Солени домати в кофа. Как да мариновате зелени домати в кофа по студен начин

В средата на есента е време да приготвите осолени зелени домати за зимата. Ако сте фен на такива кисели краставички, тогава тази проста рецепта за мариниране на зелени домати в кофа по студен начин със сигурност ще ви хареса. Това ще изисква зелени домати и много различни подправки, които можете да регулирате по ваш вкус.

Съставки:

• зелени домати 3 кг.,
• магданоз 1 връзка,
• копър 1 връзка,
• черешово листо 20 листа,
• семена от кориандър 1 с.л. л.,
• синапено семе 1 с.л. л.,
• дафинов лист 8-10 бр.,
• чесън 3-4 глави.

саламура:

• вода 1 л.,
• сол 3,5 супени лъжици. л.

Как да приготвим студени осолени зелени домати

За кисели краставички са подходящи домати от всякакъв размер. Преместете зеленчуците в гевгир и изплакнете обилно, като разгледате всеки плод. Ако откриете дефектни зеленчуци, извадете ги от общата маса. За да се осолете по-бързо доматите, вземете бамбуково шишче и направете 1-2 пробивания на мястото на дръжката.

Пригответе съд в зависимост от количеството изходни продукти. На дъното се разстила половината от нормата измити магданоз и копър, черешови листа, кориандър и синапено семе, дафинов лист и измити необелени скилидки чесън. Можете да използвате чадъри от копър, корен и листа от хрян.

Преместете готови зелени домати.

Покрийте плодовете с втората половина от всички посочени подправки.

Сега пригответе саламурата. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите. Регулирайте количеството саламура по ваш вкус.

Поставете плоска чиния и малка тежест върху доматите, така че всички зеленчуци да са под саламурата. Оставете на стайна температура за 3 седмици. В зависимост от температурния режим и размера на домата, процесът на мариноване може да варира в определени граници.

След това време доматите ще променят цвета си и можете да ги опитате. Съхранявайте осолените зелени домати за зимата на хладно място, докато не ядете. Добър апетит!

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено мариноване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолени в дървена бъчва.

Когато в градината се появи голям запас от плодове, има нужда да ги запазят до зимата. Отличен вариант за прибиране на домати е осоляването. Студеният метод на консервиране е в състояние да запази максимално полезни вещества вътре. В същото време консервацията в буркана наподобява вкуса на бъчвата. При спазване на правилата на този процес, ще получите осоляване, както в древни времена.

Осоляването на домати за зимата по студен начин включва внимателна подготовка на съдовете, където ще бъдат поставени зеленчуците. Този процес използва стъклени контейнери. AT

В повечето случаи се избират банки с големи обеми. За да ги приготвите, те трябва да бъдат добре измити с разтвор на сода, изплакнете го. След това трябва да залеете съдовете с вряла вода и да задържите за известно време над парата, за да унищожите бактериите. Друг метод за стерилизация е нагряването във фурната. Веднага сложете плодовете в подготвените съдове, навийте ги под метални капаци или ги затворете с найлонови.

Прибирането на солени домати е рецепта за лека закуска, която са използвали нашите предци. В древни времена те са били поставяни в големи дървени вани или бъчви, които на височина можели да достигнат до гърдите на дете. Зеленчуците се заливат със студена саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките помогнаха за запазването на полезните свойства на растението за зимата. Доматите от бъчви се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да ги осолите вътре в бъчвата по студен начин. Ето защо много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да спазвате рецептата и технологията. Важно е да направите саламурата правилно и да изберете правилния сорт плодове. Технологията за осоляване изисква следните стъпки:

• преработка на зеленчуци и контейнери;


• приготвяне на саламура;


• отметка домати и подправки;


• пълнене със студена саламура;


• затваряне с капак.

Осоляването на домати в буркани за зимата изисква правилен подбор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:

• Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва вътре в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.


• Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.


• Fighter - има удължена форма със заострен връх, приляга добре вътре в буркана.


• Червен трюфел - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.

Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинов лист, растителност от касис и череша, черен пипер или горчица. Съставките зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж включва разтваряне на супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Подредените в контейнери домати се заливат със студена саламура.

На въпроса как правилно да се осоляват домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере подходящо за вкус и аромат предястие. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържите детайла за определено време. Киселите краставички, направени сами, ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

Осоляването на домати за зимата бързо по студен начин по стара рецепта включва използването на следните компоненти:

• смлян червен пипер - 1/2 ч.ч.;


• копър (семена);


• оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.;


• готварска сол - 1 супена лъжица;


• домати - 2000;


• вода - 5 литра;


• захарен пясък - 2 супени лъжици;


• листа от касис - 1 шепа;


• листа от хрян.

