विभिन्न मटर व्यंजन - सभी अवसरों के लिए व्यंजन। मटर से क्या पकाया जा सकता है? सरल व्यंजन

हरी मटर के व्यंजन, ये सलाद, सूप, एक साइड डिश या सॉस हैं, इससे लगभग सब कुछ तैयार किया जा सकता है। कुछ किस्मों के हरे मटर को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं होती है, और आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में ताजा। पल चूक गए और मटर सख्त हो गए? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें (आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं), और मटर नरम हो जाएंगे। यदि हरी मटर की फसल ताजा खाने के लिए बहुत बड़ी है, तो उन्हें फ्रीज करें, आपको सर्दियों में खुशी होगी। हरी मटर के व्यंजन बहुत विविध हैं।

मटर की चटनी

ढेर। कटा हुआ प्याज,

2 बड़ी चम्मच मक्खन,

नमक, काली मिर्च, जायफल।

1 चम्मच पानी में डाल दीजिये. नमक, प्याज और उबाल लें। मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। नाली और लगभग ढेर छोड़ दें। बाद में उपयोग के लिए। मक्खन पिघलाएं, मैदा और मसाले डालें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें, जलने से बचाने के लिए हिलाएँ। क्रीम और वनस्पति पानी डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। सब्जियां डालें और उबाल आने दें।

मसालेदार मटर सॉस

2 बड़ी चम्मच प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,

1-2 लहसुन लौंग,

2 चम्मच जतुन तेल,

1 चम्मच ताजा पोदीना।

हरे मटर को उबाल लें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मिर्च मिर्च काट लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ पुदीना डालें।

हरी मटर के व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं, और इससे बने सूप एक ही समय में हार्दिक और हल्के होते हैं। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो अपने फिगर के प्रति दयालु हैं।

बेक किया हुआ सूप

6 बड़े टमाटर,

लहसुन की 2 कलियां

300 मिली वेजिटेबल स्टॉक

2 बड़ी चम्मच टमाटर का पेस्ट,

एक बेकिंग शीट पर साबुत टमाटर, आधा प्याज और लहसुन रखें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, जब तक कि सब्जियां नरम और हल्के से क्रस्ट न हो जाएं। मटर को उबालिये, छलनी में डालिये. एक ब्लेंडर में, आधे मटर को शोरबा के साथ चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मटर के साथ ग्रीष्मकालीन सूप

1 स्टैक हरी मटर,

300 ग्राम ताजा खीरे,

2 बड़ी चम्मच डिल साग,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मटर को पानी में उबालें, एक बर्तन में डालें, कटे हुए अंडे डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। सेवा करते समय, सूप में खीरे को स्लाइस में काट लें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

मटर के साथ झटपट सूप

500 ग्राम हरी मटर,

100 ग्राम हैम या स्मोक्ड मांस,

50 ग्राम मक्खन,

3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तेल के आधे मानक में, कटा हुआ प्याज और मांस उत्पादों को छोटे क्यूब्स में भूनें। शोरबा में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। छोटा पास्ता डालें और उबाल आने दें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, बचा हुआ मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। सेवा करते समय पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

हरी मटर और लीक सूप

1 चम्मच मक्खन,

2 ½ ढेर सब्जी का झोल,

ढेर। कटा हुआ पुदीना,

1 चम्मच नींबू का रस

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लीक, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। शोरबा डालें और उबाल लें। फिर मटर डालें और उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और मटर के नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, पुदीना डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सूप को ब्लेंडर से प्यूरी करें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। हर प्लेट में 1 टेबल-स्पून डालें। खट्टी मलाई।

मटर क्रीम सूप

छोटा चम्मच जमीन सफेद मिर्च,

2 बड़ी चम्मच नरम क्रीम पनीर,

3 बड़े चम्मच मक्खन,

एक चुटकी नींबू का छिलका,

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ सलाद डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मटर डालें और 15 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। पानी में डालें, आँच को मध्यम कर दें और 25 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें, फिर नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें। क्रीम चीज़ के साथ परोसें।

फ्रेंच सब्जी का सूप जुलिएन

1 अजमोद जड़

¼ सिर सफेद या फूलगोभी

200 ग्राम हरी मटर,

आधा बड़ा चम्मच मक्खन,

सब्जियों और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मक्खन के साथ मध्यम आँच पर भूनें। फिर शोरबा में डालें और पकने तक पकाएँ। पत्ता गोभी को अलग से उबाल कर छलनी में रख लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

हरी मटर को साइड डिश और मुख्य व्यंजनों में जोड़ें, और वे एक नए तरीके से चमकेंगे!

हरी मटर और बेकन के साथ रिसोट्टो

150-200 ग्राम बेकन

2-3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन,

1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा

1 चम्मच खट्टा क्रीम, दही या क्रीम ताजा,

1 चम्मच कसा हुआ पनीर

तलने के लिए मक्खन, नमक।

मक्खन में कटा हुआ प्याज के साथ बारीक कटा हुआ बेकन भूनें। रिसोट्टो चावल, शराब जोड़ें, हलचल करें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। मटर डालें और मध्यम आँच पर मटर के नरम होने तक पकाएँ। स्वादानुसार, दही और पनीर डालें। हिलाओ, 3 मिनट तक खड़े रहने दो और परोसें।

सफेद शराब में हरी मटर

50 ग्राम मक्खन,

3-5 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन,

एक चुटकी चीनी, नमक।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मटर, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सलाद डालें, मिलाएं और थोड़ा उबाल लें। पानी और शराब में डालो, चीनी और नमक के साथ छिड़के, ढककर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

ग्रीष्मकालीन पास्ता

1-2 लहसुन लौंग,

1 युवा तोरी

पालक का 1 गुच्छा

100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर

तलने के लिए वनस्पति तेल।

2 मिनट के लिए वनस्पति तेल में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मटर, तोरी, टुकड़ों में काट लें, शतावरी और पालक को उबाल लें। नरम होने तक उबालें, क्रीम में डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। पनीर डालें और पूरे द्रव्यमान को पास्ता पर डालें, पहले नमकीन पानी में उबाला गया था।

हरी मटर के साथ मशरूम

450 ताजे मशरूम,

2-3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन,

3 बड़े चम्मच क्रीम ताजा या प्राकृतिक दही,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

3 मिनट के लिए मक्खन में मटर के साथ मशरूम भूनें, शराब और ताजी क्रीम (इसे खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है), स्वाद के लिए मौसम और ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर उबाल लें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

हरी मटर के साथ रैगआउट

1 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

मांस को क्यूब्स में काट लें और उबाल लें। शोरबा को छान लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मांस, कटा हुआ गाजर और आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ, शोरबा, नमक, काली मिर्च में डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

frittata(नाश्ते के लिए विचार)

