Царевичното или зехтинът са по-здравословни. Кое растително масло е по-добро?

В супермаркета се чудите кое масло да изберете, така че да е вкусно и здравословно? Каним ви да погледнете свойствата на маслата през очите на учените.

Анализ на данни от десетки проучвания показва, че замяната на наситените мазнини в диетата с ненаситени мазнини намалява нивата на холестерола на липопротеините с ниска плътност, съобщава Medicalnewstoday. Освен това сред ненаситените мазнини маслото от семена, като слънчогледовото, има най-голям положителен ефект върху тялото.

Кое растително масло да избера?

Д-р Лукас Швингшакъл от Германския институт по човешко хранене Потсдам-Ребрюке ръководи новото проучване. Това изследване е първото, което оценява ефектите на няколко масла и твърди мазнини върху липидите в кръвта. Учените сравняват ефекта от замяната на храна, богата на наситени мазнини, като масло или свинска мас, с такава, богата на ненаситени мазнини, като зехтин или слънчогледово олио. Въпреки това, доказателствата сочат, че е трудно да се определи кое от многото растителни масла има най-голяма полза.

За тази цел д-р Швингшакл и екипът използваха статистически метод, наречен мрежов мета-анализ, който набира скорост в здравните изследвания като начин за събиране на данни от огромни количества информация чрез "директни и косвени сравнения".

Ново изследване оспорва идеята, че холестеролът с липопротеини с висока плътност (HDL), често наричан „добър“ вид, осигурява ползи за здравето, независимо от нивото му. Какво означава?

Сърдечно-съдово здраве

Сърдечните заболявания и инсултът са най-големите убийци в света от 15 години насам, според Световната здравна организация (СЗО). През 2016 г. 15,2 милиона души са починали поради сърдечно-съдови заболявания.

В своите проучвания учените обясняват, че дислипидемията или анормалните нива на липидите в кръвта, като холестерол, е основен сърдечно-съдов рисков фактор, който хората могат да променят.

„Добре известно е“, отбелязват те, че замяната на наситени мастни киселини с моно- или полиненаситени мастни киселини намалява холестерола на липопротеините с ниска плътност (LDL), „лошия вид“, който е „силен рисков фактор“ за сърдечно-съдови заболявания. .

За техния мрежов мета-анализ те претърсиха бази данни от 1980 г. за проучвания, които сравняват ефектите на различни видове хранителни мазнини върху кръвните липиди.

Изследователите откриха 55 проучвания, които отговарят на техните критерии за включване. Те оцениха ефектите върху различните нива на липидите в кръвта от консумацията на „едно и също количество калории“ от два или повече вида твърди мазнини или масла за най-малко 3 седмици.

Техният анализ сравнява ефектите на 13 масла и твърди мазнини: шафраново масло, слънчогледово масло, рапично масло, ленено масло, зехтин, конопено масло, царевично масло, кокосово масло, палмово масло, соево масло, масло, говежда лой и свинска мас.

Масла от семена - лидери в изследванията

Д-р Schwingshackl съобщава, че най-полезните са били:

• шафраново масло,
• Слънчогледово олио,
• рапично масло,
• ленено масло.

За разлика от това, "твърдите мазнини като масло и свинска мас са най-лошият избор за LDL", добавя той.

Фактът, че маслата, които показват най-големи ползи за нивата на LDL холестерол, не са непременно тези, които показват подобни ефекти върху други видове липиди, като HDL холестерол и триглицериди, също усложнява нещата. Плюс това, не са правени проучвания, в които хората са консумирали само един вид масло в продължение на няколко години. Но тези резултати все още са важни.

