Хранително-вкусовата промишленост. Видове производство на храни

У дома

Водоснабдяване

Хранително-вкусовата промишленост включва предприятия, произвеждащи готови или полуготови хранителни продукти, безалкохолни и алкохолни напитки, а в структурата на хранително-вкусовата промишленост са включени и предприятията на тютюневата промишленост. Делът на предприятията от хранително-вкусовата промишленост представлява 14% от общото производство на промишления комплекс на страната. Според резултатите от 2014 г. обемът на доставените стоки от собствено производство на хранителната промишленост на Руската федерация възлиза на 4,7 трилиона. рубли.

През 2014 г. ръстът на производствените обеми в тази страна възлиза на 9,3%. Като цяло през последните 5 години производството на руската хранително-вкусова промишленост се е увеличило с почти 30%. Динамиката на растеж е доста висока и, което е важно, е стабилна. От 2010 г. производството на руската хранително-вкусова промишленост нараства със 7-9% годишно. Освен това, във връзка с въвеждането на политиката на заместване на вноса от руското правителство, може да се предположи, че през 2015 г. тенденциите на растеж ще продължат и дори ще се увеличат.

Но трябва да се отбележи, че нарастването на обема на доставените стоки в парично изражение е причинено в по-голяма степен от увеличението на цените на храните. Производствените индекси растат малко по-бавно. През 2014 г. производственият индекс е 102,5% спрямо 2013 г., а ако вземем средното увеличение за 5 години, то ще бъде 2,9%.

За повишаване на ефективността на хранително-вкусовата промишленост Министерството на земеделието на Руската федерация разработи „Стратегия за развитие на хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация до 2020 г.“. Основните цели на които са:

Увеличаване на производствените обеми;
Модернизиране на производството и увеличаване на производствените мощности;
Развитие на логистиката и инфраструктурата на хранителния пазар;
Повишаване на конкурентоспособността на продуктите с цел заместване на вноса и увеличаване на износа.

Тази индустрия не напразно се смята за най-значимата и важна в индустрията на страната. И това не е изненадващо, тъй като благодарение на него се извършва производството на всички необходими хранителни продукти за хората. А както всички знаем, човек не може да съществува без храна.

Статистика на руската хранителна индустрия

Преработващата и хранително-вкусовата промишленост в Русия е част от агропромишления комплекс (AIC) на страната. Той произвежда около 95 процента от цялата храна, консумирана в Русия.

Населението харчи около ¾ от доходите си за това. Разбира се, имаше рецесии в развитието на тази индустрия по време на кризата, но днес руската хранителна индустрия все още е един от стратегическите сектори в икономиката. Делът му в цялата хранителна индустрия е около 15 процента. Освен това позволява да се осигури на цялото население на страната най-необходимите хранителни продукти.

Хранителната индустрия в Русия включва около 30 индустрии и повече от 60 вида производство. Всичко това обединява над 22 хиляди предприятия, занимаващи се с различни дейности. В тях работят около 2 милиона души.

В момента в Русия няма недостиг на хранителни продукти. В магазините и хипермаркетите просто има огромен асортимент от продукти, от които да избирате. Всеки ще може да избере и закупи всеки продукт според вкуса и финансовите си възможности. Този тип индустрия има просто огромен потенциал, поради наличието на големи суровини с изобилие от хранителни продукти, които селското стопанство произвежда. Всички те са с високо качество, което им помогна да спечелят доверието и любовта не само на руснаците, но и на други страни по света.

Днес хранително-вкусовата промишленост в Русия е приоритет за развитие. Благодарение на възприетия опит от чуждестранни колеги, нашите предприемачи не се страхуват да експериментират в производството на висококачествен продукт. Най-важното е непрекъснато да се следи и подобрява целият технически и технологичен компонент на такова производство. Самата държава стриктно следи за спазването на всички норми и стандарти, отговорни за качеството на хранителните продукти, както и тяхната безопасност. Хранителната индустрия в Русия днес е представена от хиляди предприятия, които имат различни форми на собственост и производствени обеми.

