Кой е най-добрият тиган? Тиган с мраморно покритие: какво е това и как да изберем

Широка гама от кухненски прибори, въпреки че ви позволява да намерите идеалното приспособление, често поставя домакините в състояние на ступор. Как да изберем грил тиган и каква е разликата между външно подобните колеги? Тефлон и керамика - кое е по-добро? Или може би дори изберете продукт с каменно или титаниево покритие?

Мога ли да използвам едни и същи тигани за електрически и газови печки? Кои съдове са подходящи за модели от неръждаема стомана? Отговорите на всички тези въпроси трябва да бъдат намерени преди да отидете в магазина. Само ако първоначално решите за покритието, предназначението и материала на телата, има шанс за успешна покупка.

Видове тигани и техните характеристики

Нашите баби не са мислили как да изберат тиган за палачинки, задушаване на зеленчуци или пържене на месо и не са чували нищо за индукционната готварска печка. В същото време всички успешно се справиха с поставените задачи и приготвиха отлични ястия. Днес няма нужда да се ограничавате до един продукт. Ако желаете, можете да изберете отделни инструменти за създаване на конкретни ястия. Като минимум трябва да знаете какви тигани съществуват и как да ги използвате правилно:

• Класически. Всеки трябва да има такъв тиган у дома. Ако е необходимо, се използва за пържене или задушаване на храни, сотиране на компоненти и съдове за печене. Съвременните продукти обикновено са оборудвани с незалепващо покритие, което опростява процеса на тяхната работа. Преди да купите, трябва да изясните за коя плоча е предназначен инструментът. Уредите за индукционни, конвенционални електрически или газови печки могат да се различават леко.

• Скара. Преди да изберете грил тиган, трябва да вземете решение за вида на неговата работа. Днес такива продукти са разделени на две големи групи: грил газ и класически. Първите имат специална форма, решетки и отвор вътре, през който тече топлина от газова горелка. Вторият вариант се различава от обикновения тиган само с оребрена повърхност. Трудно е да се каже кой вариант е по-добър, всеки има своите предимства. Ако искате винаги да получавате перфектния резултат, по-добре е да изберете продукти с незалепващо покритие. В този случай ще бъде възможно да се откаже използването на растително масло.

• Мангал. Не всяка домакиня държи такъв инструмент у дома, той вече принадлежи към професионалното оборудване на кухнята. Традиционно обектът е изработен от неръждаема стомана с добавка на химически елементи, които гарантират равномерно разпределение на топлината. Оптимални резултати се постигат при използване на артикула върху индукционен или стъклокерамичен плот. Дъното на този фритюрник е изработено от три слоя от различни материали, което гарантира висококачествено пържене на продуктите и минимален риск от изгарянето им.

Съвет: на мода са електрически тигани, които не изискват печка у дома. За съжаление, минусите на такива продукти засега надвишават плюсовете. Елементите все още не са перфектни и използването им може да доведе до злополука.

• уок. С нарастващата популярност на азиатската кухня търсенето на такива устройства също се е увеличило. Обикновено се използват за пържене на съставки и приготвяне на супи. Продуктът изглежда като купа с високи страни и тясно дъно. Поради естеството на дъното това не е най-подходящият вариант за стъклокерамична или газова печка. Но на индукционна или конвенционална електрическа повърхност инструментът ще работи възможно най-добре.

• Артикул с тясна специализация, който е създаден специално за приготвяне на палачинки. Най-често се изработва от тънка неръждаема стомана в комбинация с незалепващо покритие, но са възможни и други варианти. Дъното на добрата крепварка е идеално равно и плоско, страните са ниски, а теглото е малко.

• Този тиган е подобен по форма и обем на малка тенджера. Най-често се използва за приготвяне на различни сосове и кремове, но ако изберете правилния продукт, може да се приспособи за варене на супи и пържене на яйца. Идеалният вариант би бил дизайн с мраморен или каменен повърхностен слой от удебелена неръждаема стомана или лек чугун. Внушителната дебелина на стените ще осигури равномерно разпределение на топлината. Ако работата ще се извършва на индукционен котлон, по-добре е да вземете модел с релефно дъно, това ще намали риска от изгаряне на съдържанието.

От време на време се появяват нови видове тигани, но те във всеки случай са "подобрение" или леко модифициран аналог на една от основните опции.

Как да изберем най-добрия материал за тиган?

Въпреки разнообразието от тигани, техният основен материал обикновено е представен от една от следните сплави:

• Излято желязо. Дебелите стени на уреда гарантират равномерно разпределение на топлината и дълготрайната му поддръжка. Съдовете за готвене от чугун са тежки, но по-добри от другите за задушаване и продължително задушаване на съставките. Устройството трябва да се поддържа правилно. Чугуненият тиган трябва да се почиства редовно, в противен случай съставките ще започнат да горят. След обработката металната повърхност трябва да се изсуши, в противен случай ръждата не може да се избегне. Но за съхранение на готови ястия такъв материал не е подходящ. И още един специфичен момент - храната в такива ястия трябва да се смесва с дървени или силиконови шпатули.

Съвет: За печки със стъклокерамична повърхност трябва да изберете тигани, чието дъно е със същия размер като диаметъра на горелките. И това не зависи от какъв материал е изработен продуктът и какво покритие има.

• алуминий. Леки и достъпни тигани, които са еднакво удобни за използване на индукционни, газови, електрически или стъклокерамични котлони. Струва си да се има предвид, че алуминият не е подходящ за пържене, при този тип обработка на компоненти пуши много. Евтиният метал рядко е придружен от незалепващо покритие. Но с покритие от камък, титан или мрамор, такива продукти са все по-често срещани. За съжаление е доста трудно да се намерят добри съдове за готвене от чист алуминий. Така че е по-добре да използвате различни хибриди.

