Салата цикория. Отглеждане на салата от цикория

Смята се, че родното място на растението е Азия и африкански страниоткъдето културата се разпространява в Египет и Средиземноморието. AT Западна Европарастението започва да печели популярност едва през 16-17 век.

За разлика от обикновената, листата на марулята от цикория се отличават с високо съдържание на горчивина, поради наличието в състава на вещество, наречено интибин, което поддържа тялото в добра форма, подобрява апетита и храносмилането. Културата е склад за витамини и минерали и следователно има положителен ефект върху нервна система, благоприятства обмяната на веществата, работата на черния дроб и кръвоносната и холеретична система. широко използвани в диетата на диабетици. Ядат се пресни зелени части от растението, които също са подходящи за задушаване и варене. Някои сортове салата от цикория образуват корени, които се използват за приготвяне на заместител на кафето - цикория.

Салата от цикория: характеристики и сортове

Салатата от цикория принадлежи към семейство Сложноцветни от рода на дивата цикория (Cycorium). Има няколко форми, принадлежащи към един ботанически вид, които образуват развита листна розетка:

• Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - розетката се формира от цели, дръжкови листа с прави или вълнообразни ръбове. Салатата Escarole (бяла цикория) е двугодишна култура, която образува голяма рехава глава от листа, чийто брой достига 85 или повече. Формата на листата е заоблена-широка, плочата е твърда с гладки или вълнообразни ръбове. Интересното е, че в. се образуват големи листа къснозреещи сортове. Цветът на листата на марулята зависи от сортовата група и варира от бледожълто до наситено зелено. Корените не са едри вдървесинени и разклонени. 2-3 месеца след появата на първите кълнове се образува висок равен цветонос, а месец по-късно марулята започва да цъфти в розово или синьо.
• Ендивия (Cyrconium endivia crispa) - има силно разчленени къдрави листа.
• Witloof (Cyrconium intybus) е многогодишна култура, която до края на първата година от живота образува не само буйни розетки от ядливи листа, но и месести бели корени, подходящи за форсиране на побелели листа от зимна салата. На следващата година растението цъфти със синкави цветя, освобождавайки дълги цветни стрели. Сортови групи witloof имат разлики във времето за форсиране и цвета на листата, който варира от бяло до червено и жълто.

Марулята от цикория се счита за двугодишна или многогодишна култураобаче често се отглежда като едногодишно. Растението образува развита приосновна листна розетка и разклонена. стъбло листприседнал с уши, покрива стъблото. Салатите от цикория имат изправени стъбла, достигащи метър височина. Цъфти със светлосини цветове, които са събрани в кошничковидни съцветия. При ескарола те са уголемени, а при ендивията са малки.

Растенията образуват плодове, които приличат на сребристо-сиви оребрени удължени ахени.

Културата е устойчива на замръзване и издържа на температури до три градуса. Но трябва да се помни, че ниските температури по време на ранното пролетно засаждане провокират ранно освобождаване на цвета. Сортовете с изразена червена пигментация на листата са по-устойчиви на замръзване.

Салатите от цикория се препоръчват да се отглеждат през пролетта или есента, когато дневните часове са достатъчно кратки. В удължения летен светъл ден цветообразуването се ускорява. За годност плодородна почвас висока пропускливост.

Отглеждане на маруля: размножаване и засаждане

Засяване на семена за разсад:

• разсад започват да сеят в края на зимата или в началото на пролетта. И се поставя на тъмно място с температура най-малко 10 градуса, така че салатата да не цъфти преди време.
• С появата на първата двойка листа е необходимо да се изтъни, оставяйки интервал между издънките от около 10 см. И когато диаметърът на листните розетки нарасне до 24-30 см, насажденията трябва да се разредят отново.
• Времето за отглеждане на разсад е приблизително 1-1,5 месеца.
• Семената могат да се засяват с помощта на лентови и редови методи, като се спазва разстоянието между редовете и лентите от 0,5 метра и междуредовото разстояние от 35 cm.

