Dom
Pumpe za bunare
Kako pržiti šumske pečurke. Kako pržiti pečurke

Kako pržiti šumske pečurke. Kako pržiti pečurke

Pečurke su jedna od namirnica koje su drevna naselja koristila za kuvanje. Pogodni su ne samo za kuhanje ili prženje, već i za berbu za budućnost. Od njih se mogu pripremiti mnoga poznata jela - julienne, lisičarke sa povrćem. Međutim, morate tačno znati kako pravilno pržiti voće i u kojim količinama staviti.

Pečurke su jedna od namirnica koje su drevna naselja koristila za kuvanje.

Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da postignete najbolji rezultat prilikom kuhanja ili prženja gljiva.

  • Sve vrste agarik pečuraka se potapaju nekoliko sati ili čak dana u vodi prije prženja ili kuhanja. To se radi tako da otrovne tvari i gorčina koje su prisutne u plodovima potpuno nestanu.
  • Tokom prženja može se mešati više varijanti, ali ne i drugačijim načinom obrade (kuhanje, dinstanje).
  • Prosečno vreme prženja je 25-30 minuta.
  • Dodajte sos nakon što voće potpuno porumeni.
  • Neki svježi plodovi ne prihvaćaju pranje pod vodom. Nakon dužeg boravka u vlažnom okruženju gube strukturu i ukus. Zato se ove sorte ne peru, već se uklanjaju krhotina vlažnim ručnikom ili krpom.
  • Pečurke i voće slično njima po svojstvima lako mogu promijeniti svoj miris, pa im ne treba dodavati oštro nabubrele začine ili začine tokom prženja ili kuhanja.
  • Ukiseljeno ili soljeno voće se pere pod vodom prije prženja kako bi se oslobodio viška soli ili kiseline.
  • Najkorisnija kombinacija proizvoda za voće su kiselo vrhnje, majonez, kao i kopar, peršin ili jabuke.
  • Tokom kuvanja nemojte koristiti sirće, jer ono daje gotovom jelu oštar okus. Umjesto toga se dodaje limunov sok.
  • Prilikom kuhanja svježih šampinjona potrebno je u vodu staviti oguljeni luk. Služit će kao svojevrsni indikator. Ako luk postane plav, to znači da se u posudi nalazi otrovno voće.
  • Bilo koja sorta se kuva ne više od dvadeset minuta nakon ključanja vode. Nakon ključanja, operu se pod hladnom vodom.
  • Osušene gljive je bolje prokuhati i umjereno zasiti vodom ako se u vodu doda malo sode.
  • Kako plodovi ne bi izgubili aromu, potrebno ih je kuhati samo na srednjoj vatri.
  • Provjeravaju spremnost za plovnost - sirovi plodovi uvijek plutaju na površini, ali gotovi se talože na dno.

Tepsija od krompira sa kiselim puterom (video)

Recepti za pržene gljive

Postoji mnogo varijanti kuvanja jela sa prženim pečurkama.

Ako govorimo o prvim jelima, onda to može biti dijetalna juha ili supa s heljdom, supa s topljenim sirom ili rikotom. Za drugu, možete skuhati krompir sa pečurkama, piletinom, rižotom ili jednostavno poslužiti voće ispod sira u odvojenim loncima za serviranje. Možete napraviti i pitu sa pečurkama ili ih dodati nekom od jela strane kuhinje, poput japanske.

Pržene pečurke se začinjavaju susamom, soja sosom ili tabaskom, pomešane sa drugim povrćem, pa čak i voćem.

Kako pržiti sveže pečurke u tiganju

  • Da bi gljive ispale pržene, a ne kuhane ili pirjane, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
  • Nakon što operete voće pod vodom, potrebno ih je baciti u cjedilo kako bi se višak vode mogao ocijediti.
  • Luk i ostali sastojci se dodaju nakon što tečnost potpuno ispari, a ne prije. Tako su očuvani izgled i ukus.
  • Da bi se voće dobro ispržilo, dodaje se nakon zagrevanja tiganja na jakoj vatri. Nakon pet minuta vatra se smanjuje, a zatim se sipaju ostale komponente recepta, na primjer, luk ili šargarepa.

Bitan! Zapamtite da možete pržiti i jesti samo pečurke za koje ste sigurni da su jestive.


Pržene sveže pečurke u tiganju

Kako brzo i ukusno skuvati pržene pečurke sa lukom

Da biste brzo ispekli šampinjone sa lukom, trebat će vam sam luk, razne vrste voća koje najviše volite, so, mljevena paprika, začinsko bilje i puter.

