Kako napraviti brašno od kukuruza. Recepti za napitke od kukuruznog brašna

Brašno je proizvod bez kojeg je teško zamisliti većinu jela. Postoji mnogo varijanti brašna, ali na policama prodavnica je uglavnom pšenično brašno. Međutim, ne biste trebali biti uznemireni zbog ovoga. Uostalom, znajući kako pripremiti brašno od različitih žitarica, poznata jela možete učiniti neobičnim.

Kako napraviti kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno je vrlo korisno: sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, preporučuje se da ga uključite u prehranu za anemiju. Teško ga je kupiti u prodavnicama, ali možete napraviti svoje brašno. Za ovo će vam trebati sljedeće:

• kukuruz;
• blender;
• veliki kapacitet.

Uzmite kukuruz, stavite ga u blender i sameljite. Proces nije lak jer morate kukuruz pretvoriti u prašinu, pa ćete morati biti strpljivi. Tokom procesa mljevenja žitarica potrebno je miješati tako da brašno ispadne homogeno. Što su zrna manja, to će pecivo biti ukusnije. Iz tog razloga ovom procesu treba pristupiti temeljno. Na sličan način možete napraviti i pirinčano brašno.

Kako pripremiti heljdino brašno

Heljdino brašno se prilično široko koristi u pripremi raznih jela. Takođe sadrži mnogo vitamina i hranljivih materija. Proces njegove pripreme se donekle razlikuje od mljevenja kukuruza, ali nije kompliciran. Dakle, za pravljenje heljdinog brašna trebat će vam sljedeće:

• heljda;
• mlin za kavu ili blender;
• pan;
• veliki kapacitet.

Prvo izdvojite heljdu iz smeća, stavite je u sito i isperite pod tekućom vodom. Čim voda postane bistra, stavite heljdu u tiganj i pržite 7 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje. Ovaj korak možete izostaviti, ali zahvaljujući njemu ukus žitarica postaje bogatiji. Čim se heljda ohladi, sipajte je u blender ili mlin za kafu i sameljite. To je sve, heljdino brašno je spremno. Od njega možete peći kruh ili praviti rezance.

U našem članku pronaći ćete recepte koji će se sigurno svidjeti vašoj porodici i koji će postati omiljeni na stolu.

Kukuruzno brašno je od davnina poznato po svojim blagodatima. Danas većina domaćica podcjenjuje njegove nutritivne kvalitete i rijetko ga koristi za kuhanje. Od njega je moguće pripremiti mnoge delicije: palačinke i mafine, palačinke i somune, tepsije i mafine. Jela pripremljena sa ovim brašnom ispadaju lagana i mrvičasta. U nastavku su odabrani recepti napravljeni od kukuruznog brašna.

Ovo je nježno, ukusno, prozračno, nemasno i veoma zdravo jelo.

Sastojci:

• jaje – 1 veliko;
• kukuruzno brašno – 90 g;
• zaslađivač – 2 kašičice;
• kefir - 180 ml;
• soda - pola kašičice.

Priprema:

1. Zagrejte kefir. Glavna stvar je da se ne pregrije, inače će se uvijati.
2. Dodajte sodu bikarbonu i ostavite dok se proces ne završi.
3. Ulijte jaje.
4. Dodajte zaslađivač.
5. Dodajte brašno.
6. Pecite u tiganju bez prijanjanja bez upotrebe ulja.

Recept za kruh

Hleb napravljen od ovog brašna je mrvljiv i rastresit. Dobro se pece. Proizvodi ne zastarevaju dugo, zadržavajući svoj ukus.

Sastojci:

• topla voda za testo – 125 ml;
• pšenično brašno za testo – 130 g;
• pšenično brašno za testo – 80 g;
• Suncokretovo ulje – 3 kašike. kašike;
• svježi kvasac - 15 g;
• topla voda za testo – 125 ml;
• granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
• kukuruzno brašno – 180 g;
• sol – 1 kašičica.

Priprema:

1. Pomiješajte kvasac sa šećerom. Posolite.
2. Ulijte vodu za tijesto. Meljite kašikom dok ne dobijete tečnu pastu.
3. Dodajte količinu brašna za tijesto.
4. Ostavite pola sata.
5. Kada masa naraste, tijesto je spremno.
6. Posebno pomiješajte vodu za tijesto i kukuruzno brašno.
7. Ulijte testo. Sipati ulje.
8. Dodati pšenično brašno, zamesiti testo.
9. Mešati dugo, polako dodajući brašno. Nakon osam minuta tijesto će postati podatnije i ugodnije na dodir.
10. Stavite u prethodno nauljeni kalup.
11. Pokrijte vrećicom.
12. Ostavite sat vremena.
13. Kada se zapremina udvostruči, možete je staviti u zagrejanu rernu (200 stepeni).
14. Kuvajte oko pola sata.

Kako kuvati palačinke?

Palačinke od kukuruznog brašna su ukusne i veoma zdrave, jer sadrže veliku količinu vitamina. Testo se dobro ispeče, ostaje mekano i topi se u sredini sa hrskavom zlatnom koricom oko ivica.

Sastojci:

• jaja – 2 velika;
• pšenično brašno – 130 g;
• kukuruzno brašno – 400 g;
• sol - pola kašičice;
• gazirana voda – 250 ml;
• kukuruzno ulje – 2 kašike. kašike;
• mleko – 270 ml.

Priprema:

1. Pomiješajte brašno.
2. Ulijte mlijeko; treba da bude sobne temperature.
3. Razbijte jaja. Dodajte malo soli.
4. Sipajte gaziranu vodu. Beat.
5. Ostavite pola sata.
6. Zagrijani tiganj premažite kukuruznim uljem.
7. Kuglacom izdubite smjesu. Nagnite tepsiju i sipajte testo. Naginjući se u različitim smjerovima, rasporedite po cijeloj površini.
8. Nakon minut i po okrenite.

Kukuruzni kolačići

Kolačići od kukuruznog brašna su mrvičasti i puni jarko žute boje.

Sastojci:

• pšenično brašno – 100 g;
• jaja – 2 velika;
• prašak za pecivo - pola kašičice;
• šećer – 130 g;
• vanilin šećer – 1 kašičica;
• puter – 180 g;
• korica pomorandže – 1 kom.;
• kukuruzno brašno – 250 g.

