Kontraindikacije i šteta. Kako pravilno piti sake na dva načina

Sake je japansko alkoholno piće koje je postalo nadaleko poznato u cijelom svijetu. Kao i veliki broj drugih prehrambenih proizvoda u Japanu, proizvodi se od kojih je u Japanu uvijek raslo više nego dovoljno. Dobija se fermentacijom oljuštenog pirinča, a njegov ukus uključuje note voća, začina i začinskog bilja. Samo piće je prozirno, ponekad ima žutu ili zelenu nijansu. Sake je niskoalkoholno piće, jačine od 14 do 20 okretaja, ovisno o sorti.

Uprkos činjenici da se sake naziva japanskim, u smislu procesa proizvodnje ima više zajedničkog s njim, jer se proizvodi fermentacijom, a ne destilacijom. Općenito, najbolje je ne smatrati je votkom, već i zbog svoje snage. Za proizvodnju pravog sakea koristi se nekoliko proizvoda, uglavnom rafinirana riža i.

Na japanskom se naziv "o-sake" koristi za sva alkoholna pića općenito, ali je to ime koje se za ovo piće vezalo u cijelom svijetu. Okus pića je vrlo mekan i harmoničan, a profesionalni degustatori u njemu mogu razlikovati do 90 različitih nijansi arome.

Sake je veoma cijenjen u svojoj domovini, sastavni je dio kako svakodnevnog života tako i posebnih prilika. Nijedan praznik nije potpun bez njega, Japanci čak imaju znak: ako latica sakure padne u čašu sakea, smatra se predznakom sreće i svih vrsta blagoslova. Svaki novi car Japana prinosi simboličnu žrtvu višim silama tokom svoje inauguracije: pirinač i sake, u znak zahvalnosti za svoj visoki status i za prosperitet zemlje.

Istorija pića

Pravi se više od 2000 godina, a nekada su recept za sake Japanci posudili od Kineza. Ideja je uzeta kao osnova za pirinčano pivo, koje su Kinezi skuvali još u pne.

Kada se sake prvi put pojavio, cijena mu je bila prilično visoka, bio je prilično rijedak, zbog čega su ga pili uglavnom bogataši, hramske sluge i osobe carske krvi. U srednjem vijeku sake je stekao široku popularnost u Japanu i počeo se smatrati najpristupačnijim pićem u Japanu, koje su pili čak i siromašni.

Hronike iz 8. vijeka prije nove ere upućuju na to da su Japanci obožavali božanstvo pirinčanog vina, a prema legendi, sake je izmišljen kao žrtva kako bi se umilostivili bogovi, koji su trebali dati dobru žetvu.

Japanci čak slave Dan sakea, koji se održava 1. oktobra. Ovo je veoma prastari praznik, tempiran je da se poklopi sa početkom nove sezone proizvodnje vina, jer upravo početkom oktobra sazrijeva pirinač.

Proizvodni proces

Od tog vremena tehnologija proizvodnje je pretrpjela značajne promjene, posebno u pogledu procesa fermentacije riže. Nekada, da bi riža počela fermentirati, koristili su se najjednostavnijim načinom: ljudi su je jednostavno žvakali, pa pljuvali u posudu i ostavljali da tako fermentira. Trenutno se sake pravi na sljedeći način: u rižu se dodaju voda, posebna vrsta plijesni i kvasac. Za proizvodnju pića sada se koriste posebne sorte riže koje sadrže visoku koncentraciju i velike su veličine. Postoje čak i određene sorte riže koje se uzgajaju isključivo da bi se od njih potom proizvelo ovo alkoholno piće. Obično se ove sorte uzgajaju na brdima između planina, jer postoji velika razlika u temperaturi između dana i noći, što se smatra veoma važnim za pravilno sazrijevanje pirinča. Ukupno postoji oko 30 sorti pirinča od kojih se pravi sake, a među njima je najzastupljenija Yamada Nishiki. Također, sve vrste sakea se dijele na filtrirane i nefiltrirane, žive i pasterizirane.

U procesu proizvodnje ovog alkoholnog pića posebna pažnja se poklanja izboru kvalitetne prečišćene vode. Prvo se temeljito čisti, a zatim obogaćuje mineralima i fosforom kako bi se stvorilo idealno okruženje za brzo razmnožavanje kvasca i gljivica. Veoma je važno da piće ne sadrži ni gvožđe niti da održava maksimalnu čistoću.

