Домашно сирене панир: рецепта. Адиге сирене с лимонов сок Домашно сирене мляко и лимон
За предпочитане е да изберете прясно мляко, а не магазинно.
Ако имаме нужда от диетичен продукт накрая, първо обираме сметаната от млякото.
Оставете млякото да престои един ден. След определеното време ще се появи забележима граница между тежката сметана и млякото.
Вземете удобна лъжица (можете да я използвате за сосове) и отстранете "върховете".
Кипваме млякото. Стерилизация е необходима, ако не сте 100% сигурни в качеството на млякото (например, закупили сте го от пазара). След като заври, оставете млякото да се охлади леко до температура 70-80 градуса.
Разтворете определеното количество лимонена киселина (на 3 литра мляко) и получената смес изсипете на тънка струйка в тигана.
Киселинната среда ще доведе до подсирване на млякото в рамките на 5-7 минути. Оставете изварата да се утаи на дъното.
Отцедете суроватката и поставете кашкавала в гевгир, постлан с марля.
Поставете под малка преса (за сирене, направено от 3 литра мляко, товарът трябва да бъде приблизително 0,5 кг).
След 2-3 часа натрийте главата със сол и я сложете отворена в хладилника да отлежи за 7-8 часа. По време на пресоването и зреенето сиренето трябва периодично да се обръща.
Домашно сирене от мляко по тази рецепта се оказва много вкусно и здравословно. Консистенцията на главата е доста плътна, но не суха.
Ако все още не сте закупили стартерни култури и ензими, но наистина искате да направите сирене, тогава една проста рецепта за сирене Adyghe ще ви помогне да направите това.
Сиренето Adyghe може да се приготви у дома с помощта на суроватка, без никакви закваски или ензими.
Рецепта за адигейско сирене със суроватка
съставки:
- мляко -3л
- суроватка - 1-1,5 л
Как да приготвите сирене Adyghe у дома:
Изсипете млякото в емайлиран съд или съд от неръждаема стомана и го загрейте до 83ºC.
В същото време загрейте суроватката до 75ºC.
Докато разбърквате загрятото мляко, постепенно налейте суроватката в него, докато в млякото се образуват бели люспи.
Щом се образуват люспи в млякото, добавете около 200-300 мл суроватка и изключете котлона.
Оставете млечната смес за 15-20 минути
През това време на повърхността се образува слой сирене.
Извадете сиренето с помощта на решетъчна лъжица и прехвърлете във форма за адигейско сирене.
Изберете формата така, че главата на сиренето да е по-висока.
Оставете сиренето за 20-30 минути.
Посолете главата сирене, внимателно обърнете сиренето във формата и посолете другата половина.
Можете да добавите сол на вкус, само от солница или с щипка.
След около 40 минути отново обърнете кашкавала и го оставете да изстине напълно.
След това поставете сиренето в хладилника за 10-12 часа.
Адигейското сирене е готово у дома и може да се сервира!
Разбира се, приготвянето на сирене Adyghe по тази рецепта е много лесно, но ако нямате суроватка, възниква въпросът къде да я вземете.
След като направите следващото сирене, можете да оставите суроватката в хладилника, но откъде да я вземете, ако никога не сте правили сирене и ще го правите за първи път?
В този случай ще ви помогне рецептата за сирене Adyghe с лимонена киселина.
Разбира се, вкусът ще бъде малко по-лош, но ще получите доста домашно сирене. И най-важното, ще ви остане суроватка за следващото приготвяне.
важно! Преди употреба серумът трябва да се държи на стайна температура в продължение на 1-2 седмици, за да придобие необходимата киселинност.
Рецепта за адигейско сирене с лимонена киселина
съставки:
- мляко - 3л
- лимонена киселина - 20 g
- вода - 500-700 мл
Как да приготвите сирене Adyghe с лимонена киселина:
Разредете лимонената киселина в 500-700 ml вода и загрейте до 75ºC.
Загрейте млякото до 83ºC.
Изсипете разтвора на лимонената киселина в млякото на тънка струя, докато на повърхността се появят бели люспи от масата на сиренето.
Оставете млякото за 20-30 минути, докато сиренето се оформи напълно.
Съберете сиренето с решетъчна лъжица или прецедете през гевгир и прехвърлете във форма за адигейско сирене.
Оставете сиренето във формата за 20-30 минути
Посолете горната част на колелото със сирене, след което го обърнете в тигана и посолете другата страна.