Priprema:

1. Umutiti šećer sa jajima i vanilin šećerom.
2. Dodajte omekšali puter.
3. Mix.
4. Stavite zest.
5. Dodajte kukuruzno brašno. Promiješajte, zatim pšenicu.
6. Stavite u kesu i stavite u zamrzivač na pola sata.
7. Roll. Izrežite oblike.
8. Stavite na lim za pečenje. Pecite četvrt sata.
9. Temperatura 180 stepeni.

Meksički somun

Postoje različiti recepti za tortilje od kukuruznog brašna. Ovo je posna opcija, bez dodavanja ulja. Preporučljivo je dodati malo pšeničnog brašna u vezivo kako bi tijesto bilo elastično. Najčešće se peku tanki kolači, ali zapravo možete napraviti bilo koju debljinu koju želite.

Sastojci:

• Ulje za podmazivanje ruku;
• kukuruzno brašno – 150 g;
• sol;
• pšenično brašno – 75 g;
• kipuća voda – 250 ml.

Priprema:

1. Pomiješajte brašno.
2. Posolite.
3. Ulijte vodu.
4. Stir.
5. Testo treba da postane elastično i gusto. Ako je previše suvo, dodajte još vode. Ako je vodenasto, dodajte kukuruzno brašno. Da bi miješenje tijesta bilo praktičnije, ruke morate stalno podmazati suncokretovim uljem.
6. Izrežite na osam komada. Pokrijte vrećicom.
7. Uvaljati u kuglice. Roll.
8. Zagrejte tiganj.
9. Rasporedite somun. Nema potrebe za dodavanjem ulja.
10. Pržite minut. Okreni se. Ne možete ga dugo držati, inače će se osušiti.

Pite od kukuruznog brašna

Zdrava, hranljiva poslastica koju će ceniti cela porodica.

Sastojci:

• odabrana jaja – 5 kom.;
• pšenično brašno – 70 g;
• kukuruzno brašno – 200 g;
• topla voda – 150 ml;
• začini;
• šećer – 1 kašičica;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• sol – 1 kašičica;
• žarulja;
• instant suhi kvasac - 6 g;
• beli kupus – 170 g.

Priprema:

1. Šećer pomešati sa vodom, dodati kvasac.
2. Nakon što kvasac nabubri, sipajte jaje i posolite.
3. Dodajte pšenično brašno i malo kukuruznog brašna. Mesite.
4. Postepeno dodajte preostalo kukuruzno brašno. Testo se ne sme lepiti.
5. Pokrijte filmom.
6. Ostavite sat i po. Trebalo bi barem udvostručiti veličinu.
7. Narežite kupus.
8. Sipajte ulje u tepsiju. Stavite kupus. Dodajte malo soli. Dodajte začine.
9. Pržiti.
10. Ogulite luk. Cut. Dodati kupusu.
11. Krčkajte šest minuta.
12. Jaja skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na kockice.
13. Pomiješajte sa kupusom.
14. Podmažite lim za pečenje uljem.
15. Uključite rernu (180 stepeni).
16. Uvaljati testo u kobasicu.
17. Izrežite na jednake komade.
18. Okreni loptu. Poravnajte u rukama da formirate krug.
19. Dodajte fil.
20. Stisnite ivice.
21. Stavite na lim za pečenje. Pecite pola sata.

Mamalyga - korak po korak recept

Izuzetna, ukusna kaša od kukuruznog brašna - mamalyga. Priprema se brzo i jednostavno, a potrebno je najmanje sastojaka.

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 0,5 kg;
• voda – 1000 ml;
• sol;
• puter – 75 g.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu u kotlu, posolite.
2. Nakon ključanja dodati brašno. Treba dodati u malim porcijama. Kuvajte dva minuta.
3. Promiješajte da nema grudvica.
4. Dodajte ulje.
5. Poravnajte kašikom.
6. Postavite temperaturu na nisku. Kuvajte četvrt sata.
7. Okrenite kotao na drvenu dasku. Ispravna hominy će ispasti, zadržavajući svoj oblik.

Kukuruzno brašno: koristi i štete

Mnogi ljudi koji kupuju ovaj proizvod razmišljaju o prednostima i štetnostima kukuruznog brašna. Najvažnije je da je hrana napravljena od brašna niskokalorična, ali istovremeno i hranljiva. Ovo je dobra opcija za rasterećenje organizma nakon gozbe, kao i za mršavljenje. Zbog visokog sadržaja vlakana, jela pripremljena od ovog brašna normalizuju rad creva i dobro utiču na rad mozga i krvožilnog sistema.

Ako želite poboljšati boju i teksturu kože, dugo jedite hranu koja sadrži ovo brašno. Njegov sastav poboljšava stanje zuba i kostiju, pomaže u otklanjanju upale u bešici, normalizaciji mokrenja i nivoa šećera, te usporava proces starenja.

Osim korisnih svojstava, postoje poznata ograničenja. Ne treba ga jesti nakon operacije jer zgušnjava krv. Ako dijete ima sklonost ka alergijama ili dijatezi, jela sa kukuruznim brašnom ne treba konzumirati. Ako imate loš apetit i imate manju težinu, brašno može biti štetno; Kontraindicirano u slučaju pogoršanja gastrointestinalnih bolesti. Stoga, ako imate bolest žučne kese ili jetre, trebate se obratiti ljekaru.

Koje su razlike od raženog brašna?

Jela od kukuruznog brašna su mekša u odnosu na proizvode od raženog brašna. U drugom slučaju, pečeni proizvodi ispadaju vrlo gusti.

Kompoziciju kukuruza odlikuje lijepa žuta boja. Raženo brašno ima sivkastu nijansu i sadrži inkluzije - male čestice ljuski zrna.

