Цветът на пилешките яйца, защо пилешките яйца са различни цветове. Колкото по-ярък е цветът, толкова по-добре? Всичко за пилешки жълтъци

Както знаете, яйцата имат различен цвят на черупката и причините за това разнообразие са съвсем различни. Цветът на черупката на яйцата не винаги показва качеството на яйчните продукти.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Около яйцата с кафява черупка се смята, че те са с по-добро качество и по-здравословни. Много фактори влияят на цвета, но не влияят на вкуса. За да се разбере зависимостта на цвета, е необходимо да се разбере какво го засяга.

Цвят на черупките при различни породи

Яйцата от различни породи пилета имат свои собствени характеристики и характеристики. Белите породи птици могат да произвеждат яйца с бяла черупка. Такива птици са особено често срещани в големите птицевъдни предприятия, а в магазина яйцата с бяла черупка са в преобладаващ брой. Разпространените сред населението породи месо от яйчна посока на производителност носят кафяви яйца, оттук и митът, че тези яйца са естествени. Просто те са широко разпространени в частните ферми.

Влиянието на околната среда върху цвета на яйцата

Цветът се влияе не само от породната предразположеност, причината за цвета на яйцата може да бъде и температура, различни стресови фактори, заболявания. Така че нюансът на кафявото се влияе от пигмент като протопорфирин. Голямо количество от които се съдържат във витамините и хемоглобина. От колко време яйцето се движи по яйцепровода, черупката става наситена на цвят. Това е така, защото пигментът действа върху черупката за по-дълго време. Цветът се влияе от периода на снасяне. Яйцата, снесени за първи път, са по-тъмни на цвят от следващите. Колкото повече пигмент има в яйцепровода, толкова по-силен е цветът на черупката. Следователно бъдещият цвят е свързан с генетичната предразположеност на птицата.

Има ли разлика между бели и кафяви яйца

Има и много спекулации около тези цветове на черупките. Някои хора смятат, че кафявите са по-здравословни и по-вкусни, тъй като съдържат голямо количество хранителни компоненти. Готвачите избират тъмния цвят на яйцата, вярвайки, че са по-подходящи за сладкарски ястия. Но това е само заблуда, разликите между двата продукта са само в цвета на черупката. Съставът на яйцето е същият, не зависи от цвета на черупката. Дори дебелината на черупката е същата. Има разлики, но те не са свързани с цвета, а с възрастта на птицата. Младите кокошки снасят яйца, които имат плътна и здрава черупка, тялото им е още младо. Възрастните кокошки снасят яйца с по-малко плътна черупка, тъй като тялото се износва.

Ако няма разлика, защо яйцата с кафява черупка са по-скъпи от яйцата с бяла черупка?

Това най-вероятно е трик на производителите, базиран на убеждението, че кафявите яйца са по-здравословни и по-вкусни. Но е известно, че птица, която дава кафяви яйца, консумира повече храна, така че производството на яйца с кафява черупка е по-скъпо. Повечето яйца с кафяв цвят на черупката се срещат при пилета с тъмен цвят на оперението.

Защо се случва яйцата с различен цвят на черупката да имат различен вкус?

Вкусът, отново, не е свързан с цвета на черупката, а пряко зависи от диетата, която е била дадена на птицата по време на периода на снасяне.

Заедно с черупката, обърнете внимание и на цвета на жълтъка, колкото по-богат е той, толкова по-полезно е яйцето. Всъщност цветът на жълтъка се придава от каротеноидните пигменти – витамин А, който оцветява жълтъка в оранжево. Този пигмент се намира в растителните храни: тревно брашно, царевица, моркови. Използването на тези храни ще доведе до яйце с оранжев жълтък.

Известно е, че кокошките снасят бели или кафяви яйца. Но не много хора знаят, че пилешките черупки също могат да бъдат сини и маслинови. Всички тези цветове са напълно естествени и има голям брой фактори, поради които се появяват.