1. Започнете с приготвянето на саламурата. Добавете захар, сол, зелени касис във вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да ври за няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. В охладената течност се налива оцет.


2. Сложете подправки на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят да се съхраняват на студено.

• домати - 2000;


• лавров лист - 6 бр.;


• черешови листа - 4 бр.;


• копър в семена - 60 г;


• листа от касис - 4 бр.;


• суха горчица - 30 г;


• сол - 3 супени лъжици. л.;


• гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.;


• вода - 2 л;


• черен пипер на зърна - 10 бр.

1. Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), със същия размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги сложете в чисти буркани.


2. Докато потапяте доматите в съдове, ги сменете с пикантни растения.


3. Пригответе саламурата. За да направите това, сварете вода, като добавите сол, черен пипер и захар към нея. Когато течността стане гореща, разтворете там горчичния прах. Оставете саламурата да изстине.


4. Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капаци. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.

Маринованите по този начин домати може да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:

• домати - 4 кг;


• листа от хрян;


• чадъри от копър;


• черешови зелени;


• листа от касис;


• сол - 2 опаковки.

1. Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходящ, например, кофа. Поставете растенията на дъното.


2. Поставете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.


3. При полагане поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и притиснете с кръг от дърво с потисничество. Сложете киселите краставички на топло, оставете за един ден. След това преместете на студено място.

За да направите кисели домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:

• глава чесън - 2 бр.;


• едра сол - 6 супени лъжици. л.;


• домати - 3000 г;


• листа касис - 4 бр.;


• листа от хрян;


• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;


• чадър копър - 2 бр.;


• оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;


• черешово листо - 5 бр.

1. Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на дръжката. Почистете добре стъклените съдове с вода и препарат, избършете ги.


2. Поставете измитите подправки на дъното на съда. Отгоре започнете да натискате плодовете, като между тях поставяте касис и череша, скилидки чесън.


3. Изсипете солта и захарта в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервацията с полиетиленов капак, поставете в хладилник.

• домати - 1 кг;


• вода - 1 л;


• листа от касис - 2 бр.;


• семена от копър - 50 г;


• захар - 1 супена лъжица. л.;


• черен пипер на зърна - 14 бр.;


• сол - 2 супени лъжици. л.;


• черешови листа - 4 бр.

1. Сложете вода на огъня в тенджера, изсипете сол и захар, добавете черен пипер, листа и копър. Варете го за няколко минути, оставете да изстине.


2. Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.


3. Нарежете готовите домати в областта на дръжката, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряла вода.


4. Залейте зеленчуците със студена саламура.


5. Покрийте готовата консервация с пластмасови капаци, оставете за 5 дни при стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.

Когато сезонът на доматите приключи и по храстите все още има много плодове, които няма да имат време да узреят, е време да помислим как да мариноваме зелени домати. Разбира се, в тях има много малко сладост, но има достатъчно киселини, така че заготовките от зелени домати са много вкусни, еластично-хрупкави, пикантно-остри, пикантни и пикантни (в зависимост от добавените зеленчуци, билки и билки). Не можете да си представите най-добрата закуска за зимната трапеза!

Всяка домакиня може да избере за себе си някой от многото начини за мариноване на зелени домати: без вода (в собствен сок), студено или горещо (в саламура или марината). Предлагаме ви някои от най-популярните опции в прости рецепти стъпка по стъпка, които са удобни за промяна или допълване, ако желаете по ваш собствен вкус.

Доказани рецепти

Един от най-традиционните методи за прибиране на реколтата осоляване на бъчви. Вкъщи рядко някой има подходяща бъчва и място за съхранение, но можете да мариновате зелени домати в тенджераили в кофа(емайлиран или пластмасов), глинена вана, а малко количество зеленчуци е най-удобно за незабавно осоляване в банки. На вкус те също ще станат като варел.

