बैंगन और तोरी के साथ सब्जियों का रैगआउट: प्रसिद्ध पकवान के नए स्वाद। आलू, बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू

गर्मी उपचार के बाद, तैयार पकवान में सब्जियां महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी खनिजों, विटामिन और फाइबर को बरकरार रखती हैं। खाना पकाने के लिए, परिचारिका को तोरी और "नीले वाले" का उपयोग करना चाहिए, और अच्छे कारण के लिए। इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जबकि वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं और उचित पाचन को बढ़ावा देते हैं। सबसे स्वादिष्ट नाश्ता ताजी मौसमी सब्जियों से प्राप्त होता है, लेकिन सर्दियों में, जमे हुए फलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

5 खाना पकाने के नियम

"रोमांचक भूख" - इस तरह से पकवान का नाम फ्रेंच से अनुवादित किया जाता है। वास्तव में आकर्षक व्यंजन बनाने के लिए, और आकारहीन भावपूर्ण द्रव्यमान नहीं, बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू पकाने के तरीके के बारे में पांच युक्तियों पर ध्यान दें।

1. पसंद। युवा सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है - वे तेजी से पकती हैं और अधिक नाजुक स्वाद लेती हैं। गर्मियों में टमाटर की चटनी की जगह ताजे टमाटरों से छिलका हटाकर उन्हें वरीयता देना बेहतर होता है।
2. प्रशिक्षण। सोलनिन खतरनाक है और नीली सब्जी को कड़वा स्वाद देता है। इससे छुटकारा पाने के लिए बस कटे हुए बैंगन को नमक कर लें और आधे घंटे के बाद टुकड़ों को धोकर सुखा लें। पुराने फलों से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, आप सलाखों के आकार को बनाए रखने के लिए इसे युवा सब्जियों पर छोड़ सकते हैं।
3. टुकड़ा करना। पकवान में सब्जियों का आकार समान होना चाहिए, हालांकि, ठोस घटकों का आकार - गाजर या आलू निविदा तोरी या गोभी से छोटा हो सकता है। बड़े टुकड़े अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और एक प्लेट पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।
4. खाना बनाना। सभी सब्जियों की संरचना अलग होती है, इसलिए उन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगेगा। स्टू करने से पहले, सब्जियों को बिछाने के लिए एक क्रम की आवश्यकता होती है: कठोर प्रजातियों को व्यंजन के नीचे भेजा जाता है, और नरम संरचना की सब्जियां शीर्ष पर भेजी जाती हैं।
5. तंदूर। यदि आप प्रारंभिक तलने के बिना करते हैं, तो एक स्वस्थ और आहार साइड डिश निकल जाएगी, और ओवन में सब्जियों को बेक करें, थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई दें। सब्जियों को ऊपर से जलने से बचाने के लिए उन्हें बेकिंग के दौरान फ़ूड फ़ॉइल से ढक देना चाहिए।

बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू के लिए किसी भी व्यंजन को एक सामान्य रूप या व्यक्तिगत बर्तन का उपयोग करके ओवन में किया जा सकता है। मसालेदार सॉस, पनीर और मक्खन अद्वितीय स्वाद के साथ सब्जी के संयोजन के पूरक होंगे।

बैंगन और तोरी के साथ वेजिटेबल स्टू: 7 रेसिपी

इसे स्टू के लिए सामग्री के अनुपात के साथ प्रयोग करने की अनुमति है। आप अपनी पसंदीदा सब्जी को मुख्य बना सकते हैं, और बाकी को कम मात्रा में मिला सकते हैं, या सभी सामग्री को समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं - यदि वांछित हो। नीचे दिए गए व्यंजनों में बैंगन, तोरी, अन्य सब्जियों और मांस के साथ सब्जी स्टू तैयार करने के चरणों का चरण-दर-चरण वर्णन किया गया है।

परंपरागत

ख़ासियतें। यदि आप बैंगन, तोरी और काली मिर्च के साथ सब्जी का स्टू बनाते हैं तो यह स्वादिष्ट निकलेगा। मोटी दीवारों या एक विशेष कड़ाही के साथ सॉस पैन में खाना पकाने की सिफारिश की जाती है। सेवा करने से पहले, पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

जरूरत पड़ेगी:

