खाद्य उद्योग के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित वापसी है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं।

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताएं

खाद्य उद्योग हमेशा निवेश के लिए एक आकर्षक क्षेत्र रहा है, क्योंकि खाद्य और पेय कंपनियां अन्य औद्योगिक क्षेत्रों की तुलना में संकटों के प्रति अधिक लचीला हैं। उपभोक्ता मांग में छोटे बदलावों से प्रेरित स्थिर नकदी प्रवाह, खाद्य उद्योग को लंबे समय तक मंदी का सामना करने की अनुमति देता है। तैयार उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों का उत्पादन कृषि से निकटता से संबंधित है, जो एक आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। कच्चे माल का। साथ ही, खाद्य उद्योग व्यापार से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन निवेश के दृष्टिकोण से सबसे कम आकर्षक वे उद्यम हैं जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। इसका कारण रोटी की पारंपरिक किस्मों की खरीद के लिए रूसी नागरिकों का उन्मुखीकरण और इस प्रकार के उत्पाद के लिए कीमतों के राज्य विनियमन के लिए एक तंत्र का अस्तित्व है। इसके अलावा, इस उद्योग में एक क्षेत्रीय और स्थानीय चरित्र है, बाजार विभाजित है, और भूगोल का विस्तार करने के लिए व्यवसाय का विकास अनुचित है। लाभप्रदता बढ़ाने और अतिरिक्त आय प्रदान करने के तरीकों में से एक संबंधित उद्योगों का विकास है, जैसे कि हलवाई की दुकान।

घरेलू और विदेशी दोनों निवेशकों के लिए सबसे आकर्षक कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन है, क्योंकि वे हाल ही में उपभोक्ता मांग में रहे हैं। पश्चिमी देशों में, इसके विपरीत, उचित पोषण की प्रवृत्ति अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, इसलिए वहां कन्फेक्शनरी उत्पादों में रुचि तेजी से कम हो रही है।

खाद्य उद्योग में निवेश की दक्षता में वैश्विक रुझान

भोजन की आवश्यकता प्रतिदिन होती है, इसलिए खाद्य उद्योग सबसे अधिक तरल है।

दिशा में परिवर्तन और बाजार की वर्तमान स्थिति को दर्शाने वाले अंतर्राष्ट्रीय स्टॉक इंडेक्स बताते हैं कि पिछले पांच वर्षों में, खाद्य उद्योग में कंपनियों ने विकास दिखाया है जो केवल उच्च तकनीक वाले उत्पादों का उत्पादन करने वाली फर्मों की वृद्धि के बराबर है। आधुनिक खरीदारों के बीच सबसे लोकप्रिय अभिनव उत्पाद हैं जो स्वस्थ और स्वस्थ भोजन की खपत की प्रवृत्ति को पूरा करते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक बनाने वाली कंपनियों के शेयरों की कीमत लगातार बढ़ रही है, उदाहरण के लिए, जो आनुवंशिक स्तर पर मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा को बढ़ाकर ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में सक्षम हैं। माइक्रोएल्गे प्रौद्योगिकी का उपयोग करने वाले उत्पादों के वैश्विक निर्माताओं के साथ-साथ स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने वाले प्राकृतिक पदार्थों का उत्पादन करने वाले विकास में अग्रणी हैं।

इस प्रकार, खाद्य कंपनियों में निवेश करके, सामान्य आर्थिक मंदी की अवधि के दौरान भी एक स्थिर लाभ संभव है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग - तैयार रूप में या अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ तंबाकू उत्पादों, साबुन और डिटर्जेंट के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन का एक सेट। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कृषि के साथ कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में और व्यापार के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग की शाखाओं का एक हिस्सा कच्चे माल के क्षेत्रों की ओर, दूसरा हिस्सा उपभोग क्षेत्रों की ओर बढ़ता है। खाद्य उद्योग की शाखाएँ

गैर-मादक पेय उद्योग शराब उद्योग कन्फेक्शनरी उद्योग कैनिंग उद्योग मैकरोनी उद्योग तेल और वसा उद्योग मक्खन और पनीर उद्योग डेयरी उद्योग आटा और अनाज उद्योग मांस उद्योग बीयर उद्योग फल और सब्जी उद्योग कुक्कुट उद्योग मछली उद्योग चीनी उद्योग नमक उद्योग शराब उद्योग तंबाकू उद्योग बेकरी उद्योग

खाद्य उद्योग के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक बड़ा प्लस उद्यम की उच्च लाभप्रदता और त्वरित वापसी है। इसलिए, कई उद्यमी खाद्य उत्पादन उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं। कोई भी संयंत्र या कारखाना निवेश पर त्वरित प्रतिफल पर भरोसा नहीं कर सकता है।

और खाद्य उद्योग में - कृपया! कभी-कभी उद्यम कुछ ही महीनों में भुगतान कर देते हैं, और फिर अच्छा मुनाफा लाते हैं। इस क्षेत्र का एक बड़ा नुकसान कच्चे माल का उपयोग है, जिसकी सीमित शेल्फ लाइफ और शेल्फ लाइफ है। कभी-कभी आपको सीधे पहियों से काम करना पड़ता है, या सक्षम प्रशीतन और भंडारण सुविधाओं को व्यवस्थित करना पड़ता है।

इसके अलावा, नुकसान में Rospotrebnadzor के अधिकारियों द्वारा बहुत करीबी नियंत्रण शामिल है। खाद्य उत्पादन के मुख्य प्रकार: - बेकिंग, - पास्ता, - चीनी, - स्टार्च और सिरप, - कन्फेक्शनरी, - शराब और मादक पेय, - गैर-मादक बियर, - तेल-वसा और मार्जरीन उत्पादन, - वाइनमेकिंग, - डिब्बाबंदी फल और सब्जियां , - केंद्रित।

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं - एक उदाहरण खाद्य उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर में मुख्य प्रसंस्करण उद्योग है।

उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की प्रकृति और स्थान के सिद्धांतों के अनुसार, खाद्य उद्योग को निम्नलिखित समूहों में जोड़ा जा सकता है।

पहला समूह - उद्योग जो कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनके तैयार उत्पादों का वजन कच्चे माल के वजन से कम होता है। इसके अलावा, कई प्रकार के कच्चे माल लंबे समय तक परिवहन और भंडारण के अधीन नहीं होते हैं, जैसे कि चुकंदर, फल या दूध। इस समूह के सबसे महत्वपूर्ण शेकर हैं: डिब्बाबंदी, वात, चीनी, अनाज और मक्खन।