Защо пилешките яйца се различават по цвят?

Всички яйчени черупки са направени от същия материал и са боядисани с помощта на химикали, които покриват или проникват в черупката. Пигментът до голяма степен се определя от генетиката, така че породата пиле е основният определящ фактор.
Кафявият цвят е пигмент, който се наслагва върху мембраната, нарича се протопорфирин IX, подобен е на хемоглобина в кръвта ви. Но хемоглобинът в кръвта ви има желязо, така че ставате червени, а черупката няма желязо, така че ставате кафяви.

Протопорфиринът се наслоява върху калциевия карбонат, така че кафявият цвят на черупката е отвън, докато отвътре остава бял.

Нещата със синьото са малко по-различни. Билирубинът, произвеждан от далака, е отговорен за появата на този цвят. Той започва своето влияние още в момента на снасянето на яйцето, така че има син оттенък както отвън, така и отвътре.

Има няколко вида пилета, които носят такива тестиси. Това се случва поради факта, че някога техните предци са били болни от вирус, който вмъква генома си в гените на пилетата. В резултат на това започва повишено производство на билирубин, който се утаява върху мембраната. Не оказва влияние върху хората.

Какво определя цвета и сянката на черупката на пилешко яйце

Има много фактори, които влияят на цвета на черупката.

Порода

Най-често белите кокошки снасят бели яйца, а кафявите или червеникави – кафяви. Но има няколко породи пилета, които лежат зелени или сини поради генетичния си състав.

Те включват породата маслинови яйца и. Чисто бяло, без бежов оттенък, се носят от пилета от ленинградската сива порода.

Знаеше ли? Пилетата, които снасят маслинови и сини яйца, се наричат ​​великденски пилета.

Други породи снасят яйца с черупки, вариращи от светлобежово до тъмнокафяво.

Влияние върху околната среда

Цветът на черупката може да бъде повлиян от такива фактори на околната среда:

1. Стрес. Ако пилето е било стресирано, количеството освободен порфин се намалява значително и цветът на черупката става по-светъл. Това е временно явление.
2. Температура на въздуха и питейната вода. Доказано е, че при температура на околната среда над 25°C кокошките снасят по-леки яйца. Също така се случва, ако дадете на пилетата вода при температура 50 ° C.
3. Осветление на кокошарника. Производството на пигмент зависи от продължителността на дневните часове. Колкото по-дълго е, толкова по-лека е черупката на яйцата.

Важно! Пилетата започват да снасят бледи яйца, когато са засадени твърде плътно. Необходимо е да се придържате към нормата от 5 глави на 1 m².

Използване на лекарства

За лечение на пилета често се използват препарати, съдържащи сулфонамиди или никарбазин. Тези вещества са в състояние да намалят интензивността на цвета на черупката. За придаване на по-интензивен кафяв оттенък се използват спори на Bacillus subtilis. Те се добавят директно към фуража.
Адреналинът също може да намали или напълно депигментира.

Важно! Когато лекувате пилета с различни лекарства, трябва стриктно да се придържате към инструкциите за употреба. В някои случаи е необходимо да откажете да ядете яйца по време на лечението.

Колко време едно пиле стои на слънце

Установено е, че при дълъг престой на пилетата на слънце черупките на яйцата им придобиват по-светъл нюанс. Същото явление се получава при високи температури в кокошарника.

Знаеше ли? Проучвания в Австралия показват, че осигуряването на вода при 5°C по време на много горещо време позволява на кокошките да снасят яйца, които запазват температурата си.ë много цветове на черупките.

Ако кокошките носачки се отглеждат свободно, осигурете им хладна вода и поставете хранилки на сенчесто място.

Физиологични процеси

Първото кокоше яйце винаги е много по-тъмно от следващото. Това се дължи на факта, че той е много по-дълъг в яйцепровода. Колкото по-старо е пилето, толкова по-лека е черупката. Понякога върху черупката се появява белезникаво покритие.