Prije kuhanja, voće se vrlo brzo ispere vodom, čisteći ih od ostataka. Zatim odrežite oštećena područja. Voće kategorije 3 i 4 prokuhati u slanoj vodi prije prženja, a zatim odbaciti u cjedilo.

  • Dobro zagrejte tiganj, u njega dodajte puter. Njegova količina varira od prečnika same posude - ulje treba u potpunosti pokriti dno.
  • Dodajte pečurke i pržite ih bez smanjivanja vatre. Trebale bi postati zlatne boje, a voda iz njih će ispariti.
  • Smanjite vatru, dodajte nasjeckani luk i začine. Pržite na laganoj vatri još 10 minuta, sklonite sa vatre.
  • Prije gašenja vatre dodaju se peršun, kopar i ostalo začinsko bilje.

Pržene pečurke sa lukom

Najbolji recept za pržene pečurke

Pečene pečurke, pravilno kuvane, mogu biti odličan dodatak ekonomičnom ili jednostavnom obroku.

trebat će vam:

  • pola kilograma šampinjona;
  • 2 glavice luka srednje veličine;
  • sol - po ukusu;
  • suho talijansko bilje;
  • biljno ulje za prženje.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri. Dodajte mu narezano voće i, miješajući, pržite na srednjoj vatri. Nakon što gljive puste vodu potrebno ih je aromatizirati začinima i začinima, posoliti po ukusu. Za prženje pečenja potrebno je oko 10-15 minuta.

Kako kuhati šampinjone u pavlaci (video)

Recept za pržene pečurke sa orasima

Pržene pečurke sa orasima ili kikirikijem je gruzijsko jelo koje se tradicionalno poslužuje uz meso ili roštilj. Takve gljive su bogatog prirodnog okusa, a sos poslužen s njima daje posebnu pikantnost.

trebat će vam:

  • bilo koje zelje po ukusu (peršun ili cilantro, kopar);
  • soja sos - par kapi;
  • 100 grama putera;
  • 8-9 zelenog luka;
  • više od pola čaše oraha;
  • 500 grama svježih šampinjona;
  • so i začini po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Obrišite gljive vlažnom krpom. Ako je izbor pao na različite vrste gljiva, tada se prije kuhanja moraju natopiti, prokuhati ili oprati pod tekućom vodom - sve ovisi o odabranoj vrsti.
  2. Pečurke narežite na tanke ploške, posolite i promiješajte. Ispecite ih u tiganju.
  3. Ocijedite sok koji se oslobodio tokom prženja u posebnu posudu i soja sos, jabukovo sirće.
  4. Ovim umakom prelijte voće, dodajte im sitno nasjeckano zelje i luk. Pet minuta kasnije dodajte mljevene orahe i još nekoliko kapi soja sosa.
  5. Jelo stavite vruće na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Pržene pečurke sa orasima

Prekrasne i, što je najvažnije, izdašne salate od prženih gljiva uvijek privlače pažnju na svečanom stolu.

Za pripremu ukusne salate "Breza" trebat će vam:

  • 300 grama kuvanog pilećeg filea;
  • 100 grama tvrdog sira;
  • 5 kašika konzerviranog kukuruza;
  • 2 kisela krastavca;
  • 4 supene kašike biljnog ulja;
  • 200 grama šampinjona;
  • 6 kašika sosa od majoneze;
  • 3 kokošja jaja;
  • zelje i masline.

Salata se priprema ovako:

  1. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite do zlatne boje u zagrijanoj tavi na biljnom ulju.
  2. Operite naznačeni broj voća i narežite na proizvoljne sitne komade. Popržite ih sa lukom.
  3. Oslobodite pileći file od folija, prokuhajte i nasjeckajte na male kockice duž vlakana.
  4. Sakupljamo salatu: filet položimo u prvi sloj, premažemo ga majonezom, stavimo sloj tvrdog naribanog sira, ponovo dodamo sos od majoneze, zatim sitno nasjeckane krastavce, šampinjone i luk, majonez i pretposljednji sloj kukuruza.
  5. Završni sloj je čips od sira i dekoracija jela u obliku breze od bjelanaca, začinskog bilja i maslina.

Srdačna salata sa prženim pečurkama

Popularna jela od kuvanih gljiva

Kuvane pečurke mogu biti ne samo zdrave, već i ukusne. Nakon termičke obrade ne gube ukus i mogu se koristiti u pripremi drugih jela.

Da biste pripremili jednostavno, ali istovremeno izdašno jelo od krompira i gljiva, potrebno vam je:

  • više od kilograma krompira;
  • 2 glavice luka;
  • 3 supene kašike biljnog ulja;
  • 1 glavica belog luka;
  • 500 grama pečuraka;
  • pavlaka za dekoraciju.

