घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना। केक के लिए प्रोटीन क्रीम - पाउडर चीनी, कस्टर्ड या जिलेटिन के साथ खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

यह इतना स्वीकार किया जाता है कि किसी भी उत्सव की घटना निश्चित रूप से इस अवसर के नायक को एक ठाठ स्वादिष्ट केक की प्रस्तुति के साथ होती है। इसकी शुरुआत कब हुई कोई नहीं जानता, लेकिन पुरानी परंपरा आज भी जिंदा है।

उत्सव के प्रतीक को अविस्मरणीय कैसे बनाया जाए

सभी का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करने के लिए केक अवश्य ही सुंदर दिखना चाहिए। यह प्रभाव प्राप्त करना आसान है यदि इसके ऊपर एक बर्फ-सफेद प्रोटीन क्रीम है। केक तुरंत सभी का ध्यान आकर्षित करेगा, और लक्ष्य को प्राप्त माना जा सकता है। यह भी जरूरी है कि घर पर खुद प्रोटीन क्रीम बनाना ज्यादा मुश्किल न हो। ऐसा करने के लिए, आपको केवल 3 कच्चे चिकन अंडे, 200 ग्राम चीनी और एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड उपलब्ध होना चाहिए।

काम करने के लिए, आपको भाप स्नान की ज़रूरत है, या आप अलग-अलग व्यास के दो पैन का उपयोग कर सकते हैं। एक में पानी डालें और आग लगा दें, और दूसरे में स्वादिष्ट व्यंजन बनाना शुरू करें। प्रक्रिया को निम्नानुसार किया जाना चाहिए:

1. गोरों को गोरों से अलग करें।
2. गोरों को एक सूखे छोटे सॉस पैन में रखें, वहां नींबू डालें और व्हिस्क से फेंटना शुरू करें।
3. चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए फेंटते रहें।
4. जैसे ही पहले बर्तन में पानी उबलने लगे, दूसरे बर्तन को उस पर रखें ताकि उसका तल गर्म तरल को न छुए, और लगभग 15 मिनट तक और चलाते रहें।इस दौरान क्रीम एक तंग गांठ में चिपक जाएगी और व्हिस्क से चिपके रहें।
5. शीर्ष कंटेनर को हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए सक्रिय मिश्रण प्रक्रिया जारी रखें। उत्पाद तैयार है।

क्रीम का एक और संस्करण

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्रोटीन क्रीम अधिक कोमल और हवादार निकलेगी यदि आप इसमें साधारण चीनी नहीं, बल्कि इसमें से एक सिरप मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस मूल अवयवों को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता है। इसमें 3 अंडे, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 70 ग्राम पानी और 2 ग्राम नींबू लगेगा.

प्रोटीन क्रीम इसी तरह तैयार की जाती है:

1. चाशनी को पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, इसमें चीनी डालें और इसे लगातार चलाते हुए पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरप काला नहीं होना चाहिए। इसकी तैयारी को तश्तरी पर या ठंडे पानी में डालकर निर्धारित किया जा सकता है। एक प्लेट पर, यह सूखा नहीं होना चाहिए, और पानी में इसकी एक गेंद बनाना संभव होगा। अब मुख्य प्रक्रिया शुरू होती है।
2. गोरों को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
3. बीटिंग को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे चाशनी में डालें। प्रक्रिया को तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अब आप धीरे-धीरे कन्फेक्शनरी को सजाना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि ऐसी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रतिबिंब के लिए समय है।

हलवाई की दुकान सजाने के तरीके

हलवाई की इच्छा और क्षमताओं के आधार पर, केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

1. तैयार बिस्किट या केक के ढेर को पूरी तरह से ढकने का सबसे आसान तरीका परिणामी मिश्रण की एक मोटी परत है। ज्यादातर यह एक चौड़े चाकू या कांटे से किया जाता है। लेकिन इस मामले के पेशेवरों के पास विशेष ब्लेड हैं।

2. क्रीम को पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ लगाया जा सकता है। आमतौर पर ऐसे उपकरणों के सेट में बड़ी संख्या में नोजल होते हैं। वे आउटलेट के आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जिससे उत्पाद की सतह पर विभिन्न पैटर्न या आंकड़े लागू करना संभव हो जाता है। अगर घर में ऐसा कोई सामान नहीं है, तो सादे बेकिंग पेपर का उपयोग करके केक को प्रोटीन क्रीम से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक ट्यूब के रूप में एक शंकु में रोल करने की जरूरत है और एक कोण पर कैंची से टिप को थोड़ा काट लें। आपको एक प्रकार का लिफाफा मिलेगा, जो केवल क्रीम से भरा होना बाकी है, और आप काम शुरू कर सकते हैं।

विरोधियों की एकता

भोजन का न केवल आनंद लेने के लिए, बल्कि लाभकारी होने के लिए, प्रारंभिक घटकों का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, सभी उत्पादों को कुछ पदार्थों की प्रमुख सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है। ऐसी प्रत्येक प्रजाति को मानव शरीर द्वारा एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। जटिल व्यंजनों के लिए सामग्री का चयन करते समय इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता है। उदाहरण के लिए, चीनी और नट्स पूरी तरह से असंगत हैं, साथ ही अंडे और स्ट्रॉबेरी भी। इसलिए, प्रोटीन क्रीम के साथ किसी भी फल का उपयोग नहीं किया जा सकता है (हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, यह एक स्वादिष्ट संयोजन है)। लेकिन जिंदगी में कभी-कभी किसी चीज के लिए आंखें बंद करनी पड़ती हैं। आखिरकार, एक बिस्किट केक वास्तव में ठाठ दिखता है, पूरी तरह से प्रोटीन क्रीम से ढका हुआ है और ताजा रास्पबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ बिखरा हुआ है। ऐसा तमाशा अपने आप में स्वादिष्ट है और अच्छी तरह से ध्यान आकर्षित करता है।

आवश्यक प्रतिस्थापन

हर कोई नहीं जानता कि प्रोटीन कस्टर्ड नियमित प्रोटीन से कैसे भिन्न होता है। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है। दूसरे मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया में दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है। कोड़ा सामान्य परिस्थितियों में या पानी के स्नान में किया जा सकता है। पहले मामले में, चाशनी पहले तैयार की जाती है, और उसके बाद ही इस गर्म (लेकिन उबलते नहीं) मीठे द्रव्यमान को व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा में जोड़ा जाता है। यह आवश्यक क्षण अंतिम उत्पाद को अधिक लोचदार और टिकाऊ बनाने की अनुमति देता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर नलिकाओं, एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स और अन्य आटे के टुकड़ों को भरने के लिए किया जाता है। वे केक क्रस्ट को भी कवर कर सकते हैं। लेकिन थोड़े समय के बाद, नाजुक परत अपना आकार और नाली खो सकती है। ऐसे में कस्टर्ड लेना सबसे अच्छा है। इसकी घनी संरचना लंबे समय तक अपने लोचदार गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। यह वही है जो हलवाई की जरूरत है। तैयार उत्पाद को आदर्श रूप से जितना संभव हो सके अपने बाहरी गुणों को बनाए रखना चाहिए, परिवहन और छोटे तापमान परिवर्तनों को अच्छी तरह से सहन करना चाहिए। कस्टर्ड के साथ, ये कार्य करने योग्य हैं।

