सूखे मशरूम के साथ व्यंजन विधि। सूखे पोर्सिनी मशरूम: खाना पकाने की विधि

सफेद मशरूम - बोलेटस को मध्य रूस में उगने वाले मशरूम में राजा माना जाता है। ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, सबसे उपयोगी हैं। मशरूम मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है। इतना ही नहीं इससे इनका स्वाद और महक बिल्कुल भी खराब नहीं होती है, बल्कि इसमें डाले गए मसालों से ये और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।

आज हम लोकप्रिय सूखे मशरूम व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिनके व्यंजनों पर हम निश्चित रूप से चर्चा करेंगे और रात के खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाएंगे। लेकिन पहले, आइए सूखे मशरूम के पौष्टिक गुणों के बारे में जानें:

क्या सूखे मशरूम स्वस्थ हैं?

बेशक, वे बहुत उपयोगी, स्वादिष्ट हैं और अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं जो ताजा पोर्सिनी मशरूम में निहित हैं। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सूखने के बाद वे शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

ताजे की तरह, सूखे मशरूम में विटामिन सी, फोलिक एसिड सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इनमें टोकोफेरोल, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो एक व्यक्ति के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, प्रकृति के इन वन उपहार - मशरूम में कुछ एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं, वसा, ग्लाइकोजन के सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से, आप लगभग उसी तरह के व्यंजन बना सकते हैं जैसे ताजे से, बस जंगल के किनारे पर उठाए गए। उनके सूखे सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज में तैयार किए जाते हैं। उनका उपयोग स्टू, पाई, गोभी के रोल के लिए भरने की तैयारी के लिए किया जाता है। उन्हें बेक किया जाता है, कैवियार बनाया जाता है। पकाने से ठीक पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और फिर उसी पानी में उबालना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को उनकी सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध से अन्य सूखे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उनसे सूप सिर्फ एक पाक कृति है। आइए उसके साथ शुरू करते हैं। यहाँ असली मशरूम सूप बनाने की विधि दी गई है:

सूखे मशरूम का सूप

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: एक मुट्ठी सूखे मशरूम (लगभग 50 ग्राम), सेंवई की समान मात्रा, 2 आलू, 1 गाजर, आधा प्याज, मक्खन का एक टुकड़ा, 1 तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम .

खाना कैसे पकाए:

एक रात पहले, मशरूम को एक कटोरे में डालें, साफ पानी से ढक दें, ढक दें, रात भर छोड़ दें। सूप सुबह बनाया जा सकता है।

तो, नरम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, पानी को निकलने दें। और बचा हुआ जलसेक एक सॉस पैन में डालें। सूप बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गरम करें, उसमें मशरूम तलें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जबकि मशरूम तले हुए हैं, जलसेक के साथ बर्तन में थोड़ा पानी डालें, जितना आपको सूप के लिए चाहिए, उबाल लें। तले हुए मशरूम को पैन में डुबोएं, हल्के उबाल पर 15 मिनट तक पकाएं।

अब, जिस पैन में मशरूम तले हुए थे, उसमें सेंवई को हल्का सा ब्राउन कर लें। फिर यह न तो नरम उबलेगा और न ही सूप में नरम होगा।

आलू, गाजर छीलिये, धो लीजिये. कंदों को छोटे स्लाइस में काटें, सूप में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते रहें। 10 मिनट के बाद, सेंवई बिछा दें।

अब एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटा प्याज भूनें। सूप, नमक में डालें, लवृष्का डालें। 5 मिनट और पकाएं। अब सूप को भागों में डालें, प्रत्येक को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज, 2 कप शुद्ध पानी, 1 कप सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1 गाजर, नमक, वनस्पति तेल, अजमोद।

खाना कैसे पकाए:

पिछले नुस्खा की तरह, मशरूम को ठंडे पानी से डालें, रात भर छोड़ दें। सुबह में, जलसेक को हटा दें, मशरूम को एक कटोरे में अभी के लिए छोड़ दें। हम थोड़ी देर बाद उनसे निपटेंगे, लेकिन अभी के लिए हम एक प्रकार का अनाज पकाएंगे।

