भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) युवा हरी मटर की घरेलू डिब्बाबंदी की एक विधि। बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे मटर

कई गृहिणियां हरी मटर को सर्दियों के लिए संरक्षित करती हैं। आज, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेख उनमें से सबसे लोकप्रिय पर चर्चा करेगा।

अवयव तैयार करना

मटर के संरक्षण के लिए आपको कई मुख्य घटकों को तुरंत तैयार करने की आवश्यकता है:

• हरी मटर (केवल युवा ली जाती हैं);
• पानी;
• सिरका।

संरक्षण से पहले, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले सारे मटर के दाने निकाल लें। उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए और साफ पानी में धोना चाहिए। मटर के बाद पैन में स्थानांतरित करने और आग लगाने की जरूरत है।

फिर मटर को उबालने के बाद पैन से पानी निकल जाता है. तैयार उत्पाद को बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। सभी कंटेनरों को एक ही समय में निष्फल किया जाना चाहिए।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?

सभी कैनिंग जार को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और दरारें, चिप्स, विकृतियों के लिए जाँच की जानी चाहिए। ढक्कनों को भी जांचना सुनिश्चित करें। उन्हें नया लेना बेहतर है।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।तो इसके लिए कई गृहिणियां पानी का एक बर्तन लेकर उस पर धातु की छलनी लगा देती हैं, जिस पर वे बर्तनों को उल्टा रख देती हैं।

जब बर्तन में पानी उबलने लगता है, तो वाष्प जार में प्रवेश कर जाती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। कंटेनर को बिना पलटे एक साफ कपड़े पर रखने के बाद।

अक्सर, गृहिणियां भी ओवन में कैल्सीनेशन विधि का उपयोग करती हैं।इस मामले में, धोए गए जार को ओवन में रखा जाता है, 160 डिग्री तक गरम किया जाता है। धोने के बाद सभी बूंदों के सूखने से पहले ही बर्तन गर्म होने लगते हैं। प्रक्रिया के बाद, कंटेनर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

आप माइक्रोवेव ओवन में डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार (मात्रा में 1 सेमी) में थोड़ा पानी डालें, और फिर माइक्रोवेव में 700-800 वाट की शक्ति के साथ सब कुछ डालें। ऐसा पांच मिनट तक करना चाहिए।

कवर भी निष्फल होना चाहिए। यदि वे खराब हो गए हैं, तो आप बस 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। उसके बाद, आप अपने हाथों से कंटेनर नहीं ले सकते। इसे विशेष चिमटी की मदद से करें।

यदि ढक्कन कांच के बने हैं या उनमें लोहे की क्लैंप हैं, तो आप उन्हें जार के साथ-साथ स्वयं भी जीवाणुरहित कर सकते हैं। और बस विशेष मुहरों को उबाल लें और उन्हें चिमटी के साथ व्यंजन पर रखें।

आप डिशवॉशर में कैनिंग जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं।इस प्रक्रिया को करने के लिए, सोडा के घोल से धोए गए जार को तंत्र में रखा जाता है और अधिकतम तापमान निर्धारित किया जाता है। कोई डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग इस पद्धति को हीन मानते हैं, क्योंकि इस उपकरण में तापमान 100-120 डिग्री तक नहीं पहुंच सकता है।

पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके संरक्षण के लिए व्यंजनों का बंध्याकरण भी किया जा सकता है। ऐसे में सोडा में पानी से धोए गए जार को इसके घोल में डाल दिया जाता है। बर्तन को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

मटर को सबसे अधिक बार अचार के साथ संरक्षित किया जाता है। लेकिन साथ ही, अनाज को प्रारंभिक नसबंदी और इसके बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना

डिब्बाबंद मटर पकाने की यह विधि बहुत समय बचाएगी। लेकिन साथ ही, मैरिनेड में बैक्टीरिया के प्रकट होने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए मैरिनेड में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। सिरका भी डाला जा सकता है, लेकिन इस मामले में यह पहले से ही मटर के दाने के साथ जार में उपयोग किया जाता है।

बहुत से लोग डिब्बाबंद मटर को बिना नसबंदी के पकाते हैं।ऐसे में मटर को कई बार धो लें। इसे पकाने के लिए प्याले में निकाल लीजिए और इसमें पानी डाल दीजिए ताकि सारे दाने पूरी तरह से ढक जाएं.

