सब्जियों के संरक्षण की रेखा। फलों और सब्जियों के डिब्बाबंद उत्पादों का उत्पादन

यह लेख एक उदाहरण का उपयोग करके खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में उद्यमिता की विशेषताओं पर विचार करेगा। डिब्बाबंद भोजन एक लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया में विभिन्न कच्चे माल (मछली, मांस, सब्जियां, आदि) का उपयोग किया जा सकता है, और मांग व्यावहारिक रूप से मौसम पर निर्भर नहीं करती है। बेशक, इस तरह के एक मांग वाले क्षेत्र में, प्रतिस्पर्धा की डिग्री अधिक है, लेकिन विभिन्न प्रकार के उत्पादों और प्रतियोगियों से अलग होने के तरीके हमें इसके संभावित आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं।

इस क्षेत्र में एक पूर्ण परियोजना को लागू करने के लिए, कैनिंग तकनीक का अध्ययन करना, एक उत्पाद और बाजार के स्थान का चयन करना आवश्यक होगा, साथ ही एक ठोस व्यवसाय योजना भी होगी, जिसके बिना संभावित निवेशकों की रुचि को आकर्षित करना असंभव होगा।

कैनरी बिजनेस प्लान की मुख्य विशेषताएं

हम परियोजना कार्य के लिए मुख्य उपकरण के रूप में कैनरी व्यवसाय योजना का उपयोग करते हैं

डिजाइन एक जटिल और बहुआयामी प्रक्रिया है, खासकर आर्थिक प्रणालियों के क्षेत्र में, जिसका मुख्य उद्देश्य लाभ कमाना है। सभी प्रक्रियाओं और एक विशिष्ट कार्य योजना का कार्य विवरण तैयार करने में बहुत समय और प्रयास लगेगा। संसाधन लागतों को अनुकूलित करने के लिए, हम उपयोग करते हैं कैनरी व्यवसाय योजना,मुख्य परियोजना उपकरण के रूप में।

रणनीतिक लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक सभी कार्यों का पूरी तरह से वर्णन करने का यही एकमात्र तरीका है। इसका एक और निस्संदेह लाभ है - इसका गणना भाग आपको व्यावसायिक अर्थव्यवस्था का पारदर्शी रूप से वर्णन करने और पेबैक अवधि और लाभप्रदता के संदर्भ में इसकी दक्षता या हानि के बारे में निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है।

विवरण

फ़ाइलें

चुने हुए क्षेत्र में उद्यमिता की विशेषताएं

विकास के तहत उद्यम मुख्य बिक्री चालकों के रूप में डिब्बाबंद मटर और मकई के साथ डिब्बाबंद भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करेगा। बड़ी किराना खुदरा श्रृंखलाओं के साथ सहयोग के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग मुख्य वितरण चैनलों के रूप में किया जाएगा।

इस व्यवसाय के मुख्य बिंदु अनावश्यक अशुद्धियों के बिना शास्त्रीय तकनीकों का पालन और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की प्राप्ति हैं।

व्यवसाय कार्यान्वयन के चरण:

• उद्यम के तकनीकी उपकरण;
• कच्चे माल के आधार का गठन;
• उत्पादन और बिक्री।

विशिष्ट सामग्री के संबंध में निम्नलिखित पैराग्राफों में चरणों का अधिक विस्तृत विवरण प्रकट किया गया है। कैनरी व्यापार योजना।

1 - सारांश

1.1. परियोजना का सार

1.2. एक कैनरी लॉन्च करने के लिए निवेश की मात्रा

1.3. कार्य परिणाम

2 - संकल्पना

2.1. परियोजना अवधारणा

2.2. विवरण/गुण/विशेषताएं

2.3. 5 साल के लिए लक्ष्य

3 - बाजार

3.1. मार्केट के खरीददार और बेचने वाले

3.2. बाजार की गतिशीलता

4 - कर्मचारी

4.1. स्टाफ

4.2. प्रक्रियाओं

4.3. वेतन

5 - वित्तीय योजना

5.1. निवेश योजना

5.2. फंडिंग योजना

5.3. कैनरी विकास बिक्री योजना

5.4. खर्च करने की योजना

5.5. कर भुगतान योजना

5.6. रिपोर्टों

5.7. निवेशक आय

6 - विश्लेषण

6.1. निवेश विश्लेषण

6.2. वित्तीय विश्लेषण

6.3. कैनरी जोखिम

7। निष्कर्ष

कैनरी व्यवसाय योजना एमएस वर्ड प्रारूप में प्रदान की जाती है - इसमें पहले से ही सभी टेबल, ग्राफ, आरेख और विवरण शामिल हैं। आप उनका उपयोग "जैसा है" कर सकते हैं क्योंकि यह उपयोग के लिए तैयार है। या आप अपने लिए किसी भी सेक्शन को एडजस्ट कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए: यदि आपको प्रोजेक्ट या उस क्षेत्र का नाम बदलने की आवश्यकता है जहां व्यवसाय स्थित है, तो "प्रोजेक्ट कॉन्सेप्ट" अनुभाग में ऐसा करना आसान है।

वित्तीय गणना एमएस एक्सेल प्रारूप में प्रदान की जाती है - वित्तीय मॉडल में मापदंडों को हाइलाइट किया जाता है - इसका मतलब है कि आप किसी भी पैरामीटर को बदल सकते हैं, और मॉडल स्वचालित रूप से सब कुछ की गणना करेगा: यह सभी तालिकाओं, ग्राफ़ और चार्ट का निर्माण करेगा।

उदाहरण के लिए: यदि आपको बिक्री योजना बढ़ाने की आवश्यकता है, तो किसी दिए गए उत्पाद (सेवा) के लिए बिक्री की मात्रा को बदलने के लिए पर्याप्त है - मॉडल स्वचालित रूप से सब कुछ पुनर्गणना करेगा, और सभी टेबल और चार्ट तुरंत तैयार हो जाएंगे: मासिक बिक्री योजना, बिक्री संरचना, बिक्री की गतिशीलता - यह सब तैयार होगा।

वित्तीय मॉडल की एक विशेषता यह है कि सभी सूत्र, पैरामीटर और चर परिवर्तन के लिए उपलब्ध हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी विशेषज्ञ जो एमएस एक्सेल में काम करना जानता है, वह अपने लिए मॉडल को समायोजित कर सकता है।

दरें

हमारे ग्राहकों से प्रतिक्रिया

बियर के उत्पादन के लिए शराब की भठ्ठी की व्यावसायिक योजना पर प्रतिक्रिया

शराब की भठ्ठी शुरू करने के लिए, बाहरी निवेश को आकर्षित करना आवश्यक था, और हमने तय किया कि हमारे मामले में एक क्रेडिट लाइन सबसे अच्छा समाधान होगा। Sberbank के साथ प्रारंभिक बातचीत के बाद, हमने आवश्यक दस्तावेजों की एक सूची बनाई, जिन्हें तैयार करने की आवश्यकता थी। बैंक की आवश्यकताओं में बीयर के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना और एक वित्तीय मॉडल दोनों थे। व्यावसायिक योजनाओं के विभिन्न डेवलपर्स का अध्ययन करने के बाद, हम दो कारणों से प्लान-प्रो कंपनी में बस गए: पहला, हमें तैयार व्यावसायिक योजनाओं के निष्पादन की गुणवत्ता पसंद आई, दूसरा, वित्तीय मॉडल हमें काफी विचारशील और समझने योग्य लग रहा था, साथ ही बैंक ने कहा कि अध्ययन परियोजना का इतना स्तर पर्याप्त से अधिक है। नतीजतन: हमारी शराब की भठ्ठी 250 मिलियन रूबल की राशि में बैंक ऋण प्राप्त किया। धन्यवाद, क्योंकि एक व्यवसाय योजना विकसित करने और समायोजन करने के श्रमसाध्य कार्य के लिए धन्यवाद, हमें ऋण के लिए स्वीकृति मिली। आपके टर्नकी कार्य के लिए धन्यवाद!

