Как да запазите чесъна през пролетта до новата реколта. Полезни съвети как да запазите чесъна до пролетта

Всички знаем какво е чесън. Всеки знае за полезните му свойства и как трансформира вкусовите характеристики на почти всяко ястие.

Но не всеки знае как правилно да съхранява чесъна, за да не загуби реколтата и изразходваните пари. Ако са изпълнени всички условия, този зеленчук може да се запази дълго време. добър изгледи да не се развалят.

За да съхранявате чесъна дълго време, той трябва да бъде правилно приготвен. Този процес започва с прибирането на реколтата. Чесънът може да бъде пролетен или зимен. Времето и характеристиките на събиране зависят от неговия тип.

Пролетният чесън се прибира в края на август. За да разберете кога растението трябва да бъде събрано, трябва да погледнете върховете. Ако е паднал и е пожълтял, значи е време да извадите чесъна. Пролетният чесън не е придирчив и може да се съхранява до следващата реколта.

Зимният или зимният чесън се прибира през юли. Доста е капризна и може да оцелее само до зимата (много рядко до пролетта). Ако се събират голяма реколтаот този вид е по-добре чесънът да се смели на подправки или да се направи паста от него. За да разберем това зимен чесънузрял, можете да познаете по сухите и жълти върхове, тънки люспи и пукнатини по кожата на съцветията.

Трябва внимателно да изкопаете чесъна, за да не повредите главите, тъй като отрязаните растения не могат да се съхраняват дълго време. След изваждането е необходимо чесънът да се изсуши под навес или на слънце (ако е навън добро време) до няколко дни.

След изсушаване сухите стъбла трябва да се подрежат (ако няма да съхранявате чесъна на плитки) и да сортирате главите.

В никакъв случай главите не трябва да се оставят празни, надраскани, повредени или изгнили. Те няма да се съхраняват дълго. Освен това те могат да заразят друг чесън с гниене или болест.

След подготвителна работаМожете да започнете да избирате метод за съхранение. Сортираният по една или друга причина чесън може да се смели за подправка или да се замрази във фризера.

По своите характеристики чесънът е рекордьор по трайност. Съхранява се както на топло, така и на студено, като времето не се променя много.

За да разберете как да съхранявате чесън в градски апартамент, трябва да разберете мястото за съхранение и опаковката (контейнер).

Кой е най-добрият съд за съхранение на чесън?

1. Кутия. Чесънът не е необходимо да се бели в кутия, цели глави се поставят в кутии и се поръсват със сол или брашно по желание. Най-добър за използване дървени кутии, като в тях трябва да има празнини за преминаване на въздух за чесъна.
2. Съхранение в кошници. Това е най-простият контейнер и един от най-много прости начиникак да запазите чесъна. Благодарение на тъкането въздухът постоянно циркулира в кошницата. Това има благоприятен ефект върху съхранението на зеленчуците.
3. Чорапи или чорапогащи. Нашите баби са използвали този метод. Но все още остава популярен за съхранение на чесън в домовете. Поради малките празнини въздухът навлиза в чорапогащниците и чесънът може да оцелее забележително добре през зимата. Плетените чорапогащи се окачват на пирони, като по този начин спестяват място в апартамента.
4. банки. В такъв съд можете да съхранявате както обелен, така и необелен чесън. Може да се постави в буркан в чиста форма, със сол или олио, а също и в зависимост от съдържанието да се затварят с пластмасов капак или да се оставят отворени. Чесънът в буркан може да се постави в хладилника или на балкона.
5. Без опаковка. Ако не искате да съхранявате чесън в кутии, буркани, кошници или други съдове, добър вариант- плитки. При този метод чесънът трябва да бъде добре изсушен и постоянно да се съхранява на сухо място. Главите са изплетени с пера и канап или въже. Тази опция не само ще ви позволи да съхранявате чесън за дълго време, но и ще красив елементдекор на вашия апартамент.

Ако все още не знаете или не сте решили къде да съхранявате чесън в апартамента си, тук Някои от най-добрите опции:

• лоджия или балкон. Подходящ за съхранение на чесън в буркани или кутии, ако помещенията са изолирани;
• изба или под земята Не знаете как да съхранявате чесън в апартамента си през зимата? Подземието ще стане идеален вариант. Има умерена влажност, добра пропускливост на въздуха и чесънът няма да загуби свойствата си през пролетта;
• всякакви сухо място. Чесънът ще бъде идеално запазен в плитки, чекмеджета или чорапогащи;
• хладилник. Много хора питат, възможно ли е да съхранявате чесън в хладилника? По принцип това устройство се разглежда като опция. Чесънът се запазва добре на студено. Ако не ви пречи в хладилника и не заема много място, можете да го съхранявате и там.

За да можете най-накрая да решите как да съхранявате чесън у дома, ние ви предлагаме няколко начина.

Нека да ги разгледаме.

