Recept za kiseljenje paradajza (hladni način). Soljenje paradajza za zimu na hladan način u kanti, buretu, tegli ispod najlonskog poklopca

Za soljenje pripremite plodove istog stepena zrelosti i slične veličine. Činjenica je da trajanje soljenja ovisi o ovim faktorima. Operite paradajz i izbockajte čačkalicom oko peteljke.

Uzmite široku tavu ili teglu od tri litre. Isperite zelje, začinjene listove ribizle, kišobrane kopra, osušite salvetama. Zatim grubo nasjeckajte sve začinsko bilje i prepolovite. Prvu polovinu stavite na dno lonca. Pošaljite im nasjeckane režnjeve bijelog luka.


Stavite paradajz čvrsto u posudu za kiseljenje. Ovdje je potrebna pažnja - ni u kojem slučaju ne treba gnječiti plodove. Povremeno protresem teglu ili tiganj - sami paradajz će naći svoje mjesto.


U paradajz dodajte sjemenke senfa i aleve paprike.


Salamuru na bazi vode, soli i šećera prokuhajte nekoliko minuta i ohladite na sobnu temperaturu.


Na paradajz stavite ostatak začina i začina, prelijte salamureom. Zatim morate postaviti tanjir i malo ugnjetavanje - naš cilj je samo uroniti rajčice u tekućinu, a ne zgnječiti ih. Ostavite tepsiju na sobnoj temperaturi 5-6 dana, a zatim prebacite na hladno mesto, na primer u frižider.


Paradajz će biti spreman najkasnije za 2-3 sedmice.


Ovu užinu možete čuvati na hladnom mestu tokom cele zime. Ako u teglama, onda prekrivene najlonskim poklopcima, u loncima - sa poklopcima ili ravnim pločama. Ali praksa pokazuje da to neće dugo trajati, jer ni jedna porodična večera, a još više svečana gozba, ne može bez tanjira ukusnog slanog paradajza.

Slani paradajz vjerojatno neće ikada izgubiti svoju popularnost među našim sunarodnjacima. Naprotiv, svake godine se poboljšavaju recepti za soljenje. I ne samo naše bake to već rade, već i svi ljubitelji kuvanja, koji žele da počasti sebe i svoju porodicu nečim ukusnim.

Zašto u kanti?

Konzervirani paradajz nije tako dobar kao u kanti ili buretu. Stvar je u tome da konzerviranje uključuje samo jedan ukus ovog povrća, ali je soljenje mnogo. Zahvaljujući procesu fermentacije, paradajz se može jesti u svim fazama njihovog soljenja. U početku će biti lagano posoljeni, zatim će njihov okus početi dobivati ​​na zamahu, a sada imate nevjerovatno začinjene i ukusne, gotovo snažne rajčice!

Nedavno je hladna metoda kuhanja postala prilično popularna. Domaćice nemaju uvijek vremena za petljanje s vrućom salamuricom, posebno u velikim količinama, a takav paradajz nije ništa manje sočan i ukusan. Usput, oni zadržavaju mnogo više korisnih tvari kada su soljeni nego konzervirani i termički obrađeni.

Osim toga, mnogo je zgodnije kiseliti veliki broj paradajza za cijelu porodicu u kanti. Čak i 10 tegli od tri litre zauzet će dosta prostora, ali rođaci će zimi poželjeti puno ukusnih kiselih krastavaca.

Kako odabrati paradajz za kiseljenje

Možete soliti bilo koju sortu i boju - crvenu, smeđu, zelenu. Čak će i cherry paradajz poslužiti, međutim, kontejner će morati biti manji. Ovdje se fokusirajte na to koje od njih vi i vaša porodica najviše volite kušati.

Međutim, mnogi savjetuju korištenje sorte Cream. Prvo, sorta je jedna od najpopularnijih, a drugo, sadrži puno suhe tvari, pa je idealna za bilo koju vrstu prerade - kiseljenje, kiseljenje ili konzerviranje.

Pazite da unutar povrća nema bijele jezgre. U suprotnom, soljenje neće biti tako ukusno i kvalitetno kao što očekujete.

Polazite i od tvrdoće paradajza. Na primjer, soljenje crvenih - dobit ćete mekani paradajz, čiji će sok odmah poteći niz vaše ruke. Ako volite tvrde, posolite zelene. Ni u zadnjim fazama soljenja neće izgubiti tvrdoću, ali okus neće biti ništa lošiji od crvenih ili smeđih.

Glavna stvar je da ne miješate sve vrste paradajza u jednoj posudi. Ako će u očuvanju izgledati lijepo i zanimljivo, a razlika u okusu minimalna, onda je kod kiseljenja obrnuto: crveni, smeđi i zeleni paradajz imaju različita vremena kuhanja. Stoga će soljenje na kraju biti prilično čudno, a skok u ukusu prevelik.

Recepti za soljenje i kiseljenje

Vrlo je teško uhvatiti liniju koja razdvaja soljenje i fermentaciju. Soljenje je skladištenje proizvoda u slanoj otopini, a fermentacija je križ između soljenja i konzerviranja uz pomoć biološkog, tj. mliječne kiseline.

