Хората, разбира се, могат да ядат жълъди, но за да станат годни за консумация, трябва да бъдат сготвени. Жълъдът е изключително богат на хранителни вещества, но повечето хора не възприемат жълъдите като храна. Може би заради силния вкус или защото жълъдите често се свързват с катерици и други гризачи. Някои кухни по света обаче използват жълъдите за храна от векове и привържениците на оцеляването ги хвалят, че са лесни за намиране и са с високо съдържание на калории. Жълъдът е особено ценен от някои коренни народи на Северна Америка и в Корея.

Не е най-добрата идея да ядете жълъди направо от земята, както правят бурундудите. Суровите жълъди съдържат висока концентрация на танинова киселина, поради което са горчиви на вкус и в големи количества могат да бъдат токсични за хората. Дори животните, които ядат сурови жълъди, често усещат танини, така че животните, които ядат жълъди, ги накисват изключително във вода, преди да ги ядат. От друга страна, суровите жълъди могат да се съхраняват няколко месеца, което значително повишава хранителната им стойност.

Как да изберем добри жълъди

По-добре е да събирате жълъди през есента, винаги трябва да избирате зрели жълъди, които сами са паднали от дървото или които се отстраняват от клона с леко докосване. Зелените жълъди не трябва да се ядат. Капачката отгоре, която свързва ядката със стъблото, трябва да присъства, изберете цели жълъди без никакви дупки и червеи. Почти всяка разновидност на жълъдите може да бъде ядлива, въпреки че някои сортове, като дъб Емори и бял дъб Орегон, съдържат по-малко танини, така че те се използват по-често като храна. За сравнение, жълъдите от черен дъб често са горчиви на вкус и отнемат много време за готвене.

Приготвяне на жълъди за ядене

Варените жълъди не съдържат танинова киселина и следователно са нетоксични и годни за консумация. Коренните американци се отърват от танините, като поставят обелените жълъди в торба, която се поставя в струя вода. Можете да сварите няколко пъти обелените жълъди, докато във водата няма следи от кафява танинова киселина. След това жълъдите могат да бъдат изпечени като всички други ядки.

Сервиране на жълъди

След отстраняване на танините жълъдът придобива сладникав и мек вкус. Хората обикновено ядат жълъди просто сушени или пържени, но можете да ги покриете със захар и да направите бонбони. През 19 век, когато цените на кафето били непосилни, жълъдите били използвани като алтернатива на кафето, въпреки че вкусът му бил по-малко привлекателен. Можете да смилате жълъдите на фини трохи и след това да ги използвате за приготвяне на хляб и сладкиши или да ги използвате като сгъстител за течни храни. Те дори могат да бъдат смлени в масло, което прилича на фъстъчено или дори бадемово масло. Тези, които са любопитни да разберат какъв е вкусът на жълъдите, могат да ги опитат в корейски ресторант. В корейската кухня желето и юфката често се правят от нишесте от жълъди. Нишестето от жълъд често се използва в корейската кухня и може да се намери в продажба и на други азиатски пазари.

масло от жълъди

Друг начин за приготвяне на жълъди е да изстискате маслото от тях, което съставлява една трета от общото тегло на жълъда. По-рано маслото от жълъди е било използвано от северноамериканските ловци за привличане на животни и за прикриване на собствения им аромат в гората, но не е било използвано като храна. По-меките жълъди от Европа и Северна Африка, от друга страна, могат да влязат в масло, което в някои отношения е подобно на зехтина и се счита за деликатес.

Жълъдите имат няколко забележителни предимства и като повечето ядки, те се считат за гъста храна. Те не са с толкова високо съдържание на мазнини, колкото някои други ядки, но са с високо съдържание на сложни въглехидрати, витамини и минерали. Някои проучвания дори показват, че жълъдите могат да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар.

