Как се прави брашно от царевица. Рецепти за напитки от царевично брашно

Брашното е продукт, без който е трудно да си представим повечето ястия. Има много разновидности на брашно, но по рафтовете на магазините има предимно пшенично брашно. Въпреки това, не трябва да се разстройвате за това. В крайна сметка, знаейки как да приготвите брашно от различни зърнени култури, можете да направите познатите ястия необичайни.

Как се прави царевичен грис

Царевичното брашно е много полезно: съдържа огромно количество витамини и минерали, препоръчва се да се включи в диетата при анемия. Трудно е да се купи от магазините, но можете да си направите брашно сами. За да направите това, ще ви трябва следното:

• царевица;
• блендер;
• голям капацитет.

Вземете царевица, сложете я в блендер и смелете. Процесът не е лесен, тъй като трябва да превърнете царевицата в прах, така че ще трябва да имате търпение. По време на процеса на смилане на зърнената култура трябва да я смесите, така че брашното да стане хомогенно. Колкото по-малки са зърната, толкова по-вкусни ще бъдат печените изделия. Поради тази причина към този процес трябва да се подходи внимателно. По подобен начин може да направите и оризово брашно.

Как се приготвя брашно от елда

Брашното от елда се използва доста широко при приготвянето на различни ястия. Освен това съдържа много витамини и хранителни вещества. Процесът на приготвянето му е малко по-различен от смилането на царевица, но не е сложен. И така, за да направите брашно от елда, ще ви трябва следното:

• елда;
• кафемелачка или блендер;
• тиган;
• голям капацитет.

Първо сортирайте елдата от боклука, поставете я в сито и изплакнете под течаща вода. Веднага след като водата стане бистра, поставете елдата в тиган и запържете 7 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Можете да пропуснете тази стъпка, но благодарение на нея вкусът на зърнената култура става по-богат. Веднага след като елдата се охлади, изсипете я в блендер или кафемелачка и смелете. Това е всичко, брашното от елда е готово. Можете да изпечете хляб или да направите юфка от него.

В нашата статия ще намерите рецепти, които вашето семейство със сигурност ще хареса и ще стане любимо на масата.

Царевичното брашно е известно със своите ползи от древни времена. В днешно време повечето домакини подценяват хранителните му качества и рядко го използват за готвене. От него можете да приготвите много деликатеси: палачинки и мъфини, палачинки и питки, гювечи и мъфини. Ястията, приготвени с това брашно, се получават леки и ронливи. По-долу са избрани рецепти, приготвени от царевично брашно.

Това е нежно, вкусно, ефирно, нискомаслено и много здравословно ястие.

съставки:

• яйце – 1 голямо;
• царевично брашно - 90 г;
• подсладител - 2 супени лъжици;
• кефир - 180 мл;
• сода - половин чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Загрейте кефира. Основното нещо е да не се прегрява, в противен случай ще се навие.
2. Добавете сода бикарбонат и оставете докато процесът приключи.
3. Изсипете яйцето.
4. Добавете подсладител.
5. Добавете брашно.
6. Пече се в тиган с незалепващо покритие без да се използва олио.

Рецепта за хляб

Хлябът от това брашно е ронлив и рохкав. Пече се добре. Продуктите не застояват дълго време, запазвайки вкуса си.

съставки:

• топла вода за тестото - 125 ml;
• пшенично брашно за тесто - 130 г;
• пшенично брашно за тесто - 80 г;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• прясна мая - 15 g;
• топла вода за тестото - 125 ml;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• царевично брашно – 180 г;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Разбъркайте маята със захарта. Посолява се.
2. Налива се вода за тестото. Смелете с лъжица до получаване на течна паста.
3. Добавете количеството брашно за тестото.
4. Оставете за половин час.
5. Когато масата нарасне, тестото е готово.
6. Отделно смесете водата за тестото и царевичното брашно.
7. Изсипете тестото. Налива се олио.
8. Добавете пшенично брашно, омесете тестото.
9. Месете дълго, като бавно добавяте брашно. След осем минути тестото ще стане по-гъвкаво и приятно на допир.
10. Поставете в предварително намаслена форма.
11. Покрийте с торбичка.
12. Оставете настрана за час.
13. Когато обемът се удвои, може да се сложи в силно загрята фурна (200 градуса).
14. Гответе около половин час.

Как да готвя палачинки?

Палачинките от царевично брашно са вкусни и много полезни, защото съдържат голямо количество витамини. Тестото се изпича добре, остава меко и се топи в средата с хрупкава златиста коричка по краищата.

съставки:

• яйца - 2 големи;
• пшенично брашно - 130 g;
• царевично брашно – 400 г;
• сол - половин чаена лъжичка;
• газирана вода - 250 ml;
• царевично масло – 2 с.л. лъжици;
• мляко – 270 мл.

Приготвяне:

1. Смесете брашното.
2. Налейте млякото, то трябва да е със стайна температура.
3. Счупете яйцата. Добавете малко сол.
4. Налива се газирана вода. победи.
5. Оставете за половин час.
6. Намажете горещ тиган с царевично олио.
7. Загребвайте от сместа с черпак. Наклонете тавата и изсипете тестото. Накланяйки се в различни посоки, разпределете по цялата повърхност.
8. След минута и половина обърнете.

Царевични сладки

Бисквитките от царевично брашно са ронливи и засищащи с ярко жълт цвят.

съставки:

• пшенично брашно - 100 g;
• яйца - 2 големи;
• бакпулвер - половин чаена лъжичка;
• захар - 130 g;
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• масло – 180 г;
• портокалова кора – 1 бр.;
• царевично брашно – 250 гр.

