Оформяне на маса. Култура на масата
Обобщение на класния час „Украсете сивото ежедневие” за по-големи деца.
Ручина Ирина Юриевна, учител на MBOU "Дом за сираци № 9", Череповец, област Вологда.Описание на материала:обобщение на класния час за момичета (13-16) години. Този материал ще бъде полезен за възпитатели на домове за сираци, работещи по темата „Формиране на положителен образ на семейството“, учители по допълнително образование. Часът на класа помага не само да се мисли за ролята на жената в семейството, но и допринася за творческото себеизразяване на децата. Децата в урока се научават да правят букети, да поставят масата за закуска, обяд и романтична вечеря, да украсяват интериора на стаята и самостоятелно да планират дейностите си.
Цел:Формиране на необходимостта от създаване на уютна атмосфера в къщата.
задачи:
Образователни:
1. Научете се да създавате необичайни, оригинални букети за сервиране на маса за закуска, обяд и романтична вечеря.
2. Подобряване на способността за поставяне на масата.
3. Разширяване на обхвата на знанията на учениците за ролята и значението на жената-господарка в къщата, семейството.
Разработване:
1. Активирайте и развивайте мисленето, възприятието чрез упражнение по анализ, синтез, планиране на дейността, установяване на причинно-следствени връзки.
2. Активирайте речевата дейност.
Образователни:
1. Да възпитава момичетата в смисъла на господарка на къщата.
Материали за урока:
Салфетки, покривки, съдове, вази, естествени материали (класове, клонки, сушени листа), изкуствени цветя, зърнени храни, вази с букети за изложбата, вази за букети), зеленчуци и плодове, сладкиши, карти с инструкции, компютър.
Предварителна работа:
Екскурзия до библиотеката, до изложба "Есенни фантазии", изложба "Цветя". Преглед на списания, интериорен дизайн, аранжиране на букети, сервиране на маса, шиене и бродиране на покривки, подготовка на материали за брошурата „Сгъване на салфетка”, практическа работа по сгъване на салфетки за празнична трапеза.
Оформяне на изложбата на преподавателя от група "Моите хобита".
Методи и техники:вербални (обяснение, съвет, използване на пословици, история).
Визуално (снимки, мостри на букети, карти с инструкции, изложба на вази и букети, материали за изработка на букети).
Практически (упражнение) съставяне на букети, декориране и подреждане на масата, интериор на стаята), анализ, обобщаване.
Курс на учебното време:
възпитател:В бъдеще всяко момиче има своя къща, семейство и тя става господарка на къщата.
възпитател:Как разбирате думата "собственик"?
Отговорите на децата:
възпитател:
Домакинята е жена, която ръководи домакинството.
Домакинята е жена, която се грижи за къщата, семейството, в което всичко е наред в къщата, чисто, удобно, красиво.
Домакинята е управителят, главата на къщата, семейството.
Домакинята е пазителка на огнището.
възпитател:Какви качества според вас трябва да притежава една домакиня?
Отговорите на децата:(дружелюбен, грижовен, мил, внимателен, умен, доброжелателен, търпелив, пестелив, учтив, спокоен, подреден, отговорен, икономичен).
възпитател:Какво означава да си пестелива домакиня?
Важно ли е жената да бъде мила? Докажете с примери.
възпитател:Как мислите, трябва ли домакинята да е майсторка, ръкоделие, ако да, обяснете защо?
възпитател:Руската поговорка гласи: „Къщата си струва любовницата“. Семейството, домакинската работа изисква от жената не само онези качества на характера, които сте изброили, но домакинята трябва да има богато въображение, да проявява креативност, изобретателност, за да зарадва близките си с красиво подредена маса, вкусно приготвена вечеря, чиста и уютно обзаведена къща.
възпитател:"Каква е къщата - такава е в нея" - това казва народната мъдрост. Щастието, когато домът угажда на човек, има благоприятен ефект върху неговото благополучие. Когато в него е топло и уютно за всички членове на семейството, а това до голяма степен зависи от домакинята.
възпитател:Людмила Николаевна, учител по допълнително образование, дойде на нашия урок.
възпитател:Людмила Николаевна, можем да кажем, че сте изкусна ръкоделие, майсторка, казват за хора като вас „тя има златни ръце“, в къщата ви има много интересни ръчно изработени неща. Споделете своя опит като домакиня (разказ на учителя).
„От детството си обичам различни ръкоделие. А сега обичам да плета, шия, работя с мъниста, глина, дърво и други материали. Направих няколко снимки на ъглите на къщата си, за да ви покажа (слайд шоу). От доста време събирам и различни изрезки от вестници, списания, съвети за домакинство, ръкоделие, готвене. Записвам си рецептите и ги подреждам по теми в едно чекмедже. Съвети за шиене, плетене съм сложила в папки. Купувам и списания за ръкоделие, където има полезни препоръки за домакинята. (Показване на произведения, представени на изложбата). Всичко това ми помага като господарка на къщата.
възпитател:Нищо не впечатлява толкова, колкото ръчно изработените неща, така че къщата ми е украсена с бродерии, букети от мъниста, естествени материали, домашно изработени вази. Точно като Людмила, Николаевна, правя селекции за ръкоделие, готвене, съвети за домакинство. Можете да видите всичко на изложбата в групата.
възпитател:Можете да украсите къща с помощта на различни материали, а производството на някои неща не изисква нито стотинка пари, а само фантазия и занаяти. Душата на всеки дом са интериорните детайли, независимо дали става дума за домашно изработена покривка или бродирана картина, разнообразие от вази, ръчно изработени букети цветя. Всички декоративни продукти, направени със собствен труд, а не закупени в магазин, не само отразяват личния вкус, създават оригиналност, но и спестяват семейни пари.
възпитател:В часовете към „Домашна работилница” изработихте продукти, с които да украсите дома си.
Нарекохме днешния си урок „Да украсим сивото ежедневие“.
възпитател:Какво настроение най-често имат хората през есента? (тъжен, тъжен, сълзлив, не искам да правя нищо, появява се умора, раздразнителност).
възпитател:Как можем да помогнем на себе си и на близките си да се развеселим, да се отървем от блуса и унинието (добавете разнообразие, организирайте малък празник, включете весела музика, украсете къщата, направете красив букет).
възпитател:Днес ще разгледаме един от вариантите за повишаване на настроението и ще подредим маси за закуска, обяд и романтична вечеря.
възпитател:Каква е разликата между украсата на празничната трапеза от ежедневната? (трябва да има красиви ястия, необичайно декорирана покривка, интересно проектирани салфетки, красив букет).
възпитател:Какво чувство и настроение трябва да предизвика появата на празнично подредена трапеза? (весело, радостно, при мъжете предизвиква чувство на любов, възхищение, гордост в домакинята).
възпитател:Да, наистина, декорацията на масата и вида на приготвените ястия могат да предизвикат апетит, положителни емоции.
Оживете стаята и се развесели е най-добре с помощта на весели ярки цветове.
възпитател:Получихте задачата да обмислите дизайна на масата:
Юлия - за закуска, Тамара - за вечеря, а Кристина, тъй като е най-голямата и вероятно скоро ще срещне млад мъж, трябва да приготви маса за романтична вечеря.
възпитател:Как се подготвихте?
(работихме със списания, книги, отидохме в библиотеката, взехме ястия, материали за декориране на маса, интериор, запознахме се с опциите за декориране на букети, подбрахме материали за брошурата „Сгъване на салфетка“.
Какво имаш, сега ще видим. Когато декорирате масата, можете да използвате картата с инструкции.
(оформяне на маса).
възпитател:украсата на масата е специално изкуство. Колкото и добре да е сервирана масата, само букети или цветни композиции ще й придадат празнична завършеност. Цветя, ефектни композиции придават специална изразителност и радват сърцата ни, позволяват ви да придадете напълно уникална атмосфера на всяко тържество, така че сега ще направим букет за вашата маса. Вашият букет трябва да бъде направен в същия тон с околните предмети, които сте подготвили за урока, и да съответства на вашата маса.