Algoritam kuvanja:

  1. Voće potopite u vodu na par sati, a zatim prokuvajte sa solju oko 10-20 minuta. Spremnost plodova je lako odrediti - gljive koje su već stigle na vrijeme tonu na dno posude.
  2. luk oljuštiti, sitno nasjeckati i propržiti uz dodatak ulja.
  3. Oguljeni krompir narežite na trakice.
  4. U posebnu posudu stavite krompir, ostale sastojke i začine, sve promešajte.
  5. Masu rasporedite u lonce i nalijte vodom tako da potpuno prekrije krompir.
  6. U svaku posudu dodajte kašiku kisele pavlake, lovorov list i karanfilić.
  7. Pecite na 180 stepeni 30-45 minuta. Poslužite toplo, ukrašeno začinskim biljem i pavlakom po ukusu.

Krompir paprikaš sa pečurkama u loncu

Pileća supa i šumske pečurke

Za pripremu pileće supe od gljiva trebaće vam:

  • 300 grama voća;
  • 200 grama svinjske pulpe;
  • 3 krompira;
  • 1 šargarepa;
  • 1 češanj belog luka;
  • 1 luk srednje veličine;
  • začini i sol po ukusu.

kuhanje:

  1. Isperite pečurke pod tekućom vodom.
  2. Meso narezano na komade.
  3. Slati voće se pirja uz dodatak lovorovog lista, aleve paprike i luka. Dodajte meso.
  4. Dvadesetak minuta kasnije krompir oguliti, iseći na kockice i dodati pečurkama.
  5. Šargarepu oguliti, iseckati na ploške i dodati u poluproizveden krompir i pečurke.
  6. Posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite sa zelenim ukrasom.

Mesne okruglice od gljiva

Mesne okruglice od gljiva

Za kuvanje vam je potrebno:

  • više od pola kilograma gljiva;
  • par pilećih jaja;
  • 3 kuvana krompira;
  • 4 supene kašike prezle;
  • biljno ulje za duboke masti;
  • Maslac za prženje;
  • so i biber po ukusu.

Jelo se priprema ovako:

  1. Voće operite hladnom vodom, osušite peškirom i narežite na male komadiće. Kuvajte osam minuta.
  2. Krompir skuvati, narendati na krupno rende. U smjesu po želji dodajte šampinjone i jaje, prezle i začinsko bilje.
  3. Od mljevenog mesa oblikovati ćufte, pohati ih u brašnu i pržiti u loncu uz dodatak veće količine biljnog ulja dok se ne pojavi zlatna boja s obje strane.

Poslužite toplo, ukrašeno začinskim biljem i pavlakom. Kuvana riža ili bilo koja druga žitarica savršena je kao prilog.

Julienne sa pečurkama (video)

Jela od kuhanog i prženog voća posebno su aromatična ako slijedite tehnologiju kuhanja.

Broj pregleda: 105

Mirisne i ukusne gljive teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Mame odličnim ukusom, a prijatan miris izaziva snažnu želju za jelom. Ali da bi ispali zaista ukusni, moraju biti u stanju da sakupe i pravilno kuvaju.

Čini se da može biti teško pržiti bukovače ili šampinjone? Oprati, očistiti, prokuhati i baciti u tiganj na zagrejanom ulju.

Ne zaboravite na vrijeme u kojem ih vrijedi pržiti. Mora se uzeti u obzir, ukus gotovog jela zavisi od perioda odležavanja.

Glavna prednost prženih gljiva je što su nakon prženja sočne i mirisne.

Zadržavaju bogat ukus, a njihov sok natapa krompir ili povrće. Iz tog razloga se često kombinuju sa drugim sastojcima.

Bilješka! Za razliku od kuhanih gljiva, pržene pečurke ne zahtijevaju dodatne umake i preljeve za zasićenje okusa.

Mogu se koristiti kao prilog za meso, pirinač, povrće.

U kom obliku možete pržiti pečurke? Razmotrite glavne opcije:

Pogled Opis
kuvano Pečenje kuvanih gljiva uobičajena je metoda kuvanja. Prethodno su oprani i očišćeni. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva.
smrznuto Zamrznute gljive se obično koriste zimi. Prije prženja, smrznute gljive treba odmrznuti, oprati i dobro ocijediti od viška tekućine.

Bolje ih je staviti u cjedilo i ostaviti da odstoje da se ocijedi višak tečnosti.
Osušeni Za kuvanje se koriste suve pečurke, nisu sočne, ali je aroma očuvana.

