मोती जौ के साथ अचार के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - सॉस पैन या धीमी कुकर में कैसे पकाना है। रसोलनिक: जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

रसोलनिक रूस में काफी लोकप्रिय सूप है। यह रूसी व्यंजनों का व्यंजन है, और यह प्राचीन काल से हमारे पास आया है। इस सूप को कल्या कहा जाता था। , और मांस, चिकन, और मछली दोनों से तैयार किया गया था। नमकीन, अचार, अनाज, सब्जियां और बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ना सुनिश्चित करें। ऐसे व्यंजन हैं जो कैवियार को जोड़ने का उल्लेख करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि सूप नहीं, बल्कि नमकीन के साथ पाई को अचार कहा जा सकता है। एन.वी. गोगोल की एक नोटबुक में, कोई भी पा सकता है: "अचार चिकन के साथ एक पाई है, एक प्रकार का अनाज दलिया, अचार को भरने, कटा हुआ अंडे में जोड़ा जाता है।"

मेरी दादी ने हमेशा बहुत अच्छा खाना बनाया, उन्होंने इसे बड़े मजे से बनाया, और हमेशा कोई भी व्यंजन उनके लिए अच्छा निकला। मेरी माँ ने उनसे सभी उपयोगी कौशल और क्षमताओं को अपनाया। और वह अभी भी ऐसी टेबल सेट करते हैं कि मेहमान हैरान रह जाते हैं। लेकिन अब किसी को किसी बात से सरप्राइज देना मुश्किल है।

यह मेरी दादी और मां से था कि मैंने खाना बनाना सीखा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मुझे खाना पकाने की कला के लिए प्यार करने में कामयाब रहे। जिसके लिए वे - नीच धनुष !

जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

हमें क्या चाहिये:

• मांस - 400 जीआर।
• मोती जौ -0.5 कप
• आलू -3 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मसालेदार खीरे - 2-3 (आकार के आधार पर)
• नमकीन - 1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल
• जड़ी बूटी: डिल, अजमोद। नागदौना
• अजवाइन की जड़ और पार्सनिप
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• तेज पत्ता

खाना बनाना:

1. मांस के ऊपर थोड़ा सा ठंडा पानी डालें ताकि वह केवल ढका रहे।

2. लगातार फोम को हटाते हुए, मांस को उबाल लें। जब यह उबल जाए तो मांस को हटा दें, पानी निकाल दें। पैन को धो लें और फिर से 3 लीटर डालें। ठंडा पानी (पानी उबल जाएगा)। फिर से उबाल आने दें, जब झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। पानी बदलने से हमें हल्का शोरबा प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

3. मांस को 1.5 घंटे तक पकाएं। दादी ने हमेशा लंबे समय तक मांस पकाया, उसने कहा कि वसा न केवल मांस से आती है, बल्कि हड्डी से भी आती है। कि ऐसा शोरबा स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसलिए, मांस को हमेशा ऐसी अवस्था में पकाया जाना चाहिए कि वह बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से हड्डी से निकल जाए।

4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस करना बेहतर है, इस मामले में सूप अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगेगा)।

5. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। जौ को बहते पानी में धो लें। पार्सनिप और अजवाइन की जड़ें भी धोती हैं, छीलती हैं (लगातार पानी से गीला करती हैं ताकि काला न हो), और ठंडे पानी में डाल दें। कुछ जड़ें लें, बस आवश्यकतानुसार काट लें और सही मात्रा में साफ करें।

6. हम सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं। . एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 100 मिली डालें। गर्म पानी। उच्च गर्मी पर उबाल लें। जब पानी पूरी तरह से सूख जाए तो आंच को कम कर दें और प्याज को 1-2 मिनट तक भूनना जारी रखें।

7. तब तक प्याज पारदर्शी हो जाएगा।

8. अजवाइन की जड़ और पार्सनिप को छोटे टुकड़ों में काट लें। समय से पहले न काटें ताकि जड़ें काली न हो जाएं। और उन्हें फ्रायर में भी भेज दें। 2-3 मिनट तक भूनें।

9. अचार डालें। मेरे पास हमेशा अचार खीरे की तैयारी होती है, मैं उनका उपयोग करता हूं। लेकिन मेरी दादी ने बैरल से अपने खुद के अचार वाले खीरे का इस्तेमाल किया। और उनमें से अचार से ऐसी महक आ रही थी कि हम सूप के पकने तक का इंतजार नहीं कर सकते थे।

10. खीरे को हल्का फ्राई करें, बर्तन में से 2-3 टेबल स्पून स्टॉक डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। दादी ने खुद बनाया। 2-3 मिनिट देर तक नहीं भूनिये, फिर गाजर को भी 2-3 मिनिट तक भूनिये.

11. फिर से आधा गिलास शोरबा डालें और 10 मिनट तक उबालें।

12. 1.5 घंटे के बाद, धुले हुए जौ को शोरबा में डालें।

13. नमक, लेकिन यह मत भूलो कि ड्रेसिंग में अचार है, और हम और अधिक नमकीन डालेंगे।

14. 20-30 मिनट बाद आलू डालें।

15. जौ को पकने तक पकाएं, कोशिश करें, अगर तैयार हो तो मांस निकाल लें। मांस को भागों में काट लें। हम शोरबा में फ्राइंग, कटा हुआ मांस और उबला हुआ नमकीन भेजते हैं।

16. साग को पीसकर तेजपत्ता और काली मिर्च तैयार कर लें और सब कुछ पैन में भेज दें। 5-7 मिनट तक पकाएं।

17. तैयार होने पर, डिश को ढक्कन के साथ बंद कर दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सूप "आराम" कर सके।

18. ताजी जड़ी बूटियों, हरी प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट अचार बनाने का राज

• मस्तिष्क की हड्डी और ब्रिस्केट के टुकड़े पर 2 अलग-अलग टुकड़े लेने के लिए मांस बेहतर है। पहला - एक अच्छा वसा देगा, और दूसरा - मोटा, सूप को आवश्यक वसा देगा।
• एक राय है कि जौ को पहले से भिगोना चाहिए, लेकिन मेरी दादी ने इसे कभी नहीं भिगोया, उसने कहा - "सब कुछ उपयोगी सूप में जाने दो।" इसके अलावा, जौ अच्छी तरह से धोया जाता है, और खाना पकाने के लिए इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त पानी बचा है। मैं भी उसकी सलाह पर नहीं जाता।

