Кипърски чай. Приготвяне и готвене у дома

Екология на храните. Това растение ви е добре познато, тъй като расте навсякъде, дори близо до къщата ми в Москва. Чаят Iwai е единственият натурален чай във всеки смисъл!

Предлагаме на вашето внимание рецепта за приготвяне на вкусен и много здравословен чай от кирпич или, както го наричат, Иван-чай. Това растение ви е добре познато, тъй като расте навсякъде, дори близо до къщата ми в Москва. Чаят Iwai е единственият натурален чай във всеки смисъл!

Но първо, малко история.
Иван чайът е познат в Русия повече от десет века. Тази напитка се споменава в древните руски ръкописи, пия се по време на строителството на Москва, Европа я познаваше и обичаше. През 19 век Иван чай активно се изнася във Великобритания. Но, от друга страна, в родината през 19 век руският пазар е наводнен с индийски чай и лековитата национална напитка е незаслужено забравена. Но тази изконно руска ароматна, леко тръпчива напитка е не само вкусна, но и много полезна за целия организъм.

Какви магически лечебни свойства има Иван чай?

Стягащо и противовъзпалително
Болкоуспокояващо и антипиретично средство
Успокояващо при стрес, нервно напрежение
Премахва хранително, алкохолно отравяне, отрезвяване
Алкализира, почиства кръвта
Повишава имунитета
Възстановява силата при изтощение
С хипертония, атеросклероза и анемия
С подагра и нарушение на метаболизма на солта
Лекува язви на стомашно-чревния тракт
С камъни в черния дроб, бъбреците и заболявания на далака
С вътрешно кървене, болезнена менструация
Укрепва корените на косата
Намалява токсичността при рак
Помага да се отървете от простатит и аденом на простатата.

И така, как го приготвяте?

1. Хайде да тръгваме да събираме огнена трева. Пригответе голяма чанта.
Събираме силни, зелени, сочни листа. Можете да отрежете огнената трева със стволове (цялата горна част на стъблото) - но това е варварски метод, освен това практически не спестява време, както показва личният опит. Така или иначе листата трябва да се отрежат у дома. Така че най-компетентният подход е да вземете няколко шепи листа от ствола, можете да имате и шепа цветя. Тогава ще бъдете с чай, а огнената трева не страда - тя продължава да расте по-нататък; загубата на няколко листа и цветя не е толкова страшна. Но следващата година отново ще можете да събирате чай на същото място.

2. Пристигайки у дома, подготвяме листата.
Ако е необходимо, ги измийте и подсушете. След това леко увяхва.
И тогава има две опции:
ако искате насипен чай, тогава листата остават непокътнати, ако са в насипно състояние, тогава листата трябва да бъдат нарязани на ситно.

3. Може да смелите няколко подготвени цели листа в ръце до образуване на сок, как да оваляте наденички-топчета, за да се получи нещо като бучка. Но това е неудобно при приготвяне на голямо количество чай. Затова върху дървена дъска разточвам няколко пъти листата с дървена точилка и след това изрязвам. Ако това не се направи, листата няма да ферментират.

4. Поставяме го плътно: или в емайлиран тиган и го покриваме с влажна марля и слагаме потисничество отгоре, или го увиваме плътно в мокра ленена кърпа. Ако листата са в тенджера, трябва да се разбъркват, като се обръща горната част и тях, за да узреят равномерно.

5. Следва - най-важното. Ферментация на чай.
От ферментацията зависи кой чай ще получите - зелен или черен. Времето за ферментация зависи от температурата на околната среда. Колкото по-горещо - толкова по-бързо протичат всички процеси Забележка - именно ферментацията прави черния чай от зеления: във фурната, колкото и да печете листата, те няма да се превърнат в черен чай.

Зелен чай: от 6-12-24 часа.
Черен чай: отлежава 2-3-5 дни.
Тук трябва да гледате, за да не ферментирате и периодично да навлажнявате тъканта. Чаят трябва да стане тъмен, ще мирише вкусно - тогава е време да го изсушите.
Черната ми харесва повече (не прилича на продаваната по магазините). Има кехлибарен цвят, приятен аромат и вкус, а зеленото е по-близо до билковата настойка.

6. Сушене на чай.
Зеленият чай се суши естествено на сянка.
Черният чай трябва да се суши активно - или във фурната, или на слънце, или в тиган.
Слънце: нанесете тънък слой върху плата и докато омекне.
Фурна: загрейте фурната до 100 градуса и за половин час до час, периодично следете, за да не изгори или изсъхне.
Тиган: сложете чая в чугунен тиган и го „кири“ на много слаб огън за около четиридесет минути. След четиридесет минути отслабване включете средния огън и, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула, изсушете листа.