Prije prženja, preliju se vrućom vodom, to je potrebno za omekšavanje. Po mogućnosti potopiti preko noći
Kiselo Ako kod kuće nema svježih, smrznutih ili sušenih gljiva, ali ima kiselih, onda su sasvim prikladne za prženje.

Prvo ih je potrebno isprati, a bolje je ostaviti u vodi nekoliko sati.

Koliko minuta treba da se kuvaju vrganji, bukovače i šampinjoni

U tavi možete pržiti različite vrste gljiva - vrganje, lisičarke, šitake, bukovače, šampinjone i mnoge druge.

Nije potrebno ići u šumu da biste ih pronašli, mogu se kupiti u bilo kojoj samoposluzi.

Stakleničke gljive ne zahtijevaju dugu preliminarnu pripremu i prženje.

Da biste pravilno skuhali gljive, ovisno o sorti, trebali biste znati koliko dugo ih pržite. Svaka vrsta se priprema za različiti period, od čijeg poštivanja zavisi konačni rezultat.

Šampinjoni

Pečurke se kuhaju dovoljno brzo i ne moraju se prethodno kuhati.

Da bi gljive ispale ukusne i mirisne, u procesu kuhanja treba se pridržavati preporuka:

  • Prije kuvanja, pečurke treba očistiti i dobro oprati.
  • Brišu se papirnim ubrusima, to će ukloniti višak vlage.
  • Vrijedi kuhati dobro osušene gljive, ispadaju rumene s hrskavom koricom.
  • Pržite na puteru ili maslinovom ulju. Prilično ukusni, hranljivi i mirisni su šampinjoni na pavlaci.
  • Prije prženja preporučuje se isjeckanje na tanke kriške.
  • Ako želite da pravite pečurke sa lukom, onda ih treba posebno pržiti i dodati pečurkama 5 minuta pre kraja kuvanja.

U prosjeku, šampinjone je potrebno pržiti od 5 do 15 minuta, sve ovisi o njihovoj količini. Maksimalno vrijeme će biti potrebno za 500 grama proizvoda.

bukovače

Da biste shvatili koliko dugo pržite gljive bukovače, trebali biste razumjeti kako ih pravilno kuhati.

  • Gljive se preporučuje dobro oprati, očistiti od prljavštine, lezija.
  • Bukovače narežite na velike komade.
  • Zagrijte maslinovo ulje u tiganju. Možete napraviti mirisne gljive na pavlaci sa lukom.
  • Sipajte komade u vrelo ulje, ostavite da se pirjaju 7-10 minuta.
  • Bukovačama možete dodati nasjeckani luk, začine, bijeli luk. Pržite dok ne bude gotovo.
  • Period pečenja bukovača traje od 15 do 20 minuta.

Bijele pečurke

Bijela gljiva ili vrganj ispada ukusna i nevjerojatna u bilo kojem obliku, uključujući i prženu. A za pripremu je potrebno malo truda i vremena.

Ali proces kuhanja ove vrste, za razliku od šampinjona i gljiva bukovača, može biti odgođen.

Ako se pridržavate pravila, rezultat će biti fantastičan:

  • Vrganje moraju biti dobro isprane, očišćene od prljavštine, pijeska, lezija.
  • Prije prženja, vrganje je potrebno prokuhati.
  • Borovki se kuvaju 20-30 minuta u slanoj vodi. U tom periodu iz njih će izaći sve štetne materije.
  • Nakon kuhanja, gljive se izlažu u cjedilo i suše.
  • Pečurke su narezane na srednje komade.
  • Preporučljivo je u tiganj uliti maslinovo ulje i zagrijati ga. Komadi pečuraka se polažu u vrelo ulje.
  • Za prženje šampinjona potrebno je 10-15 minuta.

U procesu kuvanja sve je potrebno dobro izmiješati da ne zagori. Ne pokrivajte poklopcem, inače može nastati mnogo tečnosti.

Lisičarke

Lisičarke sadrže supstancu zvanu kinomanoza. Štiti od glista i gadnih štetočina.

Iz tog razloga mnoge domaćice lisičarke odmah prže. Ali ipak je bolje da ih prvo prokuvate.

  • Preporučuje se da lisičarke prokuvate 20 minuta pre prženja. Za kuvanje se koristi slana voda.
  • Nakon ključanja, lisičarke se mogu odmah pržiti u biljnom ulju. Za prženje je potrebno 25-35 minuta.
  • Pečurke na kraju treba posoliti kako ne bi puštale puno soka. Spremnost se određuje po karakterističnom pucketanju.
  • Gotove pečurke je potrebno ukloniti s vatre, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoje 10 minuta.