पार्सनिप रूट आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में एक चैंपियन है, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसलिए इसे खाने में इस्तेमाल करना बेहद फायदेमंद होता है।

• अगर सफेद जड़ों को कच्चे शोरबा में डाल दिया जाए, तो अचार का स्वाद खराब हो जाता है, और जड़ें खुद ही खराब हो जाती हैं और पानीदार और कम स्वादिष्ट हो जाती हैं। इसके अलावा, जड़ों की कुछ किस्में गहरे रंग की होती हैं और इसे एक अप्रिय स्वाद और रंग देती हैं। इसलिए इन्हें छानना चाहिए।

मुझे आशा है कि आपके लिए सब कुछ काम कर गया! और आपकी रसोई में ताज़ी बनी हुई डिश की महक है। अपने परिवार को जल्द ही मेज पर बुलाएं, और उन्हें रसोलनिक नामक रूसी सूप के साथ खुश करें।

बॉन एपेतीत!

रसोलनिक एक पुराना स्लाव व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक, नाम के आधार पर, नमकीन या अचार है।

जौ अचार का मुख्य घटक नहीं है, लेकिन इसके कारण सूप अधिक संतोषजनक और समृद्ध हो जाता है। किसी भी शोरबा का उपयोग किया जाता है: मांस या पहले से पकी हुई सब्जी उपयुक्त है। ककड़ी के बारे में क्या - यदि इसका स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं लगता है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में नमकीन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जौ और अचार के साथ अचार की रेसिपी हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो ऊर्जा को बढ़ावा देता है और सर्दियों में शरीर को गर्म करता है।

हम पहला कोर्स तैयार करने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

जौ और अचार के साथ क्लासिक अचार

सबसे सरल विकल्प के लिए कुछ घटकों की आवश्यकता होती है जो किसी भी बटुए के लिए उपलब्ध होते हैं:

• 2 लीटर पक्षी शोरबा;
• एक ही आकार के 4 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• खीरे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम जौ;
• कुछ हरे प्याज, नमक।

ऐसे बनाएं अचार:

1. अनाज के दानों को छाँटें, मलबे को हटा दें, और एक छलनी में नल के पानी के नीचे रखें। हम इसे गर्म शोरबा में डालते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाते हैं।
2. खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, और प्याज और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
3. शोरबा में आलू और सब्जियां डालें। यदि ऐसा लगता है कि खीरे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो वांछित अम्लता में नमकीन पानी डालें। डिश को 20 मिनट तक उबालें।
4. आंच से उतारने से पहले अचार में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है. डिश को एक दो मिनट और पकाएं। क्लासिक अचार उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक स्वादिष्ट अचार के लिए एक क्लासिक रेसिपी है।

बीफ पकाने की विधि

सुगन्धित और संतोषजनक, बीफ मांस के साथ अचार प्राप्त होता है।

सामग्री पहले से तैयार करें:

• 100 ग्राम जौ;
• 0.5 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 150 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो आलू;
• 2- 3 पीसी। लवृष्की;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

क्रमशः:

1. गोमांस को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें। आग पर 4 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें। तुरंत इसमें मांस डालें और शोरबा पकाएं। हम परिणामस्वरूप फोम को हटा देते हैं ताकि यह हल्का, पारदर्शी हो। हम शोरबा को एक घंटे तक पकाते हैं।
2. जौ को पहले से भिगोया जाना चाहिए, कम से कम आधे घंटे, जबकि मांस पकाया जाता है। रात भर छोड़ा जा सकता है।
3. समय बीत जाने के बाद, हम लवृष्का और भीगे हुए जौ को उबले हुए शोरबा में डालते हैं। जब सूप में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक उबालें। जबकि भविष्य का अचार पकाया जा रहा है, कटा हुआ प्याज को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। हम कुछ मिनट पास करते हैं और कसा हुआ गाजर डालते हैं। कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ और मिनटों के लिए पकाएं।
4. हम तलने के लिए मसालेदार खीरे शामिल करते हैं, बड़े स्ट्रिप्स में नहीं काटते हैं। हिलाओ, एक दो मिनट के लिए उबाल लें। भुट्टे को अलग रख दें।
5. आधे घंटे के बाद, कटे हुए आलू को शोरबा में डालें, और 5 मिनट के बाद, तलने के लिए रख दें। यह सभी उत्पादों को एक साथ एक घंटे के लिए पकाने के लिए रहता है।
6. हम नरमता के लिए शोरबा और अन्य सामग्री का स्वाद लेते हैं, स्वाद के लिए मसालों के साथ मौसम।
7. अचार का सूप राई की रोटी के स्लाइस और एक चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट सूप पकाना

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी। अचार;
• मोती जौ का 0.5 बहु गिलास;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3-4 पीसी। एक ही आकार के आलू;
• हड्डी पर सूअर का मांस;
• डिल और नमक स्वाद के लिए।

इस तरह से अचार तैयार करें:

1. बहते पानी से धोकर, उबलते पानी में भिगोएँ। प्याज और गाजर काट लें। मल्टी-कुकर पर "फ्राइंग" फंक्शन को 4 मिनट के लिए सेट करने के बाद, सब्जियों को भूनें।
2. खीरे को बारीक काट लें, छोटे क्यूब्स अच्छे लगते हैं। उस समय सूप में उबलता पानी डालने के लिए पानी उबालें।
3. हम जौ से पानी निकालते हैं और फ्रायर को भेजते हैं। हम फ्राइंग मोड को बंद नहीं करते हैं, हम मांस को तलने के लिए भेजते हैं। इसे दोनों तरफ से हल्का सा भूनें ताकि झाग न पड़े। आलू को क्यूब्स में डालें, मोड समान रहने दें। ऊपर से मसालेदार खीरे डालें। नमक और उबलता पानी डालें। हम "सूप" मोड पर डेढ़ घंटे के लिए स्विच करते हैं।
4. जब मल्टीकुकर यह सूचित करे कि खाना बनाना समाप्त हो गया है, तो इसे मेज पर परोसें। कटी हुई जड़ी बूटियों और एक चम्मच खट्टा क्रीम से सजाएं।

