Какво да направите, ако гроздовото вино не играе. Разберете защо домашното вино не ферментира

Ако виното ви спре да ферментира преди време, какво трябва да направите? Всеки винопроизводител се сблъсква с подобен проблем в даден момент, а понякога и повече от веднъж. Това е истински проблем дори за опитни винопроизводители. Почти винаги можете да разрешите възникналия проблем. За да знаете как да действате, трябва да анализирате много ситуации и да изясните сами: защо виното изведнъж спря да ферментира, защо може да ферментира бавно и, разбира се, какво да правите в такава ситуация, за да спасите работата си. .

Не вярвайте на опитен винопроизводител, ако той не признае, че никога не е имал проблеми с ферментацията. Тази ферментация премина добре, трябва да извършите редица действия. Спазвайки ги стриктно, можем да намалим до минимум вероятността от спиране на ферментацията, но винаги има форсмажорни обстоятелства, които не зависят от нас. Например, докато не сте били вкъщи, отоплението беше изключено и температурата от сутрин до вечер беше много ниска през целия ден, така че процесът на ферментация започна. ти ли си виновна? Не вървеше ли процесът преди това?

Следват често срещани случаи с обяснение на "заседналата" ферментация. Проблемите и решенията по-долу работят за случая на ферментация не само с диви дрожди, но и с чисти дрожди (наричани по-долу BH). Така…

Ферментацията не започва

Ферментацията, като такава, няма да започне веднага. Обикновено трябва да изчакате от 3 часа, ако чакате ферментация от гроздов сок без добавяне на магазинна мая. При добавяне на културна мая виното веднага ферментира... Дивата мая трябва да се изчака до 2-3 дни. Защо? Маята първо се размножават и едва след това преминават към консумацията на захар. Ако някакъв фактор им пречи да достигнат нивото на консумация на захар в развитието си, тогава ще отнеме много време да се изчака ферментацията. Началото на ферментацията и нейното продължаване зависи от много фактори: стайна температура, суровини, количество захар в пивната мъст, достъп на въздух...

Какво да правя?

При ферментация, зависима от диви дрожди, ще трябва да изчакате 3-4 дни, ако към пивната мъст са добавени 3-4 часа. Ако ферментацията не започне, значи нещо не е наред с пивната мъст или маята. Трябва да знаете киселинността на сока и съдържанието на захар в него. След това добавете чиста прясна мая или закваска с дрожди от малини или стафиди. Освен това ще трябва да прочетете текста до края, за да изключите други проблеми.

Липса на кислород по време на първична ферментация

В началото за 3-4 дни квасът нараства и изразходва много енергия за него. Този процес изисква кислород. Така че, ако е твърде рано да инсталирате водно уплътнение на резервоара за ферментация, тогава поради недостиг на кислород дрождите ще се размножават бавно. Ако виното е слабо ферментирало, то е лесно да се развали поради замърсяване на мъстта с лоши микроорганизми.

Какво да правя?

През първите 4 дни изобщо не поставяйте воден уплътнител. Как да предпазим пивната мъст от попадане в нея постеля и лоши микроорганизми? Просто дръпнете марля върху врата. Също така е полезно мъстта без каша да се насити с кислород, като се изсипе в друг съд от голяма височина.

Температурна разлика между закваска и пивна мъст

Черните дупки не се добавят директно към пивната мъст. Те трябва да бъдат "разбити". Те действат така. Вземете чаша пивна мъст и вода. Към него добавете 1 с. л. захар и 1 с. л. портокалов сок и изсипете маята. Изчакайте 40 минути преди да започне ферментацията. След това стартерът се връща към основната мъст. Ако не сте изчакали 40 минути, а сте изчакали да речем 15 и сте използвали вода, тогава температурата на пивната мъст може да се различава от закваската с 5-7 С. Дрождите може да не преживеят температурния шок и да умрат. Ако това не се случи, тогава началото на ферментацията на основната мъст ще трябва да изчака дълго време.

Какво да правя?

Преди да добавите закваската към пивната мъст, трябва да се уверите, че те имат еднаква температура. За производството на закваска е по-добре да вземете чаша пивна мъст, отколкото чаша вода, което предварително гарантира, че температурите им ще бъдат равни.