Самата храна вече се превърна в доста специфична стока. Това се дължи на факта, че повечето от продуктите не могат да се съхраняват за дълъг период от време. Всичко това принуждава производителите да търсят нови иновативни производствени технологии, които могат да увеличат срока на годност на хранителните продукти. В резултат на това се формира много висока конкуренция в продажбите. Всичко това само движи руската хранителна индустрия напред, въвеждайки различни технически иновации.

Фактът, че почти всички местни продукти присъстват по рафтовете на магазините на страната, показва, че има прогресивно развитие на тази индустрия. Той съществува и винаги е бил тясно свързан със селското стопанство – основният доставчик на суровини. Отблизо хранително-вкусовата промишленост и търговията.

Отрасли на хранително-вкусовата промишленост

Какви индустрии са включени в хранителната промишленост в Русия?

Месо;
Риба;
Млечни продукти;
пекарна;
Макарони;
Брашно смилане едро;
Мазен;
плод и зеленчук;
Храна.

Основната част от предприятията, участващи в хранително-вкусовата промишленост, в момента принадлежат към преработвателната промишленост. Съвременната хранително-вкусова промишленост в Русия използва голямо разнообразие от методи за обработка на хранителни суровини. Всичко това се прави, за да се осигури безопасна консумация на хранителни продукти и да се подобри вкусът им. Това включва специална термична обработка, осоляване, консервиране и др.

Промяната в технологичната обработка на хранителните продукти позволява да се постигне значително повишаване на качеството на такива стоки.

Според Държавния инспекторат през последните години качеството на местните продукти се е повишило значително, а повечето руски продукти напълно надминаха качеството на вносните. Всичко това допринася за намаляване на търсенето на вносни стоки.

За да развиват собствената си дейност на производители на стоки, държавата им предоставя правото сами да разработват и одобряват различни технически условия за своите продукти. Това ви позволява значително да увеличите асортимента и да разнообразите дизайна на продаваните хранителни продукти.

Компании от хранителната промишленост на изложението

Можете да научите повече за текущите тенденции на растеж и обещаващи области в руската хранителна индустрия на изложението Agroprodmash. За да направите това, трябва да дойдете в най-големия изложбен комплекс на столицата, панаир Експоцентър и да посетите различни семинари, лекции, изложбени зали и много други.

Хранителната индустрия има своите плюсове и минуси. Огромен плюс е високата рентабилност и бързото изплащане на предприятието. Ето защо много предприемачи решават да отворят предприятие за производство на храни.

Характеристики на руската хранителна индустрия

Хранителната индустрия винаги е била привлекателна област за инвестиции, тъй като компаниите за храни и напитки са по-устойчиви на кризи от другите промишлени сектори. Стабилният паричен поток, движен от малки промени в потребителското търсене, позволява на хранителната индустрия да издържа на дълги периоди на рецесия.Производството на хранителни продукти под формата на готови продукти и полуготови продукти е тясно свързано със селското стопанство, което действа като доставчик на суровини. Също така хранително-вкусовата промишленост е неразривно свързана с търговията.

Колкото и да е странно, но най-малко атрактивни от гледна точка на инвестициите са предприятията, произвеждащи хляб и хлебни изделия. Причината за това е ориентацията на руските граждани към закупуване на традиционни сортове хляб и наличието на механизъм за държавно регулиране на цените на този вид продукти. Освен това тази индустрия има териториален и местен характер, пазарът е разделен, а развитието на бизнеса с цел разширяване на географията е неподходящо. Един от начините за повишаване на рентабилността и осигуряване на допълнителен доход е развитието на свързани индустрии, като сладкарството.

Най-атрактивно както за местни, така и за чуждестранни инвеститори е производството на сладкарски изделия, тъй като напоследък те неизменно са търсени от потребителите. В западните страни, напротив, тенденцията на правилното хранене става все по-популярна, така че интересът към сладкарските изделия там рязко намалява.

Световни тенденции в ефективността на инвестициите в хранително-вкусовата промишленост

Храната е необходима всеки ден, така че хранително-вкусовата промишленост е най-ликвидната.

Международните фондови индекси, показващи промяната в посоката и текущото състояние на пазара, показват, че през последните пет години компаниите в хранително-вкусовата промишленост са показали ръст, който е съпоставим само с растежа на фирмите, произвеждащи високотехнологични продукти. Най-популярни сред съвременните купувачи са иновативните продукти, които отговарят на тенденцията за консумация на пълноценна и здравословна храна.