• Неръждаема стомана.Продуктите от неръждаема стомана са най-популярни. Това се дължи на факта, че те не се страхуват от механично, химично и физическо въздействие, което в случай на други материали може да бъде разрушително. Независимо на коя повърхност се нагрява инструментът, индукционна или електрическа, готвенето може да започне само за няколко секунди. Важно е да запомните, че продуктите от неръждаема стомана не могат да се нагряват празни дълго време. Поради това петна могат да излязат по повърхността им. Ако се използва правилно, устройството няма да повлияе неблагоприятно на текстурата, вкуса и миризмата на приготвяната храна.

Не купувайте продукт, който не изброява материал или някаква необичайна сплав на етикета. Именно тези продукти обикновено се приемат за основа, но наличието на примеси е позволено за повишаване на практичността на продуктите. И не бъркайте основната суровина с покритието. Например, няма керамични или титаниеви инструменти. Такива материали се използват изключително като покритие.

Видове покрития за тигани и техните характеристики

Преди да изберете керамичен тиган, трябва внимателно да прочетете етикета. Керамиката на такъв продукт трябва да действа само като покритие, в противен случай няма да имате проблеми с него. Днес за обработка на тигани се използват различни видове пръскане. Ето най-популярните от тях:

• тефлон. Той остава доста популярно покритие, въпреки появата на по-екологично чисти колеги. По отношение на незалепващите свойства материалът може да надмине дори чугунена повърхност. Тази суровина вече е покрита не само с модели от неръждаема стомана, но дори и с алуминий. Основното нещо е да не надраскате покритието, в противен случай ще започне изпаряването на вредните вещества. Струва си да се има предвид, че такива елементи не издържат повече от 3-4 години.

• Керамика. Загрява се бързо и равномерно и се охлажда бавно. Неутралният му състав не оказва влияние върху качеството на храната. По-добре е собствениците на индукционна готварска печка да не използват такова устройство, може да се спука.

• Емайл. Дори ако тиганите са направени от чугун или неръждаема стомана, емайлът по повърхността им може да се напука от удар. Но такива продукти имат привлекателен външен вид, не са капризни по отношение на грижите и не излъчват неприятна миризма.

• титан. Едно от най-устойчивите, издръжливи и невзискателни покрития. Такива тигани са универсални, идеални са за всяка печка, ще се справят с всички видове работа. И накрая, това е един от най-екологичните материали, който няма да загуби свойствата си дори след 25 години.

• Гранит. Друг вид надеждно и издръжливо покритие, което се нагрява бързо и равномерно. В случай на това покритие може да се използва дори най-слабият огън и храната все пак ще бъде приготвена добре. Въпреки характеристиките на гранита, такива тигани са доста леки и удобни.

• Мрамор. Продуктите с мраморно покритие са много популярни, но само поради необичайния си външен вид. Всъщност този материал няма значителни характеристики.

• Камък. Тиганите с каменно покритие имат само един очевиден плюс - тяхната екологичност. Но те не винаги са подходящи за стъклокерамични повърхности и не са подходящи за индукционни печки.

Тиганите с мраморно и каменно покритие се характеризират с висока цена, която не винаги е оправдана. Понякога е по-добре да предпочетете по-опростен модел с незалепващо покритие, което по отношение на функционалността ще отговори на всички очаквания.

Важни нюанси на процеса на подбор

Когато избирате незалепващи, високоспециализирани или универсални продукти, трябва да се придържате към редица правила. Спазването на тези нюанси ще намали риска от закупуване на продукт с лошо качество:

1. Цена. Ако желаете, можете да намерите тиган за 500 рубли, но не трябва да се надявате, че ще продължи повече от няколко месеца. От друга страна, артикули на стойност над 10 000 рубли могат да се считат за професионални. Оптималният диапазон на цените е от 3000 до 8000 рубли, в зависимост от вида на продукта.
2. Страна на произход.Качеството на китайските стоки се е подобрило значително през последните няколко години. Но при избора на тигани е по-добре традиционно да се даде предпочитание на ястия от Швейцария, САЩ, Великобритания, Франция и Италия.
3. Размери. Често този индикатор се игнорира, поради което по-късно в процеса на готвене има дискомфорт. Първоначално трябва да изберете продукта за горелката, така че качеството на храната да не намалява.
4. Назначаване. Профилните елементи, въпреки че ще се справят с непряката си цел, това не гарантира идеален резултат. Когато купувате тиган за печене на палачинки, най-добре е да го използвате за това.
5. Тип плоча. Уважаващ себе си производител трябва да посочи на етикета списък с плочи, за които е подходящ определен инструмент. Пренебрегването на препоръките може да доведе не само до влошаване на качеството на храната, но и до повреда на съдовете и домакинските уреди.

Преди да използвате тигана, трябва внимателно да прочетете инструкциите за неговото използване. Може да съдържа много важна информация относно подготвителния етап, грижата за обекта, особеностите на готвене на храна в него.

В тази статия ще говорим за това кой тиган е най-добрият и безопасен: по отношение на материала и покритието, както и по отношение на цената и качеството. Освен това сме подготвили някои изненади - например рейтинг на най-добрите тигани и техните производители.

Ще се опитаме да дадем изчерпателни отговори на следните въпроси:

И нека започнем с основното...