असीमित संभावनाओं वाला उत्पाद

केक के उत्पादन में एक विशेष स्थान प्रोटीन क्रीम से सजाया गया है। इस अंतिम चरण को सबसे महत्वपूर्ण माना जा सकता है। सच है, काम के लिए कस्टर्ड अर्ध-तैयार उत्पाद लेना बेहतर है। इस मामले में, इससे केक के बीच एक चमकदार निविदा परत बनाना भी संभव होगा। ऐसा द्रव्यमान लंबे समय तक नहीं बसेगा और उत्पाद की उपस्थिति को खराब नहीं करेगा। केक की सतह को उसी क्रीम से बने फूलों और पंखुड़ियों से ढका जा सकता है। इन्हें बनाना आसान है। आपको केवल नोजल, कैंची, फूड कलरिंग और थोड़ी कल्पना के साथ पेस्ट्री बैग चाहिए। क्रीम की चमकदार सतह फूलों को एक अतिरिक्त चमक देगी, और लोचदार द्रव्यमान उन्हें समय के साथ एक आकारहीन मीठी गांठ में बदलने की अनुमति नहीं देगा। आप अपनी पसंद के अनुसार रंग योजना चुन सकते हैं, और अन्यथा अनुभवी पेशेवरों की सलाह का पालन कर सकते हैं। एक सिरिंज का उपयोग करके, आप कोई भी शिलालेख बना सकते हैं, और इससे भी अधिक प्रभाव के लिए, ताजे फल, कैंडीड फल या चॉकलेट के साथ समग्र चित्र को पूरक करें।

हर गृहिणी एक रसीला प्रोटीन क्रीम बना सकती है।

कोमल और हवादार प्रोटीन क्रीम बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होती है। इस तरह के बर्फ-सफेद द्रव्यमान से भरे उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं या एक साधारण रात के खाने को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बना सकते हैं।

कोई भी नौसिखिए रसोइया या साधारण गृहिणी प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकेगी। यह केक या पेस्ट्री की सतहों को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। वे ट्यूब भर सकते हैं, लेकिन यह एक परत के रूप में उपयुक्त नहीं है।

प्रोटीन लेमन क्रीम बनाने की विधि फोटो के साथ

ऐसी क्रीम में सबसे महत्वपूर्ण चीज है अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग।

सलाह: गोरों को एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए, आपको सावधानी से उन्हें जर्दी से अलग करना चाहिए। चिकन के अंडे की जर्दी बहुत फैटी होती है, और अगर इसकी एक बूंद भी गोरों में मिल जाए, तो वे पिटेंगे नहीं।

टिप: आप हमेशा अंडे की सफेदी को जल्दी से फेंटना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जब द्रव्यमान की सतह बर्फ से ढक जाए, तो इसे फ्रीजर से हटा दें और जल्दी से फुसफुसाना शुरू करें।

प्रोटीन लेमन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? यहाँ तस्वीरों के साथ नुस्खा है:

अवयव:

• नींबू का रस - कुछ बूँदें या साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 10 मिली
• अंडा - 3 पीस

खाना बनाना:

1. प्रोटीन को योलक्स से सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन तक न जाए। इन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें

2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें। यह अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए

3. फ्रीजर से जमे हुए प्रोटीन निकालें, उनमें नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं

4. चाशनी की एक बूंद डालकर, गोरों को फेंटना शुरू करें

5. तब तक मारो जब तक द्रव्यमान तीन गुना बढ़ न जाए

6. चाशनी की आखिरी बूंद व्हीप्ड प्रोटीन में आते ही मिक्सर को बंद कर दें

क्रीम रसीली, स्वादिष्ट और गाढ़ी निकलेगी। वे ट्यूब भर सकते हैं या केक सजा सकते हैं।

GOST . के अनुसार प्रोटीन क्रीम के लिए पकाने की विधि

GOST . के अनुसार प्रोटीन क्रीम से गुलाब

GOST एक स्वीकृत राज्य मानक है, इसलिए मानदंडों के अनुसार खाना बनाना सबसे सही और इष्टतम माना जाता है।

GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि:

अवयव:

• अंडे की सफेदी - 3 टुकड़े
• चीनी - 140 ग्राम
• पानी - 50 ग्राम
• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

खाना बनाना:

1. चाशनी को उबाल लें। बड़े हलकों में आग के बुलबुले पर पूरी तरह से पका हुआ सिरप

2. प्रोटीन में वेनिला चीनी का एक बैग जोड़ें। ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, गर्म चाशनी को पतली धारा में डालें

3. जब द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाए, और चाशनी खत्म हो जाए, तो चाबुक बंद कर दें - क्रीम तैयार है

आसान प्रोटीन क्रीम पकाने की विधि

प्रोटीन क्रीम की सभी किस्मों का आधार एक क्लासिक नुस्खा है। यह सरल है, और आप इसे एक साधारण व्हिस्क से व्हिप करके जल्दी से बना सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा यह है कि गैर-ठंडा प्रोटीन भी व्हीप्ड किया जा सकता है। उनके साथ व्यंजन बर्फ पर रखने के लिए पर्याप्त है, और प्रोटीन रेफ्रिजरेटर के बाद जितनी जल्दी हो सके चाबुक करेंगे।

जरूरी: अगर चाशनी को उबालने का समय नहीं है, तो आप चीनी का पाउडर ले सकते हैं और इसे छोटे हिस्से में प्रोटीन में मिला सकते हैं।

युक्ति: ऐसी क्रीम स्टोर करने से काम नहीं चलेगा, यह जल्दी से वैभव खो देगी। इसलिए, तैयारी के तुरंत बाद इसका इस्तेमाल करें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम, फोटो के साथ नुस्खा

मलाईदार स्वाद के साथ ऐसी क्रीम अधिक संतृप्त होती है। खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम का उपयोग ट्यूबों को भरने, पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए किया जाता है। इसे एक परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद द्रव्यमान तैयार करने में मदद करेगा।

अवयव:

• अंडे की सफेदी - 4 पीस
• चीनी - 0.5 कप
• पानी - 10 मिली
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 150 ग्राम

खाना बनाना:

1. चाशनी को उबाल लें

2. ठंडा प्रोटीन को फेंटना शुरू करें, बूंद-बूंद चाशनी डालें

3. क्रीम के छोटे हिस्से मिलाते हुए, फेंटना जारी रखें

जरूरी: आप इस क्रीम में फल मिला सकते हैं। वे इसे और अधिक घना और स्वादिष्ट बना देंगे।

चॉकलेट प्रोटीन क्रीम पकाने की विधि

फलों के अलावा, प्रोटीन क्रीम में कोकोआ मिलाया जा सकता है। यह तकनीक उत्पादों में सुंदरता और अद्वितीय स्वाद जोड़ेगी।

टिप: चॉकलेट प्रोटीन क्रीम बनाएं और इसे केक या ब्राउनी को सजाने के लिए मिलाएं।

इस तरह की क्रीम के लिए नुस्खा सरल है - प्रोटीन को सिरप के साथ हराएं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, और अंत में कोको का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

युक्ति: कोको में गांठ से बचने के लिए, द्रव्यमान में डालने से पहले इसे थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी या दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करना

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि प्रोटीन कस्टर्ड गर्म चीनी की चाशनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन है। लेकिन इसी नाम से एक और क्रीम रेसिपी है:

1. प्रोटीन कस्टर्ड बनाने की शुरुआत दूध, चीनी, एक अंडे और एक चम्मच मैदा से कस्टर्ड पकाने से होती है। जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसे गैस पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर 50 ग्राम मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटें

2. अब प्रोटीन को चीनी के साथ हरा दें, हमेशा की तरह, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाएँ

व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और कस्टर्ड मिलाएं। एक रसीला सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मारो - क्रीम तैयार है।

महत्वपूर्ण: आप इस क्रीम से केक को चिकना कर सकते हैं और टोकरियाँ और वेफर रोल भर सकते हैं।

कुकिंग ऑयल प्रोटीन क्रीम, रेसिपी

बटर क्रीम बिस्किट केक के साथ अच्छी लगती है। घर के बने केक के अनोखे स्वाद से अपने मेहमानों को सरप्राइज देने के लिए बटर प्रोटीन क्रीम तैयार करें।

अवयव:

• अंडे की सफेदी - 2 टुकड़े
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• लिकर - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और गाढ़ा होने तक मिक्सर से फेंटें

2. चीनी के साथ ठंडा प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 3 गुना बढ़ न जाए

3. लगातार चलाते रहें, मक्खन को छोटे हिस्से में मिलाते रहें

4. अंतिम चरण में, शराब में डालें, एक और मिनट के लिए हरा दें और मिक्सर को बंद कर दें - क्रीम तैयार है

महत्वपूर्ण: इस क्रीम का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

अक्सर, कुछ प्रकार के पेस्ट्री के लिए, एक तरल मीठे द्रव्यमान की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, ईस्टर को सजाने के लिए। लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

टिप: प्रोटीन क्रीम को फ्लुइड मास में बदलने के लिए इसमें सादे पानी की कुछ बूंदें मिलाएं।

यहां तक ​​​​कि पाक विशेषज्ञ भी गृहिणियों को चेतावनी देते हैं कि उन्हें प्रोटीन को चाबुक करने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होना चाहिए - उन्हें जमे हुए होने की जरूरत है और व्यंजन सूखें। यदि पानी द्रव्यमान में चला जाता है, तो क्रीम तरल हो जाएगी।

केक की सजावट के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम, नुस्खा

ऐसी क्रीम से, आप "बर्ड्स मिल्क" मिठाई के लिए सूफले बना सकते हैं। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने के लिए बहुत अच्छा है।

अवयव:

• अंडे की सफेदी - 5 टुकड़े
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच
• पानी - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1-1.5 कप

खाना बनाना:

1. जिलेटिन के फर्श को एक गिलास उबलते पानी से भरें और सूजने के लिए छोड़ दें। यदि ठंडा होने के बाद गांठ दिखाई दे रही है, तो द्रव्यमान को गैस पर गरम करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें

2. ठंडा प्रोटीन चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मारो

3. जब प्रोटीन का द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाता है, तो जिलेटिन को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, जिससे धड़कने जारी रहे

4. जिलेटिन खत्म हो गया है - क्रीम तैयार है!

महत्वपूर्ण: ऐसी क्रीम के तहत, पूरे जामुन या फलों के स्लाइस केक पर बहुत अच्छे लगेंगे।

हर महिला ऐसी क्रीम बना सकती है, भले ही वह पसंद न करे और खाना बनाना न जानती हो। कई गृहिणियां पूछती हैं: एक स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम कैसे पकाने के लिए? अन्य महिलाओं से हमारी सलाह और प्रतिक्रिया आपको सबसे स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम बनाने में मदद करेगी।

युक्ति: चाशनी की तैयारी जांचने के लिए, चम्मच से थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान लें और इसे एक प्लेट में डालें। अगर यह जम जाता है और फैलता नहीं है, तो चाशनी तैयार है।

युक्ति: द्रव्यमान में केवल गर्म सिरप डालें। अगर यह ठंडा हो जाता है, तो क्रीम काम नहीं कर सकती है।

पहले, केवल सबसे अच्छे शेफ ही ऐसी क्रीम बना सकते थे। वर्तमान में, उनके व्यंजन सभी महिलाओं के लिए उपलब्ध हैं। रसोई में चमत्कार बनाएं और अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

वीडियो: वीडियो नुस्खा: केक के लिए प्रोटीन क्रीम

अंडे की सफेदी क्रीम कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसका नुस्खा बेहद सरल है, पेस्ट्री पर अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और सुंदर दिखता है। कस्टर्ड और वेफर ट्यूब भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस हवादार मिठाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है। और किसी विशेष मामले के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें, आप खुद तय करेंगे।

ऐसी कई प्रकार की क्रीम हैं - सजावट के लिए, केक की एक परत के लिए, रेत की टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी भरने के लिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह क्लासिक प्रोटीन क्रीम रेसिपी कचौड़ी कन्फेक्शनरी के लिए उपयुक्त है। यह बिस्किट के लिए बहुत अच्छा होता है।

द्रव्यमान केवल कच्चे माल से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी ऊपर उठे और मिठाई फूली हुई निकले।

अंडे की सफेदी और चीनी की मलाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान होती है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन के केक या मिठाई को सजाने के लिए एक शराबी और हवादार दावत तैयार करने में मदद करेगा।

