Postavljanje stola. Kultura stola
Rezime nastavnog časa "Ukrasimo sivu svakodnevicu" za stariju djecu.
Ruchina Irina Yuryevna, učiteljica MBOU "Sirotište br. 9", Cherepovets, Vologda oblast.Opis materijala: sažetak nastavnog časa za djevojčice (13-16) god. Ovaj materijal će biti koristan vaspitačima sirotišta koji rade na temi „Formiranje pozitivne slike o porodici“, nastavnicima dodatnog obrazovanja. Čas nastave pomaže ne samo u razmišljanju o ulozi žene u porodici, već doprinosi i kreativnom samoizražavanju djece. Djeca u razredu uče da prave bukete, postavljaju stol za doručak, ručak i romantičnu večeru, ukrašavaju unutrašnjost sobe, sami planiraju svoje aktivnosti.
Cilj: Formiranje potrebe za stvaranjem ugodne atmosfere u kući.
Zadaci:
edukativni:
1. Naučite da pravite neobične, originalne bukete za postavljanje stola za doručak, ručak i romantičnu večeru.
2. Poboljšati sposobnost postavljanja stola.
3. Proširiti obim znanja učenika o ulozi i značaju žene-gospodarice u kući, porodici.
u razvoju:
1. Aktivirati i razvijati mišljenje, percepciju kroz vježbu analize, sinteze, planiranja aktivnosti, uspostavljanja uzročno-posljedičnih veza.
2. Aktivirajte govornu aktivnost.
edukativni:
1. Obrazovati djevojčice u smislu gospodarice kuće.
Materijali za lekciju:
Salvete, stolnjaci, posuđe, vaze, prirodni materijali (klasovi, grančice, suvo lišće), veštačko cveće, žitarice, vaze sa buketima za izložbu, vaze za bukete), povrće i voće, slatkiši, kartice sa uputstvom, kompjuter.
Pripremni radovi:
Izlet u biblioteku, na izložbu "Jesenje fantazije", izložbu "Cvijeće". Pregledavanje časopisa, uređenje enterijera, aranžiranje buketa, postavljanje stolova, šivenje i vez stolnjaka, priprema materijala za brošuru „Savijanje salvete“, praktičan rad na savijanju salveta za svečani sto.
Dizajn izložbe nastavnika grupe "Moji hobiji".
Metode i tehnike: verbalno (objašnjenje, savjet, upotreba poslovica, priča).
Vizuelni (fotografije, uzorci buketa, instrukcije, izložba vaza i buketa, materijali za izradu buketa).
Praktična (vježba) sastavljanje buketa, dekoracija i polaganje stola, enterijer sobe), analiza, sumiranje.
Čas nastave:
edukator: U budućnosti svaka djevojka ima svoju kuću, porodicu i postaje gospodarica kuće.
edukator: Kako razumete reč "vlasnik"?
Odgovori djece:
edukator:
Domaćica je žena koja vodi domaćinstvo.
Domaćica je žena koja brine o kući, porodici, u kojoj je sve uredno u kući, čisto, udobno, lijepo.
Domaćica je upravnik, glava kuće, porodice.
Domaćica je čuvarica ognjišta.
edukator:Šta mislite koje kvalitete treba da poseduje hostesa?
Odgovori djece:(prijateljski, brižni, ljubazni, pažljivi, pametni, dobroćudni, strpljivi, štedljivi, ljubazni, smireni, uredni, odgovorni, ekonomični).
edukator:Šta znači biti štedljiva domaćica?
Da li je važno da žena bude ljubazna? Dokažite primjerima.
edukator:Šta mislite da li domaćica treba da bude zanatlija, šiljarica, ako jeste, objasnite zašto?
edukator: Ruska poslovica kaže „kuća vredi ljubavnice“. Porodični, kućni poslovi zahtevaju od žene ne samo one osobine karaktera koje ste naveli, već i domaćica mora imati bogatu maštu, pokazati kreativnost, inventivnost kako bi ugodila svojim najmilijima lepo postavljenim stolom, ukusno skuvanom večerom, čista i udobno uređena kuća.
edukator:"Šta je kuća - takva je u njoj" - tako kaže narodna mudrost. Sreća, kada se čovjeku sviđa dom, blagotvorno djeluje na njegovo blagostanje. Kada je u njemu toplo i udobno za sve članove porodice, a to uveliko zavisi od domaćice.
edukator: Ljudmila Nikolajevna, učiteljica dodatnog obrazovanja, došla je na našu lekciju.
edukator: Ljudmila Nikolajevna, možemo reći da ste vješta šiljarica, zanatlija, za ljude poput vas kažu „ima zlatne ruke“, u vašoj kući ima mnogo zanimljivih stvari koje ste napravili vlastitim rukama. Podijelite svoje iskustvo kao hostesa (priča učitelja).
“Od djetinjstva sam bio zaljubljenik u razne ručne radove. A sada volim da pletem, šijem, radim sa perlama, glinom, drvetom i drugim materijalima. Napravio sam nekoliko slika uglova moje kuće da vam pokažem (slide show). Dugo sam skupljao i razne isječke iz novina, časopisa, savjete o domaćinstvu, rukotvorinama, kuhanju. Zapisujem recepte i slažem ih po temama u ladicu. Savjete za šivenje, pletenje stavila sam u fascikle. Kupujem i časopise o rukotvorinama, gdje postoje korisne preporuke za domaćicu. (Prikaz radova predstavljenih na izložbi). Sve mi to pomaže kao gospodarici kuće.
edukator: Ništa ne impresionira toliko kao ručno rađene stvari, tako da je moja kuća ukrašena vezovima, buketima od perli, prirodnim materijalima, domaćim vazama. Baš kao Ljudmila, Nikolajevna, biram šivanje, kuvanje, savete o održavanju domaćinstva. Sve možete pogledati na izložbi u grupi.
edukator: Kuću možete ukrasiti uz pomoć različitih materijala, a izrada nekih stvari ne zahtijeva ni peni novca, samo fantazija i ručni rad. Duša svakog doma su detalji enterijera, bilo da je u pitanju domaći stolnjak ili vezena slika, razne vaze, ručno rađeni buketi cveća. Svi dekorativni proizvodi napravljeni vlastitim radom, a ne kupljeni u trgovini, ne samo da odražavaju lični ukus, stvaraju originalnost, već i štede porodični novac.
edukator: Na časovima u "Kućnoj radionici" izrađivali ste proizvode kojima možete ukrasiti svoj dom.
Naš današnji čas nazvali smo "Ukrasimo sivu svakodnevicu".
edukator: Kakvo raspoloženje ljudi najčešće imaju u jesen? (tumorno, tužno, plačljivo, ne žele ništa da rade, pojavljuje se umor, razdražljivost).
edukator: Kako da pomognemo sebi i svojim najmilijima da se oraspoložimo, otarasimo bluza i malodušnosti (unesemo raznovrsnost, dogovorimo mali odmor, upalimo veselu muziku, ukrasimo kuću, napravimo prekrasan buket).
edukator: Danas ćemo razmotriti jednu od opcija za podizanje dobrog raspoloženja i rasporediti stolove za doručak, ručak i romantičnu večeru.
edukator: Koja je razlika između dekoracije svečanog stola od svakodnevnog? (trebalo bi biti lijepog posuđa, neobično ukrašenog stolnjaka, zanimljivo dizajniranih salveta, prekrasnog buketa).
edukator: Kakav osjećaj i raspoloženje treba da izazove izgled svečano postavljenog stola? (veselo, veselo, kod muškaraca izaziva osjećaj ljubavi, divljenja, ponosa kod domaćice).
edukator: Da, zaista, dekoracija stola i vrsta kuhanih jela mogu izazvati apetit, pozitivne emocije.
Oživite sobu i razveselite sebe najbolje je uz pomoć veselih jarkih boja.
edukator: Dobili ste zadatak da razmislite o dizajnu stola:
Julija - za doručak, Tamara - za večeru, a Kristina, pošto je najstarija i verovatno će uskoro upoznati mladića, treba da pripremi sto za romantičnu večeru.
edukator: Kako ste se pripremili?
(radili smo sa časopisima, knjigama, išli u biblioteku, pokupili posuđe, materijale za ukrašavanje stola, enterijera, upoznali se sa mogućnostima ukrašavanja buketa, odabrali materijale za brošuru „Savijanje salvete“.
Šta imaš, videćemo sada. Prilikom ukrašavanja stola možete koristiti karticu s uputama.
