Рецепта за супа от киселец с яйце в месен бульон. Зелена зелева чорба с киселец и свинско месо

Известната супа от кисело зеле вече не е просто първо ястие, а истински национален символ на Русия. Тяхната история датира от много векове, но въпреки това оригиналната им рецепта е достигнала до наши дни с малки или никакви промени.

Името на това ястие идва от староруската дума „siti“ (в някои версии „shti“) и първоначално се наричаше всички течни, много гъсти първи ястия, независимо от съставките, включени в тях. По-късно обаче думата "shchi" започва да се прилага изключително за супи, приготвени от зеле. С течение на времето броят на рецептите за това ястие нарасна до седемдесет и зелето престана да бъде основен компонент, супи, които имаха кисел вкус, започнаха да се наричат ​​супи. Можеше да се получи благодарение на кисело зеле, различни саламурени дресинги, млада коприва и киселец.

Между другото, киселецът дойде в зелева чорба, вероятно една от най-новите, тъй като руснаците бяха подозрителни към това растение, което се смяташе за обикновен плевел, доста дълго време. Германецът Адам Олеарий, който посети Русия през 1653 г., споменава в своите бележки за пътуването, какво недоумение и смях предизвикват руснаците на чужденците, които използват „зелена трева“.

Сега рецептата за кисела зелева супа, приготвена с листа от киселец, е една от най-популярните. Съвременните домакини могат да приготвят зелева супа с киселец в поне три варианта. Това са зимна зелева чорба, която се вари предимно в месен бульон, сервирана изключително гореща, и лятна зелева чорба, която се приготвя в зеленчуков бульон и се сервира студена. И, разбира се, постна зелева чорба, която също се вари в зеленчуков бульон, но се сервира гореща. Последните, между другото, са идеални за постното меню, тъй като създават дълготрайно усещане за ситост и осигуряват необходимата енергия за нормален живот. В крайна сметка киселецът има високо съдържание на витамини С и К, каротин, витамини от група В, калиеви соли и различни микроелементи.

Въпреки очевидната полезност на киселеца обаче, не всеки се препоръчва да яде ястия от него. Страдащите от нефролитиаза, подагра, метаболитни нарушения трябва да го изключат от диетата поради високото съдържание на оксалова, лимонена и ябълчна киселини.

Как да готвя зелева чорба? Повярвайте ми, изобщо не е трудно. Всяка домакиня ще се справи с рецептата, основното е, че трябва да има пресен киселец.

Съставки за тенджера от 2,5 литра:

месо (свинско) - 500 грама;
картофи - 5 бр.;
домат - 2 бр.;
киселец - 10-20 листа;
зелен лук;
копър;
растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици;
сол;
дафинов лист.

Забележка: Количеството киселец зависи от вашите вкусови предпочитания. Колкото повече е, толкова по-кисела ще е зелевата чорба.

Как да готвя супа от киселец: рецепта

Изплакнете обилно свинското месо под течаща вода, подсушете месото с хартиена кърпа и го нарежете на средно големи кубчета.

Налейте вода в тенджера и я сложете на огъня. Веднага след като водата заври, изпращаме месото в нея. Не забравяйте да посолите и от време на време, след като заври, отстранявайте пяната.

Ако искате бульонът да е богат, може да вземете месо с кокал.

Докато се готви нашият бульон, ще се заемем със зеленчуци и киселец.

Преди всичко почистваме картофите с нож или белачка за зеленчуци, измиваме ги и ги нарязваме на кубчета или пръчици.

След това приготвяме доматите: измиваме ги, правим малък кръстообразен разрез отгоре и ги изпращаме във вряща вода буквално за 5-10 секунди. Изваждаме и отстраняваме навитата кожа.

Нарежете доматите на кубчета. Ако няма домати, няма значение: можете да намерите рецепта за кисела зелева супа без тях.

Слагаме тиган на котлона, загряваме го, изсипваме растително масло и изпращаме там нарязани домати. На среден огън ги доведете до мекота.

Изплакнете листата от киселец под течаща вода и нарежете на ивици. За удобство, когато режете, сгънете листата на растението едно по едно, отрежете стъблата и нарежете киселеца.

Измиваме перата от зеления лук и го нарязваме на „пръстени“.

Измиваме копъра и го нарязваме на ситно.

Веднага след като бульонът е сварен, сложете картофите в него.

След това изпращаме пържените домати там.