• नीली सब्जी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• तोरी - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• गाया टमाटर - 1 किलो;
• सब्जी शोरबा - 0.3 एल;
• ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा;
• रिफाइंड तेल, चीनी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. तोरी और आलू के साथ बैंगन एक ही आकार के क्यूब्स में काटते हैं - लगभग 1 सेमी।
2. नीले वाले नमक। आधे घंटे के बाद, कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
3. प्याज काट लें।
4. काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।
5. टमाटर से छिलका हटा दें, उबलते पानी से भिगोने के बाद, ठंडे पानी से और क्यूब्स में काट लें।
6. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
8. इसमें गाजर, प्याज़, खरबूजे और लौकी डालकर दस मिनिट तक भूनें।
9. आलू को हल्का फ्राई करें और सब्जियों के साथ मिलाएं।
10. मसाले डालें और शोरबा के ऊपर डालें।
11. मध्यम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाएँ।
12. पकवान खाने के लिए तैयार है।

बैंगन, तोरी और आलू के साथ सब्जी स्टू पूरी तरह से मशरूम का पूरक होगा। यदि आप नहीं जोड़ते हैं एक बड़ी संख्या कीमक्खन और लहसुन स्टू करने की प्रक्रिया में, इससे पकवान का स्वाद और अधिक कोमल हो जाएगा।

बीन्स के साथ

ख़ासियतें। नुस्खा डिब्बाबंद बीन्स के लिए कहता है, लेकिन आप सूखे बीन्स को उबालने के बाद उपयोग कर सकते हैं। अपने आकार को बनाए रखने के लिए, सब्जी के सभी घटकों को स्टू करने से पहले अलग-अलग तला जाता है। कसा हुआ पनीर परोसने से पहले डिश में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा, लेकिन इसके बिना भी, स्टू स्वादिष्ट निकलेगा।

जरूरत पड़ेगी:

• थोड़ा नीला - 0.5 किलो;
• तोरी - 0.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• डिब्बाबंद बीन्स - 0.5 किलो;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• तेल - तलने के लिए कितना चाहिए;
• जड़ी बूटियों और मसालों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को एक समान चौकोर आकार में काट लें।
2. लहसुन को प्रेस से पीस लें।
3. साग को चाकू से बारीक काट लें।
4. एक पैन में हर सब्जी को अलग-अलग पांच से सात मिनट तक भूनें। टमाटर और मिर्च को एक साथ भून सकते हैं।
5. तली हुई सब्जियों के टुकड़ों को कढ़ाई में डालें, बीन्स डालें।
6. पानी में डालें और धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
7. सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. पांच मिनट बाद आंच से उतार लें।

सब्जियों को तलने के लिए "फ्राइंग" या "स्टू" प्रोग्राम का चयन करके धीमी कुकर में बैंगन और तोरी के साथ ऐसा सब्जी स्टू तैयार किया जा सकता है। सब्जियों को अंत में "दोस्त बनाने" के लिए, खाना पकाने के अंत में, स्टू को "हीटिंग" मोड में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ

ख़ासियतें। सेब द्वारा स्टू का एक दिलचस्प स्वाद दिया जाता है। यदि वांछित है, तो पकवान के सब्जी संस्करण को रसदार सूअर का मांस से पतला किया जा सकता है। सभी सामग्री को परतों में एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है, जिससे सब्जी के स्लाइस के सही स्वादिष्ट आकार को बनाए रखा जाता है।

जरूरत पड़ेगी:

• युवा बैंगन -1 किलो;
• लाल टमाटर - 1 किलो;
• लंबी पतली तोरी - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक छोटा सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा;
• तलने के लिए तेल - 100-150 मिली।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों और सेबों को पतले हलकों में काट लें।
2. बैंगन से नमक के साथ कड़वाहट दूर करें।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, टमाटर का पेस्ट और एक चम्मच तेल के साथ मिलाएं - सॉस तैयार है।
4. एक पैन में तोरी और नीले रंग की भिंडी को हल्का सा भूनें।
5. सब्जियों को एक डिश में परतों में रखें, प्रत्येक परत को सॉस से ब्रश करें।
6. सब्जियों को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए भेजें।
7. गर्म - गर्म परोसें।

पत्ता गोभी के साथ

ख़ासियतें। बैंगन, तोरी और गोभी के साथ सब्जी स्टू बहुत संतोषजनक निकलेगा। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी प्रकार की गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फूलगोभी तेजी से पकती है और इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। खट्टा क्रीम एक मलाईदार टिंट जोड़ देगा, और सॉरेल - एक सुखद खट्टा।