पैन की सारी सामग्री 30-35 मिनिट तक पक जाती है. मटर के दाने पहले से तैयार जार में रखे जाते हैं। उसी समय, एक अचार बनाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी)। इसे संरक्षण के साथ प्रत्येक कंटेनर में डाला जाता है।

और सभी जार में आपको थोड़ा सिरका (6% सिरका का 1 बड़ा चम्मच) जोड़ने की जरूरत है। उन्हें कसकर लपेटा जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

कभी-कभी डिब्बाबंद मटर साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं। इसके लिए अनाज को धोया जाता है। चीनी और नमक (1 लीटर पानी, 3 चम्मच चीनी और नमक के लिए) के साथ पानी उबालें।

मटर को तुरंत ऐसे घोल में डाला जाता है।तरल के फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें। फिर साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डालें। जार में घोल डाला जाता है और उन पर मटर के दाने बिछाए जाते हैं।

मसालेदार

वर्तमान में, अधिक से अधिक गृहिणियां मसालेदार हरी मटर पसंद करती हैं। आज इस तरह के संरक्षण की तैयारी के लिए काफी संख्या में व्यंजन हैं।

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार डिब्बाबंद मटर को घर पर बनाना आसान है।ऐसा करने के लिए सबसे पहले मटर को उबाल लें। फिर पकी हुई सब्जी को जार में रख दिया जाता है।

फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसे बनाने के लिए एक कटोरी पानी (0.5 लीटर) में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। आखिरकार तरल को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।

तैयार अचार को हरी मटर के जार में डालना चाहिए। उन्हें ढक्कन से थोड़ा ढंकने की जरूरत है। सभी को एक साथ 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

नसबंदी के बाद, आपको जार खोलने और उनमें से प्रत्येक में दो बड़े चम्मच सिरका (9%) जोड़ने की जरूरत है।फिर सभी कंटेनरों को बंद कर दिया जाना चाहिए और कसकर रोल किया जाना चाहिए। संरक्षण के लिए, उन्हें एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। मटर को धूप के संपर्क में आने से बचाना चाहिए।

हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए इस मानक नुस्खा के अलावा, कई अन्य हैं। तो, आप पहले उत्पाद को कई घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगो सकते हैं (इससे खाना पकाने की प्रक्रिया न्यूनतम हो जाएगी)। फिर इसे 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।

इसे बनाने के लिए आपको एक बर्तन में पानी में चीनी, नमक डालना है। और तरल में उबाल आने के बाद, थोड़ा सिरका डालें और एक बार और उबाल लें। मटर को हर जार में डालें। वहीं, इनमें काली मिर्च के 3 टुकड़े और लौंग के 2 टुकड़े मिलाने की भी सलाह दी जाती है।

हरी मटर के साथ सभी कंटेनरों को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। उसके बाद, हरी मटर के साथ व्यंजन तुरंत लुढ़क जाते हैं। ऐसे परिरक्षण के भंडारण का स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

कभी-कभी मटर को संरक्षित करते समय, परिचारिकाएं अन्य सब्जियां जोड़ती हैं।तो, कई खीरे पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी उत्पादों को 4-5 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगोया जाता है।

मटर को अलग उबालना चाहिए। ऐसा 10-15 मिनट तक करें। इसी समय, कांच के जार को सोडा के घोल से धोना चाहिए और निष्फल करना चाहिए। तल पर प्रत्येक पात्र में थोड़ा सा सौंफ, अजवायन और काली मिर्च डालें। कुछ लौंग जोड़ने की भी सलाह देते हैं।

