
• вряща вода - 220 мл;
• слънчогледово масло - две супени лъжици;
• едра сол и семена от кимион - по една чаена лъжичка;
• балсамов оцет (тъмен) - супена лъжица;
• суха мая - една и половина чаени лъжички.

Вкусен ръжен хляб у дома във фурната се приготвя по следния начин.

Смесете малца и смления кориандър в дълбок съд, а след това залейте сухата смес с 80 мл вряща вода. Смесете останалата течност с мед в отделна купа. След известно време смесете двете смеси и ги разбъркайте добре. Изплакнете стафидите и накиснете в гореща вода.

Изсипете олиото и оцета в купата на хлебопекарната, добавете сол и медена маса. Пресейте и двата вида брашно в подходящ съд, а след това ги смесете с кимион, мая и стафиди. Разбийте всички сухи съставки заедно и след това ги прехвърлете във фурната за хляб. Задайте програмата за месене на тесто за половин час.

Поставете детайла на масата и го месете с ръце още известно време. Оформете тестото на питка и го поставете в намазнена тава за печене. Покрийте продукта със стреч фолио и го оставете да втаса за час и половина.

Преди да изпратите хляба във фурната, направете пробиви по повърхността с вилица. Загрейте фурната на 190 градуса и напръскайте стените с вода. Печете лакомството за 40 минути, след което го охладете и го донесете на масата.

Ръжен хляб с овесени ядки

Този път ще ви кажем как да приготвите вкусна уханна питка, без да използвате мая.

Ще ви трябват следните продукти:

• три чаши ръжено брашно;
• половин чаша овесена каша;
• две чаши кефир;
• едно пилешко яйце;
• чаена лъжичка сода (без пързалка);
• една десертна лъжица сол.

Как да изпечете хляб от ръжено брашно у дома? Вижте тази проста рецепта.

Изсипете кефир в дълбок съд и разбъркайте със сода. Веднага щом течността започне да бълбука, добавете сол и яйце към нея. След това трябва да излеете чаша брашно и зърнени храни. Смесете продуктите и върху тях сложете останалото брашно.

Замесете лепкавото тесто с ръце, придайте му формата на питка и го поставете върху пергамент. Поръсете детайла с брашно и го изпратете във фурната за един час.

Ръжен хляб върху люспи от лук

Ако обичате да реализирате оригинални кулинарни идеи, обърнете внимание на тази рецепта.

Необходими продукти:

• люспи от лук - една шепа;
• вода - 350 мл;
• бяло брашно - 300 грама;
• ръжено брашно - 200 грама;
• сол - две чаени лъжички;
• захар - една чаена лъжичка;
• суха мая - две чаени лъжички;
• растително масло;
• една голяма глава лук.

Как да печем ръжен хляб във фурната? Рецептата за това необичайно лакомство е доста проста.

Отстранете люспата от лука, изплакнете го добре и го залейте с вряла вода. След това гответе на умерен огън още десет минути. Оставете бульона (нужни са ни 300 ml) да се запари и след това добавете захарта и маята към него. Веднага щом на повърхността му се появи пухкава „шапка“, добавете останалите съставки и лъжица олио. Замесете тестото с ръцете си и го изпратете на топло.

Докато тестото се издига под прозрачното фолио, трябва да запържите лука в растително масло. Когато детайлът се увеличи по размер, той трябва да бъде разточен в тесен дълъг слой. Сложете пържения лук върху повърхността и след това навийте тестото на руло.

Покрийте детайла и го оставете да престои още 40 минути. След това прехвърлете бъдещия хляб във форма и го изпечете във фурната до готовност. Ако нямате време да украсите рулото, тогава можете просто да добавите пържен лук към тестото. Но във всеки случай ще получите много вкусен продукт, който ще хареса цялото семейство.

Празнична питка с ядки и сушени плодове

Ръжен хляб у дома във фурната може да се готви не само през делничните дни. В това ще се убедите, когато изпечете питка по нашата рецепта.

Съставки:

• серум - 450 мл;
• гхи - две големи лъжици;
• сол на вкус;
• мед - две лъжици;
• суха мая - едно саше;
• пълнозърнесто брашно - 350 грама;
• ръжено брашно - 150 грама;
• орехи и фъстъци - по 70 грама;
• слънчогледово семе - 50 грама;
• лен, стафиди, сушени боровинки и сушени кайсии - по 50 грама;
• сусам - четири супени лъжици.

Празничен хляб от ръжено брашно у дома се приготвя просто и бързо.