1. В сол.За да направите това, трябва да сортирате чесъна и да изсушите избраните глави. Поставете сол на дъното на кутията от шперплат. Поставете слой чесън върху тази сол, след което добавете отново сол. Може да има няколко от тези слоеве, по ваша преценка. Важно е скилидките чесън да не се допират една до друга, а солта да покрие добре пластовете.
2. В хладилник.Този метод е най-често срещаният, тъй като съхранението на чесън в хладилника е просто и практично. Важно е в него да има място. За консервиране трябва да изсушите добре чесъна и да го поставите в хартиени торби. По желание може да поръсите със сол. Чесънът трябва да се съхранява отделно от всички зеленчуци, след което ще се съхранява до пролетта и дори лятото.
3. В банки.Това е един от любимите начини за съхранение на домакините. Ако вече сте обелили чесъна или люспите са паднали сами, тогава вариантът с буркан ще бъде най-добрият, тъй като можете да съхранявате обеления чесън в него, без да губите свойствата на растението. За да направите това, сортирайте чесъна, ако е необходимо, обелете го, изсушете го за няколко дни и го сложете в буркани. Не е нужно да затваряте капака. Основното е да го поставите на сухо място.
4. В смлян вид.Ако чесънът се е развалил, тогава обработката му е незаменима опция. За да направите това, изберете добри, неразвалени скилидки, почистете ги и ги смелете в месомелачка. След това се посоляват и се слагат в буркани, които се затварят с капаци и се поставят в хладилника. Това е един от начините да съхраните чесъна за кратко време, но винаги ще имате под ръка чеснов дресинг.
5. В масло.Обелете чесъна, изсипете го в буркан и го залейте с олио (зехтин или растително). След това трябва да затворите капака. Къде да съхранявате чесън, консервиран по този метод? Можете просто да го държите в хладилника.
6. В дървени стърготини.Също така, вместо сол или брашно, можете да поръсите чесъна със стърготини (по-добре е да е иглолистни дървета). Чесънът трябва да се съхранява в дървени или шперплатови кутии на хладно и сухо място.

Срок на годност на чесъна

Ориентировъчните срокове са:

• смлян чесън - съхранява се не повече от два месеца;
• брашно, сол, дървени стърготини - около пет месеца;
• в масло - не повече от три месеца;
• в хладилника, както на хартия, също около три месеца;
• в банката - три месеца.

Знаейки как да съхранявате чесън у дома, можете да създадете запас от него здравословен зеленчук, погрижете се за безопасността на реколтата от вашия личен парцел. Въпреки факта, че винаги можете да закупите пресен и маринован чесън в зеленчуковия отдел на магазина, удобно е да имате запаси, за да приготвите различни ястия и кисели краставички.

На собствениците собствен домНяма такъв проблем като съхранението на чесън, те могат да използват мазето или мазето. Именно там е лесно да се създаде необходимата температура и влажност. Но в градски апартамент не е лесно да изберете надежден начин за запазване на този зеленчук възможно най-дълго. Въпреки това има много начини за успешно съхранение на чесън през зимата при тези условия.

Какъв вид чесън трябва да се съхранява?

Ако този зеленчук се отглежда самостоятелно личен парцел, първо трябва да се сортира и първо да се отдели семенният материал за засаждане. Останалите глави се сортират на такива, които ще се използват незабавно, и тези, които ще останат за дългосрочно съхранение.

Не е подходящ за съхранение:

• презрели глави, разпадащи се на отделни скилидки;
• глави с наранени зъби;
• глави чесън с признаци на гниене, плесенясали.

Такъв чесън може, след като са избрани развалените глави, да се използва за есенни туршии и маринати. Можете да съхранявате чесъна известно време през зимата в хладилника, в херметически затворен съд, за да избегнете появата на характерна миризма там.

Останалият избран материал трябва да бъде изсушен, подрязан с ножици или градински ножицикорени и жаба на разстояние 2-4 см от плешките. Ако прибирането на реколтата е извършено във влажно време, тогава след изсушаване трябва внимателно да отстраните почвата от главите заедно с горните покриващи люспи. Ако планирате да съхранявате чесън, вързан в плитка през зимата, оставете стрелата с дължина най-малко 25-30 см. Когато купувате този зеленчук в магазин или пазар, трябва да изберете здрави и цели глави без признаци на заболяване.

Кога трябва да изберете чесън за съхранение?

За да определите времето, трябва да знаете, че има две разновидности на този зеленчук: пролетен чесън и зимен чесън. Засажда се пролетна трева климатични условиясредната зона през април, а зимата - в съответствие с името - се засажда преди зимата, през септември-октомври.

Време за почистване за съхранение:

• пролет - края на август - началото на септември;
• зимата - края на юли - началото на август.

Пролетният чесън има бели луковици с копринена повърхност. Те са по-малки по размер от зимните, но остават непроменени почти до лятото. Зимният чесън е по-едър и може да бъде бял или лилав. Въпреки това, когато в началото на пролетта започне нов вегетационен период, скилидките зимен чесън често поникват и стават неизползваеми.