Приготвяне:

1. Разбийте захарта с яйцето и ваниловата захар.
2. Добавете омекналото масло.
3. Разбъркайте.
4. Поставете жар.
5. Добавете царевично брашно. Разбъркайте, след това пшеницата.
6. Поставете в торба и поставете във фризера за половин час.
7. Руло. Изрежете фигури.
8. Поставете върху хартия за печене. Пече се четвърт час.
9. Температура 180 градуса.

мексикански плосък хляб

Има различни рецепти за тортили от царевично брашно. Това е постен вариант, без добавяне на масло. Препоръчително е да добавите малко пшенично брашно към свързващото вещество, за да направите тестото еластично. Най-често се пекат тънки сладкиши, но всъщност можете да направите всяка дебелина, която желаете.

съставки:

• масло за смазване на ръцете;
• царевично брашно - 150 г;
• сол;
• пшенично брашно - 75 g;
• вряща вода - 250 мл.

Приготвяне:

1. Смесете брашното.
2. Посолява се.
3. Налива се вода.
4. Разбъркайте.
5. Тестото трябва да стане еластично и плътно. Ако е прекалено сухо, добавете още вода. Ако е воднисто, добавете царевично брашно. За да направите месенето на тестото по-удобно, ръцете ви трябва постоянно да се смазват със слънчогледово масло.
6. Нарежете на осем части. Покрийте с торбичка.
7. Разточете на топки. Руло.
8. Загрейте тигана.
9. Наредете питката. Не е необходимо да добавяте масло.
10. Запържете за минута. Обърни се. Не можете да го държите дълго, в противен случай ще изсъхне.

Питки с царевично брашно

Здравословно, питателно лакомство, което цялото семейство ще оцени.

съставки:

• избрани яйца – 5 бр.;
• пшенично брашно - 70 g;
• царевично брашно - 200 г;
• топла вода - 150 ml;
• подправки;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• крушка;
• инстантна суха мая - 6 g;
• бяло зеле - 170 гр.

Приготвяне:

1. Смесете захарта с вода, добавете маята.
2. След като маята бухне се изсипва яйцето и солта.
3. Добавете пшенично брашно и малко царевично брашно. Омесете.
4. Постепенно добавете останалия царевичен грис. Тестото не трябва да лепне.
5. Покрийте с филм.
6. Оставете за час и половина. Трябва поне да удвои обема си.
7. Настържете зелето.
8. Налейте олио в тигана. Поставете зеле. Добавете малко сол. Добавете подправки.
9. Пържете.
10. Обелете лука. Разрез. Добавете към зелето.
11. Оставете да къкри шест минути.
12. Сварете яйцата, охладете, обелете и нарежете на кубчета.
13. Смесват се със зелето.
14. Намажете тава за печене с масло.
15. Включете фурната (180 градуса).
16. Навийте тестото на наденица.
17. Нарежете на еднакви парчета.
18. Завъртете топката. Сплескайте в ръцете си, за да оформите кръг.
19. Добавете плънката.
20. Прищипете краищата.
21. Поставете върху хартия за печене. Пече се половин час.

Mamalyga - рецепта стъпка по стъпка

Изискан, вкусен качамак от царевично брашно - мамалъга. Приготвя се бързо и лесно и изисква минимум продукти.

съставки:

• царевично брашно - 0,5 кг;
• вода - 1000 ml;
• сол;
• масло – 75 гр.

Приготвяне:

1. Сварете вода в котел, добавете сол.
2. След като заври се добавя брашното. Трябва да се добавя на малки порции. Варете две минути.
3. Разбъркайте, за да няма бучки.
4. Добавете олио.
5. Заравнете с лъжица.
6. Задайте ниска температура. Вари се четвърт час.
7. Обърнете казана върху дървена дъска. Правилната мамалига ще падне, запазвайки формата си.

Царевично брашно: ползи и вреди

Много хора, които купуват този продукт, мислят за ползите и вредите от царевичното брашно. Най-важното е храната, приготвена от брашно, да е нискокалорична, но в същото време питателна. Това е добър вариант за разтоварване на тялото след пиршество, както и за отслабване. Благодарение на високото съдържание на фибри, ястията, приготвени от това брашно, нормализират работата на червата и имат добър ефект върху работата на мозъка и кръвоносната система.

Ако искате да подобрите цвета и текстурата на кожата си, яжте продължително време храни, съдържащи това брашно. Съставът му подобрява състоянието на зъбите и костите, помага за премахване на възпалението в пикочния мехур, нормализиране на уринирането и нивата на захарта и забавя процеса на стареене.

В допълнение към полезните свойства има известни ограничения. Не трябва да се яде след операция, тъй като сгъстява кръвта. Ако детето има склонност към алергии или диатеза, не трябва да се консумират ястия с царевично брашно. Ако имате слаб апетит и поднормено тегло, брашното може да бъде вредно; Противопоказан при обостряне на стомашно-чревни заболявания. Ето защо, ако имате заболяване на жлъчния мехур или черния дроб, трябва да се консултирате с лекар.

Какви са разликите от ръженото брашно?

Ястията от царевично брашно са по-меки в сравнение с продуктите от ръжено брашно. Във втория случай печените изделия излизат много плътни.

Царевичният състав се отличава с красивия си жълт цвят. Ръженото брашно има сивкав оттенък и съдържа включвания - малки частици от зърнени черупки.