सबसे पहले, ग्रिट्स को छांट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में तलें। एक सॉस पैन में डालें, 400 मिलीलीटर उबलते पानी, नमक डालें, बहुत कम उबाल पर आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को हिलाना अनावश्यक है। जब एक प्रकार का अनाज तैयार हो जाता है, तो आँच बंद कर दें, पैन को किसी गर्म चीज़ से ढक दें, इसे ऐसे ही छोड़ दें जब हम मशरूम की ड्रेसिंग तैयार करते हैं।

प्याज, गाजर छीलें, धो लें, बारीक काट लें। मशरूम छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाए जाने तक सब कुछ भूनें। अब भुने हुए को उबले हुए कुट्टू में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

यह क्षुधावर्धक सर्दियों में पूर्व-सूखे पोर्सिनी मशरूम से पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। उबले हुए आलू के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसके साथ नाश्ते के सैंडविच को सूंघना अच्छा होता है।

तैयारी करना स्वादिष्ट कैवियार, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: सूखे मशरूम का एक पाउंड, 3 ताजा प्याज, थोड़ा सफेद शराब सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, वनस्पति तेल।

खाना कैसे पकाए:

सूखे मशरूम को रात भर भिगो दें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। सुबह आप नाश्ता बनाना शुरू कर सकते हैं। उसी जलसेक में जहां मशरूम थे, उन्हें उबाल लें, बस थोड़ा सा नमक डालें। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें, पानी निकलने दें।

वैसे, शोरबा का उपयोग स्वयं सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पके हुए मशरूम को पास करें, प्याज को छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। एक कटोरे में मशरूम प्यूरी डालें, भून, एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें (यदि आवश्यक हो), मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

सूखे पोर्सिनी मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं। उनके आधार पर स्वादिष्ट सूप, नमकीन, सॉस और भी बहुत कुछ प्राप्त होता है। उनकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि, उचित तैयारी के साथ, वे अपने स्वाद, पोषण और लाभकारी गुणों में ताजा मशरूम से किसी भी तरह से कम नहीं हैं। सूखे मशरूम की लोकप्रियता इस तथ्य में भी निहित है कि आप उन्हें बिना मौसम के खरीद सकते हैं, और वे न केवल बड़े सुपरमार्केट में, बल्कि साधारण छोटी दुकानों में भी बेचे जाते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह उबालने से आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन मिलेगा। सबसे सफल व्यंजनों पर विचार करें जिनकी सभी पेटू सराहना करेंगे।

तो, सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे पकाने के लिए? यहां सबसे आसान और सबसे किफायती नुस्खा है जिसे नौसिखिए रसोइये भी आसानी से संभाल सकते हैं। इसे लागू करने के लिए, आपको खाद्य उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सूखे सफेद मशरूम;
• मक्खन;
• दूध या पानी;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• बल्ब।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के व्यंजन विशेष रूप से कठिन नहीं हैं:

सूखे उत्पाद को कितना उबालना है

एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए, यह पता लगाना ज़रूरी है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है।

अनुभवी शेफ के अनुसार यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चल सकती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले, आपको पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और इससे भी बेहतर - गर्म दूध में। इसके बाद करीब आधे घंटे तक उबालें। तैयार डिश का स्वाद होगा अनोखा!