Mnogi recepti sada imaju znakove i fermentacije i soljenja, tako da razlika u kuhanju paradajza na ove načine nije nimalo fundamentalna.

Kao što je ranije navedeno, kiseli ćemo na hladan način, jer će za to trebati manje vremena, a okus će biti dobar, a paradajz neće izgubiti svoje korisne kvalitete.

Za početak, mora se reći da se samo posuđe mora temeljito oprati, čak i ako je bilo potpuno čisto i niko ga nije dirao. Kontroverzna izjava, jer mikrobe nije briga.

Isperite paradajz i paprike pod tekućom vodom. Odmah uklonite naborano, prezrelo povrće i ostavite sa strane. Nisu pogodni za soljenje, ali za kečap ili adjiku - idealno.

Svježe bilje također treba dobro oprati.

Šta bi trebalo da bude zeleno? Pa, ovdje je teško dati konkretan odgovor, jer svaka domaćica godinama koristi provjereni set, koji joj je "došao" po receptima baka i majki. Ako kuhate prvi put, onda možete uzeti sljedeći set: kopar (grančice treba da budu zajedno sa kišobranima), celer, peršun, lovorov list, list trešnje, ribizle i hrena.

Sada tanko isječemo cijeli zeleni set, osim listova, na jednaku dužinu i otprilike istu debljinu. Miješajte da dobijete homogenu zelenu masu. Širimo ga na dno kante tako da bude potpuno zatvoreno. Dodajte par listova lovora, isto toliko pupoljaka karanfilića, 2-3 graška pimentne paprike i 8-10 crnih graška. Čili papričice možete iseći na komade, ali nije neophodno.

Počnimo sa pripremom salamure. Pretpostavimo da će za posudu od, na primjer, 10 litara slane vode trebati oko 5 litara. Međutim, učinite više kako biste mogli napuniti kantu do vrha. Otopimo potrebnu količinu soli (za istih 5 litara vode 10 supenih kašika) u vodi i napunite kantu salamurinom.

Na vrh položite drveni krug, pritisnite ga nečim i prekrijte ubrusom. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi nekoliko dana da započne proces fermentacije, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Nakon otprilike 2 sedmice počnite kušati kiseli krastavac.

Soljenje paradajza u kanti: recepti za hladno soljenje

Konzervirani paradajz nije tako dobar kao u kanti ili buretu. Stvar je u tome da konzerviranje uključuje samo jedan ukus ovog povrća, ali je soljenje mnogo.

Recepti za soljenje zelenih rajčica u kanti i korisni savjeti

Slani paradajz je oduvek bio popularan kod nas. Postoji mnogo recepata za kiseljenje paradajza za zimu, a svake godine se ovaj proces sve više poboljšava. Takav proizvod je vrlo ukusan i zdrav, jer njegove koristi ne ubijaju sirće i kuhanje.

Osim toga, soljenje paradajza je veoma korisno, jer se može koristiti kao samostalno jelo, koristi se kao pasta od paradajza, kao preliv za jela, a jako mnogo ljudi voli i ukusni kiseli krastavčić.

Značajke soljenja paradajza u kanti

Paradajz iz konzerve nije tako ukusan kao u buretu ili kanti. To se objašnjava činjenicom da se u konzervisanju povrće dobija jednog ukusa, a kada se soli paradajz karakteriše drugačiji ukus.

Zahvaljujući procesu fermentacije, paradajz se može konzumirati u različitim fazama njihovog soljenja. U početku se lagano soli, nakon čega njihov okus počinje dobivati ​​na zamahu, sve oštrije i oštrije.

Hladna metoda kuhanja smatra se veoma popularnom. Ali sve domaćice imaju vremena da naprave vruću salamuru, a ovom metodom paradajz nije lošiji.

Osim toga, soljeno povrće zadržati veliki broj nutrijentima od onih koji su prošli termičku obradu. Osim toga, u kanti možete posoliti veliki broj paradajza, a takav spremnik zauzima malo prostora.

Izbor paradajza za kiseljenje za zimu

Možete posoliti u kanti bilo koju sortu paradajza i bilo koju boju - smeđu, crvenu, zelenu. Možete koristiti čak i cherry paradajz, ali za njih ćete morati uzeti manju posudu. Mnogi ljudi koriste sortu "Cream" za soljenje. Takve rajčice su vrlo popularne i sadrže veliku količinu suhe tvari, pa su idealne za bilo koju vrstu prerade - fermentaciju, kiseljenje i konzerviranje.

Treba obratiti pažnju na takav trenutak - unutar povrća ne bi trebalo biti bijele jezgre, inače soljenje nije tako kvalitetno i ukusno. I također morate imati na umu da je crveni paradajz mekan, ali zelje ne gubi na tvrdoćičak iu zadnjim fazama soljenja, a okus im neće biti lošiji od smeđih ili crvenih.

Osnovno pravilo je ne može se mešati sve vrste paradajza u jednoj posudi. Ako tokom konzervacije izgleda zanimljivo i lijepo, a razlika u okusu se praktički neće osjetiti, onda je sa soljenjem situacija suprotna.

