कौन सा तेल बेहतर है जैतून या मकई। जैतून या मक्का

हर कोई जानता है कि मक्खन की तुलना में वनस्पति तेल खाना बेहतर है, और यह कि अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल परिष्कृत से बेहतर है। लेकिन बहुत सारे वनस्पति तेल (लगभग चालीस प्रकार) हैं। कौन सा सबसे उपयोगी है? आज हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

सूरजमुखी का तेल - अधिकतम लिनोलिक एसिड और लेसिथिन

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में वसा में घुलनशील विटामिन ए (दृष्टि के लिए), डी (कैल्शियम अवशोषण प्रदान करता है), ई (एंटीऑक्सीडेंट), के (रक्त के थक्के के लिए) और एफ (वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है), साथ ही साथ ओमेगा -6 एसिड। लिनोलिक एसिड, जो चयापचय को नियंत्रित करता है, सूरजमुखी के तेल में 62% है - जैतून के तेल की तुलना में चार गुना अधिक। यह लेसिथिन का भी सबसे अच्छा स्रोत है, जो बच्चों के तंत्रिका तंत्र का निर्माण करता है, वयस्कों में मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, और एनीमिया और तनाव के दौरान ताकत बहाल करता है। सूरजमुखी के तेल का लीवर, हृदय, पाचन और जननांग प्रणाली के कामकाज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

जैतून का तेल - ओलिक एसिड

स्वाभाविक रूप से, हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बारे में बात कर रहे हैं - अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड, जिसकी अम्लता 0.5% से अधिक नहीं है। वहाँ भी हैं (उपयोगी पदार्थों के अवरोही क्रम में) वर्जिन जैतून का तेल (2% से अधिक की अम्लता के साथ अपरिष्कृत), शुद्ध और जैतून (प्राकृतिक और परिष्कृत जैतून का तेल का मिश्रण), पोमेस और ओरुजो (पोमेस तेल, का उपयोग करके बनाया गया) रसायन विज्ञान और उच्च तापमान)। कच्चे माल का प्रसंस्करण जितना मजबूत होगा, तेल में उतने ही कम पोषक तत्व बचे रहेंगे।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में विटामिन ए, के, ई, डी, असंतृप्त एसिड होते हैं। इसमें सबसे अधिक मात्रा में ओलिक एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है, सूजन से लड़ता है और कैंसर के विकास को रोकता है। जैतून का तेल हृदय प्रणाली के रोगों को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, पेट के अल्सर में मदद करता है। अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है। गर्म होने पर, यह कई अन्य अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के विपरीत, व्यावहारिक रूप से हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

मक्के का तेल - कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है

सभी वनस्पति तेलों में सबसे अच्छा हानिकारक ठोस वसा को तोड़कर, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है। जैतून या सूरजमुखी के तेल से दोगुना विटामिन ई होता है। विटामिन ई न केवल एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, यह एक महिला की प्रजनन क्षमता (गर्भ धारण करने और बच्चे को सहन करने की क्षमता) को बढ़ाता है।

मकई के तेल में फास्फोरस डेरिवेटिव - फॉस्फेटाइड्स होते हैं, जो मस्तिष्क के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, साथ ही निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), जो हृदय के प्रवाहकत्त्व को नियंत्रित करता है। यह तेल चयापचय, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है, और एक प्रभावी कोलेरेटिक एजेंट है। तंत्रिका तनाव से राहत दिलाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह तेल गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स न बनाए।

तिल का तेल - अधिकतम कैल्शियम

कैल्शियम सामग्री के मामले में सभी खाद्य पदार्थों में चैंपियन। यह तेल गर्भावस्था और हार्मोनल समस्याओं में विशेष रूप से सहायक है। थायराइड रोगों और गाउट (जोड़ों से हानिकारक लवण को हटाता है) में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करता है। फाइटोस्टेरॉल और एंटीऑक्सिडेंट स्क्वालीन के लिए धन्यवाद, यह अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है, और इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। फॉस्फोलिपिड मस्तिष्क को काम करने में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करते हैं। मैग्नीशियम, बी विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट सेसमोलिन चिड़चिड़ापन, अवसाद, अनिद्रा और बढ़ी हुई थकान को दूर करने में मदद करते हैं।