7. Когато Иван-чайът изсъхне, изстине, той трябва да се постави в стъклен или ламаринен съд с плътни капаци.

8. А какво да правиш, ако се луташ?
Ако чаят е ферментирал (това ще разберете по миризма) - можете също да го изсушите и да го пиете, но той придобива особен вкус.

Правя насипен листен чай с цветя, в съотношение около 70 (листен) към 30 (цвят).

За да подобрите ефекта на чая, можете да наложите подходящи конспирации, докато смилате листа, така че да получите защитен чай, очистващ чай от ненужни ненужни влияния, любовен чай, чай за печалба.

По същата технология можете да приготвите чай от листа от ягода, листа от малина, листа от касис. Но имам нещо засега не става.

Fireweed (известен още като Иван-чай) отдавна е любима напитка на славяните. В продължение на много години се изучават полезните му свойства, тайните за приготвяне на лечебна напитка се предават от поколение на поколение. От сушени суровини се приготвяли отвари и запарки. За известно време чаят от огнена трева беше незаслужено забравен. В момента интересът към това невероятно лечебно растение започна да се възражда.

Технологии за прибиране на реколта от огнена трева

В Русия са патентовани няколко метода за събиране на реколтата от огнени треви. Основната тайна е в правилната ферментация, която придава на билката изискан аромат. Ферментацията включва два етапа: окисляване на въздуха и изпичане на суровините. Всеки етап има специфична функция. Окислението е необходимо, за да започне процесът на ферментация в листата, които отделят сока. Печенето спира процеса на ферментация. Ако има малко време между първия и втория етап, чаят ще се окаже по-малко ферментирал.

В зависимост от степента на ферментация се разграничават зелен, червен и черен чай. Те се различават по вкус. Има огнена трева с добавка на други ароматни билки (мелиса, мента), горски плодове. Препоръчва се да се използва, тъй като съдържа повече хранителни вещества.

Събиране на огнена трева у дома

Колекция от листа.Листата на огнената трева се събират в началото на лятото по време на цъфтежа, докато растението стане пубертет. За събиране трябва да изберете място далеч от пътища, промишлени съоръжения. Избирайки млади растения, можете да получите сочни, нежни листа, те са по-добре ферментирали и навити. Чаят от тях се оказва по-вкусен и богат. Събирайте само горните листа, долните са по-груби. Събирането на листа не вреди на растението, останалите листа събират роса и доставят на багажника влага от корените.

Увяхване.Този процес е необходим, за да се улеснят обработката на листата в бъдеще. Влагата в листата може да повлияе на ферментацията и да влоши качеството на суровините. Необходимо е внимателно да се проучат всички листа, насекоми, охлюви могат да се скрият в тях. Не се препоръчва да се мият листата, за да не се отмият необходимите за ферментацията микроорганизми.

Листата се подреждат на малък слой върху ленена или памучна кърпа. Необходимо е внимателно да разбърквате листата от време на време, така че изсъхването да стане равномерно. По-добре е пряката слънчева светлина да не пада върху суровината, в противен случай тя ще изсъхне.

Процесът на изсъхване отнема около 12 часа. Времето зависи от метеорологичните условия, влажността в помещението. Най-добри листа се получават, ако стайната температура е 20-24°C с влажност 70%. В листа трябва да остане около 60% влага. Проверката на готовността е проста: трябва да стиснете листа наполовина, той не трябва да хруска. И при компресиране на няколко листа в бучка, тя няма да се разпадне.

Подготовка за ферментация.За да може процесът на ферментация да върви по-добре, трябва да разрушите структурата на листата, преди да се отдели сокът. Ензимите, съдържащи се в листата, са отговорни за ферментацията, трябва да има много сок, за да може вкусът и ароматът на чая да станат по-наситени.

За да разрушите структурата, можете да използвате един от няколко метода:

• Навиване на листа на ръка. Няколко листа се навиват между дланите, като се получават малки кифлички, които по-късно се нарязват, за да се направи чай с дребни листа. Това е много времеемък процес, в старите времена се е преподавал от детството. Отнема много време, но чаят е отличен.
• Омесване на листа. Листата се поставят в широка купа или леген и започват да се месят, като замесване на тесто. Процесът отнема около 20 минути. Листата отделят сок, потъмняват и започват леко да се извиват. Залепващите листа периодично трябва да се отделят. По-късно от такива листа ще се получи едролистен чай.
• Усукване на листа. За този метод ще ви трябва месомелачка. Листата се прекарват през него с помощта на голяма решетка. Този метод ви позволява да получите гранулиран чай.