Качественият разсад трябва да има 2-3 чифта здрави листа. Струва си да запомните, че когато не е необходимо да задълбочавате много разсада - основата на листната розетка трябва да остане на повърхността. Поливайте добре салатата след засаждане. Грижата за засаждане се състои в разхлабване, което трябва да се извършва изключително внимателно, за да не се повредят корените. Най-добрият вариантще бъдат разсад и в колкото е необходимо.

Салатите от цикория са доста взискателни, те са подходящи за лека, добре оплодена почва с хумус.

подготвителна разкопкизапочнете през есента. Почвата трябва да бъде изкопана до дълбочината на щика на лопатата, успоредно на всяка квадратен метъркомпост (4-5 кг), суперфосфат и вар (по 60 г). Ако почвата е тежка, е необходимо допълнително да се добавят дървени стърготини или пясък (500 g на m2), които се третират с карбамид. Преди засаждането на културата почвата отново се изкопава и се добавя амонячна сяра (10-15 g на 1 m2).

При поливане се уверете, че влагата не попада в центъра на листата, в в противен случайгниенето може да започне. След напоителни мерки и дъждове почвата трябва да се разхлаби, за да не се образува кора. растенията са редки. Обикновено основният е достатъчен, при условие че подготовката на почвата е извършена в съответствие с всички правила.

Избелването на листа от цикория се извършва, за да се елиминира горчивината:

• 3 месеца след сеитбата или засаждането листата на културата се събират внимателно на сноп и се завързват с канап или лента, така че долни листовене влизайте в контакт с почвата, в противен случай може да започне процесът на гниене.
• Отгоре е необходимо да се изгради засенчващ подслон - опънете тъмен филм или покрийте с кутия. Основното е, че растението не пада слънчева светлина, но имаше отвори за вентилация.
• Манипулациите трябва да се извършват в сухо време и е задължително да се проверяват листата за наличие на мокри капки. Процесът на избелване отнема около две седмици.
• Безопасността на избелените листа е доста ниска, така че се препоръчва процедурите да се извършват на етапи, ако е необходимо.
• Поливането по време на процеса на избелване се извършва много внимателно - влагата не трябва да попада върху листата.

Късните сортове салати от цикория могат да останат в леглата до настъпването на слана. Ако тази опция не е подходяща различни причини, след което растенията се изкопават заедно с корена и буца пръст. Изкопаната маруля се поставя във влажна, доста хладна стая, задълбочена в мокър пясък.

Салата от цикория, предназначена за съхранение, не трябва да се избелва, в тъмен магазин тя ще го направи сама.

По време на съхранение е необходимо да се извършва проветряване и преглед на листата, които редовно се събират и изсъхналите се отстраняват. Нарежете листата на марулята възможно най-близо до земята.

Болести и неприятели

Както всички представители на флората, салатите от цикория също са податливи на различни заболяванияи атаки вредни насекоми. Болести на марулята:

• Сивото и бялото гниене могат да засегнат всички части на растението, които са над земята. Признаци на инфекция са появата на кафяви или воднисто-бели петна по листата. Когато е засегната от сиво гниене, инфекцията навлиза в листните джобове (пазите) и причинява гниене. А при бяло гниене листата са покрити с бял цвят от спорите на гъбичките. За да се предотврати заболяване трябва да се наблюдава, не засаждайте маруля в тежки кисели почвии не прекалявайте с внасянето на азот.
• може да засегне всички части на растението, които са покрити с хавлиени цветове. Развитието на марулевия храст е спряно. Растението е особено трудно да понася инфекция по време на периода и стареене. Необходимо е да се придържате към правилната смяна на културите. Засегнатите отслабени листа се отстраняват и унищожават. Растителните остатъци след прибиране на реколтата се извозват от полето и се унищожават.
• Изгаряне на ръба - увреждане на растението от гниене, което бързо се разпространява в съседните растения и може да унищожи половината от реколтата. Болестта провокира пренасищане на почвата с микроелементи.

От цикорията салатите могат да бъдат нападнати от листни листни въшки, салатни мухи и зелеви луковици, за борба с които се използват системни инсектициди.