Koliko dugo pržiti šumske pečurke sa lukom

Šumske pečurke možete pržiti u tavi. Ispadaju mirisni i sočni. Mnogi napominju da su okusa mnogo bogatiji i hranljiviji.

Savjet! Prije prženja, šumske gljive je potrebno kuhati 20 minuta u slanoj vodi.

Time se iz proizvoda uklanjaju sve štetne i otrovne tvari. U vodu možete dodati luk.

Tabela sadrži sorte gljiva i period njihovog prženja:

Pogled Period kuvanja
Vrganj i vrganj Priprema gljiva ovih sorti zahtijeva preradu. Moraju se držati pola sata u slanoj vodi.

Kuvajte na srednjoj vatri najmanje 30 minuta. Za prženje će biti potrebno četvrt sata
Oilers Mladi predstavnici ne kuhaju dugo - 10 minuta, a stariji - 20 minuta.

Prilikom ključanja u vodu se dodaju sol i limunska kiselina. Pržite butternuts ne više od 20 minuta
Medene pečurke Pečurke je potrebno kuvati dva puta po 15 minuta. Tokom svakog ključanja voda se mijenja.

Izvadite iz vode, osušite i pržite 15 minuta. Bez ključanja, prže se 25 minuta.
Mliječne pečurke i valovi Dvije vrste gljiva imaju neprijatan gorak ukus. Da bi se to eliminisalo, drže se u vodi 2 dana.

Tokom cijelog perioda potrebno je stalno mijenjati vodu. Pečurke se kuvaju 15 minuta i prže četvrt sata

Pečenje gljiva je zanimljiva aktivnost koja ima nekoliko suptilnosti.

Vrijedno je zapamtiti da svaka sorta gljiva ima drugačiji period kuhanja, rezultat ovisi o njegovom poštivanju.

Po želji, pečurke se mogu pržiti na roštilju ili vatri, ali za to su prikladne vrganje, šampinjoni, bukovače i druge vrste koje ne treba kuhati.

A ako im dodate krompir i luk, možete dobiti neverovatnu poslasticu.

Koristan video

Kakva sreća - otići u podrum zimi i poneti teglu pečenih pečuraka! Bacite ovo bogatstvo u tiganj i učinite da vam cijela kuća zatvori oči od zadovoljstva: neopisivi čarobni miris će vas vratiti u ljeto, kada ste upravo iz šume došli s punim korpama...

A da biste svojoj porodici priuštili takve nezaboravne trenutke, ne morate propustiti taj ne baš dug i brzo prolazan period, kada još uvijek možete otići u najbližu šumu po berbu gljiva.

Prilikom berbe prženih gljiva za zimu koristi se mast kao konzervans - puter ili ghee, svinjska mast (topljena svinjska mast) i biljno ulje. Domaćice najčešće preferiraju mješavinu masnoća, ne bez razloga smatraju da su takvi komadi najukusniji.

Skuvati gljive prije prženja ili ne?

Pred domaćicom početnikom, ovo pitanje će se definitivno pojaviti. I mnogi odlučuju da je bolje igrati na sigurno nego brinuti o sigurnosti svojih blankova. Da biste se osjećali samopouzdano, naravno, bolje je sigurno znati koje gljive trebaju dodatnu toplinsku obradu, a koje ne. Pogledajmo bliže pravila.

Ne zahtijeva prethodno kuhanje

Jestive i uslovno jestive gljive se pripremaju različito. jestive pečurke može se odmah pržiti. To uključuje:
  • zamašnjaci;
  • gljive;
  • kišobrani;
  • ježevi;

Naravno, dodatna termička obrada jestivih gljiva neće štetiti ljudskom tijelu. Ali njihova nutritivna vrijednost se smanjuje, specifična aroma gljiva slabi, a okus se pogoršava. A neke gljive postaju klizave čak i nakon kratkog ključanja.

Mora biti prokuvan

Ali uslovno jestivo pečurke se moraju prokuvati pre prženja. To pomaže da se toksičnost smanji na siguran nivo i eliminira opor okus: kada se zagrije, otrovne tvari takve gljive otapaju se u vodi, izlijemo je, a same gljive postaju jestive. Obavezno prokuhati:
  • obične linije;
  • roza;
  • krhka i goruća russula;
  • crno-žuta.
Zbog gorkog ukusa potopite i skuvajte sve one pečurke koje imaju gori mlečno sok:
  • mliječni kamfor, joha i slatkast;
  • gorčine;
  • violinisti;
  • serushki;
  • bijeli podgruzdki;
  • neke vrste russula, svinja i govornica;
  • moljci;
  • neke druge pečurke.
Kada se kuhaju, gorčina prelazi u vodu, a okus gljiva se značajno poboljšava. Mnogi ljetni stanovnici objašnjavaju potrebu za prethodnim kuhanjem i činjenicom da će to dodatno očistiti gljive od zagađenja okoliša.