200-300 ग्राम उबला हुआ पास्ता,

सब्जियों और पास्ता को जैतून के तेल में (आप शाम से बचा हुआ इस्तेमाल कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च में भूनें। एक कांटा के साथ अंडे मारो, आप थोड़ा क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, पास्ता और सब्जियों का मिश्रण डाल सकते हैं और एक गर्म ओवन में डाल सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले पनीर के साथ फ्रिटाटा छिड़कें।

हरी मटर के साथ मांस

1 मीठी मिर्च

नमक, काली मिर्च, केसर, जड़ी बूटी।

एक सॉस पैन में कटे हुए मांस को क्यूब्स में डालें, पानी से ढक दें और उबालने के लिए सेट करें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और मांस को 20 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और मीठी मिर्च भूनें, मांस में जोड़ें। इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ बर्तन में जोड़ें। जब यह लगभग पक जाए तो इसमें मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। बर्तन को आँच से उतारें, थोड़ा केसर डालें और बर्तन को एक तौलिये से ढक दें ताकि वह पसीने से तर हो जाए। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चावल और मटर साइड डिश

1 चम्मच मक्खन,

नमक, जायफल - स्वाद के लिए।

मटर को नरम होने तक उबाल लें और छलनी में डाल दें। चावल को तेल में भूनें, हिलाते हुए, उबलते पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। पके हुए चावल को मटर के साथ मिलाएं और जायफल के साथ सीजन करें।

हरी मटर हमी के साथ

6-7 बड़े चम्मच जतुन तेल,

काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

जैतून के तेल में प्याज भूनें, मटर और कटा हुआ हैम डालें। नमक, काली मिर्च, डिल डालें और पानी में डालें। एक उबाल लेकर आओ, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें। लगभग 50 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। रोटी या मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में चावल के साथ हरी मटर

2 ढेर लंबे दाने वाला चावल,

2 मीठी हरी मिर्च

2 सेमी अदरक की जड़

4 बड़े चम्मच मक्खन,

2 सेमी दालचीनी की छड़ें

मक्खन को एक गहरे बाउल में डालें और माइक्रोवेव में 30 सेकंड (अधिकतम शक्ति) के लिए रख दें। प्याज को काट लें, अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, दालचीनी को बारीक काट लें और तेल में सब कुछ मिला दें। अधिकतम शक्ति पर टाइमर को 3 मिनट पर सेट करें - प्याज पारभासी हो जाना चाहिए। चावल डालें, पानी, नमक डालें और 12 मिनट तक पूरी शक्ति पर तब तक पकाएँ जब तक कि चावल पक न जाएँ लेकिन ज़्यादा न पकें। कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में बैठने दें, फिर चावल के दानों को कांटे से अलग कर लें।

हरी मटर के साथ पेस्टो

1 चम्मच जतुन तेल,

ढेर। पिसा हुआ परमेसन पनीर,

लहसुन की 2 कलियां

5 बड़े चम्मच जतुन तेल,

ढेर। कटे हुए अखरोट,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और धो लें। कटे हुए हैम को जैतून के तेल में ब्राउन होने तक फ्राई करें। मटर को नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर छान लें। एक ब्लेंडर में मटर, तुलसी, कसा हुआ पनीर, कुचल लहसुन, अखरोट और जैतून का तेल प्यूरी करें। नमक और मिर्च। तले हुए हैम में हिलाओ। स्पेगेटी को मटर पेस्टो और ढेर सारे कद्दूकस किए पनीर के साथ परोसें।

मटर और गाजर गार्निश

1 कप गाजर पतली स्ट्रिप्स में काट लें

3 बड़े चम्मच मक्खन,

ढेर। भूरि शक्कर

1 चम्मच नींबू का रस

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में मक्खन, गाजर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें। मटर डालें और मटर के नरम होने तक, हिलाते हुए उबालें। नमक और मिर्च।

मटर और टमाटर का सलाद

1 चम्मच कसा हुआ पनीर

1 चम्मच लाल शराब सिरका,

1 चम्मच जतुन तेल,

1 ½ स्टैक कटा हुआ सलाद,

1 लहसुन लौंग

छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

मटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छलनी पर डालकर सुखा लें। टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक जार में, तेल, सिरका, कुचल लहसुन, चीनी, नमक, सूखे तुलसी को मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं। टमाटर, मटर और सलाद पत्ता मिलाएं, परिणामस्वरूप ड्रेसिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के।

मटर और क्रीम सॉस के साथ नए आलू

छोटे नए आलू के 15 टुकड़े,

जड़ी बूटियों के साथ 100-150 ग्राम नरम क्रीम पनीर,

आलू को उबलते पानी में उबालें, छान लें और सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें और छलनी पर रख दें। दूध, नमक के साथ पनीर मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आलू और मटर मिलाएं और ऊपर से सॉस डालें।

मजे से हरी मटर के व्यंजन बनाकर अपने घर पर ट्रीट करें। बॉन एपेतीत!

ध्यान!व्यावसायिक उपयोग के लिए टेक्स्ट या ग्राफिक्स को फिर से प्रिंट करना निषिद्ध है!

जून की शुरुआत में, घरेलू रसोई न केवल गर्मियों के निवासियों के लिए, जो अपनी फसलों को जार में पैक करते हैं, कैनरी में बदल जाते हैं। सभी महिलाएं अपना ध्यान अपनी पसंदीदा गतिविधियों से सर्दियों के व्यंजनों की ओर लगाएगी। मध्य जून से सब्जी की तैयारी का समय शुरू हो जाता है। इस समय, मटर की सब्जी और छिलके वाली किस्मों का संग्रह जारी है, तोरी, खीरा, रसदार गाजर और टमाटर दिखाई देते हैं।

मसालेदार सब्जी मटर के अलावा, जिसकी डिब्बाबंदी फूल आने के एक हफ्ते बाद ही शुरू हो जानी चाहिए, इसके लिए अतिपक्व सब्जी मटर और अनाज की फलियों को संसाधित करना आवश्यक हो जाता है। हमेशा की तरह, मैं घरेलू सर्दियों की आपूर्ति की सीमा का विस्तार करने के लिए एक नया नुस्खा खोजना चाहता हूं, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि कैनिंग तकनीक के मामले में सब कुछ सही हो।

कैनिंग मटर ब्लैंक्स की विशेषताएं

सूरज की किरणों के तहत जमीन में उगाई जाने वाली गर्मियों की सब्जियों का स्वाद और सुगंध एक जार में भी, ग्रीनहाउस सब्जियों से बिल्कुल अलग है। दूसरा आकर्षक बिंदु उनके प्राकृतिक पकने के मौसम के दौरान तैयार की गई घर में बनी डिब्बाबंद सब्जियों की लागत है। उदाहरण के लिए, यहां तक ​​​​कि गर्मियों में बाजार में सलाद काली मिर्च खरीदने पर सर्दियों की तुलना में बहुत कम खर्च आएगा, और खुले कैन से इसका स्वाद और गर्मी की गंध आसानी से ग्रीनहाउस से सर्दियों की सब्जी की फेसलेसनेस को पार कर जाएगी।