За прибиране на реколтата по студен начин е желателно да се вземе плътни доматиотносно еднакъв размер и степен на зрялосткоито току-що са започнали да стават кафяви или розови, каменна солгрубо смилане (не йодирано) и пречистена вода. Други подправки и подправки - на вкус.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

• пресни домати - 1,7-2 кг;
• вода за саламура - 1,5-2 л;
• хранителна каменна сол - 100-140 g;
• захар (по избор) - 40-50 г;
• черен пипер (грах) / горчив (капсикум) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр.;
• копър, чадъри - 3-5 броя;
• листа целина - 5-6 бр.;
• листа от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжките. Твърде големите плодове могат да бъдат нарязани наполовина.
2. Покрийте дъното на подготвения съд с половината листа и чадъри от копър, след това поставете плътно доматите в него, като добавите черен пипер, покрийте с останалите листа и билки отгоре.
3. Успоредно с това пригответе саламурата: загрейте водата в тенджера, добавете сол и захар към нея, разбъркайте, докато подправките се разтворят, и охладете. Саламурата се използва в концентрация 5-7%, тоест към 1 литър вода се добавят 2-3 супени лъжици. л. сол.
4. Изсипете контейнер с домати със студена саламура, ако е необходимо, поставете леко потисничество, затворете капака свободно.
5. Извадете детайла на тъмно и студено място.
6. За осоляване на домати са достатъчни 2-3 седмици. Срокът на годност на заготовката в хладилника е 2-3 месеца.

Доматите "бъчви" остават плътни и хрупкави, така че могат да се използват не само като самостоятелна закуска, но и да се добавят вместо обичайните кисели краставички към различни салати, например в салати или винегрет. Опитайте, вкусът е много интересен!

Ако доматите са прекалено зелени и твърди, по-добре е да ги държите на стайна температура няколко дни преди мариноване или бланширайте за 1-2 минути в подсолена вряща вода.

Разновидности на тази рецепта се срещат в много национални кухни. Технологията им е стандартна и в зависимост от добавените подправки ви позволява да готвите зелени домати на грузински, арменски, корейски и т.н.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

• зелени домати (пресни) - 1,7-2 кг;
• хранителна каменна сол - 100 г;
• чесън - 2-3 глави;
• суха горчица (на прах) - 2-3 ч.л.

По желание можете да добавите:

• люта чушка (чили) - 1-2 бр.;
• Български пипер - 1-2 бр.;
• зелени - копър, кориандър, магданоз, целина - 1 връзка;
• босилек/риган/мащерка - 2-3 стръка.

Технология на готвене:

1. Измитите зелени домати отгоре (не напълно) нарежете на 2 или 4 части.
2. Поставете доматите плътно в буркани, като посолите всяка нарязана повърхност и намажете с изцеден или нарязан чесън. По желание чесънът може да се смеси със ситно нарязани билки и черен пипер.
3. Оставете пълните буркани за 2-3 дни на стайна температура. Препоръчително е да натиснете съдържанието с леко натискане и да поставите бурканите в дълбоки купи или чинии, в които ще се отцеди излишната течност.
4. Когато доматите започнат да пускат сок и да се утаят, можете да разпределите съдържанието на един от бурканите между останалите или да добавите още порции пресни домати със солен чеснов дресинг към всеки.
5. Покрийте съдържанието на буркани, пълни до основата на гърлото, със слой марля, сгънат няколко пъти, и го покрийте със суха горчица („горчичният корк“ ще предпази детайла от мухъл). Затворете с капрон от капрон и приберете в хладилник.

Пълнените с чесън и билки домати могат да се консумират на 5-7 ден, но стават особено пикантни и пикантни след 2-3 седмици. Тези, които обичат по-кисел и остър вкус, трябва да изчакат 1-1,5 месеца.

Същата рецепта е подходяща за кисели бързозелени домати. За да се ускори осоляването, плодовете трябва да се нарежат на по-малки филийки (4-8 парчета), да се поставят в голяма купа, да се добавят необходимите подправки и подправки (нарязани и настъргани със сол), всичко се разбърква добре с ръце и се слага плътно в бурканче. Заготовката, отлежала един ден при стайна температура, вече е готова за употреба. След това трябва да се постави в хладилник.

Ако нямате подходящо студено място за съхранение на домашни заготовки, тогава е по-удобно да мариновате зелените домати за зимата по горещ начин. В херметически затворени буркани консервирането ще стои безопасно при нормални условия.

Порции/обем: 5 л

Съставки:

• пресни домати - 3-3,5 кг;
• вода - 2,5-3 л;
• хранителна каменна сол - 150-200 г;
• захар - 50-60 g;
• черен пипер (грах) - 20-25 бр.;
• бахар (грах) - 10-15 бр.;
• чесън - 5-8 скилидки;
• копър, чадъри - 5-6 броя;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• хрян (листа) - 2-3 бр.