Кое олио да избера – зехтин или царевично?
Какво масло е най-добро за пържене. Какво понижава холестерола. Къде има повече витамин Е, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини?
Кое е по-здравословно: маслини или царевица? На пръв поглед царевичното масло е по-здравословно.
Ползите от маслото се определят от неговия състав на мастни киселини. Основни компоненти на храненето - полиненаситени мастни киселини, от 40-60% се намират в царевицата, докато зехтинът се състои от 80% мононенаситени мастни киселини. Освен това има повече витамин Е, важен антиоксидант, в царевичното масло.
Що се отнася до способността за понижаване на холестерола, нито едно масло не може да направи това директно. Механизмът на отстраняване на холестерола се дължи на свързването в черния дроб на олеинова и линоленова киселина с витамин В6 и образуването на арахидонова киселина. Това е, което помага за премахване на холестерола. А самата арахидонова киселина, между другото, съдържа... в мазнини!) Е, като цяло съдовата атеросклероза възниква, когато има възпаление на съдовата стена (поради тютюнопушене, стрес, излагане на вируси и т.н.), както и когато има излишък в диетата към Омега 6 мазнини киселини вместо Омега 3 Тогава клетката започва да произвежда вещества като цитокини, които могат да причинят възпаление на съдовата стена.
И въпреки всички горепосочени свойства на царевичното масло, то се представя на рафтовете в рафинирана форма, което означава, че е претърпяло няколко степени на промишлена обработка със загуба на полезни фосфолипиди, антиоксиданти и повечето от витамините. Затова в битката между царевицата и зехтина печели зехтинът, който се представя под формата на нерафинирано, първо пресовано олио.

Царевичното масло се прави от зародиша на царевичните семена. Той е прозрачно жълт на цвят, неутрален на вкус, а миризмата също не е изразена. Това е продукт, който е подходящ за термична обработка на ястия (пържене), а също така може да се използва за печене, приготвяне на сосове и зеленчукови салати. Царевичното масло е подходящо в повечето случаи за диети, както и за прием от деца.

Методи за приготвяне и състав

Царевичното масло има свойства, подобни на соевото масло. Съдържа витамин Е, киселини (олеинова, линолова, палминтинова и стеаринова), витамини А, В1, В2, РР, F, минерали лецитин (Fe, Mg, K). За да може маслото да запази редица от посочените полезни за организма вещества, зародишите първо се накисват за 30-40 часа във вода, след което се обработват със серен диоксид.

Видове царевично масло:

• Рафиниран дезодориран клас D
• Рафиниран дезодориран клас P
• Рафинирано недезодорирано
• Нерафиниран

Недезодорираното масло има специфична миризма, която не всеки харесва. Нерафинираното царевично масло се разпознава по тъмен цвят, специфична миризма, възможна е лека утайка. Съдържа остатъци от пестициди, защото това са веществата, използвани за отглеждане на царевица. В супермаркетите предлагат предимно рафинирани, които не отделят дим и канцерогени при пържене и не пенят в тигана. Рафинираната форма се използва при приготвяне на зеленчукови салати.

Полезни свойства

Царевичното масло, както вече беше отбелязано, съдържа витамин Е. Освен това има повече от него в сравнение, например със слънчогледовото масло. Витаминът има положителен ефект върху:

• надбъбречните жлези
• ендокринна система

Тези, които редовно въвеждат царевично масло в диетата си, изпитват повишен мускулен тонус. Тези хора стават по-издръжливи. Ето защо някои диетолози съветват тези, които се занимават с лека атлетика или силови спортове, да ядат царевично масло.

Това масло е полезно и от генетична гледна точка. Той е необходим за предотвратяване на мутации, които могат да възникнат под въздействието на химични фактори и йонизиращо лъчение. Царевичното масло съдържа ненаситени мастни киселини. Поради това имунитетът на човек се засилва, той страда по-малко от инфекциозни и различни други заболявания. Използването на царевично масло също има положителен ефект върху хемопоетичната функция.

Лецитинът се използва както в кулинарията, така и в красотата. Лецитинът съдържа. Когато се добавя към сладкарските изделия, това вещество предотвратява стареенето на продукта. В козметологията лецитинът се включва в продуктите за кожа и коса. Това полезно вещество също премахва холестерола от тялото ни. Известно е, че холестеролът се натрупва в тялото ни, запушвайки кръвоносните съдове (намалявайки лумена им), което води до хипертония и много сърдечно-съдови заболявания.

Приложение

Царевичното масло може и трябва да се използва, ако тялото ви се нормализира след различни заболявания, както и за профилактика. Употребата на това масло влияе върху функционирането на жлъчния мехур, провокира отделянето на жлъчка 1-1,5 часа след употребата му. За целта целево и системно приемайте царевично масло 2 пъти на ден 30-40 минути преди хранене, доза: 1 супена лъжица.

