कद्दूकस की हुई गाजर को सही तरीके से कैसे खाएं। गाजर और खट्टा क्रीम के सिद्धांत पर आधारित

लाभ और हानि के बारे में, इसकी उपस्थिति का इतिहास, संरचना और मतभेद। यह अपने लाभकारी गुणों से हमारे शरीर पर किस प्रकार प्रभाव डालता है, पढ़ें इस लेख में

लेख की सामग्री:

गाजर (लैटिन: डौकस) अपियासी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। जीवन के पहले वर्ष में, पत्तियों की एक रोसेट और एक जड़ फसल बनती है, और दूसरे वर्ष में, एक बीज झाड़ी और बीज बनते हैं। गाजर उगाते समय, आपको यह जानना होगा कि इसकी कई किस्में हैं, जो पकने की अवधि निर्धारित करती हैं। एक अगेती किस्म है जो 50 दिन तक बढ़ती है, औसतन एक 70-80 दिन और एक पछेती किस्म 120-140 दिन तक बढ़ती है। उत्कृष्ट और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्म का पौधा लगाना बेहतर होता है।

यह सब्जी दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला गाजर गाजर है, जो लकड़ी, खुरदरी सफेद या नारंगी जड़ वाला एक पौधा है।

गाजर की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम सब्जी - 32 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम
• वसा - 0.1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 6.9 ग्राम

एक गाजर का वजन औसतन 75 ग्राम यानी लगभग 26 किलो कैलोरी होता है।

सब्जियों के सेवन का सबसे अच्छा और सही तरीका क्या है?

अगर यह कच्ची गाजर है तो इसे कद्दूकस करने की बजाय इसे कुतरना बेहतर है। इससे कुछ लाभकारी पदार्थ वाष्पित हो सकते हैं।

अगर यह उबला हुआ है, तो इसे मीट साइड डिश या सलाद में डालें। यह पशु प्रोटीन के पाचन और आयरन के अवशोषण में सुधार करेगा।

आपको गाजर का जूस अधिक मात्रा में नहीं पीना चाहिए, नहीं तो यह लीवर के लिए हानिकारक होगा। बार-बार इस्तेमाल करने पर चोट लग सकती है। इसे पानी से पतला करना बेहतर है।

आप पूछ सकते हैं: कौन सी गाजर स्वस्थ हैं - उबली हुई या ताज़ा? वैज्ञानिकों के अनुसार, उबालने से पानी बेहतर अवशोषित होता है और कच्चे की तुलना में इसमें कैरोटीन की मात्रा 14% बढ़ जाती है।

गाजर के उपयोगी गुण

गाजर को लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है, यह इसका विशिष्ट एवं अत्यंत उपयोगी गुण है। इसमें 7% शर्करा, विटामिन बी, सी और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है।

कैरोटीन के कारण, इस सब्जी का रंग नारंगी होता है; इसमें लगभग 70-80% कैरोटीन होता है।

कैरोटीन अच्छा है क्योंकि इसे प्रसंस्करण के दौरान भी नष्ट नहीं किया जा सकता है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप रेटिनॉल में बदल जाता है। ऐसा तभी हो सकता है जब थोड़ी मात्रा में वसा मौजूद हो। इसलिए, यदि आप अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो गाजर को मक्खन या वनस्पति तेल, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ खाएं।

याद रखें कि विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा गाजर के छिलके में होती है, इसलिए इसे छीलना उचित नहीं है। बेहतर होगा कि आप इसे बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि आंतों का उचित कार्य फलों और सब्जियों के पानी पर निर्भर करता है। और गाजर में इसकी बड़ी मात्रा होती है, इसलिए:

1. यह आहार के लिए अच्छा है.
2. मानव दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. इसकी मदद से मूत्राशय में मौजूद पथरी और रेत घुल जाती है।
4. शरीर सर्दी से अधिक सुरक्षित हो जाता है।
5. इसमें सूजनरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
6. पीपयुक्त और जले हुए घावों के मामले में, आप घावों को बाहरी रूप से ढकने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर लगा सकते हैं।
7. रेचक के रूप में अच्छा, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है।
8. कृमिनाशक।
9. जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है।

गाजर का उपयोग निम्नलिखित रोगों में किया जाता है:

• रोधगलन के साथ.
• कोलेलिथियसिस के लिए.
• मौखिक गुहा की सूजन के लिए.
• एनीमिया के लिए.