Първо сортирайте сушените плодове, изплакнете ги и накиснете в гореща вода. След това нарежете сушените кайсии на малки парченца. Накълцайте орехите и запечете бързо в сух тиган.

Загрейте суроватката и след това я смесете с мед, сол и гхи. Когато сместа се охлади до 40 градуса, изсипете маята в нея.

Пресейте брашното и го комбинирайте със суроватката. Смесете храната с помощта на миксер със специални приставки. Добавете сушени плодове и ядки към тестото. Оформете две питки, намажете ги с олио и поръсете със сусам. След това прехвърлете тестото в форми за печене, покрийте ги с филм и оставете да втаса за два часа.

Печете хляба за 50 минути, след което го прехвърлете върху решетка и покрийте с кърпа. След няколко часа хлябът ще узрее и ще може да се сервира на гостите. Ако приготвите лакомство вечерта, на следващата сутрин семейството ви ще има шикозна закуска. Нарежете хляба на филийки и го поднесете на масата с масло, горещ чай или кафе.

Безквасен хляб с квас от чай

Ако имате на разположение зряла закваска, то не забравяйте да я използвате за приготвяне на ароматен домашен хляб.

Съставки:

• ръжено брашно - две и половина чаши;
• закваска - 200 грама;
• топла вода - 80 мл;
• запарка за чай - 140 мл;
• захар и сол - по една чаена лъжичка.

Ще приготвим ръжен хляб у дома по много проста рецепта.

Комбинирайте рохкава ръжена закваска с вода и 100 грама брашно. Смесете продуктите, покрийте ги с кърпа и ги изпратете да „узреят“ на топло за три или четири часа.

Когато тестото се удвои, добавете към него чаени листа, брашно, сол и захар. Замесете тестото (трябва да е доста лепкаво) и след това го покрийте с филм, оставете да престои на топло място за час и половина.

Поставете детайла на масата и след това му придайте желаната форма. За да е по-лесно, постоянно намокряйте ръцете си във вода. Намажете формата с масло и поставете детайла в него. След това тестото трябва да се остави да втаса отново.

Печете хляба в добре загрята фурна за десет минути, след което намалете котлона. След 20 минути можете да проверите готовността с дървена клечка или кибрит. За да се покрие хлябът със златиста коричка, намажете го с топла вода. Не забравяйте да охладите лакомството за няколко часа преди сервиране.

Латвийски ръжен хляб с мляко

Ето един лесен и бърз начин да приготвите вкусни домашно приготвени лакомства. Обикновено ръженият хляб се прави с два вида брашно, но този път ще използваме само едно.

Съставки:

• брашно - 300 грама
• суха мая - една чаена лъжичка;
• вода - 50 мл;
• мляко - 150 мл;
• масло - 50 грама;
• кимион, стафиди и течен мед - по две супени лъжици;
• сол и захар - по половин чаена лъжичка.

Ръженият хляб у дома във фурната се приготвя много лесно.

Смесете водата и млякото и след това загрейте сместа до 40 градуса. Изсипете го в купата на машината за хляб, добавете маслото, солта, меда и захарта. Добавете брашното и маята. Замесете тестото за час и половина.

Измийте стафидите и накиснете във вода за четвърт час. След това трябва да се изсуши и да се смеси с лъжица брашно.

Обърнете тестото върху дъска и поръсете с кимион и стафиди. Продължете да го месите с намазани с масло ръце. Придайте на готовото тесто желаната форма, поставете бъдещия хляб за изпичане върху лист за печене и го покрийте с кърпа.

След час и половина изпечете тестото в предварително загрята на 220 градуса фурна. Когато хлябът е готов, трябва да се охлади на решетка под кърпа в топла фурна. Този процес ще отнеме около два часа, а по-късно можете да сервирате лакомство на масата с масло, студени разфасовки или първи ястия.

Открих дори онези времена, когато хлябът у дома се приготвяше само на закваска. Колко вкусно беше! Висококачествен, фино порест, мек, леко кисел, но толкова ароматен. Сега всичко се приготвя набързо, с мая, като не позволява на тестото да узрее правилно. Това сигурно е модерно, но що се отнася до мен, най-добрият ръжен хляб може да се получи само като го приготвите с квас. Това е гурме сладкиш. Тези, които разбират и обичат вкуса на истинския хляб. Може да се различи с един поглед по консистенцията на мръвката, от какъв вид брашно е направено и дали съдържа пшеница. 100% ръж, приготвена само от ръжено брашно, е тежка сама по себе си, не втаса по време на печене и леко наподобява пластилин по текстура. Вкусно е, съдържа фибри, витамини, но няма да ядете много от него, особено ако имате стомашни проблеми. Дори когато към него се добавят кимион, стафиди, мед, ябълки, ядки, трябва да се яде с повишено внимание. Затова е по-добре да смесите два вида брашно - пшенично (60%) и ръжено (40%). Хлябът се оказва малко по-светъл на цвят, но ще има вкус на Бородински. При интерес ще се радвам да споделите както рецептата за закваска, така и един лесен начин за приготвяне на ръжен хляб у дома на фурна, стъпка по стъпка и със снимка.