Bilo kako bilo, potrebno je osloniti se kako na teorijske podatke o grupnoj pripadnosti gljiva, tako i na lokalne uvjete i tradiciju. Dobro je ako se znanje o gljivama prenosi s generacije na generaciju. U ovakvim porodicama nevolje "pečurke" se gotovo nikada ne događaju.

Pržene pečurke prethodno prokuvane

Budući da mnoge domaćice još uvijek kuhaju sve gljive bez izuzetka prije prženja, ovom metodu ćemo posvetiti posebnu pažnju. Razmotrimo proces korak po korak.

Prvi korak: čišćenje

Gljive donesene iz šume treba preliti hladnom slanom vodom 1,5-2 sata, zatim isprati i očistiti.

savjet: butovi vrganja i šampinjona ispadaju oštre prilikom prženja, pa ih je bolje odrezati i ostaviti da se osuše - zimi, u mljevenom stanju, savršeni su za pravljenje umaka i supa od gljiva.

Drugi korak: prvo prokuvati

Pečurke prelijte hladnom vodom, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, uklanjajući penu koja se stvorila tokom ključanja. Nakon četvrt sata stavite gljive u cjedilo i isperite vodom.

savjet: kada kuhate vrganje, možete dodati u vodu ne veliki broj limunske kiseline (oko 3 g na 1 litar vode) da ne potamne.

Kipuće gljive

Treći korak: drugo ključanje

Pečurke ponovo prelijte čistom vodom, prokuhajte i ponovo kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuvanja, ocedite vodu i ponovo isperite pečurke.

Četvrti korak: Ispecite pečurke

Kada nakon pranja voda ocijedi iz šampinjona, potrebno ih je isjeći na komade predviđene veličine, pa staviti u suhu tiganju (bez dodavanja ulja!) i držati na laganoj vatri, miješati dok tečnost ne ispari. Tada je vrijeme da dodate biljno ulje, životinjsku mast ili puter (najbolje ghee). Pečurke pržite na ulju 25-30 minuta, ne zaboravljajući mešati. Nekoliko minuta prije kraja prženja posolite po ukusu.


Peti korak: Pakovanje prženih gljiva u tegle

Prebacite pečurke direktno iz tiganja u suve vruće sterilisane tegle. U svakom od njih iznad gljiva treba ostati 1-1,5 cm slobodnog prostora za ulje (mast). Najbolje je sipati ono u kojem su se pržile šampinjone, ali ako ovo ulje nije dovoljno potrebno je u tiganj dodati novo, zapaliti i dok ključa dodavati u tegle.

savjet: ako više volite životinjsku mast za gotove proizvode, njen sloj na vrhu tegle će se morati direktno posoliti dok je vruć.

Šesti korak: Sterilizacija

Napunjene tegle zarolajte i sterilizirajte (potpuno potopljene u slanu vodu) 60 minuta. Zatim okrenite poklopce, pažljivo zamotajte i ostavite da se hladi 2 dana.

savjet: ako se pečurke čuvaju u frižideru, ne mogu se sterilisati i čuvati pod najlonskim poklopcima.

Iskusni berači gljiva, dobro poznavajući svojstva gljiva koje su „ulovili“ u svojim košarama, smatraju: kuhati bezuvjetno jestive gljive - vrganje, lisičarke, šampinjone, pečurke od mahovine ili šampinjone - samo pokvariti njihov okus. Stoga ih odmah bacite u tepsiju.

Hajde da sada razmotrimo ovo, u stvari, prilično kratak proces nabavke:

  • gljive donesene iz šume očistite, isperite i stavite u cjedilo tako da voda bude staklena;
  • sve gljive narežite na kriške;
  • biljno ulje (ili mješavinu masti) sipajte u dublji tiganj, dobro zagrijte i stavite gljive u vruće ulje;
  • sa zatvorenim poklopcem pržiti ih na laganoj vatri oko sat vremena, posmatrajući i mešajući. Za to vrijeme će se dinstati u vlastitom soku;
  • zatim se poklopac mora ukloniti i posuda držati na vatri dok sav sok od gljiva ne ispari i ulje ne postane prozirno;
  • stavite pečurke direktno iz tiganja u suve vruće tegle , ostaviti 10-12 mm odozgo za ulje;
  • doliti kipućim uljem iz tiganja;

  • zatim, ako treba čuvati izratke u frižideru, zatvoriti plastičnim ili najlonskim termo kapama, držati dok se ne ohlade i staviti u frižider;
  • ako nema mjesta u frižideru, tegle sterilizirajte u slanoj vodi 1 sat, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite, dobro umotajte i držite pod ćebetom 2 dana.