Daleko najlakši način da sameljete kukuruz u visokokvalitetno brašno je da ga odnesete u mlin. Međutim, nemaju svi takvu priliku, pogotovo ako je potrebno obraditi malu količinu sirovina, pogotovo jer nema ništa pretjerano komplicirano u tome kako napraviti kukuruzno brašno kod kuće. Postoji nekoliko načina za pravljenje kukuruznog brašna i svi direktno ovise o tome koja je opcija mljevenja odabrana. Dakle, najlakši način je mljevenje zrna u brašno pomoću profesionalnog električnog mlinca za kavu velikog kapaciteta punjenja, pogotovo jer u ovom slučaju gotov proizvod ispada vrlo fin, lagan i prozračan i ne razlikuje se mnogo od onoga što se prodaje u kesama u prodavnicama u prošlosti. Ručni mlin za kavu neće donijeti takav rezultat i uz njegovu pomoć možete dobiti samo brašno drugog ili, najviše, prvog, ali ne i najvišeg razreda.

Osim toga, ova metoda pretpostavlja da će vlasnik morati uložiti fizički napor, a ovo se neće svidjeti svima. Međutim, gotov proizvod se ispostavlja prilično dobrim i na njegovoj osnovi možete lako pripremiti moldavsku hominiju, meksičke tortilje, pa čak i kovrčavu domaću tjesteninu za umak ili raviole. Postoji još jedna metoda za pravljenje kukuruznog brašna od griz kod kuće, a to uključuje ručno mljevenje uz pomoć teškog maltera i tučka. Međutim, u ovom slučaju ne možete samljeti puno brašna, jer ćete se morati puno znojiti, a rezultat će ostaviti mnogo željenog, jer je nemoguće samljeti suho zrno kukuruza bez mlinskog kamenja ili električnih noževa. Stoga je i dalje najbolja opcija mlin za kavu, idealno električni. Što se tiče samog procesa kuhanja, on prije svega uključuje ispravnu pripremu sirovina (u ovom slučaju zrna kukuruza).

A najčešća greška je natapanje, jer zrno ne treba vlažiti, već izvlačiti svu suvišnu vlagu. Jednostavno ga isperite u nekoliko voda (dva puta u toploj i jednom u hladnoj tekućoj vodi) i pažljivo rasporedite u jednom sloju na karton na suvom mestu sa temperaturom vazduha od 20-5 stepeni Celzijusa. U idealnom slučaju, sušite zrno na otvorenom prostoru, jer da bi se spriječilo da se pari iznutra, potrebno je osigurati intenzivnu cirkulaciju zraka. Pravilno osušeno zrno postaje blago naborano i vrlo tvrdo na dodir. Nakon mljevenja u mlinu za kafu, dobiveno brašno također treba sušiti najmanje dva do tri dana, inače može postati vlažno i pljesnivo. Da biste to uradili, opet će vam trebati debeli karton koji će držati oblik ili drvene/metalne ploče/tapsije na koje treba sipati brašno i izgladiti ga u tankom sloju.

Tokom perioda sušenja preporučuje se stalno miješanje brašna kako se u njemu ne bi stvorila plijesan, jer sušenje takvih proizvoda na otvorenom više neće biti moguće iz očiglednih razloga (vjetar). Završna faza uključuje dvostruko prosijavanje brašna kroz najfinije sito i pakovanje u papirne vrećice ili vrećice. Prije upotrebe, domaće brašno se također mora prosijati, jer ima tendenciju da se jako zgrudi i stvori brojne grudvice. Mnogo je lakše pripremiti kukuruznu krupicu od koje se prave prilično ukusne slatke kašice i slani prilozi. U ovom slučaju, sirovine se pripremaju na gore opisani način i brzo melju u ručnom mlinu za kafu kako bi se na kraju dobila veća frakcija.

Ako ste pokušali sami napraviti nešto od kukuruznog brašna, onda vjerojatno znate njegove prednosti i nedostatke. Znate kako prijatno miriše pečeno i da je mesenje testa kao da mesite mokri pesak. Već znate da nije svaki proizvod kompatibilan s njim, ali proizvodi ispadaju nevjerojatno nježni i mrvljivi. Kukuruzno brašno, šta se od njega može pripremiti, kako se sprijateljiti sa ovim proizvodom, koje su njegove prednosti. O tome ćemo razgovarati.

Strukturiraću razgovor ovako:

• Benefit;
• Recepti;
• Master Class;
• Savjet.

Odlučio sam da o tome pišem nakon priče moje bake o velikoj suši u Ukrajini 1947. godine i o tome kako je njena porodica uspjela da preživi zahvaljujući spasiocu kukuruza. Koliba u kojoj je baka živjela bila je pokrivena slamom, a na tavanu su dobro pohranjeni klipovi kukuruza iz prošlogodišnje berbe. Zrna su lagano pržena i mljevena na mlinskom kamenu u krupno brašno. Od ovog brašna se pekao hleb u ruskoj peći. Njegova izvanredna aroma ispunila je cijelu kuću. Hleb je bio lepe žućkaste boje, rastresit, zrnast i veoma ukusan. Kada je moja baka išla u školu, dobila je komad ovog „čarobnog“ peciva. Djeci iz imućnijih porodica, čiji su se očevi vratili živi iz rata, u školi su „za užinu“ davali pšenični hljeb, ali su htjeli nešto ukusnije - kukuruzni. Za vrijeme velikog odmora djeca su „napravila isplativu razmjenu“ sa bakom (1 komad kukuruza za nekoliko kriški pšenice), a gladna djeca cijelog razreda su od bake dobila barem mali komad hljeba.

Prednosti ovog proizvoda

Često mnogi koji zagovaraju dijetu bez glutena navode čitavu listu štetnih svojstava glutena. Odlučio sam da ne idem tako daleko, s obzirom na ponekad subjektivne ili loše provjerene informacije. I navešću dobro poznati faktor - gluten uzrokuje višak kilograma.

¡Stoga, ako želite da skuvate ukusno, ali dijetalno jelo, pređite na kukuruzno brašno!

Naravno, ovo nisu sve prednosti. Ovaj proizvod sadrži vitamine B grupe, gvožđe, kalcijum, magnezijum. To znači da može biti od interesa za sve one koji brinu o svom zdravlju i atraktivnom izgledu.

Pročitajte više o prednostima i sastavu nakon ukusnih recepata.