Запасите на компании, които произвеждат хранителни добавки, непрекъснато растат в цената, например тези, които са в състояние да се борят с оксидативния стрес чрез повишаване на антиоксидантната защита на човешкото тяло на генетично ниво. Водещи в растежа са световните производители на продукти, използващи технология за микроводорасли, както и произвеждащи естествени вещества, които насърчават здравето и благосъстоянието.

Така чрез инвестиране в хранителни компании е възможна стабилна печалба дори в периоди на общ икономически спад.

хранително-вкусовата промишленост

Хранително-вкусовата промишленост - съвкупност от производство на хранителни продукти в завършен вид или под формата на полуготови продукти, както и тютюневи изделия, сапуни и перилни препарати. В системата на агропромишления комплекс хранително-вкусовата промишленост е тясно свързана със селското стопанство като доставчик на суровини и с търговията. Част от отраслите на хранително-вкусовата промишленост гравитират към суровини, друга част към райони на потребление. Отрасли на хранително-вкусовата промишленост

Промишленост за безалкохолни напитки Винена индустрия Сладкарска промишленост Консервна промишленост Макаронна промишленост Маслена и маслена промишленост Млечна промишленост Промишленост за брашно и зърнени култури Месна промишленост Бирена промишленост Плодове и зеленчуци Птицепроизводство Рибна промишленост Солна промишленост Алкохолна промишленост Тютюнева промишленост Хлебна промишленост

А в хранителната индустрия - моля! Понякога предприятията се изплащат само за няколко месеца и след това носят добри печалби. Голям недостатък на тази област е използването на суровини, които имат ограничен срок на годност и срок на годност. Понякога трябва да работите директно от колелата или да организирате компетентни хладилни и складови помещения.

Също така, недостатъците включват много строг контрол от страна на властите на Роспотребнадзор. Основните видове производство на храни: - печене, - тестени изделия, - захар, - нишесте и сироп, - сладкарски изделия, - алкохол и алкохолни напитки, - безалкохолна бира, - производство на маслени мазнини и маргарин, - винопроизводство, - консервиране на плодове и зеленчуци, - концентрати.

Характеристики на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Характеристики на хранително-вкусовата промишленост в Русия - пример Хранителната промишленост е основната преработвателна индустрия в агропромишления комплекс.

По естеството на използваните суровини и по принципите на местоположение хранителната промишленост може да се обедини в следните групи.

Първата група - индустрии, които се фокусират върху суровините. Теглото на техните готови продукти е по-малко от теглото на суровините. Освен това много видове суровини не подлежат на дългосрочно транспортиране и съхранение, като например захарно цвекло, плодове или мляко. Най-важните шейкъри от тази група са: консерва, чанта, захар, зърнени храни и масло.

При получаване на кристална захар от цвекло, отпадъците са около 85%. Не е трудно да се изчисли какви ще са разходите за транспортиране на суровини. При транспортиране на дълги разстояния качеството на цвеклото бързо се влошава, то лесно - бие - и гние. През 1855 г. в Москва е основана сладкарска фабрика от френските сиукси. След 1917 г. е национализиран и получава името Болшевишки. През 90-те години на миналия век тя отново се превърна в частно предприятие, а контролният пакет принадлежи на френската компания Danone. Технологията беше актуализирана, усвоено е производството на много нови видове сладкарски изделия. Риболовната индустрия се отличава с особеностите на своята суровина и има не само стационарно производство (крайбрежни рибни консервни заводи), но и мобилно на плаващи рибни заводи. 90% в Този улов на риба идва от морски риболов.

Втората група включва индустрии, които използват суровини, които вече са преработени. Те са ориентирани към потребителите. Това е паста. пекарна, сладкарска, чайна, пивоварна промишленост.

Третата група - предприятия от месопреработвателната, млечната и брашнената промишленост, разположени както в районите на производство, така и в районите на потребление.