Upotreba posebnih kalupa je neophodna jer pirinač ne sadrži, a od vitalnog je značaja za brzi razvoj kvasca. Plijesni koje se dodaju vodi neko vrijeme žive u vodi i pri tome prebacuju šećer koji je toliko potreban za fermentaciju u rižu.

Sada se za poticanje fermentacije koristi posebna vrsta kvasca, koja se smatra idealnom za ovo piće. Postoji oko hiljadu vrsta takvog kvasca stvorenih posebno za sake, a sve su ih dobili u vještačkim uvjetima naučnici koji su bili uključeni u razvoj ovog nevjerovatnog pića.

Faze tehnologije proizvodnje pića

Mljevenje riže

Zrna pirinča su pažljivo polirana kako bi se osiguralo da neoljuštena riža ne pokvari kvalitet sakea. Čiste se od ljuske i klica, a to se radi pomoću posebno dizajniranih mašina za mljevenje u kojima zrna dugo satima podležu trenju. Nakon toga, pirinač, koji je izgubio mnogo vlage, mora je vratiti, za šta je potrebno nekoliko sedmica.

Pranje zrna

Pirinač se ispere čistom vodom uz blagi pritisak, čime se uklanjaju sve supstance koje su nepotrebne za sake. Osim čišćenja, zrna se tokom procesa dodatno melju: na taj način se postiže najviši kvalitet mlevenja. Nakon toga, zrna se namaču u čistoj vodi oko jedan dan.

Steaming

Zrna pirinča se zatim kuvaju na pari da omekšaju i takođe da se sterilišu.

Nakon toga dolazi faza fermentacije pirinča. U dobro parenu rižu dodaju se posebne pljesnive gljive koje postepeno razgrađuju škrob i proizvode šećer neophodan za kvasac. Za to je potrebna niska temperatura, oko 30 stepeni Celzijusa, i vrlo visok nivo vlažnosti, idealno 98%. Ovaj proces traje dva dana, tokom kojih se zrna pirinča ponekad gnječe tako da svako zrno bude dovoljno zasićeno kiseonikom i da se temperatura održava na željenom nivou, uprkos aktivnoj fermentaciji.

Leaven

Da bi kvasac djelovao najaktivnije, razrijedi se u određenoj količini vode i ostavi tamo nekoliko dana.

Fermentacija

Dobijeni kvasac zajedno sa vodom dodaje se u pirinač i počinje magični proces pretvaranja pirinča u alkoholno piće. Za najbolji kvalitet fermentacije, pirinač se kvascu dodaje malo po malo, u malim porcijama tokom nekoliko dana. Tada počinje i sam proces fermentacije, koji, ovisno o vrsti potrebnog alkohola, traje od 2 sedmice do mjesec dana.

Filtracija

U ovoj fazi koriste se posebni filteri, zbog čega se sake čisti od čvrstih dijelova. Nakon toga napitak se natapa nešto više od nedelju dana kako bi se sve čvrste materije slegle, kao i skrob koji nije fermentirao. Piće se zatim ocijedi, ostavljajući sve čvrste čestice na dnu, i ponovo pažljivo filtrira pomoću aktivnog ugljena.

Pasterizacija

Kako bi se uklonile sve nepotrebne tvari iz pića, postepeno se zagrijava na oko 60 stepeni.

Odležavanje i flaširanje

Da bi sake stekao puni ukus i aromu, stavlja se u posebne emajlirane posude, gde ostaje 6 meseci na temperaturi od strogo 20 stepeni. Tokom ovog procesa odležavanja, iz pića izlazi miris pirinča, postaje mekan i prijatan na ukus. Gotovo piće ima jačinu od oko 20 okretaja, razrijedi se vodom do oko 15 okretaja i flašira.

Vrste sakea

Japan proizvodi kolosalnu količinu sakea; širom zemlje postoji oko 2.000 različitih preduzeća koja proizvode ovo piće. Čak se i u malom japanskom gradu proizvode mnoge vrste, a najpopularnija u Japanu je rafinirana, koja je po ukusu najsličnija šeriju.