След още 30-40 минути отново обърнете адигейското сирене и го оставете да пресова, докато изстине напълно.
След това прехвърлете сиренето в хладилника за 12 часа. През това време сиренето ще узрее и ще бъде готово за употреба.
Не забравяйте да запазите суроватката за следващия път, когато правите домашно адигейско сирене.
Суроватката трябва да се подкисли, така че трябва да се съхранява 10-14 дни на стайна температура, след което може да се постави в хладилник.
Успех с правенето на сирене!
Сега има такова разнообразие от сирена по рафтовете на магазините, че е замайващо.
Но искам да ви кажа как можете да приготвите вкусно, което на вкус прилича на адигейско сирене, без много пари и време. Мисля, че любителите на сиренето определено ще се заинтересуват от тази рецепта и ще се втурнете към кухнята, за да приготвите това деликатно сирене.
Наскоро готвихме от по-голям набор от продукти (мляко, заквасена сметана, кефир и яйца) и сиренето се оказа по-богато и получихме повече от готовия продукт, около 800 - 900 грама. Днес реших да направя домашно сирене от минимален набор от съставки, да проведа експеримент, така да се каже. Какъв вид сирене ще вземем и какво ще е теглото му...
Веднага ще кажа, че от 2 литра закупено от магазина мляко с масленост 3,2% и лимонов сок получих около 250 грама. сирене, това е малко повече като обем от бучка масло. Съгласете се, харчим много по-малко съставки за приготвянето му (в сравнение със сиренето, приготвено с помощта на яйца, заквасена сметана и кефир), а съдържанието на мазнини в домашното сирене като цяло е минимално.
От домашно мляко, от крава, определено ще получите повече сирене, отколкото от продукт, закупен от магазина. Но моят експеримент доказва, че дори от купеното мляко за пиене можем спокойно да направим домашно сирене и да радваме семейството си с него всеки ден.
Задължително:
- Мляко - 2л.
- Сол - 2 с.л.
- Лимонов сок - 3-4 с.л.
- Зелените - по желание (аз използвах копър)
- Марля и сито
Как да направите вкусно домашно сирене със собствените си ръце:
За да приготвим домашно сирене, ще ни трябва много малко време - около 20-30 минути, а след това просто ще изчакаме сиренето ни да се утаи под пресата и можем спокойно да го изядем или първо да го изпратим в хладилника, за да се охлади. Това сирене го правя дори, може да се каже "между времена", например докато готвя или подгрявам вечерята за семейството... Слагаме тиган на котлона и наливаме мляко. Посолете и оставете почти да заври. Когато млякото започне да кипи, добавете лимонов сок (от пресен лимон или лимонов сок от магазина). Днес използвах готов лимонов сок.
Някои домакини казват, че можете дори да използвате обикновена лимонена киселина, след като я разредите във вода. Веднага след като млякото и лимоновият сок заври, добавете ситно нарязани пресни билки (или направете сирене без билки изобщо) и варете сиренето след отделяне на люспите за 5-7 минути.
Вижте как се подсири млякото...
Когато времето изтече, изцедете изварата в гевгир, постлан с марля на 2-3 слоя.
Оставете суроватката да се отцеди и сложете сиренето под налягане. Обикновено правя така: върху дъска слагам сирене, увито в марля, покривам го с втора дъска отгоре и слагам преса. Днес ми беше достатъчна обикновена опаковка от 2 литра сок.
В крайна сметка добивът на сирене е много малък. Оставете сиренето под пресата за 2-3 часа, след което го поставете в хладилника, докато се охлади напълно. Обикновено ядем сирене сутрин за закуска, но ако сте нетърпеливи, можете да вземете проба веднага. Дори след пресоване сиренето е доста плътно и се реже перфектно. Това е домашната красота, която получих днес.
Сиренето също е много приятно и има кремав вкус. Нарежете нашето домашно сирене на парчета и сервирайте вкъщи...
Приятно готвене за вашите близки!
Светлана и семейството ми ви желаят добър апетит уебсайт!
— Ще разберете в подробна рецепта стъпка по стъпка със снимки 
Искам да ви предложа много вкусни и доста прости рецепти за домашно приготвени сирена. Често всичко, от което се нуждаете, е мляко и лимонена киселина.