कैसे तलें

जो लोग सुगंधित तले हुए व्यंजन पसंद करते हैं, शायद यह जानना चाहते हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे तलना है ताकि उनका स्वाद उत्कृष्ट हो।

ऐसा करने के लिए, आपको आग का औसत स्तर निर्धारित करने की आवश्यकता है। जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आपको उस पर मक्खन का एक टुकड़ा डालने की जरूरत है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। ध्यान रखें कि यह मक्खन है जो जैतून या सूरजमुखी के तेल से बेहतर है, मशरूम और मसालों दोनों के अद्भुत स्वाद गुणों को प्रकट करने और व्यक्त करने के लिए।

सबसे पहले, प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ, गर्म तेल में तला जाता है, और फिर मशरूम को स्वयं जोड़ा जाता है। इन्हें मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। अंत में, आप स्वाद के लिए नमक और मसाले डाल सकते हैं। इसे सब्जियों या चावल के साथ परोसा जाता है, और सलाद में एक घटक के रूप में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

खाना पकाने का सलाद

सूखे पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद सभी पेटू को बहुत पसंद आएगा। यहाँ इस व्यंजन के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं।

मुर्गे के साथ

उत्कृष्ट स्वाद संयोजन - मशरूम और चिकन। उनके आधार पर सलाद तैयार करने के लिए उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

यह स्वादिष्ट सलाद तैयार करना बहुत आसान है:

1. चिकन अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और काट लें।
2. चिकन पट्टिका को पूरी तरह से पकने तक उबालें और लगभग उसी आकार के छोटे, साफ क्यूब्स में तोड़ दें।
3. सूखे मशरूम को साफ, ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें ताकि वे अच्छी तरह से फूल जाएं। उसके बाद, चिकन पट्टिका के समान क्यूब्स में काट लें।
4. यह केवल सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए बनी हुई है - मशरूम, मांस और बारीक कटा हुआ साग, थोड़ा नमक और काली मिर्च, और फिर मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।

केकड़े कर्ल के साथ

सूखे मशरूम पर आधारित सलाद के अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, केकड़े की छड़ें और चावल के साथ सलाद। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

निष्पादन प्रक्रिया:

जो लोग इस तरह के स्वादिष्ट सलाद को लगातार पकाना चाहते हैं, निश्चित रूप से, इसके बारे में जानकारी बहुत उपयोगी होगी।

इतालवी पास्ता

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ पास्ता आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला - यह व्यंजन किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा। ऐसी विनम्रता खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी प्रकार के इतालवी पास्ता को उबालना होगा, जैसे कि फेटुकाइन। सूखे पोर्सिनी मशरूम को पहले से भिगो दें, और फिर आधा काट लें और भूनें। कुछ फलों को कुचला जा सकता है और सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो पास्ता को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा।

चटनी

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह कई प्रकार के पास्ता, आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ग्रेवी या सॉस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

सूखे पोर्सिनी मशरूम रेसिपी का पालन करना आसान है। अपने पाक विचारों को लागू करने के लिए उनका उपयोग करें।

सेप्स ने बड़े स्पंजी परिवार में सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ का दर्जा हासिल किया है। ऊर्जा और पोषण मूल्य के मामले में, वे किसी भी तरह से मांस से कम नहीं हैं, और कुछ गुणों में तो इससे भी आगे निकल जाते हैं। उनका लाभ यह भी है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे काले नहीं होते हैं और वही सुगंधित रहते हैं। कई पाक व्यंजनों में सफेद मशरूम का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यदि आप इस सवाल से हैरान हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम से क्या बनाया जा सकता है, तो व्यंजनों की पसंद काफी विविध है। इनमें सूप, बोर्स्ट, सॉस, सलाद, ऐपेटाइज़र, गोभी के रोल के लिए फिलिंग, पाई, ज़राज़ी, पिज्जा आदि शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे एक डिश की सामग्री में से एक हैं और बहुत कम ही एक स्वतंत्र भोजन है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ हम वीडियो पर अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

सूखे पोर्सिनी मशरूम के स्टॉक को अच्छे वेंटिलेशन वाले गैर-नम कमरों में स्टोर करना अनिवार्य है, इस उद्देश्य के लिए पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करना बेहतर है। अचानक तापमान में बदलाव की स्थिति में, वे नम और फफूंदीदार हो सकते हैं। यदि आप समय पर नोटिस करते हैं कि वे नम हैं, तो उन्हें त्याग दें जो पहले से ही खराब हो चुके हैं, और बाकी को सुखा दें। सूखे पोर्सिनी मशरूम की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है, लेकिन इसे फ्रीजर में रखकर बढ़ाया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। कैसे एक स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए, साथ ही इस तरह के एक उपयोगी घटक के साथ दम किया हुआ आलू, हम आगे विचार करेंगे।