स्टीफन निकोलाइविच, स्टारी क्योन शराब की भठ्ठी के मालिक, टूमेन

हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए व्यापार योजना पर प्रतिक्रिया

हमारी हलवाई की दुकान समय की चुनौती के लिए बढ़ी है और हमें अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता है। पहले तो हमने रेडीमेड बिजनेस प्लान ऑर्डर करने की संभावना पर विचार नहीं किया और सब कुछ खुद करना चाहते थे। लेकिन खरोंच से एक अच्छी व्यवसाय योजना बनाना एक कठिन काम था, इसलिए हमने इसे अपने उत्पादन के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए वेबसाइट पर एक तैयार समाधान खरीदा। हमने सही काम किया: साइट के उच्च-गुणवत्ता वाले काम के लिए धन्यवाद, निवेशकों के पास कोई अनावश्यक प्रश्न नहीं थे, और हमें 40 मिलियन रूबल की राशि में निवेश प्राप्त हुआ।

मारिया मिखाइलोव्ना, टॉम्स्क बेकरी

बाद की बिक्री के साथ मिश्रित फ़ीड के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना पर प्रतिक्रिया

हमारे संगठन को दो उद्देश्यों के लिए एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता थी: हम एक मिश्रित फ़ीड व्यवसाय की लाभप्रदता का मूल्यांकन कर रहे थे और हम बाहरी धन जुटाना चाहते थे। फीड मिल की विभिन्न व्यावसायिक योजनाओं को नेट पर देखने के बाद, हमने प्लान-प्रो प्रोजेक्ट पर समझौता किया। नतीजतन, हम परिणाम से संतुष्ट थे और हमें वही मिला जो हमें चाहिए था: एक स्पष्ट संरचना के साथ एक तैयार व्यापार योजना, मिश्रित फ़ीड संयंत्र के विकास के लिए एक वित्तीय मॉडल, जो अपने लिए बदलना काफी आसान है।

ल्यूडमिला स्वेत्कोवा, वित्तीय निदेशक, वोरोनिश

कैनरी की व्यवसाय योजना पर प्रतिक्रिया

हमारे लिए एक कैनरी व्यवसाय योजना तैयार करने का मुख्य लक्ष्य परियोजना में निवेश के स्रोत खोजने की प्रक्रिया थी, जिसे हमने भागीदारों के साथ मिलकर आयोजित किया था। वित्तीय मॉडल को स्वतंत्र रूप से विकसित करने के कई असफल प्रयासों के बाद, हमने प्लान प्रो से एक तैयार दस्तावेज़ खरीदा। उसका संरचनात्मक स्पष्टता, और आर्थिक संकेतकों की गणना के लिए एक कार्यात्मक और सुविधाजनक ब्लॉकहमें व्यवसाय की प्रभावशीलता के लिए जल्दी से औचित्य तैयार करने और 25 मिलियन रूबल की राशि में परियोजना के लिए बाहरी धन को आकर्षित करने की अनुमति दी।

बोर्डनिकोव ए.आर. KonsOpt LLC, मास्को क्षेत्र।

आगामी कार्यक्रम का सार

योजना में सभी आवश्यक वित्तीय और आर्थिक गणनाओं द्वारा समर्थित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए एक पूर्ण कार्य योजना तैयार करने के लिए विश्लेषणात्मक और गणना कार्य की एक विस्तृत श्रृंखला का कार्यान्वयन शामिल है।

कैनरी बिजनेस प्लान का विषय

प्रति वर्ष XXX टन डिब्बाबंद भोजन की उत्पादन क्षमता के साथ, डिब्बाबंद उत्पादों के विविध सेट के उत्पादन के लिए कंपनी।

दस्तावेज़ भरना

संरचना डिजाइन करते समय कैनरी बिजनेस प्लानडिजाइन की सैद्धांतिक नींव का पालन करना और सभी बिंदुओं को प्रदर्शित करना महत्वपूर्ण है, जिनमें से प्रत्येक प्रक्रिया के अपने हिस्से के लिए जिम्मेदार है:

• बाजार का विश्लेषण, इसकी गतिशीलता का आकलन और भविष्य की अवधि में विकास या ठहराव के संभावित तरीके;
• कार्यान्वयन के लिए निवेश लागत;
• प्रौद्योगिकी और उपकरण;
• परिचालन व्यय और आय;
• उद्यम की श्रम लागत और स्टाफिंग;
• विपणन और वितरण नीति;
• सकारात्मक नकदी प्रवाह तक पहुंचने के लिए अवधि का निर्धारण।

कैनरी बिजनेस प्लान का मार्केट एनालिसिस सेक्शन

व्यवसाय एक उच्च-दांव वाले कार्ड गेम की तरह है - जो कोई भी ताश के पत्तों का एक जीतने वाला सेट सुरक्षित करता है, वह पूरे बर्तन या उसके एक महत्वपूर्ण हिस्से को ले लेगा। यह निर्धारित करने के लिए कि इस व्यावसायिक गेम में कौन से कार्ड ट्रम्प कार्ड होंगे, आपको बाजार, प्रतियोगियों और उपभोक्ताओं के व्यवहार का अध्ययन करने और समझने की जरूरत है, और अपने उत्पाद के फायदों का एक नक्शा भी बनाना होगा:

• घरेलू और प्राकृतिक कच्चे माल;
• उच्च मांग में कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन;
• आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियों और व्यावसायिक पैमाने के कारण कम कीमत;
• बिक्री और जटिल विपणन गतिविधियों की गुणवत्ता।

अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन का एक अन्य विकल्प सॉसेज का उत्पादन है। आपको इस परियोजना की सभी विशेषताओं का मूल्यांकन करने की अनुमति देगा।

लॉन्च तैयारी योजना

यदि आप कार्यान्वयन चाहते हैं कैनरी बिजनेस प्लानपहले चरण में पहले से ही कई नौकरशाही, कानूनी और संगठनात्मक समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अनिवार्य क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करें:

1. गतिविधि के रूप का निर्धारण करें और कर कार्यालय के साथ पंजीकरण के साथ उद्यम का पंजीकरण करें।
2. एक भागीदार बैंक चुनें और एक चालू खाता खोलें।
3. निर्माण के लिए उपयुक्त भूमि का चयन करें।
4. आधुनिक कुशल उत्पादन तकनीकों में से एक चुनें और उपकरण वितरण की शर्तों पर सहमत हों।
5. टीम गठन के स्रोतों का निर्धारण करें।

कैनरी की व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन के लिए निवेश

किसी भी उद्यमी का मुख्य लक्ष्य डिजाइन कार्य की शुरुआत से लाभ कमाने के समय को कम से कम करना है, जो परियोजना की लागतों को कवर करेगा। इसमें, व्यवसाय के आरंभकर्ता के हित पूरी तरह से संभावित निवेशकों के हितों से मेल खाते हैं जो जल्द से जल्द निवेश से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं। एक परियोजना बनाने के लिए जो इस पारस्परिक हित को पूरा कर सके, हमारी वेबसाइट से तैयार परियोजना का एक नमूना डाउनलोड करें। कैनरी व्यवसाय योजना,जिसमें मुख्य आर्थिक और वित्तीय संकेतकों की उच्च-गुणवत्ता और उचित गणना शामिल है। यह थोड़े समय में बाहरी वित्तपोषण को पूर्ण रूप से आकर्षित करने की अनुमति देगा।

निवेश संरचना:

• डिजाइन और निर्माण कार्य - XXX रूबल;
• उत्पादन लाइन का अधिग्रहण - XXX रूबल;
• कच्चे माल की खरीद - XXX रूबल;
• बाजार के लिए एक नए ब्रांड के समर्थन में विज्ञापन कंपनी - XXX रूबल;
• फर्नीचर, कार्यालय उपकरण और परिवहन - XXX रूबल;
• कर्मचारियों को खोजने और आकर्षित करने की लागत - XXX रूबल;
• मौद्रिक संपत्ति के भंडार और स्टॉक - XXX रगड़।

सामान्य तौर पर, परियोजना को 50 से 120 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

उपकरण और मुख्य तकनीकी चरणों का प्रावधान

पूरे उत्पादन चक्र को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: कच्चे माल की स्वीकृति और प्राथमिक सफाई, पीसने और अन्य प्रकार के यांत्रिक प्रसंस्करण, यदि आवश्यक हो, नमकीन तैयार करना और उत्पाद के साथ मिश्रण, कैनिंग, लेबलिंग और मुफ्त बिक्री में प्रवेश।

सामग्री समर्थन कैनरी बिजनेस प्लान:

• कच्चे माल की सफाई और धुलाई के लिए लाइन और टैंक;
• नमकीन पानी के लिए वत्स;
• तैयार मिश्रण की तैयारी के लिए डिस्पेंसर;
• जार और अन्य प्रकार के कंटेनरों में कताई और डिब्बाबंदी के लिए उपकरण;
• प्रशीतन और ठंड उपकरण;
• जल शोधन प्रणाली;
• एयर कंडीशनर और वेंटिलेशन उपकरण;
• प्रिंटिंग और स्टिकर लेबल के लिए मशीनें।

कैनरी व्यवसाय योजना वित्तीय मॉडल

व्यय का परिचालन भाग

उद्यम द्वारा अपनाई गई लेखा प्रणाली के अनुसार, परिचालन भाग के भीतर लागत की कुल राशि की गणना करना आवश्यक है कैनरी बिजनेस प्लान:

• पट्टे का भुगतान और इमारतों और संरचनाओं को बनाए रखने की लागत - XXX रूबल;
• ऊर्जा आपूर्तिकर्ताओं और उपयोगिताओं की सेवाओं के लिए भुगतान - XXX रूबल;
• मूल्यह्रास भुगतान की गणना और प्रोद्भवन - XXX रूबल;
• कच्चे माल और सामग्री की आपूर्ति - XXX रूबल;
• वाणिज्यिक और अन्य संगठनात्मक लागत - XXX रूबल;
• वेतन निधि - XXX रूबल;
• कर कटौती और अन्य राज्य शुल्क - XXX रूबल;
• परिचालन गतिविधियों के ढांचे के भीतर अन्य लागतें - XXX पी।

नियोजित लागतों की कुल राशि XXX रूबल होगी।

कैनरी की व्यावसायिक योजना के कार्यान्वयन से प्राप्त आय की मात्रा

वास्तव में, व्यापार के अधिकांश क्षेत्रों में व्यापार मालिकों के ध्यान की डिग्री में बिक्री शीर्ष पर आई। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रतिस्पर्धी माहौल में लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक प्रयासों की बढ़ती मात्रा की आवश्यकता होती है।

हम ग्राहक के दृष्टिकोण से, उत्पादों की उपयोगिता और आकर्षण के कारकों का निर्धारण करेंगे, जो इसके अनुसार उत्पादित किए जाएंगे कैनरी बिजनेस प्लान:

• स्वाद, पोषण गुण और हानिकारक योजक की अनुपस्थिति;
• कम मूल्य;
• उज्ज्वल पैकेजिंग डिजाइन और स्टोर अलमारियों पर लाभप्रद स्थान;
• विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन का विस्तृत चयन।

कार्यान्वयन संरचना:

1. डिब्बाबंद सब्जियां - XXX रगड़।
2. डिब्बाबंद फल - XXX रगड़।
3. मछली और मांस उत्पाद - XXX रूबल।

नियोजित बिक्री आय की राशि XXX रूबल होगी। महीने के।

उद्यम के कर्मचारी और उनके काम के लिए मजदूरी निधि

अधिकांश आधुनिक उद्योग लागत को कम करने और मानवीय कारक को समाप्त करने के लिए यथासंभव सभी प्रक्रियाओं को स्वचालित करने का प्रयास करते हैं। लेकिन शारीरिक श्रम का हिस्सा अभी भी अधिक है, और प्रबंधन प्रक्रियाओं की विशेषताओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रदर्शन के लिए उच्च योग्य कर्मियों की आवश्यकता होती है। कैनरी बिजनेस प्लान.

श्रमिकों की आवश्यकता निर्धारित करें:

• सीईओ - XXX रगड़।
• अर्थशास्त्र और वित्त के लिए उप - XXX रूबल;
• मुख्य प्रौद्योगिकीविद् - XXX रूबल;
• कार्मिक विभाग - XXX रूबल;
• लेखांकन - XXX रूबल;
• विपणन और बिक्री विशेषज्ञ - XXX रूबल;
• श्रमिक - XXX रूबल;
• प्रशासनिक और आर्थिक कर्मी - XXX रूबल;
• अन्य कार्यालय कर्मचारी - XXX रूबल।

कैनरी की व्यापार योजना की पेबैक अवधि का मूल्य

राजस्व और लागत की मात्रा के अनुपालन से उद्यम को 3 से 5 वर्षों के भीतर फिर से भरना संभव हो जाएगा। वित्तीय मॉडल में कोई मैक्रो नहीं हैं। सभी सूत्र पारदर्शी और सुलभ हैं

कैश फ्लो स्टेटमेंट किसी भी बिजनेस प्लान का सबसे महत्वपूर्ण दस्तावेज होता है। इसमें कंपनी के संचालन, निवेश और वित्तीय प्रवाह और बहिर्वाह के बारे में व्यापक जानकारी शामिल है, और आपको कंपनी के प्रदर्शन की समग्र तस्वीर का मूल्यांकन करने की भी अनुमति देता है।

वित्तीय गणना और वित्तीय मॉडल के साथ तैयार एक्सेल डाउनलोड करें

बड़े और सफल व्यवसायों के अधिकांश मालिक निस्संदेह अपने क्षेत्र में पेशेवर हैं। हालांकि, पूरी तरह से नई दिशाओं के विकास के साथ, या एक नौसिखिए उद्यमी द्वारा कंपनी खोलने के मामले में, ऐसा अनुभव और व्यावसायिकता नहीं हो सकती है। और यह नई परियोजनाओं के निम्न-गुणवत्ता या अपूर्ण विवरण के खतरे को वहन करता है, जो आवश्यक धन को आकर्षित करने की अनुमति नहीं देगा।

ऐसे खतरों को बेअसर करने के लिए, एक पूर्ण तैयार तैयार डाउनलोड करें कैनरी बिजनेस प्लान, मुख्य आर्थिक और वित्तीय संकेतकों की गणना से युक्त, परियोजना की प्रभावशीलता को सही ठहराने की अनुमति देता है। आप अपनी प्रत्यक्ष भागीदारी और अपनी व्यावसायिक गतिविधि की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए बनाई गई एक व्यक्तिगत टर्नकी व्यवसाय योजना का भी आदेश दे सकते हैं।. इस प्रकार, आप चयनित बाजार खंड में अपने लक्ष्यों और लाभप्रद पदों को अधिक तेज़ी से प्राप्त करेंगे।

कैनरी आपको विभिन्न कच्चे माल से उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने की अनुमति देता है, जो निस्संदेह इस व्यवसाय को प्रबंधनीय और लचीला बनाता है। और हमारे समय में लचीलापन हमें बाजार के रुझानों के अनुसार कंपनी को जल्दी से पुनर्निर्माण करने और कठिन परिस्थितियों को हल करने के लिए लाभदायक विकल्प खोजने की अनुमति देता है। यह सब, साथ ही व्यावसायिक व्यवसाय नियोजन, आपको एक ठोस और लाभदायक व्यवसाय बनाने की अनुमति देता है।

हमारे नियमित पाठकों द्वारा अक्सर हमसे संपर्क किया जाता है कि इस या उस विचार को कैसे लागू किया जाए, इस बारे में प्रश्न प्रस्तुत किए गए हैं पोर्टल "1000 विचार". इसलिए, हमने लेखों की एक नई श्रृंखला शुरू करने का फैसला किया, जो बताता है कि विदेशों में सफलतापूर्वक काम करने वाली कितनी परियोजनाओं को रूसी परिस्थितियों में लागू किया जा सकता है।

पिछले कुछ वर्षों में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के घरेलू बाजार में मात्रा में काफी कमी आई है। कैनिंग उद्योग, कई अन्य लोगों की तरह, अपने ग्राहकों के कल्याण पर बहुत अधिक निर्भर है। उपभोक्ताओं की आय जितनी कम स्थिर होती है, उनकी क्रय शक्ति उतनी ही कम होती है और वे कम बार डिब्बाबंद भोजन खरीदते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों ने 2011 में पूर्व-संकट बाजार की मात्रा की बहाली की दिशा में सकारात्मक रुझानों की उपस्थिति पर ध्यान दिया, जिससे 2012 में इसकी गतिशील वृद्धि हुई।

संकट के सभी नकारात्मक परिणामों के बावजूद, उद्योग में हर साल नए ब्रांड दिखाई देते हैं। सच है, अधिकांश भाग के लिए उन्हें कम कीमत खंड में प्रस्तुत किया जाता है और उनके उत्पाद हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं। इसका अधिकांश हिस्सा चीन और वियतनाम से आयात किया जाता है।