अगला, खीरे और उबले मटर जार में रखे जाते हैं। सभी सामग्री को 5 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। फिर सारा पानी बहा दिया जाता है। उसी समय, अचार बनाया जाता है, उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है। इस तरल को संरक्षण के साथ व्यंजन में डाला जाता है। कंटेनरों को घुमाया जाना चाहिए और पूरी रात के लिए घने कपड़े में छोड़ दिया जाना चाहिए।

संरक्षण अक्सर साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है। मटर के दानों को छाँट कर अच्छी तरह धो लें। पके हुए मटर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे नहीं हैं। घटकों को मैरीनेट करना भी आवश्यक है, उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें। 10-15 मिनिट बाद सारे मटर वहां डाल दिए जाते हैं.

कुछ मिनटों के बाद, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डालें।मटर को पानी से निकाल कर जार में डाल दिया जाता है ताकि ढक्कन से 1-1.5 सेंटीमीटर की दूरी बनी रहे। एक बाउल में गरमा गरम मैरिनेड डाला जाता है। इसे ठंडी जगहों पर स्टोर करना चाहिए।

कुछ लोग हरी मटर को डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा डिब्बाबंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले मटर को नमक और चीनी के साथ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। यह सब एक और 3 मिनट के लिए उबाला जाता है।

मटर के दानों को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि अनाज और ढक्कन के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी हो। इस समय, पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इसके तल को मोटे कपड़े से ढँक देना चाहिए या बस उस पर लकड़ी का स्टैंड लगाना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर डाल दें और पानी उबाल लें। इसे कई बार करना सबसे अच्छा है।

कुछ लोग मटर को लंबी नसबंदी द्वारा संरक्षित करते हैं। धुले हुए मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर दानों को निकाल कर बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में डुबो दें। बाद में इन्हें जार में डाल दें।

मटर को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। प्रत्येक जार को निष्फल ढक्कनों से शिथिल रूप से ढक दिया जाता है और उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है। डिश के नीचे एक स्टैंड रखना बेहतर है। मटर के साथ कंटेनरों को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण में रख सकते हैं।

घर पर आप हरी मटर को टमाटर के जूस में भी रख सकते हैं।धुले हुए अनाज को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में रखा जाता है। 3-5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर मटर को बर्फ के पानी में बर्फ के टुकड़े के साथ डाल दें।

अनाज को निष्फल जार में रखा जाता है। उन्हें टमाटर का रस डालना होगा। यह गर्म होना चाहिए। सामग्री वाले कंटेनरों को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और 1 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

कुछ गृहिणियां हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए कई अलग-अलग सिफारिशें छोड़ती हैं। तो, कई इसके लिए मटर की केवल चीनी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पुराने या पीले रंग के फलों का इस्तेमाल बिल्कुल ही न करें तो बेहतर है।

लेकिन कई लोग मटर को पकाने से पहले रात भर भिगोने की सलाह भी देते हैं।यह खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर देगा। अनाज बनाते समय उबलते पानी में नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। आखिरकार, ऐसे घटक इस तथ्य में योगदान करते हैं कि फल का रंग उतना ही उज्ज्वल और संतृप्त रहता है।

याद रखें कि इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के एक साल बाद तक सेवन नहीं किया जाना चाहिए।आखिरकार, अनाज अपने सभी लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देता है। लेकिन जार खोलने के बाद, उत्पाद केवल 1-3 दिनों के लिए खाने लायक है।

लाभ और हानि

डिब्बाबंद मटर में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• प्रोटीन और क्षारीय यौगिकों के साथ शरीर को संतृप्त करता है। यह वे हैं जो मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं, क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
• यूरोलिथियासिस के जोखिम को कम करता है। याद रखें कि अगर आप पहले से ही ऐसी किसी बीमारी से पीड़ित हैं तो बेहतर है कि डिब्बाबंद मटर न खाएं।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह संपत्ति आपको मानव स्वास्थ्य को स्थिर करने की अनुमति देती है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर या यहां तक ​​​​कि मोटापे से पीड़ित हैं।
• सेलेनियम के साथ शरीर को समृद्ध करता है। इस तत्व की आवश्यकता इसलिए होती है ताकि भारी धातु, कार्सिनोजेनिक या रेडियोधर्मी घटक शरीर में प्रवेश न करें।