Веднага щом се появят първите пресни зеленчуци, наистина искате да приготвите нещо лятно и леко. Едно от тези ястия, което се прави предимно през горещия сезон, е супа от киселец с яйце. Храната се счита за национална в много страни по света. По един или друг начин се приготвя в Украйна, Беларус, Полша, Русия, Източна Европа и дори Северна Америка. Супата се яде както топла, така и студена. В първия случай зелевата чорба ще бъде прекрасен обяд, а във втория случай ще бъде освежаващо ястие, на което можете да се насладите във всяка половина на деня. Предлагаме ви рецепта за вкусна лятна зелева чорба от пресен киселец, зеленчуци и пилешки яйца. Както можете да видите, всички съставки, използвани за приготвянето на супата, са доста достъпни, така че първото ястие е бюджетно, но не по-малко вкусно. Готвенето на супа от зелено зеле не отнема много време, т.к. не съдържат месни продукти. Между другото, именно този факт прави супата много лека, благодарение на която дори тези, които са на диета, могат да й се насладят. Ако искате да направите храната по-засищаща и питателна, заменете водата с месен бульон.

Информация за вкус Борш и зелева чорба

Съставки

• Киселец - 1 връзка (200-300 г);
• Растително масло - за пържене;
• Картофи - 5-6 бр.;
• Лук - 1 бр.;
• Пилешко яйце - 3 бр.;
• Морков - 1 бр.;
• Вода - 3-4 л;
• Сол на вкус;
• Млян черен пипер - на вкус.

Как да сготвим супа от зелено зеле от киселец с яйце

Първата стъпка е да сварите картофите почти до готовност. Вземете 5-6 кореноплода и ги обелете. Изплакнете клубените под чешмата. Нарежете картофите на малки кубчета и поставете в тенджера, след което покрийте със студена вода. Изпратете контейнера на силен огън. След като водата заври, намалете котлона до средна и оставете да къкри картофите, докато омекнат (около 20-25 минути).

По това време можете да готвите печеното. Обелете лука и моркова, след което ги измийте добре под течаща вода. Нарежете зеленчуците, както сметнете за добре. Лукът например може да се нареже на малки кубчета, а морковът да се настърже на едро ренде. Изпратете подготвените зеленчуци в тигана с малко растително масло. Гответе, като разбърквате от време на време, около 5-7 минути. Всички зеленчуци трябва да са меки.

Пригответе пресен киселец. Трябва да се изплакне обилно под течаща вода. За да поддържате всяко листо чисто, киселецът трябва да се измива на малки порции. Отрежете дебелите стъбла, а останалите нарежете на тънки ивици.

Разбийте яйцата в дълбока купа. Въоръжете се с вилица и разбийте съставката, докато се образува хомогенна маса. Няма нужда да натискате силно. Достатъчно е белтъкът да се съедини с жълтъка.

Когато парчетата картофи достигнат желания резултат, тоест станат меки, добавете към тях нарязан киселец. Разбъркайте и сварете съдържанието на тенджерата.

Сега добавете запържен лук с моркови.

Веднага на тънка струя се изсипва разбитата яйчена маса. В същото време разбъркайте с лъжица съдържанието на тенджерата, за да се образуват тънки нишки. Ако това не се направи, яйцето ще се събере в една бучка. Оставете зелевата чорба да заври, след което гответе на слаб огън за още 5-10 минути.

Няколко минути преди да изключите котлона, добавете сол и черен пипер. Регулирайте броя им по ваш вкус.

За повече вкус може да добавите един дафинов лист и няколко граха бахар. Супа от киселец от пресен киселец е готова. Сервирайте супа със заквасена сметана и пресен хляб. Добър апетит!

тийзър мрежа

Зелена зелева чорба от киселец с месо

Тази супа е много богата, ароматна и засищаща. Въпреки това си остава доста диетично ястие. В крайна сметка говеждото месо се използва за приготвяне на супа от зелено зеле от киселец в месен бульон. И този продукт отдавна е известен със своите диетични качества. Така че, ако следвате фигурата си, такова ястие ще се впише идеално във вашата диета. Приготвянето на зелева чорба с месо отнема много повече време от класическия им аналог, тъй като телешкото се готви поне един час. Резултатът обаче ще оправдае цялото прекарано време и усилия.

Съставки:

• Пилешки яйца - 2 бр.;
• Телешко на кост - 500 г;
• Вода - 2-2,5 л;
• Бахар - 4 граха;
• Пресен киселец - 150-200 г;
• Морков - 1 бр.;
• Картофи - 4 бр.;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• Лук - 1 бр.;
• Млян черен пипер, сол на вкус.