होम कैनिंग के सामान्य नियमों को दोहराने की आवश्यकता नहीं है, जो हर गृहिणी को पता है। इसलिए, हम कुछ कठिन बिंदुओं पर ध्यान देंगे।

घर पर डिब्बाबंद मटर की नसबंदी के बारे में

घर की रसोई में, प्रोटीन, स्टार्च और वसा वाले उत्पादों और तैयारी की बात आती है, विशेष रूप से पशु मूल के उत्पादों और तैयारी के लिए आवश्यक नसबंदी तापमान सुनिश्चित करना हमेशा मुश्किल होता है। मटर ऐसे उत्पादों से संबंधित हैं। यदि परिचारिका के पास शस्त्रागार में एक आटोक्लेव नहीं है, जो मटर दलिया या मांस के साथ सूप सहित किसी भी तैयारी के लिए कमरे के तापमान पर बाँझपन और सामान्य भंडारण को पूरी तरह से सुनिश्चित करता है, तो आपको पाक चाल का सहारा लेना होगा।

डिब्बाबंद मटर के लिए सामान्य नसबंदी तापमान 126 डिग्री सेल्सियस है। पानी का क्वथनांक जिस पर घर की तैयारी आमतौर पर पास्चुरीकृत होती है वह 100 डिग्री सेल्सियस है। हीटिंग की कमी की भरपाई के लिए, एक आटोक्लेव की अनुपस्थिति में, आप टेबल नमक जोड़ सकते हैं जार नसबंदी कंटेनर: 600 ग्राम नमक उबलते पानी के तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा देता है। यानी मटर के जार को कीटाणुरहित करने के लिए पानी में 1.5 किलो नमक मिलाने से आवश्यक तापमान मिलेगा।

आप टाइमर और तापमान सेटिंग को आवश्यक मान पर सेट करके पारंपरिक ओवन का उपयोग करके वांछित तापमान सेटिंग सुनिश्चित कर सकते हैं। लेकिन, चूंकि, ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें बाहर निकालना और ढक्कन को कसना आवश्यक है, तो सावधानियों पर भी विचार किया जाना चाहिए: तापमान में तेज बदलाव के कारण सूखे गर्म जार फट सकते हैं, उन्हें लेने में असुविधा होती है . जार को पानी से भरी एक गहरी बेकिंग शीट में रखें, और उस सतह को ढँक दें जिस पर वे पहले से एक गर्म मोटे नैपकिन के साथ मुड़ेंगे।

घरेलू डिब्बाबंदी में खाद्य योजकों के उपयोग के बारे में

परिरक्षकों के नुकसान और लाभों के बारे में बहुत सारे पूर्वाग्रह और विवाद हैं। लेकिन वास्तविकता यह है कि पूर्ण पूर्णता मौजूद नहीं है। वास्तव में, चीनी, नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड, जो घरेलू डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है, वे भी एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव हैं जो गृहिणियों को विरोध करने का कारण नहीं बनते हैं। लेकिन उन्हें जोड़ना, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में मांस के साथ मटर दलिया पूरी तरह से अनुचित है: नमकीन उत्पाद खुशी नहीं लाएगा और स्वास्थ्य को नहीं जोड़ेगा।

यदि आप रोगाणुरोधी दवाओं का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो विशेष स्टोर न केवल उन्हें बेचेंगे, बल्कि उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में विस्तृत जानकारी भी प्रदान करेंगे। चरम मामलों में, फार्मेसियों के पास एक उत्कृष्ट विकल्प है - डाइऑक्साइडिन, एक व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी एजेंट। इसके साथ, कटाई की प्रक्रिया आसान और तेज, हानिरहित होगी, और रिक्त स्थान को संग्रहीत करते समय, आपको ढक्कन से "आतिशबाजी" के बाद सामान्य सफाई की व्यवस्था नहीं करनी होगी। खाद्य उद्योग में कई अन्य रोगाणुरोधी योजक भी हैं जो दवा और औषध विज्ञान में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं:

• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी या एस्पिरिन) - यह परिरक्षक लंबे समय से घर की तैयारी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है;
• कैल्शियम क्लोराइड;
• सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा);
• मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक एसिड।

जब किसी फार्मेसी में विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स खरीदने की बात आती है तो ये और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्व उनकी आवश्यकता के बारे में संदेह नहीं पैदा करते हैं। लेकिन गृहिणियां शायद ही कभी इस तथ्य के बारे में सोचती हैं कि ये वही पदार्थ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, जिसका खाद्य भंडारण की अवधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। Paracelsus के समय के डॉक्टर यह दोहराते नहीं थकते कि दवा केवल खुराक में जहर से भिन्न होती है - आइए उन पर विश्वास करें!

हम डिब्बाबंद मटर के लिए व्यंजनों की ओर मुड़ते हैं। कोशिश करो, यह दिलचस्प होगा!

सर्दियों के लिए हरी मटर और मशरूम के साथ सब्जियों का सलाद

गर्मियों में विटामिन सलाद आज़माने का मौका न चूकें और इसके स्वाद की सराहना करते हुए, एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए एक स्टॉक बनाएं। इस नुस्खा में, आप रोगाणुरोधी योजक के उपयोग के बिना कर सकते हैं, क्योंकि काली मिर्च, मसाले और गर्मी उपचार हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के साथ पूरी तरह से सामना करेंगे।

अवयव:

• सब्जी मटर 450 जीआर।
• मशरूम (चेंटरेल, मशरूम, मशरूम, शैंपेन) 350 जीआर।
• सलाद काली मिर्च 300 जीआर।
• प्याज 100 जीआर।
• डिल, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका 75 मिली
• नमक की चट्टान 15 जीआर।
• चीनी 60 जीआर।
• एस्कॉर्बिक एसिड 200 मिलीग्राम
• पिसा हुआ धनिया, लौंग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. युवा मटर को छाँट लें, धो लें और उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर के माध्यम से फेंको।
2. बर्फ के पानी में साइट्रिक एसिड का घोल डालें और मटर को ठंडा करें। एक सॉस पैन में अम्लीय पानी डालें, नमक, चीनी, पिसे हुए मसाले डालकर उबाल लें।
3. अलग से, छिलके वाले तैयार मशरूम को 20 मिनट के लिए उबालें, फिर कुल्ला करें और मैरिनेड में पकाना जारी रखें। होथहाउस शैंपेन को बिना पूर्व गर्मी उपचार के तैयार किए गए मैरिनेड में पकाया जा सकता है, मशरूम को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।
4. प्याज और काली मिर्च छीलें, धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। सिरके के घोल में दस मिनट के लिए भिगो दें।
5. तैयार मटर, प्याज और मिर्च को मशरूम के साथ एक सॉस पैन में डुबोएं, उबाल लें।
6. कटा हुआ डिल जोड़कर, निष्फल जार को सलाद के साथ भरें। मैरिनेड में डालें जिसमें वे पके हुए थे। जार को ढक्कन से ढक दें, उबलते पानी के बर्तन में 15 मिनट के लिए डुबोएं। पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद सील करें, पलट दें और एक मोटे, गर्म कपड़े से ढक दें।