Smeđi, crveni i zeleni paradajz imaju različita vremena kuvanja. Na izlazu se takvo soljenje ispostavlja vrlo čudnim, a razlika u okusu se osjeća prejako.

Recept za soljenje paradajza na hladan način u kanti

Prilično je teško uhvatiti liniju koja razdvaja fermentaciju i soljenje. Soljenje je skladištenje proizvoda u fiziološkom rastvoru, a fermentacija je nešto između konzervacije i soljenja, koja se vrši uz pomoć bioloških kiselina.

Veliki broj recepata ima znakove i fermentacije i kiseljenja, tako da razlika u kuhanju paradajza na takve načine nije nimalo suštinska.

Za takav recept će vam trebati:

• paradajz (njihov broj se određuje na osnovu toga koliko povrća može stati u kantu);
• šećer (za 3 kg paradajza potrebna vam je 1 supena kašika);
• sol (2 supene kašike koriste se za 1 litar vode);
• zelje;
• čili;
• glavica belog luka;
• biber u zrnu.

Paprike i paradajz se operu pod mlazom vode, ostavljajući po strani prezrelo ili pire od povrća. Ne preporučuje se soljenje, ali za adžiku ili kečap ovo je idealan proizvod. Kao zelje možete koristiti kopar, peršun, celer, lišće trešnje, lovor, hren, listove ribizle.

Zeleni, osim listova, seče se vrlo sitno i staviti na dno kante tako što ćete ga potpuno zatvoriti. Dodajte lovorov list, crni grašak i alevu papriku. Narežite čili papričicu na komade.

Počnite sa pripremom salamure. Za kantu od 10 litara potrebno je oko 5 litara slane vode. Potrebna količina soli se otopi u vodi i sipa u kantu. Na vrh se postavlja drveni krug, postavlja se ugnjetavanje i prekriva ubrusom.

Paradajz mora stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta uklanja na hladno mjesto.

Jednostavan recept za soljenje u kanti zelenih paradajza za zimu

Za ovaj recept uzmite:

Za pripremu salamure uzmite dvije čaše soli na 10 litara vode, čašu senfa u prahu, šećera i 12 tableta aspirina. Listovi trešnje i ribizle stavljaju se u kipuću vodu, a nakon 10 minuta treba ih ukloniti. U tečnost se dodaju sol, šećer, a čim se voda ohladi, u nju se sipa senf u prahu.

Koren hrena oguliti i iseći na kockice. Paprika, začinsko bilje i češanj belog luka stavljaju se na dno kante. Zatim se na njih stavlja paradajz, a da soljenje dobije pikantan ukus posuti hrenom i belim lukom.

Prelijte paradajz ohlađenim salamureom, zatvorite kantu poklopcem i pošaljite na hladno mjesto. Da ne plutaju, na poklopcu treba postaviti ugnjetavanje. Nakon dvije sedmice već možete uzeti uzorak. Zahvaljujući ovom receptu, paradajz je neobično ukusan.

Prednosti kiselog paradajza u kanti

Mnogima će se činiti čudnim, ali paradajz kiseli u kanti smatra se vrlo zdravim proizvodom. Njihove prednosti za ublažavanje mamurluka su neprocjenjive. Pomažu i kod drugih bolesti. Likopen koji se nalazi u njima smanjuje vjerovatnoću razvoja raka grlića materice, prostate i pankreasa.

Slani paradajz sadrži korisne supstance kao što su fosfor, kalijum, natrijum, jod, magnezijum, bor, kalcijum, bakar, gvožđe, mangan i cink. Prilikom soljenja čuvaju se svi korisni elementi, poput svježeg paradajza. Kvarcetin, koji je dio povrća je prirodni antibiotik.

Da kiseli paradajz ne bi izgubio svoje prednosti zimi, prilikom kiseljenja ne treba koristiti nikakve marinade, već samo prirodni proizvodi: bilje, začini, morska so, senf, ljuta paprika.

Dakle, za kiseljenje zelenih, crvenih ili smeđih paradajza u kanti, trebate slijediti određene smjernice. Postoji mnogo recepata od kojih se prave divni paradajzi u kojima zimi uživaju i odrasli i deca.

Kako kiseliti paradajz u kanti za zimu: karakteristike kiseljenja zelenih rajčica u kanti, najbolji recepti i savjeti

Zašto se paradajz soli u kanti, izbor paradajza za kiseljenje za zimu. Najčešći recepti za soljenje. Prednosti kiselog paradajza u kanti i korisni savjeti iskusnih domaćica.

Recepti za kiseljenje zelenog paradajza u buretu i kanti

Ljeto je vrijeme za pripreme, što znači da je vrijeme da ih počnete praviti. Čak je i zeleni paradajz pogodan za kiseljenje. Upravo ih preferiraju domaćice, jer čak i nakon obrade nezreli plodovi ostaju elastični i čvrsti. Zeleni paradajz se soli za zimu prema različitim receptima: u buretu, teglama, čak i u kanti. Istovremeno, metoda kiseljenja se bira hladno, jer kipuća voda uništava sve korisne tvari u paradajzu. Zeleni paradajz u buretu- njihov ukus je jednostavno neverovatan.