चोट

यह सब्जी निम्नलिखित मामलों में आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है:

• इससे एलर्जी होना
• उसका ज़्यादा खाना

अधिक खाने से "कैरोटीन पीलिया" हो सकता है, जो हथेलियों और गालों पर पीले धब्बों की उपस्थिति की विशेषता है। यह कोई खास खतरनाक तो नहीं है, लेकिन इससे छुटकारा पाने के लिए इसे आहार से पूरी तरह खत्म करना जरूरी है।

गाजर के फायदों के बारे में वीडियो

गाजर एक मीठी और कुरकुरी सब्जी है। इस स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। इसमें स्वस्थ पदार्थ होते हैं: बीटा-कैरोटीन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट - और केवल 40 किलो कैलोरीकच्चे उत्पाद के 100 ग्राम में.

गाजर अजमोद, डिल और जीरा का करीबी रिश्तेदार है। यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है। गाजर की पारंपरिक किस्में नारंगी रंग की होती हैं, लेकिन नारंगी भी होती हैं पीली और यहां तक ​​कि बैंगनी गाजर.

विटामिन ए और बीटा कैरोटीन

गाजर बीटा-कैरोटीन का असाधारण समृद्ध स्रोत है। 100 ग्राम सब्जी में होता है इस पदार्थ की दैनिक खुराक.

फाल्कारिनॉल

गाजर में एंटीऑक्सीडेंट फाल्केरिनॉल होता है, जो एक प्राकृतिक कीटनाशक है जो गाजर को हानिकारक कवक से बचाता है। फाल्कारिनोल मानव शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करता है क्योंकि यह कर सकता है कैंसर पूर्व कोशिकाओं को नष्ट करें.

अन्य विटामिन और खनिज

100 ग्राम ताजी गाजर में विटामिन सी की दैनिक खुराक का लगभग नौ प्रतिशत होता है। गाजर में विटामिन बी भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो मदद करता है शरीर में चयापचय का विनियमन.

इसके अलावा, मीठी जड़ वाली सब्जी में तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

गाजर कैसे चुनें?

ताजा गाजर पूरे वर्ष बेचा जाता है. खरीदते समय, आपको जड़ वाली सब्जियों पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए।

पतले छिलके वाली चमकीली गाजरें सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं। नरम और पिलपिली जड़ वाली सब्जियाँ न खरीदें, साथ ही वे जो फावड़े और कल्टीवेटर या साँचे से कटी हों।

खरीदने लायक नहींऔर बहुत बड़ी गाजर: वे पहले से ही अधिक पके हुए हैं, जिसका अर्थ है कि वे संभवतः कठोर और बेस्वाद हैं।

यदि गाजर मिट्टी में उथली "बैठी" है और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में है, तो क्लोरोफिल वर्णक के जमाव के कारण जड़ का ऊपरी सिरा हरा हो जाता है। यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, लेकिन ऐसी गाजरें मीठी नहीं होतीं।

गाजर से क्या पकाएं?

- नई कच्ची गाजर मीठी और रसदार होती हैं। तथापि उष्मा उपचारकुछ ही मिनटों में इसका स्वाद और बढ़ जाता है और पाचन क्षमता में सुधार होता है।

— बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में बदलने के लिए इसकी आवश्यकता होती है वसा की उपस्थिति. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा वसा पसंद करते हैं। आप एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ कद्दूकस की हुई गाजर का स्वाद ले सकते हैं, आप गाजर के सलाद में गाजर के रस या वनस्पति तेल में थोड़ी सी क्रीम मिला सकते हैं। हालाँकि, याद रखें: कोई भी वसा कैलोरी की मात्रा बढ़ाता हैआपकी डिश.

— अपने मीठे स्वाद के कारण गाजर का उपयोग न केवल सब्जी में बल्कि फलों के व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

- गाजर अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छी लगती है: मूली, चुकंदर, कोहलबी गोभी और शलजम। इन सब्जियों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हल्का कुरकुरा सलाद.

— गाजर का जूस एक स्फूर्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। यह मत भूलो कि इसमें लगभग शामिल है दोगुना ज्यादासाबुत गाजर की तुलना में.

- गाजर शोरबा में सुनहरा रंग जोड़ती है और सब्जी या मांस स्टू को सजाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, आलू, सेम और हरी मटर के साथ युवा गाजर का एक लोकप्रिय संयोजन।

— दक्षिण पूर्व एशिया में गाजर से बादाम, काजू, पिस्ता, मक्खन, चीनी और दूध मिलाकर एक प्रकार का "हलवा" तैयार किया जाता है। और शाकाहार के समर्थकों और चिकित्सीय पोषण में वे बहुत लोकप्रिय हैं गाजर कटलेटविभिन्न सॉस के साथ.