विशेषज्ञ अलग से ध्यान दें कि डिब्बाबंद हरी मटर गर्भवती महिलाओं के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। आखिरकार, यह इसे प्रोटीन, खनिज, विटामिन के साथ संतृप्त करने में मदद करता है जो एक बच्चे के लिए आवश्यक हैं।

डिब्बाबंद मटर में पाया जाने वाला फोलिक एसिड भ्रूण के स्वस्थ विकास को सुनिश्चित कर सकता है। विटामिन सी, जो इस तरह के उत्पाद में समृद्ध है, संक्रमण से बचाने में मदद करता है। और विटामिन K हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।

ऐसा संरक्षण बच्चों के लिए उपयोगी और आवश्यक भी है।मटर एक युवा जीव के विकास और रक्त को सामान्य करने में सक्षम हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। और यह उत्पाद आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध हो सकता है।

ऐसे मटर को बुजुर्गों को खाना चाहिए। आखिरकार, कई विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, झुर्रियों को चिकना करता है, भूरे बालों की उपस्थिति का प्रतिकार करता है। इस तरह के संरक्षण ऊतकों को बहाल करने में सक्षम हैं, इसके अलावा, रोगग्रस्त जोड़ों और हड्डियों पर उनका उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, सभी वृद्ध लोग डिब्बाबंद मटर के दाने नहीं खा सकते हैं।उन लोगों के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से अवांछनीय है जो बहुत गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। यदि कोई बुजुर्ग व्यक्ति गाउट से पीड़ित हो तो भी आपको मटर को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

इन सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, डिब्बाबंद मटर में कुछ contraindications हैं। तो, यह गंभीर पेट फूलना, सूजन पैदा कर सकता है, या बस पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकता है। लेकिन ऐसी समस्याएं, एक नियम के रूप में, मसालेदार अनाज के बहुत बार उपयोग के कारण उत्पन्न होती हैं।

कैसे चुने?

चाहे आप स्टोर से खरीदे हुए डिब्बाबंद छोले खरीदना चाहते हों या सिर्फ सबसे अच्छा घर का बना जार चुनना चाहते हों, कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए। इसलिए, सुनिश्चित करें कि जार में सभी अनाज आकार और रंग में समान हैं। लेकिन यह भी मत भूलो कि जिस जार में संरक्षण स्थित है वह सूज नहीं होना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि जार का सारा तरल बादल बन गया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, यह केवल जार की सामग्री में स्टार्च के प्रवेश के कारण होता है। वहीं, भरने और अनाज की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।

सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे पकाएं, नीचे वीडियो देखें।

डिब्बाबंद हरी मटर सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हम अक्सर पोषण में उपयोग करते हैं: एक साइड डिश के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए। बस इतना ही हुआ कि मैंने पहली बार डिब्बाबंद हरी मटर के लिए एक सिद्ध नुस्खा पर अपनी नज़र डाली। और दूसरे ही दिन मैं ने देखा कि मटर स्वयं बिक रहे हैं। भाग्य, मैंने सोचा ... मटर के साथ नुस्खा गठबंधन करने के लिए, और मैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बना सकता हूं। यह मेरी पहली ऐसी तैयारी है।

डिब्बाबंद हरी मटर। तस्वीरों के साथ रेसिपी। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद मटर के लिए नुस्खा वास्तव में तैयार करने में बहुत आसान निकला (हरी मटर के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को छोड़कर) और विश्वसनीय, जिसके लिए, अब मैं अच्छे कारण से कह सकता हूं - यह वास्तव में सिद्ध नुस्खा है। जब तक मैं इसे सलाद में इस्तेमाल नहीं करता तब तक मटर के बैंक मेरे गर्म कमरे में गर्मी से ठंड तक खड़े रहे।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