Технология на готвене:

1. В стерилизирани буркани сложете попарени с вряла вода листа от хрян и чадъри копър, черен пипер и дафинов лист.
2. Измитите домати (без дръжки) се слагат плътно в буркан.
3. В същото време сварете вода в тенджера.
4. Напълнените с домати буркани залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете за 15-30 минути (в зависимост от обема на бурканите).
5. Изсипете леко охладената вода, сварете нова порция вода и я изсипете отново в буркани.
6. Докато бурканите се охлаждат след второто пълнене, пригответе саламурата. Изсипете солта и захарта в гореща вода (2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар на 1 литър вода), разбъркайте, за да се разтворят добре подправките, оставете да заври и оставете да ври 3-5 минути.
7. Отцедете охладената вода от бурканите, разпределете нарязания чесън във всяка филийка, залейте с вряща саламура и веднага навийте капаците.
8. Покрийте обърнатите надолу буркани с топла кърпа и оставете да изстинат напълно.

Под въздействието на вряща вода доматите ще станат не толкова зелени (по-скоро кафяви или червеникави) и по-меки. За по-надеждно съхранение, преди да залеете със саламура, можете да добавите и оцет в размер на: закупен от магазина (9%) - 1 с.л. л., естествени (ябълка, грозде и др.) - 1,5 супени лъжици. л. за буркан от 1 литър.

Видео

Предлагаме ви да видите още няколко варианта за осоляване на зелени домати по рецепти на опитна грузинска домакиня в следните видеоклипове:

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасли!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати загиват (и картофите също), без значение какво се казва в описанието на сортовете („устойчивите на късна мана“ сортове са просто маркетингов трик).

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, който е благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. Същевременно с вграден тример реже всички растения под 3 см.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Процесът и рецептите за мариноване на домати са много прости.

Опциите за осоляване са безброй.

В тази статия сме подбрали най-добрите рецепти за мариноване на домати за зимата.

От бърза рецепта до най-екзотичния вкус на домати с канела и захар.

Има голям брой начини за мариноване на домати за зимата в буркани. В Русия солените домати вече са традиционно ястие на трапезата.

Всеки празник не е пълен без мариновани домашни домати. Разбира се, в магазините можете да си купите готов буркан с домати, но домашните винаги са по-вкусни.

Най-лесният начин е да мариновате доматите в буркани, а не в бъчви. Бъчвите не винаги са под ръка и отнемат много време и усилия. Освен това вкусът на доматите, осолени в буркани, е много по-богат.

Нашите баби винаги са имали най-незаменимите вкусни домати и рецептите им са запазени, помислете за тях.

В края на статията ви очаква бонус - лайфхакове за домакинята при мариноване на домати.

Рецепти за мариноване на домати в буркани

Метод за бързо мариноване

Не винаги всяка домакиня има време за дълъг и енергоемък процес на приготвяне на домати за зимата. След това опитни домакини маринират доматите по най-простия и бърз начин. Предимството на този метод е, че ще вкусите осолени домати в рамките на 3 дни след прибиране на реколтата.

ще ни трябва:

• 5 литра вода;
• 2 кг домати;
• 10 супени лъжици захар;
• глава чесън;
• 5 супени лъжици сол;
• горчив пипер;
• Всякакви зелени по ваш избор.

По желание може да добавите и подправки.

Как да готвя

За да направим процеса наистина бърз и лесен, имаме нужда от домати със същия размер и сорт. Всеки домат трябва да е цял и твърд. Меките домати ще превърнат осоляването в каша.

Естествено, първата стъпка е да измиете доматите и да ги подсушите.

Следващата стъпка е да приготвите саламурата. Сложете на газ 5 литра вода със захар и сол и оставете да се вари около 5 минути.

По това време подгответе контейнера. Банките се измиват и дезинфекцират. Първо сложете зеленика, чесъна и лютата чушка. Разстиламе доматите и отгоре слагаме още един слой зелена чесън, чесън и черен пипер. Изсипете преварена вода със захар и сол в буркан.

Важно е да знаете: категорично залейте доматите само с гореща вода.

Завършваме процеса на готвене: затваряме буркана с капак и ги изпращаме до мястото, което сте определили - това може да бъде мазе, таванско помещение или хладилник. Основното е, че температурата е не по-ниска и не повече от 20 градуса.

Можете да опитате готови домати след 3 дни.

Класическа рецепта

Колкото и метода на готвене да има, най-вкусният е класическият. Или най-простото.

ще ни трябва:

• 2-3 кг домати;
• Вода;
• супена лъжица оцет 1%;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар (по ваш вкус);
• Зелени всякакви на вкус;
• Листа: череша, хрян.
• глава чесън;
• Черен пипер (грах).

Как да готвя

Сложете измитите домати върху зелените и чесъна на дъното. След доматите отгоре сложете също зелени, чесън, листа и черен пипер.

Изсипете готовата вряла вода в буркан и изчакайте около 5 минути, след което внимателно отцедете.