Какво са те

Нека разгледаме видовете тигани и тяхното предназначение - ключов фактор за избор, който трябва да вземете предвид:

	Универсален кръгподходящ за почти всичко: пържене, задушаване, сотиране на зеленчуци. В кухнята трудно може да се направи без него. Ето защо е важно да не спестявате тук - изберете висококачествени ястия от надеждни производители.
	Roaster - дълбок тиган с малки метални дръжки е идеален за печене на храна във фурната.
	тиган за палачинкивъншно подобен на универсалния, но се различава по ниски страни. На него е удобно да готвите не само палачинки, но и картофени палачинки, палачинки, омлети. Всичко, което изисква внимателно завъртане със шпатула.
	Грил тиган с оребрено дъноот една страна, намалява необходимото количество масло, а от друга, ви позволява да осигурите красива релефна коричка върху продукта. За тези, които не могат да си представят живота без сочно месо - задължително.
	Дълбок уок със скосени стени и дръжки дойде при нас от Азия. Формата, наподобяваща шапка-бойлер, допринася за равномерното нагряване на храната. Идеален за задушаване и пържене на зеленчуци.
	тенджера. Ако сте чели нашия, сигурно сте забелязали, че и той е споменат там. И не напразно - дори готвачите не могат да решат към какъв тип ястия принадлежи. Своеобразен хибрид е полезен за приготвяне на сосове и конфитюри.

Това са шест основни вида, които според експертите са достатъчни за приготвянето на почти всички основни ястия. Въпреки това, любителите на готвене на нещо необичайно могат да намерят и интересни ястия:

	овален тиганза риба с удължена форма ви позволява да готвите цели трупове със среден размер. Удобен и практичен. Благодарение на специалната форма на стените, рибата се затопля равномерно, без да се пресушава.
	Escargottierka на пръв поглед малко прилича на тиган. По-скоро необичайна форма за кексчета. Първоначално е изобретен във Франция за приготвяне на охлюви ескарго. Но сега функционалността му е много по-широка: омлети, бисквити, порционни сладкиши.
	Paellara - тиган с голям диаметър с две дръжки. Както подсказва името, върху него се готви паеля. Но като цяло е подходящ за всякакви ястия със зърнени храни. Поради ниските страни е удобно да смесвате храна, а релефното дъно допринася за смесването на вкусовете.
	Tajine е дълбок тиган с удължен капак, заимстван от Африка. Конструктивните характеристики позволяват да работят два процеса наведнъж - равномерно нагряване на храната от дъното и обработка с пара. За тези, които обичат диетичната храна - почти идеална.
	Тапа е грузински широк квадратен тиган с притискащ се капак. Подходящ не само за емблематичното пиле тапак - всяко месо под налягане, зеленчуци и т.н. са невероятни. И няма повече суетене с ютии!

Да поговорим за тиганите, нали? Подобно на съдовете и приборите, какво може да бъде специално в него? Обаче от всички тигани, които съм имал през... много години, само един все още сервира - чугуненият на баба ми. Останалите след две-три години, ако не и по-рано, отиват на боклука.

По-конкретно, бих искал да разбера кой тиган с незалепващо покритие е по-добър: издържа по-дълго, не отделя вредни вещества и не изисква благоговейно отношение?

Играч 1 - тефлонови тигани

Тефлонът е първото и досега най-популярно незалепващо покритие, а най-известният производител на такива тигани е френската компания Tefal, която първа ги пусна на пазара. Следователно тефлоновото покритие често се нарича Tefal.

Но това не са единствените имена: можете да намерите тигани, покрити с:

• адгеласта,
• сталафлон,
• стелофлон и др.

Всъщност всичко това е едно и също вещество: политетрафлуоретилен (PTFE) или, накратко и по-изразено, тефлон.

Какво трябва да знаете за тефлона и съдовете за готвене с такова покритие

Има много противоречиви мнения и мнения относно тефлона, както и опасения относно употребата му. Някои твърдят, че това са най-добрите тигани, други се оплакват от крехкостта и бързото износване на покритието.

За да разберете къде е истината, трябва да знаете как да ги изберете правилно и какво да не правите, когато използвате:

1. Първо, максималният експлоатационен живот на такива ястия, деклариран от производителите, е 5 години. И това е при правилна грижа и внимателна употреба. Затова не очаквайте чудо.

1. Второ, тефлонът не понася нагряване над 230 градуса, така че се препоръчва да се използват тигани с такова покритие само на газови печки, чиято температура на нагряване е по-ниска от тази на електрическите.
   При прегряване покритието се напуква и частиците тефлон, изоставащи зад стените, които попадат в храната, няма да добавят здраве. Въпреки че не вредят, това е често срещан мит. PTFE, абсолютно неутрален към киселини и основи, се екскретира от тялото непроменен.

1. На трето място, инструкцията за всеки тефлон забранява да се яде директно от него, като се използват обикновени прибори за хранене, тъй като те моментално надраскват повърхността. По същата причина не можете да използвате метални шпатули при готвене - само дървени, силиконови или полимерни.

Разбира се, всичко това е за висококачествен тефлон. Ако вземете предвид всички препоръки на производителя, той ще отработи времето си. И фалшификатът ще се покаже почти веднага, въпреки всички предпазни мерки.

Но не само качеството на покритието е важно, но и самия тиган, неговата основа. Ако е направен от тънък екструдиран алуминий, тогава дъното му ще се деформира при нагряване, което не допринася за целостта на тефлоновия филм.

Дъното трябва да е дебело, поне 5 мм. Още по-добре е стените да имат такава дебелина.

Преглед на популярните модели

Разбира се, не съм в състояние да купя куп ястия и да ги тествам, така че тази импровизирана оценка беше съставена въз основа на отзиви на клиенти.

1. Tefal E4400612

Изработена от лят под налягане алуминий, с набраздено дъно, температурен сензор и несменяема бакелитна дръжка. Цената е около 2500 рубли.

1. Tefal 04081400

И струва почти наполовина по-малко - 1350 рубли. Тъй като тънък екструдиран алуминий.