Почти всички методи, които съвременните специалисти по оцеляване използват, се основават на фундаменталните знания, придобити от нашите предци, които са живели в много трудни условия и често са яли храна, която съвременният човек дори не би погледнал. Но това знание наистина може да спаси живота на тези, които например се изгубят в гората или изостанат от туристическа група. Изключително полезно е да знаете кои можете да ядете, кои са годни за консумация и какво изобщо можете да ядете. Днес ще говорим за продукт, който е почти последното нещо, свързано с човешката храна. Междувременно северноамериканските индианци го ядат от древни времена. Те не изостават от тях и в средновековна Европа, и в Корея. И сега тази ядка е по-свързана с храната за дива свиня и с плъховата катерица от анимационния филм " ледников период". Както разбирате, ще говорим за жълъди. Така…

жълъди

Жълъдът е сух плод с едно семе, затворен в доста твърда черупка. характерни за растенията от семейство букови или fagaceae,където популярни растения включваткато бук, кестен и дъб. Това е за дъбовите жълъди и разговорът ще тръгне.

Както всички семена, жълъдът съдържа огромно количествохранителни вещества, необходими за развитието на кълнове. И които са изключително привлекателни за различни животни. Затова еволюцията е разработила специален метод за защита – всички жълъди съдържат специален танин – кварцетин, което ги прави изключително неприятни на вкус. Разбира се, на някои животни не им пука за това - еволюцията все пак работи и от двете страни. Но човек не може да яде повечето видове жълъди без предварителна обработка.

Хората са късметлии. Факт е, че кварцетинът лесно се отмива от жълъдите, особено при нагряване. Така многократното варене прави жълъдите меки и доста вкусни. Твърдата им обвивка също омекотява, така че ядливата сърцевина става много по-достъпна. След това от жълъд може да се направи почти всичко.

В Корея, например, брашното от жълъди и нишестето от жълъди са особено популярни. А в средновековна Европа кафето от жълъди е било много ценено, което успешно заменя традиционното, предвид високата му цена. Освен това от жълъди се правеше каша, печеха се сладкиши и като цяло те се използваха за храна почти навсякъде.

Беритбата на жълъдите започва в началото на октомври. Като начало има здрав плодоносен дъб. Под него се разчиства място от вече паднали жълъди - сигурно са болни и нищожни. След това започва същинското сглобяване. Има два варианта - или изчакайте, докато самите узрели жълъди паднат, или леко разклатете дървото. Можете да берете и жълъди лично – узрелите трябва да се отделят от стъблото с леко докосване. Не се препоръчва събирането на зелени плодове, плодове с дупки на червеи и такива, чиято шапка е паднала. Благодарение на кварцетина, жълъдите могат да се съхраняват изключително дълго време и да се готвят непосредствено преди употреба.

Но ние се интересуваме много повече от използването на жълъди в екстремни условия. Факт е, че всички танини са отлична помощ при чревни разстройства и гастрит. Следователно кафето от жълъд е не само доста вкусна напитка, но и много здравословно. В допълнение, жълъдите също помагат от, което, уви, може да се случи на всеки. Така че имайте предвид, че жълъдът е точно това, което ще ви помогне да не умрете от глад в късна есен, когато повечето други ядливи неща вече са свършили.

Прочетете повече за жълъдите и как да ги използвате в нашата статия в раздела " Ядливи части и рецепти за обработка и готвене«

В миналото жълъдите са били една от основните храни за различни общества, но днес те не се консумират толкова често ().

Въпреки че тези ядки са с високо съдържание на хранителни вещества, хората често се чудят дали са безопасни за ядене.

Тази статия обяснява дали хората могат да ядат жълъди и изследва техния състав, ползите и потенциалната вреда за тялото.

Може ли жълъдите да се ядат от хората или са негодни за консумация?

Като цяло жълъдите са безопасни за ядене

Жълъдите са получили лоша оценка, защото съдържат танини, група горчиви растителни съединения, които могат да бъдат вредни, ако се консумират в големи количества.