— ओवन में सुखाए गए गाजर के पतले छल्ले चिप्स की जगह ले सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण

ताजा गाजर बीटा-कैरोटीन का एक अनूठा आपूर्तिकर्ता है। यह पदार्थ प्रोविटामिन ए और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

युवा, मध्यम आकार की गाजर चुनें: इनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं और स्वाद बेहतर होता है। गाजर को सलाद और गर्म व्यंजनों में शामिल करें।

यहां गाजर के बारे में कुछ बातें बताई गई हैं जो आप नहीं जानते होंगे। सबसे पहले, गाजर के फायदों के बारे में 10 तथ्य, फिर 5 और दिलचस्प तथ्य जो जानने लायक हैं, और अंत में, गाजर को सही तरीके से कैसे खाया जाए ताकि लाभ अधिकतम हो।

गाजर के फायदे

1) गाजर से आंखों की रोशनी बढ़ती है

सकारात्मक प्रभाव गाजरदृष्टि पर लंबे समय से सिद्ध हो चुका है। गाजरबीटा-कैरोटीन से भरपूर, जो लीवर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। यह विटामिन आंख की आंतरिक परत में रोडोप्सिन में परिवर्तित हो जाता है, जो रात में अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक दृश्य रंगद्रव्य है।

बीटा-कैरोटीन मैक्यूलर डिजनरेशन और उम्र से संबंधित मोतियाबिंद से भी बचाता है। शोध से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से भोजन करते हैं गाजरकम मात्रा में इस सब्जी को खाने वालों की तुलना में मैक्यूलर डिजनरेशन विकसित होने की संभावना 40 प्रतिशत कम होती है।

2) गाजर कैंसर को रोकने में मदद करती है

शोध से पता चलता है कि गाजरफेफड़े, स्तन और पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। वैज्ञानिकों ने विशेष पदार्थों - फाल्कारिनोल और फाल्कारिनॉल की खोज की है - जिनमें संभवतः कैंसर-विरोधी गुण हैं।

फाल्कारिनोल एक प्राकृतिक कीटनाशक है जिसे गाजर अपनी जड़ों को कवक से प्रभावित होने से बचाने के लिए स्रावित करती है। गाजर लगभग एकमात्र उत्पाद है जिसमें यह घटक होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अगर चूहे नियमित रूप से गाजर खाते हैं तो उनमें कैंसर होने का खतरा एक तिहाई कम हो जाता है।

डिपॉजिटफोटोस.कॉम

3) गाजर उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करती है

गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है और चयापचय के माध्यम से कोशिका विनाश को रोकता है। यह कोशिका उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है।

4) गाजर स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देती है

विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। शरीर में विटामिन ए की कमी से त्वचा, नाखून और बाल रूखे हो जाते हैं। विटामिन ए समय से पहले होने वाली झुर्रियों, मुहांसों, शुष्क त्वचा, उम्र के धब्बों और ख़राब रंगत से बचाता है।

5) गाजर एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है

जड़ी-बूटियों के औषधीय गुणों के जानकार जानते हैं कि गाजर संक्रमण को फैलने से रोक सकती है। इसे कच्चे या उबले हुए कटे हुए स्थानों पर लगाया जा सकता है।

6) गाजर आपकी त्वचा को खूबसूरत बनाती है

इस सब्जी का उपयोग करके आप एक सस्ती, लेकिन बहुत प्रभावी सब्जी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कद्दूकस की हुई गाजर को शहद, जैतून का तेल और नींबू के साथ मिलाना होगा।

7) गाजर हृदय रोग से बचाती है

शोध से पता चला है कि कैरोटीनॉयड से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। गाजर में न केवल बीटा-कैरोटीन होता है, बल्कि अल्फा-कैरोटीन और ल्यूटिन भी होता है। गाजर के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है क्योंकि गाजर में मौजूद पानी में घुलनशील फाइबर पित्त अम्ल के प्रभाव को सीमित करता है।

8) गाजर शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है

विटामिन ए लीवर को शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। यह लीवर में पित्त और वसा के स्तर को भी कम करता है। गाजर का फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में तेजी लाता है।