Master Class. Slojevi za kolače od kukuruznog brašna

Znajući koliko su hrskavi i mekani kolači od kukuruznog brašna, planirala sam da ih premažem sirupom od marmelade od kajsije. Ovo je dovoljno, jer je veoma gusto. I dodajte sloj voća i bobičastog voća u sirup, to bi također trebalo dodati sočnost kolaču. Ali bilo je više kolača nego što sam očekivao. Zato sam odlučila napraviti laganu kremu za bolje prodiranje. Krem od svježeg sira i džem od kajsija.

Dakle, šta mi je trebalo:

• Kukuruzno brašno - 2 kašike. (1,5 – za testo, ostatak za “francusku košulju” i dodavanje tokom mesenja);
• Biljno ulje - 5 kašika. (4 – u testo, 1 – podmažite oklagiju i testo pre valjanja);
• Sezonsko voće i bobice – oko 5 čaša;
• Džem sa bobicama i sirupom – 2 vrste;
• Sol - prstohvat;
• Vanilin šećer;
• Svježi sir - tanjirić;
• Jaje – 1 kom.;
• Nana - nekoliko listova (za kremu i za ukrašavanje torte);
• Voda – 1/3 šolje;
• Maslac – za podmazivanje pleha (možete koristiti i biljno ulje) – 30g

Priprema:

1. Od brašna napraviti hrpu, posoliti i uliti ulje. Mix.
   
2. Dodajte kipuću vodu.
3. Po potrebi dodajte još malo brašna da se tijesto učvrsti.
4. Zamotajte cijelo tijesto u foliju ili ga podijelite na dijelove i umotajte ih.
   Pustite da testo odstoji.
5. Za to vrijeme bavimo se voćem i bobičastim voćem: odstranimo sjemenke, po potrebi izrežemo, odvojimo ljepše bobice za dekoraciju.
   
6. Svaki komad razvaljamo tako da debljina sloja ne prelazi 0,3-0,5 cm. Pričvrstimo tanjir na kojem izrezujemo kolače željene veličine.
   
7. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok se ne pojavi zlatna površina. Ne zaboravite na francusku košulju, podmazan pleh pospite brašnom.
   
8. Pripremite kremu: umutite svježi sir, par listića mente i kajsije u blenderu. Dodajte pola paketića vanilin šećera. Da li ćete dodati šećer ili ne, vaša je odluka. Imam kajsije sa džemom, slatke su; To je dovoljno.
   
9. Nakon pečenja kolače nemojte odmah podmazati. Pustite ih da se ohlade.
10. Zatim ih prvo obilno namažite kremom. Ne zaboravite na rubove, pređite tamo četkom da i rubovi budu dobro podmazani.
    
11. Svaki sloj stavite na kremu sa bobicama. Morate ih bukvalno utopiti u kremu.
    
12. Nakon sklapanja torte svakako je ostavite da odstoji. Ostavite da odstoji u frižideru najmanje pola sata. Sada ga služimo, možda uz čaj od kamilice, lipe ili mente.
    

1. Nisam bio siguran da dodam jaje. Zapravo, možete kuhati i bez njih. Dakle, na vama je! Ali, ako sada niste na strogoj dijeti, bolje je ipak koristiti jaja kako biste dobili bolju strukturu tijesta.
2. Prije upotrebe oklagije pokušajte navlažiti komad tijesta uljem i pritisnuti ga rukama dok ne bude širok oko 1 cm.
3. Nema potrebe da pritiskate oklagiju; Ako primijetite da na sloju tijesta ima pukotina, namažite ga uljem i ponovo pažljivo pređite oklagijom.
4. Probala sam ove kolače i ispekla ih. Obje su prilično ukusne. Pržene možete koristiti i za kolače. Ovo pomaže kada nema pećnice. Samo nemojte žuriti da ih prevrnete u tiganju. Pričekajte dok se oko rubova ne pojavi zlatni rub.
5. Ako imate problema s oblikovanjem, pokušajte dodati malo običnog brašna. Opustite se i postepeno prelazite samo na kukuruz.
6. Pšenično i kukuruzno brašno se u receptu ne mogu zamijeniti u istim omjerima!

Master Class. Neverovatno ukusan biskvit

Za mali biskvit će nam trebati:

• Šećer - 70g;
• Brašno – 90g;
• Jaja – 2 kom.;
• Prašak za pecivo – 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

Ispalo je da nije tako visoko kao da smo ga napravili od pšeničnog brašna. Ali veoma je mirisna i neverovatno nežna.

Recepti od kukuruznog brašna

U cijelom svijetu postoji ogroman broj recepata koji potvrđuju popularnost ovog zanimljivog sastojka. Dozvolite mi da vam dam neke od njih:

• Mamalyga ili srodna talijanska palenta;
• Tortilja je somun iz Meksika;
• Nachos;
• Watou;
• Mchadi;
• Palačinke;
• Palačinke;
• kruh;
• Cookie;
• Cupcakes.

Itd, itd, itd., može se dati ogroman spisak. U svojoj listi sam prvo naveo tradicionalna jela iz kuhinja različitih zemalja. A završila je svima nama poznatim video zapisima, koje je lako pronaći na internetu. Ovi recepti omogućavaju i „autorski znak“, odnosno mogu postati osnova za kreiranje novih jela. Dakle, ima prostora za eksperimentiranje!

Napisala sam nekoliko recepata koje želim isprobati:

Meksička kukuruzna tortilja

Glavni hljebni proizvod koji su pekli stari Indijanci koji su živjeli na teritoriji modernog Meksika bio je okrugli somun. Španski osvajači su im dali ime "tortilja", što na španskom znači "omlet". Ovi somunovi napravljeni od žutog kukuruznog brašna podsjetili su Špance na omlet. Pekli su se na otvorenoj vatri u suvim glinenim posudama (komal).

Sastojci:

• kukuruzno brašno – 2 šolje
• prokuhana topla voda - malo više od čaše
• sol - prstohvat.

Brašno prosijte, posolite i ulijte vrelu vodu, kašičicom miješajte tijesto. Tijesto ispadne pomalo mrvičasto (slično kinetičkom pijesku). Rukama oblikujemo ploske, ima ih otprilike 7 komada. Zagrijte tiganj, dodajte mu biljno ulje, smanjite vatru na srednju i pržite somune do zlatno smeđe boje sa obje strane. Možete ih peći u suvom tiganju, kao što su to radili Indijanci. Ovi somunovi su alternativa kruhu.