Това се дължи на факта, че яйцеклетката се задържа в матката, поради което върху нея се отлага допълнителен слой калций.

Знаеше ли? Има правило: пилетата с бели "обеци" снасят бели яйца, а пилетата с червени - кафяви.

Влияе ли диетата на цвета на яйчната черупка

Балансираното хранене е много важно за производството на качествени яйца. Пилето трябва да се храни с диета, която осигурява пълната гама от хранителни вещества, витамини и минерали. Тъй като черупката на яйцата е 90% калций, липсата му в диетата ще се отрази неблагоприятно на външния вид.
Може да се появи неравномерна пигментация или, в крайни случаи, ще има пълна липса на черупката. Ако има твърде много калций в диетата на пилетата, черупката може да има пясъчна текстура.

Бяло и кафяво: има ли разлика?

Освен по външен вид, няма разлика между кафяво и бяло. Както вече разбрахме по-рано, черупката първоначално е бяла. След престой в яйцепровода до 26 часа, той се оцветява с отделени пигменти.

Хранителната стойност и вкусовите качества зависят повече от диетата на кокошката носачка, отколкото от цвета на черупката.

Какво влияе на цвета на жълтъка

Диетата на кокошката носачка има особено влияние върху цвета на жълтъка. Известно е, че тревата и други растения, като и, подобряват жълтия цвят на жълтъка.

Пигменти

Пигменти като протопорфирин IX и копротопорфирин III са отговорни за цвета на черупката, те също са отговорни за сянката на жълтъка. При използване на фуражи с тези пигменти максималният жълт нюанс може да се постигне не по-рано от 10-ия ден.

Полезни съвети

Кои пилешки яйца са по-здравословни? Кафяв или бял?

Със сигурност всяка домакиня задава този въпрос, когато купува пилешки яйца.

За някои кафявите яйца са абсолютен фаворит, тъй като се предполага, че са по-здрави от белите си събратя. Други твърдят, че няма разлика и не трябва да преплащате само за цвета на черупката.

Нека се опитаме да разберем кое е измислица и кое е истина.

Така:

Какво представляват яйцата?

Пилешките яйца се предлагат в различни цветове. Можете да намерите както кафяви, така и бели яйца в магазините или на пазара.

Малцина обаче знаят отговора на въпроса: от какво всъщност зависи цветът им?

Отговорът е съвсем прост - цветът на яйцата зависи от породата пиле.

Например кокошките White Leghorn снасят бели яйца, докато кокошките Plymouth Rock и Rhode Island снасят яйца с кафява черупка.

Някои породи пилета, например, като араукана, амераукана, снасят сини яйца. И в това няма нищо странно.

Различните цветове на яйчените черупки идват от пигменти, които пилетата произвеждат. Основният пигмент в кафявата обвивка се нарича протопорфирин IX.

Основният пигмент, открит в сините яйчени черупки е биливердин.Докато основният фактор, който определя цвета на яйцата, е генетиката, други неща също могат да повлияят на цвета на черупката до известна степен.

Околната среда, храненето и нивата на стрес на птицата също влияят върху цвета на черупката.

Тези фактори могат да променят оттенъка на яйцата, като ги правят по-светли или по-тъмни, но не променят драстично цвета им. Основният фактор, който определя цвета на черупката обаче, е породата на пилетата.

заключение:

Пилешките яйца могат да бъдат кафяви, бели или дори синьо-зелени. Цветът на яйцата се определя от породата на кокошката, която ги снася.

Кои яйца са по-здравословни?

Някои твърдят, че кафявите яйца са по-хранителни и по-здравословни от белите.

Така е? Всъщност по хранителна стойност пилешките яйца с бяла черупка по никакъв начин не отстъпват на своите кафяви колеги.

Абсолютно всички пилешки яйца са хранителни, независимо от техния размер, порода пилета или цвят.