(postava stola).
edukator: dekoracija stola je posebna umjetnost. Bez obzira na to koliko je stol dobro serviran, samo buketi ili cvjetni aranžmani dat će mu prazničnu potpunost. Cveće, spektakularne kompozicije daju posebnu ekspresivnost i oduševljavaju naša srca, omogućavaju vam da svakoj proslavi date potpuno jedinstvenu atmosferu, pa ćemo sada napraviti buket za vaš sto. Vaš buket treba da bude u istom tonu sa okolnim predmetima koje ste pripremili za lekciju i treba da odgovara vašem stolu.
Pažljivo pogledajte predmete na stolu.
(na stolu se izlažu sušeno lišće, činije sa raznim žitaricama, voćem, povrćem, vještačkim cvijećem, klasovi, vrpce, slatkiši, vrpce).
pitanja: Julia, šta se obično kuva za doručak? Šta mogu uzeti da napravim buket za doručak? (žitarice, žitarice, divlje cvijeće).
Tamara, šta bi koristila pri aranžiranju buketa za večeru? Zašto?
Christina, šta mislite da se može koristiti za izradu vašeg buketa? Opravdajte svoj izbor.
edukator: Prije nego što počnete, podsjetit ću vas na nekoliko pravila za sastavljanje buketa, odnosno kompozicije (pokazivanjem uzoraka).
Da biste napravili kompoziciju koja je ugodna oku, potrebno je uzeti neparan broj cvijeća, a broj dodataka (grane, klasovi, kamenčići, vrpce, školjke drugih ukrasa mogu biti različiti).
Ako se buket nalazi u sredini stola, onda bi cvijeće trebalo izgledati isto sa svih strana.
Vaza sa cvijećem izgledat će atraktivno ako je visina buketa veća od vaze, a širina jednaka širini vaze.
Cvjetni aranžmani ne bi trebali biti glomazni kako ne bi smetali onima koji sjede za stolom.
Cvjetni dizajn mora se kombinirati sa shemom boja interijera.
Na stolu su postavljene različite vaze, vi birate onu koja najbolje odgovara vašem buketu, a takođe birate i predmete od kojih ćete praviti bukete.
Praktični rad djece:
edukator: Imate prelepe bukete. Smislite nazive cvjetnih aranžmana i postavu stola, objasnite zašto ste odabrali ovo ime.
edukator: Recite nam kako ste nazvali svoj sto, zašto ste se odlučili da ga tako ukrasite, koje boje ste koristili prilikom ukrašavanja, na čemu možete uštedjeti prilikom ukrašavanja stola.
Prezentacija prvog djeteta.
Buket “Dobro jutro.
Dekoracija stola "Plave boje jutra".
Predstavljanje drugog djeteta.
Buket "Jesenje fantazije".
Predstavljanje trećeg djeteta.
Buket "Solarni prskanja".
edukator: Briljantno ste se nosili sa zadatkom, pokazali svoju vještinu, originalnost, fikciju, fantaziju. Napravili ste stolnjake, salvete koji će vam više puta dobro doći, napravili ste originalne bukete koji u budućnosti mogu krasiti našu grupu, a zanimljive vaze koje ste napravili svojim rukama mogu biti divan poklon za prijatelje. Mislimo da ste shvatili da bez posebnih troškova možete stvoriti toplu, ugodnu atmosferu koja pogoduje ugodnom razgovoru za porodičnim stolom. Vi, kao buduće domaćice, ne samo da ste lepo postavili sto, već ste i uštedeli porodični novac. Vjerovatno ste shvatili da sebi možete napraviti praznik i praznik za svoje najmilije, razveseliti vas, samo morate biti kreativni, strpljivi i, što je najvažnije, da imate želju da se vaši najmiliji osjećaju dobro sa vama, da uvek bude toplo, prijatno, da vaša kuća ima više svetlih, veselih dana. Sjedeći za tako lijepo postavljenim stolom, želim komunicirati, davati komplimente jedni drugima. A kao poklon poklanjamo vam malu brošuru "Učimo savijati salvete" koja će vam dobro doći u budućem životu.
odraz:
edukator: U kojoj fazi rada vam je bilo najzanimljivije raditi, kada ste birali materijal, kada ste pravili vaze i šili salvete, smišljali bukete ili kada ste postavljali sto?
Šta ćete od današnje lekcije ponijeti u svom budućem porodičnom životu?
Mislite li da smo uspjeli uljepšati sive dane?
Datum: __________________
Predmet. Postavljanje stola. Pravila ponašanja za stolom.
Svrha: poboljšati vještine pripreme stola za jelo, uzimajući u obzir sanitarno-higijenske, estetske, praktične zahtjeve. Sažmite materijal o kulturi ponašanja za stolom. Negujte zajedničku kulturu.
Planirani rezultati. Lično: naučite kako da postavite sto, naučite pravila ponašanja za stolom.
metasubjekt:regulatorno: odrediti i formulisati svrhu aktivnosti na času uz pomoć nastavnika;kognitivni: steći nova znanja: pronaći odgovore na pitanja koristeći svoje životno iskustvo i informacije dobijene na lekciji;komunikativna : sposobnost prenošenja svog stava drugima: formulisanje svoje misli usmenim govorom.
Oprema: prezentacija, ploče sa sloganima, pjesma.
Napredak kursa.
1. Organizacioni momenat.
Djeca postaju u krugu, vizuelni kontakt oči u oči, taktilni kontakt - drže se za ruke, pozdravljaju se, zovu po imenu.
Kad sretnemo zoru
Kažemo mu... (Djeca u horu) ZDRAVO!
Sa osmehom sunce daje svetlost,
Šaljete nam svoje ... (Djeca u horu) ZDRAVO!
Kad se sretnemo nakon mnogo godina
Vičete prijateljima... (Djeca u horu) ALO!
I osmeh ti uzvrati
Od lijepe riječi... (Djeca u horu) ZDRAVO!
I zapamtite savjet:
Poklonite svim svojim prijateljima... (Djeca u horu) ZDRAVO!
2.Motivacija i postavljanje ciljeva.
Epigraf naše lekcije bit će poslovica "Znao je da pozove goste - zna da se nađe." Pokušajte da objasnite kako razumete njegovo značenje. O čemu ćemo danas razgovarati? (Otvara temu "Pravila ponašanja za stolom" .) Šta znamo i šta još želimo da znamo o ovoj temi? Danas ćemo sami odrediti kako se ponašati za stolom tokom jela, razviti pravila ponašanja za stolom, naučiti kako ga poslužiti.
3. Otkrivanje novih znanja.
Čitanje pjesme "Šta je bonton?"
Šta je bonton ?
Neki ljudi znaju, neki ne.
Ovo su PRAVILA
PONAŠANJE kada
Sve su naše navike loše
Zauvijek zaboravljamo.
Naučio si bonton
I nema loših navika!
Piše dobar bonton
Bebe u našem programu:
Ako ne postoje posebni slučajevi,
Pomozi mami oko kuće
Postavi sto sa njom
I postavi posuđe
I osim toga, ne cvilite, ne cvilite:
– Ne želim i neću...
Neka glava zaboravi
Sve lenje reči.
Svima je poznato od djetinjstva:
"Kada jedem, gluvonem sam."
I barem riječ etiketa
Da ti kažem, ili ne?
Žvačite - držite usta zatvorena.
Progutaj - pa reci.
Da sečeš nešto, nož
Uzmi ga u desnu ruku,
Viljuška u lijevoj ruci
Ko će naučiti da jede kod kuće
U gostima neće patiti.
Ova pravila nisu teška.
Lako ih je zapamtiti.
A sada za vas
Otkrićemo njihovu tajnu.
Neka devojke i momci
Uvek će biti ljubazan
Nauči da budeš fin
POŠTOVANJE ETIKETA!
Zašto treba da se pravilno ponašamo za stolom dok jedemo?
1) Kako ne biste naštetili svom zdravlju.)
Želite li izgledati smiješno, smiješno?
Pa zašto se inače morate pravilno ponašati dok jedete?
(Na tabli je postavljen znak:2) Da ne izgledam smešno.)
4) Da se ne pokvari, da ne pokvari posuđe.
5) Ne ometati druge dok jedu.
6) Štednja hrane.
zaključak: Sada shvatate da je važno i neophodno poštovati pravila ponašanja za stolom dok jedete.
4. Primarno pričvršćivanje.
Igra šta treba i ne treba. Imenujte pravila ponašanja za stolom, počevši od riječi "ČINITI" i "NE".
Na primjer: ne možete lizati prste; ne možete glasno kucati kašikom po tanjiru; ne mogu pijuckati...
Fizkultminutka.
5. Nastavak proučavanja novog materijala.
(Razgovor je popraćen gledanjem prezentacije).