सलाद को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। सर्दियों में, परोसने से पहले, जार की सामग्री को जैतून के तेल से डालें, ताजी जड़ी-बूटियों और तिल से गार्निश करें।

टमाटर सॉस में गाजर के साथ हरे मटर

सर्दियों के लिए एक झटपट, चमकीला और विटामिन स्नैक - टमाटर सॉस में गाजर और हरी मटर। सॉस मसालेदार, मीठा और खट्टा हो सकता है - हर स्वाद के लिए। टमाटर में पर्याप्त एसिड होता है, यह एक प्राकृतिक, प्राकृतिक परिरक्षक है और वर्कपीस के विश्वसनीय भंडारण को सुनिश्चित करेगा।

अवयव:

• गाजर 1 किलो
• मटर 1.5 किलो
• टमाटर सॉस (तैयार) 0.7 l
• रिफाइंड तेल 75 मिली
• चीनी 90 जीआर।
• नमक 30 जीआर।
• मसाले - स्वाद के लिए
• कैल्शियम क्लोराइड (समाधान) 50 मिली
• पालक, अजमोद - 1 गुच्छा

खाना बनाना:

1. धुली और छिली हुई गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काट लें। चीनी के साथ छिड़कें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस अलग न होने लगे।
2. एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें। गाजर को चीनी के साथ डालें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक भूनें। घुली हुई चीनी टुकड़ों को एक चमकीला समृद्ध रंग और एक सुखद स्वाद देगी। वहीं, गाजर को आप अपने मनपसंद मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं.
3. गाजर में गाढ़ा टमाटर सॉस डालें। इसे पानी से पतला टमाटर का पेस्ट (1:2) से बदला जा सकता है। कम गर्मी पर उबाल लें।
4. गाजर बनाते समय पानी को उबाल लें। इसमें ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें, कैल्शियम क्लोराइड का एक समाधान - ये घटक मटर के दाने के चमकीले रंग और अखंडता को बनाए रखने में मदद करेंगे, सॉस की मैलापन से बचें (कैल्शियम क्लोराइड मटर में निहित स्टार्च को बांधता है)।
5. मटर को तैयार घोल में डुबोएं। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आंच से हटा दें और मटर को इस घोल में और 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर गर्म पानी को निथार लें और मटर को बहते ठंडे पानी से धो लें। सॉस पैन में स्थानांतरण।
6. सब्जियों को और पांच मिनट के लिए उबाल लें, फिर उन्हें सूखे और गर्म बाँझ जार में रखें। 0.5 लीटर - 20 मिनट की क्षमता वाले जार को पाश्चराइज करें, जिस क्षण से पाश्चुरीकरण बर्तन में पानी उबलता है।

सर्दियों में सब्जियों के इस संयोजन को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है, सब्जी के स्टू या साइड डिश के रूप में गर्म किया जा सकता है। मांस शोरबा के साथ सूप की त्वरित तैयारी के लिए रिक्त का उपयोग किया जा सकता है।

मटर शोल्डर ब्लेड्स गाजर के साथ मसालेदार चटनी में

कोरियाई गाजर एक प्रिय मसालेदार नाश्ता है, जो कई सलाद के लिए एक मसालेदार सामग्री है। एक मसालेदार एशियाई मसाला निविदा और "नकली" मटर कंधे के ब्लेड के लिए एक उत्कृष्ट संरक्षक है। सभी एक साथ, सर्दियों की तैयारी की सामग्री स्नैक्स का एक उत्कृष्ट और सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाती है। नुस्खा सरल है, और यहां तक ​​​​कि एक युवा और अनुभवहीन परिचारिका भी एक क्षुधावर्धक की तैयारी को संभाल सकती है।

अवयव:

• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 पाउच
• सब्जी मटर के हरे कंधे के ब्लेड 700 जीआर।
• गाजर लाल 500 जीआर।
• लहसुन 50 जीआर।
• सिरका 100 मिली
• शुद्ध वनस्पति तेल 150 मिली
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. खुली गाजर एक विशेष grater पर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
2. मटर के छिलकों को धो लें, उबलते पानी से झुलसाएं, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें, इसमें कोई भी एसिड मिलाएं।
3. युवा मटर के गाजर और कंधे के ब्लेड को मिलाएं।
4. लहसुन को कद्दूकस कर लें। इसे एक पैन में विनेगर, मसाला और तेल के साथ मिलाएं। हलचल।
5. सब्जियों में मसाला डालें। स्वाद लें और चाहें तो नमक और चीनी डालें। तैयार सलाद को कड़ाही में कसकर डालें, फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
6. क्षुधावर्धक को तैयार जार में कसकर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। 120 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। जार को बंद करके पलट दें।

सर्दियों में, सलाद को एक डिश पर रखें, तिल या किसी भी नट्स के साथ छिड़के।

हरी मटर फूलगोभी के साथ

साथ ही मटर की सब्जी के साथ अगेती फूलगोभी की पहली फसल पक जाती है। सर्दियों के लिए एक मूल स्नैक पर स्टॉक करने के लिए गर्मियों के उपहारों का उपयोग करें।

अवयव:

• रिफाइंड तेल 150 मिली
• जीरा 20 जीआर।
• सरसों के बीज 15 जीआर।
• हरी मटर 300 जीआर।
• फूलगोभी (पुष्पक्रम) 200 जीआर।
• नमक 10 जीआर।
• वाइन सिरका 75 मिली
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड 200 मिलीग्राम

खाना बनाना:

1. अलग-अलग गोभी के पुष्पक्रम और सब्जी मटर के अनाज को अलग से ब्लांच करें: 3-5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में गोभी, और अम्लीय पानी में मटर, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 10 मिनट के साथ। मटर को ब्लांच करने के लिए पानी में स्वादानुसार चीनी मिलाई जा सकती है।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा और राई को भूनें। जब एक समृद्ध सुगंध दिखाई दे, तो तेल डालें, इसे 120 ° C के तापमान पर गर्म करें।
3. एक सॉस पैन में मटर और पत्तागोभी मिलाएं, तेल और सिरका डालें, सब्जियों को ढकने के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्म बाँझ जार में पैक करें।
4. जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरे पाश्चुरीकरण कंटेनर में रखें। ढक्कन के साथ कॉर्क के तुरंत बाद, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक भिगो दें।