मोती जौ और गोमांस गुर्दे के साथ

अवयव:

• 0.5 किलो गोमांस गुर्दे;
• नमकीन और अचार के 2 टुकड़े;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 1 प्याज;
• 4 आलू;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 100 ग्राम सॉरेल या लेट्यूस;
• 1 अच्छी तरह से धोया अजमोद जड़;
• नमक स्वादअनुसार।

अचार का सूप कैसे पकाएं:

1. हम वसायुक्त ऊतक और फिल्म को धुले हुए गुर्दे से अलग करते हैं, कई छोटे टुकड़ों में काटते हैं। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला। हम इसे फ़िल्टर्ड पानी के बर्तन में स्टोव पर भेजते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।
2. हम खीरे और अजमोद की जड़ को साफ करते हैं। हम खीरे काटते हैं।
3. इस बीच, शोरबा पर झाग बन गया। हम बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के माध्यम से गुर्दे को धोते हैं और फिर से पानी खींचते हैं, इसे आग में भेजते हैं और इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।
4. अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें। हम गुर्दे को फिर से धोते हैं और डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।
5. अजवाइन के डंठल, साथ ही लेट्यूस (सॉरेल) को बारीक काट लें। आलू को क्यूब्स में काट लें। हम एक और पैन लेते हैं और वहां जड़ों और प्याज को भूनते हैं। आँच से हटाएँ, वहाँ खीरा और आलू डालें। हम आग पर लौटते हैं, बीफ़ शोरबा (पहले से पकाया हुआ) डालते हैं और 25 - 30 मिनट तक पकाते हैं।
6. तैयारी से 5-10 मिनट पहले, एक सॉस पैन में लेट्यूस (सॉरेल) और नमकीन डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
7. हमने उबले हुए गुर्दे को क्यूब्स में काट दिया और सेवा करते समय एक प्लेट पर रख दिया, साथ ही खट्टा क्रीम और अजमोद भी।

चिकन शोरबा में

चिकन शोरबा पहले कोर्स में समृद्धि जोड़ता है।

जौ के साथ अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:

• चिकन शोरबा;
• जौ का दलिया;
• 400 ग्राम खीरे;
• लहसुन और तेज पत्ता की कुछ लौंग;
• 1 गिलास नमकीन;
• प्याज की एक जोड़ी;
• गाजर;
• तेल, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. अनाज को पानी से भरें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह फूल न जाए। सब्जियां तैयार करें: खीरे, प्याज, तीन गाजर को कद्दूकस पर काट लें।
2. थोड़ी मात्रा में शोरबा में, दलिया पकाएं।
3. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें पानी भर दें ताकि यह काला न हो जाए।
4. हम फ्राइंग तैयार करते हैं: एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल और एक तिहाई प्याज डालें, इसे थोड़ा भूनें। फिर कटे हुए खीरा डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. इस बीच जौ लगभग तैयार है। हम दूसरी फ्राइंग तैयार करते हैं: पैन में तेल और प्याज डालें, भूनें और गाजर डालें, 10-12 मिनट के लिए उबाल लें।
6. उबले हुए जौ के दलिया और आलू को उबले हुए चिकन शोरबा में डालें। एक उबाल लेकर आएं और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए।
7. - उबले हुए चिकन को काट कर सूप में डाल दें. 10 मिनिट बाद भुट्टे को खीरे के साथ डालकर 7 मिनिट तक पका लीजिए.
8. हम सूप में दूसरा रोस्ट भेजते हैं। फिर तेज पत्ता फैलाएं, काली मिर्च, एक गिलास नमकीन और नमक डालें। पकाने से 5 मिनट पहले अचार में कटा हुआ लहसुन डालें. इसके बाद, बर्नर को बंद कर दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।

अचार का सूप जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाने के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।

सलाह। ककड़ी और प्याज के शव के समय, आप थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं। उसी समय, स्वाद नरम हो जाता है।

जौ के साथ दुबला अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• जौ के 4 बड़े चम्मच;
• 2 अचार;
• 5 आलू कंद;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• लवृष्का;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

निम्नलिखित क्रियाएं:

1. हम जौ दलिया को पहले से पकाते हैं। हम सब्जियां तैयार करते हैं: प्याज और खीरे को बारीक काट लें, तीन गाजर
2. हम तेल के साथ पैन गरम करते हैं, प्याज को सुनहरा होने तक पास करते हैं। ठंडा उबलता पानी पाने के लिए हम एक बर्तन में पानी डालते हैं। गाजर के छिलकों को कढ़ाई में डालें। खीरा उसका पीछा करता है, आँच को कम कर देता है और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाता है।
3. आलू को पीसना। उबलते पानी में जौ दलिया और आलू डालें, गर्मी कम करें, कंद की तत्परता पर ध्यान दें। हमने साग काट दिया।
4. - आलू के नरम होते ही इसमें फ्राई और अजवायन डाल दें. सूप में मसाले डालने से पहले 5 मिनट तक पकाएं।
5. कंटेनर को आग से हटाने से पहले, हरियाली की टहनियों से सजाएं।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

अवयव:

• 100 ग्राम जौ;
• 0.5 किलो आलू;
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 0.2 लीटर नमकीन;
• 150 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• अर्ध-तैयार सब्जी शोरबा के 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

1. जौ को आधा पकने तक उबालें, उसी पानी में अर्ध-तैयार सब्जी का शोरबा डालें। फिर कटे हुए आलू और मशरूम डाल दें।
2. तलना: एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर भूनें। हम नमकीन डालते हैं।
3. हम सूप, नमक और काली मिर्च में भुना डालते हैं। हम तैयार होने तक पकाते हैं। परोसते समय, साग से सजाएँ।

सलाह। यदि, शोरबा चखने के बाद, ककड़ी जोड़ने के बाद आपको लगता है कि सूप में पर्याप्त अम्लता नहीं है, तो थोड़ा नींबू का रस जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 एल - 2 पीसी के लिए। अचार;
• 0.5 मछली पट्टिका;
• 1 गाजर;
• जौ के 2 बड़े चम्मच;
• 1 -2 पीसी। ल्यूक;
• 2- 3 पीसी। आलू;
• काली मिर्च और तेज पत्ता।