Tortilja od kukuruznog i pšeničnog brašna

kukuruzno brašno – 1 šolja (200 ml kapaciteta)

pšenično brašno - 0,5 šolje

sitna so - 0,5 kašičice.

voda – 120 ml

biljno ulje - 1 kašika. l.

Prinos: 6 somuna.

U dublju posudu prosijte dvije vrste brašna, posolite i dobro izmiješajte ove komponente. Pšenično brašno je neophodno kako se somuni ne bi raspadali prilikom ljuljanja. U čašu sipajte 120 ml tople vode (35-40*), ulijte biljno ulje i viljuškom promešajte smesu, ulijte tečnost u pripremljeno brašno i zamesite veoma mekano testo. Tijesto će biti otprilike 350 g Pokrijte kuglu tijesta salvetom i ostavite da odstoji 30 minuta. Potom tijesto podijelite na 6 dijelova, razvaljajte u loptice, stavite ih između dva lista papira za pečenje i oklagijom razvaljajte kolače prečnika 15 cm u suvi, zagrejani tiganj i pecite ih 1,5 -2 minuta sa svake strane. Pogače slažite jednu na drugu i prekrijte ubrusom da se ohlade. Dobro se savijaju na pola. Mogu se koristiti kao kruh za prva jela ili punjeni nadjevom i jesti kao drugo jelo.

Popularno punjenje u Meksiku je meso pilećih prsa (kuvano ili dimljeno), isečeno na sitne kockice, seckana paprika, luk, paradajz, peršun i ljuta paprika. Fil preliti maslinovim uljem, posoliti po ukusu i promešati.

Za pripremu meksičkog tako" Na jednu polovinu somuna stavite fil i prekrijte ga drugom polovinom somuna. Odličan zalogaj je spreman!

Ako stavite fil između dve tortilje, pospite sirom i ispržite na ulju, dobićete quesadilla.

Ako se somun sa filom umota u tubu, jelo će se zvati burrito.

Tostados- iste kukuruzne tortilje, ali pržene na ulju.

Kukuruzni hleb bez kvasca

• kukuruzno brašno – 1 šolja
• pšenično brašno – 1 šolja
• jaje – 1 kom.
• suncokretovo ulje – 50-60 ml
• kefir - 200-250 ml
• šećer – 1-2 kašike. l.
• so – 1 kašičica.

Prosejati dve vrste brašna, dodati prašak za pecivo, šećer, so i dobro izmešati. U drugoj posudi viljuškom dobro izmiješajte jaje, kefir, suncokretovo ulje i, postepeno ulivajući u brašno, umijesite tijesto. Uvaljati u lopticu, staviti u kalup podmazan biljnim uljem i, praveći rez na sredini kugle da kruh ne popuca, pošaljite da se peče u zagrijanoj rerni. Utvrdite spremnost čačkalicom ako čačkalica izađe suha prilikom bušenja pečenih proizvoda, kruh je gotov!

Kukuruzni kruh iz južnih američkih država

• kukuruzno brašno – 1 šolja
• kiselo mleko - 1 čaša
• voda – 1 čaša (kipuće vode)
• jaja – 1 kom.
• šećer – 1 kašika.
• puter – 2 kašike. l.
• prašak za pecivo – 1 kesica
• soda bikarbona – ¼ kašičice.
• sol - po ukusu.

Sipajte 1 kašiku u činiju. l. prosejanog kukuruznog brašna, preliti sa pola čaše ključale vode, umutiti smesu pjenjačom, dodati kiselo mleko, jaje i umutiti. U drugoj posudi pomešati preostalo brašno, sodu, prašak za pecivo, šećer, so i sve to sipati u činiju sa tečnom smesom u malim porcijama, neprestano mešajući pjenjačom ili viljuškom, ali ne mikserom, dok se ne stvore sve grudvice su rastvoreni.

U tiganju sa debelim dnom zagrejanom u rerni otopite puter, njime namažite tiganj, a višak otopljenog putera sipajte u testo. Testo ponovo dobro izmesite i sipajte u tepsiju. Pecite 20-30 minuta.

Spremnost hljeba određuje se po zlatnoj kori i momentu kada napusti zidove tepsije.

Gruzijski somunovi trkaći od kukuruznog brašna

• kukuruzno brašno – 200 g
• voda – 100 ml
• biljno ulje - 4 kašike.
• sol – 5 g.

Pomiješajte vodu i sol. Brašno prosijte i u brašno ulijte mješavinu vode i soli. Zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Pravimo tanke pogačice i pržimo na ulju dok ne porumene sa obe strane.

Kukuruzno brašno se može koristiti i za pečenje konditorskih proizvoda za čaj, kafu i kakao.

Kolačići od kukuruznog brašna

• kukuruzno brašno – 150 g
• grožđice – 50 g
• orasi – 50 g
• šećer – 50 g
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• voda – 2 kašike. l.
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice.

Nasjeckajte orahe i zamijesite tijesto. Formirajte kolačiće i stavite na pleh. Zagrijte rernu na 190* i pecite kolačiće 20-25 minuta. Ukusni desert će biti upotpunjen čajem ili mlijekom.

Mafini od kukuruznog brašna sa kandiranim voćem

• 300 g kukuruznog brašna
• 400 ml mlijeka
• 3 jaja (velika)
• 150 g šećera
• 120 ml biljnog ulja (bez mirisa)
• prašak za pecivo - 10 g
• grožđice 100 g (plus 1 kašičica škroba ili brašna)
• prstohvat soli

Mlijeko pomiješajte sa šećerom, solju, puterom i zagrijte do ključanja. Skloniti sa vatre, snažno mešajući i malo po malo dodavati brašno. Dobićete gustu kašu. Ohladite je dok ne bude toplo i umutite velikom brzinom dodajući jaja, vanilin, prašak za pecivo, seckano kandirano voće. Možete dodati suvo grožđe i seckane orahe. Pripremljenu smjesu stavite u kalupe podmazane biljnim uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 20-25 minuta.