Основната цел на хранително-вкусовата промишленост

Основната цел на хранително-вкусовата промишленост е производството на храни. Развитието му дава възможност да се премахнат различията в снабдяването с храна на населението, свързани с неравномерните природни условия на регионите. Хранителните концентрати, консервите, замразените зеленчуци и плодове не се влошават при транспортиране и дългосрочно съхранение. Хранителната индустрия е тясно свързана със селското стопанство. По естеството на използваните суровини индустриите, включени в състава му, се разделят на две групи. Първата група включва индустрии, които използват непреработени суровини: зърнени култури; производство на масло; захар; стая за чай; консервиране; риба.

Втората група включва индустрии, които използват суровини, които са били преработени, като: пакетиране на чай; сладкарски изделия; пекарна; паста.

Хранителната индустрия се среща почти навсякъде, където постоянно живеят хора. Това се улеснява от широкото използване на суровини и широкото потребление на хранителни продукти. Въпреки това има определени закономерности в разположението на хранително-вкусовата промишленост.

Разположението на предприятията от хранително-вкусовата промишленост се основава на отчитането на техните специфични характеристики.

В районите на тяхното потребление се намират предприятия, произвеждащи бързоразвалящи се и непреносими продукти.

В производствените зони на тази суровина (предприятия за консервиране, млекопреработване, винопроизводство, риба и други отрасли) се намират предприятия, преработващи суровини, които не могат да се транспортират и не издържат на дългосрочно съхранение.

В районите на суровинните бази се намират и предприятия, които се отличават със специална суровиноемкост на производството. Те включват захарни фабрики, маслобойни.

Човек има една потребност, която винаги и при всякакви условия трябва да бъде задоволена. Който и да сте, каквато и професия да сте, не можете без добра, качествена храна. Не е изненадващо, че от дълго време хранително-вкусовата промишленост под една или друга форма е гръбнакът на икономиката на много държави.

Нашата страна не е изключение. Трябва да се каже, че хранително-вкусовата промишленост в Русия винаги е била доста развита, тъй като нашата държава почти винаги е била селскостопанска сила. Получените суровини трябваше да бъдат преработени за последващо съхранение или продажба, така че съответният отрасъл на националната икономика да се развива бързо. Освен това Русия практически нямаше нито един мирен век, така че беше необходимо постоянно да се грижи за снабдяването на армията с висококачествена храна.

Кратка историческа екскурзия

Руската хранителна индустрия получи първия си удар по време на Първата световна война, а мрачното време на Гражданската война окончателно я събори. В сравнение с 1900 г. производството на храни е спаднало пет пъти наведнъж. Въпреки това, до 1927 г. индустрията се е възстановила почти напълно до предишното си ниво, но не е в състояние да задоволи нуждите на младата страна.

Индустриализацията на държавата, рязкото нарастване на строителството и разширяването на производството във всички краища на СССР доведоха до необходимостта от радикална ревизия на хранителната промишленост, която съществуваше до този момент. Уместността на това беше толкова по-висока, колкото по-висококачествени суровини започнаха да дават колективизирани земеделски кооперации и колективни ферми. Приблизително през същите години статистическите служби извеждат средните статистически данни за нуждите на хората от различни професии от хранителни вещества и определени категории продукти.

По време на Отечествената война от 1941-45 г. почти цялата хранителна индустрия на Русия, разположена в централните части на държавата, отново е унищожена. Ситуацията беше спасена само от навременната евакуация на повечето предприятия на изток. Между другото, благодарение на това обстоятелство днес Казахстан има напреднала хранителна индустрия в този регион.

Трябва да се отбележи, че денят на хранително-вкусовата промишленост в Русия, който се отбелязва на 19 октомври, до голяма степен е създаден в памет на героичната работа на работниците от индустрията, които осигуряват непрекъснати доставки на храна в тила и на фронта.

Следвоенни проблеми

Пет години по-късно много отрасли на националното стопанство, включително хранително-вкусовата промишленост, са възстановени до предишното, предвоенно ниво. Но вече казахме, че дори преди индустрията вече не можеше да задоволява нарасналите нужди на една бързо растяща и развиваща се страна. Всъщност положението беше още по-лошо. Факт е, че населението на селските райони се храни почти изключително с продуктите, отглеждани в градината. Хората практически не купуват промишлени продукти.