Всеки ще може да избере за себе си кой метод му харесва най-много. Ръчно навити чаени листа се считат за най-добри, но ако са необходими големи количества, може да се използва трети метод.

Ферментация.След приготвянето на листата започва най-важният процес. Ползите, ароматът, цветът на напитката зависят от това. Листата се поставят в контейнер (керамичен, емайлиран, пластмасов) със слой не повече от 10 cm. Съдът се затваря с влажна памучна кърпа, след което се поставя на топло място. Трябва да се уверите, че тъканта не изсъхва. Процесът на ферментация ще продължи няколко часа. Всичко зависи от температурата и влажността. Оптималната температура е около 24°C. Ферментацията може да се счита за завършена, ако листата станат зелено-кафяви, се появи изразен флорален аромат.

Има три степени на ферментация:

• Дълбоката ферментация отнема от 20 до 36 часа. Чаят се получава с лек аромат, кисел.
• Средната ферментация продължава от 10 до 16 часа. Вкусът на чая е умерено тръпчив, има лека киселинност. Чаят има силен аромат.
• Леката ферментация е най-бърза, като завършва средно пет часа. Свареният чай от кирпич е мек, със силен аромат.

Можете да приготвите чай с различна степен на ферментация, така че по-късно да се насладите на различни вкусове.

Сушене на листа.Разпределете чаената маса върху листовете на равен слой. Навитите листа се нарязват. Листата се сушат във фурната за около два часа при температура 100°C, след което температурата се намалява до 60°C и листата се сушат. Листата се разбъркват периодично.

Добре изсушеният чай от върба се оказва цвета на обикновения черен чай. Листата не се ронят при изстискване, а се чупят. След изсушаване чаените листа се изваждат от фурната и се оставят да изстинат на стайна температура. За отстраняване на остатъчната влага листата се сушат на чист въздух, поставят се в ленена торбичка.

Съхранение на огнена трева.Внимателно изсушените листа се поставят в стъклени буркани, брезова кора или метални кутии, които са херметически затворени. В тях листата ще се съхраняват около месец, това е времето на суха ферментация, когато чаят се запарва, подобрявайки вкуса и аромата му.

Fireweed, приготвен в съответствие с всички препоръки, ще ви зарадва със своя вкус и уникален аромат за дълго време. Той ще сподели своите хранителни свойства, ще помогне за подобряване на здравето.

Полезните свойства на иванския чай, наричан иначе огнен и чай от Копорие, бяха известни дори в Русия. Напитката от това растение се използвала за лечение на различни заболявания. Известно е, че е отличен антиоксидант и подпомага почти мигновеното отстраняване на вредните вещества. През 19 век известният изследовател Пьотър Бадмаев пише за ползите от Иван чай. Според негови съвременници той самият редовно използва чай Копорие. Много хора обясняват дълголетието на учения с този факт – той е живял повече от 110 години.

Иван чай е високо ценен и в Европа. Съдържа повече от много цитрусови плодове. Също така в състава са полезни флавоноиди и слуз. Но днес няма да говорим за растението Иван чай, а за това как да го събираме и изсушаваме, за събирането на реколтата за бъдеща употреба и приготвянето му за консумация под формата на чай.

Как да съберем Иван чай?

Естествено, Иван-чай трябва да се събира на екологично чисти места. Избягвайте доколкото е възможно райони в близост до магистрали и жп линии. Също така, не събирайте растението в райони, разположени в близост до промишлени предприятия. Правилният избор на място ще ви позволи да съберете наистина полезен чай от върба, който не съдържа различни видове химикали и опасни отпадъци.

По принцип това растение може да се намери на места, където е сухо и има добро осветление. Това може да е открито поле, участъци от изсечена гора или ръба. Обикновено Иван чайът заема доста голяма площ и по време на цъфтежа прилича на прекрасен килим от цветя.

Ако откриете подобно растение на по-влажни места, тогава най-вероятно имате близки роднини на Иван чай - блатен или дребноцветен огнен трев, които се различават по по-малки цветя. Могат да се използват и за лечебни цели, но имат малко по-различен ефект.

Когато пъпките на растението люляк започнат да се отварят, можете спокойно да продължите към събирането. На различни географски ширини на Русия цъфтежът настъпва по различно време, така че е невъзможно да се определи точният сезон. В южните места цъфти от началото на юни до юли, а в северните ширини - от средата на юли до почти началото на септември.

По-добре е да отрежете Иван чай на разстояние 5-20 см от земята, за да не унищожите растението. Не се препоръчва да берете стъблата с ръце: смята се, че по този начин можете да загубите специалните вкусови качества на чая Копорие. Поради тази причина е по-добре да отрежете листата.

Как да ферментираме Иван чай у дома?

Преди ферментация растението трябва да бъде подготвено. Тази процедура е особено важна: вкусът и ароматът на бъдещата тинктура зависи от нея. Първо, трябва внимателно да изплакнете листата на върбовия чай с течаща вода. След това трябва да вземете чиста хартия (не вестници!) И да разпределите суровината на равен слой от 3-5 см.

В това състояние Иван-чайът трябва да издържи около един ден. От време на време листата трябва да се разбъркват и обръщат. Те трябва да станат меки и леко увехнали, но никога да не изсъхват. Ароматната напитка няма да работи от изсушено растение, така че този фактор трябва внимателно да се следи.

След това листата трябва да бъдат усукани в тръби с ръце, сгънати в удобна чиния, покрити с влажна, чиста кърпа и поставени на топло (но не повече от 26-27 градуса) място. Ферментацията на чая продължава около 7-12 часа. През това време тревистият аромат постепенно изчезва, превръщайки се в по-мек, цветен. Колкото по-дълго растението ферментира, толкова по-вкусна ще бъде тинктурата от него. Въпреки това, също не си струва да се прекалява.

Как да изсушите Иван чай у дома?

Това растение е най-добре да се суши във фурната при минимална температура или на сянка. Ако искате да изсушите във фурната, тогава суровините след ферментация трябва да бъдат натрошени, внимателно подредени върху лист за печене, който първо трябва да бъде покрит с пергамент. Листата трябва да се държат около 40-45 минути. Ако сушенето се извършва на чист въздух, тогава се препоръчва листата да се държат на сянка за около 3-4 дни.

По-добре е да съхранявате Иван-чай в стъклени буркани с плътно прилепнали капаци. По-добре е да не правите това дълго време, а да използвате растението след един месец съхранение.

Как да си направим Иван чай у дома?

пред теб 4 най-популярниподготовка на това невероятно растение.

* Този метод на готвене е най-ефективен при заболявания като тонзилит или обикновена настинка. Сухите суровини (2 супени лъжици) трябва да се изсипят с 400 ml преварена и пречистена вода. Трябва да настоявате напитката в продължение на 6 часа.

* За лечение на пикочо-половите заболявания: 1 супена лъжица сух чай от върба се залива с 200 мл вряща вода и се настоява за около 2 часа. След като изтече времето, прецедете и използвайте 50-60 мл.

* За обезболяващ и успокояващ ефект (рецептата помага и при безсъние): изсипете супена лъжица сухо растение в 200 мл преварена вода и оставете да настоява за 45 минути. Прецедете в чиста купа и нанесете по 1 супена лъжица, за предпочитане три пъти на ден.

* Ако искате да използвате иван чай за обща употреба, по-добре е да следвате тази рецепта. 1 супена лъжица сухи суровини (листа и цветя) трябва да се изсипят с 250 ml вряща вода и да се настоява за един час. Използвайте супена лъжица, 4 пъти на ден.

Имайте предвид, че Иван-чайът практически няма противопоказания. Трябва да се внимава, когато се използва растението за хора с нарушения на кръвосъсирващата система.

Катерина Маркони, www.website
Google

- Уважаеми наши читатели! Моля, маркирайте намерената печатна грешка и натиснете Ctrl+Enter. Кажете ни какво не е наред.
- Моля, оставете вашия коментар по-долу! Питаме ви! Трябва да знаем вашето мнение! Благодаря ти! Благодаря ти!

Копорие чай трябва да се консумира като напитка след така наречената ферментация. По-късно ще научим повече за това, но засега за ползите и вредите от ферментирал чай от Иван чай.
Ползите са очевидни поради наличието на огромно количество витамини, минерали и микроелементи в този продукт.

Растението съдържа шест пъти повече аскорбинова киселина от лимона, витамини от групи А, В и РР, съдържа калий, фосфор, магнезий, мед, селен, желязо, калций, цинк, натрий. Успешно се използва като тонизиращо, тонизиращо и терапевтично средство.

Поради наличието на етерични масла, свойствата на напитката се запазват в продължение на три дни. Нека се спрем на лечебните свойства и противопоказанията на ферментиралия иван чай.

Знаеше ли? Иван-чай се счита за висококалоричен продукт, съдържа около 100 калории на 100 г. Следователно е незаменим за пътуване, продължителен лов или риболов–силата се възстановява по-бързо.

Лечебни свойства

Благодарение на полезните си компоненти, чай Копорие се използва за лечение и профилактика на редица заболявания от древни времена.