Следователно и кафявите, и белите яйца са здравословни и много здравословни храни. Обикновеното пилешко яйце има висока хранителна стойност. Съдържа много витамини, минерали и висококачествен протеин.

И в същото време енергийната стойност на едно яйце не надвишава 80 калории, което го прави незаменим диетичен продукт.

За да видят дали има разлика, учените сравняват яйцата с кафява черупка и яйцата с бяла черупка. В резултат на изследвания е установено, че цветът на черупката не оказва съществено влияние върху качеството и състава на яйцата.

Това означава, че цветът на черупката на яйцето няма много общо с неговата хранителна стойност. Единствената истинска разлика е пигментът в черупката.

Има обаче и други фактори, които могат да повлияят на хранителното съдържание на едно яйце.

Средата, в която се отглеждат домашни птици, може да окаже голямо влияние върху качеството на продукта. Например яйцата на тези кокошки, които прекарват по-голямата част от времето си на слънце, съдържат 3-4 пъти повече витамин D.

В крайна сметка, както знаете, слънцето е това, което зарежда живия организъм с витамин D.

Например, кокошките, които ядат диета, богата на омега-3 мастни киселини, снасят яйца, които съдържат много по-високи нива на омега-3 мастни киселини, отколкото тези кокошки, чиято диета е доста оскъдна.

Същото важи и за гореспоменатия витамин D, когато пилетата се хранят с обогатена с витамин D храна (11, 12).

заключение:

Няма хранителна разлика между кафяви и бели яйца. Въпреки това, диетата и околната среда на птиците могат значително да повлияят на състава на яйцата.

Пилешките яйца с кафява черупка имат ли по-добър вкус от белите?

Някои хора наивно вярват, че кафявите яйца имат по-добър вкус от белите.

Но точно както при хранителната стойност на яйцата, няма разлика между вкуса на кафявите и белите яйца.

Това обаче не означава, че вкусът на всички пилешки яйца е еднакъв.

Въпреки че цветът на черупката не влияе по никакъв начин на вкуса на яйцето, има и други фактори (като вида на храната, свежестта и начина на приготвяне на яйцето), които могат да повлияят на вкуса на продукта.

Например, кокошките, хранени с диета, богата на хранителни мазнини, снасят по-вкусни яйца, отколкото кокошките, хранени с по-лоша диета.

Тъй като диетата на домашното пиле е забележимо различна от селскостопанското пиле, съответно вкусът на яйцата също ще бъде напълно различен.

Освен това, колкото по-прясно е яйцето, толкова е по-вкусно. Колкото по-дълго се държи извън хладилника, толкова по-вероятно е да придобие застоял мирис и вкус.

Изненадващо, начинът, по който се готви едно яйце, също може да повлияе на вкуса му.

Едно проучване разглежда как рибеното масло, използвано в храната за пилета за повишаване на нивата на омега-3, променя вкуса на яйцата. Установено е, че при готвене на бъркани яйца миризмата на ястията е една и съща.

Въпреки това, когато се свари, яйце от кокошка, чиято диета включваше рибено масло, излъчваше по-силно изразена миризма на сяра.

По този начин, въпреки че много фактори могат да повлияят на вкуса на яйцата, цветът на черупката очевидно няма нищо общо с вкусовите качества на продукта.

заключение:

Кафявите и белите яйца обикновено имат същия вкус. Но вкусът на яйцата може да се различава в зависимост от това колко пресен е продуктът, как е приготвен и диетата на пилето също му влияе.

Защо кафявите яйца са по-скъпи?

Въпреки факта, че кафявите и белите яйца са почти еднакви във всички отношения, кафявите яйца, като правило, имат по-висока ценова категория. Именно този факт кара много хора да мислят, че кафявите яйца са по-вкусни, по-здравословни или по-качествени от белите.

Причината за тази разлика в цената обаче е съвсем различна.