Branje paradajza za kiseljenje

Za kiseljenje zelenih paradajza na hladan način možete odabrati bilo koju sortu, ne samo prikladnu za nju. umaci i salate. Potrebno je napraviti selekciju.

Identični paradajz srednje veličine, prilično čvrst i bez ikakvih nedostataka.

Prisustvo mrlja i nepravilnosti ukazuje na hemijski tretman grma.

"Zlatne jabuke" koje su pokvarene ili zahvaćene gljivicom ne treba soliti.

Začine koje snažno utiču na ukus kiselog paradajza predstavljaju listovi trešnje, crna ribizla, ponekad hrast, kopar, peršun, beli luk, paprika, grašak, ren, celer, estragon.

Zelenilo za kiseljenje treba uvijek biti svježe i dobro oprano.

Preliminarnu pripremu možete izvršiti u obliku sušenja ili zamrzavanja u zamrzivaču. U nedostatku ove mogućnosti prikladna su pakovanja sa začinima iz trgovine.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu solanin, pa se nikada ne sme jesti sirov. Tokom kuvanja, uništavanje toksičnih supstanci, a takođe pomaže u sticanju jestivosti i ukusa voća.

Priprema paradajza

Prije kiseljenja, paradajz se dobro opere: kod kuće se opere tekućom vodom. Zatim pažljivo uklonite peteljke kako ne biste oštetili paradajz.

Unaprijed se probuše mjesta peteljki, što pomaže da se voće ravnomjerno zasoli. Neke hostese zeleno voće blanširano u kipućoj vodi 1-2 kako bi se izbjegla hrapavost fetusa.

Kiseli paradajz u buretu

Za kiseljenje zelenog paradajza koristi se bure. Za soljenje paradajza u takvoj posudi potrebno je malo pripreme.

Drvena bačva se na određeno vreme puni vodom kako bi drvo nabubrilo, i kao rezultat toga, začepljenje svih pukotina.

U slučaju korištenja nove posude, dovoljno je da se određeni broj puta prelije kipućom vodom, a prethodno korištena kontejnere treba dezinfikovati.

Tara tretirati otopinom octa ili otopinom kaustične sode(100 g sode na 30 litara vode) i zatim isperite kipućom vodom.

Ukusni recepti za paradajz u buretu za zimu su dati u nastavku.

Za prvi recept za slanu rajčicu za zimu trebat će vam sljedeći sastojci u obliku:

• zeleni paradajz (10 kg);
• kopar (300 g);
• estragon i peršun (po 50 g);
• beli luk (30 g);
• ljuta paprika (15 g);
• listovi crne ribizle i trešnje (po 100 g);
• rasol (70 g soli na 1 litar vode).

Dno bureta treba obložiti listovima trešnje i ribizle, kao i trećim dijelom začina. Nadalje, polovina kuhanog voća se položi, druga trećina začina se sipa. Tu možete dodati neke začine u vidu hrena, celera i bibera u zrnu. Odozgo je sve prekriveno listovima trešnje i ribizle i preliveno salamurinom. Sada bi kontejner trebao biti na hladnom i tamnom mestu 45 dana.

Evo još nekoliko recepata za soljenje paradajza u buretu:

Drugi način kiseljenja paradajza na hladan način za zimu uključuje sastojke u obliku:

• zeleni paradajz (10 kg);
• šećer (500-700 g);
• kopar (200 g);
• ljuta crvena paprika po ukusu;
• listovi trešnje ili ribizle (100 g);
• ohlađeni salamuri: 500 g soli se doda u 8 litara vode, sve se prokuva i ohladi.

Slani paradajz se priprema po prethodnom receptu.

Za treći recept za slanu rajčicu za zimnicu potrebni su sljedeći sastojci u obliku:

• paradajz (11 kg);
• kopar (200 g);
• listovi ribizle (100 g);
• listovi trešnje i peršun;
• celer i hren (po 5 g);
• beli luk (30 g);
• crvena mljevena ili paprika (15 g);
• sol (700 g);
• šećera (u količini od 7 kašika).

Biber i zelje se krupno iseckaju. Ova mješavina u količini od pola stavlja se na dno bureta. Odozgo se poslagaju rajčice i posipaju drugom polovinom začina.

Voda, sa dodatim solju i šećerom, proključa se. Sve se to sipa u bure, i stavlja pod tlačenje 45 dana.

Za kiseli paradajz sa krastavcima za zimu potrebni su sastojci u obliku:

• zeleni paradajz i krastavci (po 5 kg);
• kopar po ukusu;
• beli luk (30 čena);
• lišće trešnje, ribizle i hrena;
• biber u zrnu.
• Za salamuru:
• voda (osam litara);
• sol (500 g)

Da bi se salamura pripremila po receptu, so se sipa u kipuću vodu, a zatim se sve ohladi. Dio začina je položen na dno bureta. Svo kuvano voće u obliku krastavaca i paradajza slaže se u guste slojeve, posipa se začinima i prelije hladnom salamurinom.

Soljenje u kanti

Fermentacija i soljenje se praktički ne razlikuju.