1. Доказано противовъзпалително и обгръщащо действие при заболявания на стомаха и червата. Чаят помага при гастрит, язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника и други подобни заболявания, ефективен е при различни видове отравяния.
2. Благоприятно въздействие върху кръвоносната система. Ако редовно пиете напитка от огнени водорасли, настъпва така нареченото алкализиране на кръвта, което е необходимо за поддържане на нормалното й ниво на pH. Той насърчава образуването на нови кръвни клетки и има свойството да спира кървенето.
3. Иван чай може да се използва като заместител на валериана за профилактика и лечение на различни неврози. Има успокояващ ефект, помага при тревожност и депресия.
4. Дълго време напитката се е доказала като универсално средство за лечение на заболявания и нарушения на пикочно-половата система. Нормализира потентността, бори се с аденома на простатата и предотвратява развитието му в онкологично заболяване. Има терапевтичен ефект при бъбречни заболявания и цистит.
5. Използва се като противовъзпалително и антипиретично лекарство. Има ефект при заболявания на устната кухина, кървене на венците.
6. Иван чай действа като имуномодулатор, действа като мощен антиоксидант и очистител на организма, нормализира кръвното налягане, облекчава главоболието, има общоукрепващо действие.

Знаеше ли? В Русия първото споменаване на Иван-чай като лечебна напитка датира от 12 век. Александър Невски го опита и инструктира да развие производството в Копорие.

Противопоказания

Тъй като самият иван-чай има лечебен ефект, той не трябва да се използва в комбинация с други лекарства, особено антипиретични и успокоителни. Необходимо е да се прилага дозирано, а не "кофи" и да се правят почивки след един месец употреба.

AT в противен случайтова ще доведе до лошо храносмилане. Не се препоръчва за деца под шест години, трябва да пиете внимателно в случай на кръвни заболявания.

Какво е ферментация и защо се прави?

Процесът на ферментация се използва за приготвяне на чай Koporye у дома. Помислете какъв е процесът на ферментация на чая от научна гледна точка.

Основното е, че растението отделя сок, който реагира с въздуха, което води до ферментация и окисление, след което се изсушава.
След такава обработка, всички полезни свойства се запазват в огнивото и напитката придобива плодов вкус. Ако просто изсушите листата, свареният чай ще бъде безвкусен и безполезен.

Ето защо има отговор на въпроса какво е ферментирал чай - това е напитка с приятен плодов вкус, която е запазила всички предимства на растението.

Процесът на събиране и прибиране на реколтата

За да получите здравословна напитка по-късно, важно е да разберете как изглежда огнената трева. В природата растение, високо колкото човек, многогодишно, с розови и лилави цветя.

Съберете и пригответе листа от огнена трева. Цветовете се сушат или ферментират като добавка към чаена напитка, а корените се сушат и смилат до състояние на брашно. От това брашно се пекат сладкиши, добавя се към ястия.

Чаят от Копорие се бере през периода на цъфтеж, тоест през цялото лято. Необходимо е да се разграничи теснолистната огнена трева от другите видове от това семейство. По блатисти и влажни места можете да срещнете блатен и дребноцветен кирпич.
Разграничаването им от Иван-чай е доста лесно - височината на другите е не повече от 20 см.

Знаеше ли?Събирането на лист не вреди на растението, ако се извършва внимателно и без да се повреди стъблото. Растението е отлично медоносно растение, производителността на мед на хектар може да достигне 600 кг.

Колекция от листа

Събирането на листата започва през юни и завършва през август. Добре е да намерите ъгъл далеч от пътищата, за да бъде продуктът екологичен. Необходимо е да се съберат млади листа, като се започне от съцветието и се спуска почти надолу.

Стъблото е достатъчно здраво, така че можете просто да го плъзнете надолу с усилие. В близост до съцветието трябва да оставите няколко нива листа - те ще помогнат на растението да расте добре. Желателно е да събирате листата сутрин, когато росата вече е изчезнала при сухо и топло време.

Мненията се различават къде е най-добре да направите това. Някой съветва открити места с много слънце, а някой посочва сенчести зони и покрайнини на полета.
Последните твърдят, че на такива места листът е по-нежен и сочен.

Важно!Листата на огнената трева трябва да се събират само докато цветето стане пубертет. Пухът се отстранява трудно от листата, те са по-твърди и имат значително по-малко полезни свойства.

увяхване на листата

Изсъхването се извършва, за да се отстрани излишната влага от листата, която ще попречи на ферментацията. От това е очевидно, че чаршафът не е необходимо да се мие преди прибиране на реколтата. След това поставяме листата върху тъканта с топка на височина не повече от няколко сантиметра и оставяме да изсъхнат за около 12 часа.

Листата трябва да се разбъркват. Оптималната температура на въздуха за този процес е до 26°C при относителна влажност около 70%. Ако температурата е по-висока, листата ще изсъхнат по-бързо. Листата се сушат по-често в къщата на тъмно място, по-рядко на открито.