अवयव:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. प्रोटीन को यथासंभव सटीक रूप से अलग करें। शांत हो जाओ।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, धीरे से गति बढ़ाएं।
3. इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे चीनी डालें। थोड़ा नमक भी डालें - लगभग 2 ग्राम।
4. अंडे की सफेदी को सख्त और सख्त चोटियों तक फेंटें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

केक के लिए प्रोटीन क्रीम का यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर बच्चों के लिए डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, क्योंकि अंडे का सफेद भाग कच्चे की तुलना में अधिक संसाधित और सुरक्षित होता है।

यदि आप अपने द्वारा खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप देना बेहतर है।

स्टीम बाथ का उपयोग करने वाला कस्टर्ड उतना ही हवादार होता है जितना कि क्लासिक, लेकिन सुरक्षित और बहुत अधिक भुलक्कड़।

अवयव:

• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम।

खाना बनाना:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन भरें और उबाल लें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए जो द्रव्यमान को बढ़ाएंगे।
3. जैसे ही आप हराते हैं, वेनिला और साइट्रिक एसिड भी डालें।
4. जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हरा करना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति पर।
5. जब द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाता है और पर्याप्त रसीला हो जाता है, तो कोड़े मारने की गति बढ़ाएं और इस गति को और पांच मिनट तक जारी रखें।
6. पानी के स्नान से क्रीम निकालें और कुछ और मिनटों के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया जारी रखें। जब द्रव्यमान प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन मक्खन क्रीम

यदि आप इसमें क्रीम मिलाते हैं तो एक नियमित प्रोटीन केक क्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ऐसी प्रोटीन-मक्खन क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध होता है।

अंडे की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि व्हीप्ड प्रोटीन के लिए कच्चे उत्पादों की आवश्यकता होगी जिन्हें आगे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाएगा।

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए।
2. इस प्रक्रिया में, प्रोटीन को क्रीम की एक धारा में डालना आवश्यक है। अंडे की सफेदी और क्रीम दोनों को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
3. एक चिकनी और सुंदर मोटी स्थिरता तक द्रव्यमान को मारो। यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम फलों की मिठाइयों को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन और पाउडर चीनी की क्रीम

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन की क्रीम स्थिरता में हल्की और अधिक फूली हुई होती है, क्योंकि यह घटक अंडे की सफेदी को और भी अधिक बढ़ने और अधिक हवादारता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम हल्के और हवादार डेसर्ट और सजाने वाले केक के लिए आदर्श होगी, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी होगी और भुलक्कड़ नहीं होगी।

अवयव:

• 3 अंडे (सफेद);
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

• गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। फिर धड़कना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को कम से उच्च तक बढ़ाएं जब तक कि फर्म चोटियां न बन जाएं।
• प्रोटीन मास को फेंटते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें।
• व्हिपिंग के अंत में, पिसी हुई चीनी के आखिरी हिस्से के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-तेल क्रीम

मक्खन के साथ क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा केक को सजाने के लिए एक अच्छा समाधान होगा। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और इसकी मदद से फूल और आभूषण बनाना आसान होता है।

मैस्टिक के तहत क्रीम के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। इसके साथ, आप आसानी से केक को एक मीठी सजावट के साथ कवर कर सकते हैं जो निश्चित रूप से फिसलेगा नहीं।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता के साथ स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

यह स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और सरलता से सही प्रोटीन-बटर क्रीम बनाने में मदद करेगी।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर तेल गरम करें।
2. एक व्हिस्क के साथ सफेद को थोड़ा मिलाएं, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और चाबुक की गति बढ़ाएं।
3. जब प्रोटीन स्थिर और फूले हुए हो जाएं, तो मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, द्रव्यमान को कम गति से हराते हुए डालें।
4. जब सारा तेल मिल जाए, तो क्रीम को एक दो मिनट के लिए और फेंटें।
5. सजावट बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें या क्रीम के साथ केक की सतह को कवर करें।

प्रोटीन चॉकलेट क्रीम

इस तरह की विनम्रता कोको और चॉकलेट दोनों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाता था। यह क्रीम सजावट में सुंदर लगती है, लेकिन यह मलाईदार नोट के साथ नाजुक, चॉकलेट का स्वाद लेती है।

अवयव:

• कोको - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। एक छोटी सी आग पर रखें और चीनी-चॉकलेट सिरप को बिना उबाले तैयार कर लें।
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों में फेंटें।
3. क्रीम को फेंटते हुए, एक धारा के साथ प्रोटीन के एक शराबी द्रव्यमान में सिरप डालें। लोचदार द्रव्यमान तक इस प्रक्रिया को लगभग 10 मिनट तक जारी रखें।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन की क्रीम बेहद कोमल निकलती है और अनिवार्य रूप से कस्टर्ड होती है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, लेकिन मिश्रण को केवल एम्बर रंग में लाएं।

अवयव:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• नमक - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. धीमी आंच पर पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी की चाशनी तैयार करें।
2. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
3. मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, चीनी की चाशनी को द्रव्यमान में डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
4. डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन चीज़ के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और ट्यूबों और वफ़ल बास्केट के लिए एक भराव के रूप में एकदम सही है।

ऐसी क्रीम के साथ, एक बिस्किट विशेष रूप से स्वादिष्ट रूप से मेल खाता है, जिसे बहुतायत से स्तरित किया जा सकता है या एक रोल में बनाया जा सकता है।

अवयव:

• मस्कारपोन पनीर - 800 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 200 मिली।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और लगातार चोटियों तक पाउडर चीनी में हिलाते रहें।
2. क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान मजबूत हो जाता है, तो आपको धीरे-धीरे इसमें व्हीप्ड क्रीम और मार्स्कारपोन जोड़ने की जरूरत है, द्रव्यमान को कम गति से हराएं जब तक कि एक सुंदर मोटी स्थिरता न हो।
4. तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन के अतिरिक्त प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है। यह न केवल अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, बल्कि आपको पेस्ट्री पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की भी अनुमति देता है। आप क्रीम में फूड कलरिंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी कलर स्कीम दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने और फलों के डेसर्ट को पूरी तरह से प्रदर्शित करेगा।

अवयव:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को उबलते पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जिलेटिन सूज जाएगा।
2. प्रोटीन को ठंडा करें और साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिक्सर से अच्छी तरह से फैंट लें।
3. जब प्रोटीन भुलक्कड़ और स्थिर हो जाते हैं - द्रव्यमान को हराते हुए, जिलेटिन जोड़ें।
4. सारा जिलेटिन मिलाने के बाद, क्रीम उपयोग और सजावट के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना जल्दी और आसान है। यह निस्संदेह आपके पेस्ट्री को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, गहनों और फूलों से भी सजाएगा। ठीक से तैयार क्रीम मोटी, मजबूत, चमकदार होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम काम क्यों नहीं करती?