अगला, हम निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं:

1. धुले हुए अनाज को आधा पकने तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो फिर से धो लें।
2. खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को साफ और काटते हैं। एक सॉस पैन या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में, थोड़ा तेल गरम करें, प्याज पकाएं, खीरे डालें। उबाल लें और आग से हटा दें।
3. हमेशा की तरह गाजर को छीलकर काट लें। उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। फिश फिलेट को पीस लें। हम एक ही समय में आलू, जौ दलिया और मछली बिछाते हैं। एक और 10 मिनट के लिए स्टोव पर खाना पकाना जारी रखें। हम परिणामस्वरूप फोम को हटा देते हैं।
5. पैन में भुना, काली मिर्च, नमक और अजमोद डालें। हम लगभग तैयार अचार को और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनट के लिए बर्नर पर उबाल लें। परोसने से पहले, अपनी पसंदीदा कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

रसोलनिक सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले सूपों में से एक है। गाढ़ा, सुगंधित, समृद्ध और हमेशा खट्टा। आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए। लेकिन मुख्य रहस्य हमेशा एक ही होता है - चावल के बजाय अधिक खीरे और निश्चित रूप से जौ। हालांकि कभी-कभी अचार चावल के साथ बनाया जाता है, जो कि क्लासिक नहीं है। अन्यथा, आप एक स्वतंत्र कलाकार हैं।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक

एक मूल विकल्प के रूप में, हम आपको जौ और अचार के साथ अचार प्रदान करते हैं। नुस्खा न केवल सबसे सरल है, बल्कि काफी बजटीय भी है। यह सूप निश्चित रूप से आपके प्रत्येक घर के स्वाद को प्रसन्न करेगा। प्रयत्न!

स्वाद की जानकारी हॉट सूप

अवयव

• हड्डी पर मांस (आपके स्वाद के लिए) - 500 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 मध्यम;
• बल्ब - 1 छोटा;
• मोती जौ - 70-100 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 3-4 छोटा + नमकीन (स्वाद के लिए);
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाला, मसाले और सूखे या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

जौ और अचार के साथ अचार कैसे बनाते हैं

अचार के लिए ग्रिट्स को अच्छी तरह से धोकर उसमें ठंडा पानी डाल कर फूलने के लिए रख दीजिये. जौ जितनी देर पानी में खड़ा रहेगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। आदर्श समय 2-3 घंटे है।

क्लासिक अचार मांस शोरबा में पकाया जाता है। इस शोरबा को तैयार करने के लिए, मांस लिया जाता है और हमेशा एक हड्डी के साथ - इसलिए शोरबा विशेष रूप से समृद्ध हो जाएगा। यहां हम चिकन ब्रेस्ट लेते हैं। हम स्तन को पानी से धोते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं ताकि मांस तेजी से पक जाए, इसे सॉस पैन में लोड करें और ठंडे पानी से डालें। इस स्तर पर कोई नमक या मसाला नहीं डाला जाता है। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मांस को लगभग 40 मिनट तक उबालें।

जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, हम शोरबा को छानते हैं। मांस को कुछ समय के लिए अलग रख दें, और शोरबा को वापस सॉस पैन में लौटा दें।

पर्याप्त रूप से सूजे हुए जौ को बहते पानी में धोया जाता है और शोरबा में फेंक दिया जाता है। हमने सॉस पैन को फिर से अधिकतम गर्मी पर स्टोव पर रख दिया। 20 मिनट के लिए एक ढक्कन के साथ कवर अनाज उबाल लें।

उसी समय, सब्जियां तैयार करें। प्याज, आलू और गाजर को छील लें। हम कुल्ला करते हैं।

यहां आप मसालेदार खीरे को क्यूब्स में भी काट सकते हैं। अचार के लिए खीरे छोटे और लोचदार लेने के लिए बेहतर होते हैं, ताकि स्लाइस करते समय, क्यूब्स अपना आकार बनाए रखें, और खाना पकाने के दौरान खीरे के बीज बाहर न गिरें। क्यूब्स का आकार आप पर निर्भर है।

20 मिनट के बाद, हम आलू को मोती जौ में फेंक देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

हम सब्जियों को पैन में तलने के लिए भेजते हैं, और, उन्हें तेल से सुगंधित करते हुए, ढक्कन के नीचे नरम होने तक भूनें।

टीज़र नेटवर्क

जैसे ही पैन में प्याज और गाजर नरम हो जाते हैं, हम उन्हें कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट भेजते हैं।

तलने में 3-5 चम्मच पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 7 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तलने को सूप में डालें (आलू और अनाज इस समय तक तैयार हो जाना चाहिए)।

हम सॉस पैन को स्टोव पर लौटाते हैं, नमकीन को सूप में डालते हैं। आइए इसका स्वाद लें। हम नमक जोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो, सीजनिंग और मसालों के साथ सीजन, एक बे पत्ती फेंक दें।

हम मांस को मुक्त करते हैं, जो बहुत शुरुआत में हटा दिया गया था, हड्डियों से, काट (या फाड़) टुकड़ों में और उन्हें अचार में फेंक देते हैं।

सूप को बंद स्टोव पर लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें। बस इतना ही - जौ और अचार के साथ अचार तैयार है! आप सबमिट कर सकते हैं!