चुकंदर से दानेदार चीनी प्राप्त करते समय, अपशिष्ट लगभग 85% होता है। कच्चे माल के परिवहन की लागत क्या होगी, इसकी गणना करना मुश्किल नहीं है। लंबी दूरी के परिवहन के दौरान, चुकंदर की गुणवत्ता जल्दी खराब हो जाती है, यह आसानी से - धड़कता है - और सड़ जाता है। 1855 में, फ्रांसीसी सिओक्स द्वारा मास्को में एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की स्थापना की गई थी। 1917 के बाद इसका राष्ट्रीयकरण किया गया और इसे बोल्शेविक नाम दिया गया। 1990 में वह फिर से एक निजी उद्यम बन गई, और नियंत्रण हिस्सेदारी फ्रांसीसी कंपनी डैनोन की है। प्रौद्योगिकी को अद्यतन किया गया था, कई नए प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल थी। मछली पकड़ने का उद्योग अपने कच्चे माल के आधार की ख़ासियत से अलग है और इसमें न केवल एक स्थिर उत्पादन (तटीय मछली डिब्बाबंदी संयंत्र) है, बल्कि तैरती मछली कारखानों पर एक मोबाइल भी है। 90% इंच मछली की यह पकड़ समुद्री मछली पकड़ने से आती है।

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं जिन्हें पहले ही संसाधित किया जा चुका है। वे उपभोक्ता उन्मुख हैं। यह पास्ता है। बेकरी, कन्फेक्शनरी, चाय-ड्रेसिंग, शराब बनाने वाले उद्योग।

तीसरा समूह मांस प्रसंस्करण, डेयरी और आटा-पीसने वाले उद्योगों के उद्यम हैं, जो उत्पादन के क्षेत्रों और उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य

खाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है। इसका विकास क्षेत्रों की असमान प्राकृतिक परिस्थितियों से जुड़ी आबादी को भोजन की आपूर्ति में अंतर को खत्म करना संभव बनाता है। खाद्य केंद्रित, डिब्बाबंद भोजन, जमी हुई सब्जियां और फल परिवहन और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं। खाद्य उद्योग का कृषि से गहरा संबंध है। प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति से, इसकी संरचना में शामिल उद्योगों को दो समूहों में बांटा गया है। पहले समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो असंसाधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं: अनाज; मक्खन बनाना; चीनी; चाय का कक्ष; डिब्बाबंदी; मछली।

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जो संसाधित किए गए कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जैसे: चाय-पैकिंग; हलवाई की दुकान; बेकरी; पास्ता।

खाद्य उद्योग लगभग हर जगह पाया जाता है जहाँ लोग स्थायी रूप से निवास करते हैं। यह कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की व्यापक खपत से सुगम है। फिर भी, खाद्य उद्योग के स्थान में कुछ नियमितताएँ हैं।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखकर की जाती है।

खराब होने वाले और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम उनके उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्यम जो परिवहन योग्य नहीं हैं और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं, इस कच्चे माल (कैनिंग, डेयरी, शराब बनाने, मछली और अन्य उद्योगों के उद्यम) के उत्पादन क्षेत्रों में स्थित हैं।

कच्चे माल के ठिकानों के क्षेत्रों में, उद्यम भी स्थित हैं जो उत्पादन की एक विशेष कच्चे माल की तीव्रता से प्रतिष्ठित हैं। इनमें चीनी कारखाने, तेल मिलें शामिल हैं।

खाद्य उद्योग की ख़ासियत में यह तथ्य शामिल है कि यह कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। यह भोजन में आबादी की बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। खाद्य उद्योग के उद्यम कच्चे माल को इकट्ठा करते हैं, उन्हें संसाधित करते हैं और उन्हें एक ऐसे रूप में लाते हैं जिसमें अंतिम उपभोक्ता तक डिलीवरी को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा होता है।

देश के प्रमुख अनुसंधान संस्थानों के वैज्ञानिकों की रिपोर्ट और उनकी तालिकाओं को ध्यान में रखते हुए, कृषि के विकास का उत्पादन के इस क्षेत्र पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह क्षेत्र में खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना की विशेषताओं, इसकी क्षमता और अन्य महत्वपूर्ण गुणों को निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

खाद्य उद्योग की निम्नलिखित शाखाएँ हैं:

• शीतल पेय का उत्पादन;
• शराब बनाना;
• हलवाई की दुकान उद्योग;
• डिब्बाबंदी;
• पास्ता;
• तेल और वसा और पनीर;
• आटा और अनाज;
• फल और सब्जी;
• मुर्गी पालन;
• बेकरी;
• शराब की भठ्ठी;
• नमक;
• शराब;
• तंबाकू और अन्य।

वर्गीकरण

खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना का तात्पर्य निम्नलिखित श्रेणियों में इसके विभाजन से है:

• आयातित कच्चे माल के साथ काम करने वाले उद्यम शामिल हैं। उनका प्लेसमेंट बड़े परिवहन केंद्रों - रेलवे, बंदरगाहों और अन्य पर केंद्रित है। उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों में आमतौर पर उच्च परिवहन क्षमता होती है;
• कच्चे माल या अंतिम उपभोक्ता के करीब स्थित संयंत्र और कारखाने शामिल हैं।

उत्पादन प्रक्रिया कैसे की जाती है?

इस प्रकार के अधिकांश उद्यम प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित हैं। उनमें से केवल कुछ के पास खनन दिशा (नमक, मछली और अन्य की रिहाई) है। प्राथमिक कच्चे माल के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए, प्रत्येक संयंत्र अपनी तकनीकी योजनाओं का उपयोग करता है, लेकिन वे सभी अंतिम उत्पाद की उच्च सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नीचे आते हैं।

उपयोग की जाने वाली विधियों से निर्मित उत्पादों के स्वाद में सुधार होना चाहिए, उन्हें खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक बनाना चाहिए। इसके अलावा, यदि संभव हो तो सभी तकनीकी प्रसंस्करण योजनाओं को उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करनी चाहिए, जो लंबी दूरी पर उनके दीर्घकालिक परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन की प्रक्रियाओं के संगठन को अंतिम भूमिका नहीं सौंपी जाती है। पहले मामले में, किण्वन निहित है, जो बीयर, वाइन, पनीर आदि के साथ होता है। दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो अपने स्वयं के एंजाइमों की मदद से वांछित विशेषताओं को प्राप्त करते हैं (उदाहरण के लिए, जब मांस की उम्र)।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के अन्य, कोई कम लोकप्रिय तरीके नहीं हैं - डिब्बाबंदी, स्थिरीकरण निस्पंदन (फलों के रस, बीयर के अधीन), निविदाकरण (विद्युत वोल्टेज का उपयोग करके) और कई अन्य।