• छिलके वाली हरी मटर
• 1 लीटर पानी के लिए (पानी की इतनी मात्रा मटर के लगभग 2-3 पूर्ण आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक

1. पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, ध्यान से साइट्रिक एसिड डालें और गैस बंद कर दें।
2. हम मटर को फली से निकालते हैं और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करते हैं, फिर जल्दी से ठंडे पानी में धो लें। मैरिनेड में स्टार्च के नुकसान को कम करने के लिए यह आवश्यक है।
3. कैनिंग के लिए जार तैयार करना: उन्हें अच्छी तरह धो लें। हम ब्लैंच किए गए मटर को अनुपात में जार में डालते हैं: मटर 50-55%, अचार - 45-50%। जार को ऊपर से भरे बिना मटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें।
4. एक बड़े बर्तन के तल पर एक कपड़ा या तौलिया रखें, उसमें पानी डालें और उसे गर्म करें। हमें जार और पैन में तरल के तापमान के अंतर को बहुत अधिक विपरीत नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं, पानी "कंधों" तक पहुंचना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करना छोड़ दें।
5. लंबी नसबंदी प्रक्रिया से दूर न हों। नुस्खा परीक्षण और विश्वसनीय है।

यहाँ मेरी डायरी के एक पाठक द्वारा साझा किया गया एक और सिद्ध नुस्खा है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत आसान है:

डिब्बाबंद हरी मटर। सर्दियों के लिए पकाने की विधि - 2

भरने की तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• नमक और चीनी - प्रत्येक 0.5 चम्मच

1. हम मटर को अच्छी तरह धोते हैं, ठंडे पानी में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं।
2. फिर हम मटर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, भरने को नाली देते हैं, फिर मटर को जार में कसकर डाल देते हैं।
3. हम ब्रांड की कई परतों के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करते हैं, इसे गर्म करते हैं और मटर के जार में डालते हैं। सुरक्षा के लिए, 9% सिरका, सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सेब के सिरके और लेमनग्रास के साथ डिब्बाबंद मटर का स्वाद अम्लीय नहीं होगा। सिरका का अनुपात: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
4. हमने बैंकों को बंध्याकरण पर रखा है। 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद मटर और मसालेदार मटर की फली के लिए दो और व्यंजन हैं, लेकिन मैंने स्वयं इन व्यंजनों का परीक्षण नहीं किया है।

सर्दियों की तैयारी। हरी मटर के छिलके। व्यंजन विधि

• ताज़ी चुनी हुई हरी मटर
• नींबू एसिड

1. हम ताजे चुने हुए मटर को पंखों से साफ करते हैं, धोते हैं, और 5 मिनट के लिए उबलते नमक के पानी में डाल देते हैं। फिर मटर को पानी से निकाल लें।
2. मटर को निष्फल जार में डालें, उसमें पानी डालें जिसमें वह उबाला गया था। 1 लीटर तरल में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। और 1 घंटे 20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

साथ ही सर्दियों के लिए आप न सिर्फ हरे मटर, बल्कि मटर के अचार की फली भी बना सकते हैं

• मटर की युवा फली बमुश्किल सेट बीजों के साथ
• सिरका 3% - 0.5 कप
• स्वादानुसार मसाले
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच

1. मटर की फली को हम नसों से साफ करते हैं और तैयार खारा घोल में लगभग दो मिनट तक उबालते हैं।
2. फिर हम पानी निकालते हैं, फली को धोए हुए जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा अचार डालते हैं। ढक्कन बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. निर्धारित समय के बाद, जार से अचार डालें, मटर को ताजा सिरका समाधान (मसाले और चीनी के साथ) डालें। हम फली को निष्फल जार में रखते हैं, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