समस्या प्रोटीन का तापमान या गलत अनुपात हो सकती है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक रसीला और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है।

खाना बनाते समय, क्रीम को बढ़ते क्रम में चाबुक करना महत्वपूर्ण है - कम से उच्च गति तक, इसलिए यह बेहतर उठेगा, रसीला और अधिक हवादार हो जाएगा।

कोशिश करें और विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपना खोजें।

प्रोटीन क्रीम मुख्य कन्फेक्शनरी क्रीमों में से एक है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंडे की सफेदी और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है। हम में से ज्यादातर लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन क्रीम थी जो पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध केक-टोकरियों से भरी हुई थी।

मूल नुस्खा में ताजे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग शामिल है, जिन्हें तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक मोटा मोटा द्रव्यमान न बन जाए। मुख्य एक के अलावा, क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - पानी के स्नान में, क्रीम, मक्खन और अन्य अवयवों के साथ।

प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक, एक्लेयर्स और अन्य मिठाइयों को भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग केक को सजाने और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम - मुख्य नुस्खा चरण दर चरण

इस क्रीम को अन्यथा "कच्चा" कहा जाता है। तथ्य यह है कि सामग्री किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, लेकिन कच्चे उपयोग की जाती है। इसलिए, सबसे ताजे और साफ अंडे चुनना बेहद जरूरी है।

स्वाद जानकारी सिरप और क्रीम

अवयव

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

ठण्डे हुए प्रोटीन को एक बाउल में रखें और मिक्सर से फेंटें, पहले धीमी गति से, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएँ।

जब प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण करते हैं, तो बिना कोड़े मारना बंद कर दें, उनमें छने हुए पाउडर चीनी को छोटे भागों में मिलाएं।

पाउडर के अंतिम भाग के साथ, नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और तब तक फेंटें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार है!

पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम

इस प्रकार की क्रीम पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यहां के प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं। इसलिए, यदि खाना पकाने के लिए पूरी तरह से साफ और ताजे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इस नुस्खा को चुनना बेहतर है।

अवयव:

• बड़े चिकन अंडे के प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप (लगभग 200 ग्राम);
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• साइट्रिक एसिड - एक बड़ी चुटकी।

खाना बनाना:

एक पानी का स्नान तैयार करें - एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे मध्यम आँच पर उबलने के लिए रख दें।

सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से 1.5-2 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

कटोरे को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और धीमी गति से हराते रहें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ हो जाए, तो मिक्सर को तेज गति से चालू करें और 5-6 मिनट के लिए और पीटना जारी रखें।

फिर क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और एक और 2-3 मिनट के लिए हरा दें।

जब सतह पर चोटियाँ बहुत स्थिर हों, तो क्रीम तैयार है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, आप केक पर सुंदर सजावट करने के लिए पाक नलिका का उपयोग कर सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

एक्लेयर फ्रांसीसी मूल की एक मिठाई है, जो अंदर से खोखले के साथ चौक्स पेस्ट्री से बनाई गई पेस्ट्री है। परंपरागत रूप से वे क्रीम से भरे होते हैं। अक्सर कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन प्रोटीन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तब मिठाई हल्की और अधिक हवादार हो जाएगी।

अवयव:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप;
• पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

चीनी के साथ पानी मिलाएं और तेज आंच पर रखें।

चाशनी को लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर तैयारी की जाँच की जा सकती है। अगर आप इसमें से एक बॉल बेल सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।

गोरों को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।

बीट करना बंद किए बिना, उबलते सिरप को क्रीम में डालें।

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर उसमें एक्लेयर्स भर दें।

प्रोटीन और क्रीम की क्रीम

क्रीम के इस संस्करण में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा, और इसे तैयार करना आसान है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यहां, मुख्य नुस्खा की तरह, कच्चे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। इसलिए अंडे की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

अवयव:

• ताजा गिलहरी - 4 पीसी ।;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• भारी क्रीम (कम से कम 25%) - 1 कप।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
2. लगातार चलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में डालें।
3. परिणाम एक चिकना चमकदार द्रव्यमान है - यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम है। यह मिठाई सजाने के लिए एकदम सही है।

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प्रोटीन-तेल क्रीम

नाजुक और स्वादिष्ट, आइसक्रीम की याद ताजा करती है, क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। आइए जानें कि मक्खन से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है।

अवयव:

• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

मक्खन तैयार करें - इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

गोरों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें, फिर उन्हें हल्के से व्हिस्क से मिलाएँ (यह भी साफ और सूखा होना चाहिए)।

प्रोटीन में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ धीमी मिक्सर गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।

गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे पाउडर चीनी को प्रोटीन में मिलाएं, हरा करना जारी रखें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो गति को थोड़ा कम करें और नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, बिना धड़कने बंद किए डालें।

जब सारा मक्खन क्रीम में हो जाए, तब तक 1-2 मिनट के लिए और चिकना होने तक फेंटते रहें। केक के लिए क्रीम तैयार है!

प्रोटीन क्रीम के लिए रंग

अक्सर कन्फेक्शनरी पर आप रंगीन प्रोटीन क्रीम से बने सजावट देख सकते हैं। विभिन्न केक, ट्यूबों के लिए भराव और निश्चित रूप से, केक पर पैटर्न रंगीन हो सकते हैं। घर पर रंगीन प्रोटीन क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए तैयार रंग या प्राकृतिक रंग जो आप खुद बना सकते हैं, उपयुक्त हैं।

क्रीम को रंगने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:

• गाजर का रस। यह तैयार क्रीम को चमकीले पीले रंग में रंग देगा।
• गाजर से नारंगी रंग भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, और फिर बड़ी मात्रा में मक्खन (मक्खन और गाजर का अनुपात 1: 1 है) में भूनें। जब गाजर नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी तरल डाई है।
• केसर या हल्दी क्रीम को एक समृद्ध पीला रंग देगा। ऐसा करने के लिए, मसाला पाउडर को पानी की एक छोटी मात्रा में पतला होना चाहिए और एक दिन के लिए जोर देना चाहिए। इससे प्राकृतिक रंग बन जाएगा।
• चुकंदर खाद्य पदार्थों को गहरे गुलाबी रंग में रंगने के लिए जाना जाता है। इसमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको बीट्स को कद्दूकस करना होगा, थोड़ी मात्रा में पानी (ढकने के लिए) डालना होगा और 30-40 मिनट तक उबालना होगा। तैयार शोरबा को छान लें। वह डाई होगा।
• लाल जामुन से रस, सिरप और प्यूरी क्रीम को लाल रंग देंगे।
• अनार का रस और रेड वाइन भी लाल हो जाएंगे।
• लाल गोभी का काढ़ा एक नीली डाई है।
• ब्लूबेरी या गहरे अंगूर का रस क्रीम को नीला और बैंगनी रंग देगा।
• पालक का उपयोग हरी डाई बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और परिणामस्वरूप रस को एक रंग एजेंट के रूप में उपयोग करें। या फिर आप पालक के पत्तों को पीसकर प्यूरी अवस्था में भी ले सकते हैं - इससे मलाई भी हरी हो जाएगी।
• कॉफी या पिघली हुई चॉकलेट क्रीम को उपयुक्त भूरे रंग में रंग देगी।

ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, क्रीम को वांछित रंग देने के लिए किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है।

जाम के साथ प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा के अनुसार क्रीम सामान्य की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। तैयार उत्पाद में न केवल एक सुंदर रंग होगा, बल्कि एक फल या बेरी स्वाद भी होगा। आप जाम या जाम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• चीनी - 90 ग्राम;
• किसी भी जैम के कुछ बड़े चम्मच (तैयार क्रीम और स्वाद के वांछित रंग के आधार पर)।

खाना बनाना:

जिलेटिन को थोड़े से पानी में सूजने के लिए भिगो दें।

इस मिश्रण को धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक इसे लगातार चलाते रहें।

जैम गरम करें, छलनी से छान लें और उसमें चीनी घोलें।

जैम को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें, इसमें जिलेटिन द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

कड़ी चोटियों तक हमेशा की तरह अंडे की सफेदी को फेंटें।

छोटे भागों में, चाबुक को रोके बिना, उनमें जाम का एक द्रव्यमान जोड़ें।

आपको फ्रूटी स्वाद वाली रंगीन प्रोटीन क्रीम मिलेगी।

यदि आप एक बड़ी छलनी के माध्यम से जाम को पोंछते हैं या इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, तो तैयार क्रीम में फलों के छोटे समावेश होंगे, जैसा कि फोटो में है।

सलाह

• अगर प्रोटीन पहले से ठंडा किया जाए तो प्रोटीन बेहतर तरीके से व्हिप करेंगे।
• कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। उन्हें पहले से ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
• प्रोटीन को फेंटने के अंतिम चरण में, आप उनमें थोड़ी शराब मिला सकते हैं - यह तैयार क्रीम को एक अनूठा स्वाद देगा।
• अंडे सबसे अच्छे ताजे चुने जाते हैं। पुराने अंडों के प्रोटीन खराब हो जाते हैं।
• प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उनमें एक चुटकी नमक, नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
• प्रोटीन की प्रारंभिक मात्रा से कई गुना बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि वे व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत बढ़ जाएंगे।
• व्हिपिंग के लिए, कांच या तामचीनी से बना कटोरा चुनना बेहतर होता है। निश्चित रूप से एल्युमिनियम के व्यंजन का उपयोग न करें - इससे क्रीम ग्रे हो जाएगी।
• अंडे की सफेदी को पहले धीमी गति से फेंटें और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
• यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया में, व्हिस्क पूरे प्रोटीन (कटोरे की दीवारों के साथ और उसके तल पर) को छू ले।
• तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

पारंपरिक अर्थों में, प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम है। हालांकि, इसे तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं: तकनीक बदल सकती है - उदाहरण के लिए, क्रीम पीसा जाता है; अन्य सामग्री मिलाई जाती है - मक्खन, जैम या क्रीम, आदि।

परिचारिका जो भी नुस्खा उपयोग करती है, प्रोटीन क्रीम हमेशा स्वादिष्ट होती है और काफी स्वस्थ भी होती है। केक और ट्यूबों को भरने के लिए या डेसर्ट को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इसे फलों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। लेकिन केक को सूंघने के लिए, एक अलग क्रीम चुनना बेहतर होता है, क्योंकि प्रोटीन बहुत हवादार होगा।

एक अविस्मरणीय मिठाई या केक के लिए, आपको बस एक स्वादिष्ट क्रीम चाहिए।

सबसे सरल में से एक प्रोटीन क्रीम है। यह अपनी हवादार बनावट और नाजुक बनावट में दूसरों से अलग है। इसकी संरचना में वसा बहुत कम होती है - यह प्रोटीन क्रीम और तेल या कस्टर्ड के बीच एक लाभप्रद अंतर है। एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर रहने के बाद भी यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है। और बाकी सब चीजों के लिए, बहुत सस्ती और सरल सामग्री से एक क्रीम तैयार करें।

केक को प्रोटीन क्रीम से सजाया जाता है, वेफर रोल और कस्टर्ड भरे जाते हैं। कटोरे में भागों में परोसें, एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, नट्स, कैंडीड फल, चॉकलेट या जामुन के साथ पूरक। और निश्चित रूप से केक और कपकेक सजाएं।

प्रोटीन क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको ठंडे ताजे अंडे का सफेद भाग, चीनी, नींबू के रस की कुछ बूँदें और एक शक्तिशाली मिक्सर की आवश्यकता होगी।

एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो, धीरे-धीरे गति को 10-12 मिनट तक बढ़ाएं। मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, सफेद हवादार फोम में कुछ हिस्सों में चीनी डालें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि। यह तेजी से घुल जाता है।

जब क्रीम लगभग तैयार हो जाए, तो नींबू के रस की कुछ बूँदें या पानी से पतला साइट्रिक एसिड डालें। तैयार क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

यह सबसे आसान प्रोटीन क्रीम रेसिपी है, लेकिन इस बहुमुखी क्रीम को बनाने के और भी कई तरीके हैं, जिनके बारे में हम आगे बात करेंगे।

प्रोटीन कस्टर्ड

यह क्रीम रेसिपी बच्चों के लिए भी उपयोगी मानी जाती है। उबलते सिरप प्रोटीन को 120 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, जिस पर सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। और ऐसी क्रीम का शेल्फ जीवन तेल या खट्टा क्रीम से कई गुना लंबा होता है।

अवयव:

3 अंडे का सफेद;

70 मिलीलीटर पानी;

1 गिलास चीनी (200 जीआर);

0.25 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अप्रत्याशित घटना से बचने के लिए, आपको व्यंजन को सावधानी से कम करने की आवश्यकता है। क्योंकि अगर वसा की एक बूंद भी उनमें मिल जाए तो प्रोटीन कोड़ा नहीं जाएगा।

चाशनी पकाने के लिए सॉस पैन को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबालना चाहिए। व्हिस्क और प्याले को फैंटने के लिए धोइये और कपड़े से पोछ कर सुखा लीजिये.

पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें और तेज़ आँच पर रखें। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि तथाकथित "आलसी" धीमी उबाल न आ जाए। चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, बर्फ के पानी की एक प्लेट में कुछ बूंदों को गिराना चाहिए। यदि बूंद फैलती नहीं है, लेकिन नरम कारमेल बॉल में लुढ़कती है, तो सिरप वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है। तैयारी को कारमेल धागे से भी जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच चाशनी लें और धीरे-धीरे इसे एक प्लेट में डालें। अगर चाशनी शहद की तरह लगातार पतले पतले धागे में बहती है, तो यह तैयार है. इस स्तर पर, साइट्रिक एसिड डालें और चाशनी को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

सिरप की तैयारी के समानांतर, गोरों को हरा दें (इस उद्देश्य के लिए एक स्थिर मिक्सर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है)। पकाने से पहले, ठंडे अंडे को अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से गोरों से जर्दी को अलग कर लें। प्रोटीन को पूरी तरह से सूखे और वसा रहित कटोरे में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान न बन जाए, तथाकथित "तेज चोटियाँ"। यह तब होता है जब गोरे बीटर्स से अच्छी तरह चिपक जाते हैं और नीचे नहीं गिरते।

अब प्रोटीन कस्टर्ड की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - गर्म सिरप और प्रोटीन द्रव्यमान का मिश्रण। एक हाथ से, धीरे-धीरे गर्म चाशनी को एक पतली, पतली धारा में, क्रीम को मिक्सर से हिलाते हुए क्रीम में डालें। उसी समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि चाशनी को सीधे व्हिस्क पर न डालें, अन्यथा गर्म तरल के छींटे चारों ओर सब कुछ दाग सकते हैं, और जमे हुए कारमेल को धोना बहुत मुश्किल होगा।

जब चाशनी पूरी तरह से मिल जाए, तो क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे में फिर से व्यवस्थित करें और धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अन्यथा, प्रोटीन बस उबल जाएगा और क्रीम निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी। ठंडा द्रव्यमान पहले से ही केक, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ या क्रीम भरने के साथ विभिन्न केक बनाने के लिए तैयार है।

जर्मन कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

यह जर्मन कस्टर्ड रेसिपी आसान है और हमेशा बनती है। यह तब मदद करेगा जब आपको किसी भी मिठाई को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होगी। इस हवादार नाजुक क्रीम से सजाए गए उत्पाद हमेशा उत्सव की मेज पर शानदार दिखते हैं।

अवयव:

3 ताजा अंडे का सफेद भाग;

150 मिलीलीटर ठंडा पानी;

300 जीआर। गेल्ड शुगर (2:1);

खाना पकाने की विधि:

घने, स्थिर बर्फ-सफेद फोम में ठंडा प्रोटीन मारो।

एक सॉस पैन में गेल चीनी डालें, पानी डालें और तेज आग पर बर्नर पर रख दें। उबलने के बाद, आग को कस लें और 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल की प्रारंभिक मात्रा आधी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को पचाना नहीं है, फिर क्रीम जली हुई चीनी को छोड़ देगी और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

ऐसी क्रीम बहुत स्थिर हो जाती है, तैरती नहीं है और जमती नहीं है। केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए, एक पाइपिंग बैग में क्रीम भरें और अपनी पसंद के अनुसार मिठाई को सजाने के लिए विभिन्न नोजल का उपयोग करें। यदि वांछित है, तो क्रीम को खाद्य रंग के साथ रंगा जा सकता है या वांछित स्वाद जोड़ सकता है।

प्रोटीन-तेल क्रीम

यदि एक साधारण प्रोटीन क्रीम केक में केक की परत के लिए व्यावहारिक रूप से उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसकी कोमलता और हवादारता है, तो प्रोटीन-तेल क्रीम इन उद्देश्यों के लिए आदर्श है। इसकी एक बहुत ही चिकनी, सजातीय, घनी बनावट है, अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है और बिस्किट या कचौड़ी केक के वजन के नीचे नहीं बैठती है। इसे चीनी मैस्टिक के लिए बेस कोट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कोटिंग करने से पहले ही केक को पूरी तरह से ठंडा या फ्रीजर में जमना चाहिए।

अवयव:

450 जीआर। गुणवत्ता मक्खन;

5 ताजे अंडे का सफेद भाग;

140 जीआर। साधारण पानी;

130 जीआर। दानेदार चीनी;

1 चुटकी साइट्रिक एसिड;

स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

खाना पकाने की विधि:

तैयार कटोरे में, अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करके नरम चोटियों तक फेंटें। प्रोटीन को कटोरे के साथ ठंडा करना बेहतर है, फिर द्रव्यमान अधिक समय तक ठंडा रहेगा। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टैटार की क्रीम डालें।

फिर आधी दानेदार चीनी को एक पतली धारा में डालें और अंडे की सफेदी को पूरी तरह से फेंट लें। जहां तक ​​चीनी की मात्रा का सवाल है, इसे इच्छानुसार बढ़ाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार, केक के लिए प्रोटीन क्रीम मध्यम मीठी होती है।

वहीं, चीनी के दूसरे भाग को पानी में मिलाकर चाशनी को उबाल लें.

मिक्सर की गति को अधिकतम करने के लिए, धीरे-धीरे सभी गर्म सिरप को प्रोटीन में डालें और द्रव्यमान के ठंडा होने तक कुछ और मिनटों तक पीटना जारी रखें।

जबकि चाशनी के साथ मिश्रित प्रोटीन ठंडा हो रहा है, मक्खन को प्लास्टिसिन की स्थिरता के लिए छोटे क्यूब्स में काट लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में तेल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है और उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना आवश्यक है जिसे आप खरीद सकते हैं।

मिक्सर को पूरी शक्ति से चालू करते हुए, मक्खन के टुकड़े को क्रीम में डाल दें। यह डरावना नहीं है अगर तेल जोड़ने के दौरान क्रीम छूटना और पतला होना शुरू हो जाए। सभी तेल डालने के बाद, यह फिर से एक मलाईदार, स्थिर संरचना प्राप्त करेगा।

यदि वांछित है, तो तैयार क्रीम में विभिन्न स्वाद जोड़े जा सकते हैं: नट्स, वेनिला, शराब या रम, जैम, गाढ़ा दूध, आदि।

प्रोटीन-फ्रूट क्रीम

डेसर्ट में एक फ्रूटी नोट के प्रेमियों के लिए, एक प्रोटीन-फ्रूट क्रीम है, जिसे फ्रूट जैम, मुरब्बा या पिसे हुए जैम को मिलाकर तैयार किया जाता है।