Sada možete početipostavljanje stola . To je rekao veliki ruski naučnik I.P. Pavlov"normalna hrana je hrana sa apetitom, hrana sa zadovoljstvom" . To se postiže ukusnom i raznolikom hranom, ambijentom koji stvara dobro raspoloženje i lijeppostavljanje stola .
-Šta jepostavljanje stola ?
Postaviti sto znači pripremiti ga za jelo. primarni ciljpostavljanje stola - kreirati određeni red nasto , da obezbijedimo sve potrebne artikle. Redpostavljanje stola - nije hir ove ili one domaćice. Razvijan je godinama, diktiran zahtjevima higijene i potrebom da se pruži najveći komfor onima koji sede za stolom.
-Šta je potrebno za pokrivanjesto za doručak , večera?
Igra "Pogodi predmet".
1. Danas hrana dolazi u raznim oblicima i bojama. Da biste ga predalisto , postoji niz stvari koje se obično koriste. Svi su napravljeni od porcelana, stakla, metala i drugih materijala.(posuđe.)
Istorijat . Prvu fabriku u Rusiji za proizvodnju posuđa sagradio je trgovac A. Grebenščikov 1724. godine u Moskvi u Aleksejevskoj Slobodi. Proizvodili su bijelo posuđe od fajanse prekriveno emajlom.
2. Oni će nesumnjivo ukrasiti bilo kojusto , ali je bitno da ne ometaju komunikaciju gostiju.(Cvijeće.)
3. Kako se jednom riječju nazivaju nož, viljuška i žlica?(uređaj.)
Istorijat.
U 17. veku moderan izgled je počeo da se oblikujepribor za jelo (noževi, viljuške, kašike) . Vilica se raširila i poprimila oblik kakav ima do danas - sa tri ili četiri blago savijena zuba. Kašika je počela da se pravi ravno, a nož je dobio zaobljen kraj.
4. Pokrivanjesto , stavlja se na tanjir za užinu ili desno od njega.
Papir stavljen u posebnu čašu,(salvete)
Istorijat(reč imaju mladi arhivisti) . Salveta je obaveznapostavljanje stola . Moram reći da je u staroj Grčkoj, prije oko 3500 godina, bio običaj da rob ili sluga dok jede jede, briše usne svog gospodara listom smokve. Može se smatrati da su se prvi put počeli koristiti u starom Rimu prije oko 2000 godina. U poznatim kućama šivan je od platna i ukrašen vezom u obliku monograma inicijala vlasnika kuće. Gosti su često nosili ove prekrasne salvete sa sobom. U bogatim porodicama, salvete su se mijenjale za goste nakon svakog obroka. Ukrašane su umjetničkim vezom od srebrnih i zlatnih niti.
5. Ona je osnova cijele kompozicijesto . Kašike, salvete, cvijeće treba da budu u skladu s tim. Klasični materijal za nju su lan, pamučne tkanine.(Stolnjak.)
Dakle, da bi pokrilitreba nam sto : stolnjak, salvete, pribor za jelo, posuđe i cvijeće.
Ti i ja smo to rekli u konceptu"uređaj" uključuje nož, viljušku i kašiku, a šta znate o glavnim i pomoćnim aparatima?
Osnovni uređaji Dodatna oprema: predjelo, predjelokantina , pribor za ribu, pribor za deserte, pribor za voće, kašike za čaj i kafu.
Pomoćni uređaji : noževi za maslac, kašike za salatu, lopatice za kavijar, ribu, slatkiše i drugo.
-Koji nam pribor trebapostavljanje stola ?
Zapostavljanje stola nanesite razna jela za nekoliko porcija. Za posluživanje hladnih i toplih jela, činija za salatu, činije za haringe, sosnika, čajnika, lonaca za kafu, krema, tegli za mleko, vaza, tanjira za supu. (Pite, deserti, snack barovi,menze plitke i duboke ).
6. Ponavljanje i konsolidacija.
- Šta je uključeno u koncept« postavljanje stola » ?
- Šta je uključeno u koncept"uređaj" ?
- Za koje uređajepostavljanje stola za večeru?
- Šta pravila predviđajuponašanje za stolom?
- Kako se pravilno ponašatisto?
Kompilacija dopisa „Kako se ponašati za sto"
1. Kada jedete, nemojte odjednom odgrizati velike komade - ovo je ružno.
2. Ne pričajte punih usta. Ako vam se postavi pitanje, prvo progutajte hranu, a zatim odgovorite.
3. Kada jedete, nemojte glasno pijuckati, ne duvati u prevruće jelo, ne udarati kašikom po tanjiru. Pokušajte jesti u tišini.
4. Meso narežite na sitne komade. Kada pojedete jedan komad, odsecite sledeći. Nemojte rezati na komade cijeli dioodmah : Ovo će učiniti da vaš tanjir izgleda neuredno, a hrana će se brzo ohladiti.
5. Pohovanu ili kuvanu perad viljuškom izvaditi iz tanjira, iseći na sitne komade, a kada je već teško odrezati, možete prstima uzeti kost i izgrizati je.
6. Riblje kosti se mogu ukloniti i viljuškom ili prstima. Ali nemojte lizati prste, već ih obrišite ubrusom.
7. Garnir - povrće, krompir, testenina - pokupiti na viljušku sa korom hleba.
8. Ne jedite kašikom ono što možete jesti viljuškom.
9. Nemojte jesti sa noža - ružno je, a možete povrediti usta.
10. Ribu, kolače od sira, ćufte, kajganu, aspik nije potrebno rezati nožem – lako se lome viljuškom.
11. Kada koristite nož, držite ga u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj.
12. Kostice kompota nemojte pljuvati direktno na posudu. Prinesite kašiku ustima, ispljunite kosti na njoj i stavite je na tanjir.
13. Ako trebate nešto da dobijete, nemojte posegnutisto i ljubazno zamoliti da prođe.
14. Od običnog jela uzmite posljednji komad bez izbora. Uostalom, uzimajući bolji komad, ostavljate lošiji komad komšiji, a to je nepristojno.
15. Po završetku obroka nemojte lizati kašiku. Ne stavljajte prljavi nož i viljušku na stolnjak.
16. Kada pijete čaj, ne ostavljajte kašičicu u šoljici ili čaši – može se prevrnuti. Nakon što promešate šećer, stavite kašiku na tanjir.
17. Ne čitajte dok jedete – to je ne samo nepristojno prema drugima, već je i štetno.
18. Ne sjedite postrancesto ili prekriženih nogu - ovo je ružno i nepristojno.
Igra "Narodna mudrost".
Sakupite poslovice i izreke o hrani, pravilno povezujući početak i kraj.
7. Rezultat lekcije. Refleksija.
Naša lekcija se bliži kraju. Sada možete bezbedno pozvati goste. I oni će biti oduševljeni vašim gostoprimstvom.
Bravo momci, odličan posao. Ostaje nam da sumiramo rezultate lekcije.
Šta ste uzeli sa naše današnje lekcije? Koja postignuća ste imali na času?
Pokušajte svaki dan zapamtiti kulturu ponašanja za stolom.
Anastasija Aleksejevna Averkova
Predmet : "Postavljanje stola".
Target : poznavanje pravila postavljanja stola.
Zadaci : jačanje ponašanja i komunikacije u kafiću, restoranu itd.
Planirani rezultati
- naučite pravila bontonaRadite sa tutorial člankom
Izgradite logično zaključivanje
Procijenite svoj rad na odgovarajući način
Tolerantan odnos prema predstavnicima različitih naroda i vjera
Tehnologije i metode Ključne riječi: tehnologije koje štede zdravlje, traženje problema, zvuk, verbalno, praktično.
Resursi : prezentacija, materijal (ukrštenica, listovi sa licima, jednokratni pribor za jelo (tanjiri različitih veličina), stolnjak, salvete za najmanje 2 grupe)
Napredak časova
- nudi raspravu o tome šta je postavka stola i zašto je potrebna-Šta je serviranje?
- Koja je razlika između dekoracije svečanog stola od svakodnevnog? Šta im je zajedničko?
- Zašto je sto prekriven stolnjakom, stavite potreban pribor?
-Da li je lepo večerati za čistim, urednim stolom?
Nudi se pogađanje ukrštenice, jedna ukrštenica se izdaje za par
1Nudi isticanje pojedinačnih karakteristika stola
1. Stolnjak treba pasti sa svake strane stola za 20-30 cm.
2. Aparati se postavljaju prema broju večera.
3. Prvo se postavlja najšira ploča od svih - prednja ploča, koja štiti sto od vrućine. Ova ploča se uklanja samo prije čaja.