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में पशुपालन सबसे अधिक विकसित है। यह उद्योग एक अग्रणी स्थान रखता है, क्योंकि यह आगे की उत्पादन प्रक्रिया के लिए लगभग 65% कच्चा माल प्रदान करता है। पशुधन उद्यम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग में स्थित हैं, जहाँ की जलवायु दुधारू है और पर्याप्त चारा है।

इस उद्योग के अधिकांश उत्पादों (लगभग 70%) की आपूर्ति पशुपालन के माध्यम से की जाती है।

आप रूस में विकसित अन्य क्षेत्रों को भी नोट कर सकते हैं:

• चीनी, स्टार्च, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के सापेक्ष स्थित हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ा ASton संयंत्र देश के दक्षिण में स्थित है। यह तेल और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। काकेशस में चीनी के उत्पादन के लिए उद्यम हैं;
• बेकरी उत्पाद बनाने वाले कारखानों को पूरे देश में समान रूप से वितरित किया जाता है। उनका केवल उपभोक्ता के लिए बाध्यकारी है;
• आटा-पीसने, मांस या मछली उद्योग से संबंधित कोई भी पौधा उस स्थान के सापेक्ष स्थित होता है जहाँ कच्चा माल निकाला जाता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन

रूसी खाद्य उद्योग की उत्पादन क्षमता

रूस में खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की उत्पादन क्षमता इस प्रकार है:

• . चीनी का घरेलू उत्पादन 33 लाख टन तक पहुंचता है इस मामले में मुख्य कच्चा माल चुकंदर है। कच्चे गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जाता है, जिसे विदेशों से पहुंचाया जाता है;
• हलवाई की दुकान हाल के वर्षों में, इस उद्योग की उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 3500 हजार टन से अधिक उत्पादों की है। इस प्रकार के अधिकांश उद्यम केंद्रीय संघीय जिले (लगभग 40%) में स्थित हैं। प्रमुख कंपनियां मंगल, Wrigley, Mondelis Rus हैं;
• तेल और वसा। यह मुख्य रूप से मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा, मेयोनेज़ जैसे उत्पादों का उत्पादन करता है। इस प्रकार के उद्यम मुख्य रूप से देश के क्षेत्र से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग करते हैं। उद्योग की अग्रणी शाखा -. रूस के दक्षिण की कंपनी देश के पूरे बाजार का लगभग 30% हिस्सा है;
• दुग्धालय। इस उद्योग में 1,500 से अधिक विभिन्न उद्यम काम करते हैं। औसतन, देश में प्रति वर्ष लगभग 16.5 मिलियन टन दूध, 0.5 मिलियन टन पनीर, 0.6 मिलियन टन मक्खन का उत्पादन होता है। अग्रणी उद्यम विम-बिल-डैन, ओचकोवो और वोरोनिश संयंत्र, पेर्मोलोको हैं;
• मांस। इसमें विभिन्न प्रकार की लगभग 3600 फैक्ट्रियां हैं। मूल रूप से, वे पुराने उपकरणों के साथ काम करते हैं, इसलिए रूस में आयातित मांस की मात्रा महत्वपूर्ण है;
• मछली प्रसंस्करण। मुख्य क्षेत्र जहां इस उद्योग के मुख्य उद्यम स्थित हैं, वह सुदूर पूर्वी मत्स्य बेसिन है। यह प्रति वर्ष 2.4 मिलियन टन उत्पाद प्रदान करता है;
• मादक पेय और वाइनरी। इस उद्योग से संबंधित उद्यम ज्यादातर पूरे रूस में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। वर्ष के दौरान, देश में 66.6 मिलियन डेसीलीटर वोदका, 6.9 मिलियन डेसीलीटर कॉन्यैक, 15.6 मिलियन डेसीलीटर शैंपेन, 32.1 मिलियन डिकैलीटर वाइन का उत्पादन होता है;
• आसन्न। बाल्टिका को इस उद्योग में अग्रणी उद्यम माना जाता है। यह रूस में पूरे बियर बाजार का 37% हिस्सा है और सक्रिय रूप से दुनिया के अन्य देशों में निर्यात किया जाता है। इस उद्योग में भी काम कर रहे हैं शारिपोव्स्की, एंगार्स्की, बरनौल, ज़िगुली पौधे।

विश्व के विभिन्न देशों में खाद्य उद्योग का विकास

पूरी दुनिया में ऐसे कई उद्योग हैं जो आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पादों की पेशकश करते हैं - आटा पिसाई, मांस, मछली, डेयरी और अन्य। मूल रूप से, वे कुछ कृषि संरचनाओं का प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से पशुओं को मारने या मछली पकड़ने के लिए सुसज्जित स्थान। नतीजतन, ऐसे उत्पादों का उत्पादन किया जाता है जिन्हें तुरंत अंतिम उपभोक्ता तक बाजार में पहुंचाया जा सकता है या आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जा सकता है।

इन विशेषताओं के आधार पर, दुनिया में शक्तिशाली निगम दिखाई दिए, जो उपभोक्ताओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, ये नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य हैं। प्रत्येक निगम का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के उद्यमों द्वारा किया जाता है जो दुनिया भर में स्थित हैं।

विकसित खाद्य उद्योग वाले सबसे सफल देश ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, कनाडा, जर्मनी, बेल्जियम, पोलैंड, चीन और कई अन्य हैं। ऐसे कारखाने भी हैं जो विदेशी उत्पादों के निष्कर्षण और उत्पादन में विशेषज्ञ हैं - चाय, तंबाकू, कुछ फल और सब्जियां, मसाले, आदि। वे मुख्य रूप से युगांडा, थाईलैंड, चीन, भारत और अन्य जैसे देशों में स्थित हैं।

अपने क्षेत्र में स्थित उद्यम अक्सर आदिम उपकरणों के साथ काम करते हैं। वे सबसे सरल तकनीकी योजनाओं का उपयोग करते हैं, जो उन्हें बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करने से नहीं रोकता है। मूल रूप से, इन देशों में स्थित प्रत्येक कारखाना अपना माल उन क्षेत्रों में बेचता है जहाँ उनकी भारी माँग होती है।

खाद्य उद्योग - आबादी की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से कच्चे माल, सामग्री और उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यमों का एक समूह। कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यमों और संगठनों का एक जटिल समूह है जिसका लक्ष्य उत्पादों का उत्पादन, प्रसंस्करण और अंतिम स्थिति में लाना है। कृषि की उत्पादकता और विकास की मात्रा का खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की गुणवत्ता और उत्पादकता पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

रूस में खाद्य उद्योग के मुख्य तत्व

देश में प्राथमिकता दिशा पशुपालन है। यह उद्योग लगभग 65% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करता है, जिससे बाद में सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

दो मुख्य क्षेत्र हैं:

1. मांस और डेयरी खंड;
2. डेरी फार्मिंग।

जलवायु और चारा आधार केवल राज्य के यूरोपीय भाग में स्वीकार्य हैं, जहां उत्पादन के मुख्य केंद्र केंद्रित हैं। सभी कच्चे मांस का लगभग 70% सुअर प्रजनन द्वारा भर दिया जाता है। पोर्क एक महंगा उत्पाद है, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है।

रूस में खाद्य उद्योग की शाखाएँ

उत्पादन सुविधाएं कच्चे माल के आधार और उपभोक्ता कारकों पर निर्भर करती हैं। देश के खाद्य उद्योग में तीन मुख्य क्षेत्र हैं:

1. डेयरी क्षेत्र के उद्यम, स्टार्च, शीरा, चीनी, पौधों की उत्पत्ति के डिब्बाबंद भोजन कच्चे माल के स्रोतों की ओर बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण में एक बड़ा ASTON संगीत कार्यक्रम होता है, जहाँ मक्खन का उत्पादन किया जाता है। कावकाज़्स्की क्षेत्र में चीनी सक्रिय रूप से उत्पादित होती है;
2. बेकरी उत्पादन की वस्तुएं पूरे देश में अपेक्षाकृत समान रूप से स्थित हैं। बाध्यकारी उपभोक्ता सिद्धांत के अनुसार किया जाता है;
3. आटा मिलें केवल उन जगहों के पास स्थित हैं जहां कच्चे माल का खनन किया जाता है। मांस और मछली उद्योग के साथ स्थिति समान है।

खाद्य उद्योगों का विकास

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, खाद्य उद्योग के बाद के विकास के लिए पहले उद्यमों का गठन किया गया था। आटा-पीसने, चीनी, तेल-दबाने, शराब और शराब उत्पादन लाइनों को सबसे विकसित माना जाता था। सभी खंड काफी सक्रिय रूप से विकसित हुए।

अर्थव्यवस्था को पहला झटका प्रथम विश्व युद्ध के दौरान लगा। उस समय, सभी क्षेत्रों की उत्पादकता में 3-5 गुना की गिरावट आई थी। सभी उद्योगों को पूरी तरह से ठीक होने में कई दशक लग गए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन करने के लिए सामूहिक खेतों और कृषि सहकारी समितियों का गठन किया गया था।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, खाद्य उद्योग फिर से गिरावट में आ गया। हालांकि, युद्ध के बाद की अवधि में, कृषि और विशेषाधिकार वाले उद्योग सबसे पहले बहाल किए गए थे। देश तेजी से विकसित और विकसित हुआ। खाद्य उद्योग शायद ही आबादी की जरूरतों को पूरा कर सके। बढ़ते कुप्रबंधन और संसाधनों के गलत वितरण ने इस तथ्य को जन्म दिया कि 90 के दशक की शुरुआत तक राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था तैयार उत्पादों और कच्चे माल का 40% तक खो रही थी।

विश्व के देशों का प्रकाश एवं खाद्य उद्योग

खाद्य और स्वाद उद्योग अपनी संरचना में जटिल हैं। वर्तमान में, दुनिया भर में कई प्रमुख समूह बन गए हैं। बुनियादी उद्योग जो आगे की प्रक्रिया (आटा, चीनी, डेयरी, मछली, मांस) के लिए उत्पादों की पेशकश करते हैं, उन्हें कृषि संरचनाओं, पशुओं को मारने और मछली पकड़ने के स्थानों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसे उत्पाद या तो तुरंत बाजार में जा सकते हैं या उद्यम की अधिक जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं में ले जाया जा सकता है।

दुनिया भर के खाद्य और स्वाद उद्योगों में, शक्तिशाली चिंताएँ विकसित हो गई हैं जो एक नाम के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करती हैं। उदाहरण के लिए, नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य।

प्रत्येक निगम दुनिया भर में बिखरे हुए उद्यमों की एक बड़ी संख्या का मालिक है। प्रत्येक देश अपनी अर्थव्यवस्था, देश की क्षमता, जलवायु और विभिन्न संसाधनों की विशेषताओं के अनुसार औद्योगिक क्षेत्र में उद्यमों का एक परिसर बनाता है।

आज तक, सबसे उन्नत खाद्य उद्योग वाले देश हैं: ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, बेल्जियम, बुल्गारिया, कनाडा, फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन, पोलैंड, चिली, चीन। अलग-अलग, यह उन देशों का उल्लेख करने योग्य है जो एक विदेशी प्रकृति (चाय, तंबाकू, मोती, मछली की विदेशी किस्में, समुद्री भोजन, फल, प्लम, सब्जियां) की बिक्री में लगे हुए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध: युगांडा, भारत, चीन, जापान, आइसलैंड, थाईलैंड, तंजानिया, पेरू, मोजाम्बिक।

यह इस तथ्य का उल्लेख करने योग्य है कि इन देशों में उत्पादन आदिम सिद्धांतों पर आधारित है। अधिकांश उत्पाद मूल उत्पादन सुविधाओं में बनाए जाते हैं, और फिर उन क्षेत्रों में ले जाया जाता है जहां इस प्रकार के सामानों की सबसे अधिक मांग होती है।

परिचय

रूस में, खाद्य उद्योग में एक बड़ी क्षमता है। यह बड़े संसाधन आधारों की उपस्थिति और कृषि उत्पादों की प्रचुरता के कारण है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में हमारे देश में खाद्य उद्योग अग्रणी में से एक है।

हमारे निर्माता अपने विदेशी सहयोगियों के अनुभव को अपनाते हैं और प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे उत्पादन के तकनीकी और तकनीकी नवीनीकरण का ध्यान रखें। इसके अलावा, हमारा राज्य सख्ती से निगरानी करता है कि सभी खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन किया जाता है।

रूस में खाद्य उद्योग का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के स्वामित्व और विभिन्न आकारों के हजारों उद्यमों द्वारा किया जाता है। बड़ी संख्या में निर्माता बिक्री बाजार में बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा की ओर ले जाते हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग आज भी स्थिर नहीं है। हर समय विभिन्न तकनीकी नवाचारों की शुरूआत होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किराने की दुकानों में लगभग पूरा वर्गीकरण वर्तमान में घरेलू रूप से उत्पादित सामानों से बना है। यह रूसी खाद्य उद्योग के विकास में प्रगति का प्रमाण है।

रूस में खाद्य उद्योग लगभग 30 उद्योगों को एकजुट करता है, जो उत्पादों के निर्माण और उत्पादन के विभिन्न संगठन के लिए कुछ जैव प्रौद्योगिकी की विशेषता है। उनमें से सबसे बड़े उद्योगों के निम्नलिखित समूह कहे जा सकते हैं: मांस, डेयरी, तेल और वसा, कन्फेक्शनरी, बेकिंग, ब्रूइंग।