लेकिन अपने तमाम फायदों के साथ तिल खून के थक्के जमने को भी बढ़ाता है। इसलिए वैरिकोज वेन्स और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इसका सेवन बहुत ही सावधानी से करना चाहिए। गर्म होने पर, उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसलिए केवल तैयार व्यंजन तिल के तेल से भरे होते हैं।

अलसी का तेल एक ओमेगा -3 चैंपियन है

यह एकमात्र वनस्पति तेल है जिसमें मछली के तेल की तुलना में दोगुने ओमेगा -3 की मात्रा होती है। एंटीऑक्सिडेंट थियोप्रोलाइन नाइट्रेट्स को बेअसर करता है, अलसी के तेल को स्टोर से खरीदे गए सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श बनाता है। इस तेल का मूल्य विटामिन एफ की एक बड़ी मात्रा में है जो शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, जितना कि 46%।

सरसों का तेल - जीवाणुनाशक गुण

सरसों के बीजों से अपरिष्कृत सरसों का तेल कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। तेल का रंग बहुत समृद्ध है, लगभग भूरा है। तेल में सुखद स्वाद और सुगंध होती है। इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक सरसों का तेल। इसमें जीवाणुनाशक और घाव भरने वाले गुण होते हैं, पाचन तंत्र और रक्त संरचना के कामकाज में सुधार होता है। जीवाणुनाशक गुण और धीमा ऑक्सीकरण इस तेल के साथ अनुभवी उत्पादों की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखना संभव बनाता है।

सरसों के तेल में काफी मात्रा में कोलीन होता है, जो फैटी लीवर और आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि कोलीन के मुख्य स्रोत अंडे, मांस और अंग मांस हैं। सरसों के तेल को 250°C तक गरम किया जा सकता है, जिससे यह तलने के लिए उपयुक्त हो जाता है।

1970 के दशक में सरसों के तेल में मौजूद इरुसिक एसिड दिल के लिए हानिकारक साबित हुआ था। तब से, पौधे की निम्न और गैर-इरुसिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। रूस में सरसों का तेल बेजरुक सरेप्टा (रूसी) सरसों से बनाया जाता है। इसके अलावा, GOST 8807-94 है, जिसके अनुसार खाद्य तेल में 5% से अधिक इरुसिक एसिड नहीं होना चाहिए।

कद्दू के बीज का तेल - अधिकतम जस्ता

कद्दू के बीज के तेल में समुद्री भोजन की तुलना में अधिक जस्ता होता है। इसमें बहुत सारा सेलेनियम भी होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और रोगाणुओं को बेअसर करता है। कद्दू के बीज के तेल में आवश्यक तेल, पेक्टिन, कैरोटीनॉयड, विटामिन सी, के, पी और पीपी, समूह बी के विटामिन होते हैं। विषाक्तता में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, पाचन तंत्र के किसी भी रोग में मदद करता है। मोतियाबिंद के साथ, आंखों के तनाव को बढ़ाने में मदद करता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है।

कद्दू के बीज का तेल अपने मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव के कारण मधुमेह मेलेटस और कोलेसिस्टिटिस में contraindicated है। गर्म होने पर, यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

काला जीरा तेल - एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक

काले जीरे के तेल में अमीनो एसिड, फॉस्फोलिपिड, कैरोटीनॉयड, खनिज (कैल्शियम, सोडियम, लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम), फाइटोस्टेरॉल, विटामिन डी, सी, ई और समूह बी, आवश्यक तेल और टैनिन होते हैं। तेल में एक जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, एंटिफंगल और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, यकृत की रक्षा करता है, चयापचय में सुधार करता है। यह पित्त और मूत्रवर्धक, वासोडिलेटर और ब्रोन्कोडायलेटर के रूप में कार्य करता है (यह सर्दी के लिए महत्वपूर्ण है)। रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है। हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है, शिरापरक अपर्याप्तता के साथ मदद करता है। तेल में निहित फाइटोएस्ट्रोजेन महिला हार्मोनल पृष्ठभूमि में सुधार करते हैं। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में काले जीरे का तेल contraindicated है: यह गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन का कारण बन सकता है।

अखरोट का तेल - दिल के लिए अच्छा

कोल्ड-प्रेस्ड अखरोट के तेल में एंटीऑक्सिडेंट कोएंजाइम Q10, खनिज (कैल्शियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस) और विटामिन K, C, E, PP होते हैं। तेल रक्तचाप को कम करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर, हृदय रोगों से बचाता है। थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरफंक्शन को सामान्य करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। अखरोट के तेल में तलें नहीं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान तेल कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