готвене

1. Първо трябва да сготвите вкусен и ароматен бульон. Изплакнете говеждото обилно под чешмата и след това поставете продукта в удобна тенджера. Залейте месото със студена вода. Сложете тенджерата с бъдещия бульон на среден огън и оставете да заври съдържанието му. С лъжица отстранете пяната, която ще се събере на повърхността на течността малко преди желания момент. Веднага след като бульонът заври, намалете котлона до минимална стойност и гответе месото за един час.

1. След определеното време извадете телешкото месо от тигана с решетъчна лъжица. Оставете месото да изстине леко, след което го отделете от костта и нарежете на порции с желаната големина. Изпратете продукта обратно в тенджерата. Добавете лаврушка, бахар и гответе всичко заедно още 20 минути. След това изсипете малко бульон в отделна дълбока купа (достатъчни са 75 мл).
2. През това време пригответе останалите компоненти на зелевата чорба. Освободете лука от люспите, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете, измийте и нарежете морковите с едро ренде. Освободете картофите от кожата, изплакнете обилно и нарежете на средни кубчета. Нарежете чистия киселец на тънки филийки.
3. Сложете морковите, лука и картофите в тенджера с бульон. Гответе на слаб огън за 20 минути.
4. Плаките от киселец също изпращат в общ контейнер. Продължете да готвите още 5 минути.

1. Добавете брашното в купата за бульон. Разбъркайте добре масата с вилица, за да постигнете хомогенно състояние. Добавете пилешки яйца. Сместа се разбива отново с вилица, като се превръща в гладка маса без бучки.
2. Изсипете готовия дресинг от яйце и брашно на тънка струя в тенджерата за супа. През цялото това време зелевата супа трябва да се разбърква интензивно, така че масата да не се превърне в голяма буца. Продължете да работите с лъжица, докато яйченият дресинг се подсире (около 1-2 минути).
3. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Гответе всичко заедно още 5 минути. Изключете котлона и оставете супата да се влива още 10 минути.
4. Вкусни и ароматни щи от говеждо месо могат да се сервират на масата. Не забравяйте за заквасената сметана, с нея супата ще стане още по-добра!

Зелена зелева чорба от киселец и коприва с пилешко

Така са приготвяли тази вкусна супа нашите далечни предци. Копривата е много полезна билка, която придава на зелевата чорба много оригинален и необичайно богат вкус. Благодарение на бульона, приготвен върху пилешко месо, ястието се оказва много ароматно, засищащо и богато. За да приготвите супа от киселец с пилешко и яйце, опитайте се да използвате млада коприва, тя има най-добрия вкус. Ако тревата вече е малко „отлежала“, тогава за супа трябва да се вземе само горните й листа - всички други части на растението вече са негодни за консумация.

Съставки:

• Пилешко месо - 600гр;
• Големи моркови - 1 бр.;
• Пресен киселец - 200 г;
• Лаврушка - 2 бр.;
• Млада коприва - 50 г;
• Растително масло - 2 супени лъжици;
• Лук - 2 бр.;
• Вода - 4 л;
• Сол, смлян черен пипер - по желание;
• Варени яйца - 6 бр.;
• Картофи - 6 бр.;
• Бахар - 4 граха;
• Пресен магданоз - малка връзка.

1. За да приготвите зелева супа от киселец и коприва, можете да вземете всяка част от пилето върху костите. Това могат да бъдат бутчета, крилца, четвъртинки или дори гръбчета (супен комплект). Възползвайте се от това, което имате в хладилника си. Изплакнете месото и поставете в тенджера със студена вода. Поставете съда на котлона и гответе до кипене, като при необходимост отстранявате пяната, която се събира на повърхността. След това намалете малко котлона и продължете да готвите бульона, докато месото е напълно сварено. Пилето се готви доста бързо, така че тази процедура няма да ви отнеме повече от половин час.

1. Извадете свареното месо от бульона и го оставете леко да изстине.
2. Обелете и измийте картофите, след което нарежете на кубчета с желаната големина. Изпратете готовите кореноплодни зеленчуци в пилешкия бульон. Оставете да къкри около 20 минути, докато съставката омекне.
3. По това време трябва да подготвите печеното. Нарежете обеления лук и моркова. Първият се нарязва на тънки полукръгчета или на кубчета, а вторият се настъргва на едро ренде. Запържете зеленчуците в малко количество растително масло. Лукът и морковите трябва да станат меки и да придобият прозрачна структура. Добавете готовото пържене в тигана с бульона и картофите. Гответе всичко заедно още 10-15 минути.