Танините се считат за антихранителни вещества, което означава, че намаляват способността на тялото ви да абсорбира основните хранителни вещества от храната ().

В допълнение, консумацията на големи количества танини може да доведе до неблагоприятни последици за здравето като значително увреждане на черния дроб и рак ().

Въпреки това повечето танини се измиват от жълъдите по време на готвене чрез накисване или варене. Въпреки че няма проучвания за човешка токсичност на суровите жълъди, тези ядки рядко се консумират сурови ( , ).

Всъщност хората са консумирали безопасно жълъди в продължение на хиляди години ( , , ).

Резюме:

Докато суровите жълъди са с високо съдържание на потенциално вредни растителни съединения, наречени танини, правилно приготвените жълъди са с ниско съдържание на танини и като цяло са безопасни за ядене.

Жълъдите са много питателни

Въпреки че точният профил на хранителните вещества зависи от вида на жълъда, всички те са богати на основни хранителни вещества.

Жълъдите са особено богати на калий, желязо и Е, както и на редица други важни минерали ().

Освен това тези ядки са с ниско съдържание на калории. Повечето от техните калории идват под формата ().

30-грамова порция сушени жълъди съдържа следните хранителни вещества ( , , ):

• калории: 144 kcal
• Протеин: 2 грама
• Дебел: 9 грама
• Въглехидрати: 15 грама
• целулоза: 4 грама
• Витамин А: 44% от препоръчителния дневен прием (RDI)
• Витамин Е: 20% от RDI
• Желязо: 19% от RDI
• манган: 19% от RDI
• калий: 12% от RDI
• Витамин В6: 10% от RDI
• фолиева киселина: 8% от RDI

Учените са идентифицирали и повече от 60 полезни растителни съединения в жълъдите, включително катехини, ресвератрол и галова киселина, мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за предпазването на клетките ви от увреждане ().

Тези антиоксиданти имат множество ползи за здравето, като намаляване на риска от сърдечни заболявания, диабет и рак ( , ).

Резюме:

Жълъдите са богати на здравословни мазнини, витамини, минерали и растителни съединения. Те са особено добри източници на витамини А и Е.

Потенциални ползи от жълъдите

Жълъдите могат да имат няколко ползи за здравето, ако са правилно приготвени и не се консумират сурови.

Може да подобри здравето на червата

Бактериите в червата играят ключова роля за цялостното ви здраве. Дисбалансът на тези бактерии се свързва със затлъстяване, диабет и чревни заболявания ( , , , ).

Жълъдите са отличен източник, който подхранва полезните чревни бактерии (,).

В допълнение, жълъдите отдавна се използват като билково лекарство за лечение на болки в стомаха, подуване на корема, гадене, диария и други често срещани храносмилателни проблеми ().

Двумесечното проучване включва 23 възрастни с хронично храносмилане. Тези, които са приемали 100 mg екстракт от жълъд, са имали по-малко цялостна коремна болка от тези, които са приемали капсулата от царевично нишесте ().

Въпреки това, в това проучване е използван високо концентриран екстракт. Не е известно дали целите жълъди ще имат същия ефект.

Необходими са повече изследвания относно ефектите на жълъдите върху храносмилателния тракт.

Богат на антиоксиданти

Проучванията показват, че диетите с високо съдържание на антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак ( , , ).

Жълъдите са богати на антиоксиданти като витамини А и Е, както и на много други растителни съединения ( , , , ).

Едно проучване върху животни установи, че богат на антиоксиданти екстракт от жълъд намалява възпалението при плъхове с нарушена репродуктивна функция ().

Необходими са обаче изследвания върху хора.

Присъства в изобилие в дивата природа

Повече от 450 вида дъб по света произвеждат жълъди - главно в северното полукълбо ().

От есента до ранна пролет стотици, ако не и хиляди зрели жълъди могат да бъдат намерени на земята под тези дървета. Тези ядки се считат за безопасни за ядене, но трябва да се пазите от гнилите. Зелени, незрели екземпляри също не трябва да се събират.