सहायक संकेत:

• अचार बनाने के लिए अचार का ही प्रयोग करें. अचार वाले अच्छे नहीं होते। जल्दी बनने वाली रेसिपी के लिए आप खीरे का अचार बना सकते हैं।
• जौ, अचार के साथ अचार के पकाने के समय को तेज करने के लिए, पहले से तैयार किया जाना चाहिए। बस इसे धोकर रात भर गर्म पानी में भिगो दें।
• रसोलनिक को ताजा खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि कोई ताजा साग नहीं है, लेकिन वहाँ सूखा है - उत्कृष्ट! बाकी मसाले के साथ साग भी डालें। यदि आपके पास जमी हुई जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें तैयार होने से पाँच मिनट पहले पैन में डालें। यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तो तनों को हटाना याद रखें।
• अचार के कुछ व्यंजनों में जौ को न केवल भिगोने की सलाह दी जाती है, बल्कि पकाने की भी सलाह दी जाती है। पानी की एक बड़ी मात्रा जौ को अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा दिलाएगी, और अचार खड़े होने पर पेस्ट की तरह नहीं दिखेगा।

मोती जौ और चिकन के साथ रसोलनिक

चिकन अचार बनाने की आसान रेसिपी। जौ के साथ अचार पकाने के लिए चिकन लेग्स को हड्डी के साथ लेना सबसे अच्छा है, न कि केवल पट्टिका बनाने के लिए।

अवयव:

• चिकन - 800 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• आधा गिलास जौ;
• 400 मिलीलीटर ककड़ी का अचार;
• 3 बड़े अचार;
• 400 ग्राम आलू;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मूल काली मिर्च;
• नमक - एक चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. चिकन लेग्स को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी से ढक दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। मांस के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें और उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर पकाएँ। चिकन को 45 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश में निकालें, और शोरबा को तनाव दें ताकि यह पारदर्शी हो। अचार पकाने के लिए, 5 लीटर की मात्रा के साथ एक और कड़ाही लें, जिसमें मोटी तली हो। इसमें शोरबा डालें और उबलते पानी डालें ताकि पैन में तरल बिल्कुल 3 लीटर हो।
2. तैयार जौ को धो लें, इसे उबलते शोरबा में डुबोएं और बाकी सामग्री को पकाना शुरू करें।
3. आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. फ्राइंग पैन गरम करें, रिफाइंड तेल (लगभग 40 मिली) डालें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें। और जौ के बाद आलू को तुरंत नीचे कर लें।
5. जब प्याज और गाजर अधिक पक जाएं, तो पैन की सामग्री को पैन में डालें।
6. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या अचार को काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन का प्रयोग न करें। पैन में खीरे के साथ लहसुन डालें।
7. चिकन का मांस पहले ही ठंडा हो चुका है, आप इसे काट सकते हैं। त्वचा निकालें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में डुबोएं, नमकीन पानी डालें। नमक (बिना स्लाइड के एक चम्मच से अधिक नमक की जरूरत नहीं है, क्योंकि खीरा और नमकीन नमकीन होते हैं), अपने पसंदीदा मसाले डालें और एक तेज पत्ता फेंक दें। बस याद रखें कि सूप में डालने से पहले इसे धो लें।
8. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें और मध्यम गर्मी पर 25 मिनट के लिए उबाल लें। अचार को जौ और अचार, ताजी खट्टी क्रीम, काली ब्रेड और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

जौ और मशरूम के साथ अचार

मशरूम के साथ अचार का सूप बिना मांस के पकाया जा सकता है। यह काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, आप मांस और सब्जी शोरबा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने में 50 मिनिट का समय लगता है.

अवयव:

• 300 ग्राम शैंपेन, सीप मशरूम या उबले हुए वन मशरूम;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम अचार;
• 300 ग्राम आलू;
• एक गिलास मोती जौ का एक तिहाई;
• 50 ग्राम मक्खन;
• साग, मसाले, नमक।

खाना बनाना

1. आप अपनी पसंद का कोई भी मशरूम ले सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि वन मशरूम को पहले से पकाने की जरूरत होती है। यदि पहले से पके हुए जमे हुए मशरूम हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह सूप में डालें। यदि जमे हुए मशरूम उबले नहीं हैं, तो उन्हें प्याज के साथ ओवरकुक करें, और फिर अचार में डालें।
2. पहले से जौ तैयार करें, कुल्ला और एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाल दें। एक लीटर ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर ढककर आधे घंटे के लिए पकाएँ। पानी में उबाल आने पर जौ का दलिया आपस में चिपकने से रोकने के लिए एक चम्मच तेल डालें। तो दलिया और भी स्वादिष्ट होगा।
3. जबकि जौ पक रहा है, जौ के साथ स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए बाकी सामग्री तैयार करें।
4. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें।
5. गाजर और प्याज को छीलकर, बचे हुए मक्खन में काट कर भूनें।
6. मशरूम को धो लें, काट लें और पैन में प्याज और गाजर डालें। 8 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, हिलाएँ।
7. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें। आलू को तल कर निकाल लीजिये, जौ को तल कर तैयार कर लीजिये. मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर बारीक कटा हुआ या दरदरा कद्दूकस किया हुआ अचार डालें। नमक, मसाले डालें। यदि आपके पास सूखे मेवे हैं, तो उन्हें अभी डालें। अगर ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो परोसते समय डालें। बे पत्ती मत भूलना। इतने अचार के लिए एक शीट काफी होगी। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
8. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ गरम परोसें।

जौ और जैतून के साथ दाल का अचार

अचार की यह रेसिपी शाकाहारी है। जैतून जोड़ना सुनिश्चित करें, भले ही आप उन्हें पसंद न करें। आप उन्हें सूप में पूरी डाल सकते हैं, और परोसने से पहले निकाल सकते हैं। यह जैतून है जो दुबले अचार को स्वादिष्ट स्वाद देता है।

अवयव:

• 0.5 किलो आलू;
• 300 ग्राम अचार;
• जैतून का बैंक;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. दुबला अचार बनाने की योजना बनाते समय, जौ को पहले से भिगोएँ नहीं। फ्राइंग पैन गरम करें, सूखा भूनें, उस पर पांच मिनट के लिए जौ नहीं धोए, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते रहें। जौ एक सुंदर सुनहरा रंग बन जाएगा।
2. भूनने के बाद, अनाज को धोया जा सकता है। अच्छी तरह से कुल्ला, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा डालो, उबाल लें। आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डुबो दें। प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में काटें, और गाजर को स्ट्रिप्स में। लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।
4. मसालेदार खीरे छील सकते हैं, आप छील नहीं सकते - स्वाद के लिए। स्ट्रिप्स में काटें। पैन में आलू, तली हुई गाजर और प्याज, पतले कटे हुए खीरा और उबले हुए जौ को डुबोएं। केवल पानी पूरी तरह से नहीं उबलेगा, इसलिए बाकी पानी निकाल दें, यह पानी सूप में बेकार है। अचार में तुरंत नमक डालें, अजवायन और मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। जैतून को छल्ले में काट लें, या यदि आप उन्हें हटाना चाहते हैं, तो उन्हें सूप में पूरी तरह से कम करें। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