Всъщност кафявите яйца струват само повече, защото кокошките, които снасят кафяви яйца, първоначално снасят по-малко яйца от кокошките носачки, които снасят бели яйца.

Следователно кафявите яйца бяха продадени на по-висока цена, за да компенсират допълнителните разходи. В крайна сметка те бяха много по-малко от белите яйца.

В наши дни производствените разходи за бели и кафяви яйца са еднакви. Въпреки това, яйцата с кафява черупка все още имат по-висока цена.

заключение:

Кафявите яйца обикновено струват повече, защото кокошките носачки снасят по-малко кафяви яйца.

Въпреки че тенденцията се е променила с времето, кафявите яйца все още са по-скъпи от белите. Това обаче не прави някои яйца по-добри или по-лоши от други. Можете спокойно да си купите бели яйца, без да се съмнявате в ползите и вкуса им.

Има мнение, че кафявите яйца имат по-естествен състав от белите. Други жители са загрижени за цвета на жълтъка, който може да бъде или бледожълт, или отровно оранжев. Доказано е, че цветът на яйцето по никакъв начин не влияе на вкуса на продукта, а зависи от породата на птицата и въздействието върху околната среда. От своя страна цветът на жълтъка и неговата полезност се дължат на храненето на пилето.

Някои погрешно смятат, че кафявите яйца са по-полезни за тялото поради естествения си състав. Цветът на черупката обаче не е свързан с вкуса и качественото съдържание на продукта, а пряко зависи от много фактори, основните от които са породата и местообитанието.

Цветът на черупката няма нищо общо с вкусовите и качествените характеристики на яйцето.

Фактор първи - породата пилета

Цветът на яйцата, снесени в домашни и промишлени условия, се обосновава преди всичко от породата домашни птици. Способността да се снасят яйца с определен цвят е заложена на генетично ниво, тоест една и съща кокошка ще се радва на продукти с характерен цвят през целия си живот.

Многократните научни изследвания показват, че пигментът, който влияе върху образуването на цвета на яйцата, се намира в клетките на маточния орган на пилето. Следователно цветът на черупката се развива в началните етапи на образуване на яйцето.

Често има модел, когато цветът на яйчната черупка съвпада с нюанса на перата. Например, кокошките носачки със снежнобяли пера обикновено дават бели яйца, а кокошките със златисти и петна - кафеникави. За да определите цвета на бъдещите яйца, можете внимателно да разгледате ушната мида: ако е бяла, тогава трябва да очаквате яйце със същия цвят, а ако има червен оттенък, тогава черупката е по-вероятно да е кафява.

Често цветът на яйчната черупка съвпада с цвета на перата на пилето.

Всяка порода пилета има индивидуални цветови характеристики. а руските бели се характеризират с белия цвят на перото и същия цвят на яйцето. Тези породи са известни с високото си производство на яйца, така че белите протеинови продукти преобладават по рафтовете на магазините.

Много фермери предпочитат да отглеждат домашни птици, които могат както да снасят яйца, така и да наддават добре. Често тези сортове пилета са надарени с кафяво оперение и се размножават с яйца от същия цвят. Роуд Айлънд може да се припише на месни и яйчни породи с характерни кафяви продукти. , Доминикански кокошки носачки и др.

Стереотипът за полезността и естествеността на кафявите яйца, който се вкоренява сред хората, насърчава фермерите да отглеждат породи, които дават само кафяви протеинови продукти, като по този начин печелят благоразположението на купувачите.

Интересно. В Южна Америка има оригинален, който е известен със синкаво-зелените си яйца. В средата на миналия век тези птици придобиха безпрецедентна популярност, благодарение на широко разпространеното мнение за по-голямата полезност на сините яйца и ниския холестерол в състава. Научните изследвания обаче разсеят този мит и доказаха, че химическият състав на яйцата не е свързан с цвета на черупката.