Разгледайте внимателно предметите на масата.
(на масата се подреждат сушени листа, купички с различни зърнени храни, плодове, зеленчуци, изкуствени цветя, класчета, панделки, сладки, панделки).
въпроси:Джулия, какво обикновено се готви за закуска? Какво мога да взема, за да направя букет за закуска? (житни, зърнени храни, диви цветя).
Тамара, какво ще използваш, когато подреждаш букета си за вечеря? Защо?
Кристина, какво мислиш, че може да се използва при направата на вашия букет? Обосновете избора си.
възпитател:Преди да започнете, ще ви напомня няколко правила за съставяне на букет или композиция (чрез показване на мостри).
За да направите композиция приятна за окото, трябва да вземете нечетен брой цветя, а броят на допълненията (клони, класчета, камъчета, панделки, черупки от други декорации може да бъде различен).
Ако букетът е разположен в центъра на масата, тогава цветята трябва да изглеждат еднакво от всички страни.
Ваза с цветя ще изглежда привлекателна, ако височината на букета е по-висока от вазата, а ширината е равна на ширината на вазата.
Цветните композиции не трябва да са обемисти, за да не пречат на седящите на масата.
Флоралният дизайн трябва да се комбинира с цветовата гама на интериора.
На масата са поставени различни вази, вие избирате тази, която най-много подхожда на вашия букет, а също така избирате предметите, от които ще правите букети.
Практическа работа на децата:
възпитател:Имате красиви букети. Измислете имената на цветните аранжировки и сервирането на масата, обяснете защо сте избрали това име.
възпитател:Разкажете ни как кръстихте масата си, защо решихте да я декорирате по този начин, какви цветове сте използвали при декорирането, от какво можете да спестите пари при декорирането на маса.
Представяне на първото дете.
Букет „Добро утро.
Декорация за маса "Сините цветове на сутринта".
Представяне на второ дете.
Букет "Есенни фантазии".
Представяне на третото дете.
Букет "Слънчеви пръски".
възпитател:Справихте се брилянтно със задачата, показахте своите умения, оригиналност, измислица, фантазия. Направихте покривки, салфетки, които ще ви бъдат полезни повече от веднъж, направихте оригинални букети, които могат да украсят нашата група в бъдеще, а интересни вази, които сте направили със собствените си ръце, могат да бъдат прекрасен подарък за приятели. Смятаме, че сте разбрали, че без особени разходи можете да създадете топла, уютна атмосфера, която предразполага към приятен разговор на семейната маса. Вие, като бъдещи домакини, не само подреждате красиво масата, но и спестявате семейни пари. Вероятно разбрахте, че можете да си направите празник и празник за любимите си хора, да ви развесели, просто трябва да сте креативни, търпеливи и най-важното, че имате желание да се уверите, че вашите близки се чувстват добре с вас, че винаги е топло, уютно, така че къщата ви да има повече светли, весели дни. Седейки на толкова красиво подредена маса, искам да общувам, да си правя комплименти. А като подарък ви подаряваме малка брошура "Да се научим да сгъваме салфетки", която ще ви бъде полезна в бъдещия живот.
отражение:
възпитател:На кой етап от работата ви беше най-интересно да работите, когато подбирахте материала, когато правехте вази и шиете салфетки и измисляте букети или когато подреждате масата?
Какво ще вземете в бъдещия си семеен живот от днешния урок?
Мислите ли, че успяхме да разведрим сивите дни?
Датата: __________________
Предмет. Оформяне на маса. Правила за поведение на масата.
Цел: подобряване на уменията за приготвяне на маса за хранене, като се вземат предвид санитарно-хигиенните, естетическите, практическите изисквания. Обобщете материала за културата на поведение на масата. Култивирайте обща култура.
Планирани резултати. Лично: научете се да подреждате маса, научете правилата на поведение на масата.
метасубект:регулаторен: определят и формулират целта на дейността в урока с помощта на учител;когнитивен: придобийте нови знания: намерете отговори на въпроси, използвайки своя житейски опит и информацията, получена в урока;комуникативен : умение да предаваш позицията си на другите: да формулираш мисълта си в устна реч.
Оборудване: презентация, табели с лозунги, стихотворение.
Напредък на курса.
1. Организационен момент.
Децата стават в кръг, зрителен контакт очи в очи, тактилен контакт - държат се за ръце, поздравяват се, викат по име.
Когато срещнем зората
Казваме му... (Деца в хор) ЗДРАВЕЙТЕ!
С усмивка слънцето дава светлина,
Изпращате ни вашите ... (Деца в хор) ЗДРАВЕЙТЕ!
Когато се срещнем след много години
Викаш на приятелите си... (Деца в хор) ЗДРАВЕЙТЕ!
И да ти се усмихна в отговор
От добра дума ... (Деца в хор) ЗДРАВЕЙТЕ!
И помните съвета:
Дайте на всичките си приятели ... (Деца в хор) ЗДРАВЕЙТЕ!
2.Мотивация и целеполагане.
Епиграфът към нашия урок ще бъде поговорката "Той знаеше как да кани гости - знаеше как да се срещне." Опитайте се да обясните как разбирате значението му. За какво ще говорим днес? (Отваря темата "Правила за поведение на масата " .) Какво знаем и какво още бихме искали да знаем по тази тема? Днес сами ще определим как да се държим на масата по време на хранене, ще разработим правилата за поведение на масата, ще се научим как да я сервираме.
3. Откриване на нови знания.
Четене на стихотворението "Какво е етикет?"
Какво е етикет ?
Някои хора знаят, други не.
Това са ПРАВИЛАТА
ПОВЕДЕНИЕ кога
Всичките ни навици са лоши
Забравяме завинаги.
Научихте етикета
И няма лоши навици!
Пише добър етикет
Бебета в нашата програма:
Ако няма специални случаи,
Помогнете на мама около къщата
Сложете масата с нея
И подреди чиниите
И освен това, не хленчи, не хленчи:
– не искам и няма да...
Нека главата забрави
Все мързеливи думи.
Известно е на всички от детството:
"Когато ям, съм глух и ням."
И поне една дума Етикет
Да ти кажа или не?
Дъвчете - дръжте устата си затворена.
Преглътни - тогава кажи.
За да отрежете нещо, нож
Взимаш го в дясната си ръка,
Вилица в лявата ръка
Кой ще се научи да яде вкъщи
Встрани няма да страда.
Тези правила не са трудни.
Те са лесни за запомняне.
И за вас, момчета, сега
Ще разкрием тайната им.
Нека момичетата и момчетата
Винаги ще бъде учтив
Научете се да бъдете мили
Спазване на ЕТИКЕТ!
Защо трябва да се държим правилно на масата, докато ядем?
1) За да не навредите на здравето си.)
Искате ли да изглеждате смешно, нелепо?
Така че защо иначе трябва да се държите правилно, докато ядете?
(На таблото е поставен знак:2) Да не изглежда нелепо.)
4) За да не се счупят, да не се развалят съдовете.
5) Да не пречи на другите по време на хранене.
6) Спестяване на храна.
заключение: Сега разбирате, че е важно и необходимо да спазвате правилата за поведение на масата, докато ядете.
4. Първично закопчаване.
Игра "Прави и не". Назовете правилата за поведение на масата, като започнете с думите „ДА“ и „НЕ“.
Например: не можете да си оближете пръстите; не можете силно да чукате с лъжица върху чиния; не мога да пия...
Fizkultminutka.
5. Продължаване на изучаването на нов материал.
(Разговорът е придружен от разглеждане на презентацията).
Сега можете да започнетесервиране на маса . Това каза големият руски учен И. П. Павлов"нормалната храна е храна с апетит, храна с удоволствие" . Това се постига с вкусна и разнообразна храна, среда, която създава добро настроение и красивасервиране на маса .
-Какво есервиране на маса ?