1. Поставете копривата в мивката и след това попарете обилно с вряла вода. Така че тревата няма да изгори ръцете ви. Изплакнете копривата под хладка вода и след това нарежете на ситно. Нарежете чистия киселец на тънки ивици. Измийте магданоза и го нарежете на ситно.

1. Отделете охладеното пилешко месо от костите. Нарежете съставката на малки парченца, след което върнете в тенджерата с бъдещата супа. Изпратете там готовия киселец и коприва. Варете всичко заедно за около 10 минути.

1. Подправете със смлян черен пипер и сол на вкус. Добавете лаврушка и грах бахар. Продължете да готвите още 5 минути.
2. Обелете сварените яйца и ги нарежете на средно големи кубчета. Добавете съставката към супата заедно с магданоза. Варете супата още 2-3 минути, след което покрийте тигана с капак и изключете котлона. Ако сготвите зелева чорба няколко дни предварително, не добавяйте към тях веднага варени яйца. По-добре е да направите това непосредствено преди употреба, като раздробявате продукта директно в чиниите.
3. Оставете зелената супа за 20-30 минути. През това време храната ще се влее и вкусът й ще стане по-ярък и по-богат.
4. Сервирайте тази ароматна супа със заквасена сметана или майонеза.

Супа от зелен киселец с варени яйца

Всъщност рецептата за зелена зелева чорба с киселец и яйце е екип от всички досегашни методи за приготвяне на тази прекрасна супа. Ястието може да се приготви във вода или в месен бульон - изберете сами кой вариант предпочитате. Тази рецепта се нуждае от много билки. Колкото повече е, толкова по-добър ще бъде резултатът. Ако перифразираме една добре позната поговорка, спокойно можем да кажем, че зелевата чорба не може да се развали със зелени. Е, добавете яйцата директно в чинията, като ги разрежете на половинки.

Съставки:

• Вода или месен бульон - 2 литра;
• Картофи - 5 бр.;
• Морков - 1 бр.;
• Варени пилешки яйца - 3 бр.;
• Киселец - 150 г;
• Асорти от магданоз, копър и зелен лук - голяма връзка;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Сол и черен пипер - на вкус и желание.

готвене

1. Сварете бульона от всички части на месото, не забравяйте да премахнете пяната.

1. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на средно големи парчета. Залейте кореноплодите с вода или бульон, след като ги поставите в удобна тава. Изпратете съдовете на печката и включете среден огън. Варете около 20 минути, след като течността заври.
2. Настържете обелените моркови на едро ренде. Запържете зеленчука в тиган, като изсипете там супена лъжица растително масло. Веднага след като морковите придобият златист оттенък, можете спокойно да го свалите от огъня. Изпратете запърженото към почти готовите картофи.
3. Пригответе си зелените. Измийте всичко старателно и след това нарежете: киселец - на ивици, асорти от магданоз, копър и лук - на малки парченца. След като процесът на нарязване приключи, изпратете киселеца в тенджерата със зеленчуци. Варете всичко заедно за около 5 минути.
4. Добавете черен пипер и сол на вкус към супата. Поставете там нарязани разнообразни зеленчуци. Оставете зелевата чорба да заври, след което варете още 2-3 минути и изключете котлона. Оставете супата покрита за 15 минути.

1. Разпределете варената зелева супа между чинии за вечеря. Във всяко от тях поставете 1-2 половинки сварено яйце, като предварително сте почистили продукта от черупката. Добавете лъжица домашна заквасена сметана и извикайте семейството си на масата за дегустация на вкусна лятна супа. Добър апетит!

Най-добре е да изберете ранен киселец, когато правите супа от киселец с яйца, когато листата са още меки и млади. Те имат висока концентрация на витамини и хранителни вещества. Това обаче изобщо не означава, че по-късните растения не могат да се ядат. Те са не по-малко полезни и питателни. Само трябва да изберете листа без жълти петна, силни и без изсъхнали връхчета.