Kada se proizvodi nalaze u fiziološkom rastvoru, dolazi do soljenja, dok fermentacija zauzima srednju poziciju između konzervacije i soljenja, nastala zahvaljujući biološkim kiselinama.

Ogroman broj recepata razlikuje se po znakovima i fermentacije i soljenja, tako da nema razlike u kuhanju slanog paradajza u kanti na hladan način.

Ovaj recept za soljenje paradajza za zimu zahtijeva sljedeće sastojke u obliku:

• paradajz (njihov broj je određen kapacitetom kante);
• šećer (za tri kilograma voća potrebna je 1 supena kašika);
• sol (koriste se dvije supene kašike po litri);
• zelje;
• čili paprika;
• glavice belog luka;
• biber u zrnu.

Dakle, posolite paradajz u kanti na sljedeći način: biber i "zlatne jabuke" se isperu pod tekućom vodom. Povrće koje je prezrelo ili slučajno pasirano nije pogodno za preradu. Soljenje je nepoželjno, ali se može koristiti za adjiku i kečap. Zeleni se mogu koristiti u obliku kopra, peršuna, celera, listova trešnje, lovora, hrena, listova ribizle.

Sve to, pored listova, u sitnim komadima i poslagano na dno kante, potpuno ga pokriva. Tu se dodaju i listovi lovora, crni i aleva paprika u obliku graška. Čili paprika iseckana na kockice.

Salamuru treba pripremiti. Kanta zapremine 10 litara će zahtijevati slanicu od pet litara. Potrebna količina soli se otopi u vodi i sipa u kantu. Na vrh se polaže krug od drveta, postavlja se ugnjetavanje i sve se pokriva ubrusom.

Sve to treba stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi da bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta skloni na hladno mjesto.

Sljedeća metoda slane rajčice za zimu u kanti predlaže sljedeće sastojke u obliku:

• kante zelenih rajčica;
• lovorov list;
• glavice belog luka;
• korijenje i lišće hrena;
• biber u zrnu;
• peršun, kopar, bosiljak;
• listova ribizle i trešnje.

Paradajz posolimo u kanti, pripremimo salamuri od dvije čaše soli na deset litara vode, čaše senfa u prahu, šećera i dvanaest tableta aspirina.

U kipuću vodu stavljaju se listovi trešnje i crne ribizle, koji se uklanjaju nakon 10 minuta. U tečnost se dodaju sol, šećer, a nakon što se voda ohladi, izlije se senf u prahu.

Korijen hrena se oguli i isječe na kockice. Na dno se stavlja biber, razno zelje i beli luk u obliku čena. Zatim se stavljaju plodovi, a da bi soljenje dobilo ukus, posipaju se hrenom i belim lukom, u sitnim komadima.

Paradajz se prelije rasolom, koji se već ohladio, kanta se zatvori poklopcem i pošalje na hladno mjesto. Da bi se spriječilo pojavljivanje paradajza, na poklopac se stavlja ugnjetavanje. Možete probati nakon 14 dana.

Značajke soljenja zelenih paradajza u kanti i bačvi

Značajke soljenja zelenih paradajza za zimu. Detaljni recepti za hladno kuhanje. Spisak potrebnih sastojaka.

internet uživo internet uživo

– Pretraživanje dnevnika

– Pretplata putem e-maila

– Statistika

Hladno kiseljenje paradajza za zimu, hladno kiseljenje zelenog paradajza za zimu u kanti.

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.

Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija za berbu paradajza je soljenje. Hladna metoda konzerviranja u stanju je zadržati maksimum korisnih tvari unutra. Istovremeno, konzerviranje u tegli podsjeća na okus bureta. U skladu s pravilima ovog procesa, dobit ćete soljenje, kao u davna vremena.

Soljenje paradajza za zimu na hladan način uključuje pažljivu pripremu posuda u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. AT

Berba slanog paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena stavljali su ih u velike drvene kace ili bačve, koje su po visini mogle dosezati djetetovu grudi. Povrće sipano hladnom salamurinom sa visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli da se očuvaju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan, pikantan.

Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu na hladan način. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus pomoću staklenih tegli. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je pravilno napraviti salamuru i odabrati pravu sortu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

• prerada povrća i kontejnera;
• bookmark paradajz i začini;
• prelijevanje hladnom salamurim; Soljenje paradajza u teglama za zimu zahtijeva pravilan odabir voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:
• Hrast - sorta se odlikuje zaobljenim oblikom i malom veličinom, udobno se uklapa u posude za soljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
• Liana - daje velike plodove, koji su približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan, rano sazreva.
• Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
• Tartuf crveni - oblika kruške, rebraste površine. Savršeno podnosi soljenje, ne raspada se. Plodovi su slatkastog ukusa, a za hladno soljenje paradajza potrebno je napraviti salamuri. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, vegetaciju ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način da dobijete fil uključuje otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz složen u posude preli se hladnom slanom vodom.

  Na pitanje kako pravilno soliti paradajz može se odgovoriti popularnim receptima za hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati predjelo koje odgovara ukusu i mirisu. Važno je striktno slijediti recept i izdržati radni komad određeno vrijeme. Kiseli krastavci koje ste sami napravili pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.