स्टोर में डिब्बाबंद मटर खरीदने वालों के लिए उपयोगी टिप्स (और ऐसी कई गृहिणियां हैं, क्योंकि हर किसी के पास अपने दम पर सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करने का अवसर नहीं है)।

शायद, कई लोगों ने देखा है कि विभिन्न निर्माताओं के मटर का द्रव्यमान समान नहीं होता है।

याद रखने वाली चीज़ें:

• मटर खरीदते समय शुद्ध वजन पर ध्यान दें, यानी। भरने के साथ बहुत सारे मटर। समान दिखने वाले टिन में 380 और 400 या 420 ग्राम हरी मटर दोनों शामिल हो सकते हैं। मानकों के अनुसार, लेबल पर इंगित शुद्ध वजन से मटर का द्रव्यमान अंश कम से कम 65% होना चाहिए।
• अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर में छिलके की अशुद्धियों के बिना साबुत अनाज होते हैं। इस मामले में, भरने वाला तरल पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

मुझे उम्मीद है कि डिब्बाबंद मटर की रेसिपी और उपयोगी टिप्स काम आएंगे! कैनिंग और बोन एपीटिट के साथ शुभकामनाएँ!

हरी मटर का उपयोग अक्सर उत्सव के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आखिरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल के कई तरीके हैं:

सूखा।
अचार।
जम जाना।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए मटर को घर पर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो चुनने और पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठे नहीं होंगे, और स्टार्च भी बन जाएंगे। नतीजा घर के सभी सदस्यों को परेशान करेगा।

हरी मटर कैसे बेलें

पकाने की विधि #1

अवयव:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

खाना बनाना

त्वचा को सावधानी से छीलें। फिर उसमें पानी भरकर 30 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, इसे बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। पहले उनकी नसबंदी की जानी चाहिए।

इस बीच, दूसरे बाउल में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें। भी आग लगा दी। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसमें 9% सिरका डाल दें। लगभग 10 मिनट तक स्टोव से न निकालें।

तैयार अचार को कांच के जार में डालें। फिर उन्हें रोल करें और ढक्कन को किसी गर्म स्थान पर रख दें। खैर, अगर यह एक कंबल है। 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

अवयव:

हरी मटर खुद - 2 किलो।

नमक - 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर तैयार करने की जरूरत है। पहले इसे धो लें, फिर त्वचा को हटा दें। फिर पैन में पानी डालकर डाल दें। उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक और 5 मिनिट और पकाएँ।

अगला, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें। जब पानी निकल जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें, गर्म पानी डालें (यह जरूरी है कि इसे उबाला जाए) और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा। इसके बाद फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि #3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, अगर 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

1 लीटर पानी में आग लगा दें। उबाल आने पर चीनी और नमक डालें। इनका उपयोग पूरी तरह से नहीं करना चाहिए। आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिए. लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर आपको नमकीन पानी निकालने और मुख्य घटक को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

फिर आपको फिर से नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी और शेष चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के।

इन ऑपरेशनों के बाद ही हरी मटर को बेल लें और एक गर्म कपड़े में लपेट लें।

डिब्बाबंद हरी मटर एक बहुमुखी उत्पाद है। कई सलाद व्यंजनों का एक वफादार साथी, जिसमें प्रख्यात ओलिवियर, एक साइड डिश, ऐपेटाइज़र और सूप के लिए एक आधार शामिल है। यह देखते हुए कि मटर में प्रोटीन पचने में बहुत आसान है, तो स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद वाले जार उन शाकाहारियों के घर में होने चाहिए जो आहार पर हैं, उपवास कर रहे हैं।

क़ीमती उत्पाद के साथ जार खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि मटर को सर्दियों के लिए घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मैं सबसे आसान, सरल खाना पकाने के तरीकों की पेशकश करता हूं। दुकान में जैसा स्वाद आता है।

घर में डिब्बाबंद हरी मटर - कटाई के रहस्य

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, कुछ महत्वपूर्ण नियमों से परिचित हों, जो आपको बिना किसी नुकसान और निराशा के अपनी फसल को बचाने की अनुमति देते हैं।