Sake se dijeli na različite vrste prema ukusu, prisutnosti slatkoće ili ljutine, te broju okretaja alkohola. Konkretno, u Japanu proizvode piće toliko jako da peče usta. Mlado piće je obično limunaste boje, dok odležano piće poprima jantarnu boju. Što se tiče jarkog voćnog ukusa i arome, potpuno je nejasno zašto ih sake dobija, jer se u njegovoj proizvodnji ne koriste ni začini ni voće.

Sake se dijeli na nekoliko vrsta, koje se koriste na potpuno različite načine. Otprilike 75% ukupnog proizvedenog pića je takozvano stono vino. Prije nego popijete sake, najbolje ga je zagrijati. Vrhunske sorte čine oko 25% sakea koji se uvozi u druge zemlje. Ovo je elitno vino koje se prije pijenja ohladi na oko 5 stepeni. I prva i druga vrsta sakea obično se poslužuju uz lagane grickalice, po mogućnosti sir ili plodove mora. Sake se može čuvati oko godinu dana, ali je veoma važno držati ga na temperaturi ne višoj od 20 stepeni Celzijusa.

Korisne karakteristike

Ako se sake konzumira umjereno, ima izuzetno pozitivan učinak na organizam. Istraživanja japanskih naučnika dovela su ih do zaključka da sake može značajno poboljšati pamćenje, normalizovati krvni pritisak, ali i podstaći cirkulaciju krvi. Također se preporučuje da se koristi za poboljšanje rada srca, čime se sprječava srčani udar ili angina. Sake inhibira nastanak malignih tumora, pa služi kao dobra prevencija onkologije. Japanci iskreno vjeruju da sake može produžiti mladost, pogotovo jer se cijeni kao sveto piće.

Supstance sadržane u sakeu imaju sposobnost dezinfekcije. Posebno se koriste oblozi s ovim napitkom kako bi se krvarenje brže povuklo. Vjeruje se da sake može pomoći i u slučajevima kroničnog umora koji, između ostalog, dovodi do nesanice. Da biste se borili protiv takvih problema, potrebno je da se okupate i dodate 200 ml sakea. Posebno je korisno to učiniti prije spavanja; takva kupka pomaže da se opustite, smirite i zaspite.

Upotreba u kozmetologiji

Sake veoma dobro utiče na stanje kože, Japanke ga čak koriste umesto losiona, trljajući njime kožu. Zahvaljujući tome, koža se čisti, pore sužavaju, a tonik spašava od akni. Ako redovno koristite sake, koža se zateže, postaje znatno mekša, a njena boja se poboljšava.

Japanci koriste ovaj napitak i za kosu: za ispiranje uzmite 50 ml sakea, dodajte 200 ml vode i 30 ml sirćeta, što kosu čini mekšom, podatnijom i zdravijom.

Upotreba u kuvanju

Sake se često koristi u kulinarske svrhe. Posebno se savršeno slaže s ribom i morskim plodovima, pa se riba prije kuhanja često umače u razrijeđeni sake. Koristi se i za pripremu fugua, egzotične otrovne ribe. Aktivno se koristi i za pripremu jela od kojih su vrlo česta u Japanu.

Kako pravilno piti

Način na koji pijete sake u potpunosti zavisi od vaših preferencija. Općenito, najbolje je koristiti piće na temperaturi od 15 do 30 stepeni Celzijusa, jače sorte se preporučuje zagrijati prije pijenja, a manje jake, naprotiv, ohladiti.

Sake se može napraviti i kod kuće, ali za to su potrebni posebni sastojci i prilično dug proces pripreme, kao i vrlo pažljivo filtriranje kako bi se dobio savršeno ukusan napitak.

Kontraindikacije i šteta

Kako god bilo, sake je alkoholno piće, a njegova redovna konzumacija u velikim količinama loše utiče na stanje jetre, pa i na razvoj ciroze. Zbog alkohola koji sadrži, ne smiju ga konzumirati osobe mlađe od 18 godina, trudnice ili dojilje. Trebalo bi ga izbjegavati i oni koji uzimaju lijekove, jer kombinacija alkohola i lijekova može loše utjecati na organizam.

Sake je tradicionalno alkoholno piće koje se vekovima proizvodi u Zemlji izlazećeg sunca. Piju ga svi odrasli Japanci, uključujući i samog cara.