9) गाजर दांतों और मसूड़ों को ठीक करता है

इस तथ्य के कारण कि गाजर एक सख्त सब्जी है, इसे चबाने से दांत और मौखिक गुहा साफ हो जाते हैं। टूथपेस्ट और ब्रश की तरह गाजर भी दांतों के बीच से हानिकारक प्लाक और खाद्य कणों को हटा देती है। गाजर चबाने पर बहुत अधिक लार निकलती है, जो मुंह में एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करने में मदद करती है और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है। गाजर में मौजूद खनिज दांतों को नुकसान से भी बचाते हैं।

10) गाजर स्ट्रोक से बचाती है

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के शोध के अनुसार, जो लोग प्रति सप्ताह 6 से अधिक गाजर खाते हैं, वे उन लोगों की तुलना में स्ट्रोक से कम पीड़ित होते हैं जो बहुत कम गाजर खाते हैं - प्रति माह 1 गाजर या उससे कम।

गाजर के बारे में रोचक तथ्य:

• खरगोशों को गाजर बहुत पसंद है, लेकिन वे बहुत अधिक नहीं खा सकते। खरगोश जैसे छोटे जानवर के लिए, एक गाजर एक व्यक्ति के लिए 20 गाजर के बराबर है! गाजर में सफेद चीनी नहीं होती है, लेकिन इसमें प्राकृतिक शर्करा होती है जो पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। खरगोशों को गाजर का टॉप देना बेहतर है।
• आलू के बाद गाजर दूसरी सबसे लोकप्रिय सब्जी है।
• सबसे बड़ी गाजर जिसने इसे बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया, वह गाजर है जिसका वजन लगभग 9 किलोग्राम और लंबाई लगभग 6 मीटर है!
• गाजर की लगभग 100 किस्में होती हैं। उनमें से कुछ काफी बड़े हैं, अन्य छोटे हैं। वे रंग में भी भिन्न हो सकते हैं: नारंगी, बैंगनी, सफेद, पीला और लाल।
• 17वीं सदी के इंग्लैंड में महिलाएं अपनी टोपी पर फूलों या पंखों के बजाय गाजर के पत्ते पहनती थीं।

गाजर कैसे खाएं?

गाजर में पोषक तत्व बहुत सख्त प्रोटीन कैप्सूल में होते हैं, जो तब नष्ट हो जाते हैं जब गाजर को गर्मी से संसाधित किया जाता है या यांत्रिक क्रियाओं के माध्यम से: काटना, रस निचोड़ना, या अच्छी तरह से चबाना। जब इस तरह से संसाधित किया जाता है, तो कैरोटीनॉयड अधिक प्रभावी हो जाता है। वसा कैरोटीनॉयड को अवशोषित करने में मदद करते हैं, जो वसा में घुलते ही रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि गाजर में कौन से लाभकारी विटामिन हैं और उन्हें किसके साथ खाना चाहिए। इसका मुख्य मूल्य कैरोटीन है, क्योंकि इसमें यह बड़ी मात्रा में होता है, जो शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है। यह दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है, और उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनकी दृष्टि खराब है। इस सब्जी में ग्रुप बी, फोलिक और निकोटिनिक एसिड के तत्व भी मौजूद होते हैं।

गाजर कैसे पचती है?

विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए इस पौधे का 30-50 ग्राम खाना पर्याप्त है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि यह सब्जी किसके साथ सबसे प्रभावी ढंग से अवशोषित होती है। यह जरूरी है वसा के साथ खायें, इसलिए, इससे बने व्यंजनों में आपको वसा युक्त खाद्य पदार्थ डालने की आवश्यकता होती है: खट्टा क्रीम, मक्खन या वनस्पति तेल।

बच्चों के विकास के लिए गाजर बहुत जरूरी है। इसमें लौह और कोबाल्ट लवण की मात्रा रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है. इसके अलावा, इसमें पोटेशियम होता है, जो हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वांछनीय है, और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है। गर्भावस्था के दौरान, आप इस जड़ वाली सब्जी को अधिक बार खा सकती हैं, और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी, क्योंकि यह स्तनपान को सक्रिय करती है।

इस पौधे में मौजूद फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा सकता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए इसे अवश्य खाना चाहिए। पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए कच्ची गाजर की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पेट की परत में जलन पैदा करती हैं।

संतरे की सब्जी का सलाद

आपको इसे छीलना है, धोना है और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना है। फिर कसा हुआ सेब, चीनी, नमक, किशमिश डालें और खट्टा क्रीम डालें।