Повече информация можете да намерите във видеото:

Със скромен, макар и много полезен диво цвете, наречена обикновена цикория, е видяна от мнозина. Расте покрай пътищата, като никому ненужен бурен, храни пчелите с нектар, развява приветливо високите си стебла и сините си цветя на вятъра, радва се на слънцето, сее се, грижи се. Но към брат му, чието име е Салата от цикория, отношението е съвсем различно. Този далечен роднина, като джентълмен, се ухажва, сее, полива, тори, семената се събират внимателно. Животновъдите прекарват години от живота си, за да създадат нови сортове цикория от маруля, градинарите усърдно се занимават с нейната селскостопанска технология, а кулинарните специалисти приготвят невероятни кулинарни шедьоври от нея. Но всичко това се случва в чужбина. В Русия салатната цикория все още не е много популярна, така че малко хора знаят за нейните достойнства. Решихме да ви запознаем с това засега. малко познато растениеи разкажете за него всичко най-интересно.

Малко история

Цикорията от маруля все още е любопитство в Русия, но в Европа, особено във Франция, Италия, Испания, Холандия, Белгия, Англия и Германия, както и в Америка, тя е известна и се отглежда от повече от сто години. Има доказателства, че фараоните, древните гърци и римляните са го яли с удоволствие. Това споменават в своите писания Плиний, Хораций, Овидий, в достоверността на чиито писания никой не се съмнява.

Има мнение, че някога всички цикории са били диви и са били използвани само за хранене на животни. Очевидно хитри египетски свещеници и мъдри древногръцки лечители са научили за ползите за здравето от тази билка и са решили да я използват за храна.

В допълнение към тези общопризнати лекари, китайските мъдреци и индийските брамини са знаели за ползите от цикорията, тъй като в древен Китай и Индия ядивната цикория също е била култивирана преди идването на Христос.

И в Европа това растение започва да се „опитомява“, тоест засажда се в леглата и постепенно подобрява свойствата си, приблизително от 16 век. В резултат на това цикорията от маруля стана почти не горчива, може да се каже, пикантна на вкус. Сега посевните площи, предназначени за него, заемат много хиляди хектари, а търговският оборот е милиони тонове годишно.

Какво е маруля цикория

Има няколко разновидности на салатна цикория, тоест листна цикория (това са листата на растението, които отиват в салати), или иначе - салата от цикория. Всички те принадлежат към рода Цикория и неговите два вида: обикновена цикория (Cichorium intybus) и ендивия (Cichorium endivia). Имената и формите на тези салатни култури са толкова разнообразни, че могат различни странисе наричат ​​и изглеждат по съвсем различен начин, поради което има объркване в тяхната класификация. Следователно ботаническото разделение по видове ще даде по-точна представа за цикорията от маруля. Така.

Първа група. Обикновена цикория (Cichorium intybus).

Втора група. Ендивия или салата от цикория (Cichorium endivia).

Отделете ескарол (Cichorium endivia latifolia) и ендивия (crispa).
- ескариол - в листата на тази маруля цикория най-малко се усеща горчивина, те имат широка форма и бледозелен цвят,
- едивиум - листата му са фино нарязани, ажурни, къдрави.

Полза и вреда

Салатната цикория се използва изключително за кулинарни цели. Листата му са хрупкави и имат оригинална горчивина, която е толкова популярна сред някои народи, например гърците и италианците. И разбира се, цикорията от маруля има свои собствени вкусови нюанси, за разлика от всяка друга култура. За това той е толкова ценен и следователно отглеждан.

В допълнение, този зеленчук, въпреки че е салата, все още е цикория, тъй като в него има и полезни вещества. Техният качествен и количествен състав, в зависимост от вида и сорта, може да се различава леко, но като цяло е еднакъв. Салатната цикория е богата на витамини А и К, което я прави изключително полезна за профилактика на заболявания на органите на зрението и стомашно-чревния тракт, за костите и зъбите, за повишаване на имунитета и активиране на метаболитните процеси, както и за подобряване на кръвосъсирването . Тези витамини са особено полезни за бременни жени.

AT новогодишни празницивсички домакини се опитват да изненадат гостите с някакво ново ястие. Този път успях да опитам салата с цикория. Вкусът е необичаен, много пикантен, с лека горчивина. Какъв е този зеленчук и как се яде?

Днес Лиза Подолская споделя своя кулинарен опит.