• कटाई के लिए मटर उगाने वाले ग्रीष्मकालीन निवासी इस बात से अवगत हैं कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा, GOST के अनुसार कटाई के सभी मानदंडों को पूरा करना, स्वाद के साथ, जैसे कि एक स्टोर में, मस्तिष्क की सब्जी की किस्में हैं।
• दूधिया पकने वाले दानों वाली फली चुनें, तो परिरक्षण स्वादिष्ट निकलेगा। अधिक पके हुए स्टार्च में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को खराब करता है। जार में एक अप्रिय बादल छाए रहेंगे। उच्च चीनी सामग्री के कारण, मटर की किस्मों को 5-6 दिनों तक बिना पके हुए संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरों के विपरीत, वे पहले से ही 2-3 दिनों के लिए संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए अनुभवी गर्मियों के निवासी फूल आने के 8 वें दिन फली इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
• फसल के दिन फसल को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा मटर अपनी कोमलता खो देंगे, और नमकीन बादल बन जाएगा।
• हरी मटर अपने स्वयं के एसिड से संपन्न नहीं होती है। इसलिए, इसे बाँझपन के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप बोटुलिज़्म के रोगजनकों को खोजने का जोखिम उठाते हैं, एक भयानक बीमारी जो सबसे गंभीर परिणामों से भरी होती है, ढक्कन के नीचे।
• एक नियम के रूप में, नसबंदी में लंबा समय लगता है। हालांकि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मटर की फसल काटने के तरीके हैं।

ध्यान! 4-5 दिनों तक सीवन करने के बाद, जार देखें। यदि वर्कपीस ने अचार की पारदर्शिता को बरकरार रखा है, तो रंग नहीं बदला है, जार को स्थायी भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। अन्यथा, संरक्षण को फेंक दिया जाना चाहिए, यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

घर में बने मटर के दाने थोड़े खट्टेपन के साथ किसी फली के ताजे जैसे स्वाद में आएंगे।

लेना:

• पानी - लीटर।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• मटर।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मटर को फली से निकाल लें।

बहते पानी के नीचे कुल्ला।

मटर को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तरल इसे थोड़ा अधिक कवर करता है।

उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग और इसके साथ बची हुई गंदगी को हटा दें।

पकने के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। समय बीत जाने के बाद, मटर को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकाल दें।

समानांतर में, पानी उबालें, मसाले और सिरका डालें।

जार को मटर से भरें, ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ दें।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कनों को ढकें (मोड़ें नहीं)।

स्टरलाइज़ करने के लिए डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

मोड़। उल्टा रेफ्रिजरेट करें।

बिना नसबंदी के हरी मटर डिब्बाबंदी - एक आसान नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए मटर की फसल काटने का एक आसान तरीका, जिसमें नसबंदी शामिल नहीं है। एकमात्र दोष यह है कि जार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

• मटर।
• चीनी - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• पानी - लीटर।

संरक्षण:

1. अनाज को छाँटें, धो लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. उबालने के बाद मसाले डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. खाना बनाते समय, जार के ढक्कनों को कीटाणुरहित कर दें। पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मटर को एक जार में स्थानांतरित करें। मोड़।

आपके रेसिपी बॉक्स में

हरी मटर की फली के साथ अचार - घर का बना नुस्खा

मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार के लिए केवल दूध की फली ली जाती है।

प्रति लीटर पानी की आवश्यकता :

• मटर का पौधा।
• चीनी - 35 जीआर।
• Allspice - कुछ टुकड़े।
• कार्नेशन कलियाँ - कुछ टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फली को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. पानी में साइट्रिक एसिड डालकर उबालने के लिए रख दें। उबलने के लक्षण दिखने के बाद, 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. जार के तल पर मसाले डालें, फलियों से भरें।
4. मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्नान में तरल उबालने के बाद 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए नसबंदी का समय 15 मिनट है।