По това време страната спешно се нуждаеше от колкото се може повече работници. Естествените „кандидатки“ за ролята им бяха точно същите селяни. Но беше невъзможно да ги транспортират до градовете, тъй като в този случай броят на хората, които консумират храна, можеше бързо да се увеличи. Разбира се, тази ситуация може да доведе до глад. Беше необходимо спешно да се преориентира индустрията към нови стандарти. Неоценима помощ за това оказаха основните институции на хранително-вкусовата промишленост в Русия (Москва, Кубан), чиито специалисти разработиха много програми за преоборудване на индустрията.

За съжаление, подходът, възприет на място за разрешаване на този проблем, беше напълно погрешен. На колективните земеделски стопани беше забранено да отглеждат добитък в лични чифлици или броят им беше законово ограничен. Предполагаше се, че в този случай производителността на труда ще се увеличи значително. Разбира се, за да се постигне тази цел, стандартите на продукцията постоянно се повишаваха. Що се отнася до растениевъдството, за да се увеличи реколтата от зърно, властите решиха да започнат да орат чернозем в Казахстан.

Тогава стана ясно, че има хроничен недостиг на квалифицирани специалисти за нормална експлоатация на разораните земи. Всъщност се оказа, че само 40% от цялата обработваема площ може да се използва в съответствие със земеделските стандарти. Заради почвата тя бързо падна, което в крайна сметка доведе до необходимостта от закупуване на зърно от чужбина.

перестройка

До началото на 90-те години руската хранителна индустрия далеч не е в най-добро състояние. Поради легендарното лошо управление националната икономика губи до 40% от готовата продукция и ценните суровини. В периода от 1970 до 1986 г. медицинското и физиологичното предлагане на много професии непрекъснато намалява. Всъщност само представители на партийния елит, военните, моряците, пилотите и космонавтите се хранеха нормално в това отношение.

В началото на 1991 г. потребностите на населението от зеленчуци, хляб и тестени изделия се покриват с приблизително 80-90%. Що се отнася до захарта, свинската мас, месото, млякото и домашните птици, тази цифра едва ли е била 55-60% в най-добрия случай. Кой не е запознат с опашките за „оскъдни“ продукти, които се превърнаха в един от признаците на късния СССР? Всички институти на хранително-вкусовата промишленост в Русия през онези години изпитваха катастрофален недостиг на персонал, нивото на подготовка на специалисти, завършили от тях, бързо падаше.

След 1991 г. започва бърз спад в цялостното производство. Някои сектори на хранително-вкусовата промишленост са намалили производството си с 60%. Състоянието на пазара бързо се влошава и поради факта, че потенциалните купувачи просто нямаха средства да купуват продукти на местни производители. Всичко това се случи на фона на мощен поток от евтини вносни стоки, който се излива като река през отворените граници. Всяко производство на хранително-вкусовата промишленост в Русия през онези години просто беше принудено да прибегне до нерентабилен дъмпинг, предназначен да поддържа поне известен интерес на купувачите към техните продукти.

Състоянието на техническия компонент на индустрията

В началото на 90-те години всичко беше много тъжно в тази област. Физически голяма част от оборудването вече е наполовина остаряло, а що се отнася до моралното „износване“, то беше напълно скандално. Нарастващата технологична изостаналост и финансовата нестабилност на икономиката допълнително утежниха и без това далеч не най-блестящата позиция на родната хранително-вкусова индустрия.

В резултат на това руското производство не беше в състояние да осигури собственото си население с храна. Ситуацията беше толкова по-сериозна, колкото по-често санитарните и епидемиологичните служби разкриваха пълното несъответствие на много вносни стоки дори с най-елементарните стандарти. Краката със салмонелоза далеч не са най-лошото от това, което беше открито тогава. Естествено, самата руска хранителна индустрия получи суровини от това качество. 2014 г. е много по-добра в това отношение, органите ни за санитарен и епидемиологичен контрол работят много по-интензивно.

Компоненти на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Един от основните стълбове на тази индустрия у нас (а и по света) е животновъдството. Сега ще го обсъдим. Този отрасъл на националната икономика осигурява най-малко 60% от ценните суровини, от които се произвеждат домашни хранителни продукти. Уви, в Русия има малко региони, в които природата ви позволява да отглеждате месодайни говеда. Един от тях е Кавказ. Социалната ситуация там е такава, че (относителното) възстановяване на индустрията стана възможно едва през последните години.