डिब्बाबंद मांस उत्पादों का खंड, जो हमेशा अत्यधिक स्थिर रहा है, थोड़ा लड़खड़ा गया है। केवल पिछले एक साल में, आंकड़ों के अनुसार, हमारे देश में डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में लगभग 5% की कमी आई है। इसी समय, मांस कच्चे माल की लागत में वृद्धि हुई। नतीजतन, निर्माताओं को या तो अपने उत्पादों के लिए कीमतें बढ़ाने या पुरानी कीमतों को बनाए रखने के लिए उनकी गुणवत्ता कम करने के लिए मजबूर होना पड़ा। कई ने बाद वाले विकल्प को प्राथमिकता दी। डिब्बाबंद मांस उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट को देखते हुए उपभोक्ता डिब्बाबंद भोजन के बजाय कुक्कुट मांस और विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं।

डिब्बाबंद सब्जियों के खंड में, विशेषज्ञ डिब्बे, बेलारूसी हरी मटर और टमाटर में सेम की अधिकांश कंपनियों के वर्गीकरण में उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। इस क्षेत्र में कोई अन्य बड़े बदलाव नहीं थे। कुल मिलाकर, यह काफी स्थिर है। डिब्बाबंद फल उत्पादों के खंड के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जहां पिछले दो वर्षों में अच्छी फसल के बावजूद ठहराव देखा गया है, जिससे उत्पादन की लागत को थोड़ा कम करना संभव हो गया है। उपभोक्ता अभी भी जैम, जेली और फलों के डेसर्ट पसंद करते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि डिब्बाबंदी बाजार का भविष्य नए और शायद विदेशी उत्पादों के उद्भव में निहित है।

ऐसे असामान्य उत्पाद का एक उदाहरण, हालांकि, डिब्बाबंद मांस के खंड में हो सकता है संता का हिरन पाटे "रेनडियर पाटे", जो एक स्वीडिश कंपनी द्वारा निर्मित है। बेशक, ये डिब्बाबंद भोजन साधारण हिरन का मांस से बनाया जाता है, न कि उस शानदार हिरन से, जो कि किंवदंती के अनुसार, सांता की बेपहियों की गाड़ी को खींचता है। बारहसिंगों को एक विशेष खेत में पाला जाता है, जहां निर्माता के अनुसार, वे जैविक काई और लाइकेन पर भोजन करते हैं।

निरोध की शर्तों और पोषण की गुणवत्ता के कारण, वे लगभग किसी भी बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। रेनडियर पाटे के 190 ग्राम कैन की कीमत लगभग $25 है। पैटे केवल अपने डिजाइन और अप्रत्याशित प्रस्तुति में अन्य उत्पादों से अलग है। प्रत्येक जार के लेबल पर सांता क्लॉज़ टीम के विशिष्ट हिरन का नाम होता है, जिसके मांस से उत्पाद "बनाया" जाता है।

बेशक, क्रिसमस पीट का विचार काफी विवादास्पद है। हालांकि ब्रिटेन में इसकी बहुत मांग है, जिसके निवासी "ब्लैक" हास्य को पसंद करने के लिए जाने जाते हैं। दूसरी ओर, लगभग सभी कंपनियां डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए एक ही तकनीक का उपयोग करती हैं, केवल मसालों के सेट को बदल देती हैं। बाजार में अप्रत्याशित घटकों के साथ एक मौलिक रूप से नए उत्पाद को पेश करना जोखिम भरा है - यह भविष्यवाणी करना मुश्किल है कि एक रूढ़िवादी रूसी उपभोक्ता एक नवीनता पर कैसे प्रतिक्रिया करेगा। लेकिन एक परिचित उत्पाद की एक असामान्य प्रस्तुति एक ऐसे बाजार में आगे बढ़ने का एक शानदार तरीका हो सकती है जहां प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है।

कैनिंग खाद्य पदार्थों को विभिन्न तरीकों से लंबे समय तक उनके स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए प्रसंस्करण की एक प्रक्रिया है। ये सभी विधियां एंजाइमों की कार्रवाई के तहत उत्पादों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के दमन और समाप्ति को सुनिश्चित करती हैं। डिब्बाबंदी मौसम के बावजूद कुछ निश्चित, यहां तक ​​कि खराब होने वाले उत्पादों को उपलब्ध कराने में मदद करती है, ताकि माल की रेंज का विस्तार किया जा सके और खाना पकाने में लगने वाले समय और श्रम लागत को कम किया जा सके।

संरक्षण के कई तरीके हैं, जिनमें भौतिक, रासायनिक, जैव रासायनिक और भौतिक रासायनिक शामिल हैं। उनमें से कुछ आपको फीडस्टॉक की तुलना में पूरी तरह से भिन्न गुणों वाले उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। खाद्य संरक्षण का सबसे सामान्य और सरल तरीका पौधे और रासायनिक मूल के परिरक्षकों की मदद से किया जाता है।

परिरक्षकों की गुणवत्ता और गुणों पर उच्चतम आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: उन्हें हानिरहित होना चाहिए, खाने से पहले उत्पाद से आसानी से हटा दिया जाना चाहिए, न कि "रोकना" या उत्पाद के मूल स्वाद और गंध को विकृत करना, इसके पोषण मूल्य को कम नहीं करना चाहिए, नहीं उस सामग्री के साथ बातचीत करें, जिससे उपकरण और पैकेजिंग का निर्माण होता है। दुर्भाग्य से, व्यावहारिक रूप से आधुनिक उद्योग में उपयोग किया जाने वाला कोई भी परिरक्षक इन सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

खाद्य प्रसंस्करण के भौतिक तरीकों में निम्न और उच्च तापमान, अल्ट्रासाउंड, निस्पंदन और आयनीकरण उपचार का उपयोग करके संरक्षण शामिल है। कम तामपानभोजन को ठंडा और ठंडा करने के लिए उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद का तापमान कृत्रिम रूप से लगभग 0-4 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। वहीं, इसके अंदर का तापमान और भी कम होता है। पहले, ठंडा होने से पहले ही, उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। तापमान में कमी से सभी रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में मंदी आती है, माल के शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है। साथ ही, वे अपने लगभग सभी पौष्टिक गुणों, मूल स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।

उत्पादों का पाश्चराइजेशन और नसबंदी उच्च तापमान का उपयोग करता है। pasteurizationउत्पादों को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फीडस्टॉक में केवल वनस्पति माइक्रोबियल कोशिकाएं मर जाती हैं। ऐसे उत्पादों का पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है (सिवाय इसके कि विटामिन सी आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है), उनका शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, हालांकि, उत्पाद की पूर्ण सुरक्षा, जैसे कि ठंड या नसबंदी में, इस प्रसंस्करण विधि से गारंटी नहीं दी जा सकती है। पर बंध्याकरणउत्पाद को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे अधिकांश सूक्ष्मजीवों की मृत्यु हो जाती है और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। एक ओर, निष्फल उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, पोषक तत्वों की मात्रा के रूप में उनका स्वाद और पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

प्यूरी और तरल उत्पादों को संरक्षित किया जाता है सड़न रोकनेवाला तरीका. सबसे पहले, उत्पादों को उच्च तापमान के प्रभाव में विशेष कंटेनरों में थोड़े समय के लिए निष्फल किया जाता है। उसके बाद, उन्हें बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, जिन्हें सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में सील कर दिया जाता है। संरक्षण की यह विधि उत्पाद के गर्मी उपचार की एक छोटी अवधि द्वारा नसबंदी से भिन्न होती है, जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान भी इसकी उच्च गुणवत्ता और पोषण गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है। इसके अलावा, अल्ट्रासाउंड और माइक्रोवेव विद्युत प्रवाह का उपयोग करके नसबंदी की जा सकती है। पराबैंगनी किरणजीवाणुनाशक गुण हैं, इसलिए, उनकी मदद से, वे उत्पादों, पानी, कंटेनरों और उपकरणों की सतह का इलाज करते हैं। लेकिन अल्ट्रासाउंडसूक्ष्मजीवों के विनाश में योगदान देता है। पर यांत्रिक नसबंदीतरल उत्पादों (जैसे सिरप, फलों के रस, आदि) को विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है जो सूक्ष्मजीवों को इकट्ठा करते हैं।