1. Rondell RDA-290

Дебело дъно, сваляща се дръжка, може да се използва във фурната. Цената е 2500 рубли.

1. Rondell RDA-073

Дебелината на дъното от 2,5 мм не е толкова лоша за щанцоване. И наличен за портфейла - 790 рубли.

1. Supra SAD-K240P

670 рубли за лят алуминий и 4,5 мм дъно - страхотна покупка!

1. Vitesse VS-1191

Интересна комбинация: чугун с тефлоново покритие. За 900 рубли щях да купя без него.

1. Rondell RDA-119

Лят алуминиев грил тиган с 5,5 мм дъно и 2,5 мм страни. Цената е приемлива - 1750 рубли.

1. Bekker BK-631

Отличен чугун с обем 3,6 литра. Цената му е 1250 рубли.

1. Гипфел 2405

Скъп стоманен модел с подвижна дръжка за 4200 рубли.

Никой няма да каже кой тиган е най-добрият, защото гъвкавостта е важна за някои, издръжливостта и качеството за други, достъпна цена за други. Изберете оптималното съотношение на тези параметри - и ще бъдете доволни.

Играч 2 - мраморни тигани

Със сигурност всеки е виждал сладки тигани в магазините, сякаш направени от мрамор. Това се загатва не само от множество лъскави петна по повърхността, но и от самото име: много производители така гордо пишат на етикета: мраморно покритие. Или дори диамант.

Всъщност това все още е същият политетрафлуоретилен, но наистина с добавка на мраморни чипове. Или изкуствен диамант.

Въпреки известно украсяване на реалността, такова покритие всъщност има по-голяма здравина и устойчивост на механични повреди от конвенционалния PTFE. А "мраморните" съдове се нагряват по-бързо и запазват топлината по-дълго.

Цената е почти три хиляди. Но както външният вид, така и дългият експлоатационен живот го оправдават. Има много по-скъпи...

... и много по-евтино

Играч 3 - Титанови тигани

И отново подобна картина: няма чисто титаниево покритие, този елемент е вграден в структурната решетка от PTFE, подобрявайки неговите свойства. Или самия тиган е направен от сплав или алуминий с титан.

Характеристики на покритието

По своите свойства продуктите, изработени от този метал, са подобни на чугуна: те задържат топлината добре, не окисляват, не се деформират. Освен това не ръждясват. Но те струват повече.

Титановите тигани имат следните предимства и недостатъци:

• Много висока устойчивост на повреди и износване. Най-високият сред всички "незалепващи". Толкова високо, че позволява използването на метални аксесоари при готвене.

• Въпреки това, яденето от такъв тиган с вилица и нож все още не си струва. Както и да го почистите с метална четка или абразивни продукти. Това може да се отдаде на недостатъците;
• Бързо готвене поради високата топлопроводимост на титаниевото покритие и равномерното разпределение на топлината;
• Продължително съхранение на готовото ястие горещо;
• Безопасност на покритието;
• Издръжливост на съдовете

Преглед на популярните модели

• Най-изтъкнатият производител на такива тигани е компанията Whitford, а QuanTanium е именно нейно изобретение.

• Но титановото покритие се използва и от много други известни компании, включително руските.

• Производството на европейски "пан-билдинг чудовища" е много по-високо. Например:

Не бих избрал тиган въз основа на популярността на марката или високата цена, която уж гарантира подходящо качество. По-добре е да погледнете отзивите. Въпреки че те също са „изработени по поръчка“, така че не можете да гадаете тук.

Играч 4 - керамични тигани

Нямах късмет с такива тигани. Както се оказа - поради липса на информация. По-скоро поради факта, че тя просто беше твърде мързелива да проучи предмета на покупката.

Първо, взех това, което беше по-евтино и такива ястия можеха да се окажат фалшиви с емайлирано покритие. И второ, измих ги в съдомиялна, което е много нежелателно.

Предимства и недостатъци

Керамиката е априори безопасен естествен материал, състоящ се от глина, пясък и други естествени компоненти. При нагряване не отделя вредни вещества, разбира се, ако не са смесени там от производителя. Което е малко вероятно.

Какви са другите предимства на това покритие?

• Той, за разлика от тефлона, не се страхува от силна топлина и може да издържи на температури до 450 градуса;
• Съдовете се нагряват бързо и равномерно;
• Керамичната повърхност е по-устойчива на повреди. Някои производители дори не ни предупреждават да не използваме метални шпатули. Но все пак не бих рискувал;
• Можете да използвате доста олио за готвене. Изобщо не можете без него, защото имаме нужда от храна, за да не изгори, а концепцията за „незалепващо“ означава, че няма да залепне за повърхността, това е всичко.

Сега за минусите:

• Тиганът не се страхува от силно нагряване, но рязката промяна в температурата е много голяма. Ето защо не трябва да се мие в PMM - само със собствените си ръце. Също така, не слагайте замразени храни в горещ съд и не изплаквайте със студена вода, едва свалена от котлона;
• Покритието, въпреки здравината си, е доста крехко - ако изпуснете тигана върху под с плочки или случайно го ударите с нещо твърдо и тежко, може да се появят стърготини;
• Тъй като такива съдове за готвене обикновено са покрити с керамика от всички страни, те губят своите магнитни свойства и следователно не могат да се използват на индукционни готварски печки. Въпреки че, като се има предвид тази функция, производителите често оставят дъното без покритие.

Това са характеристиките, които трябва да имате предвид, преди да изберете керамичен тиган с незалепващо покритие.

Преглед на популярните модели

"На арената всички са еднакви." Искам да кажа, че всички най-известни производители на тефлонови съдове за готвене също са усвоили производството на керамика. Може би популярността му се дължи на популярността на марките.

Избирам.