Домашно крема сирене
Съставки за приготвяне на домашно крема сирене:
1 литър сметана
Рецепта за домашно крема сирене:
1. За да направите крема сирене у дома със собствените си ръце, трябва да вземем сметаната и да я поставим на топло място за 2 дни.2. Когато сметаната вкисне, прецедете я през тензух, изцедете излишната суроватка и получената маса в марля отново поставете в купата и я поставете под преса (тегло 2 - 3 кг).
3. След 30 минути отстранете пресата и извадете крема сиренето от марлята.
Това е всичко. Домашното крема сирене, направено сами, е готово. Семпло и много вкусно.
Домашно сирене тофу
Съставки за приготвяне на домашно сирене тофу:
1 литър соево мляко, 1 голям лимон
Рецепта за домашно тофу:
1. И така, нека започнем: вземете голяма тенджера, изсипете соево мляко в нея и я сложете на среден огън. Не забравяйте периодично да разбърквате с дървена лъжица, в противен случай млякото ще загори и домашното сирене няма да е вкусно.2. Веднага след като млякото започне да кипи (докато се появи пяна и млякото се издигне), махнете тенджерата от котлона и изстискайте лимонов сок в млякото. Оставете млякото, докато се подсири напълно.
3. Сега вземаме сито, слагаме върху него памучна кърпа и върху нея слагаме извареното мляко. Оставете докато се отцеди суроватката и в ситото остане само тофу.
4. Когато по-голямата част от суроватката излезе, увийте тофуто в кърпа и старателно изстискайте останалата суроватка. За да може нашето тофу да има гъста консистенция, тогава трябва да изстискаме възможно най-много течност.
5. Прехвърляме домашното сирене тофу в друга кърпа, поставяме в тава и отгоре поставяме преса (тежест с тегло 800 гр.). Оставете за 30 минути - през това време сиренето ще придобие формата си и ще стане плътно.
6. Извадете готовото домашно сирене тофу от кърпата и можете да го хапвате. Добър апетит.
Адигейско домашно сирене
Съставки за приготвяне на домашно сирене Adyghe:
3 литра пастьоризирано мляко, 1 литър кефир, 2 ч.л. сол
Рецепта за приготвяне на домашно сирене Adyghe:
1. Вземаме кефир, разбира се, по-добре е да имате по-дебел, изсипете го в тенджера и го сложете на слаб огън. И изчакайте, докато изварата се отдели от суроватката и изплува на повърхността. След това вземаме марля и прецеждаме цялата суроватка, а изварата оставяме настрана.2. Оставете суроватката да кисне 2 дни на стайна температура. Ако е много горещо, тогава го оставяме само за един ден.
3. Изсипете пастьоризирано мляко в голяма тенджера и поставете на огън. Оставете да заври, след това намалете котлона и добавете киселата суроватка. Продължете да готвите на слаб огън, докато млякото се подсири и сиренето се издигне на върха. След това свалете съда от котлона и прецедете сиренето през тензух в друга чиста купа. Посолете и разбъркайте добре. Завързваме марлята и сиренето и закачаме над мивката за 30 минути, за да се отцеди и последната излишна течност.
4. От сиренето оформяме глава с желания размер и я поставяме под преса (1 кг). Отцеждаме освободената вода и поставяме адигейското домашно сирене под налягане в хладилника за 3 - 4 часа.
Домашен панир
Съставки за приготвяне на домашен панир:
5 литра мляко, 1 ч.л. лимонена киселина
Рецепта за домашен панир:
1. Изсипете мляко в тенджера и оставете да заври; когато млякото започне да кипи, добавете лимонена киселина.2. След като заври, изключете котлона, разбъркайте малко млякото и оставете да престои 2-3 минути.
3. Сега вземаме гевгир, покриваме го с марля, сгъната на два слоя и хвърляме получената извара върху него. Завързваме плътно марлята и я поставяме под преса с тегло 2 - 3 кг за 30 минути.
4. След 30 минути извадете вкусния домашен панир от марлята.
Твърдо домашно сирене
Съставки за приготвяне на твърдо домашно сирене:
1 кг извара, 1 л мляко, 50-100 г масло, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л. сода, 0,25 ч.л. куркума, къри, 0,3 ч.л. черен пипер, асафетида на върха на ножа
Рецепта за приготвяне на твърдо домашно сирене:
1. Сложете млякото на огъня и го оставете да заври, след това добавете изварата и го оставете да заври отново, след което веднага го изключете.2. Прецедете получената маса през сгъната на два слоя марля и старателно изцедете останалата течност.>
<3. Разтопете маслото в тиган, добавете сместа от изварата и запържете за 1 - 2 минути, като разбиете бучките. Трябва да го доведем до вискозна консистенция. Без да спирате да бъркате, добавете сол, сода и подправки. След това прехвърляме горещата маса във форма (аз използвах купа) и охлаждаме.