Od grubo mljevenog kukuruznog brašna možete napraviti kašu koja se koristi kao prilog ili kao drugo jelo. Ova kaša ima različite nazive među narodima svijeta: tomalito - u Meksiku, palenta - u Italiji, ugali - u Africi, gomi - u Gruziji, hominy - u Rumuniji i Moldaviji, banosh - u Ukrajini itd.

Palenta - remek-djelo italijanske kuhinje od kukuruznog brašna

• krupno kukuruzno brašno – 300 g
• voda – 1 litar
• sol - po ukusu.

U bakarni kotao debelih zidova (može se koristiti liveno gvožđe) sipajte vodu, posolite i prokuhajte. Neprestano miješajući drvenom kuhačom, malo po malo dodajte sve kukuruzno brašno. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte palentu uz stalno miješanje 30-40 minuta. Gotov je kada počne da zaostaje za zidovima kotla i postane viskozan. Gotova palenta se stavlja na tacnu i daje joj oblik potreban za predviđena jela. Ohlađena palenta seče na pravougaone (ili drugog oblika) komade.

Palenta se jede kao kaša, kao prilog, ili se koristi kao priprema za samostalna jela za pizzu, kanapee i sl. sa raznim dodacima (meso, gljive, povrće, sir) pržena ili pečena.

Mamaliga na moldavskom

• kukuruzno brašno – 150 g
• hladna voda – 300 ml
• pavlaka - 50-70 g
• sol i začinsko bilje - po ukusu.

Svježu svinjsku mast isperite u vodi, narežite je na male kockice zajedno sa kožom. U kotliću pržite mast do zlatno smeđe boje i vadite je šupljikavom kašikom na salvetu - ove kocke će vam biti potrebne za ukrašavanje jela.

Sačekajte da se mast u kotliću malo ohladi, dodajte pavlaku i promešajte. U posebnoj posudi brašno prelijte hladnom vodom i dobro miješajte dok ne nestanu grudvice. U kotao sa mašću sipajte nabubrelo brašno, stavite kazan na vatru i mesite 10-15 minuta dok kaša ne upije masnoću. Sklonite kotao sa vatre, poklopite ga i ostavite da se kaša ohladi 10-15 minuta. Mamalyga će još više nabubriti i postati gusta.

Sada na tanjir možete staviti porciju majčine, ukrasiti je čvarcima i začinskim biljem. Za ovu kašu će odgovarati bilo koji sos ili salata od povrća.

Kukuruzno brašno se koristi i za mnoga prva jela, posebno za supe sa rezancima i knedle od ovog brašna.

Domaći rezanci od kukuruznog brašna

• kukuruzno brašno - 2 šolje (200 ml)
• pšenično brašno – 1 kašika. l.
• kokošja jaja – 2 kom.
• voda – 150 ml
• so – 1 kašičica.

Od ovih sastojaka zamesiti testo i ostaviti da odstoji 20 minuta. Dasku pospite pšeničnim brašnom i razvaljajte tijesto u tanak sloj, pospite ga brašnom odozgo i zarolajte u rolat i isjecite na rezance.

Ovi rezanci se mogu dodati u supu, a mogu se i skuvati kao prilog mesu.

Kukuruzni čips

Sastojci:

• kukuruzno brašno – 110 g
• pšenično brašno – 80 g
• mleko – 120 ml
• biljno ulje - 1 kašičica.
• sol - 0,5 kašičice.
• šećer - 0,5 kašičice.
• paprika – 1 kašičica.
• kajenski biber - 0,25 kašičice.
• kari - 0,5 kašičice.

U posudi pomešati obe vrste brašna, so, šećer, začine, dodati puter, dodati mleko u malim porcijama i zamesiti testo. Ispada mekano, nježno, ali se ne lijepi za ruke. Testo podeliti na tri dela. Svaki komad vrlo tanko razvaljajte oklagijom. Sloj režemo na kvadrate, a zatim na trouglove i stavljamo ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite čips u rerni zagrijanoj na 200* 5-8 minuta (pazite da ne zagori). Stavite na tanjir i poslužite sa raznim umacima. Kukuruzni čips je mnogo ukusniji i zdraviji od čipsa, zbog čega je ova poslastica popularna u cijelom svijetu.

Sve o kukuruzu i kukuruznom brašnu

Kukuruz je jednogodišnja zeljasta biljka sa jakim vlaknastim korijenom. Visina stabljike doseže 2 m sa prečnikom od oko 7 cm, bez šupljine iznutra. Na vrhovima izdanaka nalaze se muški cvjetovi skupljeni u metlicu. Ženski cvjetovi stigme nalaze se u pazušcima široko kopljastih listova, iz kojih se razvijaju klipovi. Unakrsno oprašuje vjetar. Na stabljici se formiraju 1-3 klipa, prekriveni omotačem, dužine do 50 cm. U klipu se nalazi do 1000 zrna težine 250-300 g.

Istorijat biljke

Kukuruz je porijeklom iz Srednje Amerike, tačnije južnog Meksika i Gvatemale. Postoji još jedna izjava da je rodno mjesto kukuruza Peru, gdje se uzgaja od davnina. Ova žitarica se smatra najstarijom biljkom žitarica na našoj planeti, koja se uzgajala prije 7-12 hiljada godina.

Ime "kukuruz" ovoj biljci dali su stari Maje. Indijanci su kukuruz smatrali svetom biljkom i veličali su ga u pjesmama i legendama. Vjeruje se da naziv "kukuruz" u Rusiji dolazi od:

• od rumunskog "kukuruz", što znači "šišarka jele";
• ili od španskog “cucurujo” - “papirna vreća”;
• moguće od turskog "kokoroz" - "kukuruzna stabljika".

Kukuruz je iz Amerike u Evropu doneo Kolumbo 1496. Trenutno se ova žitarica uzgaja u svim zemljama svijeta i veoma je važna prehrambena, stočna i industrijska kultura. Prosečan prinos kukuruza je 70-80 centi po hektaru.

Postoji više od šest vrsta kukuruza. Najvišu ocjenu kao prehrambeni proizvod dobio je kukuruz šećerac. Od davnina, njegova zrna su mljevena u žuto brašno, koje kuhari jako cijene. Tajna njegovog uspjeha je blagotvorno djelovanje na ljudski organizam. Nutricionisti, kozmetolozi, pekari - svi vole ovaj fantastičan sastojak.