• Гипфел 2556

• Supra SCS-H231P

• Kukmara S262A

• Tefal C6204072

• NMP 3130W

От себе си искам да посъветвам: не купувайте тигани с леко покритие. Месният сок, брашното, олиото по време на термична обработка оставят твърде очевидни тъмни следи върху него, които се изкушават да се изтрият с нещо абразивно, ако не е възможно веднага да се направи това с меки средства. Резултатът е очевиден.

Заключение

Мисля, че няма смисъл да се прави кампания за определен тип незалепващо покритие – всеки сам ще прецени какво му харесва повече. Освен това под всякаква форма можете да намерите както много скъпи, така и евтини модели.

Но бих искал да изслушам аргументите - защо точно това, а не това, е избрано. Освен това истинските отзиви в коментарите, като видеоклипа в тази статия, ще помогнат на някого да не направи грешка или да се отърве от съмненията.

P.S. Почти забравих: назначавам тиган от чугун за вратар. На него и без никакво покритие нищо не гори.

Вкусът и качеството на пържолите, палачинките и дори обикновения омлет до голяма степен зависят от качеството на тигана, в който е приготвена храната. В идеалния случай кухнята трябва да има няколко тигана с различни диаметри, дебелини и височини на стените, както и материали, защото професионалните готвачи готвят различни ястия в различни тигани по някаква причина. Така, например, гофриран грил тиган е по-подходящ за пържене на месо, а всеки тиган с незалепващо покритие е подходящ за пържене на яйца.

Но тъй като ние не сме готвачи и най-често използваме само 1-2 тигана, тази статия ще обсъди как да изберем тиган за универсална употреба, тоест кръгъл тиган със среден диаметър 24-28 см.

Разбиране на тиганите с незалепващо покритие

Покритията днес са много различни. Да видим какви са и кои ще са по-добри?

1. Тефлоновото покритие, а именно политетрафлуоретиленът, е най-популярният вид покритие за алуминиеви тигани.

Плюсове: леко тегло, лесен за грижа, може да се готви практически без мазнини.

Минуси: Тефлонът не може да се нагрява твърде много (оптималната температура е 200 C °), в противен случай той започва да отделя канцерогенни токсични газове и, разбира се, се страхува от остри предмети.

Срок на експлоатация: максимум 1 година.

Съвет: Добре познатият Tefal, чиито тигани могат да се нагряват до 260 C °, спечели положителни отзиви.

1. Керамичното покритие е незалепващо покритие, което не е направено от печена глина, както подсказва името, а нанокомпозитен полимер с пясъчни наночастици в състава.

Плюсове: За разлика от тефлона, тиганът с керамично покритие не отделя вредни вещества при висока температура (може да се загрее до 450 градуса) и е чудесен за тези, които обичат да готвят с минимално количество олио. Загрява равномерно и бързо. Освен това алуминиевите тигани с керамично покритие са относително леки.

Минуси: керамичният слой се страхува от механични повреди, пада от височина, миене в съдомиялна машина, алкали и внезапни промени в температурата, неподходящи за индукционна готварска печка.

Срок на експлоатация: около 1-2 години при внимателна употреба.

Съвет: не купувайте евтини модели, тъй като те се развалят много бързо. Положителни отзиви спечелиха марките TVS, Fissler, Moneta.

1. Мраморното покритие е незалепващо покритие, направено от същия тефлон, но с добавка на мраморни стърготини.

Плюсове: Тиганите с мраморно покритие са по-леки от чугунените и се нагряват равномерно и бързо. Освен това, за разлика от керамиката и тефлона, той се охлажда по-бавно, по-малко се страхува от остри предмети, случайни падания, температурни промени и следователно има дълъг експлоатационен живот. И това ястие изглежда необичайно и здраво.

Минуси: предлагат се както в евтини, така и в скъпи категории, но добър тиган (с покритие от 3 или повече слоя) и удебелено дъно струват най-малко 2000 рубли, друг недостатък е, че често се продават без капаци.

Срок на експлоатация: зависи от броя на слоевете покритие - колкото повече слоеве, толкова по-дълго ще издържат съдовете. При правилна грижа, многослоен тиган може да издържи до 25 години, както обещават производителите.

Съвет: ако е възможно, купете съдове с 5-слойно мраморно покритие и дъно с дебелина повече от 6 мм. Периодично намазвайте чиста тава с масло и след това я избършете със салфетка (няма нужда да се запалва).

1. Титанови, диамантени, гранитни покрития са нанокомпозитни покрития, надеждни и най-скъпи.

Плюсове: равномерно и бързо нагряване, устойчивост на износване, не се страхува от метални вилици, бъркалки и шпатули, издръжливост, практически не изисква използването на масло, безопасно за здравето и възможно най-близко до качеството на съдовете от чугун, но при в същото време по-лек.

Минуси: не са подходящи за индукционни готварски печки, те са много по-скъпи от всички други видове тигани.

Срок на експлоатация: до 25 години.

Съвет: Първокласните марки Swiss Diamond, Woll и Risoli имат положителни отзиви.

1. Има и друг вид покритие, което може би може да се нарече най-безопасното и издръжливо и това, разбира се, е естествено „незалепващо“ покритие от масло, което е попило в порите на чугунен тиган. Но прочетете за това в следващата глава.

Преглед на материалите: чугун, неръждаема стомана, мед

1. Тиган от чугун

Плюсове: това ястие с право може да се нарече най-доброто в категорията „универсално“, защото в него можете дори да печете пайове във фурната. Той произвежда най-вкусните ястия, именно от чугун се правят грил тиганите за пържене на месо. Загрява равномерно и охлажда дълго време. Чугунените съдове за готвене не се страхуват дори от ножове и пада от височина, освен това са абсолютно безопасни за здравето и дори полезни, тъй като храната е пълна с малко количество желязо по време на процеса на пържене. И основната му характеристика е естествено „незалепващо покритие“, което се създава поради факта, че порестата структура на чугуна абсорбира масло, така че съдовете могат да се използват завинаги в истинския смисъл на думата.