Дрожди се добавят рано след сулфити

Във всички вина, преди добавянето на черни дупки, е важно да се третират с натриев бисулфит (таблетки Campden, или по-скоро сяра, SO2). Сярата ще стерилизира пивната мъст и ще премахне всички микроорганизми от нея. Той ще излезе под формата на газ от вино за един ден. Само след тази операция, след спиране на ферментацията, е възможно да се въведат черни дупки и процесът й да започне отново.

Какво да правя?

За да не се провали новото начало на ферментацията след прилагане на сяра, изчакайте точно 24 часа. По време на отделянето на сяра трябва да премахнете водното уплътнение и да поставите марля на гърлото на контейнера.

Маята се нуждае от хранителни вещества

В допълнение към захарта, дрождите се нуждаят от азотна храна, витамини и аминокиселини, за да живеят. Гроздовият сок съдържа всички тези съставки.

Какво да правя?

Още при първата ферментация към мъстта можете да добавите специална фуражна мая от магазина за вино, която съдържа диамониев фосфат (азот), минерали, витамини, мастни киселини. Просто следете внимателно какво пише на опаковката. Когато ферментацията избледнее, не трябва да добавяте грим, за да не помогнете на лошите микроорганизми. Добавете и тиамин хидрохлорид от аптеката (25 мл на 3,5-4 литра вино). След добавяне на добавки те трябва да се смесят в общата маса на пивната мъст.

Виното спря да ферментира след една седмица (късни етапи)

Причината за това е, че водният уплътнител не е херметичен.

Необходим е херметичен воден затвор, за да се отстрани въглеродният диоксид от виното и напълно да се ограничи проникването на въздух в контейнера за пивна мъст. Въглеродният диоксид влошава условията на живот на бактериите. Достъпът на кислород води до подобряване на живота на вредните микроорганизми, което е недопустимо.

По излъчваните от водния затвор мехурчета може да се прецени, че ферментацията протича нормално, ако мехурчетата са спрели, тогава можете бързо да забележите, че трябва да се направи нещо.

Какво да правя?

Първоначално проверете херметичността на водното уплътнение. Намажете ставите на тръбата с тапата с пластилин или силикон. Отстранете водното уплътнение от резервоара само ако е необходимо. През първите 3-4 дни не се монтира воден уплътнител.

Температурният режим е нарушен

Друго изискване за живот на дрождите е правилният температурен диапазон. При температури под 10 С дивите и магазинните дрожди заспиват, над 30 С - дивите умират, а някои магазинни ще оцелеят, но ще започне ферментацията. Практиката на винопроизводителите показва, че най-добрият температурен диапазон за ферментация на вино от всякакви горски плодове е 18-24 C.

Опасен проблем са температурните колебания през деня, например поради течение. Ако в рамките на минути температурата на пивната мъст се промени с 5-7 C, тогава много дрожди веднага ще умрат. С по-голям обхват на промените този процес ще бъде по-голям. Дрождите са изложени на особен риск в края на ферментацията, когато количеството алкохол в мъстта предотвратява развитието на дрождите.

Какво да правя?

Контролирайте температурата и я дръжте в диапазона 18-24 С. Ако ферментацията се забави, задайте я на 21 С (климатикът в другия край на стаята ще ви помогне). Ако пивната мъст прегрее над 30 С и дрождите умрат, рестартирайте ферментацията.

прекали със захарта

Маята абсорбира захарта, за да произвежда алкохол. Но когато съдържанието на захар в пивната мъст е 20% и по-високо (според ареометъра 1080-1090 g / dm3), тя действа като консервант върху тях. Виното просто спира да ферментира по-рано. Практиката показва, че концентрацията на захар не трябва да бъде по-висока от 10-15%.

За да контролирате съдържанието на захар, трябва да използвате хидрометър.

Какво да правя?

При виното ферментацията спира, ако количеството захар е равно или повече от 200 грама на 1 литър мъст. За да се намали съдържанието на захар, в пивната мъст се излива чиста вода за разреждане. При приготвяне на ликьор и десертно вино захарта се добавя на порции на 2-ри, 4-ти, 7-ми и 10-ия ден от ферментацията на равни части, като предварително се разтваря във виното, загребено от мъстта.