अधिकतर प्रयोग होने वाला संरक्षण के भौतिक और रासायनिक तरीके. इस मामले में, बेहतर संरक्षण के लिए, उत्पादों को टेबल नमक या चीनी के साथ संसाधित किया जाता है, या सुखाया जाता है। और उस में, और दूसरे में, और तीसरे मामले में, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक ही सिद्धांत: आसमाटिक दबाव में वृद्धि और, परिणामस्वरूप, पानी की गतिविधि में कमी। उच्च आसमाटिक दबाव पर, माइक्रोबियल कोशिकाएं निर्जलित हो जाती हैं और एंजाइम उत्पादन धीमा हो जाता है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान सुखाने सेथर्मल विधि का उपयोग करके उत्पादों से नमी हटा दी जाती है: उन्हें केवल 80-120 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान पर गर्म हवा से सुखाया जाता है। फीडस्टॉक के आधार पर तापमान भिन्न हो सकता है। सुखाने प्राकृतिक और कृत्रिम हो सकता है।

सबसे पहले, विभिन्न फलों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित किया जाता है (उदाहरण के लिए, खुबानी, आलूबुखारा, अंगूर, आदि)। विशेष ड्रायर का उपयोग करके कृत्रिम सुखाने किया जाता है। इसे गर्म हवा (स्प्रे या संवहन) के साथ, गर्म सतह (रोलर), वैक्यूम, उच्च बनाने की विधि, माइक्रोवेव विधि, आदि पर किया जा सकता है। माइक्रोवेव सुखाने, जैसा कि नाम से पता चलता है, माइक्रोवेव ऊर्जा का उपयोग करके किया जाता है। वैक्यूम सुखाने के दौरान, उत्पाद लगभग 40-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा तक पहुंच के बिना निर्जलित होता है, इसके मूल गुणों को बरकरार रखता है। फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया में, उत्पादों को उच्च वैक्यूम के तहत जमे हुए हैं। नतीजतन, उनमें से नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है।

परिचालन सिद्धांत सहाराएक परिरक्षक के रूप में भी आसमाटिक दबाव में वृद्धि पर आधारित है, जो उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास के दमन की ओर जाता है। हालांकि, इस मामले में चीनी कम प्रभावी है नमक, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त संरक्षण विधियों के संयोजन में किया जाता है - उदाहरण के लिए, एक वायुरोधी कंटेनर में उत्पाद के पास्चुरीकरण, खाना पकाने या नसबंदी के साथ। इस प्रकार, कॉन्फिचर, मुरब्बा, जैम और अन्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

परिरक्षण की जैवरासायनिक विधियां एंजाइमी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप परिरक्षक पदार्थों या उनके गठन को जोड़कर सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की क्रिया के दमन पर आधारित हैं। ऐसी परिरक्षण विधि का एक उदाहरण है किण्वन. शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जिसका एक परिरक्षक प्रभाव होता है। यह पर्यावरण की अम्लता को बदलता है और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को दबाता है। लैक्टिक एसिड के साथ, एथिल अल्कोहल निकलता है, जो उत्पाद की सुरक्षा को भी बढ़ाता है। विभिन्न सब्जियों (गोभी, टमाटर, खीरा), मशरूम और फलों के संरक्षण में किण्वन, नमकीन और पेशाब का उपयोग किया जाता है। नमक, जो उत्पाद का हिस्सा है, सेल सैप की रिहाई को बढ़ावा देता है, जिसमें चीनी होती है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का विकास होता है।

रासायनिक संरक्षण विधियों में शामिल हैं एथिल अल्कोहल के साथ संरक्षण(12-16% या 18%) की सांद्रता पर, जिसका उपयोग अर्द्ध-तैयार फलों के रस के उत्पादन में किया जाता है, नमकीन बनाना, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड के समान गुण होते हैं। एसिटिक एसिड सब्जियों, फलों, मशरूम, मछली के अचार के लिए उपयुक्त है। चूंकि सिरका की उच्च सांद्रता उत्पाद के स्वाद को खराब करती है और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकती है, और कम सांद्रता पर यह उत्पाद की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकती है, मूल उत्पाद को पहले निष्फल (सब्जियां) या नमकीन (मछली) किया जाता है। अचार बनाना

इसके अलावा, रासायनिक विधियों में की मदद से डिब्बाबंदी शामिल है सॉर्बिक, साइट्रिक या बेंजोइक एसिडऔर उनके लवण। सॉर्बिक एसिड का उपयोग फलों के रस, प्यूरी, टमाटर के पेस्ट के संरक्षण में किया जाता है। यह उपरोक्त का सबसे अच्छा परिरक्षक माना जाता है, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए हानिरहित है, उत्पादों के स्वाद और गंध को नहीं बदलता है, और इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है (जो डिब्बाबंद मशरूम के उत्पादन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

सेवा जैविकसंरक्षकप्राकृतिक उत्पत्ति की तैयारी शामिल करें - लैक्टो- और बिफिडम बैक्टीरिया, लैक्टोकोकी (निसिन) के अतिरिक्त।

तथाकथित भी हैं संयुक्त तरीकेडिब्बाबंदी इनमें धूम्रपान, मांस उत्पादों और मछली का सूखना, डिब्बाबंद दूध (गाढ़ा दूध और क्रीम) का उत्पादन शामिल है।

इन डिब्बाबंदी विधियों में से प्रत्येक के लिए विशेष उपकरण और कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। दो सबसे आम तरीकों से डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन के लिए - एक एंटीसेप्टिक के साथ एक भली भांति बंद कंटेनर या खारा समाधान में उच्च तापमान का उपयोग करते हुए, निम्नलिखित प्रकार के बुनियादी उपकरणों की आवश्यकता होगी: स्टरलाइज़र, आटोक्लेव, स्वचालित सीमर और सीलर्स, अंकन मशीन , काटने की मशीन, खुराक और भरने वाली मशीनें, जिसमें चिपचिपी स्थिरता वाले उत्पाद शामिल हैं, ब्लैंचर्स।

सबसे अधिक संभावना है, आपको डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी के लिए, मांस के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, फल और सब्जी उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए, एसकेओ-प्रकार के ढक्कन के उत्पादन के लिए, धातु के ढक्कन और जार के उत्पादन के लिए मशीनों की भी आवश्यकता होगी। धुलाई के उपकरण, आदि। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए घरेलू और आयातित दोनों उपकरणों का एक बड़ा चयन है। मॉडल गुणवत्ता, कीमत और प्रदर्शन में भिन्न हैं।

निर्माता डिब्बाबंद सब्जियों, फलों और सब्जियों के उत्पादन के लिए लाइनों और पौधों सहित विभिन्न क्षमताओं की इकाइयों के पूरे परिसरों की पेशकश करते हैं। कीमत नियोजित वर्गीकरण पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 650 मिलीलीटर जार में डिब्बाबंद सब्जी सलाद और पैकेजिंग के लिए उपकरण का एक सेट प्रति शिफ्ट 1,100 इकाइयों की क्षमता के साथ 1.5-1.6 मिलियन रूबल खर्च होंगे, डिलीवरी, असेंबली और प्रशिक्षण की गिनती नहीं।

प्रति घंटे 600 डिब्बे की क्षमता वाले मछली संरक्षण के लिए उपकरणों के एक सेट की लागत लगभग 1.4 मिलियन रूबल है। मछली के उत्पादन (काटने, पैकेजिंग और पैकेजिंग) के लिए लाइन के लिए, आपको 650-700 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। 800 लीटर प्रति घंटे की क्षमता वाले पानी में नमक के निरंतर विघटन के लिए 450-500 हजार रूबल की लागत आएगी, नमकीन और अचार बनाने के लिए उपकरण (700-1200 लीटर प्रति घंटा) - 150-200 हजार रूबल, के लिए नमकीन और अचार की तैयारी, पाश्चराइजेशन और कूलिंग - 300 हजार से अधिक रूबल।

450 यूनिट प्रति शिफ्ट की क्षमता वाले तीन लीटर जार में पैक की गई सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक उपकरण की कीमत लगभग डेढ़ मिलियन रूबल है। प्रति घंटे 600 डिब्बे की क्षमता वाले डिब्बाबंद मांस की पैकिंग और स्टरलाइज़ करने की स्थापना में लगभग एक मिलियन रूबल की लागत आती है। मशरूम की डिब्बाबंदी के लिए उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग उतनी ही होगी।