कौन सा तेल चुनना है

नॉर्वेजियन ब्रेन इंस्टीट्यूट के फिजियोलॉजिस्ट ब्योर्न हेगेसन और कई अध्ययनों के लेखक कहते हैं: “हम सभी जानते हैं कि जैतून का तेल मार्जरीन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन जब आप किसी इतालवी रेस्तरां में आते हैं तो इसे केवल कैप्रिस सलाद के ऊपर डालना पर्याप्त नहीं है। प्रभाव नियमित, दैनिक उपयोग के साथ प्राप्त किया जाता है। हमें हर दिन अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है - औसतन दो बड़े चम्मच। जो लोग बिना तेल के एक प्रकार का भोजन पसंद करते हैं, वे नई जानकारी को याद रखने में अधिक चिड़चिड़े और बदतर होते हैं। ”

प्रत्येक अपरिष्कृत वनस्पति तेल अपने तरीके से उपयोगी होता है। अधिकतम प्रभाव के लिए, नियमित रूप से कई अलग-अलग किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। मुख्य बात यह है कि तेलों के ताप उपचार से बचना चाहिए, क्योंकि। गर्म होने पर, उनमें से अधिकांश अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं। सलाद, अनाज, विभिन्न सब्जियों में अपरिष्कृत वनस्पति तेल (या उसका मिश्रण) जोड़ा जा सकता है। इससे आपके भोजन का स्वाद बेहतर होगा और आपका आहार स्वस्थ और स्वस्थ होगा।

18.10.2016 131840

पोषण वैज्ञानिक, विभिन्न पोषण संस्थानों के साथ, कई वर्षों से वनस्पति तेलों के प्रकारों की पहचान करने के लिए काम कर रहे हैं जो गुणों के एक सेट के मामले में सबसे उपयोगी हैं। कई सालों से दुनिया ने जैतून के तेल को सबसे उपयोगी माना है। प्राचीन ग्रीक खाद्य व्यसनों से, जैतून के तेल का एक पूरा पंथ हमारे समय में स्थानांतरित हो गया है। लेकिन क्या यह तेल वास्तव में उपयोगी और अपूरणीय है?

जैसा कि एक वैज्ञानिक रिपोर्ट से ज्ञात हुआ, मकई का तेल वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल की समस्या से कई गुना अधिक प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है, जो खतरनाक मुहरों को बेअसर करता है जो तथाकथित सजीले टुकड़े के गठन की ओर ले जाते हैं। लगभग हर कोई पहले से ही जानता है कि इसमें क्या शामिल है। और पहले यह (कोलेस्ट्रॉल का न्यूट्रलाइजेशन) जैतून के तेल के इस्तेमाल से ही संभव माना जाता था।

यूरोपीय देशों में, जहां नियमित रूप से आहार विशेषज्ञों के विशेष मंच आयोजित किए जाते हैं, जैतून के तेल को पहले स्थान से सम्मानित किया गया, क्योंकि यदि भूमध्य आहार का पालन किया जाता है, तो यह हृदय रोगों के विभिन्न जोखिमों में मदद करता है, जो स्टैटिन से भी बदतर नहीं है। उसी समय, अमेरिकी विशेषज्ञों के अनुसार, जैतून का तेल, नट और सब्जियां अच्छी तरह से मकई के तेल की जगह ले सकती हैं। प्रयोग के दौरान अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और साधारण मकई के तेल के प्रभाव का परीक्षण करने के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने आत्मविश्वास से घोषणा की कि उपयोगी गुणों के सेट में पहला और दूसरा लगभग समान हैं।

लगभग 50 स्वयंसेवकों ने प्रयोग में भाग लेने के लिए सहमति व्यक्त की, जिसके दौरान उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया, जिनमें से एक जैतून का तेल प्रेमियों से बना था, दूसरा - मकई का तेल प्रेमी। प्रयोग तीन सप्ताह तक चला, जिसके दौरान लोगों के पहले समूह को प्रतिदिन जैतून के तेल (गर्मी-उपचार सहित) के आहार में जोड़ा गया, और दूसरे समूह को वही चीज़ दी गई, लेकिन विशेष रूप से मकई के तेल से। प्रयोग अप्रत्याशित रूप से समाप्त हो गया, परिणामों ने स्वयं वैज्ञानिकों को आश्चर्यचकित कर दिया।