Kod nas je pogrešno nazivaju japanskom votkom. Ovo je zabluda. Nema apsolutno nikakve veze sa votkom. Po tehnologiji proizvodnje ovo piće je mnogo bliže evropskom pivu.

Postoji nekoliko uobičajenih pitanja koja ljudi obično postavljaju kada se počnu zanimati za Japan i sake. Hajde da im odgovorimo i postanimo malo bliži ovoj neverovatnoj dalekoistočnoj zemlji.

Koliko je to stepeni?

Njegova snaga je 19 stepeni. Za one koji vole precizne formulacije možemo reći da ovo piće sadrži 19% etil alkohola.

Uprkos početno maloj čvrstoći, mnogi Japanci su navikli da ga dodatno razblažuju na 15-16 stepeni neposredno pre upotrebe.

Sake ima neobičan, pomalo gorak, pikantan ukus i aromu neuobičajenu za Evropljane.

Od čega se pravi piće?

Napravljen je od parenog pirinča, pirinčanog slada i čiste vode. Obavezna komponenta koja se koristi u procesu proizvodnje je specijalni koji kvasac.

Proizvodnja pića zasniva se na dva uzastopna procesa. Prva je fermentacija pirinča pomoću plijesni. Ne treba ga miješati s uobičajenim procesom fermentacije za proizvodnju vina. Nakon toga slijedi pasterizacija, nakon čega je sake spreman za piće.

Danas svako može da pripremi ovaj jedinstveni napitak kod kuće. Ovo ne znači da će biti vrlo jednostavno. Morat ćete naporno raditi. Međutim, konačni rezultat će više nego platiti sav vaš trud. Sve potrebne informacije možete pronaći u članku “”.

Ovo je tradicionalni naziv za uređaje neophodne za posluživanje i ispijanje ovog alkoholnog pića.

Sake set se obično sastoji od vrča i minijaturnih čaša za piće. Najčešće su glinene ili keramičke. Međutim, ponekad su napravljeni od drveta ili stakla.

Sake set je neophodan ako želite ne samo kušati ovo piće, već i stvoriti jedinstvenu i tajanstvenu atmosferu Japana.

Nije uobičajeno piti sake u jednom gutljaju, poput ruske votke. Sve nijanse ovog procesa možete saznati u članku "?".

Sake dan u Japanu

Zemlja izlazećeg sunca slavi veliki broj različitih praznika. Među njima ima i veoma drevnih. Ima ih modernih.

Posebno se izdvaja praznik koji se obično naziva sake dan. Uobičajeno je da se slavi svake godine početkom oktobra. Iako praznik glavnog nacionalnog pića nije državni, na ovaj dan se širom Japana postavljaju bogate trpeze. U njihovom središtu su vrčevi punjeni odličnim sakeom.

Divljoj popularnosti ovog alkohola od riže u Japanu može se mjeriti samo kult nacionalnog alkohola u Kini.

Pravila za piće sakea

• Trebalo bi da ga pijete dok se smejete.
• Uzmi si vremena. Pijte u malim gutljajima, uživajući u svakom od njih.
• Ne zaboravite na tradicionalne grickalice: ribu i plodove mora.
• Ne možete natjerati nekoga da ga pije. Sve treba da dolazi iz srca.
• Libacije treba završiti prije ponoći.

Zdravo moji dragi čitaoci, Konniti Wa!

Pitate, šta nije u redu sa mnom? Ništa. Upravo sam odlučio da svoj sljedeći današnji post posvetim piću za koje su svi čuli, ali malo tko je probao. Jeste li pogodili? Ovo sake je japansko nacionalno alkoholno piće.

A Konniti Wa je japanski Hello s kojim sam vas pozdravio. Na japanskom naziv pića zvuči kao sake, tačnije govore o sakeu, ali ja ću se zadržati na našem uobičajenom naglasku - sakeu.

Japanci ovom riječju opisuju čitavu grupu alkoholnih pića koja se ne mogu nazvati votkom, vinom ili pivom, ali o tome kasnije. A piće koje znamo kao sake se zove nihonshu.

Dakle, šta je sake i sa čime se jede? Hajde da to zajedno shvatimo.