अगर वांछित है, तो तैयारी में ताजा सोआ, तेज पत्ता, अदरक शामिल करें। वाइन सिरका को ताजे नींबू के रस से बदला जा सकता है।

हरी मटर के साथ मिर्च के गरमागरम ऐपेटाइज़र

एक असामान्य संयोजन: सब्जी मटर और मसालेदार स्वाद के साथ मीठी भुनी मिर्च। यदि आप इसे जार में डालते हैं और इसे अपने पसंदीदा बैंगन कैवियार और अन्य घर के बने संरक्षित पदार्थों की तरह निष्फल करते हैं, तो एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन आसानी से सर्दियों के साइड डिश में बदल जाता है।

अवयव:

• सलाद काली मिर्च 600 जीआर।
• मटर की सब्जी 0.5 किग्रा
• रिफाइंड तेल 200 जीआर।
• लहसुन - स्वादानुसार
• टमाटर 400 जीआर।
• धनिया, डिल - 150 जीआर।
• मिर्च और काली मिर्च (पिसे मसाले) - स्वाद के लिए
• चीनी 50 जीआर।
• नमक 25 जीआर।
• रेड ड्राई वाइन 500 मिली

नोट: पकवान के लिए, मिर्च और टमाटर की घनी और मांसल किस्मों का चयन करें; सलाद को चमकदार दिखाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च का इस्तेमाल करें।

खाना बनाना:

1. छिले और धुले हुए मिर्च और टमाटर को स्लाइस में काट लें। ओवन में, रैक पर बेक करें। त्वचा निकालें। एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में मिलाएं।
2. मटर को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, चीनी और एसिड डालें। सब्जियों में मटर डालें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन और मसाले डालें। सब्जियों के साथ कटोरी में तैयार ड्रेसिंग डालें। उबाल लें, हलचल, 5 मिनट। शराब जोड़ें (सेब साइडर सिरका, 200 मिलीलीटर से बदला जा सकता है)।
4. वर्कपीस को बाँझ जार में स्थानांतरित करें। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें। जार पर पेंच और पलट दें।

सर्दियों के लिए कटाई - सब्जियों और मांस के साथ मटर का सूप

आपको अपने घर की रसोई में जार में सूप की आवश्यकता क्यों है? ऐसे रिक्त स्थान के पक्ष में कई तर्क हैं। यह एक त्वरित भोजन है, जो एक आधुनिक महिला के लिए महत्वपूर्ण है। आप अपने साथ एक जार ले जा सकते हैं, जहां सूप बनाने के लिए उपयुक्त परिस्थितियां नहीं हैं। लेकिन गर्मी के मौसम में इस तरह की तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण लाभ मूल्यवान विटामिन संरचना और कैन से सब्जियों की अनूठी सुगंध है, जो सर्दियों में सुपरमार्केट में खरीदी जाने वाली महंगी ग्रीनहाउस सब्जियों से काफी बेहतर है।

अवयव:

• बल्ब प्याज 120 जीआर।
• गाजर 100 जीआर।
• काली मिर्च 200 जीआर।
• मटर 1 कप
• शतावरी 250 जीआर।
• स्वीट कॉर्न 100 जीआर।
• अजवाइन 50 जीआर।
• अजमोद जड़ 70 जीआर।
• वनस्पति तेल रिफाइंड 80 जीआर।
• नमक और चीनी - 15 जीआर।
• मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया) - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड 10 जीआर।
• पानी 500 मिली
• चिकन पट्टिका 800 जीआर।
• डाइऑक्साइड 50 मिलीग्राम

नोट: आटोक्लेव नसबंदी में एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है और इसे कच्चा लोड किया जा सकता है।

खाना बनाना:

1. तैयार, धुली और छिली हुई सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काट लें। पकवान को आकर्षक दिखाने के लिए कटौती के समान आकार को बनाए रखने का प्रयास करें।
2. तकनीकी परिपक्वता के चरण में कटाई के लिए शतावरी, मटर और मक्का चुनें। अनाज को क्रमबद्ध करें। 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में साइट्रिक एसिड डालकर ब्लांच करें। एक कोलंडर के माध्यम से फेंको।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें भूनें।
4. चिकन मांस (बिना त्वचा के) को क्यूब्स में काटें, लगभग आधे घंटे के लिए अम्लीय पानी में भिगो दें। भुनी हुई सब्जियों में डालें। पूरा होने तक उबालें।
5. दोनों भागों को मिलाएं, गर्म पानी डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, सूप को उबाल लें। नसबंदी की सामान्य विधि के साथ, घर पर, डिश में एक डाइऑक्साइडिन घोल डालें।
6. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, "कंधों पर।" 120 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए 1.0 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, नसबंदी के पानी में टेबल नमक डालें - 60 ग्राम / 1 लीटर पानी।
7. जार को ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

मटर - एक ऐसा उत्पाद जिसे मानव जाति ने प्रागैतिहासिक काल में महारत हासिल की है, दुनिया के सभी व्यंजनों में दृढ़ता से एक पाक स्थिति रखता है, और सैकड़ों और हजारों में मटर संख्या वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन। सब्जियों की होम कैनिंग खाना पकाने का एक हिस्सा है, जो वस्तुनिष्ठ कारणों से स्लाव लोगों द्वारा काफी हद तक महारत हासिल है। इसलिए, मटर के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए नए व्यंजनों की खोज और विकास जारी है।

सब्जियों के साथ ताजा मटर

प्राचीन काल से, मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक मानते हुए, इस संस्कृति को आकाशीय साम्राज्य में सम्मान के साथ माना जाता रहा है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि मटर विटामिन, उपयोगी अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। इसके अलावा, प्रोटीन भंडार के मामले में, यह किसी भी तरह से गोमांस से कम नहीं है।

सूप, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, सॉस या बेकिंग के लिए टॉपिंग के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें मटर एक आवश्यक सामग्री है। बात छोटी है - उन्हें चुनें जिन्हें आप पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, जमे हुए हरी मटर से, आप मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत फ्रेंच शैली की साइड डिश बना सकते हैं। मटर को उबलते नमकीन पानी में जल्दी से उबाला जाता है, एक कोलंडर में निकाला जाता है, और फिर पुदीना, मसालेदार प्याज और लेट्यूस के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और एक मलाईदार सॉस के साथ सीज़न किया जाता है।

भारतीय रसोइये हरी मटर को गर्म ऐपेटाइज़र, स्ट्यू या सूफ़ल में और साथ ही पनीर में बेक करना पसंद करते हैं। स्मोक्ड शैंक या पोर्क पसलियों के साथ सुगंधित मटर सूप पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में एक बड़ी हिट हैं, जबकि हम्मस और फालाफेल, प्रसिद्ध पास्ता और छोले से बने डीप-फ्राइड बॉल्स, एक तुर्की किस्म के मटर, लंबे समय से इजरायली व्यंजनों की पहचान हैं।