Hemijski sastav kukuruznog brašna.

100 g kukuruznog brašna sadrži:

1. Nutritivna vrednost: ugljeni hidrati – 72,1 g, proteini – 7-8 g, masti – 1,5 g, vlakna – 4,4 g, voda – 14 g, sadržaj kalorija -331 kcal
2. Vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, beta-karoten, PP,
3. Aminokiseline: arginin, triptofan, cistein, lizin, histidin
4. Elementi u tragovima: gvožđe, mangan, cink, bakar, kobalt, silicijum, aluminijum, nikl, molibden, bor, hrom, titan, kalaj pa čak i zlato u mikroskopskim razmerama, koji blagotvorno utiču na funkciju mozga
5. Makroelementi: natrijum, kalcijum, fosfor, kalijum, sumpor, magnezijum.

Prednosti kukuruznog brašna

Kukuruzno brašno se klasifikuje prema dve karakteristične karakteristike: krupnoći mlevenja i boji. Postoje tri kategorije mlevenja kukuruznog brašna:

1. grubo mljevena na kamenim mlinskim kamenjem, najzdravija je i najdijetnija;
2. frakcije srednje veličine, koristi se u pekarskoj proizvodnji;
3. fino mljevenje na modernim metalnim mlinskim kamenjem - najvišeg kvaliteta. Od njega se prave mafini, kolačići, pite, kukuruzne pahuljice, kukuruzni čips i prva jela.

Kukuruzno brašno dolazi u bijeloj, ljubičastoj i crvenoj boji, ali se najbolje smatra žuto. Vrijedna nutritivna svojstva, odličan okus i mogućnost dodavanja raznim jelima učinili su ga nezamjenjivim proizvodom u prehrambenoj industriji mnogih zemalja.

Moderna medicina također preporučuje uključivanje kukuruznog brašna u ishranu, jer je ono prirodno skladište tvari korisnih za ljudski organizam. Pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa, visok sadržaj vlakana čisti naše tijelo, a antioksidansi sprječavaju rak. Vitamini i minerali poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, snižavaju krvni pritisak, stimulišu centralni nervni sistem i mozak i sprečavaju starenje tkiva.

Kukuruzno brašno se koristi i u profesionalnoj i u kućnoj kozmetici, a izvrsni pilingi su posebno efikasni za podmlađivanje kože lica.

Tijesto od kukuruznog brašna se čak koristi u ribolovu kao odličan mamac.

Unatoč relativno visokom sadržaju kalorija, kukuruzno brašno se uzima u obzir dijetetski proizvod zbog efekta visokog sadržaja dijetalnih vlakana. Većina jela od njega može se napraviti sa minimalnim sadržajem šećera za stroge dijete ili dane posta. Posebno je potrebno obratiti pažnju na to da ni u kom slučaju ne biste trebali prejedati dijetalna jela s ovim brašnom, kako ne biste izazvali obrnuti proces. Izađite iz stola kada imate želju da jedete još malo.

Kukuruzno brašno je idealno za osobe na bezglutenskoj dijeti jer je jedina žitarica koja ne sadrži gluten.

Postoje i kontraindikacije za upotrebu jela od kukuruznog brašna:

• s povećanim zgrušavanjem krvi, trombozom, jer potiče zgušnjavanje krvi;
• sa slabim apetitom, niskom tjelesnom težinom, anoreksijom;
• za individualnu netoleranciju, alergije.

Mislim da sam rekao najvažniju stvar. Ako imate bilo kakvih pitanja, samo pitajte! I također, podsjećam vas da se pretplatite i pozovete prijatelje. I što je najvažnije, bit će mi jako drago vidjeti vaše komentare!

Kukuruzno brašno– to su zrna kukuruza usitnjena u prah (vidi sliku). Koristi se u kulinarstvu, za dodavanje prozračnosti jelima, ali i u kozmetologiji. Zbog činjenice da kukuruzno brašno ne sadrži gluten, kao i vitaminsko-mineralni kompleks koji sadrži, ovaj proizvod se često preporučuje za uključivanje u ishranu.

Grubo mljeveno kukuruzno brašno smatra se najvrednijim i najhranljivijim.

Kukuruzno brašno se prvi put koristilo za kuvanje u Južnoj i Centralnoj Americi prije više od sedam stotina godina. I od tada nas oduševljava svojim prisustvom u brojnim jelima.

Okus kukuruznog brašna izdvaja se od ostalih vrsta brašna. Jela pripremljena s njim imaju svijetli okus koji ne zahtijeva dodatno dodavanje začina. Brašno blago slatkastog ukusa postaje viskozno tokom kuvanja, a kada se ohladi ima gustu konzistenciju.

Vrste kukuruznog brašna

U preduzećima za proizvodnju kukuruznog brašna proizvode se tri vrste ovog proizvoda koji se kasnije koriste za kuvanje. Ove vrste su:

grubo brašno;

srednje brašno;

fino brašno.

Krupno kukuruzno brašno koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda, hrane za bebe i dijetalne hrane. Koristi se i za paniranje povrća i ribe.

Kukuruzno brašno srednjeg mljevenja koristi se u proizvodnji stočne hrane, alkohola i veterinarskih lijekova.

Fino mljeveno kukuruzno brašno koristi se u proizvodnji kruha i drugih proizvoda od brašna, a koristi se iu proizvodnji dijetalne hrane. Takođe se konzumira kao samostalan proizvod (kao kaša).

Izbor i skladištenje

Da biste odabrali dobro kukuruzno brašno, morate obratiti pažnju na nepropusnost pakovanja proizvoda, datum proizvodnje i pakovanja, i što je najvažnije, period njegove prodaje. Brašno je bolje kupiti u zatvorenoj ambalaži, jer će zahvaljujući tome brašno duže zadržati svoja korisna svojstva.

Cijena ovog proizvoda je niska, pa je malo vjerovatno da ćete naići na lažnjak.

Kukuruzno brašno treba da bude blago žute boje, ali je inače slično pšeničnom brašnu. Ako ste kupili proizvod koji ima tamnu nijansu, to znači da je kukuruzno brašno pohranjeno u neodgovarajućim uvjetima.