Методи за съхранение на чесън в апартамент

За да съхранявате правилно чесъна, можете да използвате студено и топли начини. В първия случай той трябва да създаде температура от 1-3 ⁰С, а във втория случай температурата може да бъде около 18-20 ⁰С. Условията за съхранение на чесън в апартамент по студен начин обаче могат да се създадат само в хладилника прилична реколтаПросто няма да се побере там. Ако имате изолирана лоджия, можете да я поставите там за кратко време, но през зимните месеци ще трябва да използвате други техники.

• Съхранение в стъклени буркани. Добре изсушените и чисти трилитрови буркани се пълнят до горе с глави чесън и се затварят с найлонови капачки. Можете да ги съхранявате в шкаф в кухнята или в коридора, за предпочитане на тъмно място.

Бурканите могат да се стерилизират, като се калцинират в гореща фурна, над пара от чайник или тиган с вряща вода.

Тази плитка може да служи като декорация на кухнята, най-добре е да се направи от пролетен чесън.

• Съхранение в парафин. Главите се покриват с восък или парафин, като луковиците се потапят в разтопен на парна баня восък или се покриват с четка. За 100 броя ще ви трябват около 300 г парафин или восък. Не трябва да потапяте главите в горещ разтвор - основното е, че е течен. След това главите се изсушават до втвърдяване на покритието и се поставят в кутии или щайги.
• Съхранение след импрегниране с масло и йод. Чрез създаване на бариера между зеленчука и въздушна среда, не е нужно да се притеснявате как да запазите чесъна до пролетта. Всяка глава се избърсва със смес от варено растително масло и йод (20 капки на литър) и се поставя да изсъхне на слънце до пълно накисване.

Всяка глава може да бъде увита в хранителен филм и да се съхранява в хладилника, там няма да има миризма.

• Съхранение в масло. Можете да съхранявате обеления чесън в стъклени буркани в пълнене с масло. Предварително рафинираното растително масло трябва да се свари, охлади и изсипва върху почистените скилидки. По време на това съхранение маслото придобива мирис на чесън и е идеално за подправка на салати.

За да предотвратите гранясването на маслото, по-добре е да съхранявате такива буркани в хладилника.

Използвайки такива методи, трябва редовно да следите безопасността на зеленчука, да сортирате и премахвате развалените екземпляри. Използвайки различни начини, можете успешно да съхранявате както зимен, така и пролетен чесън на стайна температура.

Отзад летен сезон, реколтата от зеленчуци и плодове е прибрана. И стои пред градинарите действителен въпрос: как да запазите продуктите, така че да не изгният или да се развалят, да не покълнат или да изсъхнат. Например чесън. През зимата може да замени много скъпи лекарства и е просто необходим в кухнята. Почти всеки ден, когато приготвяме обяд, го добавяме към различни ястия, защото не само им придава пикантен вкус, но и поддържа здравето ни. Ще споделим някои тайни и ще говорим за нюансите на правилното съхранение на чесъна.

Съхранение на чесън за домашно съхранение

Този зеленчук може да се нарече рекордьор за дългосрочно съхранение. При спазване на определени условия издържа добре през цялата зима и можем да го използваме до новата реколта.

Как да подготвим зеленчук за дългосрочно съхранение

За да се съхранява добре чесънът, трябва да го подготвите правилно. Още по време на прибиране на реколтата трябва да обърнете внимание важни точки, което ще има пряко въздействие върху качеството на съхранение:

Чесън, не премина тестаза годност за дългосрочно съхранение можете да изсушите, замразите, туршия или сол.

Кой чесън е по-добре да съхранявате за дългосрочно съхранение - лято или зима?

Летните сортове имат по-дълъг срок на годност от зимните сортове. Това се дължи на броя на покриващите люспи: зимните култури имат много по-малко от тях, така че те изсъхват по-бързо, когато загубят влага, и също могат да започнат да плесенясват или да гният при висока влажност и температура на въздуха. Следователно част от реколтата зимен чесънизползвани за есенно засаждане, някои се обработват и малко количество се съхранява за употреба първо. Обикновено зимните култури се съхраняват добре до Нова година, след което започват да поникват и да се влошават.

Разграничаването на зимния чесън от пролетния чесън е много лесно: зимната луковица има фалшиво стъбло в средата, докато лятната луковица няма такова.

Зимният чесън (вляво) се различава от пролетния (вдясно) по наличието на силно стъбло, броя и размера на скилидките и тяхното разположение

Условия на съхранение

Основните фактори, които влияят върху запазването на чесъна, са:

• температура. Оптималната температура за съхранение на зимния чесън е от -2 до +2 градуса. По-висок температурен режимможе да доведе до поникване на плодовете. При по-ниски температури ще замръзне. Значителните температурни колебания причиняват загуба на чесъна вкусови качестваИ полезни свойства. Пролетното зърно може да се съхранява при по-висока температура (но не по-висока от +20 градуса);
• влажност на въздуха. Не трябва да надвишава 80%. Високата влажност ще доведе до гниене на скилидките. Ако мястото за съхранение е твърде сухо, т.е. влажността на въздуха е по-малка от 50%, тогава чесънът ще започне да изсъхва;
• осветяване. По-добре е реколтата да се съхранява на тъмно място. При съхранение на светло е важно да се избягва контакт с правите глави. слънчеви лъчи;
• въздушен достъп. Прекомерният достъп на въздух ще доведе до изсъхване на главите, така че е най-добре да съхранявате зеленчука вътре отворени контейнериили кутии, платнени торби.