जरूरत पड़ेगी:

• नीले वाले - कुछ टुकड़े;
• युवा तोरी - एक या दो फल;
• फूलगोभी - एक मध्यम सिर;
• आलू - दस मध्यम जड़ वाली फसलें;
• पालक या शर्बत - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. आलू, तोरी और बैंगन को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. तेज आंच पर अलग से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. गोभी को अलग करें और नमकीन पानी में पुष्पक्रम उबाल लें।
4. सभी सब्जियों को कढ़ाई में डालें, कटा हुआ शर्बत डालें।
5. खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं, उस शोरबा से पतला करें जिसमें गोभी पकाया गया था।
6. सब्जियों के ऊपर सॉस डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
7. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।
8. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम स्टू छिड़कें।

चावल के साथ

ख़ासियतें। चावल सब्जियों के स्वाद को रोके बिना स्टू को अधिक संतोषजनक बनाता है। मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में एक बढ़िया विकल्प। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

जरूरत पड़ेगी:

• तोरी - 0.5 किलो;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• रसदार गाजर - 0.3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.3 किलो;
• उबले हुए चावल - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - तीन लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• जीरा - आधा चम्मच;
• नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. प्याज और खरबूजे की सब्जियों को काट लें।
2. गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें।
3. टमाटर छीलकर पीस लें।
4. प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. प्याज में गाजर डालकर तीन से चार मिनट तक भूनें।
6. लहसुन के साथ काली मिर्च डालें।
7. पांच मिनट बाद, बैंगन के साथ तोरी को पैन में भेजें, एक बंद ढक्कन के नीचे पांच से सात मिनट के लिए भूनें।
8. टमाटर का रस और आधा गिलास पानी डालें, लगभग दस मिनट तक उबालें।
9. उबले हुए चावलों को पैन में आधा पकने तक भेजें।
10. नमक, मसाला और कटा हुआ अजमोद डालें।
11. लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
12. मेज पर परोसें।

फ्रेंच में

ख़ासियतें। तैयारी में आसानी के बावजूद, यह सब्जी रैटटौइल इतनी उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगती है कि यह एक उत्सव की मेज को भी सजाएगी। परमेसन की जगह अन्य हार्ड चीज का इस्तेमाल किया जा सकता है।

जरूरत पड़ेगी:

• तोरी, तोरी और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 50-100 मिलीलीटर;
• परमेसन पनीर - 100 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
• लहसुन - एक लौंग;
• टमाटर सॉस - 400 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. लौकी और टमाटर को पतली डिस्क में काटें - 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं।
2. तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और एक सर्पिल में बारी-बारी से सब्जियां बिछाएं।
3. मसालों के साथ छिड़कें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
4. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए भेजें, शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी को हटा दें, सॉस के ऊपर डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सेंकना करें।
6. सब्जियों को कद्दूकस किए हुए परमेसन और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ छिड़कें, दस मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
7. तत्काल सेवा।

मांस के साथ

ख़ासियतें। इस व्यंजन को पकाने के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। कम वसा वाला चिकन या बीफ आपको स्टू को ठंडा करने की अनुमति देगा। यदि वांछित हो, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर सॉस में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

जरूरत पड़ेगी:

• मांस - 0.5 किलो;
• युवा तोरी और बैंगन - 0.5 किलो प्रत्येक;
• पके टमाटर - 0.5 किलो;
• आलू - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर सॉस - 100 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटियों और मसालों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सब्जियों और मांस को एक ही आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. सभी सामग्री को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें।
3. आगे की तैयारी के लिए सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
4. टमाटर की चटनी, आधा गिलास पानी, मसाले, बारीक कटी हरी सब्जियाँ और लहसुन डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

मांस के बजाय, कुछ गृहिणियां स्टू में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाती हैं। इसे तलने से पहले प्याज के साथ भी तला जाना चाहिए। ओवन में बर्तन में एक डिश पकाने के लिए, आपको केवल मांस भूनने की जरूरत है, और सब्जियों को परतों में कच्चा रखा जाना चाहिए।

बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू के लगभग किसी भी संस्करण को जितना संभव हो उतना स्वस्थ और आहार बनाया जा सकता है - बेकिंग आस्तीन का उपयोग करके बिना तलना पकाना। यह सभी सामग्रियों को काटने, मसालों के साथ मिलाने और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। फिर द्रव्यमान को आस्तीन में डालें, शोरबा या पानी डालें और डेढ़ घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर भेजें। खाना पकाने का यह विकल्प काफी समय बचाता है, और परिणाम उत्कृष्ट है।