Слагам масата означава да го подготвим за ядене. основна целсервиране на маса - за създаване на определен ред върхумаса , за осигуряване на всички необходими артикули. Поръчкасервиране на маса - не е прищявка на тази или онази домакиня. Разработено е през годините, продиктувано от изискванията за хигиена и необходимостта да осигури най-голям комфорт на седящите на масата.
-Какво е необходимо за покриванемаса за закуска , вечеря?
Игра "Познай предмета".
1. В днешно време храната се предлага в различни форми и цветове. За да го предадете намаса , има редица неща, които обикновено се използват. Всички те са изработени от порцелан, стъкло, метал и други материали.(Съдове.)
Справка по история . Първата фабрика в Русия за производство на ястия е построена от търговеца А. Гребенщиков през 1724 г. в Москва в Алексеевская Слобода. Те произвеждаха бели фаянсови съдове, покрити с емайл.
2. Те несъмнено ще украсят всекимаса , но е от основно значение те да не пречат на общуването на гостите.(Цветя.)
3. Как се казва нож, вилица и лъжица с една дума?(Устройство.)
Справка по история.
През 17 век модерният облик започна да се оформяприбори за хранене (ножове, вилици, лъжици) . Вилицата се разпространи и придоби формата, която има и до днес – с три-четири леко огънати зъба. Лъжицата започна да се прави плоска, а ножът получи заоблен край.
4. Покриванемаса , се поставя върху чиния за закуска или вдясно от нея.
Хартия, поставена в специална чаша,(салфетки)
Справка по история(думата се дава на млади архивисти) . Салфетката е задължителнасервиране на маса . Трябва да кажа, че в древна Гърция, преди около 3500 години, е било обичайно, докато яде, роб или слуга бърше устните на господаря си с лист от смокиня. Може да се счита, че за първи път са започнали да се използват в древен Рим преди около 2000 години. В известни къщи той е бил ушит от лен и е украсен с бродерия под формата на монограми от инициалите на собственика на къщата. Гостите често взимаха със себе си тези красиви салфетки. В богатите семейства салфетките се сменяха за гостите след всяко хранене. Те бяха украсени с художествена бродерия от сребърни и златни нишки.
5. Тя е в основата на цялата композициямаса . Лъжици, салфетки, цветя трябва да са в хармония с него. Класическият материал за нея е лен, памучни тъкани.(Покривка за маса.)
Така че, за да покриеимаме нужда от маса : покривка, салфетки, прибори, посуда и цветя.
Ти и аз казахме това в концепцията"устройство" включва нож, вилица и лъжица, а какво знаете за основните и спомагателните уреди?
Основни уреди : предястие, предястиестолова , прибори за риба, прибори за десерти, съдове за плодове, лъжици за чай и кафе.
Спомагателни устройства : ножове за масло, лъжици за салата, шпатули за хайвер, риба, сладкарски изделия и други.
-За какви прибори имаме нуждасервиране на маса ?
Засервиране на маса прилагайте различни ястия за няколко порции. За сервиране на студени и топли ястия, купи за салати, купи за херинга, сосове, чайници, тенджери за кафе, сметана, буркани за мляко, вази, чинии за супа. (Пайове, десерти, снек барове,столове плитки и дълбоки ).
6. Повторение и затвърждаване.
- Какво е включено в концепцията« сервиране на маса » ?
- Какво е включено в концепцията"устройство" ?
- За какви устройствасервиране на маса за вечеря?
- Какви са правилатаобноски на масата?
- Как да се държим правилномаса?
Съставяне на бележка „Как да се държим за маса"
1. Когато ядете, не отхапвайте големи парчета наведнъж – това е грозно.
2. Не говорете с пълна уста. Ако ви зададат въпрос, първо глътнете храната и след това отговорете.
3. Когато ядете, не отпивайте силно, не духайте върху прекалено горещо ястие, не удряйте чинията с лъжица. Опитайте се да се храните тихо.
4. Нарежете месото на малки парченца. Когато изядете едно парче, отрежете следващото. Не режете на парчета цялата порциянезабавно : Това ще направи чинията ви да изглежда разхвърляна и храната ви ще изстине бързо.
5. Пърженото или варено птиче месо трябва да се вземе от чинията с вилица, нарязано на малки парченца и когато вече е трудно да се отреже, можете да вземете костта с пръсти и да я нагризвате.
6. Рибните кости могат да се отстранят и с вилица или пръсти. Но не си облизвайте пръстите, а ги избършете със салфетка.
7. Гарнитура - зеленчуци, картофи, макаронени изделия - вземете на вилица с коричка от хляб.
8. Не яжте с лъжица това, което можете да ядете с вилица.
9. Не яжте от нож – грозно е и може да си нараните устата.
10. Риба, чийзкейк, кюфтета, бъркани яйца, заливка не е необходимо да се режат с нож - лесно се счупват с вилица.
11. Когато използвате нож, дръжте го в дясната си ръка и вилицата в лявата.
12. Не изплювайте компотните кости директно върху съда. Поднесете лъжицата към устата си, изплюйте костите върху нея и я поставете върху чинийката.
13. Ако трябва да вземете нещо, не протягайте ръкамаса и учтиво помолете да мине.
14. От общо ястие вземете последното парче без да избирате. В крайна сметка, вземайки по-добро парче, оставяте по-лошо парче на ближния си, а това е неучтиво.
15. След като приключите с храненето, не облизвайте лъжицата. Не слагайте мръсен нож и вилица върху покривката.
16. Когато пиете чай, не оставяйте чаена лъжичка в чаша или чаша – може да се преобърне. След като разбъркате захарта, сложете лъжицата върху чинийката.
17. Не четете докато се храните – това е не само неучтиво към другите, но и вредно.
18. Не седнете настранимаса или с кръстосани крака - това е грозно и неучтиво.
Играта "Народна мъдрост".
Събирайте пословици и поговорки за храната, като свързвате правилно началото и края.
7. Резултатът от урока. Отражение.
Нашият урок е към своя край. Сега можете спокойно да поканите гости. И те ще бъдат възхитени от вашето гостоприемство.
Браво момчета, страхотна работа. Остава да обобщим резултатите от урока.
Какво взехте от нашия урок днес? Какви постижения имахте в клас?
Опитайте се да запомните културата на поведение на масата всеки ден.
Анастасия Алексеевна Аверкова
Предмет : "Настройка на маса".
Цел : запознаване с правилата за сервиране на маса.
Задачи : засилване на поведението и комуникацията в кафене, ресторант и др.
Планирани резултати
- научете правилата на етикетаРаботете с обучителна статия
Изградете логически разсъждения
Оценете правилно работата си
Толерантно отношение към представители на различни народи и вероизповедания
Технологии и методи Ключови думи: здравеопазващи технологии, проблемно търсене, звук, словесно, практически.
Ресурси : презентация, раздаване (кръстословица, листове с лица, еднократни прибори (чинии с различни размери), покривка, салфетки за минимум 2 групи)
Напредък на часовете в клас
- предлага да обсъдим какво е сервирането на масата и защо е необходимо-Какво е сервиране?
- Каква е разликата между украсата на празничната трапеза от ежедневната? Какво общо имат?
- Защо масата е покрита с покривка, поставени необходимите прибори?
-Приятно ли е да се вечеря на чиста, подредена маса?
Предлага да отгатнете кръстословица, една кръстословица се издава за двойка
1Предлага да подчертае индивидуалните характеристики на сервиза на масата
1. Покривката трябва да пада от всяка страна на масата с 20-30 см.
2. Уредите се настройват според броя на вечеря.
3. Първо се поставя най-широката чиния от всички - предна плоча, която предпазва масата от горещо. Тази чиния се отстранява само преди чай.
4. Върху него се поставя чиния, от която се хранят, на тази чиния се слага салфетка, слага се на коленете ви, за да предпазите дрехите.
5. Вляво от предната чиния и вилиците се поставя малка чиния за хляб. Ако го няма, тогава хлябът се поставя върху хартиена салфетка.