Къде и в какво можете да съхранявате чесън?

В мазето или мазето

Тези помещения се считат за оптимални за съхранение на зеленчуци, включително чесън. Избата или мазето трябва да бъдат подготвени за сезона за съхранение на зеленчуци.За да направите това, те почистват тук, изследват за наличие на гризачи, насекоми, мухъл и предприемат подходящи мерки за отстраняване на тези проблеми: поставят капани и капани, коригират вентилационните дефекти и ги третират срещу гъбички и други патогенни бактерии. Методи за съхранение в сутерена:

Ако температурата в мазето не надвишава +2 градуса, тогава при такива условия нарязаният суров, изсушен и намаслен чесън ще бъде добре запазен, методите за приготвяне на които ще опишем по-долу.

Видео: как да сплетете чесън

В апартамента

В градски апартамент пролетният чесън се съхранява по-добре и по-дълго.Ако сте отглеждали този сорт само за индивидуална употреба, тогава обемът му най-често не е много значителен, така че няма да смути собствениците и няма да заема много място. Може да се окачи на плитки или найлонови чорапи или да се постави в кутии на кухненските рафтове. Между другото, плитките от чесън идеално украсяват интериора на кухнята.

За красота можете да вплетете стръкове трева и сухи цветя в плитка с чесън, чиито венчелистчета не губят цвят или падат, например невен, метличина

В банки

Много домакини го използват за съхранение стъклени буркани. Процес стъпка по стъпкаотметки е както следва:

1. Бурканите се измиват старателно и се подсушават.
2. Изсушеният и сортиран чесън може да се постави в буркани с цели глави или разглобен на скилидки.
3. Напълнените буркани не се покриват с капаци и се поставят на сухо, за предпочитане тъмно място.

Поставеният в буркани чесън може да се поръси с едра сол, която действа като антисептик и абсорбира влагата. В този случай първо изсипете слой сол върху дъното на буркана, след това поставете слой чесън, поръсете го отново със сол и повторете редовното полагане и поръсване до върха на буркана. Важно е да сте сигурни, че всички пространства между главите или скилидките са поръсени със сол.

Напълнените буркани се покриват с хартиени или платнени салфетки и се съхраняват на тъмно място.

Вместо сол, някои градинари предпочитат да поръсят чесъна с брашно или пепел, които абсорбират много добре излишната влага и ви позволяват да запазите висококачествена реколта за 5-6 месеца.

Видео: обработка и съхранение на зеленчуци в буркани

В торбички

Чесънът ще се запази добре в ленени торби, ако първо го потопите в силно концентриран солен разтвор и след това го изсушите. Напоената със сол тъкан е пречка за патогенните бактерии, така че зеленчукът ще се съхранява в такава опаковка за около 5 месеца без никакви проблеми.

Можете също така да съхранявате чесън на малки порции в торбички от плат без импрегниране. В този случай срокът на годност ще бъде намален до 3 месеца, но оригинална чанта с интересна бродерия или апликация ще украси вашето работно мястов кухнята.

Чантата може да бъде ушита от всякакъв естествен материал

В парафин

Същността на този метод е следната:

Подобен ефект може да се постигне с помощта на домакинско фолио, в които чесънът е плътно завит. Ако главата е добре изсушена и не е засегната от патогенни бактерии, тогава главата също ще се съхранява в пашкул от филм до 6 месеца.

Сушене

Обикновено и надежден начиндългосрочно съхранение на чесън - сушене. Това може да се направи в електрическа сушилня или фурна:

Изсушеният чесън може да се използва за приготвяне на чесън на прах. За да направите това, сухите плочи се натрошават с помощта на блендер или обикновен хаван, смесени с голяма сумасол и се поставят в малки стъклени буркани за съхранение. Предимствата на този метод включват следното:

• чесънът на прах заема малко място за съхранение;
• когато готвите, няма да е необходимо да губите време за белене и нарязване на чесън;
• В внимателно затворени контейнери такъв продукт може да се съхранява до една година.

Чесънът на прах запазва вкуса, но губи малко полезни качествасвеж продукт. Това е практически единственият, но значителен недостатък на сушения чесън.

В допълнение към солта можете да добавите сушени билки, черен пипер, червен пипер към готовия прах - и в резултат ще получите оригинална подправка от собственото си производство

На лоджията

Ако вашият градски апартамент има изолиран балкон или лоджия, тогава можете да съхранявате чесън, приготвен по методите, посочени по-горе. В същото време е важно да го предпазите от слънчева светлина, като го покриете с тъмна, непрозрачна кърпа и да осигурите необходимите температурни условия.

За съхранение можете да изградите специални кутии, да ги облицовате с дунапрен и фолио и по този начин да ги предпазите от слънчева светлинаи студено.

Можете да изградите малка изба на балкона за съхранение на зеленчуци, включително чесън, със собствените си ръце

В хладилник

Повечето голям проблемПроблемът, който възниква при съхранение на пресен чесън в хладилник, е влажността на въздуха. Най-често зеленчукът е влажен там, така че максималното време за съхранение в хладилника е не повече от 2-3 месеца. За да предотвратите увреждане на скилидките, поставете изсушения чесън в хартиени или ленени торби и поръсете главите със сол или люспи от лук. Като контейнер можете да използвате плосък стъклен буркан, който е най-добре да поставите на вратата на хладилника.

Малки количества чесън могат да се съхраняват в хладилник 2-3 месеца.

Съхранение на нарязан чесън

Чесновата маса се съхранява без загуба на вкус и полезни качества за не много дълго - 2-3 месеца, но предимството й е, че чесънът винаги е под ръка, който може да се добавя към приготвени ястия без допълнителна обработка.

При пълнене с масло

Чесънът, напоен с масло, също изисква съхранение в хладилник:

Трайността на така приготвения чесън е до 3 месеца. В същото време не губи свойствата си, а маслото придобива приятен аромат, благодарение на фитонцидите в чесъна, и може да се използва за подправяне на различни ястия – супи, сосове и салати.

Замръзване

Има различни мнения относно замразяването на чесъна. Някои домакини активно използват и хвалят този метод. Други отбелязват, че текстурата и вкусът се променят при замразяване, така че не трябва да се използва. Както знаете, всичко се познава само чрез личен опит, така че ето рецептите за замразяване, а вие решавате дали да ги използвате или не:

Какви проблеми могат да възникнат по време на съхранението?

Често възникват проблеми при съхранение на чесън, които могат да бъдат предотвратени, ако следвате правилата, ясно оцените наличните опции и изберете най- подходящ начинконсервиране на зеленчуци. Представената таблица ще помогне за систематизиране на информация и навигация възможни проблемиИ външни признаципрояви на грешки при съхранение.

Таблица: как се проявяват грешките при съхранение

Ако по време на съхранение е извършена селекция с лошо качество и глави, заразени с гъбични или бактериални инфекции, след това след кратко време те ще започнат да се влошават, да гният и най-важното - да заразят здравия чесън с патогени. Ето защо е важно периодично да се инспектира изпратената реколта дългосрочно съхранениеи незабавно отстранете и унищожете заразените луковици. Наличието на болни глави е сигнал, че семето може да е заразено, затова трябва да се вземат ефективни и адекватни мерки за обеззаразяването му.

Признаци на гъбични и бактериални заболявания, които се появяват по време на съхранение на чесън: снимка

По време на съхранението заразената глава става мека и водниста и придобива розов цвят. По скилидките се образува черен налеп, подобен на прах По главите (главно по външните люспи и дъното) се появяват светло жълти или кафяви воднисти петна, които в крайна сметка се покриват със синкаво-зелена плесен В случай на поражение зелена плесенСкилидките чесън омекват и по тях се появяват хлътнали петна. жълт цвят Гниенето на шийката се появява като сиво покритие в основата на главата чесън.

Методите за съхранение на чесън са разнообразни, така че всяка домакиня ще може да избере най-подходящия за себе си по отношение на условията и изпълнението. И ако има обилна реколтаАко прибягвате до няколко метода наведнъж, винаги ще имате ароматен зеленчук в къщата.

Чесънът е един от тях зеленчукови културикоито имат нужда специални условиясъхранение В противен случай ще започне да пониква и да се влошава. Едно от основните условия за запазването му до пролетта е правилното и своевременно почистванежътва. Време е за прибиране на чесъна, ако листата отдолу са пожълтели и са започнали да изсъхват, а люспите на извадената за тестване глава са сухи и тънки. Ако луковиците започнат да се разпадат, значи сте закъснели за прибиране на реколтата. Такъв чесън е малко вероятно да „оцелее“ до пролетта.

Време за узряване на чесъна средна лентаВ Русия пада в средата на юли до първите десет дни на август. Беритбата се извършва в топъл и сух ден. Всяка крушка се изкопава внимателно, като се опитва да не я повреди. Стъблата не се отрязват. Изкопаният чесън се поставя под навес за 5 дни, след което се окачва на сухо проветриво място, докато изсъхне напълно. След това се отрязват корените и стъблото на чесъна на височина 8-10 см.

Идеалното място за съхранение на чесън е сухо, проветриво мазе или изба с постоянна температураот 0 до 5С и влажност на въздуха 70-80%. Ето защо за собствениците на частни къщи с изба или мазе запазването на чесъна до пролетта няма да бъде трудно.

Но какво трябва да правят жителите на градските апартаменти?

Домакините често се опитват да съхраняват чесън на балкона. Трябва да кажа, че това не е най-много Най-доброто решение. Температурните промени са лоши за луковиците на чесъна. При температури под 0, чесънът просто ще замръзне и при последващо размразяване главите ще изгният. При топло време чесънът започва да пониква. Чесънът е не по-малко взискателен и по отношение на влажността на въздуха. Оптимална влажностза неговата безопасност - 70-80%. Ако влажността е под 70%, чесънът ще изсъхне и висока влажностможе да доведе до покълване или гниене.

И така, как да запазите чесъна до пролетта?

1. Кухненски склад

Чесънът се поставя в обикновена мрежа и се окачва на стената. Първо корените на главите чесън се изгарят със свещ. Това се прави, за да не покълне на топло. Можете да съхранявате чесън в обикновен кухненско чекмедже, поставяне в плик. Но трябва да имате предвид, че с този метод чесънът може да се съхранява най-много до края на зимата.

2. Съхранение в кутия със сол

Дъното на кутията е запълнено с груби готварска сол. Чесънът се слага върху солта. Ако кутията е плитка, чесънът трябва да се постави на един ред. Можете да поставите няколко слоя чесън в дълбока кутия, като всеки слой поръсите със сол. Кутията се поставя на тъмно място. Тъй като солта е отличен консервант и освен това задържа добре влагата, чесънът може да се съхранява по този начин до лятото.

3. Съхранение в парафин

Парафинът трябва да се разтопи на парна баня и леко да се охлади. Всяка глава чесън се потапя в получения течен парафин, като се държи за подрязаната дръжка. Парафиновата "обвивка" идеално ще предпази главите чесън от външни влияния. Обработеният по този начин чесън може да се съхранява в отворена формадо пролетта без страх, че ще се развали или ще загуби вкуса или аромата си.

4. Съхранение в растително масло

Растителното масло трябва да се вари, да се добавят няколко капки йод и с получената смес да се третират сухите глави чесън. Изсушеният чесън се поставя в кутии, кошници или други контейнери, направени от естествени суровини. Филм от растително масло ще предпази главите чесън от изсъхване и разваляне до пролетта.

Чесънът е задължителен продукт във всеки дом. Използва се не само като подправка за различни ястия, но и като превантивно и терапевтично средство за много заболявания. Ако имате градина или селска вила, вероятно отглеждате чесън „в резерв“. С течение на времето обаче започва да пожълтява, изсъхва, плесенясва или пониква, като дори не оцелява до средата на зимата. Защо чесънът се разваля, как да го избегнем и да запазим продукта?

Необходимостта от създаване на определени условия за съхранение

Като всяко растение, чиито плодове подлежат на дългосрочно съхранение, чесънът изисква определени условия. Неспазването им значително намалява срока на годност на продукта. Рискувате да загубите цялата си реколта, ако не осигурите правилната температура, влажност и светлина.Трябва дори да берете чесън определени правилаза да не се развали бързо.

Високите изисквания към условията на съхранение се дължат на съдържанието на чесън голямо количествоароматни масла.

Спазването на правилата за съхранение ще ви помогне да запазите реколтата от чесън възможно най-дълго

Ако не спазвате условията за съхранение, рискувате да срещнете следните проблеми:

1. Високата влажност ще доведе до гъбични заболявания - зелена плесен, черно гниене.
2. При високи температури и ниска влажност главите ще изсъхнат бързо. Такъв продукт става неизползваем: вече няма специфичен вкус или аромат, а само неприятна миризма.
3. Излагането на пряка слънчева светлина активира процеса на фотосинтеза, карайки скилидките чесън да започнат да поникват, подготвяйки се да дадат живот на нова реколта. Не най-доброто подходящ вариант, ако сте планирали да запазите продукта поне до пролетта.

Продължителността на съхранение на чесъна зависи пряко от правилното и навременно прибиране на реколтата. При определяне на времето е необходимо да се вземат предвид особеностите на вегетационния период на тази култура, нейния растеж и развитие.

Изберете сух и топъл ден за почистване. Но не отлагайте, трябва да направите всичко бързо и навреме. Всяко забавяне може да доведе до влошаване на качеството на продукта.

Как правилно да премахнете чесъна

Условия за съхранение

Има 2 начина за съхранение на чесън:

1. Студено: влажност 70–80%, температура от +2 до +4°C. При такива условия се препоръчва да се съхранява зимен чесън. Те включват следните разновидности:
   • Херман;
   • Алкор;
   • Дубковски;
   • Любаша;
   • Лекар;
   • Назъбени;
2. Топло: влажност 50–70%, температура от +16 до +20°C. Използва се за пролетни сортове.
   • Абрек;
   • Алейски;
   • Гъливер;
   • Еленовски;
   • Сочински-56.

Не забравяйте, че зимният чесън не е подходящ за дългосрочно съхранение.Поради по-малкия брой покривни люспи, главите му започват да изсъхват по-бързо.