Киселинността на пивната мъст е твърде висока или твърде ниска

Практиката показва, че киселинността на пивната мъст, нормална за ферментация, трябва да бъде от 3,5 до 5,5 pH, за предпочитане около 4 pH. Когато киселинността падне под 3,5 pH, няма ферментация. се забавя или спира напълно. При резултат 4 или по-висок рискът от подобряване на условията на живот за лоши микроорганизми и болести по виното се увеличава.

Какво да правя?

Проверете киселинността с pH метър. При недостатъчна киселинност за 3-4 литра вино можете да добавите сока от 1-2 лимона към мъстта или по-добре винена киселина от магазина. Добавете ябълчена киселина към ябълковите вина. Ако киселинността е висока, тогава я разредете с вода до нормата.

Произвежда се твърде много алкохол

Не забравяйте, че алкохолът е като захарта, също консервант. Както бе споменато по-горе, увеличаването на концентрацията му до края на ферментацията напълно спира този процес. При сила на мъст 12-14% дивите дрожди преминават в хибернация.

Какво да правя с виното?

Процесът на ферментация завършва естествено, което означава избистряне, отлежаване и бутилиране. Ако искате да увеличите силата на пивната мъст, тогава трябва да използвате черни дупки, които са устойчиви на такива показатели на алкохоли, и да продължите ферментацията.

Ферментацията приключи

При използване на диви дрожди бързата ферментация отнема 20-30 дни, при закупените от магазина черни дрожди времето за ферментация завършва по-бързо. В идеалния случай краят на ферментацията настъпва след 14 дни, а при черна дупка времето за вино се намалява до 7.

Какво да правя?

Отцеждаме виното с филтриране на утайка, изсипваме го за тиха ферментация, занасяме го в хладно помещение. Използвайте ареометър, за да измерите специфичното тегло на виното. Ако е 998-1010 g/dm3, значи виното е готово за избистряне и бутилиране.

Болести на виното, причинени от патогени

Ако лошите микроорганизми попаднат във виното от мръсни ръце и мръсни съдове, това може да го развали, да го превърне в оцет и да доведе до мухъл.

Какво да правя?

Ако се открият признаци на заболяването в началото на ферментацията, след това добавете SO2 към него след един ден BH.

Рестартирайте ферментацията

Ферментацията се стартира отново с културни дрожди. Това са шампанските Lalvin EC-1118, Lalvin K1-V1116 (Монпелие), Red Star и Red Star Premier Cuvee.

Преди приготвянето им пивната мъст се проверява за съдържание на захар и киселинност. В този случай показателите се връщат към нормалното. Измерете температурата на околния въздух и пивната мъст. Използва се сяра и едва тогава се използват черни дупки.

Ето стъпките стъпка по стъпка, за да се подготвите за използване на дрожди, закупени от магазина:

Купете черна дупка
- стерилизирайте половин литров буркан
-- добавете към него чаша вода при 27 градуса
- добавете 1 ч. л. кристална захар
- налейте 10 мл портокалов или лимонов сок
-- добавете 1/2 ч. л. тиамин хидрохлорид
-- 1 ч. л. с пързалка магазинна мая
- затворете шията с дебела марля
- температурата на въздуха в помещението трябва да бъде 18-24 С

След 6 часа добавете към тях непълна чаша вино, чиято ферментация започваме отново.

Изчакайте 6 часа. Ферментацията вече трябва да започне. Изсипете активатора на ферментация в голям съд и добавете там още 500 мл вино.

През следващите 6 часа удвоете количеството налято вино. Продължете да правите това, докато не излеете цялата запазена пивна мъст в съда с активатора.

Не е правилно активаторът да се излива в пивната мъст. Правилно дозиран изсипете сока в активатора.

Точното спазване на рецептата не гарантира, че домашното вино ще ферментира нормално. Има ситуации, когато този процес не започва или внезапно спира след няколко дни. Не се паникьосвайте, в повечето случаи ситуацията е поправима. Ще ви кажа защо виното не ферментира и какво трябва да се направи, за да се спаси мъстта. Възможни са следните опции:

1. Мина малко време.Не очаквайте, че веднага след инсталирането на водния уплътнител виното ще започне да бълбука. Маята се нуждае от известно време, за да се активира. В зависимост от температурата, използваните суровини, съдържанието на захар и вида на дрожди, може да отнеме от няколко часа до 3 дни преди да започне активната ферментация.