Фактор втори - местообитание и условия на околната среда

Интензивността на цвета на черупката се определя от много външни фактори, които значително отслабват процеса на пигментация. Сред тях може да се отбележи температурата на въздуха, пренесените инфекциозни и паразитни заболявания, качеството на храната, правилното осветление, обмен на въздух и стресови ситуации.

Например, при продължително излагане на слънце, представителите на представителите наблюдават изсветляване на цвета на черупката. Същото се случва, когато температурата на въздуха в кокошарника се повиши от 24 градуса на 30. Интересно е също, че австралийски учени са провели проучване и са стигнали до заключението, че поливането на слоеве с вода при 50 градуса води до прекратяване на снасянето на тъмни яйца .

Стресовите ситуации също могат да доведат до промяна на цвета на яйцата.Стресът има директен ефект върху клетките на лигавиците, като блокира отделянето на пигмент от жлезата на черупката и нарушава метаболизма на порфирините. Има доказателства, че силният стрес 3-5 часа преди снасянето на яйцето допринася за появата на нехарактерни нюанси върху него - сиво, тебеширено и др.

Струва си да се отбележи, че не само заболяванията могат да причинят промяна в цвета на черупката, но и някои лекарства. Например, 5 mg от активното вещество никарбазин, съдържащо се в препарата за кокцидиоза на ден, могат значително да изсветлят яйцето, а голяма доза води до пълна депигментация.

Пигментът протопорфирин, съдържащ се във витамините, може да придаде на яйцето кафеникав оттенък.

Пигментът протопорфирин, който се намира във витамините и хемоглобина, може да придаде на яйцето кафеникав оттенък и може да се намери в много форми на диви животни. Наситеността на цвета се влияе и от времето, през което плодът преминава през яйцепровода: колкото по-дълго яйцето пътува през яйцепровода, толкова по-тъмно ще бъде то. Това явление се дължи на дългото излагане на вътреутробния пигмент порфирин на черупката на яйцето.

Какво определя цвета на жълтъка

Преди повече от век учените установиха, че цветът на жълтъка се определя от съдържанието на каротеноиди – антиоксиданти, участващи в образуването на витамин А и подобряват състоянието на костната система. Днес най-авторитетните експерти в агропромишления сектор на страната са съгласни, че вкусовите и цветните характеристики на яйцата зависят от свойствата на фуража за пиле.

Пигменти

Интензитетът на цвета на жълтъка може да бъде или ярко жълт или оранжев, или бледо, почти бежов. Под въздействието на пигментите от каротеноидната група тонусът на жълтъка става по-наситен, така че фермерите добавят царевица, тиква, моркови, коприва и зелено сено към ежедневното меню на кокошките носачки. Въпреки това, не всички видове пигменти влияят върху цвета на жълтъка: например бета-каротинът, който прави морковите оранжеви, няма да повлияе на яркостта на жълтъка.

Когато птица яде растения, съдържащи лутеин или ксантофил, жълтъкът придобива ярък цвят.

Ако птицата яде растения, съдържащи лутеин или ксантофил, тогава жълтъкът ще придобие много ярък цвят. Ако продуктите съдържат жълти пигменти, тогава жълтъкът ще се превърне в по-наситен жълт или оранжев оттенък. Подобен ефект могат да постигнат яркожълтите сортове царевично и тревно брашно, получени чрез сушене на зелената маса от детелина, люцерна и сместа им със зърнени треви.

При хранене на слоеве с бледи сортове царевица и люцерна може да се постигне намаляване на интензивността на цвета на жълтъка. А използването на безцветна храна допринася за нейната бледност с едва забележим жълт оттенък.

Каротеноидите са в състояние да се проявят в мастна среда, следователно в домакинска среда пилетата се глезят с мокра каша със зеленчуци, суроватка и мазни кухненски отпадъци.