Ukusni recepti

Naravno, ko može odoljeti da odmah ne sjedne za sto i, ne čekajući zimu ili praznike, dio prženih šampinjona rado će “smisliti” uz svježe začinsko bilje i mirisni crni kruh!
  • svježe lisičarke - 1 kg;
  • lovorov list - 3-4 komada;
  • sol - po ukusu.
recept:
1. Isperite i narežite lisičarke, ako tako odlučite. Za prženje možete uzeti biljno ulje, puter, mast ili mješavinu masti - kako želite. Pržite lisičarke na laganoj vatri 40 minuta. ispod poklopca.
2. Skinite poklopac, posolite šampinjone, dodajte lovorov list (po ukusu možete dodati luk, crni biber ili karanfilić) i pržite na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari i lisičarke poprime prekrasnu zlatnu boju.
3. Prebacite ih u pripremljene zagrejane tegle i do vrha dodajte ulje iz tiganja tako da sloj ulja iznad pečuraka bude 1-1,5 cm.

4. Sterilizirajte tegle u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, okrenite na poklopce i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Nakon dva dana premjestite tegle na hladno tamno mjesto.

Za kuvanje će vam trebati:

  • pečurke - 1 kg;
  • biljno ulje - 0,5-0,8 šolje;
  • stono sirće 9% - 3-4 kašike. kašike;
  • 3-4 čena belog luka;
  • 2-3 žlice. kašike nasjeckanog zelenila;
  • sol - po ukusu.
recept:
1. Ovako se beru bezuslovno jestive gljive. Sve ih je potrebno očistiti, dobro oprati, iseckati i brzo propržiti u ulju na srednje jakoj vatri (ne dinstati ispod poklopca!).


2. Pečurke prebacite u suve, zagrejane tegle, dodajte režnjeve oguljenog belog luka i sitno iseckano začinsko bilje.
3. U ulje preostalo nakon prženja dodajte so i sirće, prokuhajte. Pečurke prelijte ovim uljem tako da sloj iznad pečuraka bude najmanje 3 cm.Sterilizujte u slanoj vodi 45-50 minuta. Ove gljive čuvajte u frižideru.

Prženi šampinjoni

Možete naučiti kako pržiti šampinjone s lukom gledajući sljedeći video:

Ako ste iz šume ponijeli šampinjone pripremljene po ovom receptu, odlično će se čuvati u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. A nakon odlaska u prodavnicu po gljive, gdje i na najjačim mrazevima svakodnevno „rastu“, u bilo koje doba godine možete ih pržiti koristeći sva stečena znanja i naše savjete.

Čuvanje prženih gljiva

Pržene pečurke čuvaju se u hladnjačama, podrumima ili podrumima. Pod plastičnim poklopcima ostaju prikladni 4-6 mjeseci, a zamotani metalnim poklopcima mogu se čuvati i duže.

Pržene pečurke možete čuvati i u zamrzivaču. Da biste to učinili, pržene ohlađene gljive se pakuju u plastične posude ili u plastične vrećice, višak zraka se istiskuje iz vrećica i stavlja u zamrzivač. Kada su zamrznute, takve će se gljive duže čuvati i neće postojati rizik od zaraze botulizmom.

Prženje je najčešći način pripreme ovog proizvoda. I pored toga, najlakši je. Proučivši osnove prženja gljiva, svako može skuhati najukusnija jela od šumskih darova. Postoji ogroman broj ovakvih recepata. Svaka domaćica bi trebala imati nekoliko na zalihama. Ali morate znati kako pržiti šampinjone u tavi tako da budu ukusne.

Kako kuvati pečurke

Prije svega, trebali biste odrediti kategoriju ovog proizvoda. To je zato što neke vrste gljiva moraju biti prethodno skuvane. A neke se odmah mogu poslati u tavu.

Pečurke koje nije potrebno kuhati možete nekoliko puta popariti kipućom vodom. To su vrganji, vrganji, lisičarke, bukovače, šampinjoni itd. Pečurke se, naprotiv, moraju kuhati 15 minuta.

Russula se može kuvati 5 minuta. Što se tiče takve kategorije kao što su uvjetno jestive gljive, one se prvo moraju kuhati, a tek onda pržiti. To uključuje smrčke, svinje, zelene češljeve.

Prije početka procesa kuhanja potrebno je pečurke sortirati i oprati, kao i izbaciti pokvarene. Ako postoje manja oštećenja, onda se odsječu. Pečurke treba pržiti na suncokretovom ulju koje nema miris.