4. Na to se stavi tanjir, sa kojeg jedu, na ovaj tanjir se stavi salveta, stavi se na kolena da zaštiti odeću.
5. Lijevo od prednjeg tanjira i viljuški postavljen je tanjir za kruh. Ako ga nema, onda se kruh stavlja na papirnu salvetu.
6. Lijevo od prednjeg tanjira - viljuške, prema broju posuda, sa zupcima prema gore.
7. Desno od prednjeg tanjira - noževi, prema broju posuda, sa oštricom prema tanjiru, a kašika - sa konveksnom stranom nadole.
8. Ispred noževa i kašike bliže sredini stola - velike čaše za vodu sa leve strane, male čaše za žestoka pića sa desne strane.
9. Ako je poslastica ispred prednjeg tanjira, bliže sredini stola, nalazi se uređaj za desert: viljuška sa zupcima gore, kašika sa izbočenjem prema dole, nož sa oštricom napred ploča, ručke desno.
10. Uobičajeno je da se u desnoj ruci drži nož, a u lijevoj viljušku.
11. Šolja i tanjir su postavljeni nasuprot osobe koja sedi, drška šolje je desno, kašičica leži ispod drške šolje na tanjiru, ispupčena nadole.
12. Nož za puter se stavlja lijevo od šolje i tanjira ili na tanjir za kolače sa desne strane.
Ponudite svoja objašnjenja
Opravdajte svoj izbor
Riješite ukrštenicu u parovima
Navedite primjere
1Šta kažu kada odu od stola?
Šta je između usta i stomaka?
Šta se vari u želucu?
Šta je nakon jednjaka?
Gdje hrana ide prvo?
Gdje se odvija apsorpcija nutrijenata?
Kako se zove ono čime pokrivamo sto?
Organizacija kognitivne aktivnosti
Nudi vježbu vokabulara
Vratimo se ukrštenici. Ima riječ APETIT. Pogledajte pažljivo ovu riječ, hajde da se prisjetimo kako je ispravno napisana.
Ko zna šta znači riječ APETIT? Koje su vaše verzije?
Pogledajmo sada značenje ove riječi u objašnjavajućem rječniku.
Učitelj otvara rječnik i poziva svakog učenika da naglas pročita značenje riječi APETIT.
Ponudite svoja objašnjenja riječi
Pogledajte rečnik
Čitanje naglas značenja riječi u rječniku
Konsolidacija i uključivanje u sistem znanja
Predlaže da se pozove na istorijsku bilješku
Varvarska Evropa u srednjem vijeku nije znala ništa o služenju etiketa. Tada nije bilo posuđa. Hrana se jela iz posebnih udubljenja na stolovima. Oživljavanje i procvat bontona postavljanja stola pada na 8.-9. vek. Ovo je povezano sa vladavinom Karla Velikog. Sala u kojoj se održavala gozba bila je ukrašena ćilimima. Karla Velikog su na večeri zabavljali čitaoci i muzičari. Posuđe je bilo od zlata. Ali najčešće su jeli nožem. Privilegija korištenja kašike pripadala je isključivo vladarima.
Sve do 16. veka jeli su rukama. Bilo je uobičajeno uzimati hranu sa tri prsta, a dva - na način da vire.
Italijani su prvi koristili pribor za jelo (viljušku i nož), oko sredine 16. veka. Ranije se vilica koristila samo u procesu kuhanja. Ova inovacija (upotreba viljuške) nastala je zbog činjenice da su, u modi sredine šesnaestog veka, nošnje, i muške i ženske, bile ukrašene naduvenim i visokim kragnama. To je otežavalo hranjenje rukom.
Prve viljuške, napravljene od slonovače ili zlata, bile su okrunjene sa samo dva zupca. Ljudi se nisu odmah navikli na korištenje noža, unatoč činjenici da je bilo uobičajeno nositi ovaj uređaj za pojasom. Noževi su bili ušiljeni sve do 17. stoljeća. Često su se koristile za branje zuba, što, naravno, nije odgovaralo pravilima lijepog ponašanja. Stolni nož sa zaobljenim krajem svoj izgled duguje kardinalu Richelieuu. Richelieu je bio taj koji je došao na ideju da se krajevi noževa zaokruže - tako da ne mogu da čupaju zube.
U Rusiji su se viljuške, pojedinačni tanjiri i salvete prvi put koristili pod carem Petrom I . Trokrake i četvorokrake viljuške pojavile su se u 18. veku, a salvete - pre dve hiljade godina.
Nudi da se razbije u grupe i svakoj grupi pokaže svoj kafić
Podijelite se u grupe. Sada maštamo. Morate smisliti svoj idealan, lijep, pristojan kafić. Korištenje i poštivanje svih pravila postavljanja stola i bontona.
Ponudite svoja objašnjenja
cafe view
Odraz obrazovne aktivnosti
Organizuje aktivnosti ocjenjivanja učenika
Nastavnik dijeli letke sa različitim tipovima lica.
Procijenite sebe i nastavnika.
Djeca slikaju lice koje pokazuje da li im se dopao razred ili ne.
Bibliografija:
L. A. Obukhova, N. A. Lemyaskina, O. E. Zhirenko „Novih 135 lekcija zdravlja ili škola doktora prirode“ - M. 2011.
S. I. Ozhegov i N. Yu. Shvedov - Objašnjavajući rečnik ruskog jezika - M. 1995.
L. P. Lyakhovskaya "Kulinarske tajne" - Lenizdat 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
Ciljevi:
1. Unaprijediti vještine pripreme stola za jelo, vodeći računa o sanitarno-higijenskim, estetskim, praktičnim zahtjevima.
2. Sažmite materijal o kulturi ponašanja za stolom.
3. Negujte zajedničku kulturu.
4. Razvijati interesovanje za kulturu ishrane.
Vizualna pomagala: Slike, predmeti za postavu stolova.
Metoda nastave:Priča, razgovor, praktični rad.
Vrsta lekcije:Okupacija igra-igra.
Praktičan rad: "Postavljanje stola za čaj."
Napredak kursa.
edukator:(razgovor)
U učionici smo se dotakli pitanja ponašanja, tj. etiketa za stolom.
Etiketa- riječ je francuska, oni razlikuju bonton palače, diplomatski bonton i bonton za stolom.
Pravila ponašanja tokom obroka, kao i sva druga, nisu izmišljena iz glave.
Svako pravilo ima svoje značenje.
Neka pravila se zasnivaju na poštovanju komšija za stolom, druga na poštovanju domaćina.
Možda je nekada sve bilo jednostavnije i zgodnije - ljudi su iz velikog zajedničkog kazana uzimali komade jagnjetine, zubima trgali meso s kostiju, tako da se mast spuštala do lakata. U blizini su ležale kosti i ostaci. Ovako je izgledao ručak.
Ali u nekoliko desetina vekova koji nas dele od primitivnog čoveka, nešto se promenilo, zar ne? Ljudi su se udaljili od takvih običaja.
Naravno, odavno možete koristiti viljušku i salvetu i ne izgledate kao divljaci, ali, ipak, često morate slušati primjedbe:
"Sklonite laktove sa stola!"
"Uzmi pravi nož!"
"Jedi sve što ti je na tanjiru"!
Vjerovatno ste u srcu više puta pomislili da vas odrasli samo zadirkuju.
Pa zar je bitno kako se čovek hrani! Ne, nema veze! Postoje stroga pravila ponašanja tokom jela.
Dragi momci! Sjednite udobno i slušajte priču sa mnom i zabilježite sami šta su djeca pogriješila.
... Jednom davno bila je devojka Daša. Otišla je sama u šumu, izgubila se i bila je jako gladna. Odjednom vidi: tu je koliba, a iz otvorenih prozora tako ukusno miriše! Devojka je pokucala na vrata i pitala: „Ko ovde živi? Mogu li ući?"
- Ući! - odgovorila je starica gledajući kroz prozor. - Živim ovde sa svojim unucima.
Djevojka je ušla i prije nego što je napravila dva koraka pala je poskliznuvši se po tjestenini koja je ležala na podu. Kad je ustala, ugledala je dječake kako sjede za stolom: jedan je duvao u vruću supu tako jako da je sprej poletio na sve strane, drugi je pravio pravi lov na kotlet i, glasno lupajući vilicom, pokušavao da probuši to kroz. I, na kraju, nabode kotlet na viljušku i poče da ga odgriza, mažući nos i obraze i brišući ih rukavom.
- Fu, kako odvratno! pomisli Daša. - Radije bih seo sa devojkom koja pije kompot.
A onda je vrisnula, jer je devojčica počela da ispljuje koštice trešanja toliko daleko da ju je pogodilo pravo u čelo...