देश की आर्थिक और खाद्य सुरक्षा और जनसंख्या का स्वास्थ्य काफी हद तक खाद्य उद्योग उद्यमों के काम के परिणामों पर निर्भर करता है। हालांकि, अब कई खाद्य उद्योग उद्यमों की स्थिति काफी कठिन बनी हुई है। यह तकनीकी पुन: उपकरणों के लिए धन की कमी, जनसंख्या की कम क्रय शक्ति, आयातित कच्चे माल की उच्च कीमतों जैसे कारकों के कारण है।

पूर्वगामी के आधार पर, इस कार्य का उद्देश्य रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों के विकास में मुख्य समस्याओं और उन्हें हल करने के तरीकों की पहचान करना है।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक है:

उद्योग द्वारा खाद्य उद्योग उद्यमों पर विचार करें;

2010 में उद्यमों के काम के परिणामों का विश्लेषण करें;

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों की वर्तमान स्थिति, उनकी विशेषताओं और विकास के लिए मुख्य कार्यों का विश्लेषण करें;

काम पत्रिकाओं के लेखों की मदद से लिखा गया था, मुख्य रूप से "खाद्य उद्योग" और "आर्थिक विज्ञान" पत्रिका।

रूस में खाद्य उद्योग उद्यमों की सामान्य विशेषताएं

उद्योग द्वारा खाद्य उद्योग उद्यमों की विशेषताएं

रूसी खाद्य उद्योग की विशेषताओं में से एक लंबवत एकीकृत निगमों का गठन है। खाद्य उद्योग की कन्फेक्शनरी, वसा-और-तेल, डेयरी, मांस-प्रसंस्करण शाखाओं का प्रतिनिधित्व विभिन्न बड़े जोत द्वारा किया जाता है। इसलिए, तेल और वसा उद्योग में, एक बड़े निर्माता, कंपनियों के NMGK समूह में, तेल और वसा उत्पादों के उत्पादन के सभी चक्रों में काम करने वाले विभिन्न संयंत्र और संयंत्र शामिल हैं। बड़े साइबेरियन होल्डिंग "रूसी मांस उत्पादों" में न केवल मांस प्रसंस्करण और विनिर्माण उद्यम हैं, बल्कि इसका अपना वितरण नेटवर्क भी है।

रूस के खाद्य बाजार में, खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों को निम्नलिखित मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) बड़े खड़ी एकीकृत होल्डिंग्स ने अपने स्वयं के कच्चे माल के आधार पर उत्पादन के विकास पर ध्यान केंद्रित किया (वे 90 के दशक के मध्य में बनने लगे) - चेर्किज़ोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट, विम-बिल-डैन, सीजेएससी "परनास एम"।

2) मास्को क्षेत्र और देश के अन्य क्षेत्रों में उत्पादन सुविधाओं के साथ अंतरराष्ट्रीय निगम (90 के दशक की पहली छमाही में दिखाई देने लगे) - "डेनोन" (फ्रांस); "एहरमन", "कैम्पिना" (जर्मनी); एलएलसी "पेप्सी-कोला जनरल बॉटलर्स", "मार्स" (यूएसए); कैडबरी (ग्रेट ब्रिटेन);

3) विदेशी पूंजी की भागीदारी वाली होल्डिंग कंपनियां - ओएओ बाल्टिका ब्रूइंग कंपनी, कम्पोमोस; ओएओ पेटमोल।

4) क्षेत्रीय प्रसंस्करण उद्यम जिन्होंने सोवियत काल में अपना काम शुरू किया और 90 के दशक के उत्तरार्ध में प्रबंधन और उत्पादन संरचना के पुनर्गठन के चरण को सफलतापूर्वक पारित किया।

5) छोटे उत्पादन की दुकानें, एक कानूनी इकाई बनाने के बिना उद्यमी, एक नियम के रूप में, उसी क्षेत्र में अपने उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करते हैं।

2008 की शुरुआत में, रूस में खाद्य उद्योग में 49,973 ऑपरेटिंग उद्यम (पेय पदार्थ और तंबाकू का उत्पादन करने वाले उद्यमों सहित) शामिल थे।

खाद्य उद्योग के उद्यमों में कई विशेषताएं हैं जो उनकी उत्पादन संरचना को निर्धारित करती हैं:

कृषि कच्चे माल को संसाधित करने वाले उद्योगों में उत्पादन की मौसमी, उनमें श्रम शक्ति के उपयोग की मौसमी और पूरे वर्ष में अचल उत्पादन संपत्तियों की असमान लोडिंग;

निर्मित उत्पादों की उच्च स्तर की भौतिक तीव्रता, जिसमें कच्चे माल और अन्य भौतिक संसाधनों के उपयोग के स्तर पर आर्थिक तंत्र के प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है, कृषि कच्चे माल और अंतिम खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए आर्थिक प्रोत्साहन;

कई उद्योगों में उत्पादन की विशिष्ट प्रकृति, जो उत्पादों के उत्पादन की महत्वपूर्ण मात्रा में प्रकट होती है जो जल्दी से खराब हो जाती है और भंडारण और बिक्री की छोटी अवधि की आवश्यकता होती है;

खाद्य उद्योग की सामग्री और तकनीकी आधार, जो इसे आधुनिक उपकरणों, उन्नत प्रौद्योगिकियों के साथ उद्योग के उद्यमों में प्रबंधन की गहनता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त के रूप में संतृप्त करना आवश्यक बनाता है;

प्रत्यक्ष उपभोक्ता पर उत्पादन का ध्यान, जो खाद्य उद्योग को बाजार संबंधों की शुरूआत के लिए सबसे अधिक संवेदनशील बनाता है जो संगठनात्मक संरचना को प्रभावित करता है;

उद्योग के भेदभाव और विविधीकरण की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली विभिन्न संगठनात्मक बाधाओं पर काबू पाने के साथ नए खाद्य उत्पादों को पेश करने की आवश्यकता;

श्रमिकों के लिए आवश्यक उच्च योग्यता कौशल और योग्यताएं, जो कि खाद्य उद्योग उद्यमों के लिए आधुनिक श्रमिकों को प्रशिक्षित करने वाले व्यावसायिक शैक्षणिक संस्थानों की कम संख्या के कारण, उद्यमों में प्रशिक्षित किया जाना है।

प्रत्येक उद्योग में खाद्य उद्योग पर विचार करें।

बेकरी उद्योग खाद्य उद्योग की अग्रणी शाखाओं में से एक है। इस उद्योग में 18 हजार से अधिक बेकरी संचालित होती हैं (1.5 हजार बड़ी सहित), जिनमें से 50% से अधिक छोटी बेकरियां हैं।