टिप: जिस पैन में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखा गया था उसमें तरल में थोड़ा सा नमक मिलाएं। तापमान और बढ़ जाएगा।

मटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद, जैसा कि स्टोर में है

प्रति लीटर पानी लें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• मटर।

डिब्बाबंदी:

1. फली छीलें, मटर के माध्यम से छाँटें, अनुपयुक्त लोगों को त्यागें।
2. पानी उबालें, मसाले डालें (बिना नींबू के)। मटर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालने के बाद पकाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, एसिड डालें। गर्मी बंद किए बिना, मटर को उबलते हुए अचार से जल्दी से पहले से जले हुए जार में रखें।
4. बहुत ऊपर न लगाएं, लगभग 1.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से भरें, रोल अप करें। वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

बिना सिरके के डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा हरी मटर का परिरक्षण (ओलिवियर के लिए)

घर पर डबल नसबंदी द्वारा कटाई गुणवत्ता के नुकसान के बिना सभी सर्दियों में जार के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है।

लेना:

• पानी - लीटर।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• पोल्का डॉट्स।

कैसे संरक्षित करें:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से उबाल लें। मटर को उबलते हुए तरल में डालें। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. जार भरें। स्नान में रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
3. सीधे पैन में, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार को फिर से स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में तरल उबाल लेकर आओ। दूसरी प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है। रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा घुमाएं। पेंट्री, तहखाने में स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - एक आसान तरीका

सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ वीडियो। सफल तैयारी!

हरी मटर को घर पर संरक्षित करना कई लोगों के लिए बहुत श्रमसाध्य कार्य लगता है। खैर, हरी मटर के बिना कैसे करें? इसके बिना ओलिवियर सलाद क्या करेगा? और हरी मटर को अपने हाथों से चुना और डिब्बाबंद किया गया - इससे बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
आज हम आपको हरी मटर को घर पर सुरक्षित रखना सिखाएंगे। ऐसा करने के लिए, आपको "दूधिया" परिपक्वता के युवा हरी मटर लेने की जरूरत है। फिर परिरक्षित करने पर यह स्वादिष्ट और मुलायम होगी। अधिक पके मटर सख्त होंगे और संरक्षित होने पर एक बादल छाए रहेंगे। मटर को आधा लीटर के जार में रखना सबसे अच्छा है। फिर आप इसे एक बार में इस्तेमाल कर सकते हैं, और खुला डिब्बाबंद खाना खराब नहीं होगा। हरी मटर को घर पर कैसे संरक्षित करें डिब्बाबंद मटर के एक आधा लीटर जार के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम मटर की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी, डेढ़ बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड के आधार पर फिलिंग तैयार की जाती है। हरी मटर का घर पर परिरक्षण: मटर को धोकर एक उबलते बर्तन में 3 मिनट के लिए डुबोएं, लेकिन बिना साइट्रिक एसिड के। उसके बाद, हम मटर को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे भरने के साथ भरते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डाल देते हैं। हम मटर को 3.5 घंटे के लिए कीटाणुरहित करते हैं। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं और एक कंबल के साथ कवर करते हैं। हरी मटर को संरक्षित करने का तरीका यहां दिया गया है। हरी मटर गैर-अम्लीय सब्जियों की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए आपको उन्हें संरक्षित करते समय बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। मटर की नसबंदी के समय का ध्यान रखें।
आप हरी मटर को नई फली के साथ भी परिरक्षित कर सकते हैं। हरी मटर की अनुचित डिब्बाबंदी के अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, उन्हें जमे हुए स्टोर करना बेहतर होता है। तब आपके पास सर्दियों में और जहर के जोखिम के बिना मेज पर पूरी तरह से ताजा हरी मटर होगी। ठंड से पहले, मटर को धोया जाता है, छांटा जाता है, सुखाया जाता है। मटर को हिस्से के बैग में तोड़ना बेहतर है, इसलिए उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक है। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाता है।