Možete koristiti i puter. Ovaj proizvod se mora kuhati na laganoj vatri. Ako dođe do oslobađanja soka, onda se može sipati iz tiganja, ili možete pričekati dok ne ispari. Posolite kada je jelo gotovo.

Višestruki recepti

Dakle, nakon upoznavanja s općim pravilima za pripremu i pripremu gljiva, možete prijeći direktno na recepte. Prije svega, trebali biste zapamtiti proizvode s kojima gljive se najviše kombinuju:

Pečurke su savršene za svinjetinu i piletinu. Imaju odličan ukus u testu i pohanju.

Ova vrsta gljiva je izuzetno popularna. To je zato što, kada se prže, puter ispadaju hrskavi. Odlično se slaže sa kiselom pavlakom.

Prije prženja moraju se prokuhati. trebate u tiganju bez poklopca, na jakoj vatri, inače se mogu pretvoriti u ljepljivu, neukusnu masu.

trebat će vam:

  • šampinjoni, 600 g;
  • malo soli;
  • jedna veća glavica crnog luka;
  • biljno ulje, 100 g;
  • jedna šargarepa srednje veličine;
  • tri sv. kašike pavlake.

Nije teško shvatiti kako pravilno pržiti gljive. Ako naučite kako pržiti pečurke, one mogu postati vaše prepoznatljivo jelo. Ukrasit će svaki svečani stol, oduševiti goste.

  • kuvane pečurke (vrganji, vrganji itd.) - 800 grama,
  • pavlaka 100-150 grama,
  • Crni luk - 1 luk (veliki)
  • Sol i mljeveni crni biber po ukusu
  • Maslac - 3 kašike. kašike.

Proces kuvanja:

Za prženje sam koristila već skuvane pečurke, ali ako ih nemate, moraćete da ih prokuvate. Da biste to učinili, sirove i oguljene gljive prelijte vodom (najbolje kipućom vodom) i stavite na vatru, a zatim stavite gljive do ključanja, smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta. Po želji možete posoliti gljive, to treba učiniti i ako odmah ne koristite kuhane gljive (da ne nestanu). Zatim ocijedite vodu i operite šampinjone.

Sada možete početi kuhati pržene gljive.

U zagrejanu šerpu stavite puter i dodajte prethodno skuvane pečurke. Volim kada su pečurke grubo iseckane, ali možete ih iseći kako želite.

Zatim pržite šampinjone pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući.

Luk je potrebno oguliti i iseći na tanke poluprstenove i četvrtine. Zatim skinite poklopac i dodajte luk u pržene pečurke. Dodamo vatru, pomiješamo sastojke i pržimo još 5-8 minuta.

Sada morate dodati so i crni biber po ukusu, nisu potrebni više začini, oni će ubiti sav ukus gljiva. Pečurkama takođe dodajte pavlaku i sve dobro promešajte.

Pirjajte pečurke na laganoj vatri još 10-15 minuta, a zatim ih prebacite u dublji tanjir.

Poslužite kao prilog ili samostalno predjelo. Ove pržene pečurke smo jeli sa kuvanim krompirom, nakon što smo sve posipali seckanim začinskim biljem.

Od pamtivijeka ljudi su koristili šumske darove, tako je bilo i jeste. Ono što je najvažnije, kada sami berete gljive, pokušajte da ih berete dalje od autoputeva i gradova, jer gljive poput sunđera upijaju sve otrove koji mogu izazvati trovanje. Treba znati i kakve gljive berete, kako ubuduće ne biste završili u bolnici sa istim trovanjem, koje nažalost može dovesti do smrti. Da ne bismo pričali o lošem, prilikom skupljanja gljiva sa sobom vodimo strastvenog gljivara i tada će vaše gljivarenje biti uspješno!

Sada sam htio govoriti o nekim trikovima koje morate znati kada kuhate gljive:

  • Da pečurke ne bi izgubile boju tokom kuvanja ili prženja, potrebno ih je lagano poprskati limunovim sokom, ali nemojte pretjerivati, inače će postati kisele;
  • Kuhanje prženih šampinjona je bolje na maslacu, daje poseban okus gotovom jelu;
  • Da bi gljive ostale mekane, potrebno ih je pržiti na srednjoj vatri, izbjegavajte jaku vatru, to će gljive učiniti čvrstima;
  • Ne čuvajte gotova jela od gljiva dugo, najviše 10 sati, a zatim u frižideru.

Hvala Slavyani na receptu i fotografijama prženih pečuraka korak po korak.

Prijatan apetit Sveska recepata!



Sekcije