Решение: при спазване на всички условия за приготвяне на вино, изчакайте 3-4 дни и едва тогава правете заключения.

2. Без запечатване.Проблем, който често срещат начинаещи винопроизводители. Ако контейнерът не е херметически затворен, тогава във водното уплътнение няма да има мехурчета (ръкавицата няма да се надуе), тъй като въглеродният диоксид излиза по други начини. Оказва се, че виното играе, но това не се вижда.

С намаляване на интензивността на ферментацията, когато налягането на въглеродния диоксид спадне, настоящата ситуация е опасна, тъй като въздухът навлиза в съда, което води до оцетно вкисване на виното, което не може да бъде коригирано. Бутилка вино може да се отвори, но само 1-2 пъти на ден за кратко време (до 15 минути), например, за да добавите нова порция захар или да премахнете пяната.

Решение: проверете херметичността на резервоара за ферментация в точките на връзката му с водното уплътнение (ръкавица). За по-голяма надеждност покрийте фугите с тесто или друго естествено лепило.

3. Грешна температура.Най-честата причина, поради която виното спира да ферментира. Винената мая е активна при 10-30°C. В студа те "заспиват", а при по-висока температура умират. Препоръчителната температура за ферментация е 15-25°C. Много е важно да се избягват дори малки разлики. Ако виното започне да ферментира при 20°C, тази стойност трябва да се поддържа. Недопустимо е, когато температурата се променя постоянно, например ден и нощ.

Решение: проверете стайната температура. Ако не отговаря на препоръчаните параметри, преместете контейнера на по-подходящо място. Дори ако пивната мъст е била при температура над 30°C дори за кратко време, следва нова порция специална мая (не алкохолна!!!).

4. Ниско или високо съдържание на захар.Оптималното съдържание на захар в мъстта е 10-20%, във всички останали случаи виното ферментира слабо. При ниско съдържание на захар маята няма продукт за преработка, така че спира. При много високи концентрации захарта се превръща в консервант, който спира действието на дрождите.

Друг подобен проблем е твърде гъста консистенция, което се появява при работа с плодови и ягодоплодни суровини (планинска пепел, череша, касис и др.), която трудно се филтрира механично. Плътното вино може да не ферментира.

Действие: Проверете съдържанието и консистенцията на захарта. Ако мъстта е гъста или много гъста, разредете я с вода (кисел сок), като добавите не повече от 15% от първоначалния обем. При ниско съдържание на захар добавете захар в размер на 50-100 грама на литър сок.

5. Лоша мая.Дивите щамове дрожди, които се използват от огромното мнозинство винопроизводители-любители, се характеризират със своята нестабилност и могат да спрат да работят по всяко време, дори и без видима причина.

Действия: за възобновяване на ферментацията добавете към мъстта по избор: домашна закваска, винена мая от магазина, немито натрошено грозде (5-6 зрънца на 10 литра) или висококачествени стафиди (20-30 грама на 5 литра) ). Съветвам ви да купувате стафиди и грозде на пазара, където те се третират по-малко с химикали, които убиват всички дрожди на повърхността. Най-добрият вариант е да направите закваска.

6. Мухъл.Появява се в случай на използване на гнил (плесенясал) винен материал или лошо измити ферментационни съдове, ръце и други устройства. Ето защо е много важно да стерилизирате всичко, за да не заразите пивната мъст с гъбички. В началните етапи можете да опитате да излекувате мухъл във виното, като премахнете филма и излеете виното в друг съд през сламка. Но няма гаранция, че това ще помогне.

Решение: изсипете развалената пивна мъст, вземете предвид грешките и не ги повтаряйте в бъдеще.

7. Липса на азотни елементи.За нормално размножаване и жизнена дейност винените дрожди се нуждаят от азотни съединения. Обикновено правилните микроелементи присъстват в сока в правилните количества. Проблеми възникват, ако сокът е силно разреден с вода и/или захар за намаляване на киселинността.

При липса на азот ферментацията е активна през първите няколко дни, след което се забавя без видима причина (температурата, съдържанието на захар и алкохол са нормални).

Проблемът е характерен за домашни вина от боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, винени напитки от цветя и зеленчуци, или при силно кисели суровини, силно разредени с вода и захар. Купената от магазина винена мая обикновено идва с правилните микроелементи. Хранят напитки на базата на закваска и диви винени дрожди.