लेकिन हमारे नायक को यथासंभव गर्मी उपचार के बाद स्वाद बनाए रखने के लिए, कुछ युक्तियों को याद रखना उचित है। खाना पकाने से पहले, मटर को छांटा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मटर को पानी में ज्यादा न रखें, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है। मटर को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें। यदि पैन में पानी उबल गया है, तो आपको उबलते पानी (लेकिन ठंडा पानी नहीं!) जोड़ने की जरूरत है। और खाना पकाने के अंत में नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि नमक उबलने को धीमा कर देता है।

उन लोगों के लिए जो हरी मटर से व्यवहार करना पसंद करते हैं, हम आपको याद दिलाते हैं कि जमे हुए होने पर, यह पूरी तरह से अपनी विटामिन संरचना, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है और लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 100 ग्राम, केफिर - 100 मिली, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, सफेद गोभी - 200 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 1 लौंग, मक्खन - 40 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

केफिर, नमक, चीनी, सोडा, अंडे मिलाएं। काली मिर्च और आटा डालें। एक कांटा के साथ मारो। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, नमक के साथ मैश कर लें। पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। केफिर मिश्रण में पत्ता गोभी डालें। तेल लगे सांचे में डालें। मटर के साथ छिड़के, पनीर के साथ शीर्ष। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 284 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट से

4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, अंडे - 1 पीसी।, दूध - 150 मिली, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, हल्दी - 0.5 चम्मच, साग (कोई भी), वनस्पति तेल, नमक

फ्राई पैन में फ्रोजन या ताजी हरी मटर गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर मैश करें। शांत होने दें। अंडे को दूध के साथ फेंट लें। मैदा को बेकिंग पाउडर, हल्दी और नमक के साथ छान लें। धीरे-धीरे अंडे और दूध के मिश्रण में डालें, गांठ को बनने से रोकने के लिए हिलाएं। मैश किए हुए मटर और साग डालें। आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 155 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:सूखे मटर - 500 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियां - 500 ग्राम, आलू - 5 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल , नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मटर को धोकर ठंडे पानी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। पसलियों को टुकड़ों में काटें, पानी (3 एल) डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों के पीछे न पड़ने लगे। पैन से पसलियों को हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। मटर को पैन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। उन्हें सूप के साथ बर्तन में भेजें, मांस को सूप, नमक, काली मिर्च में लौटाएं, 10 मिनट के लिए पकाएं। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ सूप में डालें और 1-2 मिनट के लिए आग पर रख दें। परोसने से 30 मिनट पहले खड़े हो जाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 532 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम, बासमती चावल - 200 ग्राम, चिकन पट्टिका - 250 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को काटकर एक पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। गाजर और प्याज पीसें, मांस, नमक और काली मिर्च में डालें। चावलों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक पैन में डालें, मिलाएँ, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर हरी मटर को डीफ्रॉस्ट करें, परिणामस्वरूप तरल निकालें। फिर इसे पुलाव में डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पिलाफ को एक गहरा और चमकीला रंग प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी हल्दी मिला सकते हैं।

प्रति सेवारत कैलोरी 217 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 200 ग्राम, बैगूएट या सियाबट्टा - 6 स्लाइस, एवोकैडो - 0.5 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नींबू - 0.5 पीसी।, साग (कोई भी) - गुच्छा, जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

नींबू से रस निचोड़ें। बैगूएट या सियाबट्टा को काट लें। एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एवोकैडो छीलें, नींबू का रस डालें। गूदे को कांटे से मैश कर लें। हरे मटर को एक कोलंडर में डालकर गरम पानी में 5 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए। लहसुन की कली और साग को बारीक काट लें, मटर के साथ एवोकैडो के गूदे में मिला दें। तेल से स्प्रे करें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। तैयार मिश्रण से ब्रेड फैलाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 202 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक

फोटो: फोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस/लीजन मीडिया

मटर और जड़ी बूटियों का नाजुक सूप
6 सर्विंग्स के लिए सामग्री
30 ग्राम मक्खन
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
5 कप (1.25 एल) चिकन शोरबा
1 बड़ा आलू, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
500 ग्राम हरे छिले हरे मटर
6 बाहरी आइसबर्ग लेट्यूस के पत्ते, कटे हुए
6 पुदीने के पत्ते + अधिक परोसने के लिए
125 मिली क्रीम
परोसने के लिए क्राउटन
खाना पकाने की विधि
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज को 5 मिनट के लिए भूनें (जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए)। शोरबा और आलू जोड़ें, लगभग 15 मिनट और पकाएं। मटर, आइसबर्ग, पुदीना डालें, उबाल आने के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
सबसे अच्छा croutons, या croutons, ciabatta से आते हैं। बस रोटी तोड़ो
अपने हाथों से, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, बाल्समिको की एक बूंद डालें, और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 5-8 मिनट के लिए बेक करें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को एक चिकनी प्यूरी में ब्लेंड करें। एक छोटी आग पर रखें, आधा क्रीम डालें और 5 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में क्रीम, कुछ पुदीने के पत्ते और क्राउटन डालें।

फेटा और मटर के साथ ब्रूसचेट्टा

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री
100 ग्राम फ़ेटा जैतून के तेल में मैरीनेट किया हुआ
3 कप मटर के दाने
1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताज़ा पुदीना
1 बैगूएट, ब्रुशेटास में तिरछे कटा हुआ और टोस्ट किया हुआ
युवा अरुगुला की छोटी मुट्ठी
खाना पकाने की विधि
फेटा से तेल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।

मटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। रंग को बनाए रखने के लिए जल्दी से निकालें और बर्फ के पानी में अलग रख दें।
आप घर का बना पनीर, पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। माचिस की तीली
जड़ी बूटियों के साथ पनीर का पूरी तरह से संतुलित स्वाद। इस मिश्रण को कुछ दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
फ्रिज में। इसे पटाखे, ग्रिसिनी, कटा हुआ के लिए डिप सॉस के रूप में भी परोसा जा सकता है
सब्जियों के लिए बड़े भूसे।

मटर, लेमन जेस्ट और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (फ़ेटा के नीचे से) एक ब्लेंडर से लगभग चिकना होने तक फेंटें।

मटर की प्यूरी को एक बाउल में रखें, फेटा और कटे हुए पुदीने को कांटे से टॉस करें। युवा अरुगुला पत्तियों के साथ परोसें।