Най-лесният начин да смелите царевицата на висококачествено брашно е да я занесете на мелница. Въпреки това, не всеки има такава възможност, особено ако е необходимо да се преработи малко количество суровини, особено след като няма нищо прекалено сложно в това как да направите царевично брашно у дома. Има няколко начина за приготвяне на царевично брашно и всички те пряко зависят от избраната опция за смилане. Така че, най-лесният начин е да смелите зърната на брашно с помощта на професионална електрическа кафемелачка с голям капацитет на зареждане, особено след като в този случай готовият продукт се оказва много фин, лек и ефирен и не се различава много от това, което се продава в торби в магазините в завършен вид. Ръчната кафемелачка няма да доведе до такъв резултат и с нейна помощ можете да получите само брашно от втори или най-много първи, но не и от най-висок клас.

В допълнение, този метод предполага, че собственикът ще трябва да положи физически усилия и не всеки ще хареса това. Въпреки това, готовият продукт се оказва доста добър и на негова основа можете лесно да приготвите молдовски хомин, мексикански тортили и дори къдрава домашна паста за сос или равиоли. Има и друг метод за приготвяне на царевично брашно от зърна у дома и той включва смилането му на ръка с тежък хаван и пестик. В този случай обаче не можете да смилате много брашно, тъй като ще трябва да се потите много и резултатът ще остави много да се желае, защото е невъзможно да се смила сухо царевично зърно без воденични камъни или електрически ножове. Следователно най-добрият вариант все още е кафемелачка, в идеалния случай електрическа. Що се отнася до самия процес на готвене, на първо място той включва правилната подготовка на суровините (в този случай царевичните зърна).

И най-честата грешка е накисването им, защото зърното не трябва да се навлажнява, а трябва да се изтегли цялата излишна влага от него. Просто го изплакнете в няколко води (два пъти в топла вода и веднъж в студена течаща вода) и внимателно го поставете на един слой върху картон на сухо място с температура на въздуха 20-5 градуса по Целзий. В идеалния случай зърното трябва да се изсуши на открито, тъй като за да се предотврати изпаряването му отвътре, е необходимо да се осигури интензивна циркулация на въздуха. Правилно изсушеното зърно става леко набръчкано и много твърдо на пипане. След смилането му в кафемелачка, полученото брашно също трябва да се суши поне два-три дни, в противен случай също може да се овлажни и да мухляса. За целта отново ще ви трябва дебел картон, който да държи формата или дървени/метални дъски/тави, върху които да изсипете брашното и да го изгладите на тънък слой.

По време на периода на сушене се препоръчва непрекъснато да се разбърква брашното, за да се предотврати образуването на мухъл в него, тъй като сушенето на такива продукти на открито вече няма да е възможно по очевидни причини (вятър). Последният етап включва двойно пресяване на брашното през най-финото сито и опаковането му в хартиени торби или торби. Преди употреба домашното брашно също трябва да се пресее, тъй като има тенденция да се слепва силно и да образува множество бучки. Много по-лесно е да приготвите царевичен грис, от който стават доста вкусни сладки каши и солени гарнитури. В този случай суровините се приготвят по описания по-горе начин и бързо се смилат в ръчна кафемелачка, за да се получи в крайна сметка по-едра фракция.

Ако сте опитвали сами да създадете нещо от царевично брашно, тогава вероятно знаете неговите предимства и недостатъци. Знаете колко приятно ухае печеното и че месенето на тестото е като месене на мокър пясък. Вече знаете, че не всеки продукт е съвместим с него, но продуктите се получават невероятно нежни и ронливи. Царевично брашно, какво може да се приготви от него, как да се сприятелим с този продукт, какви са ползите от него. За това ще си говорим.

Ще структурирам разговора така:

• полза;
• Рецепти;
• Майсторски клас;
• Съвет.

Реших да пиша за това след разказа на баба ми за тежката суша в Украйна през 1947 г. и как семейството й успя да оцелее благодарение на спасителя на царевицата. Колибата, в която живееше бабата, беше покрита със слама, а на тавана имаше добре съхранени царевични кочани от миналогодишната реколта. Зърната бяха леко запържени и смлени на воденични камъни на грубо брашно. От това брашно се пече хляб в руска пещ. Неговият необикновен аромат изпълни цялата къща. Хлябът беше с красив жълтеникав цвят, рохкав, със зрънца и много вкусен. Когато баба ми отиде на училище, й дадоха парче от този „вълшебен“ сладкиш. Децата от по-богатите семейства, чиито бащи се завърнаха живи от войната, получаваха пшеничен хляб "за закуска" в училище, но те искаха нещо по-вкусно - царевичен хляб. По време на голямото междучасие децата „направиха изгодна размяна” с баба си (1 парче царевица срещу няколко резена жито) и гладните деца от целия клас получиха поне малко парче хляб от баба си.

Предимства на този продукт

Често мнозина, които се застъпват за диета без глутен, цитират цял ​​списък с вредни свойства на глутена. Реших да не отивам толкова далеч, имайки предвид понякога субективна или лошо проверена информация. И ще назова добре известен фактор - глутенът причинява наднормено тегло.

¡Затова, ако искате да сготвите вкусно, но диетично ястие, трябва да преминете към царевично брашно!

Разбира се, това не са всички предимства. Този продукт съдържа витамини от група В, желязо, калций, магнезий. Това означава, че може да представлява интерес за всички, които се грижат за здравето и привлекателния си външен вид.

Прочетете повече за ползите и състава след вкусните рецепти.