Рецепта за супа от киселец с яйце

За да приготвите зелева супа от киселец с яйце, ще ви трябва: - 0,5 кг телешко месо (за предпочитане на кост, за да стане бульон богат); - 500 г киселец; - 5 броя. картофи; - 2 моркова; - 100 мл сметана; - 1-2 яйца; - лук - 1 бр.; - 1-2 супени лъжици. растително масло; - черен пипер, сол на вкус.

Ако искате да намалите времето за готвене на супата с половин час, вземете не месо, а готов бульон. Така че остава само да готвите зеленчуци в него

За да приготвите бульона, месото трябва да се измие и да се постави в тенджера, след което се налива вода и леко се посолява. Гответе около 40-60 минути. След като се свари месото трябва да се извади от водата и да се прецеди бульона. След това вече ще бъде възможно да се поставят зеленчуци за готвене в него.

Трябва да прецедите бульона, така че да се окаже прозрачен и красив. Тогава цялата супа ще бъде по-ярка и по-апетитна.

Във врящия бульон сложете нарязаните картофи - кубчета или сламки. Докато картофите се варят, запържете лука и морковите в растително масло до приятен златист цвят. Сложете полученото пържене в бульона. Сол и черен пипер по ваш вкус. Нарежете киселеца и го сложете в бульона 10 минути преди края на готвенето - за да не загуби витамините си и да запази приятна киселинност.

Докато зеленчуците се готвят, работете с яйчената част от супата. Разбийте яйцата, посолете ги леко и добавете сметаната. Разбъркайте всичко добре и след като сварите супата, я изсипете в бульона на тънка струя. Разбъркайте отново – и готово, супата е готова. Такъв shchi обикновено се сервира със заквасена сметана.

Варианти на зелева чорба с киселец и яйце

Много често, за да направят такава зелена супа още по-лесна, домакините използват не телешко, а пилешко, за да приготвят бульона. Можете да използвате за целта както супен комплект, така и гърда или филе, нарязани на парчета. За да приготвите бульона, ще ви трябват около 0,5 килограма пиле. Останалата част от процеса на приготвяне на такава зелева чорба следва същия модел като при месния бульон.

Освен това доста често жените не искат да готвят яйчена смес, а просто вземат варени яйца. Нарязват се и се добавят към супата в самия край на варенето. Така супата също се оказва доста вкусна и необичайна. Само такава мярка допълнително опростява процеса на готвене и спестява време.

Вегетарианска зелева супа с киселец

Тъй като днес модата за здравословно хранене и отхвърлянето на животински продукти завладя света, рецептата за зелена зелева супа от киселец, която не използва нито грам месо, стана доста популярна. Това ограничение на вкуса на продукта обаче практически не засяга. Все още е вкусно, засищащо и оригинално по свой начин.

За приготвяне на вегетарианска зелева супа от киселец ще ви трябва: - 300 г киселец; - 10 г корен от магданоз; - 1 глава лук; - 25 г маргарин; - 1 яйце.

Ако планирате да добавите картофи към супата, добавете към списъка с изброените продукти: - 30 г моркови; - 150 г картофи; - 40 г заквасена сметана; - зелени копър на вкус.

Отделете точно половината от връзката с киселец и го оставете на силен огън, след което го претрийте през цедка. Нарежете лука на ситно, направете същото с корена от магданоз и задушете на маргарина. Сложете водата на огъня, когато заври, сложете пасирания киселец и запърженето в бульона. Варете 15-20 минути. Сложете останалите листа от киселец около 5 минути преди края на готвенето. Посолете супата, черен пипер и можете да сервирате. Ако използвате картофи, добавете ги към врящия бульон един от първите и задушете морковите заедно с лука и корените.

Обикновено към такава супа се добавя лезиен. За приготвянето му ще ви трябва: - едно яйце; - 100 г мляко; - пшеничен хляб за крутони.

Загрейте млякото, но не кипете. След това отделете жълтъка от белтъка и изсипете горещо мляко в него, като бъркате цялата смес с шпатула или бъркалка. Сместа се вари на слаб огън (температурата трябва да бъде приблизително 80-85 ° C). Като алтернатива можете да използвате водна баня. Прецедете готовата смес и я поставете в херметически затворен съд. Сварете твърдо останалите яйца (може и в плик). Изсушете хляба под формата на крутони.

Сервирайте супата по следния начин: сложете нарязаното яйце в чиния, изсипете лезиена, след това зелевата чорба, добавете нарязаните зелени. Сложете крутоните в отделна чиния.

Тази рецепта подлежи на промяна. Така например крутоните могат да бъдат заменени със чийзкейкове, вместо лезиен е разрешена заквасена сметана или можете да я сервирате без крутони изобщо.