- Zar te nije sramota da jedeš tako ružno! Dasha je plakala u suzama.
Odjednom su joj počeli nešto odgovarati, ali ništa nije bilo moguće razumjeti, jer su govorili punih usta.
„Izvinite“, uzdahnula je Daša, „ali veoma je neprijatno sedeti za stolom sa vama. Radije bih bio gladan. I otišla je.
Loš kraj priče! A vi ste pomislili: šta su ova djeca radila pogrešno? (Odgovori djece).
edukator:A sada ćemo analizirati situacije koje se mogu pojaviti tokom obroka.
1. Šta učiniti ako se, uz sav oprez, u ustima nađe nešto nejestivo: riblja ili mesna kost, vena ili kost od šljive?
odgovor:Najbolji izlaz, iako nije baš lijep, jeste da prinesete ustima viljušku ili kašiku i na njih nježno stavite kost ili žilavi komad mesa usnama, a zatim ga pričvrstite na rub tanjira. Pljuvanje za stolom, ma koliko pažljivo se radilo, je neprihvatljivo.
2. Gosti su sedeli za stolom i pili čaj sa džemom. Među njima je bio i dječak koji je prvi put došao u ovu kuću i osjećao se veoma neugodno. Činilo mu se da svi gledaju samo u njega, a on nije znao gde da stavi ruke. Pocrvenevši pod pogledima drugih gostiju, mahinalno se poigrao staklenom kašikom za džem. A onda se dogodilo nešto nepopravljivo. Nenamjerno je žličicom snažno udario o rub vaze, a kristalna kašika se prepolovila.
odgovor:Ako je gost učinio nešto nezgodno, nemojte se pretvarati da ste to primijetili. Englezi kažu: "Pravo obrazovanje nije u tome da sami ne pravite greške, već da ne primjećujete kada ih drugi čine."
3. Zazvonilo je i otišli smo u trpezariju. Na stolu su već tanjiri griza. Svi uzimaju kašiku. - Uf! - odjednom, glasno govori Slava. - Kakav odvratan nered. Pojedi sam ovo blato, ali ja neću!
odgovor:Pravila ponašanja i govora zabranjuju za zajedničkim stolom da se loše priča o hrani, kritikuje jelo i kaže da je, po vašem mišljenju, neukusno, kako se ne bi pokvario apetit drugih. Najvažnije je da ne treba biti nezahvalan prema onima koji nas hrane i brinu o nama.
4. Možemo li razgovarati za stolom?
odgovor:Nije potrebno održavati mrtvu tišinu dok jedete, već možete pričati samo praznih usta. Prvo progutajte, pa progovorite, pa tek nakon toga uzmite sljedeći komad.
5 . Maša šampioni, njuši, uvlači hranu u sebe zajedno sa vazduhom, njuši.
odgovor:Morate jesti potpuno tiho. Žvaći i gutati da niko ništa ne čuje! Bez chugging! Bez šmrkanja! Nema zvukova! Ne pijuckaj! Ne uvlačite hranu u sebe vazduhom! Ne njuši! (Komentiram odgovore djece, usmjeravam, dodajem.)
edukator:Ali postoje nestašna djeca na svijetu koja vole da rade suprotno. I zato takvoj djeci ne treba davati korisne savjete, već štetne savjete. Grigory Oster je dao takve savjete u svom radu, koje ćemo sada poslušati. (Ajet se unaprijed daje djeci)
| 1 dijete: Ako je rođendan prijatelja pozvao te kod mene, Ostavite poklon kod kuće Prilagodite sebi. Pokušajte sjesti pored torte. Ne ulazite u razgovore: ti dok pričaš Jedite upola manje slatkiša. | 3 dijete: Ako ruke na večeri pobrkao si sa zelenom salatom I stidi se stolnjaka Obrišite prste Diskretno spustite Oni su ispod stola, i tamo je mirno Obrišite ruke O komšijinim pantalonama. |
| 2 dijete: Birajte manje komade Da brže progutam. Ne hvatajte salatu rukama Možete pokupiti više kašikom. Ako iznenada daju orahe, Pažljivo ih strpaj u džep, Ali ne skrivajte džem tamo Biće teško izvaditi. | 4 dijete: Ako ste pozvani na večeru Ponosno se sakrijte ispod sofe Ako ipak dobiju I staviće te za sto, Baci šolju Sipajte supu na pod Pokrijte usta rukama Pad sa stolice. I baci kotlete gore - Neka se zalepe za plafon. |
"KAKO SE PONAŠATI ZA STOLOM"
(pravila)
1. Kada jedete, nemojte odjednom odgrizati velike komade - ovo je ružno.
2. Ne pričajte punih usta. Ako vam se postavi pitanje, prvo progutajte hranu, a zatim odgovorite.
3. Kada jedete, nemojte glasno pijuckati, ne duvati u prevruće jelo, ne udarati kašikom po tanjiru. Pokušajte jesti u tišini.
4. Meso narežite na sitne komade. Kada pojedete jedan komad, odsecite sledeći. Nemojte rezati na komade cijelu porciju odjednom: tako će vaš tanjir izgledati aljkavo, a hrana će se brzo ohladiti.
5. Pohovanu ili kuvanu perad viljuškom izvaditi iz tanjira, iseći na sitne komade, a kada je već teško odrezati, možete prstima uzeti kost i izgrizati je.
6. Riblje kosti se mogu ukloniti i viljuškom ili prstima. Ali nemojte lizati prste, već ih obrišite ubrusom.
7. Garnir - povrće, krompir, testenina - pokupiti na viljušku sa korom hleba.
8. Ne jedite kašikom ono što možete jesti viljuškom.
9. Nemojte jesti sa noža - ružno je, a možete povrediti usta.
10. Ribu, kolače od sira, ćufte, kajganu, aspik nije potrebno rezati nožem – lako se lome viljuškom.
11. Kada koristite nož, držite ga u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj.
12. Kostice kompota nemojte pljuvati direktno na posudu. Prinesite kašiku ustima, ispljunite kosti na njoj i stavite je na tanjir.
13. Ako trebate nešto da dobijete, nemojte pružati ruku preko cijelog stola, već ljubazno zamolite da to dodate.
14. Od običnog jela uzmite posljednji komad bez izbora. Uostalom, uzimajući bolji komad, ostavljate lošiji komad komšiji, a to je nepristojno.
15. Po završetku obroka nemojte lizati kašiku. Ne stavljajte prljavi nož i viljušku na stolnjak.
16. Kada pijete čaj, ne ostavljajte kašičicu u šoljici ili čaši, može se prevrnuti. Nakon što promešate šećer, stavite kašiku na tanjir.
17. Ne čitajte dok jedete – to je ne samo nepristojno prema drugima, već je i štetno.
18. Nemojte sjediti postrance za stol ili prekrižiti noge – to je ružno i nepristojno.
edukator:Danas smo pokušali da otkrijemo situacije koje se mogu pojaviti tokom jela. Sada možete početi sa postavljanjem stola.
Veliki ruski naučnik Ivan Petrovič Pavlov rekao je da je „normalna hrana hrana sa apetitom, hrana sa zadovoljstvom“. To se postiže ukusnom i raznolikom hranom, ambijentom koji stvara dobro raspoloženje i lijepom postavom stola.
Šta je postavljanje stola?
Postaviti sto znači pripremiti ga za jelo. Glavna svrha postavljanja stola je da se stvori određeni red na stolu, da se svima osiguraju potrebni artikli. Redoslijed postavljanja stola nije hir ove ili one domaćice, on se razvijao godinama, diktiran zahtjevima higijene i potrebom da se onima koji sjede za stolom pruži najveća udobnost.
edukator:Šta je potrebno za postavljanje stola za doručak?
(koristite pitanja zagonetke)
ZAGONETKE:
1. Danas hrana dolazi u raznim oblicima i bojama. Da biste ga poslužili na stolu, postoji niz stvari koje se obično koriste. Svi su napravljeni od porcelana, stakla, metala i drugih materijala. (posuđe.)
Istorijska referenca (reč je data mladom arhivisti).
2. Oni će nesumnjivo ukrasiti svaki sto, ali je suštinski važno da ne ometaju komunikaciju gostiju. (Cvijeće.)
3. Kako se jednom riječju nazivaju nož, viljuška i žlica? (uređaj.)
4. Prilikom postavljanja stola stavlja se na tanjir za užinu ili desno od njega. Papir stavite u posebnu čašu. (Ubrus.)
5. Ona je osnova cjelokupnog sastava tabele. Kašike, salvete, cvijeće treba da budu u skladu s tim. Klasični materijal za nju su lan, pamučne tkanine. (Stolnjak.)
edukator:Dakle, da bismo postavili sto, potrebni su nam: stolnjak, salvete, pribor za jelo, posuđe i cvijeće.