Zapetljana istorija pića

Počeću priču o sakeu iz modernih vremena. Moje upoznavanje sa japanskim nacionalnim alkoholom počelo je neprijatnim otkrićem: u Japanu postoji nacionalni Sake dan! A mi nemamo ni dana votke - nacionalnog ruskog pića!!! Šteta je! Evo, moja omiljena ženska osoba mi je rekla na ruku da svaki dan imamo Dan votke. Pa, onda, posebno - gdje je praznik?

Generalno, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakemakera, slavi se 1. oktobra, ali svi idu pijani. Zvanično je ovaj dan uvršten u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge kompanije svojim zaposlenima daju slobodan dan, jer pijanstvo na poslu ne vodi dobrim stvarima.

Istorija ovog pića seže više od 2 hiljade godina. Neću vas zamarati čudnim imenima careva i dinastija koje su pile sake, već ću vam ispričati jednu prelijepu legendu. Japanski ždral preletio je Japan noseći svojoj djeci zrno pirinča ukradeno od seljaka.

Onda je glupa vrana graknula, ždral se uplašio i ispustio žito. I ono je, kao namjerno, palo pravo u stabljiku posječene trske. Uznemireni ždral je odleteo da traži drugo zrno, a zrno pirinča je klatelo u slatkoj melasi i fermentisalo.

I ispalo je nešto opojno. Prošao je putnik, osjetio aromu, okusio piće i... osjećao se dobro. Shvatio je šta se dešava, bacio pirinač u trsku, a kada je proces završen, ovaj čovek je otišao pravo kod cara, koji je patio od nerada i besposlice.

Car je okusio opojno piće, kupio recept od šetača i saznao sve detalje. Onda je budali odsjekao glavu, uzeo novac natrag i počeo praviti sake samo za palatu. Ali ždral je bio poštovan - na mnogim etiketama sakea je ova ptica.

Legenda je legenda, ali u istoriji su se sačuvale sledeće činjenice:

• Sve do 7. vijeka nove ere Narod je praktikovao sledeći recept: ljudi su žvakali pirinač, pa ga pljuvali u veliku drvenu bačvu, gde je ova kaša fermentisala. Onda se za praznike ova gusta kaša jela štapićima. Ovo za mene ne baš ukusno jelo sa niskim udjelom alkohola zvalo se “kuchikami no sake” (kuchi - usta, kami - žvakanje).
• Od 8. vijeka žvakanje je zamijenjeno dodavanjem koji kalupa u vodeno-pirinčanu kašu. Od 10. stoljeća piće se počelo destilirati i filtrirati. Ali samo za carsku palatu i ponude bogovima.
• U 17. veku pobunili su se ljudi koji su takođe želeli da piju i pate od alkoholizma. Onda su počeli da prave sake na prodaju.

Tu se priča završava. Danas se proizvodnja ovog pića zasniva na visokoj tehnologiji, sake je japanski nacionalni ponos, poput Fudžija, a u zemlji postoji čitava kultna ceremonija kako se pije.

Varijacije na temu sakea

Usput, sake je to, što sam bio iznenađen kada sam saznao. Imamo naziv pirinčana votka, ali kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je križ između vina i piva.

Sam proces proizvodnje podsjeća na proizvodnju piva: fermentacija, filtracija i pasterizacija. Ali po ukusu i snazi ​​- a to je oko 18-20 stepeni, podseća na vino. U Japanu su najpopularniji brendovi sakea jačine 15-16 stepeni, koji se dobijaju razblaživanjem pasterizovanog pića izvorskom vodom.

Kod nas možete kupiti piće, koje se naziva i sake, jačine 35-40 stepeni - ovo je prirodna pirinčana votka. Zove se shochu, pravi se dodavanjem pljesnivog pirinča u sake, a zatim se ponovno fermentira i destilira.

Tehnologija proizvodnje

Za ovaj napitak koristi se poseban pirinač, sa veoma krupnim zrnima i visokim sadržajem skroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi pirinač se uzgaja u prefekturi Okayama, a Yamadanishiki se uzgaja u Hyogou. Voda se uzima i sa određenog izvora - sa ukupno pet izvora. Važan uslov je da ne sadrži gvožđe.