जौ और गुर्दों वाला अचार

अगर आप बीफ किडनी को ठीक से तैयार कर लें तो किडनी का अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह कैसे करें - हम विस्तार से वर्णन करेंगे।

अवयव:

• बीफ किडनी - 300 ग्राम
• 200 ग्राम अचार
• 150 मिली नमकीन
• 300 ग्राम आलू
• 100 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम जौ
• मसाले और नमक;

खाना बनाना

1. गुर्दे को अच्छी तरह से धो लें और वसा और फिल्मों को काट लें। लंबाई में काटें और नलिकाओं को हटा दें। ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें। लगभग हर 2 घंटे में, पानी निकाल दें, किडनी को फ्लश करें और नया ठंडा पानी भरें।
2. गुर्दे के साथ मिलकर जौ को पकाने के लिए तैयार करें। इसे गर्म पानी में भिगोकर टेबल पर रख दें।
3. जब गुर्दे भीग जाते हैं, तो आप सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। जौ को एक अलग सॉस पैन में धीमी आंच पर उबालें। एक मोटी तल वाली सॉस पैन लें, ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। जौ को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें। लगभग एक लीटर पानी डालें। अनाज तैयार होने के बाद बाकी को छान लें।
4. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबाल लें। गोमांस गुर्दे और उबलते पानी में डाल दिया। 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं, फोम को हटा दें। पानी को दो बार बदलने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
5. आलू छीलें, काट लें। और उबले हुए गुर्दों को शोरबा में डाल दें। गाजर और प्याज को काट कर तेल में तल कर भेज दीजिये. अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जौ के साथ सूप में डाल दें। नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। अचार का स्वाद लीजिये, नमक और मसाले स्वादानुसार डालिये. यदि आपके पास ताजा सोआ है, तो आप इसे धो सकते हैं और उपजी को हटाकर बारीक काट सकते हैं।
6. नमक डालने के बाद अचार को गुर्दों की सहायता से और 20 मिनिट तक पकाइये, फिर थोड़ा पकने दीजिये और परोसिये.

उन लोगों के लिए सलाह जो शोरबा में गुर्दे की गंध से डरते हैं। गुर्दे के नीचे से शोरबा का उपयोग न करें, इसे छान लें, और गुर्दे को काटकर अचार में भेज दें। मांस शोरबा के साथ सूप तैयार करें। लेकिन गुर्दे की उचित प्रसंस्करण और तैयारी के साथ-साथ शोरबा पकाते समय पानी बदलने से कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

जौ और स्टू के साथ अचार

अवयव:

• 300 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम अचार;
• 500 ग्राम स्टू;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम जौ;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• नमक, मसाले;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. जौ तैयार करें और धो लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। पानी को थोड़ा सा नमक करें, प्रति 100 ग्राम जौ में एक लीटर पानी डालें। दलिया तैयार होने पर बाकी को छान लें। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के दौरान, आप मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
2. प्याज और गाजर काट लें, पहले से गरम पैन में डालें और वनस्पति तेल डालें। प्याज के पारभासी होने तक, मध्यम आँच पर, हिलाते हुए भूनें। फिर स्टू, टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारी चर्बी पिघल न जाए।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। 2.5 लीटर पानी उबालें और पैन की सामग्री, कटे हुए आलू और उबले हुए जौ (जिससे आप पहले पानी निकाल दें) डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक पकाएं। फिर कद्दूकस किए हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. तैयार अचार में ताजा अजमोद और सोआ, साथ ही घर का बना खट्टा क्रीम जोड़ें।

जौ और सॉसेज के साथ अचार

स्मोक्ड सॉसेज के साथ रसोलनिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। अगर फ्रिज में स्मोक्ड सॉसेज या मीट का टुकड़ा है, तो बेझिझक सॉसेज के साथ अचार पकाएं।

अवयव:

• 300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 200 ग्राम अचार
• 100 ग्राम नमकीन
• 200 ग्राम आलू
• 150 ग्राम जौ
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले, नमक
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. जौ को पहले से भिगो दें, धो लें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ। पानी को नमक करें। 150 ग्राम अनाज में 1.5 लीटर पानी डालें। जौ तैयार होने पर बाकी को छान लें।
2. तैयार जौ, कटे हुए आलू को सॉस पैन में या धीमी कुकर में डालें और 2 लीटर शुद्ध पानी डालें। उबाल पर लाना।
3. इस बीच, पानी उबलता है, प्याज और गाजर को छीलकर, वनस्पति तेल में भूनें। स्मोक्ड सॉसेज और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें, नमक, मसाले और 2 तेज पत्ते डालें। मल्टीक्यूकर बंद करें और 60 मिनट के लिए "सूप" मोड में डाल दें।
5. यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो गैस औसत से कम कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक पकाएं।

रसोलनिक लंबे समय से एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। इसमें कोई भी मांस या मछली, विभिन्न प्रकार के अनाज, मशरूम, सब्जियां और साग रखे जाते हैं। केवल अचार वाले खीरे ही अचार के अपरिवर्तित घटक और हस्ताक्षर विशेषता रहते हैं (अक्सर नमकीन को उस जार से भी जोड़ा जाता है जहां उन्हें किण्वित किया गया था)।

अचार पकाने का राज

1. अचार को बादल नहीं बल्कि पारदर्शी बनाने के लिए जौ को अलग से उबाल कर धो लेना चाहिए.
2. सूप एक हड्डी के साथ मांस शोरबा में सबसे अच्छा पकाया जाता है। आदर्श रूप से, बीफ या पोर्क लें। आप इसे चिकन शोरबा में या स्टू का उपयोग करके भी उबाल सकते हैं।
3. अचार बनाने के लिए अचार का ही प्रयोग किया जाता है. अचार काम नहीं करेगा।
4. अचार को अलग से हल्का स्टू किया जाना चाहिए, और फिर लगभग तैयार सूप में पैन में जोड़ा जाना चाहिए।
5. अगर आलू और जौ अभी तक नहीं पके हैं तो खीरा न डालें, नहीं तो वे सख्त रहेंगे!
6. अचार का स्वाद सुरीला बनाने के लिए हल्का सा खट्टापन के साथ पकने के अंत में खीरे का अचार डाल दें.
7. रंग के लिए, आप टमाटर का पेस्ट या टमाटर, छीलकर और एक कड़ाही में नरम होने तक भून सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट
उपज: 2 लीटर पॉट