Какво е ръжена закваска?

Това е такова вещество, състоящо се от брашно и вода. Всичко! Но правилно приготвен, той ще направи такъв хляб за вас, че веднага и завинаги ще откажете печенето в магазина. Вярно е, че преди да започнете тестото за хляб, първо трябва да отглеждате закваска. Да видим как се прави.

Първи ден

Взимаме 25 гр. Ръжено (белено) брашно и 25 мл вода на стайна температура. Смесваме в буркан от 500 ml, покриваме с марля или капак, не завъртаме, а просто покриваме и поставяме на топло място (домашна температура - 25-27 ° C - не по-висока). Консистенцията ще бъде гъста, не се страхувайте, всичко е правилно, както трябва да бъде. Оставяме за един ден.

Втори ден

Добавете 50 мл вода и 50 г брашно в буркана. Разбъркайте и отново задръжте деня топъл.

Третия ден

Започва процесът на бълбукане и е необходимо масата да се „храни“, така че да започне да расте активно. Добавете 100 г брашно и 100 мл вода. Разбъркайте и изчакайте 24 часа.

Четвърти ден

Закваската активно расте и бълбука. Изпращаме го в хладилника, покрит с марля или капак. На всеки 3 дни подхранваме, като добавяме 20 мл вода и 20 г брашно.

Прясната закваска мирише приятно, не трябва да има неразбираема коричка на повърхността. За приготвянето на рулца в различните рецепти са посочени различни количества. Меря със супена лъжица. Ако сте начинаещ, спазвайте стриктно пропорциите на рецептата. Като се научите, можете сами да определите количеството.

Домашен ръжен хляб с квас

Е, нашата закваска е готова, можете да започнете да месите хляб. Това също не е бърз процес, но си струва да се насладите на вкуса и аромата по-късно. И какво свежо, без думи.

ще ни трябва:

За пара:

• вода със стайна температура - 200 мл;
• закваска - 2 супени лъжици;
• ръжено брашно - 200 гр.

Смесете всичко в дълбока купа и покрийте със стреч фолио. Оставете да стегне на топло място за 4 часа. Тестото трябва да удвои обема си и да набъбне.

Готвене на тесто. Добавете към тестото 200 гр. ръжено брашно и 200 мл. вода, 2 с.л. захар и 1 ч.ч. сол. Разбъркваме всичко добре. Някой го прави в комбайн, а някой работи с ръцете си. Постепенно добавете 300 гр. бяло брашно. Не изливайте наведнъж, качеството може да е различно (влажност, глутен). Замесваме. Разстиламе детайла в намазнена форма, покриваме със стреч фолио и оставяме да вари още 2 часа на топло място. Тестото трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 210-220 ° C и след като намажете повърхността на питката с вода, я поставяме да се пече 40-50 минути. Изваждаме питката и, покривайки с кърпа, оставяме да изстине напълно върху решетката. Ако силата на волята е достатъчна, за да издържи, докато изстине напълно. Може да поръсите отгоре преди печене с кимион, семена, сусам, ленено семе.

Ръжен хляб с малц

Много обичам хляб с малц, тъмен, ароматен. Много е полезен за тялото ни – богат е на микроелементи, съдържа протеини, аминокиселини. Проверих на себе си. Наистина положителен ефект върху храносмилателния тракт. Това означава, че готвя целия „черен“ хляб само с тъмен малц. Нямате нужда от много, 3-5 с.л. Сух малц заливам с вряла вода, така че цветът на печенето да стане наситен, а ароматът да е примамлив. Миризмата на правилната смес е сладникава. Ако усетите горчивина или грубост, значи продуктът не е с високо качество. Продават и малц в течна форма, но вече съм свикнал да разхлабвам малц и не променям навика си.

Справка: малцът е продукт, произведен от зърна от ечемик или пшеница, но ечемикът е по-популярен. Сортовете хляб: "Бородински", "Аматьорски", "Крема" се приготвят точно върху ечемичен малц.