Супата от киселец в месен бульон се оказва много вкусна и богата - мъжете определено ще харесат това ястие, ако им го сервирате за обяд с филийки хляб от всякакъв вид.

Тъй като киселецът има много кисел вкус, най-добре е зелената маса да се разрежда със спанак и зелен лук, други билки, в противен случай на изхода ще получите неядливо първо ястие. През пролетния сезон препоръчвам да използвате млади картофи при готвене на зелева супа, моркови - всички млади зеленчуци.

За бульона можете да изберете свинско или телешко, но не забравяйте, че при варене на телешко се получава много мътен бульон, така че супата се вари във втори телешки бульон. Но идеалният вариант за месо за ястие е свинско шкембе без излишна мазнина! Когато купувате такова парче месо, незабавно изрежете големи парчета мазнина, оставяйки го да създава други ястия, и изплакнете месото с мастни ивици за зелева супа. Благодарение на него бульонът ще се окаже богат и сочен. Сварете предварително пилешки яйца - при сервиране се подреждат в чинии със зелева чорба.

И така, подгответе необходимите съставки.

Изплакнете свинското шкембе във вода, изрежете вените и филмите, нарежете на порции - колкото по-малки са те, толкова по-бързо ще се свари месото. Поставете месните филийки в купа.

Напълнете с гореща вода и добавете няколко дафинови листа. Сложете тенджерата на котлона и варете месото за 25 минути от момента, в който водата заври.

Обелете зеленчуците и ги измийте във вода.

Настържете морковите на едро или ситно ренде, можете да нарежете на малки кубчета.

Нарежете измития зелен лук и добавете заедно с настърганата моркова към бульона.

Обелените и измити картофени клубени се нарязват на средни кубчета и също се слагат в бульона. Варете още 15 минути.

Изплакнете киселеца и спанака, нарежете на средни ленти. Добавете към бульона само след сваряване на картофените резени, в противен случай, поради киселината, съдържаща се в киселеца, зеленчуците ще се варят дълго време!

Сложете зелените резени в тигана и варете зелевата чорба още 5 минути. Сол, добавете захар и други подправки, подправки на вкус. Можете да добавите нарязан магданоз или копър.

Изсипете гореща супа от киселец в месен бульон в дълбоки купи. Обелете свареното пилешко яйце, изплакнете и нарежете наполовина. Сложете в чиния с първото ястие.

честита ти!

Сега е лесно да приготвите зелева супа от зеле: ако не е роден в страната или нормата на потребление на година е неправилно изчислена, винаги можете да я купите на пазара или във всеки магазин, където има отдел за зеленчуци. Дори изборът на сортове е такъв, че никой няма да остане без зеле. В продължение на хиляда години те са се научили да отглеждат и съхраняват основния зеленчук за руската зелева супа.

Но имаше моменти, когато нямаше достатъчно зеле преди новата реколта. За щастие киселецът расте сам, навсякъде, от всякакъв вид. Не, имаше и други плевели, според нашето разбиране, билки, използвани в древноруската кухня: зелева чорба с коприва, с подагра, от киноа. Списъкът на тези растения може да бъде продължен, но не говорим за тях.

Веднага щом къфите с кисело зеле и други запаси се изпразнеха, далечни предци чакаха да се стопи снегът, за да приготвят зелена зелева чорба с млади листа от киселец. Готвихме зелева чорба, на север и на юг, на празници и делнични дни - винаги. Следователно киселецът, като алтернатива на зелето, дойде на вкус. Във всяка провинция и дори във всяко село зелевата супа от киселец имаше своя собствена, специална. Толкова по-добре: има възможност да опитате всеки от тях.

В руския фолклор има една поговорка: „Научи още малко зелева чорба да готвиш...“. Няма да учим, а просто споделяме тайни.

Супа от киселец - основни технологични принципи

В технологията на зелевата чорба има определени стъпки за готвене, които е желателно да се спазват, ако резултатът е от значение и искате да постигнете прилики с оригиналните рецепти за зелева чорба от киселец. Затова ще проведем малък сравнителен анализ, например за начинаещи домакини.

На първо място, отбелязваме, че киселецът, за разлика от зелето, има по-деликатни листа, което е важно по време на термичната обработка. Ако зелето, особено киселото зеле, трябва да се сотира или задушава дълго време, тогава киселецът може да се добави към зелева чорба точно преди края на готвенето.