8. Край на ферментацията.При концентрация на алкохол 10-14% винените дрожди умират. Невъзможно е да се получи по-силно вино по метода на естествена ферментация, към напитката се добавя алкохол, за да се увеличи степента.

В повечето случаи домашното вино ферментира 14-35 дни, след което този процес постепенно спира. На дъното на съда се появява утайка, виното се избистря и водният уплътнител не издухва мехурчета (ръкавицата се изпуска).

Действия: преминете към следващата стъпка - филтрирайте виното и го поставете на зреене. Крайната цел е постигната.

Не излиза да прави домашно вино, не иска да ферментира, какво да правя?!
Решихте ли да си направите вино у дома, въпреки че досега само сте чували и чели за него?! Приготвихме всички съставки, подходихме към това с голяма отговорност, направихме всичко, както е написано в хиляда пъти доказана рецепта, но все пак има вероятност нещо да се обърка и суровините да не ферментират. Няма нужда да се отчайвате и да падате духом. Можете да намерите изход от всяка ситуация и тази не е изключение. Ще оправим всичко.
Има много причини, поради които напитката "не играе" и какво да правим с нея и как да коригираме недостатъците, ще научим по-нататък.
1. Мина малко време
Ако е инсталиран воден уплътнител, това не означава, че веднага ще започне да „бълбука“. Маята се нуждае от време, за да започне да работи. Началото на ферментацията се определя директно от следните фактори, а именно:
А) температурен режим,
Б) съставки
Б) мая
Г) тегло на захарта.
Обикновено процесът на ферментация се усеща в периода от два часа до три дни. Основното нещо е да направите всичко правилно и да изчакате.
2.Без запечатване
Такива проблеми възникват най-често сред начинаещи - винопроизводители, въпреки че професионалистите имат нюанси. Ако трилитров буркан е лошо затворен, тогава ще видите това в провиснала медицинска ръкавица. Това означава, че ферментацията е спряла и налягането на въглеродния диоксид ще спадне до точката, в която кислородът ще влезе в буркана и дългоочакваното вино ще изчезне и ще се превърне в оцет. За да не се случи това, можете да погледнете в съда, в който виното кипи няколко пъти на ден в продължение на десет до петнадесет минути, а след това само за да премахнете образувалата се по време на ферментацията пяна и да добавите захар, която е важен активатор на процеса. За да направите това, трябва да държите уплътнението на апарата под контрол и е по-добре да запечатате местата за скачване с подходящо лепило, или с лепяща лента, или с тесто, което да затворите, ако някой се адаптира.
3.Неправилна температура
Понякога процесът на ферментация спира поради неправилна температура. Маята, която прави вино от мъст, се нуждае от определен температурен режим от десет до тридесет градуса. Много е важно. Скокове в температурната среда са неприемливи, трябва да се поддържа на същото ниво, някъде около двадесет градуса. При температури над тридесет процесът се преустановява и за да се възобнови се добавя доза квас от мая или вино. Основното нещо е да му обърнете внимание навреме.
4.Ниско или високо съдържание на захар
Виното перфектно "играе" с определено количество захар. Ако не е достатъчно, маята спира работата си, ако има излишък на захар, това също е много лошо. Вкусваме пивната мъст или използваме устройство - хидрометър.
За любителите на вино от горски плодове има още един важен нюанс, който забавя ферментацията, това е, когато суровината е много гъста. Това също трябва да се контролира. Следователно, в този случайпроверяваме не само захарта, но и консистенцията, ако е гъста - добавете малко вода, малко захар - добавете приблизително до сто грама за всеки хиляда милилитра пивна мъст.
5. Лоша мая
Дрождите в бизнеса с вино са много важен компонент, така че вземете сериозно избора си. Попитайте, разберете, консултирайте се с опитни винопроизводители кое е по-добро. Но ако това вече се е случило, изведнъж пивната мъст спря и не ферментира, не се отчайвайте, просто добавете:
А) домашна закваска,
Б) закупена винена мая,
В) немито грозде в количество от пет до седем парчета за всеки декалитър мъст,
Г) много добро стафиди четиридесет - шестдесет грама за всеки декалитър пивна мъст.
6. Мухъл
За да не заблудите главата си с мухъл, трябва внимателно да подготвите всичко за приготвяне на домашна напитка, а именно: най-чистите ястия, висококачествени суровини, така че да няма развалени плодове и добро настроение. Ако все пак тази съдба ви е сполетяла и мухълът все пак се появи, тогава е по-добре да излеете неуспешното вино, тъй като вече няма да бъде това, което сте искали. Мухълът ще поеме целия вкус и аромат на виното и няма да можете да разберете какво всъщност трябва да бъде то. Ще бъде много безвкусно. И наистина ще ви развали настроението.
7. Край на ферментацията
Когато плътността на C₂H₅OH във вашата напитка достигне своя пик, а именно десет до четиринадесет градуса, маята спира да действа. Обичайте силното вино, добавете към него алкохол, но не прекалявайте, в противен случай виното ще загуби вкуса си и цялата работа, която сте свършили, ще бъде безполезна. Ферментацията на напитката продължава от полумесец до месец и половина. Бавно процесът се забавя, виното сменя цвета си, изсветлява и утайката се утаява на дъното на буркана. Основният ни индикатор за процеса - ръкавицата губи предишната си форма, показвайки ни с целия си вид, че всичко е свършило. И последното, което ще направим, е да отделим виното от утайката, тоест да го изсипем в друг съд и да го оставим да узрее. Когато напитката от собствено производство узрее, ще можете да я опитате.