बेकिंग उद्योग की विशेषताओं में से एक बड़े उद्यमों में उत्पादन क्षमता की एकाग्रता है और साथ ही, स्वामित्व के विभिन्न रूपों के छोटे उद्यमों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति है। उद्योग का प्रतिनिधित्व नवागंतुकों - निजी बेकरी, और पूर्व राज्य के स्वामित्व वाली बेकरियों द्वारा किया जाता है, जिन्हें निजीकरण के दौरान निगमित किया गया था।

रूस में, रोटी उत्पादन का बड़ा हिस्सा बड़े उद्यमों में केंद्रित है। सभी बेकरी उत्पादों का 80% से अधिक उत्पादन यहाँ किया जाता है। अपेक्षाकृत छोटी क्षमता के बेकरी उद्यम (प्रति वर्ष 3500 हजार टन उत्पाद), जिन्हें मिनी-बेकरी कहा जाता है, व्यापक हो गए हैं, जिनकी संख्या 10 हजार है।

छोटे व्यवसायों ने बाजार की मांगों को अनुकूलित किया है और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित करके और खरीदार से पैदल दूरी के भीतर उद्यमों को ढूंढकर अपने सेगमेंट पर कब्जा कर लिया है।

पिछले एक दशक में 1500 में से 200 बेकरियों का अस्तित्व समाप्त हो गया है, कई दर्जनों बेकरियों ने ब्रेड का उत्पादन कई गुना कम कर दिया है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, बेकरी उत्पादों का उत्पादन हाल के वर्षों में घट रहा है: 2000 में, 9.1 मिलियन टन उत्पादों का उत्पादन किया गया था, 2003 में - 7.8 मिलियन टन।

2004-2005 में हालांकि नगण्य है, लेकिन उत्पादन मात्रा में वृद्धि (क्रमशः 8.1 मिलियन टन और 8.4 मिलियन टन) है। हालांकि, 2008 में, विश्लेषित संकेतक फिर से 7.5 मिलियन टन तक गिर गया। उत्पादन की मात्रा में गिरावट के बावजूद, उनके लिए जनसंख्या की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट थी।

मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए, वे मुख्य उत्पादन संसाधन - पशु मूल के घरेलू कच्चे माल की तीव्र कमी की स्थिति में काम करना जारी रखते हैं। हालांकि, मांस उद्योग के व्यापक आर्थिक संकेतक एक सकारात्मक प्रवृत्ति बनाए रखते हैं - 2001 से, मुख्य प्रकार के मांस उत्पादों के उत्पादन की मात्रा बढ़ रही है। तो 2008 में, 2016.9 हजार टन पोल्ट्री मांस का उत्पादन किया गया (2007 की तुलना में 11.6% अधिक), सूअर का मांस - 501.7 हजार टन (2007 के स्तर पर)। वहीं, 280.3 हजार टन बीफ का उत्पादन हुआ, जो 2007 की तुलना में 1.4% कम है।

उद्यम फसल और वध पशुधन, मुर्गी पालन, मांस, डिब्बाबंद मांस, सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, पकौड़ी) का उत्पादन करते हैं। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के साथ, शुष्क पशु चारा, मूल्यवान चिकित्सा तैयारी (इंसुलिन, हेपरिन), साथ ही गोंद, जिलेटिन और फेदर-डाउन उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो दूध से विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, पूरे दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं।

रूस में डेयरी उत्पादों का उत्पादन देश के पशुधन परिसर में अभी भी कठिन स्थिति के कारण कच्चे माल की कमी, डेयरी झुंडों की संख्या में उल्लेखनीय कमी और, परिणामस्वरूप, खेतों में सकल दूध की उपज में कमी के कारण रुका हुआ है। सब वर्ग। पिछले 5 वर्षों में, सभी श्रेणियों के खेतों में कच्चे माल (दूध) का उत्पादन व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ा है और इसे 32 मिलियन टन के स्तर पर रखा गया है।

2008 तक, घरेलू कच्चे माल की कमी के कारण, उद्यमों की औसत वार्षिक क्षमता आधे से भी कम उपयोग की जाती है: पशु मक्खन के उत्पादन के लिए - 30.8%, सूखा पूरा दूध - 40.5%, स्किम्ड मिल्क पाउडर - द्वारा 48%, डिब्बाबंद खाद्य डेयरी - 50.4% तक। यह कच्चे माल (दूध) के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए एक विस्तृत श्रृंखला में डेयरी उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण क्षमता को इंगित करता है।

आधुनिक डेयरी संयंत्र या कारखाने कच्चे माल का जटिल प्रसंस्करण करते हैं, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, बोतल, बैग और अन्य प्रकार के कंटेनरों, पाश्चराइज़र और कूलर, विभाजक, बाष्पीकरणकर्ता, पनीर निर्माताओं में बॉटलिंग उत्पादों के लिए मशीनीकृत और स्वचालित लाइनों से सुसज्जित हैं। , स्वचालित पैकेजिंग मशीनें।

यह उल्लेखनीय है कि वर्तमान में, छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के प्रतिनिधियों के बीच दूध और खट्टा-दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए मिनी-कारखाने तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ऐसे कारखानों को एक छोटी बस्ती, सैन्य शिविर या खेत के क्षेत्र में रखा जा सकता है। कारखाने में ऐसी मिनी-कार्यशालाएं बनाई जाती हैं, जो काम के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। विभिन्न दूध प्रसंस्करण कार्यशालाओं में अग्रणी कोलक्स मिनी-प्रोडक्शंस हैं, जिसकी पुष्टि इन मिनी-कारखानों के डेवलपर्स और निर्माताओं द्वारा प्राप्त विभिन्न पुरस्कारों से होती है।

इस प्रकार, वर्तमान में, किसान अपने क्षेत्र में एकाधिकार संयंत्रों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह के लघु-उत्पादन के लिए एक बड़े संयंत्र की तुलना में काफी कम लागत की आवश्यकता होती है। यह कच्चे माल के परिवहन की लागत और कर्मचारियों के वेतन के कारण है। इसके अलावा, किसानों के पास बिचौलियों की भागीदारी के बिना अपने स्वयं के कच्चे माल को संसाधित करने का अवसर है।

2010 रूसी दूध प्रसंस्करण बाजार के लिए एक ऐतिहासिक वर्ष था। दो सबसे बड़े खिलाड़ियों को अंतरराष्ट्रीय निगमों ने अपने कब्जे में ले लिया: फ्रांसीसी होल्डिंग डैनोन ने यूनिमिल्क का अधिग्रहण किया, और अमेरिकी कंपनी पेप्सिको ने विम-बिल-डैन का अधिग्रहण किया।