6. Вляво от предната чиния - вилици, според броя на съдовете, със зъбците нагоре.
7. Вдясно от предната чиния - ножове, според броя на съдовете, с острието към чинията, и лъжица - с изпъкналата страна надолу.
8. Пред ножове и лъжица по-близо до центъра на масата - големи чаши за вода отляво, малки чаши за силни напитки отдясно.
9. Ако има десерт пред предната чиния, по-близо до центъра на масата, има устройство за десерт: вилица с зъбците нагоре, лъжица с издутина надолу, нож с острие отпред чиния, дръжки вдясно.
10. Прието е в дясната ръка да се държи нож, а в лявата - вилица.
11. Срещу седящия се поставя чаша с чинийка, дръжката на чашата е вдясно, чаената лъжичка лежи под дръжката на чашата върху чинийката, издута надолу.
12. Ножът за масло се поставя отляво на чашата и чинийката или върху тортената десертна чиния вдясно.
Предложете своите обяснения
Обосновете избора си
Решете кръстословицата по двойки
Дай примери
1Какво казват, когато напуснат масата?
Какво има между устата и стомаха?
Какво се усвоява в стомаха?
Какво е след хранопровода?
Къде отива храната първо?
Къде се извършва усвояването на хранителните вещества?
Как се казва това, с което покриваме масата?
Организация на познавателната дейност
Предлага речникова практика
Да се върнем на кръстословицата. Има думата АПЕТИТ. Погледнете внимателно тази дума, нека си спомним как се изписва правилно.
Кой знае какво означава думата АПЕТИТ? Какви са вашите версии?
Сега нека разгледаме значението на тази дума в тълковния речник.
Учителят отваря речника и кани всеки ученик да прочете на глас значението на думата АПЕТИТ.
Предложете своите обяснения на думите
Обърнете се към речника
Четене на глас значението на думата в речника
Консолидиране и включване в системата на знанията
Предлага да се обърнете към историческата бележка
Варварска Европа през Средновековието не знае нищо за служенето на етикета. Тогава нямаше прибори. Храната се ядеше от специални вдлъбнатини на масите. Възраждането и разцветът на етикета за сервиране на маси пада през 8-9 век. Това се свързва с управлението на Карл Велики. Залата, където се състоя празникът, беше украсена с килими. Карл Велики беше забавен на вечеря от читатели и музиканти. Съдовете бяха направени от злато. Но най-често се хранеха с нож. Привилегията да се използва лъжица принадлежи изключително на владетелите.
До 16-ти век са се хранели с ръце. Беше обичайно да се приема храна с три пръста, а два - маниерно изпъкнали.
Италианците са първите, които използват прибори за хранене (вилица и нож), около средата на 16 век. Преди това вилицата се използваше само в процеса на готвене. Тази иновация (използването на вилица) се дължи на факта, че в модата от средата на шестнадесети век костюмите, както мъжки, така и женски, бяха украсени с пухкави и високи яки. Това затрудняваше храненето на ръка.
Първите вилици, направени от слонова кост или злато, са били увенчани само с два зъба. Хората не свикнаха веднага да използват нож, въпреки факта, че беше обичайно да се носи това устройство зад колана. Ножовете са били заострени до 17 век. Често се използвали за бране на зъби, което, разбира се, не отговаряло на правилата на доброто възпитание. Настолен нож със заоблен край дължи външния си вид на кардинал Ришельо. Именно Ришельо дойде с идеята да направи краищата на ножовете заоблени - така че да не могат да си чоплят зъбите.
В Русия вилиците, отделните чинии и салфетките са били използвани за първи път при цар Петър аз . Три- и четиризъбите вилици се появяват през 18 век, а салфетките - преди две хиляди години.
Предлага да се разделят на групи и да покажат на всяка група своето кафене
Разбийте се на групи. Сега си фантазираме. Трябва да измислите своето идеално, красиво, учтиво кафене. Използване и спазване на всички правила за сервиране на маса и етикет.
Предложете своите обяснения
гледка към кафене
Отражение на учебната дейност
Организира дейностите по оценяване на учениците
Учителят раздава листовки с различни видове лица.
Оценете себе си и учителя.
Децата рисуват лицето, което показва дали часът им е харесал или не.
Библиография:
Л. А. Обухова, Н. А. Лемяскина, О. Е. Жиренко „Нови 135 здравни урока или училището на лекарите по природа“ - М. 2011 г.
С. И. Ожегов и Н. Ю. Шведов - Тълковен речник на руския език - М. 1995.
Л. П. Ляховская "Кулинарни тайни" - Лениздат 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
цели:
1. Да се подобри уменията за приготвяне на масата за хранене, като се вземат предвид санитарно-хигиенните, естетическите, практическите изисквания.
2. Обобщете материала за културата на поведение на масата.
3. Култивирайте обща култура.
4. Развийте интерес към културата на хранене.
Нагледни помагала: Картини, елементи за сервиране на маса.
Метод на преподаване:Разказ, разговор, практическа работа.
Тип урок:Окупационна игра-игра.
Практическа работа: "Сервиране на маса за чай."
Напредък на курса.
възпитател:(разговор)
В класната стая засегнахме въпросите на поведението, т.е. етикет на масата.
Етикет- думата е френска, правят разлика между дворцов етикет, дипломатически етикет и етикет на маса.
Правилата на поведение по време на хранене, както всички останали, не са измислени от главата.
Всяко правило има свое собствено значение.
Някои правила се основават на уважение към съседите на масата, други на уважение към домакините.
Може би някога всичко беше по-просто и по-удобно - хората взимаха парчета агнешко от голям общ казан, откъсваха месото от костите със зъби, така че мазнината се стичаше до лактите. Кости и остатъци лежаха наблизо. Ето как изглеждаше обядът.
Но през няколкото десетки века, които ни разделят от първобитния човек, нещо се е променило, нали? Хората са се отдалечили от подобни обичаи.
Разбира се, отдавна можете да използвате вилица и салфетка и не изглеждате като диваци, но въпреки това често все още трябва да слушате забележки:
— Махни си лактите от масата!
— Вземете правилния нож!
„Яжте всичко в чинията си“!
Вероятно в сърцето си неведнъж сте си мислили, че възрастните просто се заяждат с вас.
Е, има ли значение как се храни човек! Не, няма значение! Има строги правила за поведение по време на хранене.
Скъпи момчета! Седнете удобно и слушайте историята с мен и отбележете сами какво са направили нередно децата.
... Имало едно време едно момиче Даша. Отишла сама в гората, изгубила се и била много гладна. Изведнъж вижда: има хижа и от отворените й прозорци мирише толкова вкусно! Момичето почука на вратата и попита: „Кой живее тук? Може ли да вляза?"
- Влез! - отговорила старицата, гледайки през прозореца. - Живея тук с внуците си.
Момичето влезе и преди да направи две крачки, падна, подхлъзна се по тестени изделия, лежащи на пода. Когато стана, тя видя момчетата да седят на масата: едното духна върху горещата супа толкова силно, че спрейът полетя във всички посоки, другият направи истински лов за котлет и, като удари силно с вилица, се опита да пробие го през. И накрая, той набожда котлет на вилица и започна да го отхапва, като размазва носа и бузите си и ги бърше с ръкава си.
- Фу, колко отвратително! Даша помисли. - Предпочитам да седна с едно момиче, което пие компот.
И тогава тя изкрещя, защото момичето започна да изплюва костилки от череши толкова далеч, че я удари право в челото ...
- Не те ли е срам да ядеш толкова грозно! Даша извика в сълзи.
Изведнъж започнаха да й отговарят нещо, но не беше възможно да се разбере нищо, защото говореха с пълни уста.
„Извинете“, въздъхна Даша, „но е много неприятно да седя на масата с вас. Предпочитам да съм гладен. И тя си тръгна.
Лош край на историята! И вие си помислихте: какво грешиха тези деца? (Отговори на деца).
възпитател:И сега ще анализираме ситуации, които могат да възникнат по време на хранене.