अवयव:

3 अंडे का सफेद भाग, ठंडा;

2 बड़ी चम्मच जाम (जाम, संरक्षित);

0.25 कप पानी;

3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

1 चम्मच जेलाटीन।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। जब यह सूज जाए, तो पैन को आग पर रख दें और जिलेटिन द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न लें।

जैसा कि पिछले व्यंजनों में वर्णित है, ठंडे गोरों को एक रसीला, स्थिर फोम में मारो।

फ्रूट जैम, जैम या जैम को हल्का गर्म करें और बीज, छिलका, रेशों आदि को अलग करने के लिए बारीक छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान में चीनी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

गर्म द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी संरचना को एक पतली धारा में व्हीप्ड प्रोटीन में उच्च गति पर मारते हुए पेश करें।

इस फल और प्रोटीन क्रीम का गर्म उपयोग किया जाता है, अन्यथा यह एक जिलेटिनस पदार्थ में बदल जाएगा।

प्रोटीन नारियल क्रीम

केक को सजाने के लिए अक्सर प्रोटीन-नारियल क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रोटीन, चीनी और पानी के अलावा कॉर्न सिरप के साथ नारियल के गुच्छे भी शामिल होते हैं। ऐसी क्रीम किसी भी मिठाई के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगी और आसानी से किसी भी वांछित आकार को बनाए रखेगी।

अवयव:

2 अंडे का सफेद भाग;

3 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे;

2 बड़ी चम्मच पानी;

130 जीआर। सहारा;

3 बड़े चम्मच मकई (उलटा) सिरप;

1 चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

इस प्रकार की प्रोटीन क्रीम स्टीम बाथ में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

एक लोहे के कटोरे में अंडे का सफेद भाग, कॉर्न सिरप, नींबू का रस और पानी मिलाएं जो उबलते पानी के बर्तन के व्यास से बड़ा हो। कटोरी को उबलते पानी के ऊपर सेट करें ताकि उसका तल उबलते पानी को न छुए। सभी चीनी क्रिस्टल भंग होने तक द्रव्यमान को कम गति से मारना शुरू करें। जब कोई अनाज नहीं बचा है (आप अपनी उंगलियों से कोशिश कर सकते हैं), मिक्सर की गति जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक हरा दें, जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए।

भाप स्नान से कटोरा निकालें और, हरा करना जारी रखें, एक कॉफी ग्राइंडर में नारियल के गुच्छे जमीन में डालें (यदि वांछित है, तो आप एक रंगीन ले सकते हैं)। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो इसे फेंटना बंद कर दें।

पेस्ट्री बैग या सीरिंज भरने के बाद केक को प्रोटीन क्रीम से सजाएं।

दूध प्रोटीन क्रीम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई प्रोटीन क्रीम में बहुत ही समृद्ध और स्पष्ट दूधिया स्वाद होता है। आप इसके साथ केक को स्मियर कर सकते हैं, केक का बाहरी लेप बना सकते हैं या ऊपर से केक को सजा सकते हैं।

अवयव:

150 जीआर। सफेद अंडे;

290 जीआर। मक्खन;

235 जीआर। पानी;

600 जीआर। सहारा;

130 जीआर। गाढ़ा दूध;

20 जीआर। जेलाटीन;

3 जीआर। साइट्रिक एसिड;

15 जीआर। कॉग्नेक;

15 जीआर। वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने से पहले जिलेटिन को भिगो दें। जिलेटिन को आप प्लेट या क्रिस्टल में इस्तेमाल कर सकते हैं। जब यह सूज जाए, तब चीनी के साथ पानी में 4:1 के अनुपात में उबाल लें और चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें।

स्टीम बाथ लीजिए और जिलेटिन को लोहे की कटोरी में घोल लीजिए। फिर इसे चाशनी के साथ मिलाकर थोड़ा गर्म करें।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को नरम मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटें और ठंडा करें ताकि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।

"तेज चोटियों" तक मिक्सर के साथ ताजा ठंडा प्रोटीन मारो। जिलेटिन के साथ सिरप को रसीले द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें। उसके बाद, एक मिक्सर के साथ तेल के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं और हरा दें जब तक कि शराबी और सजातीय न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, वेनिला पाउडर, थोड़ा कॉन्यैक और नींबू का रस डालें।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन प्रोटीन क्रीम बनाने में भी कई बारीकियाँ और रहस्य हैं।

सबसे पहले, ये ताजे और अच्छी तरह से ठंडे अंडे हैं। केवल इस मामले में, प्रोटीन जल्दी और बिना किसी समस्या के चाबुक करेंगे। जर्दी की एक बूंद को भी प्रोटीन में जाने से रोकने के लिए, जर्दी से प्रोटीन को ठीक से अलग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह प्रोटीन की व्हिपिंग क्षमता पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

व्यंजन और व्हिस्क को अच्छी तरह से degreased और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।

पूर्ण बैक्टीरियोलॉजिकल सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, अंडे को उपयोग करने से पहले बेकिंग सोडा के घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस मामले में, खोल की सतह पर मौजूद सभी रोगजनकों को धोया जाएगा और क्रीम में नहीं मिलेगा।

प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाशनी को आग पर ज़्यादा न रखें, क्योंकि। क्रीम में साइट्रिक एसिड या जूस मिलाने के बाद यह हल्के पीले रंग का हो जाता है। यदि क्रीम गहरे भूरे रंग की हो जाती है, तो, दुर्भाग्य से, यह अब आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि प्रोटीन फोम में सिरप की शुरूआत के दौरान इसे बहुत जल्दी डाला जाता है, तो सिरप में प्रोटीन में घुलने का समय नहीं होता है और कारमेल की अलग-अलग बूंदों में जम जाता है। ये बूंदें क्रीम की स्थिरता को निराशाजनक रूप से खराब कर सकती हैं। इसलिए, आपको धीरे-धीरे और थोड़ा सा डालना होगा।

सजावट के लिए, क्रीम को अक्सर खाद्य रंग से रंगा जाता है। इसलिए, प्रोटीन आधारित क्रीमों को अल्कोहल युक्त रंगों से नहीं रंगा जा सकता, क्योंकि। क्रीम तैरने लगेगी और अपना आकार खराब बनाए रखेगी। साधारण जेल डाई या नींबू के रस से पतला पाउडर उपयुक्त हैं।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्रोटीन-तेल या दूध-प्रोटीन क्रीम का समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट केवल कमरे के तापमान पर ही प्रकट होती है। इसलिए, इन क्रीमों से सजाए गए केक और पेस्ट्री को परोसने से कम से कम 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए।