Kako pravilno jesti rendanu šargarepu. Po principu šargarepe i pavlake

O prednostima i štetnostima, povijesti njegovog izgleda, sastavu i kontraindikacijama. Kako svojim korisnim svojstvima utječe na naše tijelo, pročitajte u ovom članku

Sadržaj članka:

Šargarepa (latinski: Daucus) je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae. U prvoj godini života formira se rozeta listova i korijenski usjev, a u drugoj godini formira se sjemenski grm i sjeme. Kada uzgajate šargarepu, morate znati da postoji nekoliko sorti koje određuju period zrenja. Postoji rana sorta koja raste do 50 dana, prosječna 70-80 i kasna - 120-140 dana. Za odlično i dugotrajno skladištenje, bolje je posaditi kasnu sortu.

Ovo povrće je široko rasprostranjeno širom svijeta. Najrasprostranjenija šargarepa je šargarepa, koja je biljka sa drvenastim, grubim bjelkastim ili narančastim korijenom.

Sadržaj kalorija u šargarepi na 100 g povrća - 32 kcal:

• Proteini - 1,3 g
• Masnoća - 0,1 g
• Ugljeni hidrati - 6,9 g

Jedna šargarepa je u prosjeku teška 75 grama, što je otprilike 26 kcal.

Koji je najbolji i ispravan način konzumiranja povrća?

Ako se radi o sirovoj šargarepi, onda je bolje da je izgrizete nego da je naribate. To može uzrokovati isparavanje nekih korisnih tvari.

Ako je prokuvan, dodajte ga u prilog mesu ili u salatu. Poboljšat će probavu životinjskih proteina i apsorpciju željeza.

Ne treba piti sok od šargarepe u velikim količinama, inače će biti štetan za jetru. Može naštetiti ako se često koristi. Bolje ga je razblažiti vodom.

Pitate se: koja je šargarepa zdrava - kuvana ili sveža? Prema naučnicima, kuvano se bolje apsorbuje, a količina karotena u njemu je povećana za 14% u odnosu na sirovo.

Korisna svojstva šargarepe

Šargarepa se može dugo čuvati, to je njeno karakteristično i vrlo korisno svojstvo. Sadrži 7% šećera, vitamine B, C i provitamin A (karoten).

Zahvaljujući karotenu, ovo povrće ima narandžastu boju, sadrži oko 70-80% karotena.

Karoten je dobar jer se ne može uništiti ni tokom prerade. Kada uđe u organizam, kao rezultat hemijske reakcije pretvara se u retinol. To se može dogoditi samo kada je prisutna mala količina masti. Dakle, ako želite izvući maksimalnu korist, onda jedite mrkvu s puterom ili biljnim uljem, vrhnjem ili pavlakom.

Zapamtite da se najveća količina vitamina nalazi u kori šargarepe, pa je nije preporučljivo guliti. Biće bolje ako ga dobro isperite pod tekućom vodom.

Naučnici su otkrili da pravilno funkcioniranje crijeva ovisi o vodi od voća i povrća. A šargarepa sadrži veliku količinu, dakle:

1. Dobar je za dijete.
2. Blagotvorno deluje na ljudski vid.
3. Uz njegovu pomoć, kamenje i pijesak u mjehuru se rastvaraju.
4. Tijelo postaje zaštićenije od prehlade.
5. Ima protuupalno i antiseptičko djelovanje.
6. U slučaju gnojnih rana i opekotina možete nanijeti naribanu šargarepu, pokrivajući rane spolja.
7. Dobar kao laksativ, čisti crijeva od toksina.
8. Antihelmintički.
9. Normalizuje rad gastrointestinalnog trakta.

Šargarepa se koristi za sledeće bolesti:

• Sa infarktom miokarda.
• Za holelitijazu.
• Za upalu usne duplje.
• Za anemiju.

Šteta

Ovo povrće može naštetiti vašem tijelu u sljedećim slučajevima:

• Imati alergiju na to
• Njeno prejedanje

Prejedanje može uzrokovati "karotensku žuticu", koju karakterizira prisustvo žutih mrlja na dlanovima i obrazima. Nije posebno opasno, ali da biste ga se riješili, potrebno ga je potpuno izbaciti iz prehrane.

Video o prednostima šargarepe

Šargarepa je slatko i hrskavo povrće. Prednosti veselog korjenastog povrća se tu ne završavaju. Sadrži zdrave tvari: beta-karoten, minerale i antioksidanse - i samo 40 kcal u 100 grama sirovog proizvoda.

Šargarepa je bliski srodnik peršuna, kopra i kima. Uzgaja se u cijelom svijetu. Tradicionalne sorte šargarepe su narandžaste, ali postoje i žute, pa čak i ljubičaste šargarepe.

Vitamin A i beta karoten

Šargarepa je izuzetno bogat izvor beta-karotena. 100 g povrća sadrži dnevnu dozu ove supstance.

Falcarinol

Šargarepa sadrži antioksidans falcarinol, prirodni pesticid koji štiti šargarepu od štetnih gljivica. Falcarinol pomaže ljudskom tijelu u borbi protiv raka jer može uništavaju prekancerozne ćelije.

Ostali vitamini i minerali

100 g svježe šargarepe sadrži otprilike devet posto dnevne doze vitamina C. Šargarepa je takođe bogata vitaminima B koji pomažu u regulacija metabolizma u organizmu.

Osim toga, slatko korjenasto povrće sadrži bakar, kalcijum, kalijum, magnezijum i fosfor. Kalijum je važna komponenta telesnih ćelija i tečnosti. Pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska. Mangan tijelo koristi za proizvodnju antioksidativnih enzima.

Kako odabrati šargarepu?

Svježa šargarepa prodaje se tokom cele godine. Prilikom kupovine treba pažljivo razmotriti korjenasto povrće.

Svijetle šargarepe s tankom kožom su najukusnije i hranljive. Ne kupujte meko i mlohavo korjenasto povrće, kao ni ono koje ima posjekotine od lopate i kultivatora ili kalupa.

Nije vrijedno kupovine i veoma velike šargarepe: već su prezrele, što znači da su najverovatnije tvrde i bezukusne.

Ako je šargarepa "sjela" plitko u tlo i bila izložena sunčevoj svjetlosti, gornji kraj korijena postaje zelen zbog taloženja pigmenta klorofila. Sigurno je za zdravlje, ali takva šargarepa postaje nezaslađena.

Šta kuhati od šargarepe?

— Mlada sirova šargarepa je slatka i sočna. kako god termičku obradu u roku od nekoliko minuta dodatno obogaćuje svoj ukus i poboljšava probavljivost.

— Da bi se beta-karoten pretvorio u vitamin A, potreban je prisustvo masti. Nije bitno koju mast preferirate. Rendanu šargarepu možete začiniti kašikom kisele pavlake, možete dodati malo vrhnja u sok od šargarepe ili biljno ulje u salatu sa šargarepom. Međutim, zapamtite: bilo koju mast povećava sadržaj kalorija vaše jelo.

— Zahvaljujući svom slatkom ukusu, šargarepa se može koristiti ne samo u jelima od povrća već i u voćnim jelima.

— Šargarepa se odlično slaže sa drugim korjenastim povrćem: rotkvicama, cveklom, kelerabom i repom. Ovo povrće se može koristiti za kuvanje lagane hrskave salate.

— Sok od šargarepe je osvežavajući i zdrav napitak. Ne zaboravite da sadrži skoro duplo više nego u cijeloj šargarepi.

— Šargarepa daje zlatnu nijansu čorbi i ukrašava variva od povrća ili mesa. U SAD-u je popularna kombinacija mlade šargarepe sa krompirom, pasuljem i zelenim graškom.

— U jugoistočnoj Aziji od šargarepe se priprema svojevrsna „halva“ sa dodatkom badema, indijskih oraščića, pistacija, putera, šećera i mleka. I među pobornicima vegetarijanstva i u terapijskoj prehrani vrlo su popularni kotleti od šargarepe sa raznim umacima.

— Tanki kolutići šargarepe sušeni u pećnici mogu zamijeniti čips.

Najvažniji

Svježa šargarepa je jedinstveni dobavljač beta-karotena. Ova supstanca je provitamin A i snažan antioksidans.

Birajte mladu šargarepu srednje veličine: sadrži više hranljivih sastojaka i ima bolji ukus. Šargarepu dodajte u salate i topla jela.

Evo nekoliko stvari koje možda niste znali o šargarepi. Prvo, 10 činjenica o prednostima šargarepe, zatim još 5 zanimljivih činjenica koje vrijedi znati, i na kraju, kako pravilno jesti mrkvu kako bi koristi bile maksimalne.

Prednosti šargarepe

1) Šargarepa poboljšava vid

Pozitivan uticaj šargarepe na vid je odavno dokazano. Šargarepa bogat beta-karotenom, koji se u jetri pretvara u vitamin A. Ovaj vitamin se u unutrašnjoj sluznici oka pretvara u rodopsine, vizuelne pigmente neophodne za dobar noćni vid.

Beta-karoten također štiti od makularne degeneracije i katarakte povezane sa starenjem. Istraživanja su pokazala da ljudi koji redovno jedu šargarepa, imaju 40 posto manje šanse za razvoj makularne degeneracije od onih koji jedu ovo povrće u malim količinama.

2) Šargarepa pomaže u prevenciji raka

Istraživanja to pokazuju šargarepa smanjuje rizik od razvoja raka pluća, dojke i debelog crijeva. Naučnici su otkrili posebne supstance - falcarinol i falcarinol - koje najvjerovatnije imaju svojstva protiv raka.

Falcarinol je prirodni pesticid koji šargarepa luči kako bi spriječila da gljivice zahvate svoje korijenje. Mrkva je gotovo jedini proizvod koji sadrži ovu komponentu. Naučnici su otkrili da miševi imaju 1/3 manji rizik od razvoja raka ako redovno jedu šargarepu.

depositphotos.com

3) Šargarepa pomaže u borbi protiv starenja

Beta-karoten u šargarepi djeluje kao antioksidans i sprječava uništavanje stanica putem metabolizma. Takođe usporava starenje ćelija.

4) Šargarepa promoviše zdravu kožu

Vitamin A i antioksidansi štite kožu od negativnih efekata ultraljubičastog zračenja. Nedostatak vitamina A u organizmu čini kožu, nokte i kosu suvim. Vitamin A štiti od prijevremenih bora, akni, suhe kože, staračkih pjega i lošeg tena.

5) Šargarepa je prirodni antiseptik

Poznavaoci ljekovitih svojstava ljekovitog bilja znaju da mrkva može spriječiti širenje infekcija. Može se primijeniti na rezove sirov ili kuhan.

6) Šargarepa čini vašu kožu lijepom

Koristeći ovo povrće možete napraviti jeftino, ali vrlo efikasno, potrebno je pomiješati naribanu šargarepu sa medom, maslinovim uljem i limunom.

7) Šargarepa sprečava bolesti srca

Istraživanja su pokazala da ishrana bogata karotenoidima pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Šargarepa sadrži ne samo beta-karoten, već i alfa-karoten i lutein. Redovna konzumacija šargarepe takođe snižava nivo holesterola jer vlakna rastvorljiva u vodi iz šargarepe ograničavaju dejstvo žučne kiseline.

8) Šargarepa pomaže čišćenju organizma

Vitamin A pomaže jetri da ukloni toksine iz tijela. Takođe smanjuje nivo žuči i masti u jetri. Vlakna šargarepe pomažu u čišćenju crijeva i ubrzavaju eliminaciju toksina.

9) Šargarepa liječi zube i desni

Zbog činjenice da je šargarepa tvrdo povrće, žvakanjem se čisti zubi i usna šupljina. Mrkva, poput paste za zube i četkica, uklanja štetni plak i čestice hrane između zuba. Prilikom žvakanja šargarepe oslobađa se puno pljuvačke koja pomaže u regulaciji acido-bazne ravnoteže u ustima i sprječava razmnožavanje bakterija. Minerali sadržani u šargarepi također štite zube od oštećenja.

10) Šargarepa štiti od moždanog udara

Prema istraživanju sa Univerziteta Harvard, ljudi koji jedu više od 6 šargarepa sedmično manje pate od moždanog udara od onih koji jedu vrlo malo šargarepe - 1 šargarepu mjesečno ili manje.

Zanimljive činjenice o šargarepi:

• Zečevi vole šargarepu, ali ne mogu jesti previše. Za tako malu životinju kao što je zec, jedna šargarepa je kao 20 za osobu! Mrkva ne sadrži bijeli šećer, ali sadrži prirodne šećere koji mogu uzrokovati probavne probleme. Bolje je zečevima dati vrhove šargarepe.
• Šargarepa je drugo najpopularnije povrće nakon krompira.
• Najveća šargarepa koja je ušla u Knjigu rekorda je šargarepa teška oko 9 kilograma i duga oko 6 metara!
• Postoji oko 100 vrsta šargarepe. Neki od njih su prilično veliki, drugi su mali. Mogu se razlikovati i po boji: narandžasta, ljubičasta, bijela, žuta i crvena.
• U Engleskoj u 17. veku žene su nosile listove šargarepe na svojim šeširima umesto cveća ili perja.

Kako jesti šargarepu?

Hranjive tvari u šargarepi sadržane su u vrlo čvrstim proteinskim kapsulama, koje se uništavaju kada se šargarepa obrađuje toplinom ili mehaničkim djelovanjem: seckanjem, cijeđenjem soka ili temeljnim žvakanjem. Kada se obrađuju na ovaj način, karotenoidi postaju mnogo efikasniji. Masti pomažu u apsorpciji karotenoida, koji ulaze u krvotok dok se rastvaraju u mastima.

Mnoge ljude zanima koji su korisni vitamini u šargarepi i sa čime je jesti. Njegova glavna vrijednost je u karotenu, jer ga sadrži u velikim količinama, koji se u organizmu pretvara u vitamin A. Pomaže u održavanju vida, a posebno je koristan za one osobe koje slabo vide. Ovo povrće sadrži i elemente grupe B, folnu i nikotinsku kiselinu.

Kako se vari šargarepa?

Da biste dobili dnevnu potrebu za vitaminom A, dovoljno je pojesti 30-50 grama ove biljke. Mnoge ljude zanima čime se ovo povrće najefikasnije apsorbira. To je neophodno jesti sa mastima, stoga, u jela napravljena od njega morate staviti hranu koja sadrži masti: kiselo vrhnje, puter ili biljno ulje.

Šargarepa je veoma neophodna za rast dece. Sadržaj soli željeza i kobalta u njemu povećava hemoglobin u krvi. Osim toga, sadrži i kalijum koji je poželjan osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, a preporučuje se i onima koji pate od zatvora. Tokom trudnoće možete i češće jesti ovo korjenasto povrće, a za dojilje, jer aktivira laktaciju.

Vlakna sadržana u ovoj biljci mogu ukloniti kolesterol iz organizma i moraju se jesti kako bi se spriječila ateroskleroza. Sirova šargarepa se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog čira, jer iritira sluznicu želuca.

Salata od narandže od povrća

Potrebno ga je oguliti, oprati i narendati na krupnije rende. Zatim dodajte rendanu jabuku, šećer, so, grožđice i začinite kiselom pavlakom.

Pirjana šargarepa. Oguljeno i oprano povrće narezati na kockice ili kriške. Stavite u šerpu i dodajte vrelu vodu, puter, so, šećer po ukusu i pirjajte poklopljeno dok ne bude gotovo. Zatim treba uliti vruće mlijeko i dodati pšenično brašno, mljeveno sa puterom. Zatim sve ponovo prokuvajte, istovremeno mešajući. Nakon toga pirjano povrće se može poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog.

Za 500 grama povrća: 1,5 čaša mlijeka, 6-8 kašičica putera, 6-8 kašičica brašna. Sol, šećer po ukusu.

Svi znaju da je šargarepu bolje jesti sa pavlakom - to povećava apsorpciju vitamina A. Mlečna mast u pavlaci pomaže da se bolje apsorbuje. Postoji mnogo takvih kombinacija koje proizvode čine zdravijim ili manje štetnim.

Vitamini i masti

Na primjer, postoji još bolji način da povećate apsorpciju vitamina A iz šargarepe za 6-7 puta. Šargarepa ne treba da bude sirova, treba je malo prodinstati - vlakna omekšaju i bolje otpuštaju svoje vitamine, više ih se rastvara u ulju i bolje se upija. Zato češće pirjajte (pržite u tiganju na ulju 1-2 minute) šargarepu i dodajte je u bilo koje priloge, umake, salate i prva jela. Na ovaj način nikada nećete saznati za nedostatak vitamina A. Isto pravilo važi i za gotovo svako povrće – kratkotrajna vruća obrada će povećati apsorpciju hranljivih materija, a uništavanje je u ovom slučaju zanemarljivo. To se može uraditi sa paradajzom, paprikom, krastavcima, lukom, cveklom, rotkvicama, kupusom i salatama sa velikim listovima. Možete ih i lagano preraditi u tiganju ili na pari. Sve se to može koristiti kao prilog ili dodatak bilo kojem drugom ili prvom jelu.

Da li se „princip šargarepe i pavlake“ odnosi na druge vitamine rastvorljive u mastima - D, E i K? Priroda je to uredila tako da glavni izvori ovih vitamina već sadrže pristojne količine masti. Procijenite sami: jaja, mlijeko, džigerica, puter i biljna ulja bogati su ovim vitaminima. Ali postoje izuzeci, a kao i šargarepi, bolje je u njih dodati bilo koje ulje. Koji su to proizvodi? Mnoge žitarice i lisnato povrće bogati su vitaminima E i K, a orašasti plodovi sadrže i dosta vitamina E. Stoga kašice napravljene s vodom ili obranim mlijekom nisu najbolja opcija. Samo tako žvakanje zelja nije baš zdravo – bolje ga je jesti u jelima koja sadrže masti ili ulja (salate, prilozi, prvo jelo). Orašaste plodove ne morate drobiti maslacem - bolje ih je jednostavno pojesti nakon obroka koji je uključivao jela s masnoćom, ili, obrnuto, nakon njih, pojesti nešto sa masnoćom - na primjer, sendvič s maslacem.

Zanimljiva je situacija sa žitaricama. “Naši preci su često dodavali grašak u kašu. I nisu to učinili uzalud, kaže. Viktor Konyshev, doktor medicinskih nauka, poznati nutricionista. - U mnogim žitaricama proteini sadrže manje od idealnih proporcija aminokiselina. Na primjer, pšenici nedostaju aminokiseline lizin i treonin, a grašku metionin i cistein. Kada se ova dva proizvoda koriste u kombinaciji - na primjer, kao dio kaše - nedostatak aminokiselina se međusobno nadoknađuje, a proteini se bolje apsorbiraju.

Općenito, našem tijelu nije potreban samo jedan proizvod, već skup koji sadrži sve potrebne tvari. Dakle, uz jelo od mesa - na primjer, roštilj - nećemo dobiti dijetalna vlakna neophodna za tijelo. Daće nam ih povrće ili hleb od žitarica (u hlebu od vrhunskog brašna ih praktično nema). Važno je da biljna vlakna iz ovih proizvoda ne samo da pospješuju probavu, već mogu spriječiti i apsorpciju kolesterola iz mesa. Mnoge namirnice (mekinje, hljeb od žitarica, biljna ulja, brokula, zeleni grašak) sadrže fitosterole - tvari slične kolesterolu, ali ometaju njegovu apsorpciju iz crijeva. Takvi proizvodi su vrlo korisni u kombinaciji s mesom.”

Meso bez raka

Postoji još nekoliko važnih napomena o kombiniranju mesa s drugim proizvodima. Već je dobro poznato da meso doprinosi nastanku nekoliko vrsta malignih tumora, prvenstveno raka debelog crijeva. Upravo su neki dan naučnici objavili rezultate studije koja pokazuje kako se može smanjiti stvaranje kancerogenih supstanci iz mesa u probavnom traktu. Ispostavilo se da neki specijalni škrobovi imaju ovaj efekat. Mnogi ljubitelji krompira ili testenine sa mesom verovatno će biti oduševljeni - ovi proizvodi sadrže skrob preko svake mere. Žurim da ih razočaram: samo takozvani rezistentni škrob ima zaštitni učinak - ne probavlja se probavnim enzimima. A iz kuvanog krompira, testenine i žitarica skrob se obično dobro apsorbuje. Tokom kuvanja skrob se mijenja i postaje lako svarljiv. A kada se krompir ohladi, skrob ponovo postaje otporan. Zato je meso bolje jesti sa sirovim ili hladnim krompirom koji se odavno ohladio, a ne sa ukusnim prženim ili na pari. Jasno je da neće svi pristati na takve „delicije“. Ima li izlaza? Blagotvoran skrob se nalazi u mahunarkama i grašku. Stoga bi bilo prikladno dodati zeleni grašak mesu. Ali još je zdravije napraviti sos sa pravim otpornim škrobom. Možete ga kupiti ili napraviti sami ( pogledajte infografiku). Samo kada pripremate sos, skrob nemojte zagrijavati iznad 40 stepeni, inače će postati nezdrav.

Kancerogeno dejstvo mesa povezano je i sa hemom - ova supstanca daje mesu i krvi crvenu boju, a iz nje se stvaraju toksini. Može se djelomično neutralizirati zelenom: zelenilo i zeleno povrće bogato je još jednim pigmentom - hlorofilom. Stoga nikada nemojte jesti meso bez ovih proizvoda.

Internet anketa

Kako birate vitamine?

• Sprovođenje vlastitog istraživanja tržišta - 36% (54 glasa)
• Pridržavam se preporuka ljekara ili farmaceuta - 12% (18 glasova)
• Slušam savete prijatelja - 4% (6 glasova)
• Ne uzimam vitamine - 48% (72 glasa)

Istraživanje je provedeno na web stranici AiF.ru