2. Sve na stolu treba da bude postavljeno tako da možete uzeti ono što vam je potrebno bez udaranja u druge predmete. Na stolu ne bi trebalo biti dodatnih predmeta.
3. Na stolnjak se stavljaju platnene ili pamučne salvete. Salveta je obavezna.
· Namijenjen je za individualnu upotrebu, postavlja se na koljena u rasklopljenom obliku kako bi zaštitio odjeću od slučajnog ulaska hrane.
· Usne ne treba brisati platnenom salvetom za stolom, možete staviti salvetu na usne samo prije i poslije pijenja, nakon svakog obroka, ali je za tu svrhu bolje koristiti papirnate salvete koje se stavljaju na sto u posebnom postolju.
· Na kraju obroka lagano dotaknite usne salvetom i stavite je sa desne strane tanjira.
4. Stavite tanjir za grickanje na salvetu.
· Pribor za grickanje se postavlja desno i lijevo od tanjira za grickalice.
· Viljuška se postavlja lijevo od tanjira sa zupcima prema gore, nož desno sa oštricom na tanjir, kašičica se može staviti desno od noža ili ispred tanjira.
· Desno, ispred vrha noža, stavljaju šolju sa tanjirićem za topli napitak, a dršku treba okrenuti na desno rame osobe koja sedi.
5. Kuvano jaje se servira u posebnoj posudi i stavlja desno od tanjira ili na njega.
6. Zajedničko jelo sa gastronomskim proizvodima - u sredini stola, uz spravu za rasklapanje, svako uzima iz zajedničkog jela šta želi i stavlja na svoj tanjir.
7. Potrebno je staviti posudu za puter na sto i staviti nož, kojim svako odsiječe komadić putera, stavi ga na tanjir, a zatim ga svojim nožem koji leži desno od ploča.
8. U sredinu se stavlja posuda za šećer i vaza sa medom zajedno sa kašikama za rasklapanje. Čaj i kafa se poslužuju bez šećera: svako dodaje po ukusu.
edukator:
Počinju jesti kada domaćica ili vlasnik počne jesti.
1. Obično se hrana iz običnog jela uzima viljuškom, kašikom, lopaticom ili hvataljkama, ali se neke namirnice uzimaju ručno. To su hljeb, kolačići, voće i agrumi - ne treba ih dijeliti nožem, ne prljaju vam ruke, a dodirnete samo jedan komad, koji zatim stavite na tanjir.
2. Ako treba da uzmete hleb, viljuška i nož se postavljaju unakrsno na tanjir: viljuška sa konveksnim delom prema gore, nož sa vrhom levo.
3. Ako se na stolu nalazi neka svečana sprava od pet-šest predmeta, prvo upotrijebite spravu koja je dalje od tanjira, pa sljedeću i tako dalje.
4. Na kraju obroka tanjir se ne odmiče od vas, pribor za jelo se na njega postavlja paralelno jedan na drugi sa drškama udesno. Vijuška bi trebala biti podignuta.
5. Prilikom jela koriste se viljuškom i nožem, nož se drži u desnoj ruci, a viljuška u lijevoj. Ako jedu samo viljuškom, onda je uzimaju u desnu ruku.
6. Ne približavajte nož, viljušku, kašiku uz podlogu, ne možete jesti kašikom, ono što treba da se jede viljuškom.
7. Na viljušku treba uzeti dovoljno da ne otpadne. Ako jedu viljuškom i nožem, onda ispravljaju hranu koju uzimaju viljuškom sa nožem.
Etiketa se mora poštovati ne samo na zabavi, već i kod kuće, za porodičnim stolom.
Praktičan rad.(Konsolidacija pod vodstvom nastavnika)
1. Djeca izvode praktičan rad „Postavljanje stola za doručak“, uče da slažu aparate potrebne za doručak.
2. Nadgledati rad djece, pomagati im.
UVOD
Bonton je postupak za vođenje određene ceremonije. Međutim, vrijedno je zapamtiti da moderni bonton nisu samo pravila za jelo za stolom, već i sposobnost da svojim izgledom, načinom govora i komuniciranja ostavite dobar utisak na druge.
Ponašanje osobe za stolom je čitava nauka. Sve norme i pravila ponašanja za stolom razvijale su mnoge generacije i zasnivaju se prije svega na zdravom razumu, kao i higijenskim pravilima, humanom odnosu prema ljudima itd. o njegovom kulturnom porijeklu. Bez poštovanja pravila ponašanja za stolom, bez lepog ponašanja, teško je uspeti u društvu. A kako su prijemi sastavni dio poslovnog života, savremene poslovne škole, fakulteti i druge obrazovne institucije uče buduće poslovne ljude da se pravilno ponašaju za stolom, da budu pristojni i obzirni prema komšijama, da jedu ne samo lijepo, već i „bezbedno“. za druge. Pokušat ćemo razmotriti osnovna pravila ponašanja za stolom.
ODJELJAK 1
Pravila postavljanja stola
Umetnost postavljanja stola ima hiljadugodišnju istoriju. Svako doba imalo je svoju kulturu praznika. Osim toga, različiti narodi su imali svoje načine ukrašavanja stola i posluživanja jela koja su odgovarala nacionalnoj kulturi i tradiciji. I danas postoji mnogo vrsta posluživanja, pa pokušajmo razumjeti samo osnovna pravila za ukrašavanje stola prema bontonu. Glavni elementi postavljanja stola su: stolnjak, posuđe, pribor za jelo, salvete i razni dekor. Da bi svi ovi predmeti bili ispravno postavljeni na stol, potrebno je pridržavati se nekih pravila, kao i određenog slijeda u radnjama. Uoči slavlja odlučite se o broju i vrsti posuđa, salvete, pribora za jelo i sl. - to će zavisiti od broja i vrste jela, broja gostiju, razloga za gozbu
Stolnjak
Odabire se ovisno o vrsti gozbe, shemi boja posuđa, unutrašnjosti sobe - trebao bi biti u skladu sa zavjesama i presvlakama namještaja. Obično se preferiraju svijetle nijanse. Bijeli stolnjak izgleda posebno elegantno. No, stolnjaci mogu biti i obojeni - obični ili s uzorkom uz rub. Ali imajte na umu da će previše šareni i svijetli stolnjaci umoriti vaše oči i odvratiti pažnju od posuđa na stolu. Ako koristite tamni stolnjak, uskladite ga sa svijetlim posuđem. Prema pravilima bontona, stolnjak treba biti veličine da pokrije noge stola (pravokutne ili kvadratne), a njegovi krajevi trebaju ravnomjerno visjeti 25-30 cm sa svih strana, ali u isto vrijeme ne padaju ispod nivoa sjedišta
Raširite stolnjak po stolu na sljedeći način: otvorite ga, zatim ga uzmite s jedne strane za krajeve, podignite ga, protresite i oštro spustite. Istovremeno se između stola i platna formira sloj zraka - to olakšava dalje poravnavanje stolnjaka
Posuđe
Tanjir za užinu - treba da se nalazi nasuprot svake stolice i na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola. Tanjir za kruh ili tanjir za pitu - postavlja se lijevo od tanjira za grickalice na udaljenosti od 5–15 cm.Ako je predviđeno više jela, ispod tanjira za užinu treba staviti trpezariju. Za vrijeme gozbe, prilikom mijenjanja posuđa, tanjiri se blagovremeno mijenjaju. Pribor za jelo
Desno stavite kašiku i nož, a levo viljušku. Kašika za desert se nalazi iza tanjira - drška desno. Prema pravilima bontona, najprije počinju koristiti aparate s vanjske ivice, kako se posuđe mijenja, zamjenjujući ih aparatima prema tanjuru. udaljenost između uređaja i ploče, kao i između susjednih uređaja - treba biti 0,5–1,0 cm.
Posuđe za piće
Čaše, čaše, vinske čaše su dizajnirane samo za jednu vrstu pića. Čaša za vino je desno, a čaša za vodu lijevo. Obično se postavljaju u jedan red, ali ne više od tri stavke. U slučaju pune porcije, posuđe se postavlja u dva reda.