Химия

Популярното вярване, че пресните яйца трябва да имат изключително ярко жълт жълтък, е довело до добавянето на химикали към храната за птици. Действайки като естествени пигменти, те променят тона на жълтъка в правилната посока.

Синтетичните пигменти не се препоръчват за употреба в частния сектор, тъй като дозите за тяхното използване са толкова малки, че могат да причинят затруднения при смесване с фураж, в най-лошия случай, предозиране. Освен това химията е доста скъпо удоволствие.

Важно. Яркият цвят на жълтъка не е индикатор за свежестта, естествеността и полезността на яйцата. Напротив, може да се дължи на повишеното съдържание на химикали в диетата на кокошките носачки. Трябва да се притеснявате и от наличието на прекалено блед жълтък, което показва ниското качество на зърното и добавките, които са били хранени на птиците.

Бяло и кафяво: има ли разлика?

Дебатът около полезността на белите и кафявите яйца продължава и до днес. Някои не се съмняват, че яйцата с тъмна черупка съдържат повече хранителни вещества и имат по-висок вкус. Повечето готвачи също предпочитат кафяви протеинови продукти, защото ги намират за идеални за приготвяне на сладкиши и кремове.

Няма разлика между бели и кафяви яйца.

В действителност единствената разлика между белите и кафявите яйца е техният цвят.Сянката на черупката не играе роля при оформянето на хранителните характеристики на продукта. Дебелината на яйцата и на двата цвята е абсолютно еднаква, но в някои случаи може да се различава поради възрастта на кокошката носачка (при младите индивиди е по-дебела и по-силна).

Здравината на черупката може да зависи и от съдържанието на калций в тялото, което идва директно от храната. През пролетта яйцата са склонни да бъдат крехки, тъй като през зимата тялото на пилето се изчерпва поради липса на хранителни вещества.

Като се има предвид идентичността на характеристиките на белите и кафявите яйца, възниква въпросът защо цените им се различават значително по рафтовете на магазините? Високата цена на тъмните продукти не се дължи на нищо повече от маркетингов трик. Трябва също да се има предвид, че породите, които произвеждат кафяви яйца, са по-скъпи за поддръжка и изискват повече фураж.

Понякога хората забелязват, че яйцата с различни цветове се различават по вкус, но това явление не е оправдано от цвета на черупката, а от храненето на птиците. Ако бучките, които снасят яйца с различни цветове, следват една и съща диета, тогава няма да има разлики във вкуса и цвета на жълтъка.

В това видео ще научите разликата между бели и кафяви пилешки яйца.

В хранителния отдел на супермаркета всички многократно сме обръщали внимание на различните цветове на пилешките яйца – някои пилешки яйца са бели, други са кафяви. Защо пилешките яйца се предлагат в различни цветове? Така,

Какво определя цвета на пилешките яйца

Цветът на черупката на пилешките яйца се определя от пигмента във външния слой на черупката и зависи от породата на пилето, което е снесло яйцето. Ако ушната мида на домашното пиле е бяла, то снася бели яйца, а ако ушната мида е червена, тогава кафява.

Между другото, в Южна Америка има порода пилета с пернати израстъци на главата, тя се нарича "араукана". И така, кокошките араукана снасят сини яйца! Освен това американците отглеждат друга порода пилета от тази порода - "амераукан". Кокошките Ameraucana имат особени "мустаци", а цветът на яйцата им може да бъде жълт, зелен и дори розов.

Цвят на яйчен жълтък

Цветът на жълтъка на пилешкото яйце зависи от храната, с която се храни, или по-скоро от пигментите, включени в състава му. Например, кокошка, хранена с ярко жълти сортове царевица, които съдържат изобилие от жълто-оранжев пигмент ксантофил, също ще има ярко жълти яйчни жълтъци. А жълтата люцерна или сортовете царевица с бледожълт пигмент, ако се хранят предимно с тях, ще придадат бледожълт цвят на жълтъка на пилешкото яйце.

Според изданието "Книгата на фактите"