  Brzo soljenje paradajza za zimu na hladan način prema starom receptu uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

• mljevena crvena paprika - 1/2 kašičice;
• sirćetna esencija - 1 kašika. l.;
• listovi crne ribizle - 1 šaka;
• Počnite sa pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, sipajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte znake ključanja, ostavite da ključa nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
• Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite posude paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite da se čuva na hladnom.
• listovi crne ribizle - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.
• Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezrele), iste veličine. Plodovi ne bi trebali biti udubljeni i napukli, truli. Operite ih, obrišite papirnim ubrusima i stavite u čiste tegle.
• Dok uranjate paradajz u posude, prebacite ih začinskim biljem.
• Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu dodavanjem soli, bibera i šećera. Kada tečnost postane vruća, tu otopite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
• Sadržaj tegli preliti hladnom tečnošću, zatvoriti najlonskim poklopcima. Kiselo povrće pošaljite u frižider ili podrum na nekoliko dana. Ovako kiseli paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati komponente:
• Trebat će vam velika čista posuda. Pogodno, na primjer, kanta. Postavite biljke na dno.
• Na začine položite povrće koje treba iseckati u blizini peteljke.
• Prilikom polaganja plodove posolite. Pokrijte paradajz hrenom i pritisnite drvenim krugom sa ugnjetavanjem. Stavite kisele krastavce na toplo, ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.Da biste kiselili paradajz za zimnicu na hladan način, uzmite sastojke u teglu od tri litre:
• list crne ribizle - 4 kom.;
• Odabrati povrće, oprati i nasjeckati na području stabljike. Staklene posude dobro očistite vodom i deterdžentom, obrišite ih.
• Oprane začine stavite na dno posude. Odozgo počnite gurati voće, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje, režnjeve bijelog luka.
• U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem, stavite u frižider.
• listovi crne ribizle - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 14 kom.;
• U šerpi staviti vodu na vatru, u nju sipati so i šećer, dodati biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
• Dok hladite tečnost, zelene plodove potopite u ohlađenu prokuhanu vodu.
• Pripremljeni paradajz izrežite u predelu peteljki, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
• Povrće prelijte hladnim salamureom.
• Gotovu konzervaciju pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti 5 dana u sobnim uslovima. Zatim čuvajte u frižideru ili podrumu.

  Hladno kiseljenje paradajza za zimu, hladno kiseljenje zelenih paradajza za zimu u kanti

  
  Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da se soli u drvenoj bačvi...

Paradajz, usoljen u kanti ili buretu za zimu, ne tako davno bio je svuda po selima. Ovo su najukusniji i najzdraviji paradajz - fermentiraju zbog nastale mliječne kiseline, imaju blago oštar slatko-kiseli okus. Takav paradajz je odličan zalogaj za kuvani krompir, ćevape. Imaju jedan nedostatak - prebrzo se "puhnu", tj. gube elastičnost, pune se gasom i pucaju, dakle, otvaranjem kante ili tegle. Takav paradajz treba pojesti što je prije moguće – najbolje prvog dana.

Kada se paradajz solio u bačvama, jednostavno se spuštao u podrum ili podrum, gde se hladio, skupljao paradajz u šolju, a ostatak se opet prekrivao gazom i drvenim krugom - uvek su bili kao da su samo kuvano. U uvjetima gradskog stana, za pripremu slanih paradajza za zimu u kanti, preporučujem uzimanje malih plastičnih kanti za soljenje.

Za soljenje ćemo pripremiti jake, malo nezrele, paradajz, kopar, beli luk, biber u zrnu, lovorov list, listove hrena i ribizle, so i vodu.

Prvo napravimo kiseli krastavčić. Prokuhajte vodu, posolite, zavisno od veličine paradajza - 1-2 kašike. Ako su rajčice velike, između njih će ostati više salamure, što znači da je potrebno više soli. U vodu odmah dodajte lovorov list i biber u zrnu. Zakuhajte salamuru i stavite je da se hladi na hladnom mestu - na balkonu, na primer.

Pripremimo plastične kante - dobro ih isperite i osušite, isperite paradajz i zelje. Ostavimo i vodu da se ocijedi.

Na dno kante stavljamo nasjeckani list hrena, listove ribizle (ako solite u jesen, kasnije možete uzeti sušeno bilje ili se snaći sa onim što imate), zelje kopra, nasjeckani bijeli luk.

Zatim paradajz probušimo čačkalicom u podnožju peteljke - to će omogućiti da se paradajz ravnomjernije soli, ima vrlo gustu koru. Slobodni prostor ispunjavamo zelenilom i češanjima bijelog luka - također će ispasti ukusni.

Napunite malo toplim ili potpuno ohlađenim salamurinom.

Paradajz zatvaramo poklopcima, možete staviti ugnjetavanje prvih 1-2 dana. Kada proces fermentacije prođe - nakon 3-4 dana (to će se primijetiti po zamućenosti salamure i odsustvu mjehurića), odnesite kiseli paradajz u kanti za zimu na hladno mjesto - u trajno skladište .