बैंगन और तोरी के साथ वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट, सेहतमंद, कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे डाइट पर रहने वाले और स्वादिष्ट खाना पसंद करने वाले लोग खा सकते हैं। स्टू में आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी भी स्वाद खराब नहीं करेगी। आप सब्जी स्टू को टमाटर के पेस्ट के साथ पका सकते हैं। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। आप बहुत सारे साग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जो लोग पकवान को अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं, उनके लिए एक रास्ता है - मांस जोड़ें। आपके पुरुष भी सब्जी स्टू के इस संस्करण की सराहना करेंगे।

एक साधारण स्टू रेसिपी पर विचार करें, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ, उन उत्पादों से जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में होते हैं, खासकर गर्मियों में।

सब्जी स्टू सामग्री

• मध्यम तोरी - 1 पीसी।,
• मध्यम बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मध्यम गाजर - ½ पीसी।,
• ताजा टमाटर - 1-2 पीसी।,
• मध्यम आलू - 1 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• पानी - ½ कप,
• नमक, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

रेसिपी वेबसाइट के अनुसार वेजिटेबल स्टू पकाना

1) बैंगन को धोकर उसका पूँछ निकाल कर क्यूब्स में काट लें।

2) तोरी को धो लें, किनारों को काट लें और क्यूब्स में काट लें।

3) प्याज को भूसी से छील लें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।

4) गाजर छीलें, फिर गंदगी और धूल को अच्छी तरह धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

5) टमाटर को धोइये, पूंछ हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

6) आलू छीलिये, गंदगी से धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

7) मुख्य तैयारी की जाती है। अब आपको कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालना है, मध्यम आंच को चालू कर दें। तेल गरम होने पर उसमें आलू डालें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे भूनें, फिर प्याज और गाजर डालें। साथ ही गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

8) सब्जियों को पैन में डालें: तोरी, बैंगन, टमाटर। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, नमक अपनी पसंद के अनुसार।

9) ताजा सौंफ को धोकर बारीक काट लें।

10) सोआ डालें, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ। नमक के लिए प्रयास करें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च या हरा धनिया, अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें।

तोरी और बैंगन के साथ एक हार्दिक सब्जी स्टू हर पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया जा सकता है, भले ही उसने इस कला की मूल बातें सीखना शुरू कर दिया हो। यह काफी सरलता से और शीघ्रता से किया जाता है। काम पर या सप्ताहांत पर लंबे दिन के बाद ऐसा दुबला व्यवहार किया जा सकता है। आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन नतीजतन, आपको किसी भी प्रकार के मांस, मछली, जड़ी-बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट पाक रचना मिलेगी जो अपने आप में अच्छी है। आप इस व्यंजन का स्वाद सीज़निंग और मसालों की मदद से बदल सकते हैं। उबली हुई सब्जियां एक नायाब सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगी। हालांकि, यह इस तरह के पाक संयोजन के सभी सकारात्मक पहलू नहीं हैं। इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना असंभव है कि इस तरह के पकवान की तैयारी आपके परिवार के बजट को बहुत प्रभावित नहीं करेगी।

पकाने का समय -45 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 4 है।

अवयव

तोरी और बैंगन के साथ सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में, आपको जटिल और दुर्लभ सामग्री नहीं मिलेगी। सभी घटक आपसे परिचित हैं, और आप उन्हें हमेशा बाजार या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। तो, यहाँ हमें क्या चाहिए:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

एक नोट पर! आप एक पैन में बेल मिर्च डालकर सब्जी स्टू की संरचना में विविधता ला सकते हैं।

तोरी और बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे पकाने के लिए

एक कड़ाही में तोरी और बैंगन के साथ एक निविदा, रसदार, स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी स्टू तैयार करना बहुत सरल और तेज़ है। व्यावहारिक रूप से एक भी घटक नहीं है जिसके लिए आपको एक लंबी और जटिल प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होगी। एकमात्र अपवाद बैंगन है, लेकिन वे आपका अधिक समय नहीं लेंगे।

1. एक स्वस्थ और सुगंधित सब्जी स्टू बनाना गाजर की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। सब्जी को छीलकर बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि मलबे के सभी निशान निकल जाएं। तैयार गाजर को पतली छड़ियों या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