Отцедете водата в тенджера, добавете захарта, солта и отново варете 5 минути. Готовата гореща течност изсипете при доматите, добавете оцета и навийте капаците.

По стария метод трябва да увиете бурканите с кърпи и да ги обърнете с главата надолу, като поставите бурканите на пода с капаците надолу.

Студен процес без оцет

ще ни трябва:

• 2 кг кафяви домати;
• 1,5 литра вода;
• глава чесън;
• люта чушка;
• Дафинов лист;
• Целина;
• 4 супени лъжици сол;
• Пипер (грах).

Как да готвя

Измийте всички готови зеленчуци.

Нарязваме целината на ситно. Караме през пресата за чесън - чесън.

Лютата чушка се нарязва на ситно в същото количество като доматите.

Нарязваме доматите, но не напълно.

Напълнете всеки домат с пълнеж от черен пипер, чесън и целина.

Доматите се заливат с охладена вода, която трябва предварително да се свари със сол, захар и дафинов лист. Изваждаме напълнената купа с домати за 3 дни на топлина и изчакваме.

След 3 дни прехвърлете доматите в хладилника. Извадете лютата чушка и можете да ядете.

Рецепта за чери домати с чесън и оцет

Плюс тази рецепта на външен вид, в допълнение към приятен вкус и аромат. Не винаги е красиво да сервирате големи домати на масата, понякога искате да украсите масата с миниатюрни чери домати. Никой не може да устои на специалния им аромат и вкус.

ще ни трябва:

• 700 г череша;
• български пипер;
• Всякакви зелени;
• Чесън - 3 бр.
• Пипер (грах);
• Дафинов лист - количество на вкус.

за марината:

• 1 литър вода;
• Оцет - 20 мл 9%;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол.

Как да готвя

Пригответе буркан - измийте и стерилизирайте. Поставяме на дъното на съда - зелени, чесън и черен пипер на зърна.

Разпределяме чери доматите, като се започне с големи размери, до дъното. Периодично слагайте лаврушка и черен пипер.

Изсипете марината и оцета в буркан, навийте на руло и обърнете.

Процесът на осоляване ще отнеме няколко седмици, но вкусът ще бъде невероятен.

Мариновани зелени домати

ще ни трябва:

• Зелени домати;
• копър;
• Целина;
• хрян;
• Естрагон;
• черешови листа;
• глава чесън;
• Сол;
• семена от кориандър;
• Синапено семе;
• Грах пипер;
• Дафинов лист.

Как да готвя

Вземете пластмасова кофа с капак. Покриваме дъното с целина, копър, хрян, стрък естрагон, 5-6 дафинови листа, черешови листа, няколко скилидки чесън. Заспиваме 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица синапено семе, малко черен пипер.

След това нареждаме доматите, по-големи отдолу, по-малки отгоре. Отгоре слагаме дафинови листа, целина, хрян, чесън. Подправки по желание. Отгоре сложете слой малки домати.

Приготвяне на саламура

Налейте 5 литра вода със 17 супени лъжици сол, разбъркайте, докато се разтвори в студена вода. Залейте доматите със студена саламура. Слагаме потисничество и тегло в 3-5 кг.

Процесът на втвърдяване отнема около 2 седмици. Съхранение в топло помещение.

Сладки домати в буркани

Търсите разнообразие и нещо екзотично? Ще ви хареса тази рецепта.

ще ни трябва:

• 10 кг домати;
• 3 кг захар;
• 4 кг доматено пюре;
• 200 г листа от касис;
• 3 - 4 супени лъжици. лъжици сол;
• Пипер на зърна;
• Канела и карамфил на вкус.

Как да готвя

Тук разликата от всички рецепти ще бъде голямо количество захар.

Първоначално всичко се приготвя по класиката: слагаме доматите по размер, преди това покрихме дъното с билки и подправки. Поръсете всеки слой домати със захар.

В блендер или месомелачка пасирайте меките домати със захар и сол. Изсипете сместа върху доматите в буркана.

Необичайна рецепта с канела

Ще ни трябва

За марината

• Почти 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол.

Как да готвя

Пригответе 3 литров буркан, сложете доматите. Налейте вряла вода за 15 минути. Сварете вода за още 5 минути с подправки: канела, сол и дафинов лист.

Напълнете с течност, навийте на руло, обърнете. Изчакайте охлаждане и готовност.

Солени домати в собствен сок

ще ни трябва:

• 10 кг домати;
• Касис листа около 45 броя;
• Половин килограм сол.

Как да готвя

Измийте доматите, почистете от излишните. Измийте листата от касис. Поставяме го на няколко слоя: листа - домати - сол до върха на буркана.