फिश पकोड़े हरी मटर और दही की चटनी के साथ

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री
400 ग्राम सफेद मछली पट्टिका, त्वचा रहित
1 कप (120 ग्राम) ताजे मटर
1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 लाल प्याज, कटा हुआ
1 बड़ी मिर्च काली मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 कप पार्सले
1 टमाटर, कटा हुआ
1 कप (150 ग्राम) बेसन बेसन (टिप देखें)
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 चम्मच करी पाउडर
2 गिलहरी
1/3 कप (80 मिली) वनस्पति तेल
आम की चटनी, परोसने के लिए
धनिया दही सॉस:
1 1/2 कप कटा हरा धनिया
1 कप पुदीने की पत्तियाँ
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
1 लहसुन लौंग
1/2 कप (150 ग्राम) ग्रीक योगर्ट
1 चम्मच नींबू का रस
परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
खाना पकाने की विधि
सॉस: एक ब्लेंडर में धनिया, पुदीना, अदरक, मिर्च और लहसुन मिलाएं। मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें। नींबू के रस के साथ दही डालें, मिलाएँ। ढककर फ्रिज में डालने के लिए रख दें।

मछली को भाप दें: इसे एक छिद्रित बर्तन या एक विशेष बॉक्स में रखें और इसे उबलते पानी के दूसरे बर्तन के ऊपर रखें। 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि मछली आसानी से कांटे से अलग न हो जाए। टुकड़ों में बाँट लें।
चने का आटा, या बेसन, विशेष स्वास्थ्य दुकानों में बेचा जाता है।
पोषण, पकवान को भारतीय व्यंजनों का स्वाद देता है, लेकिन आप अन्य आटे का भी उपयोग कर सकते हैं

एक सॉस पैन में मछली, मटर, प्याज, मिर्च, अजमोद और टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक दूसरे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और करी पाउडर मिला लें। मौसम। चिकना पेस्ट बनाने के लिए 3/4 कप पानी डालें। आटा और मछली का मिश्रण मिलाएं। गोरों को फेंटें। मिश्रण में डालें।

एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें (जब तक कि यह टुकड़ों के चारों ओर न हो जाए)। परिणामस्वरूप मिश्रण को चम्मच से फैलाएं और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

धनिया दही, आम की चटनी और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।

हरी मटर और सौंफ के साथ सूप

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
20 ग्राम मक्खन
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
4 छोटे सौंफ के कंद या 1 बड़े, बारीक कटे हुए
2 आलू छिले हुए, कटे हुए
1 लीटर सब्जी शोरबा
500 ग्राम मटर
½ कप खट्टा क्रीम
150 ग्राम प्रोसिटुट्टो, कटा हुआ
2 कप सफ़ेद ब्रेड, कटा हुआ
खाना पकाने की विधि
मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। प्याज, डिल और आलू डालें। कुक, सरगर्मी, निविदा तक 10-15 मिनट। स्वाद के लिए मौसम।
शोरबा डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं। मटर डालें और 2 मिनट और पकाएं।
आप प्रोसिटुट्टो ब्रेडक्रंब में थोड़ा सा कटा हुआ अखरोट मिला सकते हैं

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी प्राप्त होने तक ब्लेंड करें। खट्टा क्रीम डालें।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, प्रोसीशूटो और ब्रेड को एक फूड प्रोसेसर में क्रम्बल होने तक मिलाएं। एक बेकिंग शीट पर ले जाएं। सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक बेक करें।

सूप को धीमी आंच पर गर्म करें। परोसते समय प्रोसिटुट्टो के क्रम्ब्स डालें।

मटर और परमेसन के साथ रिसोट्टो

उत्पादों की संरचना
60 ग्राम मक्खन
2 कप आर्बोरियो राइस
4½ कप गरम चिकन शोरबा
2/3 कप हरी मटर
¼ कप कटा हुआ परमेसन
1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
खाना पकाने की विधि
एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, चावल डालें, पूरी तरह से तेल से ढकने तक भूनें।

एक चौथाई गर्म शोरबा में डालो। गर्मी बढ़ाएं और तरल पूरी तरह से अवशोषित होने तक, हलचल, तलना जारी रखें। प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।

परमेसन, अजवायन, बचा हुआ तेल और हरी मटर मिलाएं। नमक और काली मिर्च, इसे 2-3 मिनट के लिए पकने दें।
बॉन एपेतीत!

ताजी हरी मटर हमारी मेज पर अक्सर हल्की सब्जी सूप के हिस्से के रूप में दिखाई देती है, लेकिन इसकी संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। मीठा कोमल गूदा अधिकांश सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकता है - सलाद से लेकर डेसर्ट तक। हरी मटर व्यंजनों से क्या पकाना है एक विस्तृत विविधता।

हरे मटर की रेसिपी से क्या बनाये

इतालवी व्यंजन: हरी मटर के साथ पैनज़ेनेला सलाद

इस इटैलियन रेसिपी को बेस के रूप में इस्तेमाल करें, जिसमें आप केपर्स, ऑलिव्स या कटी हुई एंकोवी जैसी कोई अन्य सामग्री मिला सकते हैं। बेशक, टमाटर, मिर्च और कोई भी हरी सब्जियां भी उपयुक्त होंगी।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
400 ग्राम ताजा मटर
150 ग्राम डिल
4 हरी प्याज की टहनी
1 खीरा
120 ग्राम सफेद ब्रेड - सियाबट्टा, पीटा ब्रेड, आदि। - "क्रस्ट के साथ रोटी"
1 लहसुन लौंग
6 कला। एल जतुन तेल
2 बड़ी चम्मच। एल लाल शराब सिरका

उबाल लें, लेकिन उबलते नमकीन पानी में मटर के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक ज्यादा न पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे तुरंत कुल्ला करें और सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें। डिल और प्याज काट लें। खीरे को छीलकर बारीक काट लें। सभी सब्जियां मिलाएं। सियाबट्टा को आधा काट लें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद के कटोरे में रखें।

छिले और कुचले हुए लहसुन को नमक, काली मिर्च, तेल और सिरके के साथ मिलाएं और सलाद के कटोरे में ब्रेड के ऊपर कुछ बूंदें डालें। ब्रेड स्लाइस के ऊपर मटर का मिश्रण रखें और बचा हुआ मिश्रण डालें। किसी भी साग के साथ सजाने के लिए - जितना बेहतर होगा।

यह दिलचस्प है

जर्मन व्यंजनों में ताजे मटर के अधिकांश व्यंजन - इसमें सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मैरिनेड, डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि मटर ... सॉसेज शामिल हैं।