Tradicionalni sake se sada pravi pomoću algoritma od 8 koraka:

1. Pirinač za mlevenje. Okretanjem se zahvata od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je veći lak, to će sake biti skuplji.
2. Pirinač se opere, namače do jedan dan, a zatim kuva na pari. Ovo je vrlo delikatan proces, izračunat do sekunde, inače će fermentacija poći po zlu.
3. Najvažnija faza je priprema kozdija. Ovo je slično pripremi tijesta - u pirinač se dodaje kalup i ostavlja do dva dana da počne fermentacija.
4. Priprema moto - prva kapka. Koji sunđer (koji zamjenjuje kvasac) se pomiješa sa svim preostalim pirinčem, doda se voda i čeka se 2-4 sedmice dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema osnovnog moromi putera. Suština je da se pareni pirinač i voda dodaju motou i kofermentacija se dešava tokom 4 dana. Zatim se kompozicija čuva još skoro mjesec dana.
6. Prešanje, tokom kojeg sake kaplje, ostavljajući iza sebe bijeli talog sakekasua.
7. Filtracija preko aktivnog ugljena.
8. Pasterizacija i starenje 6-12 mjeseci.

marke sakea

Vrste pića razlikuju se prema kriterijima kao što su stupanj poliranja riže i neke dodatne komponente.

• Futsushu je u suštini pirinčano vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meishoshu je elitno piće, najbolje od svih vrsta.
• Honjozo je najskuplja sorta, stepen poliranja pirinča je 70%. Ovoj sorti dodaje se nekoliko% čistog alkohola.
• Junmai je 100% čist sake, bez ikakvih aditiva. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stepen poliranja pirinča je manji od 60%, u procesu fermentacije dodaje se i cvjetni kvasac, tako da piće ima prijatan okus i miris.
• Daiginjo je vrhunski sake. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvredniji pirinač, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, šta grickati i šta reći

• Sake treba piti iz specijalnih keramičkih čoko čaša (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima sa pauzama. Proces može biti razvučen satima, isprepleten ležernim razgovorom. Nije uobičajeno ostaviti nedovršeno piće - ovo je vrlo loš znak. Jeftine vrste pića se zagrijavaju (na taj način ne primjećujete blagi miris plijesni), dok se skupi brendovi, naprotiv, hlade na temperaturu od 5 stepeni – tako se bolje otkrivaju ukus i aroma. Mada se u zimskoj hladnoći zagreva i skupi sake - da tako kažem za „zagrevanje“. Usput, izvozne boce označavaju temperaturu na koju treba zagrijati jednu ili drugu sortu. Raspon od 30 do 55 stepeni. Za tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Užina, naravno, nije mast ili kiseli krastavac, već suši, suši, suši (mini sendviči), rolnice i sušene lignje.
• Tost postoji iu Japanu. Umjesto našeg "ajde!" tamo kažu "kampai". Zveckanje čaša nije prihvaćeno.

I na kraju. Kako se ispostavilo, ljudi piju manje sakea u Japanu nego u SAD-u i Evropi. Japanci su, generalno, nacija koja lagano pije. Za njih "napiti se kao svinja" znači popiti više od 3 šoljice čokolade sa sakeom uveče.

Nekako nije zanimljivo ni putovati u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako nestvarne, kao da su plastične. A naša votka je jaka i ukusna! A žene su tako lijepe, tople, živahne. Tako je dobro što sam rođen u Rusiji!

Na ovoj radosnoj noti se opraštam. Ne propustite ako želite da naučite mnogo više zanimljivih stvari o alkoholnoj tradiciji svijeta. I o našoj dobroj mjesečini.

- Japanska votka, odavno je postala simbol Zemlje izlazećeg sunca. Uz Fuji i samuraje, sake je punopravni element japanske kulture. Ova vrsta alkohola se ne može naći na policama prodavnica u drugim zemljama. Prema preliminarnim podacima arheologa, sake se pojavio prije 2 hiljade godina. Piće je ušlo u opštu upotrebu u 18. veku. Od tog trenutka seljaci su počeli da piju sake. Vremenom su se počele pojavljivati ​​fabrike za proizvodnju pirinčanog pića.

U stvari, sake se ne može smatrati pirinčanom votkom. Piće je teško pripisati bilo kojoj grupi alkohola. Pravi se od riže, ali za razliku od tradicionalne pripreme votke, dobivena smjesa se ne destilira. Piće se takođe ne može klasifikovati kao vino zbog faze pljesnive fermentacije. Stoga je veća vjerovatnoća da će piće od riže biti povezano s pivom. Kardinalna razlika od ostalih pjenastih napitaka je povećanje snage uz pomoć posebne tehnologije.