रूस का तेल और वसा उद्योग फीडस्टॉक की समानता और इसके प्रसंस्करण के चरणों के अनुक्रम से जुड़े उद्योगों के एक परिसर को जोड़ता है। उद्योगों के विभिन्न समूहों को उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों के सामान्य उद्देश्य की भी विशेषता होती है।

तेल और वसा उत्पाद (वनस्पति तेल, मार्जरीन, मेयोनेज़) 76 बड़े उद्यमों (52 तेल संयंत्रों सहित) और 1,300 छोटी कार्यशालाओं और स्वामित्व के विभिन्न रूपों के उद्यमों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। पिछले 5 वर्षों में, रोसस्टैट के अनुसार, तिलहन प्रसंस्करण के लिए उद्यमों की क्षमता 4.39 से बढ़कर 7.97 मिलियन टन (1.8 गुना) हो गई है।

नए बड़े प्रसंस्करण उद्यम बनाए गए हैं। निगम "ASTON" ने सूरजमुखी के बीज के प्रसंस्करण के लिए तेल निष्कर्षण संयंत्र LLC "ASTON" को चालू कर दिया है। Sodruzhestvo Group of Companies ने कलिनिनग्राद क्षेत्र में सोयाबीन प्रसंस्करण संयंत्र शुरू किया है। इसके अलावा, तेल और वसा उत्पादों में देश के कुछ क्षेत्रों में स्थानीय आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए छोटे उद्यमों का निर्माण किया जा रहा है।

वर्तमान में, वनस्पति तेलों के मुख्य उत्पादक युग रुसी कृषि जोत हैं, जिनके उद्यम तिलहन के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्रों में स्थित हैं। इस प्रकार, कृषि होल्डिंग OOO Zolotaya Semechka के कारखानों में से एक रूस में वनस्पति तेलों के उत्पादन में सबसे बड़ा है। संयंत्र की क्षमता प्रति दिन 3000 टन तिलहन प्रसंस्करण, या प्रति वर्ष 10 लाख 100 हजार टन है।

1998 के संकट के बाद रूसी संघ में फल और सब्जी उत्पादों का प्रसंस्करण फिर से शुरू हुआ: रस, कॉम्पोट, जैम, डिब्बाबंद सब्जियां, जमी हुई सब्जियां और रूस में बने फल खोई हुई जमीन को वापस पा रहे हैं।

फल और सब्जी उत्पादों का मुख्य हिस्सा (85%) विशेष बड़े और मध्यम आकार के उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाना जारी है।

डिब्बाबंद फल और सब्जी बाजार में रूसी उत्पादकों की हिस्सेदारी लगभग 10% है। रूसी बाजार पर मुख्य केचप उत्पादक बाल्टीमोर, पेट्रोसोयुज और यूनिलीवर हैं। आज, कुरकुरे आलू के उत्पादन के लिए सबसे बड़े उद्यमों में फ्रिटो ले मैन्युफैक्चरिंग एलएलसी (मॉस्को क्षेत्र), रूसी उत्पाद ओजेएससी (मॉस्को), आर.एस.के. (मास्को क्षेत्र) और जेएससी "पिश्चेकोम्बिनैट वोलोग्दा"।

उद्यमों के लिए मुख्य कठिनाइयाँ कृषि कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता, निर्बाध उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक कार्यशील पूंजी की कमी और आधुनिक प्रकार के तकनीकी उपकरणों के साथ निम्न स्तर के उपकरण हैं। डिब्बाबंद फल और सब्जियां बेचने की समस्या विकट है।

कन्फेक्शनरी उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है, जिसमें एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में चीनी होती है। चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन का क्षेत्र उद्योग में सबसे गतिशील रूप से विकसित हो रहा है। चॉकलेट उत्पादों का रूसी बाजार अत्यधिक केंद्रित है।

चॉकलेट उत्पादों की लगभग अखिल रूसी बिक्री में 6 बड़े दिग्गज शामिल हैं। ये कन्फेक्शनरी उद्योग के अंतरराष्ट्रीय दिग्गज हैं: नेस्ले (रूस में यह समारा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री रोसिया, पर्म में काम कन्फेक्शनरी फैक्ट्री और बरनौल में अल्ताई कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का मालिक है), क्राफ्ट फूड्स (पोक्रोव कन्फेक्शनरी फैक्ट्री, व्लादिमीरोव्स्काया ओब्लास्ट का मालिक है) और मार्स (यूएसए), कैडबरी, यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग, जिसमें सबसे बड़े घरेलू चॉकलेट उत्पादक शामिल हैं - रोट फ्रंट ओजेएससी, क्रास्नी ओक्टेबर आईएफएफ ओजेएससी, बाबेव्स्की चिंता और स्लैडको कन्फेक्शनरी एसोसिएशन, जिसमें जेएससी "स्लैडको" (येकातेरिनबर्ग) और जेएससी शामिल हैं। हलवाई की दुकान "वोल्ज़ांका" (उल्यानोव्स्क)।

स्लैडको रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं में से एक है, कन्फेक्शनरी उद्योग में दस नेताओं में से एक है और सभी प्रमुख प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों - चॉकलेट, मिठाई, कारमेल, कुकीज़, वफ़ल का उत्पादन करता है।

हाल के वर्षों में, कई नए उद्यमों और कार्यशालाओं का आयोजन किया गया है। विशेष उद्यमों की संख्या में वृद्धि हुई है। उनमें से लगभग 200 हैं, जिनमें से आधे से अधिक छोटे हैं (प्रति वर्ष 5 हजार टन तक की क्षमता के साथ)। इसी समय, 20 हजार टन से अधिक क्षमता वाले उद्यमों की संख्या बढ़ रही है, जहां क्षमता उपयोग कारक उद्योग के औसत (लगभग 70%) से काफी अधिक है।

कन्फेक्शनरी उद्योग के उद्यम भौतिक मात्रा के संदर्भ में उपभोक्ता बाजार के लगभग 87% हिस्से को नियंत्रित करते हैं। सामान्य तौर पर, वर्तमान में, देश के कन्फेक्शनरी उद्योग को कृषि-औद्योगिक परिसर में सफलतापूर्वक कार्य करने वाली कड़ी के रूप में वर्णित किया जा सकता है। उद्योग में 1,500 विशिष्ट और अन्य खाद्य उद्यम हैं जो 3.3 मिलियन टन की कुल औसत वार्षिक उत्पादन क्षमता के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

पिछले दस वर्षों में, रूसी शराब बनाने वाला उद्योग खाद्य उद्योग की पिछली शाखाओं में से एक से रूसी कृषि-औद्योगिक परिसर के एक कुशल क्षेत्र में चला गया है।