हरी मटर पकाने की विधि: ग्रीष्मकालीन जंबल

मटर का नाजुक स्वाद मशरूम के मूल स्वाद पर हावी नहीं होता है, और इन दोनों उत्पादों की बनावट भी एक दूसरे के पूरक हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
400 ग्राम वन मशरूम
300 ग्राम मटर
2-3 बड़े चम्मच। एल सफेद शराब प्रकार "रकत्सटेली"
3 कला। एल खट्टी मलाई
1 सेंट एल कटा हुआ हरा अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मशरूम को धोकर साफ करें - रसूला, चेंटरेल, पोर्सिनी या उनका मिश्रण उन्हें मक्खन में 3-5 मिनट के लिए भूनें। ताज़े मटर को एक अलग पैन में भूनें। मशरूम और मटर को सॉस पैन में डालें, वाइन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और कम से कम 5 मिनट के लिए आँच पर छोड़ दें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यह दिलचस्प है

जबकि मटर युवा होते हैं, और मटर स्वयं पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं, इसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं और त्वचा के साथ खाए जाते हैं। इस रूप में, गर्मियों में, मटर को सलाद में जोड़ा जाता है, स्टू किया जाता है या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

उमर शरीफ का मटर नाश्ता

किंवदंती है कि एक प्रसिद्ध अभिनेता और सुंदर व्यक्ति उमर शरीफ ने इस तरह के नाश्ते के साथ दिन की शुरुआत करना पसंद किया। यह पसंद है या नहीं, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन एक हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा।

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

250 ग्राम ताजा मटर
3 अंडे
4 लहसुन लौंग
1 सेंट एल जतुन तेल
4 स्लाइस जैमन हैम
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी शेरी, जैसे अमोंटिलाडो
100 मिलीलीटर चिकन शोरबा
5-6 ताजे पुदीने के पत्ते

एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें और मटर डालें - 5 मिनट तक पकाएं। एक और सॉस पैन में, छोटे, अंडे को "बैग में" तक उबालें। तैयार अंडों को तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि वे अपने स्वयं के गोले में आगे "पका" न जाएं।
एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें। एक मिनट के बाद, कटा हुआ हैम डालें और जल्दी से भूनें, ध्यान रहे कि लहसुन भूरा न हो। शेरी में डालो, पैन को आग पर छोड़ दें, सामग्री को एक और मिनट के लिए हिलाएं, फिर शोरबा, ताजा पुदीना, मसाला और सूखे मटर डालें। एक मिनट तक उबालें और चूल्हे के किनारे पर रख दें

गर्म अंडे छीलें और आधा काट लें, मटर के ऊपर व्यवस्थित करें और सीधे कड़ाही में परोसें।

यह दिलचस्प है

उसी किंवदंती के अनुसार, शेरी को आग लगानी चाहिए, यानी पैन में आग लगा देना चाहिए। उमर खुद हमेशा इस पाक चाल में सफल नहीं हुए, इसलिए केवल नश्वर साधारण स्टू के साथ मिल सकते हैं, मुख्य बात शेरी के बारे में नहीं भूलना है।

भारतीय व्यंजन: केरल मसालेदार मटर

यह व्यंजन कुछ हार्दिक के लिए एकदम सही संगत है, लेकिन यह एकल भी हो सकता है। किसी भी मामले में, यह आपको केरल के स्वाद के लिए एक पाक यात्रा पर ले जा सकता है - भारत का सबसे आदर्शवादी राज्य और एक ऐसी जगह जहां विश्राम हमेशा आपके साथ होता है।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

2 बड़ी चम्मच। एल घी मक्खन
2 चम्मच जीरा
1 चम्मच सरसों के बीज
0.5 चम्मच धनिया
0.5 चम्मच पीसी हुई इलायची
1 हरी मिर्च

1 प्याज
450 ग्राम मटर
2-3 सेमी ताजा अदरक की जड़
3-4 लहसुन की कलियाँ

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक नींबू का रस
धनिया की 3-4 टहनी

एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर पिघला हुआ मक्खन गरम करें। घी के गरम होने पर इसमें जीरा और राई डालें और 1-2 मिनिट तक चलाते रहें जब तक कि बीज चटकने न लगें. कड़ाही में कटा हरा धनिया, मिर्च और प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। मटर, कटा हुआ अदरक, लहसुन और इलायची, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

3 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें और हिलाएं। नींबू का रस डालें, सीताफल के साथ छिड़कें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

घी कहां से खरीद सकते हैं

आप इंटरनेट पर सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप "सुअर इन ए पोक" नहीं खरीदना चाहते हैं, तो जैविक खाद्य दुकानें आपकी मदद करेंगी। तैयार तेल की कीमत 4 सी.यू. 100 ग्राम के लिए

इतालवी व्यंजन: ग्रीष्मकालीन मटर राइबोलिटा

मोटा सब्ज़ी का सूपमूल रूप से टस्कनी से, इसे पारंपरिक रूप से सर्दियों में परोसा जाता था, लेकिन इसमें गर्मी की भिन्नता भी होती है, जिसमें अनिवार्य बीन्स या किडनी बीन्स को ताजे मटर से बदल दिया जाता है। काली गोभी के बजाय, सेवॉय गोभी की आवश्यकता होती है, और जैतून का तेल एकमात्र स्थायी घटक रहता है।

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 सिआबट्टा या 0.5 पीटा ब्रेड
225 ग्राम ताजा मटर
450 ग्राम टमाटर

200 ग्राम सेवॉय गोभी के पत्ते

अजमोद या मार्जोरम की 3-4 टहनी

2 लहसुन की कलियां

1 अजवाइन की जड़

1 मध्यम गाजर

2 मध्यम लाल प्याज

1-2 सेमी लाल मिर्च

3-4 गुलाबी काली मिर्च

3 कला। एल जतुन तेल

सभी सब्जियों को छील लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गाजर और अजवाइन को काट लें, गोभी को मोटे तौर पर काट लें, और अजमोद को पत्तियों में अलग करें। मिर्च को पीस लें, सियाबट्टा को मनमाना आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और थोड़ा सूखने दें।

मटर को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और फिर सॉस पैन में पहले से ही आधा पानी डालें। तरल को उबाल लेकर लाएं और गर्मी कम करें। तैयार मटर को प्लेट के किनारे पर सीधे लिक्विड में डालें।
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उस पर लहसुन, अजवाइन, गाजर, प्याज और मिर्च को मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए भूनें, और फिर कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम छोड़ दें।
जब सब्जियां पक रही हों, कटे हुए टमाटरों को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो अजमोद के पत्ते डालें और 5 मिनट के लिए भूनें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सब कुछ मिलाएँ। कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। सब्जी के मिश्रण को गाढ़ा होने दें और फिर इसमें मटर के साथ उस तरल को भी मिला दें जिसमें इसे उबाला गया था। कम से कम 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, और फिर गोभी के पत्तों के साथ पूरक करें। हिलाओ और ... ऊपर से सूखे सियाबट्टा के टुकड़े डालें। बचे हुए जैतून के तेल के साथ ब्रेड पर बूंदा बांदी करें, पैन को गर्मी से हटा दें और सूप को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और आप टेबल पर असली मटर राइबोलिटा परोस सकते हैं।