4. Когато твърдото домашно сирене се охлади, можете да го хапнете.
Селско домашно сирене
Съставки за приготвяне на селско сирене:
1 л мляко, 500 г извара, 100 г разтопено масло, 1 разбито яйце, 1 ч.л. сода, сол
Рецепта за приготвяне на селско сирене:
1. Първо слагаме млякото да заври, след което добавяме към него изварата и бъркаме непрекъснато, докато започне да се отделя суроватката.2. Поставете получената извара в гевгир, изцедете обезмасленото мляко и прехвърлете масата в тенджера. Добавете яйце, сода и сол към горещата маса на изварата, като непрекъснато смилате.
3. Прехвърлете готовата смес във форма и я приберете в хладилника.
Домашно меко сирене с копър
Съставки за приготвяне на домашно меко сирене с копър:
1 литър мляко с масленост 3,2%, 2 супени лъжици. л. масло, ябълков оцет, 1 ч.л. сушен копър, сол
Рецепта за домашно меко сирене с копър:
1. Оставете млякото да заври. Когато млякото започне да кипи, добавете сол, оцет, копър и масло. Разбъркайте и оставете отново да заври.
2. Върху купа се поставя сгъната на две марля и през нея се прецежда отделената суроватка. Покрийте полученото сирене с марля и силно натиснете.
3. След 40 - 45 минути извадете от тензуха домашното меко сирене с копър и можете да го хапвате.
Домашно сирене маскарпоне
Съставки за приготвяне на домашно сирене маскарпоне:
1 л сметана 20% масленост, 3 с.л. л. лимонов сок
Рецепта за домашно сирене маскарпоне:
1. Загрейте сметаната до 80 °C, след това добавете лимонов сок, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути.
2. Сгъваме марлята на 6 слоя и я поставяме върху тигана. Поставете получената извара върху тензух и оставете за една нощ, така че цялата суроватка да капе.
3. Домашното маскарпоне ще бъде готово на следващия ден.
Домашно маскарпоне
Съставки за приготвяне на домашно маскарпоне:
800 г заквасена сметана (или сметана) 20% масленост, 200 мл мляко, 2 ч.л. лимонов сок
Рецепта за приготвяне на домашно маскарпоне у дома:
1. Изсипете млякото в заквасената сметана и разбъркайте с шпатула до гладкост. Поставя се на огъня и се довежда до 70 - 75 °C при непрекъснато бъркане. След това добавете лимонов сок, разбъркайте, намалете котлона и изчакайте, докато заквасената сметана се свие (това ще отнеме около няколко минути), но не кипете.
2. Изключете котлона, но оставете тигана на котлона за 5 - 7 минути.
3. Сега вземаме гевгир и слагаме върху него марля, сгъната на 3 слоя и изхвърляме получената маса върху нея, така че цялата течност да се отцеди.
4. След 50 минути можете да изстискате малко масата. Вижте дали течността не се е отцедила напълно, след което оставете сместа за още няколко минути (може да разбъркате внимателно с лъжица).
5. Домашното маскарпоне се поставя в чист съд с плътно затварящ се капак и се съхранява в хладилник.
Домашно крема сирене маскарпоне
Необходими продукти за приготвяне на домашно крема сирене маскарпоне:
200 г извара 18% масленост, 200 мл сметана 33% масленост
Рецепта за домашно крема сирене маскарпоне:
1. Претриваме изварата през сито 2 пъти, за да получим изварена маса, след което добавяме към нея сметана. Разбийте всичко това с миксер (блендер) на ниска скорост до кремообразна смес.
2. Домашното крема сирене маскарпоне е готово. Добър апетит.
Домашно сирене
Съставки за приготвяне на домашно сирене:
1 литър мляко, 3 с.л. л. сметана, 2 с.л. л. лимонов сок, 1 ч.л. сол, 200 мл преварена вода
Рецепта за домашно сирене:
1. Поставете млякото на силен огън, след това добавете заквасена сметана и разбъркайте. Веднага след като започне процесът на подсирване, трябва да добавим лимонов сок към масата, да разбъркаме и да продължим да държим на огъня още една минута, така че суроватката да се отдели напълно.