प्रति पाली लगभग 500 किलोग्राम मशरूम, सब्जियां, जामुन और फलों के प्रसंस्करण के लिए एक कार्यशाला आयोजित करने के लिए निम्नलिखित क्षेत्रों की आवश्यकता होगी: प्रशासनिक, घरेलू, भंडारण और सहायक परिसर, ठंडे कमरे। इतने छोटे पौधे का कुल क्षेत्रफल कम से कम 250-300 वर्ग मीटर है। मीटर। इसके अलावा, कार्यशाला में एक वीडियो निगरानी प्रणाली, आग और चोर अलार्म से लैस होना चाहिए। कार्यशाला के उपकरण और परिसर का स्वच्छता उपचार Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद उत्पादों का उत्पादन करने वाली कंपनियां उन्हें संघीय और क्षेत्रीय खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचती हैं। हालांकि, इन दुकानों की अलमारियों पर पहुंचना काफी मुश्किल है। अधिकांश श्रृंखलाओं ने अपने स्वयं के ब्रांड लॉन्च किए हैं, जिन्हें वे अन्य लोगों के उत्पादों पर पसंद करते हैं। इसके अलावा, उनके डिब्बाबंद भोजन की लागत, एक नियम के रूप में, बाजार के औसत से 20-30 प्रतिशत कम है। इसलिए, निर्माता व्यक्तिगत खुदरा दुकानों और खाद्य बाजारों के साथ, अपने निजी लेबल के बिना छोटी श्रृंखलाओं के साथ काम करना पसंद करते हैं।

कुछ साल पहले, कैनिंग व्यवसाय को सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता था। इसकी लाभप्रदता 40-60% तक पहुंच गई, और पैसा औसतन छह महीने - एक वर्ष में बदल गया। अब डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन की लाभप्रदता लगभग 20% है। सबसे कम आंकड़े डिब्बाबंद मछली (10% तक) के खंड में हैं। छोटे उत्पादन के लिए पेबैक अवधि कम से कम दो वर्ष है। डिब्बाबंद भोजन एक मौसमी उत्पाद है। सबसे ज्यादा बिक्री नवंबर से मार्च-अप्रैल की अवधि के दौरान देखी जाती है।

लिलिया सियोसेवा
- व्यापार योजनाओं और दिशानिर्देशों का पोर्टल

एक कैनरी के आयोजन में पहला चरण प्रौद्योगिकी का अध्ययन करना और अपने क्षेत्र में प्रतिस्पर्धियों के काम का विश्लेषण करना है। संभावित खरीदारों का बड़ा हिस्सा बड़े शहरों में रहता है। छोटी बस्तियों में उच्च मांग पर भरोसा करना असंभव है।

उसके बाद, आपको कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू करनी चाहिए और प्रारंभिक अनुबंध समाप्त करना चाहिए। बड़े खेतों से फल और सब्जियां खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है। हालांकि, किसानों के खेतों से निकास बिंदुओं के माध्यम से फसल खरीदने की एक आम प्रथा है। यदि आपने डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के उत्पादन का आयोजन शुरू करने का दृढ़ निश्चय किया है, तो विभिन्न प्रकार के उत्पादों की मात्रा के लिए स्पष्ट योजनाएँ हैं, यह विभिन्न प्रकार के कच्चे माल की खरीद की प्रारंभिक मात्रा पर खेतों से सहमत होने के लायक है। आपके आपूर्तिकर्ता यह गणना करने में सक्षम होंगे कि अगले सीजन पर किस प्रकार के कृषि उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करना है।

फसल के मौसम के दौरान उद्यम का संचालन शुरू करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। पहली जामुन जुलाई के मध्य से खरीदी जा सकती है। इस अवधि का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, एक स्पष्ट व्यवसाय योजना तैयार करना और उत्पादन के उद्घाटन में व्यवधान की स्थिति में फ़ॉलबैक विकल्पों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, आप पहले फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के लिए एक लाइन स्थापित कर सकते हैं।

मुख्य जोखिम

बड़े थोक बाजारों में सेंध लगाना लगभग असंभव है। यह बड़े ब्रांडों के बीच उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण है। मार्केटिंग रणनीति विकसित करने की प्रक्रिया में इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण जोखिम मौसम की स्थिति से जुड़े हैं। कच्चे माल के लिए खरीद मूल्य और आपके उत्पादों की लागत फसल पर निर्भर करती है।

जगह

विशेषज्ञ कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के जितना संभव हो सके व्यवसाय के आयोजन के लिए परिसर की तलाश करने की सलाह देते हैं। तो, आपको जिला केंद्र या छोटे शहर में एक कमरा किराए पर लेना चाहिए। किराये की लागत के मामले में भी यह स्थान फायदेमंद है। छोटे शहरों में मजदूरी एक महानगर की तुलना में कम परिमाण का क्रम नहीं है। तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन लागत इन कारकों द्वारा कवर की गई लागत से अधिक है।

उत्पादन कार्यशाला का क्षेत्रफल कम से कम 120 वर्ग मीटर होना चाहिए। नई फसल के प्रकट होने तक सर्दियों और वसंत में उत्पादन के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त स्टॉक बनाने के लिए सब्जी की दुकानों को किराए पर लेना भी आवश्यक है। तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदामों का न्यूनतम क्षेत्रफल 100 वर्ग मीटर होना चाहिए। कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम 1-2 पारियों के लिए आवश्यक है।

लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, जमे हुए जामुन को जमने और भंडारण के लिए कक्षों को लैस करने की सिफारिश की जाती है। सीमित स्टार्ट-अप पूंजी के साथ भी, उनकी व्यवस्था के लिए अतिरिक्त धन की तलाश करना अत्यधिक वांछनीय है। सक्रिय कटाई की अवधि और एक निश्चित प्रकार के कच्चे माल के लिए कम कीमतों के दौरान, आपकी क्षमताएं इसके प्रसंस्करण का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकती हैं। फ्रीजिंग आपको सामान्य मोड में काम करने और कच्चे माल को उचित रूप में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। एक अतिरिक्त तर्क जमे हुए फलों और सब्जियों पर पैसा बनाने का अवसर है। उदाहरण: फसल के समय 1 किलो मकई की गुठली का थोक मूल्य 20 रूबल है, सर्दियों में आप उन्हें 100 रूबल के लिए जमे हुए बेच सकते हैं। अतिरिक्त ऊर्जा लागत के साथ भी, इस प्रकार के उत्पाद को फ्रीज करने और भंडारण के लिए अतिरिक्त क्षेत्रों की उपलब्धता बहुत फायदेमंद है।

आपको अग्निशमन विभाग और एसईएस की आवश्यकताओं के बारे में पहले से पता होना चाहिए। खाद्य उद्योग के लिए, स्पष्ट मानक तैयार किए गए हैं, उन्हें एक कमरा खोजने की प्रक्रिया में भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। कई मामलों में, उद्यमियों को नए, तेजी से बने भवनों के निर्माण में लाभ दिखाई देता है।

उपकरण

कुशल संचालन और त्वरित शुरुआत के लिए, उत्पादन लाइनों को खरीदना महत्वपूर्ण है जो व्यापक संभव सीमा के उत्पादन को सुनिश्चित करते हैं। आप उपकरण के टुकड़े को टुकड़े करके इकट्ठा कर सकते हैं या एक सार्वभौमिक लाइन खरीद सकते हैं। एक उदाहरण यूक्रेनी निर्माता इनाग्रो से एक जटिल है। यह डिब्बाबंद उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• सलाद, कटी हुई और भरवां सब्जियां, कैवियार, विनैग्रेट।
• टमाटर का पेस्ट और सॉस।
• सब्जी और फलों की प्यूरी।
• मांस और सब्जियों के दोपहर के भोजन के व्यंजन।
• गर्म अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
• सभी प्रकार की स्मूदी।
• सूखे टमाटर।
• चीनी की चासनी में जमाया फल।
• सॉस, केचप और सरसों।

पैकिंग लाइन आपको डिब्बाबंद भोजन को 0.06 से 10 किग्रा / लीटर तक कंटेनरों में पैक करने की अनुमति देती है। कंटेनरों के प्रकार:

• प्लास्टिक ट्रे और कप।
• ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के साथ कांच के ढक्कन।
• पीईटी और सीपीपी के लिए कांच की बोतलें।
• बॉक्सिंग में वर्टिकल पैकेज डॉय-पाक, रिटॉर्ट, बैग।

विशेष विवरण:

परिसर का क्षेत्रफल 120 वर्ग मीटर है।
उत्पादकता - 100 से 500 किग्रा / घंटा तक।
पावर - 30-70 किलोवाट / घंटा।
पानी की खपत - 0.3-1 वर्ग मीटर / घंटा।
जल निकासी - 0.5 वर्ग मीटर / घंटा।
सेवा कर्मचारी - 8-16 लोग।
इस तरह के एक परिसर की लागत 3,300,000 रूबल है। वितरण और स्थापना के लिए, यह कम से कम 200,000 रूबल की योजना बनाने के लायक है।

कम से कम एक कार, तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए कंटेनर, इन्वेंट्री का एक न्यूनतम सेट खरीदने के लिए कम से कम 600,000 रूबल का निवेश करना होगा।

कार्मिक

उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति प्रौद्योगिकीविद् है। वह सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और प्रौद्योगिकी के अनुपालन की निगरानी करता है। इनाग्रो कॉम्प्लेक्स की सेवा के लिए, चयनित उत्पादन मात्रा के आधार पर 8-16 लोगों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको गोदाम श्रमिकों की आवश्यकता होगी। इनकी संख्या मौसम पर निर्भर करती है। गर्मियों और शरद ऋतु में, कच्चे माल की सक्रिय खरीद और प्रसंस्करण के दौरान, मौसमी श्रमिकों को काम पर रखना होगा। सर्दी और बसंत में इतने बड़े स्टाफ की जरूरत नहीं होती।

अलग से, यह विपणन विभाग के बारे में बात करने लायक है। नए खरीदारों की तलाश बहुत सक्रिय होनी चाहिए। कई उद्यम बड़े शहरों में अपने प्रतिनिधि कार्यालय खोलते हैं। प्रारंभ में, जब कोई नया उद्यम धन की निरंतर कमी का सामना कर रहा होता है, तब भी कम से कम एक अनुभवी ग्राहक सेवा विशेषज्ञ को आमंत्रित करना आवश्यक होता है।

दस्तावेज़ और लाइसेंस

स्टार्ट-अप पूंजी का आकार और एक संरक्षण उत्पादन व्यवसाय के आयोजन की जटिलता एक कानूनी इकाई के पंजीकरण को निर्धारित करती है। परमिट प्राप्त करने की योजना मानक है, लेकिन खाद्य उद्योग के किसी भी अन्य क्षेत्र की तरह, यह कई बारीकियों और कठिनाइयों से जुड़ा है। सबसे अच्छा विकल्प इस उद्योग के साथ काम करने में विशेषज्ञता वाली कानूनी फर्म के साथ दीर्घकालिक सहयोग समझौते पर हस्ताक्षर करना है। भविष्य में, आपको उसकी सेवाओं की भी आवश्यकता होगी।

डिब्बाबंद सब्जियों और फलों का उत्पादन अनिवार्य लाइसेंस के अधीन नहीं है। लेकिन आप बिना सर्टिफिकेट के नहीं कर सकते। इसके लिए विक्रेताओं से प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है। आपके उद्यम में एक मिनी-प्रयोगशाला होनी चाहिए जो कच्चे माल की गुणवत्ता निर्धारित करती है और उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करती है। प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, एसईएस और अन्य नियामक निकायों के निष्कर्षों की आवश्यकता होती है। उत्पादन के लिए तकनीकी विशिष्टताओं और तकनीकी विशिष्टताओं को विकसित और पंजीकृत करना भी आवश्यक है।

विपणन

बड़े थोक बाजारों में सेंध लगाने के लिए, कई उद्यम अपने उत्पादों को बड़ी व्यापारिक कंपनियों को कम कीमत पर पेश करते हैं और ग्राहक के ब्रांड नाम के तहत उन्हें बेचने का अधिकार हस्तांतरित करते हैं। लाभ - कार्यान्वयन और विश्वसनीय वितरण चैनलों की गारंटी।

दूसरा विकल्प अपने स्वयं के मार्केटिंग नेटवर्क के निर्माण के माध्यम से ब्रांड का सक्रिय प्रचार है। छोटी दुकानें, स्थानीय बाजार, इंटरनेट के माध्यम से संभावित खरीदारों के साथ सक्रिय कार्य।

लाभप्रदता

इस व्यवसाय के लिए सटीक पूर्वानुमान लगाना अत्यंत कठिन है। उचित संगठन, 70% लोड और एक सक्रिय विपणन नीति के साथ, आप परिचालन के पहले वर्ष के भीतर प्रारंभिक निवेश को शाब्दिक रूप से वापस कर सकते हैं।

सारांश

एक डिब्बाबंदी की दुकान के संगठन के लिए महत्वपूर्ण पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी। लेकिन यह दिशा अत्यधिक लाभदायक और बहुत आशाजनक है।

डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के साथ एक व्यावसायिक विचार पहली नज़र में अप्रमाणिक लग सकता है। बॉन्डुएल, बाल्टीमोर जैसे व्यापारिक शार्क के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है, जिनके उत्पाद सुपरमार्केट और छोटी दुकानों की अलमारियों को भरते हैं। हालांकि, विचार की करीब से जांच करने पर, यह पता चलता है कि इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद खाद्य बाजार में एक खाली जगह है, और व्यापार एक अच्छा लाभ ला सकता है।

• डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन एक आशाजनक व्यवसाय है
• डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन कैसे शुरू करें?
• डिब्बाबंद भोजन के लिए कच्चे माल की खरीद
• क्या उपकरण चुनना है?
• डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए किस प्रकार के कमरे की आवश्यकता होती है
• भर्ती
• डिब्बाबंद सब्जियों की प्राप्ति
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताएं
• डिब्बाबंद सामान के उत्पादन में आप कितना कमा सकते हैं?
• जोखिम

डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन एक आशाजनक व्यवसाय है

व्यवसाय का मुख्य लाभ कृषि उत्पादों के लिए बाजार की कमी है। छोटे खेतों, निजी भूमि के मालिकों को उगाए गए उत्पादों को सस्ती कीमत पर देने में खुशी होगी। किसी को केवल कच्चे माल के प्रकार पर निर्णय लेना होता है। एक समझौते का समापन करते समय, आप पहले से वितरण के दायरे पर चर्चा कर सकते हैं।

मुकाबला काफी ऊंचा है। हालाँकि, यदि आप इसे देखें, तो बड़ी कंपनियाँ साल में केवल 4 महीने ही बड़ी मात्रा में उत्पादों का उत्पादन करती हैं, बाकी अवधि के दौरान वे बहुत सी सीमित मात्रा में आपूर्ति करती हैं। आप अपने कृषि उत्पादों को बाजार में पेश करके स्थिति का लाभ उठा सकते हैं। इसके अलावा, वर्तमान में, खरीदारों की बढ़ती संख्या जीएमओ, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रसायनों के बिना प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करती है। यहां तक ​​​​कि अगर यह लेबल पर इंगित नहीं किया गया है, तो उनकी अनुपस्थिति पर विश्वास करना बहुत मुश्किल नहीं है। "घर में बने" डिब्बाबंद भोजन में रुचि बढ़ेगी।

डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन कैसे शुरू करें?

डिब्बाबंद उत्पादों की बहुत मांग है। इसकी पुष्टि सर्दियों की तैयारी करने के लिए महिलाओं की लंबे समय से चली आ रही आदत से होती है। हालांकि, विभिन्न कारणों से, हर कोई इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होता है। उदाहरण के लिए, आबादी के शहरी हिस्से के पास ऐसा अवसर नहीं है, और कोई व्यक्ति केवल तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करता है। क्या जारी करना है?