Пасирайте доматите в месомелачка и ги изсипете върху доматите. Навийте капаците и изчакайте около седмица. Съхранявайте при 20 градуса. След ферментация приберете в хладилник.

Домати с карамфил

ще ни трябва:

• 1,5 кг домати;
• Всякакви зелени;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 скилидки;
• Листа от череша или касис;
• Синапено семе;
• люта чушка;
• 3 глави чесън.

• Вода около 2 литра;
• Дафинови листа;
• 4 супени лъжици сол;
• Чаена лъжичка захар.

Как да готвя

Тук ще ви трябват домати с дебела кожа, за предпочитане с форма на слива.

Измийте всичко, почистете от излишното.

Пригответе предварително почистени и измити буркани.

Поставете слоеве от подправки, домати, поставете чушки между плодовете. Отгоре поръсете с билки и синапено семе.

Сварете саламурата със сол, захар и магданоз. Охладете и напълнете буркани.

Процес на осоляване: около 3 седмици.

Бонус: лайфхакове за домакинята при осоляване

1. Съветът на всяка опитна домакиня - преди да сварите доматите, те трябва да бъдат пробити с клечка за зъби на стъблото. Така те няма да се спукат под вряща вода.
2. Най-идеалната форма на домати е сливовидната. Имат плътна кожа и не се пукат при осоляване.
3. При узрелите домати процесът на готвене е по-труден, тъй като те лесно могат да се превърнат в пюре поради мекотата си. Трябва да сте по-внимателни с тях.
4. Розовите домати са много подходящи за осоляване, те са много послушни при осоляване. Също така добре се държат при готвене - зелени домати.
5. Опитните домакини съветват осоляването на домати в малки ястия, като буркани от литър до 10.
6. Съвет как лесно да изчислите количеството вода за домати: литров буркан съдържа килограм домати и половин литър вода, което означава, че трилитров буркан се нуждае от 1,5 килограма домати и 1,5 литра вода. Навсякъде има малки грешки, те могат да се определят с помощта на размера на домата.
7. Разликата между маринованите домати и краставици е, че при доматите процесът на ферментация отнема по-малко време поради съдържанието в домата – соланин. При температура 20 гр. ферментацията продължава около 2 седмици.

Рецепти за осоляване на домати.

Коя домакиня не иска да зарадва домакинството си с вкусни осолени домати през зимата. Особено тези, които са като от бъчва. Да, сега у дома вероятно никой не е останал толкова прекрасни ястия. Но можете и без него. Особено с днешното изобилие от рецепти.

Бъчви домати в буркан под найлонов капак със студена саламура за зимата

Тази рецепта е много лесна за приготвяне и не изисква необичайни съставки. И най-важното - дори начинаеща домакиня ще се справи с това. Освен това не е нужно да се забърквате с обрата и можете да опитате такива домати след няколко дни.

Необходимо:

• Домати - 2 кг (може и повече, всичко зависи от кой, колко плътен ще бъде стайлингът)
• Копър - няколко чадъра
• Хрян (корен) - 10 гр
• Листа от касис и череша - по 10-20 г (няколко парчета)
• Чесън - 5-6 скилидки
• Лют червен пипер - ¼ от цялата
• Сол - 120-150 гр
• Вода - 2л

Хубави от бъчва

Метод на готвене:

1. Банките първо трябва да се запарят, така че нашият обрат ще продължи по-дълго.
2. Подредете измитите домати. Необходимо е да се слага плътно, но в умерени количества. За да не бъде смачкан и да не се задави.
3. Измийте необходимите листа и нарежете хряна с черен пипер на парчета. Обелете чесъна, но не го смилайте. Някои хора вмъкват карамфил директно в доматите, но това не е необходимо.
4. В процеса на полагане периодично добавяйте подправки. И не забравяйте да ги поставите и на дъното преди полагане.
5. Залейте вкусното с подсолена саламура и забравете за няколко дни.
6. Готов! Съхранявайте тези домати в хладилник или друго хладно място.

Барел домати в кофа по студен начин за зимата

Разбира се, в дървени бъчви вкусът на домат е просто неописуем. Tolley, така че дървото се отразява на осоляването, или просто трябва да следвате технологията. Само искам да отбележа, че съставът на подправките може леко да варира. В края на краищата всяка домакиня има своя собствена рецепта, до която идва чрез опити и експерименти. По-долу е дадена рецепта, която са използвали нашите баби.