पकी हुई गाजर. छिली और धुली हुई सब्जी को क्यूब्स या स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी, मक्खन, नमक, स्वादानुसार चीनी डालें और ढककर पकने तक पकाएं। फिर आपको गर्म दूध डालना होगा और मक्खन के साथ पिसा हुआ गेहूं का आटा मिलाना होगा। फिर इन सबको एक ही समय में हिलाते हुए दोबारा उबालें। जिसके बाद उबली हुई सब्जी को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

500 ग्राम सब्जियों के लिए: 1.5 गिलास दूध, 6-8 चम्मच मक्खन, 6-8 चम्मच आटा। नमक, चीनी स्वादानुसार।

हर कोई जानता है कि खट्टा क्रीम के साथ गाजर खाना बेहतर है - इससे विटामिन ए का अवशोषण बढ़ता है। खट्टा क्रीम में दूध वसा इसे बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। ऐसे कई संयोजन हैं जो उत्पादों को स्वास्थ्यप्रद या कम हानिकारक बनाते हैं।

विटामिन और वसा

उदाहरण के लिए, गाजर से विटामिन ए के अवशोषण को 6-7 गुना बढ़ाने का एक और भी बेहतर तरीका है। गाजर कच्ची नहीं होनी चाहिए, उन्हें थोड़ा भूनना चाहिए - फाइबर नरम हो जाता है और अपने विटामिन बेहतर तरीके से जारी करता है, उनमें से अधिक तेल में घुल जाते हैं और अधिक अवशोषित होते हैं। इसलिए, गाजर को अधिक बार भूनें (तेल में 1-2 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें) और उन्हें किसी भी साइड डिश, सॉस, सलाद और पहले पाठ्यक्रम में जोड़ें। इस तरह आपको विटामिन ए की कमी के बारे में कभी पता नहीं चलेगा। यही नियम लगभग किसी भी सब्जी पर लागू होता है - अल्पकालिक गर्म प्रसंस्करण से पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ जाएगा, और इस मामले में विनाश नगण्य है। यह टमाटर, शिमला मिर्च, खीरे, प्याज, चुकंदर, मूली, पत्तागोभी और बड़े पत्तों वाले सलाद के साथ किया जा सकता है। आप इन्हें फ्राइंग पैन या डबल बॉयलर में भी हल्के ढंग से प्रोसेस कर सकते हैं। यह सब साइड डिश के रूप में या किसी दूसरे या पहले कोर्स के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है।

क्या "गाजर और खट्टा क्रीम सिद्धांत" अन्य वसा में घुलनशील विटामिन - डी, ई और के पर लागू होता है? प्रकृति ने इसे इस प्रकार व्यवस्थित किया है कि इन विटामिनों के मुख्य स्रोतों में पहले से ही अच्छी मात्रा में वसा मौजूद हो। स्वयं निर्णय करें: अंडे, दूध, लीवर, मक्खन और वनस्पति तेल इन विटामिनों से भरपूर हैं। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं, और गाजर की तरह, उनमें कोई भी तेल मिलाना बेहतर है। ये उत्पाद क्या हैं? कई अनाज और पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन ई और के से भरपूर होती हैं, और नट्स में भी बहुत सारा विटामिन ई होता है। इसलिए, पानी या मलाई रहित दूध से बना दलिया सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। साग को ऐसे ही चबाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है - इन्हें वसा या तेल (सलाद, साइड डिश, पहला कोर्स) वाले व्यंजनों में खाना बेहतर है। नट्स को मक्खन के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें केवल भोजन के बाद खाना बेहतर होता है जिसमें वसा वाले व्यंजन शामिल होते हैं, या, इसके विपरीत, उनके बाद, वसा के साथ कुछ खाते हैं - उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ एक सैंडविच।

अनाज की स्थिति दिलचस्प है. “हमारे पूर्वज अक्सर दलिया में मटर मिलाते थे। और उन्होंने यह व्यर्थ नहीं किया, वह कहते हैं। विक्टर कोनिशेव, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ. - कई अनाजों में प्रोटीन में अमीनो एसिड आदर्श अनुपात से कम होता है। उदाहरण के लिए, गेहूं में अमीनो एसिड लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी होती है, और मटर में मेथिओनिन और सिस्टीन की कमी होती है। जब इन दोनों उत्पादों का संयोजन में उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, दलिया के हिस्से के रूप में - अमीनो एसिड की कमी की पारस्परिक रूप से भरपाई की जाती है, और प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है।