Съответно през последното време поне 60% от нуждите на населението на страната от едно и също говеждо месо бяха покрити изключително от внос, поради което страда руската хранителна индустрия. 2014 г. беше белязана от въвеждането на западните санкции. Колкото и да е странно, но именно последното обстоятелство ни позволява да се надяваме на благоразумието на властите, които, може би, все пак ще обърнат внимание на собствените си производители.

Говедовъдство

У нас се развива в две направления: месо-млечна и развита само там, където климатът и фуражната база правят производството доста печелившо.

Домашните млечни продукти през последните години са с доста високо качество. Проблемът е в малкия размер на субсидиите, които държавата насочва за подпомагане на индустрията. Теоретично това се дължи на присъединяването на страната ни към СТО, но този факт не пречи на Германия и Франция да подкрепят собствените си фермери. Към днешна дата се разви парадоксална ситуация: въпреки факта, че страната е в състояние сама да осигури поне 89% от търсенето на млечни продукти, ние продължаваме да ги купуваме в чужбина.

Поради това руската хранителна индустрия страда много. Докладът на браншовите експерти за изминалата година показва, че страната е в състояние да достигне напълно независима доставка на мляко за пет до седем години. Вместо това местните производители отново остават без държавни поръчки и финансиране.

Що се отнася до телешкото, положението е още по-лошо. Факт е, че у нас практически няма млечно говедовъдство като такова. Цялото месо от домашен произход, което се появява по рафтовете на нашите магазини, е от млечни говеда. То има толкова ниски хранителни характеристики, че в хранително-вкусовата промишленост се използва изключително като добавка към свинско месо. Невъзможно е да се организира производството на пълноценни пържоли или колбаси от него, но тези продукти могат да допринесат за значително увеличаване на доходите на руските производители на храни.

Свиневъдство

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че най-малко 2/3 от общото търсене на сурово месо се покрива от свиневъдството. Домашните продукти от него са с отлично качество и винаги са с голямо търсене сред потребителите. Проблемът е, че свинското месо е доста скъп продукт, тъй като за получаването му са необходими големи субсидии за изграждане на големи свиневъдни комплекси. Реалността е, че държавата не бърза да инвестира в тях, а предпочита да финансира чуждестранни производители. Руската собствена хранително-вкусова и преработвателна промишленост в момента изпитва хронична липса на средства.

Клонове на хранително-вкусовата промишленост в Русия

И сега нека да разгледаме основните отрасли на хранително-вкусовата промишленост в Русия. Принципът на поставяне на преработвателни предприятия на територията на страната се основава на два фактора едновременно: суровини и потребител. В повечето случаи при изграждането на нови предприятия те се ръководят именно от наличието на суровини, тъй като много от тях са необходими за производството на хранителни продукти. При транспортиране на повече или по-малко дълги разстояния са необходими огромни разходи, за да се гарантира неговата безопасност и следователно производството при такива условия става просто нерентабилно.

В зависимост от комбинацията от всички тези фактори, експертите разграничават три клона на хранителната промишленост, които са често срещани в Русия:

Нишестето и меласата, захарта и растителното масло, консервираните зеленчуци гравитират към източниците на суровини. Например, имаме производство на захар само в районите на Кавказ и Централна Черна земя, тъй като е просто неизгодно и глупаво да транспортирате някъде стотици хиляди тонове суровини, от които излизат само няколко десетки тона готови продукти. Там се намират и най-големите руски предприятия за хранително-вкусовата промишленост (ASTON, Yug Rusi), които произвеждат растително масло.
Напротив, продукцията на хлебната индустрия се среща в цялата страна. Това позволява той да бъде приписан на потребителската хранителна индустрия. Зърното е сравнително лесно за транспортиране, добивът на готови продукти от суровини е доста голям.
Смесени индустрии: брашно и месо. Първичната обработка на суровините се извършва в непосредствена близост до местата на тяхното производство, а след това полуфабрикатите се изпращат до местата на тяхната окончателна обработка. Перфектен пример е рибата. Замразяването му се извършва на риболовни траулери. Осолена херинга, например, се произвежда дори в Удмуртия, от която най-близкото море е на повече от хиляда километра.