Prije nego što shvatimo kako pravilno piti sake, uronimo u istoriju. U davna vremena, pirinčano piće bilo je sudbina cara i njegovih bliskih. Sake se nazivalo pićem bogova. Stoga se pirinčano pivo u početku koristilo samo za rituale. U mitologijama je postojao čak i Rižin ratnik - analog grčkog Bacchusa, boga vina.

Neke zanimljive činjenice

Sake je tradicionalno piće u Japanu već nekoliko vekova. Logično je pretpostaviti da su se tokom takve priče oko nje formirale određene činjenice:

Kako napraviti sake

Svaki pravi alkohol se pravi po određenim receptima. Ključ za pravljenje sakea je strpljenje. Proces je dugotrajan i oduzima dosta vremena. Za pripremu sakea potrebna su vam samo dva sastojka:

1. Posebna sorta krupne riže - ima visok sadržaj škroba.
2. Izvorske vode.

Pirinač se mora skuvati u roku od tri dana. Za to vrijeme, zrna se poliraju, uklanjajući preostale klice i mekinje. Nakon toga se opere, namače jedan dan i tretira parom. Zatim se pirinač podijeli na dva dijela. Na jednu od njih stavljaju se Koji, posebne pljesnive pečurke. Dobivenu smjesu treba staviti u vlažnu prostoriju dva dana.

Oba dela pirinča pomešati sa dodatkom kvasca i vode. Dobijena smjesa traje pola mjeseca. Zato odgovaraju na pitanje "kako napraviti sake?" mora se odgovoriti: „imati strpljenja i biti spreman čekati. U ovoj fazi smjesa se naziva moto.

Sljedeća faza je Moromi.U fermentisanu smjesu dodaju se voda i pirinač u tri faze. Sve se izmeša i sastav se ostavi još mesec dana. U zavisnosti od sorte, podešava se sobna temperatura. Za elitne vrste temperatura ne bi trebala prelaziti 10 stepeni, za druge - 20.

Talog se uklanja iz moromi. Da biste to učinili, prolazi kroz posebnu presu. To se ne radi uvijek, ponekad zadimljenost piću daje originalnost. Dobijeni rastvor se ponovo filtrira. Da biste to učinili, koristite filter s aktivnim ugljenom. Ova faza se ne provodi uvijek, jer postoji rizik od gubitka ukusa.

Da bi se ubio preostali kvasac i bakterije, sake votka se zagrije, posuda sa njom se dobro zatvori i ostavi da odstoji do godinu dana. Za to vrijeme proces pasterizacije je završen i sadržaj alkohola u napitku se povećava.

Sake možete napraviti kod kuće, ali morate biti strpljivi. Mnogi sastojci (koji) se mogu kupiti u online prodavnicama u Japanu. Isporučuju širom svijeta. U svim ostalim aspektima, važno je pratiti redoslijed koraka.

Kako pravilno piti sake

Zahvaljujući svojoj vekovnoj istoriji, sake je postao teško alkoholno piće. Prate ga posebne tradicije pijenja. Za to se koriste posebni setovi niskog vrča i malih šoljica za nekoliko gutljaja. Na dnu ovih šoljica nalazi se rupa koju treba pokriti prstom. Stoga se za sipanje pića čaša drži u rukama.

Nije uobičajeno da sami točite japanski sake. To radi majstor ili gejša. Postoji i poseban ritual - wakame sake. Gola žena je polivena alkoholnim pićem i isceđena iz njenog tela.

Sipajte sake prije tosta. Grickajte rolnice ili kuvano meso. Poslednjih godina, zbog uticaja zapadnih zemalja, kao užinu možete pronaći orašaste plodove ili čips. Da bi se smanjio neugodan okus, sake se zagrijava. U malim dozama blagotvorno djeluje na ljudski organizam – poboljšava i obnavlja pamćenje, poboljšava rad mozga i smanjuje rizik od raka. Vjeruje se da sake produžava mladost. Ali napitak ne bi trebalo da piju trudnice i deca.

Pažnja, samo DANAS!