Posle nedelju i po dana možete probati (možete i ranije, slani paradajz je takođe veoma ukusan!).

Usev nema uvek vremena da sazri, a u bašti ostaje mnogo zelenog povrća. Ne možete ih narezati na salatu i dinstati s mesom, ali za konzerviranje je ovo idealna opcija. Od nezrelog paradajza možete napraviti slanu grickalicu, a kako da kiselite zelene paradajze naučićete upravo sada.

Kako kiseliti zeleni paradajz bez sirćeta

Vrlo često, kada se završi sezona berbe, domaćice imaju zeleno povrće. Šta raditi s njima? Sol! Zahvaljujući pravom receptu, možete napraviti ukusnu, hrskavu i sočnu grickalicu od nezrelog povrća.

Pripremite se unapred za pet kilograma zelenog paradajza:

• nepotpuna čaša obične soli;
• pola čaše bijelog granuliranog šećera;
• svježi listovi bobičastog grmlja;
• 7 listova lavruške;
• 150 g stolnog zelenila (menta, kopar, peršun).

Ako želite da dobijete sočniji paradajz kao rezultat soljenja, preporučljivo je zelene plodove umočiti u kipuću vodu i tamo ih držati tri minute.

Način kuhanja:

1. Uzimamo posudu u kojoj će se soliti paradajz, na dno stavljamo neke od začina. Možete odrezati listove sa drveta trešnje, sa crne ili crvene ribizle.
2. Zatim rasporedimo paradajz, pa opet začine, i tako dalje, dok se ne završe sve komponente grickalice.
3. U šerpu sipajte četiri litre vode, dodajte rinfuzne komponente, stavite lavrušku i skuhajte salamuri.
4. Dobivenom kompozicijom prelijte sastav od paradajza i začina, zatvorite posudu poklopcem i čuvajte grickalicu na hladnom mjestu dva mjeseca.

Kuvanje bez salamure

Ako mislite da je soljenje zelenih paradajza bez salamure nemoguće, onda se duboko varate. Predlažemo da pokušate kiseliti povrće ne u salamuri, već u adjiki. Možete ga kupiti gotovog, ali ako je moguće, bolje ga je napraviti kod kuće. Štaviše, priprema se brzo i lako.

Sastojci za adjiku:

• pola kilograma paprike;
• 720 g mesnatog paradajza (zrelog);
• 180 g ljute paprike (zelene);
• dvije glavice bijelog luka;
• 60 ml biljnog ulja;
• 135 g soli.

Sastojci soli:

• zeleni paradajz;
• adjika;
• zelje kopra.

Način kuhanja:

1. Mlinom za meso sameljite svo povrće, dodajte začine, ulje i sol, promiješajte i pustite da odstoji sat vremena. Ako ne volite ljutu adjiku, možete joj dodati šargarepu. A za pikantan ukus u sastav uključite suneli hmelj.
2. Sada uzimamo zelene plodove i isječemo ih na četiri dijela. Ako je paradajz mali, onda na pola. Šaljemo ga u tiganj, prekrijemo adjikom i dinstamo, bez velike vatre, 40 minuta.
3. Nakon toga dodajte zelje, držite predjelo na šporetu još par minuta i rasporedite sadržaj tiganja po odabranim posudama. Zatvorite, ohladite i ostavite u frižideru do konzumiranja.

Recept za soljenje, kako lečo

Lečo od zelenog paradajza je prilično rijetko predjelo na našim trpezama. Ali ako probate barem jednom, onda vam ovaj način kiseljenja povrća može postati jedan od omiljenih.

Sastojci:

• 5 kg nezrelog paradajza;
• 1,5 kg šargarepe i isto toliko paprika;
• tri čena belog luka;
• litar ljutog paradajz sosa;
• dve kašike nerafinisanog ulja.

Algoritam akcije:

1. Paradajz i mahune paprike se iseku na velike kriške, šargarepa na tri rende.
2. U šerpi zagrejemo ulje, stavimo sve povrće, prelijemo sosom i dinstamo sat i po.
3. Desetak minuta prije spremnosti stavite običan bijeli šećer i sitnu sol po ukusu.
4. Gotovu grickalicu umotamo, rasporedimo u čiste posude, ohladimo i ostavimo na hladnom mjestu dvije sedmice.

Ako želite produžiti rok trajanja soljenja, onda u recept uključite i obično sirće. Za određenu količinu proizvoda nije potrebno više od pola čaše.

Začinjeni zeleni paradajz za zimu

Za sve ljubitelje ljutih zalogaja nudimo sledeću opciju soljenja nezrelog paradajza. Prema ovom receptu, paradajz nije samo ljut, već i vatreno oštar. Ali smanjenjem količine ljute paprike, ukus grickalice možete učiniti neutralnijim.

Za 2,5 kg zelenkastog paradajza trebaće vam:

• ljute paprike;
• tri češnja bijelog luka po posudi od pola litre;
• kašika bibera u zrnu;
• na listu hrena i par listova sa bobica.

Za marinadu će biti potrebno po litru vode:

• dvije kašike soli, 3,5 kašike slatkog peska;
• sirćetna esencija.