अब जबकि कम से कम जैतून और मकई के तेल दोनों के लाभकारी गुणों की तुल्यता प्रयोगात्मक रूप से स्थापित हो गई है, अमेरिकी विशेषज्ञों का कहना है कि यह एक अधूरा स्पष्टीकरण है। 50 प्रतिभागियों के साथ किए गए एक प्रयोग से पता चला है कि कम समय (27 दिनों) में, मकई के तेल ने कोलेस्ट्रॉल को कम करने में बेहतर परिणाम दिखाया। इस प्रकार, जैतून के तेल की उपयोगिता, विशेष रूप से, इसके लिए जिम्मेदार शानदार असाधारण गुण, एक मिथक है जिसे अमेरिकियों ने खारिज कर दिया है।

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माइकल मोसले लिखते हैं, खाना पकाने के लिए तेल का चुनाव कोई आसान काम नहीं है।

जब वसा और तेल की बात आती है, तो हम चुनाव के लिए खराब हो जाते हैं। सभी प्रकार के विकल्पों के साथ सुपरमार्केट अलमारियां फट रही हैं। लेकिन हाल ही में, विभिन्न प्रकार के वसा के सेवन के लाभों और हानियों के बारे में भारी संख्या में चर्चाओं के कारण यह विकल्प भ्रमित करने वाला रहा है।

ट्रस्ट मी कार्यक्रम में, मैं "एक डॉक्टर हूं ("मेरा विश्वास करो, मैं एक डॉक्टर हूं"), हमने सवाल पूछकर दूसरी तरफ से देखने का फैसला किया: "किस वसा और तेल के साथ खाना बनाना बेहतर है?"।

यह पता लगाने के लिए, हमने लीसेस्टर के लोगों को विभिन्न प्रकार के वसा और तेल की पेशकश की और अपने स्वयंसेवकों से उन्हें अपने दैनिक खाना पकाने में उपयोग करने के लिए कहा। हमने स्वयंसेवकों से बचे हुए तेल को बाद में विश्लेषण करने के लिए रखने के लिए भी कहा।

प्रयोग के प्रतिभागियों ने सूरजमुखी तेल, वनस्पति तेल, मकई का तेल, कोल्ड प्रेस्ड रेपसीड तेल, जैतून का तेल (परिष्कृत और अतिरिक्त कुंवारी), मक्खन और हंस वसा का इस्तेमाल किया।

उपयोग के बाद, तेल और वसा के नमूने एकत्र किए गए और लीसेस्टर में डी मोंटफोर्ट विश्वविद्यालय में फार्मेसी स्कूल में भेजे गए। वहां, प्रोफेसर मार्टिन ग्रोटवेल्ड और उनके सहयोगियों ने एक समानांतर प्रयोग किया जिसमें उन्होंने समान तेल और वसा को तलने के तापमान पर गर्म किया।

जब आप उच्च तापमान (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) पर फ्राई या बेक करते हैं, तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले वसा और तेलों की आणविक संरचना बदल जाती है। वे ऑक्सीकरण से गुजरते हैं - हवा में ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते हैं और एल्डिहाइड और लिपिड पेरोक्साइड बनाते हैं। कमरे के तापमान पर, कुछ ऐसा ही होता है, केवल धीरे-धीरे। जब लिपिड बासी हो जाते हैं, तो वे ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

एल्डिहाइड का सेवन या साँस लेना, यहाँ तक कि थोड़ी मात्रा में, हृदय रोग और कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। तो प्रोफेसर ग्रोटवेल्ड के समूह को क्या पता चला?