Майсторски клас. Слоеве за торта от царевично брашно

Като знам колко хрупкави и крехки стават сладките от царевично брашно, реших да ги намажа със сироп от сладко от кайсии. Това е достатъчно, защото е много дебел. И добавете слой плодове и плодове към сиропа; той също трябва да добави сочност към тортата. Но имаше повече торти, отколкото очаквах. Затова реших да направя лек крем за по-добро проникване. Крем от извара и сладко от кайсии.

И така, това, от което имах нужда:

• Царевично брашно - 2 с.л. (1,5 – за тестото, останалото за “френската риза” и добавяне при месенето);
• Растително масло - 5 супени лъжици. (4 – в тестото, 1 – смажете точилката и тестото преди разточване);
• Сезонни плодове и плодове - около 5 чаши;
• Сладко с горски плодове и сироп – 2 вида;
• Сол - щипка;
• ванилова захар;
• Извара - чинийка;
• Яйце – 1 бр.;
• Мента - няколко листа (за крем и за украса на тортата);
• Вода - 1/3 чаша;
• Масло – за намазване на тавата за печене (може и растително масло) – 30гр

Приготвяне:

1. Направете купа от брашното, посолете и налейте олиото. Разбъркайте.
   
2. Добавете вряща вода.
3. Ако е необходимо, добавете още малко брашно, за да стане твърдо тестото.
4. Увийте цялото тесто във филм или го разделете на части и ги увийте.
   Оставете тестото да престои.
5. През това време се занимаваме с плодове и плодове: премахваме семките, нарязваме, ако е необходимо, отделяме по-красиви плодове за украса.
   
6. Разточваме всяко парче, така че дебелината на слоя да не надвишава 0,3-0,5 см. Прикрепяме чиния, върху която изрязваме тортите с желания размер.
   
7. Печете сладките във фурната на 180 градуса, докато се появи златиста повърхност. Не забравяйте за френската риза, поръсете намазнената тава за печене с брашно.
   
8. Пригответе крема: разбийте в блендер извара, няколко листа мента и кайсии. Добавете половин пакетче ванилова захар. Дали ще добавите захар или не е ваше решение. Имам кайсии със сладко, сладки са; Това е достатъчно.
   
9. След изпичане не намазвайте сладкишите веднага. Оставете ги да изстинат.
10. След това първо щедро ги намажете с крем. Не забравяйте за ръбовете, отидете там с четка, така че ръбовете също да са добре смазани.
    
11. Всеки блат се нарежда върху крема с горски плодове. Трябва буквално да ги удавите в сметана.
    
12. След като сглобите тортата, непременно трябва да я оставите да престои. Оставете го да престои в хладилник поне половин час. Сега го сервираме, може и с чай от лайка, липа или мента.
    

1. Не бях сигурна дали да добавя яйце. Всъщност можете да готвите и без тях. Така че, зависи от вас! Но ако сега не сте на строга диета, по-добре все пак да използвате яйца, за да придадете по-добра структура на тестото.
2. Преди да използвате точилката, опитайте да намокрите парче тесто с масло и да го натиснете надолу с ръце, докато стане около 1 см широко.
3. Няма нужда да натискате точилката, тя трябва да се „движи“ плавно. Ако забележите, че има пукнатини в пласта тесто, намажете го с масло и го прокарайте отново внимателно с точилка.
4. Опитах тези сладкиши и ги изпържих. И двете са на вкус доста вкусни. Може да използвате и пържени за кекс. Това помага, когато няма фурна. Само не бързайте да ги обръщате в тигана. Изчакайте, докато около краищата се появи златист ръб.
5. Ако имате проблеми със скулптурата, опитайте да добавите малко обикновено брашно. Настанете се удобно и постепенно преминете само към царевица.
6. Пшеничното и царевичното брашно не могат да се заменят в еднакви пропорции в рецептата!

Майсторски клас. Невероятно вкусна бисквита

За малка бисквита ще ни трябва:

• Захар - 70g;
• брашно - 90 г;
• Яйца – 2 бр.;
• Бакпулвер – 1/2 ч.ч.

Метод на готвене:

Оказа се, че не е толкова високо, колкото ако го направим от пшенично брашно. Но е много ароматно и невероятно нежно.

Рецепти с царевично брашно

Има толкова много рецепти по целия свят, които потвърждават популярността на тази интересна съставка. Нека ви дам някои от тях:

• Mamaliga или сродна италианска полента;
• Тортиля е плосък хляб от Мексико;
• Начос;
• Watou;
• Мчади;
• палачинки;
• палачинки;
• Хляб;
• бисквитка;
• кексчета.

И т.н., и т.н., и т.н., може да се даде огромен списък. В моя списък първо посочих традиционни ястия от кухните на различни страни. И го завърши с видеа, които са познати на всички и лесно се намират в интернет. Тези рецепти също позволяват „авторски знак“, тоест те могат да станат основа за създаване на нови ястия. Така че има място за експерименти!

Записах няколко рецепти, които искам да опитам:

Мексиканска царевична тортила

Основният хляб, изпечен от древните индианци, живеещи на територията на съвременното Мексико, е кръгъл плосък хляб. Испанските завоеватели им дават името „тортила“, което на испански означава „омлет“. Тези хлебчета, направени от жълто царевично брашно, напомняха на испанците омлет. Пекли са се на открит огън в сухи глинени тигани (комали).

съставки:

• царевично брашно - 2 чаши
• преварена гореща вода - малко повече от чаша
• сол - щипка.