1. Какво да направите, ако с цялата предпазливост се окаже нещо неядливо в устата ви: кост от риба или месо, вена или кост от слива?
Отговор:Най-добрият изход, въпреки че това не е много красиво, е да поднесете вилица или лъжица към устата си и внимателно да поставите кост или жилесто парче месо върху тях с устни, след което да го прикрепите към ръба на чинията. Плюенето на масата, колкото и внимателно да се прави, е недопустимо.
2. Гостите седяха на масата и пиеха чай със сладко. Сред тях имаше едно момче, което дойде за първи път в тази къща и се почувства много неудобно. Струваше му се, че всички гледат само него, а той не знаеше къде да сложи ръцете си. Изчервявайки се под погледите на другите гости, той машинално си играеше със стъклена лъжица за сладко. И тогава се случи нещо непоправимо. Неволно той удари силно лъжицата в ръба на вазата и кристалната лъжица се счупи наполовина.
Отговор:Ако гост е направил нещо неудобно, не се преструвайте, че го забелязвате. Англичаните казват: „Истинското образование не е в това да не правиш грешки сам, а в това да не забелязваш, когато другите ги правят“.
3. Звънецът иззвъня и отидохме в трапезарията. На масата вече има чинии с грис. Всеки взема по лъжица. - Уф! - изведнъж Слава говори високо. - Каква отвратителна бъркотия. Яж тази мръсотия сам, но аз няма да го направя!
Отговор:Правилата на поведение и реч забраняват на общата маса да се говори лошо за храна, да се критикува ястието и да се казва, че според вас е безвкусно, за да не разваля апетита на другите. Най-важното е човек да не бъде неблагодарен към тези, които ни хранят и се грижат за нас.
4. Може ли да поговорим на масата?
Отговор:Не е необходимо да поддържате мъртво мълчание по време на хранене, а можете да говорите само с празна уста. Първо преглътнете, после говорете и едва след това вземете следващото парче.
5 . Маша шампи, смърка, дърпа храна в себе си заедно с въздуха, смърка.
Отговор:Трябва да се храните абсолютно безшумно. Дъвчете и гълтайте, за да не чуе никой нищо! Без пъхтене! Без подсмърчане! Без звуци! Не отпивайте! Не дърпайте храна в себе си с въздух! Не смъркайте! (Коментирам отговорите на децата, насочвам, допълвам.)
възпитател:Но в света има палави деца, които обичат да правят обратното. И затова на такива деца не трябва да се дават полезни съвети, а вредни. Григорий Остер даде такива съвети в работата си, които сега ще чуем. (Стихът се дава предварително на децата)
| 1 дете: Ако е рожден ден на приятел поканих те у мен, Оставяте подарък вкъщи Напаснете се. Опитайте се да седнете до тортата. Не влизайте в разговори: ти докато говориш Яжте половин по-малко сладкиши. | 3 дете: Ако ръцете на вечеря объркахте се с марулята И срамежлив за покривката Избършете пръстите си По-ниско дискретно Те са под масата и там е спокойно Избършете ръцете си За панталоните на съседа. |
| 2 дете: Изберете по-малки парчета За по-бързо преглъщане. Не хващайте салатата с ръце Можете да загребете повече с лъжица. Ако изведнъж дадат ядки, Избършете ги внимателно в джоба си, Но не скривайте сладкото там Ще бъде трудно да се извади. | 4 дете: Ако сте поканени на вечеря Скрий се гордо под дивана Ако все пак получат И ще те сложат на масата, Пуснете чашата Изсипете супата на пода Покрийте устата си с ръце Паднете от стола. И хвърлете котлетите нагоре - Оставете ги да се придържат към тавана. |
"КАК ДА СЕ ДЪРЖИ НА МАСАТА"
(регламенти)
1. Когато ядете, не отхапвайте големи парчета наведнъж – това е грозно.
2. Не говорете с пълна уста. Ако ви зададат въпрос, първо глътнете храната и след това отговорете.
3. Когато ядете, не отпивайте силно, не духайте върху прекалено горещо ястие, не удряйте чинията с лъжица. Опитайте се да се храните тихо.
4. Нарежете месото на малки парченца. Когато изядете едно парче, отрежете следващото. Не режете на парчета цялата порция наведнъж: така чинията ви ще изглежда небрежна, а храната бързо ще се охлади.
5. Пърженото или варено птиче месо трябва да се вземе от чинията с вилица, нарязано на малки парченца и когато вече е трудно да се отреже, можете да вземете костта с пръсти и да я нагризвате.
6. Рибните кости могат да се отстранят и с вилица или пръсти. Но не си облизвайте пръстите, а ги избършете със салфетка.
7. Гарнитура - зеленчуци, картофи, макаронени изделия - вземете на вилица с коричка от хляб.
8. Не яжте с лъжица това, което можете да ядете с вилица.
9. Не яжте от нож – грозно е и може да си нараните устата.
10. Риба, чийзкейк, кюфтета, бъркани яйца, заливка не е необходимо да се режат с нож - лесно се счупват с вилица.
11. Когато използвате нож, дръжте го в дясната си ръка и вилицата в лявата.
12. Не изплювайте компотните кости директно върху съда. Поднесете лъжицата към устата си, изплюйте костите върху нея и я поставете върху чинийката.
13. Ако трябва да вземете нещо, не протягайте ръка през цялата маса, а учтиво помолете да го предадете.
14. От общо ястие вземете последното парче без да избирате. В крайна сметка, вземайки по-добро парче, оставяте по-лошо парче на ближния си, а това е неучтиво.
15. След като приключите с храненето, не облизвайте лъжицата. Не слагайте мръсен нож и вилица върху покривката.
16. Когато пиете чай, не оставяйте чаена лъжичка в чаша или чаша, може да се преобърне. След като разбъркате захарта, сложете лъжицата върху чинийката.
17. Не четете докато се храните – това е не само неучтиво към другите, но и вредно.
18. Не сядайте странично до масата и не кръстосвайте краката си – това е грозно и неучтиво.
възпитател:Днес се опитахме да разберем ситуациите, които могат да възникнат по време на хранене. Сега можете да започнете да подреждате масата.
Големият руски учен Иван Петрович Павлов каза, че „нормалната храна е храна с апетит, храна с удоволствие“. Това се постига чрез вкусна и разнообразна храна, среда, която създава добро настроение и красива сервировка на масата.
Какво е сервиране на маса?
Подреждането на масата означава приготвянето й за ядене. Основната цел на сервирането на масата е да създаде определен ред на масата, да осигури на всеки необходимите артикули. Редът на сервиране на масата не е прищявка на тази или онази домакиня, той се разработва през годините, продиктуван от изискванията на хигиената и необходимостта да се осигури най-голямо удобство на седящите на масата.
възпитател:Какво е необходимо, за да поставите масата за закуска?
(използвайте въпроси за гатанки)
ГАТАНКИ:
1. В днешно време храната се предлага в различни форми и цветове. За да го сервирате на масата, има редица неща, които обикновено се използват. Всички те са изработени от порцелан, стъкло, метал и други материали. (Съдове.)
Историческа справка (думата е на младия архивист).
2. Те несъмнено ще украсят всяка маса, но е от основно значение да не пречат на общуването на гостите. (Цветя.)
3. Как се казва нож, вилица и лъжица с една дума? (Устройство.)
4. При сервиране на масата се поставя върху чиния за закуска или вдясно от нея. Хартията се поставя в специално стъкло. (Салфетка.)
5. Тя е в основата на целия състав на масата. Лъжици, салфетки, цветя трябва да са в хармония с него. Класическият материал за нея е лен, памучни тъкани. (Покривка за маса.)
възпитател:И така, за да поставим масата, имаме нужда от: покривка, салфетки, прибори за хранене, съдове и цветя.
2. Всичко на масата трябва да бъде поставено по такъв начин, че да можете да вземете това, от което се нуждаете, без да удряте други предмети. На масата не трябва да има излишни предмети.