2. Покрийте ситото с марля и изсипете получената маса върху нея, като оставите суроватката да се отцеди напълно.
3. Увиваме домашното сирене с марля и върху нея поставяме тежест за 1 час. След час нарежете домашното сирене на ситно и го сложете в саламурата. Дръжте сиренето в саламура поне 30 минути. Съхраняваме го и в саламура.
4. Пригответе саламура: разтворете солта във вода.
Домашно сирене
Съставки за приготвяне на домашно сирене:
1 л прясно мляко, 200 г заквасена сметана, 3 яйца, 2 с.л. л. сол
Рецепта за домашно сирене:
1. Оставете млякото да заври, след което, без да сваляте от котлона, добавете сол.
2. В отделна купа разбийте яйцата със заквасената сметана и след това добавете получената смес към врящото мляко. При непрекъснато разбъркване, така че масата да не изгори, довежда се до кипене и след това се вари още 5 минути. През това време суроватката ще се отдели от масата и сиренето ще започне да се сгъстява.
3. Покрийте гевгира с марля, сгъната на 4 слоя, и изсипете получената маса върху нея. След това завързваме марлята и я закачаме за около 3 часа, за да се отцеди напълно суроватката.
4. Поставете домашно сирене в същата марля под преса. Рандеман сирене: 400 - 500 гр.
Домашна моцарела
Съставки за приготвяне на домашна моцарела:
2 л мазно мляко, 2 с.л. л. лимонов сок, сол, сирище на върха на ножа, 1,5-2 литра вода
Рецепта за домашна моцарела:
1. Налейте половин чаша вода в тенджера и разредете сирището в нея.
2. Загрейте млякото до 70 °C и добавете към него лимонов сок и разреден ензим. Разбъркайте. Не оставяйте да заври.
3. Отцедете получената суроватка и изстискайте сирената маса с ръце.
4. В отделен съд загрейте водата до 90 ° C и веднага отстранете от огъня, добавете сол, разбъркайте и спуснете сиренето във водата за няколко минути, докато сиренето стане меко и много вискозно. След това трябва да омесите и разтегнете сиренето, като го потопите няколко пъти в гореща вода за 2 минути. Масата трябва да е почти хомогенна. Поставете сместа върху дъска за рязане, намачкайте я с пръсти и я сгънете на плик. След това го поставете отново в гореща вода, за да омекне.
5. Разстиламе хранително фолио на масата. Изваждаме сиренето от водата, слагаме го върху фолио и го навиваме на наденица, като го увиваме плътно във фолио и след това го завързваме с конец на няколко места, така че да получим отделни топки.
6. Получените топчета домашно сирене моцарела, слагаме в съд със суроватка и прибираме в хладилника, където го съхраняваме.
Домашно сирене за сандвич
Съставки за приготвяне на домашно сирене за сандвичи:
1 кг извара, 1 л прясно мляко, 2 яйца, 5 с.л. л. гъста маслена заквасена сметана, 2 ч.л. сол
Рецепта за домашен сандвич със сирене:
1. Изсипете млякото в изварата, разбъркайте и оставете да заври, но не кипвайте. След това поставяме масата върху сито с марля, прецеждаме суроватката и след това изцеждаме масата.
2. Сега вземете алуминиева тава и сложете в нея прецедената извара. Добавете яйцата, сметаната и солта, разбъркайте всичко добре с ръце. След това поставете масата на огъня и ври 5 минути, докато масата стане хомогенна и вискозна (трябва да изостава от съдовете на една бучка).
3. Готовото домашно сирене за сандвич се нарежда в чиния, заравнява се и се прибира в хладилника. След като изстине сиренето се обръща върху чиния.
Кафяво домашно сирене "Бруност"
Съставки за приготвяне на кафяво домашно сирене "Бруност":
1,5 л прясна домашна суроватка, 250 г заквасена сметана 30% масленост
Рецепта за домашно кафяво сирене "Бруност":
1. За приготвянето на домашно кафяво сирене "Бруност" ще ни трябва прясна суроватка от панир, рикота, извара и други домашни сирена.
2. Слагаме суроватката на огъня и варим докато останат 500 мл от първоначалното й количество. И за да не ни загори суроватката, я прокарваме по дъното на тавата, от време на време, с дървена шпатула. След това добавете сметаната, разбъркайте и гответе, докато се образува съсирек.