पकाने की विधि संख्या 1। सूखा पोर्सिनी मशरूम सूप

यह सुगंधित समृद्ध व्यंजन आपके परिवार के सभी वयस्क सदस्यों के साथ-साथ मेहमानों को भी खुश करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी।
• मशरूम - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• काली मिर्च, नमक
• डिल, अजमोद
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. किसी भी डिश को तैयार करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर स्वादानुसार नमक और लगभग आधे घंटे तक पकाएं.
2. तैयार उबले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम को कड़ाही से निकाल लिया जाता है और यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट लिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. पैन में मशरूम डालकर 7-8 मिनट तक भूनें।
5. तले हुए मिश्रण को सॉस पैन और नमक में डालें, कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ, जिसके बाद हम डिश को उतने ही समय के लिए जोर देते हैं।

सूप को ताजा कटा हुआ अजमोद और सोआ, सफेद ब्रेड और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

पकाने की विधि संख्या 2। सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ भूनें

आलू में सूखे पोर्सिनी मशरूम डालकर आप और भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। न्यूनतम समय बिताया - अधिकतम स्वाद आनंद।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मशरूम - 70 ग्राम
• बीफ - 500-600 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल
• जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• खट्टी मलाई

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम, जैसा कि अपेक्षित था, ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 20-25 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।
2. हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक पैन में भूनते हैं।
3. कद्दूकस की हुई गाजर, चाकू से कटा प्याज, उबले हुए मशरूम और आलू भूनना भी आवश्यक है।
4. हम सभी अवयवों को कच्चा लोहा में डालते हैं, मशरूम के साथ शोरबा डालते हैं ताकि यह उनके साथ समान स्तर पर हो, नमक।
5. पैन में खट्टा क्रीम डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ रोस्ट परोसते समय, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम- यह सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान में से एक है। वहीं, आप इन्हें न सिर्फ सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। मुख्य या अतिरिक्त सामग्री के रूप में सूखे मशरूम का उपयोग करके इस उत्पाद से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त पोर्सिनी मशरूम हैं, क्योंकि वे काले नहीं होते हैं और सूखने पर आकार नहीं बदलते हैं। हालांकि, कई अन्य किस्में भी सूख जाती हैं: चेंटरेल, रसूला, मशरूम और कई अन्य। वे मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन इस उत्पाद की एक और किस्म है - शीटकेक मशरूम। अक्सर उनका उपयोग उपयोगी उपचार जलसेक और काढ़े बनाने के लिए किया जाता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के पास मशरूम सुखाने के अपने रहस्य होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सूखे मशरूम अचार और नमकीन की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, और अपने स्वाद को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किए जा सकते हैं।

सुखाने के लिए, केवल सबसे ताजे और सबसे मजबूत मशरूम चुने जाते हैं, जिनके पास खराब होने और कीड़े से भरे होने का समय नहीं था।सुखाने से पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, गंदगी और पत्तियों से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई घंटों तक भिगोया जाता है और उसके बाद ही वे सूखने लगते हैं। हम इस बारे में अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं?