Минуси: чугунът е тежък, изисква поддръжка, тоест периодично калциниране със сол и смазване с масло. Не мийте чугунени съдове за готвене в съдомиялна машина и съхранявайте храна в нея за дълго време, тъй като чугунът може да ръждясва.

Срок на експлоатация: практически няма срок на годност.

Съвет: По отношение на съотношението цена/качество, тиганът от Lodge е добър избор. Въпреки това, всякакви чугунени прибори ще бъдат добри.

1. Тиган от неръждаема стомана

Плюсове: Много професионалисти готвят в тигани от неръждаема стомана без незалепващо покритие, тъй като то запазва вкуса и цвета на съставките, доколкото е възможно. Приборите за грил също са изработени от неръждаема стомана. Той е издръжлив, не се страхува от ножове и вилици, както и се измива веднага след пържене на храна. Лесен за поддръжка, ако се използва правилно.

Минуси: трябва да свикнете - смесете храната навреме и затоплете добре маслото, в противен случай ястието ще залепне. И на "неръждаема стомана" е много трудно да се пържат яйца.

Съвет: скъпите марки Fizzler, De Buyer и Lagostina заслужават доверие, от по-достъпните - Silampos "Gourmet".

1. Меден тиган с покритие от неръждаема стомана

Плюсове: много красив външен вид, медните прибори са чудесни за готвене на ястия, които изискват периодични промени в температурата, тъй като медта се охлажда бързо и се загрява също толкова бързо.

Минуси: сложността на готвенето, висока цена.

Срок на експлоатация: издръжлив.

Съвет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Как да изберем правилния тиган и да не се объркате, докато стоите в магазина? Подготвили сме 8 основни препоръки за избор на тиган за универсална употреба.

1. Ако решите да изберете алуминиеви съдове за готвене с незалепващо покритие, тогава обърнете внимание на отлят алуминий, с удебелени стени и дъно. Добри отзиви имат: споменатите вече Risoli и Woll, както и по-евтините Casta и Vari.
2. Диаметърът, посочен от производителя, се измерва в горната част на съда, а не в долната част. Диаметър от 24 см е оптимален за един човек, 26 см за семейство от 3, 28 см е подходящ за големи семейства.
3. Кой тиган е по-добър от два подобни модела? Този с по-дебели стени и дъно, теглото е по-тежко и има повече незалепващи слоеве.
4. За печене във фурната изберете съдове с подвижна дръжка или метална дръжка без пластмасови елементи.
5. За нежелан контакт с тигани с дъно от мед или алуминий, т.к. оставят следи.
6. Само специални съдове за готвене, които са обозначени със специална маркировка, са подходящи за индукционна готварска печка.
7. Един добър тиган, като правило, струва най-малко 1500 рубли.

Известно е, че приготвянето на повечето ястия без тиган е проблематично, ако не и невъзможно. Най-добре е да имате няколко продукта на ваше разположение.

За да изберете точно висококачествени прибори, трябва да знаете някои от нюансите. И така, решението за закупуване на тиган вече е взето. Въпреки това, в магазина купувачът ще бъде изправен пред огромен асортимент. Естествено е той да има въпрос: "Как да изберем добър тиган?" Струва си да се отбележи, че тези устройства се различават по материалите, от които са направени.

Как да изберем чугунен тиган?

Това е от раздела "старо-добро". Чугуненият тиган се използва от векове. Предполага се, че тя няма скоро да напусне многобройните кухни. съмнение? И попитайте бабите си дали биха заменили изпитан във времето тиган за някой новомоден с тефлоново покритие? За нищо на света!

За по-старото поколение няма трудности с избора на тиган. Отзивите на много домакини казват, че този прибор е идеален за продукти, които трябва да се готвят доста дълго време. Това е възможно благодарение на полезните свойства на материала. Известно е, че чугунът се нагрява много добре, по-силен от алуминия. Именно това свойство, според опитни домакини, е необходимо за висококачествен процес на пържене.

Много жени отбелязват, че в процеса на готвене в чугунен тиган не е необходимо постоянно да разбърквате храната. Това се дължи на факта, че материалът има пореста структура. По стените и дъното на съдовете се образува мазен филм. То от своя страна е естествено незалепващо покритие. Затова не се страхувайте да добавите лимонов сок или оцет, ако рецептата го казва.

В този случай нищо страшно няма да се случи с тигана. Едно от несъмнените предимства на такива прибори, много домакини смятат, че когато се грижите за него, не можете да използвате почистващи препарати. Факт е, че чугунът изобщо не се нуждае от него. Обичайно е съдът да се запали на огън и след това да се изплакне със студена вода.

Чугунените съдове за готвене са предразположени към ръжда. За да се избегне това, опитни домакини съветват да не съхранявате готови храни в него. Трябва също така да се уверите, че след изплакване върху продукта не остава влага. Чугуненият тиган има редица недостатъци. На първо място, трябва да се отбележи теглото му. Такива ястия няма да бъдат лесни.

В допълнение, чугунът е доста крехък метал. Съответно, ако тиганът падне на пода, вероятността да се счупи е доста голяма. Не се препоръчва да готвите нещо върху него веднага след покупката. Трябва да се помни, че подготвителният етап е необходим. Артикулът трябва да се измие и изсуши. След това намажете вътрешността на тигана с растително масло. В този случай спестяването е неуместно. След това трябва да калцинирате новия продукт във фурната или на печката. Един час е достатъчен за цялата процедура. Така се образува така нареченото естествено незалепващо покритие.