С цикорията за салата се запознах едва когато се преместих да живея в Германия. Преди това имах само една асоциация с думата "цикория" - надписът върху кутия с кафе: "Разтворимо кафе с цикория". И тук виждам в раздела за зеленчуци сладки малки кълнове, наречени Chicoree. Интересувах се: наистина ли е цикория и има ли връзка с тази, която се добавя към кафето? Започнах да проучвам този въпрос и ето какво разбрах.

ИЗ ИСТОРИЯТА НА САЛАТНАТА ЦИКОРИЯ

Тези растения са наистина роднини и много близки. Така да се каже, върховете и корените на едно растение. Но тяхната история е различна. Коренът от цикория, който се добавя към кафето, е известен в Европа от 17 век, а салатната цикория започва да се отглежда едва в средата на 19 век.

Ако погледнете цикорията, когато расте в градината, ще видим само зелени листа и сини цветя. Е, коренът, разбира се, е в земята, но къде са същите тези зелки?

За това кой и кога пръв е отгледал такива оригинална салатаима различни легенди. Смята се, че това се е случило в Белгия. Оттам нататък второто (или първото?) име е Witloof (Wit loof), което означава бял лист.

Според една от легендите той бил изведен от градинаря на Брюксел ботаническа градина. Според друга легенда тази година била просто много голяма реколта, а селяните натрупаха излишния корен от цикория в тъмна плевня и след това откриха нови, невиждани досега кълнове.

Салата от цикория съдържа много полезни веществавключително инулин. При разграждането му се получава фруктоза, заместител на захарта. По този начин салата от цикорияполезни за хора с диабет.

По един или друг начин цикорията от маруля се появи на европейския пазар и стана много популярна.

КАК СЕ ОТГЛЕЖДА САЛАТА ОТ ЦИКОРИЯ?

Салатната цикория се отглежда много оригинален начин. Всичко започва както обикновено - със сеитба.

Семена от салатна цикория се продават в магазините. Това е двугодишно растение. През първата година от живота образува дълга конична коренова култура и розетка от листа.

За получаване на големи кореноплоди почвата е добре обработена и подправена органични торове. Разсадът се разрежда, като се осигурява на растенията площ за хранене най-малко 25x25 cm.

През септември приберете реколтата - изкопайте корените. Но това е само първият етап.

След това корените на цикорията отново се засаждат в земята, но вече на закрито. Освен това те са покрити отгоре от светлината. След 3-4 седмици се появяват базални издънки под формата на малки глави зеле. Те се отрязват и след това от същия корен се получава следващата издънка. Този процес се нарича форсиране.

У дома форсирането на цикория от маруля се извършва в кутии с височина 30-40 см в сутерена на градска къща или в мазето. Насипва се рохкав субстрат на слой от 10-12 см. Корените се засаждат плътно един до друг и се навлажняват добре.

Продължителността на дестилацията зависи от температурата. Така че, при температура от 16-18 C, кълновете достигат необходимите размерислед 2,5-3 седмици, но в същото време имат доста горчив вкус. Но ако температурата на въздуха се намали до 10 C, тогава времето за дестилация ще се увеличи, но кълновете ще се окажат по-плътни, по-сочни и практически без горчивина.

Цикорията от маруля се бере от октомври до март. Листата са покрити от светлина (избелени), за да се получат по-деликатни продукти.

През Средновековието се носят легенди за цикорията. Твърди се, че войн, който носел със себе си корен от цикория, станал неуязвим и непобедим. И момичето, което сложи лист от това растение под възглавницата си, видя бъдещия си младоженец насън.

КАК СЕ ПРИГОТВЯ САЛАТА ОТ ЦИКОРИЯ?

Много ми хареса салатата с цикория. Няма обичайния горчив вкус, но е много подходящ за някои ястия.

Деликатните зелки могат просто да бъдат нарязани на салата или можете да ги разглобите на отделни листа, които приличат на лодки по форма.

Двугодишното растение салата цикория придоби популярност със своите диетични и ценни витаминни качества. Едно от основните предимства на цикорията пред другите салати е, че осигурява зеленина през дългата зима. AT лятно времепокълва се за кореноплодни култури, които, засадени през зимата, ще дадат ядливи глави.