1. फिर आपको प्याज करने की जरूरत है। इसे भी बहते नल के पानी में छीलकर और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फलों को साफ, सूखे कपड़े से सुखाने की सलाह दी जाती है। यह केवल प्याज को छोटे क्यूब्स में बारीक काटने के लिए रहता है।

1. तोरी को मध्यम क्यूब्स में धोना और काटना आवश्यक है।

1. अगला मुख्य अवयवों में से एक है, जो इस पाक रचना को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देता है। यह एक बैंगन है। फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।

एक नोट पर! अगर आपको स्टू बनाने के लिए सबसे छोटी सब्जियां नहीं खरीदनी हैं, तो नीले रंग के कट्स को नमक से ढंकना होगा और उसमें थोड़ा सा रखना होगा।

1. यदि आपने पहले बैंगन को नमक से ढक दिया है, तो आपको परिणामस्वरूप तरल को निचोड़ना होगा। इसके अतिरिक्त, यह अनुशंसा की जाती है कि इस प्रकार की कटिंग को बहते पानी में धोया जाए, सब्जी के क्यूब्स को छलनी पर या एक कोलंडर में फेंक दिया जाए।

1. फिर आपको टमाटर को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। तैयार सब्जी स्टू के स्वाद को पतला और कोमल बनाने के लिए, पहले इन फलों से छिलका निकालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करना आसान होगा यदि आप सब्जियों को तेज पिच से जलाते हैं, और फिर प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, उनके ऊपर ठंडा (या अधिमानतः बर्फ) पानी डालें। यह केवल त्वचा को लेने के लिए बनी हुई है - यह आसानी से दे देगी और इसे हटा देगी। "नग्न" टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

1. लहसुन को छीलना चाहिए।

1. जब सभी तैयारियां हो जाएं, तो आप सीधे बैंगन और तोरी के साथ सब्जी स्टू की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तो, सबसे पहले आपको एक मोटे तले वाले पैन या कंटेनर को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेने की जरूरत है। चयनित व्यंजन स्टोव पर भेजे जाते हैं। मध्यम आग लगाई जाती है। नीले रंग का एक टुकड़ा पैन में भेजा जाता है।

1. बैंगन को थोड़ा सा भूनना चाहिए। उसके बाद, उनमें गाजर के स्लाइस डाले जाते हैं।

1. तोरी क्यूब्स के साथ सब्जी मिश्रण को पतला करना आवश्यक है।

1. 5 मिनट के बाद पैन में प्याज़ डालें।

1. सब्जियों को हल्का भूनना और उनके द्वारा दिए गए रस के उबलने का इंतजार करना आवश्यक है। सब कुछ आटे के साथ छिड़का हुआ है और एक और 5 मिनट के लिए तला हुआ है।

1. मिश्रण को नमक करें। फिर इसे टमाटर से पतला किया जाता है। इसके अलावा इस स्तर पर, आपको सब्जियों में मसाले जोड़ने की जरूरत है।

तोरी, बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू

आधे घंटे में एक बड़ी कंपनी के लिए रात का खाना तैयार करें? यह सवाल नहीं है कि क्या यह तोरी, बैंगन और आलू के साथ एक सब्जी स्टू है - एक नुस्खा जिसमें हर कोई यह जानना चाहता है कि यह स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है। स्टू में सब्जियां बड़ी कट जाती हैं, इससे समय काफी कम हो जाता है, और उत्पादों को बिछाने का क्रम भी महत्वपूर्ण है। घनी सब्जियां हैं, वे पहले पैन में जाएंगी। और नरम, रसदार मैं खाना पकाने की प्रक्रिया में जोड़ूंगा। जबकि एक को स्टू किया जा रहा है, दूसरे को काटा जा रहा है - आप देखिए, स्टू पहले से ही तैयार है। इसे गरमा गरम, ठंडा करके, रोटी के साथ या बिना नमक के उबले चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

तोरी, आलू और बैंगन के साथ सब्जी स्टू के लिए, मैंने गाजर, टमाटर और मसालों के एक अच्छे हिस्से के साथ प्याज जोड़ा। आप कम मसाले और अधिक सब्जियां ले सकते हैं। गर्मी एक बहुत बड़ा विकल्प है, और सब कुछ ताजा, स्वस्थ है।