Salvete
Oni igraju važnu ulogu u postavljanju stola. Postoji mnogo opcija za sklapanje salveta - ovo je prava umjetnost o kojoj možete puno pričati. Hajde da se fokusiramo na osnovna pravila. Materijal salveta se bira u zavisnosti od vrste gozbe. Za svečani stol prikladnije su platnene salvete (od pamuka ili lana), ponekad se mogu zamijeniti papirnatima - u ovom slučaju se postavljaju ispod desne ivice tanjura. Boja salveta može biti bilo koja - u skladu sa stolnjakom, svijećama ili cvjetnim aranžmanima na stolu, iako su dopuštene i kontrastne boje. Aparati sa začinima
Postavljaju se u završnu fazu serviranja. Obično se ovi uređaji postavljaju na posebne postolje u središnjem dijelu stola. Na stolu mora biti soli i bibera, kao i, u skladu sa jelovnikom, senfa, sirćeta, biljnog ulja i drugih začina.
ODJELJAK 2
Postavljanje stola za događaje
Radnim danima, za porodičnu večeru i ručak, postavljanje stola ne zahteva mnogo posla ili puno vremena, prilično skromnu uslugu, uredan stolnjak i potreban set pribora za jelo.
Za redovnu domaću večeru, sto se poslužuje na sledeći način:
Stol je prekriven stolnjakom ili platnenim stolnjakom s uzorcima, a ispod svakog aparata stavljaju se male salvete u boji;
Od ruba stola na udaljenosti od 2-3 cm stavite tanjire - duboke do velike male (zamjena), a lijevo od njih - male pljeskavice;
Desno od tanjira stavite supenu kašiku sa udubljenom stranom prema gore, nož sa oštricom na tanjire, levo viljušku sa konkavnom stranom prema gore;
Čaša za vodu ili sok stavlja se ispred ivice noža;
Lijevo od tanjira na vrhu se stavlja staklena vaza ili šolja za kompot ili žele sa kašičicom na tanjiriću;
U centar stola, u zavisnosti od jelovnika, stavljaju ili salate, ili riblje ili mesne grickalice. U zavisnosti od vrste zalogaja, pored posude stavite uobičajeni pribor (kašike, lopatice, viljuške).
Na praznike, na dane prijema gostiju, stol je ukrašen na poseban način kako bi se naglasila svečanost događaja:
Stol je postavljen sa besprijekorno čistim, dobro ispeglanim stolnjakom.
Srednji zaglađeni nabor stolnjaka treba da prolazi kroz sredinu stola.
U zavisnosti od broja gostiju, postavljaju se dva ili tri tanjira sa tankim kriškama belog i crnog hleba, slažući ih tako da hleb bude što bliže svakom aparatu. Za svakog člana porodice i gosta stavljaju mali tanjir za večeru i grickalicu (također možete staviti tanjir za pitu za hleb sa leve strane ovog tanjira). Tanjiri su postavljeni na takvoj udaljenosti da oni koji sjede za stolom mogu slobodno pomicati ruke.
Desno od svakog tanjira se stavlja nož, kao što je gore navedeno, kašika pored njega, viljuška levo od tanjira, a mali nož i kašika za desert ispred tanjira. Svaki aparat treba da ima čaše za votku i vino, čašu ili čašu za voće i mineralnu vodu.
Čaše i čaše na trpezarijskom stolu postavljene su desno u nizu ili u polukrugu.
Bitno je da budu poređane u skladu sa redosledom ispijanja, odnosno čaša koja je prva treba da bude krajnje desno i tako dalje.
Ako se na stolu nalaze različita pića, onda bi čaše trebale biti drugačije.
Čaše za vino biraju se prema vrsti vina:
Za slatka i desertna vina - stabljike u obliku tulipana.
Za crna vina - također u obliku tulipana, ali većeg i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci.
Najviša čaša je za šampanjac.
Izgleda kao uski vitki pehar ili je široka niska zdjela. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja.
Vodka i likeri se nude u malim čašama. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez nogu ili tankih s nogama.
Konjak se nedavno točio u velike čaše, sužavajući se prema gore. Imaju više arome pića. Sipajte konjak do samog dna.
Likeri se sipaju u male čaše, a možete koristiti i keramičke ili delikatne i prozirne staklene čaše.
Na sredinu stola je postavljen šejker za so i biber. Salvete, dobro ispeglane i presavijene u trougao, stavljaju se na tanjir za užinu. Na sto možete staviti papirnate salvete.
Poslužuju i sto za večeru, samo što ne stavljaju kašiku.
Svježe cvijeće jako krasi servirani sto; postavljaju se (u niske vaze) na sredini stola ili na dva ili tri mjesta duž srednje linije stola.
Za trpezarijskim stolom u blizini mjesta domaćice možete staviti stol prekriven stolnjakom, na koji je prikladno staviti zdjelu supe, čiste duboke tanjure i druge predmete za stol.
Uz veliki broj zalogajnica, pogodnije je rasporediti jela. Pri tome imajte na umu sljedeće pravilo: kada servirate hranu koja je već raspoređena na tanjire, treba je poslužiti gostu s desne strane; ako se jelo servira na posudi, a gost je mora staviti na svoj tanjir, prilaze mu s lijeve strane.
Praznična večera
Ručak se može sastojati od nekoliko sljedova, a zatim se jela poslužuju sljedećim redoslijedom:
Najprije se servira predjelo koje se stavlja na različita mjesta na stolu, zatim supa, poslije ribljeg jela, pečenja, živine. Na kraju se poslužuje desert - kolač, voće.
Preporučljivo je postaviti sto sa istim priborom za jelo i priborom. Jela se poslužuju u jelima određene vrste, uzimajući u obzir njen oblik, stil i boju.
U sredini stola, posuđe, tanjiri, činije za salatu, vaze sa hladnim predjelima, sosnici, činije sa začinima - biberom, senfom, sirćetom i solju postavljene su širom slobodnog prostora.
Haringe, haringe, papaline stavljaju se na ovalne tanjire, takozvane posude za haringe. Konzerve kao što su papaline, sardine, riba u ulju, u paradajzu, slažu se u male ovalne porculanske ili staklene tacne - činije. Lagano usoljena riba lososa (losos, chum losos, chinook i druge) servira se u ovalnoj posudi ili okruglim vazama bez nogu.
Punjena riba, pod marinadom ili sosom, stavlja se u ovalnu posudu.
Mesna hladna jela i grickalice (pohano meso, kuvani jezik, kobasice, šunka, bareno svinjsko meso i drugi mesni proizvodi) poslužuju se u ovalnim posudama ili ravnim tanjirima.
Salate i vinaigreti poslužuju se u dubokim zdjelicama za salatu ili vazama.
Prva jela, ako ruča 5-6 ljudi, sipaju se za trpezarijski sto. Da biste to učinili, zdjela (posuda) i duboki tanjuri postavljaju se na stol u blizini domaćice. Ona puni činije supom i daje ih gostima. U prisustvu velikog broja gostiju, supe se sipaju u činije u kuhinji, donose na poslužavniku u salu i serviraju večeraocima. Ne preporučuje se naginjanje posude sa supom da bi se pokupili ostaci hrane za svečanom trpezom. Ako u supi ima komadića piletine ili mesa, oni se konzumiraju kada se pojede cijela supa. Čorbe se serviraju u šoljama za bujon sa desertnom kašikom postavljenom na tanjir. Posuda sa proizvodima (pite, kolači od sira i drugi) za supe i čorbe postavlja se na sredinu trpezarijskog stola.
Glavna jela se poslužuju na stolu nakon pauze, tokom koje se sa stola skidaju duboki tanjiri, kašike i jela sa ostacima hrane.
Stvara se pauza, neophodna za ostanak gostiju. Toplo jelo može se poslužiti u porcioniranim tanjirima ako su gosti bliski prijatelji kod kuće i ima ih 5-6. Uz veliki broj gostiju, topla hrana se servira na zagrijanoj zajedničkoj posudi, koja se postavlja na sredinu stola, a svaka osoba stavlja hranu na svoj tanjir posebnim uređajem.
Prema pravilima bontona, porcije mesa ili peradi seku se nožem koji se drži u desnoj ruci, a viljuškom u lijevoj. Viljuška se drži pod uglom u odnosu na površinu hrane tako da ne klizi po tanjiru. Ne preporučuje se rezati cijeli dio na male komade odjednom - oni se brže ohlade.
Preporučljivo je to raditi postepeno, ne zabadajući viljušku ne u sredinu porcije, već sa ivice komada, tako da na vrhu viljuške ostanu komadi mesa koji se polako jedu. Riblja jela, mljeveno meso i riblji proizvodi, kotlet masa, kao i povrće jedu se bez noža.
Komadi se odvajaju od porcije pomoću viljuške, koja se drži u desnoj ruci, i držeći proizvod sa komadom hleba polako se jedu.