Поздушка - узрели семена от чесън

Аерацията е семената на чесъна, които се образуват в горната част на стрелката след цъфтежа. Наричат ​​се още луковици. Условията за съхранение зависят от това какъв вид чесън сте отглеждали.

Ефективни начини

Най-често срещаният начин за съхранение на чесън у дома, познат на нашите предци, е сплитането му. Сигурно сте виждали такива снопове не само в исторически филми и картини, но и в къщата на баба ви.

Ожънатият навреме добре изсушен чесън се сплита като плитка или венец, след което се окачва в хладно помещение.

Ако решите да съхранявате чесън по този начин, трябва да овладеете технологията на тъкане. Просто е, но ще трябва да се постараете първия път. Отстранете всички листа, оставяйки фалшивото стъбло и главата. Започнете да тъчете от дъното, добавяйки нови крушки една по една, до 15 броя. Направете примка в края на плитката, за да може да се окачи снопът.

Този метод е добър, ако живеете в частна къща. Други методи са по-подходящи за апартамент.

1. Изберете плитки кошници, картонени кутии или щайги. В тях се поставят добре подсушени глави чесън. Поставете напълнения съд на хладно и сухо място, далече от нагревателни уреди. От време на време сортирайте чесъна и отстранете развалените глави. Този метод е прост, но не е достатъчно ефективен: едва ли ще можете да контролирате нивото на влажност и температура при такива условия. Чесънът може да изсъхне или да плесеняса.

   Плитките кошници и кутии са много удобни, но не гарантират дълготрайно съхранение на чесъна

2. Ленените торби и найлоновите чорапи са отлични за съхранение на чесън. Поставете в тях подготвените глави и ги поставете на сухо и тъмно място. Ако влажността на въздуха в помещението е ниска, можете да поръсите чесъна с люспи от лук, ако е висока, чантата или чорапа трябва да се третират с наситен физиологичен разтвор(потопете в солена вода и подсушете). Този метод е най-често срещаният, неговата ефективност се потвърждава от много домакини.
3. Съхраняване на чесън в мрежи, в които се продават зеленчуци и плодове. Това е доста удобен вариант; правилно изсушените луковици, сгънати в такива мрежи и окачени на тъмно място с подходящо ниво на температура и влажност, не се развалят за около 3 месеца.

   В градски апартамент малко количество чесън може да се съхранява в мрежи за зеленчуци или плодове

4. Поставете добре изсушени необелени глави чесън в стерилизирани сухи буркани или други дълбоки съдове. Подредете ги на редове, като всеки поръсвате с брашно. Затворете плътно капаците и поставете на тъмно място. Въпреки това, не всички домакини харесват този метод, мнозина казват, че брашното не предпазва достатъчно добре чесъна от изсъхване и плесен.

   Можете да съхранявате чесъна в дълбока купа, като всеки ред поръсвате с брашно.

5. Един ефективен, макар и не много разпространен начин за съхранение на чесън е сухото мариноване.Целите необелени глави се нареждат в подходящ съд (буркани, кутии), като се поръсват обилно с едра сол, чиито долен и горен пласт трябва да са поне 2-3 сантиметра. Затворете съда с плътен капак и го поставете на хладно и тъмно място. Солта ще предпази чесъна от влага, ще ограничи достъпа на кислород и ще служи като отличен антисептик.

   Чесънът се съхранява добре в буркани, пълни с готварска сол.

6. Вероятно знаете, че чесънът, който се продава в магазините, е покрит със слой парафин. Това гарантира дългосрочно съхранение на продукта. Можете да използвате този метод у дома, ако нямате много голяма реколта. Разтопете парафина на водна баня и потопете в него главите една по една. Изчакайте 2-3 часа и след това поставете чесъна в картонени кутии. Този методдоста ефективен, но трудоемък.

   Ако покриете всяка глава чесън тънък слойразтопен парафин, луковиците няма да изсъхнат и срокът на годност ще се увеличи значително

7. Много хора предпочитат да съхраняват чесъна в хладилника, като го сгъват найлонови торбичкис направени дупки в тях. Това добър начин, но само ако имате няколко глави и планирате да ги използвате в следващите 3 месеца.
8. Чесънът може да се съхранява и в фризерпод формата на цели глави или скилидки, необелени. Задължително условие- температура не по-ниска от -2 градуса. IN в противен случайпродуктът ще замръзне и ще загуби вкуса си.
   

   Това е интересно! Опитай следващия начинсъхранение: обелените скилидки чесън се счукват с преса, смесват се с малко сол и подправки и се поставят във формички за лед. Замразете сместа и приберете получените кубчета във фризера. С тях винаги можете да подправите първи и втори ястия.

9. Когато приготвяте чесъна за съхранение, отрежете корените, оставяйки около 10 мм. Изгорете долната част на главата открит огън(например на газова печка), след това поставете реколтата в кутии и я скрийте на хладно и тъмно място. Този метод е известен отдавна, той осигурява дългосрочно съхранение.
10. Можете да увиете всяка глава чесън в хранителен филм (2 слоя) и да го поставите в картонени кутии или стъклени буркани, поръсени с малки дървени стърготини.