Брашното се пресява, посолява се и се залива с гореща вода, размесва се тестото с лъжица. Тестото се оказва малко ронливо (подобно на кинетичен пясък). Оформяме плоски торти с ръцете си, има приблизително 7 парчета. Загрейте тиган, добавете към него растително масло, намалете котлона до среден и изпържете хлебчетата до златисто кафяво от двете страни. Можете да ги запечете на сух тиган, както са правили индийците. Тези хлебчета са алтернатива на хляба.

Тортила от царевично и пшенично брашно

царевично брашно - 1 чаша (вместимост 200 мл)

пшенично брашно - 0,5 чаши

фина сол - 0,5 ч.л.

вода – 120 мл

растително масло - 1 супена лъжица. л.

Добив: 6 питки.

Пресейте два вида брашно в дълбока купа, добавете сол и разбъркайте добре тези компоненти. Пшеничното брашно е необходимо, за да не се разпаднат плоските хлябове при разклащане. Налейте 120 мл топла вода (35-40*) в чаша, налейте олио и разбъркайте сместа с вилица, изсипете течността в готовото брашно и омесете много меко тесто. Тестото ще бъде около 350 гр. Покрийте топката тесто със салфетка и оставете да почине 30 минути. След това разделете тестото на 6 части, разточете ги на топки, поставете ги между два листа хартия за печене и с точилка разточете сладките с диаметър 15 см. Поставете сладките в сух загрят тиган и ги изпечете 1,5 -2 минути от всяка страна. Наредете питките една върху друга и покрийте със салфетка да изстинат. Огъват се добре наполовина. Те могат да се използват като хляб за първи ястия или да се напълнят с пълнеж и да се ядат като второ ястие.

Популярен пълнеж в Мексико е месо от пилешки гърди (варени или пушени), нарязани на малки кубчета, нарязани чушки, лук, домат, магданоз и люта чушка. Полейте плънката със зехтин, посолете на вкус и разбъркайте.

За приготвяне на мексикански тако"Поставете плънката върху едната половина на блата и я покрийте с другата половина на блата. Прекрасна закуска е готова!

Ако сложите плънката между две тортили, поръсите отгоре сирене и запържите в олио, ще получите кесадия.

Ако плосък хляб с пълнеж се навие в тръба, ястието ще се нарече бурито.

Тостадос- същите царевични тортили, но пържени в масло.

Царевичен хляб без мая

• царевично брашно - 1 чаша
• пшенично брашно - 1 чаша
• яйце – 1 бр.
• слънчогледово масло - 50-60 мл
• кефир - 200-250 мл
• захар – 1-2 с.л. л.
• сол – 1 ч.л.

Пресейте двата вида брашно, добавете бакпулвера, захарта, солта и разбъркайте добре. В друга купа разбъркайте старателно яйцето, кефира, слънчогледовото масло с вилица и постепенно изсипвайки в брашното, омесете тестото. Разточете го на топка, поставете го във форма, намазана с растително масло и като направите разрез в средата на топката, така че хлябът да не се напука, изпратете го да се пече в предварително загрята фурна. Определете готовността с клечка за зъби, ако клечката излезе суха при пробождането на печеното, хлябът е готов!

Царевичен хляб от южните американски щати

• царевично брашно - 1 чаша
• кисело мляко - 1 чаша
• вода - 1 чаша (вряща вода)
• яйца – 1 бр.
• захар – 1 с.л.
• масло – 2 с.л. л.
• бакпулвер – 1 пакетче
• сода бикарбонат – ¼ ч.л.
• сол на вкус.

В купа се изсипва 1 с.л. л. пресято царевично брашно, залейте с половин чаша вряща вода, сместа се разбива с бъркалка, добавя се извареното мляко, яйцето и се разбива. В друга купа смесете останалото брашно, содата, бакпулвера, захарта, солта и изсипете всичко в купа с течната смес на малки порции, като непрекъснато бъркате с бъркалка или вилица, но не с миксер, докато всички бучки се разтварят.

В загрят във фурната тиган с дебело дъно разтопете маслото, намажете с него тигана и изсипете излишното разтопено масло в тестото. Отново омесете добре тестото и го изсипете в тавата. Пече се 20-30 минути.

Готовността на питката се определя по златистата коричка и момента, в който тя напусне стените на съда.

Грузински плоски питки състезаниеот царевично брашно

• царевично брашно – 200 гр
• вода – 100 мл
• растително масло - 4 супени лъжици.
• сол - 5 гр.

Смесете вода и сол. Пресейте брашното и изсипете сместа от вода и сол в брашното. Омесете тестото, така че да не лепне по ръцете ви. Правим тънки плоски питки и пържим в олио до златисто кафяво от двете страни.

Царевичното брашно може да се използва и за печене на сладкиши за чай, кафе и какао.

Бисквити със стафиди от царевично брашно

• царевично брашно – 150 гр
• стафиди – 50 гр
• орехи – 50 гр
• захар – 50 гр
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• вода – 2 с.л. л.
• бакпулвер – 0,5 ч.л.

Накълцайте ядките и омесете тестото. Оформете бисквитки и ги поставете върху лист за печене. Загрейте фурната на 190* и изпечете сладките за 20-25 минути. Вкусен десерт ще бъде допълнен с чай или мляко.

Мъфини от царевично брашно със захаросани плодове

• 300 г царевично брашно
• 400 мл мляко
• 3 яйца (големи)
• 150 г захар
• 120 мл растително масло (без аромат)
• бакпулвер - 10гр
• стафиди 100 гр. (плюс 1 ч. л. нишесте или брашно)
• Шипка сол

Смесете млякото със захарта, солта, маслото и загрейте до кипене. Сваля се от котлона, като се разбърква енергично и малко по малко се добавя брашното. Ще получите гъста каша. Охладете го до топло и разбийте на висока скорост, като добавите яйца, ванилин, бакпулвер, нарязани захаросани плодове. Можете да добавите стафиди и смлени ядки. Поставете готовата смес във форми, намазани с растително масло. Печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути.