3. Върху покривката се поставят ленени или памучни салфетки. Салфетка е задължителна.
· Предназначена е за индивидуална употреба, поставя се на колене в разгъната форма, за да предпази дрехите от случайно навлизане на храна.
· На масата не трябва да бършете устните си с ленена салфетка, можете да поставите салфетка на устните си преди и след пиене, след всяко хранене, но е по-добре да използвате за целта хартиени салфетки, които се поставят върху масата в специална стойка.
· В края на храненето докоснете леко устните със салфетка и я поставете вдясно от чинията.
4. Поставете чиния за закуска върху салфетка.
· Приборите за закуска се поставят отдясно и отляво на чинията за закуски.
· Вилицата се поставя вляво от чинията със зъбите нагоре, ножът вдясно с острието към чинията, чаената лъжичка може да се постави отдясно на ножа или пред чинията.
· Вдясно, пред върха на ножа, слагат чаша с чинийка за топла напитка, като дръжката й трябва да е обърната към дясното рамо на седящия.
5. Сварено яйце се сервира в специален съд и се поставя вдясно от чинията за закуска или върху нея.
6. Общо ястие с гастрономически продукти - в центъра на масата, заедно с устройство за разгъване, всеки взема каквото си иска от общото ястие и го слага в чинията си.
7. На масата е необходимо да се постави чиния с масло и да се сложи нож, с който всеки отрязва парче масло, слага го в чиния и след това го намазва върху хляба с ножа си, който лежи вдясно от чинията.
8. В средата се поставят захарница и ваза с мед заедно с лъжици за разгъване. Чаят и кафето се сервират без захар: всеки го добавя на вкус.
възпитател:
Те започват да се хранят, когато домакинята или собственикът започне да яде.
1. Обикновено храната от общо ястие се взема с вилица, лъжица, шпатула или щипки, но някои храни се вземат на ръка. Това са хляб, бисквити, плодове и цитрусови плодове - не е нужно да се разделят с нож, не цапат ръцете ви, а пипате само едно парче, което след това слагате в чинията си.
2. Ако трябва да вземете хляб, вилицата и ножът се поставят на кръст върху чинията: вилицата с изпъкналата част нагоре, ножът с върха наляво.
3. Ако на масата има празнично устройство от пет или шест предмета, първо използвайте устройството, което е по-далеч от чинията, след това следващото и т.н.
4. В края на храненето чинията не се отдалечава от вас, приборите за хранене се поставят върху нея успоредно един на друг с дръжките вдясно. Вилицата трябва да е нагоре.
5. Когато се хранят, използват вилица и нож, ножът се държи в дясната ръка, а вилицата в лявата. Ако ядат само с вилица, тогава я вземат в дясната ръка.
6. Не вземайте нож, вилица, лъжица близо до основата, не можете да ядете с лъжица, това, което трябва да се яде с вилица.
7. Трябва да вземете достатъчно на вилицата, за да не падне. Ако ядат с вилица и нож, тогава коригират храната, която приемат с вилица с нож.
Етикетът трябва да се спазва не само на парти, но и у дома, на семейната маса.
Практическа работа.(Консолидация под ръководството на учител)
1. Децата изпълняват практическата работа „Подреждане на масата за закуска“, учат се да подреждат необходимите уреди за закуска.
2. Наблюдавайте работата на децата, помагайте им.
ВЪВЕДЕНИЕ
Етикетът е процедурата за провеждане на определена церемония. Струва си обаче да запомните, че съвременният етикет е не само правилата за хранене на масата, но и способността да правите добро впечатление на другите с външния си вид, начина на говорене и общуване.
Поведението на човек на масата е цяла наука. Всички норми и правила на поведение на масата са разработени от много поколения и се основават преди всичко на здравия разум, както и на правилата за хигиена, хуманно отношение към хората и т.н. относно неговия културен произход. Без спазване на правилата за поведение на масата, без добри маниери е трудно да успееш в обществото. И тъй като приемите са неразделна част от бизнес живота, съвременните бизнес училища, колежи и други образователни институции учат бъдещите бизнесмени да се държат правилно на масата, да бъдат учтиви и внимателни към съседите, да се хранят не само красиво, но и „безопасно“ за другите. Ще се опитаме да разгледаме основните правила на поведение на масата.
СЕКЦИЯ 1
Правила за сервиране на маса
Изкуството на сервиране на маса има хилядолетна история. Всяка епоха имаше своя собствена култура на празници. Освен това различните народи са имали свои собствени начини за декориране на масата и сервиране на ястия, които отговарят на националната култура и традиции. И днес има много видове сервиране, така че нека се опитаме да разберем само основните правила за декориране на маса според етикета. Основните елементи на сервирането на масата са: покривка, съдове, прибори, салфетки и различни декори. За да могат всички тези елементи да бъдат поставени правилно на масата, трябва да спазвате някои правила, както и определена последователност в действията. В навечерието на празника решете броя и вида на ястията, салфетките, приборите за хранене и т.н. - това ще зависи от броя и вида на ястията, броя на гостите, причината за празника
Покривка за маса
Избира се в зависимост от вида на празника, цветовата гама на съдовете, интериора на стаята - трябва да е в хармония със завесите и мебелната тапицерия. Обикновено се предпочитат светли нюанси. Бялата покривка изглежда особено елегантна. Покривките обаче могат да бъдат и цветни – обикновени или с шарка по ръба. Но имайте предвид, че твърде цветните и ярки покривки ще изморят очите ви и ще отклонят вниманието от съдовете на масата. Ако използвате тъмна покривка, съчетайте я със светли съдове. Според правилата на етикета покривката трябва да бъде оразмерена така, че да покрива краката на масата (правоъгълна или квадратна), а краищата й трябва да висят равномерно на 25–30 см от всички страни, но в същото време да не падат под нивото на седалките
Разстелете покривката върху масата по следния начин: отворете я, след това я вземете от едната страна за краищата, повдигнете я нагоре, разклатете я и я спуснете рязко надолу. В същото време между масата и платното се образува слой въздух - това улеснява по-нататъшното подравняване на покривката
Съдове
Чиния за закуски – тя трябва да бъде разположена срещу всеки стол и на разстояние около 2 см от ръба на масата. Чиния за хляб или чиния за пай - поставя се вляво от чинията за закуска на разстояние 5–15 см. Ако са предвидени няколко ястия, трябва да поставите трапезария под чинията за закуска. По време на празника, при смяна на ястия, чиниите се сменят своевременно. Прибори за хранене
Сложете супената лъжица и ножа отдясно, а вилицата отляво. Десертната лъжица се намира зад чинията - дръжката вдясно. Според правилата на етикета те първо започват да използват уреди от външния ръб, тъй като съдовете се сменят, заменяйки ги с уреди към чинията. разстоянието между устройствата и плочата, както и между съседните устройства - трябва да бъде 0,5–1,0 cm.
Съдове за напитки
Чаши, чаши, чаши за вино са предназначени само за един вид напитки. Чашата за вино е отдясно, а чашата за вода е отляво. Обикновено те се поставят в един ред, но не повече от три елемента. В случай на пълна порция, съдовете за пиене се поставят на два реда.
Салфетки
Те играят важна роля при сервирането на масата. Има много опции за сгъване на салфетки - това е истинско изкуство, за което можете да говорите много. Нека се съсредоточим само върху основните правила. Материалът на салфетките се избира в зависимост от вида на празника. Платнените салфетки (направени от памук или лен) са по-подходящи за празнична трапеза, понякога могат да бъдат заменени с хартиени - в този случай се поставят под десния ръб на чинията. Цветът на салфетките може да бъде всякакъв - да съответства на покривката, свещите или цветните аранжировки на масата, въпреки че са разрешени и контрастни цветове. Уреди с подправки
Поставят се на последния етап на сервиране. Обикновено тези устройства се монтират на специални стойки в централната част на масата. На масата трябва да има сол и черен пипер, както и, в съответствие с менюто, горчица, оцет, растително масло и други подправки.