3. Сега трябва да смесите получената маса с преса, за да я смилате. Прехвърлете сместа в блендер и разбийте. След това разбитата маса се прехвърля в тиган и се загрява за 3-5 минути при непрекъснато бъркане. Когато видите, че пастата започва да става на бучки, прехвърлете я в тигана. Оставете сиренето да се охлади, след което го опаковайте в херметически затворен контейнер и го поставете в хладилника за съхранение.
Домашно топено сирене
Съставки за приготвяне на домашно топено сирене:
400 г леко влажна извара, 100 г меко масло, 2 яйца, 1 ч.л. негасена вар сода
Рецепта за домашно топено сирене:
1. Изварата се омесва много старателно с ръце (трябва да се получи каша). След това добавете содата, яйцето и отново разбъркайте всичко добре, омесете. След това добавете масло към масата и отново омесете добре, докато се получи хомогенна консистенция.
2. Поставете приготвената хомогенна маса на среден огън за 15 минути, докато всички бучки се стопят. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори, иначе домашното ни топено сирене ще се развали. Ако желаете, според вашия вкус, можете да направите преработено сирене не чисто, но с някои добавки, например гъби, зеленчуци, билки или шунка. За да направите това, смилайте избраната от вас съставка и я добавете към масата. Разбъркайте.
3. Готовото домашно топено сирене изсипете в предварително подготвен съд с капак и приберете в хладилника да се охлади. След което можете да ядете веднага.
Домашно топено сирене с копър
Съставки за приготвяне на домашно топено сирене с копър:
500 г извара, 120 мл мляко, 2 с.л. л. масло, 0,5 ч.л. сода, наситнен копър, сол
Рецепта за домашно топено сирене с копър:
1. Добавете содата и млякото към домашно приготвеното (за предпочитане) извара и разбъркайте добре с блендер.
2. Изсипете получената маса в тенджера и поставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато изварата започне да се топи, веднага добавете сол, масло и нарязан копър. Дръжте го на огъня, докато изварата се разтвори напълно - масата трябва да е гъста като каша от грис.
3. Разсипете горещата смес във формички и ги приберете в хладилника.
Мраморно домашно сирене
Съставки за приготвяне на домашно мраморно сирене:
1 л мляко, 1 кг извара, 50 г масло, 3 яйца, 4 с.л. л. сметана, 1 малък морков, 0,3 ч.л. сок от чесън, 1 дес. л. сол, 1 ч.л. Газирани напитки
Рецепта за домашно мраморно сирене:
1. Настържете морковите на ситно ренде.
2. Изсипете млякото в изварата, добавете нарязаните моркови и сложете сместа на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри 5-7 минути.
3. Поставете получената маса върху тензух и оставете течността да се отцеди. След това добавете яйцето, маслото, солта, сметаната, содата и сока от чесън. Всичко се разбърква добре и отново се поставя на слаб огън и се готви 5-7 минути.
4. Готовото мраморно домашно сирене се поставя в дълбока купа и се оставя да стегне напълно. След като сиренето се втвърди отделяме с тънък нож от краищата на купата и го прехвърляме върху плоска чиния. Всичко.
Домашна кремообразна рикота
Съставки за приготвяне на домашна кремообразна рикота:
1 л прясно мляко, 400 мл сметана, 200 г заквасена сметана
Рецепта за домашна кремообразна рикота:
1. Вземете голяма тенджера, изсипете в нея мляко, добавете сметана и заквасена сметана, разбъркайте всичко добре, затворете капака и го поставете на топло място за ферментация. Това ще отнеме приблизително 6 часа. Трябва да се образува гъста подквасеност.
2. След това поставете тигана на слаб огън и го загрейте. Не е необходимо да се разбърква, за да не се повреди изварата. Загрява се до горещо, но не се оставя да заври. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете да узрее за 12 часа. По време на зреенето трябва да се образува суроватка.
3. След 12 часа внимателно изсипете суроватката в гевгир с марля, сгъната на 4 слоя. Завързваме тензуха и го окачваме над дълбока купа за 6 часа, за да се отцеди цялата суроватка. След това отстранете марлята и сложете готовата домашна кремообразна рикота в чиния.