От едро смляно царевично брашно може да се направи качамак, който се използва като гарнитура или се използва като второ ястие. Тази каша има различни имена сред народите по света: томалито - в Мексико, полента - в Италия, угали - в Африка, гоми - в Грузия, хомини - в Румъния и Молдова, банош - в Украйна и др.

Полента - шедьовър на италианската кухня от царевично брашно

• едро царевично брашно – 300 гр
• вода – 1 литър
• сол на вкус.

Налейте вода в дебелостенен меден котел (може да използвате чугун), добавете сол и я оставете да заври. При непрекъснато бъркане с дървена лъжица малко по малко добавете целия царевичен грис. След това намалете котлона и варете полентата при непрекъснато бъркане 30-40 минути. Той е готов, когато започне да изостава от стените на казана и стане вискозен. Готовата полента се нарежда в поднос и се придава необходимата форма за предвидените ястия. Охладената полента се нарязва на правоъгълни (или с друга форма) парчета.

Полента се консумира като каша, като гарнитура или се използва като заготовка за самостоятелни пици, канапета и др. с различни добавки (месо, гъби, зеленчуци, сирене) пържени или печени.

Мамалига на молдовски

• царевично брашно – 150 гр
• студена вода - 300 мл
• заквасена сметана - 50-70 g
• сол и билки - на вкус.

Изплакнете прясната свинска мас във вода, нарежете я на малки кубчета заедно с кожата. Запържете свинската мас в котел до златисто кафяво и я извадете с решетъчна лъжица върху салфетка - тези кубчета ще са необходими за украса на ястието.

Изчакайте, докато мазнината в казана се охлади малко, добавете заквасена сметана и разбъркайте. В отделен съд залейте брашното със студена вода и разбъркайте добре, докато изчезнат бучките. Изсипете набъбналото брашно в котел с мазнина, сложете казана на огъня и месете 10-15 минути, докато качамакът поеме мазнината. Махнете казана от котлона, покрийте го с капак и оставете кашата да се охлади за 10-15 минути. Хоминът ще набъбне още повече и ще стане плътен.

Сега можете да сложите порция хомин в чиния, да я украсите с пръски и билки. Всеки сос или зеленчукова салата ще подхожда на тази каша.

Царевичното брашно се използва и за много първи ястия, особено за супи с юфка и кнедли, направени от това брашно.

Домашна юфка от царевично брашно

• царевично брашно - 2 чаши (200 мл)
• пшенично брашно – 1 с.л. л.
• кокоши яйца - 2 бр.
• вода – 150 мл
• сол – 1 ч.л.

Замесете тестото от горните продукти и го оставете да престои 20 минути. Поръсете дъската с пшенично брашно и разточете тестото на тънък слой, поръсете го с брашно отгоре и го навийте на руло и го нарежете на фиде.

Тази юфка може да се добави към супа, а може и да се вари като гарнитура към месо.

Царевичен чипс

съставки:

• царевично брашно - 110 гр
• пшенично брашно - 80 g
• мляко – 120 мл
• растително масло - 1 ч.л.
• сол – 0,5 ч.л.
• захар – 0,5 ч.л.
• червен пипер – 1 ч.л.
• кайенски пипер – 0,25 ч.л.
• къри – 0,5 ч.л.

В купа смесете двата вида брашно, сол, захар, подправки, добавете маслото, добавете млякото на малки порции и замесете тесто. Оказва се меко, нежно, но не залепва за ръцете ви. Разделете тестото на три части. Всяка част разточете много тънко с точилка. Нарязваме слоя на квадрати, а след това на триъгълници и ги поставяме върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Изпечете чипса в предварително загрята на 200* фурна за 5-8 минути (внимавайте да не загори). Поставете в чиния и сервирайте с различни сосове. Царевичният чипс е много по-вкусен и полезен от картофения, затова този деликатес е популярен в цял свят.

Всичко за царевицата и царевичното брашно

Царевицата е едногодишно тревисто растение със силни влакнести корени. Височината на стъблото достига 2 м с диаметър около 7 см, без кухина отвътре. На върховете на леторастите има мъжки цветове, събрани в метлица. Женските близалца са разположени в пазвите на широколанцетни листа, от които се развиват кочаните. Опрашва се кръстосано от вятъра. На стъблото се образуват 1-3 кочана, покрити с дължина до 50 см. Кочанът съдържа до 1000 зърна с тегло 250-300 г. Царевицата принадлежи към житните.

История на завода

Родината на царевицата е Централна Америка, по-точно Южно Мексико и Гватемала. Има и друго твърдение, че родното място на царевицата е Перу, където тя се отглежда от древни времена. Тази зърнена култура се счита за най-древното зърнено растение на нашата планета, което е култивирано преди 7-12 хиляди години.

Името "царевица" е дадено на това растение от древните маи. Индианците смятали царевицата за свещено растение и я възхвалявали в песни и легенди. Смята се, че името "царевица" в Русия идва от:

• от румънски "корн", което означава "елхова шишарка";
• или от испанското “cucurujo” - “хартиена торба”;
• вероятно от турското "kokoroz" - "стъбло царевица".

Царевицата е пренесена от Америка в Европа от Колумб през 1496 г. В момента тази зърнена култура се отглежда във всички страни по света и е много важна хранителна, фуражна и промишлена култура. Средният добив от царевица е 70-80 ц/хектар.