    Увийте чесъна плътно в стреч фолио и го съхранявайте в хладилника.

11. Ако имате специални капаци за вакуумно консервиране, поставете чисти, изсушени глави в стерилизирани буркани, покрийте с такива капаци и изпомпвайте въздуха. Консервираният по този начин чесън може да се съхранява в хладилник: то за дълго временяма да загуби своя вкус и лечебни свойства.

    Устройствата за вакуумно консервиране ще ви помогнат да запазите чесъна възможно най-дълго

Горните методи са доста ефективни, но може да не искате кутиите и бурканите да заемат много място в кухнята ви. Също така има нетрадиционни методи, което не само ще осигури дългосрочно съхранение, но и ще направи продукта винаги готов за употреба.

С растително масло

Ще имаш нужда:

• стъклени буркани, предварително стерилизирани и изсушени;
• найлонови калъфи;
• скилидки чесън, обелени;
• растително масло (слънчогледово, царевично или зехтин).

1. Уверете се, че скилидките чесън са чисти, здрави и без признаци на повреда.
2. Нареждат се плътно в буркани и се заливат до горе с растително масло.
3. Затворете капаците и поставете в хладилника.

Така продуктът ще се съхранява до 3 месеца.

По време на съхранение маслото ще се насити с аромат на чесън, което ще го направи отличен дресинг за салати, основни ястия и супи. Ако добавите билки и подправки, ще получите пълноценен сос.

Чесън в растително маслос подправки ще бъде пълноценно допълнение към вашите ястия

Как да съхранявате чесън в растително масло - видео

Чесън на прах у дома

Чесънът на прах ще се съхранява още по-добре. Не е трудна за приготвяне.

1. Скилидките чесън се обелват и нарязват на тънки филийки.
2. Сушете ги в електрическа сушилня при температура до 60 градуса.
3. Смелете сухите плочи в хаван или блендер с добавяне на малко количество сол.

Чесънът се нарязва на тънки филийки, подсушава се и се наситнява

Можете да съхранявате чесън на прах във всеки плътно затворен съд. Не заема много място и не губи свойствата си през цялата година. Освен това впоследствие ще спестите значително време при готвене, тъй като чесънът не е необходимо да се мие, обелва и нарязва. Вярно е, че този метод има значителен недостатък: продуктът губи своите полезни свойства. Но ако се интересувате от вкус, това е, което ви трябва.

Какво да направите, ако чесънът започне да се разваля

Много признаци могат да показват, че чесънът е започнал да изчезва, по-специално:

• неприятна миризма;
• набръчкване на скилидки или цели глави;
• лобът пада навътре, когато го натиснете с пръст;
• сушене на глави чесън;
• появата на мухъл.

Най-често срещаният проблем е изсъхването на главите чесън. Това се случва поради изпаряването на влагата. Ако не можете да предоставите повече подходящи помещенияза съхранение ще ви помогне кола маска. Замразеният парафин ще задържи влагата в скилидките и въглероден двуокис, който се образува в главата от дишането на стъблото, ще унищожи вредните микроорганизми и по този начин ще предпази чесъна от болести.

За да избегнете появата на мухъл по време на съхранение, не забравяйте да изсушите чесъна на открито слънце след прибиране на реколтата.

По време на съхранение може да се образува мухъл по луковицата, а в някои случаи дори черно гниене, подобно на плесен. Това се случва, ако главите чесън са повредени или замръзнали. Топлинаи влажността значително ускоряват развитието на болестите. За да избегнете това, не забравяйте да изсушите чесъна на открито слънце след прибиране на реколтата: ултравиолетовото лъчение има пагубен ефект върху гъбичките, плесените и бактериите.

Друг проблем е покълването на главите чесън. Веднага след като зелените листа кълват скилидките, луковицата започва да им дава всички ценни вещества и изсъхва с течение на времето, губейки представянето и вкуса си. По най-добрия начинЗа да се предотврати покълването е да се пече дъното на луковиците.Ако не можете да избегнете неприятности, съветваме ви да засадите покълналите резени в градината, за да отгледате нова реколта.

Съхранение на чесън в хладилника през зимата - видео

Миналата година ме посъветваха да обеля чесъна, да го сложа в буркан, да го покрия с вода и да го съхранявам в хладилника. Направих го! Съсипах целия чесън, който имах! Ферментирало, разпенено цялото, неблагодарно! Не прави това!!!

Светлина

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

В мен и в картонена кутияБеше в кухнята под шкафа и когато кутията беше изхвърлена, се съхраняваше нормално в чанта тип „тениска“ (незатворена, разбира се) в килера. Докато новият чесън лежи тихо и цялата подготовка на практика се извършва със стар чесън. Имаше запис за съхранение - издържа до следващия ноември и може би още щеше да е там, но накрая го изядохме. Вярно е, че го отглеждам само от луковици, може би това е смисълът.