डिब्बाबंद सब्जियां कई प्रकार की होती हैं:

• प्राकृतिक।कद्दूकस की हुई, कटी हुई, साबुत सब्जियां नमक, चीनी के साथ मैरीनेट की गई।
• मैरिनेड्स. वही सब्जियां, लेकिन सिरका के साथ मसालेदार। लंबे समय तक संग्रहीत। 1 सब्जी या कई से मिलकर।
• भोजनालय।तैयार मुख्य पाठ्यक्रम - सलाद, स्टॉज, अनाज, भरवां सब्जियां। एक नियम के रूप में, उन्हें टमाटर सॉस में स्टू किया जाता है।
• दोपहर के भोजन के व्यंजन. पूर्ण विकसित दूसरा, पहला पाठ्यक्रम - vinaigrette, खट्टा क्रीम सॉस में तला हुआ मशरूम, दम किया हुआ बैंगन, गोभी के रोल। वह सब कुछ जो कल्पना करने में सक्षम है। नुस्खा के अनुसार, मांस जोड़ा जाता है।
• टमाटर उत्पाद।टमाटर से मसालों के साथ तैयार किया जाता है। नतीजतन, पेस्ट, सॉस, केचप, मैश किए हुए आलू दिखाई देते हैं।
• रस, स्मूदी।फलों और सब्जियों से तैयार।

अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, प्रतिस्पर्धियों को दरकिनार करते हुए, आप पूरे वर्ष में उत्पादित उत्पादों के प्रकार को बदल सकते हैं।

डिब्बाबंद भोजन के लिए कच्चे माल की खरीद

आप बड़े खेतों, या व्यक्तिगत निजी भूमि के मालिकों के साथ अनुबंध करके कच्चा माल खरीद सकते हैं। सवाल बना हुआ है - इसे कहां स्टोर करें। आलू, गाजर, गोभी, बीट्स के लिए आपको एक तहखाने, एक तहखाने की आवश्यकता होगी। प्याज को घर के अंदर रखा जाता है। बीन्स - कपड़े की थैलियों में, बंद कंटेनरों में। मटर, मक्का जैसी सब्जियां मौसमी मानी जाती हैं। लेकिन आप इन्हें फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं। गर्मियों में जमे हुए उत्पादों की कीमत सर्दियों में कई गुना ज्यादा होगी।

क्या उपकरण चुनना है?

मिनी-फैक्ट्री के लिए विशेष उपकरण का आविष्कार करना आवश्यक नहीं है। डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के कार्यान्वयन के लिए तैयार लाइन बेची जाती है। शक्ति, प्रदर्शन, विन्यास के आधार पर लागत अलग है।

विभिन्न प्रकार की घरेलू डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए लाइन में शामिल हैं:

• धोने का स्नान;
• सब्जियों की सफाई के लिए उपकरण;
• काटने का उपकरण;
• बॉयलर;
• प्रसंस्करण के लिए उपकरण, कंटेनर धोने;
• बंद करने के उपकरण;
• डिस्पेंसर;
• इसके लोडिंग के लिए आटोक्लेव और डिवाइस;
• डेस्कटॉप;
• परिवहन के लिए ट्रॉली;
• वाष्प जेनरेटर;
• स्टिकर उपकरण;
• हवा कंप्रेसर;
• फिल्म पैकेजिंग मशीन।

उपकरण की उत्पादकता 650 मिलीलीटर प्रति 1 शिफ्ट की क्षमता के साथ 1100 डिब्बे है। कमरा कम से कम 40 वर्गमीटर का होना चाहिए। मी. पूरी क्षमता से संचालन सुनिश्चित करने के लिए 4 श्रमिकों की आवश्यकता होगी। उत्पादन लाइन की लागत 2 मिलियन रूबल से होगी। 5 मिलियन रूबल तक

अग्रिम में, आपको पैकेजिंग के साथ बारीकियों पर विचार करना चाहिए जिसमें उत्पादों का उत्पादन किया जाएगा - बैग, कांच के जार, बोतलें, प्लास्टिक के कप, ट्रे, टिन के कंटेनर।

डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए किस प्रकार के कमरे की आवश्यकता होती है

डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए कम से कम 300 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल वाले कमरे की आवश्यकता होती है। मी। ऐसा क्षेत्र 500 किलोग्राम प्रति शिफ्ट के उत्पादन उपकरण, सब्जी स्टॉक को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है। यह एक मिनी-फैक्ट्री है जहां शारीरिक श्रम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पादन कार्यशाला की क्षमता औसतन 1000 किग्रा प्रति घंटा है। यह देखते हुए कि अधिकांश प्रक्रियाएं स्वचालित हैं।

संयंत्र में निम्नलिखित परिसर शामिल होने चाहिए:

• प्रशासनिक;
• परिवार;
• गोदाम;
• सहायक;
• निर्माण कारखाना;
• प्रशीतन।

संयंत्र के पूर्ण संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, एक आग और सुरक्षा अलार्म, एक वीडियो निगरानी प्रणाली होनी चाहिए।

भर्ती

काम की शिफ्ट लगभग 12 लोगों को प्रदान करती है। इतने कर्मचारियों के साथ, उत्पादन प्रति माह 80 टन के परिणाम तक पहुंच जाएगा।

• फोरमैन;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• बिक्री प्रबंधक;
• स्टोरकीपर;
• लोडर;
• मशीन ऑपरेटर - 7 लोग।

संयंत्र के प्रमुख की भूमिका संस्थापक को सौंपी जाती है।

डिब्बाबंद सब्जियों की प्राप्ति

सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक बाजार की तलाश है। सबसे आशाजनक विकल्प अपना खुद का नेटवर्क बनाना है। घरेलू उत्पादों को बाजार में बेचा जा सकता है, स्थानीय रेस्तरां, कैफे में पेश किया जाता है। प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, आप स्लाव व्यंजन, प्राच्य, आदि के लिए उत्तम व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताएं

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है - वे गंभीर हैं।

कर्मचारी।प्रत्येक कर्मचारी के पास सब्जियों के साथ काम करने की अनुमति के साथ एक सैनिटरी बुक, विधिवत भरी हुई होनी चाहिए। उन सभी को निर्दिष्ट समय सीमा के भीतर एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना पड़ता है। कार्मिकों को विशेष सूट और दस्तानों में काम करना होगा।

कार्यशाला कक्ष।डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए परिसर का स्थान निकटतम आवासीय भवन से कम से कम 500 मीटर होना चाहिए। सीवरेज, पाइपलाइन की उपस्थिति अनिवार्य है। मुफ्त परिवहन सुविधा प्रदान की जानी चाहिए। कच्चा माल लाया जाना चाहिए, कचरा उठाया जाना चाहिए। दीवारों और फर्श को टाइल करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह उन्हें धोना आसान होता है। डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन में प्रतिदिन कीटाणुशोधन शामिल है।

डिब्बाबंद सामान के उत्पादन में आप कितना कमा सकते हैं?

डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादनएक व्यवसाय योजना तैयार करना शामिल है, ध्यान से हर छोटी चीज पर विचार करना। आप हाथ में एक योजना के साथ लागत और अपेक्षित लाभ की गणना कर सकते हैं। इसके बिना, आप औसत मूल्य प्राप्त कर सकते हैं जो समग्र रूप से उद्योग के विश्लेषण से लिए गए हैं। नवंबर से मार्च तक अधिकतम बिक्री की मात्रा का पता लगाया जा सकता है। एक महीने के लिए, राजस्व 700 हजार रूबल से हो सकता है। 3 मिलियन रूबल तक संयंत्र के उद्घाटन के लिए निवेश - 15 मिलियन रूबल के भीतर। पेबैक अवधि 3 वर्ष।

जोखिम

उद्यमिता हमेशा जोखिम के साथ आती है। व्यवसाय योजना बनाते समय उन्हें अधिकतम ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• उत्पादन योजनाओं को पूरा करने में विफलता।ऐसा तब होता है जब गतिविधि की शुरुआत में ही योजनाएं बहुत अधिक होती हैं। संकेतकों को न्यूनतम पर सेट करना आवश्यक है, फिर गति बढ़ाएं।
• प्रतियोगिता।नए प्रतियोगी किसी भी समय प्रकट हो सकते हैं। उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना, उत्पादन रेंज का विस्तार करना और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए कार्यक्रम आयोजित करना हमेशा आवश्यक होता है।
• क्रय शक्ति में कमी।देश में अस्थिर स्थिति जनसंख्या की अस्थिर क्रय शक्ति की ओर ले जाती है। आप खरीदारों को पदोन्नति, तथाकथित बिक्री, लॉटरी रखने वाले रख सकते हैं।
• खरीद मूल्य में वृद्धि।आप एक निश्चित कीमत के साथ लंबी अवधि के अनुबंधों का समापन करके स्थिति से बच सकते हैं।

आंकड़ों के अनुसार, 2007-2011 में डिब्बाबंद भोजन की मात्रा में 12% की वृद्धि हुई। 2012 से 2019 तक, बिक्री में सालाना 4% की वृद्धि हुई है। सामान्य तौर पर, प्रवृत्ति अनुकूल है, राज्य इस उत्पाद बाजार के विकास में रुचि रखता है।