सामान्य तौर पर, हमारे शरीर को केवल एक उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि उनमें से एक सेट की आवश्यकता होती है जिसमें सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। तो, मांस व्यंजन से - उदाहरण के लिए, बारबेक्यू - हमें शरीर के लिए आवश्यक आहार फाइबर नहीं मिलेगा। वे हमें सब्जियों या अनाज की रोटी से मिलेंगे (प्रीमियम आटे से बनी रोटी में व्यावहारिक रूप से उनमें से कोई भी नहीं है)। यह महत्वपूर्ण है कि इन उत्पादों से प्राप्त पौधों के रेशे न केवल पाचन को बढ़ावा देते हैं, बल्कि खाए गए मांस से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को भी रोक सकते हैं। कई खाद्य पदार्थों (चोकर, अनाज की रोटी, वनस्पति तेल, ब्रोकोली, हरी मटर) में फाइटोस्टेरॉल होते हैं - कोलेस्ट्रॉल के समान पदार्थ, लेकिन आंतों से इसके अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। ऐसे उत्पाद मांस के साथ संयोजन में बहुत उपयोगी होते हैं।”

कैंसर रहित मांस

मांस को अन्य उत्पादों के साथ मिलाने पर कुछ और महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ हैं। यह पहले से ही सर्वविदित है कि मांस कई प्रकार के घातक ट्यूमर, मुख्य रूप से पेट के कैंसर के विकास में योगदान देता है। अभी कुछ दिन पहले, वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन के नतीजे प्रकाशित किए जो बताते हैं कि पाचन तंत्र में मांस से कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण को कैसे कम किया जा सकता है। यह पता चला है कि कुछ विशेष स्टार्च का यह प्रभाव होता है। मांस के साथ आलू या पास्ता के कई प्रेमी शायद प्रसन्न होंगे - इन उत्पादों में माप से परे स्टार्च होता है। मैं उन्हें निराश करने में जल्दबाजी करता हूं: केवल तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च का सुरक्षात्मक प्रभाव होता है - यह पाचन एंजाइमों द्वारा पचता नहीं है। और पके हुए आलू, पास्ता और अनाज से, स्टार्च आमतौर पर अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। खाना पकाने के दौरान, स्टार्च बदल जाता है और आसानी से पचने योग्य हो जाता है। और जब आलू ठंडे हो जाते हैं, तो स्टार्च फिर से प्रतिरोधी हो जाता है। इसलिए मांस को कच्चे या लंबे समय से ठंडे हुए आलू के साथ खाना बेहतर है, न कि स्वादिष्ट तले हुए या भाप में पकाए गए आलू के साथ। यह स्पष्ट है कि हर कोई ऐसे "व्यंजनों" से सहमत नहीं होगा। क्या और कोई रास्ता है? फलियां और मटर में लाभकारी स्टार्च पाया जाता है। इसलिए मांस में हरी मटर मिलाना उचित रहेगा। लेकिन वास्तविक प्रतिरोधी स्टार्च के साथ सॉस बनाना और भी स्वास्थ्यवर्धक है। आप इसे खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं ( इन्फोग्राफिक देखें). बस सॉस बनाते समय स्टार्च को 40 डिग्री से ऊपर गर्म न करें, नहीं तो यह अस्वस्थ हो जाएगा।

मांस का कार्सिनोजेनिक प्रभाव हीम से भी जुड़ा होता है - यह पदार्थ मांस और रक्त को लाल रंग देता है और इससे विषाक्त पदार्थ बनते हैं। इसे हरे रंग से आंशिक रूप से बेअसर किया जा सकता है: साग और हरी सब्जियां एक अन्य रंगद्रव्य - क्लोरोफिल से भरपूर होती हैं। इसलिए इन उत्पादों के बिना कभी भी मांस न खाएं।

इंटरनेट सर्वेक्षण

आप अपने विटामिन कैसे चुनते हैं?

• अपना स्वयं का बाज़ार अनुसंधान करना - 36% (54 वोट)
• मैं डॉक्टर या फार्मासिस्ट की सिफारिशों का पालन करता हूं - 12% (18 वोट)
• मैं दोस्तों की सलाह सुनता हूं - 4% (6 वोट)
• मैं विटामिन नहीं लेता - 48% (72 वोट)

यह सर्वेक्षण AiF.ru वेबसाइट पर आयोजित किया गया था