Има повече от шест вида царевица. Най-висока оценка като хранителен продукт получи сладката царевица. От древни времена от зърната му чрез смилане се получава жълто брашно, което е високо ценено от готвачите. Тайната на неговия успех е благоприятното му въздействие върху човешкия организъм. Диетолози, козметолози, пекари - всички обичат тази страхотна съставка.

Химичен състав на царевичното брашно.

100 г царевично брашно съдържа:

1. Хранителна стойност: въглехидрати – 72,1 g, протеини – 7-8 g, мазнини – 1,5 g, фибри – 4,4 g, вода – 14 g, калорично съдържание -331 kcal
2. Витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, РР,
3. Аминокиселини: аргинин, триптофан, цистеин, лизин, хистидин
4. Микроелементи: желязо, манган, цинк, мед, кобалт, силиций, алуминий, никел, молибден, бор, хром, титан, калай и дори злато в микроскопични пропорции, които имат благоприятен ефект върху мозъчната функция
5. Макроелементи: натрий, калций, фосфор, калий, сяра, магнезий.

Ползите от царевичното брашно

Царевичното брашно се класифицира по два характерни признака: грубост на смилане и цвят. Има три категории смилане на царевично брашно:

1. едро смлян на каменни воденични камъни е най-здравословен и диетичен;
2. средни фракции, използва се в хлебопекарното производство;
3. фино смилане на съвременни метални воденични камъни - най-висок клас. Използва се за приготвяне на мъфини, бисквити, пайове, корн флейкс, царевичен чипс и първи ястия.

Царевичното брашно се предлага в бял, лилав и червен цвят, но жълтото се счита за най-доброто. Ценни хранителни свойства, отличен вкус и възможност за добавяне към различни ястия го превърнаха в незаменим продукт в хранително-вкусовата промишленост на много страни.

Съвременната медицина също препоръчва включването на царевично брашно в диетата, тъй като то е естествен склад на вещества, полезни за човешкото тяло. Помага за нормализиране на метаболитните процеси, високото съдържание на фибри пречиства тялото ни, а антиоксидантите предпазват от рак. Витамините и минералите подобряват работата на сърдечно-съдовата система, понижават кръвното налягане, стимулират централната нервна система и мозъка и предотвратяват стареенето на тъканите.

Царевичното брашно се използва както в професионалната, така и в домашната козметика, маските и отличните ексфолианти са особено ефективни за подмладяване на кожата на лицето.

Тестото от царевично брашно дори се използва в риболова като отлична стръв.

Въпреки сравнително високото си съдържание на калории, царевичното брашно се смята диетиченпродукт поради ефекта на високото съдържание на диетични фибри. Повечето ястия от него могат да се приготвят с минимално съдържание на захар за строги диети или дни на гладуване. Необходимо е да се обърне специално внимание на факта, че в никакъв случай не трябва да преяждате с диетични ястия с това брашно, за да не провокирате обратния процес. Напуснете масата, когато има желание да ядете малко повече.

Царевичното брашно е идеално за хора на безглутенова диета, тъй като е единственото зърно, което не съдържа глутен.

Има и противопоказания за използване на ястия от царевично брашно:

• с повишено съсирване на кръвта, тромбоза, тъй като насърчава сгъстяването на кръвта;
• с лош апетит, ниско телесно тегло, анорексия;
• при индивидуална непоносимост, алергии.

Мисля, че казах най-важното. Ако имате въпроси, питайте! И също така ви напомням да се абонирате и да поканите приятели. И най-важното, ще се радвам да видя вашите коментари!

Царевично брашно– това са царевични зърна, натрошени до прахообразно състояние (виж снимката). Използва се в кулинарията, за придаване на ефирност на ястията, а също и в козметологията. Поради факта, че царевичното брашно не съдържа глутен, както и поради витаминно-минералния комплекс, който съдържа, този продукт често се препоръчва да се включи в диетата.

Едросмляното царевично брашно се счита за най-ценно и хранително.

Царевичното брашно е използвано за първи път за готвене в Южна и Централна Америка преди повече от седемстотин години. И оттогава тя ни радва с присъствието си в много ястия.

Вкусът на царевичното брашно се отличава сред вкуса на другите видове брашна. Ястията, приготвени с него, имат ярък вкус, който не изисква допълнително добавяне на подправки. Брашното с леко сладникав вкус става вискозно по време на готвене, а когато се охлади, има гъста консистенция.

Видове царевично брашно

В предприятията за производство на царевично брашно се произвеждат три вида от този продукт, които впоследствие се използват за готвене. Тези видове са:

грубо брашно;

средно брашно;

фино брашно.

Едрото царевично брашно се използва в производството на сладкарски изделия, детски храни и диетични храни. Използва се и за паниране на зеленчуци и риба.

Царевичното брашно със средно смилане се използва в производството на храни за животни, алкохол и ветеринарни лекарства.

Фино смляното царевично брашно се използва при производството на хляб и други изделия от брашно, а също така намира приложение в производството на диетични храни. Консумира се и като самостоятелен продукт (като каша).

Подбор и съхранение

За да изберете добро царевично брашно, трябва да обърнете внимание на плътността на опаковката на продукта, датата на производство и опаковка и най-важното - периода на продажбата му.По-добре е да купувате брашно в запечатани опаковки, тъй като благодарение на това брашното ще запази полезните си свойства по-дълго.

Цената на този продукт е ниска, така че е малко вероятно да попаднете на фалшификат.