Салата от цикория: отглеждане от семена, видове и сортове

Салата от цикория - двугодишна тревисто растениеСемейство Asteraceae произхожда от Индия. В градината се използват 3 културни сорта:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - широколистна, образуваща голяма, нежна глава, подобна по форма на римска салата;
• Ендивия (Cichórium endívia crispum) - къдрава (сеченолистна);
• Ескариол (Cichorium endivia var. latifolium) – с розетка от широки, целокрайни листа с месеста жилка.

Често се използват семена чужди производители, защото За съжаление има малко домашни сортове. В момента се продават следните полуглави сортове:

• Конус, Ракета, Татяна - домашна селекция;
• Радикио, Белгийска ендивия, Щоко, Експрес - чужди сортове.

А торбичките с хитрото име „салата от цикория Witloof“ са разновидност на бялата цикория, която по-късно стана общоприетото име за сорт с продълговати зеле.

Листната цикория (ендивия) има повече разновидности в продажба:

Разновидностите на ескариол също са представени няколко:

• Индиго;
• рубин;
• диетични;
• Пала Роса.

Зелените салати от тези сортове цикория се използват по различни начини, така че има разлики в селскостопанската технология: witloof се отглежда главно в градината през лятото и те се изгонват на масата зимна зеленина. Върховете на ендивия и ескарол се използват незабавно от градината, въпреки че тези сортове могат да се използват и за зимно форсиране, но без подслон (без избелване).

Отглеждане от семена на салата от цикория

Най-добре е да накиснете семената за една нощ преди засаждане. Най-вече това растение обича глинеста почва, преди сеитбата към земята се добавя ½ торфена органична материя. Разхлабване с плоскорезачка горен слойпочвата, направете жлебове за засаждане на семена на разстояние най-малко 16 см между редовете. Семената заспиват на дълбочина 1,5-2 см. Издънките се появяват на 10-15-ия ден. Когато кълновете пораснат, те трябва да се разредят, оставяйки 6 см между тях при първото изтъняване, след това (след 1,5 месеца) - 30 см.

Witloof: засаждане и грижи, принуждаване на зеленина

Лесна грижа - повърхностно разрохкване на земята, плевене и поливане. Беритбата може да започне на 20 октомври. Всички плодове заедно с върховете се изкопават, нареждат се на купчина с върховете нагоре и не се пипат 6 дни. За съхранение, преди полагане в мазето, върховете се отрязват, оставяйки 3 см от стъблото, за да не се повреди апикалната пъпка. Не е необходимо да се събаря земята, корените на цикорията се съхраняват при температура от -2 ° C.

В началото на ноември корените се засаждат в подготвени кутии или кутии с торф, дървени стърготини, хумус или дернова почва, възможно е също да се използва мъх сфагнум. Избират се корени с дължина до 12 см и диаметър до 3 см.

До 50 коренища се засаждат в подготвен контейнер с навлажнена почва, като се използва мостов метод, като се уверите, че горните процеси са на същото ниво. След засаждането те запълват земята до края на контейнера около 20 см. След като засадят цикорията, тя се покрива с тъмна, мокра кърпа, оставяйки я в топло помещение. За първи път такива вкусни бели листа през студения сезон са получени в тъмно мазе през 19 век.

Отглеждането в кутия може да продължи до 24 дни, докато растението има време да нарасне до 180 грама. Кочаните, отгледани без светлина, са бели на цвят и се съхраняват на хладно място, опаковани в полиетилен, до 15 дни, когато температурен режим 0-10°C.

Ястията от тях са много приятни, но малко горчивина спира много. Въпреки че е странно, все пак кафе с горчивина.

Доказано е, че интибинът, който се намира в зелената култура (и придава пикантна горчивина), има благоприятен ефект върху сърдечносъдова система, храносмилането и хемопоетичните органи. И това не са всички предимства на богатата на витамини салатна цикория: през цялата годинаможе да се вари или да се яде сурово, както и вкусно и здравословно свежа салата. Така че за всички, които все още не са го опитали, препоръчваме да засадите салатна цикория, тъй като отглеждането й от семена в градината и по-нататъшното принуждаване на зеленина през зимата ще се превърне в истинско хранилище на витамини за вас.