घर पर मशरूम को सुखाना काफी आसान है, लेकिन यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि सभी उत्पाद सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से कुछ बहुत कड़वे हो सकते हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उन मशरूमों की सूची से परिचित हों जो सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बलूत के वृक्ष;
• नैतिकता;
• ट्रफल्स;
• शहद मशरूम;
• शैंपेनन;
• चेंटरेलस;
• रसूला

यदि आप स्वयं सुखाने के लिए मशरूम उठा रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने साथ एक ऐसे व्यक्ति को लाएं जो उनमें पारंगत हो, क्योंकि अखाद्य मशरूम लेने की उच्च संभावना है। अंतिम उपाय के रूप में, इंटरनेट पर तस्वीरें और तस्वीरें देखें कि आपके सामने कौन से मशरूम हैं।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप आसानी से आवश्यक मात्रा में सूखे मशरूम तैयार कर सकते हैं।

आप तैयार सूखे मशरूम को सूखे, हवादार जगह पर रख सकते हैं, उन्हें हल्के झरझरा कपड़े से ढक सकते हैं ताकि हवा को उत्पादों में प्रवेश करने से न रोका जा सके, बल्कि कीड़ों को खराब होने से भी रोका जा सके। आप सूखे मशरूम को कांच के जार में भी रख सकते हैं या मजबूत धागे पर बांध सकते हैं।उनका शेल्फ जीवन आमतौर पर दो साल से अधिक नहीं होता है, और सभी शर्तों के अधीन - तीन साल तक।

कैसे और कितना पकाना है?

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सूखे मशरूम को उबालना चाहिए। हालांकि, यह सही ढंग से किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री को कम या ज्यादा पकाने से, आप अपने पकवान के स्वाद या बनावट को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। सूखे मशरूम को ठीक से पकाने का तरीका और इसमें कितना समय लगता है, यह सीखने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।

• सबसे पहले आपको सूखे मशरूम को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। यदि आप चाहते हैं कि उनका स्वाद अधिक समृद्ध हो और उत्पाद स्वयं अधिक कोमल हों, तो उन्हें ठंडे दूध में भिगोएँ।
• यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं तो जंगल या पेड़ के मशरूम को उस पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे।
• खाना पकाने का इष्टतम समय जिसके लिए सूखे मशरूम तैयार होंगे, आधे घंटे से अधिक नहीं है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखे मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाने की आवश्यकता होती है ताकि उनके पास उबालने का समय न हो, लेकिन साथ ही, मशरूम शोरबा जितना संभव हो उतना समृद्ध और सुगंधित निकला।

सूखे मशरूम से व्यंजन

सूखे मशरूम से आप बड़ी संख्या में सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। आप इन्हें ताजे मशरूम की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं। कई परिचारिकाओं के आश्चर्य के लिए, सूखे मशरूम को उनकी चिकनाई और मात्रा को बहाल करने के लिए ठंडे पानी में भिगोकर भी मैरीनेट किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका एक स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाना है। ऐसे में आप रेगुलर सूप और प्यूरी सूप दोनों बना सकते हैं। बोर्स्ट बनाने की सामग्री में अक्सर सूखे मशरूम भी दिखाई देते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके कोई अन्य पहला पाठ्यक्रम भी तैयार किया जा सकता है। केवल सूखे मशरूम से समृद्ध शोरबा पकाना महत्वपूर्ण है, धन्यवाद जिससे भोजन स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी।

मशरूम से व्यंजन पकाने की विधि में साइड डिश भी हैं।उनमें से सबसे लोकप्रिय तले हुए आलू या मसले हुए आलू, पास्ता, सेंवई, एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स, जौ और चावल सहित सभी प्रकार के अनाज, और बहुत कुछ हैं।

अन्य बातों के अलावा, सूखे मशरूम का उपयोग ऐसे व्यंजन बनाने में किया जा सकता है:

• मशरूम कैवियार;
• ग्रेवी;
• मांस व्यंजन (चिकन, बीफ, पोर्क);
• पाई;
• पेस्ट;
• कटलेट;
• जुलिएन;
• पाट;
• विभिन्न सॉस;
• बेकिंग के लिए भराई;
• रिसोट्टो;
• पुलाव;
• पिज़्ज़ा;
• पिलाफ;
• गोभी का सूप, आदि