Маслото се приема вътрешно при метаболитни нарушения, водещи до затлъстяване, при чревна дисфункция или при захарен диабет. Външната употреба на това масло също е от значение. Те се използват за лечение на участъци от тялото, които са били изгорени. Царевичното масло също е важно за заздравяване на малки рани. Ако устните ви са напукани през зимата поради напукване, нанесете върху тях малко царевично масло.

Екземата се лекува с народни средства с това масло. Трябва да приемате перорално по 1 супена лъжица 2 пъти на ден по време на обяд (закуска/вечеря), последвано от 1 чаша топла преварена вода. Във водата добавете 1 с.л. мед и ябълков оцет.

Що се отнася до грижата за косата, препоръчително е царевичното масло да се втрие в кожата на главата с масажни движения 60 минути преди измиване, след което да се изплакне обилно косата. Когато сме втрили маслото в кожата на главата, отгоре се завива с влажна, топла кърпа. Смята се, че това максимизира ефекта. Царевичното масло при такива процедури има положителен ефект върху корените, като ги укрепва, което предотвратява загубата на коса. А косата на скалпа като цяло става по-послушна, блестяща и мека.

Царевично масло за кожа

Трябва да избършете с царевично масло, след тази процедура нанесете плодова маска. Смята се, че това изравнява цвета на кожата. Царевичното масло се използва и за премахване на бръчки. Смесете яйчен белтък (1 бр.), натурален мед и малко царевично масло. Сместа се нанася върху кожата, след 20 минути трябва да се отстрани с памучен тампон и вода при стайна температура или топла.

За да подредите ноктите и ръцете си, направете вана от царевично масло, затоплете леко и сипете в нея 3-5 капки йод. Дръжте ръцете си в тази смес за 15 минути. Можете също така да намажете ръцете си с царевично масло преди лягане (носете памучни ръкавици отгоре, за да не изцапате леглото и тялото си и да засилите ефекта на маслото).

За масажи (релаксиращи или тонизиращи) можете да използвате царевично масло като основа, като добавите няколко етерични масла.

Противопоказания за употреба

Няма общи противопоказания за употребата на царевично масло. Може да има само индивидуална свръхчувствителност към маслото и неговите компоненти. Ако се съмнявате, независимо дали имате непоносимост или не, започнете да го използвате на много малки порции.

Интересен факт

Царевичното масло е основният материал за биодизел. Маслото се използва за създаване на бои, различни мехлеми и сапуни. Актуален е и за текстилната индустрия. Някои фармацевтични продукти също се правят с добавяне на царевично масло.

Калории и хранителна стойност

100 г царевично масло съдържат средно 899 kcal. Що се отнася до хранителните вещества, той изобщо не съдържа протеини или въглехидрати, а мазнините съставляват 99,9 g от сто.

Слънчогледово или царевично масло

Много хора се чудят кое е по-здравословно: царевично или слънчогледово олио. Струва си да сравним тези два продукта. Слънчогледът съдържа максимум 35% Омега 9, а царевицата съдържа 42%. Що се отнася до Омега-3 и , слънчогледовото масло съдържа 9% повече от тези вещества, отколкото царевичното масло. Царевичното олио също е по-богато на наситени мастни киселини, което може да се определи, като се прочетат етикетите на бутилките олио в супермаркетите.

Полиненаситените киселини, които са по-изобилни в слънчогледовото масло, са необходими за изграждането на телесните клетки, а също така „изхвърлят“ холестерола от тялото. Освен това слънчогледовото олио съдържа по-малко наситени мастни киселини, което е предимството му в сравнение с царевичното олио, въпреки че разликата не е толкова голяма.

Наситените мастни киселини трябва да се консумират във възможно най-малко количество. Те допринасят за натрупването на холестерол в кръвоносните съдове, което влияе върху кръвното налягане, причинявайки инсулти в най-лошите случаи. Царевичното олио е по-здравословно от слънчогледовото олио, когато става дума за топлинна обработка. Омега-9 е устойчив на високи температури. При нагряване се получава минимално окисление.