अवयव

• गोमांस या सूअर का मांस - 500 ग्राम
• मोती जौ - 50 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 3-4 सेमी
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 1-2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (150-200 ग्राम)
• नमकीन - 100 मिली या स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पानी - लगभग 1.8 लीटर

जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि

मैं मोती जौ के माध्यम से चला गया, इसे अच्छी तरह से धोया और इसे ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दिया (अनाज फूल जाएगा, नरम हो जाएगा और तेजी से पक जाएगा)। मैंने जौ को लगभग निविदा तक उबाला - लगभग 30 मिनट। उसने अनाज को एक चलनी पर फेंक दिया और बहते पानी के नीचे धो दिया ताकि यह चिपचिपा हो, चिपचिपा न हो।

मैंने मांस धोया (मैंने बीफ़ में हड्डी का इस्तेमाल किया), इसे 2-लीटर सॉस पैन में डाल दिया, बे पत्ती, काला और ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा जोड़ा। ठंडे पानी में डालें और उबालने के लिए सेट करें। जब पानी में उबाल आ जाए, झाग को हटा दें और लगभग 1.5 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मैंने स्वाद के लिए नमक डाला - आपको सावधानी से नमक की जरूरत है, क्योंकि हम अभी भी सूप में अचार और नमकीन डालेंगे।

मांस पकाने के दौरान आग कम से कम होनी चाहिए, फिर शोरबा (और, परिणामस्वरूप, हमारा अचार) पारदर्शी हो जाएगा। जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए तो शोरबा तैयार हो जाता है। मैंने इसे छान लिया, मांस को हड्डी से हटा दिया, इसे छोटे भागों में काट दिया और इसे पैन में वापस कर दिया। मैंने तेज पत्ता, काली मिर्च और अजवाइन को फेंक दिया, उन्होंने पहले ही अपना स्वाद छोड़ दिया है और अब उनकी जरूरत नहीं है।

इसके बाद, मैंने प्याज और गाजर को छील लिया। मैंने प्याज को एक छोटे क्यूब में काट दिया, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लिया। सब्जियों को (एक ही समय में) वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, प्याज़ काला नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह सूप को कड़वा कर देगा।

उसने परिणामस्वरूप सब्जी भुना के साथ सूप का मौसम किया। इसके बाद मैंने आलू को छीलकर और स्लाइस में काटकर पैन में भेज दिया।

और तुरंत उबला हुआ जौ डालें। मैंने लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाना जारी रखा। इस समय के दौरान, आलू नरम हो जाना चाहिए, आधा पका हुआ होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से उबला हुआ नहीं। सटीक समय कट पर निर्भर करेगा, आलू के स्लाइस जितने बड़े होंगे, उतनी ही देर तक पकेंगे।

समानांतर में, जबकि आलू पक रहे हैं, मैंने खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया (आप अपनी पसंद के अनुसार क्यूब या रगड़ सकते हैं)। मैंने इसे एक करछुल में रखा, एक गिलास शोरबा जिसमें मांस पकाया गया था, और मध्यम गर्मी पर 7-8 मिनट के लिए स्टू किया। खीरा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा नरम होना चाहिए।

सूप में उबले हुए खीरे को शोरबा के साथ मिलाया जाता था जिसमें वे पकाए जाते थे। मैंने खीरे की नमकीन में डाला - स्वाद के लिए मात्रा लें (जितना अधिक नमकीन, उतना ही खट्टा सूप अंत में होगा)। मैंने पैन को ढक्कन से ढक दिया और आलू के पूरी तरह से 5 मिनट तक पकने तक पका लिया।इस प्रक्रिया में, मैं स्वाद के लिए नमक की मात्रा लाया। कृपया ध्यान दें कि खीरे को आखिरी में रखा जाना चाहिए, क्योंकि एसिड मोती जौ और सब्जियों दोनों को सख्त कर सकता है।

जौ और अचार के साथ अचार को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाना चाहिए, इसके बाद आप सुगंधित सूप को कटोरे में डाल सकते हैं। कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों (सोआ-अजमोद) के साथ गरमागरम परोसें। आप एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ स्वाद ले सकते हैं, राई की रोटी से लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

ऐसा दिलचस्प सूप विदेशियों को आश्चर्यजनक और अजीब लगता है। दलिया, अचार, ताजी सब्जियां। और केवल एक रूसी व्यक्ति जानता है कि ऐसा संयोजन कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो सकता है यदि आप अचार का सूप सही तरीके से पकाते हैं। मोती जौ और इसके कुछ अन्य रूपों के साथ क्लासिक नुस्खा नीचे प्रकाशित किया गया है।

जौ और अचार के साथ क्लासिक अचार

सामग्री: हड्डी पर किसी भी मांस का एक पाउंड, 3-4 आलू, एक मध्यम गाजर और एक छोटा प्याज, 70-80 ग्राम मोती जौ, 3-4 अचार, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाला, नमकीन।

1. अनाज को धोया जाता है और ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. चयनित मांस से शोरबा तब तक पकाया जाता है जब तक कि बाद वाला तैयार न हो जाए। नमक और मसाले अभी तक नहीं डाले गए हैं।
3. मांस को अलग रखा जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा में लगभग 20 मिनट के लिए अनाज पकाया जाता है।
4. प्याज, गाजर और खीरे के क्यूब्स से रोस्टिंग तैयार की जाती है। 7-8 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए और फिर थोड़ा पानी डाल दीजिए. साथ में, उत्पादों को 10 मिनट से थोड़ा कम समय के लिए स्टू किया जाता है।
5. टुकड़ों में काटे गए मांस को शोरबा में वापस कर दिया जाता है, पैन की सामग्री, आलू की सलाखों, नमक, मसालों को जोड़ा जाता है। नमकीन स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

सूप को आलू के नरम होने तक उबाला जाता है।

बीफ पकाने की विधि

सामग्री: हड्डी पर एक पाउंड गोमांस, 4-6 आलू के कंद, 3 अचार और उनसे आधा गिलास नमकीन, बड़ी गाजर, एक गिलास मोती जौ, प्याज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नमक।