आप सूखे मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में कर सकते हैं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन के रूप में भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें एक मलाईदार सॉस के साथ एक पैन में पूरे या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में तला जा सकता है, और गोभी, सेम या खट्टा क्रीम के साथ भी स्टू किया जा सकता है। मशरूम के साथ उबले या तले हुए अंडे भी अच्छे लगते हैं।

इस घटक के सूप कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होते हैं, जो उन्हें आहार भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो सूखे मशरूम को मुख्य या द्वितीयक सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।

लाभ और हानि

सूखे मशरूम लाभ और हानि दोनों कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता न करने के लिए, आपको इस उत्पाद के उपयोग के लिए सिफारिशों और मतभेदों को जानना होगा, जिसके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस घटक के लाभों पर केंद्रित करना चाहूंगा।सूखे और ताजे मशरूम कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पाद हैं जिनमें उपयोगी प्रोटीन यौगिक, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को कई आहारों में शामिल किया गया है, क्योंकि यह आपको शरीर को आवश्यक खनिज घटकों से भरने, संतृप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी नहीं लाता है।

मशरूम में कई एंटीऑक्सिडेंट पाए गए हैं जो कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने और उनकी उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं। साथ ही, इन उत्पादों को आहार में शामिल करने से हृदय रोगों की घटना से बचने और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद मिलेगी।

नुकसान के लिए, सूखे मशरूम केवल दो मामलों में इसका कारण बन सकते हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता और पेट के रोगों के साथ। चूंकि यह भोजन भारी होता है, इसलिए इसे रात में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और पेट के अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए मशरूम खाने की सख्त मनाही है। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही उत्पाद का इस्तेमाल करना चाहिए।

अन्य सभी मामलों में, आप मजे से सूखे मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उन्हें अपने परिवार के साथ व्यवहार कर सकते हैं, और स्वयं भी आनंद ले सकते हैं।

सूखे मशरूम से क्या पकाना है

मशरूम अपने आप में एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है, इसलिए अकेले मशरूम तैयार करके आप पहले से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, मशरूम का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में स्वाद को बेहतर बनाने और डिश को एक विशिष्ट मशरूम स्वाद देने के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। खाना पकाने के लिए, ताजे मशरूम और सूखे, नमकीन और मसालेदार मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। बेशक, ताजे मशरूम सबसे अच्छे होते हैं, उनके पास सबसे बड़ा स्वाद होता है और यदि आप उन्हें कम मात्रा में भी जोड़ते हैं, तो आलू या मांस के व्यंजनों को एक विशेष मुंह में पानी का स्वाद देगा। सूखे मशरूम का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है और यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि ऐसे मशरूम हमेशा हाथ में हो सकते हैं।

सूखे मशरूम से पहला गर्म व्यंजन कैसे पकाएं. सूखे मशरूम का उपयोग हॉजपॉज और सॉस के लिए किया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, मशरूम शोरबा का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मांस को शामिल किए बिना, व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम शोरबा तैयार करना बेहतर होता है। सूखे मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे मशरूम को जिस पानी में भिगोया जाता है, उसमें उन्हें उबाला जाता है। प्याज के साथ मशरूम को 1.5-2.0 घंटे तक पकाएं, और प्याज को छीलकर आधा काट लेना चाहिए। फिर, जब मशरूम पक जाते हैं, तो उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक देना चाहिए, मशरूम शोरबा को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और बारीक कटा हुआ शोरबा में डालें। अब आप शोरबा से कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह सौकरकूट सूप हो सकता है।