Домашен кефир рикота
Съставки за приготвяне на домашна рикота с кефир:
1 л мляко, 100-150 мл кефир, 4 с.л. л. лимонов сок, 2 ч.л. захар, 1 ч.л. сол
Рецепта за домашна рикота с кефир:
1. Загряваме млякото до горещо, но в никакъв случай не го кипваме. След това добавете захар, сол, кефир и лимонов сок. Разбъркайте и оставете подквасеното мляко за 30 минути.
2. След това го поставяме в гевгир в тензух и след това окачваме тензуха над мивката, така че цялата останала суроватка да се отцеди. Цялата рикота е готова.
Домашна фета
Съставки за приготвяне на домашна фета:
400 г натурално сухо мляко, 100 г заквасена сметана, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л. оцет, 3 бр. сирище абомин, 600 мл топла вода
Рецепта за приготвяне на домашна фета у дома:
1. Разтворете сухото мляко във вода, разбъркайте добре, за да не останат бучки. След това добавете сметаната и отново разбъркайте добре.
2. Таблетките със сирище се разтварят предварително в хладка вода.
3. Добавете абомин към млечната смес и разбъркайте добре. След това добавяме оцет и разбъркваме. Всички съставки трябва да се добавят достатъчно бързо, така че млечната смес да няма време да се охлади.
4. Увийте тигана в топло одеяло и оставете за 12 часа. След 12 часа поставете млечната маса в гевгир със сгъната наполовина марля и изцедете суроватката. Когато течността се отцеди, сиренето се увива в марля и се поставя под тежест от 3 кг за 5 - 10 часа.
5. Нарежете кашкавала на парченца.
6. Пригответе саламура: охладете водата и добавете сол на вкус.
7. Поставете готовите парчета сирене в буркан и внимателно напълнете със саламура. Оставя се поне седмица, за да придобие сиренето добър вкус.
Домашна фета
Съставки за приготвяне на домашна фета:
2 литра прясно мляко, 200 г заквасена сметана, 8 таблетки пепсин, 3 с.л. л. сварена вода
Рецепта за домашна фета:
1. Разтворете сметаната в чаша мляко. А останалото мляко сложете на огъня и го загрейте до 35-38 °C. След това отстранете от огъня, добавете готовата заквасена сметана и разбъркайте добре с бъркалка.
2. Таблетките пепсин се разтварят в топла вода и се добавят към сместа, разбърква се добре. Оставете сместа да ферментира за 5 - 6 часа или цяла нощ.
3. Отцедете получената суроватка. Втасалата смес се поставя на части с помощта на лъжица в цедка с марля. Ако излеете цялата маса наведнъж (не използвайте лъжица), тогава гъстата суроватка ще бъде трудно да проникне през тензуха и ще отнеме много време, за да се отцеди.
4. След това, след около 1-2 часа, прехвърляме масата в ленена торба и върху нея поставяме тежест от 3 кг за една нощ.
5.
На сутринта поставете готовото сирене фета върху чиния и нарежете на малки парченца. Ако сиренето ви е прекалено меко, трябва да се стегне. Как да го направим? Вземете парчета сирене фета, натрийте със сол и оставете да се отцеди суроватката. Този метод ще помогне да се отървете от излишната течност и ще добави соленост към сиренето.
Ако вашето сирене, напротив, се окаже доста твърдо и в същото време ронливо, тогава поставете парчетата сирене в подсолена суроватка или студена подсолена вода и оставете за 1 час.
6. Пригответе саламура: вода или суроватка (200 ml), добавете сол (1 - 1,5 ч.л.) и я разтворете.
Домашно мраморно сирене
Съставки за приготвяне на домашно мраморно сирене:
2 л мляко, 400 г заквасена сметана, 150 мл сок от моркови и ябълки, 6 яйца
Рецепта за приготвяне на домашно мраморно сирене:
1. Разделете всички съставки на 2 равни части.
2. Оставете млякото (1 л) да заври, добавете сол и след това сока. Разбийте заквасената сметана с яйцата и след това бавно бавно я изсипете във врящото мляко при непрекъснато бъркане. Гответе 5 - 6 минути, докато суроватката се отдели от изварата.
3. Изсипете получената сиренена маса в гевгир, покрит с марля, и изчакайте, докато суроватката се отцеди. След това прехвърлете сместа в чиста купа.