Način kuhanja:

1. U svaku teglu stavljamo beli luk, začinjene listove i grašak različitih paprika.
2. Podijelimo kriške zelenog paradajza, prekrijemo ih preostalim listovima.
3. Kombinujemo sastojke za marinadu, skuvamo je i punimo povrćem. Čekamo pet minuta, pa vratimo u tiganj, ponovo prokuhamo. Postupak ponavljamo još dva puta.
4. Treći put uz salamuri prelijte sirće. Za posude od pola litre dovoljno je pola kašike.
5. Ostaje samo zamotati konzervaciju, ohladiti je pod toplim pokrivačem i pohraniti u bilo koju prostoriju, bilo da je to ormar ili podrum.

Hladan način u teglama

Mnoge domaćice koriste hladnu metodu kiseljenja povrća, uključujući i nezreli paradajz.

Sastojci:

• 2 kg nezrelog povrća;
• deset čena belog luka;
• nekoliko kišobrana kopra;
• listovi ribizle i rena.

Način kuhanja:

1. U svaku steriliziranu teglu šaljemo začinjene listove na koje položimo dio paradajza. Po vrhu rasporedite režnjeve belog luka i nekoliko graška pimente paprike. Rasporedimo ostatak paradajza, prekrijemo ga kišobranom kopra i preostalim listovima.
2. Od dva litra vode i dvije kašike soli skuvamo salamuri, u nju sipamo povrće, umotamo.

Punjeni zeleni paradajz

Zeleni paradajz možete kiseliti sa celim voćem, a povrće možete puniti belim lukom, šargarepom ili začinskim biljem. Ovo predjelo možete poslužiti uz kuvani krompir ili heljdu.

Sastojci:

• 2 kg zelenog paradajza;
• 3 glavice belog luka;
• nekoliko grančica kopra.

Za marinadu na litar vode potrebna vam je kašika šećera, isto toliko obične sitne soli, 75 ml sirćeta, kao i malo sjemenki kopra i lovorov list.

Način kuhanja:

1. Uzmemo plodove povrća, napravimo male rezove, u svaki stavimo čen belog luka.
2. Na dno tegle šaljemo nekoliko grančica zelenila i punimo posude punjenim paradajzom.
3. Kombiniramo sastojke za marinadu, prokuhamo i dobijeni sastav sipamo u staklenke. Zatvorite posude i prebacite na hladno mesto.

Kako posoliti zeleni paradajz u kanti?

Mnogi neće vjerovati, ali slani zeleni paradajz može biti koristan za ljudski organizam. Njihova upotreba u efikasnoj borbi ne samo s mamurlukom, već i sa mnogim bolestima. Nezreli paradajz sadrži likopen, koji sprečava razvoj raka grlića materice i drugih vitalnih organa. Između ostalog, bogati su vitaminima i drugim nutrijentima.

Za kantu zelenog paradajza trebat će vam:

• glavica belog luka;
• hren (korijen i listovi);
• lišće bobičastog grmlja;
• zelje (peršun, kopar, bosiljak);
• biber (ne mljeveni, grašak) i lovorov list.

Način kuhanja:

1. Započnimo proces soljenja sa pripremom salamure. Da bismo to učinili, deset litara vode šaljemo na vatru, a čim tečnost proključa, u nju bacamo lišće. Nakon deset minuta izvadimo ih i u vruću salamuru umiješamo dvije šolje soli, šolju šećera i deset tableta aspirina.
2. Čim se marinada ohladi, u nju razblažite šolju senfa u prahu.
3. Na dno kante stavljamo zelje, ljuti grašak i par češnja bijelog luka. Napunimo posudu paradajzom, pospimo ih hrenom (korijenom) i kockicama bijelog luka.
4. Pokrivamo proizvode, postavljamo tlačenje i pokušavamo za dvije sedmice.

Gruzijska kuhinja

Zeleni paradajz možete kiseliti prema jednom od recepata gruzijske kuhinje. Predjelo je ljuto, ali veoma ukusno.

Sastojci:

• 2 kg nezrelog paradajza;
• osam feferona;
• velika glavica belog luka;
• pahuljasta veza peršuna i kopra;
• hrpa korijandera i celera sa stabljikama.

Za recept možete koristiti blage zelene feferone, ali ako volite ljutija jela, onda koristite provjereni čili.

Način kuhanja:

1. Uzimamo plodove paradajza i u njima napravimo rez skoro do osnove, ne dijelimo ih na pola, već napravimo "džep". Paradajz natrljajte solju iznutra i spolja, stavite u činiju i ostavite da povrće pusti sok.
2. U zdjelu stavite svo nasjeckano zelje i nasjeckani bijeli luk, promiješajte i napunite paradajz začinjenim filom.
3. Punjeno voće rasporedimo u odabrane posude zajedno sa izlučenim sokom, poklopimo i stavimo na hladno mesto. U ovom receptu nije potrebna salamura - povrće će dati sok. Sočni i ljuti paradajzi biće gotovi za desetak dana.

To je sve. Sada znate tačno šta da radite sa nezrelim paradajzom. Ne treba ih bacati u smeće, jer su grickalice od njih ukusne.