В последния случай може да има само лек бриз и сянка - силен вятър и слънце ще изсушат листата, а не изсъхнат. Най-лесният начин да проверите дали листата са увехнали е да вземете няколко и да ги стиснете в юмрук.
Ако не са готови, те ще се разпаднат; ако са готови, ще останат в компресирана форма. Тогава влажността на листата ще бъде приблизително 60%.

Важно! Ако изсушите листата по време на процеса на изсъхване, не добавяйте вода.–суровините са повредени. Трябва да съберете свежи и да повторите всичко отново.

Подготовка за ферментация

Листата са изсъхнали и можете да започнете процеса на подготовката му за ферментация. Необходимо е да се разруши структурата на листа и да се извлече от него сок, който съдържа ензимите, отговорни за самия процес. Това ще позволи най-пълното освобождаване на полезните вещества от растението.

Ако няма достатъчно сок, ферментацията ще върви зле, а чаят ще загуби вкуса си и много полезност. Има няколко начина за ферментация на Иван чай у дома, нека се спрем на най-използваните и доказани.

Извиване на листа

Взимаме до 10 листа от растението, сглобяваме ги и ги навиваме между дланите, за да направим „наденица“.
Това се прави с усилие, докато листата потъмнеят. Това означава, че са изолирали сока.

смачкване на листа

Друга рецепта за приготвяне на иван чай у дома е биговането. Суровините се поставят в купа, за предпочитане емайлирана, натрошена според вида на замесването на тестото.

След 15 минути листата отделят сок и потъмняват, стават по-тънки и малко усукани. В процеса листата трябва да се разделят, за да се избегнат бучки.

Усукване в месомелачка

Често срещан начин за приготвяне на чай от Копорие у дома е смилането на листата в месомелачка.

За да направите това, се взема мрежа с големи дупки, в процеса на усукване месомелачката трябва да се охлади за кратко време.

Ферментация

Технологията на ферментация е пряко свързана с методите за приготвяне на листната маса. Усуканите листа се сгъват в тава на пластове и отгоре се поставя потисничество.

Всичко това трябва да се покрие с кърпа, леко навлажнена с вода, и да се остави на топло, но не горещо място. Най-добрата температура на ферментация за чай от върба е до 26°C.

Ако температурата е ниска, процесите спират, ако е висока, някои от продуктите, които придават на чая сила и вкус, не се разтварят, той ще мирише и има вкус на обикновен евтин чай.

С течение на времето този процес може да продължи от 3 часа до 3 дни. По-продължителна ферментация - по-силен чай. Можете да удължите ферментацията до максимум 12 дни, но след 3-4 дни е необходимо да пренаредите съда на по-хладно място и да се уверите, че масата не мухляса.
Има начин да ферментирате валцувани листа в трилитров буркан.

Необходимо е да се напълни плътно с листни колбаси, да се покрие с пластмасов капак или влажна кърпа и да се остави да ферментира на топло място. Времето за ферментация е не повече от 40 часа.

Намачканите листа могат да се ферментират и с помощта на 3 литров буркан. Технология на похода - листата са много плътно подредени, покрити

и се оставя на топло място за един ден. Времето за стареене зависи от желанието за допълнителна сила на чая.

Намачканите листа все още могат да се ферментират по различен начин. За да направите това, вземете парче материя и го навлажнете доста. Така платното няма да поеме влагата на листата. Отгоре се подреждат листата, платното е усукано и вързано с въже.
Снопчето трябва да се пасира за около 20 минути и да се остави за предварителна ферментация за 3 ч. Необходимо е да се провери температурата на рулото - ако е близка до 37°C, предварителният процес е завършен.

Най-добрият начин за ферментация на чай от върба у дома според мнозина е от листа, обработени с месомелачка. Това е най-малко трудоемко и най-бързо по отношение на времето.

Сместа се разбърква, поставя се контейнер (по-добре е да се използва емайл или металокерамика), покрива се с кърпа, леко навлажнена с вода и се поставя на топлина до един ден, обикновено от три до шест часа.
Ферментацията на Иван чай в домашни условия завършва, когато цветът на листата се промени от зелено до зелено-кафяво, а миризмата от тревиста до ярко плодово-цветна.

Изсушаване

Последната стъпка от ферментацията на чай от върба у дома е правилното изсушаване на листната или усуканата маса. Ако се нарежат усукани "колбаси" или смачкани листа преди изсушаване, ще излезе дребнолистен чай.

Можете също да изсушите цели листа - тази смес ще стане едролистен чай. След обработка в месомелачка, сместа ще се окаже гранулирана. Хартията трябва да се постави върху тава за печене, върху нея се подреждат листата и се изравняват, слоят им трябва да бъде до сантиметър.