4. Приготвяме втората част от съставките по същия начин, но ги оставяме в гевгир. Слагаме първата част там и разбъркваме малко, за да се отцеди течността. Покрива се с марля и се поставя тежест с тегло 1 кг. Оставяме домашното сирене за 1 час и след това го поставяме в хладилника заедно с товара за 5 часа./div>
Юлия, добър ден! Моля за вашия съвет. Съжалявам, че ще ми отнеме много време да опиша ситуацията, но бих искал да дам пълна картина. Оказва се, че имам толкова много въпроси в едно писмо едновременно. Започнах да правя сирене по рецептата в комплекта за приготвяне на сирене, добавяйки само калциев хлорид, лимонена киселина и ензим към млякото (без закваски). Тогава реших да опитам да направя сирене с предястие, първо прясно, за да се упражнявам да получавам „правилната“ извара и след това да премина към сини и твърди сирена. Имаше два теста за приготвяне на сирене с квас. И в двата случая (с различни млека) се получи една и съща картина: 15-20 минути след добавянето на ензима млякото нямаше признаци на подсирване и реших да добавя малко лимонена киселина. След това настъпва флокулация след 3-5 минути. В първия случай използвах мляко Piskarevskoye (не беше възможно да се получи друго и исках да го опитам; краткият срок на годност вдъхнови надежда - 5 дни, млякото беше прясно). От това мляко съсирекът се образува отпуснат, когато се отцеди в марля, масата се превърна в каша, въпреки че беше прехвърлена на големи парчета. Влагата излизаше бавно и трябваше да помагам да я изстисквам с ръце. Оставих една нощ да се отцеди, след което го сложих под преса за през деня. В резултат на това консистенцията на сиренето се оказа доста добра, плътна, въпреки че вкусът беше доста слаб (мисля, че това се дължи на ниското съдържание на мазнини в млякото) и имаше голяма загуба на тегло - повече отколкото в случая с други напитки. Вторият път се опитах да го готвя, използвайки бутилираното мляко на държавната ферма по описаната рецепта. Съсирекът се оказа плътен, еластичен, течността течеше чудесно и бързо. Консистенцията на сиренето е плътна, добра, не се разпада като пресована извара, а остава на слитък, подобно на сирене фета с дупки. Но в същото време сиренето дори скърца по зъбите, има някаква гума. Не че определено е лошо - въпрос на вкус е, но ми се иска да е по-меко. И освен това вкусът се оказа кисел.
Процесът на готвене беше следният: загрейте млякото до 28-30 градуса, добавете закваската, оставете да "кисне" и след няколко минути разбъркайте добре. Оставих за 40-45 минути. След това го загрях малко до 30-32 градуса, добавих калциев хлорид и ензим. Държах го около час докато ми излезе съсирек дори малко повече.
Мислех за резултата и възникнаха следните въпроси и разсъждения:
1. Каква е причината да не се образува съсирек без киселина? Засега предполагам, че проблемът е в млякото, но не успях да намеря правилното... какво да направя, за да го оправя? Може би млякото няма киселинност? За съжаление нямам PH метър. Ще помогне ли, ако млякото не е толкова прясно? Или може би добавете стартер към него един ден преди това и го оставете да престои на стайна температура? Може би начинаещите нямат време да работят за 45 минути?
2. С добавянето на киселина изварата се оказа доста хубава. Възможно ли е да се използва такава извара, получена с добавяне на киселина, за по-нататъшното производство на синьо и твърдо сирене? Как може присъствието на киселина да повлияе на стартерите и зреенето? Добавих около ¼-1/5 чаена лъжичка киселина на 2 литра мляко.
3. Смущава киселинният вкус на сиренето, който се е образувал във втората проба от описаните. Подозирам, че това се дължи на факта, че сиренето беше на стайна температура за дълго време (почти един ден общо) (при първото готвене беше на балкона). Но може ли лимонената киселина да е виновна? Въпреки че киселото имаше ясно изразен млечен вкус, като това, което се случва в киселото мляко.
4. Въпреки че консистенцията на сиренето е доста задоволителна, не ми харесва особено „каучуковото“ качество, че хруска на зъбите. Предполагам, че може би съм преекспонирал съсирека? Въпреки че такава криза се появи дори при първото готвене, когато изварата беше отпусната. От какво може да е това? Това хрущене започна да се появява, когато започнах да използвам стартера. Възможно ли е това да е от закваска?
Има толкова много въпроси, ще ви бъда благодарен ако ми отговорите поне частично, благодаря ви!