उद्योग में महत्वपूर्ण रुझानों में बड़े पैमाने पर विलय के माध्यम से शराब बनाने वाले बाजार को मजबूत करने की इच्छा है। इसका मुख्य कारण मुख्य कच्चे माल (माल्टिंग जौ, माल्ट और हॉप्स) के साथ-साथ पैकेजिंग सामग्री की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि है।

समेकन के परिणामस्वरूप, 6 बड़ी कंपनियां रूसी बीयर बाजार के 90% को नियंत्रित करती हैं। ये बाल्टिका (38%), सैनइनबेव (19%), हेनेकेन (14%), एफेस (10%), सब मिलर (5%), ओचकोवो (4%) कंपनियां हैं।

OJSC बाल्टिका ब्रूइंग कंपनी सबसे बड़ी रूसी शराब बनाने वाली कंपनी है, जो 42% से अधिक की हिस्सेदारी के साथ रूसी बीयर बाजार में अग्रणी है।

बाल्टिका ब्रांड दो रूसी ब्रांडों में से एक है (लुकोइल के साथ) ब्रिटिश अखबार फाइनेंशियल टाइम्स द्वारा अप्रैल 2007 में संकलित 100 सबसे बड़े वैश्विक ब्रांडों की सूची में शामिल है।

हाल के वर्षों में, उद्योग को घरेलू रूप से उत्पादित माल्ट प्रदान करने में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है। 2008 में माल्ट का उत्पादन 490 हजार टन (2000) से बढ़कर 1.4 मिलियन टन हो गया, यानी यह लगभग 3 गुना बढ़ गया। इस उपलब्धि में मुख्य योगदान शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने माल्ट प्लांट का निर्माण और कमीशन किया था। ये बाल्टिका, ओचकोवो, एफेस कंपनियां हैं। इसके अलावा, रूसी माल्ट कंपनी ने मास्को क्षेत्र (वोरोनोवो गांव), वोरोनिश क्षेत्र (एलीवेटर्नी गांव), और ओर्योल क्षेत्र (ज़नामेनका गांव) में माल्टिंग संयंत्रों का निर्माण और संचालन में प्रति वर्ष 100 हजार टन प्रति वर्ष माल्ट की उत्पादन क्षमता के साथ रखा। . सभी निर्मित माल्टिंग प्लांट उच्च प्रदर्शन वाले उपकरणों से लैस हैं, आधुनिक माल्ट उत्पादन तकनीकों को पेश किया गया है।

शीतल पेय और खनिज पानी का उत्पादन काफी तेज गति से विकसित हो रहा है। 2008 में गैर-मादक पेय पदार्थों का उत्पादन 601.8 मिलियन डेसीलीटर या 2007 में उत्पादन का 100.6%, मिनरल वाटर - 8005.8 मिलियन आधा लीटर, या 2007 मात्रा का 110.2% था।

दुनिया के नेताओं कोका-कोला और पेप्सिको के साथ रूस में शीतल पेय और खनिज पानी के मुख्य उत्पादक: OST-AQUA CJSC, मेगापैक एलएलसी, पीके मास्टर एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र के बोरोडिनो सीजेएससी, मॉस्को बीयर - गैर-अल्कोहल प्लांट " ओचकोवो"।

वर्तमान में रूस में उद्योग का समेकन है, जो अपने प्रतिभागियों की बाजार हिस्सेदारी में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। यहां मुख्य भूमिका अंतरराष्ट्रीय निगमों डैनोन, कोका-कोला, पेप्सिको, नेस्ले और डेयरी उत्पादों और जूस के कुछ बड़े रूसी उत्पादकों - विम-बिल-डैन द्वारा निभाई जाती है।

भयंकर प्रतिस्पर्धा का सामना करते हुए, शीतल पेय (खनिज जल सहित) के रूसी उत्पादक अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार लाने और अपने उत्पादों के डिजाइन में सुधार पर बहुत ध्यान देते हैं।

खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण शाखा है, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पादों का निर्माण करती है।इसमें उद्योगों और उप-क्षेत्रों का एक बड़ा समूह (20 से अधिक) शामिल है, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा -पीसना, शराब बनाना, चीनी, डिब्बाबंदी, हलवाई की दुकान। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (हल्के उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - अपने उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)।

समग्र रूप से खाद्य उद्योग की नियुक्ति कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होती है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उद्योग जिनके उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के पास स्थित होने चाहिए. इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योग) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, चुकंदर प्रति 1 टन चीनी की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता खो देता है। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान क्षेत्रीय रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, मध्य क्षेत्र के दक्षिण, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व।

कच्चे माल के आधार पर इसी तरह की निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर भी देखी जाती है। चूंकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की उपज संसाधित बीजों के वजन का 39-44% (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर) होती है, इसलिए उन्हें सूरजमुखी की खेती के क्षेत्रों में रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्रों में आवंटित किए जाते हैं। डिब्बाबंदी उद्योग (फलों, सब्जियों, दूध, मछली का संरक्षण), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

मछली खाद्य उत्पादों का अधिकांश उत्पादन सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और आर्कान्जेस्क क्षेत्र) क्षेत्रों और कलिनिनग्राद क्षेत्र द्वारा प्रदान किया जाता है; डिब्बाबंद फल और सब्जियां - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

उद्योगों को उद्यम जिनमें से तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर रुख करते हैं, ऐसे उद्योग शामिल हैं जो खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, प्रारंभिक चरण कृषि कच्चे माल के अपने स्रोतों पर प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम चरण (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर रखे गए हैं।. ये शराब बनाने (प्राथमिक और माध्यमिक वाइनमेकिंग के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तंबाकू (किण्वन और तंबाकू कारखाने), मांस, आटा-पीसने और कुछ अन्य उद्योग हैं।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। पशुओं को मारने में विशेषज्ञता वाले उद्यम (चूंकि यह लंबी दूरी - वेबसाइट पर जीवित मवेशियों को ले जाने में अक्षम है), मांस फ्रीजिंग, और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन कच्चे माल (विकसित पशुपालन के क्षेत्रों) के आधारों की ओर बढ़ता है। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वेस्ट साइबेरियन क्षेत्र हैं। खपत के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजे मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। उनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े पैमाने पर - मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि शहरों में।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। विशेष रूप से नोट मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों, यूक्रेन और मोल्दोवा के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता है - दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, अंगूर की मदिरा और डिब्बाबंद फल और सब्जियों के उत्पादन में, काकेशस के गणराज्य - चाय शराब और कॉन्यैक उत्पाद, मध्य एशिया के गणराज्य - सूखे मेवे।