Добрата реколта от грозде е чудесна причина да се опитате като винопроизводител. Но не всеки успява. Предимно неопитните производители са изправени пред факта, че нещо се обърка по време на ферментацията на виното. Какво да правим в такава ситуация и как да спасим виното, ще разгледаме по-подробно в тази статия.

Правенето на вино е много деликатен процес. Човек, който е слабо запознат с това, просто трябва да знае всички тънкости на приготвянето на вино.

процес на ферментация

За да разберете защо гроздовото вино не ферментира, трябва да знаете самата процедура на ферментация.

Ферментацията е процес, при който захарта в гроздовия сок се разгражда до алкохол и въглероден диоксид под действието на дрожди. От своя страна дрождите са едноклетъчни гъби, които се нуждаят от добри условия за съществуване. Ако не се създадат такива условия, те няма да бродят. За да направите това, трябва да се подготвите правилно.

Видове ферментация

Експертите, които знаят как правилно да правят вино от грозде, разграничават два вида ферментация:

• Интензивната ферментация е период на ферментация, докато не премахнем утайката;
• Тихата ферментация или пост-ферментацията е етапът на ферментация, когато вече сме премахнали утайката.

В тази ситуация трябва да обърнем внимание на бурната ферментация. Тъй като процесът, който се случва преди още да не сме премахнали, утайката е най-важна.

Сега знаем на кой процес трябва да се обърне внимание, за да ферментира добре виното и да не се влоши.

Условия на ферментация

Когато започне ферментацията на гроздовия сок и настъпи извличането на пулпата, ние придобиваме бледа течност. За да се превърне тази течност в бъдещото вино, винопроизводителят трябва да спазва необходимите правила и условия.

За да създадете добри условия за кашата, на първо място е необходима правилната температура на околната среда. Най-нормалната температура е петнадесет до двадесет градуса. Ако температурата се повиши до двадесет и пет градуса, можете да загубите виното. При висока температура процесът ще протече много бързо и няма да можете да го контролирате, а при температура от десет градуса процесът ще спре напълно. При добри условия включва и съд, в който гроздето ще ферментира и в него ще влиза кислород.

Важни условия са:

• чистота на културата на дрожди;
• гъстота на дрожди;
• съдържание на хранителната среда.

Ако използвате дива мая, особено при ниски температури, процесът на ферментация ще бъде много бавен. И ако има малко захар, тя ще спре напълно. Има и много захар, което също може да доведе до спиране на ферментацията.

Какво да направите, за да възобновите процеса на ферментация?

Когато виното е спряло да ферментира, първата стъпка е да проверите дали температурата в помещението, където се съхранява виното, е правилна. Припомнете си, че трябва да бъде петнадесет - двадесет градуса, не повече и не по-малко. Трябва също да проверите съдържанието на захар в кашата. Това се прави с помощта на специално измервателно устройство, наречено хидрометър. Ако искате да направите вино, дори у дома трябва да имате такъв инструмент. Когато няма достатъчно захар, трябва да се отдели малко сок и да се излее в отделен съд. След това изсипете захар в него и го загрейте до температура от петдесет - шестдесет градуса. Когато сокът се охлади, трябва да го излеете обратно за по-нататъшна ферментация. След това виното се рестартира с нова закваска с мая.

Резултатът ще бъде много по-добър, ако използвате чиста винена мая. Обикновено два до три процента от кваса са достатъчни. Но също така трябва да знаете, че процентът на закваска зависи от силата на напитката, която планирате да направите.

Така че знаем как правилно да приготвяме гроздово вино и какво да правим в случаите, когато виното не ферментира. Следвайте всички съвети и правила и определено ще успеете.

Процесът на производство на домашно вино е интересен не само със своята ефективност, но и с тънкостите на технологиите за готвене. Опитни майстори, напълно осъзнаващи същността на всеки етап от готвенето, могат да използват желаната рецепта при всякакви условия. Например, отличен заместител на водно уплътнение - устройство, необходимо за ефективна ферментация - се превърна в обикновена гумена ръкавица. Прочетете повече по-долу.

Защо ръкавица?

Мнозина смятат тази опция за печеливша, мнозина я смятат за примитивна. Жените го харесват поради лекотата на монтаж, а мъжете - поради липсата на излишни караница. Простотата води ли до лишения или е най-доброто решение? Променят ли се пропорциите, предложени от рецептата? И все пак, как една обикновена ръкавица може да играе водеща роля във винена симфония?

Медицинската ръкавица, поради своята здравина и едновременно с това лекота, е включена в списъка на така наречените въздушни блокери, използвани по време на тихата ферментация на виното.Тези устройства са предназначени да контролират баланса на въглеродния диоксид, произведен по време на процеса на ферментация (взаимодействието на дрожди/захар със сока), да го изпускат и в същото време да не пропускат нищо освен малки порции въздух.

Пробита гумена ръкавица, фиксирана в основата на резервоара за ферментация, се счита за изцяло народен метод, като „лайфхак“. Естествено има и други блокери: повече или по-малко сложни по отношение на дизайна, но също толкова функционални.

Основното нещо, което трябва да запомните: рецептата по никакъв начин не влияе на вашия избор. Избор на рецепта.

Аналози

• водно уплътнение (тапа с дупка в средата с маркуч, влизащ в малък течащ контейнер, пълен с вода);
• стъклен блокер (в зависимост от вида - корк с отвор, през него преминава тръба за навиване на стъкло, чиято ширина варира);
• ферментационен език (вид затвор, той се монтира в езика на бъчвата, където ферментира виното);
• памучна тапа;
• целофанов плик с дупка, внимателно фиксиран на гърлото на съда.

Всеки от тези блокери е лесно достъпен за продажба, но това е ръкавицата, която винаги е под ръка във фермата. Ето защо, ако мисълта за приготвяне на домашно вино ви е посетила моментално, няма нито една добра причина да не започнете да го приготвяте веднага.

Въпреки това, простотата на това устройство има недостатъци. Първо, винопроизводителят може да разбере само за началото или края на ферментацията, но няма начин да контролира този процес, както и точно да определи неговия ход. Второ, не особено приятната миризма на ферментация ще присъства постоянно в стаята (което не се наблюдава при други щори). Гумена блокираща ръкавица може да изглежда като примитивно устройство, въпреки че за първи опити и вдъхновени експерименти, това е най-добрият начин да ускорите процеса на готвене, без да губите време за изграждане или закупуване на специални блокери.

Процедура

За да направите ефективен затвор от ръкавица, имате нужда от:

Някои винопроизводители пробиват само един „пръст“ на ръкавицата, други всеки.

Правилният изход е да действате според ситуацията: ако обемът на ферментиралата пивна мъст е достатъчно голям, не се страхувайте да правите разрези, тъй като микроскопичният им размер все още няма да позволи на мухъл или други нежелани предмети да нарушат процеса на ферментация.

Нека претеглим всички плюсове и минуси, време е да тестваме устройството на практика, като вземем елементарна рецепта!

Проста рецепта за вино

Независимо от пропорциите или съставките, стъпките за приготвяне на домашно гроздово вино са стандартни (с изключение на някои нюанси). Помислете, както и ролята на ръкавицата воден печат в нейното изпълнение.

В крайна сметка