Необходимо е да се изсуши във фурната, като се разбърква непрекъснато при температура около 100 ° C от един и половина до два часа. Освен това температурата намалява.
Не затваряйте фурната. Когато цветът на листата придобие цвета на обичайния чай, а листата не се разпадат, когато ги начупите, извадете продукта от фурната и го оставете да изстине при нормална температура на въздуха.

Можете също да изсушите чая на открито, като го разстелете върху хартия или плат, но го поставите само на сянка. Отвореното слънце се отразява зле на полезните вещества на чая.

Има и начини за сушене на чая в тиган и фритюрник. Те са по-малко популярни.

Цветовете на огнената трева трябва да се сушат отделно от листата, защото изсъхват много по-бързо.

Важно!Не преекспонирайте чая по време на сушене. Към миризмата му може да се добави миризмата на изгоряла хартия, тя ще загуби вкуса и полезните си качества.

Ако внезапно се окажете с малко отпечатана информация, в канала на YouTube има достатъчно видео за събиране на реколта от огнени трева у дома.

Съхранение на чай

За да се съхранява добре Иван-чай, трябва да се избягва влагата като такава. Изисква се сухота в складовите помещения. Съхранява се в затворени стъклени или керамични буркани.

Също така, чаят се съхранява добре във водоустойчиви хартиени и платнени торбички. Можете да използвате тенекиени или пластмасови контейнери.

Пивоварна

Няма много рецепти за приготвяне на чай Копорие. Той е само един.

Чайник, керамичен или порцеланов, се залива с вряла вода. Вътре 2-3 супени лъжици чай се заливат с половин литър вода и се настояват до 15 минути.

Някои ценители настояват да се варят поне 40 минути. Няма нужда от увиване. Важно е да приготвяте напитката с филтрирана или изворна вода. Може да се пие топло и студено.
Познавачите казват, че по своите характеристики чаят Копорие далеч превъзхожда добрия цейлонски чай. Тонизира, утолява добре жаждата. А полезните свойства на ферментацията на върба у дома, които се появяват в крайния продукт, изобщо не могат да се преброят.

Важно!Ако се нагрява, не се вари– помогна

В стари времена в Русия пиеха иван-чай. Като суровина за този чай са служили листа от огнена трева. Такъв чай ​​имаше много имена, най-известните "Копорски чай", "Иван-чай". Fireweed расте в цяла Русия. Може да се намери на всяка гора, поляна, поляна и край селските пътища. Събраните суровини се обработват така, че листата да се превърнат в чаени листа, които могат да се варят. Има много методи за събиране на Иван чай, днес ще говорим за методите на готвене.

Уралски начин за приготвяне на чай

Събират се цветя и листа от огнена трева, поставят се на тъмно място, така че да увехнат малко. Процесът отнема средно шест часа. Листата трябва да загубят част от влагата си, но да не изсъхват. Суровината става по-мека, отколкото е била, и не се чупи. След това се слага в чугунен съд, поставен в руска печка, предварително загрята. Там суровините ще избледнеят около 11 часа. Истинска руска печка е трудно да се намери в съвременните градове, така че можете да използвате електрическа фурна, като зададете температурата на 60°C. Ако няма чугунени съдове за готвене, можете да вземете всякакви керамични топлоустойчиви съдове за готвене или печене.

Извадете листа от върбов чай ​​от фурната, прехвърлете в чугунен тиган, оставете да къкри още 40 минути на слаб огън. Това е необходимо, за да може суровините да преминат по-лесно през ферментация, а чаените листа да получат отличен вкус, аромат и наситен цвят.

Сушенето е следващата стъпка в приготвянето на Иван чай. Листата се подреждат равномерно върху тава за печене и се поставят във фурната, като се задава температурата на 90 ° C. Суровината трябва да изсъхне напълно. Получава се гранулиран чай с тъмнокафяв цвят.

Можете да получите по-лек чай, тогава температурата във фурната трябва да бъде не повече от 45 ° C. Ако по време на сушене съдържанието на влага в растителните суровини се отстрани малко и след това се държи във фурната, ще получите много силен чай от черна върба. Иван чай, направен по тази технология, може да се намери в продажба под марката Berendey.

Волгоградски метод за приготвяне на иван чай

Можете да използвате различни рецепти за приготвяне на иван чай. Във Волгоградска област се приготвя чай от огнени водорасли чрез замразяване. Листата на огнената трева след събиране се поставят във фризер или конвенционален хладилник. Индустриалното производство включва поставяне на суровини в големи отделения за замразяване, което им позволява да се съхраняват през цялата година, като се обработват според нуждите.