Други характеристики на индустрията

Като цяло местната хранително-вкусова промишленост включва стотици производствени цикли, които са изключително сложни. Най-важните са основните сортове. Техните продукти са първична суровина за по-сложни индустрии. Тези индустрии включват: мелничната промишленост, производството на сурова захар, производството на мляко с последващото му охлаждане.

Всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост в Русия, специализирани в производството на риба или клане на добитък, също могат да бъдат причислени към тях. Но тук вече трябва да правим разграничения между индустриите: същото говеждо месо може незабавно да бъде изпратено на рафтовете на магазините или може да се използва за производство на колбаси, месен хляб и т.н. Именно последните процеси се считат за най-важни, тъй като продуктите, получени в резултат на тяхното изпълнение, носят лъвския дял от печалбата на производителя.

Важни производствени характеристики

Хранителната индустрия само у нас задоволява нуждите на милиони потребители. Това се дължи на огромното разнообразие от компании, някои от които са на пазара от повече от сто години (Нестле, например). Особеността на тази индустрия е, че трябва постоянно да намирате някои нови вкусове и форми на освобождаване, тъй като интересът на потребителите трябва да се поддържа. Именно поради последната причина съвременната хранително-вкусова индустрия се интересува от изобретяването на нови опаковки и начини за тяхното проектиране.

Най-просто казано, в хранително-вкусовата промишленост не само у нас, но и в чужбина работят хиляди хора, занимаващи се с производството на стъклени, хартиени, пластмасови и метални опаковки. В много отношения това определя и суровината на местоположението на предприятията на индустрията: по-добре е да бутилира една и съща бира в непосредствена близост до фабриките, произвеждащи пластмасови и стъклени бутилки. Пренасянето им през половината страна е скъп бизнес.

Основните разходи на хранително-вкусовата промишленост

Ако говорим за рентабилността на този вид производство, тогава руските предприятия от хранително-вкусовата промишленост понасят значителни разходи поради необходимостта от закупуване на съвременни опаковъчни линии и машини, цените за които не са особено демократични. Цената на професионалния дизайн на опаковки е много висока. Добавете към това плащания към дизайнери, търговци, разходи за сертифициране и популяризиране на техните продукти. Следователно съвременната хранителна индустрия е много, много скъпа индустрия.

Основните проблеми на хранително-вкусовата промишленост у нас

Като цяло вече говорихме за много от тях. По този начин развитието на хранително-вкусовата промишленост в Русия е много сложно поради почти пълната липса на държавна подкрепа за индустрията. Има много разходи за създаване на производство (виж по-горе), още повече данъци и няма реален интерес на първите лица на държавата да гарантират собствената самодостатъчност на страната.

Не бива да се забравя, че има няколко големи играча в индустрията, които контролират пазара на храни в почти целия свят. Всички познават тези компании: Nestle, Coca-Cola, Unilever и други. Така че почти цялата газирана вода се произвежда във фабрики, чиито акции са собственост на Coca-Cola. Същото е и в ситуацията с шоколада: дори купувайки домашни сладки, вие спонсорирате швейцарската Nestlé.

Разбира се, тези руски компании от хранително-вкусовата промишленост са печеливши в известен смисъл, тъй като плащат значителни данъци във федералния бюджет. Другата страна на монетата е, че само вътрешното производство на газирана вода е почти напълно унищожено, тъй като е просто нереалистично малките компании да се конкурират с подобни „китове“ на световната индустрия. Ето основните проблеми на хранително-вкусовата промишленост в Русия.

Хранително-вкусовата промишленост е най-важният отрасъл на икономиката, създаващ хранителни продукти на базата на преработка на селскостопански суровини (зърно, картофи, захарно цвекло, маслодайни култури, месо, мляко, риба и др.).Включва голяма група (повече от 20) от индустрии и подотрасли, основните (според дела на производството на продуктите на отрасъла) от които са: месо, млечни, хлебни, рибни, олио и мазнини, брашно -смилане, винопроизводство, захар, консервиране, сладкарски изделия. Използвайки суровини от растителен и животински произход, хранително-вкусовата промишленост (заедно с леката промишленост) е по-свързана със селското стопанство, отколкото други индустрии. Оттук - оригиналността на местоположението на неговите предприятия, в някои случаи техният специален характер на работа (сезонност на производството и др.).