अवयव

सब्जी स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 बड़ा (500-600 ग्राम);
• तोरी - 2 पीसी;
• आलू - 10-12 पीसी;
• टमाटर - 4-5 पीसी;
• प्याज - 2 बड़े या 10 छोटे प्याज;
• गाजर - 2 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 6 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• हल्दी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार);
• पानी - 1 गिलास।

सब्जी स्टू कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

मैंने तुरंत सब्जियों को साफ किया, ताकि बाद में मैं केवल काट कर देख सकूं कि यह कैसे स्टू या तली हुई थी। हालांकि तोरी युवा है, लेकिन इससे त्वचा को हटाना बेहतर है, और मैं बैंगन को नहीं छीलता। कड़वाहट को सरल और आजमाए हुए तरीके से दूर किया जाता है, इसके बारे में थोड़ा कम।

मैंने बैंगन को 2-3 सेंटीमीटर मोटी चौड़ी पट्टियों में काटा।फिर क्यूब्स में, काफी बड़े।

एक कोलंडर में स्थानांतरित, नमक का एक चम्मच डाला। मिलाकर दस मिनट के लिए छोड़ दें। नमक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, और इसके साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।

प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ। तोरी, आलू और गाजर के टुकड़े, कटे हुए टमाटर। जैसा कि आप देख सकते हैं, कट काफी बड़ा है।

मैं तेल गर्म करता हूं, मैं इसे अच्छी तरह गर्म होने का समय देता हूं। प्याज सबसे पहले बर्तन में जाता है। हल्की आग पर, इसे लगभग तीन मिनट तक उबाला जाएगा, जब तक कि यह लगभग पारदर्शी न हो जाए।

खैर, प्याज ने तेल को अपना स्वाद और सुगंध दे दी है, मसाले डालने का समय आ गया है। मुझे अच्छा लगता है जब स्टू को उदारतापूर्वक काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मसालों की मात्रा चुनते हैं। यदि आपने अभी तक हल्दी के साथ नहीं पकाया है, तो मैं आपको इसे आजमाने की सलाह देता हूं, तैयार पकवान चमकदार, रंगीन और स्वादिष्ट लगता है।

मैं मसाले को लगातार चलाते हुए एक मिनट के लिए तेल में भूनता हूं। अगर गर्म तेल में छोड़ दिया जाए, तो वे जल सकते हैं, स्टू कड़वा होगा।

प्याज के बाद, मैं आलू को तेल में लोड करता हूं। यह सब्जियों में सबसे घनी होती है, इसे उबालने में अधिक समय लगता है। मैं एक दो मिनट के लिए भूनता हूं, क्यूब्स मसाले और तेल की सुगंध से संतृप्त होते हैं।

बस दस मिनट बीत चुके हैं, बैंगन के बारे में सोचने का समय आ गया है। मैं उन्हें एक कोलंडर से ठंडे पानी के साथ सिंक में डालता हूं, नमक से कुल्ला करता हूं। फिर मैं इसे एक मुट्ठी में लेता हूं, इसे बहते पानी के नीचे रख देता हूं और फिर इसे हल्का दबा देता हूं। क्यूब्स विकृत नहीं होना चाहिए। अब बैंगन कड़वे नहीं होंगे और अपने अजीबोगरीब तीखे स्वाद को बरकरार रखेंगे।

हिलाते हुए, पाँच मिनट तक उबालें। मैंने तोरी को बाहर निकाला, मिलाया और इसे थोड़ा पसीना आने दिया। तोरी लगभग तुरंत तेल सोख लेगी और रस छोड़ना शुरू कर देगी।

थोड़ा नमकीन। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले नमक कम फेंके, यह बैंगन में होता है। और खाना पकाने के अंत में स्वाद को समायोजित करें।

मैंने पानी में डाला, काफी थोड़ा, लगभग 200 मिली। सब्जियों को जल्दी नरम करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यदि आप धीरे-धीरे पकाते हैं, तो तोरी, बैंगन और टमाटर जो रस देंगे, वह काफी है। एक उबाल लेकर आओ, कसकर कवर करें और दस मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि सब्जियां कितनी पकी हैं और उन्हें कितना मोटा काटा जाता है। युवा सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, 10-15 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाएगा।