Замразените суровини са по-лесни за обработка на ръка. По време на размразяването суровината вече е подложена на частична ферментация. Листата, които са били във фризера за определено време, са по-лесни за готвене, усукване и малко физически усилия се изразходват за този процес.

Тайните на приготвянето на чай Копорие

В книгата на G. A. Maidantsev "За Иван-чай" е описан следният метод за приготвяне на ферментирал чай.

Събраните клони от огнена трева се изпращат за предварително сушене. Иван чай трябва да изсъхне до ниво на влажност 50-60%. След това листата се мачкат и навиват на ръка. Суровините се поставят в тиган на плътни слоеве. В тази форма се оставя за ферментация при 55°C. Процесът може да отнеме до два дни. Необходимо е редовно да проверявате суровините, като подушвате аромата. Веднага след като се появи плодов аромат, процесът трябва да бъде спрян.

Завитите се изваждат от тавата и се нарязват с керамичен нож. Не използвайте метален нож, той се окислява. Според автора на книгата приготвянето на иван чай отнема 30 часа. При използване на голяма тенджера изходът е – литров буркан готов иван чай.

Промишлено производство на ферментирал чай

Използвайки горните методи, можете да приготвите иван чай у дома, но те не са подходящи за промишлено производство. Руската чайна компания, която от много години произвежда Иван чай, разработи собствен метод за производство. Технологията на производство включва няколко етапа:

• Колекция от листа.
• Изсушаване.
• Подготовка за ферментация.
• Ферментация.

Събирането на суровини за чай се извършва през цялото лято, докато се появят пухчета върху огнената трева. Берачите вземат само върховете, по време на цъфтежа се събират и цветовете. Основното е листата и цветята да не са повредени. Процесът на събиране е трудоемък. Един човек може да събере до 10 кг за един час. Много е трудно да се механизира събирането на огнената трева. Листата в торбички могат да се съхраняват не повече от пет часа. Когато са изложени на слънце, суровините се съхраняват още по-малко. След това започва процесът на ферментация, което е нежелателно на този етап, качеството на чая ще се влоши.

За сушене листата се подреждат на слой до 10 сантиметра на сянка. Ако слънцето удари листата, полезните вещества се унищожават. От време на време суровините трябва да се смесват. В зависимост от времето този етап отнема от 12 до 48 часа. Сушенето служи като вид буфер, етапът е необходим, полезен в пика на сезона, когато се обработва голям бройчай.

На третия етап листата се прехвърлят в херметически затворен съд, където започват да ферментират, но ферментацията ще бъде слаба, чаят от върбов чай ​​ще прилича на зелена инфузия и аромат. За да получите по-богата настойка, трябва да помогнете малко на природата. Има ръчна подготовка и механизирана.

Ръчно месене. Това е трудоемък процес. Трябва да вземете листата, да ги омесите, докато се появи сок, навийте листата между ръцете си. Листата в този момент намаляват по обем, стават кафяви. Листата също се усукват на ръка, като се използват импровизирани средства.

Механично месене. Има специално оборудване, произведено предимно в Китай. Чаят се търкаля на специални ролки, които представляват въртяща се бъчва. Листата се извиват и извиват.

За да се направи гранулиран чай от върба, листата на този етап се прекарват през месомелачка, за да се получи листна кайма. Можете да използвате двойна решетка, ножове или усукване без тях. След месомелачката се получава гранулиран чай.

Получената по какъвто и да е начин зелена маса трябва да бъде уплътнена. Важно е да го предпазите от доставката на кислород. По-добре е да не използвате метални прибори, така че суровината да не се окислява.

На следващия етап тревата се превръща в истински чай Копорие. Сокът, който се отделя в предишния етап, отделя полезни вещества, превръщайки ги във водоразтворима форма. Цветът, вкусът на напитката, нейната мътност-прозрачност и скоростта на приготвяне на напитката зависят от това колко добре е протекла ферментацията.

Контейнерът със суровини се държи около 12 часа при стайна температура. След това ферментацията се извършва в продължение на шест часа при по-висока температура (45°C). Суровината придобива силен плодов аромат, кафяв цвят.

Сушенето на чая се извършва при температура не по-висока от 60°C. Това се прави най-добре с печка на дърва. Напитката е заредена с огнената стихия. Можете да използвате инфрачервени нагреватели, но може да изгори. В електрически сушилни можете да направите чай, но лечебните свойства са леко загубени.

Иван чай, приготвен по всякакъв начин, има изключителни ползи за организма, той е най-добрият от чайовете. Има много полезни свойства. Напитката от Fireweed се оказва вкусна, ароматна, екологична.