Важно е да се обърне внимание на степента на зрялост на киселеца. Младите листа съдържат по-малко оксалова киселина, така че масата им трябва леко да се увеличи в зелева чорба, за да се създаде необходимия вкус. Зрелите листа имат по-наситен зелен цвят, тяхното киселинно съдържание е много по-високо от това на младите филизи. При зрелия киселец стъблата в основата са по-твърди, с влакнеста текстура. Такива листа са подходящи за приготвяне на зелева чорба, но изискват по-продължително варене. Най-добре се използват за консервиране, за добавяне към зелева чорба в готов вид.

Иначе технологията за приготвяне на супа от киселец не се различава от зелевата: и двете съставки се използват за създаване на кисел вкус.

Други компоненти за кисел дресинг могат да бъдат включени в рецептата за супа от киселец: ябълки, домати, заквасена сметана. При използване на тези съставки, като правило, масата на киселеца се намалява, за да се балансира вкусът.

1. Пролетна супа от киселец без месо

Продуктов комплект:

Яйца, сварени

картофи (млади грудки)

Сметана за пиене 0,5 л

Зелен лук

млад киселец

Копър, магданоз

готвене:

Обелете, нарежете и сварете младите картофени клубени първо в литър вода, като към тях добавете дафинови листа и други подправки по избор, а след това добавете сметаната в тигана, добавете настъргания корен от магданоз. Включете котлона да къкри, така че сладкият кремообразен вкус и аромат на пикантни подправки и корени да се абсорбират добре от картофите.

Киселецът се нарязва със зелен лук, пресни билки, сол и се счуква в хаванче. Настържете или натрошете обелените сварени яйца с машина за пюре за картофи. Добавете зелената маса с яйцата в тигана, оставете да заври и свалете от котлона. Сервирайте прясна супа от киселец със заквасена сметана.

2. Южноруска супа от киселец с доматен дресинг

Ще имаш нужда:

Лук

Каменна сол

доматено пюре

смлян кориандър

дафинов лист

Гърди, телешко

Смес от пипер

картофи

Магданоз

готвене:

Сварете гърдата в бульон, като сложите цялото месо в тенджера с вода и добавите лука, малкия морков, корена от целина и дафиновия лист. Отстранете пяната по време на процеса на готвене. От готовия бульон можете да извадите парчета корени, лук, дафинов лист и моркови с решетъчна лъжица и да сложите нарязани картофи. Продължавайте да готвите.

Лукът и беконът се нарязват на ситно, слагат се в хаванче, поръсват се със сол и се смилат, колкото е възможно старателно, до консистенция като паста. Нарежете киселеца, сварените яйца и копъра с магданоз. Добавете готовите съставки в тигана, оставете супата да заври и свалете от котлона, похлупена с капак. Настоявайте преди сервиране 20-30 минути. Разделете месото на порции. Във всяка порция сложете 100 г сварени гърди и лъжица гъста заквасена сметана.

3. Супа от киселец с ябълки и младо зеле

продукти:

Гърди, телешко 700гр

Свинска плешка на кокал 1,0 кг

Пикантни корени и подправки (дафинов лист, корен от магданоз, лук) - на вкус

Сладко-кисели ябълки, обелени 250гр

Заквасена сметана 180гр

Бяло зеле, настъргано 700гр

Млад киселец 0,5 кг

Копър 150гр

Подправки - по желание

готвене:

Сложете готовото месо, подправките и подправките в голяма топлоустойчива тенджера. Налейте вода и, покрити с капак, оставете да къкри във фурната на 170 ° C до готовност. Извадете тигана, извадете месото от него с решетъчна лъжица. Отделете пулпата от костите. Прецедете бульона. Опитайте месото и бульона, добавете, ако е необходимо, подправки, върнете в тигана. Добавете нарязани ябълки, зеле, нарязан киселец на същото място. Поставете тавата обратно във фурната за 30-40 минути.

Сервирайте зелева чорба със заквасена сметана, поръсена с нарязан копър.