РАЗДЕЛ 2
Оформяне на маса за събития
През делничните дни, за семейна вечеря и обяд, сервирането на масата не изисква много работа или много време, доста скромно обслужване, спретната покривка и необходимия набор от прибори за хранене.
За обикновена домашна вечеря масата се сервира, както следва:
Масата се покрива с покривка или шарена мушама, като под всеки уред се поставят малки цветни салфетки;
От ръба на масата на разстояние 2-3 см сложете чинии - дълбоки до големи малки (заместване), а вляво от тях - малки банички;
Вдясно от чиниите сложете супена лъжица с вдлъбнатата страна нагоре, нож с острието към чиниите, вляво вилица с вдлъбнатата страна нагоре;
Пред ръба на ножа се поставя чаша за вода или сок;
Вляво от чиниите най-отгоре се поставя стъклена ваза или чаша за компот или желе с чаена лъжичка върху чинийка;
В центъра на масата, в зависимост от менюто, слагат или салати, или рибни или месни закуски. В зависимост от вида на закуската поставете общи прибори (лъжици, шпатули, вилици) до съда.
На празници, в дните на приемане на гости, масата е украсена по специален начин, за да подчертае тържествеността на събитието:
Масата е поставена с безупречно чиста, добре изгладена покривка.
Средната загладена гънка на покривката трябва да преминава през центъра на масата.
В зависимост от броя на вечерящите се поставят две-три чинии с тънки филийки бял и черен хляб, като се подреждат така, че хлябът да е максимално близо до всеки уред. За всеки член на семейството и гост поставят малка чиния за вечеря и снек-бар (можете да поставите и чиния за пай за хляб отляво на тази чиния). Чиниите са поставени на такова разстояние, че седящите на масата да могат свободно да движат ръцете си.
Вдясно от всяка чиния се поставя нож, както е посочено по-горе, до него лъжица, отляво на чинията вилица, а пред чинията - малък нож и лъжица за десерт. Всеки уред трябва да има чаши за водка и вино, чаша или чаша за плодове и минерална вода.
Чаши и чаши на масата за хранене се поставят вдясно в редица или в полукръг.
Важно е те да са подредени в съответствие с реда на пиене, тоест чашата, която е необходима първа, трябва да е най-вдясно и т.н.
Ако на масата има различни напитки, тогава чашите трябва да са различни.
Чашите за вино се избират според вида на виното:
За сладки и десертни вина - стъбла във формата на лале.
За червени вина - също под формата на лале, но по-едро и с по-широка горна част.
Чаша за бяло вино трябва да е още по-голяма и на по-високо стъбло.
Най-високата чаша е за шампанско.
Прилича на тесен тънък бокал или е широка ниска купа. Като цяло, колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата.
Водка и ликьори се предлагат в малки чаши. Чашите за водка могат да бъдат както с дебели стени без крака, така и с тънки с крачета.
Коняк напоследък се налива в големи чаши, стесняващи се нагоре. Те имат повече вкус на напитката. Изсипете коняк до самото дъно.
Ликьорите се наливат в малки чаши, като може да използвате и керамични или деликатни и прозрачни стъклени чаши.
В центъра на масата се поставя шейкър за сол и черен пипер. Салфетки, добре изгладени и сгънати на триъгълник, се поставят върху чиния за закуска. Можете да поставите хартиени салфетки на масата.
Сервират и маса за вечеря, само че не слагат супена лъжица.
Свежи цветя много красят сервираната маса; поставят се (в ниски вази) в средата на масата или на две-три места по средната линия на масата.
На масата за хранене близо до мястото на домакинята можете да поставите маса, покрита с покривка, върху която е удобно да поставите купа със супа, чисти дълбоки чинии и други предмети за масата.
При голям брой посетители е по-удобно да разпределите ястията. В същото време имайте предвид следното правило: когато сервирате храна, вече подредена в чинии, трябва да я сервирате на госта от дясната страна; ако храната се сервира на чиния и гостът трябва да я сложи в собствената си чиния, към него се приближават от лявата страна.
Празнична вечеря
Обядът може да се състои от няколко ястия, след което ястията се сервират в следния ред:
На първо място се сервира предястие, което се поставя на различни места на масата, след това супа, след рибно ястие, печено, птиче месо. Накрая се сервира десерт - торта, плодове.
Препоръчително е да поставите масата със същите прибори и прибори. Ястията се сервират в ястия от определен вид, като се вземат предвид тяхната форма, стил и цвят.
В центъра на масата в свободната зона са поставени ястия, чинии, салатни купи, вази със студени предястия, сосове, купи с подправки - черен пипер, горчица, оцет и сол.
Херинга, херинга, цаца се поставят върху овални чинии, така наречените купички за херинга. Консервирани храни като цаца, сардини, риба в олио, в домати се подреждат в малки овални порцеланови или стъклени тави - купички. Леко осолена риба от сьомга (сьомга, кета, чинук и други) се сервира в овална чиния или кръгли вази без бутчета.
Напълнената риба, под марината или соса, се поставя в овална чиния.
Месни студени ястия и закуски (пържено месо, варен език, наденица, шунка, варено свинско и други месни продукти) се сервират в овални чинии или плоски чинии.
Салатите и винегретите се сервират в дълбоки салатни купи или вази.
Първите ястия, ако се хранят 5-6 души, се изсипват на масата за хранене. За да направите това, на маса близо до домакинята се поставят купа (суничка) и дълбоки чинии. Тя пълни купи със супа и ги подава на вечерящите. В присъствието на голям брой гости супите се наливат в купички в кухнята, изнасят се на поднос в залата и се сервират на вечеря. Не се препоръчва да накланяте купата със супа, за да съберете остатъците от храната на празничната трапеза. Ако в супата има парченца пилешко или месо, те се консумират, когато се изяде цялата супа. Бульоните се сервират в чаши за бульон с десертна лъжица, поставена върху чинийка. В средата на масата за хранене се поставя ястие с продукти (банички, чийзкейкове и други) за супи и бульони.
Основните ястия се сервират на масата след почивка, през която от масата се отстраняват дълбоки чинии, лъжици и ястия с остатъчна храна.
Създава се почивка, която е необходима за останалите гости. Горещо ястие може да се сервира в порционни чинии, ако гостите са близки приятели вкъщи и са 5-6 броя. При голям брой гости топла храна се сервира върху загрята обща чиния, която се поставя в центъра на масата, като всеки слага храна в чинията си със специално устройство.
Според правилата на етикета порциите месо или домашни птици се нарязват с нож, който се държи в дясната ръка, и вилица в лявата. Вилицата се държи под ъгъл спрямо повърхността на храната, за да не се плъзга по чинията. Не се препоръчва да нарязвате цялата порция на малки парченца наведнъж - те се охлаждат по-бързо.
Препоръчително е да правите това постепенно, като залепвате вилицата не в средата на порцията, а от ръба на парчето, така че на върха на вилицата да останат парчета месо, които бавно се изяждат. Рибни ястия, мляно месо и рибни продукти, котлетна маса, както и зеленчуци се ядат без нож.
Парчетата се отделят от порцията с помощта на вилица, която се държи в дясната ръка, и, като държите продукта с парче хляб, бавно се изяждат.
Когато за празнична вечеря се сервират няколко вида вино, редът, в който се сервират, е следният:
Закуски, особено пикантни, се сервират с водка или битер: тези напитки стимулират апетита; Стимулиращи апетита свойства притежават и силните вина като шери и мадейра.
Бялото трапезно вино се сервира с риба или по принцип към ястието след супата, а червеното вино се сервира към месни ястия (печено, дивеч).
Виното (с изключение на шампанското) трябва да се поставя в отпушени бутилки с внимателно почистени гърла. Водката и тинктурите се сервират най-добре в декантери.