मशरूम के साथ गोभी का सूप कैसे पकाएं. इसमें 0.5 किलो सौकरकूट, 50 ग्राम सूखे मशरूम, प्याज, एक बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, गाजर लगेगा। सायरक्राट को ठंडे पानी से धो लें, अगर यह बहुत अम्लीय है। फिर गोभी को सॉस पैन में डालें, एक गिलास पहले से पका हुआ मशरूम शोरबा, एक बड़ा चम्मच तेल डालें और ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। फिर पैन में मशरूम शोरबा, प्याज और गाजर डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में प्याज और गाजर भूनें। गोभी के सूप को और 15 मिनट तक पकाते रहें। फिर आटे को मक्खन में भूनें, इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें और गोभी के सूप में डालें। सूप को नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ सीजन करें। सेवा करते समय, गोभी के सूप में सौकरकूट और सूखे मशरूम के साथ खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम हॉजपॉज रेसिपी. आपको 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 मसालेदार खीरे, प्याज, 50 ग्राम जैतून, 2 बड़े चम्मच चाहिए। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच। ऊपर से मशरूम शोरबा तैयार करें। प्याज को काट कर तेल में भून लें, उसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनिट तक गर्म करें. मसालेदार खीरे को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सब कुछ शोरबा में डालें और 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए केपर्स, नमक, तेज पत्ता डालें। परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग में खट्टा क्रीम और जैतून डालें।

सूखे मशरूम के साथ आलू का सूप. इसमें 3 लीटर पानी लगेगा: 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, प्याज, गाजर, मक्खन, 1 किलो आलू। सूखे मशरूम मशरूम शोरबा तैयार करते हैं और पकाते हैं। गाजर, अजमोद की जड़, प्याज काट लें और मक्खन में भूनें। मशरूम शोरबा में आलू डालें और निविदा तक पकाएं। - जब आलू सूप में पक जाएं तो इसमें तली हुई सब्जियां डालें. 5 मिनट वार्म अप करें। नमक, मसाले और तेज पत्ता डालें। परोसते समय सूप पर बारीक कटी हरी प्याज छिड़कें।

मशरूम कैवियार सूखे मशरूम से तैयार किया जा सकता है।सूखे मशरूम को दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए, शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है और पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और मशरूम को खुद एक चलनी में फेंक दिया जाना चाहिए। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में भूनें, फिर कटा हुआ मशरूम डालें, चाहें तो काली मिर्च और सिरका डालें। मशरूम कैवियार को अच्छी तरह मिला लें। मशरूम कैवियार के साथ, आप सैंडविच बना सकते हैं, इसके साथ पफ पेस्ट्री टोकरियाँ भर सकते हैं और भरवां टमाटर पकाते समय इसे स्टफिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सूखे मशरूम से आप स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं. आखिरकार, ताजा मशरूम हमेशा घर में नहीं होते हैं, लेकिन बदलाव के लिए सूखे मशरूम से क्या पकाना है। हम आपको मशरूम सॉस पकाने की सलाह देते हैं, आप इसके साथ किसी भी मेनू में विविधता ला सकते हैं। मशरूम सॉस कुरकुरे अनाज, पास्ता, आलू, गाजर और चावल के कटलेट के साथ परोसने के लिए अच्छा है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम सूखे मशरूम, एक चम्मच आटा, एक प्याज, दो बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट लेना होगा। सूखे मशरूम को धोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। मैदा को मक्खन में ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर दो गिलास गर्म छाने हुए मशरूम शोरबा के साथ पतला करें और 5 मिनट के लिए गर्म करें। प्याज को काट कर मक्खन में भूनें और उसमें उबले और कटे हुए मशरूम और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर प्याज और मशरूम को पतले आटे के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। चटनी तैयार है।

सूखे मशरूम से पाई के लिए स्टफिंग. ताजा मशरूम का उपयोग पाई और पाई के लिए भरने के लिए शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन सूखे मशरूम इसके लिए बहुत अच्छे हैं। चावल या पत्तागोभी में थोड़े से सूखे मशरूम मिलाने से, आपको बेकिंग के लिए एक बेहतरीन, स्वादिष्ट यीस्ट फिलिंग मिलती है। भरने को तैयार करने के लिए, सूखे मशरूम को हमेशा की तरह उबाला जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ और तेल में प्याज के साथ तला हुआ। फिर मशरूम को उबले हुए चावल या आलू के साथ मिलाया जा सकता है, अच्छी तरह मिलाएँ और भरावन तैयार है।