Салата цикория - не е често срещана в Русия зеленчуково растение. Въпреки това, в някои европейски страни и Северна Америкасалатната цикория набира популярност и дори се смята за деликатес. Среща се както в природни, така и в културни форми. Кореноплодите от култивирана маруля цикория, когато се дестилират на тъмно, образуват продълговати кремаво-бели зеле, направени от сочни листа, необичайно вкусни и здравословни.

От името става ясно, че това растение е вид цикория. Но какво друго знаем за него?

Описание.

Салатната цикория е двугодишно растение от семейство Aster, което през първата година на растеж образува сочни листа и кореноплод (от който през зимата се отделят вкусни зеле), през втората година (ако корените не са изкопани) - цветя и семена.

Най-често срещаните сортове маруля от цикория: Witloof, Mitado, Express.

полза.

Битие диетичен продукт, салатната цикория има изненадващо богат набор от витамини (групи B, PP, C), минерални соли и други биологични активни вещества. Особено си струва да се има предвид, че отглеждането на тази култура включва използването на здрави краища през есенно-зимния период, когато толкова много ни липсват пресни здравословни зеленчуци.

Използване в храната.

Нежни, донякъде сладки, с примес на пикантна горчивина, кълновете от маруля от цикория се различават изненадващо приятен вкус. Използват се за салати, за пържене, задушаване, приготвяне на сложни многокомпонентни ястия и дори за осоляване. За заявки като „ястия със салата от цикория“ търсачките вече дават огромно разнообразие от вкусни рецепти.

Нарастващ.

За да получите вкусни глави зеле от семена, в летен периодотглеждат се корени от маруля и цикория, а през есента, зимата или пролетта, с помощта на форсиране, те получават крайния здравословен и вкусен продукт.

1. Отглеждане на кореноплодни култури.

Почвата.

Растението предпочита плодородна рохкава почвас неутрална (или близка до нея) реакция.

Сеитба.

Семената на растението се засяват през второто десетилетие на май в жлебове с дълбочина 1,5-2 см. Разстоянието между браздите е около 30 см, между разсада 4-5 см. Поливаме.

грижа.

Грижата за растенията не се различава от грижата за други кореноплодни култури и включва основните: плевене, разхлабване и поливане.

Когато се появят първите две истински листа, кълновете се прореждат, като между тях се оставя разстояние 15-25 см.

Почистване и съхранение на кореноплодни култури.

Кореноплодите обикновено се берат през октомври, понякога в началото на ноември (с късно засаждане).

Най-добрите кореноплодни са с дължина 23-26 см и диаметър 3-4 см. Най-добре се оставят за форсиране, а нестандартните кореноплодни се използват за приготвяне на заместител на кафето. Това се прави много просто: корените се нарязват на тънки филийки, изсушават се и леко се запържват във фурната, стават крехки и ароматни, натрошени на ръка.

Те се съхраняват в контейнери, кутии, в насипно състояние при температура от +1 ... + 4º C.

2. Форсиране на салатна цикория.

Създаване на необходимите условия.

Най-често дестилацията се извършва в тъмни, хладни изби и изби.

На светлината листата стават зелени, в тях се появява горчивина, стават неподходящи за употреба в храната. Следователно дестилацията се извършва само в тъмни помещения.

При повишена температуралистата се появяват по-бързо, но кълнът се формира твърде хлабав. При ниски температури(под +10º C) листата се появяват твърде бавно и кълновете се образуват меки и рехави. Оптималната температура за дестилация е + 14 ... + 17º C.

Кацане и грижи.

За дестилация се използват кутии или контейнери с дълбочина около 50 см. В тях се изсипва почвена почва и се засаждат кореноплодни култури, така че главите им да са изравнени с повърхността на напълнената почва.

След засаждането корените се поливат и след това се покриват с плодородна почва със слой 25-30 см.

Прибиране на реколтата.

След 25-30 дни кълновете достигат височина 18-25 cm и тегло 150 g.

Покриващият слой се отстранява, кълновете се отрязват с част от главата на кореновата култура, така че да не се разпадат. След отстраняване на главите на първата реколта, върху кореноплодите могат да се образуват няколко малки издънки. Изгонени са по същия начин.