титан

Говорейки за това кое покритие да изберете тиган, трябва да обърнете внимание на този материал. Единственият недостатък на домакинята е цената. Иначе този прибор е отличен помощник в кухнята. Тиганите с титаново покритие имат всички предимства, описани по-горе. Освен това те не ръждясват. Ето защо много опитни домакини ги предпочитат.

Неръждаема стомана

Много купувачи искат да знаят как да изберат правилния тиган. Добър вариант е неръждаемата стомана. Смята се, че приготвената в тях храна е най-здравословна. Това се дължи на факта, че неръждаемата стомана е материал, който не взаимодейства с никакви вещества. Опитните домакини не препоръчват да оставяте празен тиган на огън. В този случай може да се покрие със сини или зеленикави ивици и да придобие много непредставителен вид. Не се препоръчва да се мият такива съдове с абразиви.

Тефлонови продукти

Този материал е разработен от американски специалисти. Това се случи още през 30-те години на миналия век. Разработката е извършена от служители на химическия концерн. Тогава те успяха да създадат политетрафлуоретилен, който от своя страна е полимер. Неговите свойства включват устойчивост на алкали, киселини и високи температури. Трябва също да се отбележи, че е доста хлъзгав.

Това вещество стана известно като тефлон. Истинското му име е твърде тромаво и дълго. Не беше много подходящ за търговски цели. Тефлонът не се използва веднага за покриване на тигани. Когато обаче се случи, стана широко разпространено. И тъй като възникна въпросът как да изберем тиган с незалепващо покритие, трябва да изучавате продукти с тефлоново дъно.

Съвременните реалности

Днес мнозина се стремят да изберат тиган с незалепващо покритие. Корпусите на продуктите са направени предимно от стомана и алуминий. За ежедневна употреба се използват предимно продукти с тефлоново покритие. Те се използват охотно както от обикновените хора, така и от готвачи. Много храни се приготвят отлично върху тях.

Например риба, месо, зеленчуци или бъркани яйца. Рекламите уверяват клиентите, че не е необходимо да използват олио или растителни мазнини за приготвянето им. Струва си да се отбележи, че производителите леко преувеличават. Зеленчуците все още могат да се приготвят по този начин. Този номер обаче няма да работи с риба, дори ако използвате брашно. Няма да се изпържи както трябва. След това нека се спрем на въпроса "как да изберем правилния тиган с тефлоново дъно".

Важна характеристика

Когато разглеждате как да изберете добър тефлонов тиган с дъно, трябва да знаете, че повечето продукти са гладки отвътре. Има обаче и такива, които имат релефен модел. Това ястие има повече предимства. Благодарение на релефа ефективността на покритието се увеличава. Следователно храната ще изгори още по-малко. Това се дължи на минималния му контакт с нагрятата повърхност.

Правила за грижа

Когато обсъждаме как да изберем тиган с тефлоново дъно, трябва да се каже поне няколко думи за работата на продукта. Малко вероятно е някой да иска да се грижи за тигана, доставил много проблеми. Добре известно е, че незалепващото тефлоново покритие не е "приятелско" с метални предмети. Съответно можете да разбърквате храната само с пластмасова или дървена шпатула. Също така не се препоръчва прегряване на такъв тиган. Под въздействието на високи температури покритието може просто... да се изпари. Разбира се, това става постепенно. Освен това процесът е придружен от отделяне на съединения, които са опасни за човешкото здраве. Също така е възможно покритието да се напука.

Температура на готвене

Среден до слаб огън е най-подходящ за готвене в тефлонов тиган. Има и доказателства, че работата на такива продукти се извършва най-добре на газови печки. Това се дължи на факта, че температурата на тяхното нагряване е по-ниска. В момента повечето модерни тигани са оборудвани с термоспот. По правило се намира на дъното на съда. Термоспотът показва на потребителя точно кога да постави храната в тигана. Ако стане тъмночервен, тогава температурата на нагряване е около 180 градуса.

Освен това

Трябва също да се отбележи, че не трябва да използвате тиган с повредено тефлоново покритие. Този продукт трябва да бъде изхвърлен. Трябва да обърнете внимание на факта, че такива ястия трябва периодично да се сменят. Работата е там, че тефлонът няма да запази свойствата си завинаги. Говорейки за това как да изберем тиган, трябва да се отбележи, че не е препоръчително да купувате продукти с тънко дъно и стени.

Смята се, че такава покупка ще бъде безполезна. Препоръчително е да изберете съдове с дебелина на стената най-малко 5 мм. Трябва да погледнете и двойното стоманено дъно. Смята се за идеален. Тиганите с тефлоново покритие от пчелна пита могат да издържат до пет години. Трябва да се отбележи, че този период се поддържа само при правилна експлоатация. За издръжливостта на бъдеща покупка може да се съди по грубия и дебел слой тефлон.

Алуминиеви продукти

Този метал се счита за "крилат". Това се дължи на широкото му приложение в авиационната индустрия. Тиганите също са направени от този материал. Те имат своите предимства и недостатъци. Опитните домакини приписват висока топлопроводимост и лекота на очевидните предимства на тези продукти. Освен това са доста евтини. Въпреки това, в своите прегледи жените често отбелязват, че храната в такива тигани изгаря силно.

Не се препоръчва използването на тези продукти във фурната. В този случай отново говорим за силно "изгаряне" на съдовете. Освен това алуминиевите тигани се почистват трудно заради остатъците от храна, които са полепнали по тях. Също така си струва да се отбележи, че такива продукти са податливи на алкали и киселини.