मैंने आलू को नरम होने के लिए चेक किया - क्यूब्स आसानी से टूट जाते हैं, जिसका मतलब है कि आलू पूरी तरह से तैयार हैं और आप टमाटर को लोड कर सकते हैं। प्रारंभिक अवस्था में, मैं टमाटर नहीं डालता, ताकि उनके पास जो एसिड है वह आलू को उबलने से नहीं रोकता है। इसे उबलने दें और इसका स्वाद लें। पांच मिनट के बाद, मैंने इसे बंद कर दिया और इसे गर्म बर्नर पर काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया।

बिना पानी डाले भी वेजिटेबल स्टू रसदार निकलेगा। लेकिन अगर आप इसे लगभग सूप बनाना पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान उबलते पानी या शोरबा डालें।

खैर, अब तोरी, बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू तैयार है, नुस्खा बहुत विस्तृत निकला, और स्टू इतना स्वादिष्ट है कि इसमें मांस की अनुपस्थिति के बावजूद, उन्होंने बिना किसी निशान के सब कुछ खा लिया। यदि आप मांस विकल्प पसंद करते हैं, तो एक नज़र डालें - इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह मुश्किल भी नहीं है। बोन एपीटिट हर कोई! आपका आलीशान.

नमस्कार प्रिय पाठकों। गर्मियों की दूसरी छमाही यार्ड में है, और सर्दियों की तैयारी के साथ, गर्मी हमारे पास आई। मुझे मांस के व्यंजन से कुछ नहीं चाहिए, लेकिन मुझे हल्के व्यंजन चाहिए। आज मैं आपको ऐसी ही एक डिश के बारे में बताऊंगा। पूरी तरह से गर्म, हल्का, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट। यह मैं आलू, तोरी, बैंगन, टमाटर के साथ सब्जी स्टू के बारे में हूं। और, हालांकि, मैं सामग्री को थोड़ा कम दिखाऊंगा। इस स्टू को शाकाहारी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और दुबला भी। और ऐसा व्यंजन लंबे समय तक नहीं बनाया जाता है, और जो मुझे पसंद है वह एक बार में नहीं है।

मुझे यह स्टू गर्म और ठंडा दोनों तरह से पसंद है। लेकिन मेरी पत्नी ऐलेना गर्मी के रूप में अधिक पसंद करती है, जब यह सिर्फ पकाया जाता है। चलिए रेसिपी पर ही चलते हैं।

पूरे परिवार के लिए सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• तोरी - 2 पीसी। (500 ग्राम।)
• बैंगन - 3 पीसी। (500 ग्राम।)
• टमाटर - 4 पीसी (500 ग्राम)
• आलू - 2 पीसी (300 ग्राम)
• गाजर - 1 पीसी (140 ग्राम)
• बल्ब प्याज - 1 पीसी (120 ग्राम।)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी (100 ग्राम।)
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• हरी मिर्च और काली मिर्च स्वाद के लिए

और हमारी तैयार सामग्री इस तरह दिखती है। हमने बैंगन खरीदा कड़वा नहीं, लेकिन आप किसी भी, यहां तक ​​​​कि नीले, यहां तक ​​​​कि सफेद, या सिर्फ उस धारीदार की तरह उपयोग कर सकते हैं।
हम सबसे पहले पकाने वाली सामग्री तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करेंगे। अर्थात्, हम प्याज, गाजर और आलू को साफ और काटते हैं। आमतौर पर हम इस स्टू को क्यूब्स में बनाते हैं, लेकिन आज यह इतना गर्म है कि हम रसोई में अतिरिक्त 5 मिनट बिताना नहीं चाहते हैं। इसलिए हार्वेस्टर काटने में लगा हुआ था।
आप कड़ाही और कड़ाही दोनों में तल सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आपको मोटे तल वाले व्यंजन चाहिए। हमने व्यंजन को धब्बा न लगाने के लिए, 5 लीटर की कड़ाही ली। यह हमारी सामग्री के लिए पर्याप्त है।

वहां हमारा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर डालें। हमने आग लगा दी। मैंने कई बार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए प्याज और गाजर को भून लिया।

अब आलू डालें और 5 मिनट और भूनें। आलू और प्याज को पकाए जाने तक तलने की जरूरत नहीं है, वे अभी भी अन्य सब्जियों के साथ स्टू किए जाएंगे।

जबकि आलू, प्याज और गाजर को उबाला जाता है, हम बैंगन, तोरी तैयार करते हैं। हार्वेस्टर फिर से काटने में लगा हुआ था।