Kada se za svečanu večeru servira više vrsta vina, redosled serviranja je sledeći:
Grickalice, posebno začinjene, poslužuju se s votkom ili gorčinom: ova pića podstiču apetit; Svojstva koja stimulišu apetit imaju i jaka vina poput šerija i Madeire.
Belo stono vino služi se uz ribu ili uopšte uz jelo posle supe, a crno vino uz jela od mesa (pečenje, divljač).
Vino (osim šampanjca) mora se staviti u odčepljene boce s pažljivo očišćenim grlom. Vodku i tinkture najbolje je servirati u dekanterima.
Slatka jela se poslužuju nakon pauze u obroku, tokom koje se uklanjaju sva jela i jela sa ostacima hrane, osim čaša i čaša za vino. Mrvice sa stola metnu u lopaticu četkom i stavljaju aparate za desert: male tanjure, noževe, viljuške i kašike. Vruća slatka jela (puding, sufle, tepsije itd.) poslužuju se na zagrijanim jelima. Kiseli, kompoti, kreme, pjene, sladoledi i drugo poslužuju se ohlađeni u posebnim metalnim ili staklenim posudama.
Voće i bobičasto voće temeljito se peru prije posluživanja, uklanjajući iz njih ne samo prljavštinu, prašinu, mikrobe, već i kemikalije (od gnojiva, prskanja) koje su štetne za ljudski organizam. Voće (jabuke, kruške, kajsije, breskve, trešnje, trešnje, šljive i drugo), suptropsko i tropsko voće (narandže, limuni, mandarine, kivi, ananas, feijoa, banane, mango i drugo) služe se zajednički na stolu vaze. Bobičasto voće (grožđe, ribizle, maline, jagode, šumske jagode itd.) obično se servira u porcijama koje su već poslagane na tanjire, inače se lako zgužvaju (posebno maline i jagode).
Voće i bobice stavljaju u vaze i tanjire tako da izgledaju privlačno i lijepo. Tako se, na primjer, jabuke stavljaju s repovima prema dolje, a kruške s podignutim repom. Na svečanoj trpezi voće se servira uz voćni pribor i papirnate salvete, jer voćni sok ostavlja mrlje na platnenim ubrusima. U nedostatku posebnog noža i vilice, možete koristiti desertni nož i viljušku. Preporučuju se posebna pravila za upotrebu voća i bobičastog voća.
U slobodnijim kućnim uslovima, gdje nema aparata za voće i bobice, pokušavaju pažljivo jesti, a da ne pokvare apetit i raspoloženje drugih.
Nakon što pojedu voće i bobice, ruke obrišu papirnatim ubrusom i u malo zgužvanom obliku stave na tanjir s voćem.
Svečana večera
Večera se obično sastoji od hladnih predjela, hladnog ili toplog jela od ribe, toplog jela od mesa, peradi ili divljači. Uz riblja jela poslužuje se bijelo, a uz jela od mesa crno vino.
večernji čaj
Ako čaj zamijeni večeru, onda se stol poslužuje malo drugačije. Stol je bolje postaviti stolnjakom u boji. Samovar ili čajnik sa kipućom vodom stavlja se na stočić, gurnut uz ivicu stola, za kojim sjedi domaćica i sipa čaj; pribor za čaj - šolje i čaše nalaze se na istoj ivici.
Za svakog člana porodice ili gosta stavlja se tanjir za desert, na njega se stavlja ubrus za čaj, levo od tanjira se stavlja viljuška za desert, a desno od tanjira nož za desert. Vaze sa džemom i slatkišima postavljene su na sredinu stola, u blizini vaza su krekeri sa kolačićima prekrivenim salvetama, pored njih tanjiri sa tanko narezanim limunom, kremom ili mlekom, šećerom i rozetama za džem. Uz takav stol možete poslužiti desertno vino, tanjire sa šunkom, kobasicom, sirom i drugim narezanim mesnim i ribljim proizvodima.
Osnovna svrha posluživanja je praktičnost, urednost trpezarijskog ili čajnog stola. Svaki domaćin može, na ovaj ili onaj način, postaviti sto po svom ukusu. Međutim, morate imati na umu sljedeće: stol treba postaviti 1-2 sata prije dolaska gostiju. Služiti ga tako da domaćica ne ustaje za vreme ručka ili večere, ispijanja čaja, osim kada se poslužuju topla jela. Domaćica mora paziti i na vrijeme poslužiti dodatnu hranu, kruh, vodu, sokove, a domaćin se brine za piće.
Viljuškom, kašikom, nožem ne možete uzimati hranu iz uobičajenih posuđa, tanjira, činija, vaza, poslužavnika. Za opšta jela služe se posebne lopatice, viljuške, kašike i noževi.
Svaki član porodice, gost, nakon što jedeo, treba da stavi viljušku, kašiku, nož paralelno jedan na drugi na svoj tanjir, a ne na stolnjak.
ODJELJAK 3
Pribor za jelo
Pored klasičnih uređaja za posluživanje, postoje i oni koji se koriste znatno rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koriste originalni aparati.
Noževi i viljuške
Nož i viljuška za grickalice koriste se kada se serviraju hladni zalogaji bilo koje vrste, kao i za prženu šunku, kajganu, palačinke;
Stolna viljuška i nož će vam dobro doći prilikom serviranja glavnog jela;
Za topla riblja jela služi se nož za ribu, nalik na ravnu lopaticu i riblju viljušku, koja ima 4 zupca, ali je kraća od klasične vilice;
Tu je papalina viljuška sa širokim lopatastim postoljem, koja ima 5 zubaca, koji su na ivici spojeni mostom kako se delikatna riba ne bi deformisala. Štaviše, ne jedu ovom viljuškom, već papaline (sardine) prebacuju sa zajedničkog tanjira na svoj;
Nož za puter ima oštricu u obliku zakrivljenog poluluka. Uz njegovu pomoć odrežite, prebacite i namažite puter;
Nož za sir - u obliku srpa sa zupcima na vrhu. Sir se odreže od običnog komada i prebaci na tanjir za serviranje;
Nož za limun - koristi se za rezanje limuna
Vilica za limun - Dvokraka viljuška koja se koristi za uzimanje kriške od narezanog limuna;
Vilica za haringe - dvoroge;
Vilica za rakove, škampe i rakove, dugačka i tanka, ima dva zupca, slična račvastom jeziku zmije;
Vilica za hladne riblje koktele - ima tri zupca, a lijevi je snažniji od druga dva, jer odvaja pulpu mekušaca od ljuske;
Vilica Kokotnaya (kokilnaya) ima tri zupca - široka i kratka. Koristi se za topla predjela od ribe.
Postoji i nekoliko vrsta kašika:
Salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prebacivanje salate sa zajedničkog tanjira na tanjir za serviranje;
Kutak za točenje se koristi za točenje kompota, mleka, želea i, naravno, supa;
Kašika za so - vrlo mala, nalazi se u soljeniku.
Lopatica za kavijar - slična merici, koja se koristi za prebacivanje kavijara ili granuliranog kavijara iz posude za kavijar na tanjir;
Jela od mesa i povrća, kada se pomiču, trebaju pravokutnu lopaticu;
Topla i hladna jela sa zajedničkog tanjira prebacuju se u dio s oblikovanom lopaticom;
Za paštetu se koristi mala figurirana lopatica;
Za kolače i kolače koristi se četvrtasta kovrčava lopatica
Klešta za puževe za držanje školjke;
Za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
Za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male konditorske hvataljke;
Da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V sa udubljenjem za orahe;
Za led će vam trebati hvataljke u obliku slova U sa nazubljenim oštricama;
Klešta za šparoge, ponuđena sa šparogama na rešetki.
Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za izvlačenje puža iz oklopa.
Čaše na stolu i njihova namjena
Broj čaša na stolu zavisi od toga koja će pića biti servirana tokom gozbe. Klasična opcija su čaše za bijelo vino, crno vino, čaša ili čaša vode.
Ako planirate postaviti sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više.
Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u obliku luka. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda kako velike čaše ne bi prekrile male.
Mala čaša je dizajnirana za votku ili jaka pića;
Čaša Madeira, nešto veća od čaše za votku, koristi se za Madeiru, Port i šeri;
Čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj dršci;
Čaša za belo vino - ivice su sužene, drška visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplinom ruke). Često dolijevajte bijelo vino;
Čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je napunjena za dvije trećine;
Čaša za konjak je „šmrkač za rakiju“, sferična, sužena pri vrhu. Napunjen do dna;
Čaša viskija - "viski", "stara moda" - poslužuje se, po želji, sa ledom, vodom, sodom;
Čaša za martini - "martini" - obrnuti kornet na tankoj nozi, u njemu se služe vermut i kokteli tipa martini.
ODJELJAK 4