Този тиган е много лесен за надраскване. Това се дължи на мекотата на самия метал. В този случай при смесване на храна е препоръчително да използвате само пластмасови и дървени устройства. По принцип според много домакини не е препоръчително да се използват алуминиеви продукти за приготвяне на сериозни ястия. Както отбелязват жените, те рядко използват такива тигани.

Алуминиевите продукти не обичат прегряване. Например, ако дъното на тигана е тънко, то може лесно да промени формата си. Това, както отбелязват домакините, се случва с повечето щамповани продукти. Вероятността от деформация се увеличава при използване на електрическа печка. При покупка е препоръчително да обърнете специално внимание на дъното на тигана. Не трябва да е по-тънък от 5 мм, ако планирате да използвате съдове за готвене на месо.

Най-разпространеното незалепващо покритие за алуминиеви тигани е тефлоновото, което също не е дружелюбно с високи температури. Освен това деформацията няма да е от полза за продукта. Поради това покритието е повредено. Това от своя страна допринася за изгарянето на храната. Струва си да се отбележи, че дори висококачествените алуминиеви тигани обикновено не издържат много дълго.

Как да изберем алуминиев тиган? В този случай се препоръчва да закупите само отливка, а не щампован продукт. Този тиган ще издържи по-дълго. Струва си да се обърне внимание на дъното на такива контейнери - то не трябва да е по-тънко от 4-5 мм. Използването на такива тигани е приемливо и на електрически печки. Много лесно се различават от щампованите - много по-тежки. Преди закупуване е препоръчително да се консултирате с консултант.

Съвместимост с готварска печка

Преди това въпросът как да изберем тиган беше много по-лесен за решаване. Известно е, че някои продукти могат да се използват на едни чинии, но не и на други. Преди това работеха само два вида уреди: електрически и газови. В момента гамата от плочи се е разширила значително. Например се появиха индукционни и стъклокерамични котлони. Повечето известни производители доставят на своите тигани съответните инструкции. По този начин е възможно да се определи кой тип отопление е подходящ за продукта.

Например, на газови печки е разрешено да се използва всеки тиган. На конвенционален електрически, можете да управлявате всичко, освен екструдиран алуминий. Трябва също да се отбележи, че в този случай диаметърът на продукта трябва да съответства на горелката. Стъклокерамичните печки включват използването само на онези тигани, които могат да се похвалят с идеално плоско дъно. В този случай всички са подходящи, с изключение на гореспоменатите продукти от екструдиран алуминий. Индукционните печки изискват използването на съдове от неръждаема стомана. Подходящи са и алуминиевите продукти, но дъното им задължително трябва да е стоманено. Магнитният ефект е много важен тук.

Сортове

Тиганите също се разделят по предназначение. Има общи елементи. Те са предназначени за приготвяне на почти всяка храна. Има и специално ястие за риба. По правило има овална или продълговата форма. Има специален тиган за палачинки (кой да изберете, ще бъде обсъдено по-долу). Оборудвани са с ниски страни. Някой може да има нужда от грил тиган. Как да изберем подходящия от представения асортимент? На първо място, е необходимо точно да се определят задачите, които продуктът ще изпълнява.

Грил тиган

Как да изберем продукт, така че да издържи по-дълго? Първо, трябва да се каже, че такива ястия се отличават с квадратна или кръгла форма. Първият е по-просторен. Улуците са предназначени да натрупват сок в тях. Така се изпарява по-бавно. Съответно ястията са по-сочни. Ето защо много опитни домакини предпочитат продукти с квадратна форма. При избора трябва да се вземе предвид дебелината на стените и покритието, надеждността на закрепването на дръжката. При визуална проверка продуктът не трябва да има дефекти (стружки или пукнатини).

"Специално назначение"

Мнозина се чудят защо изобщо купуват тиган за палачинки? Известно е, че в повечето семейства не се пекат ежедневно. Освен това, за приготвянето им, можете да използвате обикновен тиган. Въпреки това, ние отбелязваме, че палачинките ще изгорят много по-малко на специални ястия. Освен това те са по-удобни и по-бързи за обръщане. Как да изберем тиган? Характеристиките на продукта включват следното:

1. Ниски страни (като правило не повече от 1-2 см).
2. Дебело и плоско дъно.
3. Дълга дръжка.
4. Дебели стени.

Най-добре е да отделите един тиган, в който ще се приготвят само палачинки. Съответно, не трябва да го използвате за други продукти. Също така имайте предвид, че тези тигани най-често имат керамично покритие.

Екологичен вариант

Днес много опитни домакини са склонни да избират тиган с керамично покритие. Каква е причината за това? На първо място, както отбелязват самите клиенти, по време на работа на такъв продукт практически няма нужда от постоянно добавяне на масло. Жените оцениха височината на страните на такива тигани. Благодарение на качеството на материала, от който са направени капаците, парата се задържа надеждно вътре в продукта.

Допълнителна информация

Как да изберем керамичен тиган? Купувачите трябва да вземат предвид редица нюанси. По-специално, обърнете внимание на размера. Обикновено това е посочено на опаковката. Имайте предвид, че горният диаметър се подразбира. Ако печката е електрическа, тогава е необходимо да я съпоставите с размера на горелките. Не купувайте тиган с по-малък диаметър.

Това важи и за по-големия размер. В този случай храната ще изгори в средата и ще се свари по краищата. Също така се препоръчва да изберете размера на тигана според броя на членовете на семейството. Ако в къщата живеят много хора, тогава, съответно, трябва да закупите голям и просторен продукт. За малки семейства ще бъде достатъчен тиган със среден размер. Малките тенджери са чудесни за претопляне на храна. Препоръчително е да изберете качествен модел от самото начало, отколкото периодично да купувате нови продукти по-късно.