Царевичното брашно трябва да е леко жълто на цвят, но иначе прилича на пшеничното. Ако сте закупили продукт с тъмен цвят, това означава, че царевичното брашно е било съхранявано при неподходящи условия.

Царевично брашно трябва да има малко сладост. Освен това качественото брашно не трябва да лепне по ръцете ви. Ако този продукт има горчив вкус и полепва по пръстите ви, не трябва да го купувате.

Няма нищо трудно в съхранението на царевично брашно, достатъчно е поставете в запечатан пакет и изпратете на тъмно и сухо място. Ако внезапно в брашното се появят вредители, тогава можете да се отървете от тях, като просто поставите няколко глави чесън в опаковката на този насипен продукт.

Как да готвя у дома?

Царевичното брашно може да се направи много лесно със собствените си ръце у дома. За да го приготвите ще ви трябва необходимото количество царевичен грис и кафемелачка или електрически блендер. Зърнените култури трябва да бъдат смлени до състояние на прах и това е всичко, брашното е готово. Но е важно да се знае това след смилането на зърнените култури в него остават по-малко полезни свойства.

Използвайте в кулинарията

Невъзможно е да се каже, че царевичното брашно е много търсено за използване в готвенето в страните от ОНД. Но в Америка ястията от царевично брашно все още са на почит и до днес и често се включват в традиционните ястия. Както се оказва, има просто огромен брой рецепти с добавяне на царевично брашно, например: торти, хомин, полента, палачинки, палачинки и др. Печенето, направено с царевично брашно, се оказва много леко и ронливо и също диетичен. Хлебните продукти могат да запазят свежест и аромат за дълго време, благодарение на това брашно.

Въз основа на този продукт се приготвят и детски и диетични ястия. Каша от царевично брашно се дава на бебета като допълнителна храна през втората година от живота. За по-големите деца можете да направите вкусен чипс от царевично брашно, който може да стане сериозен конкурент на картофения чипс.

Ползите от царевичното брашно

Яденето на царевично брашно има положителен ефект върху човешкото тяло поради голям брой полезни свойства:

подобрява чревната функция и помага при запек, поради високото съдържание на фибри;

подобрява кръвообращението, мозъчната функция, а също така възстановява нервната система, благодарение на голямото количество тиамин;

възстановява кръвоносната система, бори се с големи количества холестерол в организма;

поддържа микрофлората в устната кухина;

забавя стареенето на клетките;

увеличава мускулния растеж, поради което е полезен за спортисти;

нормализира уринирането, облекчава възпалението;

понижава кръвното налягане;

при редовна употреба подобрява тена.

Царевичното брашно много добре и бързо засища организма, така че е отлична хранителна добавка. Той е идеален за хора, които искат да отслабнат, и следователно, без съмнение, трябва да бъде включен в диетата им.

С помощта на здравословното царевично брашно можете да прочистите тялото. За да направите това, трябва да ядете само каша от царевично брашно в продължение на четири дни. Трябва да се готви във вода, без добавяне на сол. Този вид брашно е идеално за постни дни преди празниците. Като цяло можете да ядете този продукт без ограничения, основното е да ограничите количеството захар и масло.

При захарен диабет царевичното брашно е полезна хранителна добавка. Често се включва в хранителните продукти на пациенти с тази диагноза, тъй като е богат на витамини и микроелементи. Освен това редовната консумация на царевично брашно помага за поддържане на нормални нива на кръвната захар, което е възможно благодарение на въглехидратите, които съдържа. Веднъж попаднали в тялото, те се разграждат доста дълго време, поради което захарите се освобождават по-бавно. Съответно няма резки скокове в нивата на кръвната захар, което е жизненоважно за хората с диабет.

Лечение с царевично брашно

Лечението с царевично брашно се използва отдавна в традиционната медицина! Този продукт ще ви помогне да се справите с много заболявания, а също така ще помогне за облекчаване на симптомите на някои от тях. Той ще помогне за понижаване на кръвното налягане и също така се използва като диуретик и противовъзпалително средство. Следващата таблица ще изброи няколко възможности за лечение на определени заболявания с помощта на царевично брашно.

Използването на царевично брашно в козметологията

Основните компоненти на царевичното брашно са голямо количество витамини от група В, поради което е отлично за използване в козметологията. В много народни рецепти брашното се използва за почистване на кожата от акне, изглаждане на бръчки и често се използва в борбата с целулита.

Приготвянето на маски от царевично брашно у дома не е трудно, така че всеки може да го направи. Например, за да се отървете от акне по лицето, трябва да си приготвите маска, в която първо разбивате белтъка, а след това го смесвате с 3 супени лъжици царевично брашно до получаване на еднородна маса. Готовата смес се нанася върху проблемната зона и се оставя за 20 минути. След това отмийте с топла вода. А за да се отървете от целулита, след водни процедури е необходимо проблемните зони да се масажират със скраб от сок от алое и царевично брашно (3 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици сок от алое) в продължение на 20 минути. След това трябва да се измие. Ефектът се забелязва само след 10 процедури.

Вреди и противопоказания

Царевичното брашно има отрицателен ефект върху тялото и може да му навреди, ако човек има тромбоза. Също така, не се препоръчва да се използва от хора с поднормено тегло, тъй като този продукт няма да допринесе за наддаване на тегло. Този продукт е противопоказан за хора, които имат стомашна язва. Хората, които са склонни към различни видове алергии, също не трябва да прекаляват с продукта.

По време на бременност или по време на кърмене царевичното брашно може да се консумира, основното е да не се увличате, за да не навредите на бебето.