4. Супа от киселец в месен бульон с осолени млечни гъби

Съставки за бульон:

Комплект за месо и кости 1,5 кг

Лук, целина, моркови, магданоз (нет) - по 80 г

дафинов лист

Мощност: 2,2 л

Картофи (нетни) 350гр

Лук, зелен и лук - по 150 г

Киселец 900гр

Млечни гъби 250гр

Мазнини (всякакви) 75гр

Яйца, сварени - ½ бр. на порция

Заквасена сметана - 30 г на порция

Пресен магданоз и листа целина за гарнитура

Технология на готвене:

Измийте комплекта за супа, сложете го в голяма тенджера и гответе бавно, като отстраните пяната. Един час преди края на готвенето добавете готови корени и лук, пикантни подправки. Прецедете добре бульона, изсипете го обратно в тигана и го оставете да заври отново. Сложете картофи, гъби. Запържете лука и киселеца в тенджера, добавете в тигана. Изсипете няколко супени лъжици от бульона в купа и разредете брашното в него. Добавете към зелева чорба, разбъркайте, гответе още 5-10 минути. Подправете ястието с подправки и, ако е необходимо, посолете, оставете да престои за четвърт час. Сервирайте с половин яйце и пикантни зелени в чиния.

5. Гъста супа от киселец със сметана

продукти:

Бульон 1,5 л (виж рецепта № 4)

Сметана (15%) 750 мл

Картофи 200гр

Киселец консервиран 1 кутия (0,5 л)

Пикантен дресинг (лук, корени от магданоз или целина, моркови)

Яйца: сурови - 2 бр.; и варени - 5-6 бр.

Зелен лук, магданоз

Мазнина, готвене 70 гр

Оперативна процедура:

Във врящия бульон, приготвен по рецепта No4, се слагат картофите. Варете 10 минути. В отделна купа смесете сметаната със сурови яйца, разбийте, загрейте сместа за няколко или на слаб огън до гъст, при непрекъснато бъркане. Прецедете и добавете към бульона. Разтрийте киселеца през сито, добавете към тигана. Задушете лука и корените до омекване и също добавете в тенджерата. Овкусете зелевата чорба, овкусете с подправките, оставете да заври. Махнете тигана от котлона, оставете за поне четвърт час. При сервиране добавете половин варено яйце, пресен магданоз във всяка супа. Пригответе препечен пшеничен хляб за зелева чорба.

6. Супа от киселец с доматен дресинг

Ще имаш нужда:

Свинско на кокал (ребра, плешка, гръб) 1,5 кг

дафинов лист

пипер (грах)

Целина

Зелен млад киселец 600гр

Яйца 5 бр.

Картофи 400гр

Доматено пюре 100гр

Моркови и лук (нето) - по 120 г

Пресни билки, пикантни листни

Ред на готвене:

Сварете измитото месо на слаб огън, 3-3,5 часа, докато месото започне да се отделя от костта. Не забравяйте да отстраните пяната. Половин час преди края на готвенето на бульона, сложете лук, корени (можете цели), подправки. Прецедете бульона. Нарежете месото на порции и върнете в тенджерата с бульона. Добавете нарязаните картофи и гответе за седем или десет минути.

Загрейте мазнината в тенджера, задушете морковите и лука, като след три минути добавите доматеното пюре. Добавете доматения дресинг и нарязания киселец в тенджерата, когато картофите са готови. Яйцата се разбиват с бъркалка с малка част от охладения бульон и се изсипват на тънка струйка в супата, като се разбърква енергично.

След като настоявате, сервирайте зелевата супа както обикновено, като добавите нарязани зеленчуци и заквасена сметана към супите.

• Колкото по-богат е бульонът, толкова по-вкусна е зелевата чорба, дори ако се състои само от бульон и киселец. За супа от зелено зеле по-подходящ е мазният свински бульон.
• За да стане месото сочно, го потопете във вряща вода, а за да получите богат бульон, напротив, сложете месото в студена вода.
• За да намалите количеството пяна, която се образува при готвене на бульона, накиснете месото в студена вода преди готвене.
• Ако сте пропуснали момента на кипене на бульона, за да премахнете пяната, налейте малко студена вода. При повторно кипене събирайте пяната.
• Ако използвате консервиран киселец за зелева супа, след това ги посолете в края на готвенето, особено ако киселецът е купен: може вече да съдържа сол.
• Не оставяйте дафиновия лист в готовото ястие: той започва да дава горчивина на бульона, който вече не може да бъде отстранен. Също така, не добавяйте пикантни подправки в началото на варенето на бульона. Етеричните масла се изпаряват в рамките на 10-15 минути от момента на кипене, а бульонът се готви много по-дълго. Правилно е да се добавят подправки преди края на готвенето, а чесънът се хвърля в тигана, когато вече е свален от котлона, защото превареният чесън няма много приятна миризма.