Ако се събират от дивата природа, жълъдите могат да бъдат безплатна и богата на хранителни вещества храна.

Резюме:

Жълъдите са богати на фибри и антиоксиданти и могат да имат няколко ползи за здравето. Те включват подобряване на здравето на червата и намаляване на риска от развитие на хронични заболявания.

Потенциална вреда за жълъдите

Докато жълъдите предлагат няколко ползи за здравето, те имат и потенциални недостатъци.

Суровите жълъди могат да бъдат опасни

Както бе споменато по-горе, танините в суровите жълъди действат като антинутриенти, намалявайки усвояването на някои хранителни съединения. Те също са свързани с някои видове рак и могат да причинят увреждане на черния дроб, ако се консумират в големи количества ( , ).

Някои хора съобщават за гадене и запек, когато ядат сурови жълъди, въпреки че това не е потвърдено от изследвания. Освен това танините придават на тези ядки горчив вкус.

Можете лесно да премахнете танините чрез накисване или варене на жълъди. Това отнема горчивината им и ги прави безопасни за консумация.

Може да причини алергични реакции

Жълъдът е ядка, която е един от най-често срещаните алергени в света.

Всъщност до 1,2% от населението е алергично към един или повече ядки ().

Алергичните реакции към ядките варират от лек сърбеж, възпалено гърло и сълзене на очите до анафилаксия, потенциално животозастрашаващо състояние, което може да причини екстремни затруднения в дишането ().

Ако сте алергични към други ядки, трябва да избягвате да ядете жълъди, освен ако Вашият лекар не ги е одобрил.

Може да е трудно да се готви

Прибирането и готвенето на жълъди може да отнеме много време. Въпреки че са често срещани в дивата природа, те не се продават обикновено в магазините за хранителни стоки.

Може да се наложи да ги поръчате онлайн, ако не можете да ги сглобите сами.

Също така трябва да измиете танините от тях, за да намалите горчивината им и да сте сигурни, че са безопасни за ядене. Това може да стане чрез варене или накисване.

Въпреки че този процес е доста прост, може да изглежда като много работа, особено след като други ядки са лесно достъпни и много по-лесни за ядене.

Резюме:

Жълъдите могат да имат няколко недостатъка, включително алергични реакции. Освен това суровите жълъди съдържат отровни танини и не се препоръчват за консумация.

Как ядете жълъди

Суровите жълъди са с високо съдържание на танини, химикал, който ги прави горчиви и вероятно опасни в големи количества.

Въпреки това, танините могат да бъдат премахнати по няколко начина.

Един от тези методи е варенето. Често се препоръчват следните стъпки:

• Потърсете напълно зрели кафяви жълъди с прикрепени капаци. Избягвайте зелените неузрели жълъди, тъй като те съдържат повече танини.
• Изплакнете обилно жълъдите, за да отстраните всякакви замърсители като мръсотия и малки насекоми. Изхвърлете гнилите ядки.
• Отстранете твърдата външна обвивка.
• Сварете суровите жълъди в тенджера за 5 минути или докато водата стане тъмнокафява. Прецедете ядките с гевгир и изхвърлете тъмната вода.
• Повторете всички стъпки, докато водата от жълъдите остане бистра.

След като танините се измият, ядките се считат за безопасни за консумация. Можете да ги изпечете във фурната на 190°C за 15-20 минути за бърза и питателна закуска.

За да задоволите сладкото си, опитайте да ги изпечете с или да поръсите с канела след печене. Изсушените жълъди също могат да бъдат смлени в брашно за използване в хляб и сладкиши.

Резюме:

Жълъдите трябва да бъдат измити, обелени и сварени, за да се намалят вредните танини. След това могат да бъдат изпечени или пържени за лека закуска или смлени на брашно за печене.