"हमें पता चला," वे कहते हैं, "पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर तेल - मकई का तेल और सूरजमुखी का तेल - बहुत उच्च स्तर के एल्डिहाइड का उत्पादन करते हैं।"

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ, क्योंकि मैं हमेशा सूरजमुखी के तेल को स्वस्थ मानता था।

प्रोफेसर ग्रूटवेल्ड कहते हैं, "सूरजमुखी और मकई के तेल का ही उपयोग किया जा सकता है, जब तक आप उन्हें गर्म नहीं करते हैं, जैसे कि उन्हें तलना या उबालना। यह एक साधारण रासायनिक तथ्य है कि जो चीज हमारे लिए अच्छी मानी जाती है, वह किसी चीज में बदल जाती है। मानक फ्राइंग तापमान पर बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है।"

जैतून का तेल और कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड तेल मक्खन और हंस वसा के रूप में बहुत कम एल्डिहाइड का उत्पादन करता है। इसका कारण यह है कि ये तेल मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, और गर्म होने पर ये अधिक स्थिर रहते हैं। वास्तव में, संतृप्त फैटी एसिड शायद ही कभी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया से गुजरते हैं।

प्रोफेसर ग्रोटवेल्ड आमतौर पर तलने और अन्य गर्मी उपचार के लिए जैतून के तेल के उपयोग की सलाह देते हैं: "पहला, क्योंकि इन जहरीले अणुओं में से कम का उत्पादन होता है, और दूसरी बात, उत्पादित अणु वास्तव में मानव शरीर के लिए कम हानिकारक होते हैं।"

उनके शोध से यह भी पता चलता है कि जब खाना पकाने की बात आती है, तो वसायुक्त पशु वसा या मक्खन में तलना सूरजमुखी या मकई के तेल के लिए बेहतर हो सकता है।

"अगर मेरे पास कोई विकल्प होता," वे कहते हैं, "लार्ड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच, मैं हर समय लॉर्ड का उपयोग करता।"

हमारे शोध से एक और आश्चर्य हुआ, जैसा कि प्रोफेसर ग्रोटवेल्ड की टीम ने पाया, हमारे स्वयंसेवकों द्वारा भेजे गए कई नमूनों में, कुछ नए एल्डिहाइड जो पहले तेल प्रयोगों को गर्म करने में नहीं देखे गए थे।

"हमने विज्ञान के लिए कुछ नया खोजा है," वे अपने चेहरे पर मुस्कान के साथ कहते हैं। "यह दुनिया में पहला है, मैं इसके बारे में बहुत, बहुत खुश हूं।"

मुझे यकीन नहीं है कि हमारे स्वयंसेवक अपने खाना पकाने के बारे में नए, संभावित जहरीले अणुओं के उत्पादन के बारे में समान रूप से उत्साहित होंगे।

तो प्रोफेसर ग्रोटवेल्ड की सामान्य सलाह क्या है?

सबसे पहले, कम तलने की कोशिश करें, खासकर उच्च तापमान पर। तलते समय, उपयोग किए गए तेल की मात्रा कम से कम करें, और तले हुए भोजन से बचा हुआ तेल निकालने का भी प्रयास करें, आप एक कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

एल्डिहाइड उत्पादन को कम करने के लिए, मोनोअनसैचुरेटेड या संतृप्त लिपिड में समृद्ध तेल या वसा का उपयोग करें (अधिमानतः एक या दूसरे के 60% से अधिक, और 80% से अधिक संयुक्त) और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में कम (20% से कम)।

प्रोफेसर ग्रोटवेल्ड का कहना है कि जैतून का तेल खाना पकाने के लिए आदर्श "समझौता" तेल है, "क्योंकि इसमें लगभग 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त वसा, और केवल 10% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा-मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं। "

जब खाना पकाने की बात आती है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जैतून का तेल कुंवारी है या नहीं। "कुंवारी खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट का स्तर हमें गर्मी से प्रेरित ऑक्सीकरण से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है," वे कहते हैं।

उनकी अंतिम सलाह है कि वनस्पति तेलों को हमेशा प्रकाश से बाहर अलमारी में रखें, और पुन: उपयोग से बचने की कोशिश करें क्योंकि इससे हानिकारक उप-उत्पादों का संचय भी होता है।

वसा के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसादो या दो से अधिक कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन होते हैं। जब नट्स, बीज, मछली और पत्तेदार साग जैसे खाद्य पदार्थों में सेवन किया जाता है, तो वे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, सूरजमुखी या मकई के तेल के सेवन के लाभ, हालांकि वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, बहुत कम स्पष्ट होते हैं।
• मोनोअनसैचुरेटेड वसाइनमें केवल एक कार्बन-कार्बन दोहरा बंधन होता है। वे एवोकैडो, जैतून, जैतून का तेल, बादाम और हेज़लनट्स, साथ ही साथ चरबी और हंस वसा में पाए जाते हैं। जैतून का तेल, जिसमें 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, भूमध्य आहार का एक प्रमुख घटक है, जो अध्ययनों से पता चला है कि हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करता है।
• संतृप्त फॅट्सकार्बन अणुओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं। यद्यपि हमें संतृप्त वसा, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों और अन्य पशु वसा का सेवन बंद करने का आग्रह किया जा रहा है, ऐसा करने के लाभों पर अभी भी विवाद है।