Царевичното масло съдържа по-малко полиненаситени мазнини от слънчогледовото масло. И тези мазнини могат да се трансформират в трансмазнини, които тялото използва за изграждане на клетки, а това е вредно за здравето. При пържене (и още повече при високи температури и продължително време) полиненаситените мазнини се превръщат в трансмазнини. Царевичното олио съдържа по-малко от тези мазнини, поради което е по-подходящ вариант за пържене от слънчогледовото.

И така, какъв вид масло е добро за салати и за пържене? Нека да го разберем.

За салата е полезно нерафинирано и нерафинирано, в което са запазени всички естествено срещащи се полезни компоненти. Но готвенето с такова масло е строго забранено. По време на топлинна обработка всички полезни вещества се отстраняват от него и той придобива отрицателни свойства под формата на канцерогени. Затова е по-добре да се пържат в рафинирано слънчогледово масло. Но освен слънчогледовото масло, това е много често.

Нека определим полезността на маслото по съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него.

Тези киселини имат много добър ефект върху сърдечно-съдовата система и са полезни за профилактика на инфаркт и атеросклероза. Полиненаситените киселини намаляват нивото на "лошия холестерол", подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват имунната система. Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини маслата се разпределят както следва:

1 място - ленено масло - 67,7% полиненаситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 65,0%;

3 място - соево масло - 60,0%;

4 място - царевично масло - 46,0%

5 място - зехтин - 13,02%.

Също толкова важен показател е съдържанието на наситени мастни киселини, които имат точно обратния ефект върху сърдечно-съдовата система. Следователно маслото с минимално съдържание на наситени мастни киселини се счита за по-здравословно.

1 място - ленено масло - 9,6% наситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 12,5%;

3-то място - царевично масло - 14,5%

4 място - соево масло - 16,0%;

5 място - зехтин - 16,8%.

Въпреки това има смисъл да се вземе предвид друга оценка - това е оценката на съдържанието. Витамин Е е мощен антиоксидант. Той не само подобрява структурата на кожата и предотвратява развитието на катаракта, но също така забавя процеса на стареене на клетките и подобрява клетъчното хранене, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

1-во място - слънчогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;

2 място - царевично масло - 18,6 mg;

3-то място - соево масло - 17,1 mg;

4 място - зехтин - 12,1 мг.

5 място - ленено масло - 2,1 mg;

И така, най-здравословното масло е слънчогледовото масло, което се нарежда на 2-ро място по съдържание на полиненаситени и наситени мастни киселини и на 1-во по съдържание на витамин Е.

Е, така че нашият рейтинг да е по-пълен и рейтингът на маслото да е с по-високо качество, нека разгледаме още един рейтинг - кое масло е по-добро за пържене?Вече разбрахме, че рафинираното масло е подходящо за пържене, но трябва да обърнете внимание на така нареченото „киселинно число“. Това число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. При нагряване те се развалят и окисляват много бързо, което прави маслото вредно. Следователно, колкото по-ниско е това число, толкова по-подходящо е маслото за пържене:

1 място - слънчогледово масло - 0,4 (киселинно число);

1 място - царевично масло - 0,4;

2 място - соево масло - 1 бр.;

3 място - зехтин - 1,5;

4 място - ленено масло - 2.

Лененото масло изобщо не е предназначено за пържене, но слънчогледовото олио отново зае водеща роля. Затова най-доброто масло е слънчогледовото, но и другите масла имат много полезни свойства и трябва да се използват по същия начин. Например, ползите от лененото масло са просто недвусмислени във факта, че в допълнение към голямото количество витамини (,), то съдържа пълен комплекс от полиненаситени мастни киселини, които са включени в състава (мастни киселини от Омега-3 и семейства Омега-6). Тези киселини играят важна роля в биологичните процеси, протичащи в човешкото тяло.

Зехтинът, въпреки че много хора го харесват, почти винаги остава на последно място, както по отношение на съдържанието на полиненаситени и наситени мастни киселини, така и на съдържанието на витамин Е. Но можете да пържите с него, просто трябва да изберете рафинирано масло.

Рафинираният зехтин се нарича "рафиниран зехтин", "лек зехтин", а също и "чист зехтин" или "зехтин". Той е лек, с по-слаб ярък вкус и цвят

Уверете се, че консумирате масло в разумни дози и бъдете млади и здрави! Само не прекалявайте, защото 100 грама масло съдържа почти 900 kcal.