Kukuruzno brašno treba da ima malo slatkoće. Takođe, kvalitetno brašno ne bi trebalo da se lepi za ruke. Ako ovaj proizvod ima gorak okus i lijepi se za prste, nemojte ga kupovati.

Nema ništa teško u skladištenju kukuruznog brašna, dovoljno je stavite u zatvoreno pakovanje i pošaljite na tamno i suho mjesto. Ako se iznenada u brašnu pojave štetočine, možete ih se riješiti jednostavnim stavljanjem nekoliko glavica bijelog luka u ambalažu ovog rasutog proizvoda.

Kako kuhati kod kuće?

Kukuruzno brašno možete vrlo lako napraviti vlastitim rukama kod kuće. Da biste ga pripremili, trebat će vam potrebna količina kukuruzne krupice i mlin za kafu ili električni blender. Žitarice se moraju samljeti u prah, i to je to, brašno je spremno. Ali važno je to znati nakon mljevenja žitarica u njoj ostaju manje korisna svojstva.

Upotreba u kuvanju

Nemoguće je reći da je kukuruzno brašno veoma traženo za upotrebu u kuvanju u zemljama ZND. Ali u Americi se jela od kukuruznog brašna još uvijek poštuju i danas se često uključuju u tradicionalna jela. Kako se ispostavilo, jednostavno postoji ogroman broj recepata sa dodatkom kukuruznog brašna, na primjer: kolači, hominy, palenta, palačinke, palačinke, itd. Pečenje od kukuruznog brašna ispada vrlo lagano i mrvljivo, a takođe dijetetski. Hlebni proizvodi mogu dugo zadržati svežinu i aromu zahvaljujući ovom brašnu.

Na bazi ovog proizvoda pripremaju se i dječja i dijetalna jela. Kaša od kukuruznog brašna bebama se daje kao dopuna u drugoj godini života. Za stariju djecu možete napraviti ukusan čips od kukuruznog brašna, koji može postati ozbiljna konkurencija čipsu od krumpira.

Prednosti kukuruznog brašna

Konzumiranje kukuruznog brašna ima pozitivan učinak na ljudski organizam zbog velikog broja korisnih svojstava:

poboljšava rad crijeva i pomaže u borbi protiv zatvora, zbog visokog sadržaja vlakana;

poboljšava cirkulaciju krvi, funkciju mozga, a također obnavlja nervni sistem, zahvaljujući velikoj količini tiamina;

obnavlja cirkulacijski sistem, bori se protiv velikih količina holesterola u organizmu;

podržava oralnu mikrofloru;

usporava starenje ćelija;

povećava mišićni rast, što je korisno za sportiste;

normalizira mokrenje, ublažava upalu;

snižava krvni pritisak;

redovnom upotrebom poboljšava ten.

Kukuruzno brašno odlično i brzo zasićuje organizam, pa je odličan dodatak ishrani. Savršen je za ljude koji žele smršaviti, pa ga, bez sumnje, treba uključiti u svoju prehranu.

Uz pomoć zdravog kukuruznog brašna možete očistiti organizam. Da biste to učinili, četiri dana morate jesti samo kašu napravljenu od kukuruznog brašna. Treba ga kuvati u vodi, bez dodavanja soli. Ova vrsta brašna je savršeno za posne dane pred praznike. Općenito, ovaj proizvod možete jesti bez ograničenja, glavna stvar je ograničiti količinu šećera i ulja.

Za dijabetes melitus, kukuruzno brašno je koristan dodatak prehrani. Često se uključuje u prehrambene proizvode pacijenata sa ovom dijagnozom jer je pun vitamina i mikroelemenata. Osim toga, redovno konzumiranje kukuruznog brašna pomaže u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi, što je moguće zahvaljujući ugljikohidratima koje sadrži. Kada uđu u organizam, razgrađuju se prilično dugo, zbog čega se šećeri sporije oslobađaju. Shodno tome, nema naglih skokova nivoa šećera u krvi, što je od vitalnog značaja za osobe sa dijabetesom.

Tretman kukuruznim brašnom

Liječenje kukuruznim brašnom odavno se koristi u tradicionalnoj medicini! Ovaj proizvod će vam pomoći da se nosite s mnogim tegobama, a pomoći će i u ublažavanju simptoma nekih od njih. Pomaže u snižavanju krvnog pritiska, a koristi se i kao diuretik i protuupalno sredstvo. U sljedećoj tabeli će biti navedeno nekoliko opcija za liječenje određenih bolesti uz pomoć kukuruznog brašna.

Upotreba kukuruznog brašna u kozmetologiji

Glavne komponente kukuruznog brašna su velike količine vitamina B, pa je stoga odlično za upotrebu u kozmetologiji. U mnogim narodnim receptima brašno se koristi za čišćenje kože od akni, zaglađivanje bora, a često se koristi i u borbi protiv celulita.

Pravljenje maski od kukuruznog brašna kod kuće nije teško, pa to može učiniti svako. Na primjer, da biste se riješili akni na licu, potrebno je pripremiti masku u kojoj prvo umutite bjelanjak, a zatim ga pomiješajte sa 3 žlice kukuruznog brašna dok se ne dobije jedinstvena masa. Pripremljena smjesa se nanese na problematično područje i ostavi 20 minuta. Zatim isperite toplom vodom. A da biste se riješili celulita, nakon vodenih procedura potrebno je masirati problematična područja pilingom od soka aloe i kukuruznog brašna (3 žlice brašna, 2 žlice soka aloe) 20 minuta. Zatim ga treba isprati. Efekat se može primetiti tek nakon 10 procedura.

Šteta i kontraindikacije

Kukuruzno brašno negativno utječe na organizam i može mu naštetiti ako osoba ima trombozu. Također, ne preporučuje se korištenje osobama koje imaju manju težinu, jer je ovaj proizvod neće doprinijeti debljanju. Ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe koje imaju čir na želucu. Osobe koje su sklone raznim vrstama alergija također ne bi trebale pretjerati s korištenjem proizvoda.

Tokom trudnoće ili dojenja, kukuruzno brašno se može konzumirati, glavna stvar je da se ne zanosite kako ne biste naškodili bebi.