Обобщавайте

• Суровите жълъди се считат за опасни поради съдържащите се в тях танини, които са токсични, ако се консумират в големи количества.
• Можете обаче да премахнете танините чрез варене или накисване. Правилно приготвените жълъди са напълно годни за консумация и пълни с хранителни вещества като желязо и манган.
• Ако се интересувате да намерите храна в дивата природа и да я приготвите, жълъдите могат да бъдат примамливо допълнение към вашата диета.

Жълъдите са богати на витамини B12, B9, B6, B2, B1, A, PP, протеини и въглехидрати, фибри и минерали: мед, цинк, желязо, калий, калций, магнезий, фосфор. Жълъдите са полезни за регулиране нивата на кръвната захар, за укрепване на работата на сърцето. Външно отвара от жълъди се използва при изгаряния, порязвания, хемороиди.

От брашно от жълъди се пекат хляб, мъфини, бисквити и различни сладкиши, приготвят се сладкарски изделия, десерти, сладки и желета.

Готвене от дъбови плодове.

Жълъдово брашно, стара рецепта.
Жълъди, обелени, нарязани и заляти с вода. Накиснете два дни, като сменяте водата 3-4 пъти на ден. След това жълъдите се заливат с двоен обем чиста вода и се слагат на огън. След като заври вода, тя се отцежда, а жълъдите се прекарват през месомелачка и се подреждат на тънък слой върху пергаментова хартия, за да изсъхнат на въздух, а след това в леко топла фурна. Изсушените жълъди се смилат в кафемелачка.
Едро смлените жълъди се използват като крупа за приготвяне на каша, а фино смлените жълъди се използват като брашно за печене на сладкиши.

Супа мляко от жълъди

Изсипете зърната от жълъди на тънка струя във вряща вода, като бъркате през цялото време, гответе до готовност, след това добавете млякото, захарта, солта и оставете супата да заври.
При сервиране сложете парче масло в купа със супа.
Продукти: зърна от жълъди - 30 г, мляко - 250 г, масло, захар, сол, куркума, канела - на вкус

Сладки сладкиши от брашно от жълъди

Сварете заквасената сметана, изсипете брашно от жълъди, заври леко, свалете от котлона и охладете. Добавете настърганото сирене, захарта към получената маса, разбъркайте добре, нарежете питките и запечете в тиган.
Консумация на продукти: брашно от жълъди - 30 g, сирене - 20 g, заквасена сметана - 30 g, яйца - 1 брой, захар - на вкус, растително масло.

Кнедли от жълъди със свинска мас

Към брашното от дъбови жълъди се добавят яйцата, солта, водата и се замесва меко тесто, което се разточва с дебелина 1/2 см и се нарязва на квадрати.
Кнедли се сваряват в подсолена вода. Лукът се запържва с нарязана на кубчета свинска мазнина и се смесва със сварени прецедени кнедли.
Кнедли се сваряват преди сервиране.
Разход на продуктите: за 2 чаши брашно от жълъди - 1/2 чаша вода, 1 яйце, 1/2 ч.ч сол, 2 глави лук, 100 г свинска мас.

кафе от жълъд, кафе от жълъд

Зрелите жълъди се обелват, нарязват се на 3-4 парчета и се сушат във фурната. След това жълъдите се изпичат, като се внимава да не изгорят, а да се превърнат в крехка маса, лесно превърната в кафяв прах в кафемелачка.
Приготвя се и се пие като обикновено кафе, с мляко или захар.
Кафето от жълъд е особено полезно за деца, страдащи от скрофула и рахит (кафето укрепва коремните органи и премахва втвърдяването на мезентериалните жлези). Децата се дават два пъти на ден: сутрин и следобед. Рецепти за кафе на английски.

Кисел от кафе от жълъд

Смесете кафето със захарта, разтворете в малко количество гореща вода, след това добавете вода (180 g) и прецедете. Изсипете картофено нишесте, разредено в студена вода (20 г) във врящо кафе, изсипете в чаша и поръсете с пудра захар или кристална захар, за да предотвратите образуването на филм.
Разход на продукти: кафе от жълъд - 7 g, картофено нишесте - 10 g, захар - 15 g, вода - 200 g.