Разположението на хранително-вкусовата промишленост като цяло се определя от действието на суровините и потребителските фактори.

В зависимост от преобладаващата роля на суровинния или потребителския фактор в хранително-вкусовата промишленост се разграничават три групи индустрии.

Индустрии, чиито предприятия трябва да се намират в близост до източници на суровини. Те включват индустрии, в които потреблението на суровини далеч надвишава теглото на готовата продукция (материално интензивни индустрии). Например, цената на захарното цвекло на 1 тон захар е 5-7 т. Освен това захарното цвекло губи качеството си при дългосрочно съхранение или транспортиране на дълги разстояния. Поради тази причина местата на производство на захар (пясък) териториално съвпадат с райони на развито цвекло: Централна Черна земя, Северен Кавказ, Поволжието, юг от Централния регион, юг от Сибир и Далечния изток.

Подобна зависимост от суровините се наблюдава и при разположението на маслобойните. Тъй като добивът на растително масло от слънчогледовите семки е 39-44% от теглото на преработените семена (в зависимост от метода на обработка), те се поставят в районите на отглеждане на слънчоглед - в Северен Кавказ (осигурява повече от половината от производството на растително масло в Русия), в районите на Централна Черна земя (разпределени са Воронежска и Белгородска области - повече от 20%) и Волга (Волгоградска, Астраханска области - 14%). Консервната промишленост (консервиране на плодове, зеленчуци, мляко, риба), нишестената и маслодайната и др. са тясно свързани с източниците на суровини.

По-голямата част от производството на рибни хранителни продукти се осигурява от районите на Далечния изток (Приморски край, Сахалин и Камчатка) и Северните (Мурманска и Архангелска области) и Калининградска област; консервирани плодове и зеленчуци - Северен Кавказ (Краснодарски и Ставрополски територии, Ростовска област - повече от 40% от производството на страната), районите на Централна Черна Земя и Волга.

към индустриите предприятия от които гравитират към местата на потребление на готови продукти, включват индустрии, които произвеждат бързоразвалящи се продукти, чието тегло по правило надвишава теглото на изходната суровина (пекарство, сладкарски изделия, тестени изделия, млечна промишленост и др.).

Третата група се състои от индустрии (индустрии), чиито начални етапи се занимават с преработка на селскостопански суровини при техните източници, а крайните (опаковане, бутилиране и др.) се поставят в точките на потребление на готовата продукция. Това са винопроизводство (заводи за първично и вторично винопроизводство), чай (фабрики за опаковане на чай и чай), тютюн (ферментационни и тютюневи фабрики), месо, брашно и някои други индустрии.

Месната промишленост, най-големият (по отношение на брутна продукция и брой служители) отрасъл на хранително-вкусовата промишленост, произвежда месо, колбаси, месни консерви и други месни продукти. Предприятията, специализирани в клането на добитък (тъй като е неефективно транспортирането на жив добитък на дълги разстояния - сайт), замразяването на месо и производството на месни консерви гравитират към суровините (райони на развито животновъдство). Основните региони за този вид производство са районите на Северен Кавказ, Урал, Волга, Централна Черна земя и Западен Сибир. В местата на потребление (предимно големи индустриални центрове) има предприятия, специализирани в производството на прясно месо, колбаси и други месни продукти. Тяхната продукция се предлага във всички региони, но в особено големи мащаби - в градовете Москва, Санкт Петербург, Нижни Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов на Дон и др.

В страните от ОНД хранително-вкусовата промишленост е представена доста широко. Особено внимание заслужава специализацията на Казахстан в производството на месо, месни консерви и други месни продукти, Украйна и Молдова - в производството на гранулирана захар, слънчогледово масло, гроздови вина и консервирани плодове и зеленчуци, републиките на Кавказ - чай , вино и коняк продукти , републиките от Централна Азия - сушени плодове .

Секции