कौन सा तेल चुनना है - जैतून या मकई?
तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है। क्या कोलेस्ट्रॉल कम करता है। अधिक विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहाँ है?
कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: जैतून या मक्का? पहली नज़र में, मकई का तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है।
तेल के लाभ इसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होते हैं। पोषण के आवश्यक घटक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, 40-60% मकई में पाए जाते हैं, जबकि जैतून का तेल 80% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है। मक्के के तेल में एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई भी अधिक होता है।
जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता का सवाल है, तो कोई भी तेल सीधे तौर पर ऐसा नहीं कर सकता। कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जन का तंत्र विटामिन बी 6 के साथ ओलिक और लिनोलेनिक एसिड के जिगर में कनेक्शन और एराकिडोनिक एसिड के गठन के कारण होता है। यह वही है जो कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है। और अपने आप में, एराकिडोनिक एसिड, वैसे, होता है .... वसा में!) खैर, सामान्य तौर पर, जहाजों का एथेरोस्क्लेरोसिस तब होता है जब संवहनी दीवार में सूजन होती है (धूम्रपान, तनाव, वायरस के संपर्क में आदि के कारण), साथ ही साथ जब आहार ओमेगा 6 फैटी एसिड की ओर अधिक वजन वाला होता है , और ओमेगा 3 नहीं तब कोशिका साइटोकिन्स जैसे पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देती है, जो संवहनी दीवार की सूजन का कारण बन सकती है।
और मकई के तेल के उपरोक्त सभी गुणों के बावजूद, इसे अलमारियों पर परिष्कृत रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह उपयोगी फॉस्फोलिपिड्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और अधिकांश विटामिन के नुकसान के साथ कई डिग्री औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजर चुका है। इसलिए, मकई और जैतून के तेल की लड़ाई में, जैतून का तेल, जो एक अपरिष्कृत, पहले दबाने के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जीत जाता है।

बायोफोर्टिस के वैज्ञानिकों के एक नए अध्ययन के अनुसार, मकई का तेल प्रसिद्ध अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में कोलेस्ट्रॉल और अन्य हृदय संबंधी लाभों को अधिक प्रभावी ढंग से कम करता है।

अध्ययन, जिसके परिणाम क्लिनिकल न्यूट्रीशन के सम्मेलन में प्रस्तुत किए गए, में स्वास्थ्य समस्याओं के बिना 54 पुरुषों और महिलाओं को शामिल किया गया। प्रतिभागियों को प्रतिदिन उनके आहार के हिस्से के रूप में चार बड़े चम्मच मकई या जैतून का तेल मिला।

मकई के तेल की खपत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की खपत की तुलना में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी हद तक कम कर देती है। विशेष रूप से, मकई के तेल ने "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग 11% कम कर दिया, और जैतून का तेल - 3.5% तक, नेचर लिखता है। health-ua.org। कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर मकई के तेल के साथ 8.2% और जैतून के तेल के साथ 1.8% गिर गया।

"हम मानते हैं कि अध्ययन के नतीजे साबित करते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में मकई का तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में अधिक प्रभावी होता है। यह कोलेस्ट्रॉल को अवरुद्ध करने के लिए तेल में स्टेरोल की क्षमता से संबंधित प्रतीत होता है, "शोधकर्ताओं ने नोट किया।

मकई के तेल में लाभकारी फैटी एसिड और प्लांट स्टेरोल्स (जैतून के तेल में पाए जाने वाले स्टेरोल्स की मात्रा का चार गुना) का एक अनूठा संयोजन होता है। प्लांट स्टेरोल सब्ज़ियों, फलों, मेवा, बीज, फलियां, वनस्पति तेलों और अनाज में पाए जाने वाले पदार्थ हैं। यह देखते हुए कि स्टेरोल्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, यह माना जा सकता है कि उनका हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।