Съставки:

• Домати - около 10 кг (това се има предвид факта, че кофата ще бъде 10 литра)
• Листа от касис, череша, дъб и амарант - 7-10 бр.
• Чесън - една голяма глава
• Дафинов лист - не повече от 5-7 единици
• Пипер на зърна - 10-15 грах
• Хрян (корен и листа) - един среден размер
• Копър (чадъри, листа) - няколко бр.
• Сол - 2 чаши
• Захар - 1 чаша
• Вода - приблизително 10 литра (в зависимост от стила, обемът може да варира)

Сол в кофа

Допълнителни действия:

1. Първо трябва да подготвите доматите. Не е задължително да са с еднакъв размер. Много по-важно е те да са узрели, еластични и без недостатъци.
2. На дъното на кофата слагаме измитите листа от билки, копър, дафинов лист.
3. След това полагаме самите домати.
4. И не забравяйте периодично да добавяте още листа, хрян, черен пипер и чесън.
5. Отгоре сложете и останалите подправки.
6. Залейте сварените зеленчуци с хладна сладко-солена саламура
7. Затворете кофата с марля и поставете чиния с някакъв товар отгоре. Това е необходимо, за да не плуват доматите и да се накиснат добре.
8. Поставете на топло място за 2-3 седмици. И след това изпратете в хладно помещение.

Бъчви домати в студена тенджера за зимата

По принцип самите рецепти са подобни една на друга. Поне състава и съставките. Просто техният брой зависи пряко от обема на ястията. По-долу е дадена рецепта, която често се използва при мариноване на домати в тенджера. Веднага си струва да се отбележи, че контейнерът трябва да се вземе малко повече от броя на доматите.

• Домати - 2 кг
• Люта чушка (най-добра светлина) - 1 бр.
• Дафинов лист - 3-4 бр.
• Пипер на зърна - 5-7 грах
• Чесън - 3-5 скилидки
• Копър (чадъри) - 4 единици
• Сол - 3 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Лист хрян, череши и касис - 2-3 бр.
• Оцет - 2 супени лъжици.
• Вода - приблизително 2-2,5 литра

Апетитно предястие

Метод на осоляване:

1. На дъното, разбира се, поставете малко подправка.
2. След това внимателно поставете доматите, като периодично добавяте подправки.
3. Върху домата сложете и останалите листа, копър и чесън.
4. Пригответе саламурата, добавете оцет и залейте с получената вода (студена) нашите домати.
5. Покрийте ги с капак и оставете за 5-7 дни в стая. И след това го поставете в мазето или на балкона.

Между другото! Ако не искате да използвате оцет, добавете още малко сол и захар. Изчислението е следното - за 1 литър вода са ви необходими 2 с.л. сол и 1 с.л. Сахара.

Бъчва домати в бъчва със студена саламура за зимата

Ако сте намерили стара дървена бъчва у дома (и дори в годно за употреба състояние), тогава можем да кажем, че сте изключителен късметлия. Ако е нов, още по-добре. Осоляването на домати в бъчва е лесно. Дори и просто да се залеят със солена вода, вкусът ще бъде незабравим. Но в края на краищата всяка домакиня иска да зарадва и изненада с новите си и необичайни рецепти.

Необходими съставки.

• Домати - 8-10 кг (количеството зависи от обема на цевта, но е по-добре да не се вземат твърде големи)
• Листа от череша, касис, дъб и грозде - 10-15 бр.
• Чадъри копър - 7-8 бр.
• Чесън - 2 глави
• Корен от хрян - 1 голяма или две средни
• Листа от хрян и магданоз - няколко стръка
• Люта чушка - 1-2 бр. (в зависимост от вкусовите предпочитания)
• Сол - 700-800гр
• Вода - 10 литра (малко по-малко, ако вземете 10-литрова бъчва)

Невероятно вкусно

Метод на готвене:

1. Покрийте дъното с листа от трева.
2. След това поставете два слоя домати и поставете чесън, черен пипер и хрян в получените дупки.
3. Добавете подправки отново и отново думите на домати.
4. Така че редувайте до самия ръб. Но трябва да оставите 5 см до върха.
5. Покрийте отгоре с останалите подправки и билки.
6. Пригответе физиологичен разтвор и го изсипете с домати. В идеалния случай трябва да се използва студена вода от кладенеца.
7. Завържете горната част на цевта с марля и поставете чиния с товар.
8. Поставете на топло място за 5 дни и след това поставете в мазето. Или друга стая, основното е температурата да не е по-висока от 5 ° C.