Каша от жълъди

Изсипете млякото и водата в дълбока тенджера, добавете сол, мазнина, загрейте до кипене, добавете зърнените храни и разбъркайте. След като зърнената каша набъбне, сварете кашата на слаб огън, като бъркате, докато стане гъста. След това покрийте съдовете с капак и гответе на слаб огън на котлона или във фурната.
Сервирайте горещо, полято с масло или разтопено масло.
Консумация на храна: жълъди - 150 g, мляко - 200 g, вода - 100 g, масло или гхи - 10 g.

Кнедли с жълъди

Сварете овесена каша от жълъди, както е посочено по-горе, и охладете до около 70 градуса, добавете към нея сурови яйца на 3-4 дози, като разбърквате старателно след всяка добавена порция яйца.
Вземете така приготвената каша за кнедли със супена лъжица, след това я задръжте до ръба на съда, за да отрежете излишната каша, в резултат на което лъжицата се пълни с каша заедно с краищата. С втората лъжица, като предварително я потопите във вода, вземете половината от кашата от първата лъжица и я потопете в купа с гореща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода). След това вземете отново лъжицата и т.н.
Сварете получените кнедли веднага на много слабо кипене в същата вода, в която са били потопени при нарязването.
Сервирайте настъргано сирене в отделна купа с варени кнедли.
Консумацията на продуктите е същата като посочената по-горе, но към нея се добавят 2 яйца.

Пудинг от жълъди с ябълки

Сложете зърната от жълъди във вряща леко подсолена вода и, като бъркате с дървена лопатка, варете до полуготовност. След това изхвърлете зърнените култури на сито, прехвърлете в тенджера, налейте мляко и гответе до омекване.
Сложете пасираните със захар жълтъци, ситно нарязаните ябълки, канелата, маслото в сварените зърна от жълъди, разбъркайте добре и запечете във фурната.
При сервиране залейте пудинга със сладко, което е предварително загрят.
Консумация на продуктите: шрот от жълъди - 40 g, масло - 5 g, ябълки - 30 g, яйца - 1 бр., захар и канела - на вкус, мляко - 60 g, сладко - 30 g.

Рецепти от билки и цветя.

Надявам се всички да са успели да се запасят с жълъди? Ако не, тогава може би не е твърде късно да погледнете? И не за да правим занаяти от тях, а за да ги ядем.

От детството си мечтаех да ям жълъди, но поради горчивия им вкус е невъзможно да направя това напълно, просто отхапете малко. След като достигна готовността за въплъщение в следващия живот под формата на прасе, беше решено по всякакъв начин да се намери начин да ги сготви.

Като цяло процесът на превръщането на жълъдите в храна се свежда до преработката им в брашно.

За да направим това, изсушихме събраните жълъди в продължение на няколко дни, обелихме ги от черупката и ги изсушихме още малко.

Почистих ги от люспите.

Освобождавайки жълъдите от горчивината, те ги накисваха в продължение на пет дни, като сменяха водата колкото пъти искат. Мисля, че най-важната стъпка.

Изсъхна отново.

Прекарано два пъти през месомелачка. Труден етап!

Изстрел през кафемелачка.

Оказа се истинското брашно, от което вече можете да изпечете нещо.

Добавете пшенично брашно за лепкавост, разбъркайте с малко вода и сол. Ето го и тестото.

Разточете, изрежете чаша сладкиши.

Запържете ги в слънчогледово олио и поръсете с ванилова захар.

Не бих го нарекъл най-вкусното ястие, въпреки че ни беше най-трудно и време за приготвяне. Но получих каквото исках, ядох жълъди и не беше отвратително. Беше дори вкусно, колкото може да бъде вкусен плодът от дъб.