РАСТИТЕЛНИ МАСЛА
(много имена, теория и полезна информация)
Автор - Анна Брикалова
Дата на публикуване: 7 януари 2009 г

Част първа.
Слънчогледово, маслиново, соево, царевично масло.

Малко теория.

Растителните масла принадлежат към групата на хранителните мазнини. Ненаситените мастни киселини преобладават в растителните масла влияе върху количеството холестерол, стимулират окисляването и отделянето му от организма, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболявания и радиация. Хранителната стойност на растителните масла се дължи на тяхното високо съдържание на мазнини (70-80%), висока степен на усвояване, както и на ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини А и Е, които са много ценни за човешкия организъм. Суровините за получаване на растителни масла са семената на маслодайните семена, соята и плодовете на някои дървета.
Адекватната консумация на масло е важна при предотвратяване на атеросклероза и свързаните с нея заболявания. Полезни вещества на маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху функцията на репродуктивните и ендокринните жлези и мускулната дейност. Подпомага усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от действието на свободните радикали.
Всички масла са отличен диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални кулинарни свойства, уникални за всяко масло.

Има два начина за получаване на масло:
1. Пресоване - механично извличане на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено или горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресованото масло е най-здравословно и има отчетлив аромат., но не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като позволява максимално извличане на масло.
Полученото по един или друг начин масло трябва да се филтрира - резултатът е сурово масло. След това се хидратира (третира се с гореща вода и се неутрализира). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото суров, но трае по-дълго.

Маслата се разделят в зависимост от метода на тяхното пречистване:

нерафиниран- пречистени само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има наситен цвят, изразен вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която се допуска леко помътняване.
Това масло запазва всички полезни биологично активни компоненти.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано масло, тъй като при високи температури в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Затова трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (но не в хладилник). В натуралните масла се допуска наличието на естествена утайка.

хидратиран- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), преминало в напръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Това масло, за разлика от рафинираното масло, има по-слабо изразен мирис и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.

изискан- пречистени от механични примеси и претърпели неутрализация, тоест алкална обработка.
Това масло е прозрачно, без утайка или утайка. Има цвят с ниска интензивност, но в същото време подчертан мирис и вкус.

дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, бледо на цвят, със слаб вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.

Пакетираните растителни масла се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (с изключение на соевото масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.

Видове растителни масла.
Тези, които си спомнят магазините от осемдесетте години, ще потвърдят, че щандовете с растителни масла от различни видове са се променили много оттогава; да, всъщност количествената серия се е увеличила десетократно.
Преди това, за да съберете цялата линия масла в обикновена домашна кухня, трябваше да тичате из столичните магазини и дори това не гарантираше пълен успех.
Сега можете да намерите почти всеки вид растително масло в някой голям магазин.

Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много видове масла:

фъстъчено масло
от гроздови семки
черешови костилки
ядково масло (от орехи)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично масло
от оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
масло от памучно семе

Много кулинарни рецепти съдържат различни растителни масла.

За да разкажете всичко за растителното масло, ще ви трябва повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове най-често използвани масла.

Слънчогледово олио.

Има високи вкусови качества и превъзхожда останалите растителни масла по хранителна стойност и смилаемост.
Маслото се използва директно като храна, както и в производството на зеленчукови и рибни консерви, маргарини, майонеза и сладкарски изделия.
Смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество на витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg/kg. В 100 г масло се съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 ккал.
Приблизително 25-30 g слънчогледово масло осигурява дневната нужда на възрастен от тези вещества.
Хранителни вещества на маслото нормализиране на метаболизма на холестерола. Слънчогледовото олио съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

Бета каротин- източник на витамин А - отговорен за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеролпредотвратява абсорбцията на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета към различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, който се съдържа в слънчогледовото масло, е необходим за организма, тъй като неговият дефицит се отразява негативно на лигавицата на стомашно-чревния тракт и състоянието на кръвоносните съдове.

Изисканмаслото е богато на витамини Е и F.
НерафиниранОсвен с подчертан цвят и вкус, слънчогледовото масло е богато на биологично активни вещества и витамини А и D.
Рафинирано дезодорираноСлънчогледовото масло няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното слънчогледово масло, но има редица предимства. По-подходящ е за приготвяне на пържени храни и печене, защото не загаря и няма миризма. За предпочитане е при диетичното хранене.

Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневната нужда на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!

Зехтинът се характеризира с високо съдържание на глицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниско съдържание на глицериди на линолова киселина (около 7%) и глицериди на наситена киселина (около 10%).
Съставът на мастните киселини в маслото може да варира в доста широк диапазон в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, температура на течливост от -2 до -6 °C.

Зехтинът се усвоява от организма почти на 100%.

Зехтинът екстра върджин се счита за най-добър.
На етикета пише: Olio d"oliva l"extravergine.
В този зехтин киселинността не надвишава 1%. как по-ниска киселинностзехтин, т.н по-високо му качество.
Още по-добре, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и зехтина екстра върджин е, че маслото от екстра клас - Olio d'oliva l'extravergine - се получава изключително от плодове, събрани от дървото, и извличането трябва да стане в рамките на няколко часа, в противен случай това ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.

Маслините, падащи на земята, служат като суровина за масло. "лампанте", което не става за храна поради много висока киселинност и чужди примеси, затова се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно през процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се консумира като храна под името - "зехтин".
По-малко качествено масло - "помас"Приготвя се от смес от зехтин и необработено масло.
Гръцкият зехтин се счита за най-качествен.

Зехтинът не подобрява качеството си с времето, колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.

Всяко зеленчуково ястие, подправено със зехтин, е коктейл от антиоксиданти, който запазва младостта.
Полифенолите, съдържащи се в зехтина, са наистина мощни антиоксиданти.
Антиоксидантите потискат развитието на свободните радикали в организма и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Зехтинът е положителен влияе върху храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Маслиновите листа и плодове съдържат олеуропеин, вещество понижаване на налягането.
Известен и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Стойността на зехтина се обяснява с неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават нивата на холестерола.

Изследванията през последните години разкриват и имуностимулиращия ефект на този продукт.

Истинският зехтин е доста лесен за разграничаване от фалшификатите.
Трябва да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло При студено се образуват бели люспи, които отново изчезват при стайна температура. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди люспести включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - напълно запазва свойствата си при размразяване.

Най-добре е да използвате зехтин при подправяне на ястия и при печене, но не е препоръчително да пържите с него.

Соево масло.

Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средно съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахид; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристика.

Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол). В 100 г масло има 114 мг от този витамин. Същото количество слънчогледово масло съдържа само 67 mg токоферол, докато зехтинът съдържа 13 mg. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса и предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло в храната помага намалява холестерола в кръвта, подобрява метаболизма, укрепва имунната система.
И това масло също се смята рекордьор сред другите растителни масла за количество микроелементи(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, включително доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Също възстановява защитните и влагозадържащи способности на кожата, като забавя стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло има кафяв и зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светло жълто.
Ниско рафинираното соево масло като правило има изключително ограничен срок на годност и доста неприятен вкус и мирис.
Добре пречистеното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соевите семена заедно с тлъстото масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използва се главно като суровина за производството на маргарин.

Само рафинираното соево масло е годно за консумация, използва се по същия начин като слънчогледа.
В готвенето е по-подходящ за зеленчуци, отколкото за месо.
Често се използва в хранително-вкусовата промишленост като основа за майонеза, като дресинг за сосове, а също и за производството на хидрогенирано соево масло.

Царевично олио.

Царевичното масло се получава от царевичния зародиш.
Химическият състав на царевичното масло е подобен на слънчогледовото.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахидова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадеценова.
Точка на течливост от -10 до -20 градуса, йодно число 111-133.

Той е златистожълт на цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното олио е най-здравословното масло, достъпно и познато на нас.

Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамини А, които са основните фактори, определящи диетичните му свойства.
Полиненаситени мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги отстраняване на излишния холестерол от тялото, рендери спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Поради своята хранителна стойност царевичното масло се използва за раздразнена и старееща кожа, регенерирайки го.

В кулинарията царевичното масло е особено подходящо за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори.
Добре е да се използва и за приготвяне на различни сосове, тесто и печива. - 21.01.2009 14:42ч