Полезни съвети:

• Доматите трябва да бъдат поставени достатъчно плътно, така че да са равномерно осолени и да не попадат осолени.
• Понякога мухълът ще се появи в цевта с течение на времето. Ето защо можете да добавите няколко зърна горчица или няколко супени лъжици растително масло.
• Под цевта трябва да поставите палет. В крайна сметка течностите трябва да се слеят някъде.
• Между другото, най-добре е да съхранявате такива домати на тъмно място. Ето защо мазето трябва да бъде помощник.
• И все пак, борови бъчви не трябва да се вземат. В тях доматите могат да бъдат леко горчиви.

Как да мариноваме червени домати със студена вода без горчица?

Както се казва, сред народа маринирането на домати по студен начин ферментира. Те не се подлагат на никаква термична обработка и всичко се случва поради ферментация. Много хора не искат да използват оцет. И има рецепти, които ще ви помогнат да поддържате красив външен вид и ще ви позволят да продължите да осолявате по-дълго. Например с горчица.

Съставки:

• Домати - 1,5-2 кг (в зависимост от това колко кутии има и колко плътен ще бъде стилизирането)
• Бахар - няколко зърна
• Дафинов лист - 3-4 листа
• Чесън - 4-5 скилидки
• Листа от касис и череша - по 4-5 бр
• Хрян - 1 малък корен
• Сол - 2 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица. с пързалка
• Суха горчица - 2 супени лъжици.
• Вода - 1 литър (може и малко повече)

Пикантно и пикантно

Метод на осоляване:

1. Важно е да се вземат кафяви домати. Защото с горчица презрелите домати могат да загубят формата си или дори да се разпаднат.
2. Сложете доматите в буркан или буркани (в зависимост от обема).
3. Поставете подправките през един или два слоя. И можете да ги поставите по ръба на буркана, като по този начин затворите дупките.
4. И не забравяйте да сложите малко зеленина отдолу и отгоре.
5. Залейте доматите с охладената сладко-солена саламура. Да не забравяме и горчицата.
6. Изсипете буркани и затворете с капронови капаци. Оставете го на топло за няколко дни, след което го поставете в мазето, хладилника или балкона.

Как да мариновате червени домати със студена вода без оцет с аспирин?

Аспиринът е широко използван като консервант. Благодарение на него закваската издържа по-дълго, не помътнява, а вкусът и външният вид на осолените продукти също се запазват. Сега обаче се смята за малко противоречиво лекарство.

Тъй като някои твърдят, че е нежелателно да се използва по време на консервацията. Но нашите баби също прибягнаха до неговата помощ, а доматите се оказаха много вкусни.

Съставки:

• Домати - до 2 кг
• Пипер на зърна и бахар - по няколко зърна
• Дафинов лист - 3-4 листа
• Листа от касис и магданоз - по 5 клона
• Чадър от копър - 3-4 бр.
• Люта чушка - 1 малка
• Лук - 1 среден размер
• Аспирин - 2-3 таблетки (в зависимост от броя на кутиите)
• Сол - 80-100 гр
• Вода - до 2л

Добавяне на солни хапчета

Метод на готвене:

1. Сложете листата и копъра на дъното на буркана.
2. След това трябва да подредите плътно доматите, като периодично добавяте други подправки.
3. Нарежете лука на половин пръстени и също понякога добавяйте към стайлинга.
4. Залейте доматите със студена саламура с 1 табл.
5. Затворете с капрон от капрон и изпратете на хладно място.
6. Тези домати ще бъдат готови след 2-3 седмици. Между другото, в големи контейнери ферментацията протича по-бързо, отколкото в буркани.

Как да мариноваме зелени домати със студена вода за зимата?

Зелените домати имат много пикантен и уникален вкус. И най-важното е, че те перфектно запазват външния си вид в процеса на осоляване. Няма нищо трудно в приготвянето им. В този случай е важно само доматите да са с еднакъв размер и среден размер.

Необходими компоненти:

• Домати - 2,5 кг
• Дафинов лист - няколко листа
• Пипер на зърна и бахар - по 5-6 зърна
• Чесън - 1 малка глава
• Чадър от копър - 3-4 бр.
• Листа от касис, хрян и магданоз - 2-3 бр.
• Сол - 4 супени лъжици.
• Вода - 2л

Осоляване на зелени

Как да мариновате зелени домати:

1. Както обикновено, измийте доматите и зелените листа, обелете чесъна.
2. Поставете малко подправка на дъното на буркана и след това сложете доматите. Стегнато, но много спретнато.
3. Добавете още подправки между слоевете или в дупките между доматите. И не забравяйте да сложите копър и няколко листа отгоре, както и чесън и черен пипер.
4. Готовата саламура залейте наредените домати.
5. Затворете капака и поставете на хладно място.

Видео: Как да солите домати в буркани у дома?