Хляб с ръжено брашно във фурната: рецепта

За начинаещи пекари смея да дам съвет – не се опитвайте веднага да изпечете чиста ръжена питка у дома. Това изисква опит веднага може да не работи. Отне ми месеци, за да получа правилната текстура и вкус на хляба. Затова опитайте първо да направите малка кифла от смес от пшенично и ръжено брашно. И след това, натрупайки опит, замахнете се с чиста ръж.

Съставки:

• високоскоростна мая - 2 супени лъжици;
• пшенично брашно - 225 г;
• ръжено брашно - 325 г;
• топла вода - 300 мл;
• тъмен малц - 40гр;
• вряща вода - 80 мл;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• мед - 2 супени лъжици;
• кимион - на вкус;
• ленено семе - 1 ч.л

Как да изпечете ръжен хляб във фурната у дома

След това отчупваме коричка, парче наденица отгоре или масло със сладко...как да устоим на такъв деликатес? Или можете просто чаша мляко и филийка пресен хляб... или сол и чесън. Решете какво искате да опитате преди всичко с домашен хляб. И приятен апетит!

Печенето на хляб във фурната не е прост, многоетапен и старателен процес. Готвачът, който го е усвоил, с право се смята за асо. Нека опитаме и ще научим това полезно нещо.

За да печете хляб у дома във фурната, имате нужда от ясен план за действие. Първо трябва да определите какъв вид хляб във фурната искаме да видим: ръжен хляб във фурната, хляб във фурната с мая, хляб без мая във фурната, хляб с квас във фурната, пшеничен хляб във фурната, чеснов хляб на фурна, кефир хляб във фурната. Но най-важният въпрос е дали ще бъде бял хляб във фурната или черен хляб във фурната. В зависимост от избрания вариант се избират необходимите продукти, правят се дозировки, се измерват порциите.

Хлябът у дома във фурната ще се окаже само когато се спазват всички правила. Пресейте брашното навреме, загрейте точно водата или млякото, омесете правилно тестото и т.н. Хляб без мая във фурната също е възможен, но вкусът му е малко по-нисък от традиционния, въпреки че експертите не отричат ​​ползите му. Правилната рецепта за хляб във фурната у дома включва използването на мая. Домашен хляб на фурна, рецепти със снимки са представени на нашия уебсайт. Използвайте съветите на експерти и ще получите вкусен хляб във фурната. Нека първо е обикновен хляб във фурната. Обучението ще свърши своята работа и постепенно ще се научите да готвите хляб у дома във фурната. Следващата рецепта, която усвоите, трябва да бъде домашен ръжен хляб на фурна. Той е много апетитен и ароматен, украсява всяка празнична трапеза. Рецептата за ръжен хляб във фурната си струва първо да се проучи. С течение на времето ръженият хляб у дома във фурната ще се превърне в „връхната точка на програмата“ на вашите празници.

За печене на хляб във фурната е необходима рецепта, т.к. дозировката на компонентите е предоставена много точно. Дори и най-простата рецепта за хляб във фурната се състои от точни числа и технологични стъпки. Печенето на домашен хляб във фурната според строги инструкции е задължително.

Когато се научите да правите хляб сами, когато сте доволни от работата си, наречена „хляб във фурната“, рецептите със снимки трябва да се показват на другите. Рецептите стъпка по стъпка за хляб във фурната ще бъдат особено полезни, тъй като са ясни и разбираеми за начинаещи. Най-добрият начин да запомните как да приготвите хляб във фурната е с видео.

Хората на диета ще се интересуват от рецептата за хляб без мая във фурната, крутони за хляб във фурната. Проучете нашите съвети, практикувайте, опитайте и не само ще знаете, но и ще научите другите как да пекат домашен хляб във фурната.

Вкусът на хляба до голяма степен зависи от продуктите, тяхната свежест, качество, точното спазване на рецептата и дозирането. Добавянето на компоненти "на око" е неприемливо.

Течните съставки (вода, мляко, суроватка) трябва да са топли, а брашното да се пресее, тъй като по този начин тестото се обогатява с кислород.

Формите за печене на хляб трябва да се напълнят с тесто на половина или две трети от обема, така че да има място да втаса. Ако печете без форми на тава за печене, можете да поставите по едно голямо зелево листо под всяка питка, както се правело в древността при печенето на хляб във фурни.

Хлябът трябва да се съхранява в дървени кошчета за хляб, емайлирани тави, покрити с кърпа или кърпа. Но е по-добре да го съхранявате в керамичен запечатан контейнер.

Подходът към приготвянето на хляб трябва да бъде със специално уважение, бавно. В същото време нашите предци четат молитви, искаха благословия от Бога и едва тогава се захващаха за работа.