Сладките ястия се сервират след прекъсване на храненето, по време на което се отстраняват всички ястия и ястия с остатъци от храна, с изключение на чашите и чашите за вино. Метат трохите от масата в лъжичка с четка и поставят десертни уреди: малки чинии, ножове, вилици и лъжици. Горещи сладки ястия (пудинг, суфле, гювечи и др.) се сервират върху затоплени ястия. Кисели, компоти, кремове, мусове, сладолед и други се сервират охладени в специални метални или стъклени купички.
Плодовете и плодовете се измиват добре преди сервиране, като от тях се отстраняват не само мръсотия, прах, микроби, но и химикали (от тор, пръскане), които са вредни за човешкото тяло. Плодови плодове (ябълки, круши, кайсии, праскови, череши, череши, сливи и др.), субтропични и тропически плодове (портокали, лимони, мандарини, киви, ананаси, фейхоа, банани, манго и др.) се сервират общо на масата вази. Плодовете (грозде, касис, малини, ягоди, диви ягоди и др.) обикновено се сервират на порции, които вече са подредени в чинии, в противен случай лесно се мачкат (особено малини и ягоди).
Плодовете и горските плодове се поставят във вази и чинии, така че да изглеждат привлекателни и красиви. Така например ябълките се поставят с опашките надолу, а крушите с опашките нагоре. На празничната трапеза плодовете се сервират с плодови прибори и хартиени салфетки, тъй като плодовият сок оставя петна върху платнените салфетки. При липса на специален нож и вилица, можете да използвате десертен нож и вилица. Препоръчват се специални правила за употребата на плодове и горски плодове.
В по-свободни домашни условия, където няма уреди за плодове и горски плодове, те се опитват да се хранят внимателно, без да развалят апетита и настроението на другите.
След като ядат плодове и горски плодове, те избърсват ръцете си с хартиена кърпа и я поставят в леко намачкана форма върху чиния с плодове.
Празнична вечеря
Вечерята обикновено се състои от студени предястия, студено или горещо рибно ястие, ястие с горещо месо, домашни птици или дивеч. Бялото се сервира към рибни ястия, а червеното вино се сервира към месни ястия.
вечерен чай
Ако чаят замести вечерята, тогава масата се сервира малко по-различно. По-добре е да поставите масата с цветна покривка. Самовар или чайник с вряла вода се поставя на малка масичка, натисната близо до ръба на масата, на която домакинята седи и налива чай; прибори за чай - чашите и чашите са разположени на един ръб.
За всеки член на семейството или гост се поставя десертна чиния, върху нея се поставя салфетка за чай, отляво на чинията се поставя десертна вилица, а отдясно се поставя десертен нож. В центъра на масата се поставят вази със сладко и сладки, близо до вазите има бисквити с бисквитки, покрити със салфетки, до тях са чинии с тънко нарязан лимон, сметана или мляко, захар и розетки за сладко. Към такава маса можете да сервирате десертно вино, чинии с шунка, наденица, сирене и други нарязани месни и рибни продукти.
Основната цел на сервирането е удобството, подредеността на масата за хранене или чай. Всеки домакин може по един или друг начин да подреди масата по свой вкус. Трябва обаче да имате предвид следното: масата трябва да бъде поставена 1-2 часа преди пристигането на гостите. Трябва да се сервира така, че домакинята да не става по време на обяд или вечеря, пиене на чай, освен когато се сервират топли ястия. Домакинята трябва да следи и да сервира допълнително храна, хляб, вода, сокове навреме, а домакинът се грижи за напитките.
Не можете да вземете храна от общи ястия, чинии, купи, вази, тави с вилица, лъжица, нож. За общи ястия се сервират специални шпатули, вилици, лъжици и ножове.
Всеки член на семейството, гостът, след като приключи с храненето, трябва да постави вилицата, лъжицата, ножа успоредно един на друг върху чинията си, а не върху покривката.
РАЗДЕЛ 3
Прибори за хранене
Освен класическите устройства за сервиране, има и такива, които се използват много по-рядко. Видео за сервиране на маса в ресторант ясно ще покаже как да използвате оригиналните уреди.
Ножове и вилици
Нож и вилица за закуски се използват при сервиране на студени закуски от всякакъв вид, както и за пържена шунка, бъркани яйца, палачинки;
Настолна вилица и нож ще ви бъдат полезни при сервиране на основното ястие;
За топли рибни ястия се сервира рибен нож, наподобяващ плоска шпатула и рибна вилица, която е с 4 зъба, но е по-къса от тази на класическата вилица;
Има вилица за цаца с широка шпатулообразна основа, която има 5 зъба, които са свързани по ръба с мост, за да не се деформира деликатната рибка. Освен това те не ядат с тази вилица, а прехвърлят цаца (сардини) от обща чиния в своя собствена;
Ножът за масло има острие във формата на извита полудга. С негова помощ отрежете, изместете и намажете маслото;
Нож за сирене - под формата на сърп със зъби на върха. Сиренето се отрязва от общо парче и се прехвърля в чиния за сервиране;
Нож за лимон - използва се за нарязване на лимони
Лимонена вилица - Вилица с два зъба, използвана за вземане на резен от нарязан лимон;
Вилица за херинга - двурога;
Вилицата за раци, скариди и раци, дълга и тънка, има два зъба, подобни на раздвоения език на змия;
Вилица за студени рибни коктейли - има три зъба, като лявата е по-мощна от другите две, тъй като отделя пулпата на мекотелите от черупката;
Вилицата Kokotnaya (kokilnaya) има три зъба - широки и къси. Използва се за топли мезета от риба.
Има и няколко вида лъжици:
Салата с три малки зъба в края. Използва се за преместване на салата от обща чиния в сервираща;
Черпакът за наливане се използва за наливане на компоти, мляко, желета и, разбира се, супи;
Лъжица за сол - много малка, намира се в солницата.
шпатула за хайвер - подобна на лъжичка, използвана за прехвърляне на хайвер или гранулиран хайвер от чиния с хайвер в чиния;
Ястията от месо и зеленчуци, когато се преместват, се нуждаят от правоъгълна шпатула;
Топли и студени ястия от обща чиния се прехвърлят в порция с фигурна шпатула;
За пастет се използва малка фигурна шпатула;
За торти и сладкиши се използва квадратна къдрава шпатула
щипки за охлюви за задържане на черупката;
За печене използвайте големи щипки за сладкиши;
За захар, сладки, шоколад, малки сладкарски щипки се използват;
За да разбиете ядки, ви трябват V-образни клещи с вдлъбнатини за ядки;
За лед ще ви трябват U-образни клещи с назъбени остриета;
Щипци за аспержи, предлагани с аспержи на решетка.
Куките не се използват за улов на риба, а за изваждане на охлюва от черупката.
Очила на масата и тяхното предназначение
Броят на чашите на масата зависи от това какви напитки ще бъдат сервирани по време на празника. Класическият вариант е чаши за бяло вино, червено вино, чаша или чаша вода.
Ако планирате да поставите масата в ресторант за банкет, може да има много повече чаши.
Чаши се сервират вдясно от чиниите от малки до големи, прави или в дъга. Ако има много чаши, тогава те се сервират на два реда, така че големите чаши да не покриват малките.
Малка чаша е предназначена за водка или силен алкохол;
Чашата Мадейра, малко по-голяма от чашата за водка, се използва за Мадейра, Порт и Шери;
Чаша за шампанско - "флейта" ("флейта", "флейта") - висока, нежна, на тънка стъбло;
Чаша за бяло вино - ръбовете са стеснени, стеблото е високо и тънко (за да не загреете хладното бяло вино с топлината на ръката си). Наливайте често бяло вино;
Чаша за червено вино е бъчвовидна, дръжката е по-дебела и по-къса. Чашата се пълни с две трети;
Чаша за коняк е „смъркачка за ракия“, сферична, стеснена отгоре. Пълнени до дъно;
Чаша уиски - "уиски", "стара мода" - се сервира, по желание, с лед, вода, сода;
В нея се сервират чаша за мартини - "мартини" - обърнат конус на тънък крак, вермут и коктейли тип мартини.
РАЗДЕЛ 4