1. धुले हुए अनाज को पूरी रात भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। इससे भविष्य में सूप की तैयारी में तेजी आएगी।
2. मांस धोया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ। इसमें से शोरबा लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।
3. इस दौरान सब्जी बनाई जाती है। कटे हुए प्याज और गाजर को फैट में भून लिया जाता है। आलू को क्यूब्स, खीरे - हलकों में काटा जाता है।
4. कटा हुआ खीरे को पैन से अलग एक फ्राइंग पैन में काला किया जाना चाहिए और शोरबा में भेजा जाना चाहिए। आलू, तैयार जौ और बची हुई तली हुई सब्जियां भी वहां डाली जाती हैं।
5. यह सूप को नमक करने, सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ने और सभी सामग्री तैयार होने तक इसे पकाने के लिए रहता है।

परोसने से पहले खीरे के अचार को डिश में डाला जाता है।

धीमी कुकर में

सामग्री: गाजर और प्याज, 2 मसालेदार खीरे, 2 लीटर तैयार चिकन शोरबा, बिना एडिटिव्स के टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच जौ, 3 छोटे आलू, तेज पत्ता, नमक, मिर्च का मिश्रण।

1. अनाज को रात भर पानी में भिगोया जाता है।
2. सबसे पहले कटे हुए प्याज और गाजर को फैट बेकिंग प्रोग्राम में फ्राई किया जाता है। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डाल दें। साथ में, घटक कुछ और मिनटों के लिए खराब हो जाते हैं।
3. शोरबा को स्मार्ट पॉट के कटोरे में डाला जाता है। अनाज, लवृष्का, नमक, मिर्च और आलू के टुकड़े डाले जाते हैं।
4. सूप पकाने के लिए उपयुक्त कार्यक्रम में, ट्रीट को आधे घंटे तक पकाया जाएगा।

अचार के जार में अगर सौंफ की छतरी है तो उसे एक खास स्वाद के लिए डिश में भी डालना चाहिए।

मोती जौ और गोमांस गुर्दे के साथ

सामग्री: 320 ग्राम बीफ किडनी, 3 अचार खीरे, 2-3 आलू कंद, आधा गिलास खीरे का अचार, गाजर, प्याज, 2 बड़े चम्मच जौ, अजवाइन की जड़, सूखे मेवे, नमक।

1. ऑफल को फिल्मों और वसा से छुटकारा मिलता है। इसे ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगोना बहुत जरूरी है। इस दौरान पानी को कम से कम 3 बार बदलना जरूरी है। अन्यथा, डिश में एक अप्रिय गंध हो सकता है।अगला, गुर्दे को स्लाइस में काट दिया जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
2. ग्रेट्स को पहले से धोया जाता है और 40-45 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।
3. खीरे को क्यूब्स में काटा जाता है और एक पैन में 6-7 मिनट के लिए सूख जाता है। बाकी सब्जियों और अजवाइन की जड़ को सिर्फ छीलकर काटने की जरूरत है।
4. गुर्दे के टुकड़ों को नए पानी में स्थानांतरित किया जाता है और इसमें लगभग 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। अन्य सभी तैयार सामग्री उनमें डाली जाती हैं। इसके अलावा - नमक, सूखे मेवे।
5. सूप को तब तक पकाया जाता है जब तक कि ऑफल तैयार न हो जाए। नमकीन डालने के बाद, इसे उबालने के लिए लाया जाता है।

घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

चिकन शोरबा में

सामग्री: हड्डी, गाजर, 40 ग्राम मोती जौ, प्याज, 3-4 छोटे आलू, 2 अचार, नमक, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ चिकन स्तन।

1. चिकन से हड्डी पर 1-1.5 घंटे के लिए शोरबा पकाया जाता है। वह तुरंत थोड़ा ढीला हो जाता है।
2. जौ को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।
3. मांस पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, अनाज भी पैन में भेजे जाते हैं।
4. बेस में तेल में पहले से तले हुए आलू बार, गाजर के स्लाइस, खीरे के क्यूब्स और प्याज डालना बाकी है।
5. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और आलू के नरम होने तक आग पर छोड़ दिया जाता है।

तैयार सूप एक और 15-20 मिनट के लिए बंद स्टोव पर ढक्कन के नीचे सड़ जाता है।

जौ के साथ दुबला अचार

सामग्री: 110 ग्राम जौ, 2 आलू, प्याज, टमाटर, लहसुन लौंग, बड़े अचार, गाजर, नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटी।

1. धुले हुए अनाज को 40 मिनिट के लिए भिगोया जाता है, उसके बाद 20-25 मिनिट तक आधा पकने तक पका लिया जाता है.
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को भून लिया जाता है। जब सब्जियां अच्छे से फ्राई हो जाएं तो इसमें बारीक कटे छिलके वाले टमाटर और कटा हुआ लहसुन डाल दें। एक साथ, घटकों को एक और 5-6 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3. पैन की सामग्री को अर्द्ध-तैयार अनाज में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमक, जड़ी-बूटियाँ, आलू के टुकड़े भी वहाँ भेजे जाते हैं।
4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले कटा हुआ खीरा सूप में डाला जाता है। अगर आप इसे पहले डालेंगे तो आलू बहुत देर तक पकेंगे।

खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

सामग्री: 300 ग्राम चिकन, अचार खीरा, नमकीन टमाटर, 3 बड़े चम्मच जौ, 160 ग्राम चैंटरेल, सब्जियां (प्रत्येक 2 प्याज, आलू और गाजर), नमक, मसाले।

1. चिकन से शोरबा बनाया जाता है। अनाज को गर्म पानी से धोया जाता है और तुरंत उसी पैन में भेज दिया जाता है।
2. जब जौ लगभग नरम हो जाता है, तो इसमें कटे हुए आलू डाले जाते हैं, साथ ही प्याज, गाजर, खीरे के क्यूब्स और चने से भुना जाता है। बाद वाले पूर्व-उबले हुए हैं।
3. सूप में एक छलनी के माध्यम से घिसा हुआ नमक, मसाले और नमकीन टमाटर डालना बाकी है।