मैंने अभी बैंगन से त्वचा काट दी है। हम सख्त खाल के मिश्रण के बिना, स्टू को नरम होना पसंद करते हैं। यदि आप युवा नहीं तोरी को छील भी सकते हैं। बर्तन में डालें और आँच को कम कर दें। इसके बाद हम धीमी आंच पर पकाएंगे।

हमारा बैंगन कड़वा नहीं है। यदि आप नियमित बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं उन्हें नमक के पानी में भिगोने की सलाह देता हूं या सिर्फ नमक के साथ छिड़क कर निचोड़ता हूं। बैंगन कैवियार पकाते समय हम यही करते हैं। नुस्खा देखा जा सकता है, जहां आप यह भी देख सकते हैं कि हम नमक कैसे डालते हैं। संक्षेप में, छिले और कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर निचोड़ें और कढ़ाई में डालें।
हमने मिर्ची भी तैयार कर ली है. धोकर बीच से काट कर सारे बीज हटा दें। हम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और बैंगन और तोरी के साथ एक कड़ाही में भेजते हैं।

ऐसा होता है कि काली मिर्च की त्वचा भी सख्त होती है, हमारी त्वचा नरम निकली। आप काली मिर्च को उबलते पानी या उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखकर त्वचा को हटा सकते हैं। लेकिन यह काटने से पहले किया जाना चाहिए।

अब आप नमक डालकर मिला सकते हैं। तो सब्जियां अधिक आसानी से और जल्दी से पानी छोड़ देंगी, और अपने ही रस में दम कर देंगी। यदि आप सॉस पैन या कड़ाही में स्टू करते हैं, तो मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि सब्जियां साइड की दीवारों पर जल सकती हैं। इसे नीचे दिए गए फोटो में गाजर के उदाहरण में देखा जा सकता है।

टमाटर को काट कर डालें। जैसा कि मैंने कहा, हम खाल के बिना नरम स्टू पसंद करते हैं। इसलिए, मैं दिखाता हूं कि टमाटर की त्वचा से छुटकारा पाना कितना आसान है। हम एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाते हैं और इसे उबलते पानी में एक मिनट के लिए कम करते हैं। इस प्रक्रिया के बाद टमाटर से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। तना काट लें और टमाटर को काट लें।

मैं बारीक नहीं काटता, आधा में विभाजित करता हूं, और फिर 4 भागों में। उबालने पर यह पिघल जाएगा।

अगर टमाटर बड़ा है, तो आप इसे छोटा काट सकते हैं। जोड़ा जा रहा है
अन्य सब्जियों के साथ एक कड़ाही में टमाटर। एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी स्टू को हिलाएं।
अंतिम तैयारी, साग काट लें। आप अजमोद और डिल का उपयोग कर सकते हैं। हमारे पास डिल खत्म हो गया था, और ऐसी गर्मी में हम उसका पीछा नहीं करना चाहते थे। इसलिए, हमारे पास केवल अजमोद है।

फोटो से पता चलता है कि सब्जियों ने इतना रस दिया कि इसने सभी सब्जियों को ढक दिया। अब आप स्वादानुसार काली मिर्च डाल सकते हैं।

साग डालने के बाद, 5 मिनट के लिए और उबाल लें।हमारे पास कुल 45 मिनट का समय है। यह तेल डालने से लेकर आग बुझाने तक है। अनुपात को कम किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि आपकी पसंद के अनुसार बदला भी जा सकता है।

आप थोड़ा कम टमाटर डाल सकते हैं, आप आम तौर पर आलू को मना कर सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, तोरी और बैंगन की सब्जी स्टू, इस नुस्खा के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

इसे 5 मिनट पहले निकालना संभव था, लेकिन हम उबली हुई सब्जियां पसंद करते हैं, वे तब नरम होती हैं। ऐसी सब्जी आप बिना रोटी के भी खा सकते हैं.

हम इस स्टू को दो बार खाते हैं। और अगर आपको बैंगन पसंद है और आप एक नई रेसिपी सीखना चाहते हैं, तो मैं आपको इसकी सलाह दे सकता हूँ।

अब आप जानते हैं कि तोरी और बैंगन की सब्जी कैसे बनाई जाती है। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ लिखी गई है। सामग्री ग्राम द्वारा सूचीबद्ध हैं। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में पूछ सकते हैं। हम उनका अनुसरण करते हैं, और प्रत्येक को उत्तर देने का प्रयास करते हैं जिसके लिए उत्तर की आवश्यकता